Jaké maso je vhodné na grilování. To pravé grilování

Je těžké najít člověka, který by neměl rád grilování. Slavný masový pokrm kavkazské kuchyně se stal skutečným hitem ve všech zemích světa.

Grilování je vizitkou venkovní rekreace. Každý si toto jídlo spojuje s jarní a letní náladou, sluncem, zelenou trávou a příjemnou vůní ohně. Fráze „jít na grilování“ neznamená nic jiného než příjemnou zábavu na čerstvém vzduchu s přáteli a rodinou.

Kromě skvělé nálady v takovém „sally“ je hlavní věcí, že samotné grilování je šťavnaté a měkké. Proto je velmi důležité vybrat správné maso, chutně ho marinovat a pořádně opéct na uhlí.

Pojďme přijít na to, jak neudělat chybu při výběru masa na grilování.

Pouze čerstvé maso

Ať už si na grilování vyberete jakékoli maso, nejdůležitější je jeho čerstvost. Na mase by neměl být žádný hlen, krev, tekutina. Každý kus by měl být elastický a rovný.

Barva čerstvého masa na řezu je jasně červená, povrch mírně navlhčený, nelepivý, šťáva z masa je průhledná. Zatuchlé maso je na dotek lepkavé a vlhké a vylučovaná šťáva je zakalená.

Vůně kvalitního masa by neměla vyvolávat negativní emoce. Pokud je to nepříjemné, neměli byste kupovat maso. Masová vůně by měla být příjemná.

Velmi důležitým ukazatelem čerstvosti je konzistence masa: čerstvé maso je hutné. To lze zjistit stisknutím prstu na řezané ploše. Otvor vytvořený v tomto případě je rychle vyrovnán. U masa podezřelé čerstvosti se tlaková jamka pomalu vyrovnává. U nekvalitního masa se fossa vůbec nevyrovná.

Čerstvost masa lze také posoudit podle konzistence tuku. V mase podezřelé čerstvosti bude tuk matný, lepkavý, u nekvalitního masa bude mít šedožlutou barvu, někdy s hlenem.

Preferujeme mladé maso

Při výběru masa na grilování je třeba věnovat pozornost jeho stáří. Kdykoli je to možné, mělo by být vybráno mladé maso. Čím tmavší je barva masa, čím je zvíře starší, tím jsou svalová vlákna hustší. Šašlik z takového masa bude tvrdý.

Barva masa by měla být přirozená a jednotná, ne matná, ale lesklá. Hovězí maso by mělo být červené, vepřové růžové, jehněčí červené s vrstvami bílého, nikoli žlutého tuku. Příliš tmavá barva masa je známkou toho, že zvíře je staré.

Stáří masa lze zkontrolovat jednoduchým testem: tenký kousek se snadno roztrhne i rukama.

Čerstvé, chlazené nebo mražené maso

Maso v páře.Čerstvé maso se považuje do 3 hodin po porážce. Z nějakého důvodu se někteří mylně domnívají, že by se mělo dát přednost právě takovému masu. A to je největší chyba. Čerstvé maso se na grilování absolutně nehodí. Takové maso bude velmi těžké jíst, bude tvrdé, jako podrážka. Odleželé maso ale bude měkké. Svaly zvířete musí být uvolněné.

Chlazené maso. Chlazené maso by mělo být skladováno při 0 až 4 stupních. Pokud je to možné, mělo by se pro grilování zvolit chlazené maso. Jeho chuť je mnohem vyšší.

Mražené maso. Z mraženého masa lze připravit lahodné kebaby, ale pouze v případě, že nebylo znovu zmraženo. Chcete-li rozeznat zmrazené maso od znovu zmrazeného, ​​musíte se ho dotknout prstem. Při dotyku zůstane na zmrazeném mase tmavá skvrna a znovu zmrazené maso nezmění barvu.

Buď opatrný. Někdy prodejci dokážou klienta obratně oklamat tím, že znovu rozmražené maso vydávají za vychlazené. Je snadné to zkontrolovat. Vlhčí maso ukazuje na opakované rozmrazování. Čerstvé maso nezanechává mokrou stopu a má mírně vlhký povrch. Ale rozmražené maso při stlačení pustí masovou šťávu.

Takže pro vaření kebabů by mělo být preferováno pouze čerstvé, mladé maso. Maso volíme buď chlazené (nejlépe!), nebo maso pouze jednou mražené.

Klidně si maso vybírejte pomalu, přemýšlejte a testujte. V tomto případě je lepší nikam nespěchat, ale vybrat si opravdu kvalitní produkt. Jinak bude zkažená nejen nálada, ale i zdraví.

Nyní zbývá určit, ze kterých částí bude nejlepší grilování.

Jehněčí ražniči

Dříve se grilování připravovalo zásadně pouze z jehněčího masa. Nejlepší volbou je jemné mléčné jehněčí maso staré do dvou měsíců. Na takovém mase si však bude možné pochutnat až na jaře. V ostatních obdobích roku je třeba dát přednost masu mladých jehňat do jednoho roku.

Jehněčí špízy budou vynikající, pokud vezmete dužinu ze zadní kýty, hřbetu nebo svíčkové. Ne každý používá ke grilování jehněčí žebírka. Pokud jste však milovníkem kostí, je docela možné to zkusit.

Jehněčí špízy musíte sníst okamžitě, bez prodlení, protože jehněčí maso velmi rychle zmrzne.

Vepřové špízy

Mnoho lidí preferuje vepřové špízy. Upozorňujeme, že maso by nemělo být příliš tučné.

Pro grilování vepřového masa je nejlepší vzít krk - to je část jatečně upraveného těla umístěná podél hřebene na krku. Zde jsou pruhy tuku v mase rovnoměrně rozmístěny. Takové grilování bude měkké a šťavnaté. Můžete použít i svíčkovou, hřbet, žebírka. I na grilování vepřového masa můžete použít maso umístěné podél páteře, přičemž se doporučuje z něj úplně odstranit tuk.

Méně suché budou šunkové špízy – části korpusu s malým množstvím tuku. Tuto část vepřového masa je lepší dobře marinovat. Obecně je vepřové maso dobré, protože z mnoha jeho částí můžete uvařit vynikající gril. Jedinou otázkou je, jak a jak dlouho maso marinovat.

Maso umístěné v zadní části by se ale nemělo používat ke grilování. Miska bude příliš tvrdá a suchá.

Hovězí špízy

Hovězí špízy se na rozdíl od vepřového mohou vytočit drsný. Z tohoto důvodu vyžaduje hovězí maso nejdelší marinování. Mimochodem, hovězí maso se doporučuje marinovat sodovka.

Pokud se rozhodnete smažit kebab z tohoto konkrétního masa, pak je lepší vzít hovězí filé nebo hruď. Na grilování je vhodná i zadní kýta hovězího korpusu, ale doporučuje se používat pouze vnitřní stranu nebo oddělit místa od tenkého a tlustého okraje.

Z hovězího masa je telecí považováno za nejlepší volbu na grilování.

Marináda

V posledních teplých podzimních dnech si opravdu chcete odpočinout v přírodě s přáteli nebo rodinou a zahřát se u dýmajícího grilu v očekávání masové pochoutky. Před víkendem se proto musíte předem postarat o vše, co potřebujete: nakoupit veškeré zásoby, vybrat místo pro piknik, připravit auto na cestu. A samozřejmě zjistit, z jakého masa je grilování vyrobeno, aby bylo skutečně chutné. Tento článek popisuje možné možnosti pro použité produkty. Výhody a nevýhody každého typu jsou podrobně popsány. To vám umožní rozhodnout se přesně před zakoupením všeho, co potřebujete k přípravě hlavního piknikového jídla - grilování. Dojmy pak vystačí na celou dlouhou zimu.

Jaké maso je vhodné na grilování, a který není? Odborná rada

Bez ohledu na odrůdu musí být maso mladé. V opačném případě bude pokrm tvrdý a nebude smažený. Čím tmavší maso, tím starší kostra.

Čerstvost je nutností. Při použití vinutých kusů pochybného původu existuje šance na získání cizích "vůní". Zkuste při nákupu přitlačit prst na dužninu. Dobré maso se okamžitě vrátí do tvaru a vyhladí díru.

V žádném případě neberte zmrazené kousky na grilování - ukážou se suché a bez chuti.

Dužnina by měla být bez žilek a s dostatečně rozptýlenou tukovou tkání pro získání šťavnatého pokrmu.

: vepřové maso

Tato volba bude určitě perfektní! Vepřové maso má kromě výborné chuti ještě jednu úžasnou vlastnost: nemusíte se bát předem marinovat. Pouhé dvě až tři hodiny budou stačit na namočení kousků před smažením s aromatickým kořením a omáčkou. Nejlepší grilování se získává z dužiny umístěné na částech těla blíže ke krku prasete.

Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: hovězí maso

Abyste se vyhnuli tuhosti, vložte kousky do marinády na delší dobu, například přes noc. Nejúspěšnější omáčkou pro namáčení bude minerální voda. Hovězí maso není tak tučné a šťavnaté jako vepřové, proto kuchaři při přípravě ražniči z něj používají některé triky - maso cpou kousky sádla nebo chleba, aby si ve vejcích a strouhance zachovali šťavnatost. Nejkřehčí pokrm se získává ze svíčkové a jatečně upraveného těla.

Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: skopové maso

Přes tvrdost dávají opravdoví gurmáni přednost kouřovému smaženému pokrmu vyrobenému z tohoto konkrétního produktu. Ve všech kuchařských knihách Kavkazu je ražniči z jejich mladého jehněčího klasické jídlo s vynikající chutí a vůní. K tomu se obvykle používají žebra, noha nebo lopatka. Hlavním vrcholem je ale mít čas vychutnat si horké šťavnaté kousky. Každé jehněčí má totiž tendenci rychle zmrznout.

Jaký druh masa je lepší vzít na grilování: pták

Někteří takové jídlo kategoricky neuznávají. Myslí si, že je to jako "kohoutí ucho". Pokud však nepoužíváte maso z tvrdých starých domácích kuřat, ale z „raných“ brojlerů, bude to docela jemné a chutné. Jatečně upravená těla se obvykle krájí na porce a grilují se, až zhnědnou. Lahodné a chutné!

Hope K.
Jaká část vepřového masa je nejlepší na grilování?

Jakýkoli piknik nebo dovolená v zemi je vždy spojena s vůní grilování "s kouřem" - šťavnaté, voňavé, měkké. Někdy se ale toto jídlo z grilu ukáže jako tvrdé nebo suché. Proč tomu tak je, protože vše proběhlo jako obvykle? Základem dobrého grilování je čerstvé maso ze „správných“ částí vepřového. Z čeho? Jak neudělat chybu při výběru? Odpovědi v článku.

Která část vepřového masa je nejlepší na grilování

Zkušení „barbecue people“ jsou jednotní v názoru, že vepřová krkovička je nejlepší variantou. Jednoduché tajemství spočívá ve velkém množství tenkých vrstev tuku, které pomáhají udržovat šťavnatost a jemnost dužiny.

Rada. Někdy jsou kousky krku příliš mastné. V tomto případě se doporučuje odstranit přebytečný tuk.

Samozřejmě není jediný, který se ke grilování hodí. "Důstojný" pánev a lopatková část. Tuk je tam taky. Jen na rozdíl od krkovičky bude déle marinovat. Kromě toho je na ramenních kouscích mnoho žil, které nelze žvýkat. Pokud tedy do pikniku zbývá málo času, je vhodné špachtli nekupovat.

Výsledný tvrdý kebab dokáže hostům pěkně zkazit náladu. Existují milovníci ražniči z jiných částí vepřového masa. Libová svíčková nebo karbonáda – pro ty, kteří striktně sledují štíhlou postavu. Nejsou tam prakticky žádné vrstvy tuku, je to dobrá alternativa k tučnějším kouskům.

Rada. Před rozdělením svíčkové na kousky byste měli odstranit fólii - je umístěna na jedné ze stran. V opačném případě bude grilování těžké.

Jak si vybrat čerstvé maso

1. Svěžest. Pokud při stlačení dužiny prstem zůstane důlek, kus není čerstvý.
2. Čich. Nemělo by být silné, sotva znatelné. Zjevný shnilý nebo kyselý zápach naznačuje, že se produkt začíná kazit.
3. Barva masa. Mládě má světle růžovou barvu.
4. Mastná barva. Neměla by být žlutá ani šedá, pouze bílá.

Pokud si musíte koupit vepřové díly na grilování v supermarketu, měli byste zvážit některé marketingové „finty“ obchodu. Termíny se někdy na balíčcích mění, takže byste na to neměli spoléhat. Je vhodné požádat o otevření obalu a přivonění k dužině. Klamat může i barva dužiny, která se v okénku zdá bledě růžová. Faktem je, že výlohy jsou osvětleny červenými lampami, což vytváří takový efekt.

Příprava na grilování

Kousky masa jsou nakoupeny, je čas začít se připravovat na jejich smažení na ohni nebo grilování. Co je třeba udělat:

1. Maso opláchněte, opatrně odstraňte malé kosti a chrupavky, nečistoty.
2. Pokud je na povrchu film, odstraňte jej.
3. Odstraňte vodiče, pokud jsou přítomny.
4. Nakrájíme na kousky, smícháme s marinádou.

Receptů na grilovací marinádu je mnoho. Můžete použít klasiku: ocet, cibuli a pepř.

Pozornost! Marinádu není třeba solit, jinak kousky masa ztratí šťavnatost.

Grilovací guruové stále častěji upouštějí od octové marinády ve prospěch přírodních surovin, jako je sójová omáčka, citron nebo kiwi. Vše závisí na chuťových preferencích. I bez zkušeného kuchaře si můžete vymyslet svůj vlastní recept na grilovací marinádu.

Je důležité pouze pochopit, že hlavní věcí v něm je kyselina, která je obsažena v hlavní složce. Může to být kyselina citronová, kyselina mléčná v kefíru, ovocná kyselina v kiwi atd. Je to ona, kdo dělá maso měkké. Ale jeho "přeexponování" v marinádě může zkazit chuť a "vytáhnout" veškerou šťávu. Po usmažení naopak ztvrdne. Je tedy důležité dodržovat „zlatý“ střed. V průměru se gril marinuje 3-4 hodiny.

Výběr kousků masa na grilování je zodpovědný úkol, ale proveditelný. Pokud víte, které kusy vepřového masa jsou nejlepší na grilování, pochopte kritéria pro jejich výběr při nákupu, úkol bude dokončen s brilantností.

Jak vařit grilování: video

Klasickým grilovacím masem je vepřové maso. Jak jej správně vybrat, aby pokrm měl úspěch – o tom si povíme v dnešním článku.

Většina kuchařů se drží stereotypu – na vaření druhých chodů používáme masovou drť a na vaření prvních chodů se skvěle hodí maso s kostí. Do jisté míry je to správné, proč se pouštět do anatomických rysů zvířete a vybrat si, pro jaké jídlo se hodí ten či onen kus buničiny. Ale marně, protože pokud víte, která část jatečně upraveného těla je na dosah ruky pro vaření, pak můžeme říci, že otázka úspěchu je vyřešena sama o sobě.

Příprava jakéhokoli jídla začíná především výběrem - a můžete ho správně a promyšleně vyrobit nejen na trhu v širokém sortimentu, ale také v nejbližším obchodě. Například nejvzácnější část vepřového masa – panenka, se nehodí k přípravě vydatného masového vývaru z voňavé polévky. A není to vůbec proto, že by tato část kostry byla špatná – jde o to, že tento řez má úplně jiný účel.

Také, pokud víte, že vepřová šunka je skvělá pro pečení v troubě, je hloupé ji používat na vaření kotlet nebo hovězího stroganoffu. Dužina lopatek ale naopak miluje dlouhé dušení v omáčce a můžete z ní udělat výbornou omáčku.

Všechny tyto rady samozřejmě fungují pouze v případě, že je maso čerstvé a nebylo opakovaně zmrazováno. Samotná čerstvost ale musí být správná – maso musí zrát 3-4 dny, než se v šikovných rukou řezníka promění v chutné kousky. A pak si můžete vybrat přesně to, co k přípravě konkrétního pokrmu potřebujete.

Takže základní pravidla pro výběr masa

Základních zásad je více a pokud je dodržíte, zaručeně nezkazíte ani kus dobrého masa. Jak si vybrat vepřové maso na grilování na dřevěném uhlí?

O čerstvosti masa

Kdekoli se nakupuje - na trhu nebo v supermarketu, nejdůležitější je dbát na čerstvost produktu.

• Kus masa musí být čistý a suchý, bez krve a hlenu na povrchu;
• Šťáva vytékající z masa by měla být průhledná a její řez by měl být rovnoměrně růžový;
• Stojí za to opustit nákup, pokud z masa pochází nepříjemný zápach. Z masa by měla vycházet lehce nasládlá, neostrá vůně. Pokud něco stále mate - nakupujte jinde;
• Pružnost masa a jeho konzistence jsou důležitými ukazateli. Pokud po stlačení na kus nezíská po dlouhou dobu svůj původní tvar, maso zjevně není první čerstvostí a pokud ani po chvíli nezmění svůj tvar, pak je tento produkt starý, zkažené a nekvalitní;
• Důležitým ukazatelem je tuk na kousku – pokud je lepkavý a neprůhledný, pak je ukazatel čerstvosti jasně na nejnižším bodě. A pokud je tuková vrstva šedá a slizká, znamená to poškození produktu.

Pár slov o věku

Aby bylo jídlo vybrané pro vaření, včetně vepřového kebabu, velmi úspěšné, je nutné upřednostňovat mladé maso zvířete. Ale jak správně určit věk a co nejlépe vybrat produkt a jaké maso si vybrat na grilování vepřového masa?

V první řadě je třeba věnovat pozornost barvě - světle růžová, jasně červená, ale v žádném případě šedá nebo kaštanová. Barva je jednotná a mírně lesklá, čím je maso tmavší, tím je zvíře starší, tedy sušší, vláknité a houževnatější.

Jak si můžete zjednodušit úkol výběru? Stačí požádat prodejce, aby odřízl tenký kousek, téměř průhledný, a pokud se snadno roztrhne rukou, pak je to čerstvé maso mladého jedince.

O způsobech ukládání

Čerstvé maso

Do této kategorie patří maso do 3-4 hodin po porážce zvířete. Právě toto maso se nejlépe hodí na grilování a jiné sladkosti na otevřeném ohni. Dužnina však musí být marinovaná, nedoporučuje se ji smažit bez předmarinování a přidání koření.

chlazené maso

Výrobek je považován za chlazený pouze v případě, že maso bylo skladováno v chladničce do +4C a nikdy nebylo zmraženo. Právě z takového masa se vyklube dobrá grilovačka nebo smažené na grilu či otevřeném ohni.

Při výběru byste měli být opatrní - bezohledný prodejce se pokusí prodat rozmraženou část jatečně upraveného těla pod rouškou chlazeného produktu. Přebytek vlhkosti uvnitř masa tomu může nasvědčovat a chlazené maso bude vypadat téměř suché.

Jaké maso zvolit ke knedlíkům vařeným doma s rodinou? Právě z vychlazeného získáte šťavnatou a jemnou náplň.

mražené maso

Zdaleka ne nejideálnější volbou, ale většina supermarketů a obchodů nabízí kupujícímu právě takové produkty. Při opakovaném rozmrazování se však struktura vláken masa ničí a původní kus masa ztrácí nejen svůj tvar, ale i chuť.

Na závěr o čerstvosti produktu

Při výběru se nestyďte a produkt si pečlivě prohlédněte a vybírejte, měli byste požádat prodejce, aby vám ukázal všechny kousky, které se vám líbí. Pro prodejce to není nic těžkého, protože je to jeho práce a má zájem o koupi a pro vás je to záruka, že si vyberete správně.

Jaká část korpusu je nejlepší na vaření vepřových špízů

Poté, co jsme zjistili stupně čerstvosti masa pro vaření vepřových kebabů a dalších jídel, zbývá jen zjistit, jak si vybrat maso na grilování, aby bylo jemné, šťavnaté a voňavé.

Podle profesionálů a amatérů na otevřeném ohni se krk nejlépe hodí k vaření kebabů z vepřových jatečně upravených těl. Maso s tenkými žilkami se v každém případě ukáže, bude šťavnaté a jemné a není třeba dužinu dlouho marinovat a používat k tomu silné směsi.

Dobrý bude i hřbet (zádový sval), toto maso je složením hutné a osloví ty, kteří nemají rádi tučná jídla. Kus lze rozdělit na 2 části - kotletu a entrecote, obě části jsou ideální pro pečení na dřevěném uhlí nebo grilu.

Pokud nebylo možné koupit svíčkovou nebo krkovičku, můžete na vaření použít šunku. Není samozřejmě tak křehký, ale pokud ho správně nakrájíte na porce a naberete marinádu, pak vás tato část korpusu může překvapit jemnou chutí a strukturou masových vláken.

Žebra jsou ideální pro vaření na dřevěném uhlí i pro jiné pokrmy. Například s jejich pomocí můžete vařit první a druhý chod v kotlíku nebo v kastrolu na sporáku, žebra dokonale dají vývaru chuť. Navíc stojí za zmínku, že je na nich dostatek masa, aby byly chutné a voňavé.

Hrudník je vhodný i pro opékání na uhlí, ale veškerý přebytečný tuk musí být odříznut a kůže tuku musí být vroubkována bez proříznutí až do konce. Kousek musí být dobře marinovaný s přídavkem obilné hořčice.

Lopatka a dřík jsou vhodné na pečení v celku, ale jako grilování fungovat nebudou. Tyto části jatečně upraveného těla vyžadují promyšlené a dlouhé moření, ale s patřičnými zkušenostmi se dají úžasně vařit na uhlí.

Jaké maso zvolit na řízky, aby nebyly tuhé, ale zůstaly bujné a vzdušné? Všechno je zde jednoduché - řez kostry s tukem je vhodný pro vaření, ale filmy musí být odříznuty, špachtle je ideální volbou.

Téměř jakákoli část vepřového korpusu je ideální pro grilování, pokud je maso správně marinované a smažené. Pokud se kus masa zdá suchý, můžete mu dodat šťavnatost přidáním cibule a rostlinného oleje do marinády. A právě naopak - pokud je tučný, pak stojí za to odstranit přebytečný tuk a přidání hořčice kompenzuje zbytky a pomůže zlepšit chuť produktu.

Kde je nejlepší koupit dobré maso?

Když jsme se zabývali otázkou čerstvosti masa, pokusme se zjistit, kde je nejlepší jej koupit. Na toto téma existuje mnoho sporů mezi příznivci farem a trhů a prodejnami s neustálými kontrolami kvality produktů.

Na jedné straně si při nákupu správné části masového korpusu na trhu můžete pečlivě prohlédnout, dokonce otočit v rukou, přivonět k vybranému produktu a dokonce požádat řezníka o radu. S ohledem na plán vaření pokrmu můžete konzultovat a vybrat správný řez. Ale na druhou stranu tržnice není nejhygieničtějším místem k nákupu, protože kromě vás jsou tu další kupující, kteří chtějí nakoupit a ověřit si kvalitu kusu masa, který jim chutná. Pokud se tedy rozhodnete pro nákup na trhu, udělejte to ráno, kdy jsou všechny produkty čerstvé a nemají čas zatuchnout a zvětralé.

Existují také velké supermarkety a malé obchody prodávající čerstvé i mražené masné výrobky. Je zde neustálá kontrola kvality, dodržování dat expirace a optimální podmínky skladování. To je jistě dobré znamení, ale kontrola produktu tak, jak je to možné na trhu, pravděpodobně neuspěje.

To je vlastně vše, co bych vám rád řekl o správném výběru vepřového masa pro vaření různých pokrmů, jak na klasickém sporáku, tak na otevřeném ohni.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Kebab

Každé maso má své kouzlo

Vepřové maso.

Kebab

Hovězí

Důležitá RADA!

Skopové maso

Chuť a barva masa

Kůže mladého ptáka má světle bílou barvu a tuk je světlý. A čím je pták starší, tím žlutější bude jeho kůže a tmavší tuk.

Důležitá RADA!

Důležitá RADA!

Důležitá RADA!

Prosím přihlašte se nebo se zaregistrujte

Méně – více

• Příspěvky: 37
• Poděkování, které jste obdrželi: 0

8 let 10 měsíců zadní od Aleksiho

Kebab není jen pokrm, který za svůj vznik vděčí myslivcům. Je to celý rituál, je to dovolená s vůní svobody, zvuky přírody a dobrého počasí. To je přátelská společnost nebo rodinný kruh, to je ten povyk kolem ohně a intimní rozhovory pod tichým žvýkáním lahodného masa. Je to chutné, správně marinované a propečené maso a ne podle zásady "teplé maso se nestane syrové." Pokud tedy chcete, aby se dovolená vydařila, postarejte se o hlavní ingredienci grilování předem. Jaké maso je lepší vybrat, jak zjistit jeho čerstvost a kvalitu a jak ho marinovat? Odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek naleznete níže.

Každé maso má své kouzlo

O chutích se nedalo diskutovat. Někdo má radši ražniči z drůbeže a někdo zase rád vybírá horké kousky zvěřiny ze špízů. Například krokodýlí nebo klokaní špízy by se mi určitě líbily, kdybych je vyzkoušela. Bavme se ale o kebabech z méně exotických druhů masa.

Vepřové maso. Mistři grilování říkají, že nejlepší ražniči pochází z vepřového masa. Šťavnaté, měkké, mastné: žvýkání je potěšením a šťáva z masa vám chutně stéká po vousech. Někdo namítne: "Ale co ta postava?" - Pokud se nebudete přejídat, grilovací setkání postavu nijak neovlivní, ale dobrá nálada je zaručena.

Vepřové maso má vynikající nutriční vlastnosti, je lehce stravitelné a obsahuje pro člověka užitečné minerály. Kromě toho toto maso nevyžaduje dlouhé namáčení, vepřové maso lze marinovat dvě hodiny před piknikem a poté vařit podle jakýchkoli kulinářských receptů.

Kebab nejvýhodnější je vařit z lopatky, z hrudí, hřbetu, šunky, panenky, kolínka a krkovičky. Studium anatomie prasat není v zásadě nutné pro výběr vynikajícího masa. Stačí vědět jednu skutečnost: během života svaly horní části těla prasete odvedou méně práce než spodní, v důsledku toho jsou špízy z takového masa křehčí.

Hovězí. Toto maso je výrazně méně jemné než vepřové. Kebab se ukáže být drsný a bez ohledu na recept bude trvat déle, než se bude marinovat. Z toho ale neztrácí právo na existenci.

Hovězí maso je považováno za nízkokalorické maso. Ve vláknech je příliš málo tuku, takže kebab po smažení je suchý a mírně mdlý. Existují však recepty, kterými můžete masu vrátit jeho dřívější šťavnatost: buď maso napěchovat drobnými kousky nesoleného tuku a uměle vytvořit „mramorové maso“, nebo kousky masa upéct ve strouhance a vajíčku.

Pro hovězí špízy se za nejvhodnější považuje panenka a svíčková.

Důležitá RADA!
Hovězí maso by mělo být marinováno v perlivé vodě. Za prvé zkraťte dobu namáčení na polovinu a za druhé taková marináda nenaruší tu pravou chuť masa.

Skopové maso. Ražniči z mladého jehněčího je nebeským potěšením. V kuchařských knihách Kavkazu zaujímá jehněčí maso významné místo. A ačkoli je jehněčí kebab drsný, má nepřekonatelnou chuť a vůni a hodí se i k zelenině.

Pro ražniči je ideální jehněčí kýta, žebra nebo lopatky. A ještě jedna nuance: jehněčí špízy mají tendenci rychle zmrznout. Hlavní je tedy nepromeškat samotný okamžik připravenosti a ochutnat šik grilování.

Chuť a barva masa

U pultu s masem mějte oči na stopkách. Prodejci masa znají spoustu triků, jak z ne zcela čerstvého masa udělat produkt, který pohladí oči a ukolébá vaši ostražitost. Než tedy maso pošlete do košíku, podívejte se nejen na cenovku, ale v první řadě na samotný produkt.

Barva masa by měla být jednotná, bez jakýchkoliv inkluzí a skvrn a přirozená. Subtilní znalci masa dokonce vyzdvihují takovou vlastnost vysoce kvalitního, čerstvého masa, jako je lesklá barva, tedy jasná, sytá a bez matného povlaku.

Normální hovězí maso má červenou barvu s bílými nebo krémovými proužky tuku. Pokud je barva masa blíže k hnědé, znamená to, že první týden v okně nelendá. Charakteristická barva vepřového masa je růžově červená. Odborníci říkají: čím tmavší maso, tím starší bylo prase, což znamená, že maso bude tužší a svalnatější.

Podle barvy jehněčího můžete okamžitě určit, zda bylo zvíře mladé nebo staré. Barva se příliš liší: maso mladého jehněčího je světle červené a maso staršího je tmavé, červenohnědé.

Kůže mladého ptáka má světle bílou barvu a tuk je světlý. A čím je pták starší, tím žlutější bude jeho kůže a tmavší tuk.

Kůže mladého ptáka má světle bílou barvu a tuk je světlý. A čím je pták starší, tím žlutější bude jeho kůže a tmavší tuk.

Důležitá RADA!
I mazaný prodavač se svými triky dokáže vytáhnout na světlo. Pokud je maso „špicaté“, někteří prodejci, aby ho vrátili do původní podoby, ho namočí do roztoku manganistanu draselného (mezi lidmi „manganistan draselný“). Manganistan draselný nezanechává pach a nepřerušuje vůni masa, takže to hned tak nepoznáte. Tukové vrstvy ale mohou vyprávět o triku prodejce. Vzhledem k tomu, že jsou v přírodě bílé nebo krémové, po řešení se stanou růžovými.

Důležitá RADA!
Nákup mraženého masa – buďte dvojnásobní opatrní. Nic nemůže být pro tělo škodlivější než znovu zmražené maso. A je snadné to určit: věnujte pozornost ledovým krystalům. Pokud jsou růžové, je to jistý indikátor, že byl produkt znovu zmražen.

Vůně čerstvého masa by neměla vyvolávat žádné negativní emoce. Přirozená vůně, bez jakýchkoli nečistot a dalších odstínů - ideální pro produkt. I když váš citlivý (nebo ne) nos zachytil alespoň náznak nepříjemného aroma, takové maso obejděte.

Konzistence masa by také neměla vyvolávat žádné pochybnosti. Vysoce kvalitní a čerstvé maso je elastické. A žádná extra vlhkost. Z kousku masa by neměla vytékat krev. Minimálně z estetických důvodů ho kupovat nechci.

A mrazák po tom je kamarád?

Maso, maso, maso... A chlazené, v páře a mražené a dokonce znovu zmražené – to všechno je maso. Otázkou je, který z nich je nejužitečnější a vhodnější na grilování? Odpověď je bezpodmínečná: chlazený. Proč? Pojďme se postupně zabývat každým masem.

Čerstvé maso – to, co bylo získáno bezprostředně po porážce zvířete. Mnoho nezkušených kuchařů jej považuje za ideální v chuti, jemnosti a vůni na grilování a mýlí se. Pokud vaříte hovězí maso v páře na ohni (a také v troubě), mohou místo kladiva zatloukat hřebíky. Svaly čerstvě zabitého zvířete se totiž ještě nestihnou uvolnit a maso bude nekořeněné, houževnaté. Čerstvé maso ale neodepisujte. V některých odvětvích je jeho hodnota vysoká. Čerstvé maso se například používá při výrobě vařených uzenin, protože má zvýšenou schopnost absorbovat vlhkost.

Mražené maso také není nejlepší variantou dobrého grilování. Podle definice neobsahuje ani dvě třetiny těch užitečných a chuťových látek, které čerstvé maso uchovává. Po rozmrazení navíc z masa vytéká cenná šťáva. Mražené masové špízy tedy nemají tak bohaté „masové“ aroma a chuť jako čerstvé masové špízy.

Znovu zmražené maso je nejen nevhodné na grilování, ale je obecně nebezpečné ke konzumaci. Samotné zmrazené maso po rozmrazení obsahuje hodně vlhkosti, je syrové a drolivé. O elastické konzistenci není třeba mluvit. A pokud takové maso znovu zmrazíte, pak krystalky vody jednoduše rozbijí vlákna masa. Takže podruhé, co vyjdete z mrazáku, není maso, ale hadr, produkt, který se po malém roztavení začne rozkládat.

Jedním dotykem rozeznáte mražené maso od znovu zmraženého masa. Do jednou zmraženého, ​​rozmraženého masa zapíchněte prst - a zůstane na něm tmavá stopa, znovu zmražené maso nezmění barvu, ani když je aktivně hněteno ručně.

Důležitá RADA!
Pokud kupujete maso v plastovém obalu, maso vybalte a nechte půl hodiny „dýchat“.

Pokud zvolíte chlazené balené maso, pak hledejte kapky uvnitř obalu (pokud tam jsou, pak se maso rozmrazilo a vypusťte šťávu z masa). Šedé okraje masa znamenají následující: myoglobin, speciální látka nacházející se v mase, byla zničena zahříváním. A lepkavý hlen na povrchu produktu je jistou známkou růstu bakterií. Šedé a vínově červené skvrny, krevní sraženiny, pigmentace - to vše svědčí o špatné ventilaci, nesprávném chlazení produktu, prošlém mase a nesprávném skladování.

S masem tedy opatrně. A starej se o svůj žaludek.

Užijte si pikniky a lahodné kebaby!

Pro zapojení do konverzace se prosím přihlaste nebo zaregistrujte.

Méně – více

• Příspěvky: 80
• Poděkování, které jste obdrželi: 0

8 let 10 měsíců zadní od doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Právě jsem marinoval 2 kg čerstvého grilovaného vepřového masa na zítřejší piknik. V pivu a majonéze. S cibulí a kořením. Brzy se nadýchejte čerstvého vzduchu!

Vždycky byla tak trochu kočka, ráda spala a dojila a pod rukavicí každá dlaň skrývala pět ladných drápů...

Prosím přihlaste se nebo více
Dejte to všechno na špíz a smažte na žhavém uhlí, pravidelně je třeba obrátit a zalévat solným roztokem. Šašlik by měl být vždy podáván horký.

Příprava solanky.
Drcený česnek by měl být zředěn ayranem.

Jehněčí tuk - 600 gramů.

Jehněčí játra - 400 gramů.

Česnek - 80 gramů.

Ayran - 360 gramů.

Sůl a pepř na dochucení.

Kavkazský játrový ražniči: Recept na tento játrový ražniči je velmi jemný a vyžaduje rychlou přípravu. Játra můžete použít na grilování s jehněčím, vepřovým nebo telecím masem. Játra se krájí na kostky o tloušťce maximálně 15 - 20 mm., Nakrájené kostky se navlékají na špíz spolu s plátky jehněčího nebo vepřového sádla, nakrájí se stejně jako játra, ale jen asi dvakrát silnější, smažit na žhavém uhlí.

5 minut před tím, než je gril připraven, je třeba jej přelít solným roztokem. Solný roztok (10 gramů soli na 100 gramů vody) a posypte pepřem. Nejlepší je podávat ražniči s drobivou rýží a smaženou cibulkou nebo se zelenou a cibulkou, rajčaty a okurkami. Kečupová omáčka nebo jakákoli jiná pálivá omáčka se podává samostatně.

Játra - 500 gramů.

Tučný ocasní tuk nebo slanina - 300 gramů.

Cibule - 200 gramů.

Ghee sádlo (na smažení cibule) - 50 gramů.

Rýžová kaše - 250 gramů.

Omáčka "Kuban" - 150 gramů.

Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Lovecké grilování: Lovecké grilování lze připravit z masa: losa, daňka, divoké kozy nebo jelena. Maso nakrájíme na malé kousky 40 - 50 gramů a marinujeme na chladném místě 10 - 12 hodin. K přípravě marinády je třeba ocet zředit ve studené nebo horké vodě jedna ku jedné. Cibuli propasírujeme mlýnkem na maso a přidáme do marinády, přidáme také česnek s drcenou solí, cukr podle chuti, drcený velký černý pepř a bobkový list.

Uvařené maso napíchneme na špíz a na rozpáleném uhlí opečeme. Namažte lovecký kebab olivovým olejem nebo rozpuštěným vepřovým sádlem. Lovecké grilování podávejte se zelenou cibulkou, okurkami, rajčaty nebo nakládanými třešněmi, hrozny, švestkami. Tkemali nebo kečupová omáčka se podává samostatně.

porce:
Maso 2 kg. (los, daněk, divoká koza nebo jelen), olivový olej 50 gramů, 200 gramů cibule a 200 zelených, okurky - 200 gramů, rajčata a okurky.

Na marinádu:
100 g vinného octa, 2-3 kusy černého pepře, 100 g cibule, 1 hlava česneku, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, bobkový list, sůl.

Pro zapojení do konverzace se prosím přihlaste nebo zaregistrujte.