Jak vařit polévku z kysaného zelí krok za krokem. Shchi z kyselého zelí

Krok za krokem recepty na polévku z kyselého zelí: červená, bílá, s fazolemi, houbami, dušeným

2017-11-20 Marina Vychodceva

Školní známka
předpis

1852

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

3 gr.

2 gr.

sacharidy

3 gr.

42 kcal.

Varianta 1: Klasická polévka z kyselého zelí s rustikálním kysaným zelím (bílé)

Recept na pravou rustikální polévku z kysaného zelí, která je velmi snadná a jednoduchá na přípravu. Pokrm je velmi chutný, vydatný, vařený v masovém vývaru. V této verzi je to hovězí, ale můžete si vzít kus vepřového nebo jiného masa, které je doma k dispozici. Existuje spousta produktů, pokud je rodina malá, můžete všechny ingredience rozdělit na polovinu.

Ingredience:

600 g brambor;
700 g zelí;
600 g hovězího masa;
1,5 lžíce mouky;
100 g cibule;
120 g mrkve;
30 ml oleje;
3 stroužky česneku.

Recept na klasickou polévku z kyselého zelí krok za krokem

Kousek masa uvaříme ve třech litrech vody. Můžete použít jen kosti nebo mech, podle toho, co chcete. Vařte, dokud nezačne opadávat. Na vesnicích se vývar často dával na sporák, pomalu se vařil celou noc. Uvařené maso vyjmeme, nakrájíme na kousky, dáme stranou.

Do vývaru ihned vhoďte jeden největší oloupaný brambor, vařte asi patnáct minut, poté přidejte zbytek nakrájených brambor. Vařte společně do měkka.

Kysané zelí dáme do cedníku, spaříme vroucí vodou, přidáme do pánve, promícháme a dále vaříme. Dá se vyjmout celá brambora.

Cibuli a mrkev nakrájíme, orestujeme na předepsaném oleji, přidáme do zelné polévky, vše společně vaříme asi čtvrt hodiny, dochutíme solí.

Nalijte mouku na suchou pánev, smažte, dokud nebude krémová. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Přes cedník přidejte do pánve mouku, vyhoďte maso. Uvařené brambory rozmačkáme a také vložíme do polévky z kyselého zelí, zamícháme a dochutíme česnekem. Vypněte sporák.

Není třeba se bát, že se brambory z dlouhého vaření rozvaří, kyselina zelí to prostě nedovolí.

Možnost 2: Rychlý recept na polévku z kyselého zelí s dušením

Rychlý recept na polévku z kyselého zelí s kysaným zelím nepoužívá přírodní masový vývar, nahrazuje ho dušené. Tím se výrazně zkrátí doba vaření. Recept s rajčatovou pastou. Pokud není příliš koncentrovaný a tekutý, pak lze množství zdvojnásobit.

Ingredience

4 brambory;
žárovka;
plechovka guláše;
mrkev;
dvě lžíce pasty;
30 g oleje;
půl kila zelí;
2,4 litru vroucí vody.

Jak rychle uvařit polévku z kysaného zelí

Brambory nakrájené na libovolné kousky vhodíme do vroucí vody. Vařte osm minut, položte kysané zelí. Vařte asi půl hodiny do změknutí.

Cibuli očistíme s mrkví, nakrájíme, orestujeme. Jakmile zezlátnou, přidejte rajče. Pojďme si s ním chvíli popovídat. Dbáme na to, aby se nic nepřipálilo.

Otevřete guláš, vložte jej do pánve. Maso se zeleninou prohřejeme. Pokud narazí na velké kusy, můžete je rozřezat na několik částí.

Orestovanou zeleninu s dušením přendáme na pánev. Zamíchejte zelnou polévku, nyní můžete zkusit, dosolte. Pokračujeme ve vaření.

Po pěti minutách přidejte zeleninu, bobkový list, můžete vymačkat pár stroužků česneku.

Stejným způsobem můžete vařit polévku z bílého zelí s dušeným, pokud není rajče nebo je prostě nechcete přidat.

Možnost 3: Polévka z kysaného zelí s houbami

K přípravě polévky z kyselého zelí s houbami můžete použít masový vývar nebo čistou vodu. Používají se zde jednoduché žampiony, místo čerstvých hub můžete použít mražené.

Ingredience:

2 l vývaru;
30 ml oleje;
500 g kyselého zelí;
250 g žampionů;
tři brambory;
mrkev;
zelenina, pepř, vavřín;
cibulová hlava.

Jak vařit

Vývar rozdělíme na polovinu. Zelí posíláme na jednu pánev, vaříme asi dvacet minut. Do druhé části dáme brambory nakrájené na kousky.

Na másle orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev. Vezměte si velkou pánev. Jakmile je zelenina trochu hnědá, přidejte k ní nakrájené houby, za stálého míchání je přiveďte téměř k připravenosti.

Vařené brambory spojíme se zelím, poklademe houbami se zeleninou, osolíme. Vařte ještě asi deset minut.

Kyselou houbovou polévku dochutíme bylinkami, lavrushkou, můžeme přidat česnek.

Pokud potřebujete získat bohatou houbovou chuť, pak při vaření zelí můžete do vývaru přidat několik sušených lesních hub, podle potřeby je rozdrtit nebo nahradit koncentrovanou kostkou.

Varianta 4: Polévka z kyselého zelí s kysaným zelím a čerstvým zelím

Recept na míchanou polévku z kyselého zelí s kysaným zelím a čerstvým zelím. Pokrm je dost hustý, sytý, dá se připravit i ve vegetariánské verzi, ale používá se zde masový vývar.

Ingredience:

půl kila masa;
2,4 litru vody;
žárovka;
300 g kyselého zelí;
mrkev;
350 g obyčejného zelí;
dvě brambory;
50 g oleje;
150 g pasty.

Recept krok za krokem

Připravíme obvyklý vývar, maso naplníme vodou. Asi po hodině vhodíme oloupaný, ale celý brambor. Vařte, dokud není maso uvařené, poté jej vyjměte. Brambory rozmačkáme tlačkou přímo na pánvi.

Cibuli s mrkví očistíme a nakrájíme, trochu orestujeme na oleji a přidáme kysané zelí. Také pár minut orestujeme, podlijeme půl naběračkou vývaru z pánve, čtvrt hodiny dusíme.

Zelí nakrájíme na nudličky, hodíme do pánve.

Jakmile kysané zelí změkne, všechen přidaný vývar se odpaří, přidáme rajče, přidáme oheň a pár minut opékáme.

Zeleninu z pánve přesuneme do uvařeného čerstvého zelí. Mícháme. Polévku osolte, vařte deset minut.

Polévku z kyselého zelí dochutíme bylinkami, vavřínem, do pánve můžete přihodit čerstvý nebo sušený česnek.

Pokud je v kysaném zelí již mrkev a je jí hodně, pak nelze do restování přidat dodatečně, cibule stačí.

Možnost 5: Polévka z kyselého zelí s fazolemi z konzervy

Další recept na polévku z kyselého zelí s kysaným zelím, ale bez brambor. Pokrm můžete vařit s vařenými fazolemi, ale aby nedošlo ke zdržení procesu vaření, používá se konzervovaný analog.

Ingredience

700 g kyselého zelí;
2 litry vody nebo vývaru;
1 plechovka fazolí;
4 rajčata;
2 cibule;
mrkev;
trochu oleje, libovolné koření.

Jak vařit

Kysané zelí vhoďte do vroucího vývaru, vařte 25 minut pod pokličkou.

Zahřejte olej. Nakrájejte dvě cibule, smažte, dokud nebudou průhledné. Přidejte nastrouhanou mrkev. Vařte do měkka.

Rajčata nakrájíme na malé kostičky nebo plátky. Přidejte k zelenině osmažené na pánvi, vařte na středním plameni deset minut.

Soté přendáme na zelí. Po uvaření přidejte fazole ze sklenice. Pokud je ve šťávě a ne v rajčeti, pak nejprve slijte všechnu tekutinu. Zelnou polévku osolíme, trochu povaříme.

Zelení, koření vhodíme do hotové polévky z kyselého zelí, dochutíme bobkovým listem.

Takové jídlo můžete vařit se solenými nebo jen konzervovanými rajčaty. Pokud nic není, tak do zhnědnutí přidáme trochu těstovin nebo jakéhokoliv kečupu, lehce orestujeme a přendáme do kastrůlku.

Možnost 6: Polévka z kysaného zelí s vepřovým masem v pomalém hrnci

Domácí recept na zelňačku s kysaným zelím a masem, upravený pro pomalý hrnec. Připraveno bez rajčat. Vepřové maso můžete nahradit hovězím, ale používá se také pouze vykostěná dužina.

Ingredience

4 brambory;
600 g vepřové buničiny;
žárovka;
mrkev;
350 g kyselého zelí;
3 polévkové lžíce oleje;
sůl.

Jak vařit

Zapněte režim "Frying". Maso nakrájíme na malé kostičky. Můžete vyrobit podlouhlé tyče. Přidejte do pomalého hrnce, vařte asi půl hodiny. Občas promíchejte.

Cibule nakrájená na kostičky. Přidejte do multicookeru, neměňte režim. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky, dále usneme. Vaření dalších deset minut.

Brambory očistíme a nakrájíme. Hoďte ve velkém. Nalijte dva litry (nebo více) vody. Ihned použijeme vařící vodu. Zapněte režim polévky, vařte 15 minut.

Zelí spaříme, hodíme do pánve. Nyní dáme pár špetek soli, zbytek je třeba přidat až nakonec, protože zelí už má výraznou slanou chuť.

Zavřete multicooker. Polévku z kyselého zelí vařte ještě asi 40 minut, zaměřte se na zelí, ne vždy se vaří ve stejnou dobu.

Po uvaření je lepší přidat zelení, vavřín a další požadované koření, pak pomalý hrnec přikrýt a nechat stát, můžete použít ohřev.

Pokud chcete získat bohatou a tučnou zelnou polévku, můžete spolu s masem osmažit pár kousků sádla. Můžete použít i uzený výrobek, bude ještě chutnější.

Varianta 7: Polévka z kyselého zelí s klobásami

Zjednodušená verze zelňačky s kysaným zelím, kterou lze vařit i s loveckými klobásami nebo jinými podobnými produkty. V případě potřeby vaříme v pomalém hrnci.

Ingredience

700 g kysaného zelí;
žárovka;
2 brambory;
250 g klobás;
50 g oleje;
mrkev;
2 lžíce těstovin;
zelenina.

Jak vařit

Téměř všechen olej nalijte do kastrůlku se silným dnem nebo do kotlíku, trochu si nechte na klobásy. Zahřejte, vložte cibuli s mrkví, smažte.

Přidejte zelí, smažte ještě pár minut, vložte těstoviny, promíchejte. Po pěti minutách vše zalijte vodou, stačí 1,8 litru. Bereme vroucí vodu.

Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky, přidáme do hrnce se zelím. Zelnou polévku vaříme asi půl hodiny, dokud brambory nezměknou. Kvůli kyselině je proces zpožděn. Na závěr osolíme dle chuti.

Nakrájejte klobásy. Dáme na pánev se zbytkem oleje, trochu orestujeme pro zlepšení chuti, zvýraznění vůně. Přidejte do hotové polévky.

Nakrájejte zeleninu, usínejte na pánvi. Promíchejte, zakryjte a vypněte. Necháme uvařit kyselou polévku.

Pokud se používají uzené klobásy, nelze je smažit, ale přidat je do pánve o něco dříve, nechte produkt příjemně vonět zelnou polévku.

Známé přísloví říká: zelňačka a kaše je naše jídlo. Za tímto rčením se skrývá hlavní první jídlo ruské kuchyně – polévka z kysaného zelí. Za starých časů se jídlo vařilo v troubě. Na sporáku můžete vařit lahodnou zelnou polévku, toto jídlo nebude méně chutné.

Před vařením si poslechněte naše tipy:

k vaření zelné polévky použijte domácí kysané zelí nebo ho kupte v obchodě. Je jasné, že pokrm bude chutnější z domácího produktu;
namočte zelí do vody, pokud je příliš slané. Můžete jej opláchnout pod tekoucí vodou v cedníku. Slaný produkt zkazí zelnou polévku;
vzít hovězí maso na vaření zelné polévky - to je nejlepší volba. Vhodné je ale i drůbeží maso a nepříliš tučné vepřové. Chcete získat bohatý vývar - vezměte si tučné maso;
během vaření sledujte oheň hořáku sporáku. Zelná polévka by se měla mírně vařit a teplota uvnitř pánve je stále stejná. Po přidání čerstvé zeleniny zvyšte plamen, dokud se nevaří, a poté přišroubujte.

Vaření zelné polévky z kysaného zelí - tradiční recept

Ingredience:

1 kg hovězího masa s kostí;
1 kg kysaného zelí;
2-3 polévkové lžíce. lžíce žitné mouky;
2 cibule;
1 mrkev;
trochu másla;
4-5 brambor;
bobkový list, petržel a celer, pepř a sůl.

Zapojte se do vaření masového vývaru. Do hrnce dejte celý kus hovězího masa, zalijte vodou a vařte dvě hodiny. Po uvaření odstraňte pěnu a celou cibuli a celer s petrželkou pošlete k masu. Dále je proces vaření zelné polévky následující:

kysané zelí s máslem dusíme na pánvi, zatímco se vývar vaří;
Vyjměte vařené maso z pánve a po vychladnutí nakrájejte na porce a pošlete do vývaru. Vyjměte cibuli s kořeny, které se vařily společně s hovězím masem, již nebudou potřeba;
do vývaru vložíme dušené zelí, žitnou mouku a na kostičky nakrájené brambory;
na tuku z vývaru orestujeme nastrouhanou mrkev a druhou cibuli nakrájenou na malé kostičky;
přidejte zeleninu do zelné polévky a promíchejte;
osolte, opepřete misku a přidejte bobkový list;
vaříme 5 minut a stáhneme zelnou polévku z ohně.

Pokrm nechte půl hodiny louhovat a podávejte k obědu. V případě potřeby přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu.

Vaření polévky z kysaného zelí s kuřecím masem

Kuřecí polévka má nízký obsah kalorií a umožňuje vydatný, ale lehký oběd. Připravit:

600 g kuřecího filé;
0,5 kg kysaného zelí;
6 brambor;
jedna mrkev a jedna cibule;
1 sladká paprika;
1 st. l. rajčatová pasta;
koření, zelená cibule.
nějaký rostlinný olej.

Kuřecí řízek omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Nalijte vodu do hrnce a vložte do něj maso. Vařte do varu na sporáku, odstraňte pěnu. Ze zelí vymačkejte přebytečnou tekutinu. Vaše další kroky jsou:

postarejte se o zeleninu, dokud se vývar vaří. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte mrkev na nudličky, sladkou papriku - jak chcete;
cibuli orestujte na pánvi s olejem, dokud není průhledná. Přidejte k tomu mrkev a pepř. Míchejte a smažte;
před koncem vaření vložte rajčatovou pastu do pánve se zeleninou, promíchejte a po minutě sundejte pánev z ohně;
brambory nakrájíme na kostky nebo nudličky;
brambory vložíme do uvařeného vývaru, osolíme a vaříme do poloviny;
pošlete zelí a smaženou zeleninu do pánve
vařte 10 minut a vypněte oheň.

Do hotové zelné polévky vložíme nakrájenou zelenou cibulku a koření. Pokrm necháme dvacet minut louhovat pod zavřeným víkem a začneme ochutnávat.

Vaření zelné polévky z kysaného zelí v pomalém hrnci

Pomalý hrnec vám umožní získat chuť zelné polévky, blízko vaření v troubě. Způsob vaření:

nakrájejte 500 g jakéhokoli masa na kostky;
nalijte rostlinný olej do misky spotřebiče a položte maso. Smažte po dobu 30 minut v příslušném režimu;
k masu přidejte nastrouhanou mrkev, jemně nakrájenou cibuli;
nastavte režim "Hašení" a vařte 10 minut za občasného míchání;
5 minut před koncem dušení vložte lžíci rajčatového protlaku;
do přístroje vložíme 4 nakrájené brambory, 300 g vymačkaného kysaného zelí a zalijeme 2,5 litry vody;
vařte zelnou polévku 90 minut v režimu „Dušení“ nebo „Polévka“.

Včerejší zelňačka je chutnější než čerstvě uvařená. Lahodnou polévku si nechte na druhý den a snězte ji se zakysanou smetanou a celozrnným pečivem.

K výrobě této staré ruské polévky je potřeba kysané zelí. Kysané zelí je rozšířeno v Rusku a zemích bývalého SSSR, zejména ve venkovských oblastech. Zelí se nakládá koncem podzimu a skladuje se v chladu až do jara, přičemž se vyndává jen množství potřebné k jídlu. Kromě zelné polévky se z kysaného zelí připravuje mnoho různých pokrmů.

V jižních oblastech Ruska raději vaří zelnou polévku v tučném vepřovém vývaru. Toto je recept, který vám nabízíme.

Charakteristickým rysem kapustové polévky je, že tato polévka je obzvláště chutná druhý den. Ruské hospodyňky proto vaří zelnou polévku ve velkém rendlíku, část polévky nechají v lednici a druhý den ji ohřejí.

Shchi všeho druhu může být hustá nebo tekutá, v závislosti na poměru vody a hmotnosti přiložených produktů. Kdysi se za ideální považovala hustá zelná polévka, ve které stojí lžička, nebo polévka se skluzavkou, tedy když se nad hladinu tekutiny vynoří kus masa a zahustí se nalije do talíře.

Vepřový bůček omyjeme, přendáme do hrnce. Zalijeme 3 litry studené vody a osolíme 1 lžičkou soli.

Postavte hrnec na sporák a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 1 hodinu.

Poté maso vyjmeme, zbylý vývar přecedíme přes sítko a nalijeme do kastrůlku. Maso nakrájíme na malé kousky a ponoříme do vývaru.

Brambory, cibuli a mrkev oloupeme. Brambory nakrájíme na kostičky a namočíme do vývaru. Vařte 10 minut po opětovném varu.

Zatímco se brambory vaří, nakrájejte cibuli a mrkev nadrobno a orestujte na pánvi se 4 lžícemi rostlinného oleje.

Smažíme 8–10 minut za občasného míchání stěrkou.

Poté přesuňte osmaženou cibuli a mrkev do polévkového hrnce a vařte dalších 5 minut.

Samostatně smažte kysané zelí na pánvi se 2 lžícemi rostlinného oleje po dobu 4-5 minut.

Namočte zelí do polévky.

Zeleninu necháme ještě 5 minut provařit a poté pánev sundáme ze sporáku. Přidejte bobkový list, mletou papriku a sušený kopr. Hrnec přikryjte a nechte 15 minut. Poté polévku podávejte na stůl a před podáváním nezapomeňte zamíchat.

Pokud chcete, vybělte zelnou polévku přidáním lžíce zakysané smetany přímo do každé misky zelné polévky.
Poznámka: Pokud chcete, můžete do polévky přidat nakrájená rajčata nebo lžíci rajčatového protlaku. Sušený kopr lze nahradit čerstvým. Tučný bůček lze nahradit hovězím nebo kuřecím masem - podle chuti.

Pozornost! Pokud používáte kysané zelí koupené v Americe nebo Evropě, nezapomeňte ho nejprve namočit do studené vody a nechat hodinu odležet. Poté dobře opláchněte a sceďte v cedníku. A teprve pak ho použijte při vaření polévky. Kysané zelí v jiných zemích se velmi liší od toho, které se prodává v Rusku. V Rusku se zelí fermentuje přirozeně. A v jiných zemích přidat ocet.

Není divu, že v Rusku už dlouho říkají „shchi a kaše – naše jídlo“. Polévka z kysaného zelí je tradiční ruské jídlo, které je často přítomno na stole městských i venkovských obyvatel. Klasická zelná polévka se vyrábí z čerstvého nebo kysaného zelí v masovém vývaru s přídavkem další zeleniny.

Technologie vaření se téměř nemění v závislosti na typu hlavního produktu, nicméně kysané zelí dodává prvnímu pokrmu charakteristickou kyselost a charakteristickou vůni. K vaření zelné polévky se používá i zeleninový nebo houbový vývar. Jako doplněk k předloženým receptům na polévku z kysaného zelí krok za krokem můžete podávat jemně nakrájenou zeleninu, jako je zelená cibulová peří. Skvělým doplňkem jídla by byla také zakysaná smetana nebo omáčky na jejím základě. Jednou z možností ozdoby zelné polévky je jemně nakrájená zelená cibule rozdrcená v zakysané smetaně s česnekem.

Polévka z kysaného zelí (recept krok za krokem) - obecné zásady vaření

Pro přípravu vývaru je lepší brát maso s malými vrstvami tuku. Bude se vařit rychleji a dodá vývaru příjemnou chuť. Pro začátek by se maso mělo vařit do měkka. Tam můžete do vývaru okamžitě přidat kuličky pepře, bobkový list, kořenovou petržel a celer. To dodá vývaru bohatou chuť a vůni. Pak se ujistěte, že vývar musí být filtrován, aby se odstranil veškerý přebytek.

Cibule a mrkev by měly být přidány do vývaru po pasivaci až do poloviny vaření. Spolu s nimi, pokud je to žádoucí, můžete smažit papriky.

Kysané zelí by se mělo přidat do vývaru spolu s bramborami. Předtím je ale vhodné zelí propláchnout a podusit s malým množstvím vývaru.

Shchi s přídavkem prosa, rýže nebo perličkového ječmene je velmi chutné. Obiloviny by měly být přidány do polévky před bramborami a zelím.

Autentická polévka z kysaného zelí se vyrábí z pražené mouky. Má se smažit do lehce zlatavé barvy a pak je potřeba podlít trochou vývaru a vše společně dusit necelou čtvrt hodiny.

Kysané zelí Shchi: Klasický recept krok za krokem

Ingredience:

200 g hovězího masa;

200 g kysaného zelí;

Jedna mrkev;

Jedna hlava cibule;

30 g rajčatové pasty;

200 g bramborových hlíz;

Sůl podle chuti;

2-3 hrášky černého pepře;

2-3 hrášek nového koření;

list Lavrushka;

50 g kořenové petržele;

30 g kořenového celeru;

30 ml rostlinného oleje.

Způsob vaření:

1. Hovězí maso opláchněte ve studené vodě, odstraňte přebytečný tuk a filmy.

2. Maso dejte do hrnce na vaření kapustové polévky.

3. Naplňte studenou vodou. já nesolím.

4. Nastavte vaření na vysokou teplotu.

5. Petržel a celer omyjeme a očistíme.

6. Kořeny nakrájejte na velké kusy.

7. Přidejte je do masa, dodají vývaru zvláštní chuť a navíc ho nasytí užitečnými látkami.

8. Zároveň do pánve vhodíme vavřín a hrášek černého a nového koření.

9. Jakmile se vývar vyvaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící nebo obyčejnou naběračkou.

10. Zmírníme oheň hořáku, aby se vývar trochu vyvařil.

11. Pánev přikryjte pokličkou a vařte asi 40 minut.

12. Poté maso vyjmeme z pánve a nakrájíme na porce přes vlákna vaziva.

13. Vývar přecedíme přes sítko, čímž odstraníme všechny přísady v podobě zrnek pepře, kousků kořenové zeleniny a petrželky.

14. Nalijte vývar zpět do pánve a zapalte.

15. Kousky masa rozložíme ve vývaru a dále vaříme zelnou polévku s kysaným zelím.

17. Zkoušíme zelí.

18. Pokud je chuť kyseliny silná, vložte ji do hluboké misky, naplňte ji vodou a trvejte asi čtvrt hodiny.

19. Po 15 minutách přihodíme zelí k masu do vývaru. V kyselém prostředí se maso uvaří rychleji.

20. Opláchněte bramborové hlízy pod tekoucí vodou.

21. Z brambor očistíme slupku.

22. Vložte hlízy do šálku studené vody.

23. Nyní střídavě nakrájíme každou bramboru na plátky, pak na nudličky a ty na tyčinky. Měli byste dostat celý šálek bramborových měsíčků naplněných studenou vodou. Nechme to zatím stranou.

24. Samostatně očistíme a omyjeme cibuli a mrkev.

25. Poté nakrájejte cibuli a mrkev na tenké proužky.

26. Do pánve nalijte rostlinný olej.

27. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev.

28. Hořáky dáme na pomalý oheň.

29. Lehce promíchejte a orestujte.

30. Když zelenina získá světle zlatý odstín, přidejte k ní rajčatovou pastu.

31. Smíchejte.

32. Smažte další minutu a sundejte ze sporáku.

33. Do vývaru přidejte nakrájené brambory.

34. Čekáme, až se vývar vyvaří a odstraníme pěnu, pokud existuje.

35. Poté do zelné polévky přidejte restovanou zeleninu.

36. Zamíchejte zelnou polévku.

37. Vařte dalších 15-17 minut, dokud nebude veškerá zelenina připravena.

38. V této fázi přidejte sůl podle chuti.

39. Po uplynutí stanovené doby vypněte oheň pod pánví.

40. Zavřete víko a nechte 5-7 minut louhovat.

41. Nyní nalijte zelnou polévku do porcované polévkové mísy. V případě potřeby můžete posypat jemně nasekanými čerstvými bylinkami nebo přidat lžíci zakysané smetany (na 25 g na porci).

Polévka z kysaného zelí s uzenými žebry: recept krok za krokem

Ingredience:

200 g uzených vepřových žeber;

100 g kysaného zelí;

50 g mrkve;

50 g cibule;

300 g bramborových hlíz;

Sůl podle chuti;

2-3 hrášky černého pepře;

Dva listy lavrushky;

20 ml rostlinného oleje;

Banda čerstvé petrželky.

Způsob vaření:

1. Uzená žebra opláchněte ve studené vodě. Odstraníme veškerý přebytek. Pokud je to nutné, nakrájejte je na kousky, aby se usnadnilo vaření. Pokud je to žádoucí, místo vepřového masa si můžete vzít jakékoli jiné uzené maso, například kousky kuřete nebo krůty.

2. Žebra vložíme do hrnce na vaření kapustové polévky.

3. Posíláme tam i lavrushku a zrnka černého pepře.

4. Nezapomeňte jej naplnit studenou vodou. Pokud je voda okamžitě horká, vývar bude slabý a nebude voňavý.

5. Dejte na sporák a zapněte silný oheň.

6. Když se voda vaří, vypněte oheň.

7. Děrovanou lžící odstraňte veškerou pěnu, která narostla.

8. Pánev volně přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření.

9. Petržel vytřídíme ze žlutých a uschlých listů.

10. Vložte zeleninu do hluboké misky a naplňte ji vodou.

11. Zasahujeme rukama a vyndáme zelení.

12. Petržel dejte oschnout na čistý ručník.

13. Samostatně očistíme a omyjeme cibuli a mrkev pod tekoucí vodou.

14. Omytou zeleninu nakrájíme nadrobno na nudličky nebo propasírujeme struhadlem. Krájení kysaného zelí a další zeleniny by se mělo překrývat.

15. Nalijte rostlinný olej do malé pánve.

16. Dejte tam cibuli a mrkev.

17. Dejte na sporák smažit.

18. Zeleninu na pánvi promíchejte.

19. Smažte do poloviny vaření asi 7 minut.

20. Poté pánev sundejte ze sporáku a dejte zatím stranou.

21. Brambory omyjeme ve vodě a oloupeme.

22. Hlízy opět omyjte ve studené vodě.

23. Brambory nakrájejte na malé tyčinky.

24. Zelí zbavíme nálevu. Teď je to potřeba vyzkoušet. Pokud je zelí příliš kyselé, je třeba ho na 10-15 minut namočit do misky se studenou vodou a poté vložit do síta nebo cedníku, aby byla všechna voda skleněná. Pokud chuť zelí není příliš kyselá, použijte ji bez namáčení.

25. Kysané zelí nakrájíme na malé nudličky, pokud je jeho řez větší. Pokud ne, lze řezat pouze jednotlivé silné vzorky.

27. Vývar přecedíme přes sítko, protože může obsahovat drobné kosti z vepřových žebírek.

28. Znovu dáme pánev s vývarem na pomalý oheň.

29. Do vývaru přidejte kysané zelí a brambory.

30. Přiveďte k varu na vysoké teplotě.

31. Snižte oheň.

32. Sejmeme pěnu shora.

33. Položíme smaženou zeleninu.

34. Smíchejte.

35. Přikryjte pánev volnou poklicí.

37. Mezitím děláme vepřová žebírka. Položíme je na prkénko a maso zbavíme kosti. Zde je opět potřeba zaměřit se na vlastní vkus. Kosti můžete nechat ve vývaru, nebo můžete maso jednoduše vyjmout a přidat do zelné polévky, jako v tomto receptu.

38. Takže poslední fáze vaření zelné polévky z kysaného zelí. Recept krok za krokem zahrnuje přidání mletého masa do zelné polévky. Zbytek zeleniny by měl být již z poloviny hotový.

39. Zelnou polévku vařte dalších 10-15 minut s pomalým varem a napůl přiklopenou pokličkou.

40. Na prkénku rychle nakrájíme petržel na malé proužky.

41. Potom, když se zelná polévka vaří, položíme zelení.

42. Vypněte oheň sporáku a zavřete víko pánve.

43. Po 5-7 minutách louhování je polévka z kysaného zelí připravena k použití.

Kysané zelí Shchi (recept krok za krokem) - triky a užitečné tipy

Před zapálením je třeba maso nalít studenou vodou z kohoutku. Nezačínejte vařit vývar v horké vodě.

Rostlinný olej na restování zeleniny lze v případě potřeby nahradit jakýmkoli jiným olejem.

Pokud je kysané zelí dostatečně slané, pak do vývaru sůl přidávat nemusíte.

Pro přípravu zelné polévky se hodí jakékoli koření a dochucovadla určená pro první chody.

Na přání lze polévku připravit ze dvou druhů masa. Takže vývar bude ještě chutnější.

Aby měl vývar krásnou zlatavou barvu, můžete spolu s masem povařit celou omytou cibuli i se slupkou.

Pokud je polévka příliš hustá nebo slaná, můžeme ji zředit horkou převařenou vodou.

Shchi je již dlouho považován za hlavní teplé jídlo ruské národní kuchyně. Za starých časů se téměř všechna dušená jídla nazývala shchi, ale o něco později byl tento název přiřazen pouze polévkám s kysaným zelím nebo čerstvým zelím. Navzdory místním rozdílům v recepturách tohoto pokrmu a jeho nejrůznějším variacím zůstal princip vaření po dlouhou dobu nezměněn.

Malý exkurz do historie pokrmu

Ruská zelňačka byla oblíbená v rodinách chudých i bohatých. Jen prostý lid měl na stole málokdy maso, a tak se vařilo z toho, co bylo: ochucené drceným sádlem, někdy jen ze zelí a cibule. Obecně platí, že za dlouhou historii zelňaček byla zásada jejich přípravy provedena pouze jednou. V 19. století byla ruská kuchyně ovlivněna kuchyní francouzskou, neboť šlechta si pro sebe zvala kuchaře z Francie. Právě v tomto období se ze zelné polévky odstranila moučná zálivka, která byla do pokrmu přidána dříve. A samozřejmě v moderních receptech zelné polévky se kytice koření, která byla dříve nedostupná, stala mnohem bohatší.

Čas plynul, chutě se měnily, ale láska lidí ke zelné polévce zůstala nezměněna. K dnešnímu dni existuje obrovské množství způsobů, jak vařit zelnou polévku, ale o tom později. A nyní zvažte recept na klasickou polévku z kyselého zelí.

recept na polévku z kysaného zelí

Sloučenina:

maso (nejlépe hovězí s kostí) - 0,5-1 kg;
kyselé zelí - 300-500 g;
cibule - 1 ks;
středně velká mrkev - 1 ks;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l. (Pokud chcete, můžete nahradit čerstvými rajčaty)
brambory - 3-4 kusy;
kořen celeru nebo petržele;
černý pepř - 5-6 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
kopr - 1 svazek;
rostlinný olej;
zakysaná smetana na zálivku již připraveného pokrmu.

S vytříděnými ingrediencemi přistoupíme k přípravě našeho kulinářského mistrovského díla.

Vaření:

Nejprve dejte maso s kostí opékat na mírném ohni. Aby byl vývar bohatší, doporučuje se dát maso do ještě neohřáté vody a nechat pokličku na pánvi pootevřenou. Lžící nebo děrovanou lžící odstraňte z vroucí tekutiny pěnu a poté maso vařte na mírném ohni, dokud není zcela uvařené (cca 1,5–2 hodiny), pro chuť nezapomeneme vývar okořenit kořenovou petrželkou.
Zatímco se vývar vaří, vymačkáme šťávu z kyselého nakrájeného zelí, dáme do pánve, přidáme rajský protlak nebo čerstvá rajčata blanšírovaná a nakrájená na malé kousky (bude chutnat lépe), 200 ml tekutiny (například vývar) , přikryjeme pokličkou a dusíme asi 40 minut. Udělejte oheň dostatečně silný, a když je obsah pánve dobře zahřátý, musíte jej snížit na minimum. Je zde malé tajemství: čím měkčí je dušené zelí, tím chutnější je naše zelňačka.
Zatímco se zelí dusí, na pánvi na malém množství slunečnicového oleje orestujte cibuli a mrkev.
10-15 minut před koncem dušení zelí přidáme orestovanou cibuli a mrkev.
Uvařené maso vyjmeme z pánve, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky.
Vývar přecedíme a vložíme zpět kousky vařeného hovězího masa. Přidejte nakrájené brambory a vařte asi 10 minut.
Dále přidáme zelí a vaříme do měkka.
Do hotové zelné polévky se doporučuje přidat 1-2 stroužky česneku nastrouhané se solí. Při podávání na talíř se zelnou polévkou přidáme zakysanou smetanu a bylinky. Dobrou chuť!

Mimochodem, při přípravě zelné polévky s kysaným zelím musíte vývar opatrně osolit, protože samotné zelí je slané.

Možnosti vaření Shchi

Jak již bylo zmíněno výše, možností přípravy kapustové polévky je spousta, jejich chuť a vůně se nedají s ničím srovnat.

Zelná polévka se tedy vaří v masovém, rybím nebo houbovém vývaru. Navíc pro přípravu masového vývaru berou nejen hovězí, ale také vepřové a drůbeží maso. Pro dobrou výživu během půstu se skvěle hodí i kyselá libová zelná polévka s houbami (jejich recept bude zajímavý i pro vegetariány). Denně připravují také rustikální, bílou, studenou zelnou polévku z jesetera, „Bogatyrskie“, lazy atd. A s kyselým zelím dostanete i báječný boršč. Možná, že všechny recepty nelze spočítat. Každá hospodyňka totiž do přípravy tohoto pokrmu přidává něco svého.

Brzy na jaře se do zelné polévky často přidává šťovík, špenát nebo i kopřivy. Polévka z kysaného zelí se často vaří na rybím vývaru a k přípravě samotného vývaru se používá hlava jesetera. Vařená vejce se vkládají do polévky ze zeleného zelí.

Jak vidíte, ženy v domácnosti mají obrovský prostor pro kreativitu, protože vždy můžete ukázat svou fantazii a upravit si klasickou sadu produktů pro sebe. A dobře živené a spokojené domácnosti budou tou nejlepší odměnou za vaši dřinu!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek