Jak vařit mušle ve vodě, víně, pivu, mléce, oleji. Jaké koření přidat? Kolik vařit čerstvé a vařené-mražené mušle? Recept na zelené mušle ve skořápkách

Slávky jsou pochoutkou a zdravým produktem s obsahem přírodních vysoce kvalitních bílkovin, které se obsahem aminokyselin vyrovnají slepičím vejcím. Slávky navíc obsahují více než 30 minerálních látek a stopových prvků, takže abyste si zachovali nutriční hodnotu tohoto produktu, musíte se naučit mušle správně vařit. Z mušlí se dají připravovat polévky, pilafy, saláty a dušená jídla, které se osolí, marinují, vaří, smaží v těstíčku, vaří na ohni a udí.

Toto jídlo se podává s rýží, bramborami, masem, rybami, zeleninou, ovocem a bylinkami – buď loupané nebo ve skořápce. Slávky chutnají velmi křehce, příjemně, sladko-slaně, ale hlavně jsou nízkokalorické (80 kalorií na 100 gramů masa), takže se dají jíst v jakémkoli množství bez obav o štíhlou linii. Nyní se pokusme pochopit, jak vařit maso z mušlí podle všech pravidel.

Není žádným tajemstvím, že mušle patří spolu s krevetami k nejoblíbenějším mořským plodům v Rusku. Křehké maso těchto měkkýšů je ideální pro vaření různých pokrmů.

Odborníci říkají, že dobré mušle by měly vonět pouze mořem, a pokud existují cizí pachy nebo nepříjemný zápach, pak je produkt zkažený.
Schránky měkkýšů musí být těsně uzavřeny.
Kvalitní mražené mušle mají obvykle světle žlutou barvu bez prasklin na ledové ploše. Přítomnost takových vad naznačuje, že slávky již byly rozmraženy, což znamená, že ztratily své užitečné vlastnosti.
Velké mušle jsou šťavnatější a chutnější než malé škeble.

Čerstvé mušle. Jak vařit mražené mušle?

Jak vařit říční mušle, pokud jste je právě koupili v obchodě? Čerstvé mořské plody se vaří ve stejný den, v extrémních případech je lze dát do lednice maximálně na dva dny.
Nyní pojďme mluvit o tom, jak moc vařit mušle. Křehké škeble by se měly vařit na vysokém ohni v osolené vodě s kořením: čerstvé - 5-7 minut, zmrazené - 7-10 minut. Mořské mušle se připravují podle stejného principu.
Když slávky vaříme zmrazené bez skořápky, můžete jejich chuť zušlechtit citronovou šťávou a bílým vínem. Pokud jsou tyto produkty smíchány s česnekem a bylinkami, získáte perfektní omáčku pro mušle.

Mořské a říční mušle ve skořápkách: jak vařit?

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak vařit mušle ve skořápkách, a zde existuje několik důležitých pravidel. Nejprve se odstraní skořápky s prasklinami (nikdy by se neměly jíst), poté by se dobré skořápky měly ponořit na dvě minuty do vroucí vody, skořápky je třeba otevřít, odstranit měkkýše a také důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, očistit od řas a písku .
Jak vařit mušle ve skořápce? Je nutné je naplnit vodou, přivést k varu, scedit vodu a vařit v nové vodě 10 minut. Jakmile se otevřou dveře a kuchyní se rozlije lahodná vůně, slávky jsou hotové!

Mušle podávejte horké a nevařte je pro budoucí použití, protože toto jídlo se nedoporučuje ohřívat kvůli riziku otravy. Při přípravě mušlí existuje další důležité tajemství: navzdory skutečnosti, že jemné maso měkkýšů je kombinováno s jakýmkoli jídlem, je lepší jej s ničím nemíchat. Jak vařit čerstvé mušle, aby si zachovala noblesu a sofistikovanost tohoto pokrmu? Podávejte zvlášť s dobrým bílým vínem, citronem a bylinkami. Buďte gurmáni!

A přinést na stůl něco zcela neobvyklého. Ne každý má ale možnost sehnat nějakou exotiku na místních trzích a supermarketech.

Škeble nádobí na slavnostním stole

V takových případech mohou být pečené mušle skutečným nálezem, naštěstí je lze snadno najít na regálech většiny obchodů s rybami. Různé recepty mohou potěšit nejnáročnější hospodyňku, protože tito měkkýši se vaří ve formě filé, v půlkách skořápek a jako celek. K slávkám se navíc hodí obrovské množství omáček, které si můžete připravit i sami.

Náklady na mušle jsou poměrně vysoké, ale zcela srovnatelné s cenou jemných odrůd ryb a krevet. Pokrmy z těchto mořských plodů samozřejmě nelze přiřadit ke každodenní kuchyni, ale proč si takovou mňamku nedopřát na dovolené? Pro ty, kteří se rozhodnou podávat pečené mušle na stůl, se mohou hodit následující recepty. Jsou různé a nejsou si podobné, ale každý z nich je schopen uspokojit nejnáročnější chuť.

Mušle ve skořápkách se středomořskou omáčkou

K přípravě jednoho kilogramu škeblí budete potřebovat:

česnek - 3 stroužky;
olivový olej - 5 polévkových lžic;
citron - 0,5 (na šťávu);
sůl;
lavrushka - 1 ks;
kořenící směs "italské bylinky".

Skořápky by měly být předem namočené ve studené vodě, aby se písek opláchl. Nyní vařte vodu, naložte tam bobkový list a pepř, přidejte mušle. Po opětovném varu počkejte přesně jednu minutu a vypněte. Skořápky dejte na misku vychladnout.

Mezitím si předehřejeme troubu na 180 stupňů, během ohřevu nasekáme česnek, zalijeme citronovou šťávou, přidáme olej a koření z aromatických bylinek. Nožem rozevřeme křídla, dužinu přelijeme česnekovou omáčkou, dáme na plech a dáme péct na 7 minut.

Připraveno! Mušle pečené ve skořápkách mohou být podávány u stolu.

Mušle s česnekovou omáčkou

Toto jídlo se často podává v restauracích. Zná to pravděpodobně každý, kdo miluje pečené mušle. Receptura je určena pro kilogram škeblí v křídlech. Kromě toho budete potřebovat:

česnek - 5 stroužků;
žloutek - 1 ks;
olivový olej - 2 polévkové lžíce;
pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce;
citronová šťáva;
petržel;
sůl.

Předtím je třeba je namočit do vody. Je však žádoucí to dělat vždy, i když se zdají čisté.

Dalším krokem je ponoření do vroucí vody. To umožní snadné otevření ventilů (pokud samozřejmě nemáme poloviny, ale celé skořepiny). Poté skořápky položte na plech vyložený alobalem a pokračujte v přípravě omáčky. Promícháme mouku, přidáme máslo a 1 hrnek vývaru. Můžete použít ten, ve kterém se mušle vařily. Když se omáčka stane homogenní, vymačkejte do ní česnek a odstraňte z tepla. Žloutek rozbijte vidličkou, přidejte k němu pár lžic omáčky, jemně promíchejte, aby se nezkroutil, nalijte na pánev se zbytkem omáčky. Zalijte citronovou šťávou. Kolik by to mělo být - každý se rozhodne sám za sebe, v závislosti na kulinářských preferencích.

Nalijte každý plátek s dužinou výslednou omáčkou a posypte bylinkami. V předehřáté troubě se toto jídlo upeče do úplného propečení za pouhých 5 minut. Mušle upečené v troubě podáváme ihned teplé.

Škeble ve vinné omáčce

Pro přípravu tohoto pokrmu jsou vhodné i mražené škeble. Je pravda, že před vařením slávek je třeba je rozmrazit. Na přípravu porce kilogramu škeblí připravíme:

vývar (ryby, zelenina) - 400 ml;
suché bílé víno - sklenice;
cibule - 3 ks. střední velikost;
sladká paprika - 2 ks;
mouka - 2 polévkové lžíce;
česnek - 2 stroužky;
paprika, cukr, sůl - každý špetka;
olivový olej.

Zapečené mušle, jejichž receptura obsahuje víno, nezpůsobují alkoholové opojení. Toto jídlo může jíst každý. Faktem je, že pod vlivem vysoké teploty se "stupeň" prostě odpaří, zůstane jen kyselá chuť a vůně.

Připravíme omáčku. Osmahneme cibuli a papriku, přidáme mouku a víno, promícháme. Vařte 5 minut a dochuťte nasekaným česnekem. Ve vodě nebo vývaru rozpustíme koření a cukr, touto směsí zředíme omáčku a necháme znovu provařit.

Mušle pečeme v troubě, na plechu vyloženém alobalem, ne déle než 10 minut. Každý dochuťte omáčkou a rozdrťte nasekanými bylinkami.

Pečené mušle ve smetaně a sýrové omáčce

K tomuto pokrmu je také vhodné koupit mušle s jedním listem. Pokud se použijí celé, musí se otevřít a nechat filet na jedné ze skořápek a druhou odstranit. Produkty potřebné k vaření:

mušle v jednom listu - 400 g,
smetana 33% - 200 ml;
bílé víno polosuché - 150 g;
sýr "Dorblu" - 50 g;
pórek, pár stroužků česneku.

Mušle spaříme ve vroucí vodě spolu se skořápkami. V litinovém woku zpěníme cibuli a česnek (nakrájený nadrobno). Dále je třeba podlít vínem, trochu podusit a přidat nadrobno nakrájenou "Dorblu". Dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Skořápky dejte na plech pokrytý pergamenem nebo alobalem, přelijte omáčkou a pečte v troubě asi 10 minut při teplotě 160 °C.

Toto jídlo se podává horké, přímo spolu s křídly.

Mušle v sýrové a kaviárové omáčce

Toto gurmánské jídlo se podává v nejlepších restauracích světa. Křehká dužina škeblí, křupavý kaviár a viskózní tavený sýr vytvářejí božskou kombinaci. Abyste si ale toto luxusní jídlo vychutnali, není vůbec nutné chodit do restaurace. Mušle zapečené se sýrem a kaviárem si můžete uvařit sami. Chcete-li to provést, zásobte se následující sadou ingrediencí:

mušle v polovičních skořápkách - 1 kg,
sýr "Philadelphia" - 0,5 kg;
majonéza "Provensálsko" - 0,2 kg;
sójová omáčka - podle chuti;
kaviár z létajících ryb - 3 polévkové lžíce;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
wasabi pasta - 1 lžička

Omyté a ve vodě namočené mušle povaříme pár minut ve vroucí vodě, necháme vodu stéct. Mezitím nastrouháme sýr na jemném struhadle a smícháme s majonézou. Přidejte japonský křen. Kolik tohoto pikantního koření přidat do pokrmu, každý rozhodne sám za sebe. Vše záleží na kulinářských zvyklostech rodiny nebo firmy. Zalijte sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Nyní přidejte kaviár a důkladně promíchejte, aby byl rovnoměrně rozprostřen v omáčce. Slávky dejte na plech, přidejte omáčku. Měl by zcela vyplnit skořápky.

Poté pokrm odešleme k pečení ve velmi horké troubě. Upečené mušle bude trvat asi 10 minut.

Servírování občerstvení z mušlí na stůl

Zpravidla, pokud byli tito měkkýši vařeni v křídlech, pak se v nich podávají. Obvykle jsou rozloženy na jednu velkou misku, i když porcované podávání je také docela přijatelné. Pečené mušle, stejně jako většina mořských plodů, se hodí k mnoha odrůdám bílého vína.

Pravidla etikety říkají, že mušle můžete jíst speciální vidličkou na ústřice. Pokud se však kousky škeblí podávají v křídlech, je zcela přijatelné nepoužívat příbory vůbec - stačí vzít skořápku, přinést ji k ústům a vypít obsah. To se musí dělat velmi opatrně, aby šťáva nevystříkla.

Pokud se ventily obtížně otevírají i po uvaření, pak jsou škeble s největší pravděpodobností zatuchlé. V tomto případě byste je neměli jíst, protože chybějící mušle se velmi snadno otráví.

Čas regulovaný receptem příliš neprodlužujte, jinak bude maso tuhé. Neměli byste se však bát experimentovat s přísadami: vyměňte jeden druh sýra za jiný, přidejte do omáček svá oblíbená koření, místo citronové šťávy použijte jinou citrusovou šťávu a vytvořte si gurmánská jídla ve své vlastní kuchyni.

Mušle jsou tradiční potravou národů žijících podél břehů jižních moří. Mezi Rusy však tato pochoutka není tak populární jako například mezi Evropany. Pokud však víte, jak mušle chutně vařit, bude mít tento dar moře více příznivců.

Mušle pečené v troubě

Ingredience:

500 g mušlí;

2 stroužky česneku;

šťáva z ¼ citronu;

2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;

½ lžičky suchých bylinek (provensálské, italské atd.);

5 kuliček černého pepře;

sůl - podle chuti

3 bobkové listy

Jak vařit mušle pečené v troubě:

Rozmrazujte mušle na vzduchu. Pokud není vyčnívající svazek vláken (tzv. vousy) odstraněn, odstraňte jej.
Do hrnce nalijte 1 litr vody, vložte do ní bobkové listy, osolte, opepřete, přiveďte k varu. Skořápky ponořte do vroucí vody, nechte vodu znovu vařit, vařte ne déle než 2 minuty.Poté mořské plody vyhoďte do cedníku, nechte odtéct přebytečnou tekutinu.
Předehřejte troubu na 180°C.
Česnek rozemelte v lisu, smíchejte s olivovým olejem, směsí bylinek a šťávou z ¼ citronu.
Slávky naaranžujte na plech. Do každé poloviny dáme olejovo-česnekovou omáčku – asi 1/3 lžičky. Vložte nádobu na mořské plody do předehřáté trouby a pečte 7 minut.
Pokrm podáváme nejlépe horký. Mušle pečené v troubě jsou připraveny!

Shutterstock

Ingredience:

300 g masa mušlí;
rostlinný olej;
2 velké cibule;
pepř, sůl;
majonéza

Jak vařit smažené mušle:

Mušle omyjte.
Oloupejte cibuli, opláchněte, nakrájejte na malé kousky a smažte v rostlinném oleji, dokud nezhnědne.
Na cibuli dejte škeble, vařte dalších 4-5 minut, přidejte majonézu, promíchejte, vypněte oheň.
Smažené mušle můžete podávat ihned nebo vychladit na pokojovou teplotu.

Mušle na víně

Ingredience:

1 kg mušlí;

1 malá mrkev;

1 malá cibule;

1 st. lžíce másla;

1 lžička bílého pepře;

125 g bílého vína

Jak vařit mušle na víně:

Mušle opláchněte, vložte do studené vody na 1 hodinu. Každou skořápku očistěte kartáčkem, nožem odstraňte úponky.
Cibuli, mrkev, oloupeme, opláchneme, nakrájíme na malé čtverečky o straně 3 mm.
Do pánve nebo kastrůlku se silným dnem dáme máslo, do rozpuštěného tuku vložíme připravenou zeleninu a dusíme asi 4 minuty.
Poté slávky vložíme do nádoby, opepříme, přidáme bílé víno, dusíme 6 minut přikryté pokličkou. Poté uchopte hrnec za držadla a poklici současně a zatřeste jeho obsahem: to pomůže spodním muškám posunout se nahoru.
Vařte je, dokud se neotevřou všechny skořápky. Mušle uvařené na víně podávejte horké s bílým pečivem.

Měli jsme tehdy štěstí - mořské měkkýše jsme nejednou sami sbírali. Ach, jaká to byla nádherná večerní sešlost - mušle, víno (ano, přiznávám, trochu jsem odbočil od pp, ale proto je na dovolené), skvělá společnost, co jiného je potřeba ke štěstí?

Výběr čerstvých měkkýšů

Připomínám - mušle budeme vařit ve dřezu, neoloupané.

Ano, samozřejmě, i z již oloupaných se dá udělat spousta chutných dobrot - polévky, saláty atd., ale naživo, v krajním případě i mražené škeble, právě ve skořápce jsou zvláštním způsobem lahodné.

O čerstvosti našich mušlí nebylo pochyb - tady je máme, pouze vlastníma rukama sesbírané z moře.

Ale i v tomto případě se musíte pečlivě podívat - skořápka dobré živé mušle je vždy pevně uzavřena, neotevírejte jej rukama.

Můžete také zařídit dodatečnou kontrolu ve vodě a zcela naplnit syrovou pochoutku - živé klesnou na dno a prázdné skořápky zůstanou nahoře.

Pokud kupujete, pak také věnujte pozornost tomuto znamení, i když si vezmete mražené mušle. Nebude zbytečné cítit zakoupené zboží - vůně mořských plodů je čistá, jemná.

Sebemenší podezření na nekvalitního měkkýše je důvodem k vyhození skořápky, protože otrava zatuchlou slávkou je velmi nebezpečná!

Jak vařit lahodné mušle ve skořápkách

Než uvaříte mušle ve skořápkách, smažíte nebo pečete, je důležité správně připravit měkkýše:

vyčistíme z ventilů vše přebytečné - vodní kámen, řasy atd.;
dobře opláchněte pod tekoucí vodou;
pokud z dřezu vykukují „vousy“, odstřihneme je (pokud jsou uvnitř, po uvaření je odstraníme);
ještě jednou pečlivě zkontrolujte, zda nejsou žádné praskliny, třísky.

Skořápky je vhodné čistit železnou žínkou na nádobí.

Pokud vidíte, že úlovek je velmi velký, pošlete přebytek do mrazáku - slávky můžete takto skladovat 2 měsíce.

Pečeme na ohni nebo grilu

Začnu svou nejoblíbenější možností, tedy způsobem, jak uvařit čerstvé mušle ve skořápkách na otevřeném ohni.

Tyto chutnají úžasně - s lehkým aroma kouře, šťavnatou dužinou. Vařit je, jak se ukázalo, není obtížné.

Co potřebuješ:

mušle - v libovolném množství

Postup krok za krokem:

Než uvaříte mušle na ohni, musíte skořápky nejen dobře vyčistit, ale také rozdělat samotný oheň. Mušle musíte smažit na grilu na vysoké teplotě, a ne na dřevěném uhlí, jako nebo.
Mušle po částech rozložíme na grilovací rošt nebo jakýkoli vhodný plech - doslova po 2-3 minutách se začnou otevírat a uvolňovat přebytečnou tekutinu.
Po otevření počkáme ještě 2-3 minuty, podíváme se, aby se nepřipálily. Skořápku můžete otočit. Během této doby by se křídlo mělo otevřít. Ty, které zůstanou zavřené, je nutné vyhodit – nejsou vhodné k jídlu.!
Smažené slávky podáváme na ohni ve skořápkách vychlazených s citrony nakrájenými na poloviny - každý otevře, pokape citronovou šťávou křehké maso a vychutná si lahodnou pochoutku.

Mušle můžete smažit i doma na pánvi na vysokém ohni, ale pak už nebude cítit kouř.

Jak správně vařit

Nejběžnějším způsobem vaření je vaření.

Navíc není žádný rozdíl v tom, jak vařit čerstvé mušle ve skořápkách a jak vařit zmrazené.

V druhém případě stačí měkkýše buď nejprve rozmrazit, nebo počítat s tím, že vaření zabere více času.

Obsah kalorií 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g bílkovin, 2 g tuku, 0 g sacharidů.

Mimochodem, mušle ve skořápce jsou téměř jediným produktem, který lze bezpečně rozmrazit ve vodě, což nijak neovlivní chuť, vůni a kvalitu.

Co potřebuješ:

čerstvé mušle - 2 kg
citron - polovina
kopr - parta
sůl - 1-2 lžičky
koření - podle chuti.

Jak vařit:

Do velkého hrnce (alespoň 5 litrů) nalijte 3 litry vody, přidejte sůl, citron, koření a kopr a provařte.
Připravené - omyté a oloupané - škeble vložíme do vroucí vody, čekáme na opětovné uvaření.
Nyní o nejdůležitější věci - kolik vařit čerstvé mušle ve skořápkách. Zapamatovat si: po 5 minutách vypnout m a vypusťte vodu, mořské plody jsou připraveny. Neotevřené zlikvidujte.
Podávejte s citronem nebo čímkoli, co máte rádi. Můžete si připravit omáčku, například tzatziki, jejíž receptura.

Pokud vaříme mořské plody pro další vaření - pečení v troubě, na pánvi nebo na jiný recept s tepelnou úpravou, pak po opětovném varu počkáme 3 minuty. V opačném případě nebude maso tak měkké.

Recept na sýrovou troubu

Tato možnost je pro ty, kteří chtějí doma vyrobit skutečné nádherné mistrovské dílo, které ocení i gurmáni.

Slávky bereme již uvařené (viz předchozí recept)

Obsah kalorií 100 g - 190 kcal, bju - 10 g bílkovin, 13 g tuku, 6 g sacharidů.

Co potřebuješ:

měkkýši vařené ve skořápkách - 2 kg
otruby - 4-5 polévkových lžic.
suché koření - podle chuti
1 stroužek česneku
1 polévková lžíce sójová omáčka
máslo - 50 g
měkký jemný sýr - suluguni, mozzarella - 200 g
parmazán nebo jiný tvrdý sýr - 100 g

Jak péct:

Uvařené mušle otevřeme, vyhodíme prázdnou šerpu a vložíme tu, ve které zůstane měkkýš, hned dáme na plech.
Smíchejte změklé máslo, strouhaný měkký sýr, česnek, koření, sójovou omáčku a strouhanku v hluboké misce. Měla by to být poměrně hustá hmota.
V každé skořápce se škeblí potřeme lžící mletého sýra.
Šeplu s obsahem posypte strouhaným parmazánem.
Pečeme v troubě na 200 stupňů 7-10 minut.

Vaření na pánvi v pikantní rajčatové nebo jemné smetanové omáčce

Dalším způsobem, jak chutně uvařit mušle, je osmažit je na pánvi s rajčatovou omáčkou a chilli papričkami.

Horkou omáčku lze nahradit jemnější krémovou. Recept je jednoduchý a výsledek není o nic horší než v restauracích

Obsah kalorií 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g bílkovin, 7-9 g tuku, 10-6 g sacharidů.

Ingredience:

škeble ve skořápkách - 1 kg
olivový olej - 100 ml

na chilli omáčku:

rajčata - 4-5 ks.
sladká paprika - 2 ks.
chilli - podle chuti.
sůl, koření - volitelné

na smetanovou omáčku:

smetana - 300 ml
česnek - 2 stroužky
svazek kopru
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce.

Jak vařit:

Mořské, čerstvě sklizené mušle jsou dobře vyčištěny, umyty a vysušeny. Mražené z obchodu se jednoduše rozmrazí a umyjí.
Příprava chilli omáčky: veškerou zeleninu nakrájejte na střední kousky a rozmixujte v mixéru na pyré, osolte, přidejte libovolné koření. Sušená nebo čerstvá bazalka, petrželka se skvěle hodí.
Krém se připravuje úplně stejným způsobem: všechny ingredience šlehejte půl minuty v mixéru, kromě sójové omáčky, jinak by se smetana mohla srazit.
Do hluboké pánve nalijeme olej, rozehřejeme a syrovou pochoutku ihned vysypeme – v rozpáleném oleji se mušle přímo otevřou.
Po 5 minutách vyhoďte škeble s neotevřenými skořápkami a nalijte omáčku do pánve. Vařte dalších 5-6 minut na vysoké teplotě.

Pokud se stále teprve učíte teorii, jak vařit čerstvé mušle ve skořápkách, doporučuji vám začít s jednoduchými recepty, abyste produkt „cítili“. Můžete jen vařit nebo smažit na kůlu. Oceňte tedy specifika vaření a čistou chuť a vůni.
Pozor, ne všechny recepty obsahují sůl! Samotné maso mořského měkkýše lze jíst zcela bez soli.
Více o skladování. Nejlepším místem je mrazák, ale čerstvé mušle můžete skladovat v lednici, ne však déle než 2 dny. Již uvařené je nutné ihned sníst – vařené, smažené nebo pečené mušle se neskladují.
Všechny tyto recepty se hodí k vaření nejen obyčejných černomořských, ale i exotičtějších zelených mušlí. Zvláště působivě vypadají zelené mušle v půlkách skořápky pod sýrem.

Na moři, ve společnosti přátel, jsou pravidla etikety k ničemu. Jedli jsme mušle rukama a vidličkou - jak se to každému hodilo. V restauraci ale musíte používat příbory. Existuje však ještě jedna možnost, jak mušle správně jíst. Takto je podle autora videa ve Francii zvykem jíst dietní pochoutku:

Slávky jsou relativně levné, ale velmi zdravé měkkýše. Navzdory tomu, že se jim říká „ústřice pro chudé“, jsou pokrmy z nich velmi chutné. Dnes lze měkkýše zakoupit jak loupané, tak i ve skořápkách. Mnozí dávají přednost druhé možnosti, protože v procesu vaření škeblí ve skořápkách je snadné najít a zlikvidovat všechny zastaralé. Samozřejmě v tomto případě musíte vědět, jak správně vařit mušle ve skořápkách. Dnes jsou jemnosti této technologie známé nejen kuchařům elitních restaurací. Mnoho žen v domácnosti se s tímto úkolem snadno vyrovná doma.

Vlastnosti výběru a přípravy

Aby bylo jídlo z mušlí ve skořápce chutné, zdravé a bezpečné, musíte znát základní pravidla pro jejich výběr a přípravu.

Při výběru čerstvých nebo zmrazených mušlí ve skořápkách je třeba dát přednost velkým, protože v malých bude velmi málo hodnotného masa - se semenem fazolí.
Při nákupu mušle pečlivě zvažte. Můžete si vzít pouze měkkýše, jejichž skořápky nejsou poškozené a uzavřené. Poškozené skořápky se obvykle vyskytují, pokud byl produkt opakovaně zmražen a rozmražen. Otevřené skořápky naznačují, že měkkýš je nemocný, mrtvý nebo prostě velmi zatuchlý. Pokud si koupíte čerstvé mušle, můžete zkusit zaklepat na dřez - pokud se zavře, pak je vše v pořádku, mušle je živá a můžete ji bezpečně vzít a vařit.
Pokud se chystáte vařit mražené mušle ve skořápkách, musí se nejprve rozmrazit. Necháme je v lednici rozmrazit. Takže měkkýši si lépe zachovávají své prospěšné vlastnosti.
Skořápky mušlí musí být před vařením vyčištěny, dokud nebudou hladké. To lze provést tupým nožem, kterým by se skořápky měly dobře oškrábat.
Před umytím mohou být mušle ponořeny na několik hodin do studené vody. V tomto případě bude snazší je umýt z písku. Kromě toho tento postup pomůže okamžitě se zbavit mrtvých měkkýšů: živí klesnou na dno a mrtví zůstanou na povrchu.
Mušle ve skořápkách lze vařit, dusit, péct v troubě. Bez ohledu na způsob přípravy je důležité vybrat a vyhodit mušle, jejichž skořápky se po 5-7 minutách vaření neotevřely. To ukazuje na zatuchlost produktu a je snadné se otrávit chybějícími mušlemi.
Chcete-li zlepšit chuť mušlí, můžete je vařit a dusit s přidáním vína, citronové šťávy, rajčat, mléka, česnekové omáčky, kopru, pepře, celeru. Výběr jedné nebo více těchto ingrediencí závisí na receptu.
Mušle podávejte s odstraněným vrchem skořápky. Škeble můžete odstranit ze spodní části skořápky vidličkou. V některých restauracích se při podávání mušlí na stůl podává kleště. Jsou potřebné k tomu, aby uchopil odstraněnou část skořápky a použil ji k extrahování masa škeblí ze zbytku.

Maso z mušlí se hodí k bílému vínu. Pokud tyto škeble hostům nabídnete, neuškodí postavit na stůl láhev bílého vína.

Jak vařit vařené mušle ve skořápkách

mušle ve skořápkách - 2 kg;
voda - 1 l;
citron - 1 ks;
sůl - 20 g;
mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Slávky namočte na půl hodiny do studené vody, vyjměte, ze všech stran očistěte kartáčem, oškrábejte nožem a opláchněte pod tekoucí vodou.
Citron omyjeme, rozpůlíme, vymačkáme z něj šťávu. Vyjměte kosti, které spadly do šťávy. Šťávu nalijte do silnostěnného hrnce.
Do pánve nalijte litr studené vody, osolte, opepřete, promíchejte.
Do pánve vložte čisté mušle ve skořápkách. Umístěte kastrol na střední teplotu s poklicí.
Když se voda vaří, počkejte 5 minut a zkontrolujte mušle. Vyjměte z pánve škeble, jejichž skořápky se již otevřely.
Po 2-3 minutách znovu zkontrolujte připravenost mušlí. Otevřené vyjměte z pánve, neotevřené vyhoďte.

Uvařené mušle podávejte ihned po uvaření. Z nápojů kromě bílého vína se k nim hodí pivo.

Mušle můžete vařit ve vodě smíchané se suchým bílým vínem. Optimální poměr těchto složek je 1: 1. Chuť hotových mušlí v tomto případě bude zcela jiná, jemnější a rafinovanější.

Není nutné zajistit, aby tekutina během vaření zcela pokrývala škeble. Mušle se otevírají párou.

Podle výše uvedeného receptu můžete vařit jakékoli mušle: zmrazené i čerstvé. Mohou se jíst hned, ale často se používají k přípravě jiných pokrmů. Včetně salátů.

Jak vařit dušené mušle ve skořápkách

česnek - 5 stroužků;
voda - 1 l;
citron - 1 ks;
čerstvá petržel - 50 g;
mletý černý pepř - podle chuti;
sůl - podle chuti;
máslo - 50 g;
smetana na pití - 150 ml.

Způsob vaření:

Mušle dobře očistěte a opláchněte. Dejte je do hrnce.
Zalijte vodou, vymačkejte do ní šťávu z jednoho citronu, přidejte trochu pepře a soli.
Dejte pánev na vysokou teplotu a počkejte, až se mušle začnou otevírat. Vyjměte je, jakmile se skořápka otevře. Instance, které se nestihly otevřít do 7 minut, budou muset být vyhozeny.
Z každé mušle odstraňte horní část skořápky.
Škeble vložíme do pánve, poté, co na ní rozpustíme máslo.
Stroužek česneku protáhněte lisem, zalijte smetanou, promíchejte.
Nalijte česnekovou smetanovou omáčku do pánve s mušlemi. Dejte na střední teplotu. Škeble dusíme 5 minut.
Vyjměte mušle z omáčky a položte na talíř.
Omyjte, osušte, jemně nasekejte petrželku nožem, přidejte do smetanové česnekové omáčky. Můžete přidat pepř a sůl. Míchat.
Slávky přelijeme připravenou omáčkou.

Mušle dušené ve smetanově česnekové omáčce můžeme podávat po částech.

Čerstvé mušle pečené ve skořápkách

čerstvé mušle ve skořápkách - 1 kg;
čerstvá rajčata - 0,3 kg;
starý chléb - 40 g;
olivový olej - 20 ml;
česnek - 2 stroužky;
petržel - 1 snítka;
karafiát - 1 ks;
sůl, pepř - podle chuti;
voda - 0,5l.

Způsob vaření:

Nalijte vodu do hrnce. Vložíme do ní oloupané a omyté mušle ve skořápkách.
Dejte hrnec na vysokou teplotu. Počkejte, až se skořápky otevřou. Odstraňte vršky vyjmutím mušlí z pánve a mírným ochlazením.
Rozdrťte česnek.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme slupku. Rajčatovou dužinu nastrouhejte, nasekejte mixérem nebo protřete přes síto. Smícháme s česnekem.
V hmoždíři rozdrtíme sůl, pepř, hřebíček.
Prošlý chléb nastrouháme, přidáme do rajčatového protlaku.
Vložte tam směs koření.
Přidejte olivový olej, promíchejte.
Slávky položte skořápkou dolů na plech vyložený pečicím papírem. Na každou slávku položte rajčatovou směs.
Troubu předehřejte na 180 stupňů a vložte do ní plech.

Po 10 minutách jsou slávky pečené v rajčatové omáčce hotové. Nejčastěji se podle tohoto receptu připravují čerstvé mušle, ale lze jej použít i na mražené škeble.

Mušle pečené ve skořápkách se sýrem

velké zmrazené nebo čerstvé mušle - 1 kg;
tvrdý sýr - 120 g;
majonéza nebo zakysaná smetana - 100 ml;
citron - 0,25 ks;
česnek - 2 stroužky;
voda - 0,5l.

Způsob vaření:

Důkladně omyjte, očistěte slávky, zalijte studenou vodou a dejte na silný oheň.
Vařte 7-8 minut. Všechny neotevřené skořápky vyhoďte. Zbytek ochlaďte.
Maso z mušlí vyjmeme, každé nakrájíme na 3-4 kusy.
Maso z mušlí vložte do misky. Vymačkejte na ně citronovou šťávu.
Přidejte česnek, zakysanou smetanu nebo majonézu prošlá lisem k slávkám, promíchejte.
Směsí naplňte umyvadla.
Sýr nastrouháme najemno, posypeme skořápkami.
Skořápky přeložte na plech a dejte péct na 5 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Pokrm připravený podle tohoto receptu lze nazvat vynikající. Skvěle ozdobí sváteční stůl.

Nebojte se koupit mušle ve skořápce. Je snadné je vařit doma. Vzhled hotového pokrmu a jeho chuť přitom na vaše hosty téměř jistě zapůsobí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek