Jaký je největší průměr těstovin. Těstoviny
Těstoviny, neboli těstoviny, jak se jim dnes po Italech po celém světě říká, se dlouhodobě a všude stávají jedním z nejoblíbenějších produktů.
Existují desítky druhů těstovin, z nichž mnohé jsou vhodné pouze pro určitou omáčku nebo pokrm.
Často jsou v receptech neznámé názvy těstovin a vy chcete vědět, jak vlastně vypadají a s čím se jí.
Proto jsme vybrali a popsali 30 nejoblíbenějších druhů těstovin.
Pokud narazíte na neznámý druh nudlí nebo dutých těstovin, podívejte se na náš talíř, nahradit je mohou jakékoli těstoviny ze stejné kategorie.
DLOUHÉ ROVNÉ TĚSTOVINY
| název | Formulář | V jaké formě se používá | Jak se přihlásit |
Capellini (capellini) | Dlouhé, kulaté a velmi tenké. Někdy se jim také říká „andělské vlasy“. | Používané pouze za tepla | S lehkými omáčkami, vývary nebo jednoduše smíchané s olivovým olejem a vařenou zeleninou |
Vermicelli (vermicelli) | Dlouhé, zaoblené, tenčí než špagety. V italštině jejich jméno znamená „malí červi“. | Podává se horké, někdy studené | S lehkými omáčkami nebo nalámané a smíchané se zeleninovými saláty |
linguine (linguine) | Dlouhé, ploché a úzké, o něco delší než špagety. Jejich jméno je přeloženo z italštiny jako „malé jazýčky“ | Horko, někdy zima | Dostatečně velké, aby bylo možné podávat s hustými omáčkami, jako je marinara |
špagety (špagety) | Nejoblíbenější těstoviny na světě: dlouhé, kulaté středně silné. Jejich název se překládá jako „malá lana“. | Pouze horké | S rajčatovými omáčkami nebo v kastrolech |
Fettuccine (fetuccine) | Dlouhé, ploché stuhy a širší než linguine, ale mohou nahradit linguine ve všech receptech. | Pouze horké | S hustými omáčkami, zvláště dobré se smetanovými |
Lasagne (lasagne) | Dlouhé a velmi široké, mohou mít rovné nebo kudrnaté okraje. Kastrol se také nazývá úplně stejně, s jejich použitím. | Pouze horké | Pokládají se ve formě, ve vrstvách, každou vrstvu potřete hustou rajčatovou nebo smetanovou omáčkou a pečou. |
TĚSTOVINY KRUHLENÉ A ZKROUCENÉ
Rotini (spirály) | Velmi krátké závitky, které vypadají jako pružiny vyrobené ze špaget | Horký nebo studený | S velmi hustými robustními omáčkami nebo v těstovinových salátech |
Fusil (fusilli) | Delší než rotini, také zkroucené. V italštině jejich jméno znamená „malá kolečka“. Existují různé typy: krátké a tlusté, krátké a tenké, dlouhé a tenké. | Horký nebo studený | Tolik využití – podává se téměř ke všem omáčkám, polévkám nebo těstovinovým salátům |
Pappardelle (vaječné nudle) | Široké dlouhé nudle. Jeden z mála tradičních pohledů na Toskánsko. Dají se koupit čerstvé (pak se vaří jen pár minut) nebo suché. | horký | V pečených pokrmech, s hustými omáčkami |
Tagliatelle (tagliatelle - vaječné nudle) | Stejná šířka jako fettuccine nebo linguine, ale ne tak plochá. Klasické těstoviny Emilia Romagna. | horký | V kastrolech, polévkách, stroganovech |
DUTÉ TĚSTOVINY
Ditalini (ditalini) | Malé, velmi krátké dýmky, v italštině jejich název znamená „náprstek“. | Horký nebo studený | Do polévek nebo těstovinových salátů |
Loketní makarony (rohy) | Zakřivené duté rohy, které se tradičně používají k výrobě sýra makarony | Horký nebo studený | Do zapékaných jídel nebo do těstovinových salátů |
Perciatelli (pechutelle - dlouhé makarony) | Dlouhé, tenké a rovné trubičky, tlustší než špagety | horký | Použijte je místo špaget s omáčkou ragú, jiných masových omáček a zapečených s lilkem |
Ziti (ziti) | Obloukové trubky, ale širší a delší než loketní makarony. Existuje také krátká odrůda, která se nazývá cut ziti. | Horký nebo studený | Zapečené, v těstovinových salátech a s hustými omáčkami |
Penne (penne) | Rovné, středně dlouhé trubky, často s bočními drážkami. Někdy se jim také říká mostaccioli. Jejich diagonální střih připomíná plnicí pero, proto dostaly svůj název. | horký | V polévkách, zapékané, s libovolnými omáčkami |
Rigatoni (rigatoni) | Dlouhé, krátké trubky, širší než penne, ale také drážkované | horký | S různými omáčkami: husté smetanové omáčky dobře zůstávají v drážkách po stranách |
Cannelloni (cannelloni) | Velké, dlouhé trubky, jako manicotti, ale větší; přeloženo z italštiny - "velký rákos". | horký | Jsou plněné, obvykle masovou náplní a zapečené s omáčkou. |
Manicotti (manicotti) | Delší a širší než penne, mohou být rýhované. Manicotti se také nazývá samotné jídlo, když se použijí konkrétní těstoviny, jako je tomu u lasagní. | horký | Podáváme s plněnou masovou nebo tvarohovou náplní |
TĚSTOVINY JINÉ FORMY
abecedy (abeceda) | V podobě malých písmen abecedy, jedny z nejoblíbenějších dětských těstovin | horký | v polévkách |
Anelli (anelli) | malé kroužky | horký | v polévkách |
Farfalle (ukloní se) | Čtvercové kousky pasty shromážděné ve středu, aby se luk; jejich jméno je přeloženo z italštiny jako "motýli" | horký | V polévkách s cereáliemi, například s pohankou, a v jiných pokrmech |
conchiglie (mušle) | Mušle s dlouhou a úzkou dutinou. V italštině jejich jméno znamená „skořápka měkkýše“. Existují různé velikosti. | Horký nebo studený | Do polévek, zapékaných i do těstovinových salátů |
| Vypadají jako obyčejné lastury (conchiglie), ale znatelně větší. Jsou podávány různými způsoby, velmi efektivně. | horký | Jsou plněné (zkuste např. směs ricotty, piniových oříšků a špenátu) | |
| A velikostí a tvarem připomínají rýži, v překladu z italštiny „ječmen“. | horký | Jako příloha, do polévek a zeleninových salátů | |
| Drážkovaný a rýhovaný jako radiátor | Horký nebo studený | S hustými smetanovými omáčkami, do polévek a salátů včetně ovoce | |
| Ve tvaru kol vozu | horký | Do polévek, gulášů, salátů a hustých omáček | |
Pasta colorata (barevné těstoviny) | Mnoho z výše uvedených těstovin má jinou jasnou barvu. Jsou vyrobeny s přídavkem potravinářského barviva. Vejce (vaječné těstoviny nebo těstoviny all "uovo), špenát (zelené těstoviny nebo pasta verde), rajčata, červená řepa (fialové těstoviny nebo těstoviny viola), mrkev (červené těstoviny nebo pasta rossa), zimní dýně (oranžové těstoviny nebo těstoviny arancione), chobotnicový inkoust (černé těstoviny nebo těstoviny nera), lanýže (lanýžové těstoviny nebo těstoviny al tartufo) a chilli. | Horký nebo studený | Záleží na tvaru |
TĚSTOVINY S NÁPLNÍ
Agnolotti (angelotti) | Malé, ve tvaru půlměsíce, jsou jako knedlíky plněné různými náplněmi (maso, tvaroh (ricotta), špenát, sýr) | horký | S různými omáčkami |
Gnocchi (noky) | V překladu z italštiny „malé knedlíky“, obvykle vyrobené z těsta se sýrem, krupicí, bramborami nebo špenátem | horký | Jako příloha i jako hlavní jídlo se obvykle podává s rajčatovými omáčkami, ale poslouží i jakékoli jiné. |
Tortellini (tortellini) | Malé plněné knedlíky z těstovinového těsta, jejichž rohy jsou spojeny do kroužku nebo pupenu. Dají se koupit v různých barvách - podle náplně. Náplní může být červená řepa, rajčata, špenát nebo chobotnice, které dodají barvu a chuť. | horký | Vařené s různými hustými omáčkami nebo jednoduše podávané s kapkou olivového oleje, česneku, pepře a parmazánu |
Ravioli (ravioli) | Čtvercové těstovinové ravioli jsou velmi podobné ruským knedlíkům s různými náplněmi (buď velmi jemně mleté nebo nakrájené na malé kousky). Jejich jméno se překládá jako „malý tuřín“ | horký | pečený; vařený obyčejný nebo v polévce; podávají se s různými omáčkami |
Těstoviny jsou základem tradiční italské kuchyně a jedním z nejoblíbenějších jídel na světě. Těstoviny se vyrábí z nekvašeného těsta z pšeničné mouky a dodávají se v různých tvarech, velikostech, barvách a názvech. Ti nejodvážnější odborníci tvrdí, že na světě existuje více než 600 druhů těstovin.
V každém případě by bylo prostě nemožné popsat všechny jeho odrůdy v jednom článku, proto jsme se rozhodli zúžit seznam na 25 nejdůležitějších a nejoblíbenějších, o kterých jste možná ještě neslyšeli. Upozornění: Před zobrazením tohoto příspěvku si něco zakousněte – tyto fotografie pravděpodobně způsobí, že váš žaludek bude žalostně prosit o jídlo.
1. Manicotti.
Jedná se o velmi velké trubičky, obvykle vlnité, které se plní nejrůznějšími náplněmi (mořské plody, maso, zelenina) a poté se zapečou, přelijí tradiční italskou bílou bešamelovou omáčkou a posypou strouhaným parmazánem. Navzdory své velké velikosti je manicotti poměrně lehkým (a lahodným) pokrmem.
2. Bucatini.
Bucatini jsou těstoviny ve tvaru špaget s otvorem uprostřed. Tyto 25-30 cm dlouhé trubičky se obvykle vaří 9 minut a poté se podávají s máslovými omáčkami, pancettou (slaninou) nebo guanciale, zeleninou, sýrem, vejci a ančovičkami nebo sardinkami.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle jsou dlouhé ploché „stuhy“ vyrobené z vajec. Mají porézní a hrubou strukturu, takže jsou ideální pro hovězí, telecí, vepřové nebo králičí italské klobásy. Další oblíbená verze tagliatelle se podává s lanýži, olivami a zeleninou.
4. Ravioli.
Tradičně se vaří doma. Jedná se o druh knedlíků. Obvykle mají čtvercový tvar, i když existují i kulaté a půlkruhové. Typ náplně se liší podle regionu. Například v Římě jsou ravioli plněné ricottou, špenátem, muškátovým oříškem a černým pepřem. Na Sardinii se plní ricottou a nastrouhanou citronovou kůrou.
5. Gemelli.
V překladu z italštiny toto jméno znamená „dvojčata“. Jsou to kroucené těstoviny, které se obvykle podávají s lehkými omáčkami (např. pesto), které se nechají na spirálkách. Gemelli jsou někdy označovány jako „rohy jednorožce“. Je perfektní volbou do salátů nebo různých druhů rajčatových omáček.
6. Farfalle.
Farfalle znamená v italštině „motýli“ a je jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin. Mohou mít různé velikosti, ale vždy mají jasný motýlí tvar. Přestože se k nim hodí téměř všechny omáčky, nejlepší je podávat farfalle se smetanou a rajčaty. Farfalle jsou velmi odlišné - pravidelné, rajčatové, se špenátem. Obvykle se různé odrůdy prodávají společně, v jednom balení, připomínající barvu státní vlajky Itálie.
7. Fettuccine.
Tento název se překládá jako „malé stuhy“. Jedná se o ploché, husté nudle vyrobené z vajec a mouky. Jsou podobné tagliatelle, ale o něco širší. Obzvláště oblíbené v římské kuchyni. Fettuccine se často konzumuje s dušeným hovězím nebo kuřecím masem. Nejoblíbenějším jídlem s tímto druhem těstovin je však Fettuccine Alfredo, který se skládá z fettuccinu, parmazánu a másla.
Tento typ lisované pasty se šesti „okvětními lístky“ obklopujícími střed připomíná květinu. Často se používá do salátů, ale také skvělé k masu, rybám nebo rajčatovým omáčkám.
9. Cannelloni.
Překládá se jako „velká rákos“. Jedná se o válcovitý typ těstovin, které se obvykle podávají zapečené s nádivkou a polité omáčkou. Mezi oblíbené zálivky patří špenát a ricotta nebo mleté hovězí maso. Obvykle se k těmto těstovinám používá rajčatová omáčka (dole) a bešamel (nahoře).
10. Ditalini.
Ditalini připomínají velmi krátké těstoviny ve formě malých trubiček. Tento druh těstovin je typický pro sicilskou kuchyni. Obvykle jsou pro svou malou velikost jednou z hlavních přísad do salátů, ale přidávají se i do polévek. V hlavních jídlech se Ditalini obvykle podává s ricottou a brokolicí.
11. Rotini.
Nepleťte si je s velmi podobně vypadajícími fusilli. Rotini je druh těstovin ve tvaru spirály nebo vývrtky, chcete-li. Díky své jedinečné struktuře dodávají rotini pokrmu více chuti a chuti tím, že absorbují více omáčky. Často se podávají s pestem, carbonara nebo rajčatovými omáčkami.
12. Linguine.
Jsou to dlouhé ploché nudle, širší než špagety a přibližně stejné velikosti jako fettuccine. Poprvé se objevily v Janově a podávají se s pestem nebo mořskými plody. Typicky jsou linguiny dostupné jak v bílé mouce, tak v celozrnných variantách.
13. Conchile.
Obvykle se pro svůj charakteristický tvar označují jednoduše jako „skořápky“. Obzvláště populární v Británii. Tento typ pasty může mít širokou škálu barev - k jejich barvení se používají přírodní barviva, jako je rajčatový extrakt, inkoust z olihně nebo špenát.
14. Radiátory.
Radiatori jsou malé krátké těstoviny pojmenované po radiátorech. Tento neobvyklý tvar má maximalizovat povrch pro lepší přilnavost. Díky tomuto tvaru jsou těstoviny skvělé pro husté omáčky, ale lze je nalézt také v kastrolech, salátech a polévkách.
Jedná se o husté, dlouhé těstoviny, které se poprvé objevily v provincii Siena v Toskánsku. Těsto se vyválí na tlustý plochý plát, nakrájí se na proužky a poté se ručně vyválí na malé dlouhé válečky, o něco tenčí než běžná tužka. Pichi se podává s různými pokrmy, včetně česnekovo-rajčatové omáčky, houbové omáčky, dušeného masa a různých druhů masa.
16. Garganelli.
Jedná se o typ těstovin na bázi vajec, které jsou známé tím, že se vaří velmi dlouho. Garganelli se sroloval ve formě trubek, připomínajících pěnu. Tento druh těstovin je typický pro boloňskou kuchyni a často se také podává ke kachnímu guláši.
17. Vermicelli.
V překladu slovo „vermicelli“ znamená „malí červi“. Jedná se o tradiční druh dlouhých tenkých těstovin, podobných špagetám a dobře známý všem našim krajanům. Přestože se jedná o jeden z nejtradičnějších druhů italských těstovin, některé asijské země mají své vlastní variace tohoto pokrmu z rýžové mouky. Vermicelli se dobře hodí k mořským plodům.
18. Cavatappi.
Cavatappi - zabalené spirálové trubičky, které připomínají kroucené těstoviny. Je to perfektní volba pro studený salát a hodí se k lehkým i těžkým omáčkám.
19. Tortellini.
Tortellini se poprvé objevil v italském regionu Emilia. Jedná se o těstoviny ve tvaru prstenu s náplní uvnitř. Obvykle se plní mletým masem (vepřové maso, prosciutto), sýrem a zeleninou (špenát) a podává se s hovězím nebo kuřecím vývarem. Tortellini jsou jedním z nejběžnějších druhů těstovin.
20. Pappardelle.
Jedná se o velké a velmi široké těstoviny. V syrovém stavu jsou 2–3 cm široké a mohou mít rýhované okraje. Pappardelle pochází z oblasti Toskánska a skvěle se hodí k rajčatovým a masovým omáčkám, podávají se také s houbami, parmazánem nebo dušeným masem.
21. Fusilli Bukati.
Jak název napovídá, tyto těstoviny jsou směsí těstovin fusilli a bucatini. Od fusilli získala svůj charakteristický spirálovitý tvar a od bucatini - délku a dutý střed. Hodí se téměř do všech druhů omáček.
22. Lasagne.
Jistě znáte lasagne – jeden z nejoblíbenějších druhů těstovin na celém světě, ale málokdo ví, že existuje i menší verze tohoto italského pokrmu zvaná lasagnette. Lze je podávat ve dvou formách – navrstvit na sebe s různými přísadami mezi nimi (jako běžné lasagne) nebo jednoduše rozložit na talíř s dalšími přísadami.
23. Strignozzi.
Překládá se jako „tkaničky do bot“. Jde o dlouhé tenké těstoviny připomínající špagety typické pro italský region Umbria. Těstoviny jsou ručně vyráběné a obvykle se podávají s černými lanýži, dušeným masem, houbovou nebo rajčatovou omáčkou atd.
24. Risoni.
Také známý jako risi. Tvarem i velikostí připomíná rýži. Pro svou malou velikost se obvykle podává v hrncích, ale hodí se také do salátů a dušených pokrmů. Dodává se v široké škále chutí a barev, jako je špenát, paprika a sušená rajčata.
25. Packery.
Tento druh těstovin pochází z Kampánie a Kalábrie. Pakkeri - velmi velké tubuly. Obvykle hladká, ale existuje i rýhovaná varianta zvaná paccheri millerige. Tento druh těstovin můžeme podávat s boloňskou a jinými omáčkami nebo pro jejich velký rozměr plněné sýrem, mořskými plody či masem a zapékat.
Omáčka nebo jídlo z obojího? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku. Řekneme vám o původu těstovin a jejich triumfálním pochodu světem po objevení Ameriky a vynálezu stroje na špagety. Samotné slovo „vložit“ je Rusům známé. Okamžitě mě ale napadne nejběžnější upřesnění termínu: zubní. Slovník nám dává definici „vložit“. Tak se nazývá homogenní kašovitá hmota spíše hutné konzistence, ve které obsah pevných látek rozemletých na prášek přesahuje dvacet procent. Tuto vlastnost splňují zubní pasty a rajčatové pasty. Nejedná se ale o těstoviny, které mají podobnou etymologii, ale nic víc. Termín, který později začal označovat moučný pokrm s omáčkou, se objevil v renesanci, kdy řečtí kuchaři připravovali pro italské patricije. A etymologie těchto těstovin sahá až k helénskému slovu „pastos“, což jednoduše znamená moučná omáčka. V pozdní latině jsou těstoviny jednoduše „těsto“.
Těstoviny a nudle – pro koho je dlaň?
Těstoviny jsou tím vzácným případem, kdy se název objevil mnohem později než samotný pokrm. Předpokládá se, že těstoviny přivezl domů do Benátek Marco Polo ze svých cest po Číně. Byly to rýžové nudle, které údajně sloužily jako předloha pro pšeničnou obdobu – italské těstoviny. Číňané jako důkaz své historické převahy předkládají misku s tímto zkamenělým pokrmem, nalezeným v hrobce muže, který žil před čtyřmi tisíci lety. Je ale třeba říci, že od dob, kdy se lidé naučili pěstovat obiloviny, byla taková potrava pozorována v různých kulturách. Nejprve to byla mouka smíchaná s vodou, která se sušila na slunci. Něco podobného jako špagety se objevuje na vyobrazeních na zdech staroegyptských hrobek. A v kuchařce z prvního století našeho letopočtu najdeme recept na pokrm podobný rybím lasagním. Ve středověké Itálii, ještě před Markem Polem, byly známé „těstoviny“. Etymologie tohoto slova pochází ze slovesa maccare – hníst, hníst. Martino Corno, který žil v jedenáctém století a sloužil jako kuchař u vysoce postaveného římského preláta, nám zanechal nejstarší doložený recept na vaření pokrmu, kterému se dnes říká „těstoviny“. Byl to dezert, kdy se těstoviny uvařily v mandlovém mléce a dochutily sladkým kořením.
Popularita těstovin
To vyvolává legitimní otázku. Pokud výrobky z těsta již měly termín (těstoviny), proč bylo nutné jej duplikovat a nazývat jej „těstoviny“? Nebo je to jako "chléb" a "pekárna"? A hlavně: odkud pochází pojem, který nás odkazuje na „homogenní kašovitou hmotu hutné konzistence“? Proč jsou těstoviny těstoviny? Odpověď spočívá v omáčce. Těstoviny v Itálii se často nazývají výrobky, které mají uvnitř díru. Až do devatenáctého století byly považovány za pochoutku. Vařily se v mléce, ochucovaly máslem, sýrem a sladkým kořením. Po objevení Ameriky se na stolech Evropanů objevila rajčata. Nějakou dobu se s plody kultury lilek zacházelo opatrně. Na Sicílii se ale chudí rolníci rozhodli zariskovat a po dlouhém dušení rajčat s bazalkou a česnekem na pánvi vymysleli vynikající „salsa di pomodoro“. A když Cesare Spadacchini vynalezl stroj na těstoviny (vypadá jako mlýnek na maso), těstoviny se staly velmi dostupné pro širokou populaci.
Jak se liší těstoviny od těstovin?
To, co prodáváme pod rouškou nudlí, je zcela nevhodné pro přípravu vynikající mouky s omáčkou. Koneckonců, těstoviny jsou italská kuchyně. A těstoviny pro jídlo by měly být vhodné. Vyrábějí se z mouky, která se získává mletím zrn tvrdé pšenice. Takové obiloviny dozrávají v oblastech s vhodným italským klimatem. Při nákupu těstovin je třeba hledat na etiketě nápis SEMOLA. Výrobky z takové mouky zůstanou trochu tvrdé, nerozvaří se na kaši a v cedníku se neslepí v jednu hrudku. Nemusí se prát – to je podle italských hospodyněk nesmysl. Opravdu, ze studené vody budou skutečné těstoviny příliš „těsné“ na chuť. Jakékoliv těstoviny, na rozdíl od našich nudlí, mají na svém povrchu mikroskopické rýhy. Tím je zajištěno, že omáčka zůstane na těstovinách, místo aby sklouzla.
Druhy italských nudlí
Takže jsme zjistili, že těstoviny jsou italské těstoviny a pokrmy z nich. A do této kategorie patří i lasagne. Těstoviny se pro vaření tohoto pokrmu nazývají široké vrstvy těsta. Ve městě Pontedassio nedaleko Janova je ve speciálním muzeu těstovin uložen notářský zápis ze 4. února 1279, potvrzující existenci těstovinových výrobků již v tehdejší době. Možná Číňané vynalezli nudle, ale takovou rozmanitost podob získaly pouze na italské půdě. Zdá se, jaký je rozdíl v tom, zda jsou těstoviny rovné a tenké (špagety), zakřivené červíky (vermicelli), zakřivené spirálami (cavatappi), ve tvaru motýlů (farfalle) nebo lastur (conchilla)? Italové věří, že forma je prvořadá. Každý druh těstovin má své vlastní omáčky. A některé se podávají jako předkrm – například cannelloni (velké dýmky) nebo conchiglioni (obrovské mušle). Tyto druhy těstovin jsou plněné sýrem, špenátem nebo mletým masem a zapečené s omáčkou.
Aplikace v italské kuchyni
Ale říkat, že těstoviny = těstoviny, nebude úplně pravda. Již jsme zmínili, že do této kategorie patří lasagne. Ale není sama. Dá se říci, že všechny kuchyně, na jejichž přípravě se podílí vařené těsto, se nazývají těstoviny. A to znamená, že obdoba našich knedlíků taky. V Itálii jich existuje několik druhů – také různých tvarů a nejnepředstavitelnějších náplní. Nejběžnější jsou ravioli – hranaté knedlíky, uvnitř kterých najdete cokoli – od uzeného lososa až po čokoládu. A pak jsou tu capelets, což v překladu znamená „klobouky“, a agliolotti. V závislosti na velikosti a tvaru těstovin se používají do různých pokrmů. Například těstoviny zvané acini di pepe (zrnka pepře) a orzo (rýže) se přidávají do polévek a salátů. Existují těstoviny, které se používají hlavně na kastrol (ziti, capellini). Zeptáme-li se Itala na otázku: „Jsou těstoviny těstoviny nebo omáčka?“, bude těžké odpovědět. Existuje tradice výroby určitých druhů nudlí s určitými šťávami. Některé těstoviny se podávají se smetanovou omáčkou, jiné se připravují výhradně s rajčatovou omáčkou.
Barevné spektrum
Přírodní mají šťavnatý zlatý odstín. Ale Italové jsou národ s nekonečnou kulinářskou fantazií. Těstoviny jsou pro ně „uměním krásně žít“. Do těsta na těstoviny proto přidávají různá přírodní barviva. Takže ze sušených a strouhaných rajčat je pasta červená, řepa - růžová, paprika nebo mrkev - oranžová, špenát - zelená. Těstoviny v antracitové barvě působí na stole obzvlášť efektně. Díky inkoustu sépie je to tak. Přirozeně, přírodní barviva ovlivňují chuť těstovin.
Jak vařit těstoviny
Nejprve je třeba svařit výrobky z těsta. Tato akce musí být provedena souběžně s přípravou omáčky, aby obě složky pokrmu dozrály na stůl současně. Položte tedy na oheň velký hrnec s vodou. Když se vaří, osolte a nalijte lžičku rostlinného oleje. Házení těstovin. Míchejte vařečkou, aby se produkty nepřilepily ke dnu pánve nebo se k sobě nepřilepily. Dlouhé špagety nelámeme – to je barbarství. Stačí jeden okraj ponořit do vroucí vody, těsto změkne a vše ostatní půjde také pod vodu. Doba vaření závisí na tloušťce výrobků a je obvykle uvedena na obalu. Ale nemůžete slepě věřit tomu, co je napsáno. Italové věří, že těstoviny by se měly vařit al dente. V překladu to znamená „na zub“. Zde s nimi zkoušíme rybí těstoviny. Pokud se dobře kouše, ale uprostřed je bílá tečka, tak je hotová. Těstoviny dejte do cedníku. V žádném případě jej nemyjte - zcela zkazí chuť pokrmu.
omáčka na vaření
Nyní věnujme pozornost druhé složce pokrmu zvané „italské těstoviny“. Recepty, realizované doma, nám dávají asi tři sta druhů různých omáček. Platí ale jedno zlaté pravidlo: čím hustší a kratší těstoviny, tím hustší by měla být omáčka. Ještě poznámka: hotový pokrm se většinou posype parmazánem, ale výjimkou jsou těstoviny s rybou nebo mořskými plody. Co se týče omáček, každý region Itálie má své vlastní, speciální. Na severu země se do omáčky dává maso, houby a na ostrovech ryby, mořské plody. Mimo Itálii se používá asi pět druhů omáček - boloňská, carbonaria... Ale hlavní lahůdkou autentické omáčky na těstoviny je "pesto a la genovese". Na pánvi rozehřejte olivový olej, vložte lístky bazalky a půl hlávky česneku. Poté se odstraní koření, které vydávalo aroma. Středomořské piniové oříšky a plátky ovčího sýra jsou namočené v oleji.
Jak se podávají italské těstoviny
Recepty (doma, jak vidíme, je docela možné udělat takové jídlo sami) stanoví, že obě složky pokrmu - těstoviny a omáčka - musí být vařené současně. Pokud je omáčka složitá a vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu (například s houbami), je třeba ji udělat dříve. Mimochodem, tato omáčka je ideální pro penne (peří) - krájené diagonálně a krátké těstoviny. Zahřejeme olivový olej (50 g) a pět minut smažíme sto gramů hříbků nebo žampionů nakrájených na kousky. Zalijte čtvrt šálku bílého vína a 150 ml smetany. Omáčku osolte a opepřete. Zahřejte talíř. Dal jsem do něj těstoviny. Nalijte omáčkou. Vedle dáme na posypání nastrouhaný parmazán.
Nyní není problém koupit nebo objednat pravé italské těstoviny v internetovém obchodě. Potíže zpravidla vznikají při výběru produktu, protože těstoviny přicházejí v různých odrůdách a typech.
Abyste neudělali chybu s výběrem, nejprve si pečlivě prostudujte etiketu.
Odrůdy těstovin: rozluštění etikety
Odrůdy těstovin závisí na druhu pšenice a mouce, ze které jsou vyrobeny.
1. třída - výrobky z mouky nejvyšší jakosti a 2. třída - výrobky z mouky 1. třídy.
- Skupina A- těstoviny první nebo druhé třídy z mouky z tvrdé pšenice (durum). Tvrdé zrno poskytuje po mletí optimální velikost částic mouky a karotenoidní pigmenty v něm obsažené dodávají mouce příjemnou nažloutlou barvu. Těstoviny z takové mouky jsou žluté barvy, po uvaření si udrží chuť lépe než jiné, mají nízký glykemický index a prakticky se nerozvaří do měkka. Jedná se o nejzdravější těstoviny vůbec.
- Skupina B- z mouky první nebo druhé třídy měkké vysoce sklovité pšenice. Zpravidla se připravují rychle. Při dlouhém vaření drží pohromadě.
- Skupina B- z pečení pšeničné mouky první nebo druhé třídy. Rychle se rozvaří, nedrží moc dobře tvar.
V případě přítomnosti aromatických přísad nebo obohacovačů je skupina a třída těstovin doplněna názvem aromatické přísady (nejoblíbenější je zelenina) nebo obohacovače (například vejce): skupina A 1. třída rajčata, skupina A 2. třída vejce.
Také poměrně nedávno začali výrobci vyrábět těstoviny pro lékařské účely. Například z pohankové mouky (bez lepku), ze škrobu (bez bílkovin - pro lidi s onemocněním ledvin).
Vyšlo také:
- produkty obohacené o vitamíny a makro- a mikroprvky;
- výrobky s vysokým obsahem dietní vlákniny s vysokým obsahem otrubových částic nebo celých zrn, s přídavkem pšeničných klíčků;
- výrobky s různými rostlinnými přísadami: 15% rajčatový protlak - rajče, 30% špenát a šťovík - špenát, 15% mrkvová šťáva - mrkev;
- těstoviny obohacené o bylinné doplňky: bioaditiva ze slupky hroznů - hroznové produkty, určené k posílení imunitních ochranných funkcí člověka před účinky záření, bioaditiva z dýně nebo dýně a jablek ve formě pasty.
Druhy těstovin: výběr a vlastnosti vaření
Podle GOST se těstoviny dělí na čtyři typy: trubkovité, stuhovité, nudle a tvarované. Na druhé straně jsou rozděleny do poddruhů (v závislosti na délce a dalších vlastnostech).
Pro zjednodušení jsme všechny těstoviny rozdělili na druhy podle jejich tvaru.
- Špagety
V Itálii je zvykem nazývat to dlouhé těstoviny střední tloušťky, u nás jsou jak tenké (capellini, linguine), tak středně silné (vlastně špagety). Vaří se 7-10 minut, podávají se s různými omáčkami a mořskými plody. V ruské verzi - se spoustou sýra.
Na obrázku: špagety
Foto: shutterstock.com
- Vermicelli
Tak tenké nudle, se kterými se obvykle vaří polévka, jsme zvyklí nazývat Italové - dlouhé tenké špagety. Dlouhé nudle lze podávat s různými omáčkami, jako jsou těstoviny, nebo je nalámat a přidat do polévky. Krátký, jak již bylo zmíněno dříve, se tradičně přidává do vývarů, aby získal voňavý první chod. Připraveno za pouhých 5 minut.
Na fotografii: nudle
Foto: shutterstock.com
- Luky
Italská verze je farfalle. S nimi můžete dělat všechny druhy příloh, kombinovat s obilovinami, podávat s omáčkou. Vařte asi 7 minut.
Na fotografii: farfalle
Foto: shutterstock.com
- hnízda
Tradiční fettuccine a tagliatelle nudle (s vejcem), stejně jako tlusté papardelle, mají tento tvar. Ty řidší můžeme přidat do polévky, uvařit z nich jako přílohu k masu. Toast se přidává do kastrolů a podává se také s hustými smetanovými omáčkami. Tyto těstoviny se vaří (nebo pečou) od 5 do 25 minut.
Na fotografii: pappardelle
Foto: shutterstock.com
- Nudle
Pro nás jsou nudle dlouhé tenké proužky, většinou rychle uvařené a nepříliš kvalitní. Je tam rýže, vejce. Příprava 1-2 minuty. S těstovinami to nemá moc společného. Pravda, nyní výrobci často označují tradiční tagliatelle jako nudle.
Na obrázku: rýžové nudle
Foto: shutterstock.com
- Spirály, mušle, rohy, zrna
Tradiční fusilli a rottini (spirály), ditalini, cornetti (různě velké rohy), conciglioni (skořápky), orzo (ve formě zrnek) lze podávat jak studené (do salátů), tak horké - se všemi omáčkami, do polévek. Orzo lze nahradit rýží. Musíte je vařit ne déle než 7 minut.
Na fotografii: conciglioni
Foto: shutterstock.com
- tubuly
Jedná se o tradiční součást našich oblíbených námořnických těstovin. V Itálii se ty tlustší - cannelloni a manicotti - plní masem, sýrem nebo zeleninou, a ty řidší - penne, rigatoni - se přidávají do polévek, kastrolů nebo se podávají samostatně, se sýrovou nebo zeleninovou omáčkou. Vaří se v průměru 10 minut.
Na fotografii: cannelloni s masem
Foto: shutterstock.com
- Těstoviny s náplní, stejně jako jiné formy.
Ravioli a tortellini, stejně jako naše knedlíky, se podávají jako samostatné jídlo. Ravioli jsou často plněné sýrem nebo špenátem. Prodává se převážně čerstvé. Z dlouhých těstovinových vrstev, lasagní, se připravuje kastrol se stejným názvem. No a do polévek se přidávají hvězdičky a těstoviny v podobě písmen abecedy.
Foto: ravioli
Foto: shutterstock.com
Těstoviny se obvykle připravují z těsta uhněteného s pšeničnou moukou a vodou. Někdy se však při jejich přípravě používá rýžová mouka, pohanka nebo škrob. Obvykle se těstoviny nazývají sušené produkty, které následně vyžadují vaření. Kdo jako první přišel s nápadem těsto usušit a uchovat tak na dlouhou dobu, není přesně známo. Různé verze vedou do Egypta, Řecka, Číny a některé zdroje odkazují na etruské časy, ale fakta svědčící v jejich prospěch nejsou příliš přesvědčivá.
Pro klasifikaci odrůd těstovin existují v Rusku normy. V souladu s nimi, na základě odrůd mouky a pšenice, jsou těstoviny rozděleny do skupin (A, B, C) a odrůd (nejvyšší, první, druhý). Navíc pro skupinu A se používá tvrdá - tvrdá pšenice a pro zbytek - měkká. Takové těstoviny mají nižší glykemický index. Pro některé země, zejména pro Itálii, a tedy i italské těstoviny, je typické použití pouze tvrdé pšenice.
Těstoviny můžeme rozdělit na tubulární (vlastní těstoviny) a celé (špagety, fettuccine). V závislosti na způsobu vaření lze rozlišit suché produkty a čerstvé produkty (noky, nudle a těstoviny doma). Mnoho tvarů a velikostí těstovin lze rozdělit do pěti objemových skupin. Jedná se o dlouhé výrobky, krátké, kudrnaté (skořápky, mašle, rohy), malé (hlavně do polévek, např. nudle) a těstoviny určené k pečení. 
"Rodina" dlouhých těstovin
Nejznámější dlouhé těstoviny jsou špagety. Jejich průměrná délka je 25 cm, i když zpočátku dosahovaly půl metru a tloušťky kolem 2 mm (tenčí špagety, tlustší špagety). Za jejich vlast je považována Neapol (Itálie) a ve městě Pontedassio je těmto „kouskům provázků“ věnováno muzeum, se kterým je Antonio Viviani srovnával, když jim dal jméno špagety. Zajímavostí je, že na tento druh těstovin byla v roce 1700 vynalezena speciální vidlička.
Dlouhé, tenké, zaoblené těstoviny se nazývají capellini (Kapellini). Existují i poetičtější názvy - "Vlasy Venuše" nebo "Vlasy anděla." Dalším typem tenkých těstovin jsou nudle. Jeho název pochází z italského slova „verme“, což znamená „červ“, ale vermicelli toto jméno okamžitě nedostalo. Ve 14. století se jim v různých městech Itálie říkalo jinak: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.
Existuje několik druhů těstovin, které vypadají jako tenké ploché proužky, které se liší recepturou a šířkou. Tagliatelle jsou široké asi 5 mm, Fettuccine jsou široké asi 7 mm. Nechybí Linguine, Bucatini, Pappardelle – vaječné nudle, Bavette a Mafaldine. 
krátké těstoviny
Rotini (Rotini) navenek připomínají špagetové spirálky. Delší, ale stejně jako rotini. stočené do spirál - fusilli (Fusille). Cellentani jsou také spirálové trubice. Maccheroni jsou mírně ohnuté trubky malých rozměrů.
Těstoviny Penne (Penne) jsou hladké i žebrované. Navenek vypadají jako dutá trubka se šikmými částmi. Pipe rigate (Pipe rigate) jsou trubice stočené do půlkruhu. Jejich tvar umožňuje zadržování tekutiny uvnitř, proto se používají v kombinaci s širokou škálou omáček. 
Cannelloni v italštině znamená „velký rákos“ a jsou to velké dlouhé trubky. Těstovinová jídla někdy získávají své názvy podle typu těstovin, které se v nich používají. Například manicotti (Manicotti) jsou podobné cannelloni, ale menší. Pokrm vyrobený z těchto těstovin má samostatný název - manicotti. Totéž lze říci o pokrmu zvaném lasagne, jehož základem jsou plechy na pečení.
Na polévky se používají malé těstoviny, např. anelli (Anelli) - kroužky, stelline (Stelline) - hvězdičky, filini (Filini) - krátké nitě. Oblíbená písmena dětí jsou písmena abecedy. Někdy jen přípravou polévky s písmenky můžete dítě „přemluvit“, aby ji snědlo. 
Těstoviny s "postavou"
Do této skupiny těstovin spadají všechny výrobky, které mají zajímavé tvary, pro které dostaly krásná jména. Caserecce - těstovinové rohy, farfalle - motýli a farfallini - malí motýli, campanelle - zvonky.
Na nádivku se hodí skořápkové těstoviny nebo lastura. Stejné skořápky, ale menší, se budou nazývat conchigliette, větší - conchiglione. Vlnitým skořápkovým těstovinám se říká noky.
Sophia Loren je známá svými těstovinami
Sophii Lorenové bylo 72 let, když se odvážila nahá pro kalendář Pirelli, i když je známá svými těstovinami. Mezi Rusy se však stále věří, že těstoviny ztloustnou. Ve skutečnosti jejich přínos nebo poškození závisí na tom, jak si těstoviny vyberete. Zde jsou některá pravidla.
Při výběru ruských těstovin se musíte ujistit, že jsou vyrobeny v souladu s GOST a patří do skupiny A. Složení uvedené na obalu by mělo obsahovat vodu a mouku. Co se prodává „na váhu“, nestojí za pozornost. Správné těstoviny najdete pouze v balíčcích.
Navenek by měly být těstoviny hladké, mít středně zlatavou barvu. V balení by neměla být žádná „mouka“ a kousky těstovin. Měly by se snadno ohýbat, obtížně se lámat. Kvalitní těstoviny se při vaření vyznačují absencí barvení vodou a tvarových změn. Nelepí se.
Těstoviny jsou skvělý produkt: chutné, levné, snadné a rychlé na přípravu. Není divu, že těstoviny tak milují lidé ve všech zemích. V Japonsku nový rok určitě doprovází dlouhé těstoviny, které jsou symbolem dlouhověkosti.