Jak vařit hovězí polévku kharcho. Kharcho - klasické recepty na slavnou gruzínskou polévku

Krok 1: Připravte si masový vývar.

Čerstvé hovězí maso musí být omyto tekoucí studenou vodou, nakrájeno na několik kusů. Nalijte vodu do velkého hrnce, zapalte velký oheň a položte tam maso. Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme a po jedné zelenině dáme do hrnce. Když se voda vaří, zmírníme oheň, vhodíme bobkový list, zrnka černého pepře a sůl a vaříme 2 - 2,5 hodiny.

Krok 2: Nakrájejte zeleninu.

Když je vývar uvařený, vyjměte maso a zeleninu a vložte do jiné pánve. Česnek je třeba oloupat, umýt, rozdrtit nejprve lisem, poté nožem, aby se změnil na kaši. Zbylou syrovou mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo na malé kousky.

Krok 3: Příprava smažení.

Nalijte olej do pánve, zahřejte na vysokou teplotu, poté jej snižte a vložte tam rajčatovou pastu a česnek, smažte za míchání po dobu 5-10 minut, přidejte nakrájenou cibuli. Když cibule změkne, přidejte mrkev a opékejte 3-4 minuty. Poté zalijeme 1 - 1,5 naběračkou vývaru a osolíme. Zeleninu dusíme dalších 10-15 minut.

Krok 4: Smíchejte všechny ingredience a přidejte koření.

Když je zelenina dušená, vlijeme výpek do vývaru. Vařené maso je nutné oddělit od kostí. Dále oloupeme brambory, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Rýži propláchneme pod tekoucí vodou v sítu nebo cedníku. To vše dáme do hrnce s vývarem a restujeme, ochutíme kořením: suneli chmelem, adjikou a červenou paprikou. Když rýže a brambory změknou, polévka kharcho je hotová!

Krok 5: Podávejte hovězí kharcho.

Tento recept je na 10-12 porcí. Podávejte horké hovězí kharcho, nalijte na talíře a posypte petrželkou. Do polévky můžete nakrájet kousky hnědého chleba nebo dát krutony osmažené z bílého chleba na slunečnicovém oleji. Dobrou chuť!

Při přípravě kharcho z hovězího masa je nejlepší použít ne mražené maso, ale čerstvé. Pak bude chuť uvařeného pokrmu mnohem lepší.

Aby během vaření nevytékala šťáva z hovězího masa, je lepší vložit maso do vroucí vody a vařit do měkka.

Maso se musí vařit pod pokličkou, aby se voda nevyvařila, pokud se tak stane, dolijeme vodou (nutně vařící).

Chcete si zpestřit domácí jídelníček? Je čas naučit se vařit hovězí kharcho. Toto první jídlo je tradiční pro Gruzii a východní země.

Provedení takového pokrmu nebylo ještě tak dávno standardem pro sovětské jídelny. Kharcho se připravuje nejen z masa, ale také z mořských plodů a jeho složky v různých receptech se mohou velmi lišit.

Vaření orientální polévky je samozřejmě problematické a časově náročné. Nejjednodušší možností je vařit ji z konzervovaných ryb. Je to možné i v polních podmínkách.

Mezi lidmi jsou nejoblíbenější recepty:

kuřecí kharcho;
hovězí kharcho;
kharcho v kotli;
kharcho z rybích konzerv.

Nejjednodušší způsob, jak vařit polévku kharcho, je z ryby nebo kuřecího masa. Například kuřecí polévka se ukáže jako velmi voňavá a pikantní a sami Gruzínci ji s potěšením vaří místo hovězího masa.

Kuřecí kharcho kromě kuřete zahrnuje:

rajčatová pasta;
česnek;
máslo;
bylinky a sůl podle chuti.

Krátce (pro srovnání a osvětu) si povíme o různých způsobech vaření kharcho. Otevřeme podrobný recept na hovězí polévku krok za krokem.

Pokud se chcete zastavit u polévkové omáčky kharcho vyrobené z kuřecího masa, budete ji muset vařit jako hustou omáčku s kuřecím masem. Přidejte další rajčata, skořici a koriandr. Do takového pokrmu se dokonale hodí pálivá paprika, česnek nebo cibule, vlašské ořechy, mouka, bobkový list.

Gruzínci rádi vaří pikantní vepřovou polévku, v tomto receptu jsou téměř všechny stejné ingredience jako v klasické verzi. Je však žádoucí přidat do něj rajčata a slunečnicový chmel.

V rybí verzi polévky kharcho je kromě standardní sady také celer, mouka, kopr, petržel.

Nebude zbytečné snažit se vařit kharcho v kotli. Koneckonců jde o nejstarší recept na polévku, která se před příchodem plynových sporáků vařila ve skutečných pecích. Do kotlíku je nutné dát žebra, rýžovou krupici a hovězí maso, rajčatový protlak, petržel / koriandr, rajčata, ořechy, citrony, pálivé černé a červené papriky. Také, pokud je to žádoucí, bylo by vhodné použít šťávu z granátového jablka.

Jak vařit hovězí polévku kharcho

Tradičně se polévka kharcho stále vyrábí z hovězího masa. Musí obsahovat následující součásti:

tkemali (speciální omáčka z třešňových švestek), která se často nahrazuje rajčaty nebo hroznovou šťávou;
vlašské ořechy (můžete to udělat bez nich);
rýžové krupice;
cibulové kroužky;
paprika;
česnek;
pálivá paprička;
koriandr;
hovězí maso (hrudník).

Komponenty takového pokrmu jsou osobní záležitostí každého kuchaře. Ale pokud se například vaří bez ořechů, pak se takové jídlo již nedá nazvat skutečnou polévkou kharcho. I když náhrada složek jeho chuti se rozhodně nezhorší.

(Návštíveno 5 703krát, z toho 8 návštěv dnes)

Polévka "Kharcho" je skutečně gruzínské jídlo s přidáním různých koření, které mu dodávají ostrost a pikantní chuť. K jeho vytvoření můžete použít hovězí filet nebo hruď s malou kostí. Pokud jde o dobu vaření, pokrm nezabere mnoho času a proces vaření je docela snadný .

Ingredience

K přípravě budete potřebovat následující ingredience hovězí polévka kharcho. Recept krok za krokem pomůže dosáhnout dobrých výsledků i začátečníkovi v oboru vaření.

1 kg hovězí svíčková nebo masové filé s kostí;
2 cibule;
2 mrkve;
1 stroužek česneku;
1/2 st. rýže;
4 polévkové lžíce. lžíce rajčatová pasta;
2 polévkové lžíce. lžíce adjika;
6 umění. lžíce rafinovaný rostlinný olej;
1 st. lžíce petrželky (nejlépe sušené);
2 listy lavrushky;
1/3 lžičky sůl;
10 kusů. zrnka černého pepře;
¼ lžičky červená paprika (drcená na prášek);
1 lžička směs koření Khmeli-suneli.

Vaření

K přípravě tak chutného jídla, jako je hovězí polévka kharcho, pomocí receptu krok za krokem, budete potřebovat takové kuchyňské náčiní, jako je rendlík, prkénko na krájení masa, lžíce a lžičky, stroj na česnek, struhadlo, pánev, zapuštěné nádobí, elektrický nebo plynový sporák.

V první řadě by to mělo být dobré hovězí maso opláchneme a nakrájíme na porce. Potom se na poměrně velký oheň umístí hrnec s vodou, do něj se položí hovězí svíčková nebo maso s kostí, oloupaná mrkev a cibule.
Když se voda vaří, oheň se sníží a do připravovaného vývaru se vloží lavrushka, zrnka černého pepře a trochu kuchyňské soli. Takový vývarový základ se musí vařit po dobu 2-2,5 hodin;

Hovězí maso musí být nakrájeno na porce

Když jsou masové a zeleninové komponenty uvařené, doporučujeme je vyjmout a dát do samostatné misky. Česnek se po očištění a umytí vloží do lisu na česnek a pod tlakem se změní na heterogenní strukturu. Pro úplné broušení můžete použít běžný nůž. Tím je uveden do kašovitého stavu.
Následně přichází na řadu smažení. Pro tyto účely by měl být do pánve přidán rostlinný olej. Od samého začátku oheň zesílí na maximum. V případě plného rozžhavení inventáře je limit ohřevu snížen a je umístěn česnek s rajčatovou pastou a za míchání se asi 10 minut praží.
Poté přidejte cibuli, předem nakrájenou. Když cibule změkne, vloží se do ní nakrájená mrkev a výsledná směs se smaží další 3–4 minuty, poté se do smažení přidá vývarový základ v množství 1 až 1,5 odměrky.
Vše osolíme a necháme dusit na sporáku asi 10-15 minut. Připravuje se tedy hlavní složení hovězí polévky kharcho připravené podle postupného receptu, který je základem celého pokrmu;

Na pánvi je třeba osmažit česnek s rajčatovou pastou, poté přidat nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev

V okamžiku, kdy zhášení skončilo, výsledný zeleninová směs se přenese do vývaru. Současně, pokud se používá maso na kosti, musí být odděleno.
Zbývající ingredience, jako jsou brambory, omyjte pod proudem studené vody, oloupejte a nakrájejte na kostičky, rýži asi 5x propláchněte v cedníku. A připravené komponenty poslat do vroucího vývaru se zeleninovým dresinkem s přídavkem koření jako suneli chmel, adjika a červená paprika.

Pravá polévka kharcho se vyrábí z hovězího masa s ostrým kořením – vyzkoušejte ji doma.

Pro kharcho vezmeme libové hovězí maso s kostí, přidáme brambory (nemusí být v gruzínském kharcho), dlouhou rýži, nutně česnek a sadu koření, která poskytuje jedinečnou chuť tradičního gruzínského jídla.

hovězí maso s kostí - 400 g
brambory - 4 ks.
česnek - 3 zuby
čerstvý kopr - svazek.
zelená cibule - svazek.

Pro tankování:

cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
dlouhozrnná rýže - 70 g
sůl - 2 lžičky
směs chmel-suneli - 1 polévková lžíce. l.

Pořádný kus hovězího důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, je dobré, když je s kostí, v takovém případě se nám vývar ukáže bohatším.

Maso vložíme do kastrůlku, počkáme, až se rozvaří a odstraníme pěnu. Primární vývar se vaří 5-10 minut, pak je potřeba ho scedit, maso důkladně omýt, zalít čistou studenou vodou a na sekundárním vývaru uvaříme naši kharcho polévku s hovězím masem.

Čerstvé brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme. Krájení na polévku není důležité, jak jste zvyklí (brčka, kostky). Brambory spustíme do vývaru na kharcho.

Cibuli, střední velikost, oloupanou, nakrájíme ostrým nožem na malé kostičky.

Čerstvou mrkev je třeba oškrábat a nastrouhat na velkém nebo malém struhadle.

Dlouhou rýži je nejlepší předem omýt a namočit do studené vody.

Na pánvi s vyššími stranami rozehřejeme olej, smícháme cibuli, mrkev, přidáme lžíci těstovin, 150 ml vody, rýži, sůl, koření. Obvaz pro kharcho by měl být hustý. Vše důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 15-20 minut odležet.

Připravíme si česnek. Hřebíček očistíme od slupky, lisem prolisujeme. Dáme do polévky kharcho 5 minut před úplným dovařením, jinak při delším vaření ztratí chuť.

Hovězí maso vyjmeme z vývaru, ochladíme, oddělíme od kosti, nakrájíme na kousky o velikosti 1,5-2 cm a vložíme zpět do vývaru na kharcho. Tam hotové smažení zalijeme rýží. Vařte na mírném ohni dalších 15-20 minut. Nezapomeňte přidat česnek. Kharcho polévka s jemným hovězím masem je připravena!

Recept 2, krok za krokem: hovězí polévka kharcho s rýží

V mechanismu pro vytvoření takového pokrmu není nic složitého. Poprvé jsem dostal nádherné gruzínské hovězí kharcho, hlavní věcí je dodržovat recept.

Hovězí maso 500 g
Voda 1,4l
Rýže 100 g
Nasekané vlašské ořechy 100 g
Tkemali omáčka 60 g
Cibule 100 g
Rostlinný olej 15 g
Sladká paprika 150 g
Červená mletá paprika 5 g
Koření "Hmeli-suneli" 10g
Česnek 10 g
Rajčatový protlak 70 g
Bobkový list 2 ks.
svazek koriandru
Sůl podle chuti

Do připravené pánve vložte 500 gramů hovězího masa, nalijte 1,4 litru vody, přidejte dva bobkové listy a zapalte silný oheň. Nezapomeňte přikrýt poklicí - bude se vařit rychleji.

Když se maso vaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící a snižte teplotu. Nyní by se maso mělo vařit alespoň hodinu na mírném ohni pod pokličkou. Ideálně - hodinu a půl, ale ne vždy je čas tolik čekat, vím na sobě.

Když je vývar hotový, je potřeba maso zachytit a nechat vychladnout. Samotný vývar přeceďte přes jemné sítko do jiné pánve – polévka tak vyjde průhledná.

Vychladlé maso nakrájíme na malé porce, vyjmeme kost.

Nakrájené vařené hovězí maso vraťte do vývaru, dejte pánev na střední teplotu a počkejte, až se vaří. Nezapomeňte přikrýt pokličkou.

100 gramů rýže dobře propláchneme, přidáme do uvařeného vývaru s masem, necháme přejít varem.

150 gramů sladké papriky omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev ihned po rýži. Můžete také nakrájet na proužky - udělejte, jak chcete.

Zatímco se rýže vaří, orestujte na pánvi na 15 gramech oleje 100 gramů najemno nakrájené cibule do měkka a do zlatova.

Zatímco se cibule restuje, připravte si ořechovo-česnekovou směs. K tomu rozdrťte 100 gramů nasekaných vlašských ořechů a 10 gramů česneku v hmoždíři.

K osmažené cibuli přímo na pánvi přidejte 70 gramů rajčatového protlaku a důkladně promíchejte.

Ztlumte plamen, do zálivky přidejte připravenou směs ořechů a česneku, zamíchejte a pánev sundejte ze sporáku.

Do vařící polévky přidáme čerstvě připravenou zálivku, zamícháme.

Přidejte 60 gramů omáčky Tkemali, 5 gramů mleté červené papriky, 10 gramů koření Khmeli-suneli, nasekaný malý svazek koriandru, sůl podle chuti, promíchejte, zakryjte.

Po dvou minutách sporák vypněte. Polévka je téměř hotová. Stačilo louhovat asi 10-15 minut pod zavřenou pokličkou. Dobrou chuť!

Recept 3: Gruzínské hovězí kharcho (krok za krokem)

hovězí maso - 600 gramů;
rýže - 0,3 šálků;
voda - 2,5-3 litrů;
cibule - 3-4 kusy;
vlašské ořechy - 0,5 šálku;
koriandr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
bazalka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
petržel - 3 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 3-4 stroužky;
horká červená paprika - 1 lžička;
mletý černý pepř - 1 lžička;
koriandr - 1 lžička;
skořice - 0,5 lžičky;
chmel-suneli - 2-3 lžičky;
bobkový list - 2-3 kusy;
rajčata - 100 gramů

Maso nakrájíme na kousky s obratem 2-3 centimetry a vaříme po varu na mírném ohni 2-2,5 hodiny. Nebo, pokud máte kosti, uvařte a poté odřízněte.

Pokud se voda hodně vyvařila - nebojte se, přidejte vroucí vodu. Připravenost masa kontrolujeme tak, že se snadno rozpadá na vlákna a vazivové šlachovité tkáně se mění v želé.

Hotové maso vyjmeme z vývaru (vrátíme ho úplně na závěr) a nejlépe sedmkrát vložíme rýži předem propláchnutou ve studené vodě.

S největší pravděpodobností se vám bude zdát, že na takové množství vývaru je rýže málo. Alespoň mně to tak vždycky připadá. Ale nebojte, až se to uvaří, bude vše v pořádku. Pokud dáte více, pak nakonec bezpečně dostanete ne polévku, ale rýžovou kaši, ale také chutnou. Už se mi to stalo tolikrát. Připomínám, jedna třetina fazetové sklenice na 2,5-3 litry vývaru.
Poté počkáme 15 minut a uděláme první záložku.

První záložku tvoří cibule, rajčatový základ, mleté vlašské ořechy a bobkový list. Cibuli, nakrájenou na malé kostičky, dusíme na dvou lžících rostlinného oleje, dokud není průhledná.

V žádném případě jej nenechte dozlatova. V tomto receptu to není povoleno. Osolte ji na pánvi, aby získala šťávu a vařte na mírném ohni. Přidejte rajčata. V mém případě se jedná o přípravek z léta skládající se z mletých a vařených rajčat. Můžete použít rajčata (pár kusů) a dokonce i rajčatový protlak (pár lžiček) zředěný vodou. Zvýšíme plamen, naši cibulovo-rajčatovou směs podusíme 3-5 minut a vlijeme do polévky spolu s bobkovými listy.

Vložíme do předem namletých vlašských ořechů.

Vložte kousky masa zpět. Sůl podle chuti.

Po 5-7 minutách vytvoříme druhou záložku skládající se z mletého koření. A to z mletého červeného a černého pepře, koriandrových semínek, skořice a suneli chmele.

Třetí záložka za dalších 5 minut. Dali jsme jemně nasekaný česnek a hodně nakrájené zeleniny.

Okamžitě vypněte teplo a trvejte pod víkem dalších 5 minut.

To je vše, máte hotovo.

Nalijte do misky a vychutnejte si.

Recept 4: jak vařit polévku z hovězího kharcho

V gruzínské kuchyni existují různé recepty na přípravu všech druhů jídel, včetně kharcho, které je považováno za jednu z nejchutnějších polévek. Připravuje se z hrudní části hovězího masa, rýže a speciálních koření. Nabízíme recept na hovězí kharcho, které se může stát jedním z vašich oblíbených především pro svou pikantní a pikantní chuť a vůni. Dopřejte sobě i své rodině toto netradiční jídlo.

Hovězí maso s kostí 1 kg
Mrkev 2 ks.
Cibule 2 ks.
Česnek 1 hlava
Rýže ½ šálku
Rajčatová pasta 4-5 polévkových lžic
Adjika 1-2 polévkové lžíce
Rostlinný olej 5-6 polévkových lžic
Petržel (sušená) 1-2 polévkové lžíce
Bobkový list 1–2 ks.
Sůl 1/3 lžičky
Zrnka černého pepře 10 hrách
Mletá červená paprika ¼ lžičky
Suneli chmel - 1 lžička

Recept 5: klasické kharcho s hovězím masem (s fotografií)

Klasická polévka kharcho je velmi uspokojivým a chutným pokrmem gruzínské kuchyně. Hovězí maso se obvykle používá k přípravě bohatého vývaru, i když existují recepty používající jehněčí nebo jiné maso. Charakteristickým znakem polévky kharcho je mírná kyselost v chuti získaná z tklapi (sušená dužina švestek) nebo švestkové omáčky tkemali. Při absenci těchto přísad některé ženy v domácnosti přidávají do polévky běžnou rajčatovou pastu, ale to se nedoporučuje, protože chuť pokrmu již nebude stejná.

Kharcho se zpravidla připravuje s feferonkami a velkým množstvím česneku, i když dávkování „pálivých“ ingrediencí si můžete vždy sami řídit a upravit recept podle svých osobních preferencí.

hovězí maso s kostí - asi 500 g;
žárovka - 1 ks;
rýže - 100 g;
tkemali omáčka - 2-4 lžíce. lžíce nebo podle chuti;
chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce;
červená pálivá mletá paprika (nebo chilli lusk) - podle chuti;
černé nové koření - 2-3 hrách;
bobkový list - 1-2 kusy;
česnek - 4-5 zubů;
čerstvý koriandr - svazek;
vlašské ořechy - 100 g;
rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
čerstvá rajčata - 2 malé;
sůl - podle chuti.

Hovězí maso zalijeme vodou a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu a maso vařte 1,5-2 hodiny (dokud nebude vařené). Zatím nesolíme - hodíme jen kuličky pepře a bobkový list. Paralelně jemně nakrájejte cibuli, smažte na rostlinném oleji několik minut.

Rajčata oloupeme, na rajčata uděláme příčné řezy.

Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odstát, poté ihned opláchněte studenou vodou. Po takových akcích bude kůže velmi snadno odstraněna.

Rajčatovou dužinu rozmixujte mixérem nebo nasekejte nožem a naložte do ní již měkkou cibuli. Pánev přikryjeme pokličkou a směs dusíme na mírném ohni 3–5 minut.

Uvařené maso vyjmeme z vývaru. Udusenou cibuli poklademe rajčatovým protlakem.

Dále vložte předem omytá zrnka rýže. Polévku vařte při mírném varu 10 minut.

Paralelně se vařené maso odděluje od kosti a nakrájí se na libovolné kousky. Namáčíme do vývaru.

Podle chuti přidáme slunečnicový chmel a feferonku. Místo mleté můžete použít i čerstvou chilli papričku – k tomu je třeba lusk podélně rozříznout a nakrájet nadrobno, po vyčištění všech semínek.

Nasekejte vlašské ořechy. To lze provést pomocí mixéru nebo jakýmkoli jiným vhodným způsobem, například třením na hrubém struhadle nebo mletím v hmoždíři. Do téměř hotové polévky vložíme ořechy.

Přidejte omáčku tkemali, která dodá lehce nakyslou chuť charakteristickou pro polévku kharcho. Dávkování omáčky lze měnit podle osobní chuti. Polévku vařte dalších 10 minut. Na závěr vhodíme sůl, nadrobno nasekaný koriandr a prolisujeme česnek.

První jídlo trváme pod víkem 10 minut, poté jej nalijeme na porcované talíře a podáváme. Klasická polévka kharcho může být doplněna plátkem čerstvého lavash.

Recept 6: nejchutnější polévka kharcho s hovězím masem

Hovězí polévka kharcho je pikantní a poněkud pikantní polévka vyrobená z hovězího masa. Přidávají se do něj také sušené švestky tklapi a vlašské ořechy. Do takové gruzínské polévky se navíc posílá celá sada všemožných koření, která chuť tohoto pokrmu rafinovaně zvýrazňují.

Kharcho je jedním z nejjasnějších představitelů gruzínské kuchyně. Není snadné vařit a kromě toho to zabere spoustu času! Výsledek však stojí za to. Poté, co jste tuto polévku jednou vyzkoušeli, už si nebudete moci odepřít potěšení z její další konzumace.

Připojte se k nám a připravte lahodnou gruzínskou polévku z hovězího kharcho. Podle pokynů, které jsou uvedeny níže ve fotoreceptu, nebudete mít během procesu vaření žádné problémy!

hovězí hrudí - 900 gr
hrubozrnná leštěná rýže - 180 gr
cibule - 8 ks
mrkev - 150 gr
celer - 100 gr
česnek - 5 stroužků
koriandr - 30 gr
sušená bazalka - 1 lžička
zira - 1 lžička
mletý koriandr - 1 lžička
mletá chilli paprička - 1 lžička
semena pískavice řecké seno - 5 gr
šafrán - 0,2 lžičky
mořská sůl - 1 lžička
rostlinný olej - 40 ml
tkemali omáčka - 120 gr

Začneme připravovat naše kharcho s masem. Musí se důkladně umýt. Poté vložíme hovězí maso do hluboké pánve, naplníme vodou a pošleme vařit na sporák. Časem se na hladině vody začne tvořit pěna, je třeba ji odstranit. Poté bude vývar krásně průhledný.

Jakmile se pěna přestane tvořit, omytou a oloupanou zeleninu pošleme do vývaru. To vše vaříme na mírném ohni asi hodinu a půl, dokud není hovězí maso úplně měkké. Poté z vývaru vyjmeme všechnu zeleninu a také samotné maso. Hovězí maso trochu ochlaďte, jemně nasekejte a pošlete zpět do vývaru. Zeleninu můžete klidně vyhodit!

Nyní se vypořádáme s cibulí a česnekem. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidáme je do našeho gruzínského kharcho v pasivované podobě. Dále oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je najemno. Tuto surovinu přidáme úplně nakonec a čerstvou.

V této fázi si zpěníme cibuli. Mělo by zjemnit a získat zlatavý odstín. Poté může být bezpečně odeslán do vroucího vývaru.

Nyní posíláme rýži do vývaru, který by měl být předem omyt.

Nyní je čas na koření. Musí se promíchat v hmoždíři a důkladně rozdrtit. Poté směs koření pošleme do polévky.

Koriandr dobře opláchněte a nasekejte nadrobno. Poté to pošleme do hmoždíře s česnekem, posypeme solí. Tuto směs hněteme, ale s přidáním do polévky kharcho nespěcháme! To uděláme na samém konci vaření.

Nyní můžeme okyselit naši hovězí polévku kharcho.

Jako okyselovač používáme omáčku tkemali. Trochu podlijeme a polévku určitě ochutnejte!

Když je rýže hotová, pošleme do hrnce dresink z utřeného česneku, koriandru a mořské soli. Vypněte oheň a nechte pokrm alespoň deset minut louhovat.

Gruzínská hovězí polévka kharcho je připravena! Mělo by se podávat horké, ozdobené snítkou koriandru.

Recept 7: hovězí polévka kharcho doma

Vlašské ořechy 150 g
Tkemali 200 g
Khmeli-suneli 15 g
Zelení podle chuti
Rýže 150 g
Cibule 400 g
Česnek 20 g
Rostlinný olej 30 g
Sůl podle chuti

Maso omyjeme, zalijeme třemi litry studené vody a přivedeme k varu. Z vývaru odstraňte pěnu, snižte plamen a vařte 1,5 hodiny. Vyjměte maso a dejte zatím stranou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.

Česnek a vlašské ořechy rozdrťte v hmoždíři. Aby česnek pustil více šťávy, trochu osolte, kdo má rád pikantní, může rozdrtit i kousek chilli papričky.

Ve velké pánvi rozehřejte olej a na středním plameni na něm orestujte cibuli, dokud nebude měkká a zlatavá.

Omytou rýži a osmaženou cibuli nasypeme do hrnce s vroucím vývarem. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut.

Suneli chmel nasypeme do hmoždíře k drceným ořechům a promícháme.

Do polévky přidáme omáčku tkemali, směs drcených ořechů a česneku a podle chuti osolíme. Vařte 5 minut na mírném ohni. Do hotové polévky můžete přidat čerstvé, mražené nebo sušené bylinky podle chuti. K podávání jsem přidala nakládaný koriandr, trochu sušeného celeru a ozdobila čerstvou petrželkou.

Slunná Gruzie je považována za historickou vlast Kharcho s rýží a hovězím masem. Právě tam, mezi horskými svahy Velkého Kavkazu, se zrodila tato bohatá polévka. Postupem času se klasický recept na oblíbené jídlo obyvatel Zakavkazska rozšířil do celého světa. Receptura se velmi často měnila, přizpůsobovala se tradicím místní kuchyně a někdy složení přeměněné polévky jen vzdáleně připomínalo skutečné Kharcho. Představoval produkty netypické pro Gruzii, jako například:

mrkev;
brambory;
rajčata.

Ale vlašské ořechy, švestky tkemali a koriandr naopak zmizely.

Postoj k používanému masu se také stal loajálnějším, tradiční hovězí maso u nás doma nahradilo jehněčí, vepřové, drůbež, někdy i ryby.

Ve většině případů se tak stalo kvůli nedostatku volného prodeje potřebných přísad. Dnes, kdy nedostatek potravin upadl v zapomnění, má každý možnost uvařit si polévku z hovězího kharcho podle tradičního gruzínského receptu.

Vaření kharcho není absolutně obtížné. Chcete-li správně uvařit toto jižní jídlo, musíte přesně dodržovat kulinární doporučení. A abyste to měli jednodušší, můžete vždy použít postupný recept s fotografií.

Tkemali nebo rajče

Tkemali je klasická gruzínská omáčka s nevšední pikantní chutí a kořeněnou vůní, která je nepostradatelnou přísadou mnoha národních jídel. Připravte pravé kavkazské tkemali z:

višňová švestka;
koriandr;
ombalo (máta rostoucí v blízkosti bažin);
oregano;
česnek;
pálivá paprička.

Barva hotové omáčky závisí na druhu použité třešňové švestky a zahrnuje všechny odstíny zelené, červené a žluté.

Při pohledu na seznam produktů používaných k výrobě tkemali je zřejmé, že z hlediska chuti nepřipomíná ani vzdáleně rajčatový protlak. Proto jsou gruzínské hovězí kharcho s tkemali a kharcho s rajčaty 2 zcela odlišná jídla. Čemu dát přednost a jak to nejlépe udělat, záleží pouze na kulinářských preferencích jedlíků. Všechno je relativní. Vaření netoleruje omezení a zákazy a vyžaduje pravidelné experimenty.

Požadované produkty

Tento recept používá jako hlavní složku rajčatovou pastu a tkemali je pouze barevný kompozit, který usnadňuje zvýraznění chuti hotového pokrmu.

Ingredience:

hovězí maso - 0,5 kg;
rýže - 1 šálek;
tkemali - 2 polévkové lžíce. l.;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
pálivá paprika - ½ lusku;
sůl - podle chuti;
bobkový list - 1 ks;
rajčata - 70 g;
cibule - 200 g;
česnek - 4 stroužky;
jádra vlašských ořechů - 100 g;
chmel-suneli - 1 s. l.;
koriandr, petržel - svazek;
černý pepř - 5 ks;
voda - 2,5 l;
mrkev - 100 g;
kořenová petržel - 50 g;

Způsob vaření

Pokyny s fotografiemi krok za krokem.

Chuť polévky kharcho do značné míry závisí na tom, jak dobře je vývar připraven. Tento zdánlivě nepodstatný krok by proto neměl být opomíjen.

Při vaření masa si musíte pamatovat jedno jednoduché pravidlo. Pokud je cílem připravit bohatý aromatický vývar, pak se maso vloží do studené vody. A naopak, pokud je nutné vařit kus masa, zachovat všechny chuťové vlastnosti, pak se ponoří do tekutiny až po varu.

1. Krok 1

Maso omyjeme, dáme do hrnce, podlijeme vodou a zapálíme. Obvykle proces vaření trvá 1,5 - 2 hodiny, během kterých se část tekutiny stihne vyvařit. Abyste na konci nemuseli upravovat množství vývaru, slévat přebytek nebo naopak, přidávat vodu, naplňte třílitrovou pánev asi do 2/3 jejího objemu.

Navzdory skutečnosti, že mrkev není součástí klasického receptu na polévku kharcho, přidejte cibuli, mrkev, kořenovou petržel a celer doma při vaření vývaru. Pokud jsou pro vás některé ingredience nepřijatelné, přeskočte je. Aby měl hotový vývar příjemný zlatavý nádech a bylo v něm jasně vysledováno aroma okopanin, před vložením zeleniny do pánve ji opečte na pánvi bez oleje nebo přímo na elektrickém hořáku do formy křupavá kůrka. Nezapomeňte na sůl a pepř.

Snažte se nepromeškat okamžik vaření vývaru. Příliš intenzivní kypření vede k jejímu „rozmazání“, tekutina velmi rychle získává nepříjemný zakalený odstín s plovoucími vločkami a je poměrně těžké se s tím vyrovnat. Jakmile se tekutina začne vařit, stáhněte oheň na minimum, bublání by mělo být pomalé, téměř neviditelné. Nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří při vaření hovězího masa.

1. Krok 2

Uvařené maso vyjmeme děrovanou lžící a nakrájíme na porce. Vývar přeceďte přes několik vrstev gázy, abyste se zbavili rozvařené zeleniny, koření a koření. Vše vložíme zpět do hrnce, znovu přivedeme k varu.

1. Krok 3

Zatímco se vývar vaří, oloupeme cibuli a nakrájíme ji na tenké půlkroužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli, dokud nebude průhledná.

Přidejte rajčatový protlak a cukr. Ze zvyku se může zdát, že cukr je v polévce naprosto nadbytečná přísada. Není třeba spěchat se závěry, v tomto případě nehraje roli sladidla, ale slouží jako jakýsi zvýrazňovač chuti. Sladkosti 1 lžíce krystalového cukru nepřidá absolutně nic, ale chuť rajčatového protlaku pomůže plně otevřít. Za stálého míchání restujte 1-2 minuty.

Přilijeme 100 ml vývaru a necháme ještě 5-8 minut dusit.Čím déle se pasivace vaří, tím bude kyselejší.

1. Krok 4

Rýži propláchneme a ponoříme do vroucího vývaru.

Pro přípravu polévky kharcho vybírejte odrůdy kulatozrnné rýže, které se během vaření dobře rozvaří. Ideální je pro tento účel rýže Krasnodar, neboli rýže určená na rizoto. Ale z dlouhozrnného, dušeného - musíte odmítnout. Nedávejte přednost rýži pro pilaf. V těchto případech nebude možné dát polévce potřebnou hustotu ani zdvojnásobením záložky sazby, protože nemají dostatek škrobu.

1. Krok 5

Po 10 minutách přidáme k uvařené rýži pasivaci, oheň ztišíme a vaříme dál.

1. Krok 6

Vlašské ořechy oloupeme, odstraníme mezistěny. Měli byste získat asi 100 gramů jader. Smažte je na pánvi bez oleje nebo v troubě několik minut.

Vychladlé ořechy rozdrťte v kamenném hmoždíři, dokud nevznikne homogenní olejovitá směs. Nezoufejte, pokud ve vašem arzenálu kuchyňského náčiní chybí tak nezbytná věc, jako je hmoždíř. Ořechy lze kroutit v mlýnku na maso nebo nasekat mixérem. V extrémních případech můžete použít nejjednodušší způsob - třít na jemném struhadle.

1. Krok 7

Česnek oloupeme. Jemně nasekejte a pošlete na vlašské ořechy, aby se malta důkladně rozemlela.

Odstraňte semínka z lusku feferonky a nasekejte nadrobno, poté přidejte do ořechovo-česnekové směsi

1. Krok 8

7-10 minut před koncem vaření přidejte do polévky ořechovo-česnekovou směs, omáčku tkemali, papriku a suneli chmel. Vyznavači ostrého jídla mohou seznam potřebného koření doplnit červenou mletou paprikou. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut.

1. Krok 9

Zeleninu nakrájejte nadrobno.

Horce milované zelené v Gruzii jsou koriandr a petržel. Obě tato dochucovadla mají spoustu užitečných vlastností, ale snad nejdůležitější z nich je aktivace trávicího procesu při trávení masných výrobků. Základem kavkazské kuchyně jsou především kořeněná masitá jídla, z nichž každé se jistě podává s lahodným koriandrem. A horalové toho o správné výživě vědí hodně, ne nadarmo je mezi nimi tolik stoletých starců. Mezi obdivovateli evropské a slovanské kuchyně není koriandr příliš oblíbený. Specifické aroma vyžaduje postupné zvykání. Proto, pokud se vám nelíbí její vůně, klidně ji nahraďte koprem, bazalkou, petrželkou nebo zelenou cibulkou.

2-3 minuty před připraveností přidejte do polévky kharcho nakrájenou zeleninu.

Krok 10

Po uvaření přikryjte lahodnou polévku kharcho poklicí a nechte louhovat alespoň 20 minut.

Podávejte na stůl, hustě posypané bylinkami.

Dobrou chuť.

Místo doslovu

Pro ty, kteří nepřijímají polévky bez brambor a mrkve, navrhuji nepopírat si potěšení a doplnit recept na polévku z hovězí kharcho svými oblíbenými přísadami. Chuť hotového pokrmu se tím jen zvýší, i když ztratí kus gruzínské chuti.

Pokud se rozhodnete vařit kharcho s bramborami, položte ho před rýži. Ve chvíli, kdy přidáte pasivaci rajčat, by měly být brambory zcela hotové. Jinak zůstane vlhký. Je téměř nemožné přivést zeleninu do připravenosti v kyselém prostředí, jako jsou rajčata a tkemali.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek