Jak upéct šunku. Pečená vepřová kýta (měkká a šťavnatá)

Skutečně slavnostním pokrmem je vepřová šunka v troubě. Jeho milenky vaří podle receptů, které mají svá tajemství. Mnozí z nich pečou šunku v troubě v alobalu, jiní v kulinářském rukávu a další pečou vcelku bez obalu.

Co se týče výběru koření, je zde také široká škála. Hospodyňky používají jak suché bylinky, tak čerstvé v kombinaci s pikantním česnekem a cibulí. Materiál pojednává o nejzajímavějších a nejchutnějších receptech.

šunka - 1,5 kg;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, černý mletý pepř podle chuti;
bobkový list, rozmarýn, oregano, zira malé množství podle chuti.

Jak vařit? Pečená vepřová šunka v troubě je velmi jednoduchá. Nejprve musíte získat dobrou šunku. Horní část kůže seškrábněte nožem a opláchněte pod tekoucí vodou. Poté si připravíme marinádu. K tomu česnek protlačíme lisem na česnek a přidáme kuchyňskou sůl, mletý černý pepř, rozmarýn, oregano a ziru.

Video recept krok za krokem

Touto směsí dobře potřete vnější stranu masa. Poté na každé straně uděláme několik mělkých důlků a do nich dáme zbytek směsi. Okraje šunky sešijeme nití a necháme 1 hodinu na stole marinovat. Když se marinuje, vložte jej do kulinářského rukávu a pevně jej utáhněte na obou stranách. To se děje tak, aby šťáva, která bude z masa vyčnívat, nikam neodcházela, ale chuťově nasytila celý pokrm.

Musí se péct v troubě po dobu 1,5 hodiny při teplotě 180 ° C. Když je maso hotové, opatrně ho vyjměte z rukávu. Upečenou vepřovou šunku smažte na plechu v troubě dalších 10 minut. To je nutné, aby se na povrchu masa vytvořila zlatá, křupavá a voňavá kůrka.

Vepřová šunka pečená v alobalu

šunka - 1,5 kg;
česnek - 1 ks;
rostlinný olej - 50 g;
cibule - 2 ks.

hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
přírodní med - 1 polévková lžíce. l.;
sůl, mletý černý pepř podle chuti.

Jak vařit? Hlavu česneku oloupeme a nakrájíme na malé plátky. K tomu přidáme mletý černý pepř, hrubou sůl a půl sklenice rostlinného oleje. Směs dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Vepřové maso omyjte pod tekoucí vodou a očistěte kůži nožem. Na povrchu uděláme malé zářezy a naplníme je pikantní česnekovou směsí. Zbytkem potřeme celý povrch šunky.

Příprava marinády na vepřovou šunku. K tomu v malé misce smíchejte hořčici s medem rozpuštěným ve vodní lázni. Pokud je med tekutý a dobře se mísí s hořčicí, není nutné jej rozpouštět. Vzniklou marinádou potřeme maso. Musí to úplně nasáknout. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a položíme na ni šunku. Dáme marinovat do lednice na celou noc.

Druhý den nakládanou šunku vyndáme z lednice a připravíme k pečení. K tomu zakryjte plech trouby fólií. Na její dno položíme polovinu nakládané a nadrobno nakrájené cibule a poté šunku, kterou přikryjeme kloboukem z druhé poloviny cibule.

Misky přikryjeme vrstvou alobalu a pečeme v troubě při teplotě 180 °C 1,5 hodiny. 20 minut před tím, než je pokrm hotový, jej vyjměte z trouby, odstraňte fólii a pokračujte v pečení bez ní, dokud nebude zcela uvařená. Vepřová šunka pečená v troubě je připravena! Podáváme s dušenou nebo čerstvou zeleninou.

Vepřová šunka pečená v těstě

šunka - 2 kg;
česnek - 1-2 stroužky;
žitný chléb - 1 bochník;
pšeničná mouka - 500 g;
sůl - 100 g;
mletý černý pepř podle chuti;
jako koření bobkový list a hřebíček.

Jak vařit? V malé misce smíchejte sůl, mletý černý pepř, bobkový list a hřebíček. Směsí potřeme maso ze všech stran. U kosti uděláme malý řez a směs tam zavedeme tak, aby bylo maso osolené od kosti.

Tradiční slovanská kuchyně se vždy vyznačovala přípravou jakéhokoli masa ve formě velkých kusů. Vařily se a pekly v hrncích, litinách a na otevřeném ohni.

Tato metoda byla považována za jednoduchou a rozumnou.

V minulém století byly pece s otevřeným ohněm nahrazeny pecemi, kde se velké kusy rovnoměrně smaží ze všech stran, aniž by utrpěly vzhled a chuť.

Šunka (hřbet) - masitá kyčelní nebo plecová část vepřového těla, která se nejčastěji tepelně upravuje pečením.

Šunkové maso se konzumuje teplé i jako studené předkrmy (šunka, prosciutto, vařené vepřové maso, jamon). K pečení si můžete vybrat masový řízek stehenní části šunky, nebo šunku s tukem s kostí. Někdo preferuje libové maso, jiný si šunku bez vrstvy tuku nedokáže představit. Všechny druhy vepřové šunky mají své vlastní způsoby vaření.

Vepřová šunka pečená v troubě - obecné zásady vaření

Pro zpracování jakýmkoliv způsobem se šunka odebírá z nejvyššího stehna prasete. Šunka z oblasti přední plec je vláknitá a méně tučná, hodí se k pečení, výrobě závitků a dietním receptům. Zadní masová nebo slaninová část selete má šťavnatější a tučnější maso s různě silnými vrstvami tuku. U tohoto masa je nejúspěšnější možností vaření pečení.

Pečení obvykle předchází příprava šunky na tepelnou úpravu.

Maso je nutné opláchnout pod proudem studené vody, tím se smyjí případné drobné úlomky kostí, chlupy štětin a zbytky krve.

Nejčastěji se šunka před pečením nechá odležet v nálevu nebo marinádě, tento postup výrazně zkrátí dobu její přípravy v troubě.

Recept 1. Vepřová šunka pečená v troubě v alobalu (s pomeranči)

1-2 kg. tučná šunka;

4 pomeranče;

Koření podle chuti;

Zelený salát (na ozdobu).

Slupku šunky seškrábněte nožem, abyste očistili a otevřeli póry. Po celém obvodu šunky udělejte zářezy ve tvaru kříže. Dochuťte solí a pepřem.

Pomeranče i s kůrou nakrájíme na kolečka.

Plech vyložte alobalem tak, aby okraje visely z plechu.

Na alobal položíme plátky citrusů, na ně položíme maso. To je zase lemováno vrstvou pomerančů a pokryté fólií není příliš těsné.

Šunka se peče v troubě vyhřáté na 180 stupňů 80 minut.

Hotové maso se uvolní z fólie a nakrájí se na porce, které se rozloží na misku pokrytou listy salátu. Pomeranče jsou umístěny nahoře.

Pomeranče v receptu lze nahradit ananasem nebo papájou.

Recept 2. Vepřová šunka pečená v troubě v alobalu (s jablečnou omáčkou)

Kousek šunky - 2 - 2,5 kg;

Mrkev - 2 ks;

hlava česneku;

Koření, bobkový list;

Chudý olej (libovolný) - 40 ml;

Jablka (neslazená odrůda) - 5 ks;

Dezertní víno (červené) - sklenice;

Citrónová kůra;

Koření a sůl.

Maso omyjeme, osušíme a naplníme česnekem, bobkovým listem a mrkví.

Nasolené maso osolíme, potřeme červenou feferonkou a natřeme olivovým nebo jiným olejem. Kus ošetřený kořením se zakryje víkem a vloží se na jeden den do chladničky.

Po 24 hodinách maso vyjmeme z lednice, ponoříme do papírové utěrky, abychom odstranili přebytečnou šťávu, a zabalíme do fólie.

Vepřová šunka se peče v troubě při střední teplotě (180-190 stupňů) asi 2 hodiny.

Příprava omáčky: Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, přidáme vodu a vaříme do měkka. Po uvaření se jablka prolisují, zředí vínem a nastrouhanou citronovou kůrou.

Hotová šunka se nakrájí na kousky, které se vloží do vymaštěné žáruvzdorné misky a zalijí jablečnou omáčkou. Před podáváním musí být miska zahřátá v troubě (není čas vychladnout) po dobu 5-7 minut.

Recept 3. Vepřová šunka pečená v troubě (v těstě)

Šunka - 1,5-2 kg;

100 g sýra;

Podle 4 polévkových lžic. lžíce zakysané smetany a majonézové omáčky;

Sůl, koření;

½ šálku mouky;

1 lžička aromatického bylinkového koření.

Ze šunky odřízněte kůži a tuk. Maso vaříme se solí a kořením ve vodě asi 1,5 hodiny a dáme do cedníku, aby vývar scedil.

Smícháme zakysanou smetanu, majonézu, slepičí vejce, strouhaný sýr a mouku. Přidáme sušené bylinkové koření a vypracujeme těsto. Touto směsí natřeme mírně vychladlou uvařenou šunku a vložíme do pekáče. Pro zvýraznění kořenité vůně a chuti můžete do těsta přidat lžíci hořčice.

Vaření šunky v troubě je tedy mnohem rychlejší než u jiných možností, protože maso bylo předvařené. Peče se, dokud kůrka těsta nezhnědne na 170-180 stupňů.

Recept 4. Vepřová šunka pečená v troubě po částech

Vepřové stehno (dužina s tukem) - 2,5 kg;

Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;

Mouka nebo škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;

1 sklenici vody;

1 lžička papriky;

Smetana (10%) - ½ šálku;

Medové houby (konzervované) - 200 g;

Sklenice vývaru;

Pepř, sůl.

Maso se nakrájí na velké kousky o velikosti poloviny dlaně a lehce se osmaží. Po zhnědnutí je třeba kousky vepřového masa přenést na papír a osušit.

Nakrájejte cibuli a orestujte s paprikou. Do pánve nasypte mouku a sůl a pokračujte ve smažení další 1 minutu. Dále zalijeme vývarem a vínem. Směs dusíme na mírném ohni, dokud nezačne houstnout. 2 minuty před vypnutím sporáku do omáčky přidejte smetanu.

Opečené kousky šunky vložíme do formy spolu s houbami. Maso přelijte omáčkou a vložte do trouby na 35 minut. Nastavte teplotu - 160-170 stupňů.

K vepřové šunce, pečené po částech s houbami, je lepší jako přílohu podávat rýži, vyrovnává přebytečný obsah tuku v mase.

Recept 5. Vepřová šunka pečená v troubě (s kvasem)

Vepřové maso (stehna) - 3 kg;

Cibule - 10 ks;

Nové koření - 10 hrách;

Karafiát - 3-4 deštníky;

Česnek - 2 hlavy;

Kvas - 1 l.

Kvas se nalije do pánve nebo misky, přidá se koření, cibule a sůl. Maso se vloží do tekutiny, aby se 2 dny marinovalo. Nádobí s marinádou se čistí na chladném místě.

Po 2 dnech se šunka vyjme z marinády, vysuší se ubrousky a naplní se česnekem.

Plněný kus vepřového masa se vloží na plech s boky a peče se v troubě po dobu 80 minut.

Po této době se do pánve nalije tekutina zbylá z marinování, maso se peče ještě 1 hodinu. Čas od času by se vepřové mělo zalít šťávou z pečícího plechu.

Do pečené šunky můžeme přidat oloupané bramborové hlízy. Poté se spolu s masem připraví příloha.

Kvas v receptu lze nahradit pivem.

Recept 6. Vepřová šunka pečená v troubě v rukávu (s plody jalovce)

1 kg. vepřová dužina (z ramene nebo stehna);

300 g sušených švestek bez kostí;

100 l. suché víno (bílé);

50 g kravského másla;

Hrst bobulí jalovce;

150 ml. vývar;

Lžíce mletých sušenek.

Koření, sůl.

V hmoždíři rozdrťte bobule jalovce a bobkový list. Vepřové maso nastrouháme s kořením, solí a drcenou směsí. Po půl hodině maso potřeme rozpuštěným máslem a podlijeme vínem.

Vložte kousek šunky do pečícího sáčku a pošlete do trouby na 2 hodiny. Teplota trouby je 200-210 stupňů. Čas od času je potřeba objímku otočit, aby se maso rovnoměrně propeklo.

Zatímco se maso peče, připravte si omáčku. Sušené švestky jsou namočené v horké vodě a poté procházejí mlýnkem na maso.

Krekry se smaží na oleji, přidávají se k nim sušené švestky a vývar. Omáčka se osolí a několik minut dusí na středním plameni.

Půl hodiny před koncem pečení se návlek nařízne, ve zbývajících 30 minutách se šťáva odpaří a šunka zhnědne.

Hotová šunka se nakrájí na kousky a nalije se omáčkou.

Recept 7. Vepřová šunka. pečený v troubě (s tekutým kouřem)

Kousek šunky (bez kosti) - 1,5 kg;

Červená feferonka - 1/3 lžičky;

2 stroužky česneku;

Sůl - 40 g;

7 umění. lžíce tekutého kouře;

Nejprve je třeba maso uchovávat ve slaném nálevu asi 6 hodin. Solanka se připraví následovně: 1,5 lžíce soli a tekutého kouře se rozpustí v litru vody.

Po 6 hodinách odležení lze maso péct, nejprve jej potřeme pepřem a česnekovou kaší smíchanou s malým množstvím oleje. Teplota pečení 150 stupňů. Požadovaný čas jsou 3 hodiny.

Recept 8. Vepřová šunka pečená v troubě (v sójovo-hořčičné marinádě)

Kousek šunky na kosti - odříznutý asi 10 cm široký;

Hořčičná pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;

Sójová omáčka (klasická) - 1 polévková lžíce. lžíce;

Granulovaný cukr - ½ lžičky;

Balzamikový nebo vinný ocet - 15 ml;

Sušené koprové zelené - 10 g.

Na vepřové kůži uděláme každé 2 cm zářezy a maso potřeme octem. Uchovávejte vepřové maso při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.

Sójovou omáčku smícháme s hořčicí, cukrem a koprem. Potáhněte šunku a snažte se dostat dovnitř řezů. Takže držte vepřové maso další hodinu.

Šunka se nejprve peče 15 minut při 200 stupních, poté se teplota sníží na 180 stupňů a maso se peče dalších 40 minut.

Recept 9. Vepřová šunka pečená v troubě (ekonomický způsob)

Tento recept se nazývá ekonomický, protože jeho realizace vyžaduje minimální sadu potravin.

Maso z kyčle (s vrstvami tuku) - 2 kg;

Hrubá sůl -1,5 kg.

Šunku je potřeba připravit na pečení. K tomu se připraví fyziologický (hypertonický) roztok. Poměr vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Více soli do vody není vhodné přidávat, protože si maso vezme chybějící sůl ze substrátu. Podle vašeho uvážení lze v roztoku zředit mletou papriku nebo jiné koření. S pomocí velké lékařské stříkačky by tato solanka měla kus co nejvíce vyživit.

Sůl se nalije na dno plechu, na něj se položí šunka a pošle se do trouby na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňů.

Pokud se povrch masa začne připalovat, měla by být šunka během pečení přikryta alobalem. 20 minut před koncem smažení se fólie odstraní.

Šunka vařená na slaném loži má šťavnatou a přirozenou chuť. Mnozí, kteří tuto možnost vyzkoušeli, ji preferují.

Recept 10. Vepřová šunka pečená v troubě (velšský recept)

Šunka (ramenní část) - 1,2-1,5 kg;

Cibule - 2 ks;

Brambory (mladé) - 1 kg;

Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;

Mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;

Jablka (zelená) - 1 ks;

Vývar - 1 sklenice;

Zelení a olivy - na ozdobu.

Středně velké brambory se omyjí a oškrábou (z mladých brambor nelze slupka sloupnout). Hlízy se umístí na dno kotlíku nebo záplaty a zalijí se olejem. Navrch se položí šunka, předem nastrouhaná se solí.

Pekáč s obsahem vložíme do rozpálené trouby (230-250 stupňů) a udržujeme v ní, dokud maso nezhnědne.

Oloupaná a nakrájená jablka se smaží do zlatavého odstínu. Poté na tomto oleji orestujeme cibuli a mouku.

Hrnec s vývarem dáme na sporák, přidáme výpek, jablka a tekutinu zredukujeme o 1/3.

Do pekáče nalijeme vývar, přikryjeme poklicí a šunku s bramborem vaříme dalších 25 minut.

Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.

Recept 11. Vepřová šunka pečená v troubě v rukávu (se směsí brusinek)

Vepřová šunka (bez kosti) - 1 kg;

Pomerančový džus - 100 ml;

Bobule brusinky (200 g);

Med - 2 polévkové lžíce. lžíce;

Brusinky, med a pomerančová šťáva jsou šlehané v mixéru.

Odblaněné maso nakrájíme na 4-5 dílů a osolíme.

Do rukávu se vloží kousky vepřového masa a tam se nalije brusinková směs. Sáček na pečení se zaváže a protřepe, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela.

Maso v rukávu je odesláno k pečení v troubě po dobu 50 minut. Teplota je 200 stupňů.

Recept 12. Vepřová šunka pečená v troubě (s chlebem)

Vepřová šunka - 1-2 kg;

Zelená bazalka (svazek);

Jádra piniových oříšků - hrst;

Buchta (bílá);

Lžíce másla;

50 g sýra (tvrdého);

80 ml. rostlinný olej;

Česnek - několik stroužků;

Koření, sůl.

Bílá role je lepší vzít ne první čerstvost. Odřízne se z něj kůrka a chlebová dužina se rozemele v mixéru.

Drobky se rychle opečou na másle a vychladí.

Dalším krokem v mixéru jsou nasekané ořechy (část), sýr, česnek a bylinky.

Do hmoty se přidá koření, sůl a olej. Vše dobře prošleháme a poté smícháme s osmaženou drobenkou.

V šunce se podél celého kusu provede široký hluboký řez. Prohlubeň se trochu oddálí a nalije se do ní část olejovo-ořechové kapaliny, nalijí se zbývající ořechy.

Pro uzavření otvoru se kus vepřového masa omotá nitěmi.

Před odesláním do pece se šunka potře obalovou směsí.

Pečení trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňů.

Aby nedošlo k připálení, vepřové maso se nejprve přikryje alobalem a po 60 minutách se odstraní, aby se na šunce vytvořila voňavá a smažená kůrka.

Pečená vepřová kýta v troubě - triky a tipy

Pokrmy připravené z čerstvého masa se vyznačují nejlepší chutí a zdravotními přínosy. Není však vždy možné koupit pár vepřového masa, takže pokud si koupíte mraženou šunku, měl by se kousek rozmrazit přirozeným způsobem, a ne ve vodě: cenná šťáva, která obsahuje bílkoviny, se smyje s ním .
Řezy na kousku před pečením děláme tak, aby hotové maso bylo šťavnaté a nebylo tuhé. Pro důkladnější impregnaci šunky lze do těchto zářezů nalít marinádu lžící nebo lékařskou stříkačkou.
Tvrdé maso z prasete středního věku změkne, pokud v procesu předběžného vaření šunky přidáme 1 polévkovou lžíci do vývaru. lžíce alkoholu nebo ½ lžíce octa (9%).
Mléko může posloužit jako dobrá alternativa láku, který dodává masovému kousku pikantní chuť a měkkost. Šunka v něm před pečením několik hodin zraje. Stejné vlastnosti má i hořčice, která se často vyskytuje v receptech na vepřovou šunku.
Vzhledem k tomu, že samotná šunka je poměrně výživný a vysoce kalorický produkt, je lepší zvolit jako přísady zeleninové přílohy. Tato kombinace bude nejúspěšnější a nejzdravější.

Vepřová šunka v troubě se vaří v celku, po částech, v koření, s různými omáčkami. Při pečení v troubě si maso zachovává přirozenou šťavnatost, „obalené“ křupavou kůrkou. Maso je případně doplněno vrstvami těsta, zeleninou.

Vepřová šunka pečená v alobalu v troubě

Sloučenina:

šunka - 0,7 kg;
zakysaná smetana, majonéza - každá 1 polévková lžíce;
hořčice - 0,5 - 1 polévková lžíce;
česnek - 8 - 10 stroužků (1 hlava);
koření.

Kroky vaření:

Čistá šunka vytřená ubrousky se propíchne dlouhým tenkým nožem ze všech stran (do středu kusu).
Sůl se shromažďuje na prstu, otírá vpichy zevnitř a nasolená místa nacpe česnekem (ten by měl být rovnoměrně rozložen uvnitř kusu).
Z česneku se připravuje kaše: nakrájí se stroužky, rozetře se solí, pepřem, kořením.
Do prolisovaného česneku nalijeme majonézu, zakysanou smetanu, hořčici, lehce prošleháme vidličkou.
Maso je pokryto směsí, zabaleno do potravinářské fólie.
V teplé (ale ne horké) místnosti se šunka namočí na 3 hodiny do omáčky
Další fáze marinování je 2 hodiny (bez odstranění fólie) v chladničce.
Po 5 hodinách moření se odstraní potravinářská fólie, vepřové maso se položí na fólii, složí se do obálky, která zadrží šťávu.
Pečte vepřovou šunku ve 2 fázích: prvních 45 minut. maso se peče na 220°C.
Druhých 45 min. maso pečeme při 180°C.
Z hotového masa se odstraní fólie a nechá se při stejných 180 °C, aby se kůrka nahoře „chytila“.
Šunka se z vypnuté skříně nevyjme dalších 10 minut.

Pokud pečete vepřovou šunku v alobalu v pevném kusu, zachová si tím šťávu. Pečený česnek dodá masu lehkou vůni a chuť. Okraj kořeněného masa doplňuje srdce s přirozenou chutí. Pokrm se podává ihned z trouby, teplý, vychlazený nebo se používá jako příprava pro další pokrmy.

Neobvyklý recept v těstě

Sloučenina:

šunka - 0,9 - 1,2 kg;
máslo (v těstě) - 170 g;
mouka - 0,4 kg;
máslo (na potahování) - 40 g;
vejce - 1 (pouze žloutek);
sůl, estragon, jiné koření;
hořčice (silná) - 1,5 polévkové lžíce.
teplá voda.

Kroky vaření:

Troubu nastavíme na 210°C.
Vepřové maso je složeno ve formě role (tenký kus je několikrát složen).
Chcete-li výsledný tvar zafixovat, obtočte kus silnou nití (lanem).
Olej je hnětený, pokrytý vepřovým masem, které je zabaleno do alobalu (ta by měla těsně pokrýt všechno maso, aby nevycházely vůně a šťávy).
Chcete-li upéct do poloviny, nechte šunku 25 minut. v horké troubě.
Mouka s rozehřátým máslem se mele na zrnka, vlije se ohřátá (ne horká) voda, prohněte se. Těsto by mělo odpočívat alespoň hodinu.
Trouba se vypne, ale maso se nechá ještě 10 minut prohřát.
Posypte obrobek kořením a solí, nechte vychladnout, odstraňte nitě.
Vyválejte dort, kterým pokryjete všechno maso.
Tortillu zakryjte hořčicí a nechte "čisté" okraje na spojení.
Do středu jsou umístěny listy estragonu, nahoře je umístěno vepřové maso, které je pokryto těstem a upevnění okrajů.
Udělejte 5-6 vpichů vidličkou po celém povrchu role, namažte žloutkem.
Po 40 min. zkontrolujte - pokrm je připraven.
Ihned z trouby se těsto vkládá do alobalu nebo do utěrky, aby bylo zapařené, ne tvrdé.

Toto je francouzský způsob vaření vepřového masa. Těsto lze nahradit droždím, listovým druhem. Maso lze zabalit syrové, ale tenčí kus, aby se stihlo upéct. Upečené podávejte přímo z trouby.

Vaření po částech

Sloučenina:

vepřové maso - 2 kg;
nakládané houby - 0,25 kg;
škrob - 30 g (1 plná polévková lžíce);
víno (jakékoli) a vývar - každý 0,2 l;
smetana - 0,2 l;
rostlinný olej - od oka (pro smažení cibule);
cibule - 2 střední;
paprika, koření, sůl.

Kroky vaření:

Omyté, suché maso se nakrájí na velké kousky, smaží se tak, aby se kůrka „chytila“.
Do rozpuštěného rozpáleného tuku vsypeme cibuli smíchanou s kořením, paprikou, opékáme 30 sekund.
Přidá se sůl, mouka, vařená na silném ohni po dobu 1 minuty, aby se smažení nevypálilo.
Do směsi nalijte tekutinu (vývar, víno), po 3 - 5 minutách. - krém.
Omáčka je hotová, pokud připomíná tekuté želé (při míchání je vidět čistá stopa od špachtle, která po 1 - 2 sekundách zmizí).
Maso se posype houbami (bez marinády), polije dresinkem.
Maso by se mělo vařit v omáčce po dobu 40 minut, průměrná teplota je zvolena - 170 ° C.

Ingredience pokrmu jsou klasickým doplňkem masa. Dušením se vepřové maso změkčí, stane se šťavnatým, krémovým a jemným. Smetanová houbová omáčka a maso jsou kombinovány s neutrálními obilovinami (rýže, kuskus) nebo nudlemi.

Jak upéct vepřovou šunku s bramborami v rukávu

Sloučenina:

šunka - 0,5 kg;
brambory - 0,5 kg;
sůl, česnek, bylinky, paprika a další koření;
pár špetek cukru;
kefír, rajčatová šťáva, voda (silný vývar) - 0,5 polévkové lžíce.

Připravte šunku: odřízněte přebytečný tuk, omyjte, osušte.
Oloupané brambory (mladé lze vařit neloupané) nakrájíme na několik velkých kusů.
Maso smícháme s bramborami, posypeme kořením, solí, bylinkami, česnekem a cukrem.
Nalijte brambory s masovou omáčkou z rajčatové šťávy, vody (vývaru), kefíru, promíchejte.
Naplňte rukáv blankem, zavažte, ponechte trochu místa na obou stranách (rukáv se nafoukne).
Objímku lze několikrát propíchnout, aby pára film neroztrhla.
Po hodině (při 180°C) bude pokrm hotový.
Kůru upečete propíchnutím a rozříznutím rukávu za 5 minut. před vypnutím skříně.

Rukáv se používá k vaření vepřového masa obzvláště šťavnatého. Brambory budou křehké jako po másle a maso se „naplní“ omáčkou a kořením. Pokrm je "osvěžený" šťavnatou zeleninou, podává se se salátem.

Šťavnaté maso v sójovo-hořčičné marinádě

Sloučenina:

šunka - 0,5 kg;

Na pikantní omáčku:

sušené koření (česnek, pikantní, pepř, bazalka) - každá špetka;
také vhodný (volitelně) kmín, paprika, oregano, majoránka;
hotová hořčice (v zrnech) - 2 polévkové lžíce;
část 1 pálivá paprika (nakrájená, se semeny nebo bez nich) - volitelné;
sojová omáčka - vždy 2x více hořčice.

Kroky vaření:

Uhněteme marinádu: sojová omáčka, všechno koření, hořčice, dosladíme (pokud je potřeba).
Chcete-li šunku rychle upéct, nakrájejte ji na ploché kousky (1 - 2 cm).
Vepřové maso musí s omáčkou zrát 1 hodinu.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 20 minut. (lze zabalit do fólie, rukávu).

Jedná se o jednoduchou verzi pečeného masa. Tajemství pokrmu je v pikantní omáčce s hořčičným hráškem, která praskne v ústech. Marináda má výraznou chuť, ale nepřebije zvláštní chuť vepřového masa. Marinádu můžeme lehce osladit pár kapkami ovocného sirupu, medu nebo jednoduše cukrem. Šunku v omáčce podávejte s rýží, nudlemi, kuskusem nebo rajčatovým salátem.

v majonézové omáčce

Sloučenina:

Na 0,5 kg šunky (s malou tukovou vrstvou) potřebujete:

mletý pepř - 5 g (na špičce lžičky);
sůl - 10 g;
majonéza (nízkotučná) - 6 polévkových lžic;
suchý česnek, paprika - volitelné;
tvrdý sýr (volitelně) - 50 g.

Kroky vaření:

Troubu nastavíme na 170°C.
Čisté, vlhkostí vysušené vepřové maso je rozděleno na talíře (2 cm), několikrát propíchnuté (pro lepší nakládání).
Kousky se smíchají s pepřem (kořením) a majonézou, nechají se stát v místnosti 2 hodiny (lépe - den).
Masovou úpravu položte na plech (můžete posypat sýrem).
Po 40 min. pečením lze pokrm vyjmout a podávat posypaný bylinkami.

Vepřová šunka pečená v troubě v majonézové omáčce, podávaná se zlatými kolečky cibule, pečenými bramborami, čerstvým salátem. Šťavnaté maso je dobře natrhané na vlákna. Díky majonéze je textura jemnější a chuť pikantnější.

Vepřová šunka obalená v troubě

Sloučenina:

Na 1 kg šunky:

sušenky - 0,2 kg;
tekutý olej (rozpuštěné máslo nebo rostlinný) - 150 ml;
kořeněné bylinky (bazalka, různé druhy paprik, tymián) - 2 polévkové lžíce. (Celková váha).
sůl.

Kroky vaření:

Teplota trouby je nastavena na 200°C.
Omyté, suché naporcované plátky šunky ze všech stran dochutíme pepřem a solí.
Pro pečení se do sušenek nalije olej s bylinkami a solí.
Maso je rovnoměrně pokryto vrstvou pečiva, vloženo na plech do trouby.
Po 30 min. vyjměte hotovou šunku a po dalších 10 minutách. - dá se krájet (velmi horká kůrka se těžko krájí).
Ve vepřovém jsou nebezpečné růžové syrové vrstvy, takže maso musí být zcela propečené.
Teplota uvnitř hotového vepřového masa je nad 75 °C (poznají to kuchyňským teploměrem).

Křupavá krekrová kůrka s kořením obaluje šťavnaté maso. V troubě bude produkt mírně marinovat, ale hlavní chuť koření zůstane v kůře. Maso "za tepla" se jí s různými přílohami - zeleninové pyré, cereálie, saláty.

Pečené vepřové maso je jedním z nejrychlejších osvědčených jídel pro milovníky masa. Změnou marinády na maso, koření, přísady podle svých představ můžete vylepšit recepty „pro sebe“.

Nedávno jsem začal vařit jakékoli maso v troubě, nebo spíše péct. No a co? Koneckonců, má to spoustu výhod. Za prvé, nemusíte stát u sporáku, obracet toto maso a sledovat stupeň jeho připravenosti. Za druhé, proces vaření trvá pět minut, pak stačí dát maso na plech a poslat ho do trouby na určitou dobu. No a ještě jedna výhoda, takové maso je méně kalorické, na rozdíl od těch, které je třeba smažit na pánvi s přidáním oleje nebo sádla.
Šunka, peču vždy stejný recept. Mimochodem, chci poznamenat, že tento recept neexistuje jednodušší. Tento druh masového pokrmu lze bezpečně předložit na slavnostní stůl. Pokud plánujete nějakou oslavu, pak si kupte listy salátu a brusinky na podávání šunky. Věřte, že tato mňamka nejen že nezůstane bez povšimnutí hostů, ale navíc se sní do posledního sousta. Jak upéct šunku v troubě tak, aby byla šťavnatá, vám podrobně prozradí můj jednoduchý recept. Podívejte se také, jak vařit.

Ingredience:

- kousek vepřové šunky (velikost zvolte podle počtu členů vaší rodiny),
- sůl a pepř (používám pepř s hráškem, protože je mnohem aromatičtější než mletý),
- majonéza (lze nahradit zakysanou smetanou nebo kefírem).

Recept s fotografií krok za krokem:

Než tedy začnete vařit, chci se vás zeptat, spěcháte? V tomto smyslu, pokud máte čas nechat maso s kořením, pro jeho úplnou impregnaci? Pokud vám dochází čas, pak okamžitě přistoupíme k procesu vaření bez jakéhokoli "čekání".
Maso omyjte, ihned položte na fólii, aby neznečistilo stůl nebo nádobí.
Maso dobře posypte solí.

Poté majonézu vymačkejte a rovnoměrně rozetřete po celém kousku.

Poté rozložte kuličky pepře.

Alobal ze všech stran zabalte, aby při pečení bylo vakuum.

Nyní, pokud máte čas, nechte maso v tomto stavu alespoň pár hodin. Pokud takový čas nelikvidujete, okamžitě pošlete maso do předehřáté trouby (teplota by měla být nastavena na 190 stupňů). Pečte ho alespoň hodinu, ještě lépe hodinu a třicet minut. Určitě vyzkoušejte tyto

Zdá se, že už při pouhé zmínce o tomto slavnostním pokrmu se lidem začnou sbíhat sliny. A co domácnost, která najednou zachytila vůni pečené vepřové šunky řítící se z kuchyně? Jakmile luxusní pokrm začne v troubě chřadnout, vydá ho dechberoucí vůně, kterou vydýchá šťavnaté maso s kořením. Všude prostupující vůně upozorní i vaše sousedy na vaše přípravy na hostinu. Z jeho přípravy tedy nelze udělat nečekané překvapení.

Vepřové maso podávané na stole dopadne to neuvěřitelnějemná, tekoucí šťáva a chutný, pokud budete postupovat podle p recepty nabízené profesionálními kuchaři. Stanoví povinné předběžné namáčení šunky ve slaném nálevu nebo nakládání. Tato mnohahodinová přípravná procedura mění strukturu masa, dodává mu další chuť a dodává chutnou šťavnatost.

Budeme se řídit radami restauračních kuchařů. Tito mistři vědí, jak vařit vepřovou šunku v troubě.

Šťavnatá šunka pečená v alobalu

Budete potřebovat:

vepřová šunka (do 3 kg s kostí);
3 polévkové lžíce medu;
2 polévkové lžíce hořčičného prášku;
nějaký hřebíček.

Na marinádu:

3 litry vody;
2 polévkové lžíce soli a cukru;
1 polévková lžíce semen kmínu a zrnek černého pepře;
kousek suché skořice;
1 cibule (jemně nakrájená);
3 drcené stroužky česneku;
2 polévkové lžíce hoblin strouhaného kořene zázvoru;
1 pomeranč;
1 šťavnatý stonek celeru.

Inventář:

prkénko;
ostrý nůž;
odolný celofánový sáček;
kulinářská fólie;
hluboký plech nebo prostorný žáruvzdorný plech (keramika, kov, sklo).

Moření

Přiveďte vodu k varu, poté ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte skořici. Sundáme to z ohně.

Pomeranč rozpůlíme, šťávu vymačkáme do vroucí vody. Posíláme tam skořici.

Všechny ostatní komponenty dáme do vychlazené (+40 .. +50 ° С) marinády a nalijeme na šunku. Důležité je, aby byla celá ponořená v pikantním láku. Nejrozumnějším a nejekonomičtějším způsobem je marinovat objemnou šunku v prostorném balicím sáčku z potravinářského celofánu.

Pokud takový balíček není po ruce, marinujte maso v jakékoli nádobě. Ale aby to bylo úplně pokryto, marináda bude potřebovat mnohem víc.

Marinujte šunku v chladu po dobu 3 dnů.

pečení

Na plech (nebo na tác) dáme doširoka otevřenou fólii, do ní zabalíme nakládanou šunku kůží nahoru.

Už ji nemusíte solit ani pepřit.

Pečeme v troubě (+230 °C) 1,5 hodiny.

ozdoba glazurou

Nyní zbývá dodat finální úpravu – glazuru.

Smíchejte med s hořčičným práškem.

Fólii rozložíme. Na kůži děláme mělké protínající se řezy. Do průsečíků řezů zapícháme hřebíček.

Naše dílo namažte hořčicovo-medovou polevou.

Pečeme (+180 ° С) s otevřenou fólií další půl hodiny.

směny

Šunku podávejte s červenými omáčkami, bílým křenem, kyselou okurkou. Nakládané švestky dokonale odstíní chuť masa.

Jako příloha je dobrá pečená zelenina, zelí dušené se sušenými švestkami, bramborová kaše.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek