Jaký sýr se hodí na rohlíky. Jak nahradit sýr Philadelphia v závitcích a tvarohovém koláči

Pro všechny milovníky japonské kuchyně může být problematickou záležitostí výběr surovin. Některé produkty je někdy těžké sehnat, a to i při současné rozmanitosti, zatímco jiné prostě na pultech supermarketů nenajdete. Ale k výrobě rohlíků může být často zapotřebí sýr, a ne ten nejběžnější. Jaký druh sýra na rohlíky se používá při vaření?

Slavný a nepřístupný

Jednou ze základních ingrediencí v téměř každém receptu na sushi je smetanový sýr. Nejběžnějším z těch, které se používají, je sýr Philadelphia. Jeho výroba začala v roce 1872 ve Philadelphii v USA. Po nějaké době se firma, která tento slavný sýr vyráběla, začala rozrůstat kvůli obrovské poptávce po rohlíkách ze smetanového sýra. Kromě toho, že si ho kupovalo mnoho obyčejných lidí, byl tento sýr objednáván i do mnoha provozoven na výrobu rohlíků a sushi.

Sýr Philadelphia se do zemí SNS dodává z Evropy. Z některých objektivních důvodů jsou náklady na produkty velmi vysoké a někdy je obtížné je najít i v regálech supermarketů. Vysoké ceny oblíbeného sýra Philadelphia nebo jeho absence v obchodech vám neumožňují vařit ty správné, skutečné rohlíky, s přihlédnutím ke všem technologiím a složení. Ale v tomto případě může vyvstat otázka, jaký druh sýra se dává do rolí, pokud ne Philadelphia? Existuje dostatek odrůd sýrů, které mohou úspěšně nahradit tento těžko dostupný produkt.

Čím lze sýr Philadelphia nahradit?

Jedním z těchto sýrů je Buko, můžete použít i Natura, protože tyto sýry mají velmi podobnou konzistenci a složení jako Philadelphia. Mohou být použity k plnění rohlíků, protože všechny tyto sýry jsou syřidlem. Kromě toho, že jsou tyto sýry dobré pro sushi, jsou relativně levné a lze je najít téměř v každém supermarketu ve městě. Mnoho restaurací používá rohlíky se smetanovým sýrem pomocí těchto odrůd. Jaké další sýry mohou nahradit slavnou „Philadelphii“?

Pokud se rozhodnete vařit rohlíky doma a neexistuje způsob, jak použít sýr Buko, můžete si koupit sýr Almette. Tato odrůda patří mezi měkké tvarohové sýry, proto má velmi jemnou a jemnou chuť. V sýru Buko je obsah tuku 25 %, zatímco v Almette je to 65 %, takže není vhodný pro výrobu lehkých rohlíků. K tomu je lepší použít smetanový sýr jako "Creme Bonjour". Kromě toho existuje dostatek odrůd sýra s různými přísadami, takže je můžete přidat na základě vašich chuťových preferencí.

Chcete-li odpovědět na otázku, jaký druh sýra se kromě výše uvedeného dává do rolí, musíte vzít v úvahu své zájmy ve vaření. Je vhodné zakoupit jakýkoli druh sýra ve specializované prodejně, kde vám mohou přesně navrhnout a poradit odrůdu, která je vhodná právě pro konkrétní recept na rohlíky.

Nic s tím nesouvisí

Měkký sýr Philadelphia pochází z tajemné Francie. Je známá svou jemnou smetanovou chutí, jejíž propracovanost si vysloužila celosvětový respekt a úctu. Nejprve byl vřele přijat Francouzi, poté Brity a později Američany, byl masově vyráběn, což nyní provádí Kraft Foods. Pokud je v receptu uveden tento lehký a jemný smetanový sýr, ale není doma, můžete jej nahradit jinými smetanovými sýry nebo si vyrobit vlastní Philadelphii.

Jaký druh sýra je Philadelphia?

Sýr Philadelphia má smetanovou chuť. Jeho konzistence je hutná, ale plastická a rozplývavá. Dá se hladce namazat na koláče, vafle nebo krajíc čerstvě upečeného chleba. Dělají z toho máslový krém. Sýr se hodí k tučným rybám – lososovi nebo úhoři – takže je ideální do tradičních japonských závitků. Skvěle se hodí k jahodám a kakaovým bobům a je hlavní složkou tvarohových koláčů. Sýr Philadelphia je všestranný a vhodný pro přípravu sladkých i slaných pokrmů, tvořících nečekané kombinace. Philadelphia patří do kategorie gurmánských sýrů, což nemůže ovlivnit její cenu.

Jaké je složení produktu

Je důležité si uvědomit, že Philadelphia a další smetanové sýry nejsou vůbec dietní produkt. Kromě vitamínů K, A, B, E a stopových prvků (vápník, hořčík, železo, fluor, draslík, selen) obsahuje asi polovinu tukové hmoty. Složení měkkého sýra zahrnuje prémiové mléko (odtučněné a pasterizované), hustou smetanu a potřebné startovací kultury. Existují odrůdy Philadelphie, které se vaří pouze se smetanou, bez použití mléka.

Zvláštností sýra Philadelphia je, že stejně jako ostatní smetanové sýry, jako je Mascarpone nebo Boursin, nevyžaduje dlouhé zrání.

Jaká je technologie výroby měkkého sýra?

Nejprve mléko prochází procesem pasterizace. Skládá se z následujících po sobě jdoucích kroků:

Ohřívání;
homogenizace (intenzivní mechanické míchání);
chlazení;
přihřívání s přídavkem kvásku, aby došlo k fermentačnímu procesu - mléčnému kvašení;
oddělení syrovátky (po složení mléčné bílkoviny se vytvoří sýrová sraženina a uvolní se syrovátka);
dodání zbývající sýrové hmoty požadované struktury;
přidáním potřebných stabilizátorů a soli.

Před balením se do smetanového sýra přidávají bylinky, česnek, koření nebo ovoce a bobule. Ostatní měkké sýry se od Philadelphie liší přísadami a technologií přípravy. Například při výrobě smetanového sýra Mascarpone se nepoužívají kultury mléčného kvašení (zákys) a do Boursinu se přidává více soli.

Co může nahradit Philadelphii v tvarohových koláčích, smetaně, sushi?

Pravá Philadelphia se neprodává ve všech obchodech a cena tohoto sýra je poměrně vysoká, takže vyvstává přirozená otázka - čím ji lze nahradit? Zde je několik možností:

Mascarpone, i když tento sýr je zhruba ve stejné cenové kategorii jako Philadelphia;
rozpočtové náhražky - jiné smetanové sýry, Feta, stejně jako brynza smíchaná se zakysanou smetanou ve stejných poměrech.

Philadelphii si můžete uvařit i sami.

Sýr feta se hodí k rohlíkům, sushi a polévkám, nesolený sýr se hodí do řeckých salátů a jednohubek. Mnoho kulinářských odborníků uznává smetanový sýr Buko jako dobrou náhradu za Philadelphii a tvrdí, že rozdíl je zcela neviditelný: má stejnou krémovou strukturu a trvanlivost je delší, což vám umožňuje používat tento sýr ne najednou, ale v několik dávek.

V pečivu se místo Philadelphie přidává tučný jemnozrnný tvaroh smíchaný s jakýmkoliv jiným smetanovým sýrem nebo tvarohem se zakysanou smetanou nebo hustou smetanou. U sushi tato varianta není vhodná pro obsah tuku a tekutější konzistenci než u Philadelphie.

Tavený sýr není nejlepší náhradou za Philadelphii. Dodají úplně jinou chuť, mají více soli a nejsou tak jemné a jemné. Maximálně, co se s nimi dá vařit, jsou rozpočtové rohlíky.

Philadelphia náhradníky - galerie

Smetanový sýr Mascarpone se používá k výrobě krému na dorty Cremette - levná náhrada za Philadelphia Smetanová textura Buko činí tento sýr ideální náhradou za Philadelphia v rolích
Sýr Boursen má jemnou slanou chuť Bryndza se používá místo Philadelphie do salátů Feta je vhodná k výrobě závitků a sushi

Video: Philadelphia a její náhražky - další smetanové sýry

Mascarpone je dokonalou náhradou máslového krému

Mascarpone je úspěšnou náhražkou Philadelphie při výrobě máslového krému na dorty a pečivo, tvarohové koláče, tiramisu. Chuť produktů zůstává stejně jemná a jemná. Je to bohatý a nesolený máslový krém s jemnou a plastickou texturou. K přípravě krému se používají různé přísady - zakysaná smetana, vejce, čokoláda, smetana, kondenzované mléko atd. Klasický recept na smetanu zahrnuje smetanu.

Složení krému:

Sýr mascarpone - 350–400 g;
smetana - 300–350 g;
cukr - půl sklenice;
vanilin - podle chuti.

Pořadí vaření:

Smetanu ušleháme s cukrem 3-5 minut. Aby se krém neodlupoval, nemůžete déle šlehat!
Sýr rozdělte na malé porce a do každé opatrně za stálého míchání metličkou přidávejte smetanu. Hmota by se měla stát poddajnou, jednotnou a viskózní.

Domácí sýr Philadelphia

Domácí Philadelphia se používá v receptech na tvarohové koláče, sushi a máslový krém. Existuje několik způsobů, jak ji připravit.

Rychlý recept

Příprava tohoto receptu zabere jen půl hodiny.

Ingredience:

mléko - 1 l;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
kefír - 0,5 l;
vejce - 1 ks;
kyselina citronová - na špičce nože.

Vaření:

dát mléko na střední teplotu, přidat sůl a cukr;
přiveďte směs k varu, poté nalijte kefír a promíchejte;
pokračujte v zahřívání a míchání, dokud se hmota nesrazí;
výsledný sýr vložte do tenká a zavěste ho na půl hodiny - takto vyteče zbytečná syrovátka;
V samostatné misce rozšlehejte slepičí vejce a kyselinu citronovou metličkou, spojte se sýrem a šlehejte, dokud nebude nadýchaná.

Video: rychlý způsob, jak vařit Philadelphii doma

Recept s enzymy a kváskem

Složitější způsob, jak si udělat Philadelphii doma, je použít hotový kvásek (Vivo, GoodFood) a enzymy (Extra, Hobbe Cheese).

Ingredience:

domácí mléko - 3 l;
kvásek a enzym - každý 1 sáček;
sůl - podle chuti.

Pořadí vaření:

zahřejte a přiveďte mléko k varu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu;
přidejte jeden sáček startéru a enzymu;
nechte mléko s enzymy 12 hodin;
výsledná hmota se nalije do gázy, suspenduje se po dobu 2-3 hodin;
vložte gázu do mělké nádoby a vložte pod tlak do chladničky po dobu 3 hodin;
odstraňte gázu a osolte již připravený sýr.

Recept se zakysanou smetanou a tvarohem

Tímto způsobem se získá vysoce kalorický a jemný máslový krém.

Ingredience:

1/2 kg tučného tvarohu (pokud možno bez silného specifického zápachu);
sklenice tučné zakysané smetany (25%);
sklenici smetany;
sůl - podle chuti.

Vaření:

Na maximální rychlost mixéru zašleháme tvaroh, smetanu, zakysanou smetanu a sůl.
Vyšlehanou hmotu nechte 24 hodin.
Dejte na 3 hodiny do lednice.
Jemný smetanový sýr je připraven.

Recept na domácí smetanový sýr s jogurtem a zakysanou smetanou

Lahodný smetanový sýr se vyrábí z přírodního jogurtu a zakysané smetany. Domácí smetanový sýr je skvělou alternativou k drahé Philadelphii. Navíc jistě poznáte, že je vyrobena z přírodních produktů.

Mnozí se již zamilovali do takového jídla, jako je sushi a rohlíky. Jejich nedílnou součástí jsou nejen mořské plody, ale také sýry.

Japonská kuchyně zahrnuje pečlivý výběr potřebných surovin. Rohlíky nejsou výjimkou.

Mistři sushi používají měkký smetanový sýr, který má jemnou texturu, nasládlou a výraznou chuť. Smetanový sýr se hodí k rybím výrobkům a zelenině. Přidáním do rohlíků získáte bohatou a zvláštní chuť.

Nejlepší sýr na rohlíky

Jedním z nejvhodnějších sýrů na rohlíky je Philadelphia. Stejný název má i pokrm, jehož součástí je tento sýr. Díky krémové a jemné konzistenci mají závitky specifickou jemnou chuť.

Čím mohu nahradit sýr Philadelphia?

Vzhledem k tomu, že Philadelphia není vždy k dispozici v obchodě a cena není dostupná pro každého, ženy v domácnosti vždy hledají alternativu. Pro přípravu rohlíků doma se používá smetanový sýr "Buko", "Natura", "Almete". Mnohem méně často se do rohlíků přidává tavený sýr. Mnoho lidí dává přednost vaření rohlíků s nesoleným sýrem nebo sýrem feta.

Pokud jste však stále příznivci pravých rohlíků, pak použijte smetanové měkké sýry.

Jak vyrobit rohlíky se smetanovým sýrem

K výrobě rohlíků budete potřebovat:

výtahové listy
sýr Philadelphia"
losos
okurka a avokádo

Plátky noria, asi 1 cm vysoké, rovnoměrně rozprostřete rýži.

Norii otočte dnem vzhůru rýží dolů a doprostřed položte sýr široký asi 2 cm.

Avokádo, lososa a okurku nakrájejte na tenké proužky a položte podélně k sýru.

Když jsou všechny ingredience rozložené, pomocí podložky začněte rolovat.

Roládu nakrájejte navlhčeným nožem na několik kusů. Jednoduché, ale zároveň neobvyklé jídlo je připraveno!

Japonská kuchyně již dlouho slaví úspěch po celém světě. Nejoblíbenějším japonským jídlem jsou sushi a rohlíky. Tato jídla jsou vydatná, chutná a docela barevná. Pro sushi byste měli vždy používat ty nejčerstvější a nejchutnější produkty, a pak jakákoliv jejich rozmanitost přinese potěšení při jejich konzumaci. Filadelfské závitky jsou nyní považovány za nejznámější a nejchutnější japonské jídlo. Za jejich vzhled vděčí svět americkému sushi kuchaři, který se rozhodl přidat do sushi slavný sýr Philadelphia. Jeho zákazníkům se tato sýrová chuť zalíbila natolik, že se pokrmy staly oblíbenými nejen ve Filadelfii, ale i daleko za jejími hranicemi.

Z čeho jsou rohlíky?

K přípravě rohlíků potřebujete velké množství produktů. Hlavními produkty pro japonský pokrm jsou rýže, nori listy, cukr, sůl, rýžový ocet, kaviár, avokádo, ryby, krabí maso a další produkty, které budou kombinovány s vybranou náplní.

Je důležité vědět, že k výrobě závitků je potřeba použít speciální sushi rýži. Speciální rýže má speciální lepkavou strukturu, která pomáhá rýži držet tvar při rolování. Rýže na kaši se může stát bramborovou kaší a zkazit estetický vzhled produktu. Rýže na pilaf může zůstat drobivá a miska se pak vůbec nedá zkroutit.

Ocet je také žádoucí vzít ne stůl, ale rýži. Takový ocet má specifickou vůni, ale rohlíky s ním jsou vynikající.

Rohlíky také používají sýr. Sýr na rohlíky je lepší použít Philadelphia. Základem tohoto sýra je smetana. Sýr tohoto typu patří ke smetanovým odrůdám a má nasládlou chuť. K přípravě na začátku se samozřejmě používá mléko a speciální startovací kultury.

Avokádo nebo okurku v rolích je lepší použít nepřezrálé. Pokud je avokádo přezrálé, může se změnit na kaši. A přezrálá okurka může mít hořkou chuť.

Ryba na rohlíky se používá červená nebo jiná, podle přání. Ryba musí být buď čerstvá, nebo lehce nasolená. Rybu po zmrazení není vhodné používat, ztrácí chuť.
Kaviár, ryby, wasabi, zázvor, sójová omáčka a další specifické produkty je nejlepší koupit ve specializované prodejně, která prodává ingredience na sushi a rolky.

Sushi doma

Příprava sushi doma je opravdová. Zpočátku se takový úkol zdá obtížný, ale vše, co je potřeba, je zakoupit vysoce kvalitní produkty, pochopit sled prováděných operací a způsob přípravy.

K práci budete potřebovat také dobrý bambusový koberec. Prvním krokem je příprava všech produktů. Vaření začíná vařením rýže. Před vařením je třeba rýži několikrát důkladně omýt. Opláchněte, dokud nebude voda čistá. Na 250 mg rýže připadá 250 mg vody. Rýže se vaří v uzavřeném hrnci na vysokém ohni. Vařící rýže přijde za pět až sedm minut, poté bude nutné rýži dále vařit na mírném ohni asi dvanáct minut. Rýže musí být uzavřena. Po uvaření se musí ještě šestnáct minut louhovat v uzavřeném kastrolu.

Rýžový dresink

Dresink se skládá z cukru, soli a rýžového octa. Na 250 mg rýže potřebujete 1 lžičku soli, jednu a půl lžičky cukru a jednu a půl lžičky octa. Obvykle se přidává rýžový ocet. Rýže by se měla míchat teplá. Musíte to udělat dřevěnou špachtlí. Rýži mícháme zdola nahoru, abychom nepoškodili strukturu zrn. Rýže by měla být úplně vychladlá, teprve pak ji lze použít.

zabalené do rubu, tedy rýže nahoru. Rýže je obvykle doplněna kaviárem nebo rybou. Uvnitř budete muset dát smetanový sýr na závitky Philadelphia. Jak již bylo zmíněno, takový sýr získal své jméno kvůli městu, ve kterém se vyrábí. Vzhledem k tomu, že k nám takový sýr přichází zřídka a má vysoké náklady, můžete s ním jíst rohlíky pouze v drahých restauracích. V tomto ohledu často vyvstává otázka, čím sýr nahradit.

Nejen odborníci, ale i hospodyňky na otázku, čím nahradit sýr, odpovídají, že to jde s jakýmkoli smetanovým sýrem. Můžete si vybrat analog. V supermarketech je dost analogů. Smetanový sýr můžete smíchat s tvarohem a chuť bude téměř totožná s Philadelphií. Náhrada by měla být měkká, ne mastná, nasládlé chuti. Jaký sýr si vybrat, musíte se rozhodnout sami na základě rozpočtu a chuťových preferencí. Nejoblíbenější je Viola.

Chcete-li sbírat role na bambusové podložce, musíte na ni položit vrstvu rýže, list nori, poté položit požadovanou náplň a vynaložit úsilí na rolování role. Poté se miska nakrájí na porce na kostky stejné velikosti.

Některá jídla, například rohlíky a tvarohové koláče, zahrnují měkký smetanový sýr Philadelphia. Bohužel není vždy snadné ho získat, ale to není důvod odmítnout vařit požadované jídlo. Promluvme si o Jak nahradit sýr Philadelphia v nádobí.

Pro začátek je vhodné si ujasnit jeden bod. Philadelphia je jen jedna značka smetanového sýra., prostě nejznámější. V Rusku je tento smetanový sýr považován za prémiový produkt a neprodává se všude, a i když je ve slevě, není levný.

Kromě "Philadelphia" však existují i jiné značky smetanového sýra (nebo, jak se tomu říká v Americe, "smetanový sýr"). Takže pokud je na seznamu složek uveden sýr Philadelphia, je to pravděpodobně jen smetanový sýr. Proto můžete bezpečně nahradit "Philadelphia" jinými značkami smetanového sýra.

Jen mějte na paměti, že potřebujete skutečný smetanový sýr - měkký, nasládlý, s jemnou texturou, bez přísad. Běžné levné měkké tavené sýry jako „Friendship“ a „Yantar“ se pro tyto účely příliš nehodí. Je možné, že tavený sýr poslouží k výrobě rohlíků (ačkoli je nepravděpodobné, že chuť nebude stále stejná), ale dobrý tvarohový koláč s ním neuděláte. Některé hospodyňky ho dávají do rohlíků místo smetanového sýra měkký nesolený sýr nebo sýr Fetaki.

Sýr Philadelphia lze nahradit pečením vysoce kvalitní tvaroh bez výrazné tvarohové chuti. Často používané např. sýry jako Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko atd. Jen si dejte pozor, aby v sýru nebyly žádné přísady. Často tyto smetanové sýry smíchaný s tvarohem v poměru 1:1(výsledkem by měla být homogenní hmota): říkají, že výsledek je podobný původnímu Philadelphii.

Některým ženám v domácnosti se podaří nahradit sýr Philadelphia směs tučného domácího tvarohu se zakysanou smetanou nebo hustou smetanou. Tvaroh by se neměl brát hrubozrnný, abyste mohli hmotu vyšlehat na homogenní krémovou konzistenci. Při šlehání tvarohu, smetany nebo zakysané smetany přidávejte po částech, abyste získali požadovanou konzistenci. Taková filadelfská náhražka se používá na pečení, na rohlíky se nehodí.

Smetanový sýr si můžete zkusit vyrobit doma. Ukáže se samozřejmě ne původní Philadelphia, ale velmi blízko k ní.

Chcete-li vyrobit sýr, vezměte následující přísady:

1 l pasterizovaného mléka
500 ml kefíru
1 vejce
1 lžička sůl
1 lžička Sahara
kyselina citronová na špičce nože

Nalijte mléko do hrnce a zapalte. Za stálého míchání ohřejte mléko. Těsně před varem přidejte cukr a sůl. Když se mléko vaří, vypněte sporák, okamžitě přidejte kefír a míchejte, dokud se hmota nesrazí. Obsah pánve vyhoďte na několik vrstev tenká, zavěste a nechte odkapat syrovátku. Vejce rozšlehejte s malým množstvím kyseliny citronové, přidejte k tvarohové hmotě a vyšlehejte do hladka.

Jednodušší varianta je domácí smetanový sýr ze zakysané smetany. Musíte vzít hustou a mastnou zakysanou smetanu (tak, aby „lžíce stála“), nalít ji do těsného plátěného sáčku nebo gázy složené v několika vrstvách a pověsit ji přes noc a nahradit nádobu pro vypouštění kapaliny. Mějte na paměti, že množství zakysané smetany bude poloviční, takže zpočátku by se mělo brát dvakrát tolik, než potřebujete smetanový sýr.

Jak můžete vidět existuje několik možností, čím můžete nahradit "Philadelphia". Náhražka se přirozeně nikdy nebude moci vyrovnat originálu, ale pokud nemůžete sehnat pravou Philadelphii, není to důvod, abyste se vzdávali svých oblíbených jídel.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek