Jak zavřít nakládané. Recept na nakládané houby. Pro recept budete potřebovat standardní sadu ingrediencí

Kdo by nemiloval voňavé nakládané houby? Příjemná ostrost a lahodné koření se dokonale snoubí s jemnou, ale poměrně hustou strukturou houby, navíc je to vynikající přísada pro vytvoření lehkého občerstvení a některých salátů.

Podzim a předjaří jsou skvělým obdobím pro všechny houbaře, právě v tomto období se s jistou úrovní dovedností dají nasbírat plné košíky houbařského štěstí. A samozřejmě musíte vymyslet, kde všechno to bohatství využijete! Někdo půjde na smažení, někdo na sušení, ale co zbytek?

Houby jsou bohužel produktem podléhajícím rychlé zkáze, pravděpodobně proto jsou často solené nebo nakládané. Pouze takové dlouhodobé metody sklizně vám umožní vychutnat si lahodné domácí houby kdykoli.

Nakládané domácí houby jsou lahodné a mimochodem snadno vyrobitelné jídlo, ale aby to dopadlo opravdu úspěšně, je důležité seznámit se s některými vlastnostmi jejich přípravy.

Marinování je spolehlivý způsob, jak připravit jídlo pro budoucnost, díky vytvoření kyselého prostředí a také předehřátí poskytuje prostředí nepříznivé pro růst všech druhů bakterií.

A proto je naprosto bezpečné jíst takové houby, hlavní samozřejmě je, že zpočátku nejsou jedovaté, a proto buďte opatrní při sběru. Nejčastěji se k moření používají trubkovité houby - to jsou bílé, hřib, hřib, hřib a další.

Můžete použít některé lamelární druhy, například houby nebo řádky. Pokud ale nejste fanouškem houbaření a nakládané pochoutky jsou vám docela po chuti, pak je nejjednodušší nakládat obyčejné žampiony, které vždy koupíte v obchodě.

Pokud nevíte, jak vařit lahodné nakládané houby, pak na tom nezáleží, protože existuje mnoho různých receptů pro každý vkus, z nichž nejoblíbenější vám určitě řekneme. Začněme přípravou hub: nejprve je třeba je roztřídit podle druhu, protože různé odrůdy se nedoporučují vařit a nakládat takříkajíc v jednom kotli.

Například houby hřib nelze vařit s oleji, protože ty ztmavnou, a tím získají extrémně neprezentovatelný vzhled. Hřiby nevěří hřibům nebo hřibům, protože první lze strávit a druhé naopak nedovařit.

Aby to bylo jednodušší, seřaďte houby podle velikosti. Obecně jsou pro kvalitní nakládání vhodnější malé houby, ale pokud se ukáže, že narazíte pouze na velké, nevadí, stačí je nakrájet na 3-4 části.

Pro tyto účely se snažte vybírat pouze silné a mladé houby, přirozeně, ne červivé a bez tmavých stop. Spodní část kýty se odřízne, houby se musí důkladně omýt a zbavit se nečistot, což se nejsnáze provede namočením: vezměte nádobu se studenou vodou, vložte tam houby a nechte chvíli působit.

Voda, mimochodem, může být mírně slaná, pak všechny zbytečné zmizí rychleji. A přesto pozor, neměli byste je držet ve vodě dlouho, protože mohou být velmi nasycené vodou.

Dalšími kroky jsou vaření a marinování. Mimochodem, některé houby je také potřeba dodatečně upravit: například se nejprve zbaví svrchní slupky z oleje, ale u hříbků je třeba oddělit kloboučky od nožiček a marinovat zvlášť.

Před nakládáním se doporučuje případné houby povařit, čímž se vyloučí rizika otravy nebo poškození obrobku. Zde jsou dvě možnosti: houby se vaří předem nebo bezprostředně před mořením, což samozřejmě ovlivňuje množství vynaložené možnosti. A proto, komu je třeba vše udělat rychle, je varianta s předvařením sotva vhodná.

Recept na nakládané houby bez předvaření

Pojďme si tedy vzít příklad, jak nakládat ty nejchutnější houby, aniž bychom je předtím uvařili. Můžete použít jakýkoli druh hub, podle toho se bude lišit doba vaření. Co tedy potřebujeme:

houby - 1 kg;
voda - 1/3 šálku;
ocet 8% - 2/3 šálku;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
koření (nové koření, skořice, hřebíček, cukr a bobkový list).

Houby je nutné připravit předem podle druhu výše popsaným způsobem. Do pánve nalijte vodu a ocet, osolte, ponořte do ní připravené houby a přiveďte je k varu. Po varu snižte plamen a vařte je, dokud se neuvaří, jehož stupeň lze nejsnáze určit podle tohoto znamení: vývar zprůhlední a houby klesnou ke dnu.

5 minut před připraveností je třeba do vývaru přidat všechna koření: stačí lžička cukru a stejné množství skořice, 5-6 kuliček pepře, trochu hřebíčku a pár bobkových listů. Poté se pánev odstraní z ohně, obsah se ochladí a rozloží do sklenic, které se předem sterilizují.

Recept s předvařením

Nejlepší ze všeho je, že tento recept je vhodný na marinování másla, lišek nebo hub. Co tedy potřebujeme:

Na 1 litr marinády:

voda - 1 l;
nové koření - 10 hrách;
hřebíček - 5 ks;
kyselina octová 80% - 40 ml;
bobkový list, skořice, badyán;
česnek - 2-3 stroužky.

Houby je třeba nejprve uvařit v osolené vodě: k tomu je připravíme a dáme do hrnce (2 lžíce soli na litr vody). Vařte do vaření, poté vložte do cedníku, nechte vychladnout a zabalte do sterilizovaných sklenic.

Dále připravíme marinádu - k tomu musí být všechna koření bez octa uvedená v receptu vařena po dobu 30-40 minut. Poté se marináda musí ochladit a přidat do ní ocet. Vařené houby se nalijí s připravenou směsí a do každé sklenice se přidá trochu rostlinného oleje. Houby uzavřeme sterilovanými víčky a dáme do chladu k dlouhodobému uchování.

Ještě pár bodů:

Aby hotové houby dosáhly optimální chuti a vůně, musí se uchovávat ve sklenicích alespoň jeden měsíc.
Aby houby během vaření neztmavly, lze dužinu pokapat citronovou šťávou.
Takové marinády můžete skladovat ne déle než 6-12 měsíců na suchém a chladném tmavém místě.

Nakládané houby jsou báječnou pochoutkou, která se skvěle hodí k podávání na sváteční stůl, když se u něj sejdou příbuzní a přátelé, i k běžnému obědu či večeři s rodinou. A protože existuje několik receptů na marinování hub doma, každý si bude moci najít ten správný pro sebe. Důležité je houby správně připravit.

tajemství vaření

Takové houby si můžete koupit v obchodě, ale hospodyňky, které rády vaří a umí to dobře, si houby raději nakládají samy. Aby bylo pohoštění opravdu chutné a nezapomenutelné pro hosty, musíte si pamatovat několik tajemství jeho přípravy:

K domácímu nakládání se hodí téměř všechny houby, s výjimkou jedovatých. Používají lišky, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby, hřiby, zelí, žampiony atd.

Nejjednodušší způsob, jak nakládat trubkovité houby, zvláště pokud jsou malé a mladé, i když při správné přípravě jsou jejich lamelové protějšky také velmi chutné.

Všechny houby jsou kontrolovány a zpracovávány způsobem, který je pro ně vhodný: některé potřebují odříznout nohy, jiné potřebují odstranit tenkou kůži z klobouku a jiné jednoduše nakrájet na několik kusů. Houby některých druhů (například hřib) musí být ponořeny na jednu minutu do vroucí vody, aby se jejich kůže snáze čistila, ale jsou i tací, kterým jsou takové vodní procedury kontraindikovány.

Oloupané houby neztmavnou, pokud je ponoříme do vody, která byla předem osolená nebo okyselená. Na litr vody budete potřebovat docela dost kyseliny citronové (postačí pár gramů) a lžičku soli. Můžete se však omezit na sůl.

K nakládání hub je třeba je vařit a poté vložit do marinády. Lahodné jídlo však můžete získat pouze se správnou kombinací různých druhů hub:

V závislosti na přání a úkolu přípravy (ať už se plánuje podávat hostům na dovolenou nebo jen léčit své blízké na večeři) samy ženy v domácnosti vybírají vhodný recept na marinování hub.

První možnost pro marinování hub doma znamená, že nejprve jsou „dary lesa“ podrobeny krátkodobému vaření, poté jsou umístěny do horké marinády. Touto metodou budou absorbovat chutě a vůně koření v ní obsažených, proto je důležité pečlivě vybírat koření samotné. Někdo dává přednost přípravkům s přirozenou houbovou příchutí - v tomto případě by se nemělo přidávat světlé koření, ale místo nich je lepší vzít několik bobkových listů (měly by být odstraněny při nakládání do sklenic) a česnek.

Recept na marinádu:

litr vody;
1-1,5 polévkové lžíce soli;
půl nebo lžíce cukru;
50-100 mililitrů 9% octa.

Poté můžete vodu z hrnce s uvařenými houbami vypustit, vyhodit do cedníku a opláchnout pod vodou, nebo je přenést děrovanou lžící, aniž byste vodu vypustili, z pánve do marinády.

Když jsou houby vařené, musí být převedeny do vroucí marinády, přivést k varu a vařit dalších 20 minut na mírném ohni. Poté se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se marinádou (nutně vaří!) A okamžitě se srolují. Všechny srolované plechovky se obrátí dnem vzhůru a zabalí se až do úplného vychladnutí.

Podzim potěší svou krásou a štědrostí. Úroda v zemi je téměř sklizena a les je plný hub! Tyto dary přírody raději zamrazíme: nejprve je uvaříme v osolené vodě, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Jednoduché, rychlé a užitečné. Letos byly houby obzvlášť bohaté, a tak jsme museli zvládnout nový způsob sklizně – moření. Ke své hanbě se přiznám, že ve svých 30 letech jsem houby nikdy nenakládal. Ale naše babičky o tom vědí hodně - nakládané houby dostanou jídlo! Jak nakládat houby octem, zeptali jsme se s manželem podrobně Baba Tanya. Recept na houbovou marinádu s 9% octem se ukázalo jako velmi jednoduché. Rozhodli jsme se popsat všechna tajemství a chyby v tomto článku. Jsme si jisti, že se bude hodit jak čtenářům, tak i nám samotným pro příští rok.

Recept na marinádu na houby s octem 9%

Na 3 kg vařených hub (asi 1 kg na 1 litr, ale je lepší to zvážit) vezmeme:

1 litr vody;
3 čl. lžíce soli s malým sklíčkem;
4 lžičky krystalového cukru;
15-20 kuliček černého pepře;
8-10 kusů hřebíčku;
5 bobkových listů;
6 - 7 Čl. lžíce stolního octa 9%.

Příprava: Do hrnce nalijte studenou vodu (obvykle z kohoutku), přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, hřebíček a bobkový list. Když se vaří, přidejte uvařené houby a po varu za míchání vařte 15 minut.

Během vaření pánev přikryjeme pokličkou, aby se voda nevypařovala. Ke konci vaření zalijte 9% octem, promíchejte a vypněte oheň. Horké houby rozložíme do sterilizovaných sklenic a zatočíme sterilizovanými víčky. Použili jsme šroub - je velmi snadné je otočit. Podle tohoto receptu nám vyšlo 6 půllitrových sklenic nakládaných hub.

Jak dlouho sterilizovat sklenice a víčka? Půllitrové a litrové sklenice se sterilizují 10 minut, 1,5litrové sklenice - 15 minut, třílitrové sklenice - 30 minut. Jelikož byla sklenice sterilizovaná, vezmeme dno ručníkem, vyjmeme ji a položíme na stůl (hrdlem nahoru). Banky se před mořením sterilizují.

Jak dlouho sterilizovat uzávěry? Stačí 3 minuty (všechny pokličky svaříme dohromady). Je vhodné sterilizovat víčka v posledních minutách vaření hub v marinádě. Víčka vyjmeme z vody horké, když už jsou houby vyskládané ve sklenicích. Je snadné získat víko vidličkou, položit jej na čistý talíř a nechat vodu vytékat doslova 1 sekundu. Na sklenici s houbami nasadíme HOT víko a přišroubujeme. Poté sklenici otočte dnem vzhůru a položte na čistý ručník. Jak se banky ochladí - můžete to vyčistit ve sklepě.

Kdy dát ocet do marinády? Bylo překvapivé zjistit, že každá hostitelka zde má svá tajemství: některé dávají ocet na začátku nakládání, jiné na konci a další přímo do sklenic. Zvolili jsme druhou možnost – na konci moření, před vypnutím ohně

Kolik octa přidat do sklenice hub (půl litru): Podle uvedeného dávkování je výstupem 6 půllitrových sklenic nakládaných hub. Takže na 1 půllitrovou sklenici přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce 9% octa.

Kolik soli dát do houbové marinády?

Hlavní problém, který trápí ženy v domácnosti při přípravě nakládaných hub. Stojí za to říci, že množství soli neovlivňuje skladování hub. Tady je to spíše věc vkusu. Baba Tanya dává do marinády na houby více soli: 1 polévková lžíce. lžíce na 1 sklenici vody. To znamená, že podle výše uvedeného receptu by dala ne 3 polévkové lžíce, ale 4 polévkové lžíce. lžíce. Baba Lucie dává sůl do marinády „od oka“. A s manželem jsme metodou pokus-omyl zjistili: optimální množství soli jsou pro nás 3 lžíce. lžíce na 1 litr vody a 3 kg hub. Pokud máte rádi více soli v nakládaných houbách, ale méně octa, bude se vám hodit dávkování Baba Tanya:

1,5 kg vařených hub;
2 sklenice vody;
2 polévkové lžíce. lžíce soli s malým sklíčkem;
2 lžičky krystalového cukru;
2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%;
hřebíček, pepř, bobkový list podle chuti.

* Před vložením žampionů do uvařené marinády přidá ocet. Výstupem jsou 3 půllitrové sklenice nakládaných hub.

Tady, jak se zdá, jsme odhalili všechna rodinná tajemství vaření nakládaných hub s 9% octem. Budeme rádi, když se podělíte o své zkušenosti a marinádové recepty na houby: kolik soli dáte, kolik octa přidáte do 1 půllitrové sklenice hub… 😉

Ti, kteří se v houbařské sezóně starají o jejich sklizeň na zimu, si budou moci v mrazech dopřát dary lesa. Nejrozšířenější doma dostupnou metodou je nakládání a spolu se zmrazením je také univerzální, protože tak bude možné připravit jakékoliv houby. Bílý, hřib, hřiby, hřib, lišky a další druhy, které les štědře sdílí v podzimní sezóně, lze marinovat, pokud budete dodržovat jednoduchá doporučení. Až přijde čas naservírovat je ke stolu s vařenými bramborami, nebudete litovat stráveného času.

Vlastnosti výběru a přípravy hub k nakládání

Proces moření se jen na první pohled zdá obtížný, pokud se musíte poprvé zabývat konzervací. Smyslem sklízení hub na zimu tímto způsobem je zabránit růstu mikroorganismů pomocí tepelné úpravy a některých přísad. Před konzervací je však třeba houby připravit a tato fáze začne výběrem vhodných exemplářů pro konzervaci.

Čerstvě utržené exempláře, které nejsou starší než jeden den, jsou ideální pro moření. Houbaři, kteří sami sbírali dary lesa, přesně vědí, kolik času uběhlo od okamžiku „tichého lovu“ do začátku ochrany, zatímco u zakoupených hub není jistota. I proto se doporučuje sbírat tyto dary přírody bohaté na bílkoviny a další užitečné látky.
Před nakládáním hub musí být vytříděny na přítomnost červů nebo s jinými vadami, roztříděny podle typu, protože každá vyžaduje určitý čas na sklizeň.
Velikost neovlivňuje chuť domácího, ale velké lesní produkty jsou nepohodlné, když se uchovávají ve sklenicích, takže se musí nakrájet na dva nebo více kusů.
Aby při následné přípravě klobouky a nohy neztmavly, namočíme houby do roztoku soli (1 lžička) a kyseliny citronové (špetka) na litr vody.

Jak nakládat a osolit houby

Nakládání a solení jsou dva nejčastější způsoby přípravy lesních pochoutek na zimu, kromě mražení. Druhá metoda je vhodná pro lamelární druhy (russula, mléčné houby, houby) a trubkovité houby jsou vhodné pro moření, včetně hřibů, medových hub, hřibů, hřibů. Správný postup sklizně darů lesa znamená, že jsou očištěny, umyty, v případě potřeby nařezány a pro každý druh je připravena samostatná nádoba.

Při moření budete muset vzít v úvahu, že existují dvě možnosti, které vám umožní uložit tyto přírodní pochoutky na zimu:

Marináda na houbovém vývaru. Při této možnosti je co nejvíce zachováno specifické aroma, náplň je intenzivní, což ne vždy vypadá esteticky atraktivně. Během vaření se houby mohou rozpadat a marináda může být zakalená a viskózní.
Čistá marináda, která se připravuje samostatně, nalije se na předvařené houby, máslo atd. Náplň se ukáže jako průhledná a konzervace je lehká, ale chuť s chutí se ukáže jako nevýrazná.

Při solení darů lesa budete muset použít jednu ze tří existujících metod:

Horké solení, při kterém se houby, smrže, prasata, linky musí předvařit, aby se zabránilo vážné otravě.
Suché solení je snadný způsob, který je vhodný pro houby bez hořké šťávy, patří mezi ně russula, žampiony, setrvačníky, hlíva ústřičná.
Solení za studena zajišťuje povinné namáčení a tato metoda je vhodná pro sklizeň mléčných hub, vln, bílků, hub.

Recept na nakládání hub a lišek s česnekem

V chladném období je stěží chutnější jídlo než nakládané houby nebo lišky ochucené voňavým máslem, cibulí a podávané u stolu s vařenými bramborami. Domácí konzervace je navržena tak, aby zachovala jedinečnou chuť se stejně úžasnou vůní, abyste si ji mohli dopřát před novoročními svátky a po nich. Podle receptu, aniž byste změnili poměr soli a octa, připravte marinádu a dobře sterilizujte sklenice, pak se produkt nebude muset vyhodit, protože se nezhorší.

Téměř korejský způsob vaření hub s česnekem, který vyžaduje následující přísady:

1 kg hub (lišky, houby);
1 litr vody;
7-9 hrášek černého, nové koření;
2 ks. Bobkový list;
2 ks. hřebíček;
1 lžička octa;
2 stroužky česneku;
35 g cukru, sůl.

Vaření:

Lišky, omyjte houby, odřízněte nohy ve vzdálenosti 8-10 mm od čepice, vše nalijte studenou vodou a nechte 1 hodinu.
Poté vše osolte, přidejte vodu k varu a položte pánev na pomalý oheň. Když se vaří, poznamenejte si čas a vařte asi půl hodiny, míchejte a sbírejte pěnu.
Když jsou lišky, houby uvařené, dejte je do cedníku, vložte do hrnce.
Z jednoho litru vody a koření připravte marinádu, když se vaří, nalijte do horkého nálevu ocet, zálivku povařte ještě asi 3-5 minut.
Uvařené lišky zalijeme vařící marinádou, vše vrátíme na sporák a vaříme ještě asi 20 minut.
Zatímco se houby vaří, nasypte do sterilizované skleněné nádoby jemně nasekaný česnek, je dobré přidat i koprový deštník.
Poté sem nalijte lišky se zbytky marinády, srolujte víčka a otočte sklenice a zabalte je do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladnou.

Tajemství výroby lahodného nakládaného másla je důkladná přípravná fáze. Aby houby nevydávaly hořkost, je třeba z kloboučků čerstvých exemplářů odstranit tenký film, což lze snadno provést, pokud je nejprve zalijete vroucí vodou, poté seberete a stáhnete film z okraje čepice s nožem. Všechny houby jsou marinované, ale ty nejchutnější se získávají z malých máslových hub.

K vaření budete potřebovat:

5 kg másla;
5 litrů vody;
60 g cukru;
100 ml octa 9%;
4 polévkové lžíce. lžíce hořčice (zrno);
5-6 hlav česneku;
80 g soli;
20-25 kuliček černého pepře;
8-10 listů lavrushky.

Proces vaření:

Omyjte máslové ořechy, odstraňte fólii z klobouků, pokud narazí na velké vzorky - nakrájejte, pak vařte na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
Marináda se připravuje odděleně od vody a koření a vše se přivede k varu. Zde se přidá dříve vařené máslo, které se musí nejprve hodit do cedníku, poté se houby vaří v marinádě dalších 20 minut.
Olejové houby jsou srolovány v pikantní omáčce v předem sterilizovaných sklenicích, nebo nakládané houby budou muset být připraveny, aby se ušetřily na zimu, dalších 10 minut, ale již pasterizované ve sklenicích na sporáku. Před uložením hub na tmavém a chladném místě musí úplně vychladnout, zabalené v teplém materiálu.

Lahodná marináda na hříbky s cibulí a mrkví

Houby vepřové se sklízejí pro budoucí použití různými způsoby, nejchutnější čerstvé exempláře této přírodní pochoutky se získávají marinováním s mrkví a cibulí. Taková domácí konzervace se nepřipravuje déle než jiné recepty na marinování hub, ale výsledkem je lahodná marináda, která si zachovává chuť a chutný vzhled hub. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

1 kg čerstvých hříbků;
100 ml octa;
500 ml vody;
1 mrkev (střední velikost);
1 paprika (sladká bulharská);
40 g cukru;
1 st. lžíce soli;
Lavrushka, černý pepř podle chuti.

Vaření:

Marinádu uvaříme z vody a koření, když se vaří, vlijeme předem oloupanou a nakrájenou zeleninu. Vařte ještě pár minut.
Poté do vroucí marinády přidejte oloupané houby a vařte je 15 minut. Pomalý oheň a neustálé míchání je jedním z tajemství, proč jsou marinované bílky se zeleninou tak chutné.
Domácí přípravek se nalije do sterilizovaných sklenic, sroluje se a použijí se i nylonová víčka a nechá se úplně vychladnout.

Jak nakládat hřiby a hřiby do sklenic

Fanoušci si budou moci doma nakládat houby na zimu podle osvědčeného receptu v chladném počasí a takové přírodní pochoutky, jako je hřib nebo hřib. Recept je přípustné zpestřit přidáním koření, skořice se používá k mírnému obarvení hub, ale dary lesa mohou křupat jen díky octu. Nejchutnější nakládané houby pocházejí z receptů na horkou slanou vodu a vyžadují následující přísady:

1 kg čerstvého hřibu nebo hřibu;
500 ml vody;
20 ml octa;
30 g soli;
půl lžičky kyseliny citronové;
podle chuti lavrushka, kuličky pepře (černé, nové koření).

Vaření:

Dary lesa připravené k nakládání zalijte vodou, přiveďte k varu. Děrovanou lžící odstraňte pěnu a houby promíchejte, na mírném ohni je vařte asi 20 minut.
Když je voda čistá, přidejte do ní kyselinu citronovou, koření, ocet. Dále je nutné vařit, dokud houby nezačnou klesat ke dnu. Poté se vyjmou děrovanou lžící, vloží se do předem sterilizovaných sklenic, nalijí se zbývající marinádou a srolují se s víčky.

Solení mléčných hub horkým způsobem na zimu

Jakékoli mléčné houby jsou vhodné k solení a mezi studenou a horkou metodou je lepší upřednostnit druhou, protože dary lesa po tepelném ošetření změknou. A to neznamená, že při této možnosti solení přírodních pochoutek na zimu nebude možné zachovat jejich specifickou křupavost. Pokud budete dodržovat rady a recept, pak mléčné houby neztratí svůj tvar, původní barvu, chuť - vše, co je dělá zvláštními a chutnými.

Produkty potřebné k solení:

1 kg čerstvých hub;
3 stroužky česneku;
0,5 lžičky koprových semen;
2-3 listy zelí;
60 g soli (ne jodizovaná, středně mletá).

Proces vaření:

Čerstvé houby se umyjí, odstraní se zbytky kontaminantů a umístí se na několik hodin do studené vody.
Poté se pomocí houby nebo zubního kartáčku každá houba důkladně umyje, vloží do hrnce, nalije se vodou a vaří se 20 minut od okamžiku varu.
Děrovanou lžící vyjmeme mléčné houby, necháme je vychladnout, marinádu, ve které se vařily, přecedíme a dáme do lednice uskladnit.
Pro solení vyberte vhodnou nádobu, nasypte do ní sůl, koprová semínka, nasekaný česnek, navrch rovnoměrně rozložte mléčné houby. Střídejte vrstvy.
Nádobu naplníme, navrch dáme útlak (prkýnko, na ni sklenice s vodou), aby vynikl lák. Je dovoleno přidat trochu zbývajícího solného roztoku. Vše zakryjte čistou utěrkou a mléčné houby nechte pár dní osolené.
Solené mléčné houby se srolují do sterilizovaných sklenic spolu s listem zelí, který se položí nahoře. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Jak uvařit marinádu na vločky a houby bez octa

Bez octa připravte volnushki, houby, setrvačník a obabok se ukáže studeným solením. K tomu potřebujete vhodné pokrmy, sadu všech druhů koření podle chuti a nejdůležitější konzervační prostředek - sůl - se užívá v množství nejméně 3% na kilogram čerstvých hub. Pokud je touha je úplně naložit, měly by být umístěny do nádob s klobouky dolů a s velkým objemem nádob jsou dary lesa položeny ve vrstvách.

Potřebné ingredience na 1 kg produktu:

50 g soli;
2 vavříny;
2-3 zrnka černého pepře;
2 stroužky česneku;
listy černého rybízu, křen, kopr, hřebíček - jakékoli koření podle chuti.

Proces vaření:

Připravené čerstvé houby na solení jsou položeny ve vrstvách (asi 5 cm) s kořením a posypány solí.
Na vrcholu je umístěn útlak, ale ne kovové předměty nebo cihly, přičemž houby zůstávají 2-3 dny.
Solanka, která se objeví nahoře, se slije, stejným způsobem se přidá nová porce hub a opět se nechají nasolit. A tak dále, dokud není nádoba zcela naplněna, tlak se zvyšuje, takže se objeví solanka.
Ryzhik, volnushki a další dary lesa, solené na zimu tímto způsobem, jsou uloženy na chladném místě, ale tak, aby nezmrzly, mytí útlaku každé dva týdny. Houby by neměly zůstat bez nálevu, aby nezčernaly.
Solení šafránového mléka bude trvat 12 dní, než bude připraveno, a vzrušení a hořkost budete moci ochutnat nejdříve o 40 dní později.

Nakládané bílky s octem

Když v zimě otevřete sklenici nakládaných hub, najdete něco, na co můžete být hrdí. Bílé vám pomohou vdechnout podzimní vůni lesa, pokud je uvaříte podle následujícího receptu. Jak nakládat houby na zimu do sklenic? Než přistoupíte k domácí konzervaci, čerstvé exempláře tohoto typu lesních dárků by měly být důkladně očištěny od nečistot, opláchnuty ve studené vodě a zkontrolovány na následující přísady:

1 kg bílků;
250 ml vody;
30 g soli;
20 ml octové esence 70%;
3 zrnka černého pepře;
3 ks. hřebíček;
1 lavrushka;

Vaření:

Do kastrůlku nalijte vodu, vlijte sníh z bílků, osolte a vařte na mírném ohni.
Když se vše vaří, do domácího přípravku se nalije koření, vaří se dalších 20 minut, ocet se nalije 5 minut před připraveností, když se bílky usadí na dně.
Po vyjmutí z ohně se hotová miska umístí do sterilizovaných sklenic, sroluje se. Dále je musíte zabalit do deky, nechat je vychladnout, než odešlete konzervaci na uskladnění.

Jednoduchý recept na marinádu na řádky

Správně začít sklízet řádky by měly být stejné jako u zbytku hub - s přípravou. Dary lesa je třeba umýt, vyčistit od trosek a v případě potřeby ořezat. Důležitou podmínkou pro sklizeň je jistota, že jsou jedlé. V opačném případě je lepší odmítnout konzervování, abyste se neotrávili nebo se vyhnuli botulismu. Pamatujte: bílá řada je jedovatá houba, která způsobuje nevolnost a závratě, je nejedlá jako hořčice.

Ingredience na marinádu:

1 kg řádků;
60 ml octa;
40 g cukru;
5 kuliček černého pepře;
2 vavříny;
2 polévkové lžíce. lžíce soli.

Vaření:

Připravené řádky se položí do hrnce, nalijí se vodou a přivedou k varu. Poté, na mírném ohni, je nutné je vařit po dobu 20 minut.
Pak sem přidejte koření, sůl, cukr, a když houby klesnou, přidejte ocet a pár minut povařte.
Poté - srolujte do předem sterilizovaných sklenic a ochlaďte pod přikrývkou.
Nakládané řádky skladujte v temnu a chladu.

Jak marinovat žampiony v majonéze na grilování

Houby v majonéze na grilování - je to velmi chutné, uspokojující, chutné! Před vařením je třeba houby krátce marinovat ve smaltované misce, aby byly šťavnaté, a přidat různé koření, které jim dodá pikantní chuť. Místo majonézy se někdy používá zakysaná smetana, ale aby se žampionové špízy uvařily později, bude marinování hub trvat nejméně 10 hodin, je lepší je nechat přes noc v zakysané smetaně s kořením. Grilovaný žampionový kebab bude dobrou alternativou k masu.

Ingredience:

1 kg žampionů (velká čepice);
150 g majonézy;
5-6 kuliček černého pepře;
3 listy lavrushky;
sůl podle chuti.

Jak nakládat houby na grilování" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; výška: 350px;">

Vaření:

Kloboučky hub připravené k nakládání se smíchají s majonézou a kořením.
Nechte marinovat alespoň 4 hodiny, dokud nebude uvařené, a poté pečte jako grilované na jehlech.

Video

Doma bude možné vařit jakékoliv jedlé houby – od hříbků, zrzek a obabok až po hlívu ústřičnou, setrvačník, valui, kravín a hřib. První a nejdůležitější podmínkou pro sklizeň lesních darů na zimu je jistota, že nezpůsobí těžké otravy a nejsou klasifikovány jako nepoživatelné. Dokonce i začínající hospodyňka je může vařit na základě i jednoduché metody moření nebo nakládání, zvláště pokud použije doporučení a videorecept krok za krokem, jak si doma vyrobit lahodnou marinádu.

Houby na zimu lze sklízet čerstvé i zpracované. Nejjednodušší způsob konzervace - houby očistíme bez vody, rychle zmrazíme, uložíme do mrazáku, po rozmrazení jsou houby téměř jako čerstvé. Pokud je v mrazáku málo místa, lze houby vařit v malém množství vody do poloviny uvaření, kdy se značně zmenší, zmrazit.

Marinované houby

Marináda na 1 kg připravených hub: 75 g vody, 25 g kuchyňské soli, 250 g (1 polévková lžíce) Stolního 6% octa.
Takto připravené houby dáme do cedníku, několikrát je ponoříme do studené vody, necháme okapat a ihned povaříme v marinádě. Nalijte 75 g vody do smaltované pánve, přidejte sůl, 1 šálek 6% stolního octa (na 1 kg připravených hub), zapalte, přiveďte k varu, poté vložte houby do marinády a vařte při mírný var do měkka. Případnou pěnu, která se tvoří na povrchu, odstraňte děrovanou lžící. Při vaření samy houby vylučují šťávu, vše je pokryto tekutinou. Vaření se považuje za hotové. Jakmile houby klesnou ke dnu. Poté přidáme 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónové, 6 zrnek nového koření, bobkový list, 1 g skořice, znovu zahřejeme k varu a ihned rovnoměrně rozprostřeme do připravených, zapařených sklenic. Pokud marináda nestačí, můžete je přidat vroucí vodou. Sklenice plníme 1 cm pod horní okraj hrdla, přikryjeme víčky. Vložte do hrnce s ohřátou vodou a sterilujte mírným varem vody: zavařovací sklenice o objemu 0,5 l - 20 minut, o objemu 1 l - 25 minut. po sterilizaci sklenice srolujte a vychladněte.

Houby v pikantním nálevu

Houby; solanka: 5 litrů vody, 16 lžiček. sůl a 16 lžiček. bez sklíčka cukru, 8 lžiček. octová esence, skořice, hřebíček, nové koření podle chuti, bobkový list.
Houby dobře opláchněte, oloupejte a vařte ve velkém množství vody po dobu 1 hodiny, odstraňte pěnu. Poté opláchněte. Připravte solanku6 na 5 litrů vody - 16 lžiček. sůl a 16 lžiček. bez sklíčka cukru, 8 lžiček. Octová esence, skořice, hřebíček, nové koření podle chuti, bobkový list. Svaříme lák, do nálevu vložíme uvařené houby, vaříme 10 minut. Poté slijeme lák a houby opláchneme. Připravte nový lák se stejnými přísadami. Houby v něm vařte 15 minut. Uložte do připravených sklenic (1,5 cm od hrdla) a srolujte. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Konzervované nakládané houby

Na 0,5litrovou sklenici - 700 g čerstvých hub, 30 g 5% octa, 8 g soli, 3 g cukru, 1 bobkový list, 1-2 kusy pálivého a nového koření.
Připravte a uvařte marinádovou náplň rychlostí: na 1 litr vody - 60-80 g soli a 30 g cukru. Vařte houby 25-30 minut. v osolené vodě (na 300 g vody 15 g soli), za míchání a odstranění pěny. Koření dejte do sklenic a zalijte octem. Pak do nich rychle vložte horké uvařené houby, zalijte je horkou náplní. Sklenice srolujte s víčky a sterilizujte ve vroucí vodě: a 0,5 litru - 15 minut, litr - 20 minut.

houbový salát

Na sklenici 0,5 l: 450 g vařených hub, 25-30 ml rostlinného oleje, 10 g octové esence 80%, zelenina, 2 ks. pálivá a kořeněná paprika, 0,5 polévkové lžíce. cukr, 0,5 lžíce. sůl.
Čerstvé houby roztřídíme, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, oddělíme nožičky, klobouky, vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme na mírném ohni, dokud se houby neusadí na dně. A vývar se nestane průhledným. Připravte omáčku z rostlinného oleje, octa, černého horkého a nového koření, jemně nasekaných bylinek, cukru a bobkového listu. Houby vložíme do sklenic, zalijeme horkou omáčkou 2 cm pod vrch hrdla, přikryjeme víčky a sklenice o objemu 0,5 l sterilizujeme 40 minut. Ihned srolujte a položte víčky dolů, aby vychladly.

Houby ve slaném nálevu

Takto konzervované houby obsahují málo soli a lze je použít jako čerstvé.
Houby spařené ve slané vodě, okyselíme špetkou kyseliny citrónové, zalijeme horkým nálevem připraveným v poměru 10 g soli na 1 litr vody. Sklenice plňte 1,5 cm pod hrdlo. Houby je nutné sterilovat při teplotě 90 nebo mírným varem po dobu 80-100 minut. V závislosti na kapacitě sklenic. Po sterilizaci sklenice srolujte a dejte na chladné místo. Po 2 dnech houby opět 1-2x sterilujeme při stejné teplotě po dobu 60-90 minut.

Bílé houby v rajčatovém protlaku

600 g bílých hub, 400 g rajčatového protlaku, 50 ml rostlinného oleje, 0,5 polévkové lžíce. sůl, 200 g cukru, 1 lžička. stolní ocet, bobkový list a hřebíček podle chuti.
Hříbky omyjeme, nakrájíme a dusíme do měkka ve vlastní šťávě nebo s přídavkem rostlinného oleje. Do připraveného rajčatového protlaku přidejte sůl a cukr. Ocet dobře promíchejte a vložte houby. Poté přivedeme k varu, dáme do horkých litrových sklenic a sterilujeme 80-90 minut. srolovat a vychladit.

Houby v rajčatovém protlaku

600 g hub. 400 g rajčatového protlaku, 1-2 bobkové listy, sůl, kyselina citronová a ocet podle chuti.
Připravené houby dusíme v uzavřeném kastrolu ve vlastní šťávě do měkka, přidáme horký čerstvý rajčatový protlak, dochutíme solí a cukrem. Směs zahřejeme k varu, okyselíme kyselinou citronovou a octem, dáme do sklenic, uzavřeme víčky a sterilujeme ve středně vroucí vodě 0,5 litru - 30 minut, litr - 40 minut.

Houbový kaviár "Líčka jsou plná"

Na 1 litr jakýchkoli čerstvých hub: 300 g mrkve, 300 g cibule, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. Ocet, sůl - podle chuti.
Cibuli, mrkev a houby prolisujte mlýnkem na maso zvlášť. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a nakonec houby. Vše dobře promícháme, dáme do kastrolu, nalijeme tam zbylý olej z pánve, podle chuti dosolíme a na mírném ohni za stálého míchání dusíme asi 1 hodinu. 5 minut před koncem vaření nalijte 1 lžičku. ocet. Ihned srolujte kaviár do připravených sterilizovaných sklenic.

Čerstvé houby na pečení

Pro 0,5-litrovou sklenici hub - 25 g soli, 1 lžička. stolní ocet.
Oloupané a omyté trubkovité houby nakrájíme na kousky, posypeme solí, důkladně promícháme, dáme do sklenic, přidáme ocet, uzavřeme knihami a 30 minut sterilujeme ve vroucí osolené vodě. Tyto konzervy použijte na smažení. Před vařením by se měly opláchnout v čisté vodě, aby se odstranil ocet a přebytečná sůl.

smažené houby

Na 1 kg hub - 350 g másla (nebo sádla, rostlinného tuku, rostlinného oleje), 20 g soli.
Připravené čerstvé houby nakrájené na kousky. V hrnci rozehřejte olej, vložte do něj houby, osolte, přikryjte pokličkou a vařte při mírném varu 45–50 minut. Poté houby smažte ve stejné nádobě bez pokličky, dokud se všechna vlhkost (houbová šťáva) neodpaří a olej zprůhlední. Horké houby přendáme do nahřátých sklenic, navrch polijeme rozpuštěným máslem tak, aby pokrylo houby vrstvou alespoň 1 cm. Sklenice uzavřeme a sterilizujeme ve vroucí osolené vodě: 0,5 l - 25-30 minut -40 minut. Sklenice skladujte na tmavém místě.

Houby "voňavé"

Na 1 kg hub - 30 g soli, 1 lžička. octová esence, 4-5 zrnek nového koření, 2-3 kousky hřebíčku, 2 bobkové listy, 2-3 stroužky badyánu, skořice, 1/3 polévkové lžíce. houbový odvar.
Připravené houby nakrájíme na kousky a vaříme ve vroucí vodě se solí a kořením 10-12 minut. Poté houby zbavíme tekutiny, přidáme octovou esenci zředěnou v houbovém vývaru s kořením, důkladně promícháme a dáme do čistých opařených sklenic, uzavřeme víčkem a sterilujeme.

dušené houby

1 kg lesních hub, 350 g slunečnicového oleje, 100 g najemno nakrájené cibule, 10-12 hrášku hořkého a nového koření, bobkový list a 1 polévková lžíce. l. sůl.
Nakrájené, oloupané a důkladně omyté houby nakrájíme. Připravené houby vaříme ve vodě 4-5 minut. (Na 1 litr vody přidejte 20 g soli a 3 g kyseliny citrónové). Uvařené houby vhodíme do cedníku, necháme okapat vodu, dáme do hrnce a přidáme 350 g slunečnicového oleje, 100 g najemno nakrájené cibule, 10-12 hrášku hořkého a nového koření, bobkový list a 1 polévkovou lžíci. sůl. Směs promíchejte a vařte na mírném plameni 40 minut a pak ji horkou rozlijte do suchých nahřátých sklenic. Sklenice zakryjeme kovovými vyvařenými víčky a 0,5litrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 2 hod. Po zpracování víček lehce zazátkujeme a po 2 dnech znovu sterilizujeme 40 minut ve vroucí vodě. Poté sklenice pevně srolujte a dejte do lednice.

Solyanka s houbami

1 litr slunečnicového oleje, 1,5 kg mrkve, cibule, čerstvé zelí, čerstvé okurky, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. octová esence, 0,5 kg sladké papriky, 0,5 kg rajčat, 300 g vařených hub, sůl, pepř - podle chuti, 3-4 bobkové listy.
Vařte olej, vložte nakrájenou mrkev, vařte 5 minut. Poté přidejte nakrájenou cibuli, vařte 5 minut. Nalijte cukr a nakrájené zelí, vařte dalších 58 minut. Přidejte nakrájené okurky a papriky, ocet, žampiony, nakrájená rajčata, bobkový list, sůl, pepř podle chuti. Vše důkladně promícháme. Vařte 30-40 minut, horké dejte do sklenic, srolujte.

horké nakládané houby

Na 1 kg hub - 20 g soli. Při balení do sklenic na litrovou sklenici - 2 bobkové listy, 1 stroužek česneku (nakrájený na plátky), 3-5 zrnek nového koření, 5-8 zrnek černého pepře, kopr, slunečnicový olej (nejlépe s vůní).
Na dno smaltované pánve nalijte trochu vody, osolte a vložte houby. Vařte 20-25 minut. Hotové houby by se měly usadit na dně. Ochladit. Na dno čisté opařené sklenice dejte kuličky pepře a bobkový list. Položte vrstvu hub, 1-2 stroužky česneku, houby, kopr atd. naplňte sklenici až po "ramena". Lehce rozmačkejte, slijte přebytečnou vodu. Nahoru položte bobkový list a nalijte 0,5 cm slunečnicového oleje. Sklenice uzavřete plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Studené nakládané houby

Na 1 kg hub - 30 g soli, 1 stroužek česneku (nakrájený na plátky), čerstvý kopr.
Metoda solení za studena se používá u hub, které nevyžadují předvaření (žampiony šafránové, mléčné houby, russula). Prasata, mléčné houby, volnushki a bílé před solením by měly být namočené po dobu 3 dnů ve slaném nálevu (10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody). Na dno nádoby nasypte vrstvu soli, položte houby ve vrstvách, posypte solí, snítkami kopru a stroužky česneku. Přikryjte talířem o menším průměru než nádoba a umístěte náklad. Po 1-3 dnech dají houby šťávu a usadí se. Poté můžete přidat čerstvé houby (také je posypat solí a kořením) nebo přenést houby do sklenic. Houby by měly být zcela pokryty výsledným solným roztokem. Nádoby dejte na 1,5 měsíce do lednice kvůli mléčnému kvašení.

houby v soli

Pevné houby (trubkovité, hřibové, mluvčí atd.) na 1 kg loupaných hub - 150-200 g soli.
Oloupané houby zvážíme, nakrájíme na tenké pláty, rozložíme na prkna nebo rošty a necháme na slunci mírně oschnout. Poté se v míse smíchají s odváženou dávkou soli, aby se dobře osolily (na špatně osolených místech se mohou množit nebezpečné bakterie způsobující těžké otravy), ale nelámaly se. Suché, čisté sklenice se naplní houbami tak, aby mezi houbami nebyly vzduchové bubliny, povrch se posype tenkou vrstvou soli a sklenice se přikryjí kovovými víčky nebo se zavážou dvojitým celofánem nebo pergamenem, který je třeba namočit. horní.

houbový koncentrát

1 kg čerstvých hub, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Oloupané omyté houby nakrájíme nadrobno, osolíme a pod pokličkou vaříme v části vody do změknutí. Poté přidáme zbytek vody a vaříme dále. Měkké houby se šťávou rozdrtíme a odpaříme v širokém kastrolu tak, aby koncentrát mírně zhoustl, přelijeme vroucí vodou do malých sklenic (12 mm pod okraj), zabalíme do vlhké utěrky, víčka zpevníme a sterilujeme na 90 minut na 100 stupňů. Po 2 dnech se provede druhá sterilizace (45 minut při 100 * C) a pro dlouhodobé skladování další třetí sterilizace po 2 dnech (stejně jako druhá). Skladujte na chladném místě.

mražené houby

Složení: čerstvě nasbírané mladé houby všech druhů, sůl, kyselina citronová.
Oloupané houby omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, postupně vsypeme do vroucí osolené a mírně okyselené vody a vaříme asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v hrnci nebo v misce s vychlazenou vodou. Dobře usušené houby rozložíme v jedné vrstvě na fólii a zmrazíme ve spodní části mrazáku, který je v tuto chvíli nastaven na maximální stupeň chladu (-23 nebo -26 stupňů). Zmrazené houby jsou rozloženy do plastových sáčků po částech na jedno použití, jsou označeny a ze sáčků je vytlačován vzduch. Houby se skladují v mrazáku. Houby se před použitím nerozmrazují, ale zmrazené se ponoří do vroucí vody a beze zbytku se konzumují.

Houbový kaviár s rajčaty

1 kg hub, 200 g cibule, 300 g rajčat, rostlinný olej, sůl, pepř.
Oloupané a omyté houby povaříme 20 minut v osolené vodě, poté scedíme v cedníku, propláchneme tekoucí vodou a zchladíme. Poté je protáhněte mlýnkem na maso a smažte 30 minut v rostlinném oleji. Jemně nakrájenou cibuli a nakrájená rajčata zlehka orestujeme. Poté vše promícháme, podle chuti osolíme, opepříme, opět smažíme 10 minut. Horkou hmotu rozprostřete do sklenic, uzavřete kovovými víčky a dvakrát tepelně upravte - sklenice nejprve sterilizujte 45 minut, poté držte 2-3 dny při pokojové teplotě a znovu sterilujte 60 minut.

Lišky "Pro gurmány"

1-2 kg lišek, 1-2 bobkové listy, 1 svazek bylinek (kopr, petržel, celer), 1 cibule, 1 lžička. cukr, 100 ml octové esence (25 %), 1,25 l vody, sůl.
Houby očistíme, omyjeme, uvaříme ve vroucí osolené vodě, vodu slijeme. Vložte do sklenic, posouvejte cibulovými kroužky, kořením a bylinkami. Z vody, octa, soli a cukru uvaříme marinádu s přidáním bobkového listu. Chladné a studené nalijte houby. Po 8 dnech marinádu slijeme, přivedeme k varu a znovu zalijeme horkými lišky. Hotové sklenice pasterizujte 1,5 hodiny ve vroucí vodě. Hermeticky srolujte.

houbová polévka z konzervy

Na půllitrovou sklenici: 250 g hříbků, 170-200 g červených rajčat, 130 g mrkve, 50 g kořenové petržele, 20 g cibule, 15 g soli, 5 g cukru, petržel a celer , 1 bobkový list, 3-4 zrnka nového koření t feferonky.
Hříbkům odřízněte kloboučky, oloupejte nožičky, opláchněte a vařte spolu s mrkví a kořeny petržele 25–30 minut. Uvařené houby a zeleninu nakrájíme na malé proužky, přidáme rajčata nakrájená na plátky. Odvar z hub a zeleniny přefiltrujeme přes gázu, přidáme sůl, cukr a zahřejeme k varu. (Vzhledem k tomu, že vývaru je obvykle více, než je potřeba na zalití, vaří se dvakrát). Na dno sklenice dejte celer a petržel, malou hlavičku oloupané cibule, koření a případně i stroužek česneku. Poté poklademe směsí hub a zeleniny a zalijeme vývarem. Sterilizujte půllitrové sklenice - 20 minut, litr - 30 minut.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek