Jak vařit lahodný a jasný kuřecí vývar - recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak uvařit lahodný a lehký vývar

Správně uvařený vývar je akrobacie při vaření. Na ní závisí kvalita hotové polévky, omáčky nebo aspiku. A samotný rybí nebo masový vývar je již nezávislým pokrmem. Můžeme podávat s krutony, koláči nebo přidáním vařeného vejce. Bohužel někdy se vývar zakalí a ztratí svůj chutný vzhled. Co dělat v tomto případě? Jak udělat vývar opět čistý?

Co určuje průhlednost vývaru

V mnoha ohledech z produktů, ze kterých se připravuje.

Čím tučnější maso, tím pravděpodobněji bude vývar zakalený. Během vaření se tuky stanou tekutými a vytvoří s nimi emulzi. Čím déle se vývar vaří, tím je pravděpodobnější, že se tuky rozloží na mastné kyseliny a glycerin a vývar se zakalí.
Z rozmraženého masa se vývar často zakalí než z čerstvého. Maso při rozmrazování ztrácí šťávu, která se při vaření mění ve vodu. Vývar se stává výživnějším a nasyceným, ale některé bílkoviny se srážejí a tvoří pěnu, která způsobuje ztrátu průhlednosti.
Pokud se voda při vaření silně vaří, vývar i z kuřecích prsou se zaručeně zakalí. Při varu se přimíchají malé kapky tuku a proteinových vloček, které vytvoří emulzi a vývar zakalí.
Při vaření je důležité odstranit veškerou vyskakující pěnu, dokud se nepřestane tvořit. Jinak se vývar zakalí.

Obsah tuku v mase použitém k vaření ovlivňuje čirost vývaru.

Kvalita masa nebo ryb nezávisí vždy na nás, ale správná úprava pro dosažení maximální transparentnosti je v našich rukou. K tomu je užitečné znát některá pravidla:

Před vařením musí být výrobky důkladně omyty studenou vodou, neměly by zůstat s krví.
Výrobky je třeba položit do studené vody, pokud je cílem vařit ne maso, ale vývar. Takže vše cenné postupně přejde z masa na tekutinu a vývar bude chutnější a sytější. Pokud se maso vloží do horké vody, bílkoviny na povrchu se srazí, póry se uzavřou a vše cenné zůstane v mase. Což je dobré pro maso, ale špatné pro vývar.
Silným žárem přivedeme vodu k varu, zredukujeme na malý, po odstranění pěny vaříme na minimu. Voda by se neměla vařit, ale pouze kolébat.
Pánev přikryjeme pouze pokličkou, ale ne pevně, jinak se vývar začne vařit a ztratí průhlednost.
Po uvaření odstraňte veškerou pěnu. Děláme to, dokud se nevytvoří. Většina zdrojů doporučuje dělat to děrovanou lžící, ale lépe se lžící, je to čistší. Je také vhodné odstranit přebytečný tuk.

Jak připravit čirý vývar pro drůbeží, masovou nebo rybí polévku

Chcete-li uvařit čistý vývar, musíte znát některá pravidla a jasně dodržovat pokyny.

Připravíme si výrobky: maso nakrájíme na malé kousky, kosti očistíme, naporcujeme, rybí hlavy zbavíme žaber a očí, velké hlavy také naporcujeme. Kura se dá dát celá.
Kuře na vývar nelze krájet, ale vařit vcelku
Výrobky důkladně vyperte, ale neždímejte, aby neztratily šťávu.
Pro přípravu vývaru se produkty nalijí studenou vodou.
Přiveďte k varu na silném ohni s pevně uzavřeným víkem.
Aby vývar nebyl zakalený, musíte odstranit všechnu pěnu
Zalijeme lžící studené vody, po uvaření odstraníme plovoucí pěnu. Opakujeme třikrát.
Snižte teplotu na minimum, otevřete víko nebo jej úplně sejměte. Čas od času odstraníme pěnu a tuk.
Vložíme kořeny a zeleninu a případně osolíme: kuřecí vývar - 15-20 minut, maso - 30 minut před koncem vaření, do rybího vývaru dáme sůl ihned po uvaření.
Zelenina a kořeny udělají vývar chutnější a voňavější.
Přidejte koření a bylinky. U vývarů se dělá „bouquet garni“.
Vaříme až do připravenosti. Můžete určit připravenost masa. K tomu je třeba nejtlustší okraj propíchnout kuchařskou jehlou nebo jen vidličkou. Pokud jdou snadno dovnitř, maso je hotové.
Maso vyjmeme, zeleninu vyhodíme, vývar přefiltrujeme přes jemné sítko nebo gázu ve 2-3 přídavcích.
Kuřecí a vaječný vývar - chutné a zdravé jídlo

"Bouquet garni" - směs kořeněných bylinek svázaných nití. Při vaření se ponoří do vývaru, poté se vyjme a vyhodí. Klasická kytice obsahuje bobkový list, petržel a tymián. Bylinky se liší v závislosti na receptu.

Pro malé koření, jako jsou kuličky pepře, můžete vytvořit uzel z gázy nebo široký obvaz a spustit jej do pánve. Pokud vývar pasírujete, koření můžete dát přímo do pánve, pak zůstane na sítu.

Aby byl vývar ještě průhlednější, můžete pokrm po uvaření 15 minut vařit, scedit vodu, znovu umýt maso a nádobí, znovu zalít studenou vodou a vařit, jak je popsáno výše. Předpokládá se, že se tak zbavíte všech škodlivých látek a antibiotik obsažených v produktech. Kontroverzní tvrzení, protože většina živin také přechází do vývaru během prvních 20 minut.

Jak vařit vývar z kuřecího masa nebo prsou

Doba vaření závisí na věku ptáka a velikosti kusu, od 40 minut do 2 hodin. Pokud se připravuje dietní vývar, doporučuje se odstranit slupku, obsahuje hodně tuku. Pokud vaříte vývar s droby, nedávejte játra, dodá chuť a může způsobit zakalení vývaru.

Říká se, že aby byl vývar zlatavý, je potřeba použít určitý druh kuřete: hubené a nejlépe takové, které sahá pěšky 🙂 yykh myslím to vážně. Osvětlil mě můj tchán, který žije v Permu a který si vždy kupuje určitý druh kuřete na vývar, kosti jí stále vůbec nehlodají. 🙂 Vývar je výborný.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Základ pro hovězí nebo vepřovou polévku

Je žádoucí brát maso s kostí. Vypeckovaný vývar je jako píseň bez doprovodu. Dobře, ale něco tomu chybí. Můžete vařit i vývar z kostí, bez masa. Kosti se předem nakrájí na kousky, trubkovité se celé uvaří. Umyjte připravená jídla, očistěte kosti. Hovězí vývar se vaří 3 hodiny, vepřové maso - 2 hodiny, kost - 4-5 hodin. Sůl se přidá 30 minut před koncem vaření, poté se přidají kořeny a bylinky.

Jak udělat lahodný odvar z ryb

Rybí vývar se vaří ne déle než 40 minut, sůl se doporučuje na začátku vaření.

Mrkev, cibule, celer a petržel se dávají do masových a kuřecích vývarů, cibule a petržel se dávají do rybích vývarů.

Aby kuřecí vývar získal pěkný zlatavý odstín, přidejte do něj během vaření slupky z cibule. Slupku můžete vařit v samostatné misce a poté do misky přidat vývar. Zlepšíte tak její barvu a obohatíte ji o vitamíny. Další možností je cukr zkaramelizovat do tmava a poté vlít do vývaru. Ale to je věc vkusu.

Základ pro želé a aspik

Pro vaření želé masa je velmi důležité správně připravit produkty. Vzhledem k tomu, že části, které se nepoužívají v jiných pokrmech - nohy, ocasy, hlavy - jdou do želé, musí být před vařením zpracovány. Sada aspiku musí být předem namočena ve studené vodě po dobu 3-12 hodin, aby se odstranila přebytečná krev a změkčila pokožka. Poté ingredience na maso oškrábejte nožem a znovu omyjte.

Dále, jako obvykle, vložte jídlo do hrnce, přidejte studenou vodu, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte na mírném ohni 15 minut. Ale v tomto případě je vhodné první vývar scedit. To umožní nejen větší průhlednost, ale také sníží obsah kalorií v želé, protože vaříme velmi bohatý vývar.

Omyté maso se zalije studenou vodou, přivede k varu a jak je popsáno výše, na mírném ohni 5-6 hodin dusíme. Multicooker v tomto procesu hodně pomáhá, ale pokud tam není, je docela možné vyjít se sporákem. Zelenina a kořeny se položí 1 hodinu před koncem vaření, sůl a koření se přidají 30 minut před.

Jak vidíte, příprava čirého vývaru vyžaduje pozornost a uctivý postoj. Pokud je ale z nějakého důvodu stále zataženo, musíte ho zesvětlit.

Vývar na želé se musí vařit na velmi mírném ohni, jinak se zakalí

Jak uvařit zakalený rybí, kuřecí nebo masový vývar

Ortéza pomůže obnovit průhlednost vývaru. Už z názvu je jasné, že ten chlap existuje, aby na sebe strhával kaly, tuk a pěnové vločky z vývaru.

Nejjednodušší způsob protažení je vaječný bílek. Bílek lehce prošlehejte vidličkou a tenkým pramínkem za stálého míchání vlijte do vývaru vychladlého na 70 stupňů. Přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání vařte 2–3 minuty. Protein zachytí veškerý zákal z vývaru a klesne ke dnu. Zbývá jen napnout.

Nepoužívám vajíčko, ale pouze protein a někdy i více proteinů ... (jeden na 1,5 litru vývaru) svinuje se se zrnky masa a pěnou, která vytváří zákal, v této podobě se lépe filtruje.. ale často filtruji přes papírový filtr, který se používá v kávovarech, předtím jen přes vaflový ručník

https://forum.say7.info/topic21261.html

Dalším způsobem je přidat do vývaru mleté maso zředěné vodou. Pro masový vývar se odebírá mleté maso, pro kuře - kuře. Smícháme s bílkem, zředíme trochou studeného vývaru nebo vody. Mleté maso se vloží do vývaru, promíchá se, miska se nechá vařit a několik minut se vaří. Nádivka se uvaří a klesne ke dnu. Poté musí být vývar filtrován přes jemné sítko nebo gázu.

Místo mletého masa můžete použít nastrouhanou mrkev, nemusíte pak ředit vodou. Hlavní zásada: v chlapovi by měl být protein, který bude vázat zákal.

Na rybí vývar se za starých časů používal výztuha z lisovaného kaviáru. Nyní si vystačíte s bílkem.

Video: jak vařit čistý vývar - mistrovská třída od šéfkuchaře Ilya Lazersona

Nyní víte, jak udělat čistý vývar a jak mu můžete vrátit průhlednost. Hlavní je dodržovat pravidla a nezapomínat na některé triky, které používají i profesionálové, protože nikdo není imunní vůči chybám.

Nejprve budete potřebovat kuře. Ideálně - polévka, tedy nosnice středního věku. Na rozdíl od brojlerů dokáže vařit celé hodiny, dává vývaru chuť a nemění se na kaši. Pokud se rozhodnete použít brojlera, zkraťte dobu vaření na přibližně 1 hodinu.

Klasický recept na vývar používá celé kuře, ale postačí jednotlivá polévka nebo jen polévková sada z jakéhokoli supermarketu. Neměli byste brát pouze prsa: maso se může ukázat jako tvrdé a vývar může být nenávistný.

Kromě hlavní složky se do vývaru přidává kuře, cibule, mrkev, celer a koření. Pro sytější barvu lze zeleninu orestovat na malém množství oleje.

1 kg kuřete;
5 litrů vody;
1 cibule;
1 mrkev;
sůl, pepř - podle chuti;
zeleň na ozdobu.

Jak vařit vývar

Kuře omyjte a vložte do hlubokého hrnce. Nemůžete řezat celé tělo.

Zalijte vodou tak, aby pokrývala maso. Pokud chcete, aby kuře bylo chutné, tak ho hned osolte. Pokud máte raději chutný a průzračný vývar, přidejte sůl až na konci vaření.

Mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Mrkev nakrájíme na více kousků, cibuli necháme vcelku nebo napůl.

Dejte hrnec na pomalý oheň. Dbejte na to, aby se voda nevařila, na povrchu by se měly tvořit malé bublinky. To umožní, aby vývar zůstal průhledný. Chcete-li to provést, odstraňte výslednou pěnu včas.

Během procesu vaření se voda může vyvařit, takže je třeba ji přidat.

Po 1,5 hodině (pokud použijete brojlerové kuře, tak po 10 minutách) přidejte do vývaru mrkev, cibuli a papriku. Vařte ještě 1 hodinu.

Po uplynutí času se pokuste oddělit maso od kostí. Pokud to nejde, vařte víc. Pokud se maso odlepí, je hotové – sundejte pánev z plotny a mírně vychladněte.

Vařená zelenina může být odstraněna z vývaru: již se vzdala všech užitečných vlastností. Vyndejte také kuře. Maso lze použít do polévek a přesnídávek.

Hotový vývar lze konzumovat v čisté formě nebo použít jako základ polévek.

4 polévky s kuřecím vývarem

loftbarlimonad.ru

Ingredience

150 g kuřecích žaludků;
150 g kuřecích srdcí;
150 g kuřecích jater;
sůl, pepř - podle chuti;
1 cibule;
1 mrkev;
500 ml kuřecího vývaru;
50 g vaječných nudlí;
zelenina;
2 křepelčí vejce.

Vaření

Opláchněte kuřecí droby a odstraňte filmy. Každý druh dejte do samostatné pánve a zalijte studenou vodou. Dáme na oheň, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Po varu vařte játra 20-25 minut, srdce - 40 minut, žaludky - asi hodinu.

Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte zeleninu a za stálého míchání ji smažte na mírném ohni. Po 2-3 minutách pánev sundejte z plotny a její obsah přendejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.

Hotové droby vložíme do hrnce s vývarem a přivedeme k varu. Přidejte cibuli a mrkev a poté vaječné nudle. Těstoviny vložíme vcelku nebo je nalámeme na kousky. Sůl a pepř.

Po 3-4 minutách přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Když nudle změknou, polévka je hotová. Nalijte do talířů a do každého dejte vařené křepelčí vejce.

sproutedroutes.com

Ingredience

700 ml kuřecího vývaru;
½ šálku rýže;
90 g rajčatové pasty;
500 g rajčat ve vlastní šťávě;
100 g smetanového sýra;
petržel.

Vaření

Umístěte vývar na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte rýži, rajčatový protlak a rajčata. Vařte 10 minut, poté přidejte smetanový sýr a přiveďte zpět k varu. Sůl a pepř. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a vaříme, dokud rýže nezměkne.

Polévku podávejte horkou se strouhankou a bylinkami.

delish.com

Ingredience

2 střední mrkve;
1 cibule;
1 řapíkatý celer;
1 stroužek česneku;
3 lžíce olivového oleje;
sůl, pepř - podle chuti;
2 plechovky bílých fazolí ve vlastní šťávě;
3 litry kuřecího vývaru;
4 šálky špenátových listů;
30 g strouhaného parmazánu;
zelený hrášek a zelenina na ozdobu.

Vaření

Mrkev, cibuli, celer a česnek nakrájíme nahrubo. V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Vařte 10 minut na středním plameni za občasného míchání.

Slijte šťávu z fazolí, opláchněte a osušte. ½ šálku luštěnin rozmačkejte vidličkou, přidejte k zelenině a na středním plameni vařte 2–3 minuty. Poté přidejte celé fazole do hrnce a promíchejte. Směs zalijte kuřecím vývarem, přiveďte k varu, snižte plamen a přikryté vařte dalších 20 minut.

Do polévky přidáme špenát opláchnutý ve studené vodě a vaříme 2 minuty, dokud listy nezvadnou. Polévku stáhněte z plotny, nalijte do misek, posypte strouhaným parmazánem, přidejte zelený hrášek a bylinky.

Podávejte s křupavou.

dorastable.com

Ingredience

1 cibule;
½ lžíce rostlinného oleje;
2 stroužky česneku;
300 g jakéhokoli mletého masa;
sůl, pepř - podle chuti;
3 litry kuřecího vývaru;
1 mrkev;
1 brambora;
100 g nudlí;
1 bobkový list;
zelenina.

Vaření

Začněte výrobou masových kuliček. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme lisem na česnek. Smícháme ji s cibulí a mletým masem, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Udělejte karbanátky. Velikost může být libovolná, ale je lepší dělat kuličky malé, s křepelčím vajíčkem.

Dejte hrnec s vývarem na oheň a přiveďte k varu. Snižte teplotu a přidejte masové kuličky. Vařte 5-7 minut.

Mrkev a brambory omyjeme a oloupeme. Mrkev nakrájíme na plátky, brambory na kostičky. Nakrájenou zeleninu vložíme do vývaru. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené. Poté přidejte nudle a bobkový list. Vařte 2 minuty. Odstraňte z ohně a přikryjte pokličkou.

Hotovou polévku nalijeme do misek a posypeme čerstvými bylinkami.

Vývar je odvar, který se získává dušením masa, hub, zeleniny nebo drůbeže ve vodě. Hotový první chod se konzumuje samotný nebo v kombinaci s krutony. Bujón je indikován lidem, kteří nedávno prodělali vážnou nemoc nebo složitou operaci. Rychleji obnovuje sílu a je snadno stravitelný. Z tohoto důvodu se ženy v domácnosti zajímají o to, jak uvařit lahodný čistý vývar na mase.

Klasický masový vývar

maso nebo drůbež - 600 gr.
zelenina (jakákoli, čerstvá) - 30 gr.
Provensálské bylinky - podle vaší chuti
mrkev (nakrájená na kousky) - 1 ks.
cibule (nakrájená na 4 části) - 1 ks.
filtrovaná voda - 2 l.

Zeleninu omyjte se zeleninou a masem, osušte. Maso na přípravu vývaru by se nemělo krájet, protože během vaření by mělo postupně pouštět šťávu. Pouze v tomto případě získáte zcela průhlednou misku. Pokud je vývar z drůbeže, odstraňte předem kůži, aby se lektvar neukázal jako mastný.
Omyté a osušené maso pošleme do pánve, přidáme vodu podle receptury (chlazenou). Dejte na sporák, počkejte, až se vaří. Vaším hlavním úkolem je vařit masový vývar a nepřinášet všechny ingredience do připravenosti. Používejte pouze studenou vodu, aby při pomalém ohřívání z masa vytekla šťáva.
Pokud pošlete hlavní součást do horké kapaliny, kus "kruste" a utěsní. V důsledku toho se ukáže, že vývar má nízkou nutriční hodnotu a bez zvláštních chuťových vlastností. Nádobu zakryjte a počkejte, až začne bublat (střední teplota).
Když k tomu dojde, snižte výkon sporáku na minimum a ihned sejměte víko. Kondenzace by se neměla dostat do vývaru, aby se nezkazila chuť a textura. Po uvaření se na povrchu vytvoří pěnová čepice, kterou odstraňte děrovanou lžící.
Pěnu, která ulpěla na stranách ohnivzdorného nádobí, odstraňte vlhkým hadříkem. Jinak tyto „vločky“ skončí ve vývaru a při podávání zničí jeho vzhled. Na povrchu se také může vytvořit mastný film, který je nutné odstranit suchou papírovou utěrkou.
Půl hodiny před koncem vaření přidáme nakrájenou mrkev a cibuli, posypeme bylinkami. Takže vývar vyjde voňavý. Pokud je to žádoucí, přidejte do kompozice trochu cibulové kůry, aby byl vývar zlatý.
Doba vaření pokrmu závisí na počáteční velikosti kusu masa, jeho tuhosti a věkové kategorii. Vývar se zpravidla vaří za 1,5 hodiny (kuřecí), 2,5 hodiny (hovězí), 2 hodiny (telecí), 2,5 hodiny (vepřové). Zpráva jde od okamžiku varu.
Po uplynutí stanoveného intervalu odstavte vývar ze sporáku. Sestavte filtr z cedníku a gázy, sceďte první chod. Vývar podávejte ozdobený nasekaným koprem nebo petrželkou.

Vývar s hovězím a vepřovým masem

hovězí svíčková - 0,3 kg.
vepřová buničina - 0,3-0,4 kg.
oblíbené koření - podle chuti
čištěná voda (pitná) - 2,8l.
vavřín - 4 ks.
cibule - 1 hlava
mrkev - 1 ks.

Nejprve opláchněte maso pod tekoucí vodou, zbavte ho kůže a tukových pruhů. Hovězí a vepřové maso nekrájejte, aby kousky při zahřívání rovnoměrně vydávaly šťávu.
Vložte hlavní komponenty do hrnce, naplňte čištěnou vodou a položte na sporák. Zakryjte, počkejte na začátek varu. Když k tomu dojde, začne se objevovat pěna. Zbavte se toho, chytejte také tuk z povrchu.
Pošlete oloupanou cibuli a mrkev a nakrájejte je na kousky. Přidejte vavřín a své oblíbené koření, poznamenejte si čas. Po 5 minutách stáhněte oheň na minimum, počkejte 2,5-3 hodiny.
Když se vývar vaří, je nutné jej přefiltrovat pomocí několika vrstev gázy a cedníku. Podávejte průhledný první chod, ozdobený bylinkami.

Masový vývar s vejci a bylinkami

mrkev - 1 ks.
maso s kostí - 250 gr.
cibule - 1 ks.
hovězí maso (dřeň) - 1 kg.
petržel (kořeny) - 10 gr.
vařená vejce - 4 ks.
čerstvé bylinky - 30 gr.

Maso opláchněte a pošlete vařit. Nezapomeňte systematicky odvápňovat. Vařte produkt asi jednu hodinu, poté vložte kousky hovězího masa. Po 10 minutách přidejte potřebné koření podle chuti.
Pokračujte ve vaření, dokud není maso zcela propečené. Paralelně nakrájejte kořeny petržele a cibuli. Výrobky položte na vymaštěný plech, pošlete je péct do trouby.
Hotová zelenina musí být přidána do vývaru 25 minut před koncem úplného vaření. Hotové jídlo podávejte po částech s polovinou vařeného vejce. Nezapomeňte přidat čerstvé bylinky.

cibule - 1 ks.
maso - ve skutečnosti
bobkové listy - 3 ks.
mrkev - 1 ks.

Maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na kousky a pošlete do multibowlu. Zeleninu oloupejte a dobře omyjte. Mrkev nakrájíme na tenká kolečka. Zeleninu pošleme k masu, položíme celou cibuli.
Přidejte bobkové listy a koření podle chuti. Nalijte požadované množství filtrované vody až po značku maxima v multimisce. Nastavte režim "Hašení". Nastavte časovač na 1,5 hodiny.
V závislosti na tuhosti masa lze prodloužit dobu chřadnutí. Na konci programu sceďte hotový vývar od zeleniny a koření. Výsledkem je poměrně bohatý vývar.

Masový vývar se zeleninou

cuketa - 0,5 ks.
rajče - 1 ks.
cibule - 1 ks.
lečo - 120 gr.
mrkev - 1 ks.
česnek - 4 stroužky
brambory - 4 ks.
zelenina - 25 gr.
masový vývar - 1,5 l.

Zeleninu omyjte a očistěte. Dužnaté rajče zalijte vroucí vodou, zbavte slupky. Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Rajčata a česnek nakrájíme na malé kousky. Zbytek zeleniny nakrájíme na nudličky.
Paralelně položte vývar na oheň a počkejte, až se vaří. Po objevení prvních bublin pošlete brambory do kompozice. Po 3-5 minutách přidejte zbytek zeleniny. Chvíli povařte, přidejte lečo, rajče a nakrájenou zeleninu.
Několik minut předtím, než je pokrm hotový, přidejte potřebné koření a důkladně promíchejte. Produkty vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Vypněte sporák, nechte vývar třetinu hodiny louhovat. Poté můžete podávat.

Vývar s masem s kostí

předvařená rýže - ve skutečnosti
maso s kostí - 1 kg.
cibule - 1 ks.
brambory - 4 ks.
mrkev - 1 ks.
živočišný tuk - 40 gr.
Švéd - 75 gr.
nové koření - podle chuti
kořeny petrželky - 20 gr.
kopr - 15 gr.
bobkové listy - 4 ks.
petržel - 25 gr.

Rýži důkladně propláchněte, budete ji potřebovat po uvaření masa. Veškerou zeleninu omyjeme, nakrájíme na proužky. Pošlete produkty do pánve, přidejte požadované množství rostlinného oleje, pepře a vavřínu.
Projít do zlatohněda. Paralelně s kostí vařte masový vývar. Poté přidáme připravenou zeleninu a rýži. Promícháme, chvíli dusíme na mírném ohni. Přidejte zelené, počkejte na připravenost všech produktů.

Je snadné připravit lahodný masový vývar. Vezměte počet ingrediencí na základě objemu, který chcete získat na výstupu. Neváhejte a přidejte své oblíbené ingredience. Tím bude vývar bohatší.

Video: jak vařit masový vývar

Všichni dobře víme, že masový vývar je nejen velmi výživný, ale také velmi zdravý. Také masové vývary jsou výborným základem pro mnoho jídel ve všech kuchyních světa.

Z masových vývarů se připravují různé polévky, omáčky, omáčky a lze je podávat i jako samostatné jídlo. Proto je velmi důležité umět připravit dobrý masový vývar, aby se stal opravdu dobrým základem pro vaše kulinářské výtvory.

Jak vařit masový vývar?

Chcete-li udělat dobrý vývar, musíte si vybrat maso s kostmi. Právě z nich se získává stejný tuk, někdy má dokonce smysl používat běžné polévkové sady prodávané v odděleních masa.

Maso nakrájené na malé porce není vhodné k vaření vývaru. Do talířů tak dostanete oschlé maso a ne šťavnatý a měkký kousek v lžíci. Maso by mělo být po uvaření nakrájeno. Je to velmi důležité!

V našem článku zvažujeme masový vývar vařený na kosti (ještě lépe, když s chrupavkou, je velmi užitečný pro lidské kosti a klouby). Na vývar si můžete vzít jakékoli maso:

hovězí maso, hovězí žebra, stehýnka atd.
vepřové je lepší bez tuku, s kostí, vepřová žebra, stehýnka
jehněčí (také s kostí)
telecí maso
maso zvěřiny (trochu se liší svou tuhostí, proto pečte o hodinu a půl déle)
králičí maso

recept na masový vývar

Masové vývary lze připravovat různými způsoby, doporučuji vybrat si jeden z nich nebo použít různé způsoby v závislosti na účelu, pro který vývar připravujete. Pokud chcete vařit masový vývar s minimálním počtem kostí a zároveň zachovat maso co nejšťavnatější, měli byste použít způsob vaření č. 2.

Takže masový vývar! Jak vařit masový vývar?

SLOŽENÍ:

0,5 kg masa;
1,5 litru studené vody;
1 cibule;
1 mrkev;
sůl,
zrnka pepře,
Bobkový list.

Masový vývar – způsob vaření č. 1

Maso dobře opláchněte, vložte do hrnce se studenou vodou a zapalte.

Když se voda vaří, odstraňte z vývaru pěnu a snižte plamen.

Oloupejte mrkev a cibuli, bez krájení, vložte je do hrnce.

Do vývaru přidejte koření.

Masový vývar vařte na mírném ohni do měkka, asi 2 hodiny, poté zeleninu a maso vyjměte děrovanou lžící. Vývar přecedíme přes 2 - 3 vrstvy gázy, podle chuti osolíme.

Masový vývar – způsob vaření číslo 2

Při tomto způsobu přípravy nejprve přiveďte vodu k varu.

Poté vložte předem rozmražené, omyté maso do vroucí vody (zvláště pokud je prakticky nebo zcela bez kostí).

Nyní musí být oheň snížen na minimum, zakryjte pánev víkem. Je velmi důležité, aby se maso nevařilo! Maso takto dusíme 2-3 hodiny.

Do pánve přidejte zeleninu, bobkový list a pepř. Vývar je lepší při tomto způsobu přípravy osolit 20-30 minut před koncem vaření.

Když maso ponoříte do vroucí vody, jeho vrchní vrstva se „vypeče“ a uvnitř zůstane masová šťáva, díky čemuž je maso šťavnatější než u prvního způsobu vaření. Také se díky tomu ve vývaru netvoří vodní kámen, a pokud se vývar nevaří, bude průhledný a nebude vyžadovat pasírování.

Masový vývar – způsob vaření číslo 3

Rozmražené, omyté maso vložíme do hrnce se studenou vodou a zapálíme.

Počkáme, až se voda vyvaří, maso necháme vařit, ne však déle než 2 - 3 minuty.

Poté je třeba maso vyjmout, zalít vývarem, pánev opláchnout a znovu nalít studenou vodou, poté maso vložit zpět do pánve.

Vodu přivedeme k varu, poté stáhneme oheň, aby se vývar nevařil, ale „zvadl.“ Nyní je potřeba do vývaru přidat celou zeleninu a koření (já dávám cibuli ve slupce a celou mrkev), a vařte, dokud není maso zcela propečené.

Připravenost masa ve vývaru se kontroluje podle toho, jak snadno se vzdaluje od kosti. Mělo by se to sundat úplně, ne jako želé, ale docela snadno.

Masový vývar – způsob vaření číslo 4

Rozmražené nebo čerstvě vychladlé maso omyjte, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Poté, co se voda vaří, vyjměte

No vařte na středním plameni. Aby se vývar nevyvařil, přikryjte pánev víkem. Vaříme 1 hodinu.

Důležitým rozdílem metody 4 je příprava zeleniny na vaření spolu s masem ve vývaru. Bereme také mrkev a cibuli (nebo celer nebo petržel). Mrkev očistíme a podélně rozkrojíme tak, aby nám vznikla rovná část (pro pohodlí mohou být 4 části). Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny.

Zeleninu musíte opálit!

Pak na suché pánvi opečeme a bez obav i lehce obalíme naše plátky zeleniny do černa! Obrázek ukazuje trochu jinak, potřebujete polovinu cibule, ne kroužky, ale podstata je jasná. Pošleme jej do pánve, aby se vařil s masem. Hodíme lavrushku a zrnka černého pepře.

Po 1,5 hodině zeleninu vyhoďte, vývar přeceďte, maso oddělte od kostí, nakrájejte na porce. Sůl na závěr nebo již polévku.

Poznámka pro majitele!

Během vaření můžete do vývaru přidat i celer a/nebo petržel. Po uvaření je bude samozřejmě potřeba vyjmout, jako zeleninu, ale dodají vývaru lahodnou chuť a vůni.

V případě, že jste při vaření vývaru propásli okamžik, kdy bylo potřeba odstranit pěnu a šla dolů – stačí do pánve přidat trochu studené vody. Z toho pěna opět vystoupí na povrch vývaru a vy ji snadno odstraníte.

Vývar je v domácnosti nepostradatelná věc. Bez ohledu na to, jaký bude váš vývar, vždy se bude hodit. Z něj můžete rychle uvařit plnohodnotnou polévku, udělat omáčku a zapít ji opečenými krutony. Vývar můžete vařit ze zeleniny, kuřecího masa nebo masa s kostí. Po zvládnutí základních vývarů jsou povoleny variace.

Kuřecí vývar

Na kuřecí vývar budete potřebovat kuřecí maso (ne filé, ne prsa, ale to nejobyčejnější kuře), celer, mrkev, cibuli, sůl, česnek, pepř a dobrý prostorný rendlík. Kuře omyjeme, dáme do hrnce, obložíme zeleninou a kořeny, nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a zalijeme studenou vodou. Přiveďte vodu k varu, odstraňte pěnu a snižte plamen. Vývar by se měl vařit hodinu a půl nebo dvě pod volně staženým víkem. Jakmile se kuřecí maso začne snadno oddělovat od kostí, je vývar hotový. Uvařené kuře přendejte do čisté mísy a samotný vývar přeceďte, abyste odstranili zeleninu. Vývaru dali všechnu šťávu a chuť a už nebudeme potřebovat. Vývar můžete hned osolit, ale můžete ho nechat nesolený. Hotový vývar se ochladí a nalije do nádob: je velmi vhodné jej skladovat zmrazený. Srovnávat takový vývar a notoricky známé „bujónové kostky“ z obchodu se prostě nedá.

zeleninový vývar

Domácí zeleninový vývar se rychle vaří a výsledek je vždy vynikající. Zeleninový vývar je všestranný a bude se hodit v omáčkách, dušených pokrmech a polévkách. Obecně je recept na výrobu zeleninového vývaru jednoduchý: vezměte zeleninu, vodu, sůl a pepř. To vše se musí chvíli vařit a poté filtrovat. Jaká zelenina je vhodná do zeleninového vývaru? Ano, jakékoliv a někdy i se slupkou. Hlavní věc je důkladně opláchnout zeleninu před vařením. Česnek, sůl, pepř, čerstvé a sušené bylinky a jakákoli zelenina se tedy dají do velkého hrnce: mrkev, cibule, celer, paprika, špenát, rajčata, tuřín a všechny druhy zelí. Zelenina se zalije vodou a vaří se asi hodinu. Hotový vývar je třeba scedit a konzumovat podle pokynů nebo zmrazit v plastových nádobách pro budoucí použití.

Masový vývar na kosti

Masový vývar se připravuje téměř stejně jako kuřecí vývar, jen to zabere více času. Na takový vývar se hodí hovězí, libové vepřové, libové jehněčí - hlavní je, že na pánvi není jen maso, ale i kost. Tento vývar obsahuje hodně kolagenu, takže je velmi užitečný pro klouby, kůži, nehty a vlasy. Masový vývar obsahuje vysokou koncentraci živin, proto je dobrý pro nemocné a rekonvalescenty.

Na vývar se vezme kilogram nebo více masa s kostí, cibule, dvě malé mrkve, pár řapíkatého celeru, svazek petržele, suché bylinky a koření, sůl, pepř a pár stroužků česneku. Syrové kosti lze před varem opéct v troubě. Pošlete je tam na půl hodiny a nastavte teplotu na 180 ° C. Opečené kosti, maso a nakrájenou zeleninu vložíme do hrnce, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji děrovanou lžící, snižte plyn a vývar vařte asi tři hodiny. Hotový vývar se filtruje přes kovový síťový filtr a používá se k určenému účelu. Jako každý jiný vývar se dobře udržuje zmrazený.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek