Jaký masový pokrm je připraven za méně než 15 minut. Masová jídla Francouzská jídla z hovězího masa. Pečené kuře a chřest

Kuřecí roláda se sýrem a ořechy: složení kuřecí prsa - 500 gr. tvrdý sýr - 100 gr. vlašské ořechy - 100 gr. vejce - 1 ks. strouhanka - 3 polévkové lžíce. lžíce sůl, pepř - podle chuti. Kuřecí roláda se sýrem a ořechy: způsob vaření Kuřecí prsa odklepněte. Sýr nakrájený na kostky. Vlašské ořechy […]

Rychlý aspik: složení 1 kg kostí, 4 l vody, 500 g šunky, 1 balení želatiny a 1-2 mrkve. 2-3 cibule, 1 kořen petržele, 2-3 bobkové listy. 3 vejce, 3-5 hrášku nového koření, petržel, sůl podle chuti. Rychlý aspik: způsob vaření Kosti uvařte s mrkví, kořenovou petrželkou, novým kořením a bobkovým listem. Hotový vývar se filtruje, želatina, […]

Aspikový jazyk: složení 600 g jazyka, 2-3 litry vody, 150 g masového želé, 5 vajec natvrdo a 1 cibule, 1 kořen petržele, 1 svazek kopru, 3 bobkové listy, 6 hrášek z nového koření, sůl ochutnat. Aspikový jazyk: způsob vaření Hovězí jazyk se omyje, namočí do studené vody na 2-3 hodiny, vodu pravidelně vyměňuje. Vařené v […]

Vepřové maso v hrnci: složení 200 g vepřového bůčku, 1 litr vody 2 hlízy brambor, 1 mrkev, půl tuřínu. 2 kořeny petržele, 1 cibule, 2 okurky, 1 bobkový list. 1 svazek petrželky, 6 hrášek nového koření, sůl podle chuti. Vepřové maso v hrnci: způsob vaření Vepřový bůček se nakrájí na malé kousky a vloží do hrnce s […]

Selátko v aspiku s citronem: složení Tělo selete, 3-4 litry vody, 2 mrkve, 1 kořen petržele a celer. 1 citron, 2 vejce, sůl a pepř podle chuti. Selátko v aspiku s citronem: způsob vaření Tělo prasete uvaříme ve slané vodě s kořínky, ochladíme, nakrájíme na malé kousky a vložíme do formiček. Ozdobte citronem a plátky mrkve. […]

Marinované kuře pečené v těstíčku: složení 300 g kuřecího řízku, 2 litry vody, 2 vejce, 2 cibule a 3 stroužky česneku. 1 svazek petrželky, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, kyselina citronová na špičce nože, sůl a pepř podle chuti. Marinované kuře pečené v těstíčku: způsob vaření Kuřecí řízek […]

Kuře v želé: složení 400 g kuřete, 1 sklenice vody, 1 nakládaná červená paprika, 2 okurky. 2 cibule, 1 lžička želatiny, sůl a pepř podle chuti. Kuře v želé: způsob vaření Zpracované kuře se potře se solí a pepřem, orestuje se do zlatova a vychladne. Kuře se pak ozdobí nakládanou paprikou, kolečky nakrájené cibule, osoleným […]

Krůta plněná telecími játry: složení Krůtí tělo, 450 g telecích jater, 100 g vařeného telecího jazyka a 1 cibule. 1 mrkev, 6 lanýžů, 1 bobkový list, 2 plátky bílého chleba a 7 nového koření. Dále 1 celer a petržel, 1 sklenici mléka a 1 sklenici červeného vína. 0,5 hrnku rozpuštěného másla […]

Recepty pro dokonalou ženu: pokrmy z masa za 15 minut

Každý den teplý masový oběd pro celou rodinu a pouze 15 minut vaší účasti na přípravě i těch nejsložitějších pokrmů - to bylo možné díky robotovi-chef - multicooker americké společnosti "Redmond". Funkce ohřevu vám umožní nedívat se úzkostlivě na hodiny, pokud starší přijde ke stolu pozdě - oběd bude horký, funkce "Odložený start" umožní uvařit večeři přesně v určený čas, "Multi" -cook“ připraví pokrmy přesně podle chuti vašeho mladšího a funkce 3D ohřev zachová v jídle všechny vitamíny.

Stačí pouze připravit produkty a vložit je do pomalého hrnce – všechny ingredience najednou! Zavřete víko, stiskněte programové tlačítko – a zapomeňte, že připravujete složitou masovou večeři pro celou rodinu. Počítačové kuchařské programy upraví teplotu a dobu vaření tak, aby se chuť všech produktů pokrmu projevila na maximum a vy jste byli zaslouženě uznáni jako talentovaný kuchařský specialista a ideální manželka a matka, i když vůbec neumím vařit.

Oblíbená jídla s novými chutěmi

Aby rodina stolovala známá a oblíbená jídla, ale zároveň se na každou večeři těšila s netrpělivostí a zájmem, musí být všechny ingredience pokrmu zkontrolovány a milovány, ale odhaleny novým způsobem. Díky použití funkce „Stew“ v multivarkách Redmond bude maso měkké, i když narazíte na lehce drsný kus hovězího.

Mexické maso

Hovězí maso (filé) - 320 gr.
rajčata - 350 gr.
cuketa - 220 gr.
cibule - 200 gr.
lilek - 200 gr.
rajčatová pasta - 100 gr.
rostlinný olej - 20 ml.
zelená chilli paprička - 15 gr.
česnek - 10 gr.
sůl, koření - podle chuti

Chilli papričky zbavte semínek, nasekejte nožem spolu s česnekem. Maso opláchněte a se zbytkem zeleniny nakrájejte na 1,5-2 cm kostky.Všechny ingredience vložte do mísy multicookeru, přidejte rostlinný olej, rajčatový protlak, sůl, koření a důkladně promíchejte. Zavřete víko, tlačítkem Menu nastavte program „Hašení“. Stisknutím tlačítka Hodina, Min. nastavte dobu vaření na 1 hodinu. Stiskněte a podržte tlačítko Start na několik sekund, vařte až do konce programu.

Pikantní kuřecí řízek s adjikou

Kuřecí filet - 300 gr.
adjika - 10 gr.
sůl, koření - podle chuti

Opláchněte kuřecí řízek, nakrájejte na velké kostky 3-3,5 cm, vložte do samostatné misky, přidejte adjiku, sůl, koření a důkladně promíchejte. Vložte filet do misky multivarku. Zavřete víko, tlačítkem Menu nastavte program „Hašení“, tlačítky Hour, Min nastavte dobu vaření na 20 minut. Stiskněte a podržte tlačítko Start na několik sekund, vařte až do konce programu.

Khash speciál

Jehněčí (s kostí) - 400 gr.
rajčata - 200 gr.
cibule - 120 gr.
mrkev - 100 gr.
Bulharský pepř - 100 g.
česnek - 20 gr.
voda - 300 ml.
sůl, koření

Pořadí vaření:

Maso opláchneme, nakrájíme na porce o hmotnosti 70-80 g, rajčata, mrkev, papriku a cibuli nakrájíme na 2 cm kostky, česnek nasekáme nožem. Vložte všechny ingredience do misky multivarku, zalijte vodou, přidejte sůl, koření a promíchejte. Zavřete víko, tlačítkem Volba programu nastavte program „Vaření“, tlačítky Hour, Min nastavte dobu vaření na 4 hodiny. Stiskněte tlačítko Start, vařte až do konce programu.
Dobrou chuť!

Datum publikace: 2015-12-30

Jedním ze znaků vyspělé kultury je vysoká profesionalita řemeslníků. Když mají příležitost rozvíjet své umění nejen kvůli výdělku a živobytí, existuje šance vytvořit mistrovská díla, která zůstanou navždy v historii. Teď už nejde jen o umělce, sochaře nebo architekty. Umění vaření není o nic méně estetické a krásné. A Francie je jedním z nejjasnějších příkladů toho, jak se gastronomie vyvíjela.

Francouzská kuchyně je podmíněně rozdělena do tří částí: regionální selská, rozšířená národní a vysoce rafinovaná, jejíž základem byla královská dvorská kuchyně.

Regionální kuchyně jižních provincií se ostře vyznačuje kořenitostí jídel, rozsáhlým používáním vín a koření při její přípravě, zejména česneku a cibule. Alsaská kuchyně má také své vlastní charakteristiky, vyznačující se značnou spotřebou zelí a tučného vepřového masa, ačkoli obyvatelé všech ostatních regionů Francie preferují libová masa (jehněčí, telecí, kuřecí, různá zvěřina). Burgundsko je proslulé mořskými a masovými pokrmy s přídavkem vína. Obyvatelé pobřežních provincií samozřejmě konzumují velké množství mořských plodů.

Mléčné výrobky se ve francouzské kuchyni prakticky nepoužívají, s výjimkou sýrů, kterých je několik desítek druhů. Také Francouzi téměř nejedí obiloviny – milují čerstvou zeleninu. Hlavním rysem, který odlišuje francouzskou kuchyni, je přítomnost několika stovek různých omáček. Použití omáček pomáhá zvýraznit chuť i těch nejobyčejnějších pokrmů.

Francouzi považují vaření za umění a desítky přejatých slov (restaurace, příloha, míchaná vejce, omáčka, entrecote, majonéza, suflé a mnoho dalších) zdůrazňují univerzální úctu k jejich kuchyni. Je zvláštní, že ve Francii slovo „gurmán“ znamená především milovníka bohatého a lahodného jídla, zatímco znalec, který rozumí složitosti gurmánských jídel, se nazývá gurmán (francouzský gurmán).

výzva: pokud chcete najít levný hotel v Paříži, doporučujeme podívat se na tuto sekci speciálních nabídek. Obvykle jsou slevy 25-35%, ale někdy dosahují 40-50%.

Francouzská kuchyně k snídani

(omeleta) - jídlo známé všem a snadné na přípravu k nám přišlo z Francie. Tradičně se k tomu nic nepřidává; Pravá francouzská omeleta je směs rozšlehaných vajec osmažených na másle na pánvi. Vyrábí se ploché, ne bujné, srolované nebo složené napůl.

Ve francouzské kuchyni se pravidelné zmínky o pokrmu zvaném „omeleta“ vyskytují v 16. století (i když existují dřívější, ale ojedinělé případy), ale omeleta ve své moderní podobě se objevila až v 18. století.

(croissant) - bagel z listového těsta s náplní, nejznámější francouzské pečivo. Tradičně se podává se snídaní. Máslové kynuté těsto dodává pečivu jemnou vzdušnou strukturu. Moderní croissant patří mezi stálice francouzských a rakouských pekáren a cukráren. Díky zavedení továrního mraženého listového těsta v 70. letech se staly široce oblíbeným rychlým občerstvením a upéct croissanty dnes zvládne každý, nejen zkušení kuchaři. Croissant je nejběžnější kontinentální snídaňové pečivo.

Takové housky byly v Rakousku známé již od 13. století, ale staly se oblíbenými, když se začaly péct v Paříži. Vídeňský a francouzský croissant se však liší: Francouzi si od rakouských cukrářů vypůjčili pouze tvar a typ těsta si vymysleli sami. Kolem housky jsou různé kulinářské legendy, které nemají žádné potvrzení. Například jako by jejich tvar odkazoval na osmanský půlměsíc.

Náplň v croissantu může být jakákoliv - pralinka, mandlová pasta, čokoláda, sušené ovoce, čerstvé ovoce. Mimochodem, právě ve Francii se nejčastěji prodávají croissanty bez náplně.

(œuf poché) je jednoduché a výživné jídlo, které k nám dorazilo z Francie. Podstatou pošírované metody je vaření vajec bez skořápky v horké vodě. Jedná se o metodu, která umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku pouze se dvěma složkami - přesnou dobou vaření a nepřípustností vroucí vody.

Existují různé recepty založené na sázených vejcích: jsou posypány bylinkami, solí, přidávány do polévek, kladeny na sendviče. Jednou z oblíbených možností snídaně je vejce Benedikt(houska se sázeným vejcem, slaninou a omáčkou). Základem je používat velmi čerstvá vejce. Také kuchaři doporučují zvolit nejvyšší kategorii vajec (mají světlý a velký žloutek). Pak se vařené vejce bude skládat z jemného měkkého žloutku v tenké, lehké, téměř nepostřehnutelné vrstvě bílkovin.

Tradiční francouzská kuchyně pro začátek (polévky)

(pot-au-feu) nebo pot-au-feu je tradiční „domácí“ polévka s hovězím masem a zeleninou. V překladu jeho název - „hrnec v ohni“ - doslova odráží způsob vaření: v zimě byl nad oheň zavěšen hrnec s vodou, kam byla umístěna zelenina, maso a kořeny. Jak byly uvařeny, byly vybrány a snědeny a do hrnce byla přidána nová várka ingrediencí.

Příprava potofyo trvá velmi dlouho, takže pokrm prakticky vyšel z použití v domácnosti. Do polévky se tradičně dává několik kusů levného hovězího masa s kostí, mrkev, brambory, cibule, zelí a tuřín. Někdy se přidávají houby. Pro "kouřovou" příchuť se cibule často silně smaží. Podání pokrmu odlišuje od ostatních polévek – zelenina a maso se podávají odděleně od vývaru. Lze je dodatečně dochutit přílohou. Koření jako hořčice, křen a majonéza jsou kombinovány s potofyo.

Postupem času se pojem „potofyo“ stal běžným slovem. V Rusku se používal jako synonymum pro slovo „filistinský“, protože polévka je nejjednodušší, „filistinský“.

(coq au vin) nebo coq au vin je tradiční francouzské jídlo. V závislosti na druhu vína existuje několik možností přípravy. Všeobecně se uznává, že původní receptura byla vynalezena v Burgundsku, takže právě burgundské víno je považováno za nejvhodnější. Kohouta můžete uvařit i v šampaňském, v ryzlinku, v Beaujolais Nouveau.

Pokrm se připravuje z celé drůbeže, na rozdíl například od kachního konfitování, kde se používají pouze stehýnka. Omáčka musí být doplněna prémiovým vínem, které se také podává k jídlu u stolu. Jako příloha se tradičně podává kohout na víně.

Ale proč právě kohout? O původu pokrmu se traduje legenda již od dob Caesara: když Římané dobyli Galy (gallus - kohout), jeden z vůdců Galů daroval budoucímu císaři živého kohouta, čímž chtěl zdůraznit udatnost Řím tímto způsobem. Caesar dar „vrátil“ vařením kohouta ve víně. Vzhledem k tomu, že pokrm je národní a vlastně lidový, vědci stále předpokládají, protože pokrm je národní a vlastně lidový, že kohout byl vařen ve víně, aby jeho poněkud tuhé maso bylo měkčí.

(cassoulet) - guláš s masem a fazolemi, texturou podobný hustému guláši. K jeho přípravě se používá kazeta (speciální hluboký hrnec). Dříve se pokrm připravoval v keramických kastrolech, ale dnes se vyrábí z hliníkové fólie.

Cassoulet vznikl jako lidové jídlo v jižních oblastech Francie a dodnes je velmi populární v Languedocu a Okcitánii. To je ve skutečnosti rodiště všech druhů uzenin. Cassoulet tradičně zahrnuje bílé fazole, klobásy, vepřové, husí nebo někdy jehněčí maso.

Vařené na mírném ohni v uzavřené nádobě – to se provádí za účelem snížení charakteristických vlastností fazolí způsobujících hromadění plynů. Tradičně francouzští rolníci vařili všechny ingredience společně v hrnci, ale dnes je zvykem vařit cassoullet z fazolí předvařených se zeleninou a smaženým masem.

(bœuf bourguignon) neboli burgundské hovězí je tradiční francouzské jídlo, které podobně jako dalo světu jednu z nejznámějších oblastí Francie – Burgundsko. Hlavním „vrcholem“ pokrmu je hustá omáčka na bázi červeného vína, samozřejmě burgundského.

Klasický recept na hovězí bourguignon je smažené hovězí dušené ve vinné omáčce s houbami, cibulí, mrkví a česnekem. Jedná se však o velmi podmíněné přísady, protože neexistuje jediná obecně přijímaná možnost vaření. Někteří kuchaři přidávají do pokrmu rajčatovou omáčku, petrželku a rajčata.

Auguste Escoffier (1848-1935) zavedl burgundské hovězí do jídelníčku „vysoké kuchyně“ Francie a podle kritiků jde o jedno z nejchutnějších hovězích jídel, ačkoli původ pokrmu je lidový. Dříve se hovězí maso dusilo dlouhou dobu (více než tři hodiny) ve vinné omáčce, aby se odstranila tuhost masa. Dnes kuchaři používají křehké „mramorované“ maso, telecí maso, a proto není potřeba dlouhodobé vaření, jak to dělali francouzští rolníci.

(bouillabaisse) - francouzská originální rybí polévka, oblíbené jídlo na pobřeží Středozemního moře. Název se skládá ze dvou slov: vařit a dusit. Zpočátku to byla levná polévka ze zbytků ryb, která se přes den nedala prodat na trhu. Dnes bouillabaisse zahrnuje platýse, štikozubce, parmice, úhoře a dokonce i mořské plody - měkkýše, mušle, krab, chobotnice. Během vaření se ryby postupně přidávají do vývaru a přivádějí se k varu. Součástí klasického receptu je i sada provensálských bylinek a zeleniny: rajčata, brambory, celer, cibule (předsmažená a dušená). Bouillabaisse podáváme s majonézou na olivovém oleji s kořením a česnekem, plátky grilovaného chleba.

Dříve se bouillabaisse podávala takto: zvlášť vývar a plátky chleba a zvlášť ryby a zelenina. Široká popularita tohoto pokrmu a příliv turistů na jižní pobřeží Francie vytvořily nové recepty na bujabézu - s drahými přísadami a vynikajícími mořskými pochoutkami. Takové pokrmy mohou stát 150-200 eur za porci. V některých oblastech se do polévky přidávají vlašské ořechy, calvados, ocet a místo provensálských bylinek se používá kytice garni.

(vichyssoise) - polévka z cibulového pyré, pojmenovaná podle francouzského letoviska Vichy. Historie polévky vyvolává diskuzi mezi kulinářskými specialisty. Podle Julie Child vznikla v Americe, ale většina odborníků její vznik připisuje slavnému šéfkuchaři Ritz-Carlton Louis Diatovi, který vichyssoise poprvé uvařil v roce 1950 na základě vzpomínek z dětství. Zpočátku se podobné jídlo objevilo jako horká polévka z brambor a různých druhů cibule (především pórek) na konci 19. .

Tradičně se Vichyssoise podává studené, někdy s přidáním sušenek. Polévku podáváme také s krevetovým salátem s česnekem a fenyklem.

(consommé) - hovězí nebo kuřecí silný, ale přečištěný vývar. V moderní verzi je pokrm doplněn o koláč. Obvykle se vývar připravuje s mletým masem, ale některé restaurace podávají konzumaci ze zeleniny a dokonce i ovoce.

Ušlehané bílky slouží k odstranění usazenin a tuku z vývaru. Vývar se také vaří s přidáním mrkve, celeru, pórku, které se před podáváním pokrmu vyjmou. Klasické chuti consomme se dosáhne vařením při vysoké teplotě a častým mícháním: takto se vývar vaří, dokud se na jeho povrchu neobjeví hustý proteinový film. Poté se na mírném ohni dusí asi hodinu, dokud nezíská jantarově průsvitnou barvu a bohaté aroma.

Obvykle se consomme podává horké, protože když ztuhne, vytvoří se rosol. Obloha může být velmi odlišná, ale určitě se podává samostatně. Consommé je považováno za jedno z nejvybranějších jídel, protože jeho příprava vyžaduje velké množství masa (asi 500 gramů mletého masa na porci vývaru) a chudí si nemohli dovolit tak plýtvání. Časté je také podávání želírovaného vývaru – vychlazené consommé.

(soupe à l "oignon) - typická polévka francouzské kuchyně na masovém vývaru s cibulí a sýrem. Podáváme s krutony. Podobné cibulové polévky jsou známé již od římských dob - jedná se o oblíbené jídlo mezi chudými lidmi, kteří vždy měl cibuli v Současná verze pokrmu vznikla kolem 18. století a podle francouzské legendy ho jako první připravil král Ludvík XV., který na lovu dostal hlad, ale pozdě v noci byla jen cibule, šampaňské a máslo v domě.Podle jiných zdrojů bylo podobné jídlo oblíbené mezi pařížskými dělníky a obchodníky na trhu. Dnes je francouzská cibulačka karamelizovaná cibule v hovězím vývaru v hrnci s krutony. Na polévce se rozpouští sýr Comte.

Díky použití osmahnuté cibule získá polévka nádhernou vůni a zlatavou barvu. Kuchaři karamelizují cibuli alespoň půl hodiny. Pro originální poznámky lze před podáváním do polévky přidat sherry nebo suché bílé víno.

- skupinová prohlídka (ne více než 15 osob) pro první seznámení s městem a hlavními atrakcemi - 2 hodiny, 20 eur

- objevte historickou minulost bohémské čtvrti, kde slavní sochaři a umělci pracovali a žili v chudobě - ​​3 hodiny, 40 eur

- seznámení s historickým centrem Paříže od zrodu města až po současnost - 3 hodiny, 40 eur

Tradiční francouzská kuchyně za druhé

(сonfit de canard) - dušená kachní stehna; pokrm původem z oblasti Gaskoňska (jižní Francie). Konfitování vzniklo jako způsob konzervace masa při absenci možnosti jeho dlouhodobého skladování. Obvykle se stehýnka osolila a dusila dlouho ve vlastním tuku. Poté byly umístěny do keramického hrnce a naplněny stejným tukem. V této podobě, ve studeném sklepě, mohl být vařený pokrm skladován měsíce.

Dnes se recept poněkud změnil: kachna se stále tře se solí, bylinkami, česnekem, ale pak se drží v lednici déle než den. Připravuje se ve vlastním tuku nebo v olivovém oleji několik hodin (od 4 do 10). Správně uvařený kachní konfit ve vzduchotěsném obalu lze skladovat v lednici až šest měsíců. V moderním klasickém receptu se kachní konfit podává s opečenými bramborami.

(foie gras) – ztučnělá játra, jak se doslovně překládá název tohoto nejjemnějšího pokrmu. Dokonce i staří Egypťané, Řekové a Římané ovládali praxi násilného krmení vodního ptactva. Mimochodem, i za francouzské slovo foie – játra – vděčíme starým Římanům, kteří husy krmili fíky a dostávali od nich „fíková játra“, ficatum.

Dnes se pro získání jater vykrmují hlavně kachny a mulardy (kříženec kachny a husy). Chuť je podle znalců téměř k nerozeznání. Foie gras se zpravidla podává před teplým jídlem, doplněné dezertním bílým vínem. Existují však také originální možnosti - smažený escalope foie gras.

(timbale) - vydatné a originální jídlo, kterým je těstovinový kastrol ve speciální podobě. Obecně platí, že timbales a timbales jsou produkty připravené ve speciální formě, která nedovolí roztékání omáčky nebo smetany a navíc pokrmu dodá krásný vzhled. To bylo zcela v souladu s duchem dvorní kuchyně Francie na počátku 19. století, kdy se od kuchařů vyžadovalo, aby z takových timbalů mohli vařit vícepatrové „paláce“.

Timbale se dnes chápe jako velké dlouhé těstoviny, kterými se plní zapékací mísa (dno i boky). Náplň může být velmi odlišná - zelenina, houby, sýr, maso. Vrchní vrstva timbale jsou opět těstoviny.

(cuisses de grenouille) – neobvyklá pochoutka, které Francouzi vděčí za urážlivou přezdívku „brouzdaliště“. Znalci říkají, že žabí stehýnka chutnají jako kříženec kuřete a ryby. K jídlu se používá pouze horní část zadní nohy. Podle statistik se pro tento účel ročně vypěstují více než 3 miliardy žab.

(escargots de bourgogne) - šnečí předkrm, jedno ze specifických známých jídel francouzské kuchyně. Obecně je šnek termín, který spojuje všechny jedlé druhy šneků, ale Francouzi považují burgundské šneky za klasické a nejchutnější.

Escargot je vynikající pochoutka podávaná v drahých restauracích. Na trzích a v obchodech ve Francii si samozřejmě můžete koupit živé šneky nebo polotovary. V prvním případě se budou muset připravit samy o sobě (velmi obtížný úkol) - namočte několik dní do mouky a bylinek, zalijte vroucí vodou, vyjměte maso. Šnečí ulity lze použít k podávání pokrmu více než jednou.

Povinnou složkou receptu na šneky je zelený olej (česnek a petržel se ušlehají se slaným máslem). Tato směs se umístí na dno ulity, pak se naplní šnečím masem a nahoře se opět potře zeleným olejem. Šneci se pečou v troubě do zlatova a jedí se vidličkou a speciálními kleštěmi. Escargot se podává s bílým vínem.

(galantine) - starofrancouzsky "rosol", aspik z kuřecího, králičího, telecího masa. Galantina je poměrně komplikovaný, bohatě zdobený pokrm (odtud název: galant - komplex). Klasický recept je následující: mleté ​​maso se smíchá s kořením a vejci, poté se vaří ve vývaru nebo peče a poté se ochladí, aby se vytvořila vnější vrstva želé. Pokrm se podává studený. Galantina se ve Francii tradičně vyrábí z kuřecího, kachního, bažantího, vepřového a jehněčího masa. V dnešní době se pod pojmem galantina neoznačuje pouze konkrétní pokrm, ale také technologie jeho přípravy.

(aligot) - bramborová kaše a sýr, často s česnekem, podávaná s opečenou klobásou nebo vepřovým masem. Pokrm se objevil v oblasti Auvergne a na konci 19. století se rozšířil především díky urbanizaci.

Aligo se vyrábí z bramborové kaše, do které se přidá smetana, máslo, česnek a nakrájený sýr (půl kila sýra na kilogram brambor). Pokud jde o rozmanitost sýrů, tradičně se používaly auvergneské sýry Tom a Cantal. Historicky se toto jídlo připravovalo pro poutníky, kteří na cestě do Santiaga de Compostela požádali o snědnutí alespoň „něco“, což v latině zní jako „tekuté“, v opatství na náhorní plošině Aubrac. V dnešní době se k pokrmu doporučuje červené víno.

(côtelette de volaille) – pokrm velmi podobný „kuřecímu Kyjevu“. Klasický francouzský recept: rozšlehané kuřecí prso se naplní smetanovou omáčkou, několikrát zalije směsí vajec a strouhanky a poté se smaží nebo peče v troubě. Do smetanové omáčky je povoleno přidávat různé přísady, které mohou výrazně změnit chuť pokrmu jako celku.

V roce 1918 se kotlety de volyay poprvé podávaly na jedné z oficiálních recepcí v Kyjevě. Všem se nové jídlo líbilo a rychle vstoupili do menu restaurace poté, co dostali název „Kyjevský kotlet“. Později, při in-line výrobě, se její receptura zjednodušila – místo omáčky začali používat studené máslo.

(choucroute) - alsaské kysané zelí, pokrm regionální francouzské kuchyně. Obvykle se tímto slovem rozumí nejen samotné zelí, ale i příloha v podobě brambor nebo masných výrobků. Shukrut je v této podobě znám již od 19. století. Způsob vaření je následující: jemně nakrájené zelí se nějakou dobu louhuje ve slaném nálevu a poté se vaří v pivu nebo víně.

Do šukrutu se tradičně přidávají klobásy, koleno, solené maso a brambory. Jedná se o jedno z oblíbených alsaských jídel. V roce 2012 byl shukrut patentován jako chráněný zeměpisný název. Nyní mohou výrobci vyrábět produkty s tímto názvem pouze tehdy, pokud technologie přípravy splňuje stanovené normy. Například hlávky zelí by měly vážit od 3 kg, během kvašení by se neměly přidávat enzymy a neměla by se měnit teplota a pokud se jetel prodává vařený, tak se na něj používá pouze alsaský líh. To zaručuje vysoké standardy kvality, které byly vyvíjeny v průběhu let.

(gratinovaný dauphinois) - bramborový kastrol se smetanou. Používají se také takové názvy jako „brambor a la dauphinois“ a „dauphinois kastrol“. Miska byla poprvé zmíněna v roce 1788. Recept původně obsahoval brambory, česnek a máslo se smetanou a dalšími přísadami, které byly přidány později. Brambory se nakrájí na kolečka o tloušťce mince, skládají se do vrstev a pečou se v troubě na mírném ohni asi hodinu. Můžete přidat i sýr a vejce. Hlavní je vybrat správné brambory, žluté a ne příliš tvrdé. Vrcholem pokrmu je vůně česneku. Jako alternativu smetany se v některých receptech používá drůbeží vývar. V některých receptech jsou brambory předpečené.

francouzské dezerty

(creme fraiche) - francouzský fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku nejvýše 30%, podobný zakysané smetaně. Získává se ze smetany přidáním bakterií mléčného kvašení. Čerstvá smetana se prakticky nepoužívá jako samostatné jídlo, ale je široce používána jako přísada pro výrobu různých polévek, omáček a dezertů. Někdy se používá jako marináda na maso, pak se do něj přidává koření, česnek a bylinky.

(crème brûlée) je dezert, jehož název se překládá jako „spálená smetana“. Nejstarší zmínka o něm pochází ze 17. století a objevuje se v kuchařce Francoise Messiala, šéfkuchaře vévody z Orleansu. Proto je creme brulee tradičně považováno za francouzský dezert, ačkoli Britové věří, že jeho autorství patří jim a že creme brulee bylo poprvé připraveno na Trinity College v Cambridge.

Creme brulee je pudinkový základ ze smetany s vejcem a cukrem, na kterém je vrstva ztuhlé karamelové kůrky. Dezert by měl mít pokojovou teplotu. Pudinkový základ bývá ochucený vanilkou, v některých případech dalšími přísadami. Další verzí receptu je katalánský krém, který obsahuje citronovou nebo pomerančovou kůru a skořici. Jeho základ se na rozdíl od tradičního creme brulée připravuje z mléka. Další originální verzí receptu je creme brulee flambe - pudink se těsně před podáváním posype cukrem a zkaramelizuje na hořáku.

(éclair) je jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů. Dlouhá trubička krémového choux těsta, pravděpodobně vytvořená slavným šéfkuchařem jménem Marie-Antoine Careme (1784-1833). V USA jsou zákusky ve skutečnosti chápány jako kvasnicové koblihy, ale pravé francouzské zákusky jsou uvnitř duté, jemné a odpovídají doslovnému překladu „blesk“ – jedí se rychlostí blesku.

Je legrační, že v Německu se těmto koláčům říkalo „kost lásky“ a „zaječí noha“. Charakteristický podlouhlý tvar, poleva a nejjemnější náplň jsou charakteristickými znaky všech zákusek. Cukrářské trubičky Choux se plní krémem s příchutí vanilky, kávy nebo čokolády, šlehačkou, krémem s rumem nebo ovocnými náplněmi a dokonce i kaštanovým pyré. Fudge, karamel, čokoláda mohou působit jako glazura.

francouzské koláče

(quiche lorraine), také známý jako Lorraine pie, je otevřený koláč s náplní a náplní. Originální slaný quiche se vyrábí z křehkého těsta, plněný uzenou slaninou a plněný směsí vajec a smetany s pepřem, někdy i muškátovým oříškem. Jeho hlavním znakem je křehká vypečená kůrka, která se tvoří z náplně.

Zpočátku se quiche lauren - koláč s lotrinským pudinkem, jak se vaječno-smetanové náplni říkalo - objevil na stole na začátku 17. století. Pak se to posypalo sýrem, ale postupem času byl sýr nahrazen slaninou. Objevily se i další varianty koláče – se smaženou cibulkou nebo s rybou a vajíčkem, případně úplně bez náplně.

Dnes se quiche lauren stal tak populární, že nyní tento název znamená všechny slané koláče s náplní a náplní. Receptů na quiche je v naší době spousta - zeleninový, masový, rybí, ale quiche loren s hrudí je stále považován za klasický (někdy doplněný sýrem, v originále se používá sýr Gruyère).

(pissaladière) - otevřený cibulový koláč s ančovičkami, podobný pizze. Pochází z jižní Francie a stalo se tradičním místním pokrmem, oblíbeným zejména v oblasti Nice. Pravá pissaladière musí obsahovat pissala (slaná kaše z velmi malých ančoviček a bylinkových sardinek), ale kvůli zákazu lovu tak malých ryb ve Středozemním moři se koláč vyrábí z dužiny lehce sušených ančoviček (někdy se melou do mletého masa). Cibule se dlouho karamelizuje na olivovém oleji, přidá se také česnek, tymián a černé olivy.

(tarte tatin) je jablečný koláč francouzského typu, ve kterém jsou jablka karamelizována v cukru a másle. Objevil se na konci 19. století, možná díky Stephanie Tatinové (majitelce hotelu poblíž Paříže), která při výrobě obyčejného koláče zapomněla na jablka na pánvi a málem je spálila. Poté těsto nalila přímo na spálená jablka a v této formě vložila do trouby (spolu s pánví). Poté žena otočila hotový dort, který se k překvapení všech ukázal jako vynikající pochoutka.

Zvláštností tarte tatin je, že se peče obráceně. Jablečný koláč obrácený vzhůru nohama se tak stal typickým pokrmem sester Tatinových. Alespoň podle legendy. Majitel slavné pařížské restaurace "Maxim", který ochutnal tento nový dezert, byl ohromen a zařadil jej do svého menu. Na tarte tatin se používají nejen jablka, ale také hrušky, broskve a dokonce i rajčata a cibule. Těsto může být pískové nebo listové.

Francouzské pečivo

(canelé) je typický francouzský dezert původem z Akvitánie. Jedná se o malý koláč, který se vyznačuje tvrdou, křupavou kůrkou na vnější straně a jemným těstem uvnitř. Termín vznikl z architektonického „flétna“ – sloup s drážkami. Dezert je stejný.

Existuje historka, že canele se objevila v 18. století, možná díky jeptiškám, které vynalezly dezert – malé podlouhlé smažené kousky těsta. Další legenda je spojena s vinařstvím v oblasti Bordeaux – v této oblasti prochází víno fází čiření pomocí rozšlehaných vaječných bílků, zatímco nepotřebné žloutky byly poslány do kláštera, kde na jejich základě vymysleli dort.

Nezbytnými ingrediencemi pro canele jsou vanilka, rum, žloutek a třtinový cukr. Těžko říci, zda byly klášterní koláče z 18. století předchůdci moderního canele, ale v každém případě se jim říkalo - canolier. Canele je dnes jedním z nejoblíbenějších „jednoduchých“ dezertů. Podávají se dokonce se šampaňským a víny – jedná se o všestranný, jemný a voňavý dezert.

(gougères) - slané pečivo plněné sýrem. Gougères vypadají jako malé koláčky vyrobené z choux těsta o průměru od 3 do 12 cm. K jejich přípravě se používá sýr, který má výraznou chuť, například Comte, Gruyère, ementál. Strouhaný nebo jemně nasekaný sýr se přidává přímo do těsta. V některých receptech jsou gougères plněné masem, houbami a šunkou. Předpokládá se, že byly poprvé vyrobeny v Burgundsku. Podává se při degustaci vína (studená) a jako aperitiv - teplá.

V 18.-19. století se gougère vyráběly z těstových trubiček, někdy to byl jen plochý koláč. Ještě dříve gougères znamenalo dušení v těstě, stejně jako středověký sýrový koláč s náplní. V Anglii existuje podobné pečivo – scones. Gougères se od nich liší obligátní přítomností sýra, který pečivu dodává pikantní chuť.

(vol-au-vent) - slané občerstvení, pokrm francouzské kuchyně, jehož název se překládá jako „létání ve větru“. Tato cukrovinka z listového těsta má většinou náplň z masa, ryb nebo hub.

Zpočátku se vol-au-vent připravoval jako malý koláč a měl asi 20 cm v průměru. Slavný šéfkuchař Antoine Careme (1784-1833) používal lehké a křupavé listové těsto k přípravě slané nebo sladké neobvyklé svačiny. Říká se, že když se v troubě výrazně zvětšily ploché kroužky, z nichž koláč vyrobil, jak to bývá u listového těsta, student Karem si všiml, že koláč jakoby vylétl do vzduchu – odtud ten charakteristický název. Později se velikost flounce zmenšila nejméně o polovinu, „na skus královny“.

Náplň pro vol-au-vent může být velmi odlišná: dušené maso, ryby, houby, dokonce i šneci a raci. Hlavním znakem misky je její originální tvar. Vol-au-vent se skládá z několika kroužků těsta, spojených dohromady pomocí vaječného bílku. Podávají se teplé předkrmy.

(bageta) - dlouhá měkká buchta s kůrkou; považován za symbol francouzské kuchyně. Obvykle je bageta asi 65 cm dlouhá, 6 cm široká a váží 250 gramů. Jeho jméno je vypůjčeno z italštiny a překládá se jako „hůlka“. Předzvěsti těchto dlouhých rohlíků znali Francie již v době Ludvíka XIV. – popisovali je jako dva metry dlouhé tenké bochníky, které vypadaly spíše jako zbraně nebo páčidla.

Bageta se většinou láme, nekrájí. Konzumuje se pouze čerstvé, pár hodin po uvaření ztuhne. Hlavní podmínkou pro vytvoření vzdušné světlé bagety je dobře vyhřátá trouba. Jednou z vlastností bagety je rychlost její přípravy.

- hrdinské, romantické, literární a tajemné příběhy, které udržují sídla, katedrály a ulice Paříže - 2 hodiny, 44 eur

- historie nejromantičtějšího hřbitova v Paříži a jeho slavných hostů - 3 hodiny, 40 eur

- prohlídka čtvrti, která si zachovala podobu 17. století a pamatuje mušketýry, Madame de Sevigne, Victora Huga, vévodu de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Další tradiční francouzská kuchyně

(andouillette) - původní druh francouzské klobásy; charakteristický pokrm pro regiony Champagne, Pikardie, Flandry, Lyon. Andouillet je náplň z mletých vnitřností a žaludku s přídavkem koření, papriky, cibule a vína, kterými jsou vepřová střeva plněná. Pokrm se prakticky nikde kromě Francie nevyskytuje a má specifickou originální vůni, která vzniká z jeho ingrediencí. Starosta Lyonu jednou promluvil o vůni klobásy: "Politika je jako andouillet, měla by vonět trochu nepříjemně, ale ne moc." Anduiette se podává smažená nebo grilovaná, teplá nebo studená.

Sušenky(les galettes) - moučný výrobek, jehož hlavní vlastností je dlouhá trvanlivost. Toto slovo (přeloženo jako „balvan“) označuje několik jídel najednou, včetně sušenek, sušenek, sušenek, palačinek a dokonce i druh chleba. Například typickou svačinkou ve francouzské oblasti Bretaň jsou klobásové sušenky, tenké palačinky zabalené s opečenou klobásou nebo klobásou.

Jednoduché druhy sušenek – krekry a krekry – se vyrábějí z nízkotučného těsta. Vydrží několik let. Dodnes se používají v armádních a expedičních dávkách, vozí se s sebou na pěší výlety. Navzdory hustotě je struktura takové "cookie" vrstvená a snadno se nasákne tekutinou. Připravují se i tučné sušenky, ve kterých může obsah tuku (másla) dosáhnout 18 %.

Obyčejné sušenky jsou známé francouzské selské jídlo. A pokud jsou v Bretani sušenky palačinky z pohankové mouky s mlékem a vejci, pak v jiných regionech jsou to velké sušenky nebo chléb pro dlouhodobé skladování. Tenké pohankové bretaňské jarní závitky jsou součástí místní kuchyně a zdobí se vejci, masem, sýrem, zeleninou nebo ovocem.

Vše, co jste chtěli vědět o francouzském jídle, ale báli jste se zeptat.

Recept

Množství: 12 kusů

Ingredience:

• 250 g pohankové mouky;
• 3 velká vejce;
• 50 ml rostlinného oleje + navíc na mělkou pánev;
• 150 ml odstředěného mléka;
• 300 ml vody;
• špetka soli.

Způsob vaření:

1. Nalijte mouku do střední mísy. Smícháme ji s vejci, máslem, mlékem, vodou a solí.
2. Zahřejte pánev na střední teplotu; nalijte do něj trochu oleje. Přidejte čtvrt šálku výsledného těsta do pánve a rozetřete jej po povrchu celé pánve. Palačinku pečte do zlatova, teplotu upravte, aby se nepřipálila. Smažte jednu palačinku asi 30 - 45 sekund z jedné strany a přibližně stejně z druhé strany. Placky položte na připravený talíř.
3. Jakmile spotřebujete všechno těsto a palačinky jsou hotové, přikryjte je a nechte vychladnout.
4. Náplň do takových palačinek si můžete připravit dle libosti. Pokud je to jedno z hlavních jídel, můžete udělat masovou náplň a sladká náplň je lepší jako dezert.

Recept

porce: 6

Ingredience:

• 1 bageta, nakrájená na plátky;
• 9 polévkových lžic změkčené máslo;
• 250 g sýra, jemně nastrouhaného;
• 8 středně velkých cibulí, nakrájených na tenké plátky
• 1 polévková lžíce sůl (podle chuti);
• 1 šálek rajčatového protlaku nebo rajčatového protlaku

Způsob vaření:

1. Plátky bagety opečte a nechte vychladnout. Každý plátek potřete silnou vrstvou másla (asi 5 lžic), poté plátky položte těsně k sobě na plech a všechny plátky posypte strouhaným sýrem (polovina množství uvedeného v surovinách).
2. Ve velkém hrnci rozpusťte zbývající 4 polévkové lžíce. máslo při střední teplotě. Přidejte cibuli, dochuťte solí a za stálého míchání orestujte. Opékejte, dokud cibule nezměkne a nezezlátne (asi 15 minut).
3. Na dno pánve rozložte vrstvu plátků bagety (asi třetinu). Navrch dejte třetinu cibule, pak přelijte třetinou rajčatového protlaku. Totéž opakujte pro další dvě vrstvy. Posypeme zbylou polovinou strouhaného sýra. Hrnec by neměl být plný více než 2/3.
4. V hrnci přiveďte k varu 300 ml vody. Přidat sůl. Velmi pomalu nalijte osolenou vodu do pánve s plátky bagety tak, aby tekutina stoupala pouze k vrchní vrstvě sýra, aniž by ji zakrývala. V závislosti na velikosti hrnce můžete potřebovat více nebo méně vody.
5. Předehřejte troubu na 175°C. Hrnec s polévkou postavte na sporák a vařte 30 minut odkryté. Poté vložte do trouby a pečte také otevřené 1 hodinu. Polévka je hotová, když povrch vypadá jako pevný, zlatavý koláč a vnitřek je máslový a rozmixovaný. Porce jsou husté, ale musí tam být trochu tekutiny.

Recept

Množství suflé: 4-6

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce jemně nastrouhaný tvrdý sýr (doporučuje se parmezán);
• 100 g nahrubo nastrouhaného tvrdého sýra jiné odrůdy (doporučuje se Gruyère);
• 1 sklenice plnotučného mléka;
• 2 polévkové lžíce. a 1 lžička. nesolené máslo;
• 3 polévkové lžíce nebělená běžná mouka;
• špetka papriky;
• špetka soli;
• špetka mletého muškátového oříšku;
• 4 velké žloutky;
• 5 velkých vaječných bílků.

Způsob vaření:

1. Suflé bude potřeba upéct v troubě na třetí příčce odspodu. Předehřejte ji na 200°C. 6 formiček na suflé vymažte máslem. Do každé formy přidáme najemno nastrouhaný sýr a rozetřeme po celém povrchu dna i boků. Zahřejte mléko v malém hrnci na středně nízkou teplotu, dokud se mléko nezačne vařit.
2. Poté rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte mouku a šlehejte do pěny, asi 3 minuty (nenechte směs připálit). Odstraňte hrnec ze sporáku; nechte 1 minutu stát. Tuto směs přidejte do teplého mléka, šlehejte do hladka. Umístěte kastrol zpět na rozpálený sporák a za stálého šlehání vařte do zhoustnutí (2 až 3 minuty). Odstraňte z ohně, přidejte papriku, sůl a muškátový oříšek a dobře prošlehejte.
3. Přidávejte žloutky jeden po druhém a po přidání každého žloutku zašlehejte. Přeneste směs z hrnce do velké mísy a nechte při pokojové teplotě přikryté stát, dokud nebude vlažná.
4. Pomocí mixéru ušlehejte v jiné velké míse bílky do tuha, ale nepřežeňte. Do základu vlažného suflé vhoďte čtvrtinu bílků a promíchejte. Nalijte zbývající bílkoviny ve 2 přídavcích a postupně přisypávejte nahrubo nastrouhaný sýr. Těsto dejte do připravených formiček.
5. Vložte je do trouby a ihned snižte teplotu na 190°C. Nechte suflé v troubě, dokud nevykyne a není nahoře zlatavě hnědé; přibližně 25 minut (prvních 20 minut troubu neotevírejte). Podáváme ihned, když je připraven.

Recept

Ingredience:

• 250 g hermelínu;
• 1 stroužek česneku;
• několik listů čerstvého rozmarýnu;
• olivový olej;
• malé kousky starého chleba;
• 1 špetka mořské soli;
• 1 malá hrst sušených brusinek;
• 1 malá hrst ořechů.

Způsob vaření:

1. Vršek sýra odkrojíme, poklademe nadrobno nakrájeným česnekem s rozmarýnem, zakápneme olivovým olejem a pečeme 15-20 minut v předehřáté troubě na 180 °C.
2. Zvětralý chléb nakrájejte na malé kostičky a navlékněte je na snítky rozmarýnu. Chlebové "kebaby" pokapejte olivovým olejem, osolte a vložte do trouby se sýrem.
3. Sušené brusinky a ořechy nasekáme nadrobno, promícháme a dáme do misky.

Poznámka: Pro skutečně francouzskou chuť ponořte krajíc toustového chleba do sýra a poté do brusinek a ořechů.

Recept

Ingredience na kořenící kytici:

• 1 snítka tymiánu;
• 1 bobkový list;
• petržel;
• 6 kuliček pepře;
• 2 stroužky mletého česneku;
• 3 stroužky česneku, svázané v gáze.

Hlavní přísady:

• 2 šálky jemně nakrájené cibule;
• 2 polévkové lžíce olivového nebo rostlinného oleje;
• 6 sklenic masového vývaru;
• 1,0-1,2 kg telecí svíčkové nakrájené na kostičky;
• 1 řapíkatý celer, nakrájený;
• 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na silné plátky
• 1 malý pórek, nakrájený na 4 kusy;
• 1 lžička hrubé soli;
• 5 lžic mouky;
• 2 polévkové lžíce vermutu;
• 2 lžíce brandy;
• 3 žloutky;
• ½ šálku husté smetany;
• 2 šálky nakrájených hub;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• sůl a pepř na dochucení.

Způsob vaření:

1. Ve velkém, těžkém hrnci smíchejte maso s buketem koření, zeleniny a vývaru. Telecí maso dusíme na středním plameni asi hodinu a půl.
2. Zatímco se maso dusí, na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli a zalijeme ½ hrnku vývaru. Když cibule zhnědne, stáhneme plamen a za stálého míchání dále dusíme, dokud omáčka nezhoustne, poté pánev sundáme z plotny.
3. Hotový vývar sceďte, kousky telecího masa a zeleniny vyhoďte do cedníku a opláchněte je od koření. Maso a zeleninu zalijte přecezeným vývarem a vařte dalších 15 minut na velmi mírném ohni, aby nedošlo k varu.
4. Maso vyjmeme z vývaru a vývar přecedíme přes cedník.
5. Maso a zesklovatělou cibuli dáme do čistého hrnce, rozpustíme 4 lžíce másla, přidáme mouku a za stálého míchání několik minut dusíme na středním plameni. Pomalu, v několika porcích, nalijte do pánve vývar, poté přidejte vermut a koňak. Omáčku vařte na středním plameni za stálého míchání 10 minut. Na závěr do pánve vložíme nakrájené houby a citronovou šťávu a vaříme dalších 10 minut.
6. Odebereme 1 hrnek připravené horké omáčky, rozšleháme žloutky se smetanou a vlijeme do ní
7. Vzniklou smetanovou omáčku přidáme do hrnce k masu a na mírném ohni za občasného míchání vaříme. Vaječný bílek by se neměl srazit, proto nenechte masovou omáčku vařit. Když je pokrm hotový, maso osolíme a opepříme.
8. Blanket de Vaux podávejte jako přílohu s nudlemi, rýží nebo bramborami.

Recept

Ingredience:

• ¼ šálku mouky;
• ¼ lžičky soli;
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře;
• 4 filety z mořského jazyka;
• 4 lžíce másla;
• 2 lžičky čerstvé citronové šťávy;
• 1 lžička nasekané petrželky.

Způsob vaření:

1. Smícháme mouku, sůl a pepř. Rybí filé z obou stran ponořte do moučné směsi tak, aby chodidlo bylo rovnoměrně pokryto těstem.
2. Ve velké pánvi na středním plameni rozpustíme 1 lžíci másla. Rybu vložíme do rozpáleného oleje a opékáme z každé strany 3 minuty
3. Rybu dejte na misku a zakryjte alobalem.
4. Přidejte zbývající olej na pánev a zvyšte teplotu. Když olej zhnědne (asi po 3-4 minutách), přidejte do pánve citronovou šťávu a petrželku. Rybu zalijeme připraveným olejem a ihned podáváme.

7. Potofeu polévka

Recept

Ingredience:

Solanka:

• ½ šálku soli;
• ¼ šálku cukru;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1 bobkový list;
• 900 gramů hovězího hrudníku;
• 3 žeberní kosti.

Kytice koření, masa a zeleniny:

• 1 hlava česneku, nakrájená příčně;
• 10 snítek petrželky;
• 10 snítek tymiánu;
• 1 bobkový list;
• 3 celé hřebíčky;
• 1 lžička černého pepře;
• 3 dlouhé mozkové kosti;
• 900 gramů volského ocasu;
• 900 gramů hovězích kostí;
• 450 gramů telecích kostí;
• 450 gramů telecího hrudníku;
• 5 velkých mrkví, oloupaných a nakrájených
• 2 řapíkatý celer, nakrájený na silné plátky
• 1 cibule, nakrájená na několik kusů;
• 450 gramů česnekové klobásy;
• 2 rutabaga, oloupané a nakrájené (lze nahradit pastinákem nebo bramborami);
• 450 gramů pekingského zelí (hlavu zelí nakrájejte na polovinu);
• 450 gramů brambor.

Omáčka a ozdoba:

• ½ šálku olivového oleje;
• ¼ šálku jemně nasekané petrželky;
• ¼ šálku jemně nakrájené čerstvé zelené cibule;
• ¼ šálku jemně nasekaného čerstvého estragonu
• ¼ šálku zakysané smetany;
• 2 lžíce nakrájeného bílého křenu;
• hořčičná zrna;
• jemná hořčice;
• opečené plátky chleba.

Způsob vaření:

1. Ve středním hrnci smíchejte 8 šálků vody se solí, cukrem a kořením z nálevu, zahřívejte a neustále míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do ní hrudí a žebra a dejte na 8-12 hodin do lednice. Poté maso vyjmeme z nálevu, opláchneme a dáme stranou na talíř.
2. Na gázu složenou na tři díly dejte všechno koření z kytice koření, svažte provazem. Zabalte mozkové kosti do dalšího kusu gázy a také svažte provazem.
3. Do velkého hrnce dejte hrudí, žebra, kytici koření, dřeňové kosti, hovězí oháňky, hovězí a telecí kosti, 2 nakrájené mrkve, celer a cibuli. Přilijte vodu tak, aby maso zcela pokryla. Maso přivedeme k varu, stáhneme z něj pěnu a tuk, poté snížíme teplotu a dusíme asi 2,5 hodiny.
4. Žebra přendáme do pekáče, zalijeme 4 hrnky horkého vývaru z hrnce a přikryjeme alobalem.
5. Přidejte do hrnce klobásu a pokračujte v vaření masa do měkka (asi 30-40 minut).
6. Klobásu, hrudí, volské oháňky a dřeňové kosti vyskládejte do pekáče směrem k žebrům.
7. Vývar sceďte do jiného hrnce, přidejte do něj rutabagu, zelí, brambory a 2 kousky mrkve. Zeleninu dusíme na mírném ohni do měkka (asi 30 minut).
8. Připravte salsu verde smícháním olivového oleje, bylinek a česneku v malé misce. Omáčku dochutíme solí a pepřem. V jiné misce smíchejte zakysanou smetanu a křen.
9. Maso podávejte na stůl spolu se zeleninou zalitou vývarem a plátky toastového chleba. Samostatně podávejte hořčici, křen v zakysané smetaně a omáčku salsa verde.

Recept

porce: 4

Ingredience:

• 2 lžičky olivový olej;
• 2 kuřecí stehna (palička + stehno), zbavená kůže;
• 1 cibule, nakrájená;
• 2 stroužky česneku, nasekané;
• 50 g bílého vína;
• 2 červené sladké papriky, oloupané a nakrájené na kostičky
• 400 g rajčatové pasty;
• špetka papriky;
• špetka tymiánu;
• sůl a pepř na dochucení.

Způsob vaření:

1. V hluboké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Kuře restujeme asi 8 minut. Vyjměte z hrnce a nechte stát. V případě potřeby slijte přebytečný tuk.
2. Poté hrnec postavte zpět na rozpálený sporák, přidejte cibuli a česnek; vaříme 1 minutu. Vždy dávejte pozor, aby se nic nespálilo.
3. Přidejte víno a vařečkou nebo stěrkou seškrábněte dno hrnce.
4. Přidejte papriku, rajče, papriku, tymián, sůl a pepř. Promíchejte a vložte kuře do hrnce.
5. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud není kuře propečené, asi 30 minut. Jako příloha se hodí rýže.

Recept

Ingredience:

• asi 1 kg loupaných rajčat (doporučuje se San Marzano);
• 0,5 l rajčatového protlaku (volitelně);
• 4-6 celých pečených sladkých červených paprik;
• 10-15 stroužků čerstvého nasekaného česneku;
• 1,5 celé cibule, nakrájené na proužky;
• 3-4 velká vejce;
• 2 lžičky paprika;
• 1 lžička chilli koření;
• 2 bobkové listy;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička drcený černý pepř;
• 1 lžička cukr (volitelné)
• 1 sklenice olivového oleje;
• 6-8 plátků chleba nebo bochníku potřených olivovým olejem.

Způsob vaření:

1. Předehřejte sporák na 230°C.
2. Připravte si nakrájenou cibuli, česnek a červenou papriku.
3. Na olivovém oleji orestujte na středním plameni cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné (5-7 minut).
4. Přidáme koření a smažíme, dokud vůně koření nezíská silnější.
5. Přidejte na kostičky nakrájená rajčata, poté přidejte opečenou červenou papriku.
6. Přidejte bobkové listy a dochuťte podle chuti solí a pepřem.
7. Snižte teplotu na minimum a vařte 25–30 minut. V případě potřeby přidejte další koření.
8. Do pánve dejte přibližně 2 misky připravené směsi.
9. Lžící připravíme vaječné skvrny a do každé z nich rozbijeme jedno vejce.
10. Vařte 7-10 minut, dokud bílek nezhoustne, ale žloutky zůstanou tekuté.
11. Nakrájejte a opečte plátky chleba a podávejte s miskou.

10. Kachní prsa s broskvemi

Recept

Ingredience:

• 2 velká kachní prsa;
• 2 oloupané a nakrájené broskve;
• 5 velkých brambor;
• 6 jemně nasekaných stroužků česneku;
• 2 hrsti nasekané petrželky;
• 1 lžíce másla;
• sůl a pepř na dochucení.

Způsob vaření:

1. Nakrájené brambory opékejte na másle 8-10 minut a dejte je stranou.
2. Umístěte 2 kachní prsa do velké studené pánve na střední teplotu. Každých 5 minut přelijte rozpuštěný kachní tuk do mísy. Vařte prsa do měkka (asi 25-30 minut).
3. Brambory nalijte na pánev s 8 lžícemi kachního sádla a dále je opékejte do uvaření, osolte. Hotové brambory přendejte do zapékací mísy, rozmačkejte velkou lžící a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 5–8 minut.
4. Broskve a česnek opékejte na samostatné pánvi na lžíci kachního sádla 3 minuty.
5. Brambory vyjměte z trouby, položte je na servírovací talíř, ozdobte jemně nasekanou petrželkou, pečeným česnekem a broskvemi. Kachní prsa nakrájíme na plátky, ochutíme solí a pepřem a podáváme společně.

Recept

Ingredience:

• 1 vykuchaná a poražená kachna;
• 300 gramů hrubé soli.

Způsob vaření:

1. Kachnu nakrájejte na velké kusy – nohy, hruď, křídla a krky. Odřízněte kousky tuku a vložte do samostatné misky. Odstraňte kůži z krku a položte ji na tuk. Vyčistěte si žaludek. Všechny porce dejte do mísy a dobře promíchejte s hrubou solí. Přikryjte utěrkou a dejte na 12 hodin do chladu.
2. Kůži a tuk nakrájíme na velmi malé kousky. Do kastrůlku nalijte 50 ml vody, přiveďte k varu, přidejte tuk a na mírném ohni vařte asi hodinu a půl. Tekutý tuk přecedíme přes sítko a odložíme na chladné místo.
3. Pomocí hadříku očistíme kachnu od přebytečné soli a šťávy. Maso dáme do kastrůlku a přelijeme tukem tak, aby kachnu zcela pokryl. Pokud není dostatek tuku, je třeba maso rozdělit na dvě porce a postupně vařit. Maso vaříme na tuku do měkka (asi 1 hodinu).
4. Maso po vychladnutí dáme do sklenic zalitých tukem a zavíčkujeme.
5. Konfitované skladujte na chladném místě. Před podáváním kachnu opečte z obou stran dozlatova.

Recept

Ingredience:

• 40 stroužků česneku (3-4 hlavy), neoloupaných
• 1 celé kuře (něco přes 1,5 kg), omyté (bez vnitřností);
• 2 polévkové lžíce máslo při pokojové teplotě.

Způsob vaření:

1. Troubu předehřejte na 250°C. Vložte česnek do střední mísy, přikryjte další miskou stejné velikosti. Položte misky pevně k sobě a dobře protřepejte, asi 30 sekund, dokud nezměknou. Poté očistěte a nechte chvíli odstát.
2. Umístěte kuře na velkou pánev nebo pekáč. Nastrouhejte po celém povrchu 1 polévková lžíce. máslo, dochutíme solí a pepřem. Přidejte tymián, česnek a pánev potřete lžící másla.
3. Smažte, kuře občas podlévejte omáčkou a vmíchejte česnek. Poté vložte česnek do nejsilnější části stehna (vyhněte se kosti), snižte teplotu na 75°C a vařte dalších 45 až 60 minut.
4. Dejte na misku a nechte 10 minut. Nakrájejte na porce a podávejte s česnekem a zbylou omáčkou.

Recept

Ingredience:

• 0,5 kg brambor, oloupaných a nakrájených na velké kousky;
• hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř;
• 100 ml mléka, zahřátého;
• 4 polévkové lžíce nesolené máslo;
• 100 g taveného sýra, strouhaného;
• smažené plátky bagety k podávání.

Způsob vaření:

1. Brambory uvaříme v dobře osolené vodě a přivedeme k varu, asi 20 minut.
2. Vodu slijeme a brambory rozmačkáme. Hrnec s bramborami dáme na sporák na nízkou teplotu a přidáme mléko, promícháme. Přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Odstraňte z tepla a přidejte sýr; mícháme, dokud se sýr nerozpustí. Dochuťte solí a pepřem. Umístěte na talíř a podle potřeby přidejte další máslo. Podávejte s toastem.

Recept

Ingredience:

• 1 kg oloupaných brambor;
• 200 g slaniny nakrájené na malé kostičky
• 1 středně velká cibule, nakrájená na tenké plátky;
• sklenka suchého bílého vína;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti;
• 450 g tvrdého sýra, nakrájeného na tenké plátky nebo nastrouhaného.

Způsob vaření:

1. Předehřejte troubu na 175°C. Brambory nejprve uvařte, poté stáhněte ze sporáku, slijte vodu a nechte vychladnout, aby měly brambory pokojovou teplotu. Brambory nakrájíme na malé kostičky a necháme odstát.
2. Poté slaninu opečte na vysoké teplotě do křupava. Vyložte slaninu a slijte přebytečný olej, nechte jen 1 polévkovou lžíci. tuk na pánvi a orestujeme na něm cibuli. Vařte na středně vysoké teplotě asi 5 minut, dokud nezezlátne. Poté k cibuli přidejte slaninu a víno a za občasného míchání restujte dalších 5 minut. Přidáme brambory a dochutíme solí a pepřem.
3. Bramborovou směs stáhněte ze sporáku a polovinu dejte na plech. Navrch posypeme sýrem a poté přelijeme zbylou polovinou bramborové směsi. Vrch posypeme zbytkem sýra. Pečte ve vyhřáté troubě 20 minut, nebo dokud nezezlátnou a nezvoní. Podávejte horké.

Recept

Základní ingredience:

• 12,5 ml mléka;
• 30 g másla nakrájeného na velké kostky;
• 60 g mouky;
• 1 vejce.

Ingredience na mleté ​​maso:

• 300 g filé z candáta;
• 50 ml chlazené smetany;
• 2 vaječné bílky;
• 2 lžičky soli;
• pepř podle chuti;
• strouhaný muškátový oříšek.

Ingredience na omáčku:

• 2 hlavy humra (nebo 6 hlav krevet)
• 1 střední cibule;
• 1 střední mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• 1 snítka čerstvého tymiánu;
• 50 g rajčatové pasty;
• 35 ml brandy;
• 25 ml olivového oleje;
• 5 ml bílého vína;
• 75 ml smetany;
• 2 nebo 3 polévkové lžíce vermutu;
• sůl a pepř na dochucení.

Tekutina pro quenelly:

• 1 litr rybího vývaru.

Způsob vaření:

1. Připravte základ pro quenely. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo a přivedeme k varu. Do vroucího mléka nasypeme mouku a za stálého míchání dusíme na mírném ohni další 3-4 minuty. Pánev sundejte z plotny, přidejte vejce, zamíchejte a připravený základ dejte stranou.
2. Udělejte mleté ​​maso. Nakrájenou rybu dejte do velké mísy, osolte a promíchejte s kořením. Rybu spolu se základem umelte v mixéru 3-4 minuty, přidejte sníh z bílků a dobře promíchejte. Poté smetanu vmícháme do mletého masa, vyšleháme do hladké konzistence a dáme na 1,5-2 hodiny do lednice.
3. Připravte si omáčku. Chcete-li to provést, oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev na velké kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte hlavičky krevet a rozdrťte je paličkou. Zeleninu, česnek, tymián a rajčatový protlak dejte do hrnce, přidejte koňak, bílé víno a podlijte vodou. Mělo by mírně zakrývat zeleninu. Omáčku přiveďte k varu a vařte, dokud se nezredukuje o tři čtvrtiny (asi 30 minut). Do omáčky přidáme smetanu, přivedeme k varu a přecedíme přes jemné sítko. Hotovou omáčku dochutíme a osolíme.
4. Vyndejte mleté ​​maso z lednice. Připravte si misku a malý hrnec s vroucí vodou. Lžíci ponořte do vroucí vody, naberte malé množství mletého masa a druhou lžící vytvořte quenelly. Pak stejnou lžící vyjměte quenelly a položte na misku.
5. Rybí vývar zahřejte v hrnci, aniž byste jej nechali vařit, a vložte do něj quenelles. Vařte je na mírném ohni 8 minut. Quenelles otočte děrovanou lžící a vařte je dalších 8 minut.
6. Omáčku zahřejte v hrnci, přidejte vermut. Hotové quenelky před podáváním vložíme do žáruvzdorné nádoby, přelijeme omáčkou a 2 minuty zahříváme v troubě.

16. Rybí polévka s krutony a česnekovou omáčkou "Rui"

Recept

Ingredience na rybí polévku:

• ¼ šálku olivového oleje;
• 1 velká cibule;
• 2 stonky pórku, nakrájené na tenké plátky
• 1 kořen fenyklu (lze nahradit řapíkatým celerem), nakrájený na tenké proužky;
• 2,4 litru vody;
• 1,3-1,5 kg ryb;
• 450 gramů nakrájených rajčat;
• 1 polévková lžíce rajčatové pasty;
• 3 stroužky česneku;
• petržel;
• tymián;
• Bobkový list;
• špetka šafránu;
• ½ lžičky kajenského pepře;
• pomerančová slupka;
• 1 st. lžíce koňaku;
• 100 gramů vařených nudlí (volitelně);
• 200 gramů strouhaného tvrdého sýra.

Ingredience na krutony s omáčkou:

• nakrájená bageta (40 plátků);
• 1,5 šálku nakrájeného bochníku bez kůrky;
• ½ šálku rybího vývaru;
• 4-5 stroužků česneku;
• 1 lžička soli;
• ½ lžičky mleté ​​chilli papričky;
• špetka šafránu;
• 1 vaječný žloutek;
• černý pepř podle chuti;
• 1¼ šálku olivového oleje;
• 5 st. lžíce másla.

Způsob vaření:

1. Na středním plameni orestujte pórek a fenykl. Poté do pánve přidejte vodu, ryby, rajčata, rajčatový protlak, česnek, koření a sůl. Vývar vařte na středním plameni 45 minut, poté do něj přidejte pomerančovou kůru a koňak a vařte dalších 8 minut.
2. Vývar přecedíme a kosti, hlavy a pomerančovou kůru vyhodíme. Zbytek obsahu rozdrťte v mixéru do stavu pyré nebo přetřete přes síto.
3. Nakrájený bochník namočíme do rybího vývaru. Česnek rozmačkáme v hmoždíři se solí a vymačkáme chléb. Smíchejte namočený chléb, česnek, koření, žloutek v míse mixéru a sekejte při střední rychlosti. Do směsi nalijte 1 šálek olivového oleje, promíchejte a dejte na 1 hodinu do lednice. Hotová omáčka může být uložena na chladném místě po dobu jednoho týdne.
4. Ve velké pánvi rozpusťte máslo, přidejte ¼ šálku olivového oleje a orestujte česnek. Když česnek zhnědne, vyjměte ho z vroucího oleje.
5. Každý krajíc chleba potřeme olejem a smažíme do zlatova.
6. Rybí polévku podáváme s krutony potřenou omáčkou a strouhaným sýrem.

Recept

Ingredience:

• 50 gramů másla;
• 1 polévková lžíce olivového oleje;
• 3 velké cibule, oloupané a nakrájené na tenké plátky
• 2 nasekané stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 1 snítka čerstvého tymiánu;
• 1 polévková lžíce omytých kapar (lze nahradit nakládanými okurkami);
• ¾ šálku mouky;
• 30 g másla (volitelně)
• ¾ šálku podmáslí;
• ½ šálku černých oliv;
• 20 filetů sardele, nakrájených na polovinu

Způsob vaření:

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, česnek, bobkový list a tymián. Tuto směs vařte na mírném ohni 30 minut za občasného míchání.
2. Vyjměte bobkový list a tymián z hrnce a přidejte kapary.
3. Mouku prosejeme do mísy a vmícháme rozpuštěné máslo a podmáslí. Uhněteme měkké těsto.
4. Těsto vyválejte do tvaru obdélníku a přeneste na plech. Na vyválenou vrstvu dejte cibulovou náplň a ozdobte olivami a ančovičkami, které vyskládejte do tvaru kosočtverce. Pizzu pečeme v předehřáté troubě na 220°C 30 minut.

Recept

Ingredience na polévku:

• 450 g bílých fazolí, namočených po dobu 4-8 hodin;
• 60 ml olivového oleje;
• 4 nakrájené cibule;
• 2 pórky nakrájené na tenké plátky;
• 4 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky;
• 3 litry vody;
• 4 brambory, nakrájené na kostičky;
• 1 kostka bujonu (volitelně)
• 100 gramů malých hvězdiček (nebo jiných malých těstovin);
• 3 malé cukety, nakrájené na kostičky
• ½ šálku jemně nasekaného mangoldu (nebo běžné řepy)
• sůl podle chuti.

Ingredience na pesto:

• 1 st. lžíce nasekaného česneku;
• ¾ lžičky mořské soli;
• 60 g bazalkových lístků, nasekaných nadrobno
• 1 rajče, nakrájené na kostičky;
• 60 ml olivového oleje;
• 60 g strouhaného tvrdého sýra.

Způsob vaření:

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a 5 minut na něm orestujte cibuli, pórek a celer. Poté vložte fazole do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut. Přidejte rajčata a brambory do hrnce s fazolemi a polévku vařte dalších 15-20 minut. Na úplný závěr do polévky vložíme hvězdičky, bujónovou kostku (nepovinné), cuketu a červenou řepu, osolíme a vaříme do měkka (ještě asi 5 minut).
2. Zatímco se polévka vaří, připravte si pesto. V hmoždíři nebo mixéru rozemelte česnek se solí, přidejte bazalku a rozmixujte dohladka. Rajčata vložíme do mixéru a po dávkách zakápneme olivovým olejem. Do pesta přidejte sýr, promíchejte a dejte vychladit.
3. Při podávání přidejte do každé misky polévky 1 polévkovou lžíci pesta.

Recept

Ingredience:

• ½ šálku olivového oleje;
• 1 st. lžíce koření "provensálské bylinky";
• 6 stroužků česneku, oloupaných a nasekaných;
• 2 cibule, nakrájené na 4 kusy;
• 1 bobkový list;
• 2 cukety, nakrájené na silné plátky;
• 1 středně velký lilek, nakrájený na silné plátky
• 1 červená paprika, oloupaná a nakrájená na 4 kusy;
• 1 žlutá paprika, oloupaná a nakrájená na 4 kusy;
• 10 nakládaných rajčat;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
• 1 st. lžíce nasekaných lístků čerstvé bazalky
• 1 st. lžíce nasekané čerstvé petrželky

Způsob vaření:

1. Předehřejte troubu na 200°C. Do hrnce dejte olej, provensálské bylinky, česnek, cibuli a bobkový list, přikryjte a vařte za stálého míchání do změknutí asi 10 minut.
2. Do pánve přidejte zeleninu, okořeňte a dochuťte solí. Ratatouille pečte v troubě do měkka (asi hodinu a půl).
3. Ozdobte ratatouille bylinkami a podávejte v krásné servírovací misce.

Recept

Ingredience na těsto:

• 1 sklenice mírně teplé vody;
• 2 a ½ lžičky. nebo 1 sáček suchého droždí;
• 2 ½ šálků nebělené mouky;
• 1 lžička sůl.

Ingredience na polevu:

• 2 středně velké cibule, nakrájené na tenké plátky
• 1 šálek tvarohu;
• 1 sklenice zakysané smetany;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
• 350 g slaniny, oloupané, nakrájené na velmi tenké nudličky

Způsob vaření:

1. Smíchejte vodu, droždí a jeden šálek mouky ve velké hluboké míse. Dobře promícháme a necháme odstát, aby vzejít kvásek (cca 5 minut).
2. Přidejte sůl a poté začněte přidávat zbytek mouky, po troškách, dokud není těsto příliš husté. Těsto položte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a začněte hníst, pokud je těsto příliš lepivé, přidejte další mouku. Hněteme, dokud těsto není měkké (asi 10 minut).
3. Poté těsto dejte do velké mísy, přikryjte a nechte těsto dvakrát vykynout při pokojové teplotě (přibližně 1 hodinu).
4. Těsto přitlačte a nechte vykynout na dvojnásobek, také přikryjte (asi 1 hodinu).
5. Předehřejte troubu na 230 stupňů.
6. Smícháme cibuli, tvaroh, zakysanou smetanu, sůl a pepř a necháme 15 minut odstát, aby cibule změkla.
7. Těsto rozválejte na obdélník o velikosti plechu, na který těsto položte.
8. Cibulovou směs rozprostřete až po vršek těsta a rovnoměrně posypte slaninou a paprikou.
9. Pečte, dokud pečivo není křupavé (15–20 minut). Ihned podávejte.

21. Sýrové kuličky

Recept

Ingredience:

• 6 polévkových lžic nesolené máslo, nakrájené na kousky
• ¾ lžičky sůl;
• hrst muškátového oříšku;
• 1 a ¼ šálku mouky;
• 4 velká vejce;
• 200 g strouhaného sýra;
• ½ lžičky čerstvě mletý černý pepř;
• 1 velký vaječný žloutek.

Způsob vaření:

1. Troubu předehřejte na 200°. Ve středním hrnci přiveďte k varu máslo, sůl, muškátový oříšek a 1 šálek vody a míchejte, dokud se sádlo nerozpustí. Odstraňte z ohně, přidejte mouku a promíchejte.
2. Směs vařte na středním plameni a dobře promíchejte dřevěnou lžící, dokud se směs neoddělí od stěn pánve a nevytvoří kouli (asi 2 minuty). Pokračujte ve vaření za míchání, dokud se na dně a stěnách pánve nevytvoří suchý film a těsto přestane lepit (ještě 2 minuty). Sundejte pánev ze sporáku a nechte těsto mírně vychladnout (2 minuty). Vejce smícháme dohromady, jedno po druhém zašleháme. Přidejte sýr a pepř.
3. Těsto vložte do vytlačovacího sáčku s 1,5 cm kulatým vrškem (nebo použijte plastový sáček s 1,5 cm dírkou v rohu). Než vytvoříte kuličky na plechu, položte na něj pečicí papír. Dělejte kuličky o průměru asi 3 cm, 5 cm od sebe. Měli byste mít naplněné 2 plechy na pečení. Vyšlehejte vaječný žloutek a 1 lžičku. voda v malé misce; kuličky potřeme vaječnou směsí.
4. Kuličky nechte v troubě, dokud nevykynou a nezezlátnou, a zkontrolujte, zda jsou uprostřed suché (po dokončení by měly vypadat duté). Doba vaření - 20-25 minut.
5. Poznámka: Těsto lze připravit až o 4 hodiny dříve. Zakryjte a umístěte chladničku. Kuličky lze péct až 2 hodiny před podáváním, před podáváním stačí prohřát.

Recept

Ingredience na těsto:

• 1¾ šálků mouky;
• ¼ lžičky hrubé soli;
• ¼ šálku nahrubo nasekaného rozmarýnu nebo tymiánu (volitelně)
• 9 lžic studeného másla;
• 1 vejce plus 1 rozšlehaný žloutek
• 3 polévkové lžíce ledové vody.

Ingredience na náplň:

• 300 gramů slaniny nakrájené na tenké proužky;
• 3 vejce;
• 2 šálky husté smetany;
• ¾ lžičky hrubé soli;
• ¼ lžičky čerstvě mletého pepře.

Způsob vaření:

1. V míse mixéru smíchejte mouku, sůl a bylinky, přidejte olej. V samostatné misce rozšlehejte vaječnou směs s vodou a nalijte ji do mísy s těstem. Uhněteme těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme chladit alespoň na 30 minut.
2. Na lehce pomoučené ploše těsto rozválejte na tloušťku 6 mm. Kulatým rendlíkem vykrojíme z těsta 30 cm kruh, okraje opatrně přehneme, přendáme do zapékací mísy a dáme na 30 minut do mrazáku, aby se forma zafixovala.
3. Na koláč položte plát pergamenu, zasypte sušenými fazolemi a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Poté odstraňte pergamen s fazolemi a pečte koláč dalších 10 minut dozlatova. Vyjměte plech z trouby a nechte koláč vychladnout.
4. Slaninu smažte na středním plameni do zlatova, 10 minut. Hotové nudličky slaniny přendejte na papírovou utěrku.
5. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a pepřem. Do koláče nalijte vaječnou směs a ozdobte proužky slaniny. Koláč pečte v troubě dozlatova, 30 minut.

A jsou šíleně chutné. Kontrolovány!

Pečené kuře a chřest

Budete potřebovat:

• 1 st. l. sójová omáčka
• 1 st. l. Miláček
• 2 kuřecí prsa
• 1 st. l. olivový olej
• 1 svazek chřestu
• 4 stroužky česneku
• zelená cibule
• 2 lžičky sezamový olej
• sezam

Vaření:

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky. V misce smíchejte med a sójovou omáčku a přidejte k ní kuřecí maso. Důkladně promícháme, dáme do lednice. Ve velké pánvi rozehřejte olej. Chřest nakrájíme a opékáme 5 minut. Odstraňte chřest z pánve. Kuře vyjměte z marinády, opékejte na pánvi asi 5 minut. Přidejte česnek, zelenou cibulku a marinádu. Vařte asi 3 minuty. Sundejte z ohně, vmíchejte sezamový olej. Podávejte s rýží, případně přidejte sezamová semínka.

Margarita na chlebu

Budete potřebovat:

• 1 pšeničný koláč
• mozzarella
• 1 rajče, nakrájené na co nejtenčí plátky
• 5-6 lístků bazalky
• 3 stroužky česneku
• 1,5 st. l. olivový olej
• 1,5 st. l. balzámový ocet
• sůl a pepř

Vaření:

Česnek prolisujeme, smícháme s olejem. Koláče namažte polovinou směsi a vložte na 5 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Na koláč dáme nakrájenou mozzarellu, osolíme a opepříme. Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme na pita chléb, osolíme a opepříme. Vložte do trouby na 7 minut. Dbejte na to, aby se pita nepřipálila. Zbylý olej smíchejte s balzamikovým octem. Nakrájejte listy bazalky. Hotovou pizzu potřeme vzniklou omáčkou, posypeme bazalkou.

lo mein

Budete potřebovat:

• 150 g vaječných nudlí
• 1 st. l. olivový olej
• 2 stroužky česneku
• 200 g žampionů
• 1 červená paprika
• 1 mrkev
• 1/2 šálku zeleného hrášku
• 3 šálky baby špenátu

Na omáčku:

• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
• 2 lžičky Sahara
• 1 lžička sezamový olej
• 1/2 lžičky mletý zázvor
• 1/2 lžičky pikantní kečup

Vaření:

V míse prošlehejte sójovou omáčku, cukr, sezamový olej, zázvor a kečup. Ve velkém hrnci uvařte nudle. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek, nakrájené houby, papriku a mrkev. Vařte za stálého míchání asi 5 minut. Přidejte špenát a vařte ještě 2-3 minuty. Smícháme s omáčkou a nudlemi.

Sladký a pikantní losos

Budete potřebovat:

• 4 kusy lososa
• 2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr
• 1 st. l. Miláček
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 1 lžička červená paprička
• 1 lžička kmín
• 1/8 lžičky sůl
• 1/8 lžičky Černý pepř
• 1 šálek rýže

Vaření:

Vařit rýži. V mělké misce smíchejte med a 1 lžíci oleje. Touto směsí potřete kousky lososa. V jiné misce smíchejte hnědý cukr, červený a černý pepř, sůl a kmín. Lososa nastrouháme se vzniklým kořením. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vložte rybu do pánve, snižte oheň. Smažte 7 minut, obraťte a smažte další 4 minuty. Sundejte z ohně, podávejte s rýží.

Krevetové tacos

Budete potřebovat:

• 8 kukuřičných tortill
• 2 limetky
• 1 šálek zakysané smetany
• 2 šálky fialového zelí
• 1/2 lžičky sůl
• 1,5 st. l. olivový olej
• 1,5 lžičky chilli prášek
• špetka pepře
• 700 g krevet
• 1 paprička jalapeňo
• 1 šalotka
• 2 stroužky česneku
• 1 rajče
• 1 avokádo
• 3/4 lžičky sůl
• 1 st. l. limetkový džus
• 1/4 šálku koriandru

Vaření:

Odstraňte semínka z papriček jalapenos. Vložte do mixéru. Přidejte česnek a šalotku. Mletí. Rajčata nakrájejte na 4 části, odstraňte semínka. Nakrájejte na malé kostičky. Přidejte k rozdrcené směsi. Avokádo oloupeme, nakrájíme na kostičky. Přidejte do misky. Dochutíme limetkovou šťávou, solí a nasekaným koriandrem. Smíchejte krevety se solí, mletou červenou paprikou, špetkou kajenského pepře a olivovým olejem. Smažíme na rozpálené pánvi 1-2 minuty z každé strany. Ohřejte koláče v mikrovlnné troubě. Do každého přidejte 1 lžíci zakysané smetany, nakrájené zelí, salsu a krevety.

Fazole s rajčaty a chorizem

Budete potřebovat:

• 1 konzerva fazolí v konzervě
• 200 g choriza
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 plechovka konzervovaných rajčat
• 1 lžička hnědý cukr
• 4 vejce
• 50 g parmazánu
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• zelenina

Vaření:

Chorizo ​​nakrájejte na malé kostičky. Nakrájejte cibuli a česnek. Na olivovém oleji orestujte chorizo ​​s cibulí a česnekem. Přidejte rajčata a cukr. Vařte na požadovanou hustotu. Přidejte fazole a několik minut vařte, aby byly mírně nasáklé. Posypeme parmazánem a dáme do trouby na 5 minut při teplotě 200 stupňů. Vyndejte z trouby a nechte chvíli odstát. Navrch dejte bylinky.

Těstoviny s rajčaty a bazalkou

Budete potřebovat:

• 250 g špaget
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 250 g cherry rajčat
• svazek bazalky
• svazek petrželky
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 2 lžičky sůl
• 1/2 lžičky Černý pepř
• špetka červené papriky
• 5 sklenic vody
• parmazán

Vaření:

Všechny ingredience smíchejte ve velkém hrnci (předem nakrájenou cibuli, česnek, rajčata, bazalku, petrželku) a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se směs dostane k varu, stáhněte plamen na střední a vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a těstoviny se neprovaří (asi 8 minut). Hotový pokrm posypeme strouhaným parmazánem.

Quesadilla s houbami a sýrem

Budete potřebovat:

• 1 st. l. olivový olej
• 2 nadrobno nakrájená rajčata
• 300 g nakrájených žampionů
• 1-2 nasekané stroužky česneku
• sůl, pepř podle chuti
• 4-8 tortilly
• 250 g strouhaného sýra (gouda, ementál nebo čedar)
• 4 zelené cibule

Vaření:

Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte česnek a houby. Vařte 3-5 minut. Přidejte rajčata, vařte další 2-3 minuty. Dochuťte solí a pepřem. Přeneste na talíř, mírně vychladněte.
Otřete pánev papírovou utěrkou. Složte tortilly: na polovinu každé tortilly položte část houbové náplně, poté sýr a posypte zelenou cibulkou. Přikryjeme druhou polovinou (přeložíme napůl). Opakujte se zbývajícími tortillami.
Dobře rozehřejte pánev, přidejte malé množství rostlinného oleje.
Tortilly smažte z obou stran (1-2 minuty na každé), dokud se „nepřipálí“ a sýr se nerozpustí. Tortillu položte na prkénko a nakrájejte na 2 kusy. Opakujte se všemi tortillami.

Smažený sendvič s avokádem, špenátem a sýrem

Budete potřebovat:

• 2 krajíce chleba
• 2 polévkové lžíce. l. pesto
• 2 plátky tvrdého sýra
• malá hrst špenátu
• 1/4 avokáda
• 2 polévkové lžíce. l. rozdrobený sýr feta (nebo kozí sýr, který se rozpadá)
• olivový olej na smažení

Vaření:

Chléb potřeme z jedné strany pestem (1 polévková lžíce na krajíc). Odebereme kousek, položíme na něj jeden plátek tvrdého sýra, poklademe plátkem avokáda, fety, špenátem, druhým plátkem tvrdého sýra a přikryjeme druhým kouskem chleba. Jemně se přitiskněte k sobě. Chlebíček opečte na olivovém oleji nejprve z jedné strany, poté opatrně otočte, lehce přitlačte a opečte z druhé strany do zlatova.

Vepřová kotleta

Budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce. l. máslo
• 3 umění. l. pikantní omáčkou
• 4 kusy hřbetu o tloušťce asi 1,5 cm
• 4 tenké plátky sýra mozzarella
• sůl a pepř

Vaření:

Každou kotletu potřete solí a pepřem. Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Přidejte 2 lžíce horké omáčky, promíchejte. Vložte kotlety do pánve a opékejte 4 minuty z každé strany. Odstraňte z ohně. Pokapeme zbylou omáčkou, navrch položíme plátek sýra a vložíme do trouby. Počkejte, až se sýr rozpustí.

Těstoviny s cuketou, cherry rajčaty a omáčkou
z bazalky

Budete potřebovat:

• 500 g těstovin
• 4 stroužky česneku
• 15 cherry rajčat
• sušená bazalka
• mletý černý pepř
• strouhaný parmazán
• 3 umění. l. extra panenský olivový olej
• 4 cukety

Vaření:

Uvařte těstoviny. Cuketu nakrájíme na velké nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Cherry nakrájené na poloviny. Cuketu orestujte na středně vysokém ohni na olivovém oleji do měkka. Přidáme nadrobno nakrájený česnek. Pro pikantnost můžete na špičku nože přidat mletou chilli papričku. Vyjměte cuketu z pánve.
Na stejné pánvi opečte nakrájené půlky třešní pár minut z každé strany. Posypeme sušenou bazalkou. Těstoviny dáme na talíř, poklademe cuketou a ozdobíme cherry rajčátky. Posypeme strouhaným parmazánem.

Špenát s cizrnou

Budete potřebovat:

• 700 g čerstvého nebo mraženého špenátu
• 400 g vařené nebo konzervované cizrny
• 3 stroužky česneku
• 6 běžných červených ředkviček
• pár snítek koriandru
• zázvorový olej
• olivový olej
• paprika

Vaření:

Špenát uvaříme v lehce osolené vodě doměkka. Hotový špenát přehodíme na síto, aby veškerá tekutina zesklovala, dáme na misku a přelijeme zázvorovým olejem a olivovým olejem.
V hluboké pánvi rozehřejte olej a „zlatte“ česnek nakrájený na tenká kolečka. Když česnek pustí vůni, přidejte cizrnu, zasypte paprikou a vařte 3-4 minuty. Před vypnutím pánve přidejte k hrášku na tenké plátky nakrájené ředkvičky. Ředkvičky by se měly jen trochu prohřát.
Vzniklou hráškovou směs rozprostřete na špenát, pokapejte trochou olivového oleje a posypte nadrobno nasekaným koriandrem.

Tortellini s rajčaty a špenátem

Budete potřebovat:

• 250 g tortellini s ricottou a špenátem
• 1 st. l. olivový olej
• 250 g cherry rajčat
• 40 g nasekané petrželky
• 3 umění. l. strouhaný parmazán

Vaření:

Tortellini vařte v hrnci 2 minuty do měkka. Mezitím si na pánvi rozpálíme olej a rajčata opékáme, dokud slupka nezačne praskat. Když jsou tortellini hotové, rychle je slijte, ušetříte tak trochu vody. Rajčata vložíme zpět do pánve na oheň. Přidejte tortellini, petržel, trochu vody tortellini a většinu parmezánu. Vše společně provaříme, dochutíme černým pepřem a solí a podáváme se zbylým parmazánem.

smažená tilapie

Budete potřebovat:

• filet z tilapie
• rostlinný olej
• 1 st. l. sušená paprika
• 2 lžičky tymián
• 1 lžička kmín
• 1 lžička oregano
• 1 lžička sušený česnek
• 1 lžička sůl
• 1/2 lžičky mletý černý pepř
• 1/2 lžičky mletá červená paprika

Vaření:

Smíchejte všechno koření. Nastrouhejte s nimi filet. Na pánvi rozehřejte olej. Rybu opékejte z každé strany 3 minuty.

Pikantní květák

Budete potřebovat:

• 1 balení květáku (500 g)
• 2 lžičky rostlinný olej
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
• 1 limetka
• nakrájenou zelenou cibulku
• 1 st. l. pikantní omáčkou

Vaření:

Rozpálíme pánev, přidáme olej, květák a nasekaný česnek. Smažíme do zlatohněda. Snižte teplotu, přidejte horkou omáčku, limetkovou šťávu a většinu cibule. Vařte 2 minuty. Hotový pokrm posypeme zbylou cibulí.