Jak vyrobit bramborový škrob doma. domácí bramborový škrob

Jaké odrůdy brambor je lepší zvolit pro přípravu škrobu, zeptal se Ogorodnik zástupce ředitele Ústavu pěstování brambor u kulatého stolu ukrajinského svazu producentů brambor Mykoly Furdygy. A jak se ukázalo, najít je není tak snadné. Koneckonců nyní, podle Nikolaje Furdygy, nejsou v prodeji prakticky žádné speciální odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu.

Výběr odrůd

"Odrůdy s vysokým obsahem škrobu jsou Chervona Ruta (obsah škrobu 25-26%) a Sluch (25%)," řekl Nikolai Furdyga.

Brambory, které jsou ideální pro výrobu škrobu, by měly obsahovat 20-24 % pevných látek a 0,2-0,4 % cukrů. U takových brambor by nemělo docházet k ztmavnutí dužiny a množství odpadu by nemělo přesáhnout 15 %. Hlízy musí být celé, suché, bez chorob.

Je třeba si uvědomit, že obsah škrobu závisí také na technologii pěstování brambor.

Pokud jste při pěstování brambor použili více dusíku, pak tam bude obsah škrobu nižší.

Kvalita produktů je také ovlivněna dobou, po kterou jsou brambory v zemi. Pokud chcete získat škrob, pak byste ho měli začít vyrábět doma nejpozději 2 týdny po vykopání brambor – to je ideální.

Mimochodem

Dva roky probíhal na bázi škrobárny Vimal pokus, při kterém se zjišťovalo, které odrůdy brambor mají nejvíce škrobu. Identifikoval tři nejlepší: Kuras (23 %), Eurostarch (20 %) a Caruso (19 %). Tyto odrůdy jsou v sortimentu "Professional Nasinnya" v malých baleních a prodávají se prostřednictvím internetových obchodů.

Nyní většina odrůd obsahuje 14-20%. Průměrné ukazatele - z 1 kbelíku (12-15 kg) brambor se získá 1-1,5 kg domácího škrobu.

Etapy

1. Na výrobu škrobu doma potřebuji brambory a vodu.

2. Hlízy dobře omyjte a oloupejte, poškozená místa odřízněte. Poté znovu důkladně opláchněte čistou vodou.

3. Brambory namelte na jemném struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso. V nádobě s bramborovou kaší (nebo na struhadle) pravidelně přidávejte vodu, aby byla směs vždy tekutá. Brambory uvolní škrob do vody.

Naše rada

Pokud nemáte struhadlo s malými otvory, můžete brambory nakrájet v odšťavňovači a do výsledné hmoty přidat studenou vodu v poměru 1: 1.

4. Bramborovou kaši zalijeme vodou, promícháme. V tomto okamžiku se škrob uvolní z brambor do vody. Pokud je váš roztok ze začátku trochu červený, nelekněte se, v hlízách je hodně železa, takže roztok oxiduje.

5. Poté hmotu sceďte do smaltované misky přes dvakrát přeloženou gázu. Dužinu (tvrdou část) dobře vymačkejte, už se vám nebude hodit.

6. Poté je třeba tekutinu bránit, dokud se voda nevyjasní a škrob se neusadí na dně.

7. Poté opatrně slijte vodu. Poté znovu přidejte čistou vodu a opět nechte škrob usadit. Takže opakujte 2-4 krát, dokud nezískáte nejčistší škrob.

8. Po posledním vypuštění vody pokračujte v sušení. Z vody vymačkejte surový škrob a nasypte na papír, fólii nebo tenkou překližku.

9. Sušte by měla být na teplém místě nebo v troubě při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Pokud je teplota vyšší, škrob se změní na pastu.

10. Suchost škrobu se kontroluje hmatem.

11. Když je škrob suchý, vyválejte ho válečkem nebo protáhněte mlýnkem na kávu, pak bude drobivý.

Výsledný škrob bude mít mírně nažloutlý odstín - to je normální.

Škrob získaný v továrně je také žlutý, bílý se mu dodává pomocí „modrání“.

Škrob skladujte v uzavřeném obalu na suchém a teplém místě. Jeho trvanlivost je neomezená.

Ivanna KUROVETS
fotografie depozitní fotografie

Škrob se přidává do různých pokrmů a není nutné jej kupovat v obchodě. Je docela možné vyrobit škrob doma, zejména proto, že jeho příprava nezabere mnoho času, ale pouze 30 minut.

Vaření bramborového škrobu

Na přípravu škrobu půjdou obyčejné brambory. Můžete dokonce použít nestandardní: malé brambory, poškozené a zmrazené. Pokud máte staré scvrklé hlízy, poslouží i na škrob. Je třeba poznamenat, že k získání 1 - 1,5 kg škrobu bude trvat 1 kbelík brambor. Před výrobou škrobu z brambor je třeba hlízy umýt ve studené vodě, vyříznout poškozená a shnilá místa. Poté je třeba je rozdrtit na struhadle. Jen je potřeba neustále zalévat. Takto, vše nastrouhané, dužina se bude hromadit ve vodě. Pokud máte k dispozici odšťavňovač nebo mlýnek na maso, pak s ním můžete nakrájet brambory. Teprve poté by měla být do výsledné hmoty přidána studená voda v poměru 1: 1.

Poté, co byly všechny brambory nakrájeny, je třeba je okamžitě přefiltrovat, jednoduše scezením hmoty přes jemné síto nebo dvakrát přeloženou gázu do široké smaltované pánve. K tomuto účelu se hodí i vzácná látka. Poté by mělo být vše vyluhováno, dokud se všechen škrob neusadí na dně. Poté budete muset vypustit vodu a nalít čistou vodu a znovu nechat škrob usadit. Tento postup se musí opakovat, dokud se nezíská čistý škrob. Výsledný surový škrob je třeba vymačkat z vody a nasypat na papír nebo tenkou překližku a vysušit v teplé troubě při teplotě nejvýše 40 stupňů. Pokud je teplota vyšší, škrob se změní na pastu. Pokud škrob naléhavě nepotřebujete, lze jej zcela vysušit na teplém místě. Suchost škrobu lze zpravidla zjistit hmatem. Když uschne, je potřeba ho vyválet válečkem nebo rozemlít, pak se bude drobit. Měli byste si být vědomi toho, že domácí škrob bude mít žlutý odstín. To však není překvapující, protože produkt vyrobený v továrně má podobný odstín, ale aby byl prezentován, je mírně namodralý.

Vaření tekutý škrob

Mnoho lidí neví, jak vyrobit tekutý škrob, ale je to velmi jednoduché. Musíte vzít trochu studené vody a zředit v ní škrob. Bude to trvat jen několik minut. Nyní víte, jak vyrobit škrob a rozmazlujete své blízké pokrmy a dezerty, které budou ještě chutnější.

Každá žena v domácnosti alespoň někdy vařila želé a vařila vlastníma rukama, ve které je škrob prostě nezbytný.

Pro želé je nutné zahušťovadlo a pro pečení přidat nádheru a drobivost.

Tuto přísadu lze zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu. nicméně vyrobit si to doma je snadné zároveň s minimálními náklady.

Přečtěte si také:

DIY škrob

Pokud plánujete například vařit nebo knedlíky s bramborem, pak si můžete udělat chvilku a vyrobit si z brambor domácí škrob. V každém případě z nakrájené bramborové zeleniny zůstane viskózní škrobová směs, který pomůže vyrobit užitečný produkt téměř z ničeho. Tak se dozvíte, jak vyrobit škrob z brambor.

Stačí jen opláchnout a nechat uschnout. A kvalita produktu bude na nejvyšší úrovni, protože je vyrobena na přírodní bázi.

Chcete-li vyrobit škrob vlastníma rukama, můžete si vzít jakýkoli brambor, bez ohledu na to, zda je mladý nebo starý a jak vypadá.

Komponenty:

Ze dvou kilogramů brambor se získá asi 80 gramů škrobu;

Příprava trvá dva až tři dny. A proces vaření netrvá déle než půl hodiny.

Krok za krokem:

1. Brambory zbavte slupky v tenké vrstvě, odstraňte poškození a místa, která uhnila.
2. Pokud v budoucnu plánujete vařit bramborové placky, použijte struhadlo na sekání zeleniny.
3. K přípravě náplně na knedlíky můžete použít Mlýnek na maso. Pokud taková jídla nejsou zahrnuta v budoucí nabídce, můžete použít nakrájené brambory na kaši.
4. Nakrájené brambory je nutné přenést na síto nebo cedník a důkladně vymačkat.
5. Výsledkem by měla být hnědá tekutina a suchá bramborová hmota.
6. 10 minut se jí nedotýkejte a poté opatrně sceďte – na dně bude krémová usazenina – to je škrob.
7. Naplňte ji studenou vodou z vodovodu, důkladně promíchejte a počkejte, dokud se na dně neobjeví sediment.
8. Proveďte postup ještě třikrát dokud není voda čistá a sediment čistě bílý.
9. Na tác položte pergamen nebo silnou látku. Slijte sediment z vody a rozložte na tác. Nechte uschnout při pokojové teplotě.
10. Po 10 hodináchškrob, který je napůl suchý, rozdrťte na malé kousky a počkejte, až úplně uschne. To může trvat dva nebo tři dny.
11. sušený škrob rozdrtit na prášek pomocí válečku nebo drtiče. To platí pro případ jeho dalšího použití v želé.
12. Vše ostatní bude vyžadovat dobře namletý stav, proto použijte mlýnek na kávu.

Pro uchování výsledného škrobu je třeba jej umístit do suché nádoby. Může to být plastová nádoba nebo skleněná nádoba a pevně zavřete víko. Vyvarujte se vlhkosti.

Nejběžnější okopanina, která se pěstuje všude, výběr správné odrůdy. Brambory obsahují mnoho různých užitečných látek a vitamínů, včetně snadno stravitelných sacharidů ve vodě sacharidů, čisté sacharidy se nacházejí v bramborovém škrobu. V hlízách brambor obsahuje škrob až 18 %. Nejlepší škrob pochází z brambor. Jaká je výhoda škrobu? Z bramborového škrobu se připravuje kvalitní lékařská glukóza, která příznivě ovlivňuje činnost srdečního svalu, používá se při infekčních onemocněních a onemocněních jater. Glukóza, ze škrobu, je součástí krevních náhrad a léků proti šoku. Bramborový škrob je součástí léčiv a pro své lepivé schopnosti je součástí prášků, pilulek, kapslí. Obsahují až 20 % škrobu. Škrob smíchaný s glycerinem je součástí mnoha mastí a kosmetických krémů.

Škrob spařený horkou vodou ve formě želé se doma používá při gastrointestinálních onemocněních, poruchách a otravách, po umytí žaludku působí jako obalující a ochranný prostředek na žaludeční sliznici.

Škrob v čisté formě se používá jako prášek na popáleniny a k posypání plen a proleženin.

Škrob je široce používán nejen ve vaření, jako zahušťovadlo, ale také v každodenním životě a pro technické účely. Ve studené vodě bramborový škrob dobře bobtná a při vaření v horké vodě se změní na pastu a používá se k lepení různých povrchů, lepení tapet na stěny, k lepení papíru, kartonu, papír-mâché při výrobě vánočních hraček, řemesla a novoroční kostýmy, pasta ze škrobu je nejbezpečnější a nejčistší materiál. Jak vyrobit pastu z bramborového škrobu? K tomu je třeba škrob rozemlít s malým množstvím vody v poměru 1 lžička škrobu a 5 polévkových lžic vody. Poté směs zalijte jednou sklenicí vroucí vody za stálého míchání, aby nevznikly hrudky. Měli byste získat hustou pastu, bělavě průhlednou. Pasta nepodléhá dlouhému skladování, takže se nemusí příliš vařit.

Všichni připravujeme želé a škrob a len, nejlepším způsobem je přírodní bramborový škrob. Škrob se používá k aplikaci kosmetických masek doma. Pro takové účely a v tak malých množstvích lze škrob získat doma. Spotřeba škrobu se zvyšuje s nástupem sezóny sběru bobulí a ovoce. Není totiž nic lepšího než lahodné želé z jahod nebo černého rybízu.

Poté, co se přesvědčíte o výhodách škrobu a jeho rozsahu použití, doporučujeme vám izolovat škrob z brambor vlastníma rukama doma. Jak získat škrob sami doma, pokud je ve sklepě uloženo hodně brambor?

Při sklizni brambor lze všechny řezané hlízy použít k získání škrobu a v procesu skladování brambor se i v dobře vybaveném sklepě objevují hlízy zkažené. Zde je takový odmítnutý brambor během přepážky a půjde na přípravu škrobu. Brambory nejsou úplně pryč, takže je můžete umýt a odříznout zkaženou část. Pro výrobu škrobu jsou vhodné i mražené brambory.

Brambory je třeba oloupat, umýt a nakrájet na kousky. Poté umelte na struhadle nebo v mlýnku na maso. Okamžitě si všimnete vzhledu uvolněného škrobu. Takto připravená dužina obsahuje buněčné membrány, šťávu a škrobová zrna.

Aby se oddělil škrob od kousků brambor, je třeba dužinu promýt na sítu studenou vodou nad umyvadlem nebo kbelíkem. Získejte škrobové mléko. Musí se nechat usadit, škrob je těžší než voda a postupně se bude usazovat na dně.

Asi po hodině je třeba vodu vypustit, nádobu mírně zkroutit, aby stékala i zbývající bramborová vláknina. Nyní je třeba zbývající škrob nalít čistou vodou a promíchat. Necháme škrob znovu usadit. Vypusťte vodu. Je tedy nutné oplachovat, dokud není voda nad škrobovým sedimentem zcela čirá.

Poslední voda se slije a škrob se nechá 3-4 hodiny usadit. Nyní je bramborový škrob téměř hotový. Ale je to ještě syrové. Bramborový škrob je nutné sušit jeho nanesením ve vrstvě 1,0 cm na čistou bílou látku nataženou přes rám nebo položenou na sítu. Škrob musí dýchat ze všech stran a pokud je v místnosti stále čerstvý vzduch, rychle uschne. Škrob můžete sušit v troubě nebo v troubě na železných pečicích plechách.

Suchý škrob se nalije do těsně uzavřených sklenic nebo krabic pro skladování.

Bramborový škrob se používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v lékařském průmyslu jako základ mnoha léčivých přípravků. Doma se dá využít vylisováním šťávy nebo přípravou odvaru z hlíz. Prostředky z brambor jsou indikovány pro gastritidu s vysokou kyselostí, cholecystitidu, pankreatitidu a další onemocnění žaludku a dalších orgánů trávicího systému.

Složení a výhody bramborového škrobu

Brambor obsahuje až 20 % škrobu, jehož obalové vlastnosti se využívají k léčbě onemocnění trávicího traktu. Také složení šťávy z hlíz obsahuje mnoho užitečných prvků:

• aminokyseliny;
• vitamíny B, PP, C;
• stopové prvky (draslík, vápník, hořčík, fosfor);
• pektin;
• celulóza;
• rostlinné bílkoviny.

Rostlinný protein skupiny globulinů a steroidní alkaloidy mají antimikrobiální a protizánětlivé účinky (pro vnitřní i vnější použití). Sulfátovaný bramborový škrob pomáhá úspěšně zvládnout žaludeční a dvanáctníkové vředy. Zvýšený obsah draslíku v hlízách brambor (až 560 miligramů na 100 gramů výrobku) pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla a snižuje otoky při zánětech slinivky břišní.

Bramborový škrob, obsažený ve šťávě z hlíz, pomáhá při léčbě gastrointestinálních onemocnění.

Bramborová šťáva zlepšuje peristaltiku žaludku a střev, odstraňuje pálení žáhy, zmírňuje záchvaty bolesti, urychluje regeneraci tkání. Nástroj snižuje obsah cholesterolu v krvi, podporuje odstranění toxinů a toxinů a celkové čištění těla.

Šťáva z bramborových hlíz snižuje sekreci žaludeční kyseliny při gastritidě, podporuje zjizvení ulcerózních oblastí na sliznicích trávicího systému, zmírňuje příznaky pankreatitidy. Dobře pomáhá při různých dyspeptických poruchách (nadýmání, tíže v žaludku, špatná průchodnost střev), jelikož je mírným projímadlem. To je důležité zejména při onemocněních trávicího traktu, často doprovázených zácpou.

Bramborová šťáva normalizuje krevní tlak, zvyšuje chuť k jídlu, posiluje imunitní systém a její pravidelné užívání normalizuje rovnováhu vody a soli.

Jak užívat: obecná pravidla pro použití šťávy

Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva si zachovává své blahodárné vlastnosti pouze 10-15 minut, poté účinné látky oxidují a tekutina se stává zbytečným nápojem. Po vymáčknutí je potřeba dvě až tři minuty počkat, než na dně sklenice vynikne škrobová usazenina. Šťávu pijí brčkem, protože působí na zubní sklovinu, nebo ji pijí jako obvykle, jen si později vypláchnou ústa teplou převařenou vodou. Po užití na lačný žaludek si musíte 20-30 minut lehnout, po půl hodině si můžete uvařit a sníst lehkou snídani (kaši nebo zeleninový salát).

Po vypití bramborové šťávy nalačno se hodí snídat ovesné vločky

V prvním týdnu užívání bramborové šťávy je nutné večer provádět očistné klystýry, aby se vyložila střeva a zlepšilo se vstřebávání živin. Po celou dobu léčby je důležité dodržovat dietu: odmítnout maso a tučná jídla, smažená, kořeněná, slaná, vyloučit uhlohydráty, sladké pečivo, chléb. Během tohoto období se doporučuje jíst více syrové nebo vařené zeleniny, ovoce, snažit se nevybírat vysoce kalorické ovoce, které způsobuje fermentační procesy ve střevech.

V intervalech mezi kurzy byste měli omezit používání alkoholu a nezdravého jídla, vyhýbat se stresovým situacím.

Recepty na přípravu léků s bramborami na gastrointestinální onemocnění

S gastritidou

Se sníženou kyselostí

Dvě středně velké brambory oloupejte, nakrájejte na struhadle nebo použijte kráječ na zeleninu a ze vzniklé kašičky vymačkejte šťávu přes gázu.

Je lepší použít plastové struhadlo, aby nedošlo ke kontaktu produktu s kovovými částmi, které urychlují proces oxidace šťávy.

Začínají ji užívat polévkovou lžící na lačný žaludek a každý den přidávají jednu polévkovou lžíci, dokud objem nedosáhne 100 mililitrů (půl sklenice) za den. Pokud je možné porci rozdělit, užívejte šťávu ¼ šálku 2krát denně před jídlem. Předpokládá se pokračovat v užívání týden, pak si dát 7 dní pauzu. Po měsíci přerušte léčbu, po 30 dnech můžete pokračovat v kurzu.

S vysokou kyselostí (hyperkyselina)

Směs mrkvové a bramborové šťávy je vhodná pro použití při překyselené gastritidě

Při překyselené gastritidě se doporučuje připravovat směs bramborové a mrkvové šťávy v poměru 1:1 pro urychlení obnovy epiteliálních buněk v žaludku a střevech. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně před jídlem, jak je popsáno výše.

atrofický

Při atrofické gastritidě se 1/3 šálku bramborové šťávy smíchá se stejným množstvím čerstvě vymačkané šťávy ze zelených jablek a tato kompozice se užívá 2-3krát denně.

erozivní

Při přípravě léku na léčbu erozivní gastritidy není nutné hlízy čistit, pouze se důkladně omyjí houbou a rozdrtí spolu se slupkou. Šťávu pijte 1/3 šálku po dobu jednoho týdne, poté si dejte 7 dní pauzu. K tekutině lze přidat šťávu z bílého zelí (dvě polévkové lžíce na porci).

S gastroduodenitidou, pálením žáhy, nadýmáním a zácpou

Při pálení žáhy, nadýmání, gastroduodenitidě, provázené nevolností a křečemi ve střevech a také při déletrvající zácpě se doporučuje přidat červenou řepu do bramborové šťávy v poměru 1:1. Směs se užívá 1/3 šálku třikrát denně před jídlem po dobu 7-10 dnů. Po návratu symptomů můžete pokračovat v kurzu.

Šťáva z červené řepy se přidává do bramborové šťávy při léčbě gastroduodenitidy

Na žaludeční a dvanáctníkové vředy

Průběh léčby bramborovou šťávou trvá 3 týdny podle následujícího schématu: 4krát denně na ¼ šálku v prvním týdnu, za druhý zvyšte dávku na polovinu sklenice a za třetí - na plnou sklenici.

Pro zmírnění nepříjemných chuťových vjemů a posílení protizánětlivého účinku můžete tekutinu zabavit lžící medu.

Šťáva a odvar pro příznaky chronické pankreatitidy a cholecystitidy

Při chronické pankreatitidě se bramborová šťáva pije 2krát denně na půl sklenice po dobu 10 dnů na začátku každého měsíce. V tomto případě nezapomeňte dodržovat pravidla dietní výživy.

Léčba pankreatitidy pomocí kefíru se provádí tímto způsobem: ráno a večer, půl hodiny před jídlem, musíte vypít 100-150 mililitrů čerstvé bramborové šťávy a 10 minut poté použít sklenice domácího kefíru. Pokračujte v kurzu po dobu 2 týdnů, poté přerušte na 14 dní a poté znovu ošetřete 3-4krát.

Bramborová šťáva s kefírem zmírní příznaky pankreatitidy a cholecystitidy

Při pankreatitidě a cholecystitidě můžete místo šťávy pít bramborový odvar jednu sklenici 2krát denně (před jídlem) po dobu jednoho měsíce (kurzu můžete opakovat po 30 dnech). 5–6 oloupaných bramborových hlíz se vloží do horké vody a po varu 15–20 minut se vaří, poté se ochladí a zfiltruje. Zbytek vývaru můžeme použít na přípravu pyré nebo jako základ polévky.

Kontraindikace a možné poškození

Nejlepších výsledků bramborové terapie se dosahuje v období léto-podzim, kdy hlízy dozrávají a jsou plně nasyceny užitečnými látkami. Šťávu lze získat pouze do konce února, protože v březnu začínají v plodech rostliny klíčící procesy a objevují se v nich toxické látky, jejichž obsah se zvyšuje, když je šťáva vytlačena. Otrava zelenými bramborami s vysokou koncentrací solaninu (více než 20 miligramů na 100 gramů výrobku) se projevuje nevolností, dušností, bolestmi hlavy. Pokud se tyto příznaky objeví, je třeba užít aktivní uhlí.

Chcete-li vybrat vhodné hlízy, musíte pečlivě prozkoumat jejich povrch: měl by být rovný, bez zelených skvrn a řezů. Pokud je slupka elastická, při stisknutí nehtem se s křupnutím zmáčkne, brambora pak byla správně uložena. Řez plodů by měl být jednotný, bez dutin a poškození od housenek. Je lepší vybrat růžové odrůdy brambor pěstované bez hnojiv.

V případě otravy zelenými bramborami byste měli okamžitě vzít aktivní uhlí.

Je nutné zdržet se pití šťávy z brambor, mrkve, řepy nebo zelí u pacientů následujících kategorií:

• s nízkou kyselostí žaludku;
• během období exacerbace peptického vředu a urolitiázy;
• trpí cukrovkou a obezitou.

Musíte také vzít v úvahu výrazný diuretický účinek tekutin a pečlivě zvolit dávkování při nízkém krevním tlaku a cystitidě.

Léčba kefírem je kontraindikována při průjmu a během exacerbace peptického vředu.