Který olivový olej je nejlepší. Značky olivového oleje: který je lepší vybrat, doporučení a recenze

Olivový olej je produkt, který uctívají lékaři, kuchaři a lidé, kteří vedou zdravý životní styl. Výhody olivového oleje pro tělo nelze přeceňovat. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, má antioxidační vlastnosti, dobře působí na pokožku, doporučuje se lidem s problémy se srdcem a cévami.

Široká veřejnost zná dva druhy olivového oleje: Extra panenský a pouze olivový olej. Ve skutečnosti je jich více. Již zmíněná Extra Virgin je vyrobena výhradně z nerafinovaného oleje a má nízkou kyselost, maximálně 0,8 % a má nejužitečnější vlastnosti a vynikající chuť. Panenský - také vyrobený z nerafinovaného oleje, ale jeho chuť je jednodušší a kyselost je vyšší - asi 2%. Čistý olivový olej neboli Olivový olej je směs rafinovaných a nerafinovaných olejů. Olivový olej z pokrutin je levný rafinovaný olej z pokrutin. Nejčastěji se používá při pečení různých buchet a buchet. Samostatně lze zmínit olej Lampante, který je vhodný výhradně pro technické potřeby.

Nerafinovaný olej se používá k zálivce pokrmů, měl by se vařit z rafinovaného nebo smíšeného oleje, který má vysoký kouřový bod.

Obsah kalorií olivového oleje, stejně jako jakéhokoli jiného rostlinného oleje, je vysoký - 898 kcal na 100 gramů produktu. Lidé sledující váhu by jej proto měli i přes všechny cenné vlastnosti užívat v omezeném množství.

Vzhledem k tomu, že olivový olej je drahé zboží, je často padělaný. Můžete zjistit, kterému výrobci můžete věřit a který olej je nejlepší.

Každý ví o výhodách olivového oleje a o tom, jak je užitečný: jak ti, kteří sledují své zdraví pravidelným nákupem a konzumací „tekutého zlata“, tak ti, kteří tento produkt prodávají. Jak vybrat správný olivový olej, abyste neudělali chybu a nekoupili padělek?

Olivový olej je cenným zdrojem antioxidantů, které posilují imunitní systém, pomáhají udržovat tělo v dobré kondici a zlepšují výkonnost. kardiovaskulárního systému příznivě působí na mozkovou činnost.

Lékaři a odborníci na výživu svorně hovoří o zázračných vlastnostech olivového oleje. Takže nedávno italští odborníci na výživu zjistili, že pravidelné užívání olivového oleje může snížit riziko příznaků Alzheimerovy choroby a francouzští lékaři prokázali, že olivový olej zlepšuje kognitivní funkce mozku – paměť, pozornost, řeč, koordinaci.

Pravidelná konzumace extra panenského olivového oleje může snížit a udržet krevní tlak v normálním rozmezí. Odborníci tvrdí, že pokud budete každé ráno po dobu tří měsíců užívat jednu čajovou lžičku olivového oleje nalačno, lze gastritidu vyléčit. Tento olej zpomaluje stárnutí a snižuje hladinu cholesterolu.

Jak se padělá olivový olej

Statistiky ukazují, že téměř 90 procent všech oliv na zemi se používá k výrobě oleje. Na uvolnění jedné litrové láhve oleje do distribuční sítě je potřeba asi 1380 oliv. Pokud vezmeme v úvahu, že průměrná hmotnost jedné olivy je 4 gramy, pak lze snadno spočítat, že na 1 litr oleje připadá 5,5 kg oliv.

Náklady na olivový olej jsou mnohem vyšší než náklady na jiné jedlé oleje. V roce 2007 italské úřady uvedly, že pouze 4 procenta lahví olivového oleje vyvezených z Itálie byla skutečným produktem. Odborníci se domnívají, že 70 % olivového oleje prodávaného po celém světě se ředí jinými oleji a zvýrazňovači chuti.

Jak poznat padělek

Falešný olivový olej je na pultech obchodů těžko rozpoznatelný, ale po zakoupení domů můžete experimentovat.

Snaž se. Pravý olivový olej by měl mít poměrně silnou specifickou vůni a měl by chutnat s příjemnou hořkostí. Pokud je olej žluklý nebo zcela bez chuti, pak s největší pravděpodobností čelíte nekvalitnímu produktu.

ochladit. Chcete-li otestovat pravost extra panenského olivového oleje, umístěte láhev do chladničky. Přírodní olej by se měl po několika hodinách strávených v chladu zakalit, zhoustnout nebo dokonce úplně ztvrdnout. Pokud nejsou žádné změny nebo jsou téměř neviditelné, pak jste si koupili falešný.

zapálit. Dalším způsobem je zkouška ohněm. Zapalte knot namočený v olivovém oleji. Pokud je to přirozené, plamen bude čistý, ale pokud knot kouří nebo se vůbec nerozsvítí, pak máte v rukou padělek.

Jak koupit kvalitní olivový olej?

Staří Římané, kteří se jako první naučili extrahovat olej z oliv, byli velmi citliví na jeho kvalitu: na každé láhvi uváděli váhu, název farmy, kde se extrakce prováděla, a také název odborníka, který potvrdil kvalitu výrobku. Současní výrobci jsou kvůli obrovskému rozsahu výroby méně svědomití v označování, ale svědomití majitelé dělají vše pro to, aby jejich kvalitní produkt byl rozpoznatelný a dostal se ke spotřebiteli.

Pamatujte tedy na 10 hlavních pravidel, která vám pomohou vybrat si v obchodě kvalitní olivový olej.

1. Seznamte se podle oblečení

S výběrem olivového oleje je vhodné začít od „nevěsty“ – tedy podle vzhledu. Barvu olivového oleje ovlivňují různé faktory: doba sklizně, zralost oliv, přítomnost nečistot. V ideálním případě by měl mít olivový olej pěknou zlatou barvu, která hraje různými odstíny. V žádném případě by neměl vydávat šedou a příliš žlutou barvu - to znamená nekvalitní produkt. Tato rada je však užitečná pouze v případě, že se olivový olej prodává v průhledné skleněné lahvičce. Obvykle jsou na polici zatemněné lahve a plechovky, pak tato položka nedobrovolně zmizí a přiměje vás jít přímo na tip číslo 2.

2. Vše je o ceně

Jakýkoli olivový olej je cenný produkt, který se často vyrábí mechanicky, takže nemůže být levný. Olivový olej je v regionu, kde žijete, zpravidla 3-5x dražší než běžný slunečnicový olej. Pokud nabízejí levnou ropu, doporučuje se jim zúčastnit se prodeje za nízkou cenu - to je záruka falešného nebo prodeje produktu, jehož trvanlivost již dávno uplynula.

3. Nápisy na obalu

Na pultech obchodů je olivový olej obvykle prezentován ve třech hlavních kategoriích: přírodní (Virgin), rafinovaný nebo rafinovaný (Refined) a pokrutiny, z již vylisovaných oliv (Pomace). Chcete-li si koupit přírodní produkt s užitnými vlastnostmi, hledejte na etiketě nápis Extra Virgin – právě on je garantem dokonalé kvality. Tento olej se vyrábí z oliv nejvyšších jakostí za studena, výhradně mechanickým lisováním, bez použití chemikálií. Proto je ideální jak pro vaření, tak pro kosmetické procedury. Rafinovaný olej je skvělý na smažení. Olejové výlisky rafinované, extrahované z výlisků oliv (v této verzi extrakce je přijatelné použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot) se nejčastěji používají v restauracích k pečení.

Olivový olej se dělí do následujících tříd:

  • Extra panenský olivový olej - 100% přírodní (získaný bez chemického čištění) olej s kyselostí 0,8% a vynikající chutí;
  • Panenský olivový olej - 100% přírodní olej s 2% kyselostí a dobrou chutí;
  • Čistý olivový olej - směs čištěných (rafinovaných) a přírodních olejů;
  • Olivový olej - směs rafinovaných a přírodních olejů s kyselostí 1,5%, téměř bez zápachu;
  • Olivový olej z pokrutin - pokrutinový (získaný z lisování) olej, někdy smíchaný s přírodním. Nejčastěji se používá při vaření na pečení;
  • Lampantový olej - používá se výhradně pro průmyslové potřeby.

4. Samostatnou záležitostí je smažení

Pokud se chystáte smažit na olivovém oleji, uvědomte si, že ne všechny odrůdy se k tomu hodí. Například kategorie Extra panenský na smažení není vůbec vhodná. Cenné látky, které při oblékání salátů nebo přípravě omáček léčí tělo, se při zahřátí stávají nejen užitečnými, ale i škodlivými.

Rafinace odstraňuje z olivového oleje užitečné látky, ale zároveň jej činí bezpečným pro další tepelné zpracování. Proto je rafinovaný olej lepší na smažení, dušení, vaření a další tepelnou úpravu.

5. Mix ušetří peníze

Kvalitní olivový olej je bezesporu poměrně drahý produkt. Pokud tedy chcete ušetřit nějaké peníze, rozhodněte se pro směs rafinovaného oleje a oleje lisovaného za studena – je to zdravá alternativa k Extra Virgin. Není to tak užitečné pro léčení a omlazení těla, ale může být bezpečně použito jak pro přípravu salátů, tak pro smažení pokrmů.

6. Písmena na štítku

Nezanedbávejte další identifikační znaky, které vám pomohou vybrat kvalitní olivový olej. Například zkratka DOP (Denominacion de Origen Protegida) označuje, že olivový olej se vyrábí z oliv těch nejlepších odrůd a stáčí se do lahví ve stejném regionu, kde byl vyroben. A to znamená, že výrobek je značkový, vyráběný podle nejvyšších standardů a jeho kvalita je neustále a velmi pečlivě kontrolována.

7. Informace o místě výroby

Najděte si informace o zemi, odkud náš olivový olej pochází. Vzpomeňte si na šest předních zemí ve výrobě olivového oleje: Španělsko, Itálie, Izrael, Řecko, Sýrie, Turecko. Zkuste si koupit ropu dovezenou z těchto zemí. Zkontrolujte čárový kód výrobce. Pokud byl olej vyroben v zemi Evropské unie, štítek musí nést značku EU.

8. Správné balení

Věnujte pozornost nejen vnějším vlastnostem samotného oleje, ale také jeho balení - musí být také správné. Nejlepší nádobou na olivový olej je láhev z tmavého skla. Tím bude produkt chráněn před přímým slunečním zářením. Pečlivě zkontrolujte neporušenost obalu – nádoba musí být hermeticky uzavřená a nepoškozená.

9. Kyselost v číslech

Kyselost olivového oleje je dalším důležitým ukazatelem, kterému byste měli věnovat pozornost při nákupu kvalitního produktu. Určuje se podle obsahu kyseliny olejové v oleji – čím nižší je toto číslo, tím lepší je olivový olej. U extra panenského oleje by kyselost neměla překročit 1 %, pouze panenský – 2 % a u rafinovaného (rafinovaného) – 1,5 %.

10. Datum expirace

Při pohledu na drahocenná písmena a značky na etiketě často zapomínáme na takový okamžik, jako je datum spotřeby produktu. I když při nákupu olivového oleje je to velmi důležité! V průměru jej lze skladovat asi 18 měsíců od data výroby. Vybírejte proto ten nejčerstvější z navrhovaných olejů – bude nejvíce voňavý, chutný a pro vaše zdraví prospěšný.

Olivový olej je šťáva vylisovaná z plodů oliv.

Pravý olivový olej je zdravý a chutný produkt s jedinečným složením. Přestože se ropa na našem trhu objevila poměrně nedávno, díky její oblíbenosti se objevila spousta padělků. V obchodě se často setkáváme s velkým výběrem lahví, s různými názvy a cenami a my nevíme, kterou si vybrat. Různé balíčky a značky uvádějí do strnulosti, oči vyvalují. Různé druhy olivového oleje mají ale různé vlastnosti a cenu. Pojďme zjistit, jak si vybrat olivový olej, aby se ukázal jako skutečný: chutný a zdravý.

Obsah:

Navzdory rozmanitosti názvů na etiketách jsou na trhu 2 druhy olivových olejů:


Extra panenský –první za studena lisovaný olej. Olivy pro výrobu tohoto oleje se sklízejí ručně. Není podroben žádné tepelné a chemické úpravě a zachovává si všechny užitečné látky. Index kyselosti nepřesahuje 0,8 %. Má jasnou vůni a chuť. Vhodné k úpravě čerstvé zeleniny, salátů a hotových jídel i ke smažení při teplotě nepřesahující 180 stupňů. Dodává pokrmům nové chuťové tóny a je velmi užitečný pro zdraví. Používá se také jako kosmetický přípravek.

pomas (pomace)- rafinovaný olej. Získává se lisováním oliv pomocí fyzikálně-chemických procesů pod vlivem teploty. Bez chuti, barvy a vůně. Pro dodání barvy se do ní přidává 5% až 15% Extra Virgin. Dobře se hodí na smažení - vydrží teploty až 260 stupňů.

He vždy nápis Extra Virgin zaručuje kvalitu. Aby se odstranily chuťové vady, které se objevují v důsledku mechanické sklizně oliv, je extra panenský olej někdy rafinován (vyčištěn fyzikálními a chemickými procesy). Spadá do klasifikace Extra Virgin, ale ztrácí svou jasnou a ovocnou vůni a chuť a ztrácí své blahodárné vlastnosti.

Olivy často nelisuji hned po utržení, ale až po několika dnech, kdy již začaly oxidovat a v případě potřeby se zušlechťují. Olej dostává kategorii Virgin, Virgin Extra, nebo Pure. Kyselost takového oleje bude více než 2 a bude mít malý užitek.

Který olivový olej je nejlepší? Rafinovaný nebo nerafinovaný? Oba typy jsou dobré pro různé účely. Rafinovaný olej je lepší na smažení potravin díky tomu, že snese vyšší teploty a nerozkládá se. Extra Virgin se pro svou bohatou chuť hodí do salátů a dresinků. Cena rafinované ropy je nižší, a to je také důležitý aspekt. Z hlediska zdravotních přínosů, vůně a chuti je extra panenský olivový olej na špičkové úrovni. Pokud si tedy chcete koupit olej jen na smažení brambor v něm, pak bude rafinovaný olej skvělou volbou, ale pokud si chcete užít chuť a vůni a získat výhody pro tělo, pak je vaše volba Extra panenský.

Jak vybrat kvalitní extra panenský olivový olej

Mnoho olivových olejů má na etiketě "Extra Virgin" a hodnotu kyselosti "0,2", ale ve skutečnosti nesplňují standardy skutečného Extra Virgin. Chcete-li vybrat kvalitní a užitečný produkt, musíte pečlivě přistupovat k výběru!

Díváme se na data sklizně nebo data expirace

Prospěšný je pouze čerstvý olivový olej. Výrobek skladovaný déle než jeden a půl roku se stává méně užitečným a neztrácí plně chuťové a nutriční vlastnosti. Svědomití výrobci uvádějí své produkty s trvanlivostí maximálně 2 roky, i když při správném skladování si olivový olej může zachovat svou chuť a nezžlukne až 5 let! Ale je lepší zvolit produkt s daty sklizně z minulé sezóny.

Pokud na etiketě není datum sklizně, riskujete, že koupíte staré, možná žluklé máslo.

Otevřená láhev by neměla být skladována déle než měsíc, protože olej zoxiduje, ztratí chuť a užitečné vlastnosti. Kupte si množství, které můžete za měsíc spotřebovat.

Výběr správného obalu

Světlo, kyslík a teplo jsou tři hlavní nepřátelé olivového oleje. Přispívají k oxidaci produktu a mění jeho chuťové a nutriční vlastnosti.

Pro dlouhodobé zachování kvality výrobku volte tmavé sklo nebo neprůhledné plechové obaly. Pomáhají chránit produkt před světlem. Vyhněte se plastovým obalům.

Pokud nemáte v kuchyni tmavý kout, kam byste mohli láhev uložit, stačí si olej koupit v plechovce a o světlo se nestarat. Ale neměli byste nechávat láhev na slunci!

Čteme etiketu. Známky a ocenění

O olivovém oleji hodně vypovídá etiketa. Pokud etiketa obsahuje značky DOP (Protected Designation of Origin) nebo PGI (Protected Geographical Indication), znamená to, že olej je vyroben podle norem Evropské unie. Padělání těchto znaků je přísně trestáno.

Poznámka „Země výroby“ musí být jasně viditelná. Název odrůdy a ocenění z mezinárodních soutěží jsou další dva ukazatele vysoké kvality.

Italský text na obalu ne vždy říká, že olivový olej je vyroben v Itálii a řecký název ne vždy zaručuje řeckou kvalitu.

Navíc na etiketě pro zvýšení ceny je často napsáno „Zabaleno ve Španělsku, Itálii nebo Řecku“, ale ne vždy se v této zemi pěstovaly olivy na olej. Prostě se to tam sype.

Abyste si byli jisti kvalitou oleje a místem, kde byl vyroben, kupujte vždy olej CHOP, CHZO nebo Bio s číslem certifikátu pod nápisem.

Kyselost olivového oleje by neměla překročit 0,8% , ale podle evropských norem tato hodnota není na štítku uvedena, protože se může časem změnit v důsledku podmínek skladování. Údaje o kyselosti na etiketě jsou pouze marketingové. Chcete-li znát kyselost oleje, podívejte se na výše uvedené příznaky.
Známky znamenají, že kyselost během výroby nepřesáhla 0,2-0,3 %. Více o

Způsob lisování

Extra panenský olivový olej musí být lisován mechanicky pomocí lisu za studena, bez použití chemických nebo tepelných úprav. Při lisování za studena nepřesahuje teplota ve všech fázích zpracování 27 stupňů Celsia. To pomáhá zachovat nutriční vlastnosti, chuť a vůni.

"Extra Virgin" je první lisování za studena.

Kolik stojí dobrý olivový olej

Cena extra panenského olivového oleje, vzhledem ke způsobu výroby, nemůže být nízká.

Například oliva „Koroneiki“, ze které se olivový olej v Řecku nejčastěji vyrábí, váží pouze 1,5 gramu. Za den může člověk ručně nasbírat maximálně 150 kg olivy. Ze 100 kg oliv, v závislosti na zralosti, můžete získat od 12 až 20 litrů oleje. Jeden strom vyprodukuje 30 - 40 kg oliv a olivy se sklízejí pouze 4 měsíce v roce od října do ledna.

Čím vyšší je teplota extrakce oleje, tím více oleje se získá na výstupu. Ale při vysokých teplotách se kyselost zvyšuje. Pro získání extra panenského olivového oleje nepřesahuje teplota při extrakci 27 stupňů Celsia. Olej se vytlačuje mnohem méně než při vyšších teplotách, čímž se zvyšuje cena.

Pro zachování jedinečného aroma a chuti olivového oleje se olivy lisují do 10 hodin po sklizni. Výsledkem je hustý a lesklý olej. Výsledný olej je pouze 10% z objemu, který bylo možné získat jinými způsoby extrakce, s přidáním chemie a zvýšením teploty.

Vyberte barvu

Ignorujte barvu, protože přichází v mnoha různých odstínech, od jasně zelené přes zlatou až po světle slámovou. Vše závisí na poměru zralých a zelených oliv ve výrobním procesu. Oficiální degustátoři používají barevné brýle, aby se vyhnuli upřednostňování zelené. Hlavní je, že v oleji nejsou žádné usazeniny. Navíc při nákupu oleje neuvidíte barvu, protože dobrý olej bude mít tmavý obal ze skla nebo cínu!

Pamatujte - olivy jsou vypeckované ovoce jako třešně a švestky. Olivový olej je čerstvě vymačkaná ovocná šťáva. Na rozdíl od vína, které se s věkem zlepšuje, olej podléhá zkáze a s věkem se nezlepšuje. Čím mladší je olivový olej, tím více výhod má!

Výběr správné příchutě

Dobrý olivový olej by měl mít tři chuťové vlastnosti: ovocnost (buket chutí a vůní), štiplavost a hořkost.

Existuje více než 700 druhů oliv a 1000 odrůd olivové oleje. Každá odrůda oliv má své vlastní chuťové vlastnosti, které řemeslní producenti chápali po mnoho generací. Vůně, vůně a barva se mohou drasticky měnit v závislosti na zemi a dokonce i regionu, odrůdě oliv, způsobu a době sklizně. Bylo pozorováno, že čím je země teplejší, tím je vůně a chuť oleje silnější a jasnější.Někdy jsou odrůdy smíchány, aby se vytvořily ještě více chuťových profilů.

Jednoduchý příklad. Pokud vymačkáte šťávu z různých jablek, kyselých a sladkých, pak bude i chuť šťávy jiná. Tak je to i s olivami. V závislosti na odrůdě, mikroklimatu a stupni zralosti mají různou chuť, to znamená, že chuť oleje z nich vylisovaného bude jiná.

Stejně jako u vína si vyberte olej, který nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím a pokrmům, které připravujete.

Kvalitní výrobek bude mít vždy popis chuti a vůně. Extra panenské olivové oleje popisované jako „brzká sklizeň“, „bohaté“ nebo „pepřové“ jsou vhodné pro plnohodnotná jídla, popisy jako „jemná chuť“ nebo „jemná ovocnost“ naznačují dobré spojení s gurmánskými pokrmy.

Olej můžete ochutit bylinkami a kořením tak, že je na deset dní namočíte do oleje.

Test kvality horkých brambor

Nejprve je třeba upéct ve slupce nebo uvařit brambory.Zatímco jsou brambory horké, je třeba je dát na talíř, udělat zářez nahoře a do vzniklého prostoru nalít trochu oleje.

Pokud je olivový olej skutečně Extra panenský, objeví se silná vůně čerstvě posekané trávy, lesních plodů nebo olivové zeleně nebo jakékoli jiné svěží vůně. No, pokud je zápach těžký a nepříjemný, pak je olej nekvalitní.

Abyste si tedy vybrali ten správný vysoce kvalitní olivový olej, měli byste věnovat pozornost:

  • V první řadě. Extra Virgin značení, tedy první lisování za studena
  • Nerafinovaný (slovo „rafinovaný“ by nemělo být přítomno v žádné formě)
  • Existují náznaky
  • Kyselost nepřesahuje 0,8 %
  • Obal z tmavého skla nebo cínu. Žádný plast!
  • Žádný sediment
  • Je uvedena země původu, adresy výrobce a distributora
  • Datum expirace nepřekročilo polovinu

Mýty a pravdy o olivovém oleji

"Olivový olej není vhodný na smažení."
Ve skutečnosti je to populární mýtus. Díky mnoha antioxidačním sloučeninám, které obsahuje, jako je fenol a tokoferol, je extra panenský olivový olej stabilnější než jiné jedlé oleje.

Je například dokázáno, že při smažení na olivovém oleji se zlepšuje kvalita zeleniny nebo masa, protože je obohaceno o fenoly. (Je třeba poznamenat, že olej, který neodolá vysokým teplotám, se rozkládá na látky škodlivé pro naše zdraví.)

Extra panenský olivový olej zůstává stabilní 180 °C. I když to není příliš vysoká teplota, je stačí na vaření.

"Lehké oleje mají méně kalorií." V obchodech najdete mnoho různých olejů s názvy Pure nebo Light.Pamatovat si! Nic jako „lehký olivový olej“ neexistuje. Světlá barva se žlutozelenými odstíny není o nic méně kalorická a chuťově o nic jednodušší než tmavě zelená. Všechny tuky a oleje, včetně olivového, obsahují 9 kalorií na gram.

"Všechny olivové oleje jsou stejně zdravé." Vlastně ne, vše záleží na třídě oleje. Jak již bylo zmíněno dříve, rafinované olivové oleje nejsou prospěšné. Extra panenské oleje jsou považovány za nejlepší. A mezi nimi jsou prospěšnější oleje, které mají nižší kyselost, bohatší aroma, kvůli vyššímu obsahu živin a antioxidantů. Vysoce kvalitní extra panenský olej má vždy vynikající aroma a bohatou chuť a je určitě hořký.

Po dlouhou dobu lidstvo používá olivový olej ve vaření, medicíně a kosmetologii. Jeho blahodárné vlastnosti objevili již staří Řekové. Olivovému oleji se říká „tekuté zlato“. Jaké je jeho využití? Jak vybírat a jaké druhy olivových olejů existují?

Výhody olivového oleje

Olivový olej má mnoho zdravotních výhod. Působí preventivně při kardiovaskulárních a onkologických onemocněních:

  • bojuje se „špatným“ cholesterolem v krvi;
  • chrání před aterosklerózou;
  • normalizuje krevní tlak;
  • je přírodní imunostimulant;
  • snižuje riziko tvorby rakovinných buněk v těle.

Má také dobrý vliv na činnost žaludku, střev, žlučového systému:

  • zlepšuje činnost střev, žaludku, jater;
  • léčí vředy v žaludku a dvanáctníku;
  • pomáhá při hemoroidech;
  • vyrovnává se se zácpou;
  • má choleretický účinek.

Olivový olej se používá v kosmetologii:

  • má omlazující účinek, protože obsahuje vitamín E;
  • je součástí masek a dalších produktů péče o obličej, tělo a vlasy;
  • má hojivý účinek na rány, řezné rány a vředy.

Olivový olej obsahuje stopové prvky, polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy a další užitečné látky

Odrůdy olivového oleje a jejich použití

Fyzikální a chemické složení hotového výrobku, obsah užitečných prvků v něm závisí na způsobu lisování surovin. V souladu s tímto ukazatelem je olivový olej v evropské legislativě rozdělen do kategorií:

  • přírodní olivový olej (Extra Virgen a Virgen, španělský);
  • olivový olej (Aceite de Oliva, španělský);
  • extra panenský olivový olej (Romas nebo Aceite de orujo de oliva, španělský).

Extra panenský (za studena lisovaný nerafinovaný)

Extra Virgin - nejcennější a nejdražší třída oleje. Jedná se prakticky o čerstvě vymačkanou olivovou šťávu, lahvovou. Technologický proces - od místa pěstování a sběru až po třídění a lisování - je regulován a kontrolován.

V producentských zemích kontroluje kvalitu olivového oleje komise složená z odborných degustátorů. Tento postup je právně pevně daný a povinný. Každý z deseti členů komise musí vzorku přiřadit titul Extra Virgin. Pouze v tomto případě mají výrobci právo prodávat olej pod tímto názvem. Pokud alespoň jeden člen komise výrobek „odmítl“, je výrobce pokutován a olej je zaslán k revizi.

Tento druh oleje obsahuje největší množství užitečných látek. Jeho chuť je bohatá, ale s hořkostí. Čím je olej hořčí, tím je čerstvější. Doporučuje se používat bez tepelné úpravy:

  1. Na zálivku salátů a studených pokrmů.
  2. v dietní výživě. Pro lidi náchylné ke kardiovaskulárním chorobám je olivový olej nepostradatelným nástrojem v boji proti „špatnému“ cholesterolu. Používá se při dietách při onemocněních gastrointestinálního traktu a žlučového systému.
  3. Nakrmit dítě. Od šesti měsíců jsou kojenci seznamováni s doplňkovými potravinami s extra panenským olivovým olejem. První dávka jsou 2 kapky a do jednoho roku se převede na čajovou lžičku. Mastné kyseliny tohoto olivového oleje se spojují téměř jako v mateřském mléce. Pomáhá miminkům při zácpě.

Extra panenský olivový olej - Extra panenský

Panenský (nerafinovaný za studena lisovaný)

Tento olej je také přírodní produkt, ale kvalita oliv, ze kterých je vyroben, je nižší. Jsou na něj uplatňovány nízké standardy kvality. Chuť panenského oleje není tak rafinovaná jako chuť extra přírodního. Kosmetologové doporučují přidávat jej do masek na obličej, vlasy a nehty. Při použití panenského oleje při vaření se nedoporučuje jej zahřívat, aby byly zachovány jeho blahodárné vlastnosti.

Rafinovaný za studena lisovaný

Tento typ olivového oleje se získává smícháním rafinovaného za studena lisovaného olivového oleje s nerafinovaným extra přírodním (Extra Virgin) v poměru 85%/15%. Má také vynikající vlastnosti, ale chybí bohatá chuť a vůně olivového oleje, není zde charakteristická hořkost. Vhodné pro tepelnou úpravu, při smažení netvoří karcinogeny.

Rafinovaný extra panenský olivový olej

Tento olej se získává z oliv zbylých po prvním lisování. Ve výrobním procesu se používají organická rozpouštědla a suroviny jsou vystaveny vysokým teplotám. Olej si zachovává sadu vitamínů a minerálů, ale v menším množství. Je ideální pro hluboké smažení potravin.

Extra panenský olivový olej z olivových výlisků

Země vyvážející produkt

Která země produkuje nejlepší olivový olej? Spor se táhne po staletí. V každé zemi jsou hodní výrobci nabízející zdravý a chutný olej.

Lví podíl olivového oleje se vyrábí v Evropě. Španělsko je na prvním místě co do objemu, Itálie na druhém a Řecko na třetím. Olivový olej se vyrábí také v Turecku, Tunisku a Sýrii, Maroku, Portugalsku, USA a Francii. Objem ropy produkované těmito zeměmi tvoří malý podíl z celkové hmotnosti. Mezi Španělskem, Itálií a Řeckem se proto rozhoří hlavní spor o kvalitu, chuť a výhody „tekutého zlata“. Každá země svému produktu „fandí“ a považuje ho za nejlepší. Existují nějaké rozdíly v chuti a blahodárných vlastnostech olivového oleje z těchto zemí?

Kvalitní výrobek ze Španělska

Ve Španělsku je proces výroby „tekutého zlata“ dobře zavedený a automatizovaný k dokonalosti. Tato skutečnost pomáhá zemi dostat se na špici z hlediska nákupu produktů. Chuť olivového oleje ze Španělska se nejvíce blíží přirozené chuti oliv. Je drsný a zahořklý.

Chuť oleje španělské výroby se blíží přirozené chuti oliv.

Pravý olivový olej z Itálie

V Itálii existuje mnoho podniků na přípravu olivového oleje. V Itálii je více než 400 odrůd oliv.Z takové odrůdy vznikají bohaté chuťové bukety. Velká konkurence na trhu v rámci země pouze stimuluje zlepšování vytvořených olivových olejů.

Jak chutná italský olivový olej? Italové rádi dochucují olivový olej kořením a kořením, jako je česnek, chilli papričky nebo rozmarýn. Chuť oleje z toho bude trochu pikantní. Olivový olej z Itálie se vyznačuje jemnou chutí, nasládlou a sotva znatelnou bylinkovou vůní.

Olej se v Itálii vyrábí ze 400 druhů oliv.

Jaký olej se vyrábí v Řecku

Právě v Řecku se ve starověku začalo s výrobou olivového oleje. Řekové více zaplňují svůj domácí trh, neusilují o převahu ve vývozu. Ctí se zde dávné tradice, předávají se z generace na generaci, jsou citliví na výrobu másla. Tento proces je nejméně automatizovaný. Chuť oleje je bohatá a jasná, obsahuje aroma ovoce a medové tóny.

Řecko má vhodné klima pro pěstování olivovníků. Tisíce řeckých rodin pomocí domácích konzervativních metod vytěží největší objem extra panenského olivového oleje (80 % světového objemu).

Pokud mluvíme o výhodách olivového oleje, pak pro producentské země existuje zvláštní zákon, který stanoví kritéria kvality. Proto již název Extra Virgin dává záruku, že tento olej je nejlepší, bez ohledu na to, ze které země pochází.

Olivový olej z Řecka má bohatou chuť s medem a ovocnými tóny.

Jak vybrat správný olivový olej na pultech obchodů

Při nákupu olivového oleje musíte jasně pochopit, k čemu slouží? Pokud je plánujete plnit do salátů a studených mís, používat je jako doplňkovou stravu, pro léčebné nebo dietetické účely, v kosmetologii, pak zvolte olej s označením Virgin nebo Extra Virgin.

Pokud chcete na smažení používat olej, zvolte olivový olej s označením Aceite de Oliva. Můžete také vařit ve fritéze s olejem označeným „Romase“ nebo Aceite de orujo de oliva.

Mnozí využívají neznalosti kupujících a prodávají čistý rafinovaný olivový olej za cenu extra panenského olivového oleje. Proto je potřeba koukat nejen na cenu, ale prostudovat si i informace na obalu.

Různé olivové oleje

O nákladech

  1. Extra panenský olivový olej má nejvyšší cenu, protože se k jeho výrobě používají pouze ty nejkvalitnější suroviny. Z jednoho kilogramu oliv vyjde pouze 250 ml oleje. Vysoké požadavky na kvalitu tento produkt prodražují.
  2. Rozdíl je také v ceně extra přírodních olejů. Oleje označené DOP/IGP/PDO nebo označené „biologické“ (BIO) jsou výrazně dražší než oleje Extra Virgin bez takového označení.
    • Označení BIO zaručuje, že při výrobě oleje nebyly použity chemikálie a geneticky modifikované organismy;
    • DOP (PDO) - záruka, že olej byl vyroben v konkrétní oblasti uvedené ve zvláštním registru, celý proces od pěstování až po balení probíhá na jednom místě;
    • IPG - označení označující, že olej byl vyroben v určité oblasti zařazené do zemědělského registru (reguluje se jedna nebo více fází výroby, což má také pozitivní vliv na kvalitu oleje).
  3. Rozdíl v nákladech závisí na typu rotace použité ve výrobě. Extra panenský olivový olej bude vždy stát mnohonásobně více než druhý (horký) lisovaný olivový olej.
  4. Nerafinovaný olivový olej bude vždy dražší než olivový olej rafinovaný.

Jak koupit dobrý produkt v obchodě

Bez ohledu na to, jaký typ olivového oleje si vyberete, mějte na paměti následující body:

  1. Olivový olej se v Rusku nevyrábí, proto produkt kupujte pouze v originálním balení. Koupit takový olej pro stáčení u nás není bezpečné.
  2. Obal musí být skleněný (tmavé sklo) nebo cín.
  3. Na obalu musí být uveden druh olivového oleje, země vývozu.
  4. Označení DOP/IGP/PDO nebo označení bio (BIO) je zárukou kvality extra přírodního olivového oleje. Taková označení jsou často falešná, abyste neudělali chybu při výběru, vyžádejte si v obchodech speciální průkaz původu.
  5. Kyselost oleje je vždy uvedena na obalu: údaj by neměl být vyšší než 3,3 %, pokud je olej extra přírodní, pak ne více než 1 %.
  6. Věnujte pozornost datu výroby, trvanlivosti po otevření. Obvykle se olej v neotevřených nádobách skladuje až 18 měsíců. Od okamžiku otevření - měsíc, za předpokladu, že je láhev pevně uzavřena a stojí na tmavém místě, kam nedopadají sluneční paprsky.

Pokud existuje možnost vyzkoušet Extra panenský olej, pak jsou jeho vlastnosti následující.

Od starověku byl olivový olej považován za přírodní lék. Obyvatelům těch oblastí, kde se tyto stromy pěstují, každodenní používání produktu z dávných dob dalo zdraví, krásu a pomohlo udržet mládí po dlouhou dobu. Než jej začnete používat k léčebným účelům, je třeba zjistit, zda olivový olej prospívá všem, jak si vybrat ten správný, zjistit vlastnosti produktu a zda je možné jeho užíváním tělu ublížit.

Co je olivový olej

Olivový olej, národní produkt středomořských zemí, označuje rostlinné oleje a získává se z plodů pěstovaného subtropického olivovníku. V hotové formě má žlutou barvu od hnědé po nazelenalou, má mírnou chuťovou hořkost. Látka je podle chemického složení sloučeninou triglyceridů mastných (karboxylových) kyselin a esterů omega 9 nenasycené mastné kyseliny olejové. Tyto užitečné složky jsou téměř úplně absorbovány, to je hodnota produktu pro tělo.

Sloučenina

Unikátní produkt se získává lisováním dužiny oliv za studena. Pro dosažení požadované kvality je potřeba úrodu rychle sklidit a zpracovat, protože sklizené olivy brzy oxidují, kvůli čemuž se zhoršují jejich vlastnosti. Složení olivového oleje nejvyšší kvality, první nízkoteplotní lisování je následující:

  • omega 9, kyselina olejová - 60-80%;
  • omega 6, kyselina linolová - 4-14%;
  • kyselina palmitová - 15 %;
  • omega 3 - 0,01-1 %;
  • kyselina arašídová - 0,0-0,8%.

Kromě mono- a polynenasycených mastných kyselin složení obsahuje:

  1. polyfenoly, fenoly;
  2. tokoferoly;
  3. vitamíny E, A, D, K;
  4. minerály (draslík, sodík, železo, fosfor).

Druhy

Kvalita a klasifikace hotového výrobku závisí na způsobu výroby. Existují odrůdy: přírodní, získané bez chemického ošetření; rafinované, čištěné fyzikálními a chemickými metodami; výlisky získané z výlisků za použití chemických rozpouštědel. Dalším důležitým kritériem kvality je kyselost olivového oleje, udávající koncentraci organických kyselin. Jak se olej rozkládá, kyselost se zvyšuje.

Průmyslový způsob výroby a úroveň kyselosti určují druhy olivového oleje pro výrobu následujících značek maloobchodních odrůd:

  • Extra panenský olivový olej je přírodní produkt, kyselost je do 0,8%.
  • Panenský olivový olej - přírodní olej, kyselost - do 2%.
  • Čistý olivový olej - směs rafinovaných a přírodních druhů, kyselost - do 1,5%.
  • Olivový olej z pokrutin je rafinovaný typ pokrutin, někdy s přídavkem přírodní odrůdy.
  • Lampantový olej je produkt pro průmyslové potřeby.

Kontraindikace

Hlavní negativní výsledek používání produktu se projevuje při použití lidmi, kteří mají cholelitiázu: v tomto případě je výrazný choleretický účinek nebezpečný. Příznivé vlastnosti olivového oleje jsou doprovázeny vysokým obsahem kalorií - 898 kcal a nadměrně aktivní spotřeba produktu je plná rizika vzniku obezity, cukrovky a tukové jaterní hepatózy. Z tohoto důvodu se doporučuje užívat ne více než 2 polévkové lžíce denně.

Výhody olivového oleje

Užitečné vlastnosti plodů oliv jsou dány obsahem složek, především nenasycených tuků, což umožňuje snížit "špatný" cholesterol při nahrazení živočišných tuků rostlinnými tuky v potravinách. Předchází se tak ateroskleróze – usazování plaků na stěnách cév. Kyselina olejová potlačuje rakovinné buňky, snižuje krevní tlak, příznivě ovlivňuje práci orgánů a systémů celého organismu. Další plusy:

  1. Antioxidační vitamín E pomáhá bojovat proti stárnutí pokožky, stimuluje růst vlasů, předchází rakovině a v kombinaci s vitamíny A, K, D posiluje tkáně a svaly. Z tohoto důvodu je produkt užitečný pro děti.
  2. Fenoly posilují imunitní systém.
  3. Kyselina linolová je pozitivní pro regeneraci a hojení tkání.
  4. Je to také dobrý lék na hemeroidy, zácpu.

rafinovaný

Výhody rostlinného oleje jsou dány složením, kombinací tuků a kyselin, které po rafinaci zůstávají téměř stejné. U salátů je lepší nevolit rafinovaný olej, ale při smažení, pečení se objevují silné stránky: rafinace odstraňuje prvky, které ovlivňují chuť jídla při zahřívání, a zvyšuje bod kouře, což snižuje uvolňování karcinogenů. Rafinovaný typ se od nerafinovaného liší nejen absencí výrazné výrazné chuti, ale také tím, že při přípravě teplých pokrmů nepění.

nerafinovaný

Díky vyššímu obsahu stopových prvků a vitamínů je nerafinovaný typ mnohem užitečnější než čištěný. Látka má silný zápach, hořkou chuť. Pravidelné používání zlepšuje fungování mnoha tělesných systémů a zabraňuje rozvoji závažných onemocnění. Výhody olivového oleje pro tělo jsou:

  • prevence kardiovaskulárních problémů;
  • zlepšení metabolismu;
  • zpomalení stárnutí kůže;
  • posílení imunity;
  • simulace gastrointestinálního traktu;
  • prevence rakoviny.

lisované za studena

Typ „odkapávání“ má maximální přínos - výsledek mechanického lisování za studena, když se surovina zahřeje na maximálně 27 °C. Přírodní nefiltrovaný přípravek působí protizánětlivě, zlepšuje stav pokožky, užívání v těhotenství příznivě ovlivňuje psychomotoriku dítěte. Indikace pro použití kvůli jeho léčivým vlastnostem je gastritida, gastrointestinální vřed. Ve stravě na hubnutí nahrazuje nasycené tuky, zrychluje metabolismus, snižuje chuť k jídlu.

Jak pít olivový olej léčebně

Studie o výhodách olivového oleje se ukázaly jako účinné v boji proti volným radikálům, v prevenci předčasného stárnutí buněk. Látka bohatá na vitamíny, antioxidační látky, stopové prvky potřebné pro imunitu pomáhá tělu odolávat infekcím a nemocem v každém ročním období. Může se užívat perorálně, aplikovat zevně, je však třeba mít na paměti, že léčba olivovým olejem je kontraindikována u pacientů se zánětem žlučníku. Ne každý může produkt používat.

na prázdný žaludek

Velký přínos oleje se projevuje při užívání nalačno: nalačno se užitečné látky lépe vstřebávají. Denní použití 1 polévková lžíce. lžička nalačno slouží jako prevence a léčba onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, odstraňuje toxiny a je užitečná pro zbavení se nadváhy, protože díky obsahu mastných kyselin vyvolává pocit sytosti. Kombinace oleje s medem a citronem je považována za unikátní: konzumuje se nalačno. Složky dohromady poskytují úžasný výsledek za účelem snížení hmotnosti a nasycení těla mikroelementy.

Pro ženy

Unikátní přípravek nachází uplatnění i v gynekologii. Preventivní působení proti rakovině je cenné pro prevenci vzniku rakoviny prsu. Doporučuje se ženám, včetně těhotných a kojících, příznivě působí na tvorbu a vývoj dětského mozku díky vysoké koncentraci mononenasycených kyselin. Podle četných recenzí požití omlazuje tělo, udržuje elasticitu pokožky, vlasů a nehtů, aniž by způsobovalo alergie. Tyto vlastnosti se již dlouho využívají v kosmetologii při výrobě masek a krémů.

Jak vybrat olivový olej

Tento produkt se prodává v obchodě v tmavé skleněné lahvičce. Výběr je třeba provést nejprve kontrolou čerstvosti produktu. Autenticitu potvrzuje shoda místa výroby a stáčení. Přední výrobci mají dobré ukazatele: Španělsko, Itálie, Řecko (španělské objemy převyšují řecké objemy 3krát). Nuance:

  • Označení na etiketě Extra Virgin označuje vysoce kvalitní suroviny a lisování za studena.
  • O něco nižší kvalitu má značka Virgin.
  • Typ Roma znamená tepelné zpracování s využitím chemického čištění surovin z koláče, kde se mnohonásobně snižuje užitečnost.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní