Jak nakládat okurky. Aby byly okurky chutné, pevné a křupavé. Lahodný recept na nakládanou křupavou okurku

Staří Římané uměli vařit nakládané okurky, ale ruská zvídavá mysl šla dál a například Nižnij Novgorod vynalezl nakládání okurek v dýni. Jak se vám líbí tato možnost? Nakládané okurky se odedávna staly prapůvodním ruským produktem, v jehož přípravě se nám nepochybně nevyrovná, a lák, který je doprovází, je i naším ruským nápojem, nejjistějším lékem na známý neduh.

Aby byly okurky úspěšné, musíte znát několik jednoduchých pravidel:

Okurky pro nakládání musíte vybrat správně: musí být malé, aby se vešly do sklenice. Uvnitř by vybrané okurky neměly mít dutiny, vyberte si silné, tvrdé ovoce s pupínkovou slupkou. Před procesem vaření nezapomeňte namočit okurky do studené vody po dobu 2-3 hodin, možná trochu více. Pro lepší solení odřízněte okurky ocasy a propíchejte je vidličkou;
Kvalita vody pro nakládání okurek je také neuvěřitelně důležitá. No a pokud máte možnost používat čistou vodu ze studny, a pokud ne, přefiltrujte si vodu z kohoutku, můžete použít i kupovanou balenou vodu. Každopádně čím čistší voda, tím lepší výsledek.
Nádobí používané k nakládání okurek musí být dokonale čisté. Sklenice důkladně umyjte v sodové nebo mýdlové vodě, dobře opláchněte, zalijte vroucí vodou a osušte. Sklenice můžete také zapálit například v troubě při teplotě 100-110ºС. Kovová víčka nezapomeňte vyvařit, otřete dosucha od vzniklého vodního kamene a před uzavřením sklenic důkladně omyjte plastová víčka a přelijte vroucí vodou.
Nakládané okurky se nazývají okurky, protože sůl hraje při jejich přípravě nejdůležitější roli. K přípravě kyselých okurek na zimu použijte obyčejnou kamennou sůl, je ideální pro nakládání okurek. Pro naše účely není vhodná ani jemná, ani nedej bože mořská sůl - okurky změknou. Kolik soli je potřeba na litr vody k přípravě láku, vám napoví vybrané recepty. Obvykle se množství soli pohybuje od 40 do 60 gramů.
A nakonec o všemožných bylinkách, dochucovadlech. Někdo má rád černé nebo nové koření, někdo má rád hořčičná semínka nebo hřebíček. Obvyklá klasická sada koření vypadá takto: zrnka pepře, koprové deštníky, křen a listy rybízu. Ale můžete jít dál a přidat například bazalku, kmín, kořen křenu, česnek, hořčici, dubové listy a třešně. Na dno sklenic a mezi okurky naskládejte koření a navrch je přikryjte lístky křenu nebo rybízu. Kousek dubové kůry, přidaný ke všem ostatním kořením, způsobí, že plody budou křupavější.

Existují dva způsoby, jak připravit okurky na zimu: studené a horké.
Metoda solení za studena je velmi jednoduchá. Koření a okurky dejte do připravených sklenic. Poté ve studené vodě rozmícháme správné množství soli a tímto lákem zalijeme okurky. Sklenice zakryjte nylonovými víčky, zahřáté v horké vodě. Za měsíc dostanete nádherné kyselé okurky, které se musí skladovat buď v lednici, nebo ve sklepě. V žádném případě nenechávejte takto připravené okurky v teplé místnosti pro skladování, zkazte produkt - okurky mohou jednoduše explodovat.

Horké nakládané okurky se připravují takto: sůl rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme kopr, křen, pár listů rybízu a třešně, necháme několik minut vařit a tímto nálevem zalijeme okurky. Nechte sklenice jednoduše zakryté gázou po dobu uvedenou v receptu. Poté přidejte solanku a sklenice s víčky srolujte. Mimochodem, aby sklenice nevybuchly, přidejte do nálevu pár hořčičných semínek a pár tenkých plátků křenu umístěných pod víkem pomůže ochránit okurky před plísní.

No, obecně, to je vše. Teorie je dobrá věc. Přejděme k praxi, protože pro každou hospodyňku je schopnost nakládat okurky ukazatelem jejích kulinářských dovedností.

Solení za studena. Recept #1

Ingredience:
okurky,
listy rybízu, třešní a švestek,
koprové deštníky,
stroužky česneku,
sůl (1 polévková lžíce se sklíčkem pro každou sklenici), voda.

Vaření:
Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody. Poté vložte 2-3 stroužky česneku, listy a koprové deštníky do čistých 3l sklenic. Položte okurky těsně na koření. Do každé sklenice nalijte 1 polévkovou lžíci. osolte vrchem, zalijte studenou převařenou vodou a uzavřete pevnými polyetylenovými víčky. Sklenice s okurkami několikrát otočte, aby se sůl rozptýlila, a dejte na chladné místo. Solanka bude zpočátku zakalená, ale pak začne zesvětlovat. Takto připravené okurky budou ke konzumaci za 2-3 týdny a skladovat je lze téměř rok. Z pod víkem může vytéct trochu tekutiny, ale nemůžete otevřít sklenice a přidat solný roztok. Nejprve snězte okurky z této sklenice.

Solení za studena. Recept #2

Ingredience:
2 kg okurek
2 koprové deštníky,
5 listů černého rybízu,
5 třešňových listů
1 stroužek česneku
20 g kořene nebo listů křenu,
8 kuliček černého pepře
¼ zásobníku. sůl,
2 polévkové lžíce vodka,
1,5 litru vody.

Vaření:
Okurky zalijte vroucí vodou a ihned ponořte do ledové vody. Pevně zabalte do 3litrové sklenice, posouvejte omytými listy, koprem, česnekem a pepřem. Nalijte připravený studený fyziologický roztok, přidejte vodku a nádobu pevně uzavřete plastovým víčkem. Uvařené kyselé okurky ihned dejte na chladné místo. Okurky jsou pevné a zelené.

Metoda moření za horka

Ingredience:
okurky,
sůl,
cukr,
bobkový list,
zrnka pepře,
kyselina citronová,
voda.

Vaření:
Vyberte okurky podle velikosti, namočte je na 2 hodiny do studené vody a poté pevně vložte sterilizované sklenice do 3 litrů. Vařte vodu, opatrně ji nalijte na okurky, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat. Když čas vyprší, vypusťte vodu. Vařte další vodu, znovu nalijte na okurky a nechte stejnou dobu. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl rychlostí 2 polévkové lžíce. sůl a 3-4 polévkové lžíce. cukr na 1 sklenici. Nenechte se zmást množstvím cukru, okurky sice křupou, ale nálevu nedodá sladkost. Vařte lák. Do každé sklenice nalijte ½ lžičky. kyselina citronová, nalijte vroucí solanku a srolujte se sterilizovanými kovovými víčky. Pak můžete okurky na jeden den zabalit, nebo je můžete nechat vychladnout bez obalu a dát je na tmavé místo.

Solené okurky s dubovou kůrou

Ingredience:
okurky,
listy rybízu,
zrnka černého pepře,
kopr,
třešňové listy,
listy a kořen křenu,
česnek,
dubová kůra (prodává se v lékárně),
sůl.

Vaření:
Na dno 3litrových sklenic dejte listy křenu, kořen křenu, oloupaný a nakrájený na kousky, kuličky černého pepře, listy rybízu a třešně, kopr a nasekané stroužky česneku a každý po 1 lžičce. dubová kůra v každé nádobě. Pevně položte okurky, navrch položte plát křenu. Chcete-li připravit solný roztok, rozpusťte sůl ve vařené studené vodě rychlostí 1 polévková lžíce. sůl s horní částí 1 litru vody. Nalijte okurky studeným nálevem a zakryjte plastovými víčky a před uzavřením je na několik minut ponořte do vroucí vody. Skladujte okurky na chladném místě.

Nakládané okurky "Vonné"

Ingredience (na 3litrovou sklenici):
2 kg okurek
3-4 deštníky kopru,
2-3 bobkové listy,
2-3 stroužky česneku,
1 kořen křenu
2 listy křenu
2 třešňové listy
3 snítky celeru, petržele a estragonu,
5 kuliček černého pepře,
1 litr vody
80 g soli.

Vaření:
Okurky roztřiďte podle velikosti, omyjte a namočte do čisté studené vody na 6-8 hodin, poté je opláchněte čistou vodou. Na dno sklenice položte koření a okurky ve vrstvách, navrch položte kopr. Solanku připravíme rozpuštěním soli ve studené vodě. Nalijte okurky solným roztokem až po okraj sklenice, zakryjte gázou a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté, co se na povrchu objeví bílá pěna, slijeme lák, dobře provaříme a znovu nalijeme na okurky. Ihned zakryjte připravenou kovovou poklicí a srolujte. Sklenici otočte dnem vzhůru, pevně zabalte a nechte úplně vychladnout.

Vesnické okurky

Ingredience:
okurky,
česnek,
list křenu,
kopr,
hrubá sůl.

Vaření:
Namočte okurky na 4-6 hodin. Sklenice dobře umyjte, vložte do nich křen, kopr, česnek a okurky. Sklenice od okurek naplňte filtrovanou vodou. Na sklenice položte plát křenu tak, aby uzavíral hrdlo sklenice. Vložte 3 polévkové lžíce do gázy. sůl se skluzavkou a uvázat uzel. Počet takových uzlů by měl odpovídat počtu sklenic okurek. Umístěte uzlíky na listy křenu. Hlavní věc je zajistit, aby se voda dotýkala uzlíků, jinak se sůl nerozpustí. Sklenice postavte na talíře, protože během fermentace vyteče tekutina, a nechte v této formě 3 dny. Po třech dnech odstraňte uzly, dobře opláchněte kopr a listy křenu, které byly navrchu, slijte lák a vařte s vodou, protože část vytekla. Nalijte okurky hotovým lákem a uzavřete pevnými nylonovými víčky. Zpočátku bude solanka zakalená, ale nebojte se, po chvíli zprůhlední a na dně se vytvoří sraženina, která by vám také neměla vadit. Okurky skladujte na chladném a tmavém místě.

Ruské nakládané okurky

Ingredience:
3 kg okurek,
2 polévkové lžíce sůl (na 1 litr vody),
5 stroužků česneku (na 1 sklenici),
koření, voňavé listy - podle vašeho vkusu.

Vaření:
Okurky roztřiďte podle velikosti, omyjte a naskládejte do sterilovaných sklenic, vrstvěte česnekovými, koprovými, třešňovými, dubovými, křenovými, rybízovými listy atd. Poté okurky do sklenic zalijte vychladlým nálevem soli a vody. Sklenice zakryjte podšálky nebo talíři a nechte 3-4 dny. Poté slijte lák ze sklenic. Uvařte nový solný roztok, přidejte totéž do 1 litru vody a 2 polévkových lžic. l. sůl. Nalijte vroucí solanku a okamžitě srolujte sklenice se sterilizovanými víčky. Solanka nebude průhledná, jak by měla být.

Nakládané okurky na vodce

Ingredience (na 3l sklenici):
okurky,
1,5 litru vody,
150 ml vodky,
3 polévkové lžíce sahara,
2 polévkové lžíce sůl,
2 stroužky česneku
3 bobkové listy,
stonek kopru,
křenové listy.

Vaření:
Okurky důkladně omyjte, odřízněte konce. Koření a česnek dejte na dno připravených sklenic a okurky pevně položte. Zřeďte sůl a cukr ve studené vodě, nalijte okurky tímto roztokem a poté nalijte vodku. Sklenice zakryjte utěrkou a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat vzniklou pěnu. 4. den lák slijte, 5 minut povařte, nalijte zpět do sklenic a srolujte je sterilizovanými víčky.

Solené okurky s hořčicí

Ingredience:
okurky,
křenové listy,
koprové deštníky,
třešňové listy,
listy černého rybízu,
sůl,
hořčice (prášek).

Vaření:
Okurky dobře omyjte. Připravené zelí vložte do hrnce, okurky pevně vložte a vše zalijte solným roztokem (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vařené vody). Na okurky položte dřevěný kruh nebo velký talíř, nastavte útlak a nechte 3 dny. Nezapomeňte hlídat okurky a sbírat pěnu. Po třech dnech slijte lák a rozložte okurky a bylinky do sterilizovaných sklenic. Sceďte lák, vařte, přidejte 1 litr vroucí vody a 2 polévkové lžíce. sůl. Naplňte sklenice solankou, počkejte 10 minut, znovu sceďte, vařte, přidejte 1-2 polévkové lžíce. suchá hořčice. Naposledy naplňte okurky lákem a srolujte víčky. Otočte a nechte vychladnout bez obalu.

Nakládané okurky s feferonkami

Ingredience:
5 kg okurek,
5 stonků kopru s deštníky,
10 stroužků česneku,
8 listů křenu
20 lístků rybízu,
8 bobkových listů,
zrnka černého pepře,
pálivá červená paprika,
sůl.

Vaření:
K nakládání vyberte okurky stejné velikosti, odřízněte špičky a vložte do hrnce, na stejné místo vložte kopr, česnek, listy rybízu a zalijte solným roztokem připraveným v poměru 2 polévkové lžíce. sůl na 1 litr vody. Nastavte útlak a nechte okurky dva dny. Poté vyjmeme koření, scedíme nálev, okurky propláchneme a dáme do sterilizovaných sklenic spolu s novým kořením, přidáme bobkový list, listy křenu a červenou feferonku (na 1 litrovou sklenici postačí 3-4 kroužky). Vařte lák, nalijte obsah sklenic vroucím solným roztokem a srolujte je připravenými sterilizovanými víčky.

Solené okurky v rajčatové šťávě

Ingredience (na 3litrovou sklenici):
1,5 kg okurek,
1,5 litru šťávy z čerstvých rajčat,
3 polévkové lžíce sůl,
50 g kopru,
10 g estragonu
6-8 stroužků česneku.

Vaření:
Připravte si okurky, sklenice, bylinky a česnek. Na dno sklenic dejte oloupané a nasekané stroužky česneku, kopr a estragon. Umístěte okurky svisle nahoru. Z rajčat vymačkejte šťávu (asi 1,5 litru rajčatové šťávy na 3litrovou sklenici). Šťávu přiveďte k varu, rozpusťte v ní sůl a ochlaďte. Sklenice okurek nalijte vychlazenou šťávou, zakryjte plastovými víčky, podržte je v horké vodě a dejte je na tmavé a chladné místo.

Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina

Každá hospodyňka chce překvapit své hosty a blízké lahodnými okurkami.Ne vždy se ale podaří okurky uchovat tak, aby byly pikantní a křupavé. Zdá se, že je vše hotovo, jak má, ale okurky jsou daleko od požadovaného výsledku. A každý rok zkoušejte nové recepty, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Pár tipů před zavařováním okurek:

Pro moření se vybírají zelené okurky, ne zcela zralé, s hustou dužinou a nedostatečně vyvinutými komorami na semena. Pro získání dobrého produktu je kvalita čerstvých okurek velmi důležitá, a proto by se přerostlé, zpomalené, poškozené nebo nemocné plody neměly solit. Okurky nakládejte nejlépe v den sklizně nebo druhý den. Plody se dělí na velké, střední a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

A tak vám nabízím deset nejlepších receptů a triků:

1. "Křupavý" recept
Solanka:
na 1 litr studené vody (vařené nebo filtrované) - o něco více než 1,5 polévkové lžíce soli
Na 3litrovou nádobu:
1-2 stroužky česneku (na dně nakrájené na kolečka), poté okurky,
na vrcholu okurky - zelenina: několik květenství kopru, listy rybízu, listy třešně s větvičkami, list křenu

Obrobek:

Okurky omyjeme a předem namočíme na 4 hodiny do studené vody (zadečky okurek nekrájíme).
Poté okurky vložte do čistých sklenic s kořením, zalijte nálevem, sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo (teplota v místnosti by měla být asi 20 °C).
O pár dní později, až začne proces kvašení (plastová víčka na sklenicích nabobtnají), otevřete víčka, aby vyšel vzduch – okurky pak budou křupavé. Po dni znovu zavřete víčka a okurky můžete dát do lednice.
Takové okurky by měly být skladovány na chladném místě (například ve sklepě nebo v lednici). Jsou tedy perfektně konzervované celou zimu a zůstávají křupavé (a dost pikantní – kvůli česneku).

2. Maminčin recept

Koření se umístí na dno nádoby - suchý kopr, koprová zelenina, listy křenu, česnek, černý pepř, bobkový list.

Poté se položí okurky a nalijí se marinádou.

Marináda se připravuje v samostatném hrnci: na 1 litr vody, 2-3 lžíce soli, 2-3 lžíce cukru. Celou směs dobře provaříme a přidáme 1 lžíci octové esence.

3. Pikantní okurky

Ingredience:

1 kg okurek, 30 g kopru, 10 listů celeru nebo petržele, černý rybíz, 1 černý hrášek a 1 lusk červené feferonky.

Pro solanku:

1 litr vody, 3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Okurky jsou často solené ve smaltovaných a skleněných nádobách. Koření se pokládá dole, uprostřed a nahoře. Nasbírejte malé okurky.

Solanka se nalije s určitým přebytkem. Nahoře je také umístěn dřevěný kruh (ne překližka) nebo porcelánový talíř a otlak.

Misky s okurkami se přikryjí čistou utěrkou a několik dní se uchovávají při pokojové teplotě.

Poté se přenesou do chladné a tmavé místnosti.

Po 10-15 dnech se po okraj přidá solný roztok a přikryje se víčky.

4. Starý recept

Vezmou 10 kg a více okurek, umyjí je ve studené vodě, dají do mísy a v horké vodě rozpustí sůl v poměru k jejich počtu (asi 50 g soli na 1 litr vody). Tímto nálevem se zalijí okurky, posypou koprem, přidá se list černého rybízu, 2-4 stroužky česneku.
Když lák vychladne, vyndají ve sklepě misky s okurkami a dají je k ledu. Na okurky se položí dřevěný kruh a přitlačí se čistým kamenem. Po 3-4 hodinách jsou okurky hotové.

Jiný poměr okurek, koření a soli dává kyselým okurkám jiné chuťové kvality. Okurky nakládané podle těchto dvou, také starých, receptů jsou velmi chutné.

Metoda číslo 1

Na 10 kg připravených okurek se vezme 600-700 g soli a 500-600 g koření (včetně koření 40-50% kopru, 5% česneku a zbytek je estragon, listy a kořen křenu, celer, petržel, bazalka, listy třešně, černého rybízu, dubu atd.).

Pro ostrou chuť je dobré přidat sušenou červenou feferonku nebo 10-15 g čerstvé.

Metoda číslo 2

Připravené okurky se umístí do 3litrových sklenic, nalijí se solankou v poměru 50-60 g soli na 1 litr vody, přikryjí se víčky a udržují se 3-4 dny při pokojové teplotě, dokud nezačne fermentace kyseliny mléčné. Poté se lák ze sklenic slije a uvaří.

Okurky se umyjí, přidají se umyté zelené: pro 3litrovou nádobu - až 40 g kopru, 6-8 stroužků česneku atd. a nalijte horkou solanku. Banky jsou pasterizovány při teplotě 90 stupňů po dobu 12-15 minut, vyjmuty z vody, okamžitě zazátkovány.

5. Aspirinové okurky

Místo octa - aspirin. V jedné třílitrové nádobě je šest tablet aspirinu.

Kopr, křen, rybízové listy, třešňové listy, černý pepř (hrách) nedáváme do sklenic, ale zalijeme slanou vodou (2 lžíce soli na litr vody) v hrnci a přivedeme k varu. A tímto horkým lákem se okurky nalijí dvakrát.

Řízky a listy kopru zůstávají v květináči.

Před srolováním sklenice se přidá rostlinný olej. Solanka se nikdy nezakalí, sklenice nikdy nevybuchnou, lze ji skladovat doma. Okurky se získávají, jako by byly včera utrženy ze zahrady, jako by byly čerstvé.

6. Sladkokyselé okurky

Čerstvá kořeněná zelenina se umístí do sklenice: listy křenu, kopr, estragon, petržel, celer atd. Velké zelené jsou nakrájeny na 2-3 části. Oloupejte malé hlavičky cibule a česneku.

Do litrové nádoby dejte 2 polévkové lžíce. lžíce 9% stolního octa, cibule, 1-2 stroužky česneku, 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, bobkový list, 15-20 g čerstvých bylinek a ½ lžičky hořčice. Okurky jsou položeny a nality horkou náplní.

Na zalití 1 litru vody je potřeba 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrových sklenicích s vroucí vodou - 10 minut, 3litrových sklenicích - 15 minut.

7. Konzervování s rybízovou šťávou

Nasbírejte malé okurky stejné velikosti. Dobře opláchněte a odřízněte konce.

Na dno každé sklenice dejte 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, 1-2 stroužky česneku, snítku kopru a mátu.

Okurky zasazené do sklenice svisle. Zalijeme náplní připravenou z 1 litru vody, 250 g zralé rybízové šťávy, 50 g soli a 20 g cukru.

Přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Ihned uzavřete víčky a sterilujte 8 minut.

8. Okurky s hořčičnými semínky

Na 1 sklenici - malé okurky, 1 cibule, 1 malá mrkev, koření na nakládání, hořčičná semínka.

Na 2 litry vody - 1 polévková lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 8 lžic. l. Sahara.

Sklenice dobře omyjte, sterilizujte (v troubě), víčka vyvařte.

Okurky omyjte, hýždě a nos neodřezávejte, vložte do cedníku, aby vytekla voda.

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka a dáme na dno sklenic. Tam také dát mrkev (kruhy), pepř, hřebíček, bobkový list a 1 lžičku. hořčice (hrách).

Sklenice naplníme okurkami, zalijeme obyčejnou vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme stát, dokud se voda neohřeje.

Vodu slijeme do hrnce, znovu provaříme, přidáme sůl, cukr, ocet. Nezapomeňte odstranit pěnu. Okurky zalijte vroucím nálevem a rychle srolujte.

Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladnou.

9. Silné okurky

Do sterilizovaných sklenic pevně vložte okurky, zeleninu (listy černého rybízu, křenu, třešně, stonky kopru a koše), bobkový list, česnek.

Zalijeme studeným lákem (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Sklenice nechte 3-5 dní bez lednice, zakryjte gázou.

Odstraňte vzniklý bílý povlak, přes sítko přelijte lák do hrnce a vařte 20 minut (je vhodné změřit, kolik nálevu vyšlo). Okurky, bez vyjmutí ze sklenice, opláchněte pod tekoucí studenou vodou 3krát.

Přidejte 0,5 litru vody na 3 litry do solanky + přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl. Nalijte na okurky. Srolovat. Otočte, nechte do druhého dne.

10. Pikantní nakládané okurky

Zatímco se sklenice připravují, můžete vařit marinádu.

1 litr vody
2 polévkové lžíce sůl bez skluzavky
1 lžíce cukru také bez sklíčka
Vše přiveďte k varu a vyjměte.

Takže dostaneme horkou sklenici. Na dno dáme připravenou zeleninu (listy černého rybízu, křenu, třešně, stonky kopru a košíky), bobkový list. Položíme okurky těsně k sobě (velmi těsně!), navrch zrnka černého pepře, nové koření 1-2 hrášek, opět zelení a červenou feferonku (zde pozor: pokud je paprika celá, můžete ji dát celou, pokud tam jsou řezy, praskliny, pak vložte tenký proužek, jinak pak okurky prostě nebude možné spolknout kvůli ostrosti).

Přidejte ocet 9%:
1 litr sklenice - 2 polévkové lžíce.
2 litrová sklenice - 3 polévkové lžíce.
3 litrová nádoba - 5 polévkových lžic.

Nalijte marinádu tenkým proudem

Na dno pánve, tác (nebo hadr), nalijte teplou vodu tak, aby byla sklenice více než z poloviny ponořená ve vodě. Umístěte víčka na horní část sklenic. Vařte asi 20 minut ve dvoulitrové nádobě. Připravenost můžete zkontrolovat takto: víčka jsou horká, okurky změnily barvu ze světle zelené.

Sklenice vyjmeme, postavíme na dřevěné prkénko. Položte česnek, černý pepř a pár hrášku nového koření. Marináda dolitá až po okraj. Srolovat. Sklenice postavte dnem vzhůru, zabalte a nechte jeden den odležet.

Malé kulinářské triky

Nakládané okurky by měly být středně velké, čerstvé, s černými ostny. Okurky s bílými ostny nejsou vhodné pro zavařování - jsou to dezertní, rychle se kazící odrůdy. Banky s takovými okurkami mají tendenci „explodovat“. Nevhodné jsou ani lenivé, „korkové“ okurky. Leželi příliš dlouho. Je lepší je osolit na jídlo, aniž byste je srolovali do sklenic.

Namočte okurky na 2-6 hodin do vody. Tímto postupem okurky "uděláme" křupavé.

Abyste předešli „výbušné“ situaci, přidejte do sklenice pár hořčičných semínek. Někdy použijte 1 lžíci alkoholu nebo aspirinu.

Také pro křupavé okurky přidávají krevety a někdy dubovou kůru.

Okurky nezplesniví a jejich chuť se ještě zlepší, když navrch dáte křen ještě nakrájený na hobliny.

Takzvané česnekové nálevy mají ostrou a pikantní chuť – když se osolí, použije se dvojnásobné množství česneku a křenu.

Nakládané okurky jsou nepostradatelnou složkou tak oblíbených jídel, jako je šunka, okurka a další. Každá žena v domácnosti by proto měla připravit několik sklenic takového solení.

Okurky se dají sklízet velké i malé, ale nejchutnější v nálevu jsou drobné tvrdé plody. Solení okurek na zimu, stejně jako, je nejjednodušší a nejobtížnější úkol.

Minerální voda s plynem umožňuje plodům získat hodně kyslíku, což má příznivý vliv na proces solení. Plody jsou zcela osolené, ale jsou křupavé a jemné. Chuť takových polotovarů nebude výrazná a osloví všechny milovníky okurky. Pro takový polotovar nebudete muset stát hodiny u sporáku a vařit. Takové nakládání okurek bez octa na zimu je vhodné pro každou příležitost.

Požadované ingredience:

Okurky - 0,5 kilogramu;
Minerální perlivá voda - 330 mililitrů;
Česnek - 5 malých stroužků;
Sůl - polévková lžíce bez sklíčka;
Kopr - 1 svazek;
Listy černého nebo červeného rybízu - 5-7 kusů.

Jak rychle osolit okurky:

Opláchněte okurky, odřízněte ocasy na obou stranách;
Česnek očistíme a dáme do předem připravených sklenic, je třeba je vhodným způsobem sterilovat;
Zeleninu dobře opláchněte a položte na dno nádoby na sklizeň česneku;
Nyní můžete dát okurky do sklenic, musíte nalít sůl nahoru;
Sklenice je třeba naplnit sycenou vodou, přikrýt gázou a nechat 8-9 hodin louhovat, nejlépe je udělat přípravek večer a nechat louhovat celou noc a ráno pokračovat ve vaření;
Poté můžete sklenice uzavřít pevnými plastovými víčky a uložit je na chladném místě nebo v lednici.

Jak nasolit okurky jednoduchým solením

Ingredience pro tento recept jsou určeny pro nakládání jedné třílitrové sklenice okurek. Pokud potřebujete připravit několik plechovek, měly by se přísady odpovídajícím způsobem zvýšit. Tento recept je klasický a osvědčený ne jednou hostitelkou, okurky jsou chutné a středně slané, jako.

Požadované ingredience:

Malé okurky - 1,5-2 kg;
Listy jakéhokoli rybízu - 5 kusů;
Cherry listy - 5 kusů;
Listy křenu - 2 velké listy;
Čerstvý česnek - 3-5 stroužků;
Čerstvý kopr - 1 svazek;
Voda - 1 litr;
Kamenná sůl - asi 2 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou;
Cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak nakládat okurky - recept:

Okurky omyjte, odřízněte ocásky a namočte do převařené studené vody asi na 3-4 hodiny;
Nádoby na polotovary musí být sterilizovány, aby se zelenina během skladování nezhoršila, což je nejjednodušší provést pomocí páry nebo trouby;
Víčka se také sterilizují ponořením do vroucí vody a přidržením asi 10 minut;
Zeleninu třídit, umýt;
Všechno zelené musí být položeno na dno nádoby, ale listy křenu musí být ponechány;
Vložte okurky do nádoby a nalijte na ně solný roztok, pro to musíte smíchat studenou vodu, sůl a cukr;
Listy křenu by měly být umístěny na okurky a srolovány sterilizovanými víčky;
Plody získají chuť a sůl asi za 1 měsíc.

Jak nasolit okurky na zimu

Do těchto okurek můžete přidat různá dochucovadla a bylinky, záleží na vaší chuti. Nejvhodnější ingredience jsou ale pepř, vavřín, listy křenu, česnek, kopr. Právě tato koření se obvykle přidávají do solené zeleniny. Nejzákladnějším a nejpohodlnějším receptem je nakládání okurek ve sklenicích.

Požadované ingredience:

Čerstvé malé okurky - asi 1 kilogram;
Kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Černý pepř - 5 hrášek;
Vavřín - 2 listy;
Listy rybízu - 3 kusy;
Stroužky česneku - 5 kusů;
Čerstvý kopr - 1 svazek;
Estragon - 1 svazek;
Velké listy křenu - 1/3 listu.

Jak nasolit okurky - recept:

Okurky je nutné vybírat určité odrůdy určené k nakládání, jiné odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, plody omyjte, namočte do studené vody, nechte v ní louhovat alespoň tři hodiny, ale je lepší dobu prodloužit na 5-8 hodin, takže plody jsou krmeny dostatečným množstvím vody a nevezmou z nádoby mnoho solného roztoku;
V připravených sklenicích je nutné rozložit bylinky a koření;
Nyní můžete připravit roztok pro solení, rozpustit sůl ve vodě;
Sklenice jsou zcela naplněny solným roztokem a uzavřeny pevnými polyetylenovými víčky; před uzavřením sklenice je třeba víko podržet ve vroucí vodě po dobu několika sekund.

Jak lahodné nasolit okurky pikantním

Na sváteční stůl si můžete předem připravit velké množství přířezů, které poslouží jako občerstvení. Proto musí být pikantní okurky vařené. Mohou být podávány s různými teplými jídly a přílohami a také jako svačina. Ostrost jim dodává neobvyklou chuť a bohatost. Kromě toho jsou v tomto receptu užitečné nejen malé ovoce, ale také dostatečně velké, následně budou nakrájeny na vhodné kousky.

Požadované ingredience:

Okurky - 1 kilogram;
Listy černého rybízu - 10 kusů;
Petržel - 10 větví;
Kopr - 30 gramů;
Červená feferonka - 1 malý lusk;
Pepř - 3 kusy;
Česnek - 1 velká hlava;
Kamenná sůl - tři polévkové lžíce;
Voda - 1000 mililitrů.

Jak nakládat okurky na zimu:

Pro tento recept je nejlepší vzít velký smaltovaný kastrol a zeleninu v něm osolit, na dno nádoby je třeba dát malou část koření;
Umyjte okurky, odřízněte ocasy a nakrájejte na malé plátky;
Česnek oloupejte, jemně nasekejte, nastrouhejte nebo protlačte lisem na česnek;
Smíchejte nakrájené ovoce se zbývajícími bylinkami a kořením, vložte do hrnce;
Mezitím můžete vařit lák, vaří se z vody s přidáním soli;
Když je solanka připravena, je třeba nalít ovoce do pánví, kapalina by měla zcela skrýt dužinu;
Na dužinu položte velkou misku a utlačujte ji;
Dužnina by měla být ponechána v místnosti po dobu 10-15 dní, je vhodné přikrýt pánev gázou nebo tenkou látkou;
Po uplynutí této doby můžete ovoce přenést do sterilizovaných sklenic, zalít nálevem a uzavřít víčky;
Hotové polotovary se nechají trochu při pokojové teplotě a teprve potom se vyjmou pro dlouhodobé skladování.

Jak nakládat okurky do sklenic

Není to tak dávno, co hospodyňky solily zeleninu v sudech, jiné nádoby nebyly příliš obvyklé. Nyní však stále více hospodyňek dává přednost skleněným nádobám a právě dřevěný sud pomáhá získat ty nejchutnější okurky. Navíc v takové nádobě můžete nasolit velké množství zeleniny najednou. No a pokud takové množství zeleniny není potřeba, připravíte si z ní jednoduše jen malou část.

Požadované ingredience:

Okurky - 100 kilogramů;
Čerstvý česnek - 300 gramů;
Deštníky a semena kopru - 3 kilogramy;
Čerstvý kořen křenu - 0,5 kilogramu;
Listy černého rybízu - 1 kg.;
Hrubá kamenná sůl - 800-1000 gramů.

Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích:

Opláchněte okurky, odstraňte ocasy, ale stopky lze ponechat;
Omyjte, oloupejte, připravte všechno koření a bylinky, česnek můžete trochu nakrájet, nebo ho můžete nechat v celých plátcích;
Na dno nádoby rozložte 1/3 veškerého připraveného koření;
Plody pak rozdělte na koření, je důležité, aby mezi plody nebyla velká vzdálenost, aby byly trochu naražené;
Poté znovu položte 1/3 celé hmoty koření;
Poté se plody znovu naskládají;
Vše doplňte zbytkem koření;
Z vody a soli je nutné připravit solný roztok, k tomu vezmou studenou vodu a nalijí ji do nádoby s dužinou;
Na to všechno položte velký talíř nebo speciální dřevěný kruh a navrch položte těžký útlak;
Po nějaké době budou plody nasyceny fyziologickým roztokem a osoleny.

Nakládané okurky s jablky

Okurky v přířezech lze kombinovat s jinou zeleninou, dokonce i ovocem. Malé množství jablek můžete přidat například do okurky. V tomto případě budou jablka také solená a ukáže se jako velmi chutné občerstvení. S takovým ovocem můžete vařit širokou škálu jídel nebo si jen užívat v zimě.

Požadované ingredience:

Okurky - 1 kilogram;
Kyselá zelená jablka - 0,5 kilogramu;
Listy citronové trávy - 8-10 kusů;
Sůl - 50 gramů;
Cukr - 50 gramů;
Voda - asi 1 litr.

Jak rychle nakládat okurky:

Okurky lze snadno umýt, můžete odříznout stonky, ale není to vůbec nutné;
Jablka omyjte, nakrájejte na plátky, odstraňte jádřinec, pokud to nádoba dovolí, pak můžete jablka nechat celá, budou i solená;
Listy citronové trávy je potřeba dobře umýt, listy nemusíte stříhat, použijí se celé;
Nejprve musíte vařit solný roztok z vody, cukru a soli;
Mezitím se vaří solný roztok, můžete začít skládat plody do sklenic, nezapomeňte k nim přidat listy citronové trávy;
Když je vše rozloženo, je nutné je naplnit solným roztokem, zakrýt víčky a nechat asi 5 minut;
Potom slijte lák ze sklenic zpět do pánve, postavte na sporák a vařte;
Nalijte roztok zpět do sklenic a nechte 5 minut;
Teprve poté je možné přířezy uzavřít víčky a srolovat;
Takový polotovar by měl být uložen na chladném a nejlépe tmavém místě, pouze v tomto případě si hostitelka může být jistá, že zkroucení bude uloženo po dlouhou dobu.

Při přípravě můžete použít různé koření a můžete je skladovat v různých nádobách, ale to opravdu neovlivní konečný výsledek, pokud byl původně zvolen slušný recept. Musí používat správné přísady a jejich poměr musí být správně spočítán.

Každá hospodyňka se v létě snaží udělat zásoby zeleniny na zimu. Nakládané okurky jsou v chladném období vždy žádané, takže je mnoho lidí sklízí. Připravit lahodnou svačinku však není tak jednoduché. Tady je potřeba talent a samozřejmě lahodné recepty na kyselé okurky, bez kterých se prostě neobejdete.

Vaření okurek na zimu je delikátní záležitost. V literatuře je mnoho doporučení. A existuje mnoho lahodných receptů na nakládané okurky. Každý z nich má své příznivce i odpůrce. A přitom každý z nich má svým způsobem pravdu. Ale mezi takovou řadou receptů si můžete vybrat tu správnou volbu pro sebe.

Kromě toho se vyplatí znát základní principy správného solení. Nyní si o nich povíme. Pro sklizeň musíte vybrat správné okurky. Rozmanitost zeleniny není tak důležitá, ale záleží na velikosti. Pro nakládání je nejlepší použít malé okurky. Je lepší zvolit pimply s malými trny. Okurky musí být určitě čerstvé, pokud trochu ležely v lednici, pak je lepší takovou zeleninu nebrat. Na trhu s okurkami si musíte vybrat rovnoměrné okurky, správný tvar. Výhodnější je dát je do nádob. Před solením je třeba je na 6–12 hodin namočit do vody. To pomůže zbavit se přebytečných dusičnanů a připravit zeleninu na další solení.

Jako materiál pro polotovary musíte vzít pouze krásné vzorky, hákovité a žluté nejsou vhodné: mohou vše zničit.

dobrá okurka

Velká část solení závisí na láku. Pokud je příliš koncentrovaný, pak okurky ztratí své chuťové vlastnosti. Malé množství soli povede ke fermentaci roztoku. K přípravě láku je nutné vzít hrubou kamennou sůl. Malé "Extra" nebo jodizované nejsou vhodné.

Při výběru lahodných receptů na okurky stojí za to zvážit místo budoucího skladování polotovarů: byt nebo studený sklep.

Opatrně přidejte česnek, stonky a semena kopru, křen, pepř a další koření. Všechny druhy dalších komponent zvyšují pravděpodobnost zkažení chuti. Před pokládkou je třeba všechny bylinky důkladně omýt.

Přípravná fáze

Bez ohledu na to, jak odlišné jsou recepty na lahodné okurky, mají jedno společné: nejprve musíte projít přípravnou fází.

Zkušené hospodyňky doporučují okurky před válením namočit do obyčejné vody. Mezitím můžete připravit banky. Musí být důkladně omyty sodou a sterilizovány víčky. Někteří doporučují používat tablety aspirinu na solení. Zda vám to za to stojí, je na vás. Poté okurky naskládejte do čistých sklenic, dobře je umyjte a odřízněte okraje. Do každé nádoby musíte dát křen, rybíz a třešňové listy, pár kuliček pepře a samozřejmě koprový deštník. V zásadě lze použít i jiné koření. Vše závisí na receptu, který si vyberete. Lahodné kyselé okurky jsou velmi individuálním pojmem, mnohé hospodyňky do rolády přidává i česnek.

Recept na nejchutnější nakládané křupavé okurky

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

středně velké okurky - 1,1 kg;
3 čl. l. sůl;
pepř (jeho množství lze upravit) - pět hrášek;
česnekem byste se neměli nechat unést, v průměru stačí 5-6 stroužků;
bobkový list - stačí 3 ks.
listy rybízu.
estragon (dává zvláštní vůni).
křenové zelené (listy).

Omyté okurky a koření dáme do sterilizovaných sklenic. Nalijte vodu do samostatné misky a rozpusťte v ní sůl, poté je lepší vypustit kapalinu, aby nedošlo k usazeninám. Nalijte okurky studeným nálevem. Dále sklenice uzavřeme nylonovými víčky, které je nutné nejprve vyvařit.

Hotové lemování posíláme do sklepa nebo lednice, kde se bude toulat. Stojí za zmínku, že během procesu bude solný roztok vytékat pod víkem, takže můžete pod nádobu nahradit talíř. Tento recept na lahodné okurky není rychlý. Zelenina bude hotová až po 2,5 měsících. Během skladování se může solanka ve sklenicích trochu zakalit, ale není se čeho obávat. Okurky zůstanou stále křupavé a chutné. Lemování lze skladovat až dva roky.

Západ slunce s příchutí sudu

Mnoho lidí uznává pouze okurky, které mají sudovou příchuť. Právě tyto přířezy kdysi vyráběly naše babičky a prababičky. Samozřejmě, že v současné době již dlouho nikdo nevyrábí přípravky v sudech, protože v podmínkách moderních bytů je to prostě nemožné a není potřeba tolik solené zeleniny. Existují však recepty na lahodné kyselé okurky na zimu se sudovou chutí.

Ingredience:

mladé okurky se silnou kůží - 1,3 kg;
5 stroužků česneku;
pepř - 10 hrášek;
křen se doporučuje vzít mladý - 1 list;
hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. 1;
třešňový list - 5 ks;
kopr - stačí přidat 3 deštníky;
tři větve (volitelné) zeleně.

Omyté okurky dáme do jakékoli vhodné nádoby nebo pánve, namočíme na 3 hodiny (nebo přes noc) do studené vody. Všecko zelí dobře omyjeme a nakrájíme, přidáme nasekaný česnek a smícháme všechno koření. Dále nalijte třetinu směsi na dno sklenice. Nyní můžete položit okurky. Uprostřed nádoby a nahoře musíte dát zbytek koření. Solanku připravíme podle standardní receptury v poměru 3 lžíce kamenné soli na třílitrovou sklenici. Naplňte je okurkami, poté přikryjeme horní část sklenice několika vrstvami gázy. V této formě se obrobek vyluhuje při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou dnů. Po dvou dnech slijeme lák, který následně použijeme k solení. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. A okurky znovu naplňte pouze za studena. Sklenici za tepla zazátkujeme a uložíme na chladné místo. Jak vidíte, recept na lahodné okurky na zimu je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.

"Dlouhohrající" okurky

K přípravě třílitrové nádoby byste měli vzít:

čerstvé okurky (středně velké) - 2 kg;
3 čl. l. sůl;
bobkový list - nejméně 4 kusy;
černý pepř - pět až šest hrášek;
listy rybízu - 3 ks;
česnek - 3 stroužky;
kopr 2-3 deštníky, lze použít i stonky;
mladý zelený křen.

Před nakládáním by měly být okurky namočeny ve vodě po dobu pěti hodin. Všechno koření a listy dáme na dno sklenice a navrch klademe okurky v řadách. Abyste přesně zachovali proporce pro přípravu roztoku, musíte nalít vodu do sklenice okurek a poté ji vypustit do samostatné nádoby.

Tímto způsobem přesně určíte, kolik tekutiny potřebujete. Sůl rozpusťte ve studené vodě. Poté okurky zalijeme lákem. Hotovou sklenici shora zazátkujeme vyvařeným nylonovým víčkem. Dále musí být nálev poslán na toulku na chladném místě. Takový jednoduchý recept na lahodné okurky vám umožní získat hotový produkt za 2,5 měsíce. Ale po třech nebo čtyřech dnech můžete ochutnat lehce slané okurky. Pokud nemáte sklep nebo sklep, můžete sklenice skladovat v lednici, ale pak je třeba použít litr. Je důležité správně udržovat proporce. Na litrovou sklenici je polévková lžíce soli.

Nakládané okurky s dubovými listy

Nabízíme ke zvážení další recept na velmi chutné kyselé okurky.

Ingredience na dvě třílitrové sklenice:

Pokud si vezmete mladou zeleninu, pak stačí tři kilogramy.
Bude to trvat asi 5 litrů solanky. Musíte ji připravit rychlostí 1,5 polévkové lžíce. l. sůl na litr tekutiny.
Nebereme více než 3-5 listů křenu.
Rybíz jakékoli odrůdy - 20 listů.
Cherry (mladé listy) - 15 listů.
Dubové listy (pro křupavou kůrku) nebo ořech - 10 ks.
5 koprových deštníků je docela dost.
S červenou feferonkou je důležité to nepřehánět – 4 lusky.
Kořen křenu je v tomto receptu volitelný.

Chcete-li získat lahodné křupavé okurky na zimu (recepty jsou uvedeny v článku), musíte si vybrat správné odrůdy zeleniny. Pro tento účel je lepší použít okurky s pupínky a hustou kůží. Kromě toho musíte dát kořen nebo listy křenu, stejně jako dubové nebo ořechové listy.

Všechno koření, stejně jako zelenina, se důkladně umyje. Velké listy lze rozdělit na několik částí. Před nakládáním namočte okurky přes noc do studené vody. To se provádí tak, aby po nasolení zelenina nebyla prázdná a neodváděla přebytečnou tekutinu. Pomůže to také křupavé okurky.

Po přípravné fázi se voda zcela vypustí a samotná zelenina se umyje. Namelte feferonku a kořen křenu. Do pánve dáme komponenty a koření standard na solení, pak vrstvu okurek a znovu koření. Takto přidáme všechnu zeleninu a listy, střídavě vrstvy.

Sůl rozpusťte ve studené čištěné vodě a nalijte roztok do hrnce. Solanka by měla zcela zakrýt zeleninu a koření. Nahoru položíme talíř, na který dáme třílitrovou sklenici vody, aby okurky nevyplavaly a byly dobře osolené. V této formě je obrobek ponechán při pokojové teplotě po dobu dvou až pěti dnů (vše závisí na teplotě v místnosti).

Na nálevu se brzy objeví bílé vločky. Jsou to bakterie mléčného kvašení. Připravenost okurek by měla být zkontrolována na chuť. Poté nalijte roztok do čisté nádoby a zeleninu omyjte pod tekoucí vodou. Koření a bylinky můžeme vyhodit, už je nebudeme potřebovat.

Vložte okurky do sterilizovaných čistých sklenic. Vařte solanku a nalijte na obrobek. V této podobě nechte banky patnáct minut. Poté tekutinu znovu slijte. Obecně platí, že okurky je potřeba třikrát zalít lákem a napotřetí sklenice zazátkovat čistými plechovými víčky. Nádoby otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Stejně jako u jiných typů polotovarů se doporučuje zavařovat sklenice, dokud úplně nevychladnou.

Krása receptu na lahodné nakládané křupavé okurky spočívá v tom, že vám umožňuje vyrobit roli, kterou lze skladovat ve spíži v bytě při normální teplotě, přítomnost sklepa v tomto případě není vůbec podmínkou.

Nejprve si všimnete, že solný roztok ve sklenicích bude zakalený, ale postupně zprůhlední a na dně nádoby se objeví sediment.

Solené okurky s rajčaty

Jak jsme již zmínili, na solení lze použít různé recepty. Lahodné lze vařit s rajčaty. Můžete tak okamžitě získat dvě solené zeleniny v jedné sklenici.

Ingredience:

Rajčata (je lepší vzít středně velkou zeleninu) - 1,2 kg.
Vezmeme stejné množství okurek - 1,2 kg.
Tři deštníky z kopru.
Karafiát - 4 ks.
Listy rybízu (mladé, nejvyšší) - 4 ks.
Bobkový list - 3 ks.
Cukr - 3-3,5 lžíce. l.
Sůl používáme, stejně jako v jiných receptech, ne více než 3 polévkové lžíce. l.
Voda - 1-1,7 litru.
Ocet 9% - tři polévkové lžíce. l.
Pepř - 10 hrášek.

Před zahájením vaření sterilizujte sklenice. Můžete to udělat ve dvojici. Chcete-li to provést, položte na oheň hrnec s vodou a nad tekutinu položte mřížku, na které bude sklenice vzhůru nohama. Na zpracování nádoby tímto způsobem stačí deset minut. Okurky musí být nejprve namočeny na několik hodin do vody, poté omyty ve vodě a odříznuty špičky na obou stranách. Dále omyjte rajčata. Nyní můžete rozložit vrstvy do sklenice: zelenina, okurky, rajčata. Navrch přidejte bobkový list a pepř.

Zapálili jsme smaltovanou nádobu s tekutinou. Jakmile se vaří, nalijte ji na zeleninu a nechte 15-20 minut louhovat. Dále nalijte vodu do misky. Pro pohodlí procesu se vyplatí zakoupit plastový kryt s otvory. Takové jednoduché příslušenství značně zjednodušuje úkol. Vodu přiveďte k varu a znovu slijte, do sklenice přidejte ocet a srolujte. Nádobu posíláme vychladnout na teplé místo, zabalenou do přikrývky. Po úplném vychladnutí plechovek přeneseme konzervaci na místo pro další skladování. Mnoho hospodyněk věří, že toto je recept na ty nejchutnější okurky a rajčata.

Recept na "studenou" nakládanou okurku

Nejchutnější recept na okurky na zimu vám umožní vařit okurky bez větších potíží.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

Kopr - stačí 2-3 deštníky.
Dubové listy pro křupavý efekt - 4 ks.
Okurky - 2,5 kg.
Třešňové listy - 3 ks.
Stejný počet listů rybízu a hroznů - 3 ks.
Česnek (ne více) - 5 ks.
Voda - 1,5 litru.
Pepř - 10 hrášek.
Neměli byste experimentovat se solí, a proto bereme 3 polévkové lžíce. lžíce.

Tento recept vám umožňuje provádět vlastní úpravy, pokud chcete například přidat své oblíbené koření. Může to být estragon, máta, saturejka, bazalka atd. Aby hotové okurky měly jasně zelený odstín, je nutné do každé sklenice nalít 50 gramů vodky.

Zeleninu a bylinky omyjeme, poté je dáme do sklenic ve vrstvách a koření by mělo být nahoře. Okurky budeme nakládat studeným nálevem. Aby se sůl dobře rozpustila, nejprve ji rozmíchejte v malém množství teplé vody do úplného rozpuštění a poté přidejte studenou vodu. Hotová solanka musí být filtrována například přes gázu. Nasypte pepř na zelení ve sklenici a poté zalijte solným roztokem. Otevřená nádoba by měla být ponechána fermentovat při pokojové teplotě a přikrýt krk gázou. Poté sklenice přemístíme na chladnější místo (ne více než +1 stupeň) na deset dní. Poté je nutné do nádoby přidat solný roztok až nahoru a uzavřít je horkými plastovými víčky. Okurky skladujeme na tmavém a chladném místě.

Okurky s paprikou

Zvláštností tohoto receptu je, že listy křenu a jiné zelené pro takové případy se nepoužívají k přípravě okurky. Ale výsledkem je nádherná solená zelenina.

Ingredience:

Bulharský pepř - 1 ks.
Okurky - 1,4 kg.
Dva deštníky z kopru.
Česnek - 5 ks.
Cukr - 2,5 lžíce. l.
Lžíce soli.
Voda - 1l.
Ocet - jedna lžička
Pepř černý a voňavý.
Bobkový list.

Okurky omyjeme, nakrájíme z obou stran a namočíme na dvě hodiny. Dále rozložte koření a zeleninu do sklenic, přidejte sladkou papriku nakrájenou na plátky. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do nádob. Po deseti minutách tekutinu slijte. Dále odebereme čistou vodu, převaříme a nalijeme do sklenic. Opět necháme okurky vylouhovat. Ve třetím přístupu je nutné připravit solanku: musíte dát lžíci soli a 2,5 lžíce cukru na litr vody. Nalijte čerstvou marinádu do sklenic a přidejte ocet. Poté je zazátkujeme cínovými víčky. Sklenice jsme postavili na teplé místo vychladnout dnem vzhůru, zabalené do deky. Výsledkem jsou velmi chutné okurky na zimu. Recepty uvedené v článku vám umožňují připravovat kyselé okurky různými způsoby, vyzkoušejte jeden z nich - a od svých příbuzných jistě dostanete spoustu chvály.

Nakládané křupavé okurky jsou nedílnou součástí každé hostiny. Existuje spousta receptů na nakládání zelené zeleniny na zimu. Oblíbené jsou zejména: pikantní, s angreštem, hořčičným semínkem atd. Bohužel se všemi různými způsoby, jak získat kyselé okurky s jedinečnou chutí, vůní a hlavně křupavostí, se ne každé hospodyňce podaří.

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé? Se zdánlivou jednoduchostí má tento postup mnoho jemností a „úskalí“, které mnozí opomíjejí. Křupavost a elasticita oblíbeného ruského občerstvení do značné míry závisí na správném výběru zeleniny. Zvažte triky přípravy tohoto pokrmu podrobněji.

Jak si vybrat okurky pro švy?

Ovoce by mělo být čerstvě utržené, pevné a šťavnaté. Pomalé a měkké odrůdy po zpracování neposkytnou očekávanou křupavost. Některé odrůdy nesnesou dlouhodobé skladování.

Agronomové rozdělují všechny odrůdy vhodné pro pěstování do následujících typů:

salát;
solení;
univerzální.

Není těžké uhodnout, že ty první jsou určeny výhradně pro čerstvou spotřebu. Jejich silná slupka nedovolí, aby marináda dobře prošla. U univerzálních je jasné, že se hodí k jakémukoli účelu – jak nakládání, tak přidávání do salátů. A pouze odrůda moření dodá dlouho očekávanou křupavost a nepřekonatelnou chuť. Nejlepší pohled na západ slunce je "Nezhinsky".

Charakteristické rozdíly

Plody jsou od sebe vhodně odlišeny vzhledem. Salát má podlouhlý tvar, světlé hroty (pro univerzální a nakládání jsou tmavé). U okurek, ideálních k nakládání, se slupka odtrhne bez námahy – stačí jen lehký tlak na nehet. Nejlepšími kandidáty na zavařování jsou rovnoměrné, podlouhlé plody bez deformací, poškození nebo netypických skvrn.

Když mluvíme o tom, jak udělat okurky na zimu křupavé, musíte je seřadit podle velikosti:

Okurky jsou nejmenší, do 3-5 centimetrů.
Okurky - střední, dosahují délky 9 centimetrů.
Zelentsy - velký (9-14 centimetrů).

Každá skupina má své vlastní způsoby, jak srolovat křupavé a sladké okurky. V klasické verzi se za ideální pro konzumaci v zimě považuje zelenina o velikosti od 7 do 12 centimetrů.

Po zahájení solení se musíte rozhodnout pro nádobu pro skladování produktu. Pokud plánujete moření bez odstřeďování, budete se muset zásobit skleněnými nádobami o objemu 3 litry, smaltovanými kbelíky o objemu 10 litrů.

Moderní ženy v domácnosti k nakládání okurek používají sklenice různých velikostí od půl litru do 3 litrů.

Měli byste používat plastové nádobí? Sudy a nádoby vyrobené z univerzálního materiálu přijdou k záchraně, pokud nejsou po ruce standardní nádoby. Plastové sudy budou vhodnou alternativou k dubu. Nejsou tak drahé a nezkazí chuť hlavního produktu.

Recept na křupavou okurku

Popsaný recept, jak srolovat křupavé okurky na zimu, nelze nazvat obyčejným. Nebylo to zkopírované z kuchařky ani vypůjčené z mistrovské třídy šéfkuchaře luxusní restaurace. Jeho autorkou je prostá vesnická babička, která okurky pěstuje na vlastní zahradě a zodpovědně je kutá pro velkou rodinu.

Příprava ingrediencí

Nejchutnější okurky se pěstují ručně na osobním pozemku. Tržní budou stačit. Aby byla zelenina ve sklenicích uspořádána co nejkompaktněji, většina z nich by měla být střední velikosti a pouze 25–30 % malých, aby zaplnily horní část nádoby.

Zelené plody se namočí do mísy na 30–45 minut a několikrát se opláchnou pod tekoucí vodou.

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé? Vyberte si tu správnou zeleninu! Podle receptu budete potřebovat (na 1 sklenici):

Třešňové listy - 5 kusů.
Deštník kopr - 2 kusy.
Česnek - 4 velké stroužky.
List křenu - 1 kus.
Kořen křenu - 2-3 hobliny.

Hlavní složkou zodpovědnou za toto křupání jsou dubové listy. Je nepravděpodobné, že je budete moci koupit na trhu, takže je budete muset hledat sami. Právě tato zelená složka dodá okurkám jedinečnou křupavost a nenechá je při dlouhodobém skladování kulhat.

Příprava solanky

Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na kvalitě nálevu. Do kastrůlku se studenou vodou dejte svazek třešňových větví, stonků kopru a listů křenu. Když se voda vaří, přidejte 2 lžíce soli a polovinu cukru (na litr vody). Na konci - 25 gramů mleté červené papriky. Solanka by měla vařit čtvrt hodiny. Poblíž postavte hrnec s čistou vodou a přiveďte k varu.

Plnění sklenic

Chcete-li stočit křupavé okurky do 3litrové sklenice, není nutné ji sterilizovat. Postačí ošetřit horkou vodou, zvláštní pozornost věnujte krku. Když nádoby vyschnou, položí se na dno kytice koření, o které bylo řeč výše. Dále je sklenice pevně nacpaná okurkami. Aby se do ní vešlo více zeleniny, velké ovoce je umístěno svisle dole a menší blíže ke krku.

Nyní musí být sklenice okurek nalita vroucí vodou po dobu 10 minut. Jedná se o druh sterilizace jak nádoby, tak produktů v ní. Zaručeně vás zbaví choroboplodných zárodků.

Slijte vodu, přidejte hořký pepř - 5-8 kusů, 2 tablety aspirinu, stolní ocet - 40 gramů na sklenici. Takové přírodní konzervační látky pomohou zelenině, aby byla skladována po dlouhou dobu, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti.

Dalším krokem při zavařování křupavých okurek na zimu je nalévání láku. Sklenice otočte, nechte na tmavém místě a počkejte, až úplně vychladne. Nejprve otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou. Hotovou svačinu skladujte na místě chráněném před slunečním zářením. Sklep, spíž atd. jsou perfektní.

Solení za studena vodkou

Původní způsob nakládání okurek pro dosažení lahodného křupnutí zahrnuje použití čerstvého, silného, drobného ovoce.

Další přísady:

Solanka - na litr čisté vody 2 polévkové lžíce kuchyňské soli.
Třešňové listy - 2 kusy na litr.
Deštník kopr - 1 kus na litr.
řapíkatý celer - 1 kus na litr.
Tymián, estragon - pár snítek na litr.
Vodka (40%) - 2 polévkové lžíce na litr.

Jak nakládat okurky, aby byly křupavé? V první řadě se postarejte o kvalitu vody. Pokud prochází několika úrovněmi čištění, vaření není nutné. Rozpusťte sůl.

Zeleninu důkladně omyjte a položte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečnou tekutinu. Na dno nádob, předem umytých a vysušených, vložte koření. Na ně jsou položeny okurky, těsně přitisknuté k sobě. Pro usnadnění práce se doporučuje držet sklenici pod úhlem 45 stupňů.

Zalijte nálevem. Tekutina by měla zcela zakrýt zelené plody. Přidejte požadované množství vodky.

Banky lze uzavřít dvěma typy víček - obyčejným polyetylenem nebo twist-off. Pošlete na měsíc na tmavém chladném místě.

Nakládané okurky s následným zavařením na zimu

Jednoduchý recept vám umožní vychutnat si pikantní chuť zeleniny ještě před nástupem prvního chladného počasí. Nejlepší mistři kulinářského umění odpovídají na otázku, jak správně srolovat okurky, aby křupaly.

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat správné ingredience. Okurky by měly mít přibližně stejnou velikost - 6-8 centimetrů s nedostatečně vyvinutými semeny (takže chuť hotového občerstvení bude jemnější).

Kytice koření bude tvořena listy třešně, rybízu, dubu, křenu - na sklenici (3 litry), 4-5 každá. Tady - kuličky pepře, pár stroužků česneku a lusk feferonky.

K přípravě náplně je třeba v litru vody rozpustit 40 gramů soli.

metoda moření za studena

Jak srolovat okurky, aby byly křupavé? Banky by měly být důkladně omyty, v případě potřeby proveďte sterilizaci. Všechny listy, lusky a hřebíček by neměly vykazovat známky rozvíjejícího se rozkladu, chorob nebo škůdců. Oddělené větvičky, oloupaný hřebíček a lusky bez pecek se omyjí v několika vodách a dočasně odloží.

Do připravené nádoby se v husté vrstvě naskládají okurky, následuje vrstva koření, pak znovu okurky, znovu koření a tak dále až do krku.

Při rolování křupavých okurek do 3litrové zavařovací sklenice je nutné řádně připravit lák. V litru studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce soli. Výslednou tekutinou nalijte okurky, zakryjte gázou složenou v několika vrstvách a nechte tři dny zahájit fermentační procesy při teplotě 20-22 stupňů.

Po uplynutí stanovené doby vyzkoušejte jednu zeleninu. Pokud je cítit bohatá slaná chuť, je třeba proces fermentace přerušit. Solný nálev se scedí, okurky se umyjí, bylinky a koření se vyhodí.

Je důležité si tento okamžik nenechat ujít. Chuť by měla být jemná, plody by neměly být úplně osolené. Jen v tomto případě budou mít v zimě nenapodobitelnou chuť, optimální sílu a všemi oblíbené křupání.

Chcete-li srolovat křupavé okurky na zimu, jako poprvé, budete muset připravit sadu čerstvých listů a koření. Okurky vraťte do čistých sklenic, nasbíraný lák uvařte, nalijte do sklenic, uzavřete sterilními víčky, zabalte do ručníku. Namočte 10-15 minut, slijte horký lák. Aby koření a listy nevypadaly, lze na hrdlo nasadit speciální gumovou čepici s malými otvory. Pokud na farmě žádná není, lze použít gázu.

Solanku znovu přiveďte k varu a pošlete do bank. Nyní můžete začít rolovat. Zavařeninu je vhodné co nejrychleji vychladit a skladovat na tmavém, dobře větraném místě.

horkou cestou

Níže popsaná technika vám umožní srolovat lahodné křupavé okurky, jako v předchozím receptu, jen s drobnými technologickými úpravami.

Pro přípravu láku se jedlá sůl neředí ve studené vodě, ale ve vroucí vodě. Horká tekutina se okamžitě nalije do sklenic naplněných zeleným ovocem a kořením. Nádoby se uzavřou a zůstanou teplé 2-3 dny. Po uplynutí čekací doby se solanka vypustí a postup je podobný jako u studené metody.

Po otevření sklenice takového předkrmu v zimě budete příjemně překvapeni chutí - solené okurky s jemnou chutí a čerstvou křupavostí nenechají nikoho lhostejným!

Nakládání okurek bez sklenic a sudů

Pokrok chemického průmyslu rok od roku dodává kuchyni užitečná zařízení. Jedním z nejnovějších byl příbalový leták. Z hlediska výkonu není toto levné prostorné zařízení horší než plast a sklo a v některých ohledech je výrazně předčí.

Jak srolovat okurky, aby byly v příbalovém letáku křupavé? Pro začátek si připravte lák – 700 gramů soli na 10 litrů vody. Zde je také několik hřebíčků, zrnka nového koření, česnek a křen. Směs vařte 10-15 minut. Ochlaďte na teplotu 38-40 stupňů. Přeceďte do čisté nádoby přes gázu.

Důkladně umyté okurky nalijte výsledný solný roztok. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, zakryté běžným víkem. Poté spojte okraje sáčku, odstraňte přebytečný vzduch a volný okraj pevně svažte provázkem nebo tenkým provazem.

Zelenina bude připravena k jídlu po měsíci. Musí být skladovány na chladném místě.

Při přípravě solanky by se měla používat pouze kamenná sůl. Jinak může sklenice explodovat nebo okurky získají nepříjemnou kyselou chuť.

Vše, co se plánuje umístit do sklenice, musí být důkladně omyto. To ušetří lák před nepředvídaným kvašením a zabrání zkažení hlavního produktu.

Skleněné nádoby pro sterilizaci musí být odeslány do studené trouby. Zahřívají se tedy rovnoměrně, neprasknou a neexplodují.

Přidání několika hořčičných semínek do nálevu pomůže zabránit poškození skleněných nádob.

Dubová kůra pomůže dodat křupavost a nezkazit přirozenou chuť – stačí malý kousek k udržení primární pružnosti zeleniny.

Aby se zelené plody rychleji nasákly solným roztokem, doporučuje se odříznout jejich ocasy a udělat několik malých vpichů vidličkou.

Nezapomeňte sterilizovat víčka. Na kov stačí patnáctiminutový var v čisté vodě, silon důkladně vyperte a ze všech stran opařte.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek