Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě sushi. Jak udělat sushi doma

Datum zveřejnění: 18. 11. 18

Svou oblibu si sushi začalo získávat od 7. století. S rozvojem technologie pro zjednodušení vaření na počátku 80. let se objevují speciální sushi roboti, kteří dokážou nahradit stovky profesionálních sushi kuchařů. Navzdory rozšířenému přesvědčení, že na přípravě tohoto pokrmu by se měl podílet pouze člověk, roboti postupně nahrazují lidi na jejich pracovištích.

Sushi je tradiční japonské jídlo. Připravují se z vařené rýže ochucené různými octy, libovolnými mořskými plody dle vlastního výběru a dalšími slanými produkty. Navzdory rozmanitosti ingrediencí lze toto jídlo klasifikovat jako nízkokalorické. Sushi je příkladem vyváženého jídla obsahujícího různé minerály a vitamíny. Díky této dietě je člověk schopen zbavit se přebytečných kilogramů, dát do pořádku trávení, zachovat krásu nehtů, vlasů a zubů.

Mořské plody používané v procesu přípravy sushi nejsou podrobeny dlouhodobému tepelnému ošetření, díky čemuž jsou zachovány všechny užitečné látky. Patří mezi ně draslík, fosfor, hořčík, jód, fluor a vitamíny skupiny B, které zlepšují stav nervové soustavy. Také polynenasycené mastné kyseliny obsažené v rybách pomáhají předcházet vzniku kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy. Rýže se také přidává k rybám, jako jedna z hlavních složek sushi, její užitečné prvky jsou výborným zdrojem energie. Díky obsahu bílkovin, sacharidů, vlákniny a železa v jeho složení se zlepšuje trávení a tělo se čistí.

Jak vařit rýži na sushi?

Japonci přistupují k procesu vaření rýže obzvláště opatrně, protože se věří, že pokud rýže nemá výraznou chuť v důsledku vaření, bude to mít špatný vliv na celkový stav sushi. Nedovařená rýže dodá pocit neúplnosti a převařená rýže jednoduše nebude správně ozdobena.

Jako každá obilovina se i rýže musí před vařením důkladně omýt. Udělejte to v tekoucí vodě, dokud nebude čirá. Abyste dosáhli tohoto výsledku, musíte opláchnout asi 7krát, nebo dokonce více. Japonci také obvykle okamžitě odstraňují vyskakující zrnka rýže, protože se má za to, že jsou nekvalitní a nejsou vhodná pro další použití. Stojí za to zbavit se všech druhů odpadků ve formě černých částic špatně vyčištěných obilovin.

Poměr vody a obilovin při vaření by měl být 1:1,5. Tento podíl je považován za ideální, aby se rýže nerozvařila a zachovala si svůj tvar. Před začátkem vaření se malá kostka řasy nori, nebo jinak kombu, vloží do studené vody. To je nezbytné, aby cereálie získala zvláštní chuť. Před varem je nutné ji vyjmout, aby se nezkazila chuť samotné rýže.

Tradiční recept na vařenou rýži používá octovou zálivku. Po uvaření cereálií, které mají pokojovou teplotu, se zalijí speciálním octem, přičemž rýže jemně překlápí. V žádném případě byste neměli zasahovat do obilovin, protože se slepí a nakonec se z nich dostane kaše.

Jak vařit zázvor na sushi?

Nakládaný zázvor je potřebný k dezinfekci úst a zbavení se mikroorganismů, které lze nalézt v čerstvých rybách, a také k přerušení chuti dalšího sushi od předchozího.

Ingredience:

Kořen zázvoru
Rýžový ocet, ¼ šálku
Sůl, 2 lžíce
Cukr, 3 lžíce

Vaření:

Kořen zázvoru je dobře oloupán a nakrájen na malé kousky, poté se umístí do skleněné nádoby.
Smíchejte ocet, sůl, cukr a směs povařte na mírném ohni k varu.
Nakrájený zázvor okořeníme vzniklou marinádou a necháme asi 2 hodiny louhovat.

Ocet na sushi

Rýžový ocet lze použít jako zálivku pro ryby, aby je dezinfikoval a zbavil se infekcí, které jsou v něm přítomny. Ocet se také používá jako zálivka na rýži, aby cereálie byly dostatečně lepivé a držely si tvar. Navíc díky specifické vůni získává rýže zvláštní aroma.

Existují dva druhy rýžového octa:

Čínský ocet. Vhodnější na zálivku salátů a rybích pokrmů. Má jasně kyselou chuť a je lehce pikantní.
Japonský ocet. Doporučeno pro sushi a rohlíky. Má příjemnou sladkou dochuť, hodí se k rýži a mořským plodům.

Speciální rýžové octy jsou poměrně drahé a není snadné je najít v běžných obchodech. Můžete však použít levnější analogy, například jablečný, vinný nebo stolní ocet. Mějte na paměti, že běžné dresinky nejsou jen tak jemné jako rýžové, takže je důležité to nepřehánět a používat je pouze k lehkému pokapání rýže a ryb.

Sushi doma - fotorecept krok za krokem

Uvařme si doma několik druhů sushi – sushi s červenou rybou a kaviárem a sushi s krabími tyčinkami.

Čas na přípravu: 1 hodina 0 minut

Množství: 4 porce

Ingredience

Rýže na sushi: 1 šálek
Nori: 6 kusů,
Červená ryba: 50 gramů,
Krabí tyčinky: 2 věci
Červený kaviár: 1 lžička se skluzavkou
Čerstvá okurka: 1 kus,
Avokádo: 1 kus
Rýžový ocet:
Sůl:
Cukr:

Návod na vaření

Sushi podávejte se sójovou omáčkou, zázvorem, sezamovými semínky.

Dobrou chuť!

Jak vařit Philadelphii doma

Philadelphia je považována za nejoptimálnější typ, jak začít vyrábět sushi doma. Ingredience jsou jednoduché a lze je nalézt v okolních obchodech a lze je snadno nahradit analogy.

Ingredience:

Rýže - 2 šálky;
Ryby, nejlépe losos - 700 g;
Avokádo - 1 ks;
Okurka - 1 ks;
Rýžový ocet nebo jeho ekvivalent - 60 ml;
Cukr - 2 polévkové lžíce;
Sůl - jedna lžíce;
Nori - 3 kusy sýr Philadelphia - 400 g;
Přísady podle chuti: wasabi, zázvor, sójová omáčka.

Vaření:

Uvařte rýži a nechte vychladnout.

Na marinádu přidejte ocet, sůl, cukr a vše zahřívejte na mírném ohni až do varu. Směs nalijte na rýži.

Avokádo a okurku nakrájíme na malé kousky.

Připravte si podložku na sushi tak, že ji zakryjete potravinářskou fólií. Nahoru položte plát nori tak, aby byl matný povrch nahoře.

Rýži rozprostřeme na povrch připraveného plátu. Vše zakryjte koberečkem a otočte.

Na nori dáme sýr, navrch položíme avokádo a okurku.

Zvedněte spodní okraj podložky a trochu ji srolujte a vytvořte váleček. Výslednou rolku dejte stranou.

Po nakrájení na plátky položte rybu na podložku.

Nahoru položte rolku rýže. Rolujte koberec a lehce na něj zatlačte.

Výsledný obrobek rozdělte nejprve uprostřed, poté na 3 stejné části na každé straně.

Jak vyrobit sushi - video recept

Podrobná mistrovská třída o tom, jak vařit sushi a rohlíky sami. Zajímavé a užitečné tipy pro začátečníky v sushi.

Japonská kuchyně je každým dnem stále oblíbenější. Jejich sytost, atraktivní vzhled, vytříbená a originální chuť nenechává nikoho lhostejným. Rohlíky můžete jíst nejen v restauraci, ale také si je uvařit doma, což bude levnější.

Rohlíky jsou pokrmem tradičním pro Japonsko a Koreu, někdy se jim také říká sushi rolky. Připravují se z různých ingrediencí, které se dají různě kombinovat a kombinovat, pokaždé získá nový a originální pokrm.

K přípravě tohoto jídla určitě potřebujete podložku, se kterou se rolky smotávají, a také některé produkty:

rýžový ocet;
prostěradla nori;
wasabi;
sójová omáčka;
nakládaný zázvor;
Ryba;
avokádo;
okurka.

Pro přípravu rohlíků je nejlepší používat pouze čerstvé produkty. Rýži, ocet, omáčku, zázvor a wasabi lze zakoupit jednotlivě v obchodě nebo v jedné sadě, ostatní produkty si budete muset vybrat podle svého uvážení.

K přípravě exotičtějších závitků můžete použít několik druhů ryb, kaviár, mušle, chobotnice, kraby, krevety, sezamová semínka a různé sýry.

Jak připravit rýži na rohlíky

Jedním z hlavních produktů při přípravě sushi a rohlíků je rýže určité odrůdy. Připravuje se speciální technologií.

Ingredience:

rýže - 0,4 kg;
0,5 litru vody;
rýžový ocet - 4 polévkové lžíce;
2 lžičky soli;
cukr - 1 polévková lžíce.

Kalorie na 100 gramů: 342 kcal.

Příprava lahodných rýžových závitků je velmi jednoduchá, pokud se budete řídit pokyny a budete je bezezbytku dodržovat.

Nasypte rýži do síta a propláchněte ji pod studenou tekoucí vodou;
Do kastrůlku nalijte vodu, vložte rýži, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu a nechte 2 minuty vařit, poté nádobu stáhněte z ohně a nechte rýži 10 minut nabobtnat;
Odstraňte poklici z hrnce a nechte rýži vařit 10 minut až do konce;
Nalijte ocet do hrnce, vložte cukr, sůl, promíchejte a zahřejte;
Uvařenou rýži dejte do mísy, přidejte k ní marinádu a dobře promíchejte.

Rýže uvařená podle tohoto receptu dopadne přesně tak, jak má. V kombinaci s řasami, různými přísadami se plně otevře.

Jednoduchý recept na rohlíky doma krok za krokem

Jedním z nejchutnějších a na přípravu nejjednodušších jsou závitky s okurkou a krevetami. Jsou jemné a rafinované, ale zároveň velmi lehké, což osloví ty lidi, kteří dávají přednost dietnímu jídlu.

Ingredience:

6 nori listů;
0,25 kg krevety;
350 gramů vařené rýže;
3 okurky;
1 lžíce sezamu.

Doba vaření: 30 minut.

Kalorie na 100 gramů: 156 kcal.

Vaření takových rohlíků je radost, protože tuto činnost zvládne i ten nejnezkušenější kuchař.

Hotové rolky ocení všichni členové rodiny, i přes svou jednoduchost se ukáží jako velmi chutné a neobvyklé.

Philadelphia se válí doma

Pro člověka, který sushi nikdy nezkusil, je nejlepší začít objevovat svět japonské kuchyně z filadelfských rohlíků. Díky jemné, rafinované a vyvážené kombinaci produktů si tyto rohlíčky oblíbí každý bez výjimky.

Ingredience:

450 gramů vařené rýže;
0,6 kg pstruha;
avokádo - 1 kus;
3 okurky;
nori - 4 listy;
0,3 kg sýra Philadelphia.

Kalorie na 100 gramů: 160 kcal.

Tyto produkty vystačí na přípravu 6 polotovarů. Z tohoto množství vznikne celá sada 48 rohlíků, což vystačí pro celou rodinu.

Přes určité potíže při přípravě rohlíků se s velkou touhou a pílí každý naučí, jak je vyrobit.

Jak vařit rohlíky Caesar doma

Uvařit lahodné a dokonale tvarované rohlíčky je úkol, který nezvládne každý začínající kuchař. Ale se silnou touhou a trpělivostí se to dá snadno naučit.

Ingredience:

0,4 kg vařené rýže;
listy nori - 4 kusy;
smažená kuřecí prsa - 200 gramů;
sezam;
1 avokádo;
2 okurky;
100 gramů slaniny;
100 gramů sýra Grana Padano;
100 gramů salátu lollo rosso.

Doba vaření: 15 minut.

Kalorie na 100 gramů: 165 kcal.

Vaření rohlíků Caesar je skutečným potěšením, protože navzdory vícesložkové povaze pokrmu je vše v něm docela jednoduché.

Rýže se předem uvaří a přivede do požadovaného stavu, trochu se ochladí a rozloží na plech posypaný sezamovými semínky. Nori je nejlepší položit na bambusovou podložku pokrytou přilnavou fólií;
Nori se přikryje volným okrajem koberce a převrátí se a na rubovou stranu se položí kuřecí prsa, sýr, slanina, hlávkový salát a doprostřed okurka a avokádo;
Vytvořte váleček a okraj řasy namažte vodou a zafixujte;

Takové sushi je ideální pro ty lidi, kteří rádi experimentují. Sýr, kuře, slanina a další ingredience vytvářejí poměrně jemnou a harmonickou chuť, na kterou se prostě nedá zapomenout.

Pečené rohlíky doma

Pokud vás omrzelo obyčejné sushi a chcete zkusit něco nového a neobvyklého, měli byste si uvařit pečené rohlíky. Toto jídlo osloví všechny členy rodiny, dospělé i děti.

Ingredience:

mírně solený losos - 0,2 kg;
tvrdý sýr - 160 gramů;
nori - 4 listy;
1,5 šálku vařené rýže;
okurka - 2 kusy;
6 lžic majonézy.

Doba vaření: 15 minut.

Kalorie na 100 gramů: 148 kcal.

Pečené závitky jsou lahodným a neobvyklým pokrmem, který nevyzkoušeli všichni milovníci sushi. Všechny ingredience jsou navzájem dokonale kombinovány a vytvářejí jemnou a harmonickou chuť.

Rýže se vaří, obléká, ochladí;
Okurky se umyjí, v případě potřeby se z nich odřízne kůže a nakrájí se na proužky tak, aby jejich tloušťka byla 0,5 centimetru;
Na podložku položte potravinovou fólii, položte na ni plát nori, navrch položte vrstvu rýže a řasu jemně otočte nahoru;
Nakrájenou okurku položte na plát a zabalte rolku tak, aby byla rýže nahoře;
Rybu nakrájejte na malé kousky a dobře promíchejte se strouhaným sýrem a majonézou;
Rohlíky nakrájejte na 6 dílů, položte na plech a posypte směsí majonézy, ryb a sýra;
Pečeme 15 minut v troubě na 180 stupňů.

Horké sushi je nejlepší podávat ihned, aby nestihli vychladnout. Jejich chuť bude trochu neobvyklá a pikantní, ale to jim jen prospěje.

Rohlíky s vaječnou palačinkou

Vytvořit nejen rohlíky, ale skutečné kulinářské dílo, které se bude líbit dětem i dospělým, to zvládne každý. Takové sushi je nejen chutné a jemné, ale má také reprezentativní vzhled, takže je lze dokonce podávat na slavnostní stůl.

Ingredience:

2 vejce;
cukr - 0,5 lžičky;
nori - 2 listy;
sójová omáčka;
okurka - 1 kus;
40 gramů smetanového sýra;
60 gramů soleného růžového lososa;
rýžový ocet - 0,5 lžičky.

Doba vaření: 15 minut.

Kalorie na 100 gramů: 100 kcal.

Vaření sushi s vaječnými palačinkami je celkem jednoduché a zabere minimum času. Toto jídlo je velmi lehké, ale zároveň zasytí, takže je ideální na snídani nebo oběd.

Sushi připravené podle tohoto receptu je vždy jemné a chutné. Vaječná palačinka místo rýže přináší do tohoto pokrmu neobvyklý zvuk.

Dělat rohlíky doma je opravdové umění, které je potřeba se naučit. Uvařit je dokonale napoprvé nikdy nebude fungovat, ale s velkou touhou a trpělivostí se toto umění dá vždy naučit.

K řezání rohlíků musíte použít nůž s dřevěnou rukojetí a dobře nabroušenou čepelí;
Aby se sushi nerozpadlo, je nejlepší použít bambusovou podložku, která rýži a nádivku pevně stlačí;
Produkty musí být vždy čerstvé, aby pokrm byl chutný a zdravý.

Rohlíky jsou pokrm, který se velmi rychle kazí, proto je nejlepší je uvařit ještě před samotnou recepcí. Po 6 hodinách se mohou zhoršit, což je nebezpečné pro lidské zdraví a život.

Při přípravě závitků můžete klidně experimentovat s různými náplněmi, přidat ryby, červený kaviár, okurky, avokádo, smetanový sýr, krevety a další ingredience, které si můžete přát.

Možnosti vaření pro několik dalších možností pro rohlíky jsou v dalším videu.

Japonská kuchyně za posledních 10 let explodovala v oblibě, kuchaři na sushi přicházejí každý měsíc s novými recepty a není se čemu divit. Pokud se podíváte na cenovou politiku restaurací nebo butiků, které prodávají rohlíky s sebou, můžete usoudit, že mají vynikající tržby. Ne každý si však může dovolit předvádět se takto každý týden, proto je potřeba trénovat kuchařské umění. Rohlíky si můžete uvařit sami, protože i malá města mají potřebné suroviny.

Složení role

Než začnete mluvit o tom, jak vařit rohlíky, musíte zjistit, co obsahují a jaký by měl být tento nebo ten produkt. Zvažme důležité aspekty v pořadí.

Rýže. Japonští řemeslníci a kuchaři pracující v podnicích tohoto druhu používají pro sushi speciální rýži zvanou „Nishiki“. Výrobek je kulatozrnný s vysokým obsahem škrobu. Právě díky této vlastnosti se rýže po uvaření tak dobře drží, takže se rolky nerozpadnou. Cenová politika takové rýže je zpravidla poměrně vysoká, takže má smysl zvážit další možnosti. Vyberte libovolnou kulatozrnnou nebo střednězrnnou rýži, ale jen ne předvařenou, jinak se neslepí.
Zrzavý. Ve většině případů je za hlavní vlastnost zázvoru považován jeho antimikrobiální účinek. Produkt zabíjí bakterie nacházející se v syrových rybách. Ve skutečnosti o tom ne každý ví, ale zázvor se používá spolu s rohlíky k přerušení chuti, když jíte několik druhů sushi.
Ani já. Jsou to pláty mořských řas, ve kterých je zabalena rýže a rolky s nádivkou. Nori se vyrábí z červených řas a plně vyzdvihuje chuť pokrmu. Produkt je bohatý na mnoho vitamínů, včetně skupin A, B, C, D, E, které člověk potřebuje k plnohodnotnému životu. Co se týče odrůdy, existují tři druhy nori: A, B, C. První jsou považovány za nejvyšší třídu, jsou kvalitnější a hustší.
Sójová omáčka. Je těžké si představit jíst rohlíky a sushi bez sójové omáčky. Dodává pokrmu pikantnost, sofistikovanost a lehkost. Sojová omáčka je navíc dobrá pro srdce a játra, pokud se vyrábí přirozenou fermentační metodou. Při výběru produktu věnujte pozornost kolonce "Složení", neměl by obsahovat Vám neznámé komponenty. Sójová omáčka se vyrábí z pšenice a sójových bobů, octa, cukru a soli. V některých případech se česnek přidává během výrobního procesu.
Wasabi. Produkt je ve formě pasty nebo prášku. Wasabi je křen, který se vyrábí ve dvou variantách: sawa a seiyo. Seio křen je nejběžnější, protože je levnější a patří do ekonomického segmentu. Nezáleží na tom, jaký typ si vyberete, chuťově jsou téměř totožné. Co se týče konzistence, kupte si wasabi v prášku, které se ředí vodou na hustou zakysanou smetanu (je zcela přírodní).
Rýžový ocet. Používá se k přidání sladké chuti rýži. Ocet také slepí zrníčka a dlouho si pak zachovává jakousi lepkavou konzistenci, která nedovolí, aby se roláda rozpadla. Nejlepší možností pro produkt je skutečný japonský ocet, na jehož etiketě nejsou žádné symboly v jiných jazycích.

Základem pro domácí výrobu rohlíků je dobře uvařená rýže. Jak již bylo zmíněno dříve, vyberte si speciální směs nebo produkt s kulatými zrny, který obsahuje nejvyšší množství škrobu.

Vaření japonského pokrmu začíná důkladným opláchnutím rýže ve studené vodě. Chcete-li to provést správně, přidejte do hrnce kostky ledu, zrnka rýže a běžnou tekoucí/filtrovanou vodu, nechte půl hodiny působit a poté propláchněte. Jak ukazuje praxe, je nutné provést 10-12 opakování, aby se nakonec voda stala křišťálově čistou.
Omytou rýži dejte do hrnce se silnými stranami a dnem. Zalijeme studenou (!) vodou na 1 kg. rýže / 1,5l. voda. Zakryjte pokličkou, zapněte střední teplotu a přiveďte směs k varu. Po objevení prvních bublin snižte oheň na značku minima a vařte dalších 10-12 minut. Na konci termínu vypněte hořák, neotevírejte víko, nechte produkt půl hodiny. Poté přesuňte rýži do jiné nádoby, nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Když máte zrna uvařená, můžete přistoupit k dalšímu kroku – vaření rýžového dresinku pomocí japonské technologie. Existuje několik možností, zvážíme je v pořadí.

Dresing na bázi jablečného octa. Na sushi není nutné používat speciální ocet, docela vhodná je tradiční jablečná kompozice. Je důležité pochopit, že taková technologie změní chuť, ale ne ve velké míře. Kupte si v obchodě se zdravou výživou 6% roztok jablečného octa, nalijte 60 ml. produkt v smaltované pánvi a dát na pomalý oheň. Počkejte, až se vaří, a poté nalijte 30 ml. čištěná voda, nalijte 75 gr. granulovaný cukr (nejlépe třtinový), přidejte 30 gr. sůl. Přiveďte kompozici k homogenitě, promíchejte ji dřevěnou lžící. Jakmile se pelety roztaví, odstraňte zálivku ze sporáku.

Dresing z rýžového octa. Tento typ je samozřejmě tradičnější. Pokud je to možné, závitky uvařte tímto způsobem. Spojte dohromady 35 gr. cukr a 35 gr. drcená sůl, nalijte 100 ml. rýžový ocet. Zapněte střední teplotu, počkejte, až se směs vaří, a poté okamžitě nastavte minimální režim. Neustále mícháme, aby se nepřipálilo. Tankování se považuje za připravené v okamžiku, kdy se krystalky soli a krystalového cukru roztaví. Poté se musí ochladit na pokojovou teplotu a smíchat s rýží.

Role jsou vnitřní a vnější. V prvním případě je rýže uvnitř nori spolu s dalšími přísadami. Ve druhé verzi je rýže zkroucená směrem ven a náplň zůstává uvnitř. Aby se role správně srolovala, musíte si zakoupit bambusovou podložku a poté ji zabalit do potravinářské fólie, aby se zrnka nelepila na podložku.

Vnitřní role

Postavte vedle sebe nádobu s vodou, rozpusťte v ní sůl a počkejte, až se krystaly rozpustí.
Plát nori rozřízněte na 2 stejné části, jednu z nich nechte. Položte na podložku lesklou stranou dolů.
Ponořte ruce do okyselené vody, naberte hrst rýže a srolujte ji do koule.
Umístěte jej doprostřed listu, ustupte od horního okraje nori o 1 cm (na tuto oblast nedávejte rýži). Vyválejte zrna v rovnoměrné vrstvě, neustále navlhčete ruce, aby se kompozice nelepila.
Náplň rozdělte blíže ke spodnímu okraji na tenké proužky, nepřehánějte to, jinak se roláda úplně nezabalí. Poprvé se doporučuje dát méně než více.
Vytáhněte list nori s rýží na spodní část podložky. Seberte bambusovou podložku spolu s rolí a začněte ji smotávat do válce. Držte náplň prsty.
Když se dostanete téměř na konec, ponořte prst do vody a přejeďte jím po rýhované linii v horní části. To se musí udělat, aby se roláda dobře spojila.
Pokračujte v rolování, dokud se okraje nori nedotknou a nebudou spojeny. Poté protáhněte rukama podložku podél válce, čímž získáte čtvercový tvar.
Ostrý nůž navlhčete ve studené vodě, výslednou rolku nejprve nakrájejte na 2 stejné části a poté každou část rozdělte na 3-4 další kusy (volitelně).

Vnější role
Tímto způsobem se připravují všechny slavné rohlíky. Mezi nejběžnější japonská jídla patří závitky z Philadelphie, California a Caesar.

Nori rozřízněte napůl, vezměte jeden kus a položte ho lesklou stranou dolů na podložku.
Namočte si ruce do studené filtrované vody, naberte hrst rýže a srolujte do koule.
Nyní buďte extrémně opatrní. Zrnka rozdělte tak, aby vrstva rýže vyčnívala 1 cm ze spodního okraje podložky (ukáže se, že tato oblast bude ležet na podložce). Současně musíte ustoupit od horního okraje o 1 cm (v této oblasti by neměla být rýže).
Hněťte povrch prsty, aby byl rovný, přičemž zvláštní pozornost věnujte okrajům. Poté jednu část vypáčte a rolku otočte dnem vzhůru.
Rozložte požadované ingredience na povrch nori, přilepte ke dnu. Nyní zvedněte podložku, uchopte mořskou řasu a začněte smotávat roli do role.
Stejně jako v předchozím případě dejte rolku čtvercový tvar, nakrájejte nejprve na 2 části a poté na 3 další.

"Philadelphie". Rohlíky se připravují na principu vnějšího kroucení, při kterém se rýže obrací naruby. Když nori obrátíte, naplňte je smetanovým sýrem, avokádem nebo plátky okurky a poté srolujte. Lososa nakrájíme na tenké plátky, položíme na rýži, zatočíme s bambusovou podložkou, aby se přilepil. Nakrájejte na stejné kousky ostrým nožem namočeným ve studené vodě.
"Caesar". Kuřecí řízek nakrájejte na tenké plátky a poté smažte do zlatohněda. Rajče nakrájíme na proužky, to samé uděláme s hlávkovým salátem. Rozložte rýži na nori, otočte ji naruby. Mořské řasy potřete omáčkou Caesar nebo česnekovou majonézou. Navrch položíme kuře, salát, rajče, nastrouháme tvrdý sýr tak, aby zakryl všechny ingredience. Srolovat. Do mísy rozklepneme žloutek, dochutíme solí a rozšleháme. Na pánvi vytvořte tenkou placku, položte ji na rolku a zabalte. Roládu nakrájejte na stejné části, podávejte s ořechovou omáčkou.
"Kalifornie". Role se připravuje externě. Obrácené nori potřete smetanovým sýrem, navrch dejte středně velké krevety nebo krabí maso, plátky okurky a kousky čerstvého ananasu (volitelně). Roládu zatočte, posypte kaviárem tobiko libovolné barvy, znovu použijte podložku, aby semínka kaviáru neopadala. Roládu nakrájejte na kousky.

Pokud máte dostatečné znalosti o technologii výroby rolí, neměly by nastat potíže. Uvedli jsme nejběžnější recepty, které lze snadno vyrobit doma. Nyní víte, jak jsou vnější a vnitřní rolky zkroucené, což znamená, že můžete oživit jakoukoli verzi japonského jídla, kterou máte rádi, kterou najdete na internetu nebo v nabídce vaší oblíbené japonské restaurace.

Video: jak vařit sushi - pokyny krok za krokem

Za posledních 10 let zachvátil celou planetu gastronomický boom sushi a rohlíky. Po celém světě byly otevřeny miliony čínských restaurací, od restaurací až po špičková zařízení. Spojovalo je jedno: podávání japonského sushi (rohlíčků). Dnes vás naučíme vařit exotické jídlo ve vaší kuchyni.

To hlavní v článku

Sushi doma: odrůdy a popularita

Sushi je tradiční, oblíbené japonské jídlo z čerstvých ryb a rýže. Philadelphia a California rolls jsou ale americkou interpretací tradičního japonského sushi. Mají jemnější chuť a připravují se bez větší námahy. Výhodou tohoto pokrmu je minimum potřebných surovin.

Japonské sushi lze podmíněně rozdělit do čtyř typů:

Oshi (lisované sushi). Tento typ sushi lze nazvat líným, protože proces vaření vyžaduje minimální úsilí. Ryba, nejlépe červená, se umístí na dno mělké nádoby. Na ni rozprostřeme rýži až k okrajům nádoby, navrch útlak. Po 1-3 hodinách výslednou vrstvu vyjmeme. Otočte ho dnem vzhůru a nakrájejte na porce.
Nigiri (komprimované sushi). Také z řady líných. Chcete-li vařit rukama, vezmeme rýži a vytvoříme stlačený malý blok (velikost prstu) a navrch položíme kousek červené ryby. Obvykle se nigiri vyrábí ze dvou druhů ryb a podává se v párech.
Chirashi (samostatné sushi). Jsou nejoblíbenější v Japonsku. Pro vaření je třeba rozložit rýži do malých nádob a navršit ryby a zeleninu. Takové porcované nádoby s odděleným sushi.
Maki (rohlíky). Toto je pro nás známá varianta, která se podává ve všech japonských restauracích. Rýže, zelenina, všechny druhy mořských plodů se srolují do řasy nori. Následně se výsledná rolka nakrájí na naše oblíbené sushi.

Co je potřeba k domácí výrobě sushi a rohlíků?

Uvádíme seznam nástrojů a zařízení, bez kterých se při výrobě sushi prostě neobejdete. Povinné speciální nástroje pro práci:

Speciální stroj na výrobu rohlíků.
Při absenci psacího stroje je ideální bambusová podložka makisu. S ním roztočíte budoucí sushi.
Ostrý nůž, který bude muset řezat výslednou roli.
Dvě dřevěné tyčinky na pojídání exotických "sladkostí".

Pomocné nástroje, bez kterých se neobejdete:

Hrnec na vaření rýže.
U rolí naruby je vyžadována přilnavá fólie. Pokud používáte nori, pak je jeho použití na žádost hostesky.
Miska na sójovou omáčku.

Produkty pro domácí výrobu rohlíků

Existují povinné produkty, bez kterých je obtížné si představit sushi, a pomocné produkty (koření, občerstvení). Zvažte produkty, bez kterých to ve vaší kuchyni nebude fungovat.

Rýže. Je nutné vzít speciální, speciální druh rýže. Obvykle je na obalu uvedeno „Japonská rýže“ nebo „Rýže na rohlíky a sushi“, je to on, kdo zajišťuje nejlepší přilnavost ingrediencí. Dnes takovou rýži najdete v každém větším supermarketu. Pokud stále existuje problém s nákupem speciální rýže, můžete si vzít obvyklou kulatozrnné rýže. Jediný rozdíl, který můžete cítit, pokud ji uvaříte správně, jsou větší zrna, díky nimž je roláda trochu drsnější.
Ocet ale ne jednoduché. Rýžový ocet Mitsukan se používá ke kořenění rýže. Poskytuje slušný svazek mezi "rýží" v jedné hmotě, přičemž zůstává docela drobivý, na rozdíl od kaše nebo sypkého pilafu. Přidání této ingredience je nutné za každé situace, jinak, pokud nepoužijete speciální ocet, hrozí, že se vám rohlíky při pokusu sníst rozpadnou.
Mořské řasy nori. To je hlavní atribut sushi: můžete z nich vyrobit rolky nori-maki. To znamená, že všechny ingredience jsou obaleny v těchto řasách.
Ryba. Dá se o ní říct hodně. Na závitky se obvykle berou červené ryby, ale existují výjimky a mastné ryby se „balí“ do závitků nebo se podávají s umělým červeným kaviárem.

Mezi pomocné produkty patří náplň a nejsou na ni kladeny žádné zvláštní požadavky. Dovnitř můžete dát všechno. Naši krajané, kteří ve své kuchyni připravují sushi, do nich balí:

filet z lososa, úhoř;
okurky nebo avokádo;
krevety;
krabí tyčinky;
vaječná omeleta;
malá rybí vejce.

Tento seznam se liší v závislosti na vašich gastronomických preferencích. Hlavním požadavkem na suroviny, které si kupujete pro domácí výrobu sushi, je kvalita a čerstvost.

Tajemství výroby domácího sushi a rohlíků

Řasy Nori, bez ohledu na to, zda jsou drahé nebo levné, mají stejnou strukturu, nepřeplácejí se. Hlavní je, že obal je neporušený a čistý.
Wasabi – kromě funkce koření vykonává preventivní „práci“ na zničení mikrobů nacházejících se v čerstvých rybách.
Při vaření rýže byste měli dát přednost hlubokému kastrolu a nalít do něj jen třetinu vody.
Hotová rýže se mísí výhradně dřevěnou špachtlí a podél dřevěné špachtle se v proudu zavádí ocet nebo omáčka na jejím základě.
Rohlíky s maximálně 5 produkty budou vynikající. Tento princip se nazývá "pravidlo 5 ingrediencí".
Aby bylo možné vyrobit elitní rybu z levné ryby, je nutné ji marinovat ve stejném množství v sójové omáčce, saké a rýžovém octu. Takové ryby se prakticky neliší od drahých odrůd používaných v restauracích.

Recepty na rolky doma

Není těžké připravit rohlíky doma, hlavní věcí je koupit potřebné produkty a získat trpělivost.

Obyčejné lososové rolky

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat:

Filet z lososa - 200-250 g.
Japonská rýže - 250-300 g.
Vinný ocet (z bílého vína) - 1 polévková lžíce.
Žloutky ze 2 vajec.
Nori - 6 listů.
Avokádo - 50-80 g.
Červená hořká paprika - 1 lusk.
Cibule (peří) - několik ks.

Uvařte rýži, lososa osolte nebo marinujte podle svého oblíbeného způsobu (můžete i vařit). Rybí filé nalámejte na vločky. Přidejte ocet do rýže a přesuňte, pošlete do chladničky. Ze žloutků obvyklým způsobem uvaříme tenkou omeletu. Avokádo, míchaná vejce nakrájená na kostičky, červená hořká paprika - na tenké plátky.

Na okraj listu nori dejte rýži. Vymáčkněte do ní důlek, dejte tam lososa, míchaná vejce ze žloutků a avokáda. Nahoře - zelené cibulové peří a plátek hořkého pepře. Vše zasypeme rýží. Nori zabalíme do rolády a ostrým nožem nakrájíme na porce.

Sushi s tuňákem

Na 2 porce budete potřebovat:

Japonská rýže - 120 g.
Ocet (speciální) pro rýži - 2 polévkové lžíce.
Tuňák - 100-120 g.
Wasabi (prášek) - 1 lžička.
Nori - 0,5 listu.

Vařte rýži. Do vychladlé rýže přidáme ocet. Z hotové rýže rukama vytvořte malé (porcované) obdélníkové „řízky“.

Připravte si pastu s wasabi práškem. Ostrým nožem nakrájejte tuňáka přes zrno na proužky. Z jedné strany na tuňáka naneste wasabi (nepřehánějte) a položte na rýžovou "placku" namazanou máslem. Nori nakrájíme na tenké nudličky, navlhčíme vodou a každý kousek zabalíme.

horké rohlíky

Požadované ingredience:

Japonská rýže - 200 g.
Ocet na rýži - 1 polévková lžíce.
Nori - 5-6 listů
Tvaroh - 100 g.
Okurka - 1-2 ks.
Slanina - 100 g.

Uvařte rýži, přidejte ocet, dobře promíchejte. Okurku oloupeme a nakrájíme na velké kousky.

Na půl plátu řas dáme rýži, tvaroh, plátky okurky a slaninu. Roládu zabalíme a nožem rozdělíme na porce. Na porce posypeme strouhaným sýrem a dáme na 7 minut do mikrovlnky.

Domácí rohlíky: foto

Philadelphia rolls: mistrovská třída vaření krok za krokem

Začátkem 80. let chtěl k přípravě sushi uramaki přispět sushi šéfkuchař, který se nikdy neproslavil, a přidal k nim sýr Philadelphia, který byl v té době na vrcholu popularity. Američané pokrm ocenili, ale jméno zkušeného sushi kuchaře si dodnes nikdo nepamatuje.

Chcete-li si doma vyrobit rohlíky z Philadelphie, budete potřebovat:

Lehce solený losos - 100 g.
Japonská rýže - 250 g, pokud ji neseženete, vezměte kulatou rýži.
Ocet na rýži - 30-40 ml, lze jej nahradit jablečným octem. Do 30 ml jablečného octa přidejte 1/2 lžičky cukru a 1/4 lžičky soli.
Okurka - 1-2 kusy, v závislosti na velikosti.
Nori - 1/3 listu.
Sýr Philadelphia - 200 g, doma jej lze nahradit smetanovým sýrem.

Proces vaření:

Vařte rýži.

Do vychladlé rýže nalijeme ocet a vše promícháme.

Okurku omyjeme a nakrájíme na tyčinky. To, zda slupku loupat nebo ne, závisí na vašich preferencích.

Ostrým nožem nakrájejte lososa na tenké vrstvy proti srsti.

Bambusovou podložku vyložte potravinářskou fólií a na plát nori rozprostřete rýži do obdélníku. Mělo by to dopadnout tak, aby okraj nori vyčníval 1 cm za rýži a rýže byla o 3–4 cm vyšší než řasa.

Na nori ve středu výsledného „polštáře“ položte okurku a sýr Philadelphia (na fotografii je použit smetanový sýr).

Spodní část nori (vlevo 1 cm) navlhčete vodou a rolku zabalte.

Těsně k roli položte kousky ryby na potravinářskou fólii.

Hotovou rolku obalíme v rybě.

Ostrým nožem nakrájejte výslednou rolku na porce.

Kalifornské rohlíky: recept doma

Rolls "California" byly vynalezeny již v roce 1973 v restauraci Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jeho šéfkuchař se rozhodl překvapit významné hosty standardním sushi, ale žádnou čerstvou rybu v kuchyni nenašel. K jejich přípravě použil mírně osolenou, a aby zakryl fakt „náhrady“ řasy nori, poslal ji dovnitř a vyrobil sushi uramaki, v překladu „roládky naruby“. Hosté vysoce ocenili úsilí šéfkuchaře a kalifornské rohlíky se začaly podávat ve všech restauracích ve Spojených státech a později po celém světě.

K výrobě kalifornských rohlíků doma budete potřebovat:

Japonská rýže - 200-250 g.
Nori - 0,5 listu.
Avokádo - 0,5 ks.
Krabí maso - 100 g, pokud ne, poslouží krevety nebo krabí tyčinky.
Kaviár Tobiko - 1 sklenice, můžete použít malý kaviár jakékoli jiné ryby.
Japonská majonéza - 1-2 lžičky.

Proces vaření:

Bambusovou podložku zabalte do potravinářské fólie a položte na ni nori a navrch rýži.

Narovnejte rýži tak, aby z jednoho konce vyčnívaly mořské řasy a z druhého rýže.

Překlopte design.

Avokádo zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.

Do středu nori rozetřete majonézu.

Na majonézu - vařené a natrhané kousky krabího masa.

Avokádo dáme ke krabímu masu.

Vše srolujeme.

Na výslednou rolku položte rybí kaviár tobiko.

Dostáváme tuto krásu.

Režim ostrého nože na kousky.

S čím jedí domácí sushi a rohlíky?

Koření k sushi neodmyslitelně patří. Povinná dochucovadla, bez kterých nelze sushi podávat, jsou:

Nakládaný zázvor. Bývá zvykem podávat pro osvěžení chuťových buněk mezi pojídáním různých druhů sushi a rohlíků. V mnoha obchodech ji můžete koupit již hotovou.
Sójová omáčka. Každý to zná, protože ho hojně používají ženy v domácnosti ve svých kuchyních. Dá se přidat do samotných surovin na závitky a určitě s nimi podávejte v samostatné lázni.
Wasabi nebo jak tomu říkáme "zelená hořčice". Podává se na dochucení závitků. Velmi často si milovníci koření přidávají wasabi do sójové omáčky, i když to v Japonsku není zvykem.

Kromě koření je oblíbené k sushi podávat zeleninu, krevety a kraby. Vypadají harmonicky s hlavním chodem - sushi nebo rohlíky. Co se týče nápojů, saké (rýžové víno) by zde mělo být přítomno vždy, ale u nás jej lze nahradit slabým pivem.
Sushi by se mělo jíst pomalu a vychutnávat si každé sousto. Udělejte si sushi doma a vychutnejte si jídlo!

Video o výrobě rohlíků

Příprava jakéhokoli pokrmu začíná výběrem surovin. V sushi se kromě rýže a řasy nori často používají:

Ryby: losos, tuňák, úhoř, makrela, mořský okoun.
Mořské plody: krevety, krabí maso (krabí tyčinky), mušle, hřebenatka.
Maso: kuře, slanina.
Čerstvá zelenina: okurka, avokádo, sladká paprika, zelená cibule.
Smetanový sýr: obvykle "Philadelphia".
Sladká omeleta.

S náplní můžete experimentovat donekonečna. Připravte si například monoroládu s jednou surovinou, použijte klasické kombinace (losos + sýr; krabí maso + avokádo + okurka) nebo si vymyslete vlastní verzi – není nutné se omezovat na výše uvedené suroviny.

Hlavní věcí je zajistit, aby byly produkty čerstvé. To platí zejména pro ryby. Malé ostrovní Japonsko si může dovolit jíst syrové ryby, ale v našich zeměpisných šířkách hrozí otravou jídlem.

Pokud stále plánujete používat syrové ryby, dodržujte tato pravidla:

I když jsou splněny všechny požadavky, syrové ryby by měly být podrobeny minimálnímu zpracování. Nebo ještě volte lehce nasolené ve vakuovém balení – bude to mnohem spolehlivější.

Příprava ingrediencí

Jak vařit rýži na sushi, už jsme řekli. Připomeňme si to hlavní: vhodná je buď speciální, nebo kulatozrnná rýže, kterou je nutné dochutit dresinkem z rýžového octa. Na obalu sushi rýže je obvykle návod na vaření. Držte se jich, abyste dosáhli optimálních výsledků s konkrétním druhem rýže.

Syrové ryby lze několikrát ponořit do vroucí vody a poté přenést do ledové vody. Nebo nastrouhejte se solí (1 polévková lžíce na 350 g ryby), zakapejte citronem a nechte hodinu marinovat. Obě možnosti zpracování nezaručují úplnou bezpečnost produktu. Doma je proto lepší používat ryby, které prošly delším solením nebo tepelnou úpravou.

Úhoř se obvykle udí nebo případně griluje.

Krevety (čerstvé nebo mražené) napíchneme na dřevěné špejle a rychle vaříme (4 minuty) v mírně osolené vodě.

Maso lze smažit v teriyaki omáčce, jednoduše smažit nebo vařit.

Japonská omeleta je jednoduchá na přípravu. Ke dvěma rozšlehaným vejcím se přidají dvě lžičky hnědého cukru, špetka soli, pepř (volitelně) a lžička sójové omáčky. Na rozehřáté pánvi s olejem smažíme tenké palačinky, stočíme do závitků a nakrájíme.

tajemství vaření

Ryba na sushi by měla být studená, stejně jako ruce šéfkuchaře. Před vařením je dokonce můžete ponořit do ledové vody.
Ingredience pro nigiri sushi jsou nakrájeny na tenké plátky, pro maki sushi (role) - na kostky.
Pro řezání je třeba použít ostrý a dlouhý nůž. Může být, stejně jako vaše ruce, namočený ve slabém roztoku rýžového octa (2-3 polévkové lžíce na sklenici vody), aby se přísady nelepily.
Některé druhy sushi vyžadují k vytvoření bambusovou podložku. Pokud není k dispozici, můžete použít běžnou kuchyňskou utěrku pokrytou potravinářskou fólií.
Nepřipravujte sushi předem ani do zálohy. Jedná se o pokrm, který je potřeba sníst hned, protože má trvanlivost jen pár hodin.

Metody vaření

Vezměte trochu rýže do ruky a vytvarujte z ní malý blok. Převalujte ji po ruce bez přílišného tlaku, aby se rýže slepila. Kousek ryby nebo jiné náplně z jedné strany potřete wasabi (japonským křenem), na tu stranu položte rýži a přitlačte. Pokud poté sushi trochu ztratí svůj tvar, opravte vady rukama.

Blog-wafu.com

Některé druhy nigiri sushi, jako jsou ty s úhořem nebo míchanými vejci, je potřeba obalit tenkým proužkem nori. Jinak špatně drží tvar. Nori můžete opravit ponořením špičky do vody nebo octa.

Hosomaki a futomaki jsou válcové sushi (role) s nori na vnější straně a jedním nebo více druhy náplní. K jejich přípravě je potřeba použít bambusovou podložku.

Položte list nori na podložku lesklou stranou dolů. Navrch rozprostřete vrstvu rýže. Nechte mezeru 1 cm od nejblíže k vám a několik centimetrů od protějšího okraje.

wikihow.com

Uprostřed vrstvy rýže udělejte prstem malou drážku.

wikihow.com

Vložte nádivku do otvoru.

wikihow.com

Uchopte stranu podložky, která je nejblíže k vám, a začněte rolovat. Udělejte to pomalu as tlakem tak, aby byly všechny součásti propojeny. Prázdný proužek nori potřete rýžovým octem nebo vodou a přilepte na ruličku.

wikihow.com

Sushi nakrájejte na porce a vychutnejte si je.

wikihow.com

Uramaki se od předchozích rohlíků liší tím, že mají zvenku rýži. Jinak je princip přípravy z velké části stejný.

Bambusovou podložku vyložte potravinářskou fólií. Nahoru položte plát nori lesklou stranou dolů a zakryjte rovnoměrnou vrstvou rýže (v tomto případě můžete rýží pokrýt celý povrch řasy).