Jaké maso je vhodné na grilování. Maso na grilování. Které maso je lepší a jak si vybrat a správně marinovat

Nejoblíbenějším jídlem ze všech na dovolené je bezesporu grilování. Ani jeden výlet z města - do venkovského domu, do lesa, na piknik - se neobejde bez lahodného voňavého ražniči.

Šašlik je úžasné jídlo! Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší, maso nakrájet na kousky, napíchnout na špejle a vařit na uhlí. Nicméně, ne všechno tak jednoduché!

Aby bylo grilování šťavnaté a chutné, musíte nejprve vybrat správné maso. Maso by mělo být čerstvé a ne příliš tučné.

Tradiční na grilování

• vepřové - krkovička, šunka. Zaujímá první místo.
• jehněčí - šunka, hřbet (hřbet), hřbet (sedlo).
• hovězí maso se na grilování prakticky nepoužívá, vhodné je telecí - svíčková.
• kuře - řízek, stehno, nohy, křídla.
• V poslední době se stal populární kebab z červených ryb (losos, pstruh), ale takový kebab se častěji vaří na grilu a ne na uhlí.

Druhou ingrediencí na grilování je marináda. Na stránkách mého webu je spousta receptů na marinádu na grilování.

A samozřejmě třetí hlavní složkou pro získání lahodného pokrmu je samotný proces vaření - smažení. To je celé umění, protože pokud se v této fázi něco pokazí, předchozí úsilí bude marné.

Pravidla grilování

1. Maso je nutné nakrájet na jednotné kousky – ne příliš velké, aby se stihly smažit uvnitř a zvenku se nepřipálily, a ne příliš malé, aby maso nebylo suché. Pokud se přesto ukázalo, že nakrájené kusy mají jinou velikost, pak by velké kusy měly být blíže středu špejle a malé - na okrajích. Maso musíte navléknout na špejle podél vláken, blíže k sobě.
2. Během smažení je třeba kebab otáčet, aby se maso propeklo rovnoměrně. Ujistěte se, že máte dostatek tepla z uhlí.
3. Aby kebab nevypadl jako suchý, občas je pokropte vodou okyselenou octem nebo suchým vínem. Je třeba dávat pozor, aby plameny maso nespálily.
4. Připravenost grilování se většinou určuje „od oka“. Pokud je maso rovnoměrně propečené, nepouští se krev, není tam žádné červené maso, pak lze kebab sundat z ohně.

Šašlik podáváme nejlépe se zeleninou, bylinkami a suchým červeným vínem. Zelení - hlávkový salát, petržel, koriandr, celer, kopr a zelená cibule. Zelenina pomáhá v boji proti karcinogenům a podporuje lepší trávení masa.

Přišly dlouho očekávané teplé dny - teplo a slunce vám umožní vyrazit do přírody. Užijte si skvělý čas relaxace venku s přáteli a rodinou. Je těžké najít člověka, který by neměl rád grilování. Toto jídlo si každý spojí se skvělou náladou a příjemnou vůní ohně. Ale aby se na grilování dlouho vzpomínalo, je nutné ho vařit z velmi dobrého masa. Jak tedy vybrat maso na grilování?

Kupodivu, ale muži se vždy ujímají přípravy kebabů. Obecně platí, že muži a maso mají zvláštní vztah. Ne všichni muži přebírají iniciativu v každodenním vaření, ale grilování o víkendu na pikniku nebo na venkově je jejich silnou stránkou.

Hlavním tajemstvím lahodného kebabu je správné maso pro kebab. A aby byl kebab šťavnatý a měkký, je velmi důležité jej správně marinovat a smažit.

Pojďme přijít na to, jak neudělat chybu a vybrat to správné maso na grilování.

Vysoce kvalitní maso na grilování je klíčem k chutnému a úspěšnému grilování. Zde jsou základní pravidla pro výběr masa:

Nejlepší je vzít chlazené maso

Čerstvé maso na grilování není vhodné (zejména hovězí), protože se ukáže jako tuhé. Je potřeba ji chvíli držet, aby se svaly uvolnily.

Grilování byste neměli připravovat ze zmrazeného masa, protože postrádá některé živiny a bude méně šťavnaté.

Chcete-li rozlišit chlazené maso od zmrazeného a rozmraženého, ​​musíte na něj zatlačit prstem: maso musí být elastické. Rozmražené maso má intenzivnější barvu, sypkou strukturu a tmavě červenou masovou šťávu.

Je velmi důležité, aby maso na grilování bylo čerstvé.

Dávejte pozor na vzhled masa: čerstvé chlazené maso je suché. Barva by měla být jednotná, s lesklým leskem. Na mase by neměl být žádný hlen, krev, tekutina. Povrch je mírně navlhčený, nelepivý a masová šťáva je průhledná. Velmi důležitým ukazatelem čerstvosti je konzistence masa: čerstvé maso je hutné, elastické a rovnoměrné. Barva čerstvého masa na řezu: vepřové by mělo být růžové a hovězí a jehněčí červené.

Pokud je to možné, měli byste na grilování zvolit mladé maso

Stáří masa lze zkontrolovat jednoduchým testem: tenký kousek se snadno roztrhne i rukama. Čím tmavší je barva masa, čím je zvíře starší, tím jsou svalová vlákna hustší. Šašlik z takového masa bude tvrdý.

Ujistěte se, že je maso cítit: mělo by mít příjemnou vůni

Vůně kvalitního masa by neměla vyvolávat negativní emoce. Pokud je to nepříjemné, neměli byste kupovat maso. Při zatlačení prstem na povrch masa se v tomto případě vzniklý otvor rychle vyrovná. U masa podezřelé čerstvosti se tlaková jamka pomalu vyrovnává. U nekvalitního masa se fossa vůbec nevyrovná.

Kvalitu masa udává barva tukových vrstev, měly by být bílé nebo světle žluté.

V mase podezřelé čerstvosti bude tuk matný, lepkavý, u nekvalitního masa bude mít šedožlutou barvu, někdy s hlenem.

Nešetřete časem a nekupujte již marinované maso na grilování

za prvé nelze určit složení marinády a za druhé nelze správně posoudit kvalitu masa. Do marinády lze přidat zvýrazňovače chuti, konzervační látky a další tělu škodlivé přísady.

Maso na grilování by nemělo být libové, jinak grilování nebude šťavnaté

Příliš tučné maso také není dobré. Ideální variantou je maso s malými vrstvami tuku.

Pokud máte pochybnosti o šťavnatosti masa, napíchněte na špíz malé kousky slaniny, střídavě s masem. To dodá šťavnatost!

Jaké maso dělá nejchutnější grilování

Vepřové maso dělá šťavnatější kebab než hovězí a nemusí se dlouho marinovat. Telecí maso je skvělé i na grilování. Velmi chutné jehněčí špízy.

Mimochodem, na uhlí můžete vařit drůbež, droby a mořské plody.

Jehněčí ražniči

Dříve se grilování připravovalo zásadně pouze z jehněčího masa. Maso mladého jehněčího je vhodné ke smažení na uhlí. Je jasně červená. Pokud maso získalo tmavý rubínový odstín, je jehněčí maso staré. Jehněčí špízy musíte sníst hned, protože jehněčí velmi rychle vychladne.

Vepřové špízy

Mnoho lidí preferuje vepřové špízy. Upozorňujeme, že maso by nemělo být příliš tučné. Vepřové maso na grilování by mělo být světle růžové a s trochou tuku. Vepřová krkovice je vhodná na grilování - maso umístěné podél hřebene na krkovičce. Zde jsou pruhy tuku v mase rovnoměrně rozmístěny. Takové grilování bude měkké a šťavnaté. Hodí se i proužek podél hřebene na zádech, dobře dopadne i hřbet. Méně suché budou šunkové špízy – části korpusu s malým množstvím tuku. Tuto část vepřového masa je lepší dobře marinovat.

Hovězí špízy

Hovězí maso je suché a drsné, proto se na grilování vybírá jen zřídka. Pokud ale volba padla na hovězí maso, pak je lepší koupit mladé, lehké telecí. Pokud se rozhodnete smažit kebab z tohoto konkrétního masa, vezměte si hovězí filet nebo hruď. Zadní kýta hovězího korpusu je vhodná i na grilování.

Abyste tedy mohli začít vařit skutečné a chutné grilování, musíte nejprve vybrat to správné maso. Jaké maso byste si měli koupit? Někdo miluje pouze jehněčí, jiný nejí vepřové a další jakékoliv maso. Na dobrou grilovačku je skvělé vepřové, málo tučné, jen čerstvé a nemražené. Jakou část vepřového masa vzít pro nejlepší výsledek? Ostatní části vepřového masa bych neriskoval, abych byl později zklamán. Vezměte krk a je to. Ale, a právě tam, udělám jednu rezervaci. Má takový střed, bez žilek, lehce růžové barvy, který jde podél páteře z obou stran. Není tedy vhodný ani na grilování. A i když se dostane na gril, a to se může stát vždy, pak okamžitě začnete žvýkat jako kuřecí prsa a bez velkého chuťového požitku, bez ohledu na to, jaké koření použijete. Jako všichni řezníci i já vás ujišťuji, že mražené maso ztrácí své hlavní chuťové vlastnosti. I když, co budu povídat, náš bratr si nemůže vzít něco za nic. Stává se, že se někde najde čerstvé maso, ale také to časem ne vždy vyjde. Poslouchejte proto alespoň jednu radu: maso nemarinujte mražené ani nehybné. vychladnout, nechte nejprve rozmrazit na pokojovou teplotu a slijte všechnu vodu z krve. Dávejte pozor na barvu masa: pokud je maso vybledlé, vysušené, pak není čerstvé a grilování z něj nevyjde. Závěr: čerstvé maso, mražené, je lepší než čerstvé! A udělejte si správný závěr sami!

Nejprve maso opláchněte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Kdo ví, jak a kdo ho před vámi hrabal, a vlhkost v nálevu není potřeba, absolutně. Pokud si koupíte maso na trhu brzy ráno, hned marinujete podle tohoto receptu, pak ho večer klidně můžete zapnout na grilu!

Vymysleli jsme maso, mimochodem, jehněčí bude ještě chutnější, o tom jsem se nejednou přesvědčil a vždy to potvrdím. Měl jsem možnost nějak uvařit gril pro ryze tureckou společnost, maso mi koupili sami. Co bylo mo. překvapení, že i ostatním vyrvali kousky masa téměř z úst! Jehněčí maso bylo marinováno přesně podle tohoto receptu! Proto se stále snažím své drahé a vážené hosty pohostit čerstvým jehněčím!

Tímto způsobem maso nakrájíme na příčné podložky o šířce 3-4 cm, poté na stejné kusy, přičemž odstraníme tyč a šlachy. Důrazně se nenechte unést odstraňováním tuku, dodá to trochu šťavnatosti. Po pořádném tréninku se dá sehnat to samé jako u mě, kde každá police s masem vychází s rozdílem dvou až pěti gramů !!! U nízkotučného jehněčího masa se doporučuje vkládat mezi maso tučný tuk z ocasu. Nechme toto téma milovníkům jehněčího.

Nyní suroviny na nakládání a celé tajemství mého pokrmu. Z výpočtu vezmeme řekněme 3-4 kilogramy. Hlavním systémem marinování masa není to, jaké suroviny tam dát, je dokonce velmi důležité – v jakém pořadí!

1. Sůl (asi 4-5 lžiček). Hned řeknu, že každý má jiný vkus, já osobně na stole nic nesolím, nikdy nesolím ani vejce nebo rajčata. Dvě chemické sloučeniny, sodík a chlór, ze kterých se sůl skládá, nedávají tělu nic dobrého a kosti se kazí až do artrózy. Nemluvme o tom, že sůl je prostě nutná, nejde to bez ní apod. Ale nedosolený kebab bude velmi nevhodný, proto je potřeba ho dobře a správně osolit.

2. Černý pepř a zdůrazňuji VELKÉ mletý, jako na obrázku. Žádný "prach" z pepřenky! Ještě lépe hrach rozdrťte rovinou nože a poté trochu nařízněte špičkou. Když maso žvýkáte, tato zrna vám poskytnou příjemný chuťový vjem. Jak? 15 - 20 hrášek!!! Chcete víc, pro amatéra! Mimochodem, černý pepř je pro tělo velmi užitečný!!! Znáte vodku s pepřem na nachlazení? Léčivou reakci tedy nedává vodka, ale samotný černý pepř!

3. Koriandr. Ona je také koriandr. Myslím, že toto jméno znáte. Opět je otázka kolik? Myslím, že i 15-20 hrášku bude stačit. Je třeba je rozdrtit v hmoždíři, nejprve lehce osmažit. Může být již prodán mletý. Ale v žádném případě to možná, a opakuji, přeháním s kořením - NE! Jinak nezískáte tu pravou chuť masa. Pokud je koriandr již mletý: o něco více než půl lžičky. Přesněji to bude jako na fotce. Viděla jsem špízy zeleného koriandru marinované, ale abychom vám mohli poradit, musíte si to sami ověřit. Nezkoušela jsem to – nevím, i když se to určitě pokusím takhle marinovat, jakmile bude příležitost.

4. Bazalka. Mám to ve sklenici, suché. Prodává se téměř ve všech obchodech. Vezměte tolik jako mletý koriandr. Ve velikosti čajové lžičky je to 1/2, může být i trochu více! Tato bylinka nemá tak ostrou a štiplavou chuť.

5. Tymián. On je Tymián. Jedno z asijských koření, ze kterého se používá suchá tymiánová zeleň. V malém množství doplní zeleninové a masové pokrmy, ale i různé saláty. Používání tymiánu sahá až do starověkého Řecka, kde symbolizoval odvahu. Římští vojáci se koupali ve vodě napuštěné tymiánem, aby získali sílu, energii a odvahu. Ve středověku vyšívaly dívky na šátky rytířů snítku tymiánu pro odvahu. Jak? Na kilogram - jedna, dvě špetky, lehce třete prsty.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nezaměňujte s kmínem nebo koprem. Takové věci na grilování vůbec nechodí. Podívejte se do obchodů, s přáteli a vyplatí se vám to! V německých obchodech jsem to neviděl, ale v ruských obchodech určitě ano! Množství? Velmi specifické koření, postačí o něco méně než půl lžičky. Zira je chuťově velmi specifická, proto pozor na její množství. Zira je velmi podobná kopru, nezaměňujte!

7. Bobkový list, pár kousků. Nechte ho tam i při míchání rozlámat na malé kousky. Když napíchnete maso na špízy, všimnete si toho, prostě ho dejte stranou. Oni to nežerou!!!

8. Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Můžete si dát lžičku bez "skluzavky". Při smažení dodá trochu požadovanou chuť a krásnou barvu. Chcete přidat koření? Jeden stroužek prolisovaného česneku, přidáme ostrou kapii, ale varuji vás, že chuť masa může být hodně přebitá, myslím, že to nepotřebujete, protože jste chtěli opravdový kebab, že?

9. Cibule cibule. Vaříme na dva způsoby: cibuli, která je menší - v mase, větší cibuli - na svačinu. Nejprve nakrájejte velké cibule a pouze kroužky. Prsteny musí být od sebe odděleny. Úhledně vytřídíme a zvlášť přidáme kroužky do dózy a vše ostatní smícháme s masem. Jezte grilovací kroužky! A ne nějaký odpad nebo culíky, nasekané náhodně. Estetická kultura a přesnost by měla být přítomna na prvním místě! Postačí cca 5-6 žárovek. Jak někteří píší, zdá se mi, že cibule bude hodně 1:1, jen ji správně nakrájet, aby dala šťávu. Pro pohodlí druhým způsobem můžete cibuli projít mlýnkem na maso a poté výslednou hmotu vytlačit přes gázu. To je to, co používám, je to velmi pohodlné a nemusím se trápit s cibulovým odpadem. Ještě snazší je projít odšťavňovačem, bude to praktičtější, ale bude větší potíže s mytím stroje. Druhý den můžeme kolečka cibule pokapat octem zředěným vodou a posypat červeným nebo černým pepřem, jak je libo!

10. Slunečnicový olej, nezaměňovat s olivovým olejem, 5-6 lžic. Ano, ano, slyšeli jste naprosto správně, slunečnicový olej! Představte si sami, že jste maso hodili do pánve bez oleje. A bez ohledu na to, jak nepřilnavou pánev máte, jakékoli maso se jednoduše začne připalovat. To se děje na obrázcích jiných kebabů, kde trčí ohořelé okraje a je třeba je žvýkat, protože vyplivování je ošklivé a jednoduše nepohodlné. Přidejte olej po všech přidaných, smíchaných kořeních, přesně ve stejném pořadí, jak je napsáno.

Vypadá to, že někdo, smažené, na obrázku, maso: a. nakládané bez oleje;
b. příliš jemně nakrájená cibule a ne všechna byla odstraněna;
v. to je maso, které jde podél prořezávání krku,
jemně růžové barvy, po nakládání nemění svůj tvar a nemá pravou, šťavnatou chuť. Jak se to spálilo? Dá se tomu říkat grilování?

11. A teď, když vše, co je napsáno výše, vložíme do masa, projdeme mezi prsty, začneme vše dobře promíchat, přidáme neméně důležitý a dokonce bych řekl, že účinný produkt, je to CITRON. Citron dobré velikosti postačí na polovinu. Jen pozor, vymačkejte, až když už je vše smíchané s kořením a olejem. Když dostanete citron na čisté maso, okamžitě se z něj stane "kůl", jako po octu, takže ocet do grilu prostě nejde.

Ocet lze přelít již osmaženým grilem.

12. Čtvrtina nebo dokonce polovina přírodní šťávy z granátového jablka vám přidá ještě více komplimentů a ještě spolehlivěji skryje vodítko k vašemu receptu! Granátové jablko, v létě je nepravděpodobné, že ho někde najdete, a je lepší zanedbávat šťávy v obchodě. Mnoho testů ukazuje, že granátové jablko nebylo ani poblíž. Nechme tedy váš experiment na pozdní podzim.

To vše se důkladně promíchá a nechá se těsně zakryté v hrnci a přitlačí se na povrch vhodnou deskou, přibližně o průměru. Navrch dejte něco těžkého a nechte to do zítřka. I když, jak už jsem zmínila výše, pokud je maso čerstvé, pak bude také marinovat celý den. Ráno vše promíchejte, nyní si vychutnávejte vůni, která už bude z masa vycházet. Můžete ho i olíznout nebo ukousnout, nyní v tomto mase není nic hrozného.

A takhle má vypadat čerstvé, měkké, rázné, nakládané maso. Okamžitě se dá odlišit od špatného masa. Závěr: kamarádte se s řezníkem, alespoň zjistěte, ve které dny poráží. Výjimečný případ, pokud to uděláte sami. Nyní se budu věnovat i grilování. Musí také splňovat určitá kritéria. Nejlepší je mít železo a ještě lépe nerezové, čím silnější jsou jeho stěny, tím lépe. Lépe udrží teplo a smaží extrémní kousky.

A nemučte se hlady, grilováním na cihlách nebo někde na zavěšených řetězech.

Můj gril vypadá takto: délka - 60 cm, výška 15 (od grilu) a šířka 22 cm.Hlavní chyba těch, kteří grilují: gril by neměl mít velké množství otvorů. Ať je lepší mít čtvrtinu dna pánve vůbec jen z mřížky, zbytek je pevné železo. Uvidíte, jak se maso jednoduše začervená a propeče do plné hloubky. A hlavně nebude vzplanout pod plameny ohně, kde maso okamžitě získá kouřovou barvu a ztratí chuť, kterou všichni potřebujeme. Chceš jíst saze??? Já ne!!! Kouření je úplně jiné téma a v tomto případě to prostě nebude vhodné.

Tento gril je pro malou společnost nebo na výlet. Momentálně je na fotce testován můj nejnovější gril. Nyní, když Sun. za sebou a maso je snědené, mohu s jistotou říci, že neprošel testem na 100% a nyní jsou zde některé nevýhody: podél okraje dna bez děr, podél, jsem udělal díry, po pěti centimetrech a teď všechno je v pořádku! Ano, ještě tam nebyl tlumič na dmychadlo, takže jsem musel odstranit maso z místa, kde byl rošt, můj svářeč řekl, že tuto záležitost opraví.

Nebudu se také zaměřovat na to, že by se maso mělo neustále opékat v dobrém teple, obracet a v žádném případě by se nemělo zalévat plameny. Nechte uhlíky dobře rozhořet, rozdmýchejte popel a teprve potom udělejte to nejkrásnější na tomto umění – smažte gril! To by měl vědět každý sebeúctyhodný špíz!

Vedle grilu je všechno moje báječné marinované a napíchnuté na špízy! Vše je velmi pohodlné, praktické! Co se týče jehněčího: buďte obzvlášť opatrní! Pokud to přepečete, maso se změní na suché a zatuchlé kuličky. Dobré, čerstvé maso je rychle propečené, stačí jen pár minut. Ženy se zvláště potřebují naučit jednu pravdu. často si pletou šťávu ze smaženého masa s krví, a tak žádají další tousty. I když maso je už docela hotové.

A svou tradici otevřu všem. Když jsou uhlíky žhavé, vždy nejprve opeču jen jednu tyčinku. Pro úspěch akce naleju sklenku dobrého červeného vína a zhodnotím kvalitu budoucího grilování. Dám hostům šanci, i když ne každému, škádlím je na maximum. A pak to šlo – jedeme!

Já osobně jsem měl případy, kdy blízcí přátelé, jeden dokonce vzděláním řezník, ztratili při jídle sílu řeči. A po 5-6 tyčinkách s výdechem řekl, že takovou grilovačku ještě nejedl! Teď, mimochodem, okurky jen tak!

Není třeba vyrábět metrové špejle. Než se při jídle dostanete k poslednímu kousku, bude už zima. Za druhé, zamáváním „mečem“ u stolu a říkajíc, jaké je to vynikající grilování, můžete vypíchnout oko dobrého přítele. A jak úžasné je jíst grilování ze špízu, když je ještě horké. V tomto případě používám vlastní, krátké, celkové délky 37 cm, špejle. Pokud jich máte jen 20, pak nemáte žádné přátele a nemůžete někoho pozvat na návštěvu. Maso by se mělo napíchnout na špejle do posledního kousku. Nebo udělej tohle: -Hele, Vovane, pojď, dojeď, pojď, špízu, potřebuji smažit Kolku!

Mám jich 90-100, nerezaví, nežádají jíst, pokud na ně nedají maso, a je toho dost pro všechny. A na přirození beru všechno maso už navlečené a jen na špejlích. Ve speciální nádobě a před jakýmkoliv hmyzem skrytým. Marinované maso na špízy dávám jen já a jen doma. Své dámy touto prací neobtěžuji, pokud jsem se té věci chopil, pak ji dovedu do konce. Nechci urazit naše milé a krásné pohlaví, ale maso by se nemělo posouvat na špejle ani viset až po uhlíky.

Co se týče velikosti tyčinek, při jídle je lepší vzít jinou, čerstvou, horkou palici, takže sázím po 5-6 kouscích. Milým dámám stačí jedna špejle, ráda by zkusila i druhou, ale u obrovských špejlí se bojí, že se jí to najednou nepovede. S mou velikostí můžete bezpečně regulovat množství snědeného ražniči. Nejsme přece v době kamenné s točícím mamutem ani v soutěži: „Kdo sežere víc!“ I když s pořádným grilováním se jakákoliv myšlenka na dietu prostě vytratí! A dva nebo tři špízy, vaše paní může vždy sníst s chutí!

Opět případ ze života. Den se všelijak protahoval, nastal pozdní večer, sauna a podle toho i grilování. Jedna paní z rodinného kruhu byla velmi rozhořčena, jako v noci při pohledu na takové jídlo!? Od mládí znala pravidla výživy, starala se o svou postavu a mimochodem spolkla tři tyčinky a dokonce i džbánek piva nahoře !!! ...

Poslední podmínka a v neposlední řadě: vždy postavte hosty ke stolu, ať vynechají jednu skleničku salátů. Žádné chození kolem grilu, každý musí sedět u stolu! Nechte je vdechovat nosními dírkami, co tam uvaříte. Vaše místo je pouze u ohně!!! Zde jim začnete servírovat vaše grilování!

Šašlik by se měl jíst pouze horký! A přesto, když si dopřejete grilování, ať je to jen grilování. Něco ze svačiny, např.: okurky, rajčata, tykev. Sladká paprika, černé olivy, cibule, tmavý chléb a samozřejmě dobrá vodka! Neměly by tam být žádné manti a koláče, protože léčíte pouze SHASHLIK!

Nevím, kde tě za to budou líbat později, ale určitě budeš první grilovačka ve vesnici! Takhle vypadá první špíz, prskající, pečený a nehořící na rozpáleném ohni. A šťáva, jaká šťáva teče, jen se podívejte! Pokud padne na oheň, pak tato kapka okamžitě vzplane a na dně pánve s nejmenším větráním se to nestane.

Níže uvidíte, že všechny mnou smažené várky kebabu vypadají přibližně stejně, takže uspějete, tím jsem si jistý!

A je to tady první várka, lidi čekají, všechno se sype, jen to dejte!

A takhle vypadá jehněčí: překvapivě rudé a rozplývající se v ústech. Právě toto maso jste viděli na druhém obrázku výše. Co přesně sloužilo jako nálev? To nelze říci, s největší pravděpodobností každá složka přispěla k této práci. A to, že první palačinka může být vždycky hrudkovitá, to víte, ale dostanete z toho to nejsprávnější ponaučení! V tomto případě, pokud vám bylo vše jasné, chyby prostě být nemohou.

Vyzkoušejte můj recept, třeba vám bude chutnat i toto jídlo! Slintání přece teklo ???

PS: jak řekl jeden moudrý muž: "Žijeme na tomto světě, abychom nejedli, ale jíme, abychom žili!!!"

Ať už obyvatelé jižních zemí říkají o „nečistém“ vepřovém mase cokoli, toto maso severské národy milovaly a budou milovat.

Vepřové maso je nejen chutné, ale v mnoha případech je užitečné.

Naše tělo není vůbec uspořádáno jako u lidí z jihu a vepřové maso potřebujeme v určitém množství.
Protože tělo, nucené odolávat chladu po dobu šesti měsíců nebo déle, potřebuje mnoho živin, které se nacházejí ve vepřovém a hromadí se v tuku.

Vepřové maso je nejen chutné, ale biochemickým složením se více než jiné druhy masa blíží potřebám našeho těla.

Nebudeme se proto pouštět do diskuse o vhodnosti pojídání vepřového u Slovanů, ale probereme, jaké vepřové zvolit na grilování.
Grilování je totiž nejslavnostnější masový pokrm.

Z jakých částí jatečně upraveného těla jsou nejlepší kebaby.

• Krkovička je považována za nejideálnější vepřové maso na grilování.
  V tomto místě jsou svalové vrstvy hustě propleteny tenkými tukovými vrstvami.
  Pečené maso z krku je proto vždy šťavnaté a měkké.
• Pokud není možné zakoupit vepřovou krkovičku, můžete si vzít bederní svaly, hruď nebo bedra.
  V těchto místech nejsou svaly příliš vyvinuté, a proto maso nebude tuhé.
  I když, pokud jde o šťavnatost, kebab z uvedených částí jatečně upraveného těla budou horší než ty získané z masa z krku.

Stává se ale i to, že se nic z výše uvedeného nenajde, jaké vepřové maso se tedy hodí na grilování a jak vybrat ten nejvhodnější kousek z dostupných?

Musíte se ujistit, že maso není příliš libové, jinak bude kebab suchý.
Alespoň trochu, ale tuk musí být přítomen. A čím tenčí jsou jeho vrstvy, tím lépe.

Nejméně tuku je v ramenní části a v kýtách, proto jsou tyto části na grilování nejméně vhodné.

Jak by mělo maso vypadat?

Jaký druh vepřového masa zvolit na grilování podle organoleptických ukazatelů?

Pouze čerstvé a ne v páře.

Čerstvé maso se získává ihned po porážce zvířete, říká se mu tak, protože ještě nevychladlo, udržuje teplotu těla zvířete.
Toto maso je zcela nepřipravené na grilování nebo steaky.
U takto choulostivých pokrmů musí maso dosáhnout standardu, a to je celý komplex složitých biochemických reakcí, které vyžadují kladnou teplotu a čas, obvykle 24 hodin.

Jaké je nejvhodnější vepřové maso na grilování a jak ho vybrat podle organoleptických ukazatelů?

Nejdůležitější podmínkou je, že maso na pečení by mělo být chlazené, ne zmrazené.

Proces zmrazování lze přirovnat ke krátkému procesu vaření.
Protein je částečně denaturován, svalová vlákna se vlivem chladu stahují a uvolňuje se intersticiální tekutina, která zamrzá.

Při rozmrazování tají ledové krystalky a z masa vytéká drahocenná šťáva, která s sebou bere vitamíny a minerály a také nejsnáze stravitelné bílkoviny, které ve volném stavu cirkulují spolu s lymfou (stejná intersticiální tekutina).
S masovou šťávou se ztrácí většina imunoglobulinů a esenciálních aminokyselin.

To je jeden z důvodů, proč není rozmrazené maso tak chutné jako maso chlazené.

Ideální maso na grilování je jednolitá růžová střídka s malými vrstvami tukové tkáně.
Filmy pojivové tkáně by neměly být, protože šlachovité maso nemůže být vařené šťavnaté a měkké.
Všechny tukové vrstvy by měly být čistě bílé nebo lehce narůžovělé.
Neměly by být cítit žádné cizí pachy.

Netřeba dodávat, že grilované maso by mělo být absolutně bezpečné. Tedy získané ze zdravých zvířat a čerstvé.
To, že bylo zvíře zdravé, lze posoudit podle dobrého vykrvácení.
To lze snadno zkontrolovat osušením masa bílou papírovou utěrkou, nemělo by zanechávat stopy krve.

O čerstvosti masa svědčí nejen jeho barva a vůně, ale také elasticita.
U prošlého masa se fossa po stlačení prstem nevyrovná.

Ne každý ví, jak si vybrat dobré maso na grilování před cestou do země. Shromáždili jsme pro vás jednoduché tipy na výběr masa, grilování, ze kterého můžete žvýkat. 1. Čerstvé nebo žluklé? Na čerstvém mase by neměla být žádná tekutina, krev, povrch masa by neměl být lepkavý. Vůně by měla být příjemná. Jestli se aspoň trochu stydí...

Ne každý ví, jak si vybrat dobré maso na grilování před cestou do země. Shromáždili jsme pro vás jednoduché tipy na výběr masa, grilování, ze kterého můžete žvýkat.

1. Čerstvé nebo žluklé?

Na čerstvém mase by neměla být žádná tekutina, krev, povrch masa by neměl být lepkavý. Vůně by měla být příjemná. Pokud je jen trochu trapný, neměli byste brát maso.

2. Jak rychle zjistit čerstvost masa?

Každý kus by měl být elastický a rovný. Pokud na něj zatlačíte prstem, výsledná díra se rychle vyrovná.

3. Jakou barvu má mít dobré maso?

Kupte pokud možno mladé maso, kebab pak bude měkčí. To zjistíte podle barvy – čím tmavší je barva masa, tím je zvíře starší a kebab je tužší. Hovězí maso by mělo být červené, vepřové růžové, jehněčí červené s vrstvami bílého tuku.

4. Jaké maso je nejlepší koupit?

Čerstvé maso (to je vše po 3 hodinách) se nevyplatí brát - jsou napjaté svaly, grilování bude tuhé. U mraženého masa je třeba být opatrnější: lahodná grilovačka z něj vyjde pouze v případě, že maso nebylo znovu zmraženo. Je lepší vzít chlazené maso, bude to dobré grilování.

5. Jaké maso je potřeba na jehněčí špízy?

Je lepší vzít dužinu ze zadní nohy, hřbetu nebo svíčkové. Pokud máte rádi kosti, můžete si koupit žebra. Jehněčí špízy musíte sníst hned, jinak rychle ztuhne.

6. A z vepřového?

Vepřové maso je dobré, protože z mnoha jeho částí lze uvařit lahodný gril. Nejlepší je vzít krk - část jatečně upraveného těla podél hřebene na krku. Tuk v této části je rovnoměrně rozložen, takže kebab bude měkký a šťavnatý. Můžete použít i svíčkovou, hřbet, žebírka. Pokud se rozhodnete udělat gril z vepřové šunky, je to dobré.

7. Co když mám rád hovězí maso?

Hovězí špízy mohou vyjít drsně, takže je potřeba maso marinovat déle, nejlépe v minerální vodě. Z částí si můžete vzít hovězí filet nebo hruď.

8. Jak správně krájet maso?

Maso na grilování musíte nakrájet na střední kousky. Pokud maso nakrájíte najemno, bude kebab suchý, a když ho nakrájíte příliš hrubě, bude syrový.