Jak nakládat lahodné křupavé šťavnaté zelí. Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání a nakládání. Které zelí je lepší vybrat pro nakládání

Jak osolit zelí na zimu ve sklenicích? Otázka je relevantní pro obyvatele města, protože ne každý má možnost osolit v sudu a každý potřebuje vitamíny v zimě!

V kysaném zelí je hodně vitaminu C a ten je nejen v samotném zelí, ale i v nálevu, a také mnoho stopových prvků včetně draslíku, který je tolik potřebný pro naše srdce. Vitamin C ze zelí, který je nejsilnějším antioxidantem, může inhibovat růst rakovinných buněk. A co potěší, v zelí se dá uchovat dlouho až 7-8 měsíců.

Solit zelí na zimu vím díky své mamince, od dětství jsem jí pomáhal v kuchyni: na podzim se kupovaly obrovské hlávky zelí, to vše se nasekalo na dva nože a nechalo kvasit ve velkém smaltovaném kbelíku. Zelí dopadlo báječně - chutné, krásné a křupavé. Recept na báječné zelí zjistily od mé maminky všechny ženy o prázdninách. Recept je jednoduchý a bezchybný. Máme dlouhé osolte zelí ne v kbelíku, ale v třílitrových sklenicích - je to pohodlné a není to stresující a zelí je vždy čerstvě připravené.

No, pojďme začít

Budeme potřebovat

• 1 velká hlávka zelí
• 1 střední mrkev
• 1 st. lžíci cukru
• sůl podle chuti
• 3 litrová nádoba

Recept na kysané zelí na zimu ve sklenici s fotografiemi krok za krokem:

Zelí, omyjte a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na polovinu a jemně nasekejte:

Vše dáme do smaltovaného hrnku nebo dřezu - vše záleží na objemu zelí, které se rozhodnete na zimu osolit

Poté rukama prohněteme (jako těsto), aby vynikla šťáva ze zelí, a zelí se stalo průsvitným. Zároveň je třeba zelí trochu osolit - takže bude pohodlnější a rychlejší ho hníst.

Průběžně zelí ochutnávejte, já podle chuti osolím - ve výsledku by zelí mělo být trochu slanější, než je nutné - sůl pak zmizí, když zkysne.

A aby začal proces kvašení, přidejte cukr, trochu asi polévkovou lžíci na celou hlávku zelí.

Mrkev je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.

Pozornost!

Mrkev dejte, až když jste připraveni ji dát do sklenice - nemusíte drtit mrkev se zelím - nebude to chutnat:

Jemně promíchejte

A dali jsme to do sklenice a pravidelně to tam pěchovali:

Když je všechno zelí položeno, je nutné dát útlak.

Jako útlak používám obyčejný nylonový potah - na takový objem úplně stačí:

Pevně ​​zatlačte víko a zhutněte zelí, budete to muset udělat více než jednou, protože během kvašení se tvoří plyny, které se ho snaží nadzvednout. Bez utlačování bude zelí volné a měkké, ale potřebujeme husté a křupavé.

Takže jsme dokončili solení zelí na zimu, dostali jsme plnou 3litrovou sklenici:

Šťávy ze zelí bylo ale hodně. V žádném případě jej nerozlévejte!

Namáhavý proces solení zelí na zimu je u konce, ale to není vše!

Hotovo bude do tří dnů.

Naše další kroky jsou:

Jar s solené zelí dát do talíře nebo do hrnku – jinak bude na stole veškerá šťáva, která při kvašení vykyne. Mimochodem, tu malou skleničku džusu dáme vedle na stůl (tam se taky všechno zatoulá).

Zelí bude kvasit při pokojové teplotě 3 dny.

Celou tu dobu ho budete muset ráno a večer zbavit vzniklého plynu - s vůní sirovodíku - ten zápach určitě není příjemný.. ale snesitelný, hlavní je nenechat ho v zelí. K tomu budete muset propíchnout až na dno tlustým nožem - uvidíte a ucítíte, jak plyn vychází.

První den to bude trochu, druhý více a třetího dne večer aktivní proces kvašení obvykle končí, musíte zelí 2-3krát denně propíchnout - první den stačí stisknout víko a plyn vyjde sám.

Když ji propíchnete, musíte sejmout víčko a poté jej vrátit zpět do sklenice, protože bude hrát roli útlaku.

Pokud je šťávy hodně, nalijte ji do zavařovací sklenice.

Třetího dne k večeru se v této nádobě vytvoří kyselá šťáva a nějaká hustá a viskózní - nebojte se, mělo by to tak být.

Zelí naposledy propícháme, „vymáčkneme“ z něj všechen plyn, vyndáme „útlak“, šťávu z půllitrové zavařovací sklenice přelijeme do 3litrové zavařovací sklenice s kysaným zelím, uzavřeme nylonovým víčkem a odešlete do chladničky k uskladnění.

To je vše! Teď víš jak osolit zelí na zimu ve sklenici !

Mimochodem, za den si všimnete, že šťáva se do zelí dobře vsákne, takže šťávu z půllitrové sklenice nevylévejte, pokud se do ní všechno nevejde, nechte ji stát v lednici vedle 3litrovou sklenici a po dni - dvou to tam pošlete, jinak zelí nebude tak šťavnaté a křupavé.

No, užijte si skvělou chuť domácího kysaného zelí a buďte zdraví!

Dobrou chuť!

Pokud na vás čeká v lednici zrzavá sestřička našeho zelí, pak mám na svém webu báječný recept: - velmi zdravý a uspokojivý salát!

To je pro dnešek vše! Vařte s radostí a podělte se o své dojmy v komentářích.

Kysané zelí je pokrm ruské kuchyně, který je v období podzim-zima přítomen na stole téměř každé rodiny. Kromě toho lze solené zelí použít jako samostatné jídlo, ochucené rostlinným olejem, a jako nezbytnou součást určitých pokrmů. Může to být: vinaigrette, kapustová polévka, kapustový koláč atd. V tomto článku se dozvíte, jak nakládat zelí do sklenice.

Zelí osolte ve sklenici podle klasického receptu

Obvykle, když je zelí solené bez přidání solného roztoku, je umístěno v takové nádobě, aby bylo možné umístit útlak na vrchol pro vzhled zelné šťávy. Pokud je zelí solené ve sklenici, musí se sem přidat solanka nebo marináda. Pro solení zelí v 3litrové nádobě připravujeme následující ingredience:

• bílé zelí - 1 hlava (bereme zeleninu o hmotnosti 2-2,5 kg)
• mrkev - 200 g
• voda - 1,5l
• kuchyňská sůl - 1 polévková lžíce.
• cukr - 2 lžičky
• bobkový list - 3-4 ks.
• nové koření - 7-10 ks.

Algoritmus vaření je následující:

1. Nejprve si připravíme lák. Chcete-li to provést, vařte vodu, nalijte do ní sůl a cukr, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledný solný roztok nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Zatímco náš lák chladne, připravíme si zeleninu. Zelí nakrájíme na půl a tři na speciálním struhadle na strouhání. Mrkev očistíme a nastrouháme na běžném struhadle.
3. Dále dobře promícháme nakrájenou zeleninu, přidáme bobkové listy a nové koření, znovu promícháme, aby zelí a mrkev byly „nasyceny“ vůněmi koření.
4. Výsledná hmota se umístí do čisté 3litrové nádoby.
5. Vychladlý lák nalijte do sklenice se zeleninou.
6. Sklenici přikryjeme buď nylonovým víčkem, nebo zelným listem, aby naše zelí bylo solené, aniž by bylo shora zvětralé. Sklenici vložíme do jakési nádoby (aby měl lák ze sklenice při kvašení vytékat) a necháme 2 dny osolit při pokojové teplotě.
7. Po uplynutí stanovené doby vložte sklenici do chladničky. Od této chvíle je zelí již dobře osolené a připravené ke konzumaci.

Zelí v dóze osolte podle expresní receptury

Následující recept na nakládání zelí má spíše pikantně pikantní chuť a je určen spíše pro labužníky. Je také ideální pro lidi, kteří mají hosty téměř na dosah ruky a potřebují mít čas připravit si chutnou a zdravou svačinku za pár hodin.

Na vaření tedy připravujeme následující produkty:

• bílé zelí - 1 hlava o hmotnosti 2-3 kg
• mrkev - 200-300 g
• česnek - 1 hlava
• voda - 1 polévková lžíce.
• ocet - 1 polévková lžíce.
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• cukr - 0,5 lžíce.
• sůl - 1 polévková lžíce.

Pokračujeme přímo k nakládání zelí:

1. Zelí s mrkví připravíme stejným způsobem jako v receptu výše.
2. Česnek očistíme, rozdrtíme sekáčkem na česnek, mixérem nebo jemným struhadlem. Dobře to promícháme se kapustovo-mrkvovou hmotou.
3. Výslednou zeleninovou hmotu vložíme do čisté 3litrové sklenice.
4. Samostatně připravujeme lák. Smícháme vodu, ocet, olej, sůl, cukr. Vše přivedeme k varu, mícháme, aby se veškerý objem úplně rozpustil, a horké nalijeme do sklenice zelí.
5. Po 2-3 hodinách je zelí připraveno k použití. Nyní jej dáme na chladné místo a používáme k zamýšlenému účelu.

Zelí podle tohoto receptu má příjemnou sladkokyselou chuť a česnek dodává vařenému pokrmu pikantní tóny. Mělo by se podávat lehce ochucené rostlinným olejem.

Solené zelí je zásobárnou vitamínů a živin. Jeho konzumace pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, bojovat proti patogenním mikrobům v gastrointestinálním traktu a posilovat stěny cév. Solené zelí je také nízkokalorický produkt, který dokonale zapadá do stravy lidí na dietě na hubnutí. Obecně platí, že není možné přeceňovat příznivé vlastnosti soleného zelí. Pokuste se proto mít na stole takový předkrm, zvláště když nyní znáte skvělé recepty na jeho přípravu!

Kysané zelí v zimě je přítomno téměř na každém stole. Solení zelí na zimu se stalo tradicí. A to není překvapující: křupavá svačina se dobře hodí k jiným produktům, ať už je to boršč nebo smažené brambory. Navíc je velmi nápomocná. Obsahuje rekordní množství vitamínu C, mnohem více než citron nebo pomeranč. Existuje mnoho způsobů, jak vařit zeleninu s pokyny krok za krokem.

Solení zelí na zimu se stalo tradicí

Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu, přitom je velmi chutný. Díky této metodě bude zelí uvařeno za dva dny.

Ingredience:

• Jeden litr vody.
• Sůl - jedna velká lžíce.
• Cukr - jedna velká lžíce.
• Ocet 9% - 50 ml.
• Bílé zelí - jedna středně velká vidlička.
• Mrkev - pár kusů.

1. Musíte si vzít vidličku a nakrájet ji na tenké slámy.
2. Mrkev je třeba třít na hrubém struhadle nebo nakrájet na tenké proužky. Jeho chuť tak bude jasnější a hmatatelnější. Sladké a šťavnaté odrůdy dodají pokrmu mírnou sladkost a doplní přirozenou kyselost zelí.
3. Zeleninu je potřeba důkladně promíchat a trochu prohnět. Vložte do velkého hrnce a protřepejte. Naplňte solným roztokem.
4. Solanka se připraví následovně. Sůl, cukr, ocet se přidá do teplé vody a promíchá se.
5. Směs zeleniny a nálevu přikryjeme talířem a přitlačíme zátěží. Třílitrová láhev nebo sklenice naplněná vodou je perfektní.
6. Musíte počkat, až začne proces fermentace. To může trvat dva nebo tři dny. Poté může být zelí zabaleno do sklenic nebo okamžitě podáváno na stůl.

Solné vlny: jednoduché a chutné recepty

Recept na babiččino kysané zelí (video)

Expresní způsob solení

Díky tomuto receptu se zelí vaří velmi rychle a jednoduše. Může být podáván na stůl během několika hodin po nasolení.

Ingredience:

• Bílé zelí - jedna malá vidlička.
• Mrkev - pár kusů.
• Červená cibule volitelná.

Pro solanku:

• Voda - jeden litr.
• Cukr - jedna velká lžíce.
• Sůl - dvě velké lžíce.
• Kyselina octová 70% - jedna velká lžíce nebo osm velkých lžic octa 9%.

Díky tomuto receptu se zelí vaří velmi rychle a snadno.

1. Zelenina by měla být jemně nakrájená.
2. Smíchejte je v hrnku a hněťte, dokud nedají šťávu.
3. Zabalte do sterilní sklenice.
4. Přidejte přísady do horké vody. Důkladně promíchejte, dokud se všechny suché přísady nerozpustí.
5. Výsledný lák nalijte do sklenice zelí.
6. Zapíchněte do něj lžíci, aby vyšel všechen vzduch.
7. Dejte na den do lednice.

Lahodné zelí ve sklenicích

Tento recept je docela snadný na přípravu. Nevyžaduje mnoho ingrediencí a času. Ze všech osvědčených způsobů výroby kysaného zelí patří k těm nejlahodnějším. Pokrm je šťavnatý, voňavý a křupavý.

Ingredience:

• Bílé zelí - jedna malá vidlička.
• Mrkev - dva nebo tři kusy.
• Semena kopru - podle chuti. Nejlépe ne více než jednu čajovou lžičku.
• Sůl - jedna velká lžíce.

Pokrm je šťavnatý, voňavý a křupavý

1. Zeleninu nakrájejte na nudličky.
2. Důkladně promícháme, posypeme solí a koprem.
3. Po pěchování je do hluboké nádoby a důkladně rozdrťte. Navrch položte talíř a závaží. Vyjměte do chladničky.
4. Když zeleninová směs dává šťávu, je třeba ji propíchnout vidličkou na dno pánve. Šťáva tedy půjde dolů. Tento postup musíte pravidelně opakovat.

Zelí se vaří asi 2-3 dny. Poté, co potřebujete rozložit misku do sklenic.

Kysané zelí s jablky

Zelí podle tohoto receptu je docela sladké díky tomu, že jsou přidána jablka, a velmi voňavé. Připravuje se ihned ve skleněných nádobách, bez zrání v hrnci a pod zatížením. Je to velmi pohodlné.

Jak solit houby: recepty a tipy krok za krokem

Ingredience:

• Zelí - jedna malá vidlička;
• Mrkev - tři kusy střední velikosti.
• Jablka - čtyři kusy, nejlépe zelené.
• Sůl - dvě nebo tři velké lžíce.
• Cukr - dvě nebo tři velké lžíce.
• Bobkový list - pár listů.
• Černý pepř - jedna velká lžíce hrášku.
• Nové koření – jedna malá lžička hrášku.

1. Zelí nakrájíme na tenké plátky. Mrkev namelte na velkém struhadle. Smíchejte je.
2. Do zeleniny přidejte sůl a cukr.
3. Je velmi důležité zeleninu rozdrtit rukama, aby dala šťávu.
4. Poté přidejte pepř a vavřín. Znovu důkladně promíchejte.
5. Jablka důkladně omyjeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na velké kusy.
6. Musíte vzít velkou sklenici, předem sterilizovanou, a do ní vložit zelí a jablka ve vrstvách: zeleninová vrstva, vrstva jablek, znovu zelenina. Střídejte, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Zavřete víko.

Uchovávejte na teplém místě po dobu čtyř dnů. Po vložení do lednice. O osm dní později bude jídlo hotové.

Křupavé zelí s mrkví

Takto připravené zelí je díky nedostatku octa v receptu velmi křupavé.

Ingredience:

• Bílé zelí - jedna malá vidlička. Je vhodné volit pozdní odrůdy, protože jsou více křupavé.
• Mrkev - pár kusů.
• Sůl - tři velké lžíce.

1. Zelí je nutné omýt a očistit od vrchních listů. Každou hlávku zelí nakrájejte na čtyři části. Odstraňte stopku a nakrájejte.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte je ve velké míse, osolte a důkladně rozmačkejte, aby zelenina dala hodně šťávy.
3. Přendejte do velkého kastrolu. Horní deska a závaží.
4. Po dni můžete vidět, že se objevily bubliny. To znamená, že proces fermentace začal.

Jak nasolit květák: 4 nejlepší recepty

Takto připravené zelí je díky absenci octa v receptu velmi křupavé.

Po několika dnech začnou bubliny mizet. Zelí je připraveno, lze jej rozložit do sklenic a podávat na stůl.

S řepou na zimu

Kromě úžasné chuti získá pokrm krásnou barvu – díky šťávě z řepy. Ingredience:

• Bílé zelí - jedna velká vidlička.
• Řepa - jedna velká.
• Křen - 3-4 kořeny.
• Česnek - tři hlavy.
• Feferonky - 4 ks.
• Petržel - jeden svazek.

Na marinádu:

• Voda - 4 litry.
• Sůl - 200 g.
• Cukr - 200 g.

Jídlo je nejen chutné, ale také krásné.

1. Veškerá zelenina se musí umýt. Ze zelí odstraňte zvadlé listy. Hlávku zelí nakrájejte na několik stejných částí. Je nakrájený, není třeba trhat. Odstraňte stopku.
2. Křen nastrouháme najemno nebo nastrouháme v mlýnku na maso.
3. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
4. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
5. Vezměte si hluboký kastrol a promíchejte v něm všechnu výše uvedenou zeleninu. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
6. Dále je třeba připravit marinádu. Do vařené vody přidejte požadované ingredience a promíchejte.
7. Solanka musí být nalita horká.
8. Uzavřeme velkým talířem a podtlakujeme.
9. Pokrm je připraven do týdne. Po zelí lze rozložit do sklenic a podávat.

Takové zelí lze konzumovat jako celé listy, nebo je přidávat do salátů.

Zelí je pro lidský organismus zdrojem vitamínu C. Jak víte, v zimě ho nemáme dostatek, proto se snažíme používat obohacené potraviny. Kysané zelí je považováno za velmi zdravé jídlo. Až do jara ho můžeme využít a získat pro tělo potřebné látky. O tom, jak nakládat zelí chutněji, si povíme v tomto článku. Nabízíme starostlivým hosteskám zajímavý recept.

Solení zelí

Tuto zeleninu lze vařit různými způsoby, ale zvažte, jak lépe chutná nakládat zelí. Na čtyři třílitrové sklenice budete potřebovat:

• čerstvé bílé zelí v množství 6 kg;
• čerstvá velká mrkev - 7 ks;
• koření bobkový list);
• sůl v množství 14 polévkových lžic;
• cukr - asi 7 polévkových lžic;
• asi 7 litrů pitné vody.

lahodné: technologie krok za krokem

Zelí můžete osolit ve sklenicích, v sudu nebo v jiné pro vás vhodné nádobě. Doporučujeme používat běžné třílitrové sklenice. V nich se produkt dobře skladuje a samotná nádoba nezabere ve sklepě mnoho místa. Průhlednost dózy navíc umožňuje sledovat, jak proces solení probíhá.

1 krok

Nejprve je třeba zeleninu správně nakrájet. K tomu existují speciální struhadla s plochou čepelí. Můžete to udělat nožem, ale skartování vám ušetří čas a námahu. Nedrhněte stonky zelí!

2 krok

Po přípravě zelí je třeba umýt a oloupat mrkev. Drtí se na běžném hrubém struhadle.

3 krok

Smíchejte nakrájenou zeleninu, promíchejte ve velké nádobě. Je vhodné to udělat v dřezu nebo velké pánvi. Nesolíme a mačkáme rukama.

4 krok

Nakrájenou zeleninu uložte do připravených sklenic (umytých a osušte). Pevně ​​zmáčkněte, až nahoru. Posuňte každou vrstvu hráškem nového koření a bobkovým listem. Stačí vytvořit tři záložky: úplně dole, uprostřed a nahoře. Milovníci česneku mohou přidat pár stroužků.

5 krok

Jaký je nejlepší způsob nakládání zelí? Pro dobrou chuť potřebujete solanku. Připravuje se následovně: na litr pitné vody je třeba vzít 2 velké lžíce soli a 1 lžíci (velkou) cukru. Lžíce by měly být bez skluzavky. Ve velkém hrnci rozpusťte uvedené množství cukru a soli v 7 litrech vody.

6 krok

Sklenice s dušeným zelím naplňte lákem. Nepokoušejte se použít celý objem. Mělo by vám zůstat o něco více než 0,5 litru. Zbytky dejte do lednice. Budete je potřebovat, protože po 4 dnech zelí absorbuje tekutinu a bude zapotřebí další solanka, aby se přísady úplně pokryly. Zelí můžete skladovat dlouho, ale vždy na chladném místě.

7 krok

Sklenice zakryjte plastovými víčky a odneste je na chladné místo. Po 3-4 dnech doplníte do nádob tekutinu,

poté pevně uzavřete víčky. Někdy může víkem prosakovat voda. Není na tom nic špatného, ​​jen ve sklepě není moc chladno. Pod sklenici můžete dát běžný talíř. Pokud budete zelí skladovat v lednici, pak jen neplňte sklenice až po samý vrch. Nechte si pár centimetrů ušetřit.

Zelí podáváme na stůl

Nyní víte, že Snack lze jíst po 5-7 dnech. A můžete ho nechat ve sklepě nebo ve sklepě až do zimy. Za mrazivých večerů není nic lepšího než horké brambory se sleďem a křupavým kysaným zelím. Dobrou chuť!

Mnoho hospodyněk nevidí rozdíl mezi solením a kysaným zelím. Ve skutečnosti jsou oba procesy podobné. Jediný rozdíl je v tom, že při solení zeleniny podle receptury se dává více soli než u kvásku a samotný proces solení probíhá rychleji, zhruba za tři až pět dní. Zatímco kysané zelí by mělo dobře kvasit, což trvá až dva týdny. Přebytek soli zpomaluje proces kvašení, takže okurky mají méně kyseliny mléčné než nakládaná zelenina. Kyselina a sůl obsažená v nakládaném zelí zabíjí více mikroorganismů a hnilobných bakterií, takže déle vydrží. Množství soli nemá vliv na zhoršení chuti. Nakládané zelí je křupavé, s jemnou a příjemnou sladkokyselou chutí.

Solení zelí - příprava jídla

Pro moření vezměte bílé těsné zelí pozdních odrůd, bez poškození. Vidlice se čistí od horních listů, jsou obvykle letargičtější a mají nazelenalý nádech. Poté nakrájíme na tenké proužky. Nyní existuje mnoho zařízení pro mechanické sekání zeleniny. Zelí tedy můžete nakrájet řezačkou na zeleninu, speciálním struhadlem, v kuchyňském robotu nebo obyčejným nožem. Před strouháním je třeba nůž dobře nabrousit – proces tak půjde rychleji a brčka vyjdou jemnější. Koření, které bude použito k solení, je nutné vytřídit, odstranit nahnilé a poškozené listy a větvičky a omýt.

Solení zelí - nejlepší recepty

Recept 1: Solení zelí se semínky kopru

Takové zelí s jemnou kyselou chutí se bude za chladných zimních večerů pěkně křupat pod horkými smaženými bramborami. Zelí se musí nakrájet na tenké a dlouhé nudličky, podobně jako špagety.

Ingredience: zelí - 2 hlavy střední velikosti, 3 mrkve, sůl - 2 polévkové lžíce se sklíčkem, 1 polévková lžíce. l. suchá semena kopru

Způsob vaření

Zelí nakrájíme na dvě nestejné části – se stopkou a bez ní a nakrájíme. Polovinu vidličky můžete položit na okraj nebo položit naplocho na stůl, jak jste zvyklí. Stonek a okolí s hrubými vlákny není nutné řezat.

Přeložte nakrájené plátky do široké misky tak, aby bylo vhodné zasahovat - umyvadlo nebo velký kastrol, přidejte sůl a dobře rozmačkejte. Aby sůl neleptala pokožku rukou a z hygienických důvodů je lepší nosit jednorázové rukavice (nebo igelitové sáčky). Přidejte semínka kopru, nastrouhanou mrkev, promíchejte.

Navrch položte zátěž a zelí dejte na balkón nebo jiné chladné místo, ale ne do lednice. Roli nákladu doma obvykle plní obrácená plochá deska, na kterou je umístěno malé závaží, láhev nebo sklenice s vodou. V našem případě potřebujete třílitrovou zavařovací sklenici naplněnou 2/3 vody.

Proces fermentace již začal, takže dvakrát denně musí být obsah pánve zbaven plynů nahromaděných na dně nádobí, jinak se zelí ukáže s příchutí hořkosti. Chcete-li to provést, odstraňte zátěž, promíchejte hmotu lžící, nechte několik minut působit a vraťte útlak na své místo. O tři dny později se zelí rozloží do menší nádoby a přenese se do chladničky nebo sklepa, pokud existuje.

Recept 2: Solení květáku

Náhodou se stalo, že když se řekne kynuté nebo nakládané zelí, myslí se většinou bílé zelí. Tento recept je ale na květák, hodí se i na nakládání a ukazuje se, že není o nic méně, ne-li lahodnější, než tradiční bílé zelí. Aby pokrm vypadal krásnější, je lepší nakrájet mrkev na struhadle pro korejskou mrkev. Tato podmínka není povinná, je to doporučení. Zelí by mělo být vybráno husté, bílé. Nažloutlá květenství signalizují, že zelí je mírně přezrálé a ne zcela vhodné k nakládání. Což nebude mít nejlepší vliv na vzhled a chuť hotového pokrmu.

Ingredience: květák - 2 vidličky, mrkev - 0,5 kg, 5-6 semen česneku, zrnka černého pepře, 4-5 bobkových listů. Pro solanku - na litr vody: 1. lžíce soli se sklíčkem, neúplná (bez sklíčka) lžíce cukru.

Způsob vaření

Připravte si lák, do kterého rozmíchejte sůl s cukrem ve vodě, povařte a vychladněte.

Vidličky rozebereme na velká květenství a minutu a půl blanšírujeme, tzn. snižte na tuto dobu ve vroucí vodě. Nemusíte ho uchovávat dlouho, jinak zelí nebude křupavé, ale vatové. Poté by měla být květenství ochlazena pod vodou a rozložena ve vrstvách do slané misky. Vrstvy přesuňte strouhanou mrkví, nasekaným česnekem, pepřem, několika bobkovými listy. První a poslední vrstva je mrkev.

Nalijte zelí nálevem a nastavte zátěž. Nechte den nebo dva teplé (v kuchyni) a poté přeneste na balkon. Zelí se za 4-5 dní naloží. Přenese se do sklenic, které se vloží do lednice.

Recept 3: Solení zelí s červenou řepou

Takové zelí je nejen velmi chutné a křupavé, ale také vypadá elegantně na talíři a na stole. Ostatně od své bledé sestry se liší nádhernou karmínovou barvou.

Ingredience: 2 velké vidličky zelí - 4 kg, 2-3 řepy, celá hlávka česneku, 1-2 kořeny křenu. Na lák na 2 litry vody: 100 g soli, ½ šálku krupicového cukru, 4 bobkové listy, 2 hřebíčky a 10 kuliček černého pepře.

Způsob vaření

Vařte vodu, vložte do ní všechny ingredience na solanku, ochlaďte.

Zelí nakrájejte libovolně, podle svého uvážení - na tenké proužky nebo velké kusy, nezapomeňte odstranit stopku. Česnek a kořen křenu rozemelte - na struhadle nebo přes mlýnek na maso nakrájejte řepu na středně velké kostky. Zelí silně rozdrťte rukama a promíchejte s křenem a česnekem, poté vložte do nádoby na nakládání, posypte kostkami červené řepy. Řepno-zelnou hmotu zalijeme lákem, navrch položíme utlačení a necháme kvasit. Jednou nebo dvakrát denně zelí promíchejte, abyste odstranili nahromaděné bublinky plynu. Po dvou až třech dnech je zelí hotové. Přenese se do sklenic a umístí na chladné místo - sklep, podzemí nebo lednice.

- Pro kvalitní nasolení zelí je nutné zvolit správnou sůl. Používá se pouze hrubozrnná kamenná sůl, jodizovaná nebo Extra (jemně mletá) není vhodná.

Během kvašení by lák měl zcela zakrýt zelí. Pokud není dostatek solanky, je třeba zvýšit hmotnost nákladu (doplnit do sklenice s vodou nebo položit větší váhu).

- Aby bylo zelí šťavnaté a křupavé, doporučuje se osolit na přibývající měsíc.