Jaké jsou odrůdy klasické zmrzliny? Jaké druhy zmrzliny existují? Jaké jsou jejich zásadní rozdíly

Zmrzlina- produkt s vysokou nutriční hodnotou a snadno vstřebatelný tělem.

Na počátku třicátých let se v ulicích Moskvy a Leningradu objevila oznámení: „ Teprve zde se dozvíte, co je to „eskymácký koláč“. Tajemství bude odhaleno».

A jednoho krásného slunečného dne, kde visely reklamy, se objevily hezké dívky v bílém. Prodávali zmrzlinu, která byla v té době naprosto úžasná - na špejli, aby se dala pohodlně držet v ruce, zabalená v lesklé fólii a pod fólií pokrytá čokoládou. Tohle byl eskymácký koláč. "Eskymácký koláč" - v ruštině.

Zpočátku se nová zmrzlina nejmenovala jinak, jako „nanukový koláč“. Brzy ale „podíl“ zmizel a oni na to zapomněli. Z názvu zůstalo jen „eskymák“. A dnes je „eskymák“ nejoblíbenějším druhem zmrzliny.

Ze všech dezertů je nejčastější zmrzlina. Dokonce i dnes, pokud si to přeje, může každý vařit doma: recept a technologie nejsou tajemstvím. Ale to je dnes. A ještě před necelými sto lety byla zmrzlina „tajným dezertem“: kuchaři své recepty přísně tajili.

Bohužel, jak se často stává, historie nezachovala jména prvních tvůrců zmrzliny. Je ale známo, že zmrzlina existovala již na dvoře Alexandra Velikého: byly to mražené ovocné šťávy.

V sedmnáctém století se zmrzlina objevila v Itálii, tehdy na dvoře francouzských králů. A na konci minulého století byl „ledový dezert“ již v Evropě známý a oblíbený.

Bývaly doby, kdy se tajemství zmrzliny lovilo skoro stejně jako tajemství výroby porcelánu nebo benátských zrcadel. O operacích k únosu mistrů porcelánu a zrcadel bylo napsáno mnoho fascinujících stránek. Žádná taková literatura o zmrzlině neexistuje, ale soudě podle útržkovitých informací byly operace proniknutí do tajemství její přípravy téměř stejně dobré jako „porcelán“ a moderní detektivové jim mohou závidět.

Průmyslová výroba zmrzliny začala v Americe, kde si podnikatelé rychle uvědomili, jaké obrovské zisky lze získat hromadnou výrobou milovaného dezertu. Zde speciální instalace a kompletní výrobní linky na výrobu zmrzliny.

Zmrzlinář na pláži (Rodchenko, 1926)

V Moskvě začala průmyslová výroba zmrzliny v roce 1932 v Khladokombinatu č. 2 a poté byly postaveny další továrny. V roce 1938 byla uvedena do provozu továrna na zmrzlinu č. 8. Počátkem 70. let se tato továrna rozšířila, byla vybavena novým zařízením a stala se největší továrnou na zmrzlinu v SSSR.

Každý den továrna vyrobila více než milion porcí „tajného dezertu“ – asi 125 tun.

Zmrzlina této továrny se vyznačovala zvláštní chutí, proto je oblíbená nejen u nás, ale i v zahraničí: vyvážela se do Československa, Německé demokratické republiky, Maďarska a řady dalších zemí.

V sovětském období (budeme uvažovat před rokem 1966, kdy byl GOST nahrazen TU) se zmrzlina vyráběla současným zmrazením a šleháním mléka, smetany, ovoce a bobulí, aromatických a jiných směsí. Jako surovina pro výrobu zmrzliny bylo použito: plnotučné a odstředěné kravské mléko - přírodní, kondenzované a suché; krém přírodní, kondenzovaný a suchý; máslo; vejce; cukr, melasa, ovoce, bobule, přírodní ovocné a bobulovité šťávy, pyré a sirupy; různé chuťové a aromatické látky a stabilizátory.

Podle složení se zmrzlina dělila na mléčnou, smetanovou, zmrzlinu, ovocnou a bobulovou a aromatickou.

Mléko, smetana a zmrzlina se vyrábí buď bez nebo s přidáním různých dochucovadel a aromatických látek: čokoláda, kakao, káva, mandle, ořechy, kandované ovoce, rozinky, džem, karamel, bobule, ovoce, vanilka, potravinářské aromatické esence, aromatické oleje atd.

V závislosti na chuti a aromatických přísadách dostala zmrzlina odpovídající název. S přidáním čokolády nebo kakaového prášku se tomu říkalo mléčná čokoláda, krémová čokoláda, čokoládová zmrzlina; s přídavkem bobulovin (džus, pyré) - mléčně-jahodová, smetanově-jahodová, jahodová zmrzlina, mléčně-malinová, smetanově-malinová, malinová zmrzlina. Ovocná a bobulovitá zmrzlina, v závislosti na ovoci, bobulích, jejich šťávách nebo pyré používaných k její výrobě, se nazývala: ovocná a bobulová malina, jahoda, meruňka, citron atd.

Chemické složení zmrzliny

Aromatická zmrzlina se nazývala aromatická jahoda, citron, třešeň atd. v závislosti na druhu aromatické esence.

Mléčná zmrzlina, smetana, zmrzlina obsahovala mléčný tuk, kompletní bílkoviny, cukr, minerální látky, hlavně vápník a fosfor a vitamíny. Krémová zmrzlina a zmrzlina byly obzvláště bohaté na vitamín A a odrůdy ovoce a bobulovin byly obzvláště bohaté na vitamín C.

Mléko, smetanová zmrzlina a zmrzlina byly vyrobeny ze směsi mléka, přírodní, kondenzované a suché smetany, másla, cukru.

Množství tuku v mléčné zmrzlině bylo 3,5%, ve smetaně - 10%.

Plombir se od smetanové zmrzliny liší vyšším obsahem mléčného tuku (15 %).

Kalorický obsah mléčné zmrzliny byl 1300–1500 kcal, smetanové zmrzliny 1800–2000 kcal a zmrzliny 2300–2400 kcal.

Pasterizátory zmrzlinových směsí

Technologický postup výroby mléka, smetanové zmrzliny a zmrzliny spočíval v přípravě směsi, pasterizaci, filtraci, homogenizaci, chlazení, mrazení (zmrazování a šlehání) směsi a jejím vytvrzování. Suroviny v souladu s recepturou vstupovaly do míchacích lázní, kde se míchají při teplotě 35–45°C. Z míchacích lázní byla směs odeslána do pasterů ke zničení mikroorganismů pomocí páry nebo horké vody.

Pasterizační obchod. Chlazení zmrzlinové směsi

Pasterizace byla prováděna buď v dlouhodobých pasterizačních lázních nebo v kontinuálních pasterech. Pro zlepšení konzistence a struktury zmrzliny byl do směsi přidán roztok určitého druhu stabilizátoru: želatina, agar, potravinářský škrob atd. Pasterizovaná horká směs byla filtrována a poté homogenizována, aby se získala stabilní tuková emulze. Homogenizace byla prováděna na speciálních zařízeních – homogenizérech, což byla vysokotlaká čerpadla. Během procesu homogenizace byly ve směsích obsažené kuličky mléčného tuku rozdrceny, čímž došlo ke zlepšení struktury zmrzliny. Homogenizovaná směs během skladování nevytvářela tukový kal, což umožnilo získat jednotné a stejné množství tuku ve všech porcích zmrzliny. Ochlazená na teplotu +2 až +6°C se směs dostala do mrazíren (zmrzlin) ke zmrazení a šlehání.

Průběžné mrazničky

Mrazničky byly dvou typů: periodické a kontinuální; podle způsobu chlazení se rozlišovaly solankové mrazáky a mrazírny s přímým chlazením. V procesu zmrazování a šlehání směs zvětšila svůj objem díky nasycení vzduchem a část vody v ní obsažené zmrzla - přeměnila se na ledové krystalky a zvětšení objemu bylo (v % původního): u mléka 50-60, na smetanu 60-80 a na zmrzlinu 80-100. Během procesu zmrazování se 30–40 % vody (v průměru) obsažené ve směsi proměnilo v led; k další krystalizaci vody došlo již v procesu "tvrdnutí". Pro zajištění dobré struktury zmrzliny a tvorby menších ledových krystalků se kalení provádělo ve speciálních rychlozmrazovačích, kalicích komorách nebo generátorech solanky při nízkých teplotách v krátkém časovém úseku.

Vyráběly se také smetanové, mléčné zmrzliny a zmrzliny s různými dochucovacími a aromatickými látkami, ovocem a bobulemi. Nejrozšířenější byly: čokoláda, káva, ořech, mandle, creme brulee, s kandovaným ovocem nebo rozinkami, džem nebo džem, ovoce a bobule, karamel, fort.

Recept na zmrzlinu z mléka, smetany a zmrzliny (v 1 g na 1 kg)

Čokoládová zmrzlina byl vyroben přidáním do připravené zmrzlinové směsi mléko, smetana nebo zmrzlina rozpuštěná čokoláda v množství 6 % nebo kakaový prášek v množství 2 % hmotnosti hotového výrobku.

kávová zmrzlina byl vyroben přidáním přírodního kávového extraktu v poměru 3 % suché kávy.

Mandlová a ořechová zmrzlina vyráběl se z jádra sladkých mandlí a různých ořechů - lískových ořechů, vlašských ořechů, pistácií, arašídů atd. Bylo zakázáno používat bukvice a hořké mandle. Ořechy (jádro) byly předem opraženy a vloženy do neztuženého mrože v kouscích 1-3 mm nebo ve formě dobře rozmačkané pasty. Ořechy byly přidány v množství 6 % hmotnosti hotového produktu.

Krém Brulee získá se přidáním alespoň 10% pálené smetany s cukrem nebo pálené směsi zmrzliny s cukrem. Spálená - svařená do husté konzistence a hnědé barvy - creme brulee hmota se vkládala vychlazená do zmrzlinové směsi před zmrazením.

Zmrzlina s kandovaným ovocem nebo rozinkami byl získán přidáním jemně nakrájeného kandovaného ovoce nebo oloupaných a důkladně omytých rozinek do čerstvě zmrazené zmrzliny v množství 8 % hmotnosti hotového výrobku.

karamelová zmrzlina obsahoval 10% drceného cukrářského karamelu různých barev.

Zmrzlina s marmeládou nebo marmeládou obsahoval alespoň 6 % džemu nebo džemu.

Zmrzlina s ovocem a bobulemi obsahuje minimálně 14 % jahod, malin, černého rybízu, třešní, meruněk nebo broskví. V některých případech bylo povoleno přidat až 6% cukru spolu s ovocem a bobulemi.

Vitaminizovaná zmrzlina byla vyrobena přidáním roztoku kyseliny askorbové nebo tekutého koncentrátu vitaminu C do směsi před zmrazením v poměru 1 lidská dávka vitaminu na každých 100 g zmrzliny.

Recept na zmrzlinu z mléka, smetany a zmrzliny s přídavkem aromatických a aromatických látek, ovoce a bobulovin (g na 1 kg zmrzliny)

Ovocná a bobulovitá zmrzlina Vyráběl se z různých druhů ovoce, bobulovin, cukru, potravinářských kyselin a stabilizátorů.

Z hlediska složení a kvality musela ovocná a bobulovitá zmrzlina splňovat požadavky GOST 119-52. Překročení 25-40%. Název odrůdy zmrzliny musel odpovídat těm druhům ovoce a bobulí, které se používaly k výrobě zmrzliny. Chuť a vůně, stejně jako barva ovocné a bobulovité zmrzliny musely odpovídat přirozené chuti, vůni a barvě ovoce a bobulovin, ze kterých byla zmrzlina vyrobena.

Výrobní proces ovocné a bobulovité zmrzliny byl poněkud odlišný od výrobního procesu mléčné, smetanové a zmrzlinové zmrzliny a spočíval v přípravě cukerného roztoku, přípravě ovocného nebo bobulového pyré a šťávy, smíchání cukerného roztoku s ovocným a bobulovým pyré nebo džus, zmrazení směsi ovoce a bobulí a ztuhnutí. Cukerný roztok připravený z řepného cukru, karamelového sirupu (nebo invertního sirupu, agaru, potravinářského škrobu nebo jiného stabilizátoru a pitné vody, pasterizován, filtrován a ochlazen na teplotu +2 až +6°. Melasa nebo invertní sirup zlepšily strukturu a konzistenci zmrzliny a zabránil tvorbě krystalické cukrové krusty na jejím povrchu.Invertní sirup se získával 30minutovým varem roztoku řepného cukru a kyseliny citrónové nebo vinné v množství: cukr 100 kg, voda 40 kg, krystalický kyselina 110 g. Protlak a šťáva z ovoce a bobulovin, smíchané s cukerným roztokem, potravinářská kyselina, směs byla zmražena s přivedením teploty na -5 nebo -6 °.Před zmrazením byla přidána potravinářská kyselina. Tuhnutí a skladování ovocné a bobulovité zmrzliny byla provedena při teplotě ne vyšší než -24 °.

Recept na ovocnou a bobulovou zmrzlinu (v 1 g na 1 kg)

Zmrzlinový šerbet- různé ovocné a bobulovité zmrzliny; vyrobeno ze směsi ovoce a bobulovin (90 %) a smetanové zmrzliny (10 %). Sherbet musel svým složením a kvalitativními ukazateli splňovat požadavky dočasné TU 28.

Sherbet dostal své jméno v závislosti na směsi ovocné a bobulovité zmrzliny obsažené v jeho složení. Sherbet obsahuje ve svém složení cukr 28-30% (včetně sacharózy 22-24%, glukózy nebo invertního cukru 6-7%), sušiny ne méně než 32%. Kyselost šerbetu není vyšší než 70 ° T, přetečení je 30-50%. Chuť a vůně šerbetu musela být charakteristická pro tento typ výrobku: malina, brusinka atd. Barva šerbetu je intenzivní a jednotná, charakteristická pro jeho název. Konzistence je jemná, struktura je homogenní, bez znatelných ledových krystalků a hrudek stabilizátoru. Aby se zabránilo koagulaci mléčných bílkovin, byla smetanová směs přidána do směsi ovocné a bobulovité zmrzliny bezprostředně před začátkem zmrazování při teplotě ne vyšší než +4 °.

Recept na aromatickou zmrzlinu (g na 1 kg)

Aromatická zmrzlina byl vyroben z cukerného roztoku s přídavkem potravinářské organické kyseliny (citronová, vinná, mléčná, jablečná), stabilizátoru, aromatických a barviv. Překročení aromatické zmrzliny v rozmezí 25-40%.

Aromatická zmrzlina se vyráběla v širokém sortimentu. Název každého druhu závisel na názvu aromatické esence nebo aromatického oleje použitého k jeho přípravě. Barva aromatické zmrzliny musela být jednotná, jemná a charakteristická pro ovoce nebo bobule, jejichž vůně a chuť jsou zmrzlině dány: růžová - pro jahodovou nebo jahodovou, nažloutlá - pro jablko, třešeň - pro třešňovou zmrzlinu; chuť a vůně jsou osvěžující, příjemné, charakteristické; konzistence by neměla být hrubá; struktura je homogenní, bez znatelných ledových krystalků a hrudek stabilizátoru.

Technologický postup výroby aromatické zmrzliny byl proveden podle následujícího schématu: pasterizace směsi, chlazení a zmrazení směsi. K přípravě směsi aromatické zmrzliny byla použita pitná voda, řepný cukr, karamelový sirup nebo invertní sirup a stabilizátory. Pasterizace byla provedena při teplotě 75-80 °C. Na konci pasterizace byla směs zfiltrována a ochlazena na teplotu +2 až +6°. Před zmrazením byla do směsi přidána potravinářská kyselina a barvivo.

Zmrazování, tuhnutí a skladování aromatických zmrzlin probíhalo stejně jako u ovocných a bobulových zmrzlin.

Podle návrhu obalu se zmrzlina vyráběla ve formě závaží, briket, v oplatkových a papírových kelímcích, v oplatkových a cukrových trubičkách, ve formě dortů a pečiva, nanuků.

Stroj na pečení oplatek na zmrzlinu

zmrzlinové brikety na oplatkách nebo bez oplatek, jednovrstvé a vícevrstvé byly vyrobeny z různých druhů zmrzlin (mléčná, smetanová, zmrzlina, ovocná a bobulovitá, aromatická), které svými organoleptickými vlastnostmi splňují požadavky GOST 119-52 a technické podmínky. Listová zmrzlina v briketách se získávala ze dvou, tří nebo více druhů zmrzliny.

Při výrobě zmrzliny na oplatkách byla hmotnost zmrzliny 95 % a hmotnost plechové oplatky 5 % z celkové hmotnosti porce. Plechové oplatky ve své kvalitě musely splňovat požadavky GU 19-55 na " zmrzlinové vafle».

Recept na plátové oplatky na zmrzlinu(v G za 1 kg): pšeničná mouka 1353, máslo 2,7, řepný cukr 0,5, žloutky 10,1, soda 0,4, jedlá sůl 0,4.

Nesměly se používat oplatky s prasklinami, stopami po nemísení, s cizími vměstky, skvrnami, připálenými místy, dále oplatky s nepříjemnou chutí a vůní žluklých tuků, mastné, zatuchlé apod. Oplatky by měly mít vlhkost obsah nepřesahující 4,5 %. Zmrzlinové brikety nepravidelného tvaru, s řezanými rohy, s přívěsky, jakož i zdeformované, zmačkané zmrzlinové brikety nesměly být vydávány do distribuční sítě.

Zmrzlinové brikety se vyrábí jedním z následujících způsobů.

Výroba briket předkalením polotovaru. Nerezové tácy, každý o obsahu 4–5 kg, byly naplněny čerstvě zmrazenou zmrzlinou, povrch byl vyrovnán a odeslán k vytvrzení při teplotě –24 °C. Tácky se ztuženou zmrzlinou byly ponořeny do horké vody (50–60°C) na 2–3 sekundy, poté byla zmrzlina vyjmuta a nakrájena na porce. Výsledné brikety byly zabaleny do štítků, na které byly předtím aplikovány oplatky.

Výroba briket pomocí generátorů solanky. Krabicové formy (vyrobené z nerezové oceli), v jejichž dně byly články připájeny na velikost brikety, byly naplněny zmrzlinou a spuštěny do generátoru solanky s teplotou solanky ne vyšší než -22 °C. Poté byly brikety vyjmuty z forem, aplikovány oplatky a zabaleny.

Stroj na výrobu zmrzlinových bloků

Automatizovaná výroba briket. Zmrzlina z průběžných mrazíren byla dodávána do speciálních balicích strojů. Balicí stroje produkovaly dávkování a balení briket. Hotové brikety byly pomocí dopravníku posílány do rychlozmrazovače k ​​vytvrzení.

Výroba briket z listové zmrzliny vyžadovala minimálně dva průběžné mrazáky a speciální trysky na ně. Listová zmrzlina přes trysku vstoupila do kovových táců a po ztuhnutí byla nakrájena na samostatné porce - brikety.

Zmrzlina ve vaflových pohárech Vyrábí se z různých druhů mléka, smetany, zmrzliny, ovocné a bobulovité a aromatické zmrzliny, která svými organoleptickými vlastnostmi splňuje požadavky GOST 119-52.

Hmotnost porce zmrzliny ve vaflovém poháru je 100, 80 a 50 g; uvedená hmotnost zahrnovala hmotnost kelímku na vafle.

Vaflové poháry ve tvaru kužele se pekly na speciálních plynových nebo elektrických poloautomatech nebo strojích různých výkonů. Oplatkové kelímky v souladu s požadavky TU 19-55 pro "Zmrzlinové oplatky" by měly mít správný tvar, bez prasklin, stop po nemíchání, cizích vměstků, skvrn, připálených míst, hladký okraj; chuť oplatky by měla být příjemná, bez chuti a zápachu žluklého tuku, mastnoty, zatuchliny apod. Vlhkost oplatkových kelímků by neměla být vyšší než 4,5 %.

Recept na vaflové poháry na zmrzlinu (v G za 1 kg): pšeničná mouka 1200, máslo 60, vejce 42, bramborový škrob 60, soda 3.6.

Výroba zmrzliny v oplatkových kelímcích byla provedena jedním z následujících způsobů.

Kalení v lednicích nebo skříních. Poháry byly naplněny zmrzlinou pomocí různých zařízení nebo speciálních strojů, načež byla zmrzlina v oplatkových kelímcích ztužena v rychlých mrazicích boxech nebo v komorách s teplotou vzduchu ne vyšší než -24 °.

Kalení ve studeném nálevu. Kovové formy z nerezové oceli s buňkami byly naplněny zmrzlinou a spuštěny do generátoru solanky s teplotou solanky ne vyšší než -22°. Kapacita každé jednotlivé buňky odpovídala velikosti šálku na vafle. Ztvrdlé porce zmrzliny byly z cel vyjmuty a pomocí speciálního zařízení umístěny do vaflových kelímků.

Zmrzlina v oplatkách a cukrových rolích vyrobené ze zmrzliny.

Hmotnost porce zmrzliny ve vaflové nebo cukrové trubičce je 100 g včetně hmotnosti vaflové trubičky 15 g nebo cukrové trubičky (kornoutu) 25 g. Výroba zmrzliny v trubičkách byla realizována v r. stejným způsobem jako zmrzlina ve vaflích.

Recept na oplatkové rohlíky na zmrzlinu(v G za 1 kg): pšeničná mouka 820, rostlinný olej 55, cukr 295, soda 0,165, vanilin 0,035.

Recept na cukrové trubičky (rohy) na zmrzlinu(v G za 1 kg): pšeničná mouka 492, plnotučné mléko 492, cukr 492, slepičí vejce melanž 123, máslo 5.

Zmrzlina v papírových kelímcích a krabicích vyrobené z různých druhů zmrzliny.

Hmotnost (netto) zmrzliny v papírovém poháru je 50-100 g, v krabici - od 100 do 250 g. Plnění pohárů a krabic zmrzlinou bylo prováděno pomocí různých dávkovacích zařízení, poloautomatických zařízení a automatů. Uzavírání kelímků víčkem bylo prováděno automaticky. Pro ztužování zmrzliny v kelímcích nebo krabicích se používaly rychlé mrazáky nebo ledničky s teplotou vzduchu ne vyšší než -25 °.

Nanášení krému na povrch zmrzlinového dortu

zmrzlinové dorty podle OST NKMMP 35 byly vyrobeny ze zmrzliny. Povrch dortu byl zdoben máslovým krémem, šlehačkou, čokoládou, ořechy, kandovanými bobulemi a ovocem, želé a různými cukrovinkami. Zmrzlina zmrzlina ve své kvalitě musela splňovat požadavky GOST 119-52.

Podle druhu použité zmrzliny se dorty dělí na krémové vanilkové, čokoládové, ořechové, mandlové, jahodové, malinové atd. Ve své podobě byly koláče obdélníkové, kulaté, oválné. Listové dorty byly vyrobeny ze 2-3 různých druhů zmrzliny. Hmotnost dortu od 250 g do 3 kg. Nejrozšířenější byly koláče o váze 0,5 a 1 kg. Odchylky hmotnosti byly povoleny ve výši ±2 % pro koláče o hmotnosti do 1 kg a +1 % pro koláče o hmotnosti více než 1 kg. Množství zmrzliny v dortu by nemělo překročit 90% hmotnosti hotového výrobku a množství smetany, šlehačky, kandovaného ovoce, bobulí, čokolády, ořechů, želé a dalších produktů používaných k dekoraci by nemělo být menší. než 10 % hmotnosti dortu.

Technologický postup výroby dortů spočíval ve výrobě zmrzliny, tuhnutí dortu, zdobení povrchu a balení. Máslový krém na dorty se vyráběl z prvotřídního nesoleného másla, moučkového cukru, kondenzovaného mléka a šlehačka se vyráběla z čerstvé smetany a cukru. V máslovém krému je podle požadavku OST NKMMP 35 obsah tuku 50 %, cukr 16 %; ve šlehačce obsah tuku 30%, cukr 5%. Máslový krém a šlehačka musely mít jemnou jednotnou texturu, bez hmatatelných částic cukru, tuku a ledových krystalků, jednotnou barvu a chuť a vůni charakteristickou pro tento typ výrobku.

Dorty se zdobily krémem nebo šlehačkou pomocí kovových stříkaček nebo pergamenových sáčků a kovových trysek různých tvarů. Zdobení dortů muselo být provedeno rychle a aby se zmrzlina neroztekla. Kromě smetany a šlehačky byla k získání vzoru na povrchu dortu použita tvarovaná čokoláda, celá a drcená jádra vlašských ořechů a mandlí, slazené bobule, nakrájené kandované ovoce a želé.

Po dokončení byly dorty umístěny do kartonových krabic s kapsami ve víku na suchý led. Každá krabice byla označena názvem dortu a podniku, čistou hmotností, číslem šarže, datem výroby. Balení suchého ledu do krabic s koláčky bylo provedeno v době vydání produktu spotřebiteli. Množství suchého ledu mělo zajistit bezpečnost zmrzlinového dortu na 2-3 hodiny.

Množství suchého ledu, aby byla zmrzlina krémová

Teď to nikdo nedělá: pokud si to koupíte - pak vaše problémy! A k udržení nízké teploty nákupu po zaplacení nepomáhá ani technologie skladování zmrzliny v obchodech, kde se skladuje v elektrických lednicích, které nepoužívají suchý led.

zmrzlinové dorty

Zmrzlinové dorty byly vyráběny stejným způsobem jako zmrzlinové dorty.

Váha dortu je 100 gramů. Tvar dortů byl obdélníkový, kulatý, oválný. Povrch dortů byl zdoben stejně jako povrch zmrzlinových dortů. Zmrzlinové dorty byly baleny v krabicích po 5 nebo 10 kusech. Dorty se prodávaly se suchým ledem.

Zmrzlinový dort"

Zmrzlinové dorty (Rosmyasorybtorg, 1960)

Zmrzlinové dorty "Plombir" - "Leningrad", "Čokoláda", "Písek", "Ovoce" a další - nejlepší dezert na stůl!

Tvarově i chuťově rozmanité, glazované čokoládou nebo zdobené ovocem a smetanou, jsou výživné a kalorické.

Na ledničkách "Rosmyasorybtorg" se vyrábějí zmrzlinové dorty z různých zmrzlin s vaflemi, ořechy, mandlemi, čokoládou, sušenkami a dalšími chutnými a výživnými produkty.

Zmrzlina je oblíbenou pochoutkou všech dětí. Příležitost jíst tento dezert si nenechají ujít ani dospělí, zvláště v létě, kdy je venku velké horko a chcete se osvěžit. Co může být v tomto případě lepší, než si v poledne koupit a sníst porci zmrzliny? V poslední době však zmrzlina prošla určitými změnami a nyní se skládá nejen z výběrového mléka. Výrobcům se daří do každého oblíbeného dezertu přidávat nejrůznější konzervanty a barviva, která zjevně nejsou zdravá. Lidé bohužel málokdy věnují pozornost složení čerstvě snědené zmrzliny a tomu, jak to může v budoucnu ovlivnit naše tělo. Abyste předešli negativním následkům zmrzliny, musíte k ní najít zdravou alternativu.

Sortiment dezertů

Nyní v obchodech je obrovský výběr zmrzliny, naprosto pro každý vkus. Cena sladkosti se také liší. Hlavní klasifikace zmrzliny:

1. Mléko – má nízký obsah mléčného tuku. Obsah kalorií je 130-250 kcal / 100 g;
2. Krémová – má výrazně více tuku a cukru. Obsah kalorií - 180-290 kcal / 100 g;
3. Plombir je nejtučnější zmrzlina, která obsahuje nejvíce kalorií. Obsah kalorií - 200-370 kcal / 100 g;
4. Sorbet je jemná ovocná a bobulovitá zmrzlina, která má velmi příjemnou bobulovou chuť. Vyrobeno ze zbytků mléka. Obsah kalorií - asi 170 kcal / 100 g;
5. Ovocný led - mražená ovocná šťáva s přidaným cukrem nebo sladký ovocný nápoj;
6. Průlom v oblasti zmrzliny. Jedná se o mražený jogurt, který má přes 90 příchutí a obrovské množství polev. Má méně kalorií a více výhod.

Srovnání tutti frutti s jinými druhy zmrzlin

Téma tutti frutti jogurt mražený je docela nové, běžně se prodává v kavárnách. Jaké jsou rozdíly mezi mraženým jogurtem a klasickou zmrzlinou?

• Tutti frutti není nic jiného než mražený jogurt, který je vyroben výhradně z přírodních surovin: mléko, bakterie, přísady (ořechy, vanilka, ovoce atd.), želatina, fruktóza. To je první výhoda tohoto produktu oproti jiným druhům zmrzlin. Přečtěte si alespoň jednou na obalu složení své oblíbené zmrzliny: zaručeně tam najdete různé doplňky výživy;
• Tutti frutti si můžete objednat ve stejnojmenné kavárně, která má nyní své zástupce téměř v každém městě v Rusku a obecně po celém světě;
• Obrovskou výhodou mraženého jogurtu je, že je nízkokalorický, na rozdíl od jakéhokoli jiného druhu zmrzliny. Kalorický obsah tutti frutti v čisté formě není vyšší než 120 kcal / 100 g;
• Stojí to tutti frutti jogurt zmrazený docela levně. Navzdory všem svým výhodám jeho cena výrazně nepřevyšuje cenu jakékoli jiné zmrzliny;
• Tutti frutti je opravdu zdravá pochoutka. Kromě více než 90 příchutí samotného jogurtu si můžete objednat naprosto jakoukoli chuť.

Existuje velké množství polevy do jogurtu pro naprosto každý vkus. Nejoblíbenější: čokoláda, M&M`s dražé, čerstvé ovoce a bobule, čokoládové kuličky Nesquik, vícebarevný cukrový prášek, konzervované bobule a ovoce, ořechy atd.

Sladká, studená zmrzlina je nejoblíbenější pochoutkou pro dospělé i děti. Taky mám moc ráda zmrzlinu. Kdyby to bylo možné, jedl bych to každý den.

Říkal jsem si: když je to tak chutné, možná je to zdravé. Rozhodl jsem se zjistit:

← jak se objevila zmrzlina;

← jaké druhy zmrzliny jsou;

← z čeho je vyroben;

← je možné si to vyrobit doma;

← co je cenné pro lidské tělo ve zmrzlině.

Rozhodla jsem se udělat průzkum a zeptat se dospělých i dětí, jakou zmrzlinu mají rádi a zda je podle nich zdravá. Zde je to, co se mi podařilo zjistit.

2. Historie zmrzliny

Zmrzlina provází lidstvo již více než jedno tisíciletí. Historie studeného dezertu je velmi stará a fascinující. Historici se stále nemohou shodnout na tom, kde byla zmrzlina poprvé vynalezena.

První prototypy zmrzliny se vůbec nepodobají sladkosti, na kterou jsme zvyklí.

Je známo, že již před 5 tisíci lety se v bohatých domech starověké Číny podával jako dezert sníh smíchaný s plátky pomerančů, citronů a semen granátového jablka. Sníh byl sklízen z horských vrcholků Tibetu. Později v Číně byl sníh přidán do směsi buvolího mléka a rýže.

Alexandr Veliký během svých tažení do Persie a Indie ve 4. století př. n. l. konzumoval ovocné šťávy se sněhem, mražené bobule a ovoce.

V Řecku a Římě se šlechta chladila kousky ledu z džusu nebo vína, bobulemi zmrazenými v ledu. Na dvoře římského císaře Nerona (1. století n. l.) se hojně používaly chladivé a slazené šťávy, připravoval se ovocný led s medem a ořechy. Sníh pro přípravu studeného dezertu byl dovážen z odlehlých alpských ledovců a pro dlouhodobé skladování sněhu byly vybudovány prostorné ledové sklepy.

A ve starověké Rusi jedli v horku hoblované mražené mléko nebo smetanu. K palačinkám se podávaly ledové brikety. V zimě rolníci míchali tvaroh, zakysanou smetanu, rozinky a cukr. To vše bylo umístěno na verandu, aby zmrazilo, a poté bylo ošetřeno Maslenicou. K poznání jedli sofistikovanější mražené dezerty ze smetany, vaječných bílků, třešní, rybízu a brusinek.

Podle legendy přivezl recept na nanuky do Itálie z Číny na začátku 14. století benátský cestovatel Marco Polo. Na dvůr se dostal nový studený dezert, trochu připomínající moderní zmrzlinový šerbet, který si rychle získal uznání mezi aristokraty. Recepty na výrobu zmrzliny byly dlouho utajovány, dvorní kuchaři skládali slib mlčení o všem, co s její přípravou souviselo.

Z Itálie do Francie se recept na zmrzlinu dostal až v 16. století. Kateřina de Medici, která se v roce 1553 provdala za francouzského krále, vzala s sebou kuchaře. Na sváteční hostinu připravil zmrzlinu z malin, pomerančů a citronů. Jím připravený dezert si král i dvořané hned oblíbili. Od té doby začal celý dvůr jíst studené sladkosti.

Zmrzlina se pak rozšířila po celé Evropě. V té době byla výroba receptů držena v nejpřísnější tajnosti a mít vlastní zmrzlinovač bylo otázkou prestiže. Došlo to tak daleko, že technologie výroby zmrzliny byla postavena na roveň státnímu tajemství, jako tomu bylo ve Francii. Nebo právně omezeno na královskou kuchyni, jako v Anglii za vlády krále Karla.

Později Gerard Tiersen, francouzský kulinářský specialista, vynalezl recept na mražený vanilkový krém. Vynález se jmenoval „neapolská zmrzlina“.

Situace se změnila v roce 1660, kdy chytrý podnikatel Procopio de Coltelli otevřel v Paříži první kavárnu, kde se nabízelo asi 70 druhů zmrzlin, ze kterých si mohl vybrat každý. Podnik se stal tak populární, že se brzy po celé Paříži otevřelo množství kaváren a obchodů prodávajících studené dezerty. Mezi obdivovatele zmrzliny patřil i sám Napoleon Bonaparte.

Smetanová zmrzlina byla vynalezena za Napoleona III. ve městě Plobière-les-Behemes. Jméno tohoto města dostal nový mléčný dezert – říkalo se mu „plombir“. Poté se druhy a odrůdy zmrzliny exponenciálně rozšířily. Každý evropský národ vnesl do výroby lahodného produktu své vlastní nápady. Italové, velcí milovníci míchání těch nejneuvěřitelnějších produktů, přišli s rozmanitou zmrzlinou s přídavkem ovoce, ořechů, likéru, kousků sušenek a dokonce i květin. V Rakousku - kávová poleva a čokoládová zmrzlina. V této době se objevuje mražená šlehačka smíchaná s najemno nasekanými mandlemi a maraschinem, listová zmrzlina s jahodami a strouhaná kupolovitá čokoláda. Nové druhy zmrzlin připravované u příležitosti oslav se rychle uchytily ve velkovýrobě.

Recepty na zmrzlinu přivezli do Ameriky angličtí osadníci již v roce 1700. Na recepcích pořádaných tehdejším guvernérem Marylandu Williamem Blandem byli hosté pohoštěni nanuky a nealkoholickými nápoji.

Široké zavádění studených dezertů do domácnosti začalo s příchodem ručního míchadla na zmrzlinu. Byl vynalezen v roce 1843 Američankou Nancy Johnsonovou. Nyní může každý člověk, který otáčí rukojetí mrazáku, vyrobit zmrzlinu. Právě během tohoto procesu v nádobě naplněné zmrzlinou a vrstvou ledu a soli produkt zmrzne.

O několik let později, v roce 1851, otevřel Jacob Fassel na základě těchto mixérů první továrnu na zmrzlinu v Baltimoru. Od tohoto okamžiku se zmrzlina stala dostupnou pro veřejnost a během krátké doby si získala oblibu po celém světě.

Zpočátku se zmrzlina podávala v podšálcích, rozetách a prodávala se na váhu. Koncem 19. století se v Evropě začaly používat kartonové a papírové kelímky na zmrzlinu, ve kterých se prodávala v maloobchodě.

Vynález vaflového kornoutu je připisován italskému emigrantovi Italu Marchionimu, který první kornout představil newyorské veřejnosti v roce 1896 a svůj vynález si nechal v roce 1903 patentovat. Otcem zmrzlinového vaflového kornoutu však byl shodou okolností syrský přistěhovalec Ernest Humvee, který v roce 1904 na světové výstavě v St. Louis prodával vafle v kiosku. Majitel nedalekého kiosku prodával zmrzlinu, a když mu došly talířky, začal mu pan Humvee točit kornouty na vafle, které plnil svým zbožím. Veřejnost byla potěšena a o pár let později rychlý Syřan vytvořil první společnost na výrobu vaflových kornoutů. Právě tato společnost položila základ průmyslové výrobě rohoviny.

Není možné ignorovat historii vzniku nanuku - zmrzliny na špejli, pokryté čokoládou. Existuje několik verzí. Podle jednoho z nich vynalezl nanuk v roce 1919 Američan Christian Nelson. První nanuk byla zmrzlinová tyčinka s čokoládovou polevou a říkalo se mu „eskymácký koláč“ – „eskymácký koláč“. Později jen "nanuk". Podle jiné verze patří pocta vynálezu nanuku Charlesi Gervaisovi. V jednom z pařížských kin prodával eskymáckou zmrzlinu, kde byl film o životě Eskymáků. A někdo z publika dal nové zmrzlině přezdívku „nanuk“. Existuje i třetí verze. Jednoho dne nechal jedenáctiletý Frank Epperson večer na verandě domu omylem sklenici limonády. Ve sklenici byla míchací tyčinka. Té noci byla zima. Zapomnětlivý Frank ráno objevil ledový válec se zmrzlou tyčí. Stalo se to v roce 1905. Eskymák získal svůj moderní vzhled v roce 1934, kdy se začal vyrábět na dřevěné tyči.

Postupem času se zmrzlina stala nejoblíbenějším dezertem v mnoha zemích, z nichž každá přišla s různými přísadami a směsmi, aby byla chuť zmrzliny pikantnější, voňavější a elegantnější. Díky tomu máme dnes ty nejchutnější a mnohými oblíbenými dezerty.

3. Druhy zmrzliny

Zmrzlina je sladká pochoutka, která je mraženým krémem.

Jako surovina pro výrobu zmrzliny se používají: plnotučné a odstředěné kravské mléko - přírodní, kondenzované a suché; krém přírodní, kondenzovaný a suchý; máslo; vejce; cukr, melasa, ovoce, bobule, přírodní ovocné a bobulovité šťávy, pyré a sirupy; káva a kakaové výrobky; různé chuťové a aromatické látky a stabilizátory.

Technologie výroby této studené misky se skládá ze tří hlavních fází:

← příprava směsi a její šlehání;

← zmrazení (zmrazení);

← balení a vytvrzování.

Podle způsobu výroby se zmrzlina dělí na:

← tvrzená (vyrábí se ve výrobě a prodává se v obchodech. Tvrzená zmrzlina má vysokou tvrdost.);

← měkký (vyrábí se v kavárnách, restauracích a podává se v miskách se šlehačkou, lesním ovocem, ořechy a dalšími přísadami. Není ztužený, takže se nedá dlouho skladovat. Vypadá jako krémová hmota a je chutnější než vytvrzený.);

← domácí (lze připravit ze speciálních suchých směsí nebo podle receptury).

V závislosti na složení se zmrzlina dělí do následujících skupin:

← "mléčná" skupina;

← ovoce a bobule;

← aromatické.

Do „mléčné“ skupiny patří mléko, smetanová zmrzlina a zmrzlina. Zmrzlina patřící do této skupiny obsahuje mléčný tuk, kompletní bílkoviny, cukr, vápník, fosfor, vitamíny (zejména bohaté na vitamín A). Liší se hmotnostním podílem tuku a sacharózy. Nejtučnější a nejvýživnější z nich je zmrzlina. Obsahuje 12-15% mléčného tuku. Smetanové - 8-10% a mléčné 2,8-3,5%. Tyto druhy zmrzliny mohou být vyrobeny s přidáním různých aromatických a aromatických látek: čokoláda, kakao, káva, ořechy, kandované ovoce, rozinky, džem, karamel, bobule, ovoce, vanilka a potravinářská aromata. Říká to jejich jménem.

K výrobě ovocné a bobulovité zmrzliny se používá čerstvé a mražené ovoce a bobule, pyré, džusy, džem a další ovocné a bobulovité suroviny. Tato zmrzlina obsahuje vitamín C.

Aromatická zmrzlina se vyrábí z cukru, vody, potravinářských kyselin, aromatických a barviv.

Zmrzlinu lze vyrobit s glazurou nebo bez ní, s tyčinkou nebo bez ní, s vaflemi nebo bez nich. Možností balení tvrzené zmrzliny je mnoho - vafle, papírové a plastové kelímky, nanuky (zmrzlina na špejli), vaflové kornouty, rohlíky, brikety, dorty atd.

Ať už je zmrzlina jakákoli, musí splňovat následující požadavky:

← struktura zmrzliny musí být homogenní, bez znatelných kousků tuku a ledových krystalků;

← struktura polevy by měla být homogenní, bez částic cukru a kakaových produktů;

← glazura by se při otevírání balení neměla drolit a sypat;

← barva zmrzliny a polevy musí být v celé hmotě jednotná;

← porce zmrzliny by neměly mít výrazné mechanické poškození a praskliny.

4. Domácí zmrzlina.

Když jsem se dozvěděl spoustu zajímavých věcí o historii a typech zmrzliny, chtěl jsem si ji zkusit vyrobit doma. A zároveň vidět na vlastní oči celý proces výroby tohoto dezertu. S tím mi pomohla moje matka. V jedné kuchařce jsme našli mnoho receptů na zmrzlinu. Nechyběla ani zmrzlina s medem, různé ovoce a bobule, šťáva a dokonce i zelenina. Nevěděl jsem, který recept si vybrat. Rozhodli jsme se zůstat u klasiky.

K výrobě zmrzliny doma potřebujete následující vybavení:

← mixér;

← zmrzlinovač (obejdete se i bez něj, důležité je pouze během mrazení v mrazáku každou hodinu celou hmotu jemně promíchat);

← kovové nebo skleněné nádoby na šlehání;

← plastová nádoba na uchování zmrzliny.

Při výrobě zmrzliny je třeba dodržovat následující pravidla:

← všechny produkty musí být čerstvé;

← smetana musí obsahovat alespoň 30 % tuku a musí být vychlazená;

← Připravenou hmotu je nutné ihned dát do mrazáku.

Zde je recept, který jsme použili:

250 ml smetany

5 st. l. moučkový cukr

2 polévkové lžíce. l. kakao

1. Oddělte žloutky od bílků. Ze žloutků a moučkového cukru (3 lžíce) udělejte vaječný koňak.

2. Z bílků ušlehejte silnou pěnu.

3. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem (2 lžíce) do zhoustnutí.

4. Jemně vmícháme ušlehaný sníh z bílků a vaječný koňak, přidáme polovinu šlehačky. Část hotové hmoty přeneste do nádoby na zmrazení. Do zbylé hmoty přidejte kakao a přendejte do jiné nádoby. Dejte na 2 hodiny do mrazáku.

5. Naberte zmrzlinu lžící a dejte ji do misky. Ozdobte šlehačkou, nasekanými ořechy a nastrouhanou čokoládou.

Můžete ozdobit rozinkami, ovocem a bobulemi, kandovaným ovocem, džemem a dalšími produkty podle vašeho vkusu.

Zmrzlina se ukázala velmi chutná. Lepší než koupené v obchodě. Snědl jsem to s velkou chutí. Ošetření rodiče a prarodiče. Toto byla naše první domácí zmrzlina a doufáme, že ne poslední.

5. Dotazování a analýza výsledků.

Zajímalo mě, jaké druhy zmrzliny preferují moji spolužáci, kamarádi i dospělí. Vytvořila jsem tedy dotazník a požádala je, aby odpověděli na následující otázky.

(odpovědí může být několik)

Jakou zmrzlinu preferujete?

(- Mléčné výrobky;

(- krémová;

(- smetana;

(- ovoce a bobule;

(- čokoláda;

(- Krém Brulee;

(- aromatický (ovocný led).

V jakém obalu preferujete zmrzlinu?

(- vaflový šálek;

(- plastový kelímek;

(- Nanuk;

(- vaflová briketa;

(- dort, rohlík;

(- kbelík, tác, velká briketa.

Kde nejčastěji jíte zmrzlinu?

(- na ulici;

(Pryč.

Je podle vás zmrzlina zdravá?

(- zdravý;

(- škodlivý;

(- Vaše možnost. _

DĚKUJI ZA ODPOVĚDI!

Při vyplňování dotazníku se děti podělily o své preference se svými spolužáky. Všichni měli zájem odpovídat na otázky.

Po analýze výsledků průzkumu jsem vytvořil diagramy.

Celkem bylo dotazováno 115 dospělých a 25 dětí. Na základě výsledků průzkumu lze vyvodit následující závěry.

Nejoblíbenějším druhem zmrzliny je zmrzlina. Ano, není se čemu divit. Má jemnou texturu a zvláštní úžasnou chuť. Na druhém místě pro děti je aromatická zmrzlina a pro dospělé - čokoláda.

V Rusku je zvykem jíst zmrzlinu na ulici, a proto jsou nejoblíbenějšími balíčky vaflový pohár, kornout a nanuk. V Evropě a Americe je zvykem jíst zmrzlinu doma nebo ve stravovacích zařízeních. Vzhledem k tomu, že průzkum probíhal v zimě, většina odpověděla, že zmrzlinu jedí častěji doma. Kupují si proto zmrzlinu v briketě, tácku nebo ve formě dortu.

Většina dotázaných považuje zmrzlinu za zdravý výrobek. A k tomu dodali, že zmrzlina je vynikající. Někteří odpověděli, že zmrzlina je zdravá i nezdravá. Výhody a poškození zmrzliny budeme zvažovat v další části práce.

6. Zmrzlina – dobrá nebo špatná.

Již starověký řecký lékař Hippokrates napsal: "Musíme jíst mražené, protože to zlepšuje pohodu, posiluje zdraví, revitalizuje šťávy a povzbuzuje."

Moderní lékaři souhlasí se svým kolegou z minulosti a také zmrzlinu označují za užitečný produkt.

Výhody zmrzliny:

Zmrzlina je mléčný výrobek. Výhody mléka pro lidský organismus jsou známy již dlouhou dobu. Zmrzlina obsahuje asi stovku cenných látek pro tělo. Dodává tělu všechny složky mléka - mléčnou bílkovinu, aminokyseliny, vitamíny (A, B, D, E), minerální látky (vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo). Nejvíce vitamínů se nachází ve zmrzlině vyrobené z přírodního mléka.

Všechny mléčné složky ve zmrzlině jsou v homogenizované formě (tukové kuličky ve zmrzlině mají velikost 2 mikrony) a je obohacena vzduchem. A to znamená, že je velmi dobře stravitelný – lehčí než sýr a máslo.

Složení zmrzliny má pozitivní vliv na tvorbu serotoninu v těle - hormonu štěstí. Zlepšuje paměť, zlepšuje náladu a pomáhá nám zvládat stres. A člověk, který snědl zmrzlinu, cítí příval síly a energie.

Zmrzlinu lze navíc použít jako rychlý a účinný hemostatický prostředek při krvácení z nosu, které je v letních vedrech časté. Stačí spolknout pár velmi studených kousků zmrzliny a krev se brzy zastaví.

Lékaři doporučují dětem jíst zmrzlinu po odstranění mandlí, se stomatitidou a jinými zánětlivými procesy v ústní dutině. Studená a kluzká, nedráždí hrdlo a ústa a zastavuje krvácení. Někdy se také používá jako otužující prostředek pro děti, které často trpí angínou a angínou.

Některé druhy zmrzliny obsahují fermentované mléčné přísady: jogurt, tvaroh, kefír. Jsou užitečné při dysbakterióze, protože bifidobakterie jsou lépe zachovány v mražených potravinách.

Snadno stravitelné zmrzlinové sacharidy jsou výbornou potravou pro mozek a bez nich nemůže být o nějakém úspěšném studiu řeč. Zmrzlina je tedy nejlepší kamarádka studenta a školáka.

Poškození zmrzliny:

Zmrzlina je výrobek s vysokou energetickou hodnotou, proto se nedoporučuje pro děti se zvýšenou tělesnou hmotností, obezitou, diabetes mellitus a predisponovanými k těmto onemocněním. Mohou jíst pouze speciální druhy diabetické zmrzliny.

Studený dezert může vést k exacerbaci onemocnění ORL, stejně jako onemocnění gastrointestinálního traktu a jater.

Zdravý člověk může jíst zmrzlinu dvakrát až třikrát týdně, tvrdí odborníci na výživu. Ale lidem, kteří trpí kazy, aterosklerózou, ischemickou chorobou srdeční, tato pochoutka neprospívá.

Nezapomeňte na zubní kaz: k jeho rozvoji mohou přispět všechny sladké potraviny. Proto se po zmrzlině, stejně jako po každém jídle, doporučuje vypláchnout si ústa teplou vodou.

Kupujte pouze kvalitní zmrzlinu a nezneužívejte množství.

7. Zajímavosti související se zmrzlinou.

Nyní v létě se na světě každé tři sekundy sní porce zmrzliny.

V 21. století pokrok dosáhl bodu, kdy už i astronauti jedí chutný led!

Na světě existuje více než sedm set druhů zmrzliny, alespoň několik kaváren (například ve Venezuele) o tom svědčí.

Největšími fanoušky zmrzliny jsou Američané. Mají dokonce Ice Cream Festival (slaví se každý rok v červenci). Průměrný Američan sní 23 kg zmrzliny ročně!

Nejostřílenější milovníci zmrzliny jsou kupodivu my s vámi! V 60. letech 20. století Časopis „French Ice Cream Man“ napsal: „Mnoho z nás je překvapeno zálibou sovětských lidí pro zmrzlinu. I ve sněžení a mrazu, kdy teplota klesne pod minus patnáct, lze pozorovat, jak lidé vycházející z metra ignorujíce krutou zimu spěchají k lotosu pro zmrzlinu a hned ji jedí.

Mezi novinky ruského a světového trhu se zmrzlinou patří:

Zmrzlina s preventivními vlastnostmi: jodizovaná, s vitamíny atd.

Strava: nízký obsah tuku, sacharidů, cukru;

Zeleninové: slaná zmrzlina ochucená rajčaty, mrkví, mátou;

Ryby: s přídavkem rybího tuku, s příchutí ryb, krabů, krevet, chobotnic a dalších mořských plodů.

Tvaroh: výrobek, který zaujímá mezipolohu mezi zmrzlinou a tvarohem.

Zmrzlina pro psy.

Zmrzlinové výrobky pravidelně vstupují do Guinessovy knihy rekordů:

← Například největší zmrzlinový sněhulák byl postaven v Moskvě. Jeho výška byla asi 2 metry a hmotnost - až 300 kilogramů. Zosobňoval sílu Ruska: kombinace bílé, modré a červené barvy (barvy státní vlajky) byla vyrobena ze smetanové, borůvkové a jahodové zmrzliny.

← Největší zmrzlinový dort vyrobili čínští zmrzlináři. V Pekingu předvedli super zmrzlinu, která je 4,8 metru dlouhá, 3 metry široká a její výška je jeden metr. Na povrchu tohoto pestrobarevného sladkého mistrovského díla vážícího osm tun můžete z ptačí perspektivy vidět velkou rodinu legračních medvědů.

← Nejdelší zmrzlinový rohlík byl vyroben v Moskvě na Ice Cream Day. Čtyřicet kuchařů skládalo rohlíky se zmrzlinou na sněhobílý ubrus na parapetu fontány Přátelství národů. Zvláštností výroby zmrzliny "Vídeňský valčík" je to, že když se dva rohlíky spojí na plastových paletách, hranice mezi nimi zmizí. Za 8,4 minuty vznikla nejdelší zmrzlinová rolka na světě. Jeho celková délka byla 232,4 m. Podle zástupců Guinessovy knihy rekordů byl dosavadní rekord vytvořen na Ukrajině, délka role tam nedosáhla ani 18 m.

← Nejrychlejší jedení zmrzliny – 16. července 1986 Američan Tony Doubtswell spolkl 1530 g zmrzliny za 31,57 sekund! Zmrzlina se ani nerozpustila.

Nejneobvyklejší a nejexotičtější druhy zmrzliny:

← Smažená zmrzlina je v Mexiku oblíbeným dezertem. Připravuje se zcela jednoduše, kuličky zmrzliny velikosti jablka se srolují a důkladně zmrazí, pak se postupně obalují v mouce, vejci a obalování, znovu zmrazují a těsně před podáváním rychle opečou na rostlinném oleji v tuku.

← Málokdo ví, ale rajčatová zmrzlina se dříve vyráběla i v SSSR, nyní je k vidění na pultech v Japonsku, kde je zcela běžná. Hlavní složkou jsou rajčata, přidává se do ní také smetana, rajčatový protlak, česnek, bobkový list a čerstvě mletý černý pepř.

← Česneková zmrzlina je jedním z nejexotičtějších jídel. K jeho přípravě se používá předem zmrazené česnekové pyré. Při vaření se do rozpuštěného pyré přidá smetana a mléko, přivedené k varu, smíchané s nastrouhaným žloutkem a cukrem, výsledná směs se zmrazí. Můžete to jíst, ale myslím, že ne každý to bude riskovat

← Cibulová zmrzlina je pro mnohé záhadou. Většina v jeho existenci ani nevěří, ale je to skutečně tak! Před vařením se pasením z cibule odstraní hořkost a specifický zápach. Dále se do mixéru pošlou vejce, mléko, smetana, cukr a vanilka. Říká se, že cibulová zmrzlina je velmi voňavá a chutná.

← Bramborovou zmrzlinu vyrobila potravinářská společnost “Aunt Bessy”. Skládá se z bramborové kaše, klobásy, omáčky a zeleného hrášku. Nyní lze zmrzlinu konzumovat nejen jako dezert.

← Zlatá zmrzlina - nejdražší na světě jedna porce může stát 1000 $! Podává se pouze v těch nejelitnějších restauracích ve velkých amerických městech. Vrstvy zlaté fólie tlusté méně než lidský vlas, vzácné ovoce a bobule jsou umístěny ve sklenici s lahodnou zmrzlinou. Pokrm se jí společně se zlatou fólií, která je tak tenká, že tělu neškodí.

← Množství druhů zmrzliny každým dnem roste a je překvapivé, ale zároveň chuť k jídlu nepřidá, protože se vyrábí z podivných, zdánlivě nevhodných produktů. Například v Japonsku si již můžete koupit zmrzlinu z ryb, chobotnic, velrybího masa, želv s měkkou kůží, cedrových hoblin, kaktusů, nakládaných orchidejí, žraločích ploutví, smaženého lilku, hub, mořských řas, piva, vína, smaženého vepřového masa , durian, bobkový list, hořčice a vůbec ze všeho, co vás napadne! Nebojte se tedy experimentovat.

Zmrzlina je jedním z největších vynálezů lidstva. Nezapomeňte na to a nikdy si neodepřete porci studeného a sladkého dezertu! Je to užitečné!

Vanilka, čokoláda a nanuky jsou v nabídce snad každé restaurace, není o ní moc co říct: mléko, smetana, žloutek, cukr a pár dalších surovin. Redakci Village zaujala další zmrzlina, která slouží jako manifest kuchařů, ukazující jejich chuť a fantazii: čajová, zeleninová, květinová, alkoholická, s přísadami na první pohled neobvyklými pro dezert. Okurka, celer, fialka, lanýž, čaj, zakysaná smetana, s pivem, prosecco, šeřík, jasan, dřín, anýzový krém a pusinky – Vesnice našla v Moskvě 32 druhů neobvyklé zmrzliny, které stojí za to vyzkoušet.

Zmrzlina "Snow-tender"

„Zmrzlinu Snowy-Tender jsme vytvořili speciálně pro výstavu portrétů Slávy Polunina Slávy Duraka. Přišel s nápadem na příchuť a dali jsme dohromady recept. Složení této zmrzliny zahrnuje pu-erh, borůvky, květy šeříku a některé květy třešně pro větší chuť. Zmrzlinový základ - smetanová zmrzlina. Zatímco vaříme základ, přidáme do něj pu-erh (ne suchý, ale nedokážu říct jaký, to je naše technologické tajemství) a necháme den zrát. Květiny sklizené v sezóně a nakrájené bobule se přidávají na samém konci, před zmrazením.

Zmrzlina "Odstíny bílé"

Viktor Enin:„V Shades of White přidáváme bílé květy šeříku z okolí Uljanovska. Hlavní oporou je zde ale ozvěna chutí německého marcipánu z hořkých mandlí a sladkého bílého vína Sauternes. Jedná se o nejrychleji vymyšlený a realizovaný recept - nápad mě napadl a za půl hodiny byla první várka hotová (vše potřebné bylo po ruce). Právě jsem sbíral odstíny bílé a sladké, které mají rádi lidé s vyvinutým vkusem.

Technologie je stejná: nejprve připravíme základ, přidáme tchajwanský oolong Si Tzu Chun „Čtyři roční období – jaro“ a před zmrazením marcipán a Sauternes.

Sorbet "Rowan Spectrum"

VICTOR ENIN: " Jeřabina je pro zmrzlinu obtížná bobule: pokud je jí hodně, je hořká, pokud je jí málo, ztrácí se. Jeřabina je v sorbetu Ryabiny Spektr lídrem polodivokých bobulí červenohnědé barvy: kaliny, dřínu a hlohu.

Jeřabinu sklízíme v několika formách, takže je přesněji vyjádřen charakter bobule: směs cukroví s mraženými a pečenými bobulemi.

Navíc do sorbetu přidáváme květy divoké růže - šípky a bílý čaj "Bílá pivoňka" od Fudin (Fuding je město v provincii Fujian na jihovýchodě Číny. - Přibližně ed.) ".

Zmrzlina "Moruška, mučenka,
bříza, marcipán

VICTOR ENIN: " Jedná se o jednu z nejnovějších odrůd zmrzliny, její složení je uvedeno v samotném názvu. Uvědomili jsme si, že maracuja se hodí k moruším a díky marcipánu a zelenému čaji jsou v harmonii se smetanou.

Do této zmrzliny přidáváme i voňavý pečený březový list (ve specializované výrobě ji vyrábíme dehydrovanou, suchou, extraktovou), posiluje severní polohu morušek. Mučenka je velmi výrazná a dokáže zastínit vše, pokud jí dáte volný průběh.

Fenykl meringue rumpl
s citronovým krémem a zmrzlinou

Ivan Šiškin

Šéfkuchař
a spolumajitelem Delicatessen

„Nejsem příznivcem anglických názvů, ale tohle se k tomuto dezertu skvěle hodí. Není to ani tak zmrzlina, jako dezert. Vypadá, možná i pomačkaný, ale líbí se mi, tak to bylo myšleno.

Pozadí dezertu je následující: jednou jsem ve videu Action Bronson viděl dezert Banana Split, všechno teklo, ale bylo to moc krásné. Rozhodla jsem se udělat něco podobného a dala dohromady pár mých oblíbených ingrediencí: citron a anýz. Navíc jsou to velmi letní příchutě: anýz je studený a citron povzbuzuje.

Do smetany, kterou jsem kdysi koupil na bleším trhu, jsem na dno namazal kompotem ze sezónních bobulí, pak profiterole s citronovým sorbetem a kapkou citronového krému. Na to vše posypu nahrubo nalámanými kousky pusinky s drcenými fenyklovými semínky (ve vůni se blíží anýzu) a naliju hodně studený krém z mléčného sirupu s mascarpone a kapkou Pastisu.

Zmrzlina ze sraženého mléka
Slané citronové tonikum

Ivan Shishkin:„Hořký, kyselý, sladký, slaný. Chtěl jsem spojit všechny chutě v jedné zmrzlině. Splnil úkol. Přidán osolený citron. Charakteristická mléčná kyselost sraženého mléka a sladká hořkost toniku v jedné sklenici jsou dobré, i když nejsou zmrazené. Miluji tohoto mutanta ayrana. A citronová kůra je kromě živočišné slanosti umami bomba. Výsledkem byla slušná nebanální zmrzlina na každý den.

Pudinkový krém "Red Velvet"

Ksenia Chugunová

cukrář Shake Shack

„Recepty na všechno, co vaříme v moskevské restauraci, byly vynalezeny v Americe ( Shake Shack je americká restaurace řetězce rychlého občerstvení. - Cca. red.). Zodpovídá za ně šéfkuchař, kulinářský ředitel Shake Shack. Vše opakujeme podle přesné technologie z jím vybraných produktů v Moskvě. Máme tradici: každý den v týdnu máme na jídelním lístku speciální nabídku zmrzlinového dezertu, speciální chuť. "Red Velvet" je jedním z nich, vaříme ho v pondělí.

Zmrzlinu připravujeme přímo v restauraci. Jeho základ tvoří vychlazený pudink, do kterého pro krémovější texturu přidáme vanilkový extrakt a kefír. Vše umeleme v mixéru a na úplný závěr přidáme ručně stěrkou rozdrcený dort Red Velvet.

fialová zmrzlina

Regis Trigel

Brand Chef v baru Strelka

„Ve Francii, v Toulouse, se fialky v různých podobách používají do mnoha jídel, a protože na Strelce vařím jídla z tohoto regionu, rozhodl jsem se vyrobit zmrzlinu z fialek.

Základ zmrzliny je standardní – mléko, smetana a žloutek. Dále přidáme pastu z fialkových květů a hmotu dáme do mrazáku, kde vyšleháme a vychladíme. Květinová pasta se k nám dováží z Francie, vyrábí se z květů fialek a cukru: nejprve se jednoduše kandují a pak se roztírají na pastu.“

Celer, dýně, červená řepa
a okurkovou zmrzlinou

ANDREY SOLONIN

Šéfkuchař
"Schisliv"

„Zmrzlina se zeleninou byla představena teprve letos. V obchodech nic není, ale s chutí, například celer a okurku, jsem neviděl, tak jsem se rozhodl to udělat sám.

Nejsou to sorbety, ale obvyklá smetanová zmrzlina, ale s přídavkem čerstvě vymačkaných zeleninových šťáv. Nejprve ušleháme mléko a moučkový cukr a poté přidáme šťávy a vmícháme Pacojet, aby byla hmota nadýchaná a vzdušná, dáme na šest až osm hodin do mrazáku a máme hotovo.

Lanýžová a cedrová zmrzlina

Christian Lorenzini

Šéfkuchař Buono

„Na lanýžovou zmrzlinu jsem přišel během lanýžové sezóny – v Itálii, odkud pocházím, je zvykem vyrábět sezónní produkty.

Zmrzlinu děláme takto: smícháme žloutek s cukrem, za stálého míchání je uvaříme s vařeným mlékem; hmotu ochlaďte a přidejte do ní lanýžový olej, nastrouhaný černý lanýž a smetanu; To vše zatočíme do zmrzlinovače a dáme do lednice. Totéž děláme s cedrovou zmrzlinou, ale místo lanýžového oleje a strouhaného lanýže přidáme opražené celé piniové oříšky.“

Mochi se zmrzlinovou náplní
z manga, zeleného čaje, liči a mučenky

Zhang Xiancheng

Šéfkuchař restaurace "čínský dopis"

„Mochi je tradiční japonský rýžový dezert, který má často náplň. Včetně zmrzliny, jako v našem případě. Samotné Mochi se vyrábí z mleté ​​lepkavé rýže. Mochi byl původně vyroben v Japonsku, ale nyní se vyrábí v mnoha dalších zemích. Mochi sami nevaříme, objednáváme od našeho dodavatele.“

Čajový sorbet tajga

Jevgenij Iskandarov

Šéfkuchař expedice

„Sobrette z tajgy čaje vyrábíme ze tří ingrediencí: mléka, cukru a vlastně čaje, který obsahuje 18 bylin – tymián, zlatý kořen, vrbovka, medvědice, ibišek, plicník, listy maliníku a rybízu, kurilský čaj a tak dále Dále. Čaj nejprve umeleme a poté přidáme nasucho. Směs zmrazíme, otřeme, abychom získali sorbet a znovu zmrazili.

Moruňkový sorbet

Jevgenij Iskanderov:„Moruška se k nám vozí z poloostrova Kola. Collect z ní se vyrábí stejným způsobem jako z čaje tajgy: bobule rozdrtíme, smícháme s mlékem a cukrem, zmrazíme, projdeme přístrojem a znovu zmrazíme.

Zmrzlina "Med-jablko"

Anna Shumailová

Značkový šéfkuchař sítě Bulka

Většina našich zmrzlin je sezónních, nepoužíváme žádné suché směsi a podobně. Nejprve přivedeme k varu smetanu s mlékem, žloutky ušleháme s cukrem do bílé pěny, dále pudinkovou technologií vše přivedeme na 83 stupňů a dáme do mrazáku. Jablka odrůdy Granny Smith zkaramelizujte (ale jsou možné i jiné) a přidejte v poslední fázi.

Meruňkový sorbet

Anna Shumailová:„Otevřeli jsme Bulku na ulici Bolshaya Gruzinskaya, když toto místo bylo strašně nepopulární: lidé chodili jen do Ragout, nikdo nechtěl znát zbytek, včetně nás. 2010, léto, teplo - začali jsme přemýšlet, jak přilákat hosty. Zmrzlina! Začali vyrábět kaštany, tvaroh a další podle francouzských receptur. O rok později jsem šel studovat do Le Cordon Bleu a viděl jsem, jak se různé zmrzliny velmi úspěšně prodávají v kioscích ve Francii. Jakmile jsem se vrátil, zkusili jsme to samé s námi – otevřeli jsme zmrzlinový kiosek v Gorkého parku. Byla to bomba, nestihli jsme udělat ani zmrzlinu: koupili jsme dvacetkrát výkonnější auto, fungovalo nepřetržitě a stejně to nezvládlo. Nyní máme tři kiosky, koupili jsme opět výkonnější stroj, ale ten už nestačí. Myslím, že lidé velmi dobře chápou rozdíl mezi správným a špatným produktem. Navštívili jsme mnoho podniků a viděli, jak se vyrábí "přírodní" zmrzlina - téměř vždy bohužel jen slova.

To je také sezónní zmrzlina, děláme ji od května do září. Z meruňkového pyré a cukrového sirupu uděláme sorbet a dáme do mrazáku.

Sorbet "Prosecco"

Christina Shipová

Zakladatel Ice.boxu

„Vždycky jsem přemýšlel o tom, co jím, ale práce v LavkaLavce ovlivnila můj pohled na svět ještě víc. Když jsem tam odcházel, začaly všelijaké gastronomické festivaly, konal se první City food market a Restaurant Day. Udělal jsem zmrzlinu doma, pro sebe a přátele, a rozhodl jsem se zúčastnit. Původně jsem ani neplánoval prodávat zmrzlinu. Po konferenci Jídlo ve městě na Strelce, kde jsme byli účastníky trhu, nám lidé začali psát na Facebook a ptali se, zda je možné objednat zmrzlinu. Tak to všechno začalo. Nyní pravidelně pronajímáme kuchyň, ale už to nestačí a hledáme dílnu.

Jedním z experimentů je sorbet Prosecco. Víno jsem smíchala s vodou, cukrem a trochou citronové šťávy. Zde je potřeba voda, aby se cukr rozpustil - vznikne cukrový sirup, ten ztuhne, přidáme vše ostatní a nalijeme do mrazáku, míchá a zároveň chladí, hmota není krystalická, ale homogenní.

Zmrzlina "Guinness a brownie"

Christina Shipova:„Tenhle recept jsem viděl někde na internetu, taková zmrzlina je v Irsku běžná. Američané to také rádi dělají, ale každý má jiný způsob. Vybrali jsme zmrzlinu s pivem ve dvou druzích - se sirupem a s čerstvým pivem. Nejprve si připravíme pudink ze žloutku, cukru a mléka a svaříme pivo na hustý sirup. Přidáme tam i čerstvé pivo a smetanu. Vše promícháme a dáme vychladit do mrazáku. Z mandlové mouky uděláme brownies a na úplný závěr prohněteme.

Zmrzlina "Gorgonzola"
a karamelizovanou šalotkou

Christina Shipova:„Tohle je zmrzlina pro všechny. Nejprve všichni říkají: „Fúú, cibule!“ Pak se někomu líbí: „Mmm, cibule!“ Nejprve si uděláme pudink na bázi cukru, žloutků a mléka a jakmile je uvařený a ještě horký, přidáme sýr gorgonzolu, aby se rozpustil, a poté přeceďte, abyste odstranili modrou plíseň. Když směs vychladne, smícháme se smetanou a nalijeme do mrazáku. Nadrobno nakrájenou šalotku zkaramelizujeme s cukrem a máslem na pánvi a přidáme do hmoty na závěr, v okamžiku ztuhnutí.

Mátová brownie zmrzlina

Alexej Koroljov

zakladatel společnosti a hlavní technolog IceCake

„V Miami jsem žil několik let a je tam horko a všichni jí zmrzlinu a někteří ano. Po návratu jsme se s manželkou rozhodli, že zkusíme vzít zmrzlinu vážně – otevřít vlastní výrobu a prodávat zmrzlinu ve velkém do řetězců, jako je Azbuka Vkusa a Bakhetle, a také do restaurací. Věděli jsme, že výklenek není obsazený: v obchodech nebyla žádná přírodní zmrzlina. Profesí jsme technologové, takže procesu vaření rozumíme, navíc moje žena je cukrářka.

Nepoužíváme nic připraveného, ​​vše si děláme sami. Odebíráme výběrové mléko, s krátkou trvanlivostí do pěti dnů. Trváme na čerstvé mátě. Manželka peče brownies. Pro zachování struktury a chuti po zabalení umístíme zmrzlinu do šokové mrazicí komory, kde se krátkodobě ochladí na teplotu minus 20 stupňů a poté odešle do mrazáku, kde se skladuje při teplotě minus 18 až minus 20 stupňů.

Zmrzlina "Cheesecake"

Alexey Korolev:„Pro chuť „cheesecake“ vyluhujeme mléko s citronovou kůrou, do směsi přidáme zakysanou smetanu a dánský smetanový sýr. Navíc přidáváme borůvkovou omáčku, kterou si sami připravujeme.“

Zimolezová zmrzlina s pěnou
ovčí mléko a levandulovou vodu

Anatolij Kazakov

šéfkuchař selfie restaurace

„To, co tady děláme, má logiku: za prvé se snažíme pracovat se sezónními produkty, jako je šťovík a zimolez, a za druhé se snažíme hostům ukázat místní produkt a vysvětlit, že ruská chuť nejsou jen knedlíky a okurky, ale to, s čím pracujeme už stovky let. Je jasné, že zimolezovou zmrzlinu nikdo nedělal, ale chuť je zásadně domácí.

Medovník utřeme, přidáme trochu mléka, aby byla zmrzlina krémová. Uděláme pěnu z ovčího mléka, uvaříme levanduli (ukáže se z toho průhledný sirup) a vše dáme na talíř.

Sorrel panna cotta se zmrzlinou
ze zakysané smetany a tonického želé

„Zmrzlina je mražený, obvykle sladký dezert. Pochoutka, kterou je hmota podobná ledu, se používá spíše pro zábavu než pro výživu. Tuto definici slova „zmrzlina“ navrhuje Wikipedie. Ale všichni víme, že náš svět je jen tak krásný, jako je jeho rozmanitost. Vždyť kolem nás je masa všeho neobvyklého, co jsme nikdy neviděli a navíc ani nezkusili.

Pojďme se tedy vzdálit stereotypu „standardní“ zmrzliny a dozvědět se něco málo o exotice. Málokdo z nás si představí, kolik různých typů existuje, samozřejmě kromě těch, které zná každý od dětství.

Zmrzlina z mateřského mléka.

V Londýně jste v jedné z kaváren v Covent Garden mohli poprvé ochutnat zmrzlinu, jejíž hlavní složkou je pravé mateřské mléko.

Neobvyklý dezert s názvem Baby Gaga je zmrzlina vyrobená ze směsi mateřského mléka, madagaskarské vanilky a citronové kůry. Tato exotická zmrzlina stojí 14 liber (22,5 $) a podává se ve sklenici na martini.

smažená zmrzlina

Smažená zmrzlina je v Mexiku oblíbeným dezertem. Vypadá úžasně a jeho skvělá chuť neméně překvapuje. Připravuje se zcela jednoduše, kuličky zmrzliny velikosti jablka se srolují a důkladně zmrazí, pak se postupně obalují v mouce, vejci a obalování, znovu zmrazují a těsně před podáváním rychle opečou na rostlinném oleji v tuku.

rajčatová zmrzlina

Málokdo ví, ale rajčatová zmrzlina se dříve vyráběla i v SSSR, nyní je k vidění na pultech v Japonsku, kde je zcela běžná. Hlavní složkou jsou, jak asi tušíte, rajčata, smetana, rajčatový protlak, česnek, bobkový list a čerstvě mletý černý pepř.

Zmrzlina s hříbky a foie gras!

Restaurace Marseillaise zve hosty ochutnat zmrzlinu s neobvyklými příchutěmi: hříbky, sušená rajčata, sýr Dorblu, bazalka, dijonská hořčice a foie gras.
Šéfkuchař restaurace Vladimir Petrov poznamenává, že nyní je celá Evropa pokryta vynálezem nových receptur na výrobu zmrzliny.

Kukuřičné klasy jsou spařené v mléce a smetaně, které absorbují jedinečnou chuť kukuřice. Zmrzlina je neobvyklá, ale podle těch, kteří ji vyzkoušeli, je to zázrak lidí - ta chuť je prostě úžasná!

Jedno z nejexotičtějších jídel. K jeho přípravě se používá předem zmrazené česnekové pyré. Při vaření se do rozpuštěného pyré přidá smetana a mléko, přivedené k varu, smíchané s nastrouhaným žloutkem a cukrem, výsledná směs se zmrazí. Můžete to jíst, ale myslím, že ne každý bude riskovat, že to udělá...

Tato zmrzlina je pro mnohé záhadou. Většina v jeho existenci ani nevěří, ale je to skutečně tak! Před vařením se pasením z cibule odstraní hořkost a specifický zápach. Dále se do mixéru pošlou vejce, mléko, smetana, cukr a vanilka. Říká se, že cibulová zmrzlina je velmi voňavá a chutná.

Zlatá zmrzlina – nejdražší na světě jedna porce může stát 1000 dolarů! Podává se pouze v těch nejelitnějších restauracích ve velkých amerických městech. Vrstvy zlaté fólie tlusté méně než lidský vlas, vzácné ovoce a bobule jsou umístěny ve sklenici s lahodnou zmrzlinou. Pokrm se jí společně se zlatou fólií, která je tak tenká, že tělu neškodí. Myslím, že tuto zmrzlinu nikdo neodmítne ochutnat.

Další druh neobvyklé zmrzliny. Skládá se z husté smetany, vaječných žloutků, cukru a směsi čerstvě mletého pepře. Během procesu zmrazování se zmrzlina neustále míchá, aby se paprika rovnoměrně rozložila. Tuto zmrzlinu milují dokonce i děti!

Výroba perníkové zmrzliny je snadná. Nakládaný zázvor se šlehá v mixéru s cukrem a smíchá se zmrzlinou, nalije do forem a zmrazí. Pokrm vypadá velmi chutně, ale jeho chuť je přesto zcela specifická.

Lidé, kteří vyzkoušeli zmrzlinu ze zeleného čaje, říkají, že je skvělá! Existuje mnoho receptů na tuto zmrzlinu, ale všechny se liší v nízkokalorickém obsahu produktů, které jsou v ní obsaženy. Hlavními složkami jsou zelený čaj, voda a šlehané proteiny.

Armáda milovníků slaniny je obrovská a speciálně pro ně se zmrzlinový expert David Lebovitz rozhodl dokázat, že slanina se nehodí jen k snídani. Vytvořil nový druh zmrzliny na bázi glazované slaniny! Vypadá to velmi chutně a toto jídlo si již získalo značnou oblibu.

Složení mrkvové zmrzliny zahrnuje smetanu, mléko, kokosové mléko, žloutky, mrkev, cukr a koření. Vypadá to docela lákavě a rozhodně stojí za vyzkoušení, pokud budete mít příležitost.

Potravinářská společnost Aunt Bessie se snaží vdechnout nový život zmrzlině tím, že její základní suroviny nahrazuje různými alternativami. Společnost vydala nový druh zmrzliny - bramborový kornout. Skládá se z bramborové kaše, klobásy, omáčky a zeleného hrášku. Nyní lze zmrzlinu konzumovat nejen jako dezert.

To je to, co světu chybělo! Je to zmrzlina s příchutí Viagra! Můžete tomu říkat dívčí sen. I když počet spotřebitelů tohoto produktu upřímně řečeno není velký. Ale marně!

Rybí zmrzlina

Proces výroby zmrzliny z ryb je poměrně komplikovaný a vznikají určité potíže. Ryby obsahují hodně vody, která zmrznutím ztvrdne jako kámen, ale Sato (první tvůrce rybí zmrzliny) tento problém vyřešil tak, že ryby namočil do alkoholu. Pro zničení silného rybího zápachu se ryby namáčejí do mléka, vaječného likéru, whisky, brandy a dalších druhů alkoholických nápojů, do kterých se přidávají ořechy, mandle a čokoláda.

Mléčná hadí zmrzlina

Zmrzlina vyráběná pod touto značkou je vyrobena z ... mléčného hada - odrůdy královských hadů. Renomovaný šéfkuchař Andrew Zimmern, který toto „mistrovské dílo“ vyzkoušel, přirovnal jeho chuť k žluči. Japonci však skutečně věří, že taková zmrzlina je poměrně silné afrodiziakum.

Zmrzlina s dřevěným uhlím má tmavě šedou barvu a zdá se být jednou z nejlevnějších. Těžko odhadnout, jak to chutná. Sám bych to neriskoval, ale rád bych viděl, jak budou reagovat ostatní.

Japonská černá sezamová zmrzlina zaujme svou sytě černou barvou, i přes kterou je pokrm docela jedlý.

Úhoř je v Japonsku pochoutkou, a tak není divu, že se ho Japonci rozhodli používat jako hlavní přísadu do zmrzliny. Mnoho lidí si myslí, že jemná, neopakovatelná chuť je docela přijatelná, takže pokrm lze stále nazývat zmrzlinou.

A to není vše

Množství druhů zmrzlin každým dnem roste a je překvapivé, ale chuť k jídlu to vůbec nepřidá, protože se vyrábí z podivných, zdánlivě nevhodných produktů. Například ve stejném Japonsku si již můžete koupit zmrzlinu z ryb, mořské soli, velrybího masa, želv s měkkou kůží, cedrových hoblin, kaktusů, nakládaných orchidejí, žraločích ploutví, smaženého lilku, hub, mořských řas, piva, vína, smažené vepřové maso, durian , bobkový list, hořčice a vůbec ze všeho, co vás napadne! Nebojte se tedy experimentovat.
A přeji dobrou chuť!