Jak vyrobit koláče v různých tvarech. Jak dát zajímavý tvar buchtám a koláčům z kynutého těsta

Ani ti nejzkušenější kuchaři nevědí, jaký tvar mají koláče mít, a to proto, že v tomto ohledu neexistují žádná striktní pravidla. Každý si může takové koláče vyřezávat, jak chce.

Pokud dáváte přednost oválným koláčům, soustřeďte se na techniku ​​jejich vyřezávání, ale pokud vám více vyhovují trojúhelníkové koláče, naučte se skládat těsto do obálky. Ve skutečnosti se všechny existující možnosti modelování snadno implementují, ale pouze pokud jste si vědomi několika jemností při práci s těstem.

Tajemství správného testu

Při výrobě těsta na koláče existují dvě hlavní tajemství:

Dobrá nálada

Každá hospodyňka má na skladě několik receptů na těsto na své oblíbené koláče, přestože je jich v kuchařkách mnoho. V průběhu zdlouhavých experimentů byly s největší pravděpodobností ponechány 2-3 recepty. Mnozí potvrzují, že těsto je cítit a jeho kvalita závisí na náladě hostitelky a motorice jejích rukou.

Pokud dnes nemáte náladu, raději se do hnětení těsta nepouštějte, je nepravděpodobné, že to dopadne tak, jak má. Věřte, že v takových scénářích může tento trend zlomit i recept, který dříve neselhal.

Důležité!!!

Než zaděláte těsto na koláče, nabijte se pozitivní, veselou hudbou, přispěje k tomu humorný kanál v televizi atd. Po dosažení efektu se můžete pustit do práce.

Svěží těsto bez droždí na koláče. Jak vařit těsto na koláče - recept

Hnětení těsta

Těsto na pirohy by mělo být středně husté, mouky potřebujete dostatek, aby se vám hmota nelepila na ruce. Mezi profesionálními kuchaři se o tom dokonce traduje vtip, že pokud se při hnětení těsta ušpiní ruce, znamená to, že se někde stala chyba.

Babiččiny koláče na kefíru

Chcete-li uhodnout množství mouky na těsto, vezměte všechny netekuté přísady, promíchejte je a dejte na prkénko, pak do něj vytvořte prohlubeň a naplňte ji tekutými přísadami. Nyní začněte zlehka, do tekutiny pomalu vmíchávejte mouku, dokud se hmota nezbaví lepivosti. Na tomto hnětení lze zastavit.

Důležité!!!

Těsto se vám během modelování nebude lepit na ruce, pokud je předem namažete rostlinným olejem.

Máslové koláče a 8 druhů polevy. Video recept

Sochařské techniky

Představujeme vám některé z nejoblíbenějších způsobů vyřezávání koláčů mezi ženami v domácnosti. Před zahájením procesu musíte nejprve z těsta vytvořit škrtidlo asi 5 cm. v průměru a poté jej nožem rozdělte na rovnoměrné části.

Vezměte trochu těsta a rovnoměrně ho rozetřete, abyste vytvořili dort o průměru 5 mm. v průměru. Střed trochu stiskněte a vložte tam nádivku. Spojte dva protilehlé okraje a zaštípněte půlměsícem. Při pečení položte koláč na šev a shora jej mírně zplošťte.

Kulaté placičky

Z těsta udělejte stejný koláč jako v předchozím případě, do středu dejte náplň a okraje pak do „sáčku“ zaštipujte do kruhu jiným způsobem. Výsledný výčnělek skryjte dovnitř.

trojúhelníkové koláče

Z těsta vypracujte koláč, položte náplň a uhlaďte ji po povrchu, aby trochu nedosahovala k okrajům. Prázdný prostor vytvořený v kruhu namažte studenou vodou. Nyní zahákněte horní dva okraje a spojte je pod úhlem 45 stupňů ke středu. Připojte zbývající okraj ke středu a sevřete švy. To je vše, dort je hotový, můžete ho dát na plech.

Embosované koláče

Vytvořte oválný koláč, střed naplňte náplní ve formě klobásy. Poté zabalte dva protilehlé okraje do čtvrtiny délky dortu. Nyní vezměte špičky horního okraje a položte na sebe, aniž byste se dotkli náplně. Nyní položte těsto na obě strany křížem. Zvenčí může být dojem, že „zavinujete“ dort. K vyřezání jednoho embosovaného koláče potřebujete 4-5 "zavinovaček".

Způsob formování koláčů a koláčů od Iriny Moiseeva

Pečení koláčů

Po dokončení modelování koláčů nespěchejte s jejich pečením hned. Přířezy nejprve položte na plech, potřete je rostlinným olejem a zakryjte potravinářskou fólií, nechte asi 15 minut stát.Zatím si předehřejte troubu. Po uplynutí stanovené doby koláče namažte směsí mléka a vajec. Díky tomuto povlaku se po upečení na koláčích vytvoří lesklá, načervenalá kůrka.

Závěr:

Koláče lze vyřezávat různými způsoby, každý má právo vybrat si pro sebe nejvhodnější techniku. Chuť hotového výrobku však málo závisí na tvaru koláče, důležitější je správně připravit těsto a náplň. Hodně štěstí! Lahodné koláče pro vás!

Samozřejmě neexistuje konsenzus, říká se, že můžete dělat koláče pouze tímto způsobem a ne jinak. Koláč můžete zabalit tak, aby byl oválný, trojúhelníkový, čtvercový. Koláč můžete stočit do šneka, do trubičky, udělat copánek atd.

Výroba placiček není založena na tom, jak zručně se vám podaří změnit konfiguraci těsta. Zpočátku bude správné necvičit s obalováním/skládáním, ale se správným hnětením těsta. Přesně to, co vám pak umožní formovat dokonalé koláče.

Pravidla míchání:

• Hlavní je připravit středně strmé těsto. Je potřeba, aby se to nelepilo na ruce, nic víc. Existuje takový vtip cukrářů – když si při hnětení těsta ušpiníte ruce, udělali jste něco špatně. Nejprve na sklíčko vysypete správné množství mouky, uděláte uvnitř důlek a nasypete do něj jednotlivé ingredience. A pak hněte.
• Aby se vám těsto nelepilo na ruce, potřete si ruce rostlinným olejem.
• I ty nejpřísnější pokyny často varují – nevařte těsto ve špatné náladě. Kupodivu i kulinářští profíci mluví o důležitosti tohoto předmětu. Takže - vařte s radostí a potěšením.

Každá hospodyňka si přizpůsobí, jak zabalit koláče, jak se říká, pro sebe. Můžete zvážit modelování koláčů pomocí příkladu konkrétního receptu.

Ingredience

• Droždí - 30 g;
• Mouka - ½ kg;
• Rez. olej - 3-4 polévkové lžíce;
• Mléko - 250 ml;
• Slepičí vejce. - 1 PC.;
• Cukr - 1 lžička;
• Sůl - špetka.

Modelování koláčů krok za krokem

Takže začnete dělat koláče z kynutého těsta. Dělají i koláče z listového těsta, ale přesto je drožďový koláč nejkrásnější a nejchutnější.

Kroky vaření:

1. Mléko trochu zahřejte, nasypte do něj cukr. Přidejte tam droždí, dobře promíchejte.
2. Mouku prosejeme na prkénko nebo do mísy. Z mouky udělejte kopeček, v jehož středu je prohlubeň.
3. Zalijeme mlékem s rozpuštěným droždím, necháme 20 minut kynout. Hmota během této doby vyroste, pokrytá bublinami.
4. Poté přidáme olej, rozšleháme vejce se solí. Mouku začněte hnětat od středu k okrajům. To lze provést dřevěnou špachtlí.
5. Vznikne vám jemná hmota, kterou musíte dobře prohnět rukama, poté ji vyklepat na stůl, vytvarovat z ní kouli a poté vytvarovat koláče.

Obvykle se koláče vyrábějí s náplní - masovou, sýrovou, sladkou, zeleninovou atd. Můžete dělat i trojúhelníkové koláče – nejdříve uděláte kulatý koláč, do kterého dáte náplň a na třech stranách kruhu je potřeba těsto zatočit do středu.

Jak krásné obalovat housky s cukrem

Modelování drdolů také vyžaduje určité dovednosti. Před smažením nebo pečením můžete z těsta udělat klobásu, na které budou malé zářezy. Srolujte klobásu do kroužku, získáte takové krásné kolečko.

Těsto můžete také formovat podle principu kartáčového dřeva. Těsto nakrájíme na obdélníky, uprostřed uděláme zářez, do kterého špičkou protáhneme jeden z okrajů obdélníku.

Inspirace může přijít přímo v procesu vaření. Z těsta můžete tvarovat ptáčky, listy, růže, harmoniku atd. Experimentujte a buchty a koláče z neobvyklého vzhledu budou ještě chutnější.

Modelování koláčů krok za krokem s fotografií

Jaké koláče naše moderní hospodyňky nepekly. Jejich fantazie se stává rozmanitější a atraktivnější. Koláče v troubě z kynutého těsta jsou nejchutnější pečivo. Koláče jsou pečené - to znamená teplé a útulné.

Pečení v troubě z kynutého hotového těsta ve formě ježků, zajíců a selat je tématem tohoto článku. Takové neobvyklé pečivo s různými náplněmi mají děti velmi rády, jen se smějí radostí. Děti si rády připravují vlastní těsto a poté vyřezávají koláče.

A chtějí se naučit kulinářské kreativitě.

Je nutná přítomnost rodičů. Takové krásné koláče jsou formovány s vysvětlením zamýšlené postavy a diskusí o všech prvcích modelování.

Jak vyřezávat koláče: zajíci s tvarohem - mistrovská třída

Produkty pro 10 kusů:

• hotové kynuté těsto
• 300 gramů tvarohu
• 2-3 lžíce zakysané smetany
• cukr
• 1 lžička vanilky
• karafiát

Metoda vyřezávání koláčů ve formě zajíců krok za krokem:

1. Tvaroh smícháme se zakysanou smetanou, vanilkou a cukrem. Náplň by neměla být příliš suchá a zároveň ani tekutá.

2. Těsto rozválejte (ne na tenko) na čtverce nebo malé koláčky, do středu dejte náplň a okraje uzavřete, abyste vytvořili kouli.

Poté dejte koulím tvar okvětního lístku: jedna část je kulatá a druhá je trochu užší. Rozložte na plech.

3. Uši děláme takto: těsto opatrně nastřihněte nůžkami, ale snažte se nedosáhnout k náplni, jinak během pečení z těsta vypadne. Rukama trochu vytáhněte uši.

4. Do úzké části koláčů vložte oči (karafiáty). A nechte koláče rozdělit.

Vejce rozšlehejte metličkou a zakryjte vršek a boky všech zajíců,

a poté pečeme při 180 stupních C do zlatova.

Chutné pečivo v podobě zajíců s tvarohem je připraveno k ozdobení stolu.

Velikonoční pečení "Velikonoční zajíček" - video lekce

Jak vyřezávat koláče: ježci s mákem - mistrovská třída

Produkty pro 10 kusů:

• hotové kynuté těsto
• 200 gramů máku
• 1 sklenici mléka
• 1/2 šálku cukru
• 1,5 lžíce krupice
• 1 lžička vanilky
• rozinky (na nos a oči)

Modelování ježků s makovým těstem krok za krokem:

1. Na náplň smíchejte mléko, cukr a vanilin, dobře promíchejte, přiveďte k varu. Vsypte mák a krupici, za stálého míchání povařte 2 - 3 minuty.

2. Z těsta vytvarujte koláče o průměru 10 - 11 cm, doprostřed dejte náplň a vylepte oválný koláč. Na jedné straně koláče těsto trochu vytáhněte a vytvořte ježek.

Z kousků těsta vytvořte kulaté tlapky, které přilepte ze čtyř stran. Na každé noze proveďte tři řezy, abyste vytvořili prsty.

Vložte rozinky do nosu a očí.

3. Jehly se získávají následovně: opatrně udělejte řezy nůžkami, ale bez děr do těsta.

4. Koláče nechte odpočinout a pečte při 180 stupních C dozlatova.

Modelování koláčů z kynutého těsta skončilo tvorbou kreativních postaviček v podobě ježků s mákem.

Jak vyrobit ježka z těsta - videonávod

Jak vyřezávat koláče: selata s masem - mistrovská třída

Produkty pro 10 kusů:

• hotové kynuté těsto
• 300 gramů mletého masa
• 4 vařená vejce
• 1 žárovka
• karafiát

Modelování koláčů v podobě selat s masem krok za krokem:

1. Cibuli zakrouťte, oloupaná vejce nakrájejte na kostičky. Vše smícháme s mletým masem, osolíme.

2. Těsto rozválejte, ale ne tence (jinak se sekaná nepřipeče a těsto bude hotové). Nakrájíme na čtverečky. dáme náplň a uzavřeme okraje. skládání čtverce do trojúhelníku. Získáte tak podlouhlý koláč.

3. Jeden z konců koláče trochu zatáhněte a vytvořte záplatu.

Vložte dva hřebíčky do náplasti - to jsou nosní dírky.

4. Z těsta vystřihněte dva malé trojúhelníky a přilepte uši.

Z rozinek pak udělejte oči a z těsta ocásek. Nechte selata rozdělit. Potřeme je rozšlehaným syrovým vejcem a pečeme při 170 °C dozlatova.

Formování se povedlo a po upečení vznikla chutná selátka s masem.

Jak vyřezat prase z těsta s mletým masem - video lekce

Pečení jejich kynutého těsta je vždy vynikající. A strukturální složení kynutého těsta vám umožní ukázat kreativní představivost. Pečící figurky se dotýkají.

Je to nuda, když na svátečním stole nejsou koláče! Je to předkrm, hlavní jídlo a dezert! Však proč jen na slavnostní. V mnoha kuchyních po celém světě jsou koláče součástí každodenního jídla. Chutné a uspokojivé výrobky z těsta jsou také hodnoceny jako kulinářská profesionalita hostesek a kuchařů. Od té doby, co koláče existují, je jejich sortiment doplňován o nové receptury. A dodnes, chutné, rudé, šťavnaté a voňavé, neztratily svůj význam a jsou žádané a často prioritní jídlo.

Tajemství lahodných koláčů

Koláče jsou sladké i slané, droždí, sušenky a listové, pečené nebo smažené. Maminky a babičky učí své dcery a vnučky umění pečení koláčů. Ale bez ohledu na to, kolik tajemství existuje, dvě složky lahodného těsta a náplně se nemění - to je správný stav mysli a pozitivní přístup pro nadcházející tvrdou práci. Říká se, že se zdá, že těsto „cítí“ náladu šéfkuchaře, a pokud je v depresi nebo dělá koláče „bez touhy“, ukáží se „pro třídu C“.

Dokonalé těsto je něco, co je příliš husté a nelepí se na ruce. Odborníci doporučují dodržovat pořadí pokládky výrobků. Nejprve tedy musíte použít „tekuté“ přísady a poté ty suché. Před nasypáním do budoucího těsta je vhodné mouku prosít. Pak se zbavíte hrudek, skvrn a samotná mouka se obohatí o kyslík. Mimochodem, je třeba ho do tekutiny přimíchat pomalu: nedávejte hned správné množství, ale postupně přilévejte. Dokud se nezbavíte lepivosti těsta, je potřeba v hnětení pokračovat. Na křehké těsto je časový limit: ne více než 3 minuty, aby nebylo hrubé.

Pokud plánujete péct droždí, zkontrolujte nejprve čerstvost kvásku. Měly by mít světle krémovou barvu a dobře vonět. Pro spolehlivost je lze spustit do nádoby s teplou vodou. Pokud NEplavou, NEJSOU vhodné k použití.

Důležitá je také atmosféra v místnosti, kde se koláče připravují. Těsto snadno pohlcuje pachy, proto je potřeba kuchyň uklidit, vyvětrat a na suroviny připravit dokonale čisté nádobí. Všechny produkty musí být samozřejmě čerstvé. Pokud se jako náplň použijí „vodnaté“ bobule, lze je mírně poválet v mouce, aby „svázaly“ tekutinu. Mimochodem, houby také poskytují extra vlhkost. Pokud připravujete koláč s houbovou náplní, nejprve je smažte.

"Luky a růže"

Nyní se dostáváme k dalšímu důležitému bodu – tvaru koláčů. Klasický tvar je oválný. I když to může být trojúhelníkové, čtvercové a kulaté. Tyhle jsou nejjednodušší. A jsou tu kudrnaté a takové, že jejich modelování je skutečným kulinářským uměním:

• postroje,
• luky,
• Růže,
• chryzantémy,
• zajíčci,
• ježci,
• Ryba,
• Lodě.

Není tak těžké je zvládnout! Všechny jsou však „odvozeny“ od základních tvarů: kulaté a hranaté. Například známé croissanty se dělají velmi jednoduše. Těsto rozválí, udělají z něj téměř kulatý „dort“, rozříznou ho na 8 dílů, na každý segment udělají řezy nožem blíže středu, na většinu croissantu nanesou náplň a zabalí směrem k „ ostrý roh".

Dělají se i koláče "Růže s náplní" - z kulaté "placky". Proveďte čtyři řezy ve stejné vzdálenosti od sebe. Náplň je umístěna do středu, okvětní lístky střídavě „uzavírají“ střed, aby byla náplň vidět, a nejsou umístěny rovnoměrně, ale mírně diagonálně. Když je květina složená, horní okraje „okvětních lístků“ je třeba trochu otočit, aby vypadaly zaobleně, a květina - objemná.

Vtipní "králíčci" z těsta potěší děti! A jsou vyrobeny tak jednoduše, že se děti budou moci podílet na přípravě lahodné pochoutky. Těsto rozválíme na obdélník, nakrájíme na stejné díly. Vložte náplň do každé „palačinky“ a vytvořte koláče kulaté (ne ploché) a mírně protáhlé (jako slepičí vejce). Šev by měl být dole. Proveďte dva řezy nůžkami tak, aby „uši“ zajíčka byly ostré a mírně vyčnívaly. Zbývá udělat "oči" - dvě malé prohlubně. Nezapomeňte těsto namazat vajíčkem nebo mlékem, aby „uši“ zčervenaly.

Jaký tvar zvolit

Snadno se také připravují oblíbené a výnosné pečivo všech, jako jsou klobásy v těstě. A co je nejdůležitější, proces bude překvapivě vzrušující, protože klobása, jako „panenka“, bude muset být zabalena do těsta. Dělají to několika způsoby! Kulatý dort se několikrát odřízne ze stran a do středu se položí klobása (kousek klobásy nebo šunky). Každý nastříhaný proužek se pokládá na výplň jeden po druhém způsobem splétání copu. Můžete také udělat řezy na dortu ze strany, pak bude „vzor“ produktu trochu jiný.

Stejné koláče, které Karkulka nosila v košíku nemocné babičce, měly pravděpodobně klasický oválný tvar. Šev vyrobený s „pigtailem“ je považován za ideální - krásný a odolný. Chcete-li to udělat, musíte cvičit. Pokud však sledujete mistrovskou třídu, vše bude jasné a srozumitelné. Náplň dáme do kulaté placky a okraje zabalíme směrem ke středu. Je nutné vytvořit šev, střídavě přilepovat prsty mírně sevřený okraj jedné strany „palačinky“ na druhou: zleva doprava, zprava doleva a tak dále po celé délce koláče. Zapečte švy.

Chcete-li vyrobit trojúhelníkové výrobky, musíte připravit čtyřúhelníkový dort nebo čtverec. První varianta je složitější jen proto, že náplň je potřeba několikrát „zabalit“. Ale čtvercový lze vzít jako základ - do jednoho z rohů těsta vložte masovou, zeleninovou nebo jinou náplň a „zakryjte“ ji opačným rohem. Šev je boční.

Trojúhelníkový koláč lze také vyrobit z kulatého koláče: náplň je uprostřed a tři strany těsta jsou přehnuty do středu a spojují je do švu. V takových výrobcích může být jizva zdobena různými způsoby: s pigtailem, hřebenatkou. Případně nechte náplň "viditelnou" nebo udělejte šev dole, aby byly koláče nahoře hladké.

Čtvercové výrobky jsou vyráběny podle typu "obálky". Náplň se položí přesně doprostřed na polotovar těsta ve tvaru čtverce a každý roh se zabalí tak, aby se rohy zafixovaly a pak se spevnily jizvou. A nejjednodušší je dát náplň na jednu její "polovinu" na čtvercový dort a přikrýt ji druhou. Šev se pak ukáže jako boční. Aby se nerozpršelo, uštípne se prsty, vidličkou, nebo se krájí válečkovým nožem s vlnitým hřebíčkem.

Kulaté koláče jsou vyrobeny z jedné tortilly nebo dvou stejně velkých. V prvním případě bude šev horní nebo boční, ve druhém případě pouze boční. U kulatých koláčů je možný i otevřený (ale ne příliš) tvar, aby byla viditelná náplň (například u bílků). V tomto případě jsou okraje „shromážděny“ prsty.

Jak jste si všimli, existuje mnoho forem na koláče. A na závěr nabízíme několik užitečných tipů, jak je správně vyřezávat.

1. Aby se kynuté těsto nelepilo na ruce, musíte si namazat prsty slunečnicovým olejem.
2. Zaslepené koláče před odesláním do pece by měly být znovu zkontrolovány na "sílu" švů, a pokud jsou "rozptýlené" - upevněte je.
3. Před odesláním do pece jsou koláče potřeny rozbitým a smíchaným s vodou (1: 1) vejcem, mlékem nebo vařeným čajem: pro dodatečné upevnění švů a pro krásné zhnědnutí během pečení.
4. Pokud smažíte koláče, musíte začít od strany, kde se nachází šev.
5. Je lepší dělat koláče z listového těsta v jednoduché formě: pokud jsou dlouho formovány, budou drsné.
6. Kulaté polotovary těsta se vyrábějí velmi jednoduše: vymačkávají hrnky hrnkem nebo sklenicí a pak budou mít stejnou velikost a rovnoměrné.
7. Formy reliéfu jsou vhodné pouze pro koláče s hustou náplní.
8. Než do ní vložíte plech s koláči, musí být trouba předehřátá a pánev rozpálená, aby se koláče okamžitě smažily.
9. Po upečení můžeme koláče pokropit vodou, budou pak měkčí a vzdušnější.

No, to je vše o koláčích a tajemstvích, jak je správně vyřezávat a péct. Je to na vás a užijte si jídlo!