Jak vařit polévku kulesh krok za krokem recept. Kulesh, polní polévka - kuchařské recepty. Krok za krokem recept s fotografií

Tato rustikální polévka pochází ze staleté kozácké kuchyně. Když kozáci potřebovali chránit své hranice a vydávat se na vícedenní hlídky, odebírali malé množství produktů s ohledem na vysoký obsah kalorií, aby se suroviny nezkazily a mohly být rychle připraveny. Rodovým domovem kuleshe je maďarská jáhlová kaše (maďarsky se proso nazývá „kelesh“. Často je vařili přímo na poli při práci, odtud jeho druhý název „polní kuchyně“.

Toto jídlo je hustá polévka s přídavkem jáhel, cibule a sádla. Pro zlepšení chuti můžete přidat brambory, houby, česnek a další různou zeleninu. Ukazuje se to lahodné, pokud ji uvaříte v přírodě, ale necháte ji stát, bude nasycená vůněmi koření, pak nepotřebujete lepší polévku. Vesnická polévka je velmi oblíbená mezi lovci, rybáři a těmi, kteří milují husté polévky nebo museli nocovat v přírodě.

Jaké produkty jsou potřebné k výrobě kulesh

Dříve lidé neměli čas vařit, museli tvrdě pracovat, ale jíst potřebovali, a tak se snažili uvařit všechny produkty na poli, rozdělat oheň a nechat uvařit něco horkého, chutného a uspokojivého. Nejnutnější suroviny tehdy byly: jáhly, sádlo a cibule, ale pokud máte brambory, můžete je přidat na zahuštění. Čas plynul a polní polévka zůstala žádaná, ale recept se zlepšil a začali přidávat: vejce, mrkev, česnek, maso, různé bylinky a koření.

Jáhly zalijte studenou vodou, dobře propláchněte, poté vodu vyměňte a znovu propláchněte, aby obilovina později nevydávala hořkost. Dále do pánve nalijte vodu, zahřejte a přidejte omyté obiloviny a vařte pod pootevřenou poklicí 10 minut. Poté vložte brambory a mrkev, nakrájejte na kostičky, vše povařte alespoň 10 minut.

Pro bohatost nakrájejte uzené hrudí, smažte do smažené barvy. Nakrájíme cibuli a mrkev ve formě malých brček nebo čtverců a také odstíny. To vše nasypeme do pánve s jáhly, solí, pepřem. Před vypnutím ohně přidejte bobkový list a bylinky. Necháme odstát, pak nalijeme do talířů, ale ne malých, ale velkých a sníme s chutí.

2. Kulesh s masem a tajným dresinkem

Tato hustá polévka může sloužit ihned jako první a druhý chod. Pokud budete vařit venku, bude kulesh ještě chutnější, protože nabere mírný zápach kouře a voní jako uzené maso. Mnoho fajnšmekrů nařeže vrbové větve, opálí je, a když je jídlo hotové, vloží je na 15 minut do kotlíku. Zde okamžitě zachytíme dvě užitečná tajemství - to je součást nezbytných stopových prvků, které se extrahují z vrby a hotové jídlo se stává voňavější.

Přibližné ingredience na 5 porcí:
- 400 g masných výrobků;
- 150 g sádla na smažení s cibulí;
- 70 g starého sádla na zálivku;
- 3 ks. cibule;
- 10 hlíz brambor;
- 3 ks. vejce;
- 2 svazky petrželky na zálivku a lezon;
- 5 stroužků česneku;
- 2,5 litru vody;
- zbytek je podle chuti.

Vaření

Nejprve nakrájíme tuk na kostičky, dáme do kotlíku a zlehka orestujeme, poté přidáme nakrájenou cibuli a vše společně orestujeme do zlatova. Dále přidejte kousky hrudí a vepřová žebra, pokračujte v procesu smažení po dobu 10 minut. Vše zalijeme vodou a vaříme 10 minut, přičemž průběžně odstraňujeme pěnu.

Poté vložíme omyté jáhly a nakrájené brambory. Vše necháme provařit a provařit. Z vajec a petrželky připravujeme dresink (nelze šetřit): vejce rozklepněte do mísy, přidejte nakrájenou zeleninu, promíchejte a opatrně přidejte ke kulesh.

A teď o tajné čerpací stanici. Starý tuk se žlutostí mírně rozdrťte s česnekem, solí a bylinkami a vložte na úplný konec. Vyzkoušíme, přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Po 30-40 minutách můžete jíst.

3. Kulesh ze pstruhových hlav

Každý kulinářský specialista ví, že základem prvních chodů je voňavý a sytý vývar, se kterým budeme vařit, a pak kulesh. Měl jsem hlavy pstruha, fenykl, mrkev a další kořenovou zeleninu zlepšující barvu a chuť budoucího vývaru, dále mladé stroužky česneku, čerstvé bylinky, mladé cibulky, všemožné koření od bobkového listu, směs paprik a končící voňavým hřebíčkem. Pro úžasnou chuť vývaru můžete přidat kořen zázvoru, malý kousek citronové trávy a sušené papričky poperoncino.

Vaření

Zeleninu a bylinky tedy omyjte, očistěte a nakrájejte na velké kousky, stroužky česneku lehce rozdrťte nožem pro zesílení účinku, rybí hlavy důkladně opláchněte, odstraňte žábry a vložte je do širokého hlubokého kastrolu. Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a podle chuti osolte. Snížíme veškeré koření, zeleninu a kořenovou zeleninu, vaříme pod pokličkou 45 minut. Hlavičky dáme na talíř a vyjmeme všechno "maso" - aby nebyly kosti.

Poté na polévku orestujte na malém množství oleje jemně nakrájenou cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné a světle zlaté. Přidejte malá nakrájená rajčata, vařte 1-2 minuty. Zalijte vývarem (určete si sami), podložte polovinu sklenice umytých prosa, 1 polévková lžíce. l. suchý kopr a případné bylinky vařte pod pokličkou, dokud nebudou jáhly hotové. poté rybu snížíme, stáhneme oheň a kulesh dusíme asi 20 minut. Důležité je, aby množství vývaru bylo dostatečné, aby se polní polévka kvůli jáhlům nezměnila v kaši.

Přesto amatéři sypou kulesh do velkého keramického hrnce a pokládají ho na téměř rozehřátá a doutnající březová polena. Výstupem je „haute cuisine“ v podobě kulesh. Nalijte kulesh na talíře, do jedné ruky vezměte česnekový toast a do druhé velkou lžíci a vychutnejte si recept zašlých časů.

4. Kulesh Cossack na hranici

Když odpočíváme na moři v našem domku, vždy vaříme - kozácký kulesh s přídavkem slaniny a domácího guláše. Krása krájení zde není tak důležitá, ale naopak čím větší, tím chutnější bude hotová polévka.

Komponenty:
- 200 g jáhelných krup;
- 1 plechovka dušeného vepřového masa;
— 8-10 ks. brambory;
- 150-160 g sádla;
- 5 hlav cibule;
- sůl, koření a bylinky podle vaší chuti.

Nalijte vodu do kotlíku, spusťte několik malých hlávek cibule, poté nakrájené brambory (pokud jsou malé brambory, pak je to lepší), přiveďte k varu. Poté přidejte dobře omyté jáhly, sůl a pokračujte v procesu vaření. Když jsou brambory a cibule hotové, vyndejte několik velkých exemplářů, rozmačkejte je na kaši a vložte je zpět do hlavní směsi. Ke konci vaření vyložíme jíškou, promícháme, dochutíme nakrájeným starým sádlem a kořením. Při podávání posypte zelení.

produkty
Vepřový bůček - 500 gramů
Brambory - 5 kusů
Cibule - 2 kusy
Mrkev - 1 kus
Jáhly - dvě třetiny sklenice
Bobkový list - 2 kusy
Kopr - 1 svazek
Petržel - 1 svazek
Sůl - 2 lžičky
Voda - 2,5 litru

Vaříme kulesh
1. 500 gramů vepřového bůčku nakrájíme na malé kostičky.
2. 2 cibule, 1 mrkev, 5 brambor nakrájíme nadrobno.
3. Dvě třetiny sklenice jáhel nasypte do hluboké mísy.
4. Jáhly propláchněte: krupici zalijte vodou, promíchejte lžící, opatrně slijte vodu, opakujte 4x.
5. Nakrájíme na 1 svazek kopru a petrželky.
6. Nalijte 2,5 litru vody do hrnce, zahřejte na střední teplotu a přiveďte vodu k varu.
7. Jáhly nasypte do vroucí vody, vařte 10 minut.
8. Přidejte brambory a mrkev, vařte 10 minut.
9. Položte pánev na střední teplotu, zahřívejte 1 minutu.
10. Vložte kostky prsou do pánve, opékejte 7 minut na středním plameni za občasného míchání.
11. Do pánve přidejte cibuli, smažte 5 minut.
12. Cibuli se škvarky (smažené kousky hrudí) vložíme do pánve s jáhly a bramborami.
13. Přidejte 2 lžičky soli, 2 listy petrželky, vařte 5 minut.
14. Na samém konci vaření přidejte do pánve nakrájenou zeleninu.
Kulesh necháme 10 minut odstát a podáváme.

Kulesh polévka s jáhly a sádlem byla odedávna kempingovým jednoduchým jídlem donských a záporožských kozáků. Vařilo se ve velkých kotlích na otevřeném ohni. Na dlouhé cesty brali hlavně ty produkty, které se daly dlouho skladovat: solené sádlo, cibuli, obiloviny a zeleninu, která se dala sehnat na poli. Brambory vstoupily do složení kulesh mnohem později. Výživnou a uspokojivou polévku kulesh s jáhly a slaninou si můžete uvařit ve své domácí kuchyni.

Recept na polévku kulesh s jáhly a sádlem

Jídlo: Hlavní chod

Čas na přípravu: 1 hodina

Celkový čas: 1 hodina

Porce: 3 porce

Ingredience

• 1 litr vody
• 120 g jáhel
• 400 g vepřového tuku s vrstvou
• 100 g cibule
• 1 PC. mrkev
• sůl
• zelenina
• Černý pepř

Krok za krokem recept s fotografií

Jak uvařit polévku kulesh s jáhly a sádlem

1. Jáhly několikrát propláchněte vodou. Namočte do horké vody. Nechte půl hodiny působit.

2. Nakrájejte tuk.

Umístěte na pánev a smažte, dokud lehce nezhnědne.

3. Cibuli nakrájíme nadrobno.

Na sádlo přidáme cibuli. Smažte dalších pět minut.

4. Mrkev nakrájíme a přidáme k cibuli se sádlem. Smažte tři minuty.

5. Jáhly dvakrát až třikrát propláchneme horkou vodou a dáme na pánev s tukem.

Lehce smažte krupici ne déle než tři až čtyři minuty. Veškerý obsah dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Odstraňte oheň a vařte kulesh na mírném ohni 15 až 20 minut.

6. Ochutnáme a podle chuti dosolíme a opepříme. Nasekejte zelení. Do kulesh můžete přidat zelenou cibulku, kopr, petržel. V létě si můžete natrhat medvědí česnek, oregano a další bylinky a vše dát do polévky.

Ochucený kulesh s jáhly a sádlem po šesti až sedmi minutách vypněte. Nechte uvařit a podávejte k obědu nebo večeři jednoduchou a výbornou polévku s chlebem.

Kulesh je právem považován za mistrovské dílo ukrajinské kuchyně. Z hlediska popularity je možná nižší než ukrajinský boršč. Kulesh se na stolech objevil na návrh kozáků Záporizhzhya, kteří ho vařili během kampaní a dlouhých cest, protože tento pokrm nevyžadoval žádné zvláštní podmínky, ani přesný recept, ani zvláštní kulinářské dovednosti. Později se rozšířil po celé Ukrajině a získal si příznivce i v sousedních zemích. Dnes je kulesh, nebo, jak se lidově říká, „polní polévka“, nepostradatelným atributem pikniků a setkání u ohně.

Jak vařit kulesh?

Charakteristickým znakem ukrajinské kuchyně je snadnost přípravy a sytost pokrmů. A kulesh v tomto ohledu není výjimkou. Potřebné jsou pouze 2 ingredience: cereálie a sádlo. Zbytek produktů je volitelný. Může to být maso, houby, zelenina, bylinky a další. atd. Na kulesh si můžete vzít jakoukoliv obilovinu, nejčastěji se používají jáhly. Znalci kulinářských tradic ji vaří odděleně od ostatních produktů a přidávají ji do téměř hotového jídla. Ke smažení se tradičně používá sádlo, nejlépe s štěrbinou na maso. Ačkoli v poslední době jsou recepty s hovězím masem, dušeným a dokonce i klobásami neméně populární. Hotový pokrm dochutíme česnekem a bylinkami. Kulesh lze snadno vařit doma v kuchyni, ale pokud si chcete plně vychutnat chuť a vůni pokrmu, vařte ho na ohni!

Kulesh: recept na vaření

Složení: Jáhly - 100 g Brambory - 6 ks. Vepřový tuk (čerstvý) - 150 g Cibule - 2 ks. Koření - podle chuti

Do hrnce nalijte asi 2 litry vody a na sporáku přiveďte k varu. Roztřiďte krupici a opláchněte pod tekoucí vodou. Jakmile se voda na kulesh vaří, vsypte krupici, přidejte ½ lžičky. osolíme a vaříme 15-20 minut. Když jsou jáhly téměř hotové, přidejte nakrájené brambory. Snižte teplotu a vařte, dokud nejsou brambory vařené. Sádlo nakrájíme na středně velké kostky a trochu orestujeme, aby se tuk rozpustil. Poté do sádla přidáme nakrájenou cibuli. Vše společně smažte do zlatova. Když jsou brambory měkké, přidáme výpek, sůl, koření a promícháme. Lahodný voňavý kulesh je připraven!

Kozácký kulesh: recept na sázku

Složení: Jáhly - 200 g Mrkev - 1 ks. Cibule - 2 ks. Brambory - 4 ks. Máslo - 100 g Vepřové sádlo (čerstvé) - 200 g Koření - podle chuti Zelení (zelená cibule, petržel a/nebo kopr)

Čerstvé sádlo nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce, necháme trochu orestovat a pustíme tuk. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev. Zeleninu dejte do hrnce a za občasného míchání opékejte 5 až 7 minut. Poté do hrnce nalijte 1,2-1,5 litru vody a nechte vařit. Nakrájené brambory vložte do vroucí vody. Vařte 5-7 minut, poté přidejte důkladně omyté obiloviny. Když jsou jáhly uvařené, přidejte máslo, koření a nasekané bylinky. Kulesh důkladně promícháme a podáváme.

Kulesh s masem: recept

Ingredience: Jáhly - 300 g Maso (nejlépe hovězí) - 400 g Cibule - 2 ks. Vepřový tuk (čerstvý) - 60-80 g Česnek - 2-3 stroužky Bobkový list - 1-2 ks. Koření (hřebíček, černá a / nebo červená paprika) - podle chuti Petržel

Maso nakrájíme na kostky asi 2 cm, podlijeme vodou, položíme na sporák a vaříme, přičemž nezapomeneme čas od času odstranit vzniklý hluk. Poté přidejte pár hrášek nového koření, 1-2 malé bobkové listy a vařte, dokud maso není měkké. Hotové maso vyjměte z vývaru a nalijte do pánve, cereálie roztříděné a omyté v několika vodách. Čerstvý tuk nakrájíme na kostičky a na mírném ohni rozpustíme v pánvi. Ve vzniklém tuku zpěníme nakrájenou cibuli. 10-15 minut předtím, než jsou jáhly hotové, vložte do pánve maso, smažení a suché koření. Hotový pokrm dochutíme petrželkou a prolisovaným česnekem.

Kulesh s dušeným masem: recept

Ingredience: Jáhly - 220 g Vepřový guláš - 1 konzerva (400 g) Brambory - 10 ks. Vepřový tuk (čerstvý) - 150 g Cibule - 2 ks. Máslo - 200 g Vejce - 7 ks. Zelení - 1 velká parta Koření - podle chuti

Brambory nakrájíme na kostičky. 1 cibule nakrájíme na 4 části, 2. - nakrájíme. Do hrnce (nebo hrnce, vaříme-li na ohni) dejte brambory a nahrubo nakrájenou cibuli, zalijte 2 litry studené vody, přidejte ½ lžičky. osolíme a dáme vařit. Když jsou brambory hotové, vyjměte zeleninu a důkladně ji rozmačkejte vidličkou. Nalijte omyté proso do pánve a vařte, dokud nebudete připraveni. Když je krupice uvařená, přidáme drcené brambory s cibulí a podusíme. Promícháme a dusíme na mírném ohni. V samostatné misce orestujte na kostičky nakrájené sádlo a zbylou cibuli. Když je cibule pokryta zlatou kůrou, pošlete smažení na pánev s jáhly. Vejce rozšleháme metličkou a opatrně vmícháme do kaše. Přidejte nasekané bylinky, sůl a koření. Po 2-3 minutách lze kulesh podávat u stolu.

Lahodný kulesh v pomalém hrnci

Ingredience: Jáhly - 250 g Ječmen - 250 g Vepřové maso - 700 g Cibule - 2 ks. Mrkev - 1 ks. Paprika - 3 lžičky Česnek - 6 stroužků Koření - podle chuti

Jáhly a kroupy dobře omyjte pod tekoucí vodou. Přendejte do misky, zalijte vroucí vodou a 10-15 minut odpařujte pod uzavřeným víkem. Poté vodu slijte a cereálie znovu propláchněte. Vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky, mrkev na kolečka, cibuli na kostičky. Vše vložte do misky multivarku. Smažte maso a zeleninu v režimu "pečení". Nezavírejte víko současně, aby se odpařila přebytečná tekutina. Když maso změkne, přidejte krupici, celé stroužky česneku a 5-6 lžic. voda. Česnek je lepší dát přímo do slupky, udrží si tak tvar a při vaření se nerozpustí. Zavřete víko multicookeru, nastavte režim „pilaf“ a varitekulesh, dokud se neuvaří.

Kulesh je neuvěřitelně chutné, uspokojivé a snadno uvařitelné jídlo, které zvládne i začínající hostitelka. Zkuste si uvařit voňavý kulesh doma nebo na pikniku a jistě se stane oblíbeným jídlem vaší rodiny.

Kulesh- toto je první jídlo z jáhel s přidáním dalších přísad podle vaší chuti a uvážení. Velmi chutný kulesh nám na vesnici připravila babička. Jáhly uvařila v domácím kuřecím vývaru a pak přidala hodně smažené cibulky a mrkve (občas to všechno smažila se škvarky). Škvarky jsem nahradil houbami, výsledek byl velmi zajímavý a o nic horší. Polévka "Kulesh" s proso a houbami se ukázala jako chutná, uspokojivá. Kdo má rád tučnější, může do smažení přidat slaninu nebo škvarky. Určitě ochutnejte toto skvělé jídlo!

Ingredience

K přípravě polévky "Kulesh" s jáhly a houbami potřebujeme:
4 litry kuřecího vývaru;
400 g žampionů;
4 brambory;
1 mrkev;
1 cibule;
0,5 šálku prosa;
zelenina;

rostlinný olej na smažení;

sůl, pepř - podle chuti.

Kroky vaření

Tři mrkve na struhadle, jemně nakrájejte houby a cibuli.

Smažte mrkev, cibuli a houby na pánvi v rostlinném oleji do světle zlatohnědé.

Když jsou brambory a jáhly hotové, přidejte do pánve naše smažené houby. Vařte 5 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Polévka "Kulesh" s jáhly a houbami skvěle zpestří váš jídelníček a potěší vás výbornou chutí.