Recept jak smažit houby. Smažené a vařené houby: technologie vaření a nejlepší recepty

Jak rychle a snadno smažit čerstvé houby? Stačí je usušit na rozpálené pánvi bez tuku!

Podle mého názoru je to nejjednodušší způsob, jak uvařit jakékoli čerstvé houby. Používám ho léta a jmenuje se "suchá pečeně". Nakrájené houby je nutné vložit do horké pánve a vařit je bez přidání oleje, omáčky nebo jiné tekutiny. Při zahřátí začnou pouštět tekutinu a budou se vařit ve vlastní šťávě.

Na konci vaření, asi po 5-10 minutách, k nim můžeme přidat malé množství pro dochucení. Ale samotné jejich smažení nevyžaduje ani kapku tuku. Jen horká pánev!

Je to prostě skvělý způsob, jak připravit houby pro použití v receptech, které už mají slušné množství tuku.

Viz také:

Jak smažit houby bez oleje?

Použijte čerstvé houby, v odleželých, mírně vysušených nebude pro tento způsob přípravy dostatek vláhy.

Na smažení používám litinové nebo eloxované hliníkové nepřilnavé nádobí. Hlavní věc na samém začátku vaření je dobře promíchat houby, aby se nelepily na horký kov.

Ingredience:

200-400 gramů čerstvých hub (žampiony, creminas, bílé houby).
Sůl. (není nezbytné)

Volitelná výbava:

Pánev
lopatka

Způsob vaření:

Vložte nakrájené houby do horké pánve.

Čerstvé houby očistíme a nakrájíme příčně na půl centimetru silné plátky.
Na sporák postavte pánev a rozehřejte ji na vysokou teplotu.
Do pánve vložíme nakrájené houby a promícháme.
Snižte teplotu pod pánví na střední.

Za častého míchání opečte houby.

Jakmile se houby zahřejí na určitou teplotu, začnou vydatně uvolňovat vlhkost. Potřebujete odpařit více tekutiny a nedělat z nich krutony. K tomu upravte teplotu pod pánví, aby nevysychaly a nesmažily se příliš rychle.
Celý proces smažení vám časem zabere asi 5-10 minut.
Když se téměř všechna tekutina odpaří, stáhněte pánev z ohně, přidejte do ní trochu oleje a soli, posypte pepřem a nasekanou petrželkou a dobře promíchejte.
Takto uvařené houby můžete použít i v jiných receptech.

Dobrou chuť!

Další tajemství vaření na našem webu:

Jak vařit řepu na salát? Co je lepší, uvařit nebo upéct tuto kořenovou plodinu vcelku v troubě? Upečte to! Pečená červená řepa vás potěší svou bohatou vůní a jemnou chutí, která se z velké části ztratí, pokud se tato zelenina jednoduše povaří.

Pokud máte rádi lilek, tento recept si zamilujete. Když smažím lilek podle tohoto receptu, vždy dostanu dokonalé zlaté kousky. Jediným negativem je, že během první minuty poté, co lilek vložíte do pánve, na vás může trochu stříknout horký olej, takže si před vařením oblékněte zástěru.

Houby Porcini, nebo, jak se jim také říká, houby, jsou považovány za jeden z nejcennějších potravinářských produktů. Mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Díky příjemné chuti a jedinečnému aroma jsou pokrmy z nich velmi oblíbené. Mnoho žen v domácnosti ví, jak smažit hříbky na pánvi, ale ve skutečnosti existuje tolik receptů na vaření smažených hub, že nikdy nebude zbytečné doplňovat kuchařku novými.

Funkce vaření

Houby patří do první kategorie hub, nevyžadují složitou předběžnou přípravu. Ale přesto znalost některých složitostí vaření smažených hříbků neuškodí.

Neméně důležité je místo sběru hub. Stejně jako všechny ostatní houby přestávají být bezpečné, pokud rostou v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, protože absorbují toxické látky. Proto je lepší vydat se na „tichý lov“ hlouběji do lesa, ale zároveň samozřejmě přijmout opatření, abyste se neztratili.
Nasbírané houby před vařením je nutné vytřídit, vyříznout červotoče nebo úplně vyhodit červivé houby. Přerostlé houby je také lepší nepoužívat.
Vybrané houby by měly být očištěny od zbytků, nakrájeny na kousky stejné velikosti, opláchnuty a nality vroucí vodou a poté vysušeny.
Před smažením na pánvi není nutné vařit hříbky, ale přesto je žádoucí to udělat. Za prvé se z toho stanou ještě čistší a za druhé se jejich objem zmenší a díky tomu se do pánve vejde mnohem více hub. Přesto se nevyplatí houby dlouho vařit, aby si zachovaly aroma: 5–10 minut bude stačit.
Při přidávání koření a koření byste měli znát míru, aby nepřerušily aroma hříbků.

Na pánvi můžete smažit nejen čerstvé houby, ale i sušené a solené.

Čerstvé hříbky smažené na pánvi

bílé houby (čerstvé) - 1 kg;
máslo - 100 g;
cibule - 0,2 kg;
hrášek z nového koření - 5 ks;
bobkový list - 2 ks;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Připravené a již na kousky nakrájené hříbky povaříme v mírně osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody) 10 minut.
Scedíme v cedníku a počkáme, až voda z hub úplně vyteče.
Na pánvi rozpustíme máslo a dáme na něj houby. Za častého míchání opékejte odkryté na středním plameni 20 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, přidáme k houbám a promícháme.
Smažte houby s cibulí po dobu 5 minut. V případě potřeby osolte, přidejte nové koření a vavřínové listy.
Snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a houby nechte dalších 10 minut podusit.

Jak smažit sušené houby

sušené hříbky - 50 g;
rostlinný olej - 50 ml;
cibule - 100 g;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Sušené houby propláchneme, zalijeme dvěma litry čisté vody a necháme 4–6 hodin působit, aby nabobtnaly a získaly svůj původní tvar.
Houby znovu propláchněte a vařte 10 minut, sceďte v cedníku a nechte vypustit vodu.
Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme do něj houby. Smažte je na středním plameni za intenzivního míchání po dobu 25 minut. V tuto chvíli není nutné pánev zavírat pokličkou.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme k houbám. Osolte je, promíchejte a opékejte dalších 10 minut.
Snižte plamen, pánev přikryjte pokličkou a houby vařte na mírném ohni 10 minut.

Je-li to žádoucí, v poslední fázi můžete přidat koření podle chuti a několik lžic zakysané smetany.

Jak smažit solené hříbky

solené bílé houby - 1 kg;
rostlinný olej - 100 ml;
cibule - 0,2 kg.

Způsob vaření:

Vyjměte houby z nálevu, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Zalijte studenou vodou a nechte hodinu působit, poté znovu dobře opláchněte a počkejte, až voda z hub vyteče.
Houby smažte na oleji na pánvi bez pokličky, dokud se z nich neodpaří přebytečná vlhkost.
Cibuli nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve, smažte s houbami, dokud cibule nezíská zlatavý odstín.
Přikryjeme a dusíme 5 minut.

Koření, koření a sůl by se neměly přidávat, protože při nakládání hub se jich použilo dost.

Houby smažené s bramborem

čerstvé hříbky - 0,5 kg;
brambory - 1 kg;
cibule - 0,3 kg;
rostlinný olej - 100 ml;
zakysaná smetana - 100 g;
zelená cibule, kopr - volitelné;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Hříbky omyjte, nakrájejte, vařte 10 minut, sceďte v cedníku.
Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme houby a čtvrt hodiny je opékáme.
Brambory oloupeme, nakrájíme na tyčinky a dáme do pánve s houbami. Pokrm opékejte dalších 15 minut.
Nakrájejte cibuli a přidejte k houbám a bramborám. Smažte dalších 10 minut.
Osolíme, opepříme, přidáme nasekaný kopr a zelenou cibulku, zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a dusíme pod pokličkou 10 minut.

Pokud smažíte houby s bramborami podle tohoto receptu, bude pokrm nasycený jejich vůní. Existuje však jiný způsob, jak smažit hříbky na pánvi s bramborami, když se všechny ingredience (žampiony, cibule, brambory) smaží samostatně a poté se smíchají a posypou zelenou cibulkou a koprem. Zakysaná smetana se v tomto případě podává samostatně k pokrmu.

Hříbky smažené s vejcem

čerstvé nebo obnovené ze suchých hříbků - 0,5 kg;
vejce - 2 ks;
mléko - 50 ml;
rostlinný olej - 50 ml;
sůl a bylinky - podle chuti.

Způsob vaření:

Houby vaříme 10 minut v osolené vodě.
Vložíme na pánev s olejem a žampiony opékáme 20 minut.
Vejce rozšleháme s mlékem a solí a vzniklou směsí nalijeme na houby.
Pánev vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 5 minut nebo smažte pod pokličkou, dokud nebudou vejce hotová.
Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

Porcini smažené s vejci patří k tradičním jídlům, ale málokdo je vaří, takže může vaše hosty překvapit.

Houby smažené v zakysané smetaně s vínem

čerstvé hříbky - 0,5 kg;
máslo - 50 g;
zakysaná smetana - 0,2 l;
tvrdý sýr - 100 g;
suché bílé víno - 50 ml;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kousky a vaříme v osolené vodě 10 minut.
Na pánvi rozpustíme máslo, dáme na něj houby a na středním plameni je za intenzivního míchání opékáme 10 minut.
Zalijte vínem, po 2 minutách snižte intenzitu plamene a pánev přikryjte pokličkou.
Zakysanou smetanu smícháme s jemně nastrouhaným sýrem, touto směsí zalijeme houby, promícháme.
Dusíme pod pokličkou, občas sejmeme a mícháme houby, dokud zakysaná smetana nezhoustne. Bude to trvat 15–20 minut.

Houby smažené podle tohoto receptu lze podávat jako teplé občerstvení i na slavnostním stole. Před podáváním můžeme posypat nasekanými bylinkami.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na smažené hříbky, můžete si být jisti, že dostanete chutné, voňavé a velmi chutné jídlo, které nenechá nikoho lhostejným.

Pokud chcete něco chutného a ne úplně obyčejného, můžete si uvařit houby. Houby jsou přírodní produkt s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Dají se dusit, vařit, péct i smažit. Pojďme se bavit o teple. Jak smažit houby? V zásadě se všechny houby smaží podle stejného schématu.

Jak smažit houby

Očistěte a omyjte množství hub, které budete vařit.
Houby vařte v osolené vodě do poloviny uvařené (asi 10 minut, podle druhu houby).
Poté můžete začít smažit. Nyní existuje mnoho receptů na vaření smažených hub: s mrkví, zelím, cibulí, bramborami, česnekem. Houby lze také vařit v těstíčku, s bramborem, se strouhankou, zapékat v omeletě. Často se houby vaří v zakysané smetaně nebo v rajčatové omáčce. Vyberte si jakoukoli metodu, najděte recept a jděte! Zvážíme nejklasičtější možnost.
Po uvaření zbavíme houby cedníkem z vody.
Vezměte tři středně velké cibule a nakrájejte je najemno.
Nakrájejte dvě mrkve na velkém struhadle.
Zahřejte pánev na sporáku, nalijte rostlinný olej a smažte cibuli po dobu pěti minut.
Dále přidáme mrkev a restujeme do zlatova.
Přidejte houby, pepř, sůl podle chuti. Za stálého míchání opékejte 15 minut.
Po 15 minutách sundejte pánev ze sporáku, houby posypte jemně nasekanými bylinkami (koprem nebo petrželkou).
Mísu přikryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut louhovat.

Žampiony jsou speciální houby. Smažit žampiony k večeři znamená příjemně překvapit příbuzné a přátele.

Jak smažit žampiony

Houby dobře opláchněte.
Houby vaříme v osolené vodě 10-20 minut.
Dále nakrájíme houby na plátky. Začněte nohama, skončete klobouky.
Nakrájené houby přemístěte na pánev a smažte, dokud nezezlátne a přebytečná vlhkost se neodpaří.
Po objevení zlaté kůrky přidejte máslo, aby žampiony měly jemnou chuť.
Houby opékejte asi 7–10 minut, za stálého míchání.
Houby osolte několik minut předtím, než budou hotové.

Smažit můžete i mražené houby.

Jak smažit mražené houby

Postupujte podle tohoto návodu:

Nejprve musíte houby vložit do osolené vroucí vody pro dezinfekci. Doba dezinfekce - 5-10 minut. Pokud máte houby osobně zmrazené a jste si jisti jejich čistotou, můžete tento krok přeskočit.
Do pánve nasypte houby, opékejte je, dokud se nevyvaří všechna voda.
Když se tekutina odpaří, přidáme slunečnicový olej, najemno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
Žampiony restujte 10-15 minut na středním plameni.
Přidáme zakysanou smetanu a houby dusíme 7 minut.
To je vše! Můžete tak chutně smažit mražené houby!

A nakonec vám dáme pár receptů s houbami na neobvyklou večeři.

Recept 1 - Dušené s houbami

Toto jídlo musíte vařit podle následujícího algoritmu:

Houby povařte několik minut a nakrájejte je na velké plátky.
Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
Smažte houby 3 minuty na pánvi.
Vezměte dvě sklenice vody, smíchejte rajčatovou pastu s tekutinou (několik lžic). Do směsi přidejte jednu polévkovou lžíci cukru a octa.
Vložte houby do zapékací mísy, navrch dejte sladkou papriku předem nakrájenou na proužky. To vše přelijte již připravenou rajčatovou omáčkou. Po tom všem pokrm opepřete a osolte.
Budoucí guláš přikryjeme alobalem nebo poklicí a pečeme v troubě na 200 stupňů 40 minut.

Recept 2 - Bílé houby v těstíčku

V tomto receptu lze hříbky nahradit žampiony.
Stejně jako v předchozích receptech vařte houby (můžete si vzít mražené) v osolené vroucí vodě.
Zatímco se houby zpracovávají, připravte si těstíčko. Chcete-li to provést, porazte následující přísady: sklenici mléka, pár vajec, 2 lžíce mouky, špetku soli.
Vyjměte houby z pánve a velké překrojte napůl.
Nasypte strouhanku do samostatné misky.
Poté postupujte podle tohoto algoritmu: přidejte do pánve velké množství rostlinného oleje, zahřejte jej; Každou houbu namáčíme v těstíčku, poté ve strouhance a opečeme na pánvi dozlatova.

Zde je návod, jak vařit houby různými způsoby! Doufáme, že nyní víte, jak smažit houby, a naše recepty vám budou určitě užitečné.

Spousta hospodyněk, zejména začátečníků, připravuje pokrmy podle receptů, které najdou na nejrůznější způsoby. Houby se tedy nacházejí v seznamu složek mnoha receptů a technologie vaření říká, že je třeba je smažit. a co? A to je vše. Ani jeden kulinářský návod nedává jasnou posloupnost, jak houby smažit. Samozřejmě mohou existovat některé tipy, které lze skutečně použít v samotném procesu, ale v praxi chápeme, že to nestačí. Pojďme tedy v tomto článku zjistit, jak chutně smažit houby, aby se staly vrcholem vašeho jídla.

Proces zpravidla nezpůsobuje žádné potíže, takže ho zvládne i nezkušená hostitelka.

Líbí se možnost 1

K tomu budete potřebovat cibuli - nakrájejte ji na půlkroužky a dejte stranou. Nyní začněte připravovat pánev, ve které budete houby smažit. Chcete-li to provést, nalijte do něj rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje. Když k tomu dojde, nasypte do ní třetinu nakrájené cibule a po třech minutách od začátku opékání přidejte k cibuli houby, po přidání ohně. Ihned se pokuste obsah pánve dobře promíchat a nechat smažit.

Při tepelné úpravě dávají houby hodně šťávy, proto se spíše dusí ve vlastní šťávě. Nesnažte se je v tuto chvíli zakrýt víkem! Vařit stačí pouze na otevřené pánvi, jelikož se potřebujete zbavit vzniklé šťávy – stačí ji odpařit. Ve chvíli, kdy jsou houby a cibule dostatečně osmažené, snižte oheň a snažte se sledovat okamžik, kdy se vlhkost úplně odpaří. Právě v tuto chvíli je třeba nalít zbytek nakrájené cibule. Teprve poté můžete pánev přikrýt poklicí, aby byl obsah nasycen cibulovou chutí a vůní. Hlavní věc je snížit oheň na minimum.

Nyní je vaším úkolem houby pravidelně míchat, dokud nejsou úplně uvařené.

Jak smažit houby. Možnost 2

Tato možnost tepelné úpravy hub se výrazně liší od předchozí. Pokud nevíte, jak smažit, můžete použít tento recept - je pro ně přímo ideální.

Před procesem vaření je třeba připravit houby - k tomu je omyjte a očistěte. Poté je nakrájejte na požadovanou velikost plátků. Aby vše nakonec velmi chutnalo, vařte houby před smažením pět minut v osolené vodě. Po vypnutí sporáku je nenechávejte ve vodě – okamžitě je vyndejte a začněte válet v mouce.

Mezitím si připravte pánev tak, že ji postavíte na sporák a rozpustíte máslo. Jakmile se tak stane, rozložte na něj houby a vařte, dokud se na nich neobjeví zlatavá kůrka.

Nyní začněte zpracovávat cibuli. Chcete-li to provést, nakrájejte jej na půlkroužky nebo brčka a smažte také v rostlinném oleji, dokud se neobjeví zlatá kůra.

Když je cibulka hotová, přidejte ji k houbám a důkladně promíchejte. Nyní do pánve nalijte zakysanou smetanu (pokud jste vzali půl kilogramu hub, stačí půl sklenice) a přiveďte k varu, vypněte sporák.

Nyní lze na stůl podávat hotové houby.

Pokud nechcete houby podávat jako samostatné jídlo, můžete je osmažit stejným způsobem, ale bez přidání zakysané smetany na závěr – takto je můžete přidat například do salátu nebo polévky.

Nyní, když víte, jak smažit houby a udělat to tak, aby byly chutné, můžete je přidat do salátů, polévek, koláčů a dalších jídel, jejichž kuchařské recepty to umožňují.

Od starověku pevně vstoupili do ruské kuchyně. Naši předkové na jejich základě nejen připravovali pokrmy, ale také se zásobili houbami pro budoucí použití. V jiných kuchyních byly houby také vždy na předním místě. Francouzský julienne, voňavé evropské lišky se zeleninou, drahé lanýže - obrovská škála možností, mezi nimiž můžete najít něco svého.

Něco málo o výhodách a nevýhodách hub

Čerstvé houby obsahují velké množství bílkovin, cukrů, prospěšných enzymů a dokonce i silic. V houbách je více bílkovin než v mase. Dále obsahují vlákninu, aminokyseliny, lecitin, mastné kyseliny. Proto houby pomáhají předcházet ateroskleróze.

Co se týče vitamínů, v houbách je jich více než v obilovinách – například vitamíny PP, D, A. Houby obsahují hodně síry a polysacharidů, takže jsou užitečné jako prevence rakoviny. Věří se, že spolehlivou prevencí rakoviny jsou sušené hříbky. Oleje obsahují i látku, která zmírňuje příznaky dny.

Jakékoliv houby jsou bohaté na extraktivní látky, dělají nejvoňavější a chuťově bohaté vývary, omáčky, omáčky. Jejich chuť umožňuje kombinovat houby s mnoha dalšími produkty - masem, rybami, zeleninou, mořskými plody.

I přes přítomnost bílkovin jsou houby lidským tělem špatně vstřebatelné a jejich nutriční hodnota je nízká. Kloboučky hub mají méně houbové vlákniny, takže jsou lépe stravitelné než třeně.

Nejlépe se vstřebávají suché houby rozemleté na mouku. Tedy pokud jste velkým milovníkem hub a nemůžete bez nich žít, pak je můžete použít o něco častěji ve formě palačinek.

V sušených houbách je látka fungin, která dodatečně zatěžuje játra. Odborníci na výživu doporučují jíst houby maximálně 2krát týdně. Pediatři doporučují dávat houby dětem nejdříve od 7 let.

Mnoho druhů hub má tendenci časem mutovat a ani velmi zkušený houbař nerozezná falešnou houbu od skutečné. Sbírejte proto jen ty jednoduché houby, kterými jste si jisti.

Houby akumulují dusičnany a škodlivé látky oblasti, ve které rostou. Proto je důležité je sbírat v ekologicky čistých oblastech a při nákupu na trhu se zeptat, z jaké lokality jsou.

Lidé s chronickým zánětem žaludku, vředy, onemocněními jater, dvanácterníku a ledvin by se měli o systematickém užívání hub raději poradit se svým lékařem. Nejezte přezrálé, staré a změklé houby.

Každé jídlo má svou houbu

K pokrmům se nejčastěji používají žampiony, lišky, hříbky, osikové, medomorka, olejné žampiony, smrže, hlíva ústřičná, mléčná. Houby jsou vhodné jak čerstvé, tak vařené, smažené, solené, nakládané, sušené.

Z bílých hub se připravují vývary, omáčky, smaží se, nakládají a osolí. Hřib a hřib se nikdy nepoužívají k přípravě polévek a vývarů. Nejlepší jsou smažené, dušené, marinované.

Máslo lze sušit, vařit, marinovat. Neměly by se smažit a dusit, protože vylučují specifickou kluzkou šťávu. Lišky jsou skvělé na smažení. Dají se i nakládat, i když nejsou příliš elastické. Používají se také na otevřené koláče, quiche. Lišky ale nedoporučujeme sušit ani vařit. Jsou hořké a sušené jsou obecně téměř bez chuti.

Houby a hlívu lze vařit, jak chcete. Velmi chutné jsou grilované kloboučky žampionů lehce pokapané olivovým olejem a solí.

Černé a bílé mléčné houby jsou ideální na solení, připravují se pouze tímto způsobem. Jedná se o ušlechtilé a velmi chutné houby používané výhradně v ruské kuchyni.

Pro juliennes jsou dobrou volbou hříbky a žampiony. Houby se také používají v julienne, ale jejich chuť je docela neutrální. Ze sušených hub jsou velmi voňavé polévky a vývary, omáčky k masu a zelenině.

houbová příprava

Houby shromážděné nezávisle by měly být zpracovány a vařené co nejrychleji. To vše je nejužitečnější udělat v den odběru. Abyste se zbavili červů v čerstvých houbách, musíte je 2-3 hodiny spustit v silně osolené vodě a poté opláchnout. Oloupané čerstvé houby doporučujeme uchovávat ve studené osolené a okyselené vodě. Na litr vody se používá lžička soli a několik gramů kyseliny citrónové. Pak nezčernají.

U hřibů, hřibů a hřibů je třeba odříznout kůži z nohou a velmi důkladně opláchnout. Houby se nedají loupat, stačí je dobře umýt. Lišky a smrže po odříznutí spodní části kýty a umytí doporučujeme povařit v osolené vodě asi 15 minut, poté znovu opláchnout a teprve poté použít k vaření. Lišek se nedotýká hmyz, takže tuto houbu není třeba dlouho namáčet ve vodě. Z fólie se vždy odstraní olej, nohy se očistí a důkladně umyjí. U smržů se čepice oddělí od nohou a namočí se na hodinu do studené vody, přičemž se voda několikrát vymění.

U starých hub se doporučuje odříznout trubicovou vrstvu pod kloboukem, protože se tam tvoří spory. Oloupané houby je důležité ihned uvařit, protože houbová vlákna velmi rychle absorbují přebytečné pachy.

Houby se před sušením nedoporučují mýt, stačí je očistit od podestýlky, odříznout kořeny, oddělit klobouky od nohou a příliš velké části rozpůlit.

Příprava sušených hub spočívá v tom, že se umyjí, zalijí vroucí vodou a na 4 hodiny namočí do studené vody. Takové houby se následně vaří právě v této vodě, ve které ležely.

Hlavní pravidla vaření

Čerstvé houby si můžete dopřát přímo v lese, když je dobře otřete ubrouskem, pokapete rostlinným olejem a solí a opečete na ohni drátkem nebo větvičkou.

Houby velmi snadno mění chuť a vůni, proto do nich nedoporučujeme přidávat pikantně vonící koření. Solené nebo nakládané houby by měly být před přidáním do salátu opláchnuty ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl a kyselina.

Jakékoliv houby můžete zamrazit. V této podobě se skladují po dlouhou dobu a snadno se připravují. Navíc se nemusí rozmrazovat, stačí je v pravý čas vložit do připravovaného pokrmu.

Ze solených a nakládaných hub můžete vařit horké jídlo nebo je použít do salátů, pokud je povaříte ve vodě po dobu 5-7 minut, abyste odstranili přebytečnou sůl a kyselinu. Pokud použijete nasolené houby, pak je lze namočit do studené vody asi na 5 hodin.

Ke kořenění pokrmů z hub se nejčastěji používá zakysaná smetana, cibule, česnek, kopr, petržel, jablka. V minimálním množství doporučujeme přidat muškátový oříšek, hřebíček, nové koření. Zvláště málo koření je zapotřebí pro houby, mléčné houby, lišky a bílé.

Doporučujeme při vaření nepoužívat ocet, ale nahradit jej citronovou šťávou. Při vaření se nedoporučuje míchat různé druhy hub, je lepší vařit každý druh zvlášť. Výjimkou je teplo.

Pečení a dušení hub

Všechny agarické houby je nutné před smažením namočit a povařit, jinak hrozí otrava. Houby lze jednoduše smažit, nebo je můžete smažit obalované. Pouze při smažení můžete smíchat několik druhů hub, pro jiné způsoby vaření se to nedoporučuje. Průměrná doba smažení hub je 20-30 minut. Houby by měly být přelity omáčkou poté, co jsou dobře osmahnuté a nakonec smažené.

Houby, předem vysušené papírovou utěrkou, je lepší dusit, aby neměly příliš velkou vlhkost. Doporučujeme vám dát houby

na předehřátá pánev s trochou rostlinného oleje. Nejprve se houby dusí na mírném ohni ve vlastní šťávě asi 20 minut, poté můžete přidat zeleninu nebo cibuli a dusit ještě asi 10 minut, dokud nejsou hotové, na závěr přidat další tekutinu nebo náplň a dusit bez víko na několik minut za míchání.

Velmi chutné je dusit houby v zakysané smetaně, králičím vývaru nebo bílém víně. Takové dušené houby lze použít jako samostatnou přílohu nebo jako součást komplexního jídla.

Vaření hub a vývarů

Při vaření čerstvých hub doporučujeme dát do vody oloupanou cibuli, pokud zmodrá, tak je na pánvi jedovatá houba.

Jakékoli houby se vaří ne více než 20 minut po varu. Mléčné houby a russula se vaří 5 minut, hřib - 7 minut, bílý a hřib - 10 minut. Smrže vaříme v osolené vodě 15 minut. Lišky a Valui - 20 minut. Po uvaření houby propláchneme studenou převařenou vodou. Velké houby se vaří rychleji než malé.

Sušené lišky se budou lépe vařit, když do vody přidáte špetku jedlé sody. Oloupané nohy hřibu neztmavnou při vaření, pokud se vaří bez řezání. Aby houby vařením neztratily chuť a vůni, doporučujeme je vařit pouze na středním plameni. Při vaření hub a hub zkuste do vroucí vody přidat bobkové listy, vůně se stane příjemnější.

Je snadné zkontrolovat připravenost hub - syrové houby plavou a připravené se usazují na dně.

Solení a nakládání hub

Pro nakládání lze houby předvařit nebo je vařit v přírodní, zpracované formě. Můžete vařit přímo v marinádě.

Pokud houby solíte nebo nakládáte sami, nepoužívejte kovová poklice. Sklenici je nejlepší zakrýt několika vrstvami voskového papíru, pevně ji svázat provázkem a dát na chladné místo. Při marinování zkuste do marinády přidat trochu hřebíčku, badyánu a skořice – tím získáte pikantní originální chuť.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek