Jak vařit fazole: jednoduchý a jasný návod

Vaření fazolí je pomalý proces, takže je nejlepší plánovat dopředu. Kromě hodiny až dvou, které zaberou přímo vaření, je potřeba počítat s dobou namáčení. Dobrou zprávou je, že toho nemusíte moc dělat.

Jak připravit fazole

První věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat datum spotřeby. Fazole, které ležely déle než rok, pravděpodobně uschly. Takové fazole nezměknou a nezměknou, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.

Roztřiďte fazole (nebojte se, je to rychlé) a vyhoďte všechny scvrklé nebo podezřelé fazole, stejně jako stonky a další nečistoty.

Poté fazole důkladně propláchněte v cedníku pod studenou tekoucí vodou.

Dalším krokem je namáčení, a to z několika dobrých důvodů. Nejprve se předem namočené fazole uvaří rychleji. To mimochodem není hlavní důvod: bez namáčení se fazole vaří jen o 15-20 minut déle.

Za druhé se při máčení částečně rozpustí oligosacharidy, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

Za třetí existuje názor, že při namáčení fazole ztrácejí tzv. antinutrienty – sloučeniny, které brání vstřebávání živin. Zejména luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa.

Jak namočit fazole

Existují dva způsoby, jak namočit fazole:

1. Pomalým nebo studeným způsobem

Zastánci tohoto způsobu máčení tvrdí, že eliminuje nepříjemné vedlejší účinky, kterými jsou luštěniny pověstné. Mějte však na paměti, že to chce čas. Fazole dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na 12–24 hodin do lednice.

Na 1 šálek fazolí potřebujete 5 šálků vody.

2. Rychlý nebo horký způsob

Pokud není čas na dlouhé namáčení, pak jednoduše nasypte suché fazole do hrnce a zalijte vodou ve stejném poměru jako u předchozího způsobu. Přiveďte vodu k varu a vařte fazole 2-3 minuty. Poté pánev sundáme ze sporáku, přikryjeme poklicí a necháme alespoň 1 hodinu odstát.

Upozorňujeme, že objem fazolí po namočení a uvaření se 2-3x zvětší, proto zvolte větší pánev.

Mimochodem, některé ženy v domácnosti tvrdí, že s tímto způsobem namáčení je pokrm chutnější.

Jak vařit fazole

Po namočení vodu slijeme a nabobtnalé fazole propláchneme v tekoucí vodě. Poté ji dejte do velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby zcela pokryla fazole. Vodu přivedeme k varu a přidáme lžíci slunečnice nebo, aby bylo méně pěny.

Fazole vařte na mírném ohni. Během procesu vaření možná budete muset do hrnce čas od času přidat vodu. V závislosti na druhu fazolí, jejich trvanlivosti a tvrdosti vody může být doba vaření od 0,5 do 2,5 hodiny.

Během vaření není třeba fazole míchat a pánev není třeba přikrývat poklicí.

Chcete-li zkontrolovat, zda jsou fazole hotové, rozmačkejte jedno fazole vidličkou nebo prsty. V ideálním případě by fazole měly být měkké, ale ne kašovité. Pokud jsou fazole stále křupavé, nechte je dále vařit a každých 10 minut zkontrolujte, zda jsou hotové.

Jemnosti

Existuje poměrně rozšířený mýtus, že sůl dodává bobům hustotu a tuhost, takže je potřeba ji přidat až na závěr. Sůl totiž konzistenci fazolí nijak neovlivňuje, pokud se jich ovšem nechystáte sypat po hrstech do pánve. Bylinky a lze také kdykoli přidat.

Pokud recept vyžaduje přidání kyselých potravin, jako je citronová šťáva, víno, ocet nebo rajčata, udělejte to až po uvaření fazolí. V opačném případě nemusí být fazole tak jemné, jak bychom chtěli.

Vařené fazole lze skladovat v lednici až 4 dny. K tomu se doporučuje používat ploché, mělké nádoby.

Máte svá vlastní tajemství vaření fazolí? Podělte se o ně v komentářích.

Fazolové pokrmy mají stovky možností a jsou oblíbené nejen u nás, ale i v mnoha kuchyních světa. Zdravé luštěniny se hodí k zelenině a masu, koření a koření, což umožňuje připravovat vydatné polévky, libové saláty a vitamínové pochutiny, z nichž mnohé se staly charakteristickým znakem země, která si vysloužila slávu.

Co vařit s fazolemi?

Fazolové pokrmy "jednoduché a chutné" - recepty, pomocí kterých může každá žena v domácnosti položit na stůl nejen standardní fazolovou polévku, ale také diverzifikovat nabídku chutnými a zdravými produkty. Fazole jsou bohaté na bílkoviny a mohou plně nahradit masné výrobky, a proto jsou výbornou složkou do libových teplých jídel a salátů.

1. Recepty na fazole jsou rozmanité a potěší vás jemnou chutí, pokud podle obecného pravidla namočíte fazole na 12 hodin do studené převařené vody a dusíte do měkka.
2. Polévka s fazolemi a houbami bude vyžadovat minimální úsilí. Brambory, smažená mrkev, cibule a houby se přidávají do uvařených fazolí a dochutí bylinkami.
3. Plnohodnotné druhé jídlo z fazolí a vajec je snadné na přípravu. Uvařené fazole rozprostřete na plech, zalijte rozšlehanými vejci a pečte 10 minut.
4. Výživný salát z konzervovaných červených fazolí a uzeného kuřecího řízku je instantní: fazole smíchejte s kousky řízků, přidejte čerstvou okurku a dochuťte majonézou.

Fazolové lobio je tradiční gruzínské jídlo proslulé svou šťavnatostí a vůní. Fazole jsou uctívány kavkazskou kuchyní a jsou hlavní složkou receptury, jejíž princip je jednoduchý: čerstvá fazolová chuť, dušená v koření a rajčatové omáčce, prosycená šťávami a vůněmi. S namočenými fazolemi bude vaření trvat hodinu a půl.

Ingredience:

• červené fazole - 300 g;
• vlašské ořechy - 120 g;
• rajčatová šťáva - 200 ml;
• olej - 50 ml;
• červená mletá paprika - špetka;
• cibule - 1 ks;
• stroužek česneku - 3 ks;
• chmel-suneli - 10 g;
• koriandr - hrst.

Vaření

1. Fazole namočte na 12 hodin. Vařte hodinu.
2. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nasekaný česnek, ořechy, fazole a rajčatovou šťávu.
3. Okořeníme a dusíme 15 minut.
4. Gruzínské pokrmy z fazolí jsou na konci vaření zdobeny zelení.

Fazolové řízky jsou skvělou alternativou řízků z masa. Pokrm je skvělým nálezem pro půst, protože fazole bohaté na bílkoviny jsou výživné, nízkokalorické a mohou nahradit maso. K vytvoření řízků je vhodný jakýkoli druh fazolí - hlavní věc je, že se snadno vaří a šlehá do mletého masa, do kterého můžete v případě potřeby přidat zeleninu.

Ingredience:

• fazole - 350 g;
• krupice - 80 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• olej - 80 ml.

Vaření

1. Fazole namočte na 8 hodin. Vařte, rozdrťte v mixéru.
2. Smažte mrkev a cibuli. Vstupte do fazolové hmoty.
3. Přidejte mango.
4. Vytvarujte řízky a smažte je.

Polévka z červených fazolí se promění v chutné a rychlé jídlo, pokud máte po ruce plechovku s konzervou. Taková příprava urychlí dobu vaření a ušetří vás dlouhého namáčení, které hospodyňky nemají rády. Vše, co je potřeba, je poslat fazole spolu s bramborami do vývaru a po 20 minutách odstranit hotové horké jídlo ze sporáku.

Ingredience:

• červené konzervované fazole - 600 g;
• hovězí maso - 250 g;
• brambory - 4 ks;
• voda - 2 l;
• cibule - 1 ks;
• čerstvá petržel - hrst;
• rajčatová pasta - 45 g;
• olej - 40 ml.

Vaření

1. Opečte hovězí maso.
2. Přidejte cibuli, rajčatový protlak a litr vody. Vařte 20 minut.
3. Vložte do brambor a fazolí. Přidat vodu.
4. Pokrm vařte 20 minut.
5. Tyto pokrmy z červených fazolí se podávají ozdobené bylinkami.

Fazolová paštika je výživná svačina s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny. Pokrm je univerzální: je užitečný pro dospělé i děti, cenově dostupný a snadno se připravuje, dobře se hodí pro diety. Dá se namazat na krutony, sendviče nebo zabalit do pita chleba. Chuť paštiky lze změnit, pokaždé s novým kořením.

Ingredience:

• fazole - 250 g;
• olivový olej - 65 ml;
• stroužek česneku - 3 ks;
• provensálské bylinky - špetka;
• citronová šťáva - 30 ml.

Vaření

1. Namočené fazole vařte 2 hodiny.
2. Šlehejte v mixéru se všemi ingrediencemi.
3. Hmotu odešlete do lednice.
4. Fazolová přesnídávka by měla být chlazena po dobu 12 hodin.

Salát z fazolí a kukuřice je lehké jídlo, které lze podávat jako přílohu k rybám, masu nebo samotné. Při použití konzervovaných potravin nebude těžké zvládnout předkrm za pár minut: musíte ochutit fazole a kukuřici omáčkou a nechat ji vařit. Svěžest dodá klasický dresink z citronové šťávy a oleje.

Ingredience:

• konzervované fazole a kukuřice - každá po 180 g;
• kapary - 20 g;
• vinný ocet - 20 ml;
• olivový olej - 55 ml;
• med - 1 lžička.

Vaření

1. Smíchejte fazole, kukuřici a kapary.
2. Vyšleháme ocet, olej a med.
3. Salát přelijeme zálivkou.
4. louhovat 30 minut v lednici.

Fazolová obloha bude osvěžujícím doplňkem výživného masa a pokud použijete zelené fazolky. Nejsou tak kalorické jako jejich „příbuzní“ a mají obrovskou zásobu vitamínů, což z nich dělá žádanou součást mnoha receptů. Zvláštní pozornost by měla být věnována koření - zelené fazolky jsou bez chuti a potřebují je.

Ingredience:

• zelené fazolky - 430 g;
• zázvor - 1/4 ks;
• chilli paprička - 1/4 ks;
• škrob - 20 g;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cukr - 10 g;
• olej - 45 ml.

Vaření

1. Fazole povařte 5 minut.
2. Za stálého míchání orestujte s chilli a zázvorem.
3. Smícháme škrob, sójovou omáčku, cukr a 20 ml oleje.
4. Zalijeme omáčkou a 5 minut dusíme.
5. Fazolové pokrmy jako příloha se podávají horké.

Oblíbený gruzínský předkrm konzistence připomínající paštiku. Pokrm se skládá ze dvou částí: neměnný dresink z vlašských ořechů, česneku, feferonky a slunečnicového chmele a hlavní složkou jsou fazole. Příprava je jednoduchá: stačí procházet komponenty v mlýnku na maso a z hmoty formovat karbanátky.

Ingredience:

• konzervované fazole - 450 g;
• vlašské ořechy - 120 g;
• koriandr - špetka;
• stroužek česneku - 2 ks;
• chmel-suneli - 20 g;
• červená mletá paprika - 1/4 lžičky;
• semena granátového jablka.

Vaření

1. Všechny ingredience dejte do mísy mixéru a rozmixujte.
2. Vytvarujte karbanátky, vytvořte prohlubeň a naplňte ji semínky granátového jablka.

Dietní pokrm, který musí být součástí týdenního jídelníčku. I přes svou jednoduchost poskytuje nejširší výběr komponentů, které lze zakoupit na základě osobních preferencí a sezónnosti. Zvláštnost vaření (pomalé dušení) poskytuje výrobkům možnost vyměňovat si chutě a šetřit zdravou zásobu.

Ingredience:

• fazole - 175 g;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 120 g;
• rajčata - 80 g;
• voda - 450 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• chilli paprička - 1/2 ks;
• cuketa - 150 g.

Vaření

1. Namočené fazole vařte 2 hodiny.
2. Orestujte mrkev, cibuli, cuketu a rajčata.
3. Přidejte vodu, fazole, vavřín a chilli.
4. Přikryté dusíme 20 minut.

Fazolová omáčka je skvělou alternativou k vysoce kalorickým majonézovým dresinkům, které mají vysoký obsah tuku a škodlivých konzervačních látek. Přírodní nízkokalorický produkt, který se rychle a snadno připravuje a je skvělým doplňkem k chipsům, krutonům nebo čerstvé zelenině. Je vhodné dát ho do nádoby a vzít na piknik.

Fazole jsou členem rodiny luštěnin. Jí se od pradávna. Není náhodou, že lidé tento produkt tolik milují, protože fazole jsou zdrojem bílkovin, vitamínů a stopových prvků. Vegetariáni oceňují luštěninové pokrmy, protože tyto rostliny jsou jejich náhražkou masa. Portál Easy Useful vám prozradí, jak a jaká jídla z něj můžete vařit.

Bílé fazole jsou uctívané pro obsah hořčíku a vápníku, které jsou dobré pro kosti, zuby a nervový systém. Vařené ovoce se také používá jako maska ​​na pokožku obličeje - rozemele se na kaši, smíchá se s olivovým olejem a aplikuje se několik minut. Luštěniny mají vlastnosti proti stárnutí.

Příprava fazolí na vaření

Pro začátek je potřeba vytřídit zrna a vyhodit všechno pochybné ovoce. Poté fazole opláchněte ve studené vodě.

Fazole obsahují cukry, které jsou špatně absorbovány lidským gastrointestinálním traktem, což způsobuje zvýšenou tvorbu plynu. Abyste tomu zabránili, musíte luštěniny správně vařit. Ovoce musí být před vařením namočeno po dobu 6 hodin. V procesu namáčení se ze zrn strhává tenký film, který obsahuje cukry škodlivé pro střeva a dodává plodům hořkou pachuť.

Vezměte velkou nádobu, protože fazole nabobtnají, když je dvakrát až třikrát namočíte. Fazole zalijeme studenou vodou. Aby byly plody měkčí a chutnější, je potřeba vodu měnit každé tři hodiny. Po namočení fazole znovu propláchněte. Připravte si kastrol nebo speciální šálek (pokud vaříte v pomalém hrnci).

Funkce vaření

Luštěniny můžete vařit v hrnci, stejně jako v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě. Po namočení slijte zbývající tekutinu. Namočte bílé fazole do studené vody v poměru 3 šálky vody na šálek fazolí. Vše přiveďte k varu na mírném ohni, slijte zbývající tekutinu, znovu naplňte pánev. Dejte na tichý oheň, počkejte, až se vaří. Do pánve přidejte rostlinný olej (pár polévkových lžic). Vařte asi 40 minut.

Po půlhodinovém varu bílých fazolí je začněte ochutnávat, abyste je náhodou nestrávili. Krátce před koncem vaření osolte vodu podle chuti. Ne všechny hořáky ohřívají hrnce rovnoměrně, proto fazole během procesu několikrát promíchejte, aby se část fazolí uvařila a část ještě ztvrdla.

Bílé odrůdy lze vařit bez namáčení. V tomto případě bude vaření trvat dlouho - asi dvě hodiny. Vodu vyměňte hodinu po začátku vaření.

Vaření bílých fazolí v pomalém hrnci

Nejprve namočte ovoce stejným způsobem jako při běžném vaření. Chcete-li správně uvařit bílé fazole v pomalém hrnci, vložte je do misky a nalijte tam studenou vodu v poměru sklenice vody na tři sklenice fazolí. Podle chuti dosolíme.

Pro vaření v pomalém hrnci zvolte funkci "dušení" nebo "vaření", doba vaření je 40 minut. Po vypnutí spotřebiče pokrm vyzkoušejte. V případě potřeby nastavte časovač na dalších 10 minut.

Vaření v mikrovlnné troubě

• Namočte tolik bílých fazolí, kolik potřebujete.
• Vložte do skleněné misky vhodné do mikrovlnné trouby s víkem, přidejte vodu v poměru šálku fazolí na 3 šálky vody.
• 7 minut potřebujete vařit na plný výkon mikrovlnné trouby.
• Sůl podle chuti.
• Nastavte přepínač na střední výkon a vařte dalších 15 minut.

Jak zjistit připravenost produktu

Po uplynutí doby vyhrazené pro vaření bílých fazolí vylovte z pánve několik fazolí a vyzkoušejte. Musí být měkké. Pokud jsou trochu drsné, musíte je vařit.

Dalším způsobem je vyjmout fazole z pánve nebo mísy, pokud vaříte v pomalém hrnci, dejte je na talíř a lehce na něj foukněte. Pokud je kůže prasklá, pak je pokrm připraven.

• lidé s problémy trávicího traktu, slinivky břišní, jater, žlučníku. Nedávejte ho dětem do jednoho a půl roku.
• Při namáčení nebuďte líní měnit vodu každé tři hodiny. Při vaření vyměňujte vodu každou hodinu. Použitá tekutina se musí scedit, nedá se v ní vařit.
• Při vaření fazolí sledujte hladinu vody. V případě potřeby konvici uvařte a do pánve přidejte vroucí vodu, jinak se ovoce připálí.
• Pokud se objeví pěna, odstraňte ji lžící tolikrát, kolikrát je potřeba.
• Bílé fazole přísně osolte až na konci vaření.
• Hotové fazole vydrží v lednici až tři dny, takže je můžete uvařit a druhý den z nich uvařit pokrm.

Fazolové pokrmy

Pokud vaříte fazole jako přílohu, přidejte k již uvařeným luštěninám nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na rostlinném oleji. Dobré je i vařené ovoce smíchané se sklenicí obyčejné kukuřice z konzervy.

Je velmi snadné připravit "italský salát". Musíte namočit půl kila fazolí a pak je uvařit s jednou mrkví a tolika, kolik potřebujete. To lze provést v pomalém hrnci.

Poté, co jsou zrna připravena, musí být mrkev a celer zlikvidovány, voda vypuštěna. Přendejte fazole do velké mísy. Přidejte půl sklenice olivového oleje, pár stroužků česneku. Půlku červené cibule a svazek petrželky nakrájíme nadrobno a přidáme do mísy. Salát můžeme podávat teplý i studený.

Luštěniny jsou výbornou přílohou, důležitým prvkem polévek, salátů. Pokud fazole uvaříte správně, nenastanou žádné problémy spojené se zvýšenou tvorbou plynu.

Fazole jsou velmi chutným a zdravým produktem. Skládá se z: bílkovin, aminokyselin, karotenu, minerálních látek a vitamínů (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Tento produkt se doporučuje lidem trpícím střevními infekcemi, cukrovkou, kožními chorobami. Při jeho pravidelném užívání se zlepšuje buněčný metabolismus, zvyšuje se imunita, omlazují tělesné buňky. Jedná se o nízkokalorický výrobek, protože ve 100g. vařené fazole 300 kcal, a to je vynikající volba pro ty, kteří chtějí být nejen zdraví, ale také zhubnout.

Je to prastará kultura, kterou pěstovali lidé, pěstuje se již více než sedm tisíc let a dnes je považována za jednu z nejoblíbenějších luštěnin a také za jeden z hlavních produktů, který je obsažen nejen ve složení chutně připravovaná různá jídla, ale také do pleťových masek a používá se v kosmetologii.

Fazole se obvykle dělí na dva typy:

• luštěniny
• semena

Při nákupu fazolí v obchodě musíte věnovat pozornost čerstvosti produktu, jeho vzhledu. Hladká, nelepivá a barevně jednotná zrna odpovídají kvalitě produktu. Při jejich nákupu na váhu dbejte na to, aby v nich nebyla cítit plíseň a vlhkost. Pokud je produkt zkažený, jistě se objeví zatuchlý zápach.

Potřeba skladovat obilí ve skleněných nádobách nebo plechových a plastových nádobách uzavřením víček jak při pokojové teplotě na tmavém místě, tak na spodní polici chladničky při nízké teplotě. Doba skladování by neměla přesáhnout 16 měsíců.

Jak vařit fazole chutné?

Z tohoto zdravého produktu lze připravit mnoho pokrmů, hlavní je, že jsou chutné. Je důležité znát některá pravidla. Osm hodin před vařením je třeba zrna namočit do převařené teplé vody, jinak se úplně nerozvaří. Pokud je namočíte do studené vody, tak po uvaření bude efekt asi stejný jako u vůbec nenamáčené. Namočená zrna vařte alespoň hodinu na mírném ohni za občasného míchání. Nezapomeňte odstranit pěnu. Solit můžete až na konci vaření. Během vaření mohou zrna změnit tvar a barvu, takže je lepší je vařit bez přikrytí pokličkou.

Další tajemství pro milovníky slaných pokrmů: zrna lze namočit do piva a také v něm vařit. Doba vaření a namáčení zůstává stejná, změní se pouze chuť a nemusíte se bát, alkohol se během vaření odpaří a vůně potěší.

Je důležité vědět, že tento produkt nelze konzumovat syrový. Obsahuje škodlivé látky, při vaření se ničí a neškodí.

Po dodržení všech pravidel pro vaření a vaření zrn můžete přistoupit k přípravě lahodných pokrmů.

Recepty na pokrmy

Z fazolí lze připravit nespočet pokrmů. Můžete se seznámit s těmi nejchutnějšími z nich. Recepty, které vám nabízíme, nevyžadují mnoho času a vysoké náklady.

• Pokrmy s masem.
• Saláty.
• Polévky.

Vepřové maso s fazolemi

Budete potřebovat:

Vepřové maso omyjeme a nakrájíme na kousky, opečeme na pánvi s máslem. K masu přidejte cibuli a opékejte dalších 5 minut. Poté přidejte předem namočená zrna a adjiku, pepř, sůl a vařte 20 minut s trochou vody. Podávejte se zelení.

Fazole s jehněčím

Budete potřebovat:

• Jehněčí na kosti - 800 gr.
• Zrna bílých fazolí - 350 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Kečup - 3 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 5 stroužků.
• Slunečnicový olej.
• Mletý pepř.
• Sůl.
• Zelení (koriandr).

Vložte jehněčí do hlubokého hrnce a přiveďte k varu. Po vyvaření vody přidejte do pánve dobře namočené fazole a nové koření, mletý pepř a vařte jednu hodinu. Na pánvi v rostlinném oleji smažte cibuli a nasekaný česnek; přidáme kečup a opékáme další 3 minuty, přendáme do hrnce. Osolte a vařte asi půl hodiny, přidejte koriandr.

Kotlety s fazolemi

Budete potřebovat:

Fazole, mrkev a kuřecí řízek (nebo brambory) vařit, ochlazovat, nakrájet na mlýnku na maso. Přidejte zeleninu, vejce, škrob, nastrouhejte cibuli. Dochutíme pepřem, dosolíme. Všechny ingredience smícháme a dáme na 20 minut do lednice, aby se mleté ​​maso vyluhovalo. Poté vytvarujte malé řízky, smažte na pánvi a padejte na stůl.

recept na kozí sýr a dýňový salát

Budete potřebovat:

• Dýně - 400 gr.
• Zrna bílých fazolí - 400 gr.
• Kozí sýr - 250 g.
• Majonéza.
• Česnek - 4 stroužky.

Dýni nakrájíme na plátky a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů ve slunečnicově vymazané formě asi 30 minut. Předvařené fazole propláchněte nebo použijte fazole z konzervy. Rozbijte sýr. Připravte dresink na salát. K tomu potřebujete majonézu a česnek. Rozdrťte dva stroužky oloupaného česneku a smíchejte s majonézou. Všechny ingredience ochutíme majonézovým dresinkem a promícháme.

Recept na salát s fazolemi a slaným sleďem

Budete potřebovat:

• Vejce - 3 ks.
• Filet ze sledě - 150 gr.
• Konzervovaný hrášek - 100 gr.
• konzervy. fazole - 250 gr.
• Mrkev - 2 ks.
• Majonéza.
• Mletý pepř.
• Snítka petrželky.
• Sůl podle chuti.

Vejce a mrkev uvaříme a oloupeme, nakrájíme do salátové mísy. Poté přidáme nakrájené filé ze sledě, fazole, hrášek, pepř, sůl. Přidejte majonézu a promíchejte. Ozdobte zelení.

recept na horký salát

Budete potřebovat:

• Slupkové brambory - 2 ks.
• Fazole - 200 gr.
• Nakládané okurky - 4 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Slunečnicový olej. - 20 gr.
• Sůl.

Vařte fazole. Brambory uvařené ve slupce, oloupané a nastrouhané na struhadle. Nakládané okurky nakrájíme nadrobno. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na pánvi na slunečnicovém oleji, osolíme. Poté smícháme všechny ingredience a dochutíme slunečnicovým olejem. Dobře promíchejte. Podávejte teplé.

recept na játrový salát

Budete potřebovat:

Játra uvaříme, necháme vychladnout a nakrájíme. Mrkev a cibuli oloupeme a nastrouháme, poté orestujeme na oleji, do pánve přidáme nakrájená játra a opékáme asi pět minut. Lehce osmažené ingredience dáme do salátové misky, přidáme k nim předem uvařené bílé fazole (lze použít fazole z konzervy). Do salátu přidejte majonézu, koření a ozdobte bylinkami.

Žebrová polévka a bramborová polévka

Budete potřebovat:

• Vepřová žebra - 400 gr.
• Brambory - 2 ks.
• Bílé fazole - 100 g.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajče - 2 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 2 stroužky.
• Voňavý pepř.
• Bobkový list.
• Sůl.

Namočte žebra na 20 minut. ve studené vodě. Předem namočené bílé fazole vložte do polévkového hrnce, podlijte vodou. Opláchněte žebra a také přidejte do pánve, zapalte. Když se polévka vaří, odstraňte pěnu a vařte dalších 35 minut, poté přidejte nakrájené brambory. Orestujte mrkev a cibuli, přidejte rajčatovou omáčku a pepř a poté přidejte restování do polévky. Dochuťte kořením a vařte dalších 20 minut. Při podávání přidáme nasekaný česnek.

Na bramborovou polévku budete potřebovat:

Namočte zrna a vařte, nezapomeňte odstranit pěnu. 30 min. před koncem vaření přidejte do pánve brambory. Slaninu, mrkev a cibuli orestujeme a přidáme do polévky, osolíme, vaříme dalších 15 minut. Zavřete víko a nechte polévku louhovat půl hodiny, poté ji můžete jíst. Polévka je velmi chutná a bohatá. Dobrou chuť.

Pravděpodobně každý má svá tajemství vaření fazolí a také předsudky o tom, jak by se měly a neměly vařit. Jaká jsou vaše tajemství? čemu věříš?

Navíc jsou lidé, kteří si s vařením fazolí hlavu nelámou vůbec, ale kupují je už uvařené v konzervách. Konzervované fazole jsou velmi dobré do salátů a tkzv. čerpacích stanic, tzn. „nefazolové“ polévky, ve kterých je fazolový vývar volitelný a fazole obecně hrají třetí housle, jako boršč s fazolemi nebo minestrone.

Fazole v konzervě jsou obvykle vždy celé (v závislosti na značce), s jemnou slupkou a křehkou „dužinou“, lehce prosolené. Kapalina se z něj vypustí a vyhodí. Je slizký a bez chuti. Fazole se promyjí pod tekoucí vodou, suší se na sítu a používají se do salátů a zálivek. Foto odtud

Nikdy si to nekoupím, protože nemám takový zvyk. Fazole jsou pro mě suché fazole z mé zahrádky nebo z obchodu. A k těm fazolovým pokrmům, které jíme doma, se fazole v konzervě prostě nehodí.

Konzervované fazole je velmi vhodné tímto způsobem umýt a scedit přímo ve vlastní sklenici
- na jednom konci sklenice proveďte několik propíchnutí otvírákem na láhve
- otočte sklenici nad dřez otvory dolů a otevřete sklenici otvírákem z opačného konce.
- Opláchněte pod tekoucí vodou přímo ve sklenici a použijte recept.

V posledních letech kulinářské publikace vyvrátily mnoho mýtů o vaření suchých fazolí a navrhly některé velmi zajímavé způsoby jejich vaření. Dnes o nich budu mluvit.

Ve všech níže uvedených metodách mluvíme o průměrných fazolích: nejen ze zahrádky, tzn. suché, ale velmi, velmi "čerstvé" fazole, které jsou velmi rychle uvařeny bez jakýchkoli triků a skoků - jednoduše se zalijí vodou a uvaří, a ne o velmi starých suchých fazolích, které jsou při obědě sto let staré, let na pultech obchodů a několik dalších let ve vaší domácnosti, a která vyžaduje velmi dlouhé vaření, aby se rozvařila do měkka.

Metoda 1 Vezměte suché fazole, přidejte vodu a vařte do měkka vhodné pouze pro velmi čerstvé fazole, fazole letošní sklizně, které jsou maximálně měsíc až dva staré. V tropech se fazole sklízejí několikrát do roka a fazole v prodeji jsou téměř vždy velmi jemné a snadno se uvaří i bez namáčení. V severnějších zemích se můžete setkat i s velmi starými fazolemi v balení nebo v sudech na váhu, tak staré, že se ani po několika hodinách vaření nerozvaří do měkka, zůstanou kamenné.

Fazole můžete vařit se solí nebo bez soli - jak chcete. Je mýtus, že vařením se solí jsou fazole houževnaté nebo jim brání „uvařit se“, je mýtus. Jediná věc, kterou je třeba pamatovat na vaření se solí a bez soli, je, že když se fazole vaří se solí od samého začátku vaření, potřebujete o 2 r méně soli (pro získání stejné chuti fazolí), než když se fazole osolí na konci vaření. nebo až budete připraveni. Bez soli vařím jen v případě, že potřebuji hodně sytý a sytý fazolový vývar na dušení-zalévání, fazolová polévka-pyré a podobná jídla.

Fazole lze také vařit nebo dusit s rajčaty, rajčatovým protlakem. To, že vaření v okyseleném prostředí zabraňuje rozvaření fazolí, je také mýtus. Aby kyselina zabránila rozvaření fazolí, musí jí být HODNĚ, více, než je v pokrmech z jedlých fazolí obvyklé.

Jakékoli jiné fazole uvařené tímto způsobem budou mít hrubou kůru a zrnité jádro. Což se mimochodem některým lidem líbí.

Dalším varem získáte kašičku se slupkami fazolí a z nich vyvařeným obsahem. Něco jako knedlíky s bramborami, praskající a prázdné při vaření.

Metoda 2 Namočte na několik hodin do vody a poté vařte. Můžete vařit ve vodě, ve které byly fazole namočené, nebo tu vodu slijte a zalijte čerstvou vodou (aby se z fazolí tolik nenafoukl žaludek) - jak chcete.
Tato metoda kupodivu trochu nezkrátí dobu vaření fazolí a nezměkne slupky ani nezměkne střed.

Kromě toho, pokud jsou fazole namočené v horkém období, je důležité je namočit v lednici, jinak v teple v kuchyni naklíčí nebo zkysnou a namočí se ne déle než jeden den ani v lednici , jinak se zhorší - místo nabobtnání se pomačkají a po uvaření bude velmi bez chuti. Foto odtud

Tuto metodu používám pouze tehdy, když dělám husté fazolové polévky (jako indický dal), které se jí s rýží. těch. Tak. Foto odtud

Pro ně namočené fazole se sladkou paprikou nakrájené na velmi velké kousky, poté s ním uvařte fazole do měkka. Poté se kousky vařených paprik vyhodí a polévka se okoření (kořením, kořením, osmahlou zeleninou atd.) a vaří se do měkka.
Přibližně totéž se vaří a podává na dal rýži - indické fazolové polévce. Foto odtud

Metoda 3 Solení fazolí na několik hodin. Při této metodě se připraví 1,2% "solný roztok" (na litr vody 12g, 2,tsp bez vrchní jemné soli), do ní se nasypou fazole (na 1 hromádku fazolí litr osolené vody) na 8- 24 hodin při pokojové teplotě T. Pokud je doma horko (30-35C, ne 20-22C), tak namočte do lednice až na jeden den.

Poté vodu slijte a fazole promyjte na sítu pod tekoucí vodou. Zalijeme čistou čerstvou vodou a znovu provaříme, nejlépe s trochou soli (nebo kouskem slaniny, uzeného hovězího apod. a kořením)!

Získávají se výjimečně krémové fazole s jemnou slupkou a jádrem, které je na skus zcela hedvábné. Vaří se rychleji než obvykle a zůstávají nedotčené, tzn. kvalita není horší než fazole v konzervě, jen chutnější. Ale je potřeba vařit samozřejmě na mírném ohni, aby nedošlo k příliš rychlému varu. Zcela celistvé se získají chřadnutím v peci při 250F / 120C po dobu 1-1,5 hodiny. Foto odtud

Proč namáčení ve slaném nálevu pomáhá změkčit fazole a jejich slupky a proč vodu z namočených fazolí vypouštět, když vodu, ve které se budou fazole vařit, opět osolíte?

Odpověď je tato. Tajemství tvrdé slupky a zrnitého středu fazolí spočívá v tom, že slupka obsahuje vápenaté a hořečnaté soli. V tomto smyslu je to podobné skořápce slepičího vejce, které, bez ohledu na to, jak je uvařené, nemůže být měkké. Sodík ze soli při namočení v solném nálevu (voda + NaCl) vytěsňuje vápník a hořčík z pokožky, díky čemuž je propustnější a voda a sůl snadno pronikají do bobů. Obrázek odtud

Fazole dobře nabobtnají, prosolí se a stanou se elastickými a jemnými. A vápník a hořčík migrují do solanky, což ji činí „tvrdou“: pokud ji vaříte, po vychladnutí se na dně a stěnách nádoby usadí filmy a vločky tvrdé „soli“, jako při vaření jakékoli tvrdé vody. . A v tvrdé vodě, jak víte, je obecně špatné, že se vaří a vaří měkce. Ani s tvrdou vodou si neuvaříte čaj! Proto se voda, která po namáčení bobů ztvrdla, slila, boby se promyly pod tekoucí vodou a zalily čerstvou porcí „měkké“ pitné vody.

Metoda 4 Vaření bez namáčení s listem mořského kale. Toto je nejzajímavější způsob vaření fazolí. Za prvé se fazole nemusí namáčet a za druhé nejsilnější a nejbohatší chuť a aroma fazolí získávají jak ze samotných fazolí, tak z vývaru / fazolového vývaru. Ale samozřejmě je v tomto případě potřeba mít po ruce sušené listy mořské řasy – japonské chaluhy, která se z Japonska vyváží a prodává pod názvem kombu.

Fazole jsou zevnitř i zvenku hedvábně měkké, jako když je nasáknou solí, a vaří se stejně rychle, jako by byly namočené. A přitom žaludek z plynu také neotéká! V tomto smyslu dělá zázraky list sušené mořské řasy v hrnci s vařenými fazolemi.

Na libru fazolí (450–500 g, 2 hromádky suchých fazolí) vezměte 4 litry vody 1 polévkovou lžíci. vršek soli a kousek 10x10cm (nebo 20x5cm atd.) suché mořské řasy. vaříme, dokud nejsou fazole hotové, tzn. zkusit na zub, protože čerstvé, pravidelné a velmi staré fazole se vaří na různé doby.

Mořská kapusta se po uvaření vyjme a vyhodí (ač se dá jíst!) a zbytek, jak vývar, tak fazole, se použije na vaření.

Během vaření můžete kromě kombu a soli přidat, co máte rádi - cibuli, koření atd. Foto odtud

Někteří lidé namáčejí fazole s kombu, ale americké centrum pro testování receptur (vydání časopisu Cook's Illustrated z ledna / února 2012) dospělo k závěru, že není potřeba namáčet s nebo bez kombu. Mořské řasy v každém případě udělají svou práci.

Zajímavé, že?

Příště řeknu a ukážu, jak vařit fazole (nebo jakékoli jiné luštěniny) nejen v hrnci nebo dokonce tlakovém hrnci, ale v rýžovaru (z nějakého důvodu je to jako multivařič prodat!). Ukazuje se, že rýžovar, pokud má správnou velikost pro vaše množství fazolí, je nejlepší způsob, jak vařit fazole i pokrmy z nich, jednoduše proto, že v rýžovaru se fazole nikdy nepřipálí ani se nepřichytí ke dnu ( rýžovar se vypne, když zjistí, že se voda odpařila). Ach, kolikrát jsem spálil fazole v tlakovém hrnci - nepočítat! Není třeba míchat a fazole jsou stejně křehké a celé (pokud je potřebujete) jako při chřadnutí v troubě, ale bez nákladů na elektřinu, dřevo nebo plyn jako v troubě.

Jak vaříte fazole? A v jakém pokrmu? podělte se o svá tajemství, prosím.