Čerstvé kalamáry. Jak a v jakém množství uvařit mražené chobotnice, aby byly měkké (kroužky, filé, celá jatečně upravená těla), na salát a další potřeby

Pokud jste velkým fanouškem mořských plodů, pak pravděpodobně velmi dobře znáte mnoho lahodných pokrmů z chobotnic, které lze připravit velmi rychle a jednoduše. Ale mnoho začínajících žen v domácnosti, které chtějí vařit chobotnice, se s nimi setkávají, jsou často zklamané svými kulinářskými vlastnostmi. A nejde ani tak o samotné chobotnice, ale o nedostatek zkušeností s vařením těchto jemných, ale vrtošivých zástupců mořského království. Dobře uvařené chobotnice jsou vždy velmi měkké, jejich chuť je jemná a jemná a vůně je lehká a nevtíravá. Jakmile ale uděláte chybu, místo křehkého, chutného a zdravého pokrmu dostanete něco tvrdého, gumového, děsivého svou zvláštní vůní. Takové selhání může nejen rozrušit začínajícího kuchaře, ale také vás přimět zcela vyloučit chobotnici z denní nabídky. Abychom vám pomohli vyhnout se takovým chybám, dnes vás chceme pozvat, abyste s námi přišli na to, jak vařit chobotnici chutně a snadno.

Historicky je vzhled pokrmů z chobotnic spojen se středomořskými zeměmi. Je autenticky známo, že již ve starověkém Řecku se chobotnice chytaly a jedly, šlo však spíše o potravu pro chudé, ale v Římské říši, s úžasnou vášní Římanů pro bohaté hostiny, se již chobotnice podávaly u stolů aristokracie. Dnes jsou chobotnice oblíbené téměř ve všech koutech našeho světa. A to nejen v těch zemích, kde je láska k mořským plodům dána blízkostí moří, jako například v Asii, ale také v zemích, z nichž většina se nachází ve vnitrozemí. Chobotnice jsou také široce oblíbené a oblíbené v Rusku. V poslední době jsme si tohoto lahodného měkkýše mohli pochutnat pouze na sklenici chobotnice z konzervy, ale dnes si tuto pochoutku snadno koupíme téměř v každém blízkém supermarketu. Pro vaření pokrmů z chobotnice se obvykle používá mršina a chapadla. Chapadla olihně se však v domácí kuchyni příliš nenosí, nejčastěji se z nich vyrábí sušené kroužky nebo se marinují jako součást mořských koktejlů. Nejlépe se ale hodí kostra olihně pro domácí menu.

Jaká jídla se nepřipravují z chobotnice! Počínaje nejjednoduššími známými saláty a předkrmy a konče nejnepředstavitelnějšími složitými pokrmy, včetně smažení, dušení nebo dlouhého pečení se zeleninou, bylinkami a aromatickým kořením. Celou tuto obrovskou škálu způsobů vaření však lze snadno zredukovat na hlavní tajemství úspěšného pokrmu z chobotnice: musíte vařit chobotnici buď velmi rychle (ne více než tři až pět minut), nebo poměrně dlouho (více než 40 minut). Právě tato doba vaření vám umožní udělat maso těchto měkkýšů jemné, šťavnaté a měkké. A jemná chuť a vůně chobotnice, díky které je lze snadno kombinovat s téměř jakýmkoli jiným produktem, může probudit vaši fantazii a touhu vařit stále více nových jídel z těchto lahodných měkkýšů a zpestřit vaši domácí nabídku.

Dnes pro vás stránka připravila výběr nejdůležitějších tipů a malých kulinářských triků, které určitě pomohou i docela nezkušeným hospodyňkám a snadno vám řeknou, jak chutně a snadno uvařit chobotnici.

1. Při nákupu chobotnice v obchodě nezapomeňte, že pouze obyvatelé Dálného východu mohou jíst čerstvé chlazené chobotnice. V kontinentálním Rusku se chobotnice dodávají pouze ve zmrazené formě. A pokud žijete daleko od Tichého oceánu nebo Beringova moře a je vám nabídnuto, abyste si koupili chlazenou mršinu olihně, měli byste se mít na pozoru, protože vás nejspíš klamou a vydáváte rozmrazenou (možná více než jednou) chobotnici za chlazenou .

2. Zmrazené chobotnice se prodávají balené nebo na váhu. Nákup již zabalených chobotnic je samozřejmě bezpečnější. Na obalu totiž hned vidíte datum a místo lovu škeblí a snadno tak zhodnotíte jejich čerstvost. Jen se ujistěte, že vám nabízená chobotnice nebyla rozmražena a znovu zmražena. Je to velmi snadné. Pečlivě prohlédněte sáček s chobotnicí: škeble by neměly být slepené, každá chobotnice by měla být pokryta tenkou průhlednou krustou ledu. Pokud se chobotnice v sáčku slepily dohromady a led se změnil v nějaký druh sněhu, byly porušeny podmínky skladování, chobotnice již byly rozmrazené a mohly se zkazit.

3. Při nákupu mražených olihní na váhu věnujte pozornost také tloušťce a průhlednosti ledové vrstvy pokrývající kostru. Pamatujte, že led by měl být tenký a průhledný! Kromě toho nezapomeňte zkontrolovat samotnou kostru olihně a věnovat velkou pozornost její barvě. Dobrá čerstvá chobotnice by měla mít růžovou barvu kůže s mírně fialovým nádechem a dužina by měla být zcela bílá. Pokud vám nabízení měkkýši mají žluté, šedé nebo dokonce fialové maso, odmítněte nákup: tyto chobotnice byly rozmraženy a znovu zmrazeny více než jednou, již ztratily většinu svých chuťových a kulinářských kvalit. Z takových chobotnic nebude možné vařit lahodné jídlo.

4. Když si mraženou chobotnici přinesete domů, okamžitě ji vložte do mrazáku vaší lednice a nechte ji tam až do okamžiku přípravy. Chobotnice není nutné předem rozmrazovat, jen to zkomplikuje jejich čištění. Ale zmrazené chobotnice se velmi, velmi snadno loupou! Stačí každý korpus ponořit na jednu až dvě sekundy do vroucí vody a kůže se okamžitě stočí a oddálí od masa. Chobotnici stačí opláchnout pod tekoucí vodou a zlehka seškrábnout ostrým nožem ta místa, kde se slupka úplně neoddělila. Pod tekoucí vodou také prsty jemně odstraňte vnitřní průhlednou tětivu, připomínající kus tenkého plastu. Opláchněte chobotnici a přejděte k dalšímu kroku přípravy.

5. Není žádným tajemstvím, že jatečně upravená těla velkých chobotnic během dlouhého vaření, zejména dušení, mohou získat nepříjemný zápach čpavku, a pokud k tomuto problému již došlo, nelze jej napravit, pokrm bude muset být vyhozen. Zmatku lze předejít dvěma způsoby:

Kupujte pouze malé „dětské“ chobotnice na dlouhé vaření. Takové chobotnice nikdy nezkazí váš pokrm nepříjemným zápachem. Ne každý si však může dovolit náklady na takové měkkýše.
Abyste se vyhnuli výskytu nepříjemného zápachu u velkých chobotnic, můžete použít jednoduché namáčení. Než začnete vařit již oloupané chobotnice, naplňte je studenou vodou a nechte jednu až dvě hodiny. Poté vodu slijte a škeble důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Připraveno! Takto připravené chobotnice vám pokrm nikdy nezkazí a ani při delším vaření nezískají nepříjemný zápach.

6. Nyní, když jsou vaše chobotnice zcela připraveny na další vaření, je čas uvařit z nich něco lahodného. Zkoušeli jste chobotnicové kroužky v česnekové omáčce? Je velmi snadné je připravit! Začněte přípravou jednoduché česnekové omáčky. Pomocí lisu vymačkejte do misky pět stroužků česneku, přidejte špetku soli a jednu lžíci olivového oleje. Všechny tři polévkové lžíce zalijte vroucím kuřecím vývarem nebo vodou, důkladně promíchejte a nechte 10 - 15 minut louhovat. Mezitím nakrájejte dva olihně na kolečka, povařte je jednu minutu ve vroucí vodě a sceďte v cedníku. V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce vepřového nebo vnitřního kuřecího tuku a smažte kroužky olihně po dobu jedné minuty na nejvyšším ohni. Pánev sundejte z plotny, chobotnici co nejrychleji přendejte do cedníku a nechte odkapat zbylý tuk. V samostatném hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje, přidejte špetku černé a pálivé červené papriky, rychle promíchejte a stáhněte z ohně. Chobotnice přendáme do hrnce s rozpáleným olejem, přelijeme česnekovou omáčkou a důkladně promícháme. Lahodné občerstvení je připraveno!

7. Smažené chobotnice s pikantní majonézovou omáčkou jsou velmi chutné. Nejprve si připravte omáčku. Smíchejte 100 gr. majonéza, čtyři drcené nebo prošly lisem stroužky česneku a 1 polévková lžíce. lžíci vašich oblíbených bylinek, jemně nasekaných. Necháme půl hodiny louhovat na chladném místě. Nyní uvařte chobotnici. Tři oloupaná a dobře omytá jatečně upravená těla nakrájejte na velké kroužky. Nalijte 2 polévkové lžíce do plastového sáčku. lžíce škrobu, 4 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1 lžička papriky a 1 lžička soli. Poté vložte kroužky olihně, sevřete hrdlo sáčku a silně protřepejte, aby byly všechny kroužky olihně rovnoměrně potaženy obalovací směsí. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej tak, aby v něm ponořené kroužky olihně byly zcela pokryty olejem. Vyjměte kroužky olihně ze sáčku, setřeste přebytečný obal a po malých porcích je namáčejte v horkém oleji na jednu až dvě minuty do zlatova. Uvařené chobotnice položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný olej. Podáváme na nahřátém talíři, omáčka podáváme zvlášť.

8. Ještě jednodušší a rychlejší vaření slané smažené chobotnice. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte na ne příliš silné půlkroužky 500 gr. oliheň. Chobotnici dejte do hluboké misky, přidejte šťávu z jednoho citronu, tři prolisované stroužky česneku a jednu malou, najemno nakrájenou chilli papričku bez semínek (v zimě lze nahradit špetkou mleté červené papriky). Promíchejte a nechte 10 minut. V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce másla, přidejte chobotnici a smažte na středním ohni za stálého míchání po dobu tří minut, dokud se neuvaří. Sundejte z ohně a ihned podávejte, ozdobené vařenou rýží a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

9. Ne tak rychle, ale docela snadno vařit originální guláš z chobotnice v řeckém stylu. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte na malé kousky jeden kilogram chobotnice. Kalamáry vložte do hluboké pánve, přidejte dvě nakrájené červené cibule, půlku skořice, tři poupata hřebíčku a dva bobkové listy. Zakryjte pánev poklicí a dejte na střední teplotu na 10 minut. Během této doby chobotnice a cibule pustí šťávu. Poté sejměte víko a nechte téměř všechnu tekutinu odpařit. Odstraňte celé koření. Nalijte dvě sklenice suchého červeného vína, 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce červeného vinného octa, podle chuti přidejte špetku černého pepře a sůl. Pánev přikryjeme pokličkou a chobotnici dusíme za občasného míchání jednu hodinu. Odstraňte poklici a nechte omáčku 10 minut zhoustnout. Podávejte přes vařenou rýži.

10. Je velmi jednoduché a rychlé vařit lahodné provensálské chobotnice. Očistěte, opláchněte a nakrájejte na kroužky o šířce půl centimetru 500 gr. oliheň. Předem si připravte citronový dresink: smíchejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, kůra a šťáva z jednoho citronu, špetka soli a pepře. V hluboké pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte čtyři prolisované stroužky česneku a smažte, dokud nezprůhlední. Poté přidejte 200 gr. celá cherry rajčata, ¼ lžičky červené papriky, po jedné špetce soli a černého pepře. Vařte na středním plameni za častého míchání tři minuty. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu, přidejte chobotnici a ještě trochu soli a pepře. Vařte za míchání tři až pět minut, dokud chobotnice nebudou průsvitné. Jakmile jsou chobotnice hotové, slijte téměř všechnu vzniklou tekutinu, zalijte citronovým dresinkem, přidejte jednu lžíci nasekané petrželky a máty, promíchejte a ihned podávejte. Jako přílohu můžete podávat vařené brambory a čerstvou zeleninu.

A web Culinary Eden na svých stránkách vám vždy rád nabídne ještě zajímavější nápady: co vařit a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit chobotnici chutně a snadno.

Mnoho severních kuchyní, ať už asijských nebo středomořských, zahrnuje mořské plody. Pokud víte, jak vařit chobotnici chutně a rychle, aby bylo maso měkké, můžete své stravě dodat prospěšné látky, které tento produkt obsahuje. Saláty, smažené kroužky nebo plněný korpus doplní sváteční i každodenní stůl.

Jaké jsou užitečné chobotnice

Mořské plody obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně kyseliny listové, manganu, železa, vápníku a vitamínu C. Chobotnice se doporučují i těm, kteří drží dietu. Jeho užitečné vlastnosti:

pomáhá vstřebávat železo. Například 85 gramů obsahuje asi 90 % denní potřeby mědi, která hraje důležitou roli v metabolismu a ukládání železa, což znamená, že se podílí na tvorbě červených krvinek. Nedostatek mědi může způsobit anémii.
zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů díky obsahu selenu.
zmírňuje bolesti hlavy, protože je bohatý na vitamín B2 (riboflavin);
normalizuje stav pokožky, vlasů, nehtů díky obsaženým živočišným bílkovinám;
snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění v důsledku velkého množství vitamínu B12;
stabilizuje hladinu cukru v krvi díky obsahu vitaminu B3;
snižuje tlak v důsledku přítomnosti draslíku v kompozici;
uvolňuje svaly a nervový systém díky hořčíku;
posiluje imunitní systém díky zinku;
přispívá k tvorbě zdravých silných zubů a kostí, protože maso je nasyceno minerálním fosforem.

Jak vyčistit tělo chobotnice

Pokud jste si koupili mražené mořské plody, nemusíte je okamžitě ponořit do horké vody. Jatečně upravená těla je lepší nechat chvíli uležet při pokojové teplotě. Když se stanou plastickými, vezměte prkénko, ostrý nůž a začněte čistit.

Před vařením

Surový korpus jednou rukou pevně přitiskněte k desce, druhou opatrně odstraňte tenký film. Pokud slupka nejde dobře sundat, přelijte chobotnici vařící vodou. Hlava a tykadla musí být odříznuty. Hlavu můžete vyhodit a při vaření se vám budou hodit chapadla. Odstraňte vnitřnosti - chitinózní pláty připomínající celofán. Když korpus zbělá, lze ho vařit, smažit nebo péct v troubě.

Po uvaření

Pokud se rozhodnete vařit chobotnici bez předběžného čištění, můžete se filmu zbavit během několika minut. Uvařené korpusy ponořte na minutu do studené vody a poté jemně stáhněte fólii nabíráním prsty nebo novým kuchyňským kartáčem s měkkými štětinami - po pár tazích se srolují do kuliček a snadno se sloupnou.

Jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké

Chobotnice nelze držet ve vroucí vodě déle než 3 minuty, jinak se měkké maso změní na kus gumy a nebude reálné je žvýkat. Doba vaření mořských plodů nezávisí na formě, v jaké je budete vařit – loupané nebo se slupkou.

Doba vaření očištěného korpusu

Pokud nevíte, jak vařit loupanou chobotnici, použijte tyto tipy:

nalijte vodu do pánve, počkejte, až se kapalina vaří;
do vroucí vody přidejte sůl, koření;
oloupané korpusy vložíme na 2 minuty do vroucí vody, až maso zbělá, vodu slijeme. Pokud jste strávili mořské plody, vařte je znovu, ale ne více než 30 minut - během této doby maso opět změkne;
uvařené korpusy nakrájíme na kolečka a podáváme k pivu nebo použijeme na přípravu salátu.

Jak dlouho vařit neloupanou chobotnici

Proces vaření loupaných jatečně upravených těl a těch s filmem je téměř identický. Tato možnost zabere trochu více času. Postupujte takto:

rozmrazování jatečně upravených těl;
postavte na sporák hrnec naplněný vodou;
do vroucí vody přidejte sůl, petržel, nové koření;
spusťte jatečně upravená těla do vody, vypněte oheň a poté zakryjte pánev víkem;
po několika minutách vyjměte mořské plody.

Jak vařit lahodnou chobotnici

Chobotnice jsou ze všech mořských plodů nejlevnější, takže je můžete jíst mnohem častěji než krevety nebo mušle. Zkuste napěchovat korpus, udělejte těstoviny nebo rizoto se smaženými kroužky, udělejte si salát s vejcem a majonézou nebo jen upečte celou chobotnici a podávejte místo masa.

Pečené v troubě

Mořské plody musí být nejprve marinovány: nechte několik hodin ve směsi citronové šťávy, pepře, česneku a papriky. Poté můžete přenést na gril a péct, přelévat zbytky marinády. Teplota trouby by měla být 200 stupňů, časově by proces neměl trvat déle než 30 minut.

Dušené

Dušené chobotnice se nejlépe získají přidáním zakysané smetany. K přípravě pokrmu je třeba vložit nakrájená těla do horké pánve s olejem a minutu a půl dusit. Poté přidejte mouku a smažte kroužky na vysoké teplotě po dobu 30 sekund. Ke konci zalijeme vroucí vodou, okořeníme a na mírném ohni dusíme pod pokličkou ještě jednu a půl minuty.

smažený

Před smažením chobotnice je třeba je uvařit a poté nakrájet na proužky nebo kroužky. Připravené mořské plody se doporučuje namáčet do lezonu (zakysaná smetana šlehaná s vejci, solí a kořením), obalovat ve strouhance a smažit na rostlinném oleji (nebo másle) nebo smažit. Nevyplatí se udržovat produkt v ohni - po 5 minutách můžete pokrm podávat.

V pomalém hrnci

Pokud rádi používáte moderní technologie, přizpůsobte si jakýkoli recept pro pomalý hrnec. Na vaření chobotnice dejte vařit 2 litry vody, přidejte koření, sůl a nechte 5 minut vařit. Poté začněte spouštět jednu kostru, každou držte po dobu 10 sekund, vyjměte ji - tentokrát to stačí.

Pokrmy z chobotnic

Mořské plody se hodí k zelenině, těstovinám, cereáliím, bylinkám a dokonce i některému ovoci. Můžete vařit saláty nebo teplá jídla. Vegetariáni nahradí maso chobotnicí.

Salát s vejcem

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 102 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Evropská.

Klasický studený předkrm - směs chobotnicového masa, vajec, hrášku a brambor. Bez brambor se obejdete. Pokud nemáte rádi příliš jemnou chuť zálivky ze zakysané smetany, přidejte do ní pár lžiček majonézy nebo trochu hořčice.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
sůl pepř;
čerstvá okurka - 1 ks;
konzervovaný hrášek - 120 g;
zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
brambory - 2 ks;
chobotnice - 1 ks.

Způsob vaření:

Brambory zabalte do alobalu a pečte. Vychladlé hlízy oloupeme, nakrájíme na kostičky.
Vařte vejce, nakrájejte na struhadle.
Chobotnice nakrájené na kroužky, dušené.
Otočte mrkev a okurku na tenké půlkroužky.
Smíchejte připravené produkty v misce, přidejte hrášek.
Komponenty salátu ochutíme zakysanou smetanou, okořeníme, promícháme lžící.

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 346 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Toto jídlo je skvělá svačina k pivu. Kroužky budou ještě chutnější, pokud je těsto křupavé: k tomu musíte zmrazit destilovanou vodu, poté rozmrazit a přidat do základny s ledem.

Ingredience:

pivo - 70 ml;
chobotnice - 1 kg;
sůl - 5 lžic. l.;
vejce - 5 ks;
rostlinný olej - 0,5 šálku;
bobkový list - 1 ks;
pepř - podle chuti;
mouka - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Vařte vodu, přidejte sůl, přidejte koření.
Po uvaření pošlete rozmražená těla olihní do bublající tekutiny. Vařte je 2 minuty, vytáhněte a podržte pod studenou vodou, poté nakrájejte na kroužky.
Připravte těsto: do dobře rozšlehaných vajec postupně přidávejte mouku a směs stále šlehejte. Přidejte pivo, trochu soli. Ingredience prošlehejte, aby bylo těsto tekuté, jako zakysaná smetana.
V hluboké pánvi rozehřejte olej.
Kroužky střídavě namáčejte v těstíčku, každý posílejte do oleje. Pečivo opečeme z obou stran do zlatova, ihned podáváme.

v zakysané smetaně

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 150 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Kalamáry dušené na zakysané smetaně nahradí masité pokrmy (jako hovězí stroganov) během půstu nebo chcete-li lehčího jídla.

Ingredience:

zelenina - podle chuti;
cibule - 2 ks;
sůl - 1 lžička;
zakysaná smetana - 300 ml;
jatečně upravená těla chobotnic - 4 ks;
koření na ryby - podle chuti.

Způsob vaření:

Odstraňte vnitřky, chrupavkovou desku, odstraňte film.
Nakrájejte na kroužky nebo nakrájejte každý korpus a nakrájejte na proužky.
Nakrájejte cibuli, pošlete ji smažit, aby se kousky staly měkkými a průhlednými.
Do pánve k cibuli nalijeme zakysanou smetanu, vše provaříme, zalijeme kořením, osolíme.
Připravené mořské plody pošlete do výsledné zakysané smetanové omáčky, vařte 4 minuty, nezapomeňte míchat.
Pokrm posypte bylinkami.

Rýže

Doba vaření: 25 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 80 kcal.
Cíl: na oběd / večeři.
Kuchyně: Asijská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Kdo se správně stravuje a dává přednost dietnímu jídlu, určitě ocení rýži s chobotnicí a zeleninou. Hlavní věc je dělat vše ve fázích, jinak se mořské plody ukážou jako tvrdé a bez chuti.

Ingredience:

cibule - 1 ks;
rajčata - 1 ks;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
červená sladká paprika - 1 ks;
voda - 600 ml;
mrkev - 1 ks;
rýže - 200 g;
cuketa - 300 g;
chobotnice - 370 g;
sůl - podle chuti;
sójová omáčka - 50 ml.

Způsob vaření:

Uvařte propláchnutou rýži.
Cibuli, mrkev nakrájíme nadrobno, orestujeme je na rozpálené pánvi s olejem.
Chcete-li smažit, pošlete malé kousky cukety, rajčat a sladké papriky, vše dusíme dohromady.
Když jsou ingredience téměř hotové, přidejte k nim kousky chobotnice a nechte ještě 2-3 minuty povařit.
Nalijte sojovou omáčku do pánve a nechte 3 minuty provařit.
K připraveným surovinám přidáme rýži, vše dobře promícháme.

Jatečně upravená těla plněná

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 90 kcal.
Cíl: na oběd / večeři.
Kuchyně: Středomořská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud uvaříte kostru chobotnice v troubě a naplníte ji směsí vajec, kuřecího filé a hub, získáte slavnostní jídlo. Hlavní je to nepřeexponovat v horku.

Ingredience:

vařené kuřecí filé - 350 g;
zakysaná smetana 15% - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl pepř;
vejce - 3 ks;
jatečně upravená těla měkkýšů - 10 ks;
cibule - 2 ks;
čerstvé žampiony - 400 g;
zelenina - podle chuti;
cibule - 2 ks.

Způsob vaření:

Houby nakrájené na malé plátky střední tloušťky, poslat smažit na pánvi.
K polopřipraveným žampionům nasypeme cibuli předem nakrájenou na tenké půlkroužky. Cibulovo-houbovou směs okořeníme, osolíme, dusíme, dokud nejsou všechny komponenty hotové.
Uvařená kuřecí prsa nakrájíme na ne příliš velké kostky, jako vejce.
Nalijte připravenou cibulovo-houbovou směs do nádobí na filé a vejce, nakrájenou zeleninu tam, nalijte zakysanou smetanu. Náplň ochutnejte a v případě potřeby dochuťte nebo osolte – měla by být zcela uvařená a chutná.
Nádivku vložíme do očištěných vyvařených korpusů.
Přířezy rozprostřete na plech v krátké vzdálenosti od sebe, jinak se mohou slepit, navrch nalijte zakysanou smetanu (můžete použít majonézu, pokud chcete) a posypte mletou červenou paprikou - pokrm tak bude světlejší a více vonný.
Plech pošlete do trouby, která se mezitím zahřála na 180 stupňů. Čas 20 minut a vyjměte plněné mořské plody.
Podávejte se sójovou omáčkou, pokud chcete.

v korejštině

Doba vaření: 12 hodin.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 125 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Korejská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pikantní chobotnice na korejský způsob vás osloví, pokud máte rádi pálivá jídla. Množství česneku a pepře lze změnit podle vaší chuti.

Ingredience:

česnek - 4 stroužky;
sůl - podle chuti;
rostlinný olej - 30 ml;
chobotnice - 1 kg;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
mletá černá před - podle chuti;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Korpusy nakrájejte, každý z nich postupně ponořte do vroucí vody na 3–4 minuty.
Chobotnici nakrájejte na kroužky nebo proužky.
V hrnci smíchejte olej a ocet, směs zahřejte, ale nevařte.
Nalijte směs oleje a octa do masa.
Osolte obrobek, přidejte pepř a jemně nasekaný česnek, vše promíchejte, ochlaďte.
Nádobí zakryjte potravinářskou fólií, dejte přes noc do lednice.

Video

Chobotnice jsou obyvatelé otevřeného moře.

Patří k nejrychlejším plavcům, na druhém místě za takovými sprintery na moři, jako jsou mečouni, tuňáci a delfíni.

Při útěku před pronásledováním může chobotnice dokonce vyletět z vody a jako létající ryby se řítit přes vlny na desítky metrů.

Někdy chobotnice „vystřelí“ tak vysoko, že narazí na palubu projíždějící lodi.

Tyto chobotnice jsou námořníkům známé jako „létající chobotnice“.

STRUKTURA chobotnice

Tělo chobotnice je válcovité, silné a svalnaté, se symetrickými trojúhelníkovými ploutvemi na jednom konci a hlavou na druhém. Kolem ústního otvoru je deset chapadel vybavených mnoha přísavkami. Dvě chapadla se od ostatních liší délkou a tvarem a slouží jako past.

Svalnatý plášť a chapadla chobotnice jsou sežrány. Chobotnice patří do řádu desetinožců hlavonožců.

Tento měkkýš se už dlouho pojídá. Oblíbené jsou zejména v přímořských zemích. Průmyslový úlovek chobotnice je již dlouho zaveden.

Podle místa odlovu se dělí na tichomořské a atlantické. Zpracovávají se přímo na plavidle, které se tam uloví a zmrazí. Protože se jedná o produkt podléhající zkáze, nelze jej znovu zmrazit, po rozmrazení se mohou chobotnice znehodnotit.

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI chobotnice

A samozřejmě, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou chobotnice extrémně bohaté na tak cenné minerály, jako je železo, fosfor, jód a měď. Dalším výrazným znakem olihní je vysoký obsah extraktivních látek v jejich mase, které podporují uvolňování trávicích šťáv, díky čemuž jsou olihně důležitým a užitečným produktem pro každého, kdo trpí nemocemi trávicího traktu.

Maso tohoto měkkýše obsahuje látku taurin, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovat krevní tlak a působí také antiskleroticky. Chobotnice je také bohatá na vitamín E a selen, které z těla odstraňují soli těžkých kovů.

Maso chobotnice je libové a je považováno za dietní produkt. Také tyto mořské plody obsahují jód, který je nezbytný pro rostoucí tělo a také pro normalizaci štítné žlázy.

Chobotnice jsou ideální pro kojeneckou a dietní výživu.

Jak vybrat chobotnice?

Chobotnice se prodávají v konzervované a mražené formě. U prvního je vše jasné, podíváme se na datum výroby a expirace i neporušenost balení a klidně nakupujeme.

Ale se zmrazenými chobotnicemi musíte být extrémně opatrní. Škeble, které byly předtím rozmraženy a poté znovu zmraženy, budou při vaření chutnat hořce a roztečou se.

Chcete-li zjistit, že není rozmrazeno jatečně upravená těla je třeba nejprve vidět, zda drží pohromadě. Chobotnice slepené do jedné hrudky vám řeknou, že už byly rozmražené. Brikety, které se od sebe snadno oddělují, nepodléhají opakovanému zmrazování.

Film na jatečně upraveném těle chobotnice může mít různé barvy, od šedé po fialovou, ale samotné maso by mělo být pouze bílé.

Pokud se barva masa chobotnice liší od bílé, znamená to, že chobotnice již byla rozmražena a jejich maso absorbovalo barvu skořápky.

Chuť takového masa může být nenávratně zkažená.

Jak správně čistit chobotnice?

Čištění chobotnice je mnohými považováno za obtížný a nepříjemný úkol, nicméně to tak vůbec není.

Chcete-li rychle a snadno očistit chobotnici od filmu, který je zakrývá, vložte zmrazenou chobotnici do hluboké misky a zalijte ji vroucí vodou.

Téměř veškerá kůže chobotnice se okamžitě stočí a oddálí od masa. Vroucí vodu ihned slijte a olihně očistěte od zbytků fólie pod tekoucí vodou, poté prsty opatrně odstraňte vnitřky a průhlednou tětivu (hřbet).

Vaše chobotnice jsou zcela připraveny na další vaření!

Maso tohoto měkkýše je při vaření velmi náročné.

Nejjednodušší způsob vaření chobotnice je vaření.

Musíte takto správně vařit chobotnici.

V kastrůlku dejte vařit vodu, osolte ji, přidejte kuličky pepře a bobkový list, poté vezměte jeden korpus chobotnice a ponořte ho do vroucí vody, po 15 sekundách vyndejte, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a sklopte další korpus.

Takže chobotnice budou chutné a jemné.

Dokonce i ve vroucí vodě, kde se vaří chobotnice, se doporučuje umístit polovinu citronu nebo snížit sáček černého čaje.

Pouze pokud se chobotnice vaří společně s různými kořeními a produkty nebo s omáčkou (např. slanka, pilaf, chobotnice v zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce, se zeleninou nebo jinou nádivkou atd.), může to trvat 10-15 minut.

Mnoho jídel se připravuje z chobotnice.

Ten hlavní je výbornou přísadou do různých salátů. Chobotnice jsou také smažené, dušené a dokonce plněné vařenými i syrovými náplněmi.

Z tohoto korýše můžete také připravit sushi.

Pokrmy z mraženého filé z chobotnice.

Filetovou zmrzlinu je třeba nejprve rozmrazit na vzduchu nebo v mírně osolené studené vodě.

Poté filet stáhneme z kůže.

To lze provést dvěma způsoby: nožem sloupnout z filetu svrchní, tedy tmavší vrstvu slupky, nebo syrový filet rychle ponořit do horké vody a pak tmavou vrstvu slupky silně seškrábnout nožem.

Po této úpravě filet důkladně opláchněte studenou vodou a poté z obou stran oklepejte, aby silné prstencové svaly chobotnice změkly.

Pokud to neuděláte, filet z chobotnice se během vaření a smažení srazí a ztvrdne. Očištěný a naklepaný filet můžeme nakrájet na velké nebo malé kousky, podle toho, jaký pokrm budeme připravovat.

syrové filé chobotnice smažené na malé kousky 1,5-2 cm dlouhé a vážící asi 25 g. Můžete také vařit půlky filé z chobotnice.

Vaření chobotnic smažením lze provádět v přirozené formě (stačí smažit osolené chobotnice), nebo je můžete smažit obalované, tedy nakrájený a naklepaný filet posypat solí a pepřem, navlhčit rozšlehaným vejcem, obalit v mleté strouhance a na obou rychle opéct strany na pánvi v rozpáleném rostlinném oleji nebo jiném tuku.

Je snadné vařit mleté maso z filé, hlavy a chapadel.

Maso chobotnice, oloupané z kůže, musí dvakrát projít mlýnkem na maso, okořenit cibulí, mletým pepřem a případně muškátovým oříškem. Můžete přidat i trochu mletého česneku.

Chcete-li získat šťavnatější a bujnější mleté maso, přidejte trochu vody nebo vývaru.

Z mletého masa lze vyrobit i řízky, karbanátky, karbanátky, nádivku do knedlíků apod. (Tato jídla se připravují i z přírodní konzervy olihně.)

Jak vařit chobotnici

Neobyčejně jemná chuť a vůně chobotnice je zcela postrádající výraznou rybí chuť a připomíná spíše chuť humřího masa.

Chobotnice jsou skvělé nejen na přípravu salátů, ale také na smažení, dušení, přípravu polévek.

Maso chobotnice našlo nejširší uplatnění ve středomořské kuchyni a kuchyních asijských zemí. Specifika vaření chobotnicového masa vyžaduje znalost některých jednoduchých tajemství a tipů.

Vařená chobotnice lze jíst jako hlavní jídlo, zalévat je jakoukoli bílou omáčkou nebo se dají použít k přípravě salátů.

SALÁT s chobotnicí

Osvěžující jemný středomořský salát s chobotnicí.

Půl svazku listů hlávkového salátu nakrájejte ne příliš jemně, vložte do hluboké salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte.

150 gr. sýr feta (nebo sýr Adyghe) nakrájený na kostičky.

Jednu uvařenou chobotnici nakrájíme na tenké nudličky.

100 gr. Bezsemenné zelené hrozny jsou odděleny od větví a rozřezány každou bobule na polovinu.

Vložte sýr, chobotnici a hrozny do salátové mísy s hlávkovým salátem, osolte, okořeňte 2 lžícemi. lžíce olivového oleje a jemně promíchejte.

Smažené kalamáry jako hlavní teplé jídlo

Snadné a velmi jednoduché. Nakrájejte dvě malé chobotnice na kroužky. Dvě hlávky cibule nakrájejte na půlkolečka a dva stroužky česneku na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova.

Poté přidejte chobotnici, 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatového protlaku, sůl, černý a červený pepř podle chuti. Vše promícháme a smažíme na středním plameni 2 minuty. Ihned stáhneme z ohně a podáváme s přílohou vařených brambor nebo rýže.

Kotlety z chobotnice

Kotlety z chobotnicového masa jsou neobvykle chutné, jemné a voňavé.

Vařené obvyklým způsobem vás potěší jemnou chutí a jemnou vůní, v páře vám tyto řízky poslouží jako vynikající dietní pokrm.

Opláchněte a vyčistěte ½ kg. oliheň. Jednou je protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Poté mletou chobotnici nasekejte na mlýnku na maso podruhé spolu se 2 plátky bílého chleba namočeného ve smetaně, jedním natvrdo uvařeným vejcem, jednou cibulí a 1 až 2 stroužky česneku.

Do hotového mletého masa podle chuti přidáme sůl, černý pepř a mletý rozmarýn. Vše důkladně promícháme a lehce prošleháme metličkou nebo mixérem.

Z mletého masa vytvarujte malé řízky, obalte je ve směsi strouhanky a sezamových semínek a poté smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a smetanovou omáčkou.

Polévky z chobotnice

Existuje jednoduchý vzorec: první 3 minuty vaření zůstává chobotnice měkká, poté ztvrdne. Po 30-40 minutách opět změkne, ale ztratí objem.

Z tohoto postupu připravte polévku z chobotnice. Nejčastěji se chobotnice vaří zvlášť, pak se odstaví, ve vzniklém vývaru se vaří zelenina, obiloviny, těstoviny a další ingredience a při podávání se opět přidávají chobotnice nakrájené na kroužky nebo nudličky. Níže uvádíme jednoduchý, ale chutný příklad takové polévky.

Domácí polévka s chobotnicí

Ingredience:

500 g brambor
250 g mražené chobotnice
1 cibule
1 mrkev
1 kořen petržele
2 lžíce rostlinného oleje
Sůl, koření a bylinky podle chuti.

Vaření

Chobotnici rozmrazte, očistěte a opláchněte. Vhodíme je do vroucí osolené vody a vaříme ne déle než 3–5 minut. Uvařené a vychladlé chobotnice nakrájíme na nudličky.

Cibuli, mrkev a kořen petržele nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji, dokud cibule nezezlátne. Zeleninu a nakrájené brambory vhoďte do vývaru z olihní, osolte, opepřete, polévku vařte, dokud nejsou brambory hotové.

Při podávání dejte do každého talíře chobotnici, zalijte polévkou a posypte nadrobno nakrájenou zeleninou.

Syrové chobotnice lze přidat také 2-3 minuty před vypnutím polévky, jako v receptu níže.

Houbová polévka s chobotnicí

Ingredience:

250 g filé z chobotnice
4-5 středních brambor
2 střední mrkve
1 cibule
50 g sušených hub
20 g rostlinného oleje
2 lžičky mouky
5 sklenic vody
Sůl, pepř, bylinky podle chuti

Vaření

Sušené houby namočíme na 3-4 hodiny a v téže vodě vaříme do měkka. Hotový vývar přecedíme a houby propláchneme.

Připravte si propustku. Smažte jemně nakrájenou mrkev a cibuli v rostlinném oleji s přidáním rajčatové pasty a mouky, dokud není hmota hladká a cibule průhledná.

Brambory oloupeme a vaříme ve vývaru do uvaření, poté osolíme, opepříme, vložíme nakrájenou chobotnici bez kůže, vařené nakrájené žampiony, polévku dochutíme jíškou, povaříme 2–3 minuty a podáváme.

Chobotnice se však mohou vařit v polévce i delší dobu. K tomu se nejprve smaží, aby jim kůrka nedovolila zmenšit objem.

Po 30 minutách chobotnice opět změknou. Ověřit si to můžete tak, že si připravíte hodgepodge podle následujícího receptu.

Solyanka s chobotnicí

Ingredience:

300 g chobotnice
1 cibule
2 okurky
1 lžíce rajčatového protlaku
3 lžíce rostlinného oleje
2-3 stroužky česneku
mletý černý pepř,
petržel nebo kopr,
sůl podle chuti

Oloupané a omyté chobotnice lehce oklepeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na oleji.

Nakrájenou cibuli zlehka orestujeme a dáme spolu s chobotnicí do hrnce, přidáme rajčatový protlak, oloupané a na plátky nakrájené okurky, najemno nasekaný česnek, sůl, mletý černý pepř, vodu.

Vařte přikryté 30-40 minut.

Před podáváním posypeme housku jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.

A nakonec , thajský recept

Thajská plněná chobotnice polévka

Ingredience:

500 g malé chobotnice
200 g mletého vepřového masa
1 lžička česneku, sůl, pepř a kořen koriandru rozdrcené dohromady
1,2 litru rybího vývaru nebo vody
3 listy citronu
2 lžíce pikantní sladkokyselé omáčky
1 lžička citronové kůry
Citronová šťáva, koriandr na dochucení, sůl, drcená kapie podle chuti

Očistěte chobotnice, vyjměte sáček s inkoustem. Korpusy naplňte směsí mletého vepřového masa, česneku, pepře, soli a kořene koriandru. Svařte vodu nebo rybí vývar, přidejte citronovou kůru a nakrájené lístky citronu. Pár minut povaříme, do hrnce dáme plněné chobotnice a osolíme.

Před podáváním vymačkejte do každé misky trochu citronové šťávy, okořeňte drcenou kapií a nadrobno nasekaným koriandrem. Polévka by měla být kyselo-slaná a pikantní.

Polévka - rozmačkaný květák s chobotnicí

Skutečnou lahůdkou je pyré z květáku a olihně.

Díky jemné kombinaci lehké textury a okouzlující vůně dokáže tato polévka uchvátit každého.

Do malého hrnce dejte 500 g. květák, rozlámaný na růžičky.

Přidejte jednu mrkev nakrájenou na velké kousky a jednu cibuli nakrájenou na čtvrtky. Zeleninu zalijeme vodou tak, aby ji jen mírně nalámala, osolíme a na mírném ohni vaříme 30 - 35 minut.

Vypusťte vývar do samostatné misky a nakrájejte vařenou zeleninu v mixéru nebo mlýnku na maso. Zeleninové pyré přeneste zpět do pánve, přidejte 100 gr. hustou smetanou a zředíme zeleninovým vývarem na požadovanou hustotu.

Do hotové zeleninové polévky přidejte dvě malé chobotnice nakrájené na kroužky. Hrnec s polévkou dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.

Ihned podávejte.

Rizoto s chobotnicí

Samozřejmě, když mluvíme o mořských plodech, je těžké ignorovat tak oblíbené jídlo středomořské kuchyně po celém světě, jako je rizoto.

Zkusíme uvařit rizoto s olihněmi?

Oloupejte a nakrájejte na dlouhé tenké nudličky 430 gr. oliheň.

V malé pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje, přidejte k němu jednu lžičku oregana a listů rozmarýnu (čerstvé nebo suché), trochu vloček červené papriky a 1 lžičku jemně nasekaného česneku. Smažte všech 30 sekund a poté přidejte chobotnici.

Opékejte ještě 1 minutu. Sundejte z ohně a sceďte šťávu, kterou chobotnice pustily. Smíchejte šťávu z chobotnice s 5 šálky rybího vývaru v samostatném hrnci a přiveďte k varu. V hluboké pánvi na vysoké teplo zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 3 nadrobno nakrájené stroužky česneku a za stálého míchání opékejte 2 minuty do zlatova.

Poté přidejte 1 ¼ šálku dlouhozrnné rýže a za stálého míchání opékejte dalších 4 až 5 minut. Do rýže nalijte 1 šálek suchého bílého vína a vařte, dokud se úplně nevstřebá. Nezapomeňte zamíchat!

Přidejte ½ šálku najednou. Každou další porci přidejte až tehdy, když rýže úplně absorbuje tu předchozí. Nezapomeňte rýži důkladně promíchat a udržovat teplo!

Rýži takto vařte, dokud není téměř měkká, jen lehce křupavá (al dente). To vám zabere 18 - 20 minut.

Do hotové rýže přidejte chobotnici, 3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, vše důkladně promícháme a na mírném ohni zahříváme 1 minutu.

Před podáváním dochutíme solí, černým pepřem a trochou citronové šťávy.

Pokud se vám předchozí recept zdál příliš složitý - nebojte se, ale zkuste uvařit další středomořské jídlo.

Kalamáry s rozinkami a piniovými oříšky vařené v Itálii na Štědrý den.

700 gr. Chobotnici nakrájejte na malé kousky.

V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku a opékejte do zlatova. Poté přidejte chobotnici, 2 šálky jemně nakrájených konzervovaných nebo čerstvých rajčat, ½ šálku vody a podle chuti sůl a pepř.

Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme 10 minut. Přidejte ½ šálku černých oliv, ¼ šálku rozinek a 2 polévkové lžíce. lžíce piniových oříšků.

Vše důkladně promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 10-15 minut. Podáváme s knäckebrotem nebo krutony.

Vycpaná chobotnice

Budeme potřebovat několik olihňových těl (raději větší), máslo, houby (možné jsou i žampiony), cibuli, vejce, sýr jakýkoli druh, zelenou cibulku, bylinky na náplň, zakysanou smetanu, majonézu, mouku, sůl, černý pepř

Korpusy očistíme „studeným“ způsobem – tedy chobotnice vložíme do studené vody (v žádném případě korpusy nezaléváme vařící vodou, jak se běžně věří!) A ostrým nožem odstraníme vrchní bílo-růžové kůži a vyjměte vnitřky. Proces je docela pečlivý, ale stojí za to - všechny užitečné látky a jemná chuť budou zachovány během vaření.

Cibuli dáme na másle do zlatova, přidáme houby, smažíme do poloviny a vše smícháme s předem nastrouhaným sýrem, nadrobno nakrájenými vařenými vejci, zelenou cibulkou a bylinkami.

Začneme připravenou směsí chobotnic.

Otevřené okraje korpusů jsou buď sešité, nebo napíchané párátky (pokud se zdráháte makat). Korpusy rozložíme do hluboké misky, jako je pánev nebo pánev se silnými stěnami.

Připravíme omáčku: zakysanou smetanu a majonézu smícháme v poměru jedna ku jedné - to znamená sklenici zakysané smetany na sklenici majonézy, přidáme trochu mouky, sůl a pepř podle chuti. Přelijte olihní omáčkou a dejte na střední teplotu.

Chobotnice můžete nacpat čímkoli, ukažte svou fantazii, ale nejčastěji jsou chobotnice plněné:

rýže
vejce
zelenina
houby
Vepřové maso
Ryba
luk
Sýr
salom
zeleň

Smažené chobotnicové kroužky

Složení: 1 kg chobotnice, 250 g strouhanky, rostlinný olej, 4 vejce (volitelné).

Jatečně upravená těla chobotnic (pokud jsou zmrazené - rozmrazte) opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na kroužky

Do talíře rozklepneme 4 vejce a rozmixujeme do hladka a mírně osolíme. Nejprve namočte kroužky chobotnice do vajec a poté do strouhanky - a pošlete je na pánev, ve které je již zahřátý rostlinný olej. A smažíme z obou stran!

Místo strouhanky můžete použít bramborový škrob.

Pozor: chobotnice se vaří rychle - 1,5-2 minuty z každé strany!!!

Vyndejte je na talíř, můžete přidat nakrájenou zeleninu.

Ještě jeden recept Smažené chobotnicové kroužky.

Rozmrazte a oloupejte 1 kg. oliheň. Nakrájejte je na tenké kroužky.

Dobře promíchejte, aby vzniklo těsto.

½ kg. pšeničná mouka
½ litru světlého slabého piva,
2 vejce
1 lžička soli.

Hotové těsto by mělo svou hustotou připomínat zakysanou smetanu. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 litr rostlinného oleje. Každý kroužek olihně opečeme v mouce, namáčíme v těstíčku a smažíme ve vroucím oleji do zlatova. Smažte ne déle než 2-3 minuty!

Hotové kroužky vyjměte děrovanou lžící z oleje a vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku, abyste se zbavili zbylého oleje. Podávejte se dvěma až třemi různými druhy omáček.

Předkrm z chobotnice v tartaletkách

Rychlý recept, který se může stát ozdobou svátečního stolu, protože se rychle připravuje a podává po částech.

K vaření budete potřebovat:

tartaletka (z pečiva) - 6 ks.
chobotnice (konzervované) - 250 g
mrkev (vařená) - 1 ks.
vejce (vařené) - 2 ks.
zelený hrášek (konzervovaný) - 3 polévkové lžíce.
majonéza - 1/2 šálku
petržel (nakrájená zelenina) - 2 polévkové lžíce.
černý pepř (mletý) - podle chuti.

Chobotnice a mrkev nakrájíme na kostičky, spojíme s nakrájenými vejci, zeleným hráškem, bylinkami, pepřem, ochutíme majonézou a promícháme. Připravenou hmotou naplňte tartaletky, posypte bylinkami.

A nakonec recept chobotnicové špízy

Na recept budete potřebovat:

chobotnice (chapadla) - 450 g
chilli paprička (nakrájená) - 2 polévkové lžíce. l.
koriandr nebo máta - 2 polévkové lžíce. l.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
vinný ocet - 3 polévkové lžíce. l.
olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
zelená cibule - 1 svazek
vápno - 1 ks.

Smíchejte chilli, koriandr nebo mátu, cukr, ocet a olivový olej. Chobotnice oloupejte, nakrájejte na 15-20 cm velké kousky a marinujte v této omáčce. Nechte 1-1,5 hodiny.

Navlékněte chapadla na 4 špejle. Grilujte 3-4 minuty za stálého otáčení špejlí. Chobotnice by se neměly převařovat, jinak budou tuhé. Zelenou cibulku lehce opečte na mřížce. Zahřejte omáčku, ve které byly chobotnice marinované. Podáváme s orestovanou zelenou cibulkou, rozpůlenými limetkami a omáčkou.

Dobrou chuť!

Může se to zdát zvláštní, ale tak lahodné a jemné mořské plody, jako jsou chobotnice, jsou bohužel vzácnými hosty na našich stolech. Zdálo by se, že jejich neuvěřitelně nízká cena a snadná příprava by z chobotnice udělaly jeden z nejoblíbenějších produktů při přípravě pokrmů z mořských plodů. Ne zcela přesný popis, jak vařit chobotnici ve většině receptů, však často vede k nesprávnému výsledku. S naším dnešním příběhem se pokusíme napravit současnou situaci, protože správně a zručně připravené pokrmy z chobotnic se vyznačují nejen neuvěřitelnou jemností a vysokou chutí, ale také mimořádnou nutriční hodnotou a dokonce i léčivými vlastnostmi.

Maso chobotnice je bohaté na esenciální aminokyseliny a je doslova zásobárnou bílkovin. Co se týče obsahu lehce stravitelných bílkovin a vitamínů B, chobotnice několikanásobně předčí tak známá jídla, jako jsou ryby nebo maso zvířat. Kromě toho jsou chobotnice bohaté na polynenasycené tuky, které hrají zásadní roli ve správně vyvážené stravě. A samozřejmě, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, jsou chobotnice extrémně bohaté na tak cenné minerály, jako je železo, fosfor, jód a měď. Dalším výrazným znakem olihní je vysoký obsah extraktivních látek v jejich mase, které podporují uvolňování trávicích šťáv, díky čemuž jsou olihně důležitým a užitečným produktem pro každého, kdo trpí nemocemi trávicího traktu.

Neobyčejně jemná chuť a vůně chobotnice je zcela postrádající výraznou rybí chuť a připomíná spíše chuť humřího masa. Chobotnice jsou skvělé nejen na přípravu salátů, ale také na smažení, dušení, přípravu polévek. Maso chobotnice našlo nejširší uplatnění ve středomořské kuchyni a kuchyních asijských zemí. Specifika vaření chobotnicového masa vyžaduje znalost některých jednoduchých tajemství a tipů, těch tajemství, která pro vás dnes Culinary Eden pečlivě shromáždil a připravil. Jak tedy vařit chobotnici?

1. Při výběru chobotnice věnujte velkou pozornost tomu, aby mrtvá těla mražených olihní nebyla slepená a snadno se od sebe oddělila. Chobotnice slepené do jedné hrudky vám řeknou, že už byly rozmražené. Maso takové chobotnice může při vaření chutnat hořce a roztékat se. Barva filmu pokrývajícího tělo chobotnice může být od šedé, mírně růžové až po fialovou, ale barva samotného masa musí být bílá. Pokud se barva masa chobotnice liší od bílé, znamená to, že chobotnice již byla rozmražena a jejich maso absorbovalo barvu skořápky. Chuť takového masa může být nenávratně zkažená.

2. Čištění chobotnice je mnohými považováno za obtížný a nepříjemný úkol, nicméně to tak vůbec není. Chcete-li rychle a snadno očistit chobotnici od filmu, který je zakrývá, vložte zmrazenou chobotnici do hluboké misky a zalijte ji vroucí vodou. Téměř veškerá kůže chobotnice se okamžitě stočí a oddálí od masa. Vroucí vodu ihned slijte a olihně očistěte od zbytků fólie pod tekoucí vodou, poté prsty opatrně odstraňte vnitřky a průhlednou tětivu (hřbet). Vaše chobotnice jsou zcela připraveny na další vaření!

3. Nejjednodušší způsob vaření chobotnice je vaření. Velmi často se chobotnice doporučuje vařit po dobu 3-5 minut. A v tom je osudová chyba! Takto připravené chobotnice jsou tuhé a bez chuti. Tajemství je jednoduché. Maso chobotnice by se mělo vařit méně než tři minuty nebo déle než 30. Po 30 minutách vaření bude maso chobotnice opět měkké a měkké, ale výrazně ztratí na váze a objemu. Aby se chobotnice pořádně rozvařila, dejte v hrnci vařit dva litry vody, přidejte sůl podle chuti, bobkový list a kuličky pepře. Vodu s kořením necháme ještě 5 minut vařit. Poté rozmražené a oloupané chobotnice jednu po druhé ponořte do vroucí vody. Opatrně ponořte jednu chobotnici do vody, rychle napočítejte do deseti a vyjměte chobotnici děrovanou lžící. Nechte znovu vařit vodu a spusťte další chobotnici. Takto uvařené chobotnice jsou neuvěřitelně jemné, měkké a chutné.

4. Uvařenou chobotnici můžeme jíst jako hlavní chod, zalít libovolnou bílou omáčkou nebo z ní udělat saláty. Vyzkoušejte tento osvěžující křehký středomořský salát z chobotnice. Půl svazku listů hlávkového salátu nakrájejte ne příliš jemně, vložte do hluboké salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. 150 gr. sýr feta (nebo sýr Adyghe) nakrájený na kostičky. Jednu uvařenou chobotnici nakrájíme na tenké nudličky. 100 gr. Bezsemenné zelené hrozny jsou odděleny od větví a rozřezány každou bobule na polovinu. Vložte sýr, chobotnici a hrozny do salátové mísy s hlávkovým salátem, osolte, okořeňte 2 lžícemi. lžíce olivového oleje a jemně promíchejte.

5. Neobvykle chutnou svačinku získají smažené kroužky olihně. Rozmrazte a oloupejte 1 kg. oliheň. Nakrájejte je na tenké kroužky. Pro přípravu těsta důkladně promíchejte ½ kg. pšeničná mouka, ½ litru světlého slabého piva, 2 vejce a 1 lžička soli. Hotové těsto by mělo svou hustotou připomínat zakysanou smetanu. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 litr rostlinného oleje. Každý kroužek olihně opečeme v mouce, namáčíme v těstíčku a smažíme ve vroucím oleji do zlatova. Smažte ne déle než 2-3 minuty! Hotové kroužky vyjměte děrovanou lžící z oleje a vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku, abyste se zbavili zbylého oleje. Podávejte se dvěma až třemi různými druhy omáček.

6. Smažená chobotnice jako hlavní teplé jídlo? Snadno! Snadné a velmi jednoduché. Nakrájejte dvě malé chobotnice na kroužky. Dvě hlávky cibule nakrájejte na půlkolečka a dva stroužky česneku na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova. Poté přidejte chobotnici, 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatového protlaku, sůl, černý a červený pepř podle chuti. Vše promícháme a smažíme na středním plameni 2 minuty. Ihned stáhneme z ohně a podáváme s přílohou vařených brambor nebo rýže.

7. Kotlety z chobotnicového masa jsou neobvykle chutné, jemné a voňavé. Vařené obvyklým způsobem vás potěší jemnou chutí a jemnou vůní, v páře vám tyto řízky poslouží jako vynikající dietní pokrm. Opláchněte a vyčistěte ½ kg. oliheň. Jednou je protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Poté mletou chobotnici nasekejte na mlýnku na maso podruhé spolu se 2 plátky bílého chleba namočeného ve smetaně, jedním natvrdo uvařeným vejcem, jednou cibulí a 1 až 2 stroužky česneku. Do hotového mletého masa podle chuti přidáme sůl, černý pepř a mletý rozmarýn. Vše důkladně promícháme a lehce prošleháme metličkou nebo mixérem. Z mletého masa vytvarujte malé řízky, obalte je ve směsi strouhanky a sezamových semínek a poté smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a smetanovou omáčkou.

8. Skutečně lahodným pokrmem je pyré polévka z květáku a olihně. Díky jemné kombinaci lehké textury a okouzlující vůně dokáže tato polévka uchvátit každého. Do malého hrnce dejte 500 g. květák, rozlámaný na růžičky. Přidejte jednu mrkev nakrájenou na velké kousky a jednu cibuli nakrájenou na čtvrtky. Zeleninu zalijeme vodou tak, aby ji jen mírně nalámala, osolíme a na mírném ohni vaříme 30 - 35 minut. Vypusťte vývar do samostatné misky a nakrájejte vařenou zeleninu v mixéru nebo mlýnku na maso. Zeleninové pyré přeneste zpět do pánve, přidejte 100 gr. hustou smetanou a zředíme zeleninovým vývarem na požadovanou hustotu. Do hotové zeleninové polévky přidejte dvě malé chobotnice nakrájené na kroužky. Hrnec s polévkou dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Ihned podávejte.

9. Samozřejmě, když už mluvíme o mořských plodech, je těžké ignorovat tak oblíbené jídlo středomořské kuchyně po celém světě, jako je rizoto. Zkusíme uvařit rizoto s olihněmi? Oloupejte a nakrájejte na dlouhé tenké nudličky 430 gr. oliheň. V malé pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje, přidejte k němu jednu lžičku oregana a listů rozmarýnu (čerstvé nebo suché), trochu vloček červené papriky a 1 lžičku jemně nasekaného česneku. Smažte všech 30 sekund a poté přidejte chobotnici. Opékejte ještě 1 minutu. Sundejte z ohně a sceďte šťávu, kterou chobotnice pustily. Smíchejte šťávu z chobotnice s 5 šálky rybího vývaru v samostatném hrnci a přiveďte k varu. V hluboké pánvi na vysoké teplo zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 3 nadrobno nakrájené stroužky česneku a za stálého míchání opékejte 2 minuty do zlatova. Poté přidejte 1 ¼ šálku dlouhozrnné rýže a za stálého míchání opékejte dalších 4 až 5 minut. Do rýže nalijte 1 šálek suchého bílého vína a vařte, dokud se úplně nevstřebá. Nezapomeňte zamíchat! Dále začněte přidávat směs rybího vývaru a šťávy z chobotnice. Přidejte ½ šálku najednou. Každou další porci přidejte až tehdy, když rýže úplně absorbuje tu předchozí. Nezapomeňte rýži důkladně promíchat a udržovat teplo! Rýži takto vařte, dokud není téměř měkká, jen lehce křupavá (al dente). To vám zabere 18 - 20 minut. Do hotové rýže přidejte chobotnici, 3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, vše důkladně promícháme a na mírném ohni zahříváme 1 minutu. Před podáváním dochutíme solí, černým pepřem a trochou citronové šťávy.

10. Pokud se vám předchozí recept zdál příliš složitý – nebojte se, ale zkuste uvařit jiné středomořské jídlo. Na Štědrý den se v Itálii vaří chobotnice s rozinkami a piniovými oříšky. 700 gr. Chobotnici nakrájejte na malé kousky. V pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku a opékejte do zlatova. Poté přidejte chobotnici, 2 šálky jemně nakrájených konzervovaných nebo čerstvých rajčat, ½ šálku vody a podle chuti sůl a pepř. Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme 10 minut. Přidejte ½ šálku černých oliv, ¼ šálku rozinek a 2 polévkové lžíce. lžíce piniových oříšků. Vše důkladně promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 10-15 minut. Podáváme s knäckebrotem nebo krutony.

Samozřejmě není fyzicky možné popsat celou nekonečnou rozmanitost chobotnic, zejména v rámci krátkého článku, nicméně znalost základních tajemství vaření těchto lahodných mořských plodů vám určitě pomůže vybrat a řekne vám, jak vařit chobotnici . A "Culinary Eden" na svých stránkách je vždy připraven potěšit vás stále více novými recepty na vaření pokrmů z chobotnice.

Kdo řekl, že chobotnice je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 15 minut? Zapomeň na to! Po takovou dobu dostanete gumový kus nepoživatelného masa, který nelze použít k určenému účelu. Abyste mořské plody nezkazili, musíte mít základní dovednosti ve vaření chobotnice. Promluvme si o všem v pořádku.

Jak si vybrat chobotnici

Existují jednotné aspekty, které vám umožní koupit dobrý produkt bez známek poškození.

Dávejte tedy pozor na barvu masa. Kvalitní výrobek je světlý, téměř bělavý, ale v žádném případě ne žlutý. Tento odstín svědčí o nízké kvalitě surovin a jejich zmrazování a rozmrazování několikrát za sebou.
Pokud kupujete jatečně upravená těla olihní v jediném balení, zhodnoťte samotnou strukturu produktu. Chobotnice by se neměly slepovat blokem ledu. To znamená, že kompozice byla rozmražena. Kvalitní suroviny předpokládají, že korpusy půjdou od sebe snadno oddělit. Této vlastnosti je dosaženo, když výrobci zmrazí zboží jednotlivě a poté je vloží do jednoho balení.
Měli byste věnovat pozornost povlaku - ledové glazuře. Pokud je na povrchu krusta zmrzlé vody, je pravděpodobné, že přeplatíte 1/3 celkové částky za nepotřebnou tekutinu.
Nezapomeňte si přečíst podmínky skladování a datum expirace. A nedívejte se na samolepku, která byla nalepena přímo v obchodě, ale na samotný průhledný obal. Označuje se od okamžiku zabalení. Často se data na těchto dvou prvcích liší.
Pokud je to možné, kupujte jatečně upravená těla olihní relativně stejné a malé velikosti. Maso takových mořských plodů po uvaření vyjde šťavnaté a jemné, čímž se eliminuje možnost získat gumový kousek.

Příprava chobotnice

Než začnete vařit mořské plody, musíte odstranit kůži. Zkazí to nejen chuť hotového pokrmu, ale i estetický vzhled. Pokud to neuděláte, budete jíst chobotnice s hořkou nebo kyselou chutí.
Aby se kůže snadno odloupla, pošlete jatečně upravená těla do nádoby s vroucí vodou (teplota asi 70 stupňů), nechte 1 minutu. Poté přelijte studenou vodou, slupka se rychle stáhne.
Kostra chobotnice má páteř neboli tětivu, která musí být odstraněna. Chrupavku z dutiny masa snadno vyjmete, stačí zatáhnout za volný okraj.
Po všech manipulacích se mořské plody opláchnou vodou při pokojové teplotě a vysuší se na ručníky. Poté můžete začít vařit podle zvoleného způsobu.

Vaření chobotnice ve dvojitém kotli

hrášková paprika - 3 ks.
vavřín - 2-4 ks.
jatečně upravená těla chobotnice (malá) - 2-3 ks.

Po přípravě vložte mořské plody do misky napařovacího hrnce. Nalijte vodu do speciální přihrádky, naplňte ji hráškem a vavřínem (nemůžete ji přidat).
Nastavte časovač zařízení na 9 minut, počkejte na dokončení programu. Neotvírejte víko, parní hrnec vaří v uzavřené nádobě. Po dokončení procesu vyjměte měkké mořské plody, ochutnejte.
Pokud nemáte parní hrnec, použijte parní lázeň. Připravte přístroj: vezměte rendlík a síto / cedník, druhý přístroj umístěte po stranách žáruvzdorné nádoby. Nalijte vodu do pánve a nasypte chobotnice do síta. Vařte po vroucí vodě po dobu 6 minut.

Vaření chobotnice v mikrovlnné troubě

voda - 80-90 ml.
sůl - podle vašeho vkusu
chobotnice (jatečně upravené tělo) - 2 ks.
citron čerstvý - 20-25 ml.

Nejprve připravte jatečně upravená těla (kromě páteře, odstranění kůže). Poté produkt opláchněte a nechte uschnout. Chobotnici vložte do nádoby vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě.
Smíchejte čerstvou limetku s pitnou vodou podle receptury, přidejte sůl a promíchejte. Nalijte mořské plody tímto složením, zakryjte těsným víkem s odstraněním páry.
Nádobí vložte do mikrovlnné trouby, na přístroji nastavte výkon na 700 wattů. Pokud jde o dobu vaření, stačí 2,5-3 minuty. Pokud je výkon vyšší, než je specifikováno, čas se odpovídajícím způsobem zkrátí.

Vaření chobotnice na sporáku

sůl - 25 gr.
pitná voda - 1,9-2 litrů.
chobotnice (jatečně upravená těla) - 900 gr.

Do ohnivzdorného hrnce nalijeme vodu, osolíme a zapálíme. Dusíme, dokud se zrnka nerozpustí. V tuto chvíli připravte chobotnici.
Ponořte je do vroucí vody a hned je vložte pod proud studené vody. Odstraňte kůži. Mořské plody vložte do vroucí vody se solí, vařte 1,5-2 minuty.

Vaření mražených chobotnic (s rozmrazováním)

mražená chobotnice - 700 gr.
koření (jakékoli) - podle uvážení
stolní voda - 1,8l.

Vyjměte jatečně upravená těla chobotnic z mrazáku, vyjměte je z obalu a vložte do misky, aby rozmrazily. Nechte při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky 10-12 hodin.
Po rozmrazení slijte tekutinu, opláchněte chobotnici studenou vodou a nechte okapat. Mořské plody spařte vroucí vodou a ponořte do ledové vody, odstraňte kůži.
Připravte si hrnec na vaření, nalijte do něj vodu a přidejte koření. Počkejte, až se vaří, pošlete chobotnice do bublající kapaliny. Vařte je 2 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.

Vaření zmrazených chobotnic (bez rozmrazování)

filtrovaná voda - 2 l.
sůl - 20 gr.
zmrazená chobotnice - 900-1000 gr.
koření - volitelné

Vyjměte korpusy z mrazáku, vložte je vedle sebe do dřezu. Konvici uvařte, mořské plody z obou stran zalijte horkou vodou. Poté jatečně upravená těla ihned opláchněte pod tekoucí vodou, zbavte se kůže.
Připravené chobotnice pošlete do hrnce s převařenou osolenou vodou. Vařte na středním plameni 2-3 minuty. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a vychladněte.

Vaření chobotnice měkké za 10 sekund

pitná voda - 1,7l.
chobotnice - 800 gr.
sůl - 15 gr.

Připravte mořské plody pro další manipulace. Chobotnice musí být zbaveny kůže a páteře. Po vyčištění korpusy opláchněte a nechte oschnout.
Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a vařte, dokud se krystaly nerozpustí. Když se roztok intenzivně vaří, začněte do něj spouštět jednu chobotnici.
Počítejte do 10, poté vyjměte a ochlaďte. Opakujte manipulace s každým tělem samostatně. Na konci ochlaďte, nakrájejte na kroužky a pošlete do salátu.

jatečně upravená těla chobotnice - 3-4 ks.
stolní voda - 2l.
sůl - 30 gr.
citronová šťáva - 40 ml.
zelenina (jakákoli) - 20 gr.

Chobotnici oloupejte z kůže a akordu, poté opláchněte, osušte a nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 1 cm, svařte vodu podle receptu, přidejte do ní citronovou šťávu, sůl a nasekané bylinky.
Do vroucí vody začněte sypat kroužky olihně, oheň nevypínejte. Vařte 1-1,5 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.
Pokud jsou mořské plody nakrájeny na menší kousky, pak se doba vaření zkrátí na 45–60 sekund. Po všech manipulacích vypusťte mořské plody přes cedník.

Abyste nakonec našli šťavnaté a zdravé mořské plody, musíte dodržovat hlavní zásady vaření. Chobotnice lze vařit na sporáku, v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě.

Video: jak vařit chobotnici

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek