Jak vařit běžné rýžové rolky. Jak vařit rýži na rohlíky a sushi

V poslední době byly rohlíky u nás považovány za exotické. Nyní je můžete koupit doslova na každém kroku. Navíc stačí zavolat a za chvíli vám hotové sushi doručí přímo domů. A při pohledu na tato díla japonského kulinářství si nějak málo lidí myslí, že rohlíky nejsou vůbec těžké vařit sami doma.

Ingredience:

Rýže(ne v páře) - 1 šálek

čerstvá okurka- 1 kus

nori prostěradla- 5-7 kusů

Červená ryba (mírně solená)- 200 gramů

Tavený tvaroh- 100 gramů (1 sklenice)

Sezam

rýžový ocet- 2 polévkové lžíce

Cukr- 1 lžička

Sůl- 0,5 lžičky

Jak vařit rýži na rohlíky doma

1. Vše je velmi jednoduché, hlavní věcí je dodržovat technologii vaření. Zalijte 1 šálek rýže 1,5 šálky studené vody, přikryjte pánev pokličkou a přiveďte k varu. Ihned po varu (snažte se otevírat víko co nejméně, nemíchejte!) snižte plamen na střední stupeň (blíže k minimu) vařte 5 minut. Poté snižte teplotu na minimum a nechte dalších 12 minut. Odstraňte pánev z ohně, neotevírejte víko po dobu 15 minut. Rýže na rohlíky je hotová. Nebude se vařit, nepřipalovat a bude dost lepit.

2 . Dále je třeba rýži dochutit speciální náplní. Nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnku. l rýžový ocet.

3 . Přidejte 1 lžičku cukru + půl lžičky soli. Míchejte, dokud se nerozpustí.

4 . Nyní nalijte rýži na tenkou linku a promíchejte ji se zálivkou. Může se zdát, že toto množství náplně nestačí, není tomu tak.

Jak vařit domácí rohlíky, možnost číslo 1

1 . Podložku lze obalit potravinářskou fólií, protože v této verzi domácích rohlíků je rýže na vnější vrstvě a může se zaseknout mezi tyče bambusové podložky. Pokud nemáte podložku, použijte běžnou kuchyňskou utěrku, rovněž zabalenou v potravinářské fólii.

2 . Položte list nori na podložku hladkou, lesklou stranou dolů. Podle velikosti požadovaných ruliček můžete plát rozpůlit.

3 . Rýži rozprostřeme v tenké vrstvě na hrubý povrch plechu, necháme volný okraj 1-1,5 cm, aby se rýže silně nelepila na ruce, navlhčíme prsty rýžovým octem.

4 . Poté opatrně vezměte okraje listu nori v místě, kde není rýže a otočte jej tak, aby hladká strana řasy byla nahoře a rýže byla dole.

5 . Položte tenký proužek čerstvé okurky. U hustých okurek nemůžete odstranit slupku a neodstranit semena. Stačí nakrájet okurku na dlouhé proužky v podobě, v jaké je.

6 . Potom položte tvaroh (nahrazuje sýr Philadelphia) proužkem poblíž okurky.

7 . Na druhou stranu okurky položte proužek červené ryby.

8 . Rohlíky stáčíme, začínáme od kraje, kde není rýže. Postupně, nadzvednutím podložky, stočíme plát nori s náplní do těsné role. Můžete jej vytvořit kulatý nebo hranatý, jak chcete.

9 . Roládu obalíme v sezamových semínkách. Nakrájejte na 6-8 kusů. Důležité je rohlíky krásně nakrájet, nůž musí být hodně ostrý. Čepel můžete také předem namazat rýžovým octem.

Rohlíky doma, možnost číslo 2

1 . List nori položte hladkou stranou dolů. Rýži rozprostřete ponořením prstů do rýžového octa. Nechte volný okraj listu. Shora, ve vzdálenosti 1,5 cm od okraje rýže, položte proužky okurky a ryby.

2 . Roládu otočíme.

3 . Navrch dáme smetanový sýr.

4 . Poté rolku obalíme v sezamových semínkách. Nakrájejte ostrým nožem na 6-8 kusů.

Lahodné domácí rohlíky jsou hotové

Dobrou chuť!

Z čeho jsou rohlíky?

V Japonsku byla příprava rohlíků dlouho povýšena na úroveň umění. Tady se počítá každá maličkost. Ale skuteční mistři jsou obzvláště uctiví ve výběru produktů. Měly by být nejen čerstvé, ale také se dobře doplňovat a vytvářet v ústech skutečnou harmonii chuti. Než se tedy pustíte do vaření vlastních rohlíků, musíte si vybrat ty správné ingredience.

Rýže

Ne každý druh rýže je vhodný k výrobě závitků. Abyste se příliš neobtěžovali, můžete si jednoduše zakoupit speciální odrůdy japonské rýže. Nyní se prodávají ve specializovaném oddělení téměř jakéhokoli obchodního řetězce. Takový produkt samozřejmě není příliš levný.

Na závitky se totiž hodí i obyčejná rýže, která je mnohem levnější než rýže speciální. Hlavní je, aby rýže byla středně lepivá, ale zároveň ne příliš měkká. Nejlepší možností je proto koupit kulatozrnné odrůdy a nejlepší z nich je obyčejná kulatá rýže Krasnodar. Co byste opravdu neměli dělat, je kupovat čistou a předvařenou rýži.

Wasabi

S čím v našich obchodech problém nemáme, je wasabi. Pravda, u nás se dá koupit jen levná napodobenina tohoto dochucovadla. Pravé wasabi si ani ve své domovině nemůže dovolit každý Japonec. Hlavními složkami napodobeniny jsou křen a hořčice, dochucené ještě pár přísadami. Určitě to není úplně wasabi, ale chutná to velmi podobně.

Okamžitá rada: je lepší koupit koření v prášku. Takové wasabi stačí naředit vodou a koření je hotové. Na rohlíky se dají použít i hotové wasabi v tubách, ty ale mnohem častěji obsahují různé nepříliš užitečné konzervanty.

rýžový ocet

Aby byly rohlíky chutné, neměli byste šetřit octem. K tomuto pokrmu je nejlepší vzít japonský rýžový ocet, tzv. su. Na rozdíl od našeho kyselého a spíše horkého octa má su příjemnou lehce nasládlou dochuť. Navíc to není vůbec ostré.

Ani já

Nedílnou součástí rohlíků jsou pláty mořských řas nebo jinými slovy nori. Prodávají se ve formě velkých tmavých listů. Jejich velikost je různá, ale nejoptimálnější šířka takového listu je 20 cm nebo tak.

Zázvor a sójová omáčka

Rohlíky se samozřejmě dají udělat i bez těchto dvou ingrediencí, ale podávat je u stolu bez nakládaného zázvoru (gari) a sojové omáčky je nějak špatně.

Rohlíky se zpravidla jedí máčené v sójové omáčce. Celkově vzato není velký rozdíl, kterou z odrůd omáček koupit. Jde hlavně o to, aby to byl produkt přírodní fermentace a aby to bylo baleno do skleněných nádob. Ve všech ostatních ohledech se můžete zcela spolehnout na svůj vkus.

Co se týče zázvoru, ani zde není nic složitého. Jen se musíte ujistit, že je produkt čerstvý. Ano a ještě jedna věc. Zázvor se dodává v bílé a růžové barvě. Fanoušci kořeněného jídla si raději vezmou růžový zázvor a zbytek - bílý. I když ve skutečnosti na chuti zázvoru moc nezáleží. Koneckonců se jí proto, aby se z právě snědeného rohlíku odstranily chuťové vjemy, než se další pošle do úst.

Některé jemnosti

Při přípravě rohlíků jsou jemnosti. Profesionální mistři mají také své vlastní triky. Zpočátku si ale vystačíte se standardními pravidly, zejména proto, že jich není příliš mnoho.

Jak správně vařit rýži

O tom, jak si vybrat rýži, již bylo napsáno výše. Nyní některé nuance přípravy a vaření obilovin.

Nejprve opláchněte rýži. Nejprve ji stačí naplnit vodou a trochu zatřást rukama, abyste ji očistili od nečistot a slupek. I když je rýže čistá, voda stále získá mléčně bílý odstín. Tuto vodu je nutné vypustit a poté opět masážními pohyby „vymáčknout“ krupici, přelít vodou a celou operaci opakovat. Musíte to udělat 5-7krát. To bude stačit na to, aby voda po proceduře zůstala čistá.

Rýže by se měla vařit v poměrně hluboké pánvi. Voda by měla být nalita rychlostí 1 díl rýže 1,5 dílu vody. Cook cereálie by měly být na nízké teplotě. Když rýže absorbuje všechnu vodu, je třeba rýži odstavit z plotny a nechat louhovat pod uzavřeným víkem asi 15 minut. Teprve poté lze rýži na rohlíky považovat za hotovou.

Nádivka a zálivka do rohlíků

Vaření rýže je polovina úspěchu. Je potřeba ji ještě naplnit. Na dresink smíchejte sůl, cukr a ocet. Současně lze su (rýžový ocet) trochu zahřát, koření se pak rychleji rozpustí.

Rýži, která ještě nevychladla, dejte do poměrně široké nádoby. Jemně tenkým pramínkem po dřevěné stěrce přidávejte výslednou zálivkovou směs k rýži za stálého míchání stejnou stěrkou. Rýži je vhodné míchat horizontálními pohyby, aby se každé zrnko nasytilo zálivkovou směsí. Poté by měla být nádoba pokryta papírovou utěrkou a ponechána na chvíli.

Nyní můžete udělat nádivku. Nejčastěji se ryba jako taková používá do závitků, které se krájí na tenké a dlouhé plátky. Pokud budou pro plnění použity jiné produkty, musí být zpravidla také nakrájeny na proužky.

Jak rolovat rohlíky?

Nejjednodušší verzí domácích rohlíků jsou hoso-maki nebo tenké rohlíky. Pro jejich přípravu je samozřejmě nutné pořídit speciální bambusovou podložku - makisu.

Nejprve položte na stůl podložku a připravte si misku s vodou a octem, abyste si namočili ruce. Na podložku položte půl listu nori. Položte se hrubou stranou nahoru. Na řasu dejte čtyři lžíce rýže. Lžíce by měly být plné - se skluzavkou. Rukama navlhčeným ve vodě s octem rozprostřete rýži po povrchu plátu nori tak, aby nahoře zůstal volný pruh široký asi 10 mm a dole asi 5 mm. Výsledkem by měla být vrstva rýže silná asi 7 mm.

O rozložení náplně nemá smysl mluvit. Na obr. 2 je jednoduše rozložen do vrstev nebo cest. Pak ale začíná zábava – koulení rohlíku. Udělat to není tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Nejprve musíte zarovnat spodní okraj listu nori s okrajem podložky. Zatímco držíte náplň, zvedněte makisu a začněte rolovat polotovar pro role pohyby dopředu a nahoru. Když je rolka srolovaná až na konec, okraje podložky by měly být mírně ohnuté a rolka trochu rolovat tam a zpět. Není třeba na něj tlačit. Po tomto postupu lze obrobek považovat za hotový.

Jak krájet rohlíky?

Nakrájet rovnoměrné rohlíky z rohlíku je také druh umění. Nejlepší je to udělat podle tradic japonských mistrů na výrobu rohlíků. Nejprve je třeba nůž navlhčit směsí vody a octa. Takové „mazání“ umožní noži projet rýží, jakoby máslem. Připravená rolka se musí rozříznout nejprve uprostřed a poté se každá část rozdělí na tři nebo čtyři stejné válečky. Tady je vlastně celý trik.

Recepty oblíbených rohlíků

Existuje mnoho druhů rohlíků. Existují jednoduché recepty, jsou složité, oblíbené a neznámé. Doma se dá dělat v podstatě cokoliv. Je lepší začít s nejjednoduššími nebo v extrémních případech nejoblíbenějšími odrůdami.

Syake maki rolky

Možná jsou to nejjednodušší rohlíky, které může v Japonsku vařit i dítě. Stačí jim rýže, nori a losos připravení podle výše popsaného receptu. Výroba sake Maki je neuvěřitelně snadná. Chcete-li to provést, položte rýži na polovinu listu nori vrstvou o tloušťce 5-7 mm a ustupte od okraje asi 1 cm. V tomto případě se rozumí, že ne celá plocha řas plech je naplněn rýží, ale jen z poloviny. Uprostřed vrstvy rýže se z lososa nakrájeného na podlouhlé kousky položí „cesta“. Poté se obrobek složí do role a poté se rozřeže na 8-16 rolí.

Mimochodem, podle stejného principu můžete vyrobit rohlíky s krevetami nebo krabím masem. Jedinou výhradou je, že oloupané krevety je nutné nejprve 5 minut opéct na oleji a poté dusit s malým množstvím sójové omáčky (můžete přidat i trochu sherry), dokud se tekutina zcela neodpaří.

Rohlíky "Philadelphia"

Příprava tohoto typu závitků se samozřejmě neobejde bez rýže, nori a rýžového octa. Na náplň budete potřebovat následující ingredience:

červená ryba;
okurka;
smetanový sýr "Philadelphia" (můžete si vzít jiný podobný smetanový sýr).

Popisovat přípravu rýže v tomto případě nemá smysl. To bylo dostatečně podrobně probráno v předchozích částech.

Na bambusovou podložku položte rozpůlený plát nori a rozprostřete na něj tenkou vrstvu rýže (asi 4 lžíce). Pomozte si podložkou, abyste nori rýži otočili dolů a znovu ji položili na podložku. Namažte lesklou stranu listu mořské řasy sýrem Philadelphia a položte na ni tenké plátky okurky. Poté musíte rolku stočit výše uvedeným způsobem.

Položte polotovar role na okraj podložky a před něj položte vrstvu na tenké plátky nakrájené červené ryby. Na šířku by měla odpovídat výsledné rolce a na délku by měla pokrýt veškerou rýži. Pomocí koberečku „obalte“ polotovar role červenou rybou a lehce zarolujte.

Zbývá rozříznout roli nejprve na polovinu a poté každou z částí na další 3 nebo 4 části. Filadelfské rohlíky jsou hotové.

Rohlíky "Kalifornie"

Rodištěm této odrůdy rohlíků není Japonsko, ale Spojené státy americké. V zásadě se jim proto říká „Kalifornie“. K jejich přípravě budete kromě rýže, octa a listů řas potřebovat spoustu dalších složek:

pstruh;
avokádo;
okurka;
tvaroh;
kaviár z létajících ryb (tobiko). Pokud jste tobiko nemohli najít v supermarketu, můžete si vzít kaviár z tresky nebo tresky. Je pravda, že chuť takových rohlíků se bude lišit od skutečné Kalifornie.

Technologie vaření "Kalifornie" je v mnoha ohledech podobná technologii používané při práci s "Philadelphií". Obě odrůdy rohlíků jsou totiž obrácené naruby, tzn. v hotových výrobcích není nori venku, ale uvnitř minirole.

Nejprve se rýže položí na půl listu řas. Na to se položí tenká vrstva kaviáru. Nyní by měl být plát nori s rozloženou nádivkou obrácen dnem vzhůru a jeho hladký povrch by měl být namazán tenkou vrstvou sýra. Dále položte tenké plátky avokáda, okurky a pstruha. Poté lze obrobek svinout do role, pomocí koberečku mu dát čtvercový tvar a nakrájet na 6 nebo 8 rolí.

Tyto závitky lze mírně upravit tak, že místo sýra (nejlépe japonského) použijeme majonézovou omáčku a místo pstruha nebo s ním krabí maso.

Horké rolky Tempura

Rohlíky lze podávat nejen v „syrové“ podobě. I v Japonsku se tento pokrm často smaží nebo peče. Rýže pro takové rohlíky se připravuje stejným způsobem jako pro všechny ostatní odrůdy. A kromě něj a nori pro Tempura budete potřebovat:

tavený sýr;
losos nebo lehce nasolený losos;
okurka;
Kaviár z létajících ryb;
vejce;
tempura mouka;
strouhanka.

Na nori rozprostřete rýži a potřete bohatě smetanovým sýrem. Navrch rovnoměrně rozprostřeme jikry z létající ryby a poklademe rybou a okurkou nakrájenou na proužky. Srolujte obrobek do role.

Nyní je třeba připravit těsto smícháním vajíčka s tempura moukou v dlouhé obdélníkové nádobě. Poslední produkt lze koupit, ale můžete si ho uvařit sami. K tomu smíchejte pšeničnou a rýžovou mouku, škrob, česnekový prášek, černý pepř a prášek do pečiva.

Připravená roláda by měla být namočená v těstíčku, obalená ve strouhance a smažená ze všech stran v rostlinném oleji zahřátém na pánvi. Teprve poté rozřízněte obrobek na 6 kusů a ihned podávejte.

***

To je vlastně vše. Na světě je samozřejmě nespočet druhů a receptů rohlíků. Ale všechny se dělají podle zásad, které byly popsány výše. Můžete experimentovat s náplněmi a přidávat ty ingredience, které se vám nejvíce líbí. Dobrou chuť!

Video recepty

Japonské jídlo si získalo srdce lidí. Každá hospodyňka se snaží zvládnout japonskou kuchyni. Sushi je klasické jídlo, kde hlavní složkou je rýže. Existuje mnoho způsobů, jak vařit rýži na sushi.

Podívejme se, jak vařit rýži na sushi doma. Vše, co potřebujete k vytvoření sushi, je v obchodě. Japonština se v Rusku neprodává. Ale prodávají ocet za rýži. Alternativou je kulatá zrna.

Vlastnosti zrna:

zrno k zrnu
bez slupky
bílá barva
žádné praskliny, třísky

Volba je ve prospěch kulatého zrna, protože obsahuje hodně škrobu. Způsobuje lepivost, kterou sushi vyžaduje. Je lepší zkontrolovat, nejprve svařit zkušební verzi. Podívejte se na lepivost cereálií. Na samotných zrnech by se neměla lámat, být celistvá a měkká.

Vše závisí na rýži. Hlavní věc je správně vybrat a svařit. Výpočet obilovin je jednoduchý, pamatujte: 1 kg suchých obilovin - 16-18 porcí role. Jedna osoba sní 2,5 - 3,5 porcí.

Jak vařit rýži na rohlík. Pečlivě vytřídíme, přendáme na naběračku, zalijeme teplou vodou. Nechte 2 minuty působit. Podívejte, pokud se na povrchu objevila slupka, odstraňte ji. Sceďte, naplňte čistou vodou a postup opakujte. Dokud nebude obilí čisté a voda čistá. Nalijte do cedníku, zbývající tekutina se spojí. Poté namočte do studené vody. Necháme 20 minut.

Základní pravidla:

Cereálie se vaří až do úplného vaření
Dresink obsahuje sůl, cukr, rýžový ocet
Hotový produkt se ochucuje v hluboké pánvi

Vaření v multivarku

Pomalý hrnec je nejlepší způsob, jak uvařit kaši, to je dar z nebes pro milovníky sushi. Vařit v něm rýži je radost. Dopadá to tak, jak má být. Časem nemusíte trpět ohněm. Položí to, nastaví čas a je to.

V pomalém hrnci se produkt připravuje podle receptu: pro dvě porce sushi vezměte 300 g cereálií, odměřte odměrkou. Myjeme si cestu. Nasypte cereálie do pomalého hrnce, naplňte vodou po značku. Zvolíme režim „Rýže / cereálie“ na 25 minut a stiskneme tlačítko. Po skončení hned nedostaneme rýži, dáme čas na dosažení plné připravenosti - 20 minut.

Vaření v hrnci

Jak vařit rýži na sushi doma, pokud není pomalý hrnec. Pak teprve v hrnci můžete vařit rýži na sushi.

Ne každý má pomalý hrnec, někdo nemá rád nové technologie, takže můžete vařit v běžném kastrolu. Metod na takové vaření je spousta, my dáme ty nejtradičnější.

Vezmeme pánev se silným dnem. Na 200 g cereálií zalijeme 250 g vody. Používáme odměrnou nádobu. Pro vůni přidejte kousek nori, vyjměte až do varu. Přikryjeme pokličkou, dáme na střední teplotu, po varu stáhneme oheň na minimum. Doba vaření 10-15 minut.
Vezmeme nádobu na vaření. Cereálie omyjeme, dáme do hrnce a naplníme studenou vodou v poměru 1:2. Necháme tedy 30 minut. Dále dejte na největší oheň a přiveďte k varu. Poté zapálíme malý oheň a vaříme 10 minut. Necháme 25 minut louhovat.
Poměr obilí k vodě 1:2. Usínáme již ve vroucí vodě, zmírníme oheň, dáme ten nejmenší. Vařte do úplného vaření po dobu 30 minut. Dále vypněte sporák. Necháme 10-15 minut louhovat.
Rýžové krupice se umyjí a suší na ručníku. Zrno rozprostřeme do nádoby a nalijeme tekutinu v poměru 1: 1. Zapálíme minimální oheň, přikryjeme pokličkou. Před bubláním přidejte oheň na 2-3 minuty, poté snižte. Vařte 20 minut, před vypnutím přidejte světlo na 15 sekund a vypněte sporák. Pod víko dejte ručník. Počkejte 15 minut.

loupaná rýže

Ingredience:

Cereálie - 600 g
Voda - 600 g
Sůl - 1 lžička
Smetanový ocet 60 g;
Mirina - 1,5 polévkové lžíce. lžíce

Osušené zrní omyjeme, dáme do kastrůlku, přidáme vodu a sůl. Vařte na mírném ohni až do úplného vaření. Necháme 20 minut louhovat. Vychladlé cereálie dáme do dřevěné nádoby, zaléváme klasickým octem na sushi. Promíchejte dřevěnou stěrkou, aby se obiloviny nerozdrtily. Japonci říkají, že aby byla rýže opravdu bílá, musíte ji po vychladnutí provětrat ventilátorem. Pokud jsme opravdovými znalci japonské kuchyně, tak to zkuste. Cereálie jsou připraveny na sushi, ale každá rýže musí být ochucena marinádou, aby získala známou chuť.

Jak vyrobit rýžový dresink

Příprava dresinku je snadná. Klasická omáčka na rýžové cereálie. Lze zakoupit nebo připravit. Nejlepší je udělat si vlastní, dresink na rýži, na sushi. Hodně záleží na omáčce, jakou budou mít závitky chuť, jakou barvu. Proto jej pečlivě připravujeme, neporušujte proporce.

Ingredience:

450 g - vařené cereálie
2 polévkové lžíce. - lžíce octa
1 lžička - sůl
1 lžička - granulovaný cukr

Naplníme nádobu, promícháme přísady, vaříme na mírném ohni, dokud nezískáme homogenní hmotu. Pro chuť smíchejte dresink s mořskými řasami. Chuť a vůně jsou úžasné. Horké ingredience smícháme dohromady a necháme vychladnout.

Je lepší nevařit rýži předem. Jsou chvíle, kdy je to nutné. Ale pokud se to stalo, pak existují pravidla, která musíte dodržovat, jinak zmizí. Pak tuto pochoutku neuvaříte.

Nelze dát do lednice v kastrolu
Obiloviny rozdělte na porce
Rozdělte do sáčků
Skladujte na chladném místě
Termín - 2 dny

Pro slavnostní událost si můžete vyrobit sváteční rohlíky. Stačí obarvit loupanou rýži v různých barvách. Vezmeme červený smetanový ocet, dáme ho do zálivky místo obyčejného octa. Barva bude narůžovělá. Hotovou cereálii smícháme s mořskou řasou, získáme jemně zelený odstín. Při vaření přidejte jednu lžíci kurkumy, barva bude jasně žlutá. Experiment. Hlavní věcí není porušovat technologii vaření rýže doma. Pak budou nejen krásné, ale i neobyčejně chutné.

Poznámka pro majitele

Průměrná doba vaření obilovin je 20 minut
Všechny ingredience jsou smíchány za tepla.
Rýže připravená k okamžitému použití, nenechávejte na později
Během vaření nemíchejte
Z vychladlých cereálií připravte rohlíky a sushi
Neplňte cereálie úplně omáčkou, aby zůstala mírná chuť
Nenechávejte ji dlouho otevřenou, vyschne

Pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla, uspějete. Postupně se je naučíte vařit, prozkoumáte taje orientální kuchyně. Překvapíte svou rodinu a přátele úžasnými pokrmy z japonské kuchyně. Domácí sushi je chutnější než restaurační, protože je připravováno s duší a láskou. Věřte si!

Jen na první pohled se může zdát, že vaření rýže na rohlíky je jednoduchý postup. Odborníci však tvrdí, že to tak vůbec není! Zde uvidíte fotorecept, stejně jako podrobné video na konci článku.

Doma

Nejprve je nutné okamžitě varovat kulinářského specialistu, který se poprvé chopil "japonské kuchyně". Budete potřebovat: dřevěná špachtle na míchání rýže a dřevěná miska na sušení. Také přednostně místo běžné kuchyňské soli použijte mořskou sůl, a vezměte si cukr, je to užitečné. Potřebujeme také rýžový ocet, nicméně ten lze při nedostatku nahradit vínem. A zde je otázka jakou rýži koupit na rohlíky je třeba věnovat zvláštní pozornost.

Přesně z toho vyberete správný druh rýže záleží na výsledku vaší práce. Nejlepší možností by bylo použít pro toto jídlo rýži Sushi Meshi. Jedná se o stejnou rýži, ze které skuteční Japonci dělají skutečné rohlíky. Pro tyto účely si také můžete zakoupit "Koshi-Hakari" nebo "Sushiki". Tyto odrůdy se rozhodně hodí do jakýchkoli jídel, jak japonské, tak čínské kuchyně. Přinejhorším si můžete vzít jakékoli jiné kulatozrnné odrůdy rýže. Tvar zrn obilovin by měl být kulatý a dlouhý asi 5 milimetrů. Samozřejmě by se to nemělo dělat vůbec z estetického hlediska, ale z prostého důvodu, že kulatá rýže je při vaření náchylnější k lepení zrn, což je přesně to, co potřebujeme.

Prvním krokem při přípravě rýže na závitky je dlouhé oplachování studenou vodou. Zde je potřeba dosáhnout výsledku průhlednosti vody stékající z rýže. Měl by obilovinu nejen očistit od nečistot, ale také z ní smýt veškerý přebytečný škrob. Nebojte se tedy rýži ještě jednou propláchnout – pokrm tak bude jen lepší! Takže rýži omyjte a vyměňte vodu alespoň 10krát.

Přímo na vaření rýže můžete použít jak obyčejné hrnce, tak i dvojvařič. Model dvojitého kotle navíc nemá žádný vliv na kvalitu připravovaného pokrmu. Pokud se chystáte vařit rýži tradičním způsobem pomocí rendlíku, pak zvolte smaltovaný nebo nerezový rendlík. Dalším důležitým aspektem při vaření je okamžik, kdy by na ni mělo víko hrnce těsně přiléhat.

Po promytí se rýže nechá bez vody čtyřicet až pětačtyřicet minut uležet, takříkajíc „odpočinout“. Během této doby se do rýže vsákne vlhkost, která zůstane na zrnkách po umytí, a rýže samotná mírně nabobtná. Podle některých způsobů vaření se doporučuje rýži zcela zalít po dobu 10 minut vodou. Později můžete vyzkoušet různé způsoby vaření, abyste našli ten nejlepší.

Do pánve nasypte 1 porci propláchnuté rýže a zalijte ¼ této porce vody. Jedinečné aroma dodává plát mořské řasy „nori“, vložený krátce do vody s vařenou rýží. Ale po převaření vody je třeba řasy odstranit. Po uvaření vařte rýži na středním plameni přesně deset minut, poté oheň stáhneme a pánev zabalíme ručníkem na dalších deset minut.

V tuto chvíli si připravujeme roztok, který budeme potřebovat přidat do uvařené rýže. Skládá se z rýžového octa, cukru a soli. Opakujeme, rýžový ocet lze nahradit vinným, ale je lepší vzít mořskou sůl, stejně jako cukr by neměl být obyčejný, ale třtinový. V misce rozpusťte sůl a cukr a přidejte k nim ocet. Výpočet potřebného množství je přibližně následující: na 180 gramů suché rýže potřebujete lžíci octa, lžičku cukru a půl lžičky soli. Tento roztok by měl být nalit přes vařenou rýži.

A teď potřebujeme dřevěnou špachtli a dřevěnou misku. Dáme rýži na mísu, dobře ji promícháme dřevěnou stěrkou a necháme oschnout. Je třeba mu dát čas, aby vstřebal octový nálev.

Chcete-li odpovědět na otázku podrobněji: pomůže video umístěné níže:

Pokud jste si pečlivě přečetli recept na výrobu rýže na rohlíky a jasně dodrželi všechny pokyny, pak byste neměli uspět o nic hůř než v nejluxusnějších sushi barech!

Rýže je hlavní složkou sushi, takže při její přípravě byste měli vzít v úvahu všechna doporučení japonských kuchařů. Nedovařené zkazí chuť pokrmu, při převaření vám rohlíky zničí. Absence výrazné chuti je také v zemi vycházejícího slunce považována za „špatnou chuť“. Receptu na výrobu rýže na sushi proto rozumíme důkladně!

5 tajemství sushi rýže

Japonci používají odrůdy rýže pro své oblíbené jídlo, které nazýváme „japonská“ a „mistral“. Pokud jste je nenašli v supermarketu, vystačíte si s běžnými kulatými zrny. To rohlíky nezhorší – to dokázali kulinární specialisté v mnoha zemích světa.
Je třeba vařit rýži do měkka za použití vody v objemu 1: 1,5. To znamená, že 200 gramů rýže vyžaduje 250 ml vody. V tomto poměru se cereálie nerozvaří do měkka, zachová si svůj tvar.
Rýže musí být před použitím opláchnuta. Udělejte to v misce, v tekoucí vodě. Vodu musíte mnohokrát vypustit, dokud nezůstane zakalená. Odstraňují se i zrnka rýže, která vyplavou na povrch: Japonci je považují za zkažená. A všechny ty černé částečky špatně loupaných cereálií.
Na začátku vaření se kostka řasy nori (kombu) vloží do studené vody. Dává zvláštní chuť sushi rýži, recept dále vyzývá k odstranění nori před převařením vody, aby se chuť nezkazila.
Klasický recept na sushi zahrnuje použití octového dresingu. Po uvaření se posype rýží. Rýžová zrna opatrně obracíme, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela. Nemůžete do nich zasahovat, jinak se vytvoří kaše. Rýže i dresink by měly být horké, ale ne ohnivé, proto je třeba rýži po uvaření nechat vychladnout.

Recepty na sushi rýži

Když se naučíte, jak vyrobit sushi rýži, budete si moci doma připravit jakýkoli druh jídla, od Philadelphia sushi s uzeným lososem po dynamitové rolky s krevetami a avokádem. Existuje mnoho receptů na přípravu základu pokrmu. Představujeme nejoblíbenější a nejjednodušší.

Recept #1

Rýži propláchneme, nasypeme do hrnce, zalijeme vodou. Vložte kousek nori do studené vody. Před vařením vyjměte nori. Poté již víko neotevírejte.
Přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu na minimum, vařte 10-15 minut. Voda bude zcela absorbována.
Vypněte oheň, sundejte hrnec ze sporáku. Uchovávejte přikryté 15 minut.

Recept číslo 2

Omyté cereálie zalijte vodou: 2 šálky na šálek rýže.
Nechte 30 minut bobtnat.
Přikryté přiveďte na sporáku k varu.
Snižte teplotu na minimum, vařte 10 minut.
Sundejte ze sporáku, neotevírejte víko po dobu 20 minut.

Recept číslo 3

Rýži propláchneme, nasypeme do vroucí vody.
Snižte oheň a přikryjte hrnec.
Rýži dusíme, dokud se tekutina zcela nevsákne.

Recept v pomalém hrnci

Příprava základu rohlíků je možná nejen v hrnci. Nabízíme vám, abyste se naučili vařit rýži na sushi v pomalém hrnci.

Opláchněte krupici, namočte na 30 minut, pokud se jedná o japonskou rýži. Při použití kulatozrnného regular není nutné namáčení.
Přendejte do misky, zalijte vodou rychlostí 250 ml na 200 g cereálií.
Nastavte režim na "Pohanka" nebo "Rýže". Pokud nejsou k dispozici, použijte režim „Pečení“ s časovačem na 10 minut, poté zapněte „Hašení“ na 20 minut.

příprava obvazu

Stejně jednoduchou otázkou je, jak připravit dresink na sushi rýži. Budete potřebovat 3 komponenty:

rýžový ocet - 2 polévkové lžíce;
cukr - 1 lžička;
sůl - 1 lžička.

Tento objem vystačí na 450 gramů hotových obilovin (při použití 200 gramů suché rýže).

Vaření

Nalijte ocet do hrnce.
Nalijte cukr a sůl.
Míchejte na středním plameni, dokud se úplně nerozpustí.

Vznikne klasický dresink na sushi rýži, přičemž recept je složitý v tom, že ne vždy se u nás podaří sehnat rýžový ocet. Pokud není k dispozici v obchodech, můžete si analog připravit sami.

Ocet na sushi - recepty

Možnost číslo 1

Budete potřebovat:

hroznový ocet - 4 polévkové lžíce;
mořská sůl - čajová lžička;
cukr (bílý, hnědý) - 3 lžičky.

Vše promíchejte a rozpusťte na ohni, aniž byste přivedli k varu.

Možnost číslo 2

Budete potřebovat:

jablečný ocet - polévková lžíce;
sůl - půl lžičky;
cukr - čajová lžička;
horká voda - 1,5 lžíce.

Příprava je podobná jako u první možnosti.

Možnost číslo 3

Budete potřebovat:

stolní ocet 6% - 1,5 polévkové lžíce;
sójová omáčka - 1,5 polévkové lžíce;
cukr - lžička.

Vše promícháme a zahřejeme, aby se rozpustilo.

Pokud není k dispozici ocet, lze použít citronovou šťávu. Smícháme s trochou cukru a pokapeme rýži.

Zázvor na sushi

Některé recepty na sushi vyžadují použití zázvoru k dosažení ostré, kořenité chuti. Na otázku, jak vařit zázvor na sushi, je také snadné přijít.

Vaření:

Čerstvý kořen (o hmotnosti asi 400 g) očistíme, nakrájíme na tenké plátky – „okvětní lístky“. Povařte minutu ve vroucí vodě nebo potřete solí a nechte přes noc. Ráno sůl smyjte.
Smíchejte 2 polévkové lžíce vodky nebo saké, 150 ml rýžového octa, 3 polévkové lžíce. lžíce červeného vína, 70 g cukru. Rozpusťte zahřátím na střední teplotu.
Zázvor přelijte marinádou, použijte po 4 dnech.

Znáte-li tato tajemství, budete schopni rychle a profesionálně připravit správnou rýži na sushi. A dobýt ty nejsložitější recepty tohoto jídla!

Video: Vaření sushi rýže a zázvoru

Všimli jste si, že se náš svět stal multikulturním? Kdysi bylo těžké si představit, že koření stojí desítky rublů, protože se muselo přepravovat z Asie, po dlouhé a plné nebezpečí, a také bylo zcela nemyslitelné jíst brambory - dítě amerických polí, které se dostalo do Evropy pouze s loděmi průkopnických navigátorů . Ale teď… jak se svět změnil! Dnes, pokud si to přejeme, můžeme získat téměř jakýkoli produkt z různých částí Země a kuchyně různých zemí se stala součástí naší obvyklé stravy. Téměř v každém městě je restaurace věnovaná italské, čínské, španělské a samozřejmě japonské kuchyni, která je v poslední době pro mnohé běžná. Jíme sushi v restauracích, objednáváme si domů, vaříme si sami, ale o jídle, které patří k tajemné japonské kultuře, toho stále málo víme.

Z historie

Sushi lze považovat za velmi starobylý druh jídla a kupodivu jeho původ najdeme v jižní Asii, kde se vařená rýže používala ke konzervaci syrových ryb. V tomto procesu nebyla rýže považována za součást pokrmu - byla to pouze surovina pro zpracování mořských plodů a často se jednoduše vyhodila a po nasolení získala nepříjemný zápach a texturu. A teprve v 7. století se přes Čínu a Thajsko tento způsob konzervace dostal do Japonska. Dnes se takto připravuje narezushi v zemi vycházejícího slunce. A teprve v 17. století se rýže stala součástí sushi pokrmu a brzy začali vyrábět rýžový ocet, který vylučoval fermentační procesy. Jak jste si všimli, ryby se v té době v sushi marinovaly a teprve v 19. století šéfkuchař Yohei Hanai z Tokia navrhl používat ji k vaření v syrové podobě. Od té doby se pokrm natolik zjednodušil, že jej lze vařit doma.

Sushi nebo rohlíky?

I ve zjednodušené podobě je však pro nás tento pokrm často záhadou. Ani tím, že je součástí našeho každodenního jídelníčku, jsme se nezbavili některých stereotypů ohledně sushi. A prvním stereotypem, se kterým se často setkáváme, je samotná výslovnost jména. Ve skutečnosti by bylo správnější vyslovit toto slovo „sushi“, ale známé „sushi“ se již stalo tak běžným, že je těžké si představit jinou možnost. Tato výslovnost je vysvětlena stejným způsobem jako výslovnost slov „geisha“ a „rickshaw“ – výpůjčka ne přímo z japonského jazyka, ale z evropských úprav. Druhým stereotypem je zvyk si myslet, že „sushi“ a „rohlíky“ jsou stejné jídlo, zatímco „rohlíky“ jsou jen jednou z odrůd sushi, které se připravuje zvláštním způsobem. Proto je vhodnější nazývat rohlíky pokrmem připraveným kroucením.

Jaká je tedy zvláštnost rohlíků mezi ostatními druhy sushi? Za prvé, to, že rolky jsou rolky rolované mořskou řasou (nezáleží na tom, kde přesně řasa je - uvnitř rolky nebo venku), zatímco sushi lze připravit i jinak. Mimochodem, všechny druhy sushi, kromě rohlíků, mohou být opravdu vyrobeny pouze s mořskými plody, zatímco rohlíky mohou zahrnovat jakékoli produkty. Ze všech druhů sushi lze podávat horké pouze rohlíky. Nakonec se většina sushi vyrábí ručně, zatímco rolky se rolují pomocí bambusové podložky.

Nejen rohlíky...

Celkem je v současnosti známo šest druhů sushi.. První a nejstarší je výše zmíněný. narezushi. Obecně se technologie od pradávna změnila jen málo: očištěná ryba se naplní solí a vloží do dřevěného sudu, kde se přitlačí těžkým kamenem – tsukemonoishi. V této podobě bude ryba ležet deset dní a poté se na chvíli přenese do vody. Po „studené lázni“ se ryba přemístí do nového sudu, kde se položí do vrstev uvařené rýže, která se opět částečně utěsní těžkým kamenem. Voda, která se objeví v sudu, je nabírána. A až po šesti měsících lze hotové jídlo jíst.

Další druh sushi inarizushi, sushi plněné. Obvykle se jedná o sáček smaženého tofu plněného ničím jiným než rýží, takže zde sushi rýže není materiál, ale nádivka. Někdy je však tofu nahrazeno míchanými vejci nebo sušenou dýní.

Ale oshizushi, lisované sushi, se vyrábí pomocí speciálního zařízení - oshibako, ve kterém se rýže lisuje na hutnou hmotu, která se krájí na tyčinky.

A tady je výhled tirashizushi- naopak se jim jinak říká rozsypané sushi, protože v něm jsou suroviny rozsypané na talíři rýže.

Druh sushi nigirizushi, na rozdíl od výše uvedených exotických druhů tohoto pokrmu dobře zná každý z nás. Jedná se o malé hrudky rýže na sushi, stlačené dlaněmi, na které nanesou malé množství wasabi a tenký kousek náplně z mořských plodů. Někdy jsou svázány proužkem řasy nori. Poddruhem nigirizushi je gunkan-maki, kterému se jinak poeticky říká „válečná loď“. Tento typ je ovál sushi rýže opásaný nori, ke kterému se přidává náplň z kaviáru, natto nebo těstovinového salátu.

A nakonec nejběžnější sushi, které máme - makizushi, kteří jinak naše oblíbené slovo nazývají „rohlíky“. Jedná se o válcové válečky rýže a nádivku srolované do suchého plátu nori nebo tenké omelety, která se vyrábí pomocí bambusové podložky makisu.

Rýže je hlavou všeho

Přestože vrcholem sushi jsou pro nás ty exotické suroviny, základem a společným pro všechny druhy tohoto pokrmu je rýže na sushi. Proto je důležité vybrat rýži na sushi, ale také ji správně uvařit. Existuje mnoho způsobů, jak vařit rýži na rohlíky. Zde jsou některé z nich.

Metoda 1. Rýže na sushi by se měla omýt studenou vodou, dokud voda nevyteče čirá, a poté ji nechat hodinu na sítu. Poté, co se rýže „usadí“, musí být vložena do hrnce a nalita vodou (mělo by být o 1/5 více vody než rýže). Pro chuť můžete do vody zahřáté na střední teplotu vložit kousek mořské řasy konbu o velikosti 5 centimetrů, kterou je třeba vytáhnout, dokud se voda nevyvaří. Jakmile se voda v zakrytém hrnci vaří, snižte teplotu na minimum a nechte, dokud rýže neabsorbuje všechnu vodu. Poté musíte pánev sejmout z ohně a nechat 10-15 minut stát. Mezitím v odměrce smíchejte 1 lžíci japonského rýžového octa nebo bílého vinného octa, 1/2 lžičky cukru a 2 lžičky mořské soli. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Rýži vložte do dřevěné misky a nalijte na výslednou směs a poté otočte dřevěnou špachtlí (ale nemíchejte!). Před přípravou závitků nechte sushi rýži vychladnout.

Metoda 2. 175 gramů rýže na závitky propláchneme v sítu, dokud není tekoucí voda čirá, 2 minuty povaříme ve 250 mililitrech vody a poté vypneme oheň a necháme rýži 10 minut nabobtnat pod pokličkou. Poté by měla rýže dalších 10 minut „odpočívat“ bez pokličky. Nakonec do ní přidejte jednu lžičku soli a cukru a zalijte 2 lžícemi rýžového octa. Rýži prohřejeme a promícháme hůlkami.

Metoda 3. Rýže na sushi se důkladně omyje v misce s rovným dnem, přičemž zrnka se třou o dno a stěny. Voda se musí pravidelně měnit, dokud nebude čirá. Rýži osušíme a poté přidáme vodu a necháme alespoň 30 minut louhovat. Nalijte rýži do pánve a přidejte vodu, která bude o 1/5 více než rýže, a pánev dejte na střední teplotu. Do vody přidejte kousek kombu, který je nutné před varem odebrat. Po varu snižte teplotu a přikryté vařte 10 minut za přidání saké nebo mirinu rychlostí 1 polévková lžíce na šálek rýže, poté oheň uhaste a nechte bez zvednutí víka dalších 10 minut stát. Smíchejte octové koření: 7 - 8 lžic rýžového octa, 1 lžíce soli, 4 - 5 lžic cukru. Poté vezměte misku, kterou je potřeba navlhčit vodou okyselenou octem a vytřít. Do středu misky nasypte rýži a nechte ji alespoň 10 minut vychladnout. Do kopečku sushi rýže pak nasypte koření. Rýži promíchejte dřevěnou lžící, kterou lze také provzdušnit, aby získala perleťový lesk. Rýži lze použít k vaření, když dosáhne tělesné teploty.

Metoda 4. Omytou rýži na rohlíky nasypte do vroucí vody, snižte teplotu a otevřete pánev. Vařte tedy rýži, dokud se tekutina nevyvaří. V malé nádobě smíchejte citronovou šťávu, ocet, sůl a cukr, směs povařte, snižte teplotu a počkejte, až se cukr rozpustí. Vzniklou tekutinou zalijte rýži, zavřete víko a nechte rýži, dokud vše neabsorbuje do kapky. Poté nechte rýži vychladnout.

Metoda 5. Rýži na závitky propláchneme, dáme do hrnce a podlijeme vodou a necháme 30 minut nabobtnat. Poté dejte na oheň, přiveďte k varu a snižte plamen na minimum a nechte na sporáku 10 minut. Na mírném ohni necháme ještě 20 minut „vypotit“. Poté rozpusťte sůl a cukr v sushi octu nad ohněm. Vzniklou směsí posypte rýži vyloženou na pergamenu, řeznými pohyby promíchejte a ventilátorem zchlaďte na tělesnou teplotu.

Metoda 6. Do velké mísy nasypte sushi rýži, přidejte vodu a rychle promíchejte. Poté vodu slijte a rýži rychle protřete dlaněmi. Nádobí doplníme vodou a postup opakujeme, dokud není scezená voda čistá. Rýži sceďte a poté na 20 minut namočte do hrnce ve stejném množství studené vody. Poté hrnec přikryjeme pokličkou a zapálíme. Bezprostředně před varem musí být oheň snížen. Udržujte na mírném ohni po dobu 20 minut, dokud se voda nevstřebá. Na konci přidejte oheň na 10 sekund a vypněte. Mezi víko a hrnec položte papírovou utěrku a nechte 20 minut, poté může být rýže ošetřena sushi octem.

Metoda 7. Rýži na závitky důkladně propláchneme a osušíme, poté vložíme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme. Poté se rýže jednoduše uvaří a po připravenosti se nechá 15 minut stát. Rýže se přemístí do hluboké dřevěné misky, přidá se směs švestkového octa a mirinu a poté se rychle promíchá dřevěnou špachtlí, aby se rýže nerozdrtila. Poté je potřeba chladit ventilátorem.

Metoda 8. Omytou a osušenou rýži dejte do hrnce, kam přidejte saké a chaluhy. Nechte působit 1 hodinu. Řasy vyjmeme a rýži jen uvaříme. Až budete připraveni, nechte 15 minut stát. Smíchejte jablečný ocet, med a sůl a poté nalijte tuto směs na rýži přemístěnou do dřevěné misky. Promíchejte dřevěnou stěrkou a ochlaďte ventilátorem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek