Maso

Tajemství vaření masa na grilování

1:502 1:512

Maso je obvykle hlavním jídlem vařeným na grilu a pikniky jsou často pořádány s hlavním účelem jíst kebab. Aby bylo vaše grilování dokonalé, musíte k němu vybrat správné maso, nakrájet ho, správně marinovat a uvařit.

1:968 1:978

Pokud nejste profesionál ve vaření kebabů, naše tipy vám pomohou, abyste nebyli zklamáni.

1:1171 1:1181

Jak vybrat maso na grilování?

1:1250

Tradiční ražniči se vyrábí z vepřového nebo jehněčího masa, ale někteří milovníci grilování ne vždy vědí, jak jej správně vybrat. Koneckonců, je to tak urážlivé, když se grilování ukáže jako tvrdé, mastné nebo šlachovité, ačkoli by se zdálo, že maso vypadalo docela slušně!

1:1705

1:9

- Nekupujte mražené maso v obchodě, protože existuje velké riziko, že nedostanete to, co potřebujete. Čerstvé maso je navíc mnohem chutnější. Pokud máte v mrazáku pořádný kus mraženého masa, můžete jej pomalu rozmrazit, marinovat a vařit, pokud nebylo několikrát zmraženo.

1:599 1:609

- Před nákupem maso dobře prohlédněte a ujistěte se, že není rozmrazené: nejsou na něm žádné stopy sněhu, žádné krvavé šmouhy a netvoří se pod ním louže vody.

1:900 1:910

- Barva masa by měla být světlá a v žádném případě tmavě červená, může to být známka toho, že maso je staré a tvrdé. Jasně červené maso může naznačovat použití barviva. Maso by také mělo být lesklé, ne matné.

1:1334 1:1344

- Přičichněte k masu, jeho vůně by měla být zcela neutrální a ne ostrá. Pokud zaznamenáte nepohodlí, okamžitě odmítněte nákup, pravděpodobně maso není příliš čerstvé.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- U vepřových špízů zvolte oblast krku. Požádejte prodejce, aby vám dal tento konkrétní díl. Bohužel, pokud nemáte trénovaný zrak, ne vždy krk rozeznáte od některých jiných částí jatečně upraveného těla, spolehněte se proto na poctivost prodejce nebo se obraťte pouze na důvěryhodného řezníka.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Ve vepřové krkovičce jsou obvykle pruhy a tukové proužky - to je přesně ono! Musí však být tenké. Maso bez vrstev tuku vůbec neberte - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajemství spočívá v tom, že tenká vrstva tuku se během vaření roztaví.

3:503 3:513

- Maso by mělo být elastické a nelepit se na ruce, při stlačení by se neměla vytvořit díra.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- U kuřecího masa nebývají problémy s výběrem, ujistěte se však, že je kuře čerstvé a není rozmrazené. Mimochodem, je velmi snadné určit čerstvost kuřecího masa podle čichu: čerstvé kuře by nemělo cítit vůbec nic a to, které bylo v lednici několik dní nebo bylo právě rozmrazeno, získá vůni, která se zesílí. přesčas.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Jaké maso je nejlepší na grilování?

5:593

Jaké maso zvolit na grilování záleží na vašich preferencích a peněžence. Vepřové, jehněčí a telecí maso obvykle nepatří k nejlevnějším variantám, ale kuřecí maso je levnější a stejně chutné, když je správně uvařeno.

5:1014 5:1024

Maso musí být samozřejmě čerstvé, ale ne v páru, protože je známo, že za správných podmínek by měl nějakou dobu ležet. Pamatujte, že čerstvé maso je obvykle mnohem tužší než stařené maso.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Nejtradičnějším masem na grilování je vepřové. Pokud nedržíte dietu a vaše náboženské přesvědčení vám dovoluje jíst vepřové maso, tak proč si nevybrat toto maso? Mladé vepřové maso je velmi jemné a správný řez bude libový, ale ne suchý.

6:512 6:522

Vepřové maso je navíc chutné i za studena. Měla by být vybrána oblast krku nebo svíčková, tyto oblasti jatečně upraveného těla prasete se během života zvířete příliš nepohybují, takže jsou křehčí a chutnější. Dobrá vepřová krkovice na grilování vypadá takto:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Jehněčí maso je drahé a velmi specifické maso, který není vždy chutný a někdy může mít nepříjemný specifický zápach, který ne každý může tolerovat.

7:1816

7:9

Pokud jste přesvědčeni, že jste získali správný kus mladého zvířete, můžete jej bezpečně uvařit. Toto maso není za studena nijak zvlášť chutné, proto by se mělo konzumovat ihned po uvaření. Obvykle berou zadní kýtu, žebra nebo hřbet mladého jehněte.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Hovězí. Na kebab je nejlepší použít telecí maso, protože maso dospělé krávy je poměrně tvrdé a může zničit celý váš stůl.

8:1282 8:1292

Telecí maso- dietní maso, takže je ideální pro ty, kteří se bojí zlepšit se a sledovat postavu. Nejlepší kousky pro ražniči jsou obvykle považovány za hřbet a svíčkovou.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kuře. Obvykle se pro vaření kuřecího grilu používají jeho mastné části: kuřecí stehýnka, paličky, stehna, křídla. Můžete použít hrudí, ale není příliš tučná, takže se může ukázat jako suchá. Aby se tak nestalo, kousky masa se obalí v tenké slanině, navléknou se na špejle a tak se smaží. Totéž platí pro krůtí maso.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Lahodné kebaby jsou vyrobeny z křepelčího masa. Tito ptáčci chutnají trochu jako kuře, ale mají svou zvláštní a jedinečnou chuť. Křepelčí špízy lze připravovat na špízy, smažit celé na grilu, plnit sušenými meruňkami, rýží a rozinkami nebo nakrájet na jedné straně jatečně upravená těla a zplošťovat je na grilu. Je třeba si uvědomit, že křehké drůbeží maso se vaří velmi rychle, takže je důležité ho nepřevařit!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Králičí maso. Králičí maso je velmi ceněné a není vždy snadné ho sehnat, ale pokud se vám to podaří, zkuste si z něj udělat grilovačku, nebudete litovat. V první řadě je králičí maso ceněno pro svou jemnou chuť a dietetické vlastnosti masa. Porce se marinují jako každé jiné maso s kořením a cibulí a poté se grilují. Kousky můžete napíchnout na špejle, nebo můžete smažit celý korpus.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Kolik masa na grilování?

12:582

Mnozí, kteří chtějí vařit grilování v přírodě, zvláště pokud to dělají jen zřídka, si kladou otázku, kolik masa je třeba vzít, aby měl každý dostatek. Samozřejmě je lepší vzít si trochu více masa a být v klidu, že nikdo nebude hladovět.

12:1048 12:1058

Průměrně přijmou 300 gramů syrového masa na osobu, ale to je pouze v případě, že máte mnoho dalších různých svačin a příloh, včetně hub a brambor. Pokud je kromě masa jen lehká zelenina, pak je lepší si jí vzít více - 500 gramů na osobu.

12:1545

12:9

Jsou to průměrné údaje, když jsou ve společnosti ženy, děti, ale pokud se jedná o čistě mužskou společnost, která s sebou bere i hodně alkoholu, množství masa se pravděpodobně zvýší, protože alkohol obvykle vyžaduje více jídla.

12:458 12:468

13:973 13:983

Jak krájet maso na grilování?

13:1046

Vepřové, jehněčí nebo telecí maso by mělo být nakrájeno na střední kusy, jejichž velikost lze určit tak, že si jeden kus zcela vložíte do dlaně. V průměru by každý kus měl mít 5 x 5 centimetrů.

13:1398

Až budete maso napichovat na špejle, ujistěte se, že nespadne. Pokud je kus příliš velký, nevejde se vám do dlaně. Velké kusy se navíc nebudou dobře péct a příliš malé budou suché.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kuře se často kupuje již naporcované- samostatně nohy, křídla, bílé maso. Pokud vyrábíte špízy z bílého masa, měly by být nakrájeny na čtvercové kousky o velikosti asi 4 x 4 centimetry.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Jedna z možností krájení kuřete. Červené provázky ukazují místa řezu.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Králíka lze nakrájet na porce takto:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

A můžete péct na grilu v celku:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Křepelky není třeba stříhat, ale lze je stříhat podél prsou a zplošťovat zády nahoru:

18:189 18:199

19:704 19:714

Pokud máte více kusů masa, ze kterých podle vás nevyjde nejlepší grilování - nezáleží na tom. Můžete z nich vyrobit kebabové špízy, známé také jako lula kebab.

19:1096

Tento orientální pokrm se připravuje na grilu. Maso pro něj musí projít mlýnkem na maso a poté mletým masem jako u řízků (s výjimkou vajec a chleba).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Mleté maso napíchněte na špejli o průměru asi 5 centimetrů a poté smažte na uhlí jako běžný kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Jak marinovat maso na grilování? recepty na grilovací marinádu

21:854

Receptů na grilování je spousta, vše záleží na individuálních preferencích. Často používají ta koření, která jsou po ruce, ale ke grilování se nejlépe hodí tymián, bobkový list, rozmarýn. Všechny recepty obsahují cibuli.

21:1347 21:1357

Existuje několik klasických metod marinování vepřového masa na grilování:

21:1489 21:1499

- V kefíru: tato metoda je ideální pro kebaby, které je třeba před vařením rychle marinovat. Na 1,5-2 kg masa se spotřebuje asi 0,5 litru obyčejného kefíru. Kefír maso rychle změkne a pronikne do něj, takže pokud maso necháte v této marinádě příliš dlouho (třeba přes noc), zkysne. Maso marinujte v kefíru ne déle než 4 hodiny. Mimochodem, pro rychlou marinádu je lepší cibuli nastrouhat, než nakrájet na kroužky.

21:784 21:794

22:1299

Recept:

22:1320

1,5 kg vepřové krkovice nakrájíme na střední kousky, zalijeme 500 ml kefíru, přidáme 1 lžičku cukru, 5 středních cibulí nakrájených na silná kolečka, sůl, chilli papričku (podle chuti), 2 lžíce kari koření. Vše promícháme, necháme 2-4 hodiny marinovat, nejlépe na chladném místě, ale ne v lednici.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- V octě: někteří milovníci kebabu tuto metodu marinády již dávno opustili a věřili, že ocet kazí chuť kebabu. Ocet však dodává masu výraznou chuť, když je přidáván střídmě spolu s kořením. V octě můžete kebab marinovat celou noc.

23:1001 23:1011

24:1516

Recept:

24:20

Omyté a osušené kousky masa opepříme a osolíme, dáme do mísy. Mezi vrstvy masa vložíme nakrájenou kolečka cibule, nasekanou petrželku, koriandr. Vrstvy během kladení rovnoměrně přelévejte octem zředěným ve vodě v poměru 1 ku 1. Maso by ve vodě nemělo plavat. Nechte 10-12 hodin marinovat.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- V majonéze: je to jedna z nejoblíbenějších metod marinády. Marinované maso v majonéze může ležet asi den, zatímco jeho chuť bude ještě nasycenější.

25:1429 25:1439

Recept:

25:1458

Na 1 kg vepřového masa vezměte 200 gramů oblíbené majonézy, nejlépe s výraznou chutí. Přidejte pár lžic koření na grilování, 3 cibule nakrájené na kolečka, pár lžic hořčice, sůl, pepř podle chuti. Vše důkladně promícháme a necháme přes noc marinovat.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- V pivu: Pivo vám také pomůže marinovat kebab rychle - za 3-4 hodiny, což mu dodá zvláštní chuť piva. Pro milovníky piva to je ono.

26:790 26:800

Recept:

26:819

Vezměte 1,5 kg masa, rozděleného na kousky, zalijte lahví světlého piva (0,5 ml), smíchejte s kolečky cibule (3 hlavy), prolisovaným česnekem (7 stroužků), 3 bobkovými listy, 1 lžičkou suchého rozmarýnu, 1 lžičkou pepře , 1/3 hrnku olivového oleje, sůl. Během smažení je třeba maso zalévat touto tekutou marinádou.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ve víně: Někdy se šašlik marinuje v suchém červeném víně. Maso tím získává zvláštní chuť vína a tmavě vínovou barvu. Ne každý má rád tuto marinádu, takže pokud ji děláte poprvé, je lepší nejprve udělat malou várku na vyzkoušení. Místo červeného můžete použít bílé víno.

27:562 27:572

Recept:

27:591

Na 2 kg grilování vezměte 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibulí, lžičku šalvěje, tymián, petržel, 1 nastrouhané jablko. Vše promícháme a necháme přes noc (10-12 hodin) marinovat.

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Jak uvařit správné maso na grilování?

28:1543

Poté, co maso zalijete marinádou, přikryjte pánev poklicí a navrch dejte něco těžkého. Maso se tak utlačí, lépe nasákne marinádou. Pokud je maso marinované přes noc, je lepší ho umístit do lednice. Pro rychlou marinádu není třeba chladit. Před smažením je lepší maso promíchat.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Na grilování se doporučuje vzít hotové uhlíky na gril(ale ne uhlí) nebo palivové dříví ze stromů, jako je bříza, osika, dub a jiné listnaté stromy. Jehličnaté palivové dřevo obsahuje spoustu vonných silic a pryskyřic, které mohou zkazit chuť pokrmu.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Kousky masa pokládejte na špejle ne příliš blízko sebe, ale ne příliš daleko, mezi kousky můžete vložit kolečka cibule nebo nakrájenou zeleninu.

30:834

Aby se maso příliš nepřipálilo, potřete kousky rostlinným olejem, než je položíte na gril.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Při vaření grilu se od něj nemůžete vzdálit! Toto je důležité pravidlo, které je často opomíjeno. Je třeba neustále hlídat, aby jazyky unikajícího plamene maso nezapálily, jinak se shoře spálí a uvnitř zůstane syrové. K tomu by měla být nádoba s vodou nebo nějakým druhem nápoje (můžete použít víno nebo pivo) nebo tekutá marináda, která vám umožní uhasit plamen. Uhlíky by měly doutnat, ne hořet.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Připravenost grilu můžete zkontrolovat nožem. Hotové maso nebude mít uvnitř krev. Grilování s krví má však také právo na existenci, existují milovníci polopečeného masa.

32:1633

Před podáváním byste neměli maso okamžitě řezat ze špízů a nakrájet je, po vyjmutí z ohně počkejte 5 minut a zakryjte kebab sáčkem. Pak bude maso šťavnatější.

32:298 32:308

Kebab. Možnost marinády na maso na jehlech.

32:404

33:911 33:921

Kdy je grilovací sezóna- začíná diskuze a testování různých grilovacích marinád.

33:1137

Možností marinád na maso je pravděpodobně tolik, kolik je lidí. Zveřejňuji svůj, nezáří novotou, ale tato možnost je na můj vkus „nejdostačující“. Navíc grilování, tohoto slova se nebojím - všude - milujeme a respektujeme. A když se na jaře otevře grilovací sezóna *ht*tp://your*meal.ru, lesy se prostě zahalí kouřem z grilování.

33:1788 33:9

Na grilování budete potřebovat:

33:60

• Kus vepřové krkovice o váze 2,71 kg (soudě podle cenovky).
• 3 střední cibule
• Balzamikový ocet (~ 40g.) (co byl. Nahrazuje se vínem. Obvyklý používám jen na zavařování).
• Česnek, několik stroužků
• mletá paprika (1 polévková lžíce)
• Abcházská adjika Amtsa (o něco více než třetina malé lžičky)
• Sůl.

Uděláme si marinádu na grilování a připravíme maso.

33:728 33:738

Stroužky česneku prolisujeme plochou stranou nože a nasekáme najemno
Nakrájejte cibuli (nakrájela jsem ji na silné půlkroužky)

33:928

Celou tuto dobrotu dáme do nádoby (skleněné nebo smaltované) a posypané trochou soli rukama přimáčkneme, aby cibule dala šťávu.

33:1152 33:1162

Vezmeme si malou adjiku, rád bych o tom řekl zvláštní slovo. Pro mě nejchutnější adjika, kterou si můžete koupit. Velmi kořenité, středně slané a velmi voňavé a to je to „správné“ aroma. Vyrobeno v Abcházii. Je dobré používat nejen na pikantnost, ale i jako směs koření - opravdu hodně voňavá. V průběhu času se aroma prakticky neztratí, pokud byla sklenice zakryta víkem. Skladuje se v lednici a velmi dlouho (dokud jedna sklenice v otevřeném stavu (pouze se zkrouceným víčkem) vydrží déle než 2 roky).

33:2153

Vezmeme 40 gramů vašeho oblíbeného octa a rozmícháme v něm adjiku. Beru tak málo adjiky, protože nechci, aby maso bylo od začátku pikantní. Potřebujete pouze vůni koření, ne ostrost.

33:321 33:331

Poté celou směs přelijeme do nádoby s cibulí a česnekem a posypeme paprikou (asi jednu polévkovou lžíci). Proč paprika, stále nerozumím, protože nedává žádnou barvu ani chuť, ale jakmile jsem udělal takovou marinádu, líbilo se mi to, takže se od tohoto receptu neodchyluji.

33:839

Můžete přidat i trochu rostlinného oleje bez zápachu, na toto množství asi 2-3 lžíce. Znovu promíchejte a rozdrťte rukama, ale bez fanatismu.

33:1132 33:1142 33:1306

Poté vše smícháme s cibulí a česnekem, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Marinuji od 3 hodin do dne a půl. Vzhledem k tomu, že tam není skoro žádná sůl (nepočítám tu, která se dávala do cibule na šťávu), nejsou tam skoro ani tekutiny, maso nedává šťávu a není nasáklé marinádou. Čas od času jen vyndám pánev, celé to energicky promíchám a dám zpět do lednice.

33:2018

33:9

Při nástupu "Času H" vyndáme špízy, maso navlékneme, trochu osolíme a hned na grilu.

33:191

Kebab smažíme na "šedém" uhlí až do vaření. Postup dodržujeme, nezapomeneme špejle otáčet, ale ne moc často. Když se objeví otevřený oheň, je nejlepší zalít uhlíky zředěným vínem. Hlavní věcí při vaření grilování je nepřevařit, nepřevařit, aby bylo maso šťavnaté, a ještě více nepřipálit gril.

33:798 33:808

U jiných druhů masa může být marináda také jiná. Například jehněčí špízy vyžadují jeden způsob marinování a kuřecí špízy vyžadují jinou marinádu.

33:1108

Na asado - hovězí špízy - není marináda vůbec nutná.

33:1233

Shish kebab je dobrá věc, ale aby byl chutný, nemusíte se mýlit s výběrem „surovin“ a také vědět, jak správně nakrájet maso na ražniči.

Jak vybrat maso na grilování?

Jaké maso je nejlepší na grilování? Přirozeně čerstvé, ale ne zapařené - z takového masa bude grilování těžké. Chlazené maso je považováno za nejlepší pro vaření grilování (a nejen), takže pokud je to možné, je lepší jej vybrat. Pokud kupujete mražené maso, pak pozor na jeho opětovné zmrazování. Dvakrát zmražené maso poznáte podle narůžovělé barvy ledových krystalků. Také takové maso při lisování nezmění barvu a zůstane růžovošedé, zatímco kvalitní maso změní barvu z tmavě červené na více hnědý odstín. Pozor ale na zabarvené maso například v manganistanu draselném. Dávejte pozor na barvu tuku, pokud je narůžovělá, pak je maso jasně tónované. Čerstvé maso má tuk a vrstvy bílé nebo krémové barvy. Pokud kupujete maso v balení, zkontrolujte, zda na něm nejsou pruhy a zda na mase samotném nejsou hnědé nebo šedé skvrny. Za přítomnosti jednoho z příznaků by se maso nemělo brát - rozmrazilo se a začalo se zhoršovat.

Jaké je nejlepší grilované maso?

Pokud se podniku zeptáte, jaké maso je podle jejich názoru na grilování nejlepší, pak se hlasitým debatám nevyhne - každý má své preference. Proto byste se na takovou otázku neměli ptát, ale je lepší si vybrat, co se vám líbí. A aby bylo grilování chutnější, vybírejte maso ze správných částí korpusu.

Na hovězí špízy je lepší vzít svíčkovou nebo svíčkovou. Ze zadní nohy na grilování si můžete vzít pouze vnitřek.

Jehněčí špízy budou lahodné, pokud vezmete dužinu ze zadní kýty, hřbetu nebo svíčkové. Jehněčí plec na grilování není dobrá volba. A je třeba pamatovat na to, že jehněčí špízy je třeba jíst horké, shnilé maso už nebude tak chutné. Pro grilování vepřového masa je ideální maso umístěné podél hřebene na krku - „krk“. Maso nakrájené podél hřebene ze zadní strany je vhodné i na grilování, jen nezapomeňte odříznout všechen tuk. Na grilování raději nepoužívejte libové maso ze zadní strany, jinak bude grilování tuhé a vůbec ne šťavnaté.

Rozhodli jste se, jaké maso si vezmete na grilování, a dokonce jste si ho koupili a přinesli domů. Co bude dál? Maso musíte správně nakrájet. Jak krájet maso na grilování? Pokud jste si vzali hovězí svíčkovou na grilování, pak je lepší toto maso nakrájet napříč vlákny, takže se vám bude snáze oddělovat. A v jiných případech je způsob řezání (přes nebo podél vláken) nedůležitý. Kónický tvar je považován za ideální pro kusy masa na grilu. I když, když maso nakrájíte na čtverce, kebab se z toho nezhorší. Velikost by měla být střední, aby se maso dobře propeklo, ale zůstalo šťavnaté. A čekání na přípravu tlustých a velkých kusů masa bude trvat příliš dlouho. Do přibližně představte si velikost každého kusu, je třeba pamatovat na to, že na špejli (střední velikost) by se mělo vejít 6 kusů masa. Více nežádoucí - kebab se ukáže jako suchý, kousky jsou tenké. Menší počet kousků na špízu také „není dobrý“ - dlouho se čeká na připravenost a maso se nemusí vůbec smažit.

Kolik masa vzít na grilování?

Když plánujete grilovací výlet s přáteli, neustále nás trápí otázka, kolik masa na grilování na osobu. Obvykle berte 1/2 kg na osobu. Ale pokud má společnost dobré jedlíky nebo se neplánuje žádné jiné jídlo kromě grilování, pak je lepší změnit vzorec výpočtu. A vezměte libru masa za každou krásnou dámu a kilogram za každého zástupce silnějšího pohlaví (nebo dámu s vynikající chutí k jídlu).

Moje vepřové. Můžete odříznout velké kusy tuku. Nakrájíme na kousky.

Nemelte, ale ani nevytvářejte velké kusy.

Nakrájené maso přendejte do misky nebo hrnce.

Omyjte a očistěte cibuli.

Musí tam být hodně cibule! Pamatujete na přísloví o másle, kterým se kaše nezkazí? Tak je to tady! Cibulí grilování nezkazíte!

Polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky, druhou polovinu na půlkolečka nebo kolečka.

K masu přidáme nakrájenou cibuli a dobře promícháme. Musíte to udělat rukama a silou, aby cibule dala veškerou šťávu marinádě. To je důvod, proč se věří, že vaření grilování je mužská práce.

Nyní přidejte koření. Mohou být, co chcete. Černý pepř, červený pepř, mletý koriandr, paprika, bobkový list atd. V prodeji jsou hotové směsi na grilování. V takových směsích je koření dobře zvoleno a zpravidla je na obalu uvedeno, v jakém množství je třeba k masu přidat. Můžete přidat i čerstvou mátu, oregano, šalvěj.

Přidejte tedy koření a znovu důkladně promíchejte. Koření by mělo úplně pokrýt každý kus masa.

Všechno! Nakládané. Ano ano! Žádná sůl! Těsně před smažením maso osolíme. Maso necháme 2-3 hodiny marinovat. Nebo ho můžete dát přes noc do lednice.

Nyní je čas smažit naše špízy z vepřové krkovice! Pokud bylo maso marinované v chladu, vyndejte ho alespoň hodinu předem, aby mělo pokojovou teplotu.

Nyní maso osolte, dobře promíchejte a nakládané kousky vepřového navlékněte na špejle. Doporučuji kousky cibule z masa pokud možno setřást.

Vepřové špízy grilujeme na žhavém uhlí.

Nezapomeňte špejlí občas otočit, aby se maso propeklo rovnoměrně.

Pokud uhlíky hoří, snižte plamen tak, že postříkáte samotné uhlíky vodou, ale ne gril. Kontrola připravenosti grilu je velmi jednoduchá! Odřízněte kousek a pokud uvidíte vytékat čirou šťávu, maso je hotové!

Jíme ražniči z vepřové krkovice horké! K masu jsou ideální zeleninové saláty, rajčatová omáčka, hořčice.

Dobrou chuť!

Kdo z nás s příchodem teplých dnů nesní o útěku z přírody – odpočinout si od ruchu velkoměsta, nadýchat se čerstvého vzduchu a samozřejmě si dopřát voňavou grilovačku? Zdálo by se - co je jednodušší - nakrájet maso, marinovat, osmažit na uhlí a pochutnat si! Teoreticky se zdá, že je vše snadné, ale v praxi zdaleka ne každý dokáže uvařit lahodné grilování. Jak vybrat správné maso na grilování? V čem je nejlepší marinovat? Jak udělat gril měkký a šťavnatý? Jak dlouho smažit a na čem? Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Výběr masa

Jemný, šťavnatý kebab je především. Chuť a konzistence hotového kebabu bude záviset na jeho výběru, a to bez ohledu na to, z čeho ho vaříte - kuřecí, vepřové, telecí nebo jehněčí.

Maso, ze kterého plánujete grilovat, musí být určitě čerstvé a chlazené, ne v páře a nemražené. V zásadě můžete také smažit grilování ze syrové zmrzliny, připravte se na to, že v tomto případě je nepravděpodobné, že bude šťavnaté.

Vybraný kus pečlivě prohlédněte. Na řezu by mělo být vepřové maso světle růžové, hovězí a jehněčí červené. Příliš tmavé maso svědčí o úctyhodném věku zvířete, měkké grilování se z takového masa rozhodně nevyvede. V každém případě by maso mělo mít jednotnou barvu, bez tmavých či světlých skvrn a krevních sraženin.

Věnujte pozornost vůni masa. Čerstvé maso voní specificky, ale příjemně. Jakýkoli nepříjemný, štiplavý zápach - čpavek, "kyselost" naznačuje přestrojení zašlého nebo starého masa, které je lepší se zdržet nákupu.

Neméně důležitá je část kostry. Nejměkčí, nejšťavnatější, získává se tradičně z vepřové krkovice a jehněčí šunky. Z vepřové šunky nebo plecové části bude kebab sušší, stejně jako z hovězího. Pokud jste ve vaření grilování zcela nezkušený kuchař, klidně si pro tento podnik vyberte kuře. Kuřecí špízy jsou uvařené celkem rychle, křehké kuřecí maso se téměř nedá zkazit. Navíc pro přípravu takového grilování můžete použít téměř jakoukoli část ptáka, s výjimkou krku a zad.

Správně ustřihněte a navlékněte

Pro přípravu správného grilování je důležitá i velikost kousků masa. Maso nekrájejte na příliš velké kusy – s největší pravděpodobností se připálí na okrajích a uvnitř zůstanou syrové. Neměli byste však ani příliš drtit – v tomto případě se kousky masa okamžitě smaží a oschnou. Na základě toho je optimální velikost kusů masa 3-5 centimetrů. Kousky ražniči této velikosti se zevnitř dobře propečou a zvenku se nepřipálí.

Na špejli by měly být kousky ražniči navlečeny docela pevně, pokud možno PODÉL vláken. Dbejte na to, aby ze špejle nevisel tuk nebo tenké okraje masa – při smažení se připálí jako první. Mezi kousky masa můžete navléknout cibuli nakrájenou na kroužky, plátky sladké papriky, malá rajčata nebo tenké kousky slaniny - to dodá kebabu další měkkost a šťavnatost.

Kuře se nakrájí na kousky spolu s kostí a v této podobě se napíchne na špejle. Mladé jehněčí je také navlečeno na špíz spolu s kostí.

Výběr správné marinády

Specialisté na grilování říkají, že pro dobré maso není marináda potřeba – stejně bude šťavnaté, měkké a voňavé. Ne vždy se však podaří vybrat právě takové maso. V tomto případě přicházejí na záchranu nejrůznější grilovací marinády. Základem každé marinády jsou produkty obsahující kyseliny: suché červené nebo bílé víno, šťáva z granátového jablka nebo citronu, kefír, zakysaná smetana, rajčatová šťáva nebo kečup, vysoce sycená minerální voda. Ale ocet tradičně používaný mnohými vysušuje maso, takže vlákna jsou hrubá, v důsledku toho bude téměř nemožné získat šťavnatý kebab. Ale kyselé bobule jsou dobré pro nakládání, například třešně, švestky nebo rybíz, stejně jako ty, které byly dříve rozdrceny na kaši. Mimochodem, na tuto kaši po nakládání nezapomeňte maso VŽDY očistit, jinak se při smažení připálí a zhorší chuť a vůni kebabu. Do marinády se navíc případně přidává nakrájená cibule, drcený černý pepř a samozřejmě sůl. Zpravidla se na 1 kg masa přidá 200-300 g marinády.

Ražniči se marinuje ve smaltovaných, skleněných nebo keramických miskách. Důrazně se nedoporučuje používat hliníkové nádobí pro marinování kebabu. Tento kov, který aktivně interaguje s kyselou marinádou, může přinejmenším beznadějně zkazit chuť grilování a nanejvýš ho učinit jedovatým.

Konečně pečeme!

Ke grilování se nejlépe hodí bříza, lípa, dub a všechny ovocné stromy – jabloně, hrušně, švestky, třešně, meruňky, broskve. Velmi dobrá, i když nepříliš dostupná réva. Palivové dřevo z jehličnatých stromů je absolutně vyloučeno. Specifická jehličnatá vůně a chuť, kterou masu dodávají, žádnou omáčku nezabije.

Nejprve se do ohřívače umístí velká polena, pak silnější větve a navrch tenké větvičky a papír (noviny). Opravdoví znalci grilování jsou ke zapalovací kapalině skeptičtí, oprávněně se domnívají, že za rychlé zapálení musíte zaplatit chemickou chutí grilu.

Abyste získali dostatek uhlí na smažení, místo směsi hořících ohňovek a hromady popela spalujte dřevo najednou bez přikládání polen. Uhlí připravené ke smažení by mělo být zvenčí popelavě černé a uvnitř ohnivě červené - to je signál, že je čas dát na gril špízy s grilem. Mimochodem, samotný gril by měl mít optimální hloubku, která by zajistila vzdálenost od masa k uhlí nejméně 5 a ne více než 10 cm.

Na hotovém zakoupeném uhlí lze grilování smažit téměř okamžitě po zapálení.

Pro rovnoměrné opečení masa ze všech stran je nutné každých 20-30 sekund otočit špízy buď jednou nebo druhou stranou k uhlíkům, proto je lepší gril neopouštět. Dávejte pozor, aby odkapávající tuk nezapálil uhlíky. Pokud se tak stane, okamžitě pokropte hořící uhlíky vodou – je vhodné ji nalít do plastové láhve s otvorem v korku a mít ji „po ruce“ poblíž grilu. Odborníci mimochodem radí uhlí bohatě posypat hrubou kamennou solí, která dokonale absorbuje tuk a také udržuje teplo - v tomto případě bude vznícení uhlíků prakticky vyloučeno.

V závislosti na druhu masa se smaží průměrně 15-20 minut. Během této doby bude dobře smažené, aniž by se vysušilo nebo spálilo, a maso bude jemné a šťavnaté s voňavou křupavou kůrkou.

Chcete-li zkontrolovat připravenost kebabu, aniž byste jej sundávali ze špejle, nařízněte kus masa podélně ostrým nožem: pokud je maso světlé a šťáva průhledná, kebab je hotový; pokud je maso růžové a zakalená šťáva , vyjměte ji z grilu dříve, držte ji nad uhlím dalších 5 minut.