Vepřová žebra bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 - 46,7%, cholin - 15%, vitamín B6 - 15%, vitamín PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molybden - 18,6%, chrom - 27%, zinek - 17,3%

Výhody vepřových žeber

• Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
• Vitamín B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
• Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty, které můžete v aplikaci vidět

Každá hostitelka jednou pochopí: do jejího menu se vloudila monotónnost. Ve stejných intervalech se opakují řízky, kuřecí maso a přílohy.

V domácnosti chyběl kuchařův talent, protože talent se projevuje v novém. Zveme vás k rozšíření vašich kulinářských znalostí. Prohlédneme si vepřová žebírka ze všech stran a nakonec je uvaříme!

Co jsou vepřová žebra

Jedná se o horní část hrudní kosti prasete. Mezi středními žebry je vrstva svalů a tuku. Každé prase je chováno a krmeno po svém, takže žebra z hlediska obsahu masa a tuku nejsou stejná.

Jejich příběh je jednoduchý. Chudé farmářské rodiny v Evropě měly nedostatek jídla. Rychle pochopili, že je možné prase nejen sníst, ale doslova ohlodat až na kost. Samozřejmě, že zpočátku to byly jednoduše smažené nebo vařené polévky z žeber. Postupem času jsme však vyvinuli mnoho receptů. A nyní si můžeme vychutnat měkká a šťavnatá žebírka z trouby.

kalorií

Na 100 gramů produktu je obsah kalorií vepřových žeber 315–325 kcal. Stejnou hmotnost hran obsahuje 14,9–15,5 gramů bílkovin a 29–29,5 gramů tuku. Ve vepřových žebrech nejsou žádné sacharidy. Podle těchto ukazatelů se žebra jen málo liší od vepřové krkovice.

Prospěch a škoda

• Vepřové maso je příliš tučné, zejména vrstva na žebrech. Lidé, kteří jedí hodně tuku, častěji zemřou na srdeční choroby. Pokud jste obézní, nebo máte hodně cholesterolu, vzdejte se žeber. Raději si uvařte krůtu nebo kuře bez oleje.

Cena

Za jeden kilogram se cena vepřových žeber kolísá od 120 do 250 rublů. Záleží na faktorech, jako jsou:

Kde bych mohl koupit

V Moskvě a regionech si můžete koupit vepřová žebra od výrobců, jako jsou:

• ruský sever;
• Vertikální;
• agrokontinent;
• Agrotorg;
• Svět masa.

Někteří výrobci a obchodní řetězce vám nabízejí objednání masných výrobků prostřednictvím svých webových stránek. Doručí je až k vašim dveřím. Které řeznictví je ve vašem městě a které z nich doručuje objednávky až domů, zjistíte na internetu.

Jak si vybrat

Výrobek se prodává jak v plátech po 5–11 žebrech, tak jednotlivě. Vepřová žebra vypadají velká, ale nenechte se zmást. Polovinu až dvě třetiny hmotnosti tvoří kosti. Proto nakupujte s marží.

Než si koupíte vepřová žebra, zeptejte se prodejce: odkud pocházejí; čím se krmilo prase; V kolika letech byla zabita? Ne každý prodejce to bude vědět, ale nedostatek informací je také informace.

Pokud kupujete žebra na trhu nebo v maloobchodě, požádejte prodejce, aby vám umožnil sáhnout si na ně. Cítit, jak velká je kost. Pokud máte na výběr, bude lepší vzít žebra s tenkou a plochou kostí, protože se platí za váhu. Je maso měkké nebo tuhé?Měkké maso se snadněji vaří a je příjemnější.

Jak vařit

Dostali jsme se k dlouho očekávané sekci - recepty. Nenutíme vás je úplně dodržovat. Zkušená hostitelka může snadno přidat svou oblíbenou surovinu, takže pokrm bude jen chutnější. Experimentujte, improvizujte. Rozmanitost nám umožňuje nově se podívat na svět a vidět ho v jasných barvách.

Smažte na pánvi

Budeme potřebovat:

• 1 kilogram vepřových žeber;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
• 150 gramů pomerančové šťávy;
• 4 polévkové lžíce. l. Miláček;
• 3 polévkové lžíce kečup nebo rajčatový protlak;
• 1 st. l. hořčice;
• 1 st. l. Sahara;
• rostlinný olej.

Vaření:

Pečeme v troubě s ananasem a zázvorem

Budeme potřebovat:

• 1,5 kilogramu vepřových žeber;
• 1 plechovka konzervovaného ananasu;
• 1 st. l.

Vepřová žebra jsou jedlou částí jatečně upraveného těla prasete domácího. Vyznačuje se přítomností tukových vrstev a také mimořádně atraktivní chutí a vůní. Díky tomu jsou vepřová žebírka oblíbená při přípravě široké škály vařených, smažených a dušených pokrmů.

kalorií

100 gramů vepřových žeber obsahuje asi 140 kcal.

Sloučenina

Chemické složení vepřových žeber se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, tuků, nasycených mastných kyselin, cholesterolu, vitamínů (B3, B9, B12, C, E) a minerálních látek (selen, měď, zinek, železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).

Jak vařit

Při přípravě vepřových žeber je třeba vzít v úvahu spíše specifické organoleptické vlastnosti tohoto druhu vepřového masa, a to zvýšený obsah kostí a tukových tkání v něm. Proto se většina pokrmů z vepřových žeber připravuje za pomoci mírného, ​​ale zároveň dosti dlouhodobého tepelného působení páry nebo horké vody.

Výjimkou jsou recepty, které vyžadují předvaření nebo namáčení. Do marinády se přitom často přidávají různá koření a dochucovadla a mnoho dalších potravin s intenzivní chutí či vůní, od cibule až po víno. Předúprava je téměř nezbytným předpokladem pro přípravu vepřových žeber ze starých zvířat, protože takové maso se vyznačuje nejen zvýšenou tuhostí, ale také méně výraznou chutí.

Neméně populární ve vaření jsou uzená vepřová žebra. Pro jejich intenzivní, ale zároveň velmi atraktivní chuť a vůni je často najdeme v polévkách, salátech, omáčkách a studených předkrmech.

Jak se přihlásit

Vepřová žebírka se obvykle podávají samostatně. Jako doplněk se doporučuje používat různé omáčky, pečivo, saláty a listovou zeleninu. Kromě toho lze vepřová žebírka podávat s přílohami - vařenou, dušenou a smaženou zeleninou, cereáliemi a těstovinami.

Co je kombinováno s

Vepřová žebírka se hodí k široké škále potravin, zejména zelenině (brambory, zelí, luštěniny), houbám, sladkokyselým i kořeněným omáčkám, omáčce, sýrům, ořechům, většině pochutin a koření.

Jak si vybrat

Při výběru vepřových žeber je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vzhledu, zejména barvě dužiny. Nemělo by být příliš tmavé, protože maso mladých zvířat má nejatraktivnější gastronomické vlastnosti. U dospělých se vyznačuje tmavými odstíny červené. Dalším faktorem při výběru vepřových žeber je nedostatek žlutosti a drobivosti v tukových vrstvách, stejně jako vůně, která by neměla mít žádné známky zatuchliny nebo hniloby.

Úložný prostor

Čerstvá vepřová žebírka by měla být skladována v chladničce, snězte je do 3-4 dnů, nebo zmrazená. Ve zmrazeném stavu a při teplotě ne vyšší než minus 18 stupňů Celsia mohou být skladovány po dobu 8-10 měsíců. Kromě toho lze vepřová žebra konzervovat, pokud jsou uzená. Nedoporučuje se je však zmrazovat v uzené formě, protože při rozmrazování mohou chuťově žluknout.

Prospěšné vlastnosti

Chemické složení vepřových žeber je působivým seznamem různých biologicky aktivních látek, z nichž mnohé mají tak či onak pozitivní vliv na lidské zdraví. Pozitivní účinek tohoto potravinářského produktu však zůstává takový pouze při střídmé konzumaci. Konzumace pokrmů z vepřových žebírek pomáhá posilovat kostní a svalovou tkáň, stimuluje metabolismus cholesterolu a hormonální aktivitu, normalizuje funkci jater, podporuje rychlejší vylučování toxinů a radionuklidů, působí cholereticky, zvyšuje odolnost vůči výrazné fyzické námaze a zároveň poskytuje rychlejší zotavení po nich.

Omezení použití

Individuální nesnášenlivost, nadváha, vysoký cholesterol, onemocnění kardiovaskulárního systému.