Kakaové boby - přínosy a poškození zdraví. Recepty: Syrové kakaové boby

Kakao je pro mnohé chutí a vůní radosti, protože je neodmyslitelně spojeno s čokoládou, která zvyšuje endorfin – hormon štěstí. Kakao je navíc odedávna nazýváno pokrmem bohů a používá se ke zvýšení energie, mozkové činnosti a prevenci mnoha nemocí. Promluvme si o prospěšných vlastnostech kakaových bobů a dáme recepty.

Obecně platí, že kakao je druh stálezelených malých stromů z rodu Theobroma, které rostou v tropických lesích Střední a Jižní Ameriky. Na těchto stromech rostou jedlé plody, obsahují semena, díky nimž jsou kakaovníky známé po celém světě. Právě semena se používají v cukrářském průmyslu a medicíně. Vše nese jméno samotného stromu a nazývá se „kakao“: stromy, samotné plody a semena a jejich deriváty ve formě nápoje nebo prášku. To vše je pro člověka velmi cenné, ačkoli mnozí nadále argumentují o výhodách a škodách kakaa. Řekněme: výhody kakaových bobů jsou podceňovány. Ne nadarmo Aztékové od 14. století považovali kakao za posvátný dar boha lásky ke svobodě a vyráběli z něj koláčový nápoj (podle historiků zcela odlišný od dnešního kakaa). A španělští conquistadoři v roce 1519, po dobytí Mexika, si uvědomili, že „hnědé zlato“ padlo do jejich rukou - našli 25 tisíc centů kakaa v pokladnicích aztéckého císaře.

Výhody a poškození kakaových bobů

Jedním slovem, kakao je skutečné bohatství a obsahuje spoustu prvků užitečných pro naše tělo. Jedním z nich je epikatechin. Vědci z Harvardské univerzity prokázali, že snižuje výskyt běžných onemocnění – mrtvice, infarktu myokardu, rakoviny a cukrovky – téměř o 10 %. Další prvek – kokoheal – podporuje růst kožních buněk, čímž hojí rány a vyhlazuje vrásky, předznamenává riziko žaludečních vředů. Bio kakao v syrové podobě navíc obsahuje adrenalin, který dodává pocit euforie, arginin – přírodní afrodiziakum, tryptofan – přírodní antidepresivum, hořčík, síru. Kakao díky hořčíku pomáhá efektivněji pracovat srdci – pumpovat krev, snižovat tlak, napomáhá budování pevných kostí a díky síře zlepšuje pleť, vlasy a nehty. Snižuje také hladinu glukózy v krvi, to bylo potvrzeno studiemi. Navíc živé kakao je také nejlepší antioxidant. Protože množství antioxidantů v něm je několikanásobně vyšší než v obvyklém zeleném čaji, bobulích acai, borůvkách a ostružinách. Obecně platí, že výhody kakaových bobů jsou obrovské.

Ukazuje se, že užíváním kakaa riskujete, že se stanete šťastným, veselým člověkem s vysokou imunitou, zdravým srdcem, krásnou pletí, hustými vlasy a pevnými nehty. Zdá se, že stojí za to riskovat!

Mějte ale na paměti, že prospějí pouze bio kakaové boby – které neobsahují chemické prvky, zvýrazňovače chuti a vůně, mléčné přísady ani cukry. Důležité je také vědět, že pravé bio boby by se neměly zpracovávat strojově – pouze ručně, jinak budou obsahovat škodlivé kovy. Jednoduché recepty na kakaové boby Tvar kakaových bobů je podobný mandlím, jen jejich slupka je tmavší a prorostlá černou barvou. O vůni je těžké říci, protože vás přivádí k šílenství: silná, ale ne kyselá. Tak voní pravé kakao - je to vůně čokolády s tóny vanilky. Chuť - hořká. Pocit, jako by se rozžvýkalo kávové zrno. S kakaovými boby můžete experimentovat, ale vždy musíte být opatrní a pamatovat si to doporučená dávka raw kakaa není více než 4-5 polévkových lžic denně pro osobu vážící 70 kg, a že je lepší jíst kakao rovnoměrně po celý den, 1-1,5 polévkové lžíce a nejpozději tři hodiny před spaním, protože je velmi povzbuzující.

Existuje mnoho způsobů, jak chutně jíst živé kakaové boby (jak celé, tak drcené tzv. kakaové drůbeže). Nejjednodušší a nejchutnější je jíst syrové ořechy namočené v medu. Loupané ořechy můžete jíst s medem – chuť bude jemnější a bez hořkosti. Chcete-li odstranit slupku, musíte fazole na několik minut nalít vroucí vodou a poté je nakrájet nožem. Mimochodem, kůra obsahuje spoustu užitečných látek, takže byste ji neměli vyhazovat - je lepší ji rozemlít v mlýnku na kávu a použít jako peeling na obličej a tělo. Mimochodem, zrna můžete jednoduše namlít v mlýnku na kávu a výslednými lupínky posypat dezerty, přidat je do kávy nebo namáčet ovoce. Receptů na kakaové boby je mnohem více. Jednou z nich jsou zdravé a hlavně velmi chutné čokolády. Budou potřebovat: 50 g kakaových bobů (předloupaných), 50 g kakaového másla (pokud existuje), 30 g medu, ořechy (lískové ořechy, mandle), rozinky - 1 na cukroví

Recept na cukrovinky z bio kakaových bobů a kakaového másla:

1. Kakaové boby umelte velmi najemno, propasírujte přes síto a znovu umelte.
2. Kakaové máslo rozpustíme, smícháme s medem a kakaovým práškem (lepší je použít nerezovou nádobu).
3. Připravte si formy, vyskládejte do nich ořechy a rozinky.
4. Nalijte do formiček a dejte vychladit.

Kde roste čokoládový strom, v jakých ekonomických oblastech se využívají jeho plody? Jaké užitečné látky jsou obsaženy v kakaových bobech, existují nějaké kontraindikace pro jejich použití? Chutné recepty na domácí vaření.

Obsah článku:

Kakaové boby jsou semena čokoládového stromu (Theobroma cacao). Podobně jako jádra malých mandlí se nacházejí v ovoci. Každý lusk obsahuje 30-55 velkých světle fialových narůžovělých semen. Většina plantáží čokoládových stromů se nachází v Africe. Kakaový prášek a kakaové máslo se vyrábí z kakaových bobů, produktů, které se hojně využívají v potravinářském průmyslu k výrobě čokolády, nápojů – čokolády a kakaa a různých dezertů. Kakaové máslo se také používá v parfémovém průmyslu a ve farmakologii.

Složení a obsah kalorií kakaových bobů

Složení plodů čokoládového stromu je bohaté – obsahují 295 živin, vitamínů a makroživin.

Kalorický obsah přírodních kakaových bobů - 530 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny - 12,9 g;
• Tuky - 53,2 g;
• Sacharidy - 9,4 g;
• Voda - 6,5 g;
• Popel - 2,7 g;
• Organické kyseliny - 2,2 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík - 750 mg;
• Vápník - 25 mg;
• Hořčík - 80 mg;
• Sodík - 5 mg;
• Síra - 83 mg;
• Fosfor - 500 mg;
• Chlor - 50 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo - 4 mg;
• Kobalt - 27 mcg;
• Mangan - 2,85 mg;
• Měď - 2270 mcg;
• Molybden - 40 mcg;
• Zinek - 4,5 mg.

Složení kakaových bobů obsahuje vitamíny PP, NE (4,0248 mg).

Stravitelné sacharidy na 100 g:

• Škrob a dextriny - 8 g;
• Mono- a disacharidy (cukr) - 1,4 g.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

• Arginin - 1,28 g;
• Valin - 0,75 g;
• Histidin - 0,19 g;
• Isoleucin - 0,53 g;
• Leucin - 0,8 g;
• Lysin - 0,53 g;
• Methionin - 0,15 g;
• Threonin - 0,45 g;
• Tryptofan - 0,16 g;
• Fenylalanin - 0,73 g.

Molekulární sloučeniny jsou zodpovědné za specifické aroma produktů vyrobených z plodů čokoládového stromu:

• Anandamid je neurotransmiter produkovaný živými organismy, který přenáší nervové vzruchy.
• Arginin je aminokyselina, která odstraňuje cévní křeče.
• Dopamin je hormon, neurotransmiter zodpovědný za psycho-emocionální stav, tedy náladu.
• Epicatecin a polyfenol jsou chemické sloučeniny, které jsou antioxidanty.
• Histamin je biogenní amin, regulátor fyziologických procesů, zánětlivý mediátor zodpovědný za alergické reakce.
• Tryptofan je aromatická alfa-aminokyselina.
• Fenylethylamin je přírodní stimulant.
• Tyramin je biogenní amin se silným zápachem.
• Salsolinol je jedním z přirozených analogů morfinu, nepeptidového opioidu, kvůli kterému je těžké přestat čokoládu.

Jak vidíte, v tomto produktu je hodně tuku, ale hořká čokoláda z nich vyrobená se používá při mnoha dietách. To je způsobeno tím, že působení komplexního složení kakaových bobů urychluje organické metabolické procesy. V dietním jídelníčku stojí za to dodržovat umírněnost v používání kombinací kakaa s vysoce kalorickými potravinami (tučné mléko, kakaové máslo, cukr atd.).

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Pro mužské sportovce je prášek z kakaových bobů redukčním činidlem. Pokud přidáte polévkovou lžíci látky do proteinového koktejlu po dobu jednoho měsíce, můžete sledovat, jak rychleji porazíte pocit únavy a bolesti svalů po silovém tréninku.

Výhody kakaových bobů a výrobků z nich jsou vysvětleny jejich bohatým složením živin:

• Zrychlení periferního krevního zásobení. To pomáhá snižovat krevní tlak a má příznivý vliv na krátkodobou paměť.
• Rozvoj diabetes mellitus je zastaven. V důsledku zrychlení organických metabolických procesů se hladina cukru v krvi snižuje.
• Zvyšuje se tón stěn krevních cév. Stávají se elastičtějšími, což snižuje možnost kardiovaskulárních onemocnění – infarktu a mrtvice.
• Zvyšuje sekreci kolagenu. To stimuluje syntézu elastanu, zvyšuje opravu epitelu, což pomáhá udržet pokožku dlouho mladou.
• Zrychluje metabolismus. Toto působení příznivě ovlivňuje membrány buněčných struktur a snižuje možnost maligní degenerace buněk.
• Nálada se zlepšuje. I malé množství hořké čokolády má pozitivní vliv na neurony centrálního nervového systému.
• Je možná dlouhodobá remise bronchiálního astmatu. S tímto onemocněním se teplé nápoje z mletých kakaových bobů - čokoláda nebo kakao - doporučují konzumovat i v době exacerbace, protože stimulují expanzi bronchiálních větví.

Horká čokoláda má ještě jednu velmi zajímavou přirozenou vlastnost – je to afrodiziakum zvyšující potenci u mužů a libido u žen. Hořká čokoláda má zvláštní vliv na něžné pohlaví - dlaždice této pochoutky může způsobit mírnou euforii podle nálady.

Škody a kontraindikace používání kakaových bobů

Každý lék má absolutní a relativní kontraindikace. Podobně můžete uvažovat i o jídle, včetně kakaových bobů.

Relativní kontraindikací je zneužívání tohoto chutného a zdravého produktu. Kakaové boby se konzumují v jakékoli formě - jako čokoláda, čokoládový nápoj nebo kakao, pokud neomezíte jeho obsah v každodenní stravě, mohou být vyvolány nežádoucí následky.

Důsledky zneužívání kakaových bobů:

1. Zvýšená vzrušivost – hypertonikům není vhodné v době exacerbace onemocnění pít kakao a jíst čokoládu.
2. Tachykardie a angina pectoris – při srdečních potížích je nutné omezit používání přípravků na bázi kakaových bobů na 10 g denně.
3. Časté močení - komplexní složení kakaových bobů při zneužívání produktů má dráždivý účinek na hladké svaly, zvyšuje tonus močového měchýře.
4. Nespavost – potíže s usínáním s rychlým srdečním tepem a neustálým nutkáním močit.
5. Neodůvodněná nervozita – zvýšený tonus mozkových cév vyvolává celkové vzrušení.
6. Alergické reakce – Hořká čokoláda je jednou z potravin, která je v první desítce seznamu alergenů.

Vysoké dávky čokolády a výrobků z kakaových bobů vyvolávají vyplavování vápníku, proto by se s nimi těhotné ženy neměly nechat unést a zařazovat do jídelníčku děti do 3 let.

Kakaové boby a potraviny, které je obsahují, lze v těhotenství a při kojení konzumovat s mírou. Je však lepší poradit se s lékařem vedoucím těhotenství. Existuje další možné poškození kakaových bobů - zvýšení tónu hladkých svalů, což znamená, že zavedení dělohy do tónu. Mějte na paměti: 1 čtvereček standardní tyčinky hořké čokolády obsahuje až 2 mg kofeinu.

Absolutní kontraindikace pro kakaové boby:

• Cukrovka – vysoká hladina cukru v krvi.
• Příprava na chirurgickou operaci - kvůli podobné akci plus zvýšení cévního tonu, což znamená zrychlení prokrvení, což může vyvolat krvácení během operace.
• Střevní poruchy - zvyšuje rychlost metabolických procesů, což má laxativní účinek.
• Pokud má člověk časté záchvaty migrény, je možný vazospazmus.
• Dna a podobná onemocnění spojená s poruchou metabolismu kyseliny močové.

Nedoporučuje se zavádět produkty vyrobené s použitím kakaového másla do stravy pro ty, kteří jsou obézní. Ti samí lidé si musí vybrat jiné recepty na léčbu kašle - dokonce i krátkodobé užívání produktů, které obsahují kakaové máslo, může způsobit zvýšení hmotnosti o 1-2 zbytečné kilogramy.

Recepty s kakaovými boby

Při vaření se častěji používají výrobky z kakaových bobů - čokoláda a kakaový prášek, ale tyto deriváty ze semínek čokoládového stromu lze vyrobit i doma, případně lze použít zrnka z kakaových bobů, která pokrmu dodá originální chuť.

Kromě toho existují takové recepty na kakaové boby, podle kterých můžete vařit zdravá a chutná jídla:

1. Koření z kakaových bobů. Surová zrna čokoládového stromu by se měla pražit v troubě při teplotě 170 ° C po dobu asi 10-15 minut, poté důkladně vychladnout a vysušit. Je žádoucí brousit na mlýnku na kávu, ale pokud tam není, můžete si vystačit s mlýnkem na maso. Jak jíst kakaové boby v rozdrceném stavu? Krupice lze přidat do jakýchkoli kulinářských krémů, posypaných pěnami a želé. To dodá kulinářskému mistrovskému dílu lehce hořkou kořeněnou dochuť.
2. Smetanová omáčka s kakaovými boby. Lžíce mouky 1-2 stupňů se smaží na pánvi; jakmile zezlátne, přidá se k němu sklenice 20% smetany. Poté se omáčka zapálí na 2 minuty k varu, přidá se půl lžíce mletých kakaových bobů a trochu pepře a soli. Nemleté ​​kakaové boby můžete zabalit do gázy a během varu je snížit a poté vyjmout.
3. Jednoduchý recept na domácí čokoládu. Mletá semínka čokoládového stromu se smaží na pánvi nebo se nechají 2 minuty v mikrovlnné troubě při 600 W – to pomáhá odhalit kakaovou chuť. Poté se osmažená mouka smíchá s kakaovým máslem, přidá se sušené mléko a vloží se do vodní lázně. Vařte, dokud se směs nestane homogenní. Je třeba neustále míchat, aby se neobjevily hrudky. Poměry kompozice jsou 2/2/1. Poté se budoucí domácí čokoláda nalije do forem. Necháme nejprve vychladnout při pokojové teplotě, poté dáme do lednice, aby vše zcela zmrzlo. Před ztuhnutím můžete přidat další přísady pro chuť: rum, ořechy, moučkový cukr.
4. Složitý recept na domácí čokoládu. Vyrábí se z těchto produktů: kakaové máslo - 70 g, mleté ​​kakaové boby - 4 lžíce, mléko - 1 lžíce, třtinový cukr - 1 lžička, vanilka - 1 lusk. Kakaové máslo se rozpustí ve vodní lázni, za stálého míchání se k němu přidají všechny ingredience, do formiček se vloží pečící papír a vlije se horká čokoláda. Vychladit v lednici.
5. recept na čokoládové sušenky. Je třeba hned počítat, že příprava sušenek je rychlá, ale sušení trvá 10-12 hodin. Kdo si chce pochoutku vychutnat ráno, měl by si ji uvařit večer. Potřebné přísady: nasekané kakaové boby - 3-4 lžíce, zralé banány - 1,5-2 kusy, nasekané lněné semínko - 1 lžíce, kokos nebo sezamová semínka na prášek. Banány se rozmačkají nebo rozdrtí v mixéru, přidají se k nim kakaové boby a lněná semínka, zahnětené jako těsto. Vlhkou polévkovou lžící tvoříme malé koláčky, obalujeme v sezamových semínkách nebo kokosových lupíncích, necháme na teplém místě uschnout. Každé 3 hodiny je žádoucí otočit hotový výrobek. Dá se sušit v troubě na mírném ohni při teplotě cca 70-90°C. To, že jsou sušenky hotové, zjistíte pouze vyzkoušením. Cukrářský výrobek by měl při použití příjemně křupat.
6. Sportovní tonikum koktejl. Počet produktů je určen pro 4 porce. Předem si připravte drcené kakaové boby - 100 g, nasekané piniové oříšky - 30 g, tekuté kakaové máslo - 30 g (to jsou přibližně 2 lžíce), med - 2 lžíce, banán, 3 šálky studeného a 2 šálky teplého voda, téměř horká, 75°C. Studená voda, med, kakaový prášek, banán se smíchají v mixéru. Poté se přidá teplá voda. Šlehejte do měkka, alespoň 3 minuty.

Pokud nejsou k dispozici kakaové boby, lze k přípravě všech pokrmů použít kakaový prášek. Těsně před použitím byste měli zkontrolovat, jak dobrý je produkt. Při roztírání pudru v prstech by měl na pleti zůstat mastný pocit. Žádný mastný povlak - kakaový prášek není kvalitní a není vhodný na vaření.

Semena čokoládového stromu používali Mayové jako obchodní měnu. Všechno zboží bylo oceněno kakaem: otrok stál 100 bobů, služby kněžky lásky - 10 a drůbež - kuřecí nebo krůtí - 15-20 bobů. Jako vyjednávání využívaly indiánské kmeny kakaové boby až do konce 18. století.

Ale Evropané dlouho nemohli pochopit hodnotu produktu. Kolumbus se o kakaové boby nezajímal, spletl si je s nekvalitními mandlemi. Následující dobyvatelští útočníci dokonce jednou spálili španělskou loď s kakaovými boby a spletli si je s ovčím trusem.

Na začátku 17. století již Evropané čokoládový nápoj oceňovali, ale katolická církev se jeho používání ostře postavila a postavila jej na stejnou úroveň jako kacířské chování.

Již v 18. století se čokoládový strom začal uměle pěstovat – plantáže se objevily v Brazílii, Ghaně, Indonésii, Nigérii, Kamerunu, Ekvádoru, Malajsii a Dominikánské republice. Navzdory tomu, že Amerika je stále rodištěm kakaovníku Theobroma, 69 % všech kakaových bobů se pěstuje v Africe, kde se ukázalo být nejúrodnějším klimatem pro tuto plodinu.

Životnost čokoládového stromu je asi 200 let, ale plodí pouze relativně mladé výhonky - od 3 do 28 let. Pro vypěstování 4 milionů tun kakaových bobů ročně (tolik se v současnosti prodává na světovém trhu) je potřeba plantáže neustále znovu vysazovat. Pro výrobu 1 kg kakaového prášku je třeba použít 40 plodů čokoládového stromu.

Ke snížení ESR a zvýšení hemoglobinu stačí zkonzumovat 50 g hořké čokolády denně s obsahem kakaa nad 72 %. Abyste dosáhli stejných výsledků s pomerančovým džusem, museli byste vypít více než 15 sklenic denně.

Ve většině případů se při vaření používají loupané kakaové boby, ale jejich skořápka - kakaová ovella (kakavella) - je také široce používána v zemích, které pěstují plantáže čokoládových stromů. Drcená kakaová skořápka - šrot - se přidává do půdy jako hnojivo a krmivo pro hospodářská zvířata. Schroth se využívá i ve farmakologii, obsahuje vysoký obsah stimulantu theobrominu. Srdeční stimulanty jsou vyrobeny ze skořápky kakaových bobů.

Doma lze drcená semínka čokoládového stromu a kakaový prášek použít nejen k jídlu - produkty se používají k tření a zábalům v boji proti striím, přidávají se do masky pro urychlení růstu vlasů.

Široká obliba kakaa je vysvětlena nejen jeho příjemnou chutí, ale také jeho regeneračními, antioxidačními, antikarcinogenními a imunomodulačními účinky.

Jak vyrobit čokoládu z kakaových bobů - viz video:

Pokud dodržíte opatření při používání produktů obsahujících kakao, můžete jej zakoupit pouze od důvěryhodných výrobců, můžete si vychutnat chuť a využít terapeutický účinek bez ohledu na vlastní diagnózu.

O kakaových bobech jsme vám již řekli v minulém článku. Dnes si povíme něco o jejich využití. Ale pro začátek musíte podrobněji porozumět těm prvkům, které kakao obsahuje. Je důležité si uvědomit, že nadměrný příjem vitamínů v těle se nedoporučuje. Proto, pokud již používáte vitamínové komplexy, ujistěte se, že nepřekračujete normu z hlediska prvků a jejich dávkování.

Přírodní kakao je skutečný poklad. Obsahuje antioxidanty, tuky, sacharidy, bílkoviny, flavonoidy a také minerály: vápník, hořčík, síru, měď, železo, zinek, draslík, kyselinu olejovou (ta je tak nezbytná pro kardiovaskulární systém). Hořčík pomáhá snižovat krevní tlak, síra zlepšuje pleť, vlasy a nehty. Složení kakaových bobů zahrnuje tyto vitamíny: E, B2, B1, B5, B3, B9 a také malé množství vitamínů A, B a C (poslední pouze v syrovém kakau).

Maximální množství živin se nachází v syrových kakaových bobech.

V hierarchii zdravotních přínosů se kakaové boby řadí v následujícím pořadí: 1) surové kakaové boby před zpracováním, 2) organický kakaový prášek (nepražený) a 3) organická hořká čokoláda s vysokou koncentrací prášku z kakaových bobů a nízkým obsahem cukru úrovně.

Kakao obsahuje několik prvků, které si zaslouží zvláštní pozornost. Epicatechin – vědci z Harvardské univerzity prokázali, že snižuje riziko onemocnění, jako je mrtvice, infarkt myokardu, rakovina a cukrovka, téměř o 10 %. Druhým zajímavým prvkem je kokoheal, podporuje růst kožních buněk, čímž hojí rány a vyhlazuje vrásky. Přírodní raw kakao dále obsahuje: adrenalin (dodává pocit euforie), arginin (přírodní afrodiziakum), tryptofan (přírodní antidepresivum).

Nyní, když jsme se zabývali touto zásobárnou užitečných prvků a vlastností, přejděme k výrobě kakaa. Budeme potřebovat: přírodní kakaové boby (nebo kakaový prášek) bez zvýrazňovačů chuti a bez přídavku chemických prvků. Pokud vaše kakao není namleté, pak je lepší se postarat o kvalitní mlýnek na kávu.

Vzhledově připomínají kakaové boby mandle, jen větší a nepravidelného tvaru. Slupka je hustší než u mandlí.

První způsob, jak konzumovat syrové kakaové boby.

Máte v ruce raw kakaové boby? Máte štěstí! Můžete si je začít dopřávat tím, že je budete jíst syrové, bez vaření, jako je namáčení fazolí v medu. Slupka má nahořklou chuť, a pokud se ji rozhodnete odstranit, musíte fazole zalít vroucí vodou a poté slupku odstranit nožem a nakrájet ji. Zda odstranit slupku nebo ne, je vaše osobní rozhodnutí, obsahuje mnoho užitečných látek, takže byste ji vůbec neměli vyhazovat – můžete ji rozemlít v mlýnku na kávu a použít jako peeling.

Druhý způsob. Čokoláda z kakaa.

Můžete dopřát sobě i svým blízkým ty nejpřirozenější bio kakaové sladkosti. K tomu budete potřebovat:
- 50 gramů loupaných kakaových bobů;
- 50 gramů kakaového másla (volitelně);
- 30 gramů medu;
- ořechy a rozinky (volitelné).

Začněme kouzlo:
1) Namelte kakaové boby (můžete použít mlýnek na kávu) co nejjemnějším mletím. V případě potřeby propasírujte přes síto.
2) Kakaové máslo rozehřejeme, přidáme k němu med a nasekané kakaové boby. Mícháme.
3) Připravíme si formičky, ve kterých budou ořechy a rozinky.
4) Kakaovou směs nalijeme do formiček a dáme do lednice.
Jakmile hmota ztuhne - můžete hodovat. Čokoláda připravená podle tohoto receptu se stává nejen zdravou, ale také šíleně lahodnou!

Kolik kakaa použít?

Množství závisí na vaší osobní fyzické kondici. Nejlepší je vyzkoušet pár zrníček a uvidíte, jak se cítíte, změřte tlak. Pokud nejsou žádné nepříjemné pocity, můžete si produkt bezpečně užít. Doporučená dávka raw kakaových bobů není více než 4-5 polévkových lžic denně pro osobu vážící do 70 kg. Před spaním fazole raději nekonzumujte, protože mají povzbuzující účinek.

Kakao na hubnutí

Kakaové boby skutečně prokazatelně podporují hubnutí a umožňují vám zhubnout 2 až 4 kilogramy za měsíc. Důvodem tohoto účinku je, že syrové kakao urychluje metabolické procesy na mezibuněčné úrovni a přispívá k regulaci činnosti vnitřních orgánů. Navíc, co je důležité, kakao potlačuje chuť k jídlu. Pouhá lžička ořechů vás zasytí na několik hodin.

Na hubnutí radíme: během dne střídmou stravu a 2-3 syrové kakaové boby. Ujistěte se, že začněte nejprve s 1 zrnem, musíte zkontrolovat reakci těla na syrové kakaové boby a na změny tlaku. Pokud je vše v pořádku, můžete postupně zvyšovat množství snědených fazolí a snažit se konzumovat ne více než 30 gramů ořechů denně (na 70 kilogramů hmotnosti).

Zdraví pro vás! A pamatujte, že všeho dobrého s mírou.

S pozdravem
Vietnam Sun.

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Kakaové boby jsou semena plodů kakaovníku. Dělají čokoládu. Díky obsahu tříslovin mají semena svíravou, nakyslou a hořkou chuť. Obsahují sacharidy, bílkoviny, tuky, aromatické a barviva, organické kyseliny. Ke konzumaci jsou užitečné minerály, alkaloidy (kofein a theobromin). Chemické složení kakaových bobů je velmi rozsáhlé, obsahuje anandamid, arginin, dopamin, epikatecin, histamin, hořčík, serotonin.

Tryptofan, fenyletylamin, polyfenol a tyramin mají velmi důležitý vliv na lidský organismus.

Použití kakaových bobů

Ve své syrové formě jsou jedinečné plody neuvěřitelně užitečné pro lidské tělo. Obnovují energetickou a hormonální rovnováhu, zlepšují vidění, zvyšují účinnost, zvyšují tonus a působí antidepresivně. Užitečné látky kakaových semen zvyšují ochranné vlastnosti těla, kakao se zavádí do stravy fyzicky oslabených lidí, kteří měli akutní respirační infekce a onemocnění dýchacích cest. Vyloupané kakaové boby se dají žvýkat, jsou křupavé, jemné a mají skvělou chuť.

Použití kakaa odstraňuje apatii, normalizuje menstruační cyklus, omlazuje. Při dlouhodobém, ale mírném používání jako léku dojde ke znatelným změnám na kůži, papilomy zmizí, kůže se vyčistí a stane se mladou a jemnou. Syrové kakaové plody jsou spolehlivou ochranou před vznikem rakoviny. Složité chemické složení ovoce vzrušuje nervový systém, aktivuje funkce srdce a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

Antioxidanty jsou schopny snižovat aktivitu volných radikálů v buňkách lidského těla, což je účinné při ochraně před viry a infekcemi. Polyfenoly (antioxidanty) rozkládají tuky a jsou spolehlivou prevencí rozvoje a kardiovaskulárních onemocnění. Právě polyfenoly dodávají bobům svíravou a specifickou hořkou chuť.

kakaové máslo

Kakaové máslo je tuk získaný ze semen plodů čokoládového stromu, který má příjemnou kakaovou vůni a bělavě žlutou barvu. Při 16-18 stupních má olej tvrdou texturu, kousky se snadno odlamují. Po zahřátí je olej průhledný, jeho chemické složení zahrnuje kyselinu olejovou, stearovou, laurovou, palmitovou, linolovou a arachidovou a také triglyceridy trikyselin. Kyselina olejová snižuje hladinu v krvi.

Látky metylxantin a tanin mají hojivý a tonizační účinek, pomáhají při různých kožních onemocněních, stimulují imunitní systém. Kakaové máslo omlazuje pokožku, dodává jí svěžest a krásu. Úspěšně se používá při léčbě ekzémů, průdušek, odstraňuje.

Recept na kašel: ve sklenici horkého mléka rozpusťte 0,5 lžičky kakaového másla. Nápoj je třeba mírně vychladit a dát pacientovi k pití.

Kakaové máslo na hemeroidy: v období exacerbace onemocnění se doporučuje před každým vyprazdňováním zavést do konečníku kousek kakaového másla (cca 1 čajová lžička).

Kakaové máslo na drozd: Do rozehřátého kakaového másla, svinutého do kuliček, nechat ztuhnout, přidat 2 % tea tree oleje. Doporučuje se vstoupit do pochvy 1krát denně.

Kakaové máslo na erozi děložního čípku: kakaové máslo byste měli smíchat s rakytníkovým olejem (3:1), použijte tampon namočený ve směsi na noc po dobu 14 dnů.

Kakaové máslo na aterosklerózu: doporučuje se užívat 0,5 lžičky rozpuštěného kakaového másla ve vodní lázni dvakrát denně, ráno a večer, 15 minut před jídlem. Lék odstraňuje cholesterol, snižuje množství cholesterolových plaků na stěnách cév, pomáhá při svědění kůže, znecitlivuje popáleniny a je účinný při plísňových infekcích. Doporučuje se také k hojení bradavek u kojících matek.

extrakt z kakaových bobů

Extrakt z kakaových bobů je hnědý jemný prášek, používá se ke snížení krevního tlaku, nervového napětí. Používá se především k léčbě nefropatie, jako diuretikum, zmírňuje otoky. , horečka, kašel, nehojící se - indikace k použití kakaového extraktu.

Extrakt z kakaových bobů se vyrábí ve farmaceutických továrnách.

Kakaové boby na hubnutí

Kakaové boby jsou velmi užitečné v boji s nadváhou. Jsou schopny urychlit metabolické procesy, a to se děje na mezibuněčné a intracelulární úrovni. Zlepšují funkce endokrinního systému, normalizují rovnováhu tuků, snižují chuť k jídlu, což vede ke snížení hmotnosti. Několik kakaových bobů snědených na lačný žaludek dává pocit plnosti, takovou snídani lze nazvat kompletní, protože tělo dostává látky nezbytné pro zdraví. 4-5 kusů fazolí dodá sílu, doplní energetické zásoby.

Hořčík ovlivňuje tvorbu ATP, kofein zrychluje metabolismus, tvoří se serotonin a endorfiny – látky tolik potřebné k udržení dobré fyzické kondice.

kalorií v kakaových bobech

Energetická hodnota kakaových bobů je 565,3 kcal. V průměru je to 16-28% denní normy užitečné pro lidské tělo.

strom kakaových bobů

Existují tři druhy kakaových bobů: Trinitario, Criollo a Forastero. Semena stromů Criollo jsou mírně zbarvená a mají oříškovou vůni. V plodech stromu Forastero jsou semena tmavě hnědá, štiplavá, hořká a obsahují více tuku. Rostliny druhu Forastero jsou odolné vůči drsným klimatickým podmínkám. Každý druh má své vlastní individuální chemické vlastnosti. Odrůdy jsou pojmenovány podle zemí, kde se pěstují.

Kakaové boby se také vyznačují kvalitativními vlastnostmi. Konzumní odrůdy mají trpkou, kyselou chuť s hořkostí. Ušlechtilé odrůdy mají příjemnou, výraznou chuť.

Jak pěstovat kakaové boby

Kakaové boby rostou v subekvatoriálních oblastech Jižní Ameriky a úspěšně se pěstují v mnoha zemích. Kakaovníky preferují mírně zastíněná místa, proto se vedle nich vysazují kokosové palmy, banánovníky, kaučukovníky a mangovníky a také avokádo, které kakao celkem spolehlivě chrání před větrem. Výška kakaovníku může dosáhnout 15 metrů na výšku, ale pro pohodlí sklizně se pěstují až do 6 metrů.

Stálezelený strom kvete a plodí po celý rok. Žlutozelené nebo červené (v závislosti na odrůdě) plody dosahují délky 30 cm, jejich hmotnost je asi 500 gramů. Ovocná dužina obsahuje přibližně 50 kakaových bobů. Strom začíná produkovat vysoký výnos ve věku 12 let. Plodina se pěstuje ve Střední Americe a Africe, Indonésii, Kolumbii, Malajsii a dalších oblastech.

Kontraindikace použití kakaových bobů

Kakaové boby by měly být používány s opatrností v případě individuální nesnášenlivosti. Mohou způsobit alergické reakce. Kakaové výrobky nedávejte dětem do tří let. Kakao je kontraindikováno při onemocnění ledvin, způsobuje podráždění žaludeční sliznice a stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, proto by jej neměli užívat lidé se závažnými onemocněními trávicího traktu, zejména v akutním stadiu.

Odborný redaktor: Kuzmina Věra Valerievna| Dietolog, endokrinolog

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita "Medicína" (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).

Každý, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel voňavý nápoj, kousek čokolády, zůstane navždy přívržencem tohoto úžasného produktu. V cukrářském umění celého světa snad neexistuje jediná ingredience, která by se nedala nahradit ničím jiným. Různorodost druhů, chutí, neuvěřitelné množství kombinací dělá z kakaových bobů „jedničku“ pro všechny kulinářské specialisty i pro lidi, kteří dávají přednost vynikajícím tónům dochutě. Ale nejen tato kvalita dělá z kakaa nejznámější produkt. Jeho blahodárné vlastnosti pro lidský organismus jsou prostě nevyčíslitelné.

Trocha historie

Jižní Amerika se stala rodištěm kakaovníku s kouzelnými plody. První zmínka o cenném koláčovém nápoji je spojena se starověkými lidmi - Aztéky. Před více než 4 tisíci lety opražili kakaové boby, rozemleli, přidali vodu a koření a dostali nápoj zvaný „chocolatl“ (hořká voda). Zajímavé je, že to pili vychlazené. Pouze císař měl právo používat tento povzbuzující nápoj.

Španělský conquistador Hernán Cortés objevil tento produkt pro Španělsko na své cestě do Mexika. S příchodem kakaových bobů do Evropy na počátku 17. století se nápoj začal připravovat s přídavkem a pít horký. Pochoutku si jako dříve mohla dovolit jen nejvyšší šlechta. Pro svou hořkou chuť, nadměrný obsah tuku a svíravost si však „hořká voda“ nezískala příliš velkou oblibu.

Jídlo bohů (Theobroma cacao) je jméno, které dal kakau Carl Linné, tvůrce systému rostlinného světa.

Trvalo dlouho, než si nápoj vyrobený z kakaových bobů začal svou mimořádnou chutí podmanit všechny vrstvy populace. Tito lidé jsou zavázáni nizozemskému obchodníkovi Konradu van Gutenovi, který v roce 1828 vytěžil olej z bobů v lisu, který navrhl. Trvalo dalších 20 let, než vznikla takzvaná „čokoláda k jídlu“: do drceného prášku se přidal cukr a máslo.

Každá sebevědomá velká cukrářská společnost má svůj vlastní jedinečný recept na čokoládu z kakaových bobů. Zajímavostí je, že recept na tak světoznámé kulinářské mistrovské dílo, jakým je Sacherův dort (pojmenovaný po rakouském cukráři Franzi Sacherovi, který v roce 1882 vytvořil čokoládový dort s jedinečnou chutí), je dnes uložen ve švýcarském bankovním sejfu.

Botanické vlastnosti a kde rostou

Jihoamerické země jsou známé svým vlhkým tropickým klimatem, které je příznivým stanovištěm pro kakaovník. Ve stínu deštného pralesa se tento stálezelený strom s široce rozložitými oválnými listy cítí nejlépe.

Kakaovník (Theobroma cacao L.) patří do čeledi Sterculian, Malvaceae.

Ve volné přírodě strom dosahuje výšky až 12 metrů. Člověk se přizpůsobil řezu stromu tak, že na plantážích dorůstá až 5 metrů, což je výhodné při sklizni. Tato kultura netoleruje přímé sluneční světlo, takže "čokoládové stromy" jsou vysazeny ve výsadbách. Kmen stromu do průměru 30 cm, rovný, se žlutohnědou kůrou. Listy jsou tenké, elipsovitého tvaru, až 40 cm dlouhé a až 15 cm široké.

Sklizeň a další zpracování

Kakaovník plodí po celý rok. Kvete v 5 letech. Charakteristickým rysem je, že květy jsou umístěny přímo na kmeni a větvích. Květy jsou bílo-růžové, nepříjemně voní, což přitahuje mouchy, pakomáry, které ji opylují.

Plody jsou velké, tvrdé, až 30 cm dlouhé a až 20 cm v průměru, podobné malým melounům. Váží od 200 do 800 g, zrání nastává během 4-5 měsíců. Barva od žlutooranžové po fialovočervenou. Uvnitř plodu je od 30 do 60 semen. Dobré ovoce produkuje až 2 kg kakaových bobů ročně.

Plody dozrávají jeden po druhém, takže se sklízejí selektivně mačetou. Tento proces je časově náročný, další zpracování plodu vyžaduje i lidské ruce. Každé ovoce je nakrájeno na několik kusů, z nichž se dužina odebírá spolu s fazolemi. A pokud si myslíte, že toto je konec procesu sklizně, pak ... ne.

Další zpracování zahrnuje tak složitý proces, jako je fermentace, ale jednoduše proces fermentace, rozkladu. V důsledku toho dochází k růstu mikroorganismů, chemickým procesům, uvolňování tepla až o 50 stupňů. A díky tomu se po 10 dnech konečně objeví čokoládová chuť a nesrovnatelné aroma kakaa. Nahnědlé, máslově sladké ochucené fazole se pak posílají do speciálních sušiček nebo se suší na slunci (což je mnohem méně ceněné), aby se snížil jejich obsah vlhkosti z 60 % na 8 %. Poté se cenný produkt pro cukrářský průmysl balí do jutových pytlů a vyváží do různých zemí světa.

Vývozci a spotřebitelé

Kakaovníky se pěstují převážně v Africe (60 %), Asii a Jižní Americe (30 %). V současné době jsou hlavními vývozními zeměmi kakaových bobů:

• Pobřeží slonoviny;
• Ghana;
• Nigérie;
• Kamerun;
• Indonésie;
• Papua-Nová Guinea.

A evropské země konzumují kakao (70 %): Nizozemsko, Belgie, Francie, Německo, Velká Británie a také USA (20 %).

Chemické složení

Kakaové boby jsou bohaté na vitamíny a minerály. Energetická hodnota je více než 530 kcal.

Zajímavostí je, že šálek kakaa uvařeného s mlékem obsahuje z denní dávky:

• vitamín B12 - 45 %;
• vitamín A - 15%;
• kyselina listová - 6%;
• vápník - 300 mg;
• sacharidy - 30 mg;
• tuk - 9 mg;
• protein - 10 mg;
• hořčík - 50 mg.

Kakaový olej obsahuje poměrně velké množství kyselin, jako jsou:

• olejová ();
• stearová;
• palmitovaný;
• arachidová.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Zanechme malou ochutnávku tohoto nádherného produktu a pojďme k jeho pozitivnímu vlivu na lidský organismus. Tak:

1. Zlepšení činnosti kardiovaskulárního systému je spojeno s přítomností theobrominu v přípravku, který působí terapeuticky na celý systém, podílí se na procesu krevního oběhu, posiluje cévy, stimuluje činnost srdce, pomáhá při zásobování myokardu kyslíkem. a stimuluje duševní činnost.
2. Silný antioxidant díky polyfenolu, který má imunomodulační vlastnosti, posiluje ochranné funkce organismu, pomáhá chránit vlasy, pokožku a nehty před vlivy agresivního prostředí.
3. Prevence očních onemocnění. Betakaroten, obsažený ve vysoké koncentraci v kultuře kakaových bobů, příznivě ovlivňuje činnost zrakového nervu, chrání rohovku, předchází tak závažnému očnímu onemocnění jako je hemeralopie a podílí se také na komplexní terapii očních onemocnění. .
4. Přírodní antidepresivum. Užitečné látky obsažené v kakaových bobech pomáhají vyrovnat se s pocity úzkosti, apatie, uvolňují napětí, zlepšují emoční stav a normalizují spánek. aktivuje duševní činnost, zmírňuje chronickou únavu. Pravidelná konzumace kakaových výrobků má pozitivní vliv na celý nervový systém jako celek.
5. Normalizace hmotnosti. Přítomnost velkého množství živin potlačuje pocit hladu a přeměňuje je na energii. Ne nadarmo odborníci na výživu vyvinuli „čokoládové diety“, kde hlavním potravinářským produktem je přírodní složka – kakao.
6. Zlepšení funkce štítné žlázy a endokrinního systému.
7. Omlazení a zachování mládí je dáno vysokým obsahem v produktu vitamínů B nebo, jak se často říká, vitamínů krásy, které jsou přirozené. V tomto cenném produktu jsou obsaženy i látky jako thiamin, kolagen, které regulují všechny metabolické procesy v těle. Používá se jako součást rtěnek, pleťových masek a ve slavných „čokoládových zábalech“ na hubnutí, zlepšení metabolismu a odstranění toxinů.
8. Používá se ve farmacii jako prostředek na hojení ran a jako součást některých léků.

Navzdory tomuto působivému seznamu existují kontraindikace. Omezení se vztahují na osoby:

• pacienti s diabetem;
• ateroskleróza;
• s onemocněním jater a ledvin;
• trpí zvýšenou kyselostí žaludku;
• náchylné k alergickým reakcím;
• děti do 3 let a těhotné ženy.

cukrářský výrobek

Přírodní produkty bývají obzvláště dobré ve své původní podobě. Nejjednodušší způsob, jak sníst kakaové boby a získat spoustu živin a lahodnou dochuť, je konzumovat ho v čisté formě.

Vyzkoušejte pár kakaových semínek, do kterých se třeba ponoříte a už jen žvýkáte. Zrnka můžete také namlít v mlýnku na kávu a do tohoto prášku namáčet různé ovoce nebo jím posypat dezerty, smoothie, zmrzlinu. Je vám poskytnuta povzbuzující akce a vlna radosti.

Tento úžasný produkt, nevyčerpatelný zdroj inspirace, je určen kulinářským specialistům z celého světa. Známé a oblíbené nápoje:

• horká čokoláda;
• kakaový nápoj;
• koktejly;
• želé.

Kakaové máslo a drcený kakaový prášek jsou výborným doplňkem do různých pudinků, mléčných kaší, dezertů.

Čokoládový nápoj (indický recept)

Ingredience:

• loupané kakaové boby - 200 g;
• tekutý med - 200 g;
• - 20 g;
• vanilka;
• voda - 400 ml.

Med smícháme s kořením (nepřidávejte vanilku). Můžete použít například různé koření podle libosti. Kakaové boby umelte v mlýnku na kávu. Prášek nasypte do rozehřáté pánve se silným dnem a po dně ho třete dřevěným hmoždířem, přičemž kakaové máslo začne vystupovat. Důležité je nezahřívat pánev příliš, až na cca 50 stupňů. Poté nalijte medovou směs, pokračujte v tření a míchání přísad. Po chvíli zalijeme poloviční dávkou vody ohřáté na 60 stupňů a vše rozšleháme metličkou (mixérem). Přidejte zbytek vody, vanilku a ochlaďte. Chocolatl je připraven.

Nejvýznamnější cukráři vymýšlejí své vlastní jedinečné receptury z kakaových bobů a nadále těší spotřebitele rozmanitými chutěmi. Žádná kavárna se neobejde bez dezertu připraveného z tohoto produktu.

Závěr

Kakao je úžasný produkt se staletou historií, který dělá člověka odolnějším a šťastnějším a naplňuje ho hormonem radosti s každým nádechem. Soudě podle neutuchajícího zájmu o něj bude lidstvo ve všech kulinářských lahůdkách využívat tento mimořádný dar přírody po dlouhou dobu, možná - mnoho desetiletí a dokonce i staletí.

Vyzkoušejte kakaové boby v jejich přirozené podobě, pociťte tuto lahodnou vůni, dochuť, příval energie, abyste se navždy stali vyznavači zdravého „jídla bohů“. Kakao je cenově dostupné čokoládové štěstí, které udělá každý domov útulným a teplým.