Jaké krémy jsou na dorty. Nejchutnější krémy na dorty - šik výběr! Recepty na lahodné krémy na sušenky a jiné domácí koláče

Krém, připravený doma, je schopen zdůraznit chuť pečení, ať už se jedná o sušenkový koláč, křehké pečivo nebo máslové těsto. Dortový krém je objemná a vzdušná hmota, která se připravuje na bázi ušlehaných vaječných bílků, cukru, másla, kondenzovaného mléka a zakysané smetany. Přidávají se také další jednoduché přísady - pro hustotu a strukturu - želatina, příchutě - pro dodání chuti, přírodní barviva - pro atraktivní a zářivý vzhled.

Pomocí krému můžete nejen ozdobit domácí dort, ale také vrstvit dorty, aby byly nasáklé a měkké a jemné. Zpravidla se nanáší na dort nožem se širokou čepelí, ale pro tento účel je vhodnější použít silikonovou stěrku.

Pomocí cukrářského sáčku a různých trysek můžete na horní vrstvu dortu aplikovat krémové ozdoby a vytvářet krásné vzory. Nemáte-li sáček, můžete si ho vyrobit z pečícího papíru nebo čistého plastového sáčku. Z papíru se sroluje kornout (trubička ve tvaru kornoutu) a opatrně do něj naplníme krém. Odřízněte špičku obálky (rovným nebo hranatým řezem, hřebíčkem) a vytlačte ji na cukrářský výrobek, abyste získali potřebné vzory.

Krém na dorty je produkt podléhající zkáze a po jeho přípravě musí být skladován pouze v chladničce, ne déle než 38 hodin.

Zakysaná smetana – k přípravě krému na bázi zakysané smetany potřebujete výrobek s vysokým obsahem tuku až 30 %, vždy pouze čerstvý. Výrobek musí být ochlazen, a když se zakysaná smetana a tučná smetana smíchají, krém bude mít stabilnější konzistenci. Přidáním želatiny bude její konzistence stabilní, ale ztratí se křehkost a vzdušnost hmoty.

Proteinový krém – k jeho přípravě se používá bílků ušlehaných s cukrem (ideálně moučkový). Jemná textura je skvělá na zdobení vrchní vrstvy dortů a pečiva, na plnění tartaletek a trubiček, ale nedoporučuje se používat takový krém na vrstvení.

Pudinky - na jejich přípravu budete potřebovat slepičí vejce a čerstvé mléko. Ve smetaně jsou další přísady – cukr, mouka nebo škrob, dochucovadla a přírodní barviva. Během vaření se musí neustále míchat, jinak se hmota může stočit a spálit. Krém se používá chlazený a uchovává se v chladničce ne déle než 5 hodin. Pudink se používá k impregnaci vnitřních koláčů, zdobení vrchní vrstvy domácích koláčů a k plnění košíčků a brček.

Máslový krém – získává se vyšleháním mléka nebo rostlinné smetany s moučkovým cukrem, má příjemnou smetanovou chuť, lehkou a jemnou texturu, vysokou nutriční hodnotu a lehkou chuť. Vynikající na namáčení a zdobení sušenkového těsta, ale nespojí se s listovým a křehkým těstem. Výdrž v lednici je až 32 hodin.

Máslový krém - poměrně široce používaný pro impregnaci a zdobení domácích cukrovinek. Krém se díky hutné a stabilní konzistenci neroztírá, skvěle se hodí na plnění košíčků, trubiček, výrobků z listového těsta. Tento krém zpravidla zdobí horní vrstvu dortu pomocí cukrářského sáčku s různými tryskami. Uchovávejte v chladničce ne déle než 28 hodin.

Příprava krému na zdobení a impregnaci domácích dortů:

Na základě klasického dortového krému můžete experimentovat přidáním dalších přísad do hmoty, abyste získali hutnější nebo naopak lehkou texturu, nebo abyste hmotě dodali novou pikantní chuť. Originální a zajímavé krémové recepty na výrobu domácích dortů.

Lehké a chutné, s příjemnou vůní vanilky. Vaření bude trvat asi 5 minut a jídlo by mělo mít pokojovou teplotu.

Ingredience:

Balení másla;
Sáček vanilkového prášku;
100 ml. mléko nebo lehká smetana;
3 čl. lžíce moučkového cukru.

Příprava máslového krému:

Mléko přiveďte k varu a mírně vychladněte, rozpusťte v něm moučkový cukr a vanilin.
Máslo nakrájíme na malé kousky, přidáme k tekutým surovinám a důkladně šleháme mixérem, dokud hmota nezhoustne.
Místo vanilkového prášku můžete použít tekutý extrakt, nebo tři balíčky vanilkového cukru.

Výroba krému na dort na základě tohoto receptu může být provedena nejen pro namáčení koláčů ze sušenkového těsta, ale také se vám bude líbit jako nezávislý dezert. Krém bude ideálně kombinován s dortem vyrobeným z čerstvého nebo konzervovaného ovoce a bobulí, čokoládových lupínků.

Ingredience:

Cukr - 1 šálek;
Vanilinový sáček;
Tvaroh - 500 gr.;
Trochu tučné smetany - 100 ml;
Máslo - 200 g.

Příprava krému:

Než začnete vařit, musíte tvaroh otřít pomocí jemného sítka, pak se konzistence krému ukáže jako neuvěřitelně jemná a vzdušná.
Do mixéru nasypeme cukr a vanilkový prášek, přidáme vychlazené máslo nakrájené na kousky. Přidáme tvaroh a ušleháme dohladka.
Hustotu a světlost krému můžete upravit přidáním smetany.
Na přípravu dezertu je třeba smetanu nejprve vyšlehat, a nemixovat ji v mixéru s tvarohem, ale jemně vmícháme silikonovou stěrkou do hmoty.

Chuť krému připomíná citronovou čekanku nebo marmeládu, ideální k namáčení sušenkového těsta, ale i k plnění košíčků.

Ingredience:

Slepičí vejce - 3 ks;
3 citrony nebo 5 limetek;
Cukrový písek - 150 gr.;
Máslo - 100 g.

Příprava krému:

Odstraňte kůru z citrusových plodů pomocí běžného struhadla s jemnou frakcí. Používají se pouze barevné slupky, pokud se bílá část dostane dovnitř, krém bude velmi hořký.
Přeneste kůru z malého hrnce, přidejte cukr a promíchejte hmotu.
Z citrusových plodů vymačkáme šťávu a přidáme ke kůře, dáme rendlík na oheň a zahřejeme. Aby se cukr rychleji rozpustil, můžete přidat 2 lžíce vody.
Jakmile se hmota zahřeje a cukr se začne rozpouštět, přidáme trochu rozšlehaných slepičích vajec a změklé máslo.
Smetanu vařte na mírném ohni do zhoustnutí 3–5 minut. Chladné a lze je použít na ozdobu.

Jakýkoli cukrářský krém se vyrábí mícháním, šleháním a někdy i vařením. Krémy se zpravidla vyznačují sladkou, jemnou chutí a vysokým obsahem kalorií. Pro svou nádheru a plasticitu se hojně používají k mazání dortů, zdobení dortů a moučníků a jiných dezertů.

Díky úsilí slavných cukrářů Francie, Anglie, Itálie se vyvinuly receptury na již klasické dortové krémy. Na receptuře krémů se podíleli cukráři jako rakouský šéfkuchař Franz Sacher, bavorský cukrář Johann Konrad Vogel, maďarský mistr Jozsef Dobos a další. Tento materiál nastiňuje klasické receptury na nejchutnější a nejslavnější krémy na světě. Recept na lahodný krém je již polovina úspěchu při vytváření dobrého dezertu.

pusinky italské

Italská pusinka je v podstatě proteinový pudink vyrobený z vaječných bílků, cukru, vody a soli. Tento krém perfektně drží tvar a je široce používán k výrobě pěn, zdobení cukrářských výrobků a také jako samostatný pokrm.

Chcete-li připravit proteinový krém, musíte vzít chlazené proteiny ze 2 vajec, špetku soli, 40 ml studené vody a 120 gr. Sahara. Cukr by měl být smíchán v hrnci s vodou a zahřát na střední teplotu. Současně musíte zahájit proces šlehání bílkovin se solí. Po 5 minutách varu sirupu by měl být mírně ochlazen a nalijte do bílků vyšlehaných do tuhého proudu tenkým proudem a pokračujte v procesu šlehání další čtyři minuty. Všechno, italská pusinka je připravena!

Krémový klasický pudink

Krém pudinkového typu se ukazuje jako středně hustý, vhodný pro Napoleon a Medové dorty, lze jej také použít k mazání jakýchkoli pískových dortů, plnění trubiček, zákusků.

K vaření pudinku musíte vzít 500 gr. mléko, 200 gr. cukr, 5 gr. vanilkový cukr, 40 gr. mouky a čtyř vajec. Nejprve musíte vyšlehat cukr a vejce, poté vmíchejte vanilku a mouku. Poté se hmota zředí studeným mlékem a dobře se promíchá, dokud není zcela homogenní. Nyní přiveďte smetanu k varu na středním plameni. Pudinkovou hmotu neustále mícháme, aby se nezvlnila. Po uvaření se ochladí, v případě potřeby znovu prošleháme.

Video s receptem na pudinky:

Bavorský krém

Bavorský krém je spíše ne obyčejný krém, ale jemná pěna. Již několik staletí se v mnoha zemích světa podává jako sváteční dezert. Složky bavorské pochoutky jsou beze změny: smetana, želatina a klasický pudink. Bobule, čokoláda, likér, rum, káva a další přísady mohou sloužit jako volitelné přísady.

Recept na bavorský krém je jednoduchý. Nejprve je třeba připravit pudink ze dvou vajec, 125 gr. cukru, 500 ml mléka a vanilkového cukru bez přidání mouky. Recept je uveden výše. Dále musíte nalít 20 gr. želatinový prášek 150 ml vody, necháme 15 minut nabobtnat a tekutinu zahřejeme. Po vychladnutí vmícháme do horkého pudinku. Nyní šlehačku 33% tuku, budou potřebovat 500 ml. Do krémové hmoty se vmíchá šlehačka, nalije se do forem a čtyři hodiny se chladí.

Krém "Tiramisu"

Tento krém se obvykle používá jak k přípravě slavného dezertu Tiramisu (jemná hmota je potřena vrstvami sušenek Savoyardi), tak k vytvoření samostatného dezertu.

Ingredience na krém jsou následující: 500 gr. Sýr mascarpone, 4 vejce, 100 gr. krystalový cukr, vanilin. Vychlazené bílky ušleháme do pevné pěny, žloutky ušleháme do pěny s vanilkou a cukrem. Sýr rozdrcený stěrkou opatrně vyšleháme se žloutky, poté bílky zasahují do smetany.

Šlehačka

Šlehačka je velmi jednoduchý, ale pro mnohé nejlahodnější krém. Jeho uplatnění je velmi široké - od dekorací až po výrobu zmrzliny, pěn a dalších dezertů. Ke šlehání je vhodná pouze velmi hustá smetana – od 30 % tuku. Hlavním pravidlem pro jejich úspěšné šlehání je, že vše by mělo být hodně studené, včetně metly, nádobí i samotné smetany. Šlehejte je postupně, počínaje minimální rychlostí. Kvalitní smetana vyšlehá velmi rychle, zabere to 5-7 minut. Pokud chcete, můžete k nim přidat moučkový cukr.

krémový krém

Máslový krém bývá dost tučný a hodně sladký, je určen výhradně na zdobení cukroví.

K přípravě krému je třeba vzít 250 gr. kvalitní máslo, 200 gr. prášek (cukr), 100 ml mléka a špetku vanilinu. Hmota se vyrábí jednoduše: vařené mléko musí být ochlazeno do teplého stavu, přidat do něj všechny ingredience, kromě másla, dobře porazit a 5 minut zahřívat na mírném ohni a šlehat. Do mírně vychladlé směsi jemně přidejte máslo a pokračujte ve šlehání smetany.

Proteinový krém

Proteinový krém se nazývá proto, že jeho hlavní složkou jsou bílkoviny. Kromě bílkovin obsahuje vodu, sůl a cukr. Proteinovou hmotu připravíte za pouhých deset minut.

Od 200 gr. cukr a 100 ml vody musíte vařit sirup (doba vaření - 20 minut). Poté je třeba vyšlehat 4 bílky se špetkou soli na maximum a tenkým proudem nalít do pěny středně horký sirup. Hotovou hmotou můžete zdobit dorty, plnit tubuly a košíky.

Postup výroby proteinového krému můžete vidět ve videu:

tvarohový krém

Tvarohový krém je neméně všestranný, hodí se jak na ozdobu, tak na plnění těstových sladkostí. K jeho přípravě je třeba vzít 200 gr. máslo, 400 gr. tvaroh, 150 gr. krystalový cukr, vanilka. Tvaroh protřete přes síto a změklé máslo vyšleháme s vanilkou a cukrem. Poté je třeba smíchat tvaroh a sladké máslo, postupně přidávat tvaroh a šlehat, dokud nezískáte hladkou a rovnoměrnou hmotu.

zakysaná smetana

Krém typu zakysaná smetana je méně mastný a hutný než tvarohové a máslové krémy. Jeho receptura vyžaduje použití výjimečně čerstvé a poměrně husté zakysané smetany, ideální obsah tuku je 30 %.

Chcete-li připravit zakysanou smetanu, musíte šlehat sklenici chlazené zakysané smetany. Hmotu prošleháme nejlépe tak, že nádobu vložíme do jiné, větší naplněné studenou vodou s ledem. Šlehanou zakysanou smetanu je třeba postupně smíchat s vanilkou a čtyřmi lžícemi moučkového cukru.

Olejový krém

Máslový krém je stejně jako krém určený na ozdobu. K jeho přípravě je třeba porazit 200 gr. měkké máslo se sáčkem vanilkového cukru a šesti lžícemi kondenzovaného mléka. Do oleje postupně po lžících přidávejte kondenzované mléko. Hotový krém lze obohatit přidáním lžíce likéru, koňaku, bobulového sirupu.

Dortový krém. Dortový krém je hustá krémová šlehaná hmota, která se používá ke zdobení dortů a moučníků a také k namáčení dortů. Takové krémy se mohou pochlubit jinou konzistencí a velmi originálními příchutěmi. A liší se výčtem ingrediencí i způsobem přípravy.

Jedním z nejlehčích a nejjemnějších je máslový krém – je to ideální náplň do různých dortů. A jako vrstva je takový krém vhodný výhradně na sušenky. Dobré pro plnění dortů, cukrářských trubiček a košíčků a pudinku získaného při vaření některých surovin. Proteinový krém, což jsou bílky vyšlehané s cukrem, bude výbornou náplní do každého sladkého pečiva, navíc se takový krém dobře osvědčil při vytváření různých dekorativních prvků. Na vrstvu dortů se ale nehodí – brání tomu příliš bujná a vzdušná textura.

A nejoblíbenější krém na dort je máslový. Ideálně drží tvar a vůbec se nerozteče, což umožňuje jeho použití na zdobení všech druhů cukrovinek - zpravidla všechny květiny a další postavičky, které se na nich objevují, jsou vyrobeny z máslového krému. Takový krém se připravuje na bázi nesoleného másla, přičemž je důležité zajistit, aby neměl žádné cizí chutě nebo podezřelé pachy.

Receptů na výrobu krémů je obrovské množství. Dobrý krém by měl být vždy docela hustý, hladký a sladký. A aby to tak nějak dopadlo, neuškodí znát nějaké kulinářské triky.

Při přípravě krémů na dorty je zcela přijatelné nahradit cukr moučkovým cukrem - přidává se do krémů, aby získaly jemnější chuť. Pokud je však v receptu uveden práškový cukr, neměli byste jej nahrazovat cukrem.

Ideálním olejem pro výrobu krémů je přírodní máslo, jehož obsah tuku je minimálně 72 %. Vzhledem k tomu, že máslo je téměř vždy našlehané, je třeba ho předem vytáhnout z lednice a nechat trochu přirozeně změknout, ležet při pokojové teplotě. Před šleháním je nepřijatelné zahřát, natož rozpustit!

Pokud je krém připraven na bázi smetany, pak by jejich obsah tuku neměl být nižší než 33% - pokud je nižší, pak krém prostě nebude šlehat do bujné pěny. A kakaový prášek používaný k výrobě krému by měl být vždy bez cukru, navíc se pro nejlepší výsledek doporučuje prosít.

Krém do pudinků

440 mililitrů mléka
2 vejce
1 šálek cukru
2 polévkové lžíce. lžíce mouky
2 lžičky másla
1 lžička vanilkového cukru

V míse smícháme vejce s cukrem. Poté přidáme mouku, vanilkový cukr a ušleháme dohladka.
V samostatné misce přivedeme mléko k varu. Poté mléko tenkým proudem nalijeme do předem připravené směsi, přičemž nezapomeneme míchat. Směs dáme na oheň a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Poté hmotu zchladíme na pokojové teploty a přidejte do ní změklé máslo. Trochu prošlehejte metličkou a dejte na 15-20 minut do lednice.Po uplynutí doby je krém hotový. Můžete je naplnit koláči.

Čokoládový krém na dorty a muffiny

moučkový cukr 500 g kakaa 1 polévková lžíce.
Máslo 110 g Mléko 8 polévkových lžic. l.
Vanilkový extrakt 2 lžičky

V malé misce smíchejte moučkový cukr a kakao, dejte stranou.
Ve velké míse stojanového mixéru lehce prošlehejte máslo (několik sekund).
Postupně přidáváme moučkový cukr s kakaem a mlékem, šleháme do hladka, poté přidáme máslo
Přidejte vanilku, šlehejte do krémova.

tvarohový krém

200–250 zrnek tvarohu s obsahem tuku 5 % nebo více,
-250-300 ml. smetana ke šlehání, obsah tuku 33 % a více,
-70-100 gr. cukr (až půl sklenice),
-10 gr. želatina,
-50 ml. voda

Začneme tím, že želatinu namočíme do studené vody. Někde na půl hodiny. Stál se mnou několik hodin, zatímco jsme se dívali na televizi, není to děsivé.
Tvaroh protřeme přes síto. Veškerý tvaroh smícháme s polovinou cukru. Množství cukru upravte podle své chuti. Chuť na sladké, stejně jako já, můžete mít všech 150 gr. dát.
Želatinu zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Vytrvale Míchej. Po rozpuštění ochlaďte na pokojovou teplotu, můžete i ve vaně. Přidejte k tvarohu a dobře promíchejte.
Smetanu vyšleháme se zbytkem cukru. K tvarohu po několika částech přidáme šlehačku a promícháme. Hotový tvarohový krém používám na výrobu dortů, zákusků a jako náplň např. do pudinkových profiterolek, dortů.
Hotový výrobek s takovým krémem musí být vložen do chladničky na několik hodin, aby se uchopil.
Dobrou chuť!!!

Lahodný citronový krém
2 citrony
2 vejce,
40 g másla,
100 g cukru a podle potřeby trochu vanilky.

Citrony oloupeme (část kůry můžeme nastrouhat na jemném struhadle a přidat do smetany pro vůni), vymačkáme z citronů šťávu, smícháme s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Snažíme se. Nedostatek cukru - přidejte.
Vejce rozklepněte zvlášť (nejlépe ručně, ne mixérem), přefiltrujte přes sítko, přidejte citronovou šťávu s cukrem. Znovu důkladně promíchejte.
Pokud nemáte rádi kůru nebo jen chcete absolutní homogenitu krému, nechte krém stát asi 20 minut a poté jej sceďte - pak můžete zbytečnou kůru vyhodit a váš krém bude nejjemnější.
Nalijte mňamku do pánve, přidejte olej a vařte do zhoustnutí, nezapomeňte míchat. Nalijte do sklenic, zavažte mašlemi a užívejte si!

Jednoduchý tvarohový hustý krém na dort

320 g tvarohu
175 g másla
90 g moučkového cukru
65 g kondenzovaného mléka
1 sáček vanilkového cukru
1 polévková lžíce koňak nebo dezertní víno

Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem a drceným vanilkovým cukrem do bílé. V několika dávkách přidejte kondenzované mléko a důkladně prošlehejte při maximální rychlosti. Na závěr přidáme koňak.
Tvaroh vetřeme přes sítko do hotového krému.
Metla.
"Pudink"

2 vejce
- 1 šálek cukru
- 1 lžička vanilka
- 1,5 šálku mléka
- 2 lžičky rozpuštěné máslo
- 2 lžičky mouka

1. V hrnci smícháme mouku a vejce, aby zmizely hrudky.
2. V jiném hrnci dejte vařit mléko a cukr, nezapomeňte je promíchat.
3. Do moučné směsi tenkým pramínkem naléváme mléko s cukrem, energicky mícháme stěrkou.
4. Vzniklý krém dejte na malý oheň, za stálého míchání přiveďte k úbytku. Smetanu nepřiveďte k varu!!!
5. Poté stáhněte eclair krém z ohně, přidejte do něj vanilkový cukr a máslo. Dobře promíchejte a poté rychle zchlaďte vložením do ledové nebo studené vody.
Krém "Ganache"

– 200 ml smetany 30%
- 200 g hořké čokolády
- 50 g másla

Toto je klasický recept, ale mám odbočky, protože. nenašel smetanu 30% a 20% nezhoustlo. Musela jsem ven, ale řeknu, že krém nakonec dopadl prostě skvěle.

Smetanu nalijte do hrnce a bez přivedení k varu přidejte čokoládu. Neustále mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota.
Vlijte olej, odstraňte z ohně a ochlaďte. Pokud je smetana tučná, tak po ztuhnutí směsi stačí jen prošlehat a vznikne hustý čokoládový krém. To se mi ale nestalo, tak jsem přidal želatinu a teprve poté hmota zmrzla.
Konzistencí to bylo na dort viskózní, tak jsem přidala ještě 100 g měkkého másla a vyšlehala.

Pokud dovolená začíná dortem, pak samotný dort začíná krémem. Smetanové, máslové, pudinkové, proteinové, ganache, tvarohové ... Možností je milion, ale hlavní názvy jsou jen takové. Nicméně každý má co říct. A každý to musí zkusit.

Máslový krém

Tak mastný. Ten nejklasičtější možný. V Sovětském svazu byl oblíbený jak ve výrobě, tak v kuchyních hospodyň. Symbol dovolené. Hustý, lesklý, těžký. Ideální pro vrstvení sušenek.

Nejjednodušší verze zní takto:

máslo - 200 g;
kondenzované mléko - 300 g.

Šlehejte máslo pokojové teploty při vysoké rychlosti, dokud nebude nadýchané. Aniž byste přestali šlehat, nalijte tenkým proudem kondenzované mléko. Jakmile se hmota stane lesklou, homogenní a svěží, krém je připraven.

Krém "Charlotte"

Pokud patříte k těm, kteří jsou připraveni na složité technologie a vytříbené chutě, uschovejte si recept na máslový krém s názvem "Charlotte". Je ideální na vyrovnávání a zdobení dortů, vhodný k plnění pudinků.

Ingredience:

máslo - 250 g;
cukr - 190 g;
slepičí vejce - 1 ks;
mléko - 150 g;
vanilkový cukr - 1 lžička (rozemlet na prášek);
alkohol (koňak, rum, likér atd.) - 1 polévková lžíce.

V hrnci se silným dnem smíchejte mléko a vejce do hladka. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni do varu. Po uvaření - ještě pár minut. Dokud sirup nezhoustne. Odstraňte z tepla, občas promíchejte, výslednou hmotu ochlaďte.

V této době v samostatné misce prošlehejte máslo při pokojové teplotě s vanilkovým práškem.

Pokud je sirup již studený , opatrně jej přidejte do oleje a pokračujte ve šlehání. Pro zvláštní chuť přidejte do krému alkohol.

Proteinový krém

Dalším nejoblíbenějším je proteinový krém. Je dobrý v kombinaci s výrobky z křehkého těsta. Tento krém je založen na vaječných bílcích a cukru. Ale další přísady a technologie vaření se liší. Nejjednodušší verzí je smetana bez vaření.

Ingredience:

vaječné bílky - 60 g;
cukr - 120 g;
kyselina citronová - na špičce nože.

Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Po dokončení přidejte špetku kyseliny. Připraveno!

i přes jednoduchost přípravy je mnoho hospodyňek zmateno tepelně nezpracovaným proteinem. Proto níže uvádíme recept na proteinový pudink. Ingredience by se měly vypočítat takto: cukr je 2krát více než bílkovin. Voda je 4x méně než cukr.

Pudinkový proteinový krém

Ingredience:

bílkoviny - 100 g (ze 3 slepičích vajec);
cukr - 200 g;
voda - 50 ml;
kyselina citronová - na špičce nože;
vanilka - 3 g.

V hrnci smícháme cukr s vodou a začneme vařit. To by mělo trvat asi 5 minut. V tuto chvíli můžete vyšlehat bílky. Pokud proteinová hmota nabyla objemu a zhoustla, lze přidat vanilku. Když sirup dosáhne asi 120 stupňů, přidejte kyselinu citronovou a rendlík stáhněte z ohně. Pokud nemáte ve svém arzenálu cukrářský teploměr, zaměřte se na vzhled směsi. Krystalky cukru by se měly rozpustit a samotný sirup by měl ze lžičky vytékat nepřetržitým proudem. Jakmile je sirup připraven, bez zastavení šlehání jej nalijte do proteinové hmoty tenkým proudem. Když krém zhoustne, stane se velmi hustým a lesklým, lze jej použít.

tvarohový krém

Pokud si jen těžko dokážete představit, jak chutná, vzpomeňte si na legendární narcisový dort. Ano, tento krém je překvapivě dobrý jak jako samostatný dezert, tak i jako vrstva na sušenky. V srdci smetany samozřejmě tvaroh. Ale další přísady se mohou lišit. Nejklasičtější verze je s máslem.

Ingredience:

tvaroh (maximální % obsahu tuku) - 250 g;
máslo - 50 g;
moučkový cukr - 250-300 g (zaměřte se na svou chuť, není zakázáno sladit);
vanilkový cukr - 1 lžička

Tvaroh umelte s vanilkovým cukrem do hladka. Přidejte máslo pokojové teploty a šlehejte mixérem při střední rychlosti. Poté postupně přidávejte prášek za stálého šlehání.

ALE zde je šetrnější a vzduchová verze:

tvaroh - 250 g;
smetana ke šlehání - 200 ml;
vanilin - 1 lžička
moučkový cukr - 100 g (zaměřte se na vaši chuť).

Začněte šleháním smetany, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a dejte do lednice. Poté rozdrťte tvaroh s vanilkou do hladka, výslednou hmotu šlehejte mixérem při střední rychlosti. Po lžících přidejte prášek, aniž byste přestali šlehat. Nyní stěrkou vmícháme do tvarohové hmoty šlehačku. Jemně míchejte, dokud nebude úplně hladká.

Pudink

Existuje názor, že je to téměř nejtěžší ze všech možných. Pravděpodobně proto, že jde ruku v ruce s Napoleonovým dortem a francouzskými zákusky. Ale ve skutečnosti není jeho příprava nikterak náročná.

Ingredience:

slepičí vejce - 3 ks.
vanilkový cukr - 1 lžička
mléko - 0,4l.
granulovaný cukr - 0,2 kg.
pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou).

Do hrnce se silným dnem dejte mléko na střední teplotu. V této době smíchejte vejce, 2 druhy cukru a mouku v samostatné nádobě. Vaječnou směs, která se stala homogenní, vlijte tenkým pramínkem do vroucího mléka. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Odstraňte z tepla a nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu.

ganache

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smetany. Stejně jako máslo se hodí na rovnání, zdobení a vrstvení dortů. Je to dobrý povlak pro tmel a vynikající náplň do bonbónů. Ve své smetanově-máslové verzi vypadá ganache takto.

Ingredience:

hořká čokoláda - 200 g;
smetana 33% tuku - 120 ml;
máslo - 80 g.

Smetanu dejte do hrnce se silným dnem a přiveďte téměř k varu. Po odstavení nádoby se smetanou z ohně do ní nasypeme najemno nalámanou čokoládu a metličkou vymícháme do hladka. Když se směs zahřeje, přidejte olej pokojové teploty. Měla by dodávat pružnost a lesklý lesk. Po uvaření zakryjte ganache potravinovou fólií, jak se říká „v kontaktu“, a pošlete ji na několik hodin do chladničky. Pokud je potřeba smetana velkolepější, vyšleháme již vychlazenou ganache mixérem.

Smetanový sýrový krém

A nakonec „nejmladším“ krémem je smetanový sýr. Za posledních pár let se stal široce populárním a myslím, že to je jen začátek. Dobré v kombinaci se sušenkou a jako základ pro různé pěny.

Ingredience:

smetanový tvaroh (slaný) - 300 g;
smetana 33% tuku - 200 ml;
moučkový cukr - 80-110 g (dle vaší chuti).

Začínáme krémem. Vyšlehejte je do hustých špiček a postupně zadávejte moučkový cukr. Sýr důkladně rozemlejte, dokud nevznikne homogenní elastický stav. Obě hmoty stěrkou jemně promíchejte. Nádobu přikryjeme potravinářskou fólií a odešleme do lednice vyluhovat. Po půl hodině je krém hotový.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek