Košíčky s barevným krémem. Základní recept na cupcaky: dokonalý krém a jemné muffiny

Ahoj všichni. Dnes se s vámi podělím o recept na ty nejkřehčí cupcaky. Poté, co jsem je jednou vyzkoušela, rozhodla jsem se, že nebudu ani experimentovat s novými recepty. Podle mého názoru byl ideál nalezen. Pokud také hledáte tu nejlepší chuť, pak je tento článek určen právě vám.

Považuji se za šťastného. Před tímto receptem jsem dělala vanilkové cupcaky jen jednou. Ukázalo se, že jsou spíše suché a vůbec mě neuchvátily (tedy v praxi existuje jen jeden nepovedený recept na vanilkové cupcaky, který se nemůže radovat).

Pak jsem narazila na recept, který chutnal skvěle, a vždy jsem je upekla.

Po prohlédnutí mého blogu jsem si uvědomila, že chybí základní věci – vždyť vanilková verze je nejčastěji objednávaná. Je docela možné jej prezentovat jako dárek dospělým i dětem. Jelikož receptura neobsahuje barviva, čokoládu, kakao a velké množství másla. Což je pro mnohé samozřejmě velký alergen.

Další recept, který jsem se rozhodla vyzkoušet, se po všech stránkách povedl. Samotné košíčky jsou tak jemné, že se jen rozplývají v ústech. Klobouky jsou vždy dokonale rovnoměrné, no, chuť se nedá vyslovit. Tohle se musí vyzkoušet.

K pečení cupcaků potřebujete následující nástroje:

formy na pečení (železné nebo silikonové)
papírové kapsle na cupcaky (pokud jsou kapsle vyztužené okrajem, pak je lze péct bez forem)
váhy. Pomocí vah odměříme nejen potřebné ingredience, ale také množství těsta, které je potřeba vložit do formiček. Pro příbuzné to samozřejmě můžete udělat od oka. Ale na prodej musí mít košíčky stejnou velikost.
mixér
jednorázová taška (můžete použít tašku na zip). Sáček je potřeba hlavně pro cukráře, kteří pečou na zakázku. S pomocí sáčku je pohodlnější vkládat těsto do kapslí a okraje samotných kapslí zůstávají čisté, bez kapek těsta, což je samozřejmě na prodej indikátorem čistoty cukráře. Na domácí těsto lze kapsle vyskládat i lžící.

Jak si doma vyrobit lahodné a jednoduché vanilkové košíčky, recept s fotografií krok za krokem.

Ingredience na 12-14 kusů:

200 gr mouky
120 gr cukru
120 gramů másla
3 vejce
60 ml. mléko
2 sáčky vanilkového cukru
1,5 lžičky prášek na pečení
špetka soli

Vaření:

Protože je vaření velmi rychlé, okamžitě jsme troubu nastavili na zahřátí na 170º.

Do mísy mixéru dejte máslo a cukr pokojové teploty. Šlehejte při vysoké rychlosti po dobu 5 minut, dokud se nerozsvítí a nezvýší objem. Právě vybělení hmoty je kritériem dobré kvality.

Za stálého šlehání přidejte vejce do másla, jedno po druhém. Pokaždé asi minutu počkáme, než se předchozí vejce promíchá.

V samostatné misce smícháme suché ingredience – mouku, prášek do pečiva a sůl.

Snižte rychlost mixéru na minimum a přidejte tam třetinu suchých surovin (já hned prosévám do mísy, můžete předem prosít mouku s práškem do pečiva a poté přidat do máslovo-vaječné směsi). Čekáme, až bude hmota homogenní.

Pak třetina volné.

Pak zbytek mléka.

A končíme opět sypkými přísadami.

Jakmile se směs stane homogenní, bez hrudek, zastavte mixér. V zásadě lze všechny přísady míchat ručně pomocí silikonové stěrky. Je pro mě pohodlnější to udělat ve stacionárním mixéru.

Těsto podle tohoto receptu je neuvěřitelně jemné, voňavé a jaká chuť! Vždy se přitáhnu, abych nesnědl pár lžic).

Těsto přendáme do cukrářského sáčku.

A ukládáme do kapslí (já to dělám na váze). Do svých forem dávám vždy 50 gramů těsta. Pokud neplníte na váze, naplňte o něco více než polovinu, těsto dobře kyne.

Dáme péct do předehřáté trouby. Režim shora dolů. Ne konvekce! Pamatujte, že konvekční režim nepeče cupcakes! Víčka v tomto režimu nejsou rovnoměrné, ale bobtnají s hrboly a na povrchu se objevují praskliny.

Pečeme 20 minut při teplotě 180°. Hlavní věcí je nepřehánět to v troubě, jinak budou košíčky suché. Dáme je na mřížku vychladnout. Po úplném vychladnutí můžeme ozdobit krémem.

Samotné cupcaky lze upéct den před akcí, zabalit do potravinářské fólie a uložit do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Krém by měl být ozdoben bezprostředně před podáváním, naše dorty si tak zachovají ten nejkrásnější vzhled.

To jsou krásné koláčky z tohoto receptu.

Můžete je nacpat vašimi oblíbenými příchutěmi vyříznutím středu nožem nebo takovým speciálním zařízením.

Z mých oblíbených náplní - nebo jahodové a ostružinové cukroví, vařené kondenzované mléko, karamel, různé džemy z bobulí. Obecně platí, že dovnitř můžete přidat, co se vám líbí nejvíce.

Mimochodem, pokud do těsta přidáte citronovou kůru, získáte citronové košíčky. V kombinaci s nimi jsou velmi chutné, milovníci citrusů to určitě ocení.

Všechny své cupcaky zdobím svými oblíbenými (recept je k dispozici zde). Ozdobené krémem je lze skladovat v lednici až 3 dny. Před podáváním je lepší košíčky předem vyndat z lednice, aby měly pokojovou teplotu.

Varuji vás, jsou tak chutné, že jedna porce nemusí stačit. Obvykle mi pár kousků zmizí bez čekání na ozdobu.

Mimochodem, na blogu jsou i další recepty na cupcaky. Všechny jsou neuvěřitelně chutné, můžete si vybrat podle svého uvážení. Všechny recepty hledejte v sekci Cupcakes.

Dobrou chuť.

Jak vařit jednoduchý recept na cupcake krém - úplný popis přípravy, aby se pokrm ukázal jako velmi chutný a originální.

Cupcakes – malé dortíky, kterým se také říká pohádkové, vstoupily do našich životů poměrně nedávno, ale už si je stihly zamilovat všichni mlsouni bez výjimky. Krém na cupcake není v tomto pečivu poslední věcí, protože spojením i stejné verze těsta na cupcake získáte pokaždé nový dezert.

Obsah [Zobrazit]

Smetanový sýr na cupcaky

Nejjednodušší na přípravu tvarohového krému na zdobení cupcaků je z následujících surovin:

300 g smetanového sýra;
100 g měkkého másla;
80 g moučkového cukru.

Pořadí vaření:

Měkké máslo smícháme s moučkovým cukrem a ušleháme do nadýchané hmoty.
Poté postupně přidávejte smetanový sýr, smetanu šlehejte do hladka dalších pět minut.

Na první pohled se může zdát, že krémový sýr není vhodný pro nasazování klobouků na cupcaky, ale po hodině strávené v lednici získá potřebnou stabilitu a hustotu, takže stabilizace za studena je povinným procesem vaření.

Recept na mascarpone krok za krokem

Na velmi jednoduchý, ale úžasně jemný krém ze sýra mascarpone potřebujete pouze:

250 g mascarpone;
100 g kondenzovaného mléka.

Jak to udělat:

Vychlazený sýr a kondenzované mléko dejte do jedné nádoby a šlehejte mixérem do nadýchané a jednotné krémové konzistence.
Aby smetana získala karamelovou chuť, může být část kondenzovaného mléka nebo jeho celé množství nahrazeno vařeným kondenzovaným mlékem („karamelem“).

Podle tohoto receptu si můžete připravit tvarohový krém na cupcaky, přičemž jako základ použijete jakýkoli jiný smetanový sýr (například Philadelphia).

čokoládová ganache

K přípravě čokoládové ganache na rozrušení klobouků na cupcakes se hodí hořká, mléčná a bílá čokoláda. Změní se pouze poměry čokolády a smetany.

Na jednu porci budete potřebovat:

100 g smetany s obsahem tuku 33 %;
200 g hořké nebo 300 g mléčné nebo bílé čokolády.

Jak vařit:

Dejte smetanu na oheň, přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Čokoládu nasekejte nadrobno, přidejte do horké smetany a míchejte suchou silikonovou stěrkou. Poté hmotu opět vraťte na oheň a zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Poté ganache trochu ochlaďte, zakryjte přilnavou fólií a nechte přes noc stabilizovat. Před zdobením cupcakes je třeba krém trochu ohřát v mikrovlnné troubě.

Z tvarohu nebo smetanového sýra

Tvarohový krém se připravuje podle následujících poměrů složek:

450 g tvarohu;
100 ml husté smetany (33%);
80 g jemně mletého krupicového cukru.

Vaření krok za krokem:

Studenou smetanu nalijte do vychlazené nádoby a šlehejte mixérem, dokud nebude stabilní. Aby se smetana bez problémů našlehala, je potřeba dát metly mixéru na čtvrt hodiny do mrazáku.
Poté do krému vložte sýr a moučkový cukr, ještě chvíli smetanu šlehejte, dokud se všechny složky zcela nespojí.

Možnost zakysané smetany

Cream Plombir je stabilní varianta zakysané smetany nejen pro vrstvení a vyrovnávání dortů, ale také příležitostí ozdobit cupcaky krásnými kloboučky lahodného krému.

K tomu je třeba vzít:

350 g zakysané smetany 20% tuku;
1 vejce;
110 g krystalového cukru;
90 g mouky;
2 g vanilinu;
120 g měkkého másla.

Pořadí procesů přípravy:

V rendlíku vhodné velikosti spojte všechny složky smetany dohromady a vařte ve vodní lázni (aby se směs nepřipálila), dokud nezmizí rýha od lžičky na smetaně.
Pudinkový základ ze zakysané smetany ochlaďte na 30-40 stupňů, vložte do něj měkké máslo nakrájené na malé kostičky a vyšlehejte do homogenní svěží hmoty. Krém je tak hustý (je v něm lžíce), že se můžete pustit do práce, aniž byste ho chladili v lednici.

Proteinový krém na cupcaky, který drží tvar

Pro trvanlivý, dobře udržovaný proteinový krém budete potřebovat:

3 vaječné bílky;
200 g krystalového cukru;
50 ml pitné vody;
180 g másla;
3 g kyseliny citrónové;
2 g vanilinu.

Vaření:

Cukr a vodu vařte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Bílky vyšleháme s kyselinou citronovou dotuha.
Za stálého šlehání tenkým pramínkem nalévejte sirup do bílků. Po sirupu do krému zašleháme velmi měkké máslo a vanilin po malých kouscích.
Smetanu šlehejte do úplného vychladnutí asi čtvrt hodiny. Ke konci šlehání můžete přidat potravinářské barvivo bez obav, že hmota opadne, jde totiž o proteinovo-olejový krém, který drží tvar.

Máslový krém s příchutí citrusů

Pro voňavý krém z pomerančového oleje je třeba připravit:

250 g měkkého, krémového másla;
200 g moučkového cukru;
2 střední pomeranče

Způsob vaření:

Nejprve je třeba propláchnout ve studené vodě a uvařit pomeranče. Za tímto účelem se citrusové plody po varu pět minut vaří, voda se slije, nalije se nová a po varu se vaří dalších 10 minut. Vodu opět slijeme a vaříme dalších 15 minut v nové tekutině.
Vychladlé ovoce se nakrájí na kousky, kosti se vyjmou a zkroutí na mlýnku na maso nebo se prorazí mixérem. Toto pomerančové pyré smícháme s polovinou moučkového cukru.
Měkké máslo vyšleháme se zbylým práškem do nadýchané bílé hmoty. Poté, pokračující v šlehání po malých částech, se zavádí sladká pomerančová hmota. Po krátké stabilizaci v chladu je krém připraven k použití.

Banánový pamlsek na ozdobu dezertu

K výrobě krémových čepiček na cupcaky s příchutí banánu můžete jako základ použít krém z mascarpone, na který budete potřebovat:

250 ml smetany s obsahem tuku 33 %;
125 g sýra mascarpone;
60 g bílého jemného krystalického cukru;
5 g vanilkového cukru;
1 středně zralý banán

Pracovní algoritmus:

Do vychlazené mísy dejte smetanu, mascarpone, vanilku a běžný cukr. Tyto produkty začněte šlehat při minimální rychlosti studenými šlehači mixéru, postupně rychlost zvyšujte na maximum.
Když bude konzistence krému stejná jako u šlehačky, přidáme k němu kaši z dužiny jednoho banánu a jemně promícháme stěrkou, aby hmota nespadla. Místo banánu si můžete vzít 100 g jakéhokoli pyré z bobulí nebo ovoce.

Dobré odpoledne, soudruzi!

Zima je nejlepší čas na cupcaky, že? Když chodíte ven čím dál méně, a trouba nejen peče, ale také vás zahřeje na duši i na těle. V zimě je vždy více času na hraní si v kuchyni s cukrářským sáčkem nebo stříkačkou. Jindy v roce si vystačíte maximálně s jednoduchými muffiny.

A i když je v kalendáři teprve 17. října, můžeme předpokládat, že zima vstoupila v platnost ze dvou důvodů: za prvé, v Moskvě už několik dní sněží, a za druhé, v Aténách dnes teplota klesla na 20 stupňů. A to znamená, že zima je tady. Protože v Řecku není podzim ani jaro, je jen léto a zima. Zrovna včera dívky popíjely kávu na ulici v kavárně v tričkách a diskutovaly kdo bude letos zdobit stromeček(a od začátku listopadu se tu začínají oblékat). A dnes je to všechno, převlékáme šortky do kalhot, což znamená zimu.

Cupcake Genius

Tak o čem to tady mluvím? Ano, o cupcakes. Nedokážu si představit, jak naše matky žily bez tohoto důmyslného vynálezu. Pokud jsou košíčky zaměněny za dorty, pak Toto jsou nejjednodušší a nejrychlejší dorty, jaké jsem kdy viděl., no, samozřejmě kromě neméně důmyslné "brambory". A všechno proč? Jednak proto, že těsto na cupcaky se připravuje velmi rychle a obvykle smícháním suchých a mokrých směsí. Za druhé, tyto dorty jsou již předem individuální a nevyžadují žádné speciální podávání, krájení atd. No a krém na cupcaky je ta nejpříjemnější část, protože zde můžete fantazírovat donekonečna ...

Jak se naučit pracovat s cukrářským sáčkem?

Když jsem se naučila pracovat s cukrářským sáčkem, vzala jsem jeden košíček a nasadila na něj čepici krému, tento krém jsem pak špachtlí odstranila a dala znovu a znovu a znovu. Dokud nevyšel určitý vzorec.

Mimochodem, pokud si myslíte, že nevíte, jak pracovat s cukrářským sáčkem, radím vám změnit názor. Jedině tak se naučíte krásně zdobit košíčky- cvičit a zase cvičit. Napoprvé se ještě nikomu nepodařilo vyrobit kytici růží na dortu.

Když jsem poprvé přišla do práce jako asistentka cukráře, byla jsem pověřena výrobou citronových tartaletek. Pak jsem pochopil, že pro mou křehkou ruku je naprosto nemožné zasadit byť jen úhledné klobouky z italských pusinek a ještě je spálit kahanem. V reakci na mé volání o pomoc mě šéfkuchař poslal na dlouhou cestu (cukráři to někdy praktikují). Zkrátka po pár zpackaných a připálených pusinkách šlo všechno jako po másle, v tom pravém slova smyslu.

To vše k tomu, že kromě toho, jak správně tašku držet v rukou, vám nikdo s ničím nepomůže. Chce to jen čas upravit.

Zde vidíte hlavní trysky, kterými cupcaky zdobím: otevřená hvězda, francouzská trubička, rovná trubička, uzavřená hvězda.

Obecně platí, že po takovém upovídaném úvodu můžete dělat cupcaky. Začnu tím nejjednodušším ale ne méně chutné než ostatní.

Nezapomeňte, že je třeba ozdobit krémem úplně vychladlé cupcakes.

1. Máslová smetana s kondenzovaným mlékem

Možná je to nejběžnější krém používaný v klasických sovětských dezertech. A proč je dnes nezdobíme módními cupcaky?

K tomu potřebujeme pouze 2 ingredience:

kondenzované mléko - 200 gr.
vanilková esence nebo aromatický alkohol - 1 lžička (volitelný)

Vaření:

Nejdůležitější v tomto receptu je přivést máslo na správnou teplotu: ideální teplota pro šlehání másla je 20 °C. Je o něco chladnější než pokojová teplota.
Nyní je potřeba dobře vyšlehat máslo (mělo by být kvalitní). Máslo vyšlehejte mixérem do nadýchané, vzdušné. Bude to trvat 5 minut.
Teprve poté, co se olej provzdušní, začneme postupně po lžících přidávat kondenzované mléko a po každé porci kondenzovaného mléka šleháme hmotu do hladka.

Máslová smetana s kondenzovaným mlékem je emulze, tedy tuk smíchaný s vodou. A protože se tuk nemísí s vodou, musíme olej pořádně okysličit, aby se částice vody měly na čem chytit. Proto velmi důležité dobře vyšleháme máslo a postupně přiléváme kondenzované mléko!

Hotový krém dáme do cukrářského sáčku a zdobíme cupcaky.

Pokud je vám doma horko a krém špatně drží tvar, dejte ho na pár minut do lednice, aby máslo lehce ztuhlo.

2. Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Zde je princip stejný jako v předchozím receptu, pouze kakaový prášek je přidán na závěr.

Budeme potřebovat:

máslo, změkčené - 200 gr.
kondenzované mléko - 200 gr.
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce

Způsob vaření:

Všechny nuance přípravy tohoto krému najdete v předchozím receptu ⇑

Měkké máslo šlehejte mixérem, dokud nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minut).
Přidejte kondenzované mléko po jedné polévkové lžíci a po každé porci dobře prošlehejte.
Po skončení kondenzovaného mléka přidejte jednu lžíci kakaového prášku a po každé lžíci znovu prošlehejte.
Krémem naplníme cukrářský sáček a ozdobíme cupcakes. V případě potřeby lze krém trochu vychladit, aby lépe držel tvar.

3. Máslovou smetanu s vařeným kondenzovaným mlékem

Další výhoda sovětského kulinářství. Nejoblíbenější a nejunikátnější chuť z dětství.

Ingredience:

máslo, změkčené - 200 gr.
vařené kondenzované mléko - 320 gr.

Způsob vaření:

Máslo šlehejte mixérem, dokud nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minut)
Za stálého šlehání přidáváme jednu lžíci vařeného kondenzovaného mléka, pokaždé šleháme do hladka.
Hotový krém případně vychladíme a vychladlé cupcaky můžeme zdobit.

4. Smetana s tvarohem nebo smetanovým sýrem

Nyní přejdeme k zajímavějším možnostem. Začneme tvarohovým krémem.

Na smetanu si vezměte:

máslo, změkčené - 150 gr.
moučkový cukr - 150 gr.
smetana nebo tvaroh - 300 gr.

* Volitelně můžete přidat 115 g. pyré z bobulí nebo ovoce - pro chuť a barvu se šťávou z ½ citronu.

Krém připravíme takto:

Máslo, moučkový cukr a vanilku dejte do mísy mixéru a důkladně vyšlehejte do nadýchané hmoty (5 minut).
Podle potřeby přidejte smetanu nebo tvaroh - ovocné a bobulovité pyré a šlehejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
Poté přidejte citronovou šťávu a znovu vyšlehejte do hladka. (*Pokud děláme bez ovocného pyré, citrón nepřidávejte).
Do hotového krému lze přidat potravinářské barvivo a pomocí cukrářského sáčku nanést na cupcaky.

5. Sýrový krém s bílou čokoládou

Kombinace smetanového sýra a bílé čokolády je prostě neuvěřitelná.

Vezměte následující produkty:

bílá čokoláda - 200 g.
máslo, změkčené - 200 gr.
moučkový cukr - 150 gr.
smetana nebo tvaroh - 250 gr.
vanilková semínka - ½ lusku nebo vanilková esence - 1 lžička (volitelný)

Příprava krému:

Bílou čokoládu nalámanou na kousky nejprve rozpustíme ve vodní lázni a necháme zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšleháme do nadýchané hmoty (5 minut), poté přidáme všechny ostatní ingredience (čokoláda musí jistě vychladnout na pokojovou teplotu!) a vyšleháme do hladka.
V případě potřeby krém trochu vychladíme a ozdobíme naše cupcakes.

6. Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mlékem

Jedná se o krém, který dobře drží tvar díky přítomnosti želatiny. Proto se musí před pečením cupcaků uvařit, aby měl čas ztuhnout.

Požadované produkty:

listová želatina - 10 gr.
hořká čokoláda - 100 g.
smetana - 50 gr.
kondenzované mléko - 100 gr.
sýr mascarpone - 500 gr.

Jak vaříme:

Listy želatiny namočte na 10 minut do studené vody.
Mezitím si ve vodní lázni za stálého míchání rozpustíme čokoládu nalámanou na kousky.
Smetanu přivedeme téměř k varu, stáhneme z ohně a po vytlačení v ní rozředíme nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Smetanu vlijeme do rozpuštěné čokolády a mícháme do hladka.
Poté přidejte kondenzované mléko a znovu promíchejte s čokoládou.
Do samostatné misky dejte mascarpone a nalijte do něj čokoládu, míchejte metličkou, dokud nevznikne homogenní krém.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.
Po 2 hodinách naplníme cukrářský sáček krémem a ozdobíme cupcakes.

7. Banánový krém s mascarpone

Místo banánu můžete přidat 100 gramů jakéhokoli pyré z bobulí nebo ovoce.

Nákupní seznam:

tučná smetana, od 33%, studená - 250 ml
sýr mascarpone - 125 g.
cukr - 60 gr.
vanilková esence - 1 lžička
banán, zralý a malý - 1 ks.

Vaření:

Smetana ke šlehání by měla být vždy studená a je vhodné vychladit i mísu na šlehání. Proces tedy půjde rychleji.
Do mísy mixéru dejte smetanu, mascarpone, cukr a vanilkovou esenci a začněte mixérem šlehat na nízkou rychlost a postupně rychlost zvyšujte.
Poté, co krém získá konzistenci šlehačky, přidejte dobře rozmačkaný banán a jemně promíchejte, dokud nebude hladká.
Krém je hotový. Můžeme je ozdobit vychladlými cupcakes.

8. Vzduchový krém s bílou čokoládou

Velmi jednoduchý, ale velmi vzdušný krém pro milovníky bílé čokolády

Seznam ingrediencí:

bílá čokoláda - 200 g.
máslo, změkčené - 230 gr.
moučkový cukr - 210 g.
vanilková esence - 2 lžičky

Proces vaření:

Bílou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté čokoládu vyjměte z lázně a nechte vychladnout.
Měkké máslo dejte do mísy mixéru spolu s moučkovým cukrem a dobře ušlehejte, dokud nevznikne nadýchaný krém (asi 5 minut).
Do máslového krému přidejte úplně vychladlou bílou čokoládu a ještě pár minut šlehejte.
Nakonec přidejte vanilkovou esenci a znovu šlehejte, dokud nevznikne homogenní vzdušný krém.

9. Proteinový krém na švýcarských pusinkách

V tomto receptu pasterizujeme proteiny ve vodní lázni, takže se tento krém nemůže bát.

Pro recept si připravíme:

vaječné bílky - 2 ks.
cukr - 150 gr.
vanilková semínka - ½ lusku nebo vanilková esence - 1 lžička
potravinářské barvivo - volitelné

Receptura:

Do tepelně odolné mísy dejte proteiny, cukr, vanilku a vložte do vodní lázně (spodní část mísy by se neměla dotýkat vody).
Za stálého šlehání zahřívejte bílky, dokud se cukr úplně nerozpustí (asi 5 minut).
Bílky rozetřete mezi prsty – zrnka cukru by neměla být cítit.
Teprve po úplném rozpuštění cukru vyjměte bílky z lázně a elektrickým šlehačem šlehejte do stabilní pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.
Naše cupcaky ihned zdobíme hotovým krémem.

10. Hedvábná čokoládová ganache

Snad jeden z nejkrásnějších a hedvábných krémů na cupcaky. Mělo by být dobře uvařené, takže si ho uvařte den předem.

Sloučenina:

tučná smetana, od 33% - 250 ml
tekutý med - 50 gr. (pokud není žádná tekutina, roztavte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě)
instantní káva - 1 polévková lžíce.
hořká čokoláda, od 60 % do 200 g.
máslo - 75 gr.

Recept:

Smetanu, med a instantní kávu přiveďte na mírném ohni k varu (není nutné vařit).
Do mísy dáme drobně nakrájenou čokoládu, máslo na kostičky a zalijeme horkou smetanou ve dvou postupech: nalijeme polovinu - důkladně promícháme metličkou, nalijeme druhou polovinu - znovu promícháme do hladka.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc vychladnout při pokojové teplotě.
Druhý den je čokoládová ganache připravena k použití.

V tomto výčtu by se dalo pokračovat donekonečna, ale napoprvé to myslím stačí. Můžete procházet webové stránky pro recepty na cupcake a vidět další nápady. Dám vám například čokoládové cupcakes s čokoládovou polevou a kávovo-oříškové cupcakes s mascarpone krémem.

Všechny chutné a krásné koláčky!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Všechno. Sbohem. Sbohem.

Krém na cupcaky

Malé košíčky o velikosti kávového šálku si rychle podmanily celý svět, ale pokud umí začínající hospodyňka sušenkové těsto, pak je krém na košíčky náročnější úkol. Jaká by měla být a jaké možnosti jsou podle profesionálů nejúspěšnější?

Jak vyrobit krém na cupcaky

Správná hmota na zdobení cupcakes by měla být hutná – jinak pečivo rozmočí, rozmočí. Nejrychlejší krém je obyčejná šlehačka v plechovce, která po vychladnutí drží tvar. Nejsou však vždy k dispozici a složení produktu v obchodě vás nutí několikrát přemýšlet. Profesionálové doporučují vyrobit si vlastní krém na cupcaky výběrem některého z tradičních receptů. Všechny níže uvedené možnosti vyžadují před podáváním vychladit. V některých případech se do chladničky neposílá samotný krém, ale dezert již ozdobený.

Ideální pro znalce americké kuchyně: tvarohový krém na cupcaky, pokud si to přejete, lze použít i jako náplň do cheesecaku. Po 5-6 hodinách po vložení do lednice zhoustne, perfektně drží daný tvar. Smetanový sýr, který je hlavní ingrediencí, se dá jen těžko nahradit – kromě klasického Philadelphie totiž nic nedá tradiční chuť. Při jeho absenci je lepší najít jiný recept na krém na cupcaky.

Sýr Philadelphia - 185 g;
moučkový cukr - 110 g;
máslo - 45 g;
vanilková esence - 1/4 lžičky

Vyjměte Philadelphii z chladničky, zahřejte ji na pokojovou teplotu, aby byl proces šlehání jednodušší a rychlejší.
Trysky mixéru jsou plastové špachtle: nebudou ucpávat hmotu, ale zanechávají ji vzdušnou. Sýr a měkké máslo ušleháme na střední rychlost, přidáme vanilkovou esenci, opatrně přidáme moučkový cukr.
Když je konzistence hladká, dejte vychladit a vložte do vytlačovacího sáčku, abyste jej vytlačili na košíčky.

Pokud tento krém vložíte na pár minut do horké trouby, získáte pusinky nebo pusinky - vzdušné křupavé koláčky. V tepelně nezpracované formě se používá zřídka, protože základem krému jsou syrové bílky. Aby se snížila pravděpodobnost kontaminace salmonelou, odborníci doporučují zahřátí hmoty během šlehání. Získáte tak pudinkový proteinový krém.

slepičí vejce - 3 ks;
čistá pitná voda - 50 ml;
granulovaný cukr - 100 g;
kyselina citronová - 1/4 lžičky;
máslo - 155 g;
ovocné pyré - 2 polévkové lžíce. l.

Vejce rozbijte a bílky oddělte do suché studené mísy, vložte ji do velké mísy s vodou. Šlehejte mixérem do husté pěny, kdy se voda pod proteiny zahřeje.
Postupně přidávejte cukr a kyselinu citronovou a pokračujte v práci s mixérem. Přidejte tam na kousky měkké máslo, zalijte vodou a nešlehejte, ale míchejte.
Když se cukr rozpustí, sundejte misku ze sporáku. Směs necháme vychladnout a jemně šleháme, aby vznikla hustá a dokonale hladká hmota. Vložte ovocné pyré, znovu promíchejte a ozdobte košíčky.

Pokud máte nejraději tradiční vršek šlehačky, můžete si vyrobit vlastní. Jedinou nevýhodou takového krému je neschopnost udržet daný tvar, takže se budou muset sníst velmi rychle. Je nežádoucí uchovávat košíčky se šlehačkou i v lednici déle než jeden den: zvlhnou a rychle se zkazí.

tučná (33-35%) čerstvá smetana - 300 ml;
vanilin - 1/4 lžičky;
moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
tekuté potravinářské barvivo - 1 lžička.

Smetanu před šleháním vychlaďte. To samé udělejte s miskou, ale je vhodné ji umístit do mrazáku.
Mixérem na střední rychlost šlehejte smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou, dokud nezačne houstnout.
Zadejte potravinářské barvivo, které lze snadno nahradit šťávou z bobulí ve stejném objemu, promíchejte krémovou hmotu špachtlí, začněte pokládat na košíčky.

S mascarpone

Smetanový sýr, který je základem slavného italského dezertu "Tiramisu", dává velmi jemnou chuť, která nevyžaduje sladidla, hustou texturu. V klasické verzi se krém z mascarpone na cupcaky skládá pouze ze samotného tvarohového krému a husté smetany. Pro snížení kalorií vezměte místo mascarpone tvaroh. Pro zajímavější chuť můžete do směsi nalít amaretto nebo jakýkoli likér.

sýr mascarpone - 280 g;
smetana 33% - 210 ml;
amaretto nebo smetanový likér - 1 lžička

Smetanu se doporučuje šlehat šlehačem, ne mixérem. Mascarpone dejte do velké mísy a stěrkou míchejte, dokud nevznikne jemná krémová hmota.
Sýr a smetanu smíchejte mixérem na nejnižší rychlost, přiveďte je do zhoustnutí a v průběhu procesu přilévejte amaretto. Pokud nechcete používat alkohol, použijte vanilkovou esenci nebo přidejte špetku vanilkového cukru.
Košíčky můžete okamžitě ozdobit výsledným krémem, ale poté je musíte poslat do chladničky, aby elegantní klobouk zamrzl.

Čokoládová náplň do košíčků

Hmota připravená podle tohoto receptu je multifunkční: lze ji použít jako klasický vnější krém i jako náplň. V druhém případě zůstane měkký i po vychladnutí a v jeho složení je povoleno trochu více mléka - v níže uvedeném objemu. Pokud chcete košíčky pokrýt hotovou hmotou, a ne ji plnit, snižte podíl mléka o 30-35%. Čokoládový krém na cupcaky lze připravit s kakaem ve stejném množství a na náplň je lepší vzít čistou čokoládu.

čerstvé mléko - 95 ml;
máslo - 30 g;
hořká čokoláda - 110 g.

Čokoládu rozemelte nožem, nasypte do velké mísy a vložte do vodní lázně.
Zalijte mlékem a přidejte měkké máslo. Směs zahřejte a jemně promíchejte – měli byste získat homogenní, ne příliš hustou konzistenci.
Ochlaďte na 40 stupňů a naplňte košíčky otvorem na straně: to se nejpohodlněji provádí běžnou lékařskou stříkačkou na 3 kostky.

citronový krém

Nádherná svěží kyselost, úžasná vůně jsou hlavními důvody popularity tohoto krému. Pokud je to žádoucí, lze jej přidat nejen do košíčků, ale také do jakéhokoli jiného pečiva: například na palačinky. Výrobek se dobře drží v lednici, pokud je umístěn ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, ale odborníci stále doporučují připravit citronový krém jasně na jedno použití. Ingredience uvedené níže jsou na 10 cupcaků.

med - 2 polévkové lžíce. l.;
citron - 2 ks;
máslo - 30 g;
slepičí vejce - 1 ks.

Sbírejte kůru z citronů, spojte ji s tekutým medem. Tam sceďte šťávu získanou z jejich dužiny.
Po hodině tekutinu sceďte, přidejte do ní rozšlehané vejce a máslo, vařte, dokud směs nezačne houstnout.

Košíčky s pudinkem

Jeden z nejtěžších receptů, jehož výsledek lze použít i jako náplň do cupcaků, a to nejen jako vrchní nátěr. Hotová hmota bude hustá, křehká, velmi mastná, mastná. Připravuje se s ním napoleonský dort a zákusky, ale vyžaduje zvláštní péči a přesnost. Tento recept na cupcake krém však vyžaduje zvláštní péči a přesnost.

čerstvé mléko - 400 ml;
granulovaný cukr - 110 g;
máslo - 55 g;
vaječné žloutky - 1 ks;
bramborový škrob - 35 g.

V misce smíchejte žloutky, cukr a škrob, jemně promíchejte bez šlehání, začněte zahřívat ve vodní lázni. Výkon hořáku je střední.
Nalijte mléko po lžících: úspěch celé operace bude záviset na čerstvosti tohoto produktu. Pokud se začne srážet, je lepší odmítnout pokusy o přípravu krému.
Přiveďte hmotu k varu a aktivnímu vzhledu bublin na povrchu. Počítejte 120 sekund a poté stáhněte misku z ohně.
Vložte měkké máslo, promíchejte a ochlaďte krém. Zdobení cupcakes s ním je velmi jednoduché: hmotu přendejte do cukrářského sáčku nebo sáčku s ustřiženým rohem, vymačkejte na cupcake a dejte mu libovolný tvar.

Video: krém na cupcaky bez másla

Jemný máslový krém pro lahodné cupcaky

Máslový krém na cupcaky udělá dezert dokonalý, zmizí ze stolu během pár vteřin.

Košíčky jsou lahodnou pochoutkou, ale úžasná chuť dezertu není vždy výsledkem dlouhé a usilovné práce. Tajemství spočívá v receptu na cupcake máslový krém, který zvládne udělat každý.

Smetanový tvarohový krém na košíčky

Své seznámení s kouzelným světem krémů na cupcaky a dorty můžete začít tou nejjednodušší, ale neméně chutnou variantou na bázi tvarohového krému. K jeho přípravě nebudete potřebovat žádné speciální znalosti v oblasti vaření ani žádné vzácné produkty. Potřebujete jen máslo, sýr a moučkový cukr.

Hlavní tajemství spočívá v přípravě produktů: máslo by mělo být měkké a teplé a sýr naopak tvrdý a velmi studený. Než začnete vařit, vyjměte první z chladničky a nechte v ní druhý. Produkty by měly takto ležet několik hodin, nejlépe přes noc. Dodržení těchto podmínek vám umožní dosáhnout hutné, ale jemné textury krémové pochoutky v kombinaci s úžasnou tající chutí. Hotový krém se ukáže být docela hutný a perfektně drží tvar čepiček na cupcakes.

Proces vaření je neuvěřitelně jednoduchý: vložte všechny ingredience do hluboké mísy a šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Takový krém je nutné vyrobit ochucený nebo obarvený ve fázi míchání přísad. Můžete přidat kakao, ovocné nebo bobulovité pyré, vanilkovou esenci, marmeládu – cokoliv máte rádi. Čím déle budete bít, tím jednotnější bude barva. Pokud potřebujete čistě bílý krém, nejprve se máslo a cukr ušlehají (5-10 minut při maximální rychlosti) a teprve poté se do směsi přidá sýr.

Chcete-li košíčky ozdobit hotovou hmotou, přeneste ji do cukrářského sáčku a opatrně vytlačte správné množství na dezert.

Krém na cupcaky na bázi smetany a tvarohu

Ve skutečnosti se jedná o variantu předchozího receptu, ale takový máslový krém na cupcakes se ukazuje jako jemnější a lehčí - místo másla se používá smetana.

Přibližná spotřeba produktů:

Smetana (obsah tuku ne méně než 33%) - 100 g.
Tvaroh - 500 gr.
Moučkový cukr - 90 g.

Způsob vaření:

Smetana musí být před šleháním vychlazena. Doporučuje se dát mísu a metličku na šlehání na pár minut do mrazáku. Smetanu šlehejte dlouho při maximální rychlosti, dokud se neobjeví stabilní vrcholy, poté přidejte tvaroh a prášek. Pokračujte v šlehání přísad, dokud nezískáte homogenní hmotu. Tvaroh má jemnou slanou chuť, která dezert nejen nezkazí, ale také méně cukruje. Místo tvarohu můžete použít jakýkoli smetanový sýr, například mascarpone nebo Philadelphia.

Aby byla krémová hmota pružnější, měli byste ji vyjmout na 1-2 hodiny v chladničce.

Hotový výrobek má sněhově bílý odstín a překvapivě jemnou chuť. Poměry ingrediencí se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích, mírně mění konzistenci krému. Krémovou dekoraci na cupcakes lze obměňovat všemi druhy přísad, například vanilkou.

Máslový krém připravený podle výše uvedených receptů drží tvar poměrně dlouho a z dobrého důvodu se skvěle hodí na zdobení cupcaků. Hotové cukrovinky vydrží i při pokojové teplotě několik dní.

Hrnkové dorty, jak se cupcakům někdy říká, můžete ganache ozdobit. Tato možnost osloví všechny milovníky čokolády. Ganache je směs husté smetany a rozpuštěné čokolády.

K výrobě čokoládového máslového zdobení budete potřebovat:

Mastná smetana (ne méně než 33%) - 110 ml.
Máslo (nesolené) - 40 gramů.
Čokoláda (můžete si vzít jakoukoli) - 100 gramů.
Cukr - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce.

Způsob vaření:

K přípravě takového krému je třeba nalít smetanu do hrnce, přidat cukr, zamíchat, přivést k varu a odstranit z tepla. Cukr lze nahradit medem, chuť bude mnohem zajímavější.

Čokoládu si předem nasekejte na malé kousky, přendejte do misky a přelijte horkou smetanovou směsí. Nechte hmotu několik minut bez míchání. Poté přísady jemně promíchejte metličkou, přidejte máslo a znovu promíchejte.

Cupcakes by měly být zdobeny ganache ihned po uvaření, vychladnutím hmota ztratí lesk. Do čokoládové hmoty lze přidat nasekané ořechy, všechny druhy příchutí a také likéry. Pomocí těchto přísad můžete dosáhnout úžasné chuti cupcake krému.

Šlehačka

No a nejjednodušší ozdoba na cupcaky bude ... Přesně tak, šlehačka. Tento vzdušný krém je vhodný pro mlsouny, kteří nechtějí trávit čas vařením. Pochoutka se připravuje rychle a jednoduše.

Misku na šlehání dejte na pár minut do mrazáku a poté do nich nalijte vychlazenou hustou smetanu. Šlehejte na vysokou rychlost do zhoustnutí (asi 5 minut), poté po lžících přidávejte moučkový cukr a pokaždé zamíchejte metličkou. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří pevné vrcholy.

Smetanu musíte šlehat poměrně dlouho, ale jen do té doby, než se stanou elastickými. Příliš dlouhé šlehání z nich udělá máslo. Při zdobení cupcaků a dortů je důležité pamatovat na to, že na rozdíl od jiných krémů krém špatně drží tvar a časem sedá. Krátce před podáváním dezertu musíte na cupcaky nanést krémovou čepici.

Verze pro tisk"

Cupcake krém, který drží tvar

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g

Jak vařit:

Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vaříme:

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

5. Tvarohové suflé

Cukrový písek - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Bílá čokoláda - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

Proces vaření

7. Čokoládová ganache

Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Máslo - 75 g

Vaječné bílky - 2 ks.
Cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

9. Ovocná krémová pěna

Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Prameny:

Je těžké tomu uvěřit, ale nakonec jsem to udělal: shromáždil jsem všechny své oblíbené recepty na cupcake krém na jednom místě. Cupcakes jsou úhledné a krásné, pokud krém dobře drží tvar. Další podmínkou krásných čepic na dortech je dobrá zručnost práce s cukrářským sáčkem. Chce to cvik, hodně cviku.

Sáček můžete naplnit krémem, položit k němu volnou misku a začít cvičit. Na cupcake vymačkejte malé množství krému, poté krém stěrkou odeberte do misky a na stejný dort vymačkejte novou porci. A tak dále, dokud vám výsledek nebude vyhovovat. Usazený krém lze přemístit zpět do cukrářského sáčku a dekorační experiment opakovat.

Ať se úhledné klobouky neukazují hned, to je věc cviku, nebojte se. I přes neohrabané kloboučky jsou dorty výborné, domácí, ze surovin, které znáte.

1. Tvaroh s máslem

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelný)

Jak vařit:

Velmi snadná příprava krému, zvládne ho i začátečník. Nechte rozehřát máslo a vychladnout mascarpone (nejlépe sýr uchovávejte v lednici, dokud se nepřidá ke smetaně).

Pomocí mixéru ušlehejte máslo s práškem, dokud nebude nadýchané a světlé. Studený sýr přidávejte do smetany až poté, co je prášek a máslo dobře vyšlehané, aby později nebyl pocit, že prášek na zubech skřípe. Pomocí ručního mixéru bude šlehání trvat 8-10 minut, pokud máte planetový (stacionární mixér) - 5-6 minut, více ne.

Teplé máslo prášek rychle rozpustí, poté jemně vmíchejte mascarpone do krémové hmoty a ještě trochu prošlehejte do hladka.

V cukrářském sáčku lze takový krém skladovat 5 dní při zachování všech jeho vlastností a struktury. Smetanu také nemůžete nazvat příliš jemnou - tvaroh a prášek v jednotě si udržují svůj tvar velmi dobře. I při pokojové teplotě (asi 17-20 stupňů) vydrží dort nebo cupcakes pár dní stát, aniž by ztratily svůj tvar.

Takový krém lze vyrobit z čokolády přidáním 2 polévkových lžic. lžíce kvalitního kakaa. Chcete-li získat barevný krém, například růžový, můžete vmíchat trochu malinového pyré.

Chcete-li vyrobit pyré, rozmrazte bobule (můžete použít čerstvé), nasekejte v mixéru. Do smetany přidejte dvě lžíce bobulového pyré a promíchejte.

2. Z tvarohu a smetany

Obměna předchozího krému, pouze místo másla je použita šlehačka.

Tuková smetana (ne více než 33%) - 100 g
Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Nejprve ušleháme vychlazenou smetanu (100 g). Smetana s obsahem tuku nižším než 33 % pro tento recept nebude fungovat.

Před šleháním smetany vychlaďte nejen samotnou smetanu, ale i mísu, ve které budete šlehat, a také metly mixéru. Šlehače mixéru a balení smetany dám do misky a vše dám na 10 minut do mrazáku.

Smetanu tedy šleháme na maximální otáčky, i když se zdá, že se nic neděje a zůstává tekutá, stále šleháme. Počínaje pátou minutou zastavujte stále častěji, abyste smetanu zvedli na metličku a zkontrolovali, zda drží tvar. Jinak se smetana změní na máslo.

Pokud jste náhodou smetanu přešlehali, není to univerzální tragédie. Stačí přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci studené smetany a znovu promícháme. Krém se vrátí do své původní struktury.

3. Čokoládový krém vyrobený z másla a kondenzovaného mléka

Stránka má krok za krokem recept na máslový krém s kondenzovaným mlékem, můžete vidět podrobný popis.

Tento krém se vyrábí podobným způsobem, ale na konci procesu se přidává kakaový prášek. Na fotce krém po vychladnutí v lednici.

Připravte si následující ingredience:

Změklé máslo - 200 g
Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vaříme:

Nejprve ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané a světlé.
Lžící nalijte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte do hladka.
Když je kondenzované mléko spotřebováno, přidejte kakaový prášek po lžících a pokaždé důkladně prošlehejte.
Hotový krém používáme na zdobení cupcaků.
Pokud krém nedrží dobře tvar, dáme do lednice.

4. Máslový krém s vařeným kondenzovaným mlékem

Budeme potřebovat:

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude světlé a krémové (bude to trvat asi 5 minut).

Přidávejte kondenzované mléko po jedné polévkové lžíci a pokaždé šlehejte do hladka.

Hotový krém je potřeba vychladit a poté můžete zdobit cupcaky nebo dort.

5. Tvarohové suflé

Neslazená tvarohová hmota nebo tvaroh - 500 g
Cukrový písek - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Želatina - 25 g
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Vyšlehejte žloutky (2 ks) s 0,5 lžíce. cukr a vanilkový extrakt.
Přidejte změklé máslo. Důkladně prošlehejte mixérem.
Želatinu zalijeme horkou vodou (téměř vařící vodou), namočíme na 10 minut za občasného míchání.
Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Pokud v receptu použijete domácí tvaroh, otřete ho přes kovové sítko, aby tam nebyla žádná zrníčka. Do tvarohové hmoty přidáme žloutkovo-máslovou směs, dobře prošleháme.

Poté nalijte teplou želatinu do tvarohu, aniž byste přestali šlehat pomocí mixéru.

Poté po malých dávkách přidávejte vyšlehané bílky a jemně promíchejte. Pokud chcete získat barevný krém, přidejte malé množství bobulového nebo třešňového pyré.

Vzhledem k tomu, že krém velmi rychle houstne, potřete jím dort bez zpomalení.

6.Sýrový krém s bílou čokoládou

Nádherná kombinace chutí bílé čokolády a smetanového sýra.

Bílá čokoláda - 200 g
Změklé máslo - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Tvarohový sýr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

Proces vaření

Rozpusťte čokoládu obvyklým způsobem. Dělám to ve vodní lázni, podrobně to popisuji zde:

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

Měkké máslo šlehejte 5 minut mixérem do nadýchané hmoty, poté přidejte zbývající ingredience (po vychladnutí čokolády na pokojovou teplotu), šlehejte do hladka.

Aby krém na cupcakes lépe držel tvar, doporučuje se jej vychladit.

7. Čokoládová ganache

Hedvábná textura krému je ideální pro jemné cupcaky. Krém je potřeba dobře vychladit a nechat vylouhovat, proto si ho připravte předem. Většinou vařím večer, nechám přes noc při pokojové teplotě a ráno cupcaky zdobím.

Smetana s obsahem tuku od 33% -250ml
Tekutý med - 50 g (pokud máte hustý nebo kandovaný med, rozpusťte ho v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni).
Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Hořká čokoláda (obsah kakaa ne méně než 60%) - 200 g
Máslo - 75 g

Proces vaření krok za krokem

Na mírném ohni přivedeme k varu med, instantní kávu a smetanu (není nutné vařit).

Čokoládu nasekejte do misky, máslo nakrájejte na kostičky, zalijte horkou smetanou dvěma způsoby: nejprve nalijte polovinu, promíchejte metličkou, poté nalijte druhou polovinu - znovu promíchejte do hladka.

Misku utáhneme potravinářskou fólií, necháme přes noc louhovat (není třeba dávat do lednice).

Druhý den lze ganache použít na zdobení cupcaků a dortů.

8. Proteinový krém (na švýcarských pusinkách)

Mnozí se bojí použít proteinový krém kvůli nebezpečí nákazy salmonelózou. V tomto receptu se proteiny vaří ve vodní lázni, takže riziko infekce je prakticky vyloučeno.

Budete potřebovat následující ingredience:

Vaječné bílky - 2 ks.
Cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Potravinářské barvivo - volitelné

Jak vyrobit proteinový krém na cupcaky:

V misce z tepelně odolného materiálu smíchejte proteiny, cukr, vanilkový extrakt. Vložíme do vodní lázně tak, aby se dno hrnečku nedotýkalo vroucí vody.

Za stálého šlehání přiveďte bílky do takového stavu, aby se cukr úplně rozpustil. Můžete si vzít malé množství proteinové hmoty a promnout ji mezi prsty - zrna by neměla být cítit.

Po úplném rozpuštění cukru vyjměte proteinovou směs z vodní lázně a zvedněte elektrický mixér. Šlehejte do pevné pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.

Hotový krém lze ihned použít ke zdobení cupcaků a dortů.

9. Ovocná krémová pěna

Tento krém lze použít nejen k ozdobení košíčků, ale také jako samostatný dezert. Vyberte si bobule, které máte rádi – a pusťte se do práce!

Ovocné pyré - 250 g (může být vyrobeno z čerstvých nebo mražených bobulí)
Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Listy želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Pokud nemáte po ruce želatinu v talířích, můžete použít želatinu v prášku, ale vyberte si kvalitní např. od Dr. Oetkera, velmi dobře se rozpouští, nemusíte dvě hodiny čekat.
Pomocí mixéru ušlehejte bílky do nadýchané pěny, postupně přidávejte krystalový cukr.
Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty.
Nabobtnalou želatinu zahřívejte ve vodní lázni, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
Jemně vmícháme ušlehaný sníh z bílků, smetanu a ovocné pyré.
Přidejte želatinu do obecné směsi, nalévejte tenkým proudem, aniž byste přestali míchat.

Tento krém by se měl nechat pořádně vyluhovat v lednici (alespoň 3 hodiny).
Přeji skvělé zákusky, určitě napište, které dorty a pečivo jste vyrobili s použitím krémů, který vám chutnal víc!

Cupcakes jsou americké cupcaky, které jsou přelité hustým vícebarevným krémem. Tyto dezerty se pečou a podávají v papírových košíčcích. Doslova, cupcake je dort v hrnečku.

Krémů na cupcaky je mnoho druhů, ale jejich hlavním znakem je hustota, musí dobře držet tvar. Vybrala jsem ty nejlepší z nejlepších osvědčených receptů, které můžete bezpečně připravit na párty, dětskou oslavu nebo piknik. Někteří lidé zdobí kuchyňské prostory ovocem a nyní se stalo módním a originálním způsobem, jak zdůraznit náladu interiéru barevnými košíčky.

smetanový sýr recept na cupcakes

Smetanový sýr na cupcaky se vyrábí ze smetanových sýrů (ne tvarohových), jako je Mascarpone nebo Philadelphia. Takové sýry však nejsou levné, proto nabízím recept na výrobu nejchutnějšího krému na cupcake z jednoduchých levných produktů. Připravte si máslový krém na cupcaky podle mnou osobně vyzkoušeného receptu a překvapte své blízké výborným a levným dezertem.

Doba vaření domácího sýra: 1 den.
porce: 20.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: dvě misky, cedník, gáza, mixér.

Ingredience

Výroba krémového sýra z jednoduchých ingrediencí

Hotový smetanový sýr by měl být o něco méně než půl kilogramu (450 g).

Příprava smetanového sýra

Aby byl krém hustý, ušlehejte ho v suché a čisté misce.

Krém jemně nanášejte na upečené a vychladlé cupcaky pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a ozdobte dle libosti oříšky, lesním ovocem nebo cukrářským práškem.

Podívejte se také na recept krok za krokem s fotografií košíčků, který popisuje druhy těsta a jeho režimy pečení.

video recept

Pokud máte nějaké dotazy ohledně vaření, podívejte se na podrobné video:

Tvarohový krém na cupcaky

Chci vám doporučit jednoduchý a vzdušný tvarohový krém na zdobení cupcaků.
A aby byl každý dort individuální, použijte různé prášky, krémová barviva a trysky cukrářské stříkačky k vytvoření originálních vlnitých krémových kudrlinek.

Čas na přípravu: 3 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: miska, mixér, stříkačka na pečivo (nebo sáček).

Ingredience

Výroba tvarohových koláčků

Chcete-li vytvořit dokonalou hustou a nadýchanou konzistenci tvarohového krému na cupcaky, je potřeba přes noc odstranit máslo a skladovat při pokojové teplotě a tvaroh dát alespoň na stejnou dobu do lednice.

Pokud chcete, aby byly vaše košíčky barevné, můžete přidat přírodní barviva (2 kapky šťávy z červené řepy, mrkvové nebo špenátové šťávy atd.) nebo přidat ½ lžičky. kakaový prášek.
Nahoře ozdobte vícebarevným práškem nebo doprostřed vložte dezertní třešeň.

Mascarpone krém na cupcaky

Tento krém na košíčky je vyroben ze smetanového sýra Mascarpone. Rozdílem v přípravě od ostatních druhů sýrů je použití vinného octa nebo citronové šťávy místo kultur mléčného kvašení. K jeho přípravě se používá pouze smetana s obsahem tuku 25 %.
Tento sýr není levný, ale má jemnou původní smetanovou chuť. Cupcakes s mascarpone krémem budou prostě úžasné.

Čas na přípravu: 3 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, hluboká miska, šlehací metla, cukrářská stříkačka (nebo sáček s tryskami), potravinářské barvivo (volitelně).

Ingredience

Příprava krému

V případě potřeby můžete krém rozdělit na několik částí a do každé z nich přidat barviva různých barev. Krásně zdobené barevné cupcakes rozveselí vás i vaše hosty.

Máslový krém na cupcaky

Jedná se o klasický máslový krém s chutí známou každému z dětství. Nabízíme recept na máslový krém na cupcaky, který drží tvar.

Čas na přípravu: 2 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, hluboká mísa, šlehací metla, 3 misky, stříkačka nebo cukrářský sáček s tryskami.

Ingredience

Příprava krému

video recept

Pokud chcete vizuálně vidět všechny fáze přípravy krému, podívejte se na video:

Čokoládový krém na cupcaky

Takový krém zvládne připravit i školák. Tento krém bude nadýchaný a hustý. Právě takové potřebujeme dát našim košíčkům krásný tvar.

Čas na přípravu: 5 minut.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mixér, stříkačka na pečivo, hluboká mísa, kastrol se silným dnem, metla.

Ingredience

Příprava krému

Hořká čokoláda se rozdělí na kousky a rozpustí ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu necháme vychladnout.
Měkké máslo při pokojové teplotě šlehejte mixérem na maximální rychlost.
Do oleje, aniž byste zastavovali mixér, přidejte lžíci kakaa a moučkového cukru a dále šlehejte.
Postupně přilévejte sotva rozehřátou čokoládu, přilévejte kávu a vše důkladně promíchejte do homogenní krémové konzistence.
Před použitím krému je třeba jej na půl hodiny vložit do chladničky, zakrýt potravinářskou fólií.

Tento lahodný cupcake krém má barvu hořké čokolády. Po ozdobení košíčků krémem můžete přidat pár velkých hrášek světlého nebo stříbrného cukrářského prášku, nebo navrch dát malinu (třešeň).

video recept

Podívejte se na podrobné video, jak vyrobit tento lahodný čokoládový krém na cupcaky:

Proteinový krém na cupcaky

Čas na přípravu: 3 minuty.
porce: 10.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa, mixér, stříkačka na cukrovinky.

Ingredience

Příprava krému

Aby náš proteinový krém fungoval, musí být mísa a metla mixéru zcela suché. Používejte pouze studená vejce. Protein šlehejte se špetkou soli několik minut do pěny a bílé barvy, poté postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nevznikne nadýchaná strmá konzistence.

Náš krém je připraven. Tónovat můžete potravinářskými barvami nebo přírodními ze zeleniny či ovoce (například pár kapek šťávy z granátového jablka, morušové nebo borůvkové šťávy, mrkvové šťávy apod.)

Vyberte si ten nejlepší cupcake krém pro vás a napište své dojmy z těchto světlých a lahodných dezertů.

Recept na svěží mléčné palačinky bez droždí

Cupcakes jsou malé cupcaky z Ameriky, které si u nás v poslední době oblíbily.

Jejich rysem je charakteristická krémová „rozeta“, která je shora korunuje.

Krém se vyrábí podle různých receptur a za použití široké škály ingrediencí:

od nejpropracovanějších po nekomplikovanější.

V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit krém na takové košíčky.

recept na krém

Ingredience:

Máslo - 200 gramů;
0,5 šálku husté smetany;
Kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
Cukr - 140 gramů;
Želatina - balení;
Vanilin - podle chuti (volitelné).

Způsob vaření:

1. Rozšleháme vejce. Ve středním kastrolu smícháme a ušleháme žloutky s cukrem a vanilkou. Poté postupně přidávejte smetanu a nezapomeňte hmotu promíchat. Ke konci přidáme rozehřátou želatinu – podle návodu na obalu ji rozpustíme.
2. Vložte do vodní lázně. Položte pánev na vroucí vodu, na parní lázeň a takto ji držte, krouživými pohyby míchejte obsah pánve. Po několika minutách oheň snižte. Když je vaječná hmota zcela zhoustlá, sundejte pánev z ohně a ochlaďte. Gratulujeme – vytvořili jste vaječný fondant, hlavní složku žloutkového krému. Zbývá dokončit přímo krémovou hmotu.
3. Smíchejte smetanu. Zmrazené máslo z lednice se musí zahřát a změkčit vidličkou, aby mělo stejnou konzistenci jako vaječný fudge. Poté se tyto dvě různé složky musí přeměnit v jedinou, hustou a velmi svěží homogenní hmotu. Chcete-li to provést, přesuňte olej do samostatné nádoby (s vysokými stěnami) a pracujte s ním vidličkou. Poté lžící přidejte do nádoby trochu vaječné směsi a poté připojte mixér. Pár minut produktivní práce – a část krému je hotová. Poté přidejte ještě trochu fondánu, smetanu znovu vyšlehejte mixérem. A tak dále až do konce.

Recept s tvarohem

Ingredience:

Tvaroh (mastný) - 150 gramů;
Mírně rozpuštěné máslo - 150 gramů;
Moučkový cukr - 150 gramů;
250 ml mléka;
Vanilková esence – stačí kapka nebo dvě.

Čas na přípravu: 15;

Porce: 5-6;

Počet kalorií: 280 kcal na 100 gramů.

Způsob vaření:

1. Tvaroh rozšleháme. Příprava krému začíná uhnětením tvarohu a přeměnou na polohomogenní hmotu. Tento proces se nejpohodlněji provádí pomocí mixéru nebo mixéru, ale můžete také použít běžnou kuchyňskou metlu, i když v tomto případě bude proces trvat 10-15 minut. Šlehejte tvarohovou hmotu, nalijte do ní 25 ml mléka a pokračujte v šlehání hmoty, sledujte její konzistenci. Pokud tvarohová hmota získala nádheru a jednotnost, přidejte pár kapek esence a tvaroh ještě trochu promíchejte lžící.
2. Vyšleháme máslo. Nádobu s bujnou tvarohovou hmotou odstavte a vyjměte máslo, které by mělo být skladováno při pokojové teplotě, a tedy mírně změklé a rozpuštěné. V samostatné misce smíchejte máslo s moučkovým cukrem a šlehejte ho mixérem, dokud se „nabobtná“ a nezpění.
3. Smícháme máslo a tvaroh. Nakonec, jako poslední akord, musíte spojit tyto dvě složky, které tvoří naši hlavní složku pro krémovou hmotu. Svěží máslo a tvarohové hmoty by měly být smíchány a jemně šlehány při střední rychlosti a poté na dvacet minut v lednici.

Recept s čokoládou

Zvláštnost tohoto receptu se zásadně liší od dvou předchozích, stejně jako chuťové vlastnosti tohoto krému, protože tato vlastnost je čokoláda.

Čas na přípravu: 70 minut;
Porce: (přibližně) 6 porcí;
Počet kalorií: 340 kcal (na 100 gramů).

Ingredience:

Kuřecí vejce (bílkoviny) - 4 ks;
Skutečná hořká čokoláda - 200 g;
Cukrový písek - 100 gr.

Vaření:

1. Připravte si ingredience. Než začnete vařit, musíte správně připravit všechny komponenty. Nejprve nalámejte čokoládovou tyčinku na kousky a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě. Vejce ochlaďte v lednici a poté oddělte bílkoviny od žloutku a poté je umístěte do samostatné nádoby.
2. Připravte si vaječnou hmotu. Vychlazené bílky šlehejte v mixéru po dobu 10 minut, dokud nevznikne homogenní viskózní konzistence. Poté do této hmoty nasypte cukr a ještě chvíli šlehejte. Hotová proteinová hmota bude svou hustotou a hustotou připomínat čerstvou zakysanou smetanu, přičemž by neměly být žádné kousky cukru - vše by se mělo rozpustit v proteinu.
3. Přidejte čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu nechte mírně vychladnout a poté ji postupně začněte přilévat do našlehané proteinové směsi a přitom krouživými pohyby lžičkou. Zůstanou krásné čokoládové skvrny - to nám nijak nevadí.
4. Začněte péct krém. Tento typ krému lze považovat za samostatný pokrm, takže můžete experimentovat, například zkusit nalít trochu krému do silikonových forem a dát je do trouby, pečeme hodinu při teplotě 130 stupňů. Získáte něco jako čokoládový marshmallow, ale mnohem něžnější a poddajnější.

Čas na přípravu: 30 minut;
Porce: 1 porce;
Počet kalorií: 300-350 kcal (na 100 gramů);

Ingredience:

Máslo - 200 g;
Kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
Cukr - 140 g;
0,5 šálku mléka;
Lžíce kakaa.

Tento pudinkový recept je také známý jako „creme charlotte“ – v mnoha západoevropských zemích se často používá do drahých dortů a má spoustu možností vaření, hlavně díky své tvárnosti a kompatibilitě s téměř každou hodnou přísadou, např. ochucené alkoholické nápoje jako rum nebo amaretto nebo s ovocnými esencemi.

V tomto případě použijeme pouze jednu polévkovou lžíci kakaa jako další přísadu pro docílení chuti.

Jak vařit kakaový krém? Vše je více než jednoduché, protože tento recept je jen mírně upraveným předchozím receptem na žloutkový krém, který jsme popsali, jen místo balení želatiny a vanilkového cukru je potřeba do pečlivě vyšlehaného vaječného fondánu vhodit lžíci kakaa.

To jsou všechny změny. Zároveň dezert zcela změní (a ne k horšímu) svou architekturu, aromatické vlastnosti a chuť. Tím chce autor receptu jen ukázat, že prostor pro experimenty s tímto typem pudinku je na rozdíl od náročnějšího proteinového krému prakticky neomezený. Nebojte se experimentovat a vytvořte si vlastní krémová mistrovská díla.

recept na vaječný bílek

Čas na přípravu: 30 minut;
Porce: 1 porce;
Počet kalorií: 194 kcal (na 100 gramů).

Ingredience potřebné k vaření:

Vaječné bílky - 3-4 kusy (pokud jsou vejce malá, pak 5 kusů);
Cukr - 100 gramů;
Vanilin nebo vanilkový cukr - jeden sáček;
Kyselina citronová - na špičce stolního nože.

Metoda vaření krok za krokem:

1. Připravte si bílek. Vejce je třeba velmi opatrně rozbít a bílky oddělit od žloutků a umístit je do dostatečně hluboké nádoby - nejlépe do hrnce, protože objem směsi se během vaření výrazně zvětší. Proteiny je přitom nejlepší připravit k použití za jeden den, nechat je přes noc vychladit v lednici, aby proteinová směs získala potřebnou pružnost a snadno se našlehala. Celková hmotnost bílku by měla být přibližně 120 g. Vychladlý bílek šlehejte mixérem, mixérem nebo běžným šlehačem, dokud nedosáhne stejnoměrnosti a povrch hmoty pokryje hustou pěnou.
2. Přidejte další součásti. Do proteinové hmoty nasypte cukr, vymačkejte a vidličkou promíchejte obsah misky, poté přidejte vanilin a kyselinu citronovou, znovu promíchejte. Měli byste mít hustou a homogenní směs. Jedná se o krém v původním stavu, nyní je potřeba mu dát vhodnější konzistenci.
3. Umístěte krém na parní lázeň. Nádobu se smetanovou hmotou, která je ještě daleko od možnosti použití v kulinářském průmyslu, je nutné umístit na parní lázeň s vroucí vodou, přičemž vroucí voda by měla „dýchat do zadní části“ dna nádoby s smetanou, orámovat ji oblaky páry. Jakmile se voda začne vařit, ihned použijte mixér a krémovou hmotu velmi důkladně šlehejte asi osm minut a sledujte, jak se zbytky cukru a vanilinu rozpouštějí do husté homogenní hmoty. Poté vyjměte nádobí z varného hrnce a stejné množství ještě promíchejte. Krém před očima zhoustne a změní konzistenci.

Hmotu šlehejte, dokud nezhoustne do stavu marshmallow. V ideálním případě by krém při naklonění neměl spadnout ani z polévkové lžíce – je tak hustý a hutný.

Ve skutečnosti je to všechno. Obvykle se hotové krémy v cukrářském provozu barví potravinářskými barvami a často se do nich přidávají různé příchutě, ale při našem klasickém způsobu výroby krémů se získá čistě proteinová cukrářská ozdoba. muffiny

Různé druhy cupcake krémů

Odkaz na historii

Cupcake (tedy doslova cup and cake - dort v hrnečku) je produktem americké kultury, tradiční americká pochoutka, o níž se první zmínka datuje do roku 1796 v kuchařce Amelie Simmonsové.

O půl století později další Američanka Eliza Lesley zpopularizovala tento dezert ve své kuchařce a vytvořila módu pro malé dorty v Americe, která v budoucnu vyústila ve vytvoření cupcaků s jejich charakteristickým krémovým uzávěrem.

Přibližně ve stejné době bylo vynalezeno dnes již klasické schéma pečení těsta na košíčky, které může obsahovat mnoho komponent, ale musí obsahovat čtyři ingredience: mouku, cukr, máslo a vejce. Zhruba ve stejném časovém období vznikly přibližné rozměry pochoutky: jedná se o dezert, jehož jedna porce je určena pro jednu osobu a má v průměru asi 60 gramů a objem 5-6 centimetrů.

I když běžného člověka více nezajímá velikost dortů, ale jejich nutriční hodnota. A to z dobrého důvodu: i přes svou malou velikost má cupcake, jako každý sušenkový dort, poměrně vysoký obsah kalorií, a to i v případě, že neberete v úvahu krém.

Kalorický obsah cupcaků se v průměru pohybuje kolem 350 kcal, existují sice recepty na nízkokalorické cupcaky a dokonce i nízkokalorický krém na cupcaky, ale nelze je zařadit mezi „sladkosti“ nebo dokonce „cukrovinky“, takže nic podobného který byl uveden v tomto článku.

Kdo vlastně cupcaky vymyslel, se neví, ale v USA se tak rozhodně stalo. S jistotou lze říci, že v oné slavné době na počátku 19. století vzniklo nám známé staré dobré pečivo a již moderní Američané, ctící tradice a stále pamatující na jeho nepsaná pravidla, přišli s moderními cupcaky s na něm značková „růže“.

Cupcakes jsou malé koláčky. V poslední době si získaly velkou oblibu v cukrářském světě. Nejčastěji se na jejich základ používá sušenkové těsto, do kterého se podle chuti přidává vanilka, kakao, mleté mandle, kousky ovoce nebo marmeláda. . Shora je minidort krásně zdobený krémem pomocí speciální cukrářské stříkačky. Krém na cupcakes může být různý. Hlavní je, že se hodí k samotné sušence.

Krémové košíčky. švýcarské máslové pusinky

Tento slavný krém si můžete připravit doma. Růže z něj jsou krásné a pozoruhodně si zachovávají svůj tvar po dlouhou dobu. Produkty pro něj vyžadují to nejjednodušší.

Požadované ingredience:

proteiny (kuřecí maso) - 3 kusy;
máslo (máslo, měkké) - 250 g;
běžný cukr - 85 g;
sůl (vaření) - špetka.

Vaření:

Ve vodní lázni lehce prošlehejte kuřecí bílkoviny a běžný cukr. Jakmile se cukr rozpustí a hmota se stane homogenní, sundejte ze sporáku. Přidejte sůl, dobře prošlehejte mixérem. Našlehané bílky by měly být hutné. V samostatné misce ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané. Přidejte vanilkový cukr, znovu prošlehejte. Poté doslova po lžičkách přidejte ušlehané máslo do vaječné směsi, a to pokaždé, když šleháte mixérem. Připravené lze uchovávat v chladničce maximálně 72 hodin.

Citrusový Kurd

Citrusový tvaroh je výborný do všech koláčů, tohotoreceptnejen procupcakes se smetanou. Na první pohled se zdá, že je těžké ho vařit, ale není. Základem Kurda je citrusová šťáva, nejčastěji citronová. Méně používané jsou pomeranče, mandarinky nebo grapefruity. Díky kyselině obsažené v citrusech se vejce nekroutí. Množství cukru je nutné upravit podle stupně kyselosti ovoce. Recept obsahuje i máslo, musí být výborné kvality, bez margarínové příchutě.

Požadované ingredience:

citrony (střední velikost) - 2 kusy;
vejce (kuřecí maso) - 2 kusy;
cukr (běžný bílý) - 100 g;
máslo (máslo) - 1 plná polévková lžíce.

Vaření:

Opatrně odstraňte kůru z jednoho citronu. Z obou plodů vymačkejte citronovou šťávu. Smíchejte kůru, šťávu a cukr. Samostatně rozklepněte vejce běžnou vidličkou.

Smíchejte rozšlehaná vejce a citronovou šťávu, nechte 30 minut a poté sceďte. Do výsledné směsi přidejte máslo a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni, dokud tvaroh nezhoustne, za občasného míchání dřevěnou stěrkou.

Jednoduché recepty na cupcake krém

Máslový krém

Nejjednodušší a nejrychlejší recept. Tento krém na košíčky perfektně drží tvar, získávají se z něj krásné a úhledné růže. Ale jsou tu i nevýhody - miluje chlad, takže hotové koláče musí být skladovány v lednici.

Požadované ingredience:

máslo (máslo) - 150 g;
moučkový cukr - 6 lžic.

Pro tento recept nezapomeňte použít kvalitní olej. V opačném případě může chuť margarínu zkazit chuť koláčů. Práškový cukr lze připravit nezávisle mletím běžného krystalového cukru v mlýnku na kávu.

Vaření:

Měkké máslo vyšleháme mixérem s trochou moučkového cukru. Poté, aniž byste přestali šlehat, postupně přidejte zbývající moučkový cukr. Poté šlehejte mixérem 5-10 minut, dokud se nevytvoří vzduchová hmota. Výslednou hmotu dejte do lednice.

Tvaroh smetanový sýr

Výroba vlastního smetanového sýra je snadná a poměrně rychlá. Tenhle na cupcaky osloví všechny milovníky tvarohu. Krém je hustý. Je ideální na zdobení pečiva a dortů.

Požadované ingredience:

tvaroh (chlazený) - 500 g;
moučkový cukr - 150 g;
máslo (máslo, pokojová teplota) - 180 g.

Vaření:

Mixérem vyšleháme máslo s moučkovým cukrem. Poté přidejte tvaroh, znovu prošlehejte. Krém by měl být homogenní.

Pokud nemáte tvaroh, můžete použít i tvarohový krém.

Pudink

Tradiční recept, který se připravuje z vajec, mléka a bez pšeničné mouky. Je nenáročný na přípravu, koláče s ním jsou velmi chutné, s příjemnou vůní vanilky.

Požadované ingredience:

mléko (obsah tuku 2,5%) - 150 ml;
máslo (máslo) - 200 g;
vanilkový cukr - 1 lžička;
běžný cukr - 4 polévkové lžíce;
vejce (kuřecí maso) - 2 kusy.

Vaření:

Do misky nalijeme mléko, dáme na sporák, přivedeme k varu. Do mléka přidejte běžný cukr a promíchejte. V jiné misce rozšleháme vejce metličkou. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přiléváme horké mléko do vaječné směsi. Vaječně-mléčnou směs dejte na sporák, za stálého míchání dřevěnou stěrkou přiveďte k varu. Ihned vypněte sporák a nechte směs mírně vychladnout. Měkké máslo ušleháme mixérem, na závěr přidáme vanilkový cukr. Poté vlijte mírně vychladlou mléčnou směs a znovu šlehejte mixérem, dokud nevznikne hustý krém.

Recepty na cupcake krém byl naposledy upraven: 19. května 2016 MaximB

Smetanový sýr na cupcaky

Nejjednodušší na přípravu tvarohového krému na zdobení cupcaků je z následujících surovin:

300 g smetanového sýra;
100 g měkkého másla;
80 g moučkového cukru.

Pořadí vaření:

Měkké máslo smícháme s moučkovým cukrem a ušleháme do nadýchané hmoty.
Poté postupně přidávejte smetanový sýr, smetanu šlehejte do hladka dalších pět minut.

Na první pohled se může zdát, že krémový sýr není vhodný pro nasazování klobouků na cupcaky, ale po hodině strávené v lednici získá potřebnou stabilitu a hustotu, takže stabilizace za studena je povinným procesem vaření.

Recept na mascarpone krok za krokem

Na velmi jednoduchý, ale úžasně jemný krém ze sýra mascarpone potřebujete pouze:

250 g mascarpone;
100 g kondenzovaného mléka.

Jak to udělat:

Vychlazený sýr a kondenzované mléko dejte do jedné nádoby a šlehejte mixérem do nadýchané a jednotné krémové konzistence.
Aby smetana získala karamelovou chuť, může být část kondenzovaného mléka nebo jeho celé množství nahrazeno vařeným kondenzovaným mlékem („karamelem“).

Podle tohoto receptu si můžete připravit tvarohový krém na cupcaky, přičemž jako základ použijete jakýkoli jiný smetanový sýr (například Philadelphia).

čokoládová ganache

K přípravě čokoládové ganache na rozrušení klobouků na cupcakes se hodí hořká, mléčná a bílá čokoláda. Změní se pouze poměry čokolády a smetany.

Na jednu porci budete potřebovat:

100 g smetany s obsahem tuku 33 %;
200 g hořké nebo 300 g mléčné nebo bílé čokolády.

Jak vařit:

Dejte smetanu na oheň, přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Čokoládu nasekejte nadrobno, přidejte do horké smetany a míchejte suchou silikonovou stěrkou. Poté hmotu opět vraťte na oheň a zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Poté ganache trochu ochlaďte, zakryjte přilnavou fólií a nechte přes noc stabilizovat. Před zdobením cupcakes je třeba krém trochu ohřát v mikrovlnné troubě.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek