Jaké koření je vhodné pro solení červených ryb. Koření a kořenící směsi na ryby

Zvláštní místo ve vaření zaujímá ryba.

Může za to jeho gastronomická rozmanitost a obrovské množství receptů.

sladkovodní druhy

Sladkovodní ryby jsou v Rusku běžné kvůli přítomnosti velkého množství řek a jezer.

Říční ryba na vaření:

sumec- největší zástupce. Téměř bez kostí a šupin je snadná na přípravu.
Okoun- najdete všude a má vynikající maso.
Štika- jedna z nejoblíbenějších ryb díky svému lahodnému bílému masu.
Kapr- majitel nejkřehčího masa. Je považována za „kostnatou“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné pro jakýkoli druh vaření.
Sterlet- královská ryba mezi sladkovodními. Má křehké maso a v šikovných rukou se stává delikatesou.
Kapr- velký a tlustý. Vhodné pro vaření v jakékoli formě.

Bez ohledu na to, jak oblíbená a výrazně chutná ryba je, vhodné koření je v kuchyni důležitou otázkou.

Koření na vaření říčních ryb

Říční ryby nemají jasnou chuť masa. To určuje výběr koření a koření pro použití - všechny jsou voňavé, štiplavé, s výraznou vůní.

smažení

Vaření ryb smažením je oblíbené. Pokrm získává specifickou smaženou chuť a suché maso zvyšuje obsah tuku díky oleji.

Sůl a pálivá paprika (černá, červená, bílá) jsou při smažení vždy považovány za koření pro ryby. Sůl se doporučuje přidávat přímo do oleje. Ryba si tedy během procesu smažení „nabere“ potřebné množství.

Při smažení můžete přidat:

česnek - malé množství zlepší chuť pokrmu;
koriandr, tymián, mletý muškátový oříšek - zvýrazňují chuť a dodávají jedinečnost;
kurkuma - dodá bohatou zlatou barvu a nasládlou dochuť;
bazalka, kopr, petržel, tymián, meduňka - jsou rozdrceny a přidány na konci vaření pro čerstvost;
citronová šťáva - pár kapek na maso odstraní zápach řeky.

Při výběru koření vhodného pro ryby je lepší odmítnout směs 2 nebo více druhů najednou, protože při smažení v oleji zlepšují jejich vlastnosti.

Hašení

Nejčastěji se ryby dusí na oleji, zeleninovém polštáři nebo v omáčkách. Malé množství koření může zlepšit výslednou chuť.

Následující koření jsou vhodná pro dušené ryby:

paprika a hořčice - pro pikantnost;
máta, bazalka, meduňka nebo rozmarýn - pro svěží vůni bylinek (hlavní věcí není přehánět);
cibule (jakákoli), kopr - zvýrazňují chuť masa říčních ryb.

Světlé a pikantní koření - kari, koriandr, kurkuma, skořice je lepší nepoužívat při dušení ryb.

Vaření

Vaření ryb ve velkém množství tekutiny způsobuje určité potíže při výběru koření: musí „hrát“ horké a musí být schopné vsáknout do masa z vývaru.

Nejlepší koření pro vaření ryb jsou:

Cibule a bobkový list. S nimi bude vývar bohatší. Při vaření zabijí říční zápach ryb;
Paprika (jakákoli) z vývaru dodá masu mírnou ostrost. Zrnkám pepře neublíží.
Celer a petržel – učiní chuť ryb bohatší.
Šafrán, muškátový oříšek, rozmarýn, šalvěj - zanechají vývaru hořkou chuť, dodají rybě jen to nejlepší.

Skořice, paprika, kurkuma, koriandr, kmín „nesnesou“ vaření ve velkém množství vody. Po naplnění vývaru aromaty budou pro ryby k ničemu.

pečení

Ve fólii nebo bez, v troubě, mikrovlnné troubě nebo na ohni - pečené říční ryby milují gurmáni a odborníci na výživu. Nejčastější způsob použití koření je v tomto případě obalit rybu ze všech stran bylinkami.

Pro pečení říčních ryb by se mělo používat následující koření:

Majoránka, anýz, oregano - zvýrazňují chuť rybího pokrmu;
Cibule, celer, petržel během pečení - „odnesou“ vůni řeky;
Bobkový list, meduňka, máta – dodají svěží vůni a mohou osladit chuť hotového pokrmu.
Kurkuma, koriandr nebo tymián dodají pikantní, bohatou chuť.

Kouření

Uzené ryby milují pro svou chuť a kulturu konzumace i ti, kteří ryby vůbec nepreferují. Ryba vařená na voňavém kouři nepotřebuje další zvýraznění chuti.

Při uzení se přidávají následující koření:

Celer - trochu pod žebry nebo žábrami pro příjemnou vůni;
Hořčice, paprika, šafrán nebo estragon – z čeho vybírat. Před pečením otřete kostru ryby ze všech stran.

Specifickou chuť pokrmu může dodat přidání orientálního koření při uzení ryb. Nedoporučují se.

výhledy na moře

Mořské ryby mají širokou škálu. Koření je pro ni „klidnější“ a často slouží k doplnění bohaté chuti.

Mořské ryby na vaření:

Sleď je oblíbená mořská ryba. Používá se v solené, uzené a nakládané formě.
Makrela- ryby s tučným masem. Zachovává si skvělou chuť v jakékoli formě.
Platýs- maso se snadno rozvaří. Vhodné ke smažení, dušení nebo uzení.
losos(losos, losos) - mají tučné, jemné červené maso. Oblíbená ryba na vaření. Téměř žádné mezisvalové kosti.
Pollock- jedna z nejběžnějších mořských ryb. Vhodné pro jakýkoli typ přípravy.
Treska- má jemné maso a je považováno za jedno z nejužitečnějších a nejvýživnějších. Obsahuje velké množství bílkovin.
Jesetery- lahůdkové plemeno. Používá se k vaření balyk, uzení, solení.

Koření na mořské ryby

Jak bylo uvedeno výše, druhy mořských ryb nevyžadují při vaření světlé koření. Množství přísad musí být jasně kontrolováno, aby neztratilo jemnou chuť rybího pokrmu.

smažení

Smažit můžete všechny druhy mořských ryb. Vzhledem k přirozenému obsahu tuku v mase, halibuta, makrely, jesetera, tučného sledě lze smažit i bez oleje.

Dobrým doplňkem k vaření bude:

Mletý pepř (nové koření, černý, červený, bílý), přidaný s mírou, dodá nejen pikantnost, ale zvýrazní přirozenou chuť rybího masa.
Nastrouhaný zázvor nebo muškátový oříšek – přidá koření. Je obtížné přerušit "mořskou" chuť.
Oregano nebo tymián – přidejte lehké koření.
- dodá nádech svěžesti bohatému smaženému rybímu masu.

Smažená mořská ryba se nehodí ke kardamomu, kmínu, koriandru. Přerušují chuť, díky čemuž jsou pokrmy příliš pikantní.

Maso většiny ryb má dosti neutrální, jemnou chuť, takže na ryby se hodí téměř jakékoli koření. Proto je výběr koření na rybí pokrmy skutečně neomezený. Pro každý způsob vaření ryb je logické použít vlastní sadu koření a koření.

Takže za prvé, ryby mohou být smažené. Můžete to udělat na grilu, na pánvi i v troubě a - rychle. Ryba si každopádně zachová co nejvíce svou přirozenou chuť a texturu, pro kterou ji vlastně milujeme. Rozumné je v tomto případě použít téměř běžnou sůl, pepř a citronovou šťávu. Pepř může být jako Černá, a bílý, ale velké a čerstvě namleté. Citronová šťáva, kterým se sype hotový pokrm, je možná nejlepší koření na ryby vůbec. Kromě výše uvedeného se velmi dobře hodí smažená ryba olivový olej. Podle chápání středomořských kuchařů jde o koření v tom nejlepším slova smyslu. Pokud je však ryba hodně mastná, je třeba olej přidávat s rozumem – zcela se smaží ve vlastním tuku.

** Mimochodem, při smažení na pánvi můžete osolit ne samotnou rybu, ale olej - ryba si vezme tolik soli, kolik potřebuje.

Za druhé, ryby lze vložit do malého množství tekutiny, po zhnědnutí to docela dost. Nebo jen uvařit. V obou případech je nutné přidat do vývaru suché bílé víno, bobkový list, stonky petržele a zrnka pepře.

Za třetí, můžete to napařit. To je mimochodem velmi módní a užitečné. Koření se používá v homeopatickém množství, protože po rozpuštění ve vlastní šťávě produktu působí velmi aktivně.

A za čtvrté přejdeme k nejoblíbenějším možnostem - dušení a pečení.. Zde je čas uplatnit ty nejbláznivější, na první pohled, nápady. Pravda, z původní chuti ryb zbyde jen málo a ve vysoké, restaurační kuchyni se tyto metody používají opatrně. Rybí kostra je zpravidla zabalena do fólie nebo pergamenu, pokryta voňavými čerstvými bylinkami (Italové například milují šalvěj) nebo plátky stejného citronu. Technicky se dosáhne stejného vaření v páře, ale v uzavřeném objemu.

V kuchyni se naopak jednoduché, domácké, dušení používá často a úspěšně. Každý kuchař má své vlastní triky, ale zde je několik triků, které nám přišly zajímavé a neobvyklé.

Ryba dušená na křenu - zdálo by se, tichý horor? Ale ne, ukáže se velmi jemná a klidná chuť. Ryba musí být ze všech stran překryta obvyklým stolní křen a dusíme půl hodiny na 180-190C. A žádné další koření! Ryby lze dusit položením cibulový polštář. A dochutíme smaženou cibulkou hrubá sůl a pálivá červená paprika. Miska dopadá fantasticky.

Koláč z listového těsta s horkou uzenou rybou se připravuje velmi rychle a jednoduše - u hostů je vždy hitem. Tato kombinace je ideální pro kořeněnou vůni uzení bílý a citronový pepř s kapkou medu.

Nejneobvyklejším receptem, který se nám podařilo najít, je asturská omáčka, ve které Portugalci dusí tresku. Nakrájenou bílou cibuli zpěníme na másle, přidáme trochu mouky a ještě trochu orestujeme. Poté zalijte sklenicí suchého bílého vína, půl sklenice horké vody, nechte vařit. Poté přidejte koření a nyní je jejich sada opravdu úžasná: lžička nastrouhané čokolády, špetka hřebíčku, špetka skořice, podle chuti jen trocha soli a černého pepře. Omáčka se zahřeje na konzistenci tekuté zakysané smetany, vloží se do ní treska a dusí se do měkka. Hlavní věcí při výběru koření pro ryby je ukázat představivost, ale zachovat zdravý rozum. Citron lze nahradit pomerančem, ale ne příliš sladký. Do vývaru můžete přidat bazalku nebo koriandr.

Ryba obecně velmi dobře absorbuje aroma bylinek. Proto, pokud vaříte, pak rozhodně s kořením, bylinkami. A měli byste ji nechat dobře nasáknout jejich vůněmi. Byliny, které se používají k vaření ryb, mohou být… KDOKOLIV!!! Tím neříkám, že určitá ryba se lépe kombinuje s určitou konkrétní rostlinou, to je věc vkusu. Nedá se ale říci, že by kombinace máta-losos nebo halibut-rozmarýn byla klasická. Spíše naopak: halibut s rozmarýnem je zvláštní, poměrně složitý a svérázný recept. A co to je, klasika?

Kombinace citrón ryba je klasika. Kombinace česnek s rybami je klasika a česnek se k rybám hodí. Tradiční koření pro ryby jsou rozmarýn a tymián, jsou dokonale kombinovány s rybími pokrmy, aniž by vnucovaly jejich chuť, ale aniž by byly příliš tenké.

Takové kombinace se používají v mnoha středomořských kuchyních - v Řecku, ve Španělsku a v dalších zemích, kde milují ryby a vědí, jak je vařit. Naprosto, slovo „klasika“ se hodí pro spojení ryby a Provence bylinky - petržel, kopr, estragon, majoránka, tymián, které mají mimořádný zápach.

Sami si můžete vyzkoušet různé kombinace bylinek a při svých pokusech nezapomínejte na to, že bylinky pro ryby jsou většinou jemné, rostoucí v Evropě. Ale s orientální koření musíte být velmi, velmi opatrní - pro ryby je mnoho z nich příliš těžkých.

Na rybí pokrmy obecně zelený a petrželový kořen, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek, kari, kopr, pikantní, estragon, cibule, česnek, červená paprika sladká a pálivá (sušená nebo čerstvá), nové koření, rozmarýn, šalvěj, kmín, bílá hořčice, tymián, pastinák, bobkový list, máta peprná.

Na smažené ryby vhodná bazalka, černý pepř, listová zelenina, česnek, saturejka, brutnák, fenykl, kopr, kmín, muškátový oříšek, sladká paprika, petržel, meduňka, kari, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, řeřicha.

S dušenou a vařenou rybou používají cibuli, česnek, muškátový oříšek, hřebíček, bobkový list, strouhanou petržel, bazalku, saturejku, fenykl, nové koření, rozmarýn, meduňku, kari.

Naše fascinující cesta do světa koření a ryb začne statistikami. Než určíme, jaké koření na vaření ryb by mělo v naší kuchyni zaujmout další místo, nebylo by na škodu si ujasnit: kolik koření a koření je na světě? Na tuto jednoduchou otázku překvapivě nenajdete jasnou odpověď. Jedním slovem hodně. Je pravda, že slavný mezinárodní šéfkuchař, porotce televizního projektu „Master Chef“ Hector Jimenez-Bravo, nazývá číslo 5 tisíc na základě informací ze staré kuchařky, která se nazývá „Pět tisíc koření“. Mimochodem, v této encyklopedii mezi koření patří cibule, česnek, cukr, med a ocet.

„Král koření“ je světovou komunitou definován jako šafrán. A "královská ryba", tzn. královnou jsou červené ryby (jeseter, beluga, stellate jeseter, chum losos, růžový losos atd.) Červená znamená krásné, vzácné a cenné. Podle očekávání družina dělá krále a královny, kde má každý své místo. Tak je to i s rybami. Dovedně vybrané koření učiní přirozenou jemnou a jemnou chuť jakéhokoli mořského života skutečně královskou.

Někteří světoznámí kuchaři se domnívají, že k rybám se hodí jakékoli koření a jejich výběr je neomezený. Jiní s tím kategoricky nesouhlasí a trvají na pečlivém používání koření pro ryby, když sestavili určitý seznam základních koření a koření pro různé způsoby vaření ryb:

na polévky, vývary, rybí polévky;
na smažení;
na dušené ryby a vařené;
na pečení;
pro marinované ryby a lososa;
na sušené ryby.

Každá metoda vaření zahrnuje použití vlastní sady koření a koření. Nicméně je uveden seznam hlavních koření pro ryby, což znamená vzájemnou kombinaci a vylučuje interakci s kořením jiné řady (koření na maso, na pečení atd.)

Jaké koření se přidává do ryb?

sůl, pepř (černý, červený, bílý, růžový), bobkový list, ocet, petržel a kopr - naše tradiční sada, která nevyžaduje komentáře;
nové koření - velmi silně zdůrazňuje chuť ryb;
šafrán - koření číslo 1 pro červené ryby: vůně, chuť, barva;
badyán (mnozí znají jako anýz) – má velmi výrazné aroma a méně výraznou chuť. Rozdrcená semena v kombinaci s jiným kořením zlepší vůni ryb a dodají nasládlou chuť;
kmín má jemnou chuť, ale silnou vůni. Přidejte to trochu k rybám a chuť se stane jedinečnou;
koriandr - má mírnou vůni a velmi bohatou chuť. Aby bylo cítit celé aroma, je třeba ho trochu rozdrtit;
oregano (oregano) - má velmi bohatou chuť a vůni. Dobře se kombinuje s černým pepřem, bazalkou a rozmarýnem.
bazalka - dává rybě krásnou zlatou barvu a další vůni a nasládlou chuť;
fenykl - je považován za ideální koření pro ryby. Dodává mu svěží citronovou příchuť.
majoránka - dává rybě pikantní, poměrně stabilní vůni;
estragon – používá se ke zlepšení chuti;
kari - "zlaté" koření dodá barvu a úžasnou vůni;
rozmarýn - jde dobře s jakoukoli rybou, nepůsobí na chuť koření, ale zastíňuje vařené jídlo.

Malý výčet koření na ryby není univerzální, protože jak profesionální kuchaři, tak i my, amatéři, máme pravděpodobně svá oblíbená koření a dochucovadla prověřená léty. Připomeňme si nejdůležitější pravidlo pro použití koření na ryby: koření může zvýraznit nebo změnit chuť ryb. A mohou to zkazit, pokud je používáte bezmyšlenkovitě, s velkými lžícemi, aniž byste vzali v úvahu specifika produktu.

Rychlý a oblíbený způsob přípravy ryb vám poskytne mimořádné potěšení, pokud použijete jemné koření: česnek, sladkou papriku, koriandr, bazalku, kmín, černý pepř, kurkumu, pálivou papriku, zázvor, tymián, sůl, citronovou kůru. Lehce drcená semínka koriandru se používají pro lososa s chutnou kůrčičkou a fenykl se skvěle hodí ke každé smažené rybě.

Koření na ryby v troubě

Ryba s kořením, pečená v troubě, obvykle ztratí svou přirozenou chuť, ale získá novou - jemnou a voňavou. Mnozí považují toto jídlo za slavnostní a s potěšením používají vonné koření: rozmarýn, fenykl, majoránku, šalvěj a samozřejmě plátky citronu. Ryby mají velmi rády bylinky a dobře absorbují jejich vůně. Klasické bylinky - petržel, kopr, majoránka, estragon a tymián, které příjemně voní, budou vyhovovat každé rybě, a aniž by vnutily jejich chuť, jídlo provoní a chutnají.

Koření pro sběr ryb

Pokud hodláte rybu připravovat s kořením, nejlépe se hodí marináda, kterou odborníci nazývají božskou. Skládá se z: 2 lžíce bazalky, 2 lžíce suché petrželky, 1 lžička oregana, 2 lžíce semínek fenyklu, 1 lžička suchého česneku, 1 lžička citronové kůry, sůl, bobkový list.

Samotnou marinádovou náplň lze připravit několika způsoby, z nichž za univerzální považujeme následující: připravenou směs koření přivedeme k varu v 1/5 vody (z dávkování marinády), přikryjeme těsnou pokličkou a necháme 30 minut. Poté se k obsahu přidá převařený lák (4/5 dávky marinády).
Pokud máte 0,5 kg rybího filé, na lák budete potřebovat: 100 ml horké vody, 100 ml rostlinného oleje, neúplnou lžíci soli, ½ lžíce cukru.

první možnost: koriandr, kmín, nové koření, bobkový list, sůl, šafrán;
druhá možnost: koriandr, majoránka, chaman, sladká paprika, paprika, škumpa, slunečnicový chmel, šafrán;
třetí možnost: sůl, cukr, šafrán, jalovec, badyán, růžový pepř, citronová kůra, kopr.

Koření na červené ryby

Červená ryba je nejznámější pochoutkou plemene jesetera. „Nepřekonaným“ rekordem „královské ryby“ ulovené v roce 1934 byla hmotnost – 1 tuna 300 kg a množství kaviáru v ní – 225 kg. Jak se sluší na „krále“, červená ryba miluje rafinovanější koření s bohatou chutí a vůní:

šafrán - pro červené ryby je nepostradatelným kořením, prozrazuje chuť, vůni a barvu;
zázvor - ostrá a bohatá chuť;
oregano - chuť a vůně se hodí k černému pepři, bazalce a rozmarýnu;
fenykl - dodá pikantnost a nasládlou chuť;
bobule jalovce - trochu nakyslé a nasládlé, ale velmi svěží chuti;
černý pepř, paprika, růžový pepř;
koprem a bazalkou.

Rozmanitost ryb a koření na pultech obchodů po celém světě je působivá. A to nejen kvantitou, ale i hodnotou. V roce 2013 se tedy po celém světě rozšířila zpráva o nákupu tuňáka obecného o hmotnosti 222 kg za 1,76 milionu dolarů na rybím trhu Tsukiji (Japonsko). Malý kousek této obří ryby, uvařený pak v restauraci speciálním způsobem s kořením a kořením, stál 20 eur. Malá porce pufferfish, japonské pochoutky, jejíž jed je 25krát silnější než jed kurare a 275krát jedovatější než kyanid, stojí 500 dolarů. A knedlíky s baterkovým rybím masem, vyzařující modrozelenou barvu, vařené opět s dovedně vybraným kořením, se staly nejdražším jídlem na planetě: náklady na jednu porci stojí neuvěřitelné peníze - dva tisíce dolarů.

Výdělečný obchod s rybami není o nic horší než „pikantní“ byznys. Podle Guinessovy knihy rekordů si prvenství za nejdražší koření může připsat kořen ženšenu, šafrán, přírodní vanilka, kardamom, muškátový oříšek a růžový pepř. Například dvacet šest gramů kořene divokého ženšenu má hodnotu 100 000 dolarů (1 gram – 3 846 dolarů) a 1 kilogram šafránu stojí šest tisíc dolarů (1 gram – 600 dolarů).

Jaké je tajemství koření a jak je můžete použít s mořskými plody, aby vařená ryba s kořením odhalila všechny své chuťové kvality - o tom je tento článek.

Odborníci identifikovali tři hlavní funkce koření pro ryby:

Funkce jedna: Koření může zlepšit chuť, ne ji přemoci.

Jedinečnou zemí, která dokázala v gastronomických náklonnostech obejít maso a všechny živiny najít v rybách, je Japonsko. Tato země nikdy nezažila nedostatek mořských plodů. Ve vodách Japonska (zh. „Around the World“) žije 3492 druhů ryb, měkkýšů a mořských živočichů. Každý Japonec sní více než sedmdesát kilogramů rybích produktů ročně (asi 200 gramů denně) a žije déle než všichni lidé na planetě.

Japonská populace je podle Světové zdravotnické organizace nejstarší na světě (25,6 %) a Japonci žijí dlouho díky životnímu stylu a výživě. V Japonsku jedí jakoukoli rybu: vařenou, smaženou, syrovou a dokonce i živou, lehce ji opaří vroucí vodou. Japonci ctí přírodu, a proto zachovávají vlastnosti svých produktů v maximální možné míře. Vařené ryby s kořením budou mít přirozenou chuť, ale získají odstín svěžesti a pikantnosti.

Funkce druhá: Koření může změnit chuť.

V Číně se původní chuti ryb nevěnuje pozornost. Předpokládá se, že zjemnění chuti rybích pokrmů závisí na koření. Lahodné ryby se ukáží pouze v jednom případě: pokud se v každé fázi vaření použije potřebné koření. Čínští kuchaři tvrdí, že veškerá jejich dovednost spočívá v koření. A je to pravda. Budete mít jistotu, že jíte kuře, ale ve skutečnosti to bude ryba. Dovedně kombinující koření změní čínští kuchaři chuť známých produktů k nepoznání.

V Číně se koření přirovnává k různým odstínům barev, které používají umělci. Zkombinujte je správně - a získejte mistrovské dílo.

Funkce třetí: Koření vhodné na ryby může zkazit chuť produktu, pokud neznáte poměry a pravidla jejich použití.

Bohužel toto místo patří nám. Známé koření, jako je bobkový list, pepř, ocet, sůl, kopr a petržel, bylo potřeba doplnit s ohledem na čas a informace. Ale nešikovné využití znalostí a proporce použití koření udělaly medvědí službu: s kořením to přehnali – a místo voňavé ryby dostali nepříjemnou a ostrou hořkost nevábného pokrmu. Snahy o zlepšení chuti nevedou ke kýženému výsledku.

Bibliografie:

V. V. Pochlebkin. Vše o koření. Potravinářský průmysl, M., 1975
Guinessova kniha rekordů
A. Kalycheva. Tajemné Japonsko. Fushigi Nippon 2007-07-17
Indie. Koření a koření. a. Po celém světě, 2005
O. Terentěva. Záhady východu. a. Murana, №5, 2012
I.Lazerson. Zásady domácího solení ryb.
A. Kouř. Recepty od šéfkuchaře. Kuchařka. 2013

Jak říkají kuchaři, správně připravený rybí pokrm je prakticky umělecké dílo. A skutečně je. Samotná ryba totiž nemá výraznou chuť. Aby se to otevřelo a bylo více nasycené, jsou zapotřebí koření. Z tohoto článku se dozvíte, jaké koření je vhodné pro ryby.

Mořské ryby

Koření na červené ryby

Ryby z červeného moře jsou poměrně mastné, ale při nesprávné technologii vaření mohou vyschnout. Abyste tomu zabránili, postačí kápnout 1-2 kapky čerstvě vymačkané citronové šťávy na kousek ryby. Chcete-li získat bohatší a jasnější chuť, přidejte černý pepř, papriku, kurkumu nebo tymián. Chcete-li dát červeným rybám neobvyklou, mírně sladkou chuť, použijte fenykl, sušenou cibuli nebo bazalku. Upozorňujeme na skutečnost, že všechna výše uvedená koření jsou navzájem dokonale kombinována.

Koření na bílé ryby

Bílou mořskou rybu podáváme nejlépe se směsí sušených bylinek. Nejoblíbenější jsou následující koření:

Majoránka;
Máta;
Oregano;
Šalvěj;
Melissa.

Kombinace těchto bylin je tradiční ve francouzské kuchyni. Profesionální kuchaři je ale dávají docela dost, protože koření by mělo chuť hotového pokrmu doplňovat a odhalovat, nikoli rušit.

Říční ryby

Chuť říčních sladkovodních ryb se zásadně liší od chuti mořských. Jeho příprava proto vyžaduje úplně jiná dochucovadla. U nás jsou nejoblíbenější říční ryby okouni a sumci.

Koření na okouna

Tato ryba se nachází téměř na celé severní polokouli naší planety. Proto existuje tolik způsobů, jak ji připravit. Nejoblíbenější koření pro okouny jsou:

Česnek;
Kari;
Citron a pomeranč (lze použít čerstvě vymačkanou šťávu i kůru z těchto plodů);
Horká červená paprika;
Tymián;
Paprika.

Vezměte prosím na vědomí, že tato koření by měla být kombinována s velkou opatrností. Horká červená paprika a kari jsou považovány za absolutně neslučitelné. Pro tuto rybu pijí pouze lehké nízkoalkoholické nápoje, protože silné (například vodka nebo koňak) zcela zabijí chuť pokrmu.

Koření na sumce

Sumec je dravá ryba. V chuti se bude výrazně lišit od okouna. Tuto rybu je nejlepší smažit bez přidání oleje. Sumec dušený ve vlastní šťávě má sytější chuť, navíc si ve svém složení zachovává mnohem větší množství vitamínů a dalších užitečných stopových prvků. Následující koření a přísady jsou považovány za nejvhodnější pro tuto rybu:

pikantní červená a černá paprika;
Kari;
Tvrdé sýry;
Bobkový list;
Vinný ocet (vhodný jak pro marinádu, tak pro šťavnatost při smažení).

Sumčí tuk výborně odstraňuje alkohol, takže k němu můžete vypít malé množství silného vína.

Koření na malé ryby

Nejběžnějšími malými rybami jsou gobie, huňáček a šprot. Při správném výběru koření nebudou hotové pokrmy o nic méně chutné než ty připravené z okouna nebo sumce. Pro malé ryby je nejlepší zvolit kořeněné koření, ale je lepší odmítnout kořeněné. Za nejvhodnější koření a aromatické přísady se považují:

Cibule a česnek;
Kmín;
Červená sladká paprika;
Strouhaný tvrdý sýr.

Upozorňujeme na to, že k ostrému koření se nehodí malé ryby, které se příliš rozpalují a získávají specifickou pachuť.

Koření na ryby: se vybírají v závislosti na typu produktu a způsobu jeho přípravy.

Volba koření podle způsobu přípravy ryb

Koření na smažení ryb

Nejoblíbenějším způsobem přípravy ryb je smažení. Pro ni jsou vybrány koření s kyselou a bohatou vůní. Profesionální kuchaři doporučují zvolit:

Kardamon;
koriandr;
Muškátový oříšek;
Kmín;
Bazalka (skvělá na čerstvou i sušenou).

Koření na rybí polévku

Pro rybí polévku se používá jiné koření, protože v tomto případě koření jde nejen do ryby, ale také do jejího vývaru. Za nejvhodnější se považují:

karafiát;
Černý pepř;
Kmín;
Čerstvá zelenina.

Upozorňujeme na skutečnost, že jakékoli pikantní koření téměř úplně přeruší rybí chuť vývaru, takže je lepší je odmítnout. Čerstvý kopr a bobkový list se k tomuto pokrmu také příliš nehodí.

Koření na solení ryb

Pro vytvoření marinády se hodí téměř jakékoli koření. Aby hotový pokrm získal bohatou vůni a pikantní chuť, profesionální kuchaři doporučují použít:

Fenykl;
Bazalka;
Estragon;
Bílá, černá a červená paprika;
Muškátový oříšek;
Koriandr;
Bobkový list.

Koření na grilované ryby

Mnoho klasických receptů na grilované ryby doporučuje během smažení vynechat koření. Pro bohatší chuť však mohou být ryby předem marinovány v minerální vodě a následujícím kořením:

hořčice;
Šafrán;
Estragon;
Paprika.

Ryby jsou jednou z nejchutnějších a nejzdravějších potravin. Bez něj si nelze představit správnou a výživnou výživu. Ryba však nemá výraznou chuť, proto je třeba ji zdůraznit kořením. V tomto článku jsme vám řekli, jaké koření je nejlepší na mořské a čerstvé ryby, stejně jako na rybí polévku a grilované ryby. Upozorňujeme na skutečnost, že koření by mělo pouze zdůraznit chuť a učinit ji více nasycenou, ale v žádném případě ji nepřerušovat.

Některé ženy v domácnosti nejsou návrhem vařit rybu nijak zvlášť nadšené, vysvětlují to tím, že nemají rády její specifickou vůni. Snadno si s tím ale poradí různé koření na ryby, které není těžké nasbírat. A chuť hotového jídla z takových přísad pouze vyhrává. Mám pro vás v zásobě několik cenných doporučení, které vám určitě pomohou, aby to bylo nezapomenutelné.

Druh sladkovodních ryb:
sumec- největší zástupce. Téměř bez kostí a šupin je snadná na přípravu.
Okoun- najdete všude a má vynikající maso.
Štika- jedna z nejoblíbenějších ryb díky svému lahodnému bílému masu.
Kapr- majitel nejkřehčího masa. Je považována za „kostnatou“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné pro jakýkoli druh vaření.
Sterlet- královská ryba mezi sladkovodními. Má křehké maso a v šikovných rukou se stává delikatesou.
Kapr- velký a tlustý. Vhodné pro vaření v jakékoli formě.

Bez ohledu na to, jak oblíbená a výrazně chutná ryba je, vhodné koření je v kuchyni důležitou otázkou.

Koření na vaření říčních ryb

Říční ryby nemají jasnou chuť masa. To určuje výběr koření a koření pro použití - všechny jsou voňavé, štiplavé, s výraznou vůní.

smažení
Vaření ryb smažením je oblíbené. Pokrm získává specifickou smaženou chuť a suché maso zvyšuje obsah tuku díky oleji.

Při smažení můžete přidat:
česnek- malé množství zlepší chuť pokrmu;
koriandr, tymián mletý muškátový oříšek- zlepšit chuť a dát jedinečnost;
kurkuma- dodá bohatou zlatou barvu a nasládlou dochuť;
bazalka, kopr, petržel, tymián, meduňka- jsou rozdrceny a přidány na konci vaření pro čerstvost;
citronová šťáva- pár kapek na maso odstraní zápach řeky.
DŮLEŽITÉ! Při výběru koření vhodného pro ryby je lepší odmítnout směs 2 nebo více druhů najednou, protože při smažení v oleji zlepšují jejich vlastnosti.

Hašení

Nejčastěji se ryby dusí na oleji, zeleninovém polštáři nebo v omáčkách. Malé množství koření může zlepšit výslednou chuť.

Následující koření jsou vhodná pro dušené ryby:

papriky a hořčice- pro ostrost;
máta, bazalka, meduňka nebo rozmarýn- pro svěží vůni bylinek (hlavní věcí není přehánět);
cibule (jakákoli), kopr- zvýraznit chuť masa říčních ryb.
DŮLEŽITÉ! Světlé a pikantní koření - kari, koriandr, kurkuma, skořice je lepší nepoužívat při dušení ryb.

Vaření

Vaření ryb ve velkém množství tekutiny způsobuje určité potíže při výběru koření: musí „hrát“ horké a musí být schopné vsáknout do masa z vývaru.

Nejlepší koření pro vaření ryb jsou:

Cibule a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Při vaření zabijí říční zápach ryb;
Papriky (jakékoli)- z vývaru dodá masu mírnou ostrost. Zrnkám pepře neublíží.
Celer a petržel- učiní chuť ryb bohatší.
Šafrán, muškátový oříšek, rozmarýn, šalvěj- zanechání hořké chuti vývaru, ryby dostanou jen to nejlepší.
DŮLEŽITÉ! Skořice, paprika, kurkuma, koriandr, kmín „nesnesou“ vaření ve velkém množství vody. Po naplnění vývaru aromaty budou pro ryby k ničemu.

pečení

Pro pečení říčních ryb by se mělo používat následující koření:

Majoránka, anýz, oregano- zlepšit chuť rybích pokrmů;
Cibule, celer, petržel- při pečení „odnesou“ vůni řeky;
Bobkový list, meduňka, máta- dodají svěží vůni a mohou osladit chuť hotového pokrmu.
Kurkuma, koriandr nebo tymián- dodá pikantní, bohaté odstíny chutí.
DŮLEŽITÉ! Opékání s kmínem, muškátovým oříškem, paprikou nebo skořicí zkazí jedinečný rybí buket chutí.

Kouření

Uzené ryby milují pro svou chuť a kulturu konzumace i ti, kteří ryby vůbec nepreferují. Ryba vařená na voňavém kouři nepotřebuje další zvýraznění chuti.

Při uzení se přidávají následující koření:

Celer- trochu pod žebry nebo žábrami pro příjemnou vůni;
Hořčice, paprika, šafrán nebo estragon- vybrat si z. Před pečením otřete kostru ryby ze všech stran.
DŮLEŽITÉ! Specifickou chuť pokrmu může dodat přidání orientálního koření při uzení ryb. Nedoporučují se.

výhledy na moře
Mořské ryby mají širokou škálu. Koření je pro ni „klidnější“ a často slouží k doplnění bohaté chuti.

Mořské ryby na vaření:

Sleď je oblíbená mořská ryba. Používá se v solené, uzené a nakládané formě.
Makrela- ryby s tučným masem. Zachovává si skvělou chuť v jakékoli formě.
Platýs- maso se snadno rozvaří. Vhodné ke smažení, dušení nebo uzení.
Losos (losos, losos)- mít tučné, jemné červené maso. Oblíbená ryba na vaření. Téměř žádné mezisvalové kosti.
Pollock- jedna z nejběžnějších mořských ryb. Vhodné pro jakýkoli typ přípravy.
Treska- má jemné maso a je považováno za jedno z nejužitečnějších a nejvýživnějších. Obsahuje velké množství bílkovin.
Jesetery- lahůdkové plemeno. Používá se k vaření balyk, uzení, solení.

Koření na mořské ryby
Jak bylo uvedeno výše, druhy mořských ryb nevyžadují při vaření světlé koření. Množství přísad musí být jasně kontrolováno, aby neztratilo jemnou chuť rybího pokrmu.

smažení

Smažit můžete všechny druhy mořských ryb. Vzhledem k přirozenému obsahu tuku v mase, halibuta, makrely, jesetera, tučného sledě lze smažit i bez oleje.

Dobrým doplňkem k vaření bude:

Mletý pepř (koření, černý, červený, bílý), přidávané s mírou, nejenže dodá pikantnost, ale zvýrazní přirozenou chuť rybího masa.
Zázvor nebo muškátový oříšek- přidá pikantnost. Je obtížné přerušit "mořskou" chuť.
Oregano nebo tymián- přidejte lehké koření.
Melissa- dodá nádech svěžesti bohatému smaženému rybímu masu.
DŮLEŽITÉ! Smažená mořská ryba se nehodí ke kardamomu, kmínu, koriandru. Přerušují chuť, díky čemuž jsou pokrmy příliš pikantní.

Hašení

Dušená mořská ryba si zachovává svůj vzhled tím, že absorbuje omáčku nebo šťávu ze zeleniny, se kterou se vaří.

Nejlepší volbou koření pro dušení by bylo:

Bobkový list- přidávejte opatrně na konci vaření, abyste zvýraznili specifickou jódovou chuť mořských ryb.
Nové koření- má bohaté aroma. Neztratí se v zeleninové šťávě nebo dušené omáčce.
Hořčice lze přidat do omáčky. Ryba, která se v něm dusí, získá lehkou sladkokyselou tečku.
Zázvor nebo muškátový oříšek- pro pikantnost a zvýraznění chuti.
Česnek- stálý společník ryb ve věcech hašení. Přináší pokrmu štiplavost, aniž by přerušil hlavní chutě.
POZNÁMKA Na dušení mořských ryb je lepší nepoužívat koření jako mátu, fenykl, šalvěj, dále kari, kurkumu, koriandr, kmín.

Vaření

Mnoho kuchařů doporučuje nepoužívat koření při vaření mořských ryb.

Pokud stále chcete nějaké odstíny chuti, můžete do vývaru přidat následující:

Cibule a petržel a - nasytí vývar, nedovolí, aby maso oschlo ani při trávení.
Bobkový list a mletá paprika- udělat maso s vývarem chutnější a aromatičtější.
Karafiát- malé množství způsobí, že pokrm bude pikantnější.
POZNÁMKA Orientální koření a aromatická dochucovadla jsou při vaření k ničemu, přesytí vývar a zabrání rybě v nasáknutí chuti

pečení

Pražení umožňuje zachovat maximum živin a přirozenou chuť. Při výběru koření a koření pro pečení ryb je důležité nepoužívat příliš bohaté aroma, „silné“ orientální koření, ale zvolit lehčí, čerstvější doplňky.

Koření na pečení:

Sůl, citronová šťáva nebo cibule- stálí společníci pečených ryb.
Rozmarýn- malá větev ozdobí nejen vzhled pokrmu, ale i gastronomickou kytici.
Bazalka, tymián, fenykl- dodejte rybímu pokrmu voňavou svěžest.
Kurkuma nebo paprika- přidejte specifickou chuť, pokud pokrm potřebuje aktualizaci.
Mletý bobkový list, nové koření, mletý celer- jsou zvýrazňovače chuti mořských ryb, dodávají trochu ostrosti a vůně.
POZNÁMKA Ryby by se neměly péct v přítomnosti kmínu, koriandru, kardamomu, protože toto koření je jasné a bohaté a naruší chuť.

Kouření

Uzení mořských ryb je proces přípravy gurmánských pokrmů. Vařené na voňavém kouři ryba nevyžaduje "zjemnění" kořením. Ale můžete použít následující sadu koření a přidat je do zdroje kouře pro uzení:

zrnka pepře;
Bobkový list;
karafiát.
Zpracování ryb, s výjimkou mírného přidání soli a zeleně pod žebra nebo žábry, se nevyžaduje.

Koření na solení a marinování ryb:

Šalvěj.
Estragon.
Fenykl.
Černá, bílá, nové koření.
Kopr.
Rozmarýn.
Máta peprná.
Bobkový list.
Muškátový oříšek.
Oregano.
Koriandr.
Bazalka.

Koření na rybí polévku

Příprava rybí polévky vám neumožňuje experimentovat s kořením kvůli přítomnosti vývaru, který rozpouští většinu koření.

Zvlášť ryba z polévky po uvaření bude čerstvá, protože koření zůstane ve vývaru. Zároveň nemůžete zvýšit jejich počet, abyste nezkazili samotný vývar.

Při výběru koření do rybí polévky byste se měli rozhodnout pro ty, které jsou vhodné nejen pro teplou kuchyni, ale i pro tekuté pokrmy.

Následující „rybí“ koření mají takovou všestrannost:

Černý pepř. Když projde mlýnkem, dodá vývaru i rybě vůni a pikantnost, i když se v polévce otevřou i kuličky pepře.
Karafiát. Skvěle doplní nejen ryby, ale i vývary. Je třeba si uvědomit, že se přidává 3–5 minut před podáváním, protože při vaření za tepla rychle ztrácí aroma, i když si zachovává svou chuť.
Kmín. V malém množství může kmín zlepšit chuť ryb a vývaru, dát mírnou kořenitost a kořenitou vůni.
Petržel. Ze zeleného vývaru nejlépe provoní petržel a hodí se k rybím pokrmům.
Bobkový list. Soukromý host v hrnci s polévkou včetně ryb. Měl by se přidávat 5 minut před koncem vaření a s mírou, aby silice z vavřínu neucpaly aroma čerstvého rybího vývaru.

Často se při přípravě rybích polévek používá koření, které dokáže zabít přirozené rybí chutě nebo dokonce vývar úplně zkazit.

K takovým "neúspěšný" příklady zahrnují:

Kopr.Často se přidává do polévek, ale při vaření ztrácí kopr chuť a stává se ozdobou ve vařeném vývaru. Pokud stále milujete kopr na svém stole, je lepší ho nakrájet čerstvý a podávat na stůl.
Chilli. Spousta feferonek zabije přirozené chutě a vývar se ukáže jako pikantní a ryba bude bez chuti.
Šalvěj. V rybí polévce může toto koření způsobit příliš mnoho hořkosti.
Rozmarýn. V případě varu ve vývaru dává rozmarýn příliš koření a polévka tak skončí nadměrným aroma jehličnanů.
Použití koření při přípravě ryb by mělo být rozumné, zejména při jejich míchání. Opatrným přidáváním během vaření můžete časem přijít na sadu koření, která se hodí k vaší chuti.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek