Jak nakládat maso doma - recepty, funkce vaření a recenze. Jak nakládat maso doma na uzení a na stůl? Solné, suché a kombinované způsoby solení masa

Lahodné, křehké, uspokojující, voňavé a neuvěřitelně šťavnaté hovězí maso je jedinečná domácí masová pochoutka. Díky dobrým receptům krok za krokem je možné vařit vynikající alternativu k šunce, klobáse a dokonce i balyku z obchodu. Konzervované hovězí se nazývá „pirátské maso“, někdy přirovnáváno k jamonu, basturmě a pastrami. Pokud jde o solení masného výrobku, doporučuje se k tomuto jídlu vzít kuřecí řízek, vepřové maso a jazyk, hovězí svíčkovou, dokonce i trochu drsné kohoutí prso.

Hlavní ingredience jsou maso, koření, sůl a černý pepř, jejich množství a poměr se mění dle vlastního uvážení. Hlavní podmínkou je, že musíte vypočítat ideální poměr složek, vydržet určitou dobu v marinádě.

Obsah článku:
1. Vlastnosti masové pochoutky

Vlastnosti masové pochoutky

Tradiční domácí konzervované hovězí maso je kus masa osolený kořením, bylinkami, kořením a solí. Výrobek dokonale drží krásný tvar, perfektně řeže a má také poměrně hustou, ale jemnou strukturu. Toto jídlo se až do poloviny devatenáctého století těšilo obrovské poptávce a popularitě.

Hovězí maso se dávalo do dušeného masa s droby, kapustové polévky, koláčů bez cukru, jedlo se teplé i studené. Ve většině případů byla připravena na bázi dužiny vepřového, hovězího masa, zásobené pro budoucnost, protože nemá žádné zvláštní požadavky na podmínky skladování.

Proto se maso nechávalo ve sklepě, velmi často odvážené na cesty. Co se týče podávání, navrhovaná pochoutka se hodí ke křenu, čerstvé zelenině a bylinkám a také k novým bramborám.

Chemické složení výrobku si zaslouží zvýšenou pozornost, protože je bohaté na biologicky významné minerály, vitamíny, makro a mikroprvky. Kukuřičné maso obsahuje selen, riboflavin, sodík a draslík, železo, vápník a thiamin, fosfor a zinek. Existuje velké množství takových vitamínů: E, K, PP, B6, B12 a B9.

Pokud jde o energetickou hodnotu, sto gramů masových dobrot obsahuje minimálně 251 kcal. Toto číslo se může změnit, protože vše závisí na druhu masa, přítomných složkách - koření, bylinky, cukr, olej. Pokud pravidelně zavádíte produkt do stravy, je možné výrazně zlepšit metabolické procesy a oběhový systém a posílit imunitní systém.

Konzervované hovězí maso je neuvěřitelně užitečné pro lidské zdraví, protože má řadu cenných vlastností: antioxidační, protizánětlivé. Zajišťuje plnou tvorbu svalové a kostní tkáně, což je způsobeno přísunem minerálů, aminokyselin, vitamínů.

Lahodné, šťavnaté, voňavé a výživné hovězí maso si můžete uvařit i doma. K tomu se doporučuje používat spolehlivé a osvědčené recepty krok za krokem. Pokud jde o výslednou chuť, vzhled, vše přímo závisí na zvoleném mase, množství koření a soli a také na způsobu solení.

Pokud je v receptu uvedeno vepřové maso, je vhodné jej potřít velkým množstvím bylinek, červeného a černého pepře a koření. Hovězí maso se ponoří do slaného vývaru bez koření na dva nebo lépe tři týdny. Zvláštní pozornost si zaslouží kuřecí řízek, který by se měl před zahájením procesu solení péct v troubě po dobu patnácti minut.

Zajímavé je, že masová pochoutka dosáhne plné připravenosti během pár dnů či týdnů, skladuje se ve slaném nálevu, papíru. Jedinou podmínkou je, že je nutné vybrat ten nejpřesnější, nejhodnější a léty prověřený recept.

Jak vařit konzervované hovězí maso ve sklenici

Pro tento recept se používá křehká hovězí svíčková, kost nebo šťavnatá hruď. Velikost kusů a množství veškerého masa přímo závisí na objemu nádoby. Je vhodné použít plechovky o objemu 3 nebo 5 litrů. Je důležité, aby slaná marináda maso zcela pokryla. V navrhovaném receptu byste měli používat krystalickou, hrubou kuchyňskou sůl, musíte opustit "Extra" a jodizovanou, jsou zcela nevhodné.

Pokud se provádí tepelné ošetření, pak je povoleno jíst hovězí maso dříve než o dvacet jedna dní později. Mnoho lidí ho přidává do kaší, vývarů, polévek. Energetická hodnota sto gramů hotového výrobku je 250 kilokalorií.

Potřebné přísady pro konzervované hovězí maso:

česnek - 10 stroužků;
hovězí maso - 1,8-2 kg;
voda - 5 litrů;
sůl - 640 gramů;
černý pepř - 6 kusů.

Algoritmus procesu vaření:

Přečtěte si podrobně recept, připravte všechny potřebné ingredience na vaření. Maso by mělo být čerstvé, ale ne zmrazené.
Nalijte dostatečné množství vody do pánve a přidejte sůl, vařte.
Hovězí maso opláchněte vodou a osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na porcované kousky tak, aby mohly zalézt do hrdla sklenice. Je vhodné řezat tloušťku ne větší než pět centimetrů, to je nejvhodnější a optimální možnost.
Připravené kusy hovězího masa pošlete do vroucí solanky, vařte na mírném ohni po dobu deseti minut.
Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na poloviny.
Uvařené maso dáme do mísy, zavařovací sklenice, mezi vrstvy dáme pepř a česnek. Můžete udělat malé řezy. Zalijte nálevem, aby pokryl všechny kousky.
Je důležité si uvědomit, že tekutina bude mírně zakalená, protože je to kvůli tuku a soli. Zakryjte víkem, můžete použít útlak. Vychladíme a dáme do lednice.

Pokud uvaříte konzervované hovězí ve sklenici podle navrhovaného receptu, bude hotové přesně za tři týdny. Maso je neuvěřitelně jemné, šťavnaté, pikantní a velmi chutné.

Konzervované vepřové maso doma

Tradiční recept na konzervované hovězí maso z vepřové buničiny je poměrně jednoduchý, vaření nevyžaduje složité technologie a drahé produkty. Není vhodné sklízet příliš velké kusy masa, protože nebudou schopny rovnoměrně osolit, což se projeví na chuti a vzhledu. Proces sušení se provádí na roštu nebo v zavěšeném stavu.

Hotová masová pochoutka získá hnědojantarový odstín, pokud místo běžného cukru vezmete hnědý, třtinový cukr. Aby produkt získal atraktivní vnější tvar a chutný vzhled, měl by být svázán nití. Celkový obsah kalorií v misce bude 228 kcal na sto gramů.

Seznam ingrediencí na občerstvení:

muškátový oříšek - malá špetka;
vepřová buničina - 1,7-1,9 kg;
hnědý cukr - 50 gramů;
hřebíček - přidejte podle chuti;
koření na maso - 1 polévková lžíce;
koriandr - 10 gramů;
černý a červený mletý pepř, stejně jako nové koření - každý 35 gramů.

Technologie vaření krok za krokem:

Podrobně si prostudujte recept a připravte všechny komponenty.
Nejprve je třeba důkladně umýt vepřové maso a osušit jej ručníkem.
V samostatné nádobě smíchejte koriandr, mletou papriku a hrášek, koření na maso. Zakryjte pracovní plochu potravinářskou fólií, pokud ne, můžete použít papírovou utěrku nebo pergamen. Směs koření rovnoměrně rozetřeme a poklademe připravenou vepřovou dužinou.
Maso srolujte, vtlačte do něj všechno koření, mělo by pevně přilnout k vláknům, aby vytvořilo hustý plášť. Maso pošlete na pánev a dejte na den do chladničky. Po určité době se zbavte koření a soli, k tomu se hodí dřevěná špachtle nebo tupá strana nože.
Zabalte kus masa do papírové utěrky a dejte na chladné a tmavé místo.

Celková doba přípravy konzervovaného hovězího masa podle navržené receptury trvá asi deset dní. Taková pochoutka se stane elegantní ozdobou každého stolu, hodí se k bramborám a cereáliím, lze z ní vyrobit sendviče. Maso je křehké, měkké, šťavnaté a šíleně aromatické.

Recept na kuřecí maso krok za krokem

Aby byl masný výrobek šťavnatý, chutný, krásný, je vhodné vzít velké kuřecí prso. Z koření je užitečné nové koření a hřebíček. Marináda na maso získá příjemnou kyselost a pikantnost, pokud přidáte bobule jalovce, dříve rozdrcené. Během pečení filé v troubě neotvírejte dvířka, abyste nesnížili teplotu.

Hlavní výhodou konzervovaného hovězího masa vyrobeného z kuřecího masa je, že je uvařeno za méně než jeden den. Zachovává si výbornou hustotu, texturu a úžasné aroma, perfektně se krájí na tenké plátky. Energetická hodnota sto gramů hotového výrobku je 64 kilokalorií, takže jej můžete směle nazvat dietní pochoutkou.

Seznam požadovaných produktů:

vyčištěná voda - 1 litr;
kuřecí filé - 900 gramů;
cukr - 30 gramů;
rostlinný olej - 15 mililitrů;
bobkový list - 3-4 kusy;
černý pepř - 8 ks;
Provence bylinky - 1 lžička;
nové koření - 3 ks;
mletá červená paprika - nejméně 10 gramů;
hrubá sůl - 70 gramů.

Fáze kulinářského procesu:

Nejprve se musíte vypořádat s receptem, připravit všechny potřebné komponenty.
Smíchejte sůl a cukr, přidejte do převařené, ale vychladlé vody. Důkladně promíchejte, pak můžete klidně dát černé a nové koření, hřebíček a bobkový list.
Kuře opláchněte, osušte, vložte do hrnce a zalijte připraveným lákem, nechte dvanáct hodin v lednici.
V nádobě smíchejte červenou papriku se směsí sušených provensálských bylinek a rostlinného oleje. Pokud si přejete, můžete přidat mletý černý pepř, nebude to zbytečné.
Kuřecí řízek vyjmeme z nálevu, položíme na potravinářskou fólii. Osušte ručníkem, potřete směsí bylinek a oleje. Pošlete do předehřáté trouby na patnáct minut, poté dvířka dvě hodiny neotevírejte.

Před podáváním nakrájíme kuřecí řízek na porce. Masové pochoutky jsou neuvěřitelně voňavé, jemné, jemné a rozplývají se v ústech. Dobrou chuť všem!

Všechny potřebné informace pro chovatele prasat - chovatele: o péči a chovu prasat, jejich ošetřování, ale i pěstování a výkrmu selat. Nová perspektivní plemena prasat a současné trendy v chovu prasat.

Solení masa, tuku a masných výrobků.

Nádoby na solení masa.

—– Nejprve vyčistí vnitřek kartáčem, pak se nádoba dvakrát umyje a opaří vařící vodou, poté se na chvíli naplní vodou, aby se namočila.
- Po napuštění se zkontroluje těsnost - Do sudu nalijte kbelík vroucí vody, ihned ucpejte otvor ve víku a sudem silně zatřeste, prohlédněte; trhliny si všimne pára vycházející ze sudu v těchto místech.

Sůl na solení.

Pro velvyslanec používejte sůl kontaminovanou jakýmikoli složkami, protože to může způsobit zkažení produktu. Nejlepší je použít jedlou sůl středního mletí - mletí č.2.

Ledek na solení masa.

Příprava masa na solení s kostí.

Příprava masa na konzervované hovězí.

Technika vaření slané slaniny a masa - hovězí maso na uzeně.

—– Je důležité ukládat kousky tak, aby bylo maso ze všech stran rovnoměrně osolené. Obrovskou roli v tom hraje správnost zářezu a zejména trubicovitých (cukrových) kostí a pečlivé vycpání „kapes“ složením soli.
—— Podíl této směsi je důležitý, aby množství ledku a soli zajistilo potřebnou kvalitu nasolení a vynikající vybarvení masa.
——- Při domácím solení masa se připravené kousky nejprve potřou solnou směsí a po několika hodinách se zalijí malým množstvím solného nálevu.

Kvalitní solené maso by měla mít na řezu světle červenou barvu (při slabém solení) a tmavě červenou barvu (při silném solení).

Příprava soleného masa k jídlu

Delikatesní (lehce nasolené) solení masa doma.

Solení kýty, hřbetu a hrudí doma.

—— Všechny musí být umístěny kůží dolů; i když je kůže odříznuta, je stále položena stejným způsobem, jako by byla.
—– Nejprve se pokládají nejtlustší kusy (plec, šunka), následuje hřbet a nakonec hrudí.
—– Pokládku je třeba provést co nejtěsněji, při zachování vodorovné polohy dílů.
—- Pokud kus, např. hřbet, na délku neleží, pak je lepší ho rozřezat na více částí, aby pak byly blíže k sobě.

Silné kusy, jako jsou lopatky nebo kýty, v závislosti na hmotnosti prasete a velikosti poraženého jatečně upraveného těla, se obvykle solí dva až tři týdny po nalití láku. Celé nasolení šunky tedy trvá cca 30 - 40 dní. Méně silné kousky (hrudník, hřbet) jsou hotové většinou týden po nasolení, úplné nasolení hřbetu nebo hřbetu trvá 20-25 dní od začátku solení.

Chov prasat pro každého
Solení masa, sádla a slaniny. Příprava konzervovaného hovězího masa a jeho trvanlivost. Šunkové solení vepřové kýty.

Zdroj: svinovodstvo.blogspot.com

Recepty na solení vepřového masa, solení sádla, uzení vepřového masa, solení šunky. Jak vybavit udírnu.

Předem dobře vychlaďte. Čistá krabice je pokryta pergamenem nebo papírem a nalije se malá vrstva soli. Kousky soli se otírají solí a pokládají se ve vrstvách. Vzniklé prostory a poslední vrstva tuku se posypou solí. Před a česnek se přidá podle chuti. Horní část poslední vrstvy je pokryta papírem a víkem se zátěží. Uchovávejte v chladné místnosti a po 2 týdnech je tuk připraven k použití.

Je lepší vařit šunku z nízkotučného vepřového masa. Šunka dostane zaoblený tvar a ze všech stran se potře směsí skládající se z jednoho kilogramu soli, 16 g dusičnanu draselného a 50 g cukru. Pro dochucení se do směsi přidá mletý pepř, prolisovaný česnek a další koření. Jedna sklenice směsi se spotřebuje na 5 kg šunky. Šunka se vloží do dubové vany nebo smaltované nádoby, posype směsí a umístí na chladné místo (0–5 °C).
O dva týdny později se šunka zalije lákem (0,5 kg soli, 100 g cukru a 50 g ledku na 10 litrů převařené vody) a navrch se aplikuje tlak. 2-3 týdny po vyluhování láku ambasador šunky končí a může se vařit a udit.

Můžete udit syrovou i vařenou šunku. V závislosti na síle solení a hmotnosti se šunka namočí na 2–5 hodin do sladké vody a poté se pověsí k sušení ve větrané místnosti. Poté kouří. Pokud se má šunka vařit, pak se udí za tepla 12 hodin při teplotě kouře 45-60 °C s postupným zvyšováním její hustoty. Je nutné zajistit, aby šunka získala žlutohnědou barvu a byla dobře vysušená. Poté se šunka uvaří.
Pro dlouhodobé skladování se šunka připravuje syrová uzená. Po namočení a usušení se udí studeným kouřem při teplotě 20-25 °C po dobu 2-4 dnů. Šunka je uložena v suché místnosti
3-5 týdnů a získá chuť syrové uzené šunky.

V podmínkách individuální ekonomiky může být udírna vybavena ze dvou sudů bez dna, naskládaných na sebe. Ve spodním sudu je vytvořen otvor pro palivo a v horní části jsou závěsy pro kuřáky. Pro zvýšení hustoty kouře je horní hlaveň uzavřena víkem s otvory nebo pytlovinou.
Jako palivo se používají všechny druhy stromů, kromě borovice a smrku, protože dodávají uzeninám hořkou chuť. Pro tvorbu studeného kouře je nejlepší použít suché piliny.

Jsou firmy, které doslova živí. Jedná se o společnost SKS v Rostově na Donu, která dodává potraviny ve velkém. Jedná se o takové potřebné zboží, jako je velkoobchodní prodej cukru, velkoobchodní prodej mouky a obilovin, velkoobchodní prodej rajčatového protlaku.

Solení a uzení vepřového masa - Domácnost a domácnost
Recepty na solení vepřového masa, solení sádla, uzení vepřového masa, solení šunky. Jak vybavit udírnu. Podrobné recepty a doporučení.

Zdroj: ruani.ru

Metody předběžné úpravy pro zlepšení vůně a chuti

Solení a marinování dodávají čerstvému vepřovému masu extra chuť jako první kroky při vaření. Solení, které může trvat 12 hodin až měsíc, také zabraňuje zkažení masa, což je proces, který byl nezbytný pro uchování produktu před vynalezením chlazení. Marinování - proces impregnace masa aromatickými látkami - je časově kratší, mění chuť masa a dodává mu jemnost. Vepřové maso solené od večera do rána ztrácí část své sladké chuti. Poté by se mělo sušit a vařit jako syrové maso. Solené po delší dobu se vepřové maso stává sušším a pevnějším než syrové maso. Po 3-4 dnech solení by mělo být vepřové maso namočené, aby se z něj před vařením odstranila sůl. Vepřové maso, solené 3 dny, máčí se 3-4 hodiny a po 5 dnech solení se máčí asi 6 hodin Vepřové maso solené týden nebo více se máčí od večera do rána; před přípravou pokrmů z něj zalijeme studenou vodou, na mírném ohni přivedeme vodu k varu, necháme krátce povařit, pak vepřové maso omyjeme a osušíme. Maso se solí buď tak, že je ze všech stran pokryjeme velkými krystaly soli, čemuž se říká suché solení, nebo ponořením do nálevu. Název „suché solení“ je v podstatě nesprávný, protože tímto způsobem se získá lák, tvořený šťávami vytékajícími z masa, které rozpouštějí sůl. Suché solení se obvykle používá pro tenké podlouhlé kusy masa, jako je bůček nebo uši, jak ukazuje obrázek níže, protože sůl smíchaná s bylinkami a jinými kořením se snadno nanáší na povrch soleného masa. Silnější kusy masa se snadněji nakládají ve vařeném nálevu. K solení použijte nádobu z porcelánu, keramiky nebo glazované kameniny; kovové nádobí může reagovat se solným roztokem a zkazit chuť produktu. Ačkoli marinády mohou být libovolnou kombinací koření, obvykle obsahují kyselé látky, jako je ocet nebo víno, které změkčují tvrdou tkáň masa. Kyselé působení dodává masu pikantnost, která kontrastuje s jinými, chutnějšími přísadami, jako je cibule a bylinky. Množství mořicí kapaliny závisí na jejím způsobu. Takzvané „mokré“ marinády, jako jsou směsi červeného vína, obsahují dostatek tekutiny k úplnému ponoření masa. Zvláště dobře se hodí k vepřovému masu, určenému; chennoy na dušení, jako marin; se může stát tekutinou, ve které se bude maso dusit. Suché marinády obsahují podstatně méně tekutiny. Aplikují se na maso jako pasta ze sladkého zeleného pepře a nelijí se do mého jídla. Takové suché marinády můžeme na mase nechat. Pokrm posypeme strouhankou a důkladně orestujeme. Při pokojové teplotě se vepřové maso uchovává pod marinádou jeden den, v lednici asi 30 hodin, během kterých marináda dodá masu chuť a vůni.

1 - Solení masa

2 - Obracení masa

Solanka nalévání čerstvého masa

1 - Příprava nálevu

Nalijte studenou vodu do hrnce. Koření, jako jsou listy jalovce, hřebíček, tymián, vavřín a drcený muškátový oříšek, svažte do mušelínového uzlu. Vložte svazek koření do vody. Do vody přidejte sůl a trochu cukru. Přiveďte k varu na středním plameni. Nezapomeňte odstranit pěnu. Když se cukr a sůl rozpustí, po 2-3 minutách sundejte pánev z ohně.

2 - Podlévání masa lákem

Nechte solanku vychladnout. Maso určené k solení (na obrázku: krkovička vepřového korpusu) propíchejte na více místech ostrým předmětem, který máte, aby se lépe osolilo. Vložte maso do hluboké misky. Vyjměte svazek koření z nálevu. Vařené maso zalijeme lákem.

3 - Maso pod tlakem

4 - Extrakce masa

Umístěte misku s masem na chladné a tmavé místo, mimo sluneční světlo a jiné zdroje tepla, které mohou podporovat růst bakterií. Obsah misky každé tři dny promíchejte vařečkou. Když je maso hotové podle vaší chuti, vyjměte ho z misky kleštěmi nebo speciální vidličkou.

Marináda z červeného vína

Pro „mokrou“ marinádu vložte maso – na fotografii: nakrájenou stopku na kousky – do mísy. Maso je posypané bylinkami a aromatickým kořením, v tomto případě je to petržel, tymián, bobkový list, nasekaný česnek a cibule. To vše se zalije červeným vínem. Mísa se přikryje víkem a nechá se marinovat při pokojové teplotě.

Marináda ze zeleného pepře

Smíchejte oloupanou a nakrájenou sladkou zelenou papriku se solí a česnekem nebo zázvorem a cibulí. Rozšleháme do kašovité hmoty a přidáme bílé víno. Lžící směs naneseme na maso z obou stran - na fotce: vykostěný hřbet. Nádobu uzavřeme víkem a necháme marinovat při pokojové teplotě.

Předúprava vepřového masa
Předúprava vepřového masa Metody předúpravy pro zvýraznění vůně a chuti Solení a marinování přidávají chuť čerstvému vepřovému masu jako první krok

Zdroj: idilbay.ru

Jak nakládat maso doma - recepty, funkce vaření a recenze

Jak doma solit maso? Tuto otázku si dříve či později položí každá starostlivá hospodyňka. Před vámi leží tajemství vaření chutných a kvalitních pokrmů.

Obecné zásady

Než se rozhodnete, jak nakládat maso, musíte se naučit několik základních zásad vaření:

Nejlepší volbou je vepřová šunka. Tato část korpusu je dost mastná, takže se dobře osolí a účinně nasaje aroma různých dochucovadel.
Obvyklá kuřecí prsa se také dokonale hodí k solení. U špejlí je situace mnohem složitější.
Typická sada na solení masa je extrémně jednoduchá. To je vlastně základ, tedy kuřecí, vepřové nebo hovězí maso, dále sůl, bobkový list, pepř, koriandr a cukr. Z nádobí postačí velká 30litrová nádoba nebo 10litrové lahve.
Existují dva způsoby solení – slané a suché.
Před solením masa si zapamatujte důležitou pravdu. Nebudete moci okamžitě získat slaný a bezpečný produkt pro zdraví. Konzervované hovězí maso je konzervované. A zavařování je dlouhý a pečlivý proces.

Konzervované hovězí "Rustic": přísady

Produkty pro tuto lahodnou pochoutku najdete v každém obchodě:

vepřová buničina - dva kilogramy;
cukr - dvě polévkové lžíce se sklíčkem;
sůl - osm polévkových lžic;
černý pepř - jedna polévková lžíce;
koriandr a bílý pepř - každá jedna dezertní lžíce;
muškátový oříšek (mletý) - dvě nebo tři špetky;
feferonka - tři až čtyři lusky;
koňak - 50 mililitrů;
česnek - dvě hlavy;
paprika (mletá) - jedna čajová lžička;
skořice - čtvrt čajové lžičky.

Jak vařit vepřové maso ve venkovském stylu

Jak nasolit vepřové maso? Nejprve musíte připravit nádobí. Může být smaltovaný nebo porcelánový. Musí se opláchnout horkou vodou spolu se sodou, otřít a osušit. Kromě toho byste se měli zásobit lněnou nebo bavlněnou látkou. Budete potřebovat dvě plátna o rozměrech 30 x 100 centimetrů.
Dále je třeba dužinu nakrájet na kousky, opláchnout a setřít vlhkost. Měli byste dostat kusy masa o hmotnosti 300-400 gramů.
Poté je třeba smíchat sůl, cukr, nakrájenou papriku a koriandr. Vepřové plátky postupně namáčíme do koření a lehce jimi potíráme. Část zbývajícího obvazu musí být rozptýlena po plátně.
Poté by mělo být maso položeno na utěrku přes sůl a koření, přičemž mezi kusy ponechejte vzdálenost 2 centimetry. V těchto intervalech musíte položit oloupané stroužky česneku. Dále musí být celý povrch pokryt zbylým kořením.
Nyní by se mělo vepřové maso pevně zabalit do látky, umístit do nádoby na solení a přitlačit zátěží. Postačí dvoulitrová zavařovací sklenice naplněná studenou vodou.
Poté by mělo být budoucí konzervované hovězí maso odesláno do chladničky po dobu 5-8 hodin. Poté je třeba maso vyjmout a nasadit. Vzniklá vlhkost by se neměla vylévat.
Koření a sůl zbývající na tkanině je třeba nalít do misky. A plátky vepřového masa je vhodné potřít paprikou, skořicí a muškátovým oříškem. Dále je potřeba maso opět zabalit do utěrky, na kterou můžete posypat lusky česneku a feferonky. Zelenina by měla být nekrájená, bez viditelného poškození. Poté je třeba zavařené hovězí zabalit do další vrstvy látky, vložit do misky a vložit do chladničky. Pro větší pikantnost se koňak nechává nalít do láku.
Nyní musí být maso jeden den ve slaném nálevu. Zároveň by se měl každých šest hodin obracet a každé dvě hodiny zalévat puštěným lákem. Po 24 hodinách je nutné vepřové maso uvolnit z tkáně. Musí se z něj odstranit veškeré koření. Všechny drobky by měly být také odstraněny z plátna. Musí se pečlivě vyždímat a omotat kolem kousků uzeného hovězího masa – dva v každé porci. Do dužiny lze vložit česnek a pepř.
Poté musí být hovězí maso v cedníku nebo sítu rozloženo. Jednou denně je třeba maso obrátit. Po třech dnech můžete odříznout a zkusit kousek masa. Maximální trvanlivost výrobku je 10 dní.

Nyní můžete bezpečně říci, že víte, jak nakládat vepřové maso. Existují však i jiné způsoby, jak tuto lahodnou pochoutku připravit.

Vepřové maso v horkém nálevu: seznam produktů

Toto jídlo se připravuje mnohem rychleji a výsledek není o nic horší. Tento recept ušetří hostitelce čas a úsilí. Než se naučíte nakládat maso horkým způsobem, seznamme se se seznamem potřebných produktů.

maso - jeden kilogram;
voda - jeden a půl litru;
sůl - jedna sklenice;
černý pepř - čtyři hrášky;
česnek - dva stroužky;
bobkový list - dva kusy.

Recept na horkou nálev z vepřového masa

Nejprve si musíte připravit solný roztok a spustit do něj bobkový list a drcené nové koření.
Poté by se solný roztok měl dát na silný oheň, přivést k varu a vařit v něm maso po dobu 5 minut.
Poté musí být vepřové maso ochlazeno na teplém místě. Musí být uchováván ve fyziologickém roztoku po dobu nejméně 10 hodin. V tomto případě by mělo být maso vždy zalité tekutinou.
Dále je třeba produkt vyjmout z pánve, nastrouhat nasekaným česnekem, umístit do plastové nádoby a dát do chladu. Za tři hodiny pohltí veškerou česnekovou chuť.

Solení pro uzení

Co může být chutnější než uzená klobása? Pouze uzené maso! Při přípravě této dobroty se počítá vše. Ale jak nasolit maso na uzení, to je nejdůležitější. Ze všech různých možností představíme ty nejlepší.

Suchou cestou

Suchý způsob solení je považován za optimální. Je to rychlé a pohodlné. Základem je vydatně osolit maso suchou solí a důkladně jej promnout rukama. U silné verze by množství soli nebo konzervační směsi mělo dosahovat 10 % hmotnosti produktu. Slabý ambasador umožňuje použití 8%.
Dále musí být maso umístěno do velké nádoby v samostatných vrstvách. Každý z nich musí být bohatě posypán solí. Zhora by měl být instalován dřevěný kruh se zátěží.
Po čtyřech dnech se produkt usadí. Uvolněné místo bude nutné zaplnit čerstvými kousky masa a nádobu naplnit až po samý vrchol solným roztokem. K tomu je třeba v každém litru čisté vody rozpustit 200-220 gramů soli. Poté musí být nádoba opět pevně uzavřena a přitlačena něčím těžkým.
Po 15-20 dnech získáte chutné a voňavé hovězí maso. Dá se s úspěchem použít ke kouření.

mokrou cestou

Jak lahodně osolit maso na mokro? Chcete-li to provést, musíte ji umístit do velké nádoby a nalít ji solným roztokem připraveným v poměru 1 litr vody na 250-260 gramů soli. Tekutinu je nutné nejprve převařit a poté zchladit. Mokré solení zahrnuje stárnutí po dobu 20-30 dnů. V tomto případě musíte zajistit, aby se maso nezkazilo. Výskyt plísní, zákal nálevu, tvorba pěny nebo výskyt cizích pachů mohou být poplašnými signály. Hotový výrobek by měl být hustý a rovnoměrně zbarvený po celé hloubce. Kvalitu konzervovaného hovězího však bude možné přesně určit tak, že z něj připravíte pečínku nebo gril.

Nyní víte, jak chutné nakládat maso na uzení. Vyberte metodu, která se vám nejvíce líbí, a použijte ji.

Salo příprava

Kulinářští specialisté zpravidla preferují sádlo s pruhy masa. Dodává produktu pikantní a bohatou chuť. Abyste mohli využít tipy, jak nakládat sádlo s masem, připravte si následující produkty:

česnek - jedna hlava;
bobkový list - čtyři kusy;
sůl (velká) - 100 gramů;
koření - podle chuti;
sádlo s masovými proužky - jeden kilogram;

Nejprve je třeba smíchat sůl a koření a nakrájet oloupaný česnek na plátky.
Poté je třeba produkt dobře potřít tužící směsí. Česnek musí být vložen do speciálních řezů a rozložen po celé délce vrstvy.
Dále je třeba umístit tuk do nádoby na solení. Na dno nezapomeňte nalít vytvrzovací směs. Vrstvy by měly být položeny s kůží na vnější straně. Jeden kus kůží dolů, a druhý naopak kůží nahoru.
Poté musí být obrobek posypán solí a kořením a zakryt ručníkem.
Prvních pár dní by měl být produkt osolený při pokojové teplotě. Poté musí být uveden do stavu v lednici. Obvykle, tři dny po začátku solení, se již může podávat u stolu.

Zajímavé je, že tuk nelze přesolit. Struktura produktu je taková, že absorbuje přesně tolik soli, kolik je potřeba. Proto je odpověď na otázku, jak nasolit sádlo vrstvami masa, velmi jednoduchá! Hlavní je znát dobrý recept a zásobit se správnými produkty.

Solení ve sklenicích

Existují velmi pohodlné pětiminutové recepty. Na nich můžete vařit výjimečně lahodné pochoutky. A k tomu se doporučuje používat nejběžnější skleněné nádoby. Níže se dozvíte, jak nakládat maso do sklenice.

Nejprve je třeba umýt maso. Poté je potřeba vyčistit od žilek a přebytečného tuku. Poté by měl být nakrájen na kousky střední velikosti.
Dále je třeba připravit solný roztok v poměru 1 litr vody na 100 gramů soli. Poté se musí vařit a přidat k němu kousky masa. Poté by se měl produkt vařit po dobu 5-7 minut. Vzniklou pěnu je nutné odstranit štěrbinovou lžící.
Poté musí být maso umístěno do předem připravených sklenic a nalít je solankou. Na závěr je třeba nádobu pevně uzavřít a nechat vychladnout na chladném místě.

Nyní víte, jak nakládat maso. Vařte rychle a chutně! Dobrou chuť!

Jak nakládat maso doma - recepty, funkce vaření a recenze
Jak nakládat maso doma - recepty, funkce vaření a recenze Jak nakládat maso doma? Tuto otázku si dříve či později položí každá starostlivá hospodyňka.

Konzervované hovězí maso lze bezpečně nazvat prototypem moderního hovězího nebo vepřového guláše. Dříve jste se museli snažit zajistit čerstvost produktu a zároveň zachovat jeho chuťovou hodnotu. Díky vynalézavosti našich předků se v našem jídelníčku objevily potraviny, jako je hovězí na konzervě a trhané maso.

Solení masa doma vždy začíná výběrem produktu. Nebuďte lakomí a vezměte si jen čerstvé maso. Ve výsledku tak získáte kvalitní domácí produkt s úžasnou vůní a chutí šunky. Barva řezu by neměla být příliš světlá, jinak značí zašlý produkt. Tukové vrstvy by měly být sněhově bílé, ne nažloutlé. Pro solení a sušení si můžete vzít jak buničinu na kosti, tak čistou - svíčkovou. Existuje několik způsobů, jak osolit maso doma:

Suché solení - používá se pouze sůl a suché koření, nepřidávají se žádné tekutiny.
Solná metoda - kousky dužiny se nasolí v solném nálevu.
Smíšená varianta - surovina se nejprve nasolí v hustém solném roztoku, poté se zavěsí do sucha nebo se suší na vhodném místě.

Způsob solení bude záviset na receptu a podmínkách, které máte.

Vepřové maso ve slaném nálevu

Recept je jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí a času. A na závěr dostanete lahodnou svačinu.

Ve smaltované misce smíchejte sklenici soli, dva litry vody, kousky bobkového listu a pět drcených hrášek nového koření. Výslednou směs povařte a ochlaďte. Kilogram vepřového masa nakrájejte na kousky ne větší než pěst. Kousky vepřového masa proložené plátky česneku vložte do nádoby na solení. Vepřové maso zalijeme vychladlým nálevem a dáme na deset dní do lednice. Po této době lze svačinku ochutnat. Solnou marinádu nelze znovu použít.

suché solení

Tento způsob solení je obzvláště oblíbený, protože je velmi jednoduchý. Lze jej aplikovat na tučné partie prasete i na ty libovější. Je vhodnější zvolit čistou dužinu, bez kostí. Vepřové maso nakrájejte na kousky ne silnější než tři centimetry. Na kilogram buničiny je třeba vzít 250 g kamenné soli. Pro pikantní chuť můžete do soli přidat nastrouhané vlašské ořechy a koriandr. Vzniklou pikantně-solnou směsí důkladně nastrouháme dužinu a tuk v hustých vrstvách dáme do nádoby na solení.

Na obrobek položte prkno, zatížte ho a přikryjte čistou gázou. Maso pod vlivem utlačování a soli pustí hodně šťávy, není nutné ji vylévat. Po pěti dnech bude nasolené maso hotové.

Slané sádlo

Na 1 kg tuku se štěrbinou potřebujete 150 g soli a sáček mletého pepře, stejně jako česnek. Vytvořte obecnou směs koření. Salo nakrájejte na kusy, které nejsou delší než čtyři centimetry, kousky obalíme ve směsi soli a pepře, posypeme tenkými plátky česneku a odešleme do nakládací nádoby. Tuk se takto solí tři dny. Přebytečnou sůl lze před použitím seškrábnout nožem.

Konzervované hovězí a kuřecí maso

Neméně pozornost by měla být věnována výběru hovězího a kuřecího masa pro nakládání. Stejně jako u vepřového masa bude barva produktu signalizovat jeho čerstvost. U hovězího masa bude jasný vínový odstín prvním příznakem zašlého produktu. Vrstvy žlutého tuku naznačují, že zvíře bylo staré, a vzít toto maso na solení není nejlepší volbou. Vzhledem k tomu, že šlachy a klouby krav jsou tužší a silnější, nedoporučuje se brát maso na kosti na solení. Raději projděte svíčková a svíčková.

Co se týče kuřecího masa, u něj je situace jednodušší. Nejčastěji se kuře suší. Tradičně se k tomu odebírají kuřecí prsa nebo se suší celé tělo. Při výběru produktu věnujte pozornost barvě kůže a masa. Měly by mít přirozenou narůžovělou barvu. Nažloutlé a šedé barvy jsou nepřijatelné a naznačují, že maso je staré nebo prošlé.

Hotové hovězí maso

Rychlá verze soleného hovězího masa. Maso je připraveno ke konzumaci druhý den po uvaření. Jako komponenty je nutné připravit:

Připravte horkou solanku. Chcete-li to provést, dejte vodu na oheň, přidejte tam všechno koření, kromě česneku. Když se voda vaří, opatrně vložte maso do vody a vařte pět minut. Odstraňte z tepla a nechte deset hodin uvnitř. Maso by mělo být neustále pod marinádou. Než budete jíst konzervované hovězí maso, můžete potřít česnekem- tak se chuť hotového pokrmu zlepší.

Sušený kuřecí řízek

Skvělá volba, jak zpestřit nálevy. Kuřecí řízek se velmi rychle osolí a také rychle vysuší doma.

Kilogram filé dejte do dvou nádob na solení a do každé nasypte jednu lžíci mořské soli. Každý kus masa by měl být dobře obalený v soli. Do každé misky nalijte třicet gramů koňaku. Nádoby zakryjte a dejte na dva dny do chladu. Po uplynutí poloviny doby filet otočte na druhou stranu.

Po uplynutí dvou dnů maso vyjmeme, opláchneme ve vodě od soli a osušíme papírovou utěrkou. Připravte směs koření: koriandr, suchá bazalka, paprika. Každý kousek filé nastrouháme tímto kořením a zabalíme do čisté gázy, svážeme nitěmi. Výsledné svazky zavěste na dobře větrané místo. na sedm dní.

Podzim je čas na různé domácí přípravy. A pro náš případ - téměř jediný.

Většina hospodyněk totiž pravděpodobně nemá ani dubové sudy, ani speciální „studené“ sklepy a potřeba nasoleného masa není tak vysoká.

Můžete ho skladovat v mrazáku, nebo jen koupit potřebné množství.

Ale vařit lahodné domácí konzervované maso a se 100% zárukou nepřítomnosti složitých a škodlivých konzervačních látek je čestná a nezbytná věc.

Obecné zásady domácího solení masa

Nejlepší volbou masa pro domácí solení je vepřová šunka. Buničina je poměrně tučná, dobře a rychle solená, dokonale vnímá koření.

Solit můžete i obvyklá kuřecí prsa, ale taková oblíbená kuřecí stehna jsou již složitějším produktem, nicméně je zkusíme osolit!

Hlavní sada produktů a potřebného nádobí se vejde do několika řad: samotné maso, sůl, lavrushka, cukr, koriandr, pepř (různé); z nádobí - objemná smaltovaná, dřevěná, skleněná nebo porcelánová nádoba o objemu 30 a více litrů nebo 10litrové lahve.

Dva druhy solení – suché a solné, se radikálně liší, ale v použitých přípravcích není velký rozdíl.

Konzervované hovězí maso je konzerva a kuchyňská sůl v nich působí jako konzervant. To musí být jasně pochopeno, protože pokus osolit maso doma, okamžitě přijímat lehce nasolený produkt, může skončit neúspěchem. Otrava jídlem je extrémně závažná, nemá cenu riskovat zdraví blízkých.

Jak nakládat maso doma - jednoduché konzervované hovězí maso, "rustikální"

Ingredience:

Vepřová dužina (zadní část) - 2 kg;

2 lžíce, se sklíčkem, rafinovaný cukr;

Sůl, ne jodizovaná, velká - 8 plných polévkových lžic;

Černý pepř - 2 lžíce malého hrášku nebo 1 lžíce velkého;

Koriandr a bílý pepř (nemletý) - každá 1 dezertní lžička;

Muškátový oříšek - dvě špetky čerstvě mletého nebo tři špetky "ze sáčku";

Feferonka - 3-4 velké lusky;

50 ml brandy;

2 střední hlavy česneku;

Lžíce mleté papriky;

1/4 lžičky skořice.

Způsob vaření:

1. Nádoba na solení - smaltovaná nebo porcelánová, vhodná velikost, opláchněte horkou vodou a sodou, vytřete a osušte. Dále budete potřebovat lněnou nebo bavlněnou látku 30 cm širokou a asi metr dlouhou, je lepší se zásobit dvěma takovými plátny.

2. Bez krájení dužiny na samostatné kousky nakrájejte tak, aby jednotlivé plátky vážily asi 300-400 gramů. Opláchněte a setřete vlhkost.

3. Sůl a cukr důkladně promícháme, v hmoždíři rozdrtíme koriandr a oba druhy hrnkové papriky, ne příliš najemno. Zrna by se měla rozpadnout na 5-7 drobků.

4. V misce smíchejte koření se solí a cukrem. Kousky masa namáčejte v koření a přitom trochu drhněte. Část koření zůstane v misce, musí se rozházet po plátně a nechat 2/3 na další posypání.

5. Na sůl a koření položte plátky masa a nechte 2 cm mezery. Vložte do nich stroužky česneku. K tomu je třeba je rozdělit a odstranit horní hrubou vrstvu slupky, bude to trvat 1 hlavu. Posypte zbytkem soli a pepře a mezi nimi.

6. Přetáhněte široké okraje látky přes horní část buničiny a snažte se je přitáhnout co nejtěsněji. Následně výslednou „punčochu“ přeložte po délce na polovinu. Výsledný obrobek vložíme do nádoby na solení a přitlačíme ho zátěží asi 2–3 kilogramy (dvoulitrová plechovka studené vody je tak akorát).

7. Budoucí konzervované hovězí maso musí být umístěno v chladničce po dobu 5-8 hodin. Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme a rozložíme. V misce bude hodně vlhkosti – nevylévejte ji!

8. Veškeré koření a sůl setřete a lžící očistěte, nevyhazujte, ale nasypte do mísy. Místo nich potřeme plátky masa směsí papriky, skořice a muškátového oříšku. Opět co nejtěsněji zabalte dužinu hadříkem do jedné vrstvy. Shora přímo na látku potřeme prolisovaným česnekem a rozložíme lusky feferonky. Musí být pevné, neřezané, bez hniloby a poškození. Ještě jednou celý obrobek zabalte do utěrky, vložte do misky a dejte do lednice, pod zátěž. Do nálevu nalijte koňak.

9. Jeden den stojíme, každých 6 hodin obrobek otočíme a každé 2 hodiny zaléváme uvolněným lákem. Po 24 hodinách z kousků uzeného hovězího nožem očistíme veškeré koření, neměly by zůstat žádné krystalky soli. Z látky také odstraníme všechny drobky. Látku vyždímáme a obalíme kousky uzeného hovězího masa, po dvou v dávce. Mezi dužinou můžete nechat stroužky česneku a pepř. Dávají hlavně aroma a téměř žádný vliv na chuť.

10. Kousky uzeného hovězího masa vložte do síta nebo plastového cedníku, jednou denně je třeba je obracet. Doporučuje se vypustit lák do sklenice pod víkem a nechat zatím v lednici. Po 3 dnech nakrájejte a vyzkoušejte kousek uzeného hovězího masa. Maximální doba expozice je 10 dní, další expozice v tkáni může být doprovázena přidáním solanky, pokud si přejete přidat slanost. Můžete přidat dalších 75 – 100 ml koňaku – to dodá uzenému hovězímu chuť.

Jak osolit maso doma v horkém nálevu

Aby se maso dobře a rovnoměrně osolilo, je lepší brát středně velké kusy, silné až 4 cm.

Ingredience:

Jeden kilogram masa;

Jeden a půl litru filtrované pitné vody;

Plnou sklenici nejodizované soli;

Čtyři hrášky černého pepře;

Dva velké stroužky česneku;

Lavrushka - dva listy.

Způsob vaření:

1. Nalijte požadované množství pitné vody do velké smaltované nádoby, přidejte sůl, spusťte lavrushku.

2. Nové koření rozdrťte v hmoždíři nebo vložte do těsného sáčku a rozdrťte válečkem a pošlete do solného roztoku.

3. Nádobu postavte na silný oheň a rychle vařte. Maso ponořte do vroucího nálevu a vařte pět minut.

4. Poté pánev stáhněte z plotny a nechte na teplém místě alespoň 10 hodin vychladnout. Ujistěte se, že maso je vždy ve slaném nálevu.

5. Poté kousky masa vyjmeme z nálevu, potřeme je na struhadle nasekaným česnekem a dáme do plastové nádoby nebo sáčku na tři hodiny do chladu. To se provádí tak, aby maso absorbovalo veškerou česnekovou chuť.

6. Pokud česnek nebudete používat, pak jej lze konzumovat ihned, po namočení v nálevu.

Jak osolit maso doma ve studeném nálevu

Metoda „studeného nálevu“ se používá k přípravě masa za účelem konzervace a ke konzumaci ihned po nasolení. Maso se v něm bude vařit déle než v horkém nálevu.

Ingredience:

dva litry čisté pitné vody;

Sklenice hrubé soli;

hlava česneku;

Kuličky pepře - 4 hrášky.

Způsob vaření:

1. Sůl rozpusťte ve vodě a roztok vařte, nádobu sejměte ze sporáku a ochlaďte.

2. Maso opláchneme studenou vodou a nakrájíme na stejné kousky, až pět centimetrů silné. Nakrájejte kousky tak, aby bylo později vhodné je vložit do nádoby připravené na solení.

3. Hlavičku česneku rozebereme na stroužky a oloupeme je. Každý stroužek česneku rozřízněte podélně na čtyři stroužky, pokud jsou velké. Menší rozkrojte napůl.

4. Do masové dřeně udělejte špičkou nože vpichy a vložte do nich kuličky pepře.

5. Poté vložte kousky masa do připravené nádoby, přeložte je stroužky česneku a zalijte lákem.

6. Vložte nádobu na týden do společné přihrádky chladničky.

Jak doma nasolit maso pro následné uzení

Maso se nasoluje nejen kvůli prodloužení trvanlivosti, ale je to také způsob, jak připravit výrobek před uzením. Připravit si tak můžete nejen maso, ale i sádlo.

Ingredience:

tři litry vody;

pět velkých stroužků česneku;

Jedna plná sklenice soli, bez sklíčka;

Lžíce granulovaného cukru;

Patnáct zrnek pepře;

Dva velké listy lavrushka;

Tři lžíce koření "Na grilování";

Karafiátové deštníky - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravte fyziologický roztok. Přidejte nakrájený česnek, koření, koření a nastavte na maximální teplotu. Jakmile se vaří, stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout. Zatímco solanka chladne, všechna koření a koření se otevřou a uvolní svou chuť do tekutiny.

2. Maso nakrájejte na pravoúhlé vrstvy o tloušťce 5 cm a kousky vložte do vhodné nádoby a pevně je přitlačte rukama.

3. Naplňte solným roztokem a přitlačte. Poté nádobu vyjměte do společné lednice a namočte v ní na pět dní.

4. Nasolené maso vyjmeme z nálevu, dobře opláchneme pod studenou vodou a zavěsíme na dvě hodiny do průvanu, aby před uzením dobře oschlo.

Jak doma osolit maso suchým způsobem

Suché solení se používá hlavně k solení tučného masa nebo sádla, protože sůl je schopna nasávat vlhkost, takže je tvrdé a nadměrně suché. To ale tuk neohrožuje, spíše naopak, sám nasaje sůl a vezme si jí přesně tolik, kolik je potřeba - ne více, nic méně.

Ingredience:

hrubá sůl;

Česnek, koření a koření - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso, po umytí dobře osušené, nakrájejte na kousky silné 4 cm. Je žádoucí, aby měly obdélníkový tvar. Proveďte řezy na kusech, aniž byste je prořízli do konce asi 1 cm.

2. Část česneku nakrájíme na plátky a část protlačíme lisem.

3. Maso po celém povrchu a ve štěrbinách propíchejte špičkou nože a do vytvořených otvorů vložte plátky česneku a kuličky pepře.

4. Poté maso bohatě posypte směsí soli a mletého pepře a potřete ho ze všech stran nasekaným česnekem, do štěrbin vložte trochu česneku.

5. Maso zabalte do igelitového sáčku, pevně zavažte a nechte přes noc v teple a ráno dejte do lednice.

6. Po dvou dnech budou takto nasolené kousky tučného masa připraveny k použití.

Jak nasolit maso pro dlouhodobé skladování metodou smíšeného solení

Solení masa se provádí dvěma způsoby – nejprve se maso osolí suchou cestou a po ní tzv. na mokro. Nejčastěji se používá k přípravě dlouhodobého uložení tukové dřeně na kosti. Použijeme na solení kuřecích stehýnek.

Ingredience:

Pro suché solení:

150 gr. stolní sůl;

Lžička granulovaného cukru;

Jeden kilogram nohou nebo dřeně na kosti.

Pro solanku:

pět litrů vody;

250 gr. nejodidovaná sůl;

Dvě polévkové lžíce bílého cukru;

Lžíce kyseliny askorbové.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na středně velké kousky o tloušťce 5 cm a těsně je vložte do připravené nádoby a kousky posypte směsí soli a cukru. Kuřecí stehna stačí propíchnout špičkou nože až na kost. Navrch dejte zátěž a pánev dejte na čtyři dny do chladu.

2. Poté slijte uvolněnou tekutinu z nádoby na maso.

3. Sůl a krystalový cukr rozpusťte v pěti litrech vody. Přidejte kyselinu askorbovou, dobře promíchejte a maso nalijte do hrnce s připraveným roztokem.

4. Uzavřené hovězí maso položte na pět dní pod tlak a nádobu přikryjte gázou.

5. Poté osolené maso namočte na dvě hodiny do studené vody a zavěste, aby z něj spadla veškerá vlhkost.

Způsoby, jak osolit maso doma - kuchařské triky a užitečné tipy

Suché solení je skvělé pro slaninu, solanka je ideální pro solení slaniny - kousky sádla s proužky masa. Pro solení kýty, hřbetu a hrudí je nejlepší použít kombinovanou metodu solení.

Další téměř nezměněnou konzervační složkou je potravinářský dusičnan sodný. Musí být používány s maximální opatrností. Pokud si solením masa v nejhorším případě mírně zkazíte pověst kuchaře, pak „chyběním“ s množstvím ledku vážněji riskujete - produkt se stane nepoužitelným a může způsobit vážnou otravu. Pro případ, že takové recepty nejsou zahrnuty v našem výběru, volíme jednodušší. Nechte hovězí maso v konzervě dopadnout ne tak krásně, ale o jeho poživatelnost se bát nemusíte.

Rozlišovat mezi solením masa a jeho marinováním je poměrně těžké. Většina receptů téměř neznatelně přechází od jednoho k druhému. Obecně je hovězí maso vařené s minimem koření nebo s jeho úplnou absencí. Konzervované hovězí maso je zpravidla slanější, kromě toho se do marinád obvykle přidávají kyseliny - citronová šťáva, ocet, kyselé víno. Suché marinády ale téměř odpovídají běžnému solení.

Obchody nabízejí bohatý sortiment masných výrobků, ale mnoho hospodyněk se stále věnuje domácí úpravě. Jsou si jistí kvalitou svého produktu a vědí, že jejich příbuzní ocení chuť například vepřového masa na uzeně – šik pokrmu, který vaří jejich vlastní matka nebo babička.

Hovězí maso na konzervě patřilo kdysi k pochoutkám na stolech našich předků. Nasolení masa umožnilo jeho dlouhodobé uchování i na jaře a v létě. Při přípravě takového pokrmu můžete vepřové maso osolit suchým způsobem nebo použít solný roztok, a to velmi koncentrovaný.

Recept na konzervované hovězí: suchá metoda

Na vaření budete potřebovat 1,5 kg vepřového masa, nejlepší je brát maso s vrstvami tuku. Kromě tohoto hlavního produktu jsou zapotřebí následující složky - 100 g soli, 5-7 stroužků česneku, bobkové listy, feferonky.

Nejprve je třeba vepřové maso umýt a osušit pomocí papírových ručníků, nakrájet na malé porce. Každý kousek dobře potřete solí a česnekem.

Nyní musí být voňavé kousky umístěny do smaltované nádoby, vrstvené bobkovým listem a pepřem. Navrch dejte útlak a váhu. Takový přípravek by měl strávit na chladném místě asi 3 dny. Objevující se masová šťáva musí být vypuštěna.

Po 3 dnech vložte vepřové maso do skleněných nádob, korku s nylonovými víčky a odešlete do chladničky. Takové jídlo je dobré samo o sobě, s plátkem černého chleba a pikantní cibulkou. Také jednohubky budou skvělým doplňkem boršče.

Recept "Vepřové maso ve slaném nálevu"

Na vaření je vhodné pouze čerstvé maso a je jedno, zda jde o svíčkovou nebo s kostí. Nejprve je třeba připravit solný roztok na každou sklenici kuchyňské soli 2,5 litru vody.

Solanka se připravuje ve smaltované misce, která je dostatečně velká, protože zde bude umístěno vepřové maso a bude zde probíhat proces solení. Solanka by měla maso zcela zakrýt.

Vodu se solí přivedeme k varu, maso vložíme do vroucího nálevu a necháme přesně 10 minut odstát. To je nutné, aby po vychladnutí zůstal na povrchu tenký film tuku.

Můžete skladovat ve stejné nádobě, ale nejlepší varianta je ve skleněných nádobách. V případě použití skleněných nádob je potřeba vepřové maso přemístit, nalít do nálevu, korku a po vychladnutí dát do lednice. Po 3 týdnech je konzervované hovězí maso připraveno k použití. Je čas zavolat svou rodinu na večeři!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek