Jak vařit želé maso. Jak správně připravit želé maso, aspik a želé. Kolik vody nalít do želé masa

Dobrý den, moji milí čtenáři! Nedovedu si představit jediný sváteční stůl bez lahodného, ​​bohatého želé masa připraveného doma. A o tom si dnes samozřejmě povíme.

Nejčastěji se připravuje z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa. A někdy kombinují maso v jednom jídle. Seznamte se s mými recepty a i vy jej budete umět báječně uvařit a potěšit své hosty.

Jako vždy se snažím brát ohled na vkus každého z vás. Proto se snažím prezentovat různé recepty, aby si u mě každý našel vhodnou variantu. Doufám, že jsem dnes své čtenáře potěšil.

Mimochodem, zajímavý fakt! Kromě toho, že želé maso je pravidelným pokrmem všech svátků, je také velmi prospěšné pro vlasy, nehty, klouby a kosti. Dá se tedy připravovat průběžně i ve všední dny.

Vepřové želé maso je cenově dostupnější než hovězí želé. Obecně se nějak vždy ukázalo, že podle naší tradice se připravuje právě z tohoto masa. Jelikož se jedná o první recept, popsala jsem jej doslova po malých krůčcích, aby vám bylo vše jasné.

Ingredience:

• Vepřová kýta - 2-3 ks.
• Vepřová hlava - 1/4 dílu
• Cibule - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 5 stroužků
• Zrnka černého pepře - špetka (podle chuti)
• Bobkový list

Příprava:

1. Nejprve je potřeba důkladně očistit vepřové části od nečistot a chlupů. Opláchněte je pod studenou vodou a oškrábejte je nožem, abyste odstranili vše nepotřebné.

2. Hotové maso vložte do vhodné pánve a naplňte studenou tekoucí vodou, dokud ji zcela nezakryje. Umístěte pánev na oheň.

3. Nyní počkáme, až se objeví pěna a vývar se téměř vaří. Poté byste měli úplně vypustit všechnu vodu a opláchnout maso a pánev pod vodou.

To musí být provedeno tak, aby vývar následně zůstal průhledný.

4. Znovu naplňte pánev s masem vodou. Přidejte také oloupanou cibuli a mrkev. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté sejměte pěnu, zapněte malý oheň a vařte 3,5 hodiny.

5. Po uplynutí doby přidejte do pánve s nálevem sůl, bobkový list a kuličky černého pepře. Nyní vařte další 2,5-3 hodiny.

6. Po uplynutí požadované doby sejměte pánev z plotny. Vytáhněte odtamtud luk, už není potřeba. Mrkev vyndejte a dejte ji zatím stranou, použijeme ji na ozdobu našeho pokrmu. Maso vložte do misky a nechte mírně vychladnout (asi 1 hodinu).

7. Také vývar zatím odstavte. Asi po půl hodině ji přecedíme přes sítko nebo cedník, aby v ní nezůstaly drobné kosti, bobkové listy nebo zrnka pepře. Vraťte ji na oheň, dokud se nerozvaří.

8. Mezitím se pustíme do masa. Měl by být oddělen od tuku a semen. Poté maso nakrájejte na malé kousky.

9. Mrkev nakrájíme na kolečka a nudličky. Je čistě na ozdobu, nemusíte ho do našeho pokrmu dávat vůbec. Také nezapomeňte česnek oloupat a nastrouhat na jemném struhadle nebo propasírovat lis. Měl by být přidán do vývaru a promíchán.

10. Nyní si vezměte hlubokou misku, abyste vytvořili želé maso. Vložte tam maso a zalijte vývarem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí. Poté ji dejte alespoň na 4 hodiny do lednice (do úplného ztuhnutí).

11. Hotové želé maso můžete položit na stůl přímo do formiček, nebo je opatrně vyklopit na servírovací talíř. Každopádně to nijak neovlivní jeho chuť. Pokud si přejete, můžete odstranit horní vrstvu tuku, ale já to nedělám.

Domácí želé vepřové stehýnka a kolena na sváteční stůl

Nyní vám povím o jiném způsobu přípravy želé vepřového masa. Místo hlavy vezmeme koleno. Mimochodem, někdy s ním dělám i polévky, jsou velmi bohaté a chutné. A když dám pánev do lednice, zmrzne jako želé. A není zde potřeba žádná želatina, vše tuhne přirozeně. A je to.

Ingredience:

• Vepřová kýta - 2 ks.
• Vepřové koleno - 1 kus
• Cibule - 1 ks.
• Sůl - 1 polévková lžíce (nebo podle chuti)

Příprava:

1. Maso opláchněte a očistěte ve studené vodě. Pomocí nože seškrábejte všechny nečistoty a chlupy. Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Nechte jednu hodinu a poté sceďte.

Proč to děláme? Vysvětluji - aby všechna krev odešla.

2. Poté do pánve s masem znovu nalijte vodu a dejte na oheň. Když se voda vaří, seberte pěnu. Poté snižte teplotu a vařte 5 hodin.

3. Po 5 hodinách přidáme oloupanou cibuli a sůl. Vařte ještě asi 2 hodiny, poté maso a cibuli vyjměte z pánve. Vepřové maso s vývarem necháme asi hodinu vychladnout.

4. Jakmile vychladne, je čas začít krájet maso. Osvoboďte ho od kosti a odstraňte nepotřebnou kůži. Nakrájejte ho na malé kousky.

5. Nyní jej vložte do hlubokých misek, misek nebo jiných nádob. Poté naplňte všechny nádoby vývarem. Nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté přendejte do lednice.

Před zalitím vývarem dochuťte solí. V případě potřeby dosolíme.

6. V lednici za pár hodin naše želé maso dosáhne požadovaného stavu ztuhnutí. A jak to naservírovat na stůl, rozhodnete se sami. Můžete ji dát přímo do nádob, nebo ji opatrně vyjmout a položit na rovnou misku.

Mimochodem, rada - pokud to chcete přenést a naservírovat na talíř, tak na vytvrzení použijte silikonové formičky. Jsou velmi snadno odstranitelné, aniž by došlo k poškození našeho masového pokrmu. Teprve až to tam dáte, položte formu na něco rovného a pak ji v této formě přesuňte do lednice.

Recept na přípravu kuřecího masa v pomalém hrnci krok za krokem

Kuřecí maso není tak tučné jako vepřové. Proto, abychom vyrobili velmi chutné želé maso, budeme muset použít želatinu. Představuji recept pro uživatele multicookeru.

Ingredience:

• Kuřecí tělo - 1 kus
• Cibule - 1 kus
• Želatina - 20 g
• Česnek - 2-3 stroužky
• Sůl, pepř - podle chuti

Příprava:

1. A tak, začněme. Korpus opláchněte a nakrájejte na samostatné části. Poté vložte kousky do misky a naplňte ji vodou. Nechte 1 hodinu, aby krev vytekla.

2. Po 1 hodině odstátí vodu slijte. Kuře znovu opláchněte pod tekoucí vodou a naplňte je novou vodou až po horní značku v misce. Umístěte misku do multivarku. Zavřete víko a zapněte funkci dušení na 5 hodin.

3. Celé 4 hodiny se můžete klidně věnovat svému podnikání. A 1 hodinu před koncem do mísy přidejte oloupanou cibuli, sůl a pepř. A opět máte jednu hodinu zdarma.

4. Po uplynutí 5 hodin multicooker ukončí program. Vyjměte z něj kuřecí kousky a cibuli. Cibuli můžete okamžitě vyhodit. Maso by mělo mírně vychladnout, aby se snáze vyjímalo od kosti a krájelo. Nechte vývar vychladnout po dobu 30 minut.

5. Nalijte želatinu do misky a přidejte pár lžic vývaru. Míchejte do úplného rozpuštění a nechte mírně nabobtnat. Během této doby prolisujte česnek lisem a přidejte jej do vývaru. Dobře promíchejte. Nyní se postarejte o vychladlé maso. Odstraňte kosti a nakrájejte na malé kousky. Rozpuštěnou želatinu vlijeme do zbytku vývaru.

6. Vývar přelijte přes sítko do jiné pánve, aby v něm nezůstalo nic navíc. Nyní vložte kuřecí maso do připravených nádob a nalijte do něj přecezený vývar. Podle svého uvážení k nim můžete přidat nějaké čerstvé bylinky. Budoucí želé maso necháme vychladnout a poté dáme ztuhnout do lednice.

7. Výsledkem je, že po ztuhnutí všeho máme velmi chutný průhledný želé kuřecí korpus. Pomozte si ke svému zdraví.

Lahodné želé vepřové stehýnka a kuře v láhvi: super jednoduchý, ale originální recept

Už jste někdy zkoušeli dělat želé maso v plastové láhvi? Myslím, že pro nadcházející Nový rok, jehož symbolem je prase, bude tato možnost obzvláště relevantní. Tento výkon by se vám měl líbit.

Ingredience:

• Vepřové koleno - 1 kus
• Kuřecí paličky - 2 ks.
• Kuřecí křídla - 2 ks.
• Cibule - 1 kus
• Mrkev - 1 ks.
• Sůl - podle chuti
• Pepř - špetka
• Bobkový list - 2 ks

Protože je zde koleno, nepotřebujeme žádnou želatinu. Již poskytuje dostatečnou lepivost pro následné zahuštění. Nejprve ho ale dejte na 1 hodinu do pánve se studenou vodou a poté opláchněte a očistěte od nečistot.

Příprava:

1. Připravené maso vložte do vhodné pánve a podlijte vodou. Poté, co se voda vyvaří, slijte ji a opláchněte maso a pánev. Poté jej znovu naplňte vodou a dejte na oheň. Když se vývar vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte 5 hodin.

Proč vypouštět vodu? A tak, aby se naše želé maso stalo průhledným.

2. Po 5 hodinách přidáme do vývaru mrkev a neoloupanou cibuli, dokud nezezlátne. Vařte další 1 hodinu. 10 minut před koncem osolíme, přidáme kuličky pepře a bobkový list.

3. Až budete hotovi, vyjměte maso z pánve a nechte ho trochu vychladnout, abyste se při krájení nespálili. Cibuli vyhoďte a vývar propasírujte přes síto, aby byl čistší. Po vychladnutí maso zbavíme kostí a kůže a poté nakrájíme na kousky.

5. A teď začíná zábava. Vezměte čistou a suchou plastovou láhev, nejlépe se širokým hrdlem (může být vhodná láhev od mléka nebo kefíru). Vložíme do ní maso a zalijeme vývarem. Zakryjte a nechte vychladnout, poté dejte na několik hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.

6. Po několika hodinách, kdy želé maso úplně ztuhne, vyjměte láhev z chladničky a sejměte víko. Dále jej musíte uvolnit z láhve pomocí nůžek. Například nejprve odřízněte dno. Poté láhev podélně rozřízněte až k hrdlu. Je to velmi delikátní práce, proto ji provádějte opatrně. Je lepší zpočátku vzít tenčí láhev.

7. Umístěte ji na misku, ve které ji chcete podávat. Zbývá jen dozdobit. Z uvařeného párku vykrojíme uši a čumáček a přichytíme párátky na prase. Oči mohou být vyrobeny ze sušeného hřebíčku. A jídlo může být ozdobeno čerstvými bylinkami a salátem. A měli bychom dostat takové cool prase.

Video o tom, jak správně vařit hovězí želé maso doma

A teď vám chci nabídnout videorecept od mé oblíbené kulinářské blogerky, babičky Emmy. Vše vysvětluje velmi srozumitelně a podrobně. Naše želé maso, nebo spíš želé, bude tentokrát z hovězího masa.

Ingredience:

• Hovězí stehýnka - 1 kg
• Mrkev - 1-2 ks.
• Cibule - 1-2 ks.
• Kořenová petržel - 1 ks.
• Bobkový list - 1 kus
• Nové koření – 2 hrášky
• Černý pepř - 2 hrášky
• Voda - 2 litry

Když chci hovězí želé maso, dělám ho podle tohoto receptu už několik let. Moje rodina a hosté si ho vždy velmi chválili. Tak to zkuste a potěšte ten svůj.

Jednoduchý recept na želé vepřové a hovězí maso v pomalém hrnci

Vyzkoušejte super rychlý způsob, jak udělat želé maso. Jeho přípravou strávíte maximálně 3 hodiny, počínaje okamžikem, kdy maso vložíte do mísy, a konče zalitím vývarem do nádoby s masem. Plus 3 hodiny na vytvrzení. Po uvaření a ztuhnutí se vám už neroztéká, právě proto přidáme želatinu.

Ingredience:

• Vepřové koleno - 1 kg
• Hovězí maso - 0,5 kg
• Kopyto - 1 kus
• Cibule - 1 kus
• Mrkev - 1 ks.
• Bobkový list - 2 ks
• Kuličky pepře - 10 ks.
• Česnek - 3-4 stroužky
• Sůl - 4 lžičky
• želatina - 50 g

Příprava:

1. Nejprve kloub opláchněte a očistěte, oškrábejte nožem, abyste jej zbavili nečistot. Oškrábejte i kopyto. Zbytek masa důkladně opláchněte. Vše vložte do mísy. Dále přidejte oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list, kuličky pepře a sůl. Naplňte vodou po horní rysku. Umístěte misku do multivarku a zapněte režim „pečení“ na 1,5 hodiny.

2. Po uplynutí požadované doby vyjměte z mísy všechno maso. Pokud je venku dost chladno, postavte ho na chvíli na balkon, aby se ochladilo.

3. Oloupaný česnek protlačte lisem do vývaru a zamíchejte. Poté maso pošlete na balkon asi 20 minut vychladnout. Želatinu rozpusťte ve vývaru, když je ještě trochu teplý a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

4. Nyní, když je maso vychladlé, oddělte ho od kostí a odstraňte kůži. Nakrájejte na kousky a rozložte mezi pokrmy. Vývar přelijte přes cedník tak, aby v něm zůstal veškerý přebytek.

5. Naplněné nádoby dejte na několik hodin do lednice nebo na balkon, dokud úplně nezmrznou, asi 3-4 hodiny. No, pak si to můžete dát na stůl jako svačinu nebo hlavní chod, je na vás, jak se rozhodnete.

Nejchutnější kuřecí želé maso bez želatiny

A nyní vám chci představit recept na dietní kuřecí maso na želé. Není v něm vůbec žádný tuk a lepivost kuřecích nohou není o nic horší než vepřových. Proto se dobře mrazí a musíte ho vařit kratší dobu.

Ingredience:

• Kuřecí krky bez kůže - 1,4 kg
• Kuřecí nohy - 600 g
• Kuřecí stehna nebo stehna - 1,5 kg
• Řapíkatý celer nebo kořen – přidejte 2 stonky dle libosti
• Česnek - 4 stroužky
• Cibule - 2 ks.
• Bobkový list - 2 ks
• Nové koření a černý pepř

Příprava:

1. Odstraňte kůži z krku a nohou, všechno maso opláchněte a vložte do hrnce. Naplňte vodou a zapalte. Počkejte, až se uvaří. Vařte 1-2 minuty, objeví se pěna a poté slijte vodu do cedníku.

2. Maso a pánev opláchněte pod vodou. Poté do pánve nalijte čistou vodu, vložte zpět maso a dejte na oheň. Když se voda vaří, seberte pěnu. Poté stáhněte oheň na minimum, pánev přikryjte a vařte 3 hodiny.

3. 30 minut před koncem vaření přidáme celer, česnek, cibuli (přímo ve slupce), sůl, pepř a bobkový list. Poté opět zavřete víko a pokračujte ve vaření na mírném ohni.

4. Po uplynutí požadované doby stáhněte z ohně, vyjměte maso a nechte vychladnout, dokud se nezahřeje. Poté nohy a krk očistíme od kostí, nasekáme nadrobno a dáme do hlubokých misek. Přes sítko je zalijeme vývarem. A tlapky, cibule, celer atd. se dají vyhodit.

5. Vložte želé maso na několik hodin nebo přes noc do lednice. A na svátečním stole vás potěší svou nezapomenutelnou chutí.

Videorecept na krůtí maso na želé k svátku

Na závěr vám opravdu chci ukázat další skvělý recept na náš masový pokrm. Krůtí maso se na želé maso používá mnohem méně než jiná masa. Ale i tak to bude velmi chutné a měli byste to vyzkoušet.

Ingredience:

Krůtí křídla - 1,5 kg
Hrášek z nového koření - 8 ks.
černý pepř - 8 ks
Bobkový list - 4 ks
Sůl - 1 polévková lžíce
Česnek - 1 hlava
Mrkev - 2-3 ks.
Cibule 1 kus
Voda - 2,5 litru
Vařené vejce (na ozdobu) - 1 ks.
Zelení - na ozdobu

Pro ty, kteří nemají rádi příliš tučné maso, je tato varianta jako stvořená. Navíc o prázdninách je již dost tučných, vysoce kalorických jídel. A hosté ani moc nepochopí rozdíl.

Na závěr bych Vám rád popřál úspěšnou přípravu želé na Váš sváteční stůl. I když ho vařím nejen na svátky, občas v běžné dny po tomto masovém pokrmu zatoužím. Navíc nyní víme, že je to také velmi užitečné. Vyberte si tedy způsob, který se vám líbí, a vařte.

- Klasické poměry produktů na 5litrovou pánev želé - na 2 kilogramy tučného vepřového masa s kostí, 500 gramů libového masa, 3 kuřecí stehýnka. Toto želé maso ztuhne bez přidání želatinizačních produktů.

Aby byl vývar na želé maso čirý, lze maso na 8 hodin předem namočit. Kůži vepřové kýty lze oškrábat, aby se odstranily případné nečistoty. Želé bude čistší, když první vývar po uvaření scedíte a nahradíte ho čerstvou vodou.

Maso rosolu, než ztuhne vyzdobit vařená vejce a vařená mrkev, bylinky, zelený hrášek, konzervovaná kukuřice.

Pokud chcete vařit "měkký" v masové konzistenciželé maso, vařené maso lze projít mlýnkem na maso.

Pokud chcete uvařit „hladké“ rosolové maso, 1 hodinu před konečným ztuhnutím maso důkladně promíchejte se ztužujícím vývarem.

Pokud chcete vařit želé maso v tlakovém hrnci, doba vaření želé masa bude 40-50 minut.

Dát pikantní chuť, do želé masa můžete před zalitím přidat nasekaný česnek.

- Sloužitželé maso podáváme s chlebem, křenem a hořčicí.

Na želé maso zmrzlo bez přidání želatiny je nutné při vaření nepřidávat vodu do vývaru. Ihned zalijeme další vodou a vaříme na mírném ohni – aby se vývar příliš nevyvařil.

Pokud se ukáže, že vývar je tekutý nebo je třeba připravit želé maso s nízkokalorickým vývarem, přidejte 3-5 gramů želatiny na každý litr scezeného vývaru (v závislosti na obsahu tuku ve vývaru). Nejprve odměřte a vychlaďte 1 sklenici vývaru, nalijte do něj želatinu, promíchejte a nechte 10 minut, poté směs za stálého míchání zahřejte v hrnci na 65 stupňů, nalijte do větší části vývaru, důkladně promíchejte a nalijte do misek. s masem. Musíte pracovat rychle: želatinový vývar začne tuhnout již při pokojové teplotě.

- Osolené rosolovat maso půl hodiny před koncem vaření, aby se vývar i maso osolily. Pokud želé maso na začátku pečení osolíte, při odpařování vody může být želé maso nakonec přesolené.

- DržetŽelé maso lze v zóně čerstvosti chladit nejdéle 10 dní při teplotě 0 - +1 stupňů. Zároveň je důležité, aby se maso na želé maso nekrájelo holýma rukama, ale v rukavicích. Pokud se plánuje uskladnění rosolového masa na tak dlouhou dobu, měly by být formy na rosolové maso před rozkládáním masa zality vroucí vodou a samotné formy by měly být opatřeny těsně přiléhajícími víčky, aby se maso rosolovalo nevysychá. Pokud nejsou žádná víčka, pak by měly být formy s želé maso vloženy do plastových sáčků a pevně uzavřeny. Pokud je rosolovitého masa hodně, doporučuje se jej ihned po vychladnutí zmrazit a v případě potřeby rozpustit, povařit a znovu nalít do čistých forem. Želé zdobené vejci a zeleninou se nedoporučuje dlouhodobě skladovat.

Podívejte se, jak vařit

Želé maso (rosol) je pokrm z masového nebo rybího vývaru zahuštěného ochlazením kousky masa nebo ryby.

Při vaření rosolovitého masa, abyste získali zlatavě zbarvený vývar, je vhodné přidat cibuli spolu se suchými šupinami a oloupanou celou mrkví.

Želé maso lze připravit z hovězího, jehněčího, vepřového masa, telecích hlav, kýt, rtů, ale i rybích hlav, kostí, ocasů a ploutví. Z drůbežích drobů můžete vyrobit i želé.

Maso se doporučuje připravovat pomocí aromatických koření, mrkve, kořenové petržele, celeru, pastináku a koření. Můžete vařit želé s česnekem. Mimořádně dobré je želé s přídavkem drůbežího nebo králičího masa.

Želé maso je považováno za „zimní“ jídlo. Skvělé k předkrmům a jako příloha.
Existuje mnoho receptů na výrobu želé masa. Ale každá hospodyňka to dělá „po svém“.

Tajemství vaření hovězího želé masa. Obecné zásady vaření

Hlavní složkou je hovězí maso, vždy s kostí.
Želé z více druhů masa je považováno za pravé, proto do vývaru doporučujeme přidat vepřovou kýtu a hovězí dužinu.

Želé maso vyžaduje spoustu koření a koření. Vhodné jsou jak ty nejjednodušší - bobkový list, nové koření a hrášek, tak ty orientální - zázvor, tymián, hřebíček. Určitě budete potřebovat čerstvou cibuli, pár mrkví, čerstvou petrželku a vajíčko na ozdobu.

Pro podávání je hořčice nepostradatelná.

Maso a nohy se vloží do velké pánve a naplní se vodou. Vývar se dusí na mírném plynu a prvních patnáct až dvacet minut se sbírá pěna. Po pěti až šesti hodinách se do vývaru přidá čerstvě připravená zelenina, koření a koření. Necháme dusit.
Maso vyjmeme děrovanou lžící, položíme na misku a necháme vychladnout. Mezitím určitě přeceďte vývar přes sítko nebo gázu.

Jemně nakrájené nebo rozvlákněné maso vložíme do formiček, potřeme česnekem, ozdobíme mrkví, bylinkami, vejci, možná hráškem, olivami a zalijeme vývarem.
Dejte na několik hodin do lednice. Želé maso je připraveno!

Hovězí maso na želé "Ostrenkiy"

Toto je recept na želé maso vyrobené pouze z hovězího masa. Chuť a nádhernou vůni pokrmu dodají různé koření a koření.

Ingredience:
Jeden kilogram hovězího masa s kostí;
Tři mrkve;
Žárovka;
dva bobkové listy;
Patnáct gramů tymiánu;
Čerstvá petržel;
Zrnka pepře;
Karafiát;
Tři peří česneku;
Hořčice;
Jeden stůl. lžíce olivového oleje;
Jeden čaj lžíce kyseliny octové.

Způsob vaření:
Hovězí maso s kostí, mrkev, cibule, bobkový list a další koření a koření se vloží do velkého hrnce. Naplňte tři litry studené tekoucí vody. Umístěte na nízkou teplotu po dobu pěti hodin. Po uvaření se vývar přefiltruje přes jemné sítko. Maso se položí na misku, nechá se vychladnout a nakrájí se nadrobno.
Nasekanou petrželku, česnek, hořčici, olivový olej a ocet smícháme s nakrájeným hovězím masem.
Do speciální formy se nalije trochu vývaru, položí se maso a znovu se zalije vývarem. Dejte na šest hodin do lednice.

Hovězí maso na želé “Classic”

Kombinace hovězí kýty a jemné telecí dužiny učiní vaše želé maso bohaté a jemnou chutí.

Ingredience:
Hovězí kýta o hmotnosti jeden a půl až dva kilogramy;
Dva litry vody;
Půl kilogramu telecího;
Jedna cibule;
Jedna mrkev:
Dvacet kuliček pepře;
Tři bobkové listy;
Hlava česneku;
Sůl.

Způsob vaření:
Primární vývar se vyrábí z hovězí kýty. Zcela se naplní vodou a přivede k varu nad vysokým plynem. Po pěti minutách se vývar vypustí, noha se omyje a znovu se naplní tekoucí vodou.
Sekundární vývar by měl několik hodin vařit na nízkém plynu. Var by neměl bublat, ale měl by pomalu stoupat malé bublinky. Proces vaření trvá pět až šest hodin.
Cibule se oloupe a nakrájí na polovinu. Umístěte plochou stranu na pánev a trochu opečte. Mrkev se oloupe a nechá se vcelku. Nejprve se maso vaří ve vývaru v samostatné pánvi. Hodinu před koncem procesu vaření se k kýtě přidá telecí maso a zelenina. Udělají více plynu a nechají vývar znovu vařit. Přihazují koření a sůl.
Z uvařeného vývaru vyjmeme maso a kosti. Přecedíme přes rendlík. Vařené chrupavky se oddělují od kostí, jemně nasekají spolu s masem nebo projdou mlýnkem na maso.
Česnek se protlačí lisem nebo jemně naseká, přidá se k masu a promíchá. Telecí maso se vkládá na dno formy na želé. Zalijte vývarem. Aby bylo maso na dně a vývar nahoře, musíte jej nalít lžící bez míchání přísad. Naplněnou formu dáme na chladné místo, ale ne do lednice.

Hovězí želé maso v pomalém hrnci

Želé maso připravíte nejrychleji z pomalého hrnce. Minimální čas, maximální užitek.

Ingredience:
Dvě vepřové nohy (700 gramů);
Jeden a půl kilogramu hovězího masa s kostí;
Jeden a půl litru vody;
pět bobkových listů;
Sůl a česnek - podle chuti.

Způsob vaření:
Vepřová kýta se důkladně umyje. Vložte do hrnce a naplňte studenou vodou. Nechte ve vodě pět hodin. Poté slijte vodu z nohou a znovu omyjte. Hovězí maso se omyje, mrkev se oloupe. Umístěte vepřové stehno, hovězí maso, celou mrkev, bobkový list a kuličky pepře do pánve multivarku. Maso zalijeme vodou. Přidat sůl. Vyberte režim „želé“.
Maso a stehýnka vyjmeme z vývaru, přendáme do mísy, ochladíme a oddělíme maso od kostí. Mrkev se vyjme; Maso vložte do formiček, ve kterých želé maso ztuhne. Bujón se filtruje a nalije do forem. Česnek se oloupe a jemně naseká, přidá se do vývaru. Želé maso se umístí do chladničky, dokud zcela nezmrazí. Dobrou chuť!

Hovězí želé stopka

Budete potřebovat hovězí stehno a stopku. Obvykle se takové želé maso ukazuje jako docela mastné a „lepkavé“, což nevyžaduje použití želatiny.

Ingredience:
Čtyři kilogramy hovězí kýty a kýty;
Dvě velké cibule;
Tři mrkve;
Hlava česneku;
čtyři litry vody;
Lavrushka;
Černý pepř (hrách);
Sůl.

Způsob vaření:
Masové přísady se nalijí vodou a důkladně se umyjí, čímž se zbaví úlomků kostí. Nožičky se nejprve oškrábou nožem a opálí.
Maso s kostmi a stehny se vloží do velkého kastrolu nebo smaltovaného kbelíku a naplní se vodou. Když se vývar vaří, odstraňte pěnu a nechte pět hodin na mírném ohni. Přikryjte pokličkou.
Ke konci vaření se do vývaru přidá oloupaná cibule, česnek a celá mrkev. Osolíme, přidáme koření. Poté by se rosolovité maso mělo dusit další dvě hodiny.
Po uvaření vyjmeme mrkev a cibuli z vývaru a uvařené maso a kosti položíme na mísu. Nechte vychladnout, maso oddělte od kosti a nakrájejte nadrobno. Připravené maso se vloží do forem. Na ozdobu můžete na dno formiček vložit světlé kousky vařené mrkve, čerstvé bylinky a vejce. Navrch můžete posypat nadrobno nakrájeným česnekem. Scezený vývar nalijeme do formiček, uzavřeme a necháme v chladu.

Hovězí maso na želé s žebry

Hovězí žebra jsou výborným vývarem na želé. Přidejte více cibule, pouze celé hlavy.

Ingredience:
Hovězí stopka s kostí (jeden a půl kilogramu);
Jeden kilogram hovězích žeber;
dvě stě gramů cibule;
Jedna nebo dvě mrkve;
Nové koření a hrách;
Bobkové listy;
Sůl;
Hlava česneku.

Způsob vaření:
Vložte čerstvé paličky a žebra do velké pánve a zcela naplňte studenou vodou.
Maso přivedeme k varu na prudkém ohni. Poté se plyn sníží a vývar se nechá šest hodin vařit. Pravidelně odstraňujte vytvořenou pěnu.
Mezitím si připravte zeleninu. Oloupejte cibuli a mrkev. Hodinu před koncem vaření je vložíme do vývaru, přidáme také pepř, bobkový list a sůl.
Poté se z vývaru vyjme zelenina, maso a koření. Mrkev necháme na ozdobu rosolovaného masa. Maso se oddělí od kostí a nakrájí se nadrobno.
Maso položte do vrstvy ve speciálních formách, posypte česnekem, který prošel lisem.
Vývar se přefiltruje přes sítko a nalije na maso. Želé maso se vloží do lednice, dokud neztuhne. Před podáváním sejměte z vrchu tuk.

Hovězí a kuřecí maso na želé

Kuřecí maso dodá rosolovitému masu křehkost a také zaručí, že rosolované maso rychle ztuhne.

Ingredience:
Telecí ocas;
Vepřové koleno;
Kuře;
Dvě cibule;
Česnek;
Zázvor a sůl - podle chuti.

Způsob vaření:
Maso se omyje a vloží do velkého hrnce. Naplňte vodou z vodovodu. Přidejte celou oloupanou cibuli, česnek, zázvor a sůl. Vařte vývar na mírném ohni po dobu sedmi hodin.
Po upečení masa vývar přecedíme přes sítko. Maso se oddělí od kostí a nakrájí se nadrobno. Vložíme do porcovaných misek, přidáme čerstvý česnek a zázvor. Zalijeme vývarem a dáme do lednice do ztuhnutí.

Hovězí želé maso s želatinou

Zvažte recept na výrobu hovězího želé s přidáním želatiny. Neovlivňuje chuť, pouze podporuje rychlé vytvrzení.

Ingredience:
Šest set gramů hovězího masa;
balíček želatiny;
Jedna velká cibule;
Jedna mrkev;
Zrnka pepře;
Lavrushka;
Sůl.

Způsob vaření:
Maso se omyje a vloží celé do velkého kastrolu nebo smaltovaného kbelíku. Naplňte vodou a položte na vysokou teplotu.
Po varu se plyn sníží a vývar se nechá tři až čtyři hodiny vařit. Odstraňte pěnu. Nejpohodlnější způsob odstranění pěny je děrovaná lžíce.
Po třech hodinách k rosolovanému masu přidejte sůl, cibuli, mrkev a pepř. Vařte další hodinu. Před koncem vaření přidáme bobkový list.
Poté maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a nakrájíme na drobno nakrájené kousky.
Želatina se nalije do sklenice vařené vody. Želatina by měla nabobtnat a půl hodiny stát. Poté se promíchá a nalije do vývaru.
Maso se vloží do formiček nebo hlubokých talířů a zalije se vývarem přecezeným přes plátýnko. Nechte na chladném místě, dokud neztuhne.

Hovězí a vepřové želé maso

K hovězí holeně přidejte pár vepřových nohou.

Ingredience:
Sedm set gramů vepřových kýt;
Půl kilogramu hovězí holeně;
Cibule;
Tři mrkve;
Čtyři stroužky česneku;
Sůl.

Způsob vaření:
Maso se důkladně omyje. Oloupejte cibuli a mrkev. Naplňte velký kastrol vodou a vložte do něj maso a zeleninu. Vařte na mírném ohni, dokud se maso snadno neodděluje od kosti.
Na konci vaření se vývar osolí. Maso vyjmeme děrovanou lžící, necháme vychladnout a oddělíme od kostí. Rozdělené na vlákna a rozložené do forem. Navrch položte nakrájenou mrkev a česnek. Vývar se přefiltruje a nalije na maso. Dejte přes noc do lednice.

Triky a užitečné tipy

Na želé maso je lepší vzít stehno, které již bylo zpracováno a rozřezáno na několik částí. V případě potřeby se noha opálí a namočí na pět hodin do vody a poté se oškrábe.
Pokud formu na ztužování rosolovaného masa přikryjete potravinářskou fólií, můžete ji před podáváním snadno vytáhnout a nakrájet na kousky.
Ke ztuhnutí rosolovitého masa můžete použít běžný pekáček. Poté se nejprve vyloží fólií, aby neprotékala.
Aby se stehýnka vešla do nádoby na vaření želé masa, nakrájíme je nejprve na kousky.
Poměr vody a masa při vaření vývaru na želé maso by měl být jedna ku jedné.
Aby maso na želé rychleji ztuhlo, přidává se do vývaru potravinářská želatina.

Želé maso v tlakovém hrnci

Vaření želé masa je na první pohled velmi pracný postup.
Ale to je jen na první pohled, a pokud nemáte v kuchyni tak úžasnou „pánev“ jako tlakový hrnec.
Ostatně právě to značně zjednodušuje proces a zkracuje dobu potřebnou k uvaření přírodní želatiny z kostí, bez níž vývar nebude moci ztuhnout.
Pokud se želé maso vaří na sporáku po dobu deseti hodin, pak pomocí tlakového hrnce lze takové jídlo připravit doslova za 3-4 hodiny, a to zahrnuje čas strávený přípravou produktů.

Maso v tlakovém hrnci - základní zásady vaření

Pro přípravu želé v tlakovém hrnci je vhodné jakékoli maso: vepřové, hovězí, kuřecí můžete místo masa nebo spolu s ním dát drůbeží játra.
Z drobů je nejlepší odebírat části jatečně upraveného těla obsahující velké množství šlach a chrupavčitých sloučenin: hovězí kolínka, vepřová kolena, stehýnka, kuřecí stehýnka, z těchto částí se vyvaří většina přírodní želatiny potřebné ke ztuhnutí .
Všechny masné součásti musí být čerstvé nebo chlazené, nejlépe maso kupovat na trhu, kde lze velmi snadno určit jeho čerstvost.
Nemusíte přidávat cibuli a mrkev, pokud je nemáte rádi, ale stojí za zmínku, že cibule se přidává, aby byl vývar průhlednější, a mrkev mu dává mírně nažloutlý odstín.
Koření lze užívat podle chuťových preferencí, ale podle klasického receptu se doporučuje přidat kuličky pepře a bobkové listy.
A samozřejmě nejdůležitější je, jak správně vařit želé maso v tlakovém hrnci.
Maso byste měli nejprve dobře opláchnout ve vodě, seškrábnout spálená místa z kůže a odříznout zbytečné drsné oblasti: kůže v oblasti kopyt vepřových nohou, zrohovatělá, žlutá kůže z kuřecí tlapky a nezapomeňte odříznout těsnění na kůži.
Po zpracování se kousky masa vloží do tlakového hrnce, přidá se koření a oloupaná celá cibule a mrkev. Vše se naplní vodou, přidá se sůl a zapálí se.
Po varu se vzniklá pěna stáhne z povrchu vývaru a tlakový hrnec se hermeticky uzavře víkem. Po syčení páry z ventilu se oheň sníží na minimum a želé maso se peče po dobu uvedenou v receptu.
Poté se hořák vypne a vzduch je vypuštěn přes mírně zvednutý ventil. Když se všechen vzduch uvolní, „syčení“ ustane, víko se otevře, vývar se přefiltruje, oddělí se koření a maso, a dále se postupuje podle receptury.

Želé maso v tlakovém hrnci „Classic“ z hovězího masa

Ingredience:
tři kilogramy hovězího masa: kýta, kýta, třetí část kýty, ocas;
2 mrkve, střední velikosti;
dvě cibule;
osm stroužků česneku;
dva vavřínové listy;
několik kuliček černého pepře;
voda – 3 200 l.

Způsob vaření:
1. Hovězí maso vložte do velké mísy, zalijte vodou a nechte 6 hodin, nejlépe přes noc.
2. Masové součásti namočené ve vodě opláchneme vodou.
3. Pečlivě zkontrolujte přítomnost úlomků kostí, dřevěných třísek ze sekání masa a vlny. V případě potřeby oškrábejte nožem a vložte do tlakového hrnce.
4. Přidáme oloupanou mrkev, omytou neoloupanou cibuli, koření, koření a sůl.
5. Zalijte požadovaným množstvím vody a rosolovité maso vařte podle zásad vaření dvě a půl hodiny.
6. Po sejmutí víka z tlakového hrnce dejte maso do samostatné mísy a nechte vychladnout a vývar přeceďte přes sítko, na jehož dno položte dvě vrstvy gázy.
7. Maso nalámejte rukama na kousky nebo nakrájejte nožem.
8. Nakrájené maso vložíme do připravených nádob tak, aby zabíralo přibližně třetinu nádoby na výšku.
9. Přidejte šlachy a česnek nasekaný nožem, zamíchejte a zalijte vychladlým vývarem.
10. Na dno nádob můžete umístit slepičí vejce nebo půlky křepelek nakrájené na tenké kroužky, kolečka vařené mrkve a snítky bylinek.

Kuřecí želé maso v tlakovém hrnci s želatinou

Ingredience:
jedno velké kuře o hmotnosti přibližně 2,2 kg;
dva stroužky česneku;
žárovka;
tři malé sáčky želatiny;
koření.

Způsob vaření:
1. Kuřecí tělo omyjte vodou z kohoutku, vyřízněte žlázu z ocasu, nakrájejte na kousky a vložte do tlakového hrnce.
2. Zalijeme vodou, přidáme koření: bobkový list, kuličky pepře a oloupanou cibuli, osolíme.
3. Umístěte pánev na oheň a vařte želé maso, jak je popsáno výše v základních principech.
4. Kuřecí želé maso se doporučuje vařit v tlakovém hrnci dvě hodiny.
5. Kuře vyjmeme děrovanou lžící z uvařeného vývaru a do připraveného pokrmu vložíme rozebrané maso bez kostí, kloubů a kůže.
6. Želatinu zředíme sklenicí horkého vývaru a vlijeme do mísy s přecezeným kuřecím vývarem, dobře promícháme, necháme vychladnout.
7. Do vyloženého kuřecího masa nalijeme teplý vývar na želé a necháme ztuhnout.

Želé maso v tlakovém hrnci ve francouzštině

Ingredience:
3 kg masové sady na želé maso: vepřová kýta, kuřecí stehna, hovězí kolínka, jehněčí odřezky, lze nahradit vepřovým;
tři malé cibule;
čtyři střední mrkve;
jeden malý celerový kořen;
dva stroužky česneku;
tři bobkové listy;
hrášek z černého a nového koření, každý po pěti kusech;
čtyři karafiátové deštníky;
sto gramů pečené sladké papriky;
šest nakládaných okurek;
malý svazek petrželky;
50 ml whisky nebo koňaku;
dva malé sáčky želatiny.

Způsob vaření:
1. Papriky pečeme v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů. Vyberte semínka, odstraňte slupky a dejte na pár hodin do misky s olivovým olejem smíchaným s octem.
2. Kosti, mrkev, celer a cibuli nakrájené na dvě části dejte na velký hluboký plech a vložte do trouby zapéct.
3. Po patnácti minutách vyjměte plech a nalijte do něj sklenici vody a nechte deset minut na stole.
4. Kosti a zeleninu přendáme do tlakového hrnce, přidáme koření, zalijeme vodou, osolíme a necháme vařit rosolované maso. Jak správně vařit želé maso v tlakovém hrnci je popsáno v základních principech vaření.
5. Po dvou a půl hodinách, až je rosol upečené, maso vyjmeme z tlakového hrnce, vývar přecedíme do čistého kastrůlku a zapálíme. Vařte vývar, dokud nebude třikrát méně.
6. Želatinu rozředíme v horkém vývaru a necháme vychladnout.
7. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme nožem do zlatova. Přidejte maso se šlachami oddělenými od kostí a nakrájené na kousky a na mírném ohni dvě minuty opékejte.
8. Vlijte koňak, přidejte nožem nasekaný česnek a opékejte další minutu.
9. Zeleninu nakrájejte nadrobno, okurky, nakládané pečené papriky nakrájejte na malé kousky a v samostatné misce opatrně smíchejte s opečeným masem.
10. Obdélníkový tvar vyložte potravinářskou fólií, na všech stranách ponechejte okraj pět centimetrů.
11. Směs zeleniny a masa vložíme do formy, zalijeme vývarem a vše zlehka promícháme vidličkou.
12. Zabalte převislé okraje fólie a dejte želé maso do lednice ztuhnout.
13. Před podáváním rozvineme fólii, želé maso položíme na velký plochý talíř a po odstranění fólie nakrájíme na malé kousky.

Želé maso v tlakovém hrnci s jazykem

Ingredience:
jedna vepřová kýta;
přední koleno, vepřové maso;
půl kila buničiny, hovězí maso;
malý hovězí jazyk;
velká cibule;
jedna vrchovatá polévková lžíce hrubé soli;
hlava česneku;
dva bobkové listy.

Způsob vaření:
1. Všechny součásti masa namočíme přes noc do studené vody.
2. Dužinu omyjeme a dáme do tlakového hrnce.
3. Odstraňte kůži ze stopky, oškrábejte nohy a jazyk nožem a přidejte k dužině.
4. Obsah pánve naplňte vodou tak, aby voda pokryla všechno maso a její hladina byla o dva centimetry výše.
5. Umístěte tlakový hrnec na sporák a nechte jej vařit, přičemž pravidelně odstraňujte výsledný „hluk“.
6. Když se vaří, přidejte do vývaru oloupanou a vodou omytou zeleninu, přidejte koření, bylinky a oloupaný česnek. Osolte a počkejte, až se vaří, přikryjte pokličkou, snižte plamen a vařte želé hodinu a půl podle výše uvedených doporučení pro vaření želé v tlakovém hrnci.
7. Z připraveného rosolového masa vyjmeme maso, vývar přecedíme a vychladíme.
8. Vychladlé maso oddělte od kostí. Buďte obzvláště opatrní při rozebírání nohou, obsahují nejvíce malých kostí.
9. Kůži staženou z nohou, šlach a chrupavčitých kloubů rolujte na masovém mlýnku s velkou mřížkou, jazyk nakrájejte nožem na malé tenké plátky. Maso rukama rozebereme na vlákna nebo nakrájíme najemno nožem a přidáme ke zkrouceným surovinám a dobře promícháme.
10. Na dno nádob připravených na polévání rosolovitého masa dáme mrkev nakrájenou na tenké plátky, plátky jazyka, maso a zalijeme vývarem.

Želé maso v tlakovém hrnci s kuřecími játry

Ingredience:
dvě vepřové nohy;
půl kila kuřecích jater;
půl velkého kuřete;
velká cibule;
tři bobkové listy.

Způsob vaření:
1. Opláchněte játra a polovinu kuřecího těla pod tekoucí vodou. Nožem oškrábejte nohy pod tekoucí vodou, zejména kopyta, a vše kromě jater vložte do tlakového hrnce.
2. Přidejte koření, bobkový list, oloupanou cibuli a po naplnění pánve vodou přiveďte k varu.
3. Z vroucího vývaru slijeme pěnu, podle chuti osolíme a přikryté pokličkou vaříme rosolové maso dvě hodiny. Jak správně vařit želé maso v tlakovém hrnci je popsáno v zásadách vaření.
4. V samostatném hrnci vařte kuřecí játra, dokud se neuvaří, a nechte je vychladnout, vývar sceďte.
5. Z tlakového hrnce uvolněte páru, vyjměte a zchlaďte maso.
6. Vychladlá kuřecí játra vložte do formiček a posypte hráškem z konzervy.
7. Na játra položíme maso oddělené od kostí, nakrájené na malé kousky a šlachy nasekané na mlýnku na maso.
8. Zalijte vývarem přecezeným přes plátýnko a nechte ztuhnout.

Želé maso v tlakovém hrnci z vepřové hlavy

Ingredience:
3 kg vepřové hlavy;
jedna velká mrkev;
středně velká cibule;
šest hrášek nového koření;
bobkový list - 2 ks;
hlava česneku.

Způsob vaření:
1. Vepřovou hlavu nakrájenou na velké kousky zalijte vodou a nechte přes noc namáčet.
2. Vyjměte mozek z hlavy, odstraňte úlomky malých kostí a vložte jej do tlakového hrnce a přidejte tři litry vody.
3. Přidejte mrkev, cibuli a na sporáku přiveďte k varu.
4. Když se vaří, přidejte bobkový list, osolte, přikryjte a vařte podle výše popsaných zásad dvě hodiny.
5. Kousky uvařené hlávky dejte do vhodné nádoby a vývar přeceďte přes jemné sítko.
6. Rukama oddělte maso od kostí a oddělte vlákna na velké kusy.
7. Ve velkém talíři smícháme maso s vývarem, přidáme nasekaný česnek a vzniklou masovou hmotou plníme plastové lahve s odříznutým vrškem. Umístěte lahve s masem na želé do chladničky.
8. Když ztuhne, láhev rozřízněte a uvolněte želé maso. Takto připravené rosolovité maso lze nakrájet na tenké plátky a pokládat na chleba, jíst jako saltison.

Tmavé želé maso v tlakovém hrnci

Ingredience:
500 gramů vepřových žeber;
400 gramů buničiny;
dvě nohy, vepřové;
malá cibule;
černý pepř - 4 ks;
vavřínové listy - 3 ks.

Způsob vaření:
1. Masové součásti opláchněte pod kohoutkem, v případě potřeby oškrábejte nohy nožem.
2. Kousek dužiny a stehýnka dejte do tlakového hrnce, žebírka položte na plech a vložte na dvacet minut do předehřáté trouby.
3. Upečená žebírka přendáme na stehýnka i s dužinou a zalijeme vodou tak, aby voda byla tři centimetry nad masem.
4. Podle chuti osolíme, přidáme bobkové listy a kuličky pepře.
5. Tlakový hrnec postavte na sporák a nechte vařit.
6. Seberte pěnu, uzavřete ji pokličkou a rosolované maso vařte v tlakovém hrnci dvě a půl hodiny.
7. Z vývaru vyjmeme děrovanou lžící maso s kostí a po vychladnutí rozebereme rosolové maso, maso oddělíme od kostí.
8. Maso se šlachami a kůží umelte na masovém mlýnku.
9. Zakroucenou směs dejte do připravených formiček.
10. Zalijeme přecezeným vývarem a dáme ztuhnout do lednice.

Želé maso v tlakovém hrnci - triky a užitečné tipy

Tlakový hrnec nepřetěžujte, musí být naplněn na maximum, jinak se ucpe ventil a tlakový hrnec exploduje. Pokud taková značka není, věnujte pozornost nýtům rukojeti umístěným uvnitř pánve, budou to maximální značka.
Chcete-li tlakový hrnec ochladit rychleji, vložte jej do velké nádoby se studenou vodou.

Recepty na želé maso s želatinou: hovězí, zeleninové, kuřecí

Želé maso s želatinou je jedinečný pokrm na sváteční stůl.
Mnoho žen v domácnosti neví, jak tuto pochoutku správně vařit.
Předpokládá se, že jeho příprava vyžaduje hodně úsilí a času.

Želé maso s želatinou: obecné zásady

Na želatinové maso s želatinou můžete použít jakýkoli druh masa, zeleninu, ryby. Hlavní přísada musí být vybrána správně. Je lepší používat čerstvé než mražené produkty.

Pokud je maso odblaněné, příznivě se to projeví na tuhnutí vývaru. Velikost plátků masa pro želé s želatinou se může lišit. Paličku a hruď lze rozdělit na více částí, ale je lepší nechat velkou kost vcelku.

Před vařením je třeba maso namočit do čisté studené vody, aby se produkt zbavil případné zbývající krve. Dále je třeba kousky masa umýt, vložit do pánve a začít vařit.

Hladina tekutiny by měla být několik centimetrů nad úrovní masa. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že velké množství vody přispívá ke špatnému tuhnutí vývaru. Aby bylo želé s želatinou průhledné, neměli byste nechat vývar vařit. Aromatickou tekutou směs je nutné vařit asi 6 hodin, pak vás výsledek potěší.

Po 3,5 hodinách od začátku vaření lze do vroucí hmoty přidat zeleninu. Po několika hodinách by měla být do vývaru přidána také sůl. Koneckonců, když se tekutina vyvaří, vývar se zkoncentruje, takže existuje možnost zničit požadovanou chuť pokrmu.

Aby kytice vůní překvapila, vavřínové listy, papriky a další koření je třeba přidat 20 minut před koncem vaření rosolovitého masa.

Vyjměte maso z nádoby, roztřiďte ho rukama a oddělte od kostí. Vývar přecedíme přes tenké plátno, zbavíme zeleniny a koření. V samostatné misce rozpusťte želatinu a přidejte do vývaru. Tekutou směs důkladně promíchejte.

Na dno připravených formiček dejte bylinky, plátky zeleniny a maso. Suroviny zalijte aromatickým vývarem. Nádobu umístěte do lednice, aby vývar tuhnul po dobu 5 hodin.

Kuřecí a hovězí želé maso s želatinou

Ingredience
hovězí stehno - 520 g
kuře - 430 g
cibule - 60 g
mrkev - 90 g
listová želatina - 22 g
stroužky česneku - 25 g
voda – 2,4l
vavřínové listy - 3 g
sůl
drcený černý pepř - volitelné

Způsob vaření
1. Omyjte kuřecí a hovězí maso.
2. Vložte do hrnce. Nalijte do studené vody.
3. Nádobu zakryjte víkem.
4. Přiveďte jeho obsah k varu. Zbavte se pěny.
5. Oloupejte vrchní vrstvu cibule a mrkve. Opláchněte zeleninu pod vodou.
6. Přidejte k masu.
7. Zakryjte pánev poklicí. Snižte teplo.
8. Přilijte vývar se solí. Okořenit. Vařte 25 minut.
9. Vyjměte kuře.
10. Vývar vařte dalších 180 minut.
11. Umístěte bobkový list.
12. Vyjměte maso z vývaru.
13. Odstraňte pánev z plotny.
14. Vyjměte uvařenou cibuli a mrkev.
15. Sceďte vývar pomocí tenká.
16. Vložte želatinu do misky.
17. Zalijte studenou vodou.
18. Nechte působit 8 minut.
19. Odstraňte želatinu z tekutiny. Vložte do horkého vývaru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
20. Maso zbavte kostí, kůže, tuku a šlach.
21. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rozdělte na hluboké talíře.
22. Odstraňte šupiny z česneku. Brousit pohodlným způsobem. Rozdělte mezi talíře.
23. Zalijte vývarem.
24. Talíře s želé vložte do lednice.
25. Pokrm podáváme s křenem jako předkrm.

Králičí želé maso s želatinou

Ingredience
plátky sladké papriky - 75 g
cibule - 110 g
králičí maso – 1,9 kg
hrášek z nového koření - 8 g
bobkový list - 4 g
sušená petrželová nať - 40 g
želatina - 30 g
mrkev - 200 g

Způsob vaření
1. Králičí korpus rozdělíme na 8 dílů.
2. Umístěte je do hluboké nádoby.
3. Přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.
4. Přidejte plátky mrkve, papriky a kořen petržele.
5. Přidejte potřebné množství soli.
6. Zalijte studenou vodou.
7. Nádobu s přísadami postavte na sporák.
8. Počkejte, až se směs vyvaří. Odstraňte pěnu.
9. Přidejte koření.
10. Pokrm vařte na mírném ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minut před koncem vaření namočte želatinu do vody.
12. Vyjměte maso. Chladný. Nalámejte na kousky a odstraňte kosti.
13. Do vývaru nalijte želatinu. Nádobu s vývarem postavte na sporák.
14. Rozpusťte želatinu. Nepřivádějte vývar k varu.
15. Vložte maso do nádob v požadovaném množství.
16. Slijte vývar přes cedník.
17. Nechte vychladnout.
18. Skladujte na chladném místě.
19. Podáváme s křenem, čerstvým černým chlebem a vařeným bramborem s koprem.

Zeleninové želé maso s želatinou

Ingredience
zeleninový vývar – 485 ml
masitá rajčata - 220 g
nakrájená zelenina - 26 g
bazalka - 15 g
okurky - 80 g
želatinové granule - 14 g
ocet - 35 ml

Způsob vaření
1. Rajčata nakrájejte na kolečka.
2. Položte na talíř.
3. Posypte solí.
4. Pepř.
5. Přidejte nasekané bylinky. Směs.
6. Přidejte bazalku.
7. Namočte želatinové granule.
8. Do horkého vývaru nalijte ocet. Rozpusťte v něm želatinu.
9. Část vývaru smícháme s rajčaty.
10. Do zbývajícího vývaru přidejte kousky okurky.
11. Vložte misku do forem.
12. Dejte do chladu na chladné místo.
13. K večeři podávejte zeleninové želatinové maso s želatinou.

Kuřecí maso na želatině s želatinou

Ingredience
kuře domácí – 1,8 kg
cibule - 140 g
černý pepř - 10 g
živočišná želatina - 12 g
Křepelčí vejce - 8 ks.
hlávky česneku - 70 g
petržel - 110 g

Způsob vaření
1. Kuře oloupeme, vykucháme a opláchneme.
2. Nakrájejte na kousky.
3. Vložte do kastrolu.
4. Zalijte vodou.
5. Umístěte nádobu na oheň.
6. Tekutinu přiveďte k varu.
7. Snižte teplo.
8. Odstraňte pěnu pomocí děrované lžíce.
9. Odstraňte slupky z cibule.
10. Přidejte do pánve.
11. Přidejte kuličky pepře.
12. Vývar vařte 4 hodiny.
13. Želatinu namočte do sklenice se 120 ml teplé vody.
14. Nechte 180 minut bobtnat.
15. Uvaříme vejce natvrdo.
16. Oddělte česnek se stroužky. Průhledná. Rozdrtit.
17. Opláchněte petržel. Rozložte na větve.
18. Když je kuřecí maso již upečené, vyjměte ho děrovanou lžící. Chladný.
19. Cibuli vyhoďte.
20. Sceďte vývar pomocí gázového polštářku.
21. Přidejte rozpuštěnou želatinu.
22. Směs dobře promíchejte.
23. Pomocí vidličky oddělte kosti od masa.
24. Kousky masa nakrájejte najemno.
25. Maso položte na talíře.
26. Potřeme česnekem.
27. Vejce nakrájejte na tvary. Nahoru ozdobte maso.
28. Položte snítku zeleně.
29. Nalijte směs želatiny a vývaru.
30. Necháme vychladnout. Dejte do lednice.
31. Pokrm ozdobte plátky citronu.
32. Podáváme s hořčicí.
33. Jezte studené želé maso s želatinou.

Hovězí maso na želé s želatinou

Ingredience
hořčice - 16 g
sůl - 25 g
droby – 1900 g
hovězí maso - 380 g
vejce - 1 ks.
oloupaná mrkev - 245 g
želatina v prášku - 11 g
oloupaná cibule - 140 g
petržel kořenová - 85 g
stroužky česneku - 40 g
bobkový list - 4 g
pepř - 5 g

Způsob vaření
1. Libové části hovězího korpusu nakrájejte nadrobno.
2. Namočte droby a kosti do vody.
3. Vařte na mírném plameni 4 hodiny za stálého sbírání tuku.
4. Po 2 hodinách vložíme maso do vývaru.
5. 50 minut před koncem vaření přidejte koření.
6. Rozložte zeleninu.
7. Odstraňte droby a maso z pánve. Nechte vychladnout.
8. Odstraňte semínka. Dužninu nasekáme nadrobno. Vložíme do přecezeného vývaru.
9. Posypte solí.
10. Ke konci vaření přidáme česnek.
11. Nalijte roztok želatiny. Směs zamíchejte.
12. Hotové želé maso zchladíme želatinou.
13. Do formiček vložíme kousky vařených vajec a hvězdicové plátky zeleniny.
14. Do formiček nalijeme vývar s masem.
15. Pokrm podávejte s kyselou okurkou.

Maso z mořských plodů želé s želatinou

Ingredience
konzervovaný losos - 270 g
krabí maso - 190 g
růžový losos - 225 g
želatina - 50 g
malé nakládané okurky - 45 g
petržel (zelená) - 15 g
zelený hrášek - 80 g
suché bílé víno - 135 ml
vařená vejce - 2 ks.
vařená mrkev - 60 g
zelená cibule - volitelné
majonéza - 30 g
červená paprika bez stopky a pecky – 120 g
sůl - špetka
hořčice - 14 g

Způsob vaření
1. Zelenou cibulku a petržel nakrájejte na středně velké kousky.
2. Přidejte sůl.
3. Posypeme pepřem.
4. Přidejte hořčici. Směs rozmačkejte.
5. Nakrájejte okurky, sladkou papriku a mrkev na malé kostičky.
6. Odstraňte skořápky z vajec. Rozdrťte na proužky.
7. Krabí maso nakrájejte na obdélníkové plátky.
8. Smíchejte přísady.
9. Rozložte červenou rybu na malé části.
10. Namočte želatinu do čisté vody. Nechte působit 25 minut. Sceďte tekutou hmotu.
11. Nabobtnalou želatinu dejte do hrnce s vroucí vodou. Rozpustit.
12. Cool. Přidejte tekutinu z červené ryby.
13. Zalijte vínem.
14. Nakrájené ingredience smíchejte s majonézou.
15. Přidejte směs želatiny.
16. Nalijte směs do formy.
17. Vložte do lednice.
18. Před podáváním ponořte pánev na 25 sekund do nádoby s horkou vodou.
19. Přikryjeme miskou. Otočte se. Odeberte formulář.
20. Chutné želé maso s mořskou želatinou je připraveno k jídlu.

Želé s želatinou: triky a tipy

-Aby bylo želatinové maso s želatinou průhledné, musíte misku vařit na mírném ohni.

-Uvařenou mrkev lze použít k ozdobení želatinou na želatinovém mase.

- Roztok želatiny musí být přiváděn do vroucího vývaru v tenkém nepřetržitém proudu. Kapalná směs se musí míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek

-Během přípravy vývaru byste měli zajistit, aby se želatina nepřilepila na dno nádoby.
Velké množství želírovací přísady pokrm zničí; želatinové maso se změní na gumovou hmotu.

-Namočte želatinu v prášku asi na hodinu.

-Abyste pochopili, kolik želatiny je třeba přidat pro normální ztuhnutí, doporučujeme vyzkoušet výslednou směs.Do nádoby s malým množstvím vývaru dejte lžíci rozpuštěné želatiny a ponořte do ní prsty. Pokud se oddělí s malou námahou, je v rosolovitém mase všeho dostatek.

-Maso s kostí je lepší nekrájet, ale krájet. Při sekání se kosti jemně rozdrtí a poté se najdou v misce.

-Aby mělo želatinové maso s želatinou jedinečnou chuť, je lepší používat nejen jeden druh masa, ale různé druhy masa.

Kuřecí drobečky a telecí stehýnka

Ingredience:
Kuřecí droby (játra, žaludek, srdce) - 500 g, telecí stehýnka - 500 g, mrkev - 300 g, cibule - 300 g, vejce natvrdo - podle množství získaného rosolového masa, česnek a sůl - podle chuti.

Při vykuchání ptáka dávejte pozor, abyste nerozdrtili žlučník. Pokud k tomu dojde, hořká žluč pronikne celým masem a učiní ho nepoživatelným.

Způsob vaření
Kuřecí droby (můžete použít husí nebo krůtí) dobře opláchněte a podlijte vodou. Telecí stehýnka opečeme, důkladně zbavíme chlupů, nakrájíme na kousky, přidáme k drobům, přidáme cibuli, mrkev, osolíme a vaříme na středním plameni do zhoustnutí. Dužninu a droby rozemelte a naaranžujte do formiček, přidejte česnek. Vývar přecedíme, přivedeme k varu a nalijeme na maso. Ozdobte plátky vajec a nechte vychladit.

Resol (kohoutí želé)

Sloučenina
Kohout – 1 kg, želatina – 1/2 lžíce, mrkev – 1 ks, petržel – 1 ks, cibule – 2 ks, česnek – 1/2 hlavy, bobkový list – 4 ks, černý pepř – 6 ks . ., sůl.

Způsob vaření
Kohouta rozřízneme: opálíme, odstraníme droby, usekneme krk, křídla a nohy, po opaření vařící vodou z nich odstraníme kůži a poté je tlučeme dřevěnou paličkou. Zbylý korpus rozkrojte na 4 díly. Vložte všechny produkty do pánve tak, aby nohy a další droby byly dole a velké kusy kohouta byly nahoře. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželovou nať, cibuli, mrkev, zalijeme vodou tak, aby zakrývala maso alespoň 5 cm, a na velmi mírném ohni vařte 2,5 hodiny.

Poté z vývaru vyjměte velké kusy kohouta a pokračujte ve vaření drobů dalších 60–80 minut, 10 minut před přípravou přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Poté horký vývar osolíme, scedíme, přidáme nasekaný česnek, želatinu a zalijeme na talíři rozložené kousky kohouta s droby. Dejte na několik hodin do lednice.

Jetelové želé

Sloučenina
Jeseter – 1 kg, želatina – 15–20 g (na 4 šálky želé), kaviár (pro zesvětlení želé) – 25 g, celer a petrželová nať a cibule – po 1 ks, petržel, kousky krabích nebo račích ocasů na dekorace.

Způsob vaření
Očištěný a omytý jeseter otřete ubrouskem, nakrájejte na kousky a vařte spolu s kořeny a cibulí. Po uvaření vložte kousky jesetera do hluboké misky nebo salátové mísy a přikryjte ubrouskem. Do přecezeného vývaru přidáme namočenou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Želé zesvětlíme lisovaným nebo granulovaným kaviárem, přecedíme, vychladíme a nalijeme na jeseter. Kousky jesetera ozdobte petrželovou natí, račím ocáskem nebo kousky kraba.

Houbové želé

Sloučenina
Čerstvé, solené nebo nakládané houby - 150 g nebo sušené - 40 g, želatina - 10 g, houbový vývar - 250 g, česnek - 1 hlava, sůl - podle chuti.

Způsob vaření
Čerstvé houby uvaříme a nakrájíme nadrobno. Sušené houby namočíme, povaříme a nasekáme, osolené houby opláchneme a nasekáme, nakládané houby oddělíme od marinády a nasekáme.

Želatinu namočíme do vody a za zahřívání rozpustíme v odvaru z čerstvých nebo sušených hub s přídavkem soli a nasekaného česneku. Na želé z nakládaných a solených hub rozpusťte želatinu ve vodě s přidáním solného roztoku nebo marinády. Nakrájené houby dejte do formiček, zalijte želé a vychladněte.

Želé maso „Ne pro líné“

Sloučenina
Vepřová kýta - 2 ks. (nebo část vepřové hlavy), krůtí stehno - 1 ks, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, česnek, mletý černý pepř, sůl - dle chuti.

Recept na želé maso a recept na želé jsou stejné. Nepleťte si ale rosolovité maso s aspikem, protože při výrobě aspiku se používá želatina nebo agar-agar. I když je želatinové maso s želatinou samozřejmě také možné, dělají například želatinové kuře s želatinou.

Jak správně uvařit želé, jak udělat želé chutné, jak želé zmrazit, jak... Dost často se mladé hospodyňky tohoto údajně složitého jídla bojí a neví, jak želé maso uvařit. Mezitím je recept na výrobu želé masa docela jednoduchý. Želé maso lze vyrobit téměř z jakéhokoli masa. Vaření kuřecí maso na želé, hovězí želé maso, vepřové želé maso, krůtí želé maso. Příprava želé masa přitom do značné míry závisí na použitých masných surovinách. Na želé maso se používají ty části jatečně upraveného těla, které obsahují dostatek želírujících látek. Takové látky se obvykle nacházejí v kůži a pojivových tkáních zvířat a ptáků. Proto se to stává želé vepřové nohy, želé koleno, želé vepřové koleno, želé kuřecí nohy, želé vepřová hlava. Pokud máte zájem o recept na hovězí želé, budete se muset zásobit hovězími stehny, hovězími odřezky, dokonce i ocásky. Do receptu na želé z vepřové kýty můžete přidat přísadu, jako jsou vepřové uši. Dělají a želé ryby. Zpravidla se používá želatina a hlavy, ploutve, ocasy a ostny jeseterovitých ryb, opět proto, že dobře želírují vývar.

Velmi často se ženy v domácnosti ptají na otázku: jak dlouho vařit želé maso? U rosolovaného samozřejmě hodně záleží na druhu masa. Ale v průměru, aby maso vepřové želé nebo hovězí želé zaručeně zmrazilo, trvá to nejméně pět hodin. Kuřecí želé maso, nebo jak se tomu na severu říká kuřecí želé - co nejméně.

Pokud želé maso nezmrzlo, stane se to ze dvou důvodů: buď jste nalili příliš mnoho vody a vývar se ukázal jako nízkotučný; nebo jste nedovařili vývar na želé maso. Zde vám může pomoci želatina. Do rosolovaného masa přidáme želatinu rozpuštěnou ve vodě a rosolované maso určitě ztuhne.

Pokud držíte dietu, vybíráte si nízkotučná jídla a zajímáte se o jejich kalorický obsah, želé maso zjevně není pro vás. Pokud ho přesto chcete, můžeme vám doporučit recept na Kuřecí želé - je nejméně tučné. Náš recept na kuřecí želé vám řekne, jak vařit kuřecí želé maso. Za zmínku také stojí, že želé maso se často podává s křenem nebo hořčicí a výhody želé masa se tím jen zvyšují. Pokud si stále nejste jisti a bojíte se vařit želé maso, pomůže vám recept s fotografií!

Jak vařit želé maso: tři nejčastější otázky.

Jak správně vařit vepřové želé? Použijte velký kastrol, alespoň pětilitrový.

Jak vařit želé v pomalém hrnci nebo želé v tlakovém hrnci? Použijte režim "Hašení".

Jak správně vařit želé maso, aby definitivně ztvrdlo? Sledujte stav vývaru: pokud se vývar na želé maso lepí, želé maso ztvrdne.