Jak vybrat správný kvalitní zelený čaj. Jak si vybrat správný zelený listový čaj: rady odborníků

Starší generace bude s nostalgií vzpomínat na černý čaj v „balíčku se slonem“ jako symbol éry SSSR. Byl to indický čaj nebo směs gruzínského a indického čaje a byl vítaným nákupem pro každou rodinu. Miliony lidí pijí čaj každý den. Při nákupu různých odrůd hledají pro sebe ideální čaj: který z nich bude nejlepší? Černá, možná zelená? Jak si vybrat, když je klasifikace čaje tak obrovská, že vyzkoušet všechno prostě nejde? Testovací nákup nejoblíbenějších značek vám pomůže seřadit rok 2016 a rozhodnout se pro výběr tohoto chutného zdravého nápoje.

Černý nebo zelený čaj?

Zelený a černý čaj lze získat z listů jednoho keře. Rozdíl v barvě, chuti, užitných vlastnostech je dosažen dobou fermentace listů.

Zelený čaj prochází minimální oxidací, díky čemuž si zachovává unikátní soubor vitamínů a prvků.

U černého čaje jsou listy podrobeny maximální fermentaci, což vám umožní získat bohatou barvu, koláč a jasnou chuť nápoje.

Četné spory ve prospěch výběru černého nebo zeleného čaje nemají jednoznačnou odpověď. Oba nápoje mohou tělu prospět nebo poškodit.

Černý čaj je užitečný, protože:

má dlouhodobý povzbuzující účinek, díky kterému se zlepšuje práce mozku;
zlepšuje krevní oběh, podporuje čištění toxinů;
normalizuje trávicí proces;
optimalizuje celkový stav těla.

Všechny prospěšné vlastnosti černého čaje se však mohou změnit v poškození, pokud se konzumuje nadměrně nebo nesprávně připravený.

Zajímavé je, že zelený čaj se u nás objevil téměř na stejné úrovni jako černý, ale velkou oblibu si nezískal. Postupem času se jeho dodávky z Číny úplně zastavily. Druhá vlna zeleného čaje přicházející na ruský trh se odehrála před 20 lety a nyní se zelený čaj pevně etabloval na ruském trhu a našel si své fanoušky.

Zelený čaj má následující výhody:

posiluje a podporuje krevní cévy;
vyznačující se antibakteriálními vlastnostmi;
má pozitivní vliv na játra;
podporuje omlazení organismu.

Velké množství zeleného čaje, jeho příliš silné vaření, pití v nevhodných obdobích může neutralizovat všechny příznivé vlastnosti tohoto nápoje.

Rada. Neexistuje jednoznačná přesná odpověď na otázku: který čaj je lepší pít - černý nebo zelený? Pro využití výhod se doporučuje konzumovat oba tyto nápoje s mírou.

Ruský čajový trh

Trh s čajem v Rusku reprezentují především výrobní společnosti s více značkami:

společnost Orimi-trade vyrábí čaje "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
Unilever vyrábí čaj pod značkami Lipton, Brooke Bond, Beseda;
společnost "May" vlastní ochranné známky "May tea", "Lisma", Curtis;
Sapsan vyrábí čaj pod značkami Akbar, Gordon, Bernley.

Známé jsou také ochranné známky: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, „The Same“.

Jak si vybrat nejlepší čaj: kritéria výběru

Při výběru toho nejlepšího čaje je třeba odbočit od designu jeho obalu a podívat se na označení.

V souladu s ruskou GOST je kvalita čaje určena jeho stupněm: buket (nejvyšší kvalita), nejvyšší stupeň, první, druhý a třetí stupeň.
Mezinárodní značení je matice a zahrnuje 10 indikátorů kvality pro texturu čajového listu a 7 indikátorů charakterizujících jeho vlastnosti.

Nejlepší velkolistý čaj bude tedy označen písmeny:

F (Flowery) - čaj z mírně rozkvetlých poupat, nejlepší čaj.
P (Pekoe) - čaj z poupat a prvních dvou lístků.
O (Orange) - čaj z mladých lístků.
T (tippy) - exkluzivní čaj z poupat, nejdražší.
G (zlatý) - čaj obsahující žluté konečky (pupeny).
S (speciál) - čaj, exkluzivní pro jakoukoli charakteristiku.

Kromě označení byste měli věnovat pozornost samotnému materiálu čaje:

vaření pro černý čaj by mělo mít téměř černou barvu bez šedých a hnědých odstínů, pro zelené - neměly by být listy bílé nebo jasně zelené barvy;
čajové lístky by měly být stejné bez větviček, prachu a čajových maličkostí;
„drátěné“ (silně zkroucené) lístky charakterizují stupeň fermentace a kvalitu čaje. U zeleného čaje není slabé zvlnění listů známkou špatné kvality;
vůně by měla být příjemná, bez cizích pachů;
vysoce kvalitní čaj by měl být čerstvý, nejlépe od 1-2 měsíčních listů. Čajový materiál rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a aroma;
obal musí být zapečetěn s uvedením složení, data expirace, výrobce v ruštině.

Veškerý čaj prodávaný na ruském masovém trhu je shromažďován speciálními stroji, proto jsou na pultech v nejlepším případě prezentovány čajové štítky Orange nebo Orange Pekoe. Čaj z poupat bude exkluzivní a drahý, neprodává se ve velkém.

Pozornost! Čajové sáčky jsou nejnižší kvality. Vyrábí se z odpadu z výroby čaje, čajového prachu. Takový nápoj nebude užitečný.

Testovací nákup: hodnocení čaje 2016

Na základě výsledků kontrolního nákupu bylo sestaveno hodnocení listového čaje. Hodnocení bylo udělováno s přihlédnutím ke vzhledu čajových lístků, na základě vůně, chuti, barvy uvařeného čaje, navíc byla kontrolována shoda vzorků se složením a odrůdami deklarovanými na obalu.

1 místo. Ahmad tea Ceylon Tea high mountain, grade FBOPF
2. místo. Greenfield Golden Ceylon, odrůdová kytice
3. místo. Anglický čaj Riston Premium, prémiový
4. místo. Akbar Purple Alexandrite, stupeň OP
5. místo. Dilmah Ceylon, prémiový
6. místo. Maisky, nejvyšší stupeň je deklarován na obalu. Podle odborníků čaj odpovídá stupni 2. Čajové lístky lamelární struktury, nedostatečně zkroucené

Chai Ahmad je lídrem testovacího nákupu

První místo podle spotřebitelů patří černému listovému čaji Ahmad. Tento čaj má schopnost vytvořit čirý, jasně zbarvený nálev, má příjemnou chuť a čisté aroma. Organoleptické ukazatele všech vzorků měly navrch, obsah škodlivých nečistot nebyl zjištěn.

Podle milovníků zeleného listového čaje bylo provedeno hodnocení s přihlédnutím k vůni, chuti, barvě uvařeného nálevu a také vzhledu čajových lístků, přítomnosti nečistot.

1 místo. Létající drak na zelené louce
2. místo. Styl Tess
3. místo. Ahmad čaj Zelený čaj
4. místo. Tradiční princezna Java
5. místo. Lisma Tonic
6. místo. Hora Maitre Vert

Spotřebitelé čaje Greenfield Flying Dragon preferovali čaj Greenfield Flying Dragon, protože má osvěžující, příjemnou, jemnou chuť, jasnou nazelenalou barvu a jemné květinové aroma.

Voňavý, kyselý, barva tmavého průhledného jantaru, černý čaj dokáže shromáždit celou rodinu u kulatého stolu. Svěží, jemný, lehký zelený čaj nefritové barvy dokonale uhasí vaši žízeň v letních dnech. Tradice pití čaje v Rusku jsou silné, takže výběr toho nejlepšího čaje, ať už černého nebo zeleného, je vždy relevantní. Se zaměřením na vlastnosti kvality, označování, balení bude tato volba provedena správně.

Nejlepší čaj podle verze "Zkušební nákup" - video

Zelený čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Její historie je mnohem delší a barvitější než káva a její domovina je spolehlivě založena. Dnes se výroba tohoto produktu provádí v mnoha zemích světa, ale Čína si stále drží první místo v kvalitě, objemu výroby a zvláštním postoji k pití čaje.

Odrůdy a výrobci

V obchodě můžete zakoupit sáčkový, malolistý i velkolistý zelený čaj za různé ceny. Pokud se zaměříte na náklady, pak si v Rusku můžete koupit opravdu kvalitní odrůdový produkt v rozmezí od 7 do 800 dolarů za 100 gramů. Navíc čínský elitní kroucený čaj je nejdražší, následovaný japonským, indonéským a cejlonským.

Největší producenti a také čajové plantáže jsou soustředěny v Číně, a to jak na jihu země, tak na severu. Vyrábí se zde stovky druhů čajů, od vzácných a drahých až po jednoduché, cenově dostupné, určené pro každodenní použití. Dobrý zelený čaj je vždy velkolistý a čím silnější je zakroucený, tím silnější bude nálev, jemnější chuť a zdravější samotný nápoj.

Zelená se liší od černé tím, že téměř neprochází fází fermentace, to znamená, že neoxiduje pod vlivem vnějších faktorů a vlastních enzymů. To umožňuje listu zachovat všechny užitečné komponenty, aniž by se měnily a přeměňovaly na jiné sloučeniny. Aby se zabránilo fermentaci, sklizený list se v přirozených podmínkách mírně vysuší a později se vystaví vysokým teplotám. Může to být pražení v troubě, po kterém se listy ručně zkroutí a úplně vysuší.

V závislosti na možnosti kroucení se čaje rozlišují:

silně zkroucené podél listu;
silně zkroucený přes list;
mírně zkroucený.

Pokud je list zkroucený podél osy, má podobu větviček, tyčinek, spirál. Tato možnost je v Japonsku velmi populární a významným představitelem je slavný Gekuro a většina jeho odrůd.

Plantáže v Číně existují tisíce let.

Když je list srolován, může připomínat koule, šupiny a v Číně je označen Gunpowder a v Japonsku Sencha. V Číně se takovým čajům říká také perlové, a pokud obsahují mnoho špiček, nazývají se zlatými nebo císařskými. Kuličky mohou mít různé velikosti a tvary, jejich rozmanitost je velmi velká.

Sypaný rolovaný čaj je produkt, který je přirozeně sušený, takže může vypadat jako zploštělá stébla trávy. Buď se vůbec nekroutí, nebo je lehce vrásčitá. Nejoblíbenější produkt se nazývá Long Ching.

Letáky jsou kroucené nejen pro zvýšení jejich prezentovatelnosti. To je způsob, jak udržet blahodárné složky čaje uvnitř déle a zvýšit trvanlivost. Mírně pokroucené listy dávají slabý nálev, jemný, s lehkým květinovým nebo citrusovým aroma. Silně zkroucené jsou vždy více nasycené, s bohatou mnohostrannou vůní a chutí. Barva zeleného čaje se může lišit od světle zelené se stříbřitým leskem až po tmavě zelenou.

Pokud je při správném louhování chuť čaje vysloveně bylinná, jedná se o produkt nízké kvality. Dobrý a drahý produkt má celou řadu vůní od citrusových po květinové a lehce bylinné, může se objevit přirozená sladkost a medová příchuť.

Nejznámější odrůdy

V čajovém průmyslu existuje mnoho způsobů, jak upozornit na produkt. Jde hlavně o reklamu, krásné balení, originální slogan. Ale po mnoho staletí existují odrůdy čaje, které jsou neustále žádané a milované bez jakékoli popularizace.

Xi-Hu Long-Jing - velkolistý zelený čaj z ostrova Xihu

Níže jsou uvedeny nejdůležitější odrůdy zeleného čaje, které získaly známku nejlepší:

Xi-Hu Long-Jing - čínský velkolistý z jezera Xihu. Sbírá se a vyrábí od pradávna, dnes se dělí na 13 odrůd, z nichž nejlepší jsou první tři, reprezentované velkým obsahem nevykvetlých poupat sbíraných brzy na jaře. Tento čaj má nejsvětlejší barvu nálevu, která může být smaragdově zelená. Chuť je velmi bohatá, vůně hutná květinová. Louhuje se asi minutu a podává se v čirých sklenicích, abyste si užili jemný nádech nálevu.
Taiping Hou Kui je čaj, který se sklízí z omezeného počtu plantáží a pouze za slunečného dne. Pro výběr surovin platí přísná pravidla. Jedná se o čajový pupen, který objímají dva mladé, čerstvě rozkvetlé lístky stejné velikosti jako poupě. Takový produkt se nazývá čaj s ostrými čajovými lístky.
Bi-Lo-Chun - prochází fází ručního kroucení, ze kterého mají čajové lístky podobu malých svinutých spirálek, kterým se také říká šneci. Uvnitř odrůdy je rozdělení na 7 pododrůd a čím nižší typ, tím slabší chuť a vůně. Po uvaření dává Bi-Lo-Chun světle smaragdovou barvu nálevu, svěží aroma, hustou, bohatou chuť. V chuti jsou cítit ovocné tóny. Je také zvykem podávat nápoj v průhledných sklenicích. Největší plantáž se nachází v provincii Jiangxi.
Yongwu je jedním z nejdražších čínských čajů. Pěstuje se na malých plantážích umístěných na vlhkých a vlhkých horských svazích, kam sluneční paprsky dopadají jen zřídka. Jde na tuzemský trh, proto je mimo republiku vzácný.
Gunpowder - čajové lístky vypadají jako kuličky střelného prachu, odkazuje na perlové čaje, konzumuje se velmi střídmě, neboť má velmi hutnou a bohatou chuť.
Chan-Mi je hlavní sypaný čaj v Číně, druhý název je „obočí“, což je odvozeno od tvaru čajových lístků. Má klasickou chuť a vůni, mísí se s květinami, bylinkami a citrusy.
Huang Shan Mao Feng je nejvyšší čínský čaj, čajové lístky mají světle nažloutlou barvu, chuť je nasládlá, vůně svěží a bohatá. Čajové lístky připomínají vrabčí jazyky.
Maojian je velká skupina čajů, jejichž výrobou je horní poupě s listem. Nálev po uvaření získává jantarovou barvu, jemnou chuť s příjemnou dochutí. Chcete-li získat pravý Maojiang na 1 šálek, musíte si vzít 2 lžičky. čajové lístky.
Tien Shan Yin-hao - přírodní aromatizovaný jasmínový čaj. Nálev je lehký a průhledný, chuť je klasická, vůně bohatá květinová.
Dong Yuang Dong Bai je světle žlutý nápoj s jasným květinovým aroma a mnohostrannou dochutí.

Čínské čaje jsou považovány za nejvoňavější a chuťově nejjemnější. V této zemi se vyrábí obrovské množství odrůd, odlišných organoleptickými vlastnostmi a nepředstavitelných tvarů. Japonské čaje jsou tmavší barvy a méně aromatické. Nejoblíbenější jsou Sencha, Bancha a Gyokuro. Výrobek z Indie je považován za nejnižší třídu, ačkoli je žádaný kvůli své přijatelné ceně. Může dát lehce pikantní chuť a vůni.

Prospěšné vlastnosti

Zelený čaj je nejužitečnější kvůli obsahu vitamínů, aminokyselin, esenciálních olejů, antioxidantů v něm. Je bohatý na fluor, jód, zinek, vápník, draslík a antimikrobiální složky. Má vysokou biologickou aktivitu, která se projevuje v následujících účincích na lidský organismus:

posiluje imunitní systém;
činí cévy elastickými a snižuje jejich propustnost;
léčí sliznice trávicího traktu;
aktivuje duševní a fyzickou výkonnost;
užitečné pro hubnutí;
má protinádorový účinek;
odstraňuje toxiny, včetně solí těžkých kovů;
posiluje kosterní systém.

Zelený čaj si zachovává své blahodárné vlastnosti pouze tehdy, když je správně uvařen. Vroucí voda je pro ně destruktivní. Teplota vody by měla být od 60 do 80 stupňů a doba infuze trvá od 1 do 3 minut. Pokud je nápoj přeexponovaný, může kvůli vysokému obsahu kofeinu zhořknout. Důležitou složkou při vaření piva je voda. Musí být nutně měkký, jarní, aby nezkazil chuť nápoje.

Šálek zeleného nápoje podporuje hubnutí

Musíte vědět, kdy je nejlepší čas pít tento čaj. Tato doba je od rána do 16-18 hodin. Zelený čaj je vysoce energizující nápoj, proto se nedoporučuje večer. Do čaje by se neměly zapojovat těhotné ženy a děti.

Nejlepší zelený čaj

Pokud mluvíme o tom, který zelený čaj je lepší, pak se jedná o produkt časné jarní sklizně se spoustou tipů. Je považován za nejvíce voňavý, jemnou chuť a užitečný. S takovými surovinami se vždy zachází opatrně, s vyloučením možnosti znehodnocení, protože hotový čaj je drahý a kupují ho lidé, kteří o něm hodně vědí.

Nejlepší zelený čaj se vyrábí v Číně a dělá to již tisíce let. Mnoho děl čínských mudrců je věnováno výhodám a kráse čajového listu. V Rusku je 50% produktu prodávaného na trhu zakoupeno v Číně, zbytek na Srí Lance, Gruzii, Vietnamu, japonské odrůdy jsou velmi vzácné.

Greenfield Flying Dragon je čínský list z plantáže v Hunan. Dává nálev světlé barvy, lehké květinové aroma s bylinnými tóny. Nemá hořkost a svíravost;
Princess Java Best - levná čínská s jemnou chutí, lehkým nálevem, dobrým tonikem;
Ahmad Green Tea - zastoupený čínskou odrůdou Chan Mi, která má jemné pistáciové aroma. Poskytuje lehký nálev s mírnou svíravostí.

Při nákupu čaje je třeba dbát na úplnost údajů uvedených na obalu. Nejlepší je rozhodnout se pro sypané čaje, které se prodávají prostřednictvím sítě specializovaných butiků. Zde můžete nejen vidět čajové lístky, ale také ochutnat požadovanou odrůdu. Je důležité zkontrolovat načasování výroby čaje, čím méně času uplynulo od okamžiku sběru, tím aromatičtější a zdravější bude nápoj, protože dlouhá trvanlivost za nesprávných podmínek může zkazit chuť nejdražší odrůdy . Koupě takového čaje je dokonce nebezpečná.

Domácí zelený čaj

V Rusku se černý a zelený čaj dlouho připravoval ze široké škály rostlinných materiálů. Nejoblíbenější byl Fireweed, i když pomocí podobné technologie lze čajové lístky připravit z listů rybízu, třešní, malin a léčivých bylin. K přípravě vlastního zeleného čaje potřebujete:

v období květu sbírejte listy ohnivců;
rozložte je na rovný povrch v teplé místnosti na několik hodin, aby zvadly a ztratily část šťávy;
poté jsou rozloženy na plech a odeslány do pece ke smažení, aby se zastavil oxidační proces;
po upražení dochází ke konečnému sušení, které lze provést s nebo bez kroucení listů ručně.

Čaj skladujte ve skleněných nebo plechových dózách v tmavé skříni při pokojové teplotě. Můžete do nich přidat sušené listy rybízu, květy chrpy, oregano a další aromatické přírodní přísady.

Je potěšující, že v posledních letech se na pultech našich obchodů objevuje stále více odrůd čajů, a to těch nejrozmanitějších. Pryč jsou doby, kdy bylo možné zakoupit pouze indický čaj, bez upřesnění odrůdy a pěstitelské oblasti. Dnes dokonce existují specializované čajovny, které nabízejí různé druhy čajů, včetně málo známých odrůd, jako je žlutý nebo bílý čaj. Oblíbený je ale především zelený čaj, protože podle četných studií je tento čaj nejen voňavým tonikem, který dodává sílu, ale má i léčivé účinky, čistí krev a pomáhá při hubnutí. Jak pravdivé jsou tyto informace a který zelený čaj je lepší? K vyřešení.

Ve skutečnosti není výběr toho nejlepšího čaje vůbec jednoduchý. Existuje mnoho běžných a oblíbených odrůd indického a cejlonského čaje, někteří odborníci radí známé značky čajů z afrických plantáží, jiní zase doporučují obrátit se k původu, k domovině čaje – Číně. Právě v Číně jsou nejdelší tradice pěstování čaje, a to i přesto, že tato země před více než 100 lety odmítla vyvážet čaj do zbytku světa. A přesto se odborníci shodují – pokud hledáte jedinečný zelený čaj, pak byste jej měli hledat mezi čínskými klasickými odrůdami. Právě čínský čaj pijí opravdoví čajoví gurmáni. Jen mějte na paměti, že náklady na takový čaj jsou někdy velmi vysoké.

Výběr země tento úkol příliš neusnadňuje a jen málo pomáhá odpovědět na otázku: Který zelený čaj je lepší? Faktem je, že jen v Číně existuje více než jeden a půl tisíce druhů tohoto povzbuzujícího nápoje. Je poměrně obtížné určit nejchutnější, nejužitečnější z nich, protože kvalita každé odrůdy závisí na takových faktorech, jako jsou klimatické podmínky pro pěstování čaje, stáří a typ čajového keře, tvar čajového listu, technologie pro sběr a zpracování čajových lístků, stejně jako vůně, chuť a barvy.

Ve skutečnosti se zelený čaj vyrábí ze stejných čajových lístků jako černý čaj, ale podle technologie je pro zachování zelené barvy nutné deaktivovat enzymy, tedy suchý, bez oxidačních procesů. Spočívá v spaření čajových lístků a následném sušení v troubě horkým vzduchem. Někdy se sušení provádí na otevřeném ohni, což dává zelenému čaji zvláštní vůni a chuť. Smotávání čajových lístků je také speciální rituál, který ovlivňuje nejen vzhled čaje. Kroucení čajových lístků umožňuje zvýšit "životnost" čajových lístků a zachovat všechny nejlepší vlastnosti zeleného čaje. Kroucení navíc usnadňuje extrakci účinných látek a esenciálních olejů během procesu vaření.

Podle těchto kritérií odborníci vybírali nejvybranější odrůdu zeleného čaje, kterou gurmáni nejčastěji volí pro čajový obřad. Jedná se o odrůdu čínského zeleného čaje "Tun-chi" (Tunxi). Číňané mu také říkají „zelené zlato“. Nejznámějšími značkami zeleného čaje této odrůdy jsou Chun Mee a Long Jing. Jeho čajové plantáže se nacházejí v čínské provincii Zhejiang na vysočině, vedle jezera Xihu. Pro tento čaj jsou vhodné pouze horní výhonky, skládající se ze dvou čajových lístků, a jak říkají odborníci, v jednom kilogramu hotového čaje může být až 100 000 takových výhonků. To určuje jeho vysokou cenu. Znalci zeleného čaje oceňují jeho svěží bohatou chuť, jemnou smaragdovou barvu, vůni orchideje a neobvykle dlouhou dochuť.

Nicméně odpověď na otázku: "Který zelený čaj je lepší?" nelze říci, že je Tunxi bezpodmínečným favoritem. Kolik lidí, tolik názorů a každá jejich odrůda má své opravdové fanoušky. Za zmínku stojí jen to, že kromě této odrůdy jsou v top 10 slavných čínských čajů ještě minimálně čtyři další odrůdy. Jsou to Dongting Biluochun z provincie Jiangsu, XiHu Longjing z provincie Zhejiang, Luan Guaqian z provincie Anhui a Huangshan Mao Feng z provincie Anhui. Šťastné pití čaje!

10/05/2016 10:49

Čaj, bez ohledu na barvu, zaujímá jedno z hlavních míst v lidské stravě, protože je nejvíce konzumovanou tekutinou. Čaj je zdrojem živin, tonikem, který vás dokáže nabít energií na celý den, a čaj je také běžným doplňkem setkání s přáteli nebo upřímných rozhovorů v kuchyni.

Kromě obvyklého černého čaje jsou stále populárnější zelené odrůdy a vytřídění stávající odrůdy může být velmi obtížné.

Co je zelený čaj?

Než odpovíme na otázku, jak vybrat správný zelený čaj, pojďme zjistit, co to je? Zelený čaj označuje zvláštní druh nápoje získaného z čajového listu, přičemž zvláštností je, že černé a zelené odrůdy se získávají ze stejného keře, vše závisí na zpracování surovin. K přípravě kvalitního zeleného čaje se zpravidla používá pár horních listů keře, o kterých se předpokládá, že mají nejvyšší obsah živin a stopových prvků. Po sběru jsou výsledné suroviny odeslány ke zpracování, jehož proces fermentaci buď zcela eliminuje, nebo ji vyžaduje v minimálním množství.

Pouze čerstvé lístky ze samotného vrcholu čajového keře se nakonec mohou stát elitním nápojem.

Termín "fermentace" se začal používat právě s tím, že se na pultech objevily různé druhy čajů, jako je bílý, zelený, tyrkysový a další. Ve skutečnosti se za tímto, pro prostého laika ne zcela srozumitelným slovem, skrývá elementární proces kvašení. Během zpracování čajových lístků při výrobě černých odrůd je vystaveno sušení a kroucení, což vede k narušení struktury a uvolňování šťávy, která začíná fermentovat v podmínkách vysoké vlhkosti. Délka fermentace ovlivňuje barvu nápoje v budoucnu. Zároveň během procesu fermentace blahodárné vlastnosti čajového listu nezmizí, jednoduše se změní, ale obsah kofeinu se výrazně sníží.

K zelenému čaji se ale vyplatí vrátit. Absence fermentačního procesu umožňuje listu zachovat si svou přirozenou zelenou barvu a dát nápoji rozpoznatelnou chuť a vůni vlastní pouze zelenému čaji. Někteří poznamenávají, že zelený čaj někdy voní jako ryba. Existují pro to dvě vysvětlení:

Podle Číňanů, kteří jsou trendy v čajové módě, by nejcennější odrůdy měly mít lehce znatelný rybí zápach, což svědčí o vysokém obsahu bílkovin v čaji. Také v čajových odrůdách ochucených květy různých rostlin je povolena přítomnost rybího zápachu, protože květy mají schopnost akumulovat dimethylamin, a to je přesně látka, která dává rybí vůni. K odstranění aroma syrových ryb používají Číňané okvětní lístky jasmínových květů;
pokud je cítit silný rybí zápach, měli byste zkontrolovat datum spotřeby nebo kvalitu čaje, protože u levných odrůd se rybí odpad používá jako hnojivo, které může dát nápoji podobnou chuť.

Správně zpracovaný čaj si po usušení zachovává zelený odstín.

Správně připravený a uvařený zelený čaj by neměl mít cizí pachy, kromě specifického bohatého aroma čaje. Další zpracování čajového listu spočívá v jeho vystavení vysokým teplotám, což pomáhá list nejen vysušit, ale také zastavit oxidační procesy probíhající v utrženém listu. Toho je dosaženo pečením, vařením v páře nebo prostou fixací horkým vzduchem.

Jak vybrat správný zelený čaj?

Výběr zeleného čaje závisí na dvou parametrech, které lze podmíněně nazvat subjektivní a objektivní. Subjektivním faktorem při výběru odrůdy je touha a povědomí o tom, co od zakoupeného produktu chcete. Objektivním parametrem je soulad s kritérii kvality, protože zelený listový čaj musí splňovat normy a požadavky na kvalitu, které dokumentuje Rospotrebnadzor.

Při definování ve vaší touze byste měli pochopit, co se od produktu vyžaduje, protože vše závisí na stupni zpracování. Dlouhý fermentační proces vede k bohatšímu a hustšímu nápoji, pokud je včas zastaven, povede k zachování komplexu dostupných aminokyselin a vitamínů skupiny C a PP v čaji. Mezi obyčejnými lidmi, kteří se teprve začínají ponořit do světa čaje, se všechny odrůdy, které se liší od obvyklého tradičního černého nápoje, nazývají zelené. Skutečně zelený čaj je takový, jehož rychlost fermentace je pouze 3 %. Jedná se o čajový list, u kterého byl ihned po utržení přerušen proces oxidace. Nejznámější odrůdy pravého zeleného čaje jsou Xihu Longjing, Dongting Biluochun, Luan Guapian, Xinyang Maojian, Taiping Houkui. Mezi těmito odrůdami by měly být odděleny Longtsyz a Maofeng, které jsou ideální pro první seznámení se zeleným čajem, protože nejsou tak náročné na proces vaření a dělají chyby při dodržování teplotního režimu vody.

Čaj nejlépe skladujete, když ho umístíte do plechové nádoby.

Mezi nejvíce fermentované odrůdy s mírou fermentace 50% patří čaj oolong, který je považován také za zelený, i když se ve skutečnosti jedná o tyrkysovou odrůdu čaje. Oolong nebo oolon se vyznačuje bohatou vůní, ve které je výrazná parfémová nóta, která při vaření postupně přechází z olejových tónů na sladké ovocné. Tento čaj by měl být louhován při nejvyšší teplotě vody asi 90 stupňů, což umožní plné otevření nápoje.

Nejjednodušší způsob, jak vybrat tu nejoptimálnější odrůdu, zejména na samém začátku vašeho seznamování s čajovým obřadem a zeleným čajem, je navštívit specializovaný klub nebo obchod. V malých obchodech prodávajících skutečné elitní odrůdy zeleného čaje je zpravidla kompetentní konzultant, který vám podrobně řekne o všech odrůdách a nuancích výběru. Zároveň má kupující v takovém obchodě skutečnou možnost čaj prozkoumat, ohmatat, zkontrolovat vůni a kvalitu. Objektivním parametrem pro výběr zeleného čaje je jeho kvalita.

Barva

Hlavním kritériem kvality odrůd zeleného čaje je jeho barva. Nejčastěji si správně připravené čajové lístky v suchém stavu zachovávají znatelný zelený nádech. Stupňování zelené se může lišit od stříbrné s mírným matným leskem až po tmavě zelenou. Odstín bude záviset na konkrétní odrůdě. Pokud je list příliš tmavý, může to být důkaz přehřátí během zpracování, což je indikátorem nekvalitního produktu, protože takový čajový list nepřinese žádné výhody. Předpokládá se, že ty nejkvalitnější mají pistáciovou barvu.

doba sběru

Dalším důležitým parametrem, který určuje kvalitu nápoje a zeleného čaje, je roční období, kdy byl sbírán. Tento indikátor přímo ovlivňuje chuť výsledných čajových lístků. Čajový list, sklizený na jaře, dodá hotovému nápoji nasládlou dochuť a letní sklizeň lehce znatelnou hořkost. Čaj sklizený v běžném roce je považován za čerstvý, pokud je suchý produkt skladován déle než rok, je již považován za starý.

Chcete-li vizuálně určit stáří čajových lístků, měli byste pečlivě prozkoumat suchou směs. Pokud je v celkovém množství více než 5 % suchých čajových lístků odpadků, rozbitých listů nebo tyčinek, má se za to, že je takový výrobek starý.

Vlhkost vzduchu

Kvalitní skladování předpokládá vlhkost v rozmezí od 3 do 6 %. Vlhkostní podmínky pro čaj jsou přitom podobné jako u jakýchkoli suchých produktů. Čím větší vlhkost, tím horší produkt. Když vlhkost dosáhne 20 %, zelený čaj začne plesnivět a vlhnout, což ho zbavuje jeho prospěšných vlastností a činí jej škodlivým pro konzumaci. Zjištění vlhkosti čaje je velmi jednoduché, stačí vzít pár lístků a zkusit je rozmělnit prsty. Nadměrná křehkost nebo rychlá přeměna v prach naznačuje, že čajové lístky jsou příliš suché nebo byly skladovány velmi dlouho.

název

Každá odrůda zeleného čaje má svůj název, který umožňuje identifikovat, co spotřebitel po zakoupení čaje v balení uvidí. Značení zpravidla udává velikost listu. Velkolistý zelený čaj se nazývá Gunpowder, středně velký list s příměsí velkých frakcí je označen Imperial, středně velký čajový list se nazývá Young Hyson a malý list se nazývá Twankay. Posledním druhem čaje z hlediska velikosti listů je prostě prach, kterému se říká Hyson Skin. Také název může obsahovat očíslované označení, které znamená kvalitu čajového listu. Nejkvalitnější čaj je označen jako „extra“ a všechny následující úrovně kvality jsou očíslovány od 1 do 7.

Každé balení kvalitního zeleného čaje by mělo mít název, který udává velikost čajového lístku.

Při výběru baleného čaje je nutné dbát na neporušenost balení, přítomnost loga výrobce, celé jméno výrobce a jeho adresu, zemi původu čaje, odrůdu, váhu a datum výroby.

Zajímavé video o výběru zeleného čaje:

Výběr zeleného čaje se může zdát jako poměrně komplikovaný proces kvůli množství odrůd, ale stačí se ponořit do nádherného světa čaje, abyste pochopili všechny jemnosti a nuance a vybrali si výjimečně kvalitní produkt, abyste získali voňavý a povzbuzující čaj. nápoj, který má výhody a přináší potěšení.

Vychutnat si šálek voňavého zeleného čaje se sladkostmi ráno nebo večer je pro mnohé úplným rituálem. Není žádným tajemstvím, že čaj má velmi pozitivní vliv na lidský organismus jako celek. Jak ale neudělat chybu s výběrem a vybrat si opravdu kvalitní zelený čaj? Howbaisell vám na tuto otázku odpoví.

Mezi hlavní ukazatele indikující správnou kvalitu zeleného čaje lze vyzdvihnout barevné charakteristiky. I při nákupu je velmi důležité na první pohled rozeznat dobrý čerstvý produkt. V suché formě a částečně uvařené si čaje zachovávají svou zelenou barvu v široké škále odstínů: od stříbřitě zelené s matným leskem až po tmavě zelenou nebo olivovou barvu. Barva v zásadě závisí na odrůdě. Pokud se zelený čaj při sušení přehřeje, může ztratit téměř všechny své blahodárné vlastnosti, o čemž svědčí příliš tmavá barva listu.

Nejelitnější a nejdražší odrůdy zeleného čaje (obvykle vyráběné v Číně) by měly mít jemnou pistáciovou barvu. Nejvíce vonnými odrůdami jsou čaje s listy stříbřitého nebo zlatého odstínu.

Při výběru je potřeba znát období sběru čajových lístků. Například čaj sklízený na jaře má příjemnou bohatou chuť s jemnými sladkými tóny, zatímco čaj sklízený v létě je mírně hořký. Čerstvý čaj by se neměl skladovat déle než rok, při delší trvanlivosti je již považován za starý. Chcete-li zjistit jeho čerstvost, Howbisell doporučuje věnovat pozornost počtu zlomených listů, řízků a jiných nečistot. Jejich obsah by neměl přesáhnout 5 % celkové hmotnosti výrobku.

Zelený čaj vyrobený podle správné technologie má průměrný obsah vlhkosti v rozmezí 3-6%. Čím vyšší vlhkost, tím horší kvalitativní vlastnosti čaje a pokud vlhkostní značka překročí 20 %, může plesnivět a dokonce začít uvolňovat toxické látky. Přesušený čaj ale nebude příliš chutný a zdravý. S největší pravděpodobností to nelze nazvat čerstvým a již ztratilo veškerou svou užitečnost.

Obsah vlhkosti lze určit před nákupem. V případě příliš suchého čaje se jeho lístky stávají velmi křehkými. Chcete-li vybrat kvalitní produkt, vezměte pár listů a promněte je mezi prsty. Pokud se zároveň čajové lístky promění v jemný prach, je tento čaj starý a byl velmi dlouho skladován. Dobře usušený čaj se rychle narovná a zaujímá stejný objem. Abyste to zjistili, musíte otevřít nádobu s čajovými lístky, silně přitlačit prstem na její obsah a prudce pustit. Podívejte se pozorně, pokud je čaj stlačený nebo se bude pomalu narovnávat, je podmáčený.

Nerozumíte tomu, co je napsáno na obalech, ale chcete si vybrat kvalitní zelený čaj? Chcete-li to provést, howbuysell radí jednoduše si zapamatovat několik běžných zkratek.

K označení velikosti listů se používají následující značky:

slovo " Střelný prach» je uvedeno na obalech velkolistých čajů. Jsou považovány za nejchutnější a nejdražší.
slovo " Císařský» označuje velký a středně velký čajový list.
nápis " Mladý Hyson“ označuje středně listový čaj, který má méně intenzivní chuť a vůni.
A nápis " Twankay Hyson” se překládá jako malolistá.
Označení" Hyson Skin or Dust» se používá na čaj ve formě prachu, který se používá pro čajový obřad.

Kvalita čajového listu je obvykle označena čísly. Například nejkvalitnější pevné plechy jsou označeny jako "extra" a pak jsou kategorie nižší kvality - počínaje první a konče sedmou.

Stupeň kroucení do značné míry určuje vlastnosti, které bude mít vybraný čaj. Howbuysell ví, že kroucením čajových lístků vydrží čajové lístky déle a zachovají si všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůni. Také kroucení umožňuje zintenzivnit proces extrakce esenciálních olejů a dalších účinných látek do nápoje.

Čím tvrdší jsou lístky zeleného čaje zkroucené, tím je extraktivnější. Proto se nejbohatší a nejsilnější čajové nápoje získávají z vysoce svinutých velkolistých čajů. A nejjemnější, chuťově nevtíravé, ale docela voňavé nápoje, z lehce pokroucených čajových lístků.

Nejčastěji se zelený čaj ručně smotává a suší, dokud není nasycený šťávou a nezíská tmavě nebo stříbřitě zelenou barvu.

Nezapomeňte si vybrat dobrý čaj, je třeba se podívat na obal. Podle howbuycell musí také splňovat několik kritérií:

Obal musí být neporušený, bez promáčklin, dostatečně objemný a hustý, aby se čajové lístky v něm při přepravě nezlomily.
Na obalu musí být bezpodmínečně uvedeny: název značky, adresa výrobce, země, kde byl čaj vypěstován, označení odrůdy a kvality listu, hmotnost, datum výroby a datum spotřeby .

Závěr

Nešetřete penězi za dobrý čaj, protože to je nejlepší přírodní lék. Zvláště pokud víte, jak vybrat ten správný.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek