Solené zelí na zimu. Solení zelí na zimu ve sklenicích: podrobné recepty s fotografiemi
K přípravě lahodného kysaného zelí je potřeba koupit tvrdou, šťavnatou hlávku zelí, nejlépe bělohlavou než zelenou. Před započetím práce nakrájíme a ochutnáme syrové zelí, pokud se zdá, že je zelí hořké, je lepší z něj uvařit něco jiného.
Jednou z nejdůležitějších podmínek solení a kynutého zelí je čistota. Veškeré náčiní, ale i stůl a ruce při krájení, kladení a propichování zelí musí být čisté, aby zelí prokvasilo „potřebnou“ bakterií.
Vaření:
Vždy se snažím dát na dno nádobí, ve kterém zelí solím, pár plátků jablek. Propůjčuje zelí trochu své chuti a má se za to, že solené zelí je s jablkem křupavější než bez něj. Ale bez jablka se zelí také dobře vyvine. Jablka jsou také chutná.
Poté je třeba promíchat mrkev a zelí, přidat sůl a znovu promíchat zelí. To lze provést ve velké misce nebo přímo na stole.
Po dosolení je třeba zelí rychle vložit do nádoby, ve které bude zelí kvasit (kastrůlek nebo kbelík o objemu minimálně 3,5 litru.)
Soli na solení zelí by měla být přijata 2% z celkové hmotnosti zelí s mrkví. Moje celková hmotnost nakrájeného zelí s mrkví se ukázala být 2 kg, takže beru 40 gramů soli (to jsou 2 polévkové lžíce bez sklíčka).
Zelí pevně vložíme do kbelíku a postavíme lis (nahoru položím talíř a vložím třílitrovou sklenici rajčat). Šťáva z kapusty okamžitě pokryje talíř. Dále se množství šťávy zvýší a druhý den se na povrchu objeví vzduchové bubliny.
1-2krát denně je třeba lis vyjmout a zelí propíchnout až ke dnu čistou pletací jehlou nebo nožem a vytlačit vzduchové bubliny.
Zelí tedy kvasí při teplotě v kuchyni 18-22°C po dobu 3 dnů. Pak vyzkoušejte zelí, pokud je chuť dobrá, vyjměte lis a dejte do lednice (pokud je v lednici málo místa, můžete zelí dát pevně do sklenic a zalít šťávou ze zelí). Pokud zelí ještě nevykvasilo, počkáme ještě 1 den.
V chladu proces kvašení skončí, a pokud zelí nevložíte do lednice, může velmi zkysnout a zkazit se (koneckonců máme malé množství zelí a teplota v kuchyni je obvykle teplá.)
V receptu používám kuličky pepře. Trochu je podrtím a při pokládání je vložím mezi zelí. Použijte také semena kopru nebo malé bobkové listy (cokoli). Při kvašení získává zelí aroma z těchto koření.
Osvěžující, chutné, zdravé kysané zelí je připraveno! Nyní už stačí přidat cibuli a voňavý rostlinný olej a můžete si pochutnávat.
Kysané zelí v zimě je přítomno téměř na každém stole. Solení zelí na zimu se stalo tradicí. A to není překvapující: křupavá svačina se dobře hodí k jiným produktům, ať už je to boršč nebo smažené brambory. Navíc je velmi nápomocná. Obsahuje rekordní množství vitamínu C, mnohem více než citron nebo pomeranč. Existuje mnoho způsobů, jak vařit zeleninu s pokyny krok za krokem.
Solení zelí na zimu se stalo tradicí
Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu, přitom je velmi chutný. Díky této metodě bude zelí uvařeno za dva dny.
Ingredience:
- Jeden litr vody.
- Sůl - jedna velká lžíce.
- Cukr - jedna velká lžíce.
- Ocet 9% - 50 ml.
- Bílé zelí - jedna středně velká vidlička.
- Mrkev - pár kusů.
- Musíte si vzít vidličku a nakrájet ji na tenké slámy.
- Mrkev je třeba třít na hrubém struhadle nebo nakrájet na tenké proužky. Jeho chuť tak bude jasnější a hmatatelnější. Sladké a šťavnaté odrůdy dodají pokrmu mírnou sladkost a doplní přirozenou kyselost zelí.
- Zeleninu je potřeba důkladně promíchat a trochu prohnět. Vložte do velkého hrnce a protřepejte. Naplňte solným roztokem.
- Solanka se připraví následovně. Sůl, cukr, ocet se přidá do teplé vody a promíchá se.
- Směs zeleniny a nálevu přikryjeme talířem a přitlačíme zátěží. Třílitrová láhev nebo sklenice naplněná vodou je perfektní.
- Musíte počkat, až začne proces fermentace. To může trvat dva nebo tři dny. Poté může být zelí zabaleno do sklenic nebo okamžitě podáváno na stůl.
Petržel na zimu: 8 možností skladování
Recept na babiččino kysané zelí (video)
Expresní způsob solení
Díky tomuto receptu se zelí vaří velmi rychle a jednoduše. Může být podáván na stůl během několika hodin po nasolení.
Ingredience:
- Bílé zelí - jedna malá vidlička.
- Mrkev - pár kusů.
- Červená cibule volitelná.
Pro solanku:
- Voda - jeden litr.
- Cukr - jedna velká lžíce.
- Sůl - dvě velké lžíce.
- Kyselina octová 70% - jedna velká lžíce nebo osm velkých lžic octa 9%.
Díky tomuto receptu se zelí vaří velmi rychle a snadno. - Zelenina by měla být jemně nakrájená.
- Smíchejte je v hrnku a hněťte, dokud nedají šťávu.
- Zabalte do sterilní sklenice.
- Přidejte přísady do horké vody. Důkladně promíchejte, dokud se všechny suché přísady nerozpustí.
- Výsledný lák nalijte do sklenice zelí.
- Zapíchněte do něj lžíci, aby vyšel všechen vzduch.
- Dejte na den do lednice.
Lahodné zelí ve sklenicích
Tento recept je docela snadný na přípravu. Nevyžaduje mnoho ingrediencí a času. Ze všech osvědčených způsobů výroby kysaného zelí patří k těm nejlahodnějším. Pokrm je šťavnatý, voňavý a křupavý.
Ingredience:
- Bílé zelí - jedna malá vidlička.
- Mrkev - dva nebo tři kusy.
- Semena kopru - podle chuti. Nejlépe ne více než jednu čajovou lžičku.
- Sůl - jedna velká lžíce.
Pokrm je šťavnatý, voňavý a křupavý - Zeleninu nakrájejte na nudličky.
- Důkladně promícháme, posypeme solí a koprem.
- Po pěchování je do hluboké nádoby a důkladně rozdrťte. Navrch položte talíř a závaží. Vyjměte do chladničky.
- Když zeleninová směs dává šťávu, je třeba ji propíchnout vidličkou na dno pánve. Šťáva tedy půjde dolů. Tento postup musíte pravidelně opakovat.
Zelí se vaří asi 2-3 dny. Poté, co potřebujete rozložit misku do sklenic.
Kysané zelí s jablky
Zelí podle tohoto receptu je docela sladké díky tomu, že jsou přidána jablka, a velmi voňavé. Připravuje se ihned ve skleněných nádobách, bez zrání v hrnci a pod zatížením. Je to velmi pohodlné.
Různé recepty na solení hub na zimu
Ingredience:
- Zelí - jedna malá vidlička;
- Mrkev - tři kusy střední velikosti.
- Jablka - čtyři kusy, nejlépe zelené.
- Sůl - dvě nebo tři velké lžíce.
- Cukr - dvě nebo tři velké lžíce.
- Bobkový list - pár listů.
- Černý pepř - jedna velká lžíce hrášku.
- Nové koření – jedna malá lžička hrášku.
- Zelí nakrájíme na tenké plátky. Mrkev namelte na velkém struhadle. Smíchejte je.
- Do zeleniny přidejte sůl a cukr.
- Je velmi důležité zeleninu rozdrtit rukama, aby dala šťávu.
- Poté přidejte pepř a vavřín. Znovu důkladně promíchejte.
- Jablka důkladně omyjeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na velké kusy.
- Musíte vzít velkou sklenici, předem sterilizovanou, a do ní vložit zelí a jablka ve vrstvách: zeleninová vrstva, vrstva jablek, znovu zelenina. Střídejte, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Zavřete víko.
Uchovávejte na teplém místě po dobu čtyř dnů. Po vložení do lednice. O osm dní později bude jídlo hotové.
Křupavé zelí s mrkví
Takto připravené zelí je díky nedostatku octa v receptu velmi křupavé.
Ingredience:
- Bílé zelí - jedna malá vidlička. Je vhodné volit pozdní odrůdy, protože jsou více křupavé.
- Mrkev - pár kusů.
- Sůl - tři velké lžíce.
- Zelí je nutné omýt a očistit od vrchních listů. Každou hlávku zelí nakrájejte na čtyři části. Odstraňte stopku a nakrájejte.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte je ve velké míse, osolte a důkladně rozmačkejte, aby zelenina dala hodně šťávy.
- Přendejte do velkého kastrolu. Horní deska a závaží.
- Po dni můžete vidět, že se objevily bubliny. To znamená, že proces fermentace začal.
Nakládaný květák: recepty pro každý vkus
Takto připravené zelí je díky absenci octa v receptu velmi křupavé. Po několika dnech začnou bubliny mizet. Zelí je připraveno, lze jej rozložit do sklenic a podávat na stůl.
S řepou na zimu
Kromě úžasné chuti získá pokrm krásnou barvu – díky šťávě z řepy. Ingredience:
- Bílé zelí - jedna velká vidlička.
- Řepa - jedna velká.
- Křen - 3-4 kořeny.
- Česnek - tři hlavy.
- Feferonky - 4 ks.
- Petržel - jeden svazek.
Na marinádu:
- Voda - 4 litry.
- Sůl - 200 g.
- Cukr - 200 g.
Jídlo je nejen chutné, ale také krásné. - Veškerá zelenina se musí umýt. Ze zelí odstraňte zvadlé listy. Hlávku zelí nakrájejte na několik stejných částí. Je nařezaný, netřeba trhat. Odstraňte stopku.
- Křen nastrouháme najemno nebo nastrouháme v mlýnku na maso.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Vezměte si hluboký kastrol a promíchejte v něm všechnu výše uvedenou zeleninu. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
- Dále je třeba připravit marinádu. Do vařené vody přidejte požadované ingredience a promíchejte.
- Solanka musí být nalita horká.
- Uzavřeme velkým talířem a podtlakujeme.
- Pokrm je připraven do týdne. Po zelí lze rozložit do sklenic a podávat.
Takové zelí lze konzumovat jako celé listy, nebo je přidávat do salátů.
Tento výběr je pro ty, kteří si neumí představit zimu bez vzácné sklenice křupavého salátu z kysaného zelí.
Vy samozřejmě máte svůj osvědčený recept, podle kterého vyrábíte přířezy již řadu let. Nabízíme odklon od tradic a uchování zelí novým způsobem!
4 hlavní pravidla pro začátečníky:
1. K solení jsou vhodné pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy bílého zelí.
2. Aby bylo zelí křupavé, zvolte husté, bílé, elastické hlávky zelí se silnými listy. Pokud jsou listy poledne, se známkami hniloby nebo omrzlin, není takové zelí vhodné do kynutého těsta.
3. Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože má tendenci zeleninu změkčit.
4. K nakládání zelí jsou vhodné skleněné, keramické, dřevěné nebo smaltované nádoby. Nepoužívejte hliníkové nádobí: pod vlivem kyselin začne uvolňovat sloučeniny škodlivé pro tělo.
Klasické kysané zelí
Začněme klasikou: osvědčený recept krok za krokem s fotografiemi pro začátečníky. Tradiční kysané zelí podáváme s kolečky cibule, ochucené voňavým slunečnicovým olejem. Dělají se z nich také zimní syté polévky: polévka z kyselého zelí, zelňačka, slanivka.
Co potřebuješ:
5 kg bílého zelí
1 kg mrkve
80 g soli
Jak vařit klasické kysané zelí:
1. Zelí nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme na struhadle k tomu určeném. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Připravenou zeleninu vydatně osolte.
3. Smíchejte zelí a mrkev, zeleninu lehce třete rukama, dokud nezačne vystupovat šťáva.
4. Dejte zelí do sklenic nebo kastrůlku a zatlačte na něj dřevěným přitlačovačem. Aby bylo zelí šťavnaté a křupavé, je velmi důležité zelí pevně položit.
5. Sklenice přikryjte čistou utěrkou. Zelí v kastrolu přikryjeme obráceným talířem a na talíř položíme závaží. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, poté uložte na chladném místě.
6. Po chvíli začne zelí vylučovat šťávu. Dá se odebrat lžící, ale šťávu úplně nevylévejte, zelí by mělo být podlité tekutinou.
Zelí několikrát denně propíchejte čistou dřevěnou tyčí (fungují čínské hůlky).
pikantní zelné kimchi
Co potřebuješ:
3,5 kg čínského zelí
1 st. sůl
Marináda:
0,5 st. rýžová mouka
3 umění. voda (objem sklenice 240 ml)
2 lžičky Sahara
1 velká cibule
1 st. česnek
8-10 cm kořen zázvoru
1 velký svazek zelené cibule
8 polévkových lžic vločky feferonky (můžete zredukovat podle chuti)
Při manipulaci s pikantní marinádou kimchi používejte gumové rukavice.
Jak vařit pikantní zelné kimchi:
1. Hlávky pekingského zelí rozkrojte napůl a do každé poloviny udělejte zářez, aniž byste hlávku prořízli. Zelí propláchneme ve studené vodě, setřeseme, ale tak, aby listy zůstaly vlhké.
2. Zelí ze všech stran vydatně posypte solí, vložte do velkého kastrolu a nechte 2 hodiny odležet. Poté zelí otočte, aby bylo osolené rovnoměrně, a nechte ještě 2 hodiny tak.
Během této doby čínské zelí pustí hodně šťávy a změkne.
3. Na marinádu smíchejte rýžovou mouku s vodou a promíchejte, dokud nebude hladká. Umístěte na střední teplotu a vařte za míchání, dokud se nevaří. Přidejte cukr, promíchejte, vařte 1 minutu, odstraňte z tepla a ochlaďte.
4. Cibuli, česnek a kořen zázvoru umelte v mixéru. Nožem nasekejte peříčka zelené cibule.
5. Do vychladlé směsi z rýžové mouky přidejte nakrájenou cibuli, zázvor, česnek a paprikové vločky a promíchejte.
6. Vložte čínské zelí pevně do nádoby, položte listy s výslednou marinádou. Uzavřete pevným víčkem a nechte 2 dny při pokojové teplotě, poté dejte na chladné místo.
Zelí v marinádě z červené řepy
Ke ražniči, grilovaným klobásám, jehněčímu lule, kuřecímu nebo vepřovému řízku, drůbeži pečené v troubě - zelí v marinádě z červené řepy je ideální ke všem masitým pokrmům. Na základě tohoto zelí můžete vařit lahodné dietní saláty přidáním vařených fazolí, čočky, hub a pikantních čerstvých bylinek.
Co potřebuješ:
1 velká hlávka zelí
2 mrkve
2 řepy
1 hlava česneku
Marináda:
1 litr vody
0,5 st. rafinovaný slunečnicový olej
1 st. Sahara
2 polévkové lžíce sůl
0,3 st. ocet 9%
2 lžičky nové koření
3-4 bobkové listy
Jak vařit zelí v marinádě z červené řepy:
1. Zelí nakrájíme nadrobno nebo nakrájíme na malé čtverečky.
2. Mrkev a řepu nastrouháme na největším struhadle nebo nakrájíme na velké nudličky, česnek podélně rozkrojíme.
3. Do sklenic dejte zelí, řepu, mrkev, střídejte vrstvy a přidejte česnek.
4. Na marinádu smíchejte vodu, olej, cukr, sůl, ocet, koření a provařte.
5. Marinádu mírně zchladíme a nalijeme na sklenice se zeleninou.
6. Po 1 dni může být zelí podáváno u stolu.
Kysané zelí s houbami
Domácí styl, jednoduchý, chutný a win-win! Hotové zelí můžeme dusit s bramborem, vepřovým kolenem a připravit z něj jako náplň do bujných koláčů.
Co potřebuješ:
1 kg zelí
1 velká mrkev
1 velká cibule
200 g hub
20 g soli
Jak vařit kysané zelí s houbami:
1. Zelí nakrájíme najemno, mrkev nastrouháme na jemném struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka, houby omyjeme.
2. Zelí smícháme s cibulí a mrkví, osolíme a lehce protřeme rukama.
3. Vložte zeleninu s houbami do hrnce a střídejte vrstvy.
4. Uložte na 2-3 dny pod tlak.
Kysané zelí v lilku
Všestrannost tohoto pokrmu spočívá v tom, že kysané zelí se připravuje okamžitě v porcovaných lodičkách z lilku. V zimě stačí hotové zelí dát na talíř, přelít olejem a ozdobit čerstvými bylinkami.
Co potřebuješ:
2 kg lilku
1 kg bílého zelí
2 velké papriky
1 velká mrkev
5 stroužků česneku
2 chilli papričky
Solanka:
2 litry vody
80 g soli
Jak vařit kysané zelí v lilku:
1. Lilek omyjeme, zbavíme stopek a na různých místech propícháme vidličkou. Blanšírujte a nechte 5 minut ve vroucí vodě.
2. Zelí nakrájíme, papriku oloupeme od semínek a stonků a nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek protlačíme lisem. V míse smícháme všechnu zeleninu.
3. Na slaný nálev přidejte sůl do vody, vařte a ochlaďte.
4. Lilek rozkrojte napůl, lžící do každého udělejte lodičku a dejte zelí se zeleninou. Přiklopte druhou lodičkou a lilek opatrně svažte nití tak, aby náplň pevně držela uvnitř.
5. Naplněné ovoce dejte do velké nádoby a přelijte nálevem.
6. Na zelí v lilku položte útlak a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté skladujte na chladném místě.
7. Hotové jídlo při podávání potřeme rostlinným olejem.
Kysané zelí s brusinkami a dýní
Podzimní světlý a šťavnatý salát, kyselé brusinky skvěle doplňují a odhalují chuť nakládané zeleniny. Zelí podáváme s dýní, ochucenou červenou cibulí a nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Co potřebuješ:
1 kg bílého zelí
200 g mrkve
200 g dýně
200 g brusinek
500 ml vody
3 polévkové lžíce sůl
Jak vařit kysané zelí s brusinkami a dýní:
1. Zelí, mrkev a dýni nakrájíme nadrobno.
2. Veškerou zeleninu promícháme, osolíme a přidáme brusinky. Jemně promíchejte, abyste nepoškodili bobule.
3. Zelí se zeleninou a brusinkami vložíme do kvasné nádoby.
4. Zeleninu zalijte studenou vodou a pod tlakem.
5. Nechte 4-6 dní při pokojové teplotě.
Každý den by se mělo otevřít zelí s dýní a udělat hluboké otvory pomocí dřevěné tyče.
Zelí s hrozny a bazalkou
Kompletní originální předkrm. Čerstvá bazalka dává zvláštní aroma, které se nedoporučuje nahrazovat jinými bylinkami. A připravte se na to, že nakládané hrozny vám budou chutnat ještě víc než samotné zelí!
Co potřebuješ:
2 kg zelí
2 velké mrkve
2 kg hroznů
1 svazek zelené bazalky
Solanka:
1 litr vody
2 polévkové lžíce Sahara
1 polévková lžíce Miláček
1 polévková lžíce sůl
Jak vařit zelí s hroznem a bazalkou:
1. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Promíchejte a lehce rozetřete rukama.
2. Dejte zelí s mrkví do sklenice, posouvejte ji hrozny a bazalkou.
3. Na lák do vody přidejte cukr, med a sůl, přiveďte k varu.
4. Zelí zalijeme vroucím nálevem, přikryjeme pokličkou a dáme na 1 den na tmavé místo.
Medové zelí s hruškami
Mnoho hospodyněk nevidí rozdíl mezi solením a kysaným zelím. Ve skutečnosti jsou oba procesy podobné. Jediný rozdíl je v tom, že při solení zeleniny podle receptury se dává více soli než u kvásku a samotný proces solení probíhá rychleji, zhruba za tři až pět dní. Zatímco kysané zelí by mělo dobře kvasit, což trvá až dva týdny. Přebytek soli zpomaluje proces kvašení, takže okurky mají méně kyseliny mléčné než nakládaná zelenina. Kyselina a sůl obsažená v nakládaném zelí zabíjí více mikroorganismů a hnilobných bakterií, takže déle vydrží. Množství soli nemá vliv na zhoršení chuti. Nakládané zelí je křupavé, s jemnou a příjemnou sladkokyselou chutí.
Solení zelí - příprava jídla
Pro moření vezměte bílé těsné zelí pozdních odrůd, bez poškození. Vidlice se čistí od horních listů, jsou obvykle letargičtější a mají nazelenalý nádech. Poté nakrájíme na tenké proužky. Nyní existuje mnoho zařízení pro mechanické sekání zeleniny. Zelí tedy můžete nakrájet řezačkou na zeleninu, speciálním struhadlem, v kuchyňském robotu nebo obyčejným nožem. Před strouháním je třeba nůž dobře nabrousit – proces tak půjde rychleji a brčka vyjdou jemnější. Koření, které bude použito k solení, je nutné vytřídit, odstranit nahnilé a poškozené listy a větvičky a omýt.
Solení zelí - nejlepší recepty
Recept 1: Solení zelí se semínky kopru
Takové zelí s jemnou kyselou chutí se bude za chladných zimních večerů pěkně křupat pod horkými smaženými bramborami. Zelí se musí nakrájet na tenké a dlouhé nudličky, podobně jako špagety.
Ingredience: zelí - 2 hlavy střední velikosti, 3 mrkve, sůl - 2 polévkové lžíce se sklíčkem, 1 polévková lžíce. l. suchá semena kopru
Způsob vaření
Zelí nakrájíme na dvě nestejné části – se stopkou a bez ní a nakrájíme. Polovinu vidličky můžete položit na okraj nebo položit naplocho na stůl, jak jste zvyklí. Stonek a okolí s hrubými vlákny není nutné řezat.
Vložte nakrájené plátky do široké mísy, aby bylo vhodné zasahovat - umyvadlo nebo velký kastrol, přidejte sůl a dobře rozmačkejte. Aby sůl neleptala pokožku rukou a z hygienických důvodů je lepší nosit jednorázové rukavice (nebo igelitové sáčky). Přidejte semínka kopru, nastrouhanou mrkev, promíchejte.
Navrch položte zátěž a zelí dejte na balkón nebo jiné chladné místo, ale ne do lednice. Roli nákladu doma obvykle plní obrácená plochá deska, na kterou je umístěno malé závaží, láhev nebo sklenice s vodou. V našem případě potřebujete třílitrovou zavařovací sklenici naplněnou 2/3 vody.
Proces fermentace již začal, takže dvakrát denně musí být obsah pánve zbaven plynů nahromaděných na dně nádobí, jinak se zelí ukáže s chutí hořkosti. Chcete-li to provést, odstraňte zátěž, promíchejte hmotu lžící, nechte několik minut působit a vraťte útlak na své místo. O tři dny později se zelí rozloží do menší nádoby a přenese se do chladničky nebo sklepa, pokud existuje.
Recept 2: Solení květáku
Náhodou se stalo, že když se řekne kynuté nebo nakládané zelí, myslí se většinou bílé zelí. Ale tento recept je na květák, hodí se i na nakládání a ukazuje se, že není o nic méně, ne-li lahodnější, než tradiční bílé zelí. Aby pokrm vypadal krásnější, je lepší nakrájet mrkev na struhadle pro korejskou mrkev. Tato podmínka není povinná, je to doporučení. Zelí by mělo být vybráno husté, bílé. Nažloutlá květenství signalizují, že zelí je mírně přezrálé a ne zcela vhodné k nakládání. Což nebude mít nejlepší vliv na vzhled a chuť hotového pokrmu.
Ingredience: květák - 2 vidličky, mrkev - 0,5 kg, 5-6 semen česneku, zrnka černého pepře, 4-5 bobkových listů. Pro solanku - na litr vody: 1. lžíce soli se sklíčkem, neúplná (bez sklíčka) lžíce cukru.
Způsob vaření
Připravte si lák, do kterého rozmíchejte sůl s cukrem ve vodě, povařte a vychladněte.
Vidličky rozebereme na velká květenství a minutu a půl blanšírujeme, tzn. snižte na tuto dobu ve vroucí vodě. Nemusíte ho uchovávat dlouho, jinak zelí nebude křupavé, ale vatové. Poté by měla být květenství ochlazena pod vodou a rozložena ve vrstvách do slané misky. Vrstvy přesuňte strouhanou mrkví, nasekaným česnekem, pepřem, několika bobkovými listy. První a poslední vrstva je mrkev.
Nalijte zelí nálevem a nastavte zátěž. Nechte den nebo dva teplé (v kuchyni) a poté přeneste na balkon. Zelí se za 4-5 dní naloží. Přenese se do sklenic, které se vloží do lednice.
Recept 3: Solení zelí s červenou řepou
Takové zelí je nejen velmi chutné a křupavé, ale také vypadá elegantně na talíři a na stole. Ostatně od své bledé sestry se liší nádhernou karmínovou barvou.
Ingredience: 2 velké vidličky zelí - 4 kg, 2-3 řepy, celá hlávka česneku, 1-2 kořeny křenu. Na lák na 2 litry vody: 100 g soli, ½ šálku krupicového cukru, 4 bobkové listy, 2 hřebíčky a 10 kuliček černého pepře.
Způsob vaření
Vařte vodu, vložte do ní všechny ingredience na solanku, ochlaďte.
Zelí nakrájejte libovolně, podle svého uvážení - na tenké proužky nebo velké kusy, nezapomeňte odstranit stopku. Česnek a kořen křenu rozemelte - na struhadle nebo přes mlýnek na maso nakrájejte řepu na středně velké kostky. Zelí silně rozdrťte rukama a promíchejte s křenem a česnekem, poté vložte do nádoby na nakládání, posypte kostkami červené řepy. Řepno-zelnou hmotu zalijeme lákem, navrch položíme utlačení a necháme kvasit. Jednou nebo dvakrát denně zelí promíchejte, abyste odstranili nahromaděné bublinky plynu. Po dvou až třech dnech je zelí hotové. Přenese se do sklenic a umístí na chladné místo - sklep, podzemí nebo lednice.
- Pro kvalitní nasolení zelí je nutné zvolit správnou sůl. Používá se pouze hrubozrnná kamenná sůl, jodizovaná nebo Extra (jemně mletá) není vhodná.
Během kvašení by lák měl zcela zakrýt zelí. Pokud není dostatek solanky, je třeba zvýšit hmotnost nákladu (doplnit do sklenice s vodou nebo položit větší váhu).
- Aby bylo zelí šťavnaté a křupavé, doporučuje se osolit na přibývající měsíc.
- jídlo je na první pohled jednoduché. Obecně není o čem dělat chytrého, zeleninu stačí nakrájet, rozmakat se solí, přidat trochu mrkve, posypat koprovým semínkem. Uložte do vhodné nádoby a několik dní uchovávejte v teple. Ne vždy však výsledek odpovídá vynaloženému úsilí a očekávání, někdy vám vaše oblíbená svačina přijde neatraktivní, mdlá. Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé, šťavnaté a středně kyselé? Nákup „správných“ forků je polovina úspěchu.
Lahodné zelí: výběr hlávek zelí k nakládání
Pro moření jsou vhodné středně a pozdní odrůdy („Glory“, „Gift“, „Gingerbread Man“, „Gribovsky Zimny“). Jejich vidlice jsou husté, ne těžké velikosti, s vyčnívajícími stranami, jako by byly zploštělé. Pokud nejsou z hlávek odstraněny horní zelené listy, znamená to, že byly správně uloženy, nezmrzly. Pozor na stonky, bílý řez je známkou čerstvosti, u zvadlého zelí je béžový nebo dokonce hnědý. Mimochodem, délka "pahýlů" by měla být alespoň 2 centimetry.
Nezapomeňte zkontrolovat hlavy zelí, pečlivě, ze všech stran, popraskané, s tmavými skvrnami, známkami hniloby, je lepší nemít nepříjemný zápach, chutné, s chutným křupáním, z takových surovin to stále nevyjde. Doporučuje se dát přednost velkým vidlicím, hmotnost od 3 do 5 kg zaručuje vyspělost. Taková zelenina byla přes léto naplněna šťávami, obsahuje správné množství cukru. A bez něj je nemožný normální proces kvašení, na kterém je vlastně nakládání zelí založeno.
Tipy: jak chutně nakládat zelí
- Za starých časů se zelí na zimu kvasilo v dubových sudech, nyní hlavně ve skleněných nádobách a smaltovaných hrncích, vědrech. Hlavní věc je, že na vnitřním povrchu nejsou žádné třísky, kontakt s kovem kazí zelí. Proto se v železných a hliníkových nádobách nesolí. Kromě nádobí ze dřeva, skla, keramiky se používají i potravinářské plastové nádoby.
Příprava zelí na kysané zelí se provádí v dobře větraném prostoru. Doporučujeme ošetřit desku stolu, prkénko, na které se má sekat, roztokem kuchyňské soli (lžíce na litr horké převařené vody). Opláchněte osolenou vroucí vodou a nádoby na pokládku zelí. Lze je otřít i zevnitř vodkou, alkoholem nebo jablečným octem. A samozřejmě vaření zelí (krájení, potírání solí) se provádí pouze čistě umytýma rukama. To je jedna z hlavních podmínek pro nakládání zelí, aby bylo křupavé. Když se totiž na kvašení podílejí výhradně bakterie mléčného kvašení, zelí na zimu se daří, což je nutné. Samotné vidličky se ale nemyjí, odstraňují se pouze vnější listy.
S jodizovanou solí se zelenina nekonzervuje, zelí se jí nekvasí, je bez chuti a měkké. Je vhodné vzít běžnou kamennou sůl středního nebo hrubého mletí v množství 2,5-3% hmotnosti původního produktu. Tedy 25-30 g (asi vrchovatá polévková lžíce) na kilogram nakrájeného zelí. Mírně osolený salát podle chuti. Samozřejmě si vystačíte s menším množstvím soli, což je nepochybně užitečnější, ale takové zelí rozhodně nebude křupavé. A musíte to sníst rychleji, dokud to neperoxiduje.
Na otázku, jak je chutné zelí nakládat a zachovat v něm všechny vitamíny, bez váhání odpovím: nekrájejte ho ani najemno, ani nahrubo. Zastavte se na zlaté střední cestě. Proužky střední šířky (0,5-0,6 mm), určitě stejné, budou solené a zrát současně.
Mimochodem, neměli byste je hníst se zvláštním zápalem, jako těsto, stačí několik tlaků. Ingredience je ale potřeba pečlivě promíchat. A dejte to pevně do nádoby, utlučte to do sklenice dřevěným paličkou, aby bylo zelí ve slaném nálevu. Při solení se párkrát denně propíchne jehlou, kahanem, dlouhým, aby dosáhl na dno. Oxid uhličitý vzniklý během fermentace je tedy z obrobku odstraněn. Pokud se tak nestane, zelí ve slaném nálevu bude nejen ochablé, slizké, ale také hořké.
Jakmile zelí dosáhne, obvykle po dobu 3-4 dnů, čistí se na chladném místě, ve sklepě, lednici. Dokonale se skladuje při teplotách od -2 do +2 stupňů. Je vhodné neuchovávat v chladu, zmizí křupavost a některé živiny (enzymy, vitamíny).
A tady je pár dalších „věřte nebo ne“ tipů, jak nakládat zelí, aby bylo křupavé. Říká se, že je lepší provádět ochranu na rostoucím měsíci, 5-6 dní po novu jsou považovány za ideální. Krájení a hnětení je navíc vždy v dobré náladě. Dříve ve vesnicích s veselou společností solili zelí, dělali si legraci, zpívali energické hlášky.
zelí rychle a chutně: klasický recept
Solit zelí ve velkém množství nyní není aktuální, na jaře, kdy imunitní systém potřebuje zvýšenou podporu, jsou prospěšné látky ve vitamínovém produktu částečně zničeny a chuť se samozřejmě nelepší. Navíc je problematické skladovat v bytě velké zásoby. Proto je solení v malých porcích prospěšné, protože tato zelenina se prodává v obchodech po celý rok.
A tak zelí v zavařovací sklenici třeba v třílitru? Vejde se do něj čtyřkilová vidlička a 2-3 mrkve, jejich hmotnost by neměla přesáhnout 10 % hmotnosti zelí. Mrkev a barva obrobku „oživí“ a fermentace díky cukru se urychlí. Stejnou funkci má i žitný chléb, na dno nádoby je umístěna černá kůrka, med a nedivte se vodka (20-30 ml na 3 litry). Zde je pro vás hotové řešení, jak rychle a chutně nakládat zelí. Nicméně první věci.
Z hlavy se odstraní horní špinavé listy, stopka se odstraní a odhodí, hromadí se v ní dusičnany. Mrkev se umyje, oloupe a natře na hrubém struhadle. Vidličky jsou rozděleny na 4 části, každá čtvrtina je střídavě nakrájena na středně velké proužky. Posypeme lžící stolní (může být i mořské) soli. Přidáme nastrouhanou mrkev, promícháme a lehce rozdrtíme. Poté slijte z prkénka do čisté a suché skleněné nádoby. Pokud je to žádoucí, ochucené suchými semínky kopru (kmín), zhutněnými. Po položení poslední várky se pečlivě utlačí, šťáva by měla vyniknout. Mimochodem, během procesu fermentace se jeho hladina zvedne, takže sklenice není naplněna až po hrdlo, ponechává 5-6 cm volného prostoru a položí se na talíř. Jinak se solanka vylije na stůl.
Nádoba je přikryta dvakrát přeloženým gázovým ubrouskem. Každý den, ráno a večer, propíchají nálev špejlí (pletací jehlicí), z níž se uvolní oxid uhličitý, a lžící sbírají pěnu. Pokud je v kuchyni teplo, více než 22 stupňů Celsia, třetí den zelí pěkně zkysne. Vkládá se do lednice, kde kvašení postupně odeznívá. Po dni nebo dvou můžete jíst vydatnou svačinu. Jedná se o starý známý recept na nakládání zelí tak, aby bylo křupavé, kyselé a velmi chutné. Existují ale i další možnosti pro vaši oblíbenou svačinu.
Rychlé zelí s křenem a česnekem
Příznivci pikantního jídla ocení tento originální pokrm. Jeho příprava začíná marinádou. Nalijte 1 litr vody do pánve, nalijte sklenici cukru, jednu lžíci soli a 3-4 hrášky černého pepře. Ingredience jsou na 3litrovou sklenici. Vařte 5 minut pod pokličkou, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a dochuťte jablečným octem a rafinovaným slunečnicovým olejem (po 200 ml). Zelí (velká vidlička) se naseká, mrkev (4-5 kusů) se nakrájí na malé proužky nebo nastrouhá. Rozemlejte dva oloupané kořeny křenu s česnekem (1 hlava). Aby se z výbušného zápachu nerozplakalo, na vývod mlýnku na maso se nasadí plastový sáček. Můžete použít hotový pyré křen z obchodu a přidat k němu česnek.
Pokračujeme do hlavní fáze, jak nakládat zelí ve sklenici horkého koření. Smíchejte nakrájenou zeleninu se směsí křenu a česneku, rozložte do skleněné nádoby a zhutněte lžící. Zalijte připravenou marinádou, zakryjte plastovou poklicí a dejte na chladné místo. Po 2 dnech bude rychlé zelí hotové, a pokud zůstane déle, bude ještě vitálnější a chutnější.
Jak osolit zelí "Bavorský styl"
Němci vaří zelí s jablky a kmínem. Jeho semena (3 polévkové lžíce) se zahřejí na suché pánvi a rozdrtí paličkou. V Německu je zvykem bílé zelí nakrájet najemno, ale v tomto případě rozhodně nebude křupat. Proto vám doporučujeme nakrájet ho (3,5 kg) na malé obdélníky a tři jablka (bez jader) na tenké plátky. Pár mrkví se nastrouhá. Ve smaltovaném kastrolu se zelí rozmačká se solí (2-3 lžíce), kmínem a bobulemi jalovce (10-15 kusů). Mrkev a jablka jsou přidány, vyrovnány a lisovány utlačováním. Jako zátěž můžete použít například sklenici s vodou.
Jinak se algoritmus akcí, jak osolit zelí v němčině, neliší od tradiční ruské metody. Nezapomeňte nálev propíchnout, odstranit pěnu, ale nepřeexponovat v horku. Jinak vám předkrm přijde velmi vybíravý. Uchovávejte v lednici, podávejte jako přílohu ke smaženým klobásám. Přejíst se!
Určitě máte i vy své „značkové“, jak nakládat zelí, aby bylo křupavé a chutné. Pojďme si vyměňovat zkušenosti a sdílet tajemství.