Zelí v pálivé omáčce s česnekem. Recepty na vaření zelí v horkém nálevu

Tradiční způsob solení zelí je jednoduchý. Než se ale zelí osolí ve vlastní šťávě, je potřeba pár dní počkat. Rychlé solené zelí bude hotová za hodinu. K přípravě této jednoduché a chutné svačiny potřebujete jednoduchý lák. Nejprve si ale připravte zeleninu.

Budete potřebovat:

2 kg zelí;
2 mrkve;
5-6 stroužků česneku.

Zelí nakrájejte nadrobno, česnek nakrájejte na plasty, mrkev nastrouhejte na struhadle na korejskou mrkev nebo na běžném hrubém struhadle. Aby byl pokrm elegantnější, můžete mrkev nakrájet na tenká kolečka. Volitelně můžete do salátu přidat 1 nebo 2 jemně nasekané sladké papriky. Rychlé solené zelí s pepřem získává neobvyklou pikantnost.

Okurka prorychlé solené zelí:

1 litr vody;
2 polévkové lžíce. l. se sklíčkem z hrubé soli;
100 g cukru;
200 g rostlinného oleje;
100 g stolního octa nebo 2 polévkové lžíce. l. octová esence.

Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl. Určitě vyzkoušejte lák – možná budete chtít přidat trochu soli. Můžete přidat hrášek z nového koření a bobkový list. Když se solanka vaří, nalijte do ní ocet a stáhněte z ohně. Přidejte olej, promíchejte a zalijte horkým nálevem na zeleninu, kterou jste předtím umístili do 3litrové nádoby. Zelí nechte při pokojové teplotě. Když sklenice vychladne, přesuňte ji do chladničky.

Po hodině můžete odebrat první vzorek. Zelí by mělo být křupavé, slané a pikantní. Připraveno rychlé solené zelí by měl být uchováván v chladničce po dobu až 2 týdnů. K podávání není třeba ničím dochucovat, ale můžete přidat trochu cibule nebo čerstvých bylinek. Toto zelí můžete použít na vinaigrette a další pokrmy.

Rychlé solené zelí podle tohoto receptu bude konkurovat tradičním korejským salátům. Orientální příchuť mu dodáte přidáním lžíce mletého koriandru a červené papriky podle chuti do nálevu.

Solené zelí bez octa

Jak vidíte, vše důmyslné je jednoduché a zelí naložíte za pouhých 20 minut práce. Pokud nechcete použít ocet, odstraňte jej a olej z receptury. Čekací doba se bude muset prodloužit na 2 dny, ale dostanete tradiční kysané zelí.

Naši předkové soleli zelí pod útlakem. Nakrájené zelí bylo umístěno do hrnce, posypané strouhanou mrkví, solí, semínky kopru. Nahoře byla umístěna obrácená deska a na ni byl umístěn útlak (nádoba s vodou). Tedy minimálně 2 dny, ale v lednici ho můžete skladovat skoro až do jara.

Zelí nasolené na zimu, ať už se dělá jakkoli, je výborným zdrojem živin a vitamínů na celou chladnou zimu. I když, jak chápete, jedí i jindy, nejen v zimě. Je někdo, kdo připravil kysané zelí (jeho druhé jméno), se zdržel trochu opustit pro příští dny. Existuje mnoho receptů na toto chutné a zdravé jídlo, ale nás dnes zajímá rychlý horký způsob.

Recept číslo 1: nejjednodušší a nejrychlejší

Mnohé ženy v domácnosti mají rády recept na rychlé solení popsaný níže. Nevyžaduje žádnou speciální práci ani mnoho času. A výsledkem je stejně vynikající jídlo. Proto je rychlé nakládání zelí horkým způsobem tak oblíbeným způsobem. Takže začneme. Nasekáme malou vidličku, nasekáme česnek, utřeme mrkev. Přidejte stolní ocet, tři až čtyři polévkové lžíce a vše co nejlépe promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat kopr (semena).

Všechny proporce jsou zvoleny podle vašeho vlastního vkusu, proto zde nejsou uvedeny. Budou v jiných receptech. Připravíme lák: přivedeme k varu 130 ml vody, stejné množství slunečnicového oleje, lžíci cukru a soli, přidáme také Zelí zalijeme lákem, důkladně promícháme. Určitě vyzkoušejte, případně dosolte. Necháme hodinu odstát a poté dáme do lednice. Ještě dvě hodiny a rychlé nakládání zelí horkým způsobem je hotovo. Můžeš jíst.

Recept číslo 2: Provensálské zelí

Zelí připravené podle tohoto receptu bude také hotové za pár hodin. Řekneme vám další horký způsob, jak nakládat zelí. Vezmeme dva kilogramy zelí, nakrájíme, dvě až tři mrkve nastrouháme na hrubém struhadle, tři jablka nakrájíme na velké plátky, přidáme 150 gramů brusinek a připravíme lák. K tomu druhému potřebujeme: vodu - jeden litr, sklenici oleje, olivy nebo slunečnice, sůl - dvě polévkové lžíce, ¾ šálku stolního octa, 250 gramů cukru, jednu hlavu česneku.

Do smaltované pánve dáme zelí, mrkev, pak brusinky a jablka, znovu zelí a tak dále, přičemž vrstvy opakujeme. Nahoře - zelí. Po uvaření vody s připravenými ingrediencemi si připravíme lák, nalijeme na něj pánev a navrch dáme trochu utlačku. Po několika hodinách, maximálně dni, je „Provensálsko“ připraveno.

Recept #3: Tradiční

Ingredience pro tradiční recept na solení: jeden kilogram bílého zelí, středně velká mrkev, ocet (9%) - 250 ml, rostlinný olej - stejné množství, cukrový písek - devět lžic, hrubá sůl - čtyři lžíce, černý pepř - deset hrášek, bobkový list - deset kusů, voda - 500 ml. Horká metoda solení zelí tímto způsobem je velmi jednoduchá. Vaření velké mísy.

Mrkev očistíme a nastrouháme na jemném struhadle, omyté zelí nakrájíme na větší kousky. Zeleninu promícháme v misce, posypeme bobkovým listem a pepřem. Připravíme si standardní lák s cukrem a solí, nalijeme do mísy. Promíchejte, přikryjte pokličkou nebo velkým talířem a nechte jeden den marinovat. Můžete odejít na pokoj. Po dni ji rozložíme do umytých sklenic, uzavřeme a odešleme do chladničky. Abychom získali bohatší chuť, necháme dva až tři dny v míse.

Recept číslo 4: zelí s řepou

Suroviny připravíme na deset porcí: jednu hlávku tvrdého zelí, jednu nebo dvě vařené řepy, jednu hlávku česneku, čtyři kousky bobkového listu, nové koření, lžičku mletého černého pepře, dva kousky hřebíčku, dvě lžíce soli ( lžíce), 250 gramů cukru, stejné množství 9% octa. Rychlé solení zelí horkým způsobem s řepou, bez sekání, se provádí následovně. Polovinu vidličky zelí nakrájíme na několik částí, rozebereme ji na kousky a v této formě ji vložíme do sklenice. Řepu vařte asi půl hodiny. Počkáme, až vychladne, a nakrájíme na čtverce, dáme ve vrstvách se zelím do sklenice a mezi nimi - česnek a bobkový list, udusáme a vypořádáme se solankou.

V hrnci svaříme dva litry čisté vody, osolíme, dáme hřebíček, cukr a kuličky černého pepře. Vařte pět minut, přidejte ocet. Solanku trochu povaříme, ale bez varu nalijeme do sklenic. Počkáme, až vychladne, dáme do lednice. Po dni může být jídlo konzumováno.

Recept číslo 5: zelí s česnekem

Výrobky pro šest porcí: jeden kilogram zelí, dvě nebo tři mrkve, pět stroužků česneku. Na náplň: cukr - 120 gramů, hrubá sůl, půl litru vody, nové koření a černý pepř - každá čtyři věci, 130 ml rostlinného oleje a deset lžic 9% octa. Na závěr vám prozradíme, jak rychle nakládat zelí horkým způsobem s česnekem. Zelí nakrájejte na dlouhé a nutně tenké proužky.

Mrkev očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle. Oloupaný česnek protáhněte lisem, v míse promíchejte všechnu zeleninu. Sirup standardně uvaříme a vlijeme do zelí. Shora uzavřeme nádobu velkým talířem a vložíme sklenici vody nebo jiného nákladu. Nechte čtyři až pět hodin louhovat při pokojové teplotě. Hotové kysané zelí přesuneme do sklenic, uzavřeme víčka a pošleme do chladničky. Dobrou chuť!

Zelí je velmi oblíbená zdravá zelenina, ze které se připravují nejrůznější pokrmy. Obzvláště rádi jej používají ve slané a nakládané formě. Obsahuje málo kalorií, zato mnoho vitamínů a minerálů, proto se často stává součástí jídelníčku na hubnutí. Existuje mnoho možností pro solení bílého, červeného, květáku.

Jak rychle a chutně osolit zelí doma

Mnoho lidí si myslí, že mezi fermentací a solením není žádný rozdíl. Ano, tyto způsoby vaření jsou podobné, ale je tu malý rozdíl. Proces solení zahrnuje použití více soli než fermentace. Kromě toho vám solanka na zelí umožňuje získat lahodný lehce osolený nebo dobře osolený salát ve skleněné nádobě mnohem rychleji (3-5 dní). Velké množství soli brzdí fermentaci, takže tato metoda produkuje méně kyseliny mléčné než zákvas.

Několik pravidel pro solení zelí:

Během kvašení by lák pro bílé zelí nebo jiné odrůdy měl zcela zakrýt zeleninu. Pokud se tak nestane, je nutné zvýšit hmotnost lisu.
Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu se provádí výhradně hrubou kamennou solí.

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Možností solení je mnoho. Příznivce jídel z této zdravé zeleniny často zajímá, jak ji správně osolit, aby byl křupavý salát. Recept na solení zelí je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Produkty pro 3litrovou nádobu:

zelí - 2 kilogramy;
mrkev - 2 kusy;
lavrushka - 4 ks;
černý pepř podle chuti.

Složení solanky:

hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
voda - jeden a půl litru;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak nakládat zelí do sklenice, aby byly kousky křupavé? Technologie vaření vypadá takto:

Zeleninu s bílou hlavou nakrájejte na kousky a poté na nudličky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte.
Vezmeme sklenici o objemu 3 litry, položíme dovnitř zeleninový salát a mírně přitlačíme. Mezi vrstvy musíte dát bobkový list a pepř.
Připravujeme marinádu. Sůl a cukr se zředí vařené teplé vodě. Salát se nalije na vrchol touto tekutinou.
Nádobu zakryjte víkem nebo gázou. Zavařovací sklenici je lepší umístit do hlubokého talíře nebo misky, protože marináda někdy přeteče přes okraje nádoby.
Solení necháme 3 dny. Stojí za to pozorovat, že horní vrstva zelí a mrkve je neustále pokryta marinádou. Připravenost se určuje podle chuti.

Jak rychle nakládat

Rychlé nasolení zelí přijde vhod nejednomu hospodyňce. Tento druh nálevu se skvěle hodí na rodinnou večeři nebo neplánovanou návštěvu hosta, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Přísady na solení:

zelí - 2-2,5 kg;
mrkev - 3 kusy;
česnek - 6 stroužků.

Pro "rychlou" solanku musíte připravit:

voda - 1 litr;
sůl (hrubá, kamenná, nejodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 100 gramů;
ocet - 100 g;
rostlinný olej - 200 gramů.

Solené instantní zelí se vyrábí podle tohoto receptu:

Hlavní složkou musí být jemně nasekané, nastrouhaná mrkev, nakrájený česnek na plátky.
Vařte vodu, přidejte do ní sůl a cukr.
Po krátkém varu marinády se do ní nalije ocet. Odstraňte z ohně, nalijte do něj olej, dobře promíchejte.
Zeleninový salát, který je předem zabalen do sklenice, se přelije horkou marinádou.
Budoucí nálev necháme úplně vychladnout a poté dáme do lednice.

Solení zelí na zimu

Dnes existuje celá řada způsobů, jak nakládat zeleninu na zimu. Přesto mnoho milovníků kyselých okurek nadále preferuje léty prověřenou metodu. Klasický recept na nakládanou bílou zeleninu je oblíbený již velmi dlouho a dědí se z generace na generaci. Takže k přípravě lahodného, krásného zelí, jako na fotografii, potřebujete:

mrkev - 5 kusů;
zelí - 4-5 kilogramů (několik velkých hlávek zelí);
kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 3 kusy;
koření, koření.

Proces vaření:

Nakrájejte zeleninu: zelí nakrájejte na tenké nudličky, mrkev nastrouhejte struhadlem. Vše se smíchá se solí. Zeleninu je potřeba trochu přitlačit rukama, aby nastartovala šťávu.
Budoucí nálev dejte do velké hluboké nádoby (kbelík, miska). Přidejte lavrushku, koření.
Nahoru položíme široký talíř nebo dřevěnou desku, přitiskneme ji (například sklenici vody).
Hlávkový salát necháme kvasit při pokojové teplotě.
Po denní době otlak odstraníme, polovinu obsahu dáme do jiné nádoby a důkladně promícháme. To je nezbytné pro uvolňování plynů. Zeleninu nechte hodinu a půl odležet a vraťte pod zátěž na původní místo. Tento postup provádíme každý den, dokud nejsou suroviny zcela osolené.
Po třech nebo čtyřech dnech se marináda zesvětlí a usadí, pěna zmizí. To může naznačovat připravenost okurek, která je určena chutí.
Zbývá přesunout hotovou misku do sklenic a dát ji na chladné místo.

Vlastnosti přípravy zelí solanky

Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidává koření a koření. Další marináda se získává v procesu nakládání zeleniny. Základem tekutiny pro solení je roztok o různé koncentraci (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kynutý zeleninový salát.

Na kysané zelí

Klasický, „babský“ způsob vaření zelí je kynuté těsto s lákem. Nejprve je třeba připravit zeleninu, očistit od nečistot, nakrájet. Jak se vaří kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit ve vodě (1,5 litru) jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru. Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí s mrkví zalijeme studeným nálevem. Stojíme, dokud nebudeme připraveni.

Na nakládané zelí

Nakládané zelí není o nic méně chutné a zdravé než zelí kysané nebo solené. Solanka v této věci hraje důležitou roli, spíše naopak. Jeho příprava je odlišná od tvorby marinády na kváskovou zeleninu. Budete potřebovat následující ingredience:

slunečnicový olej - půl sklenice;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - jedna sklenice;
ocet - 1 šálek;
voda - 1 litr.

Zeleninu musíte vložit do sklenice ve vrstvách a přidat k nim pár stroužků česneku. Příznivci pikantních "pálivých" jídel mohou do salátu dát trochu červené feferonky. Ingredience na marinádu smícháme tak, že ve vodě rozpustíme olej, sůl, cukr a ocet. Tekutinu povaříme, zeleninu zalijeme horkým nálevem. Po 24 hodinách bude předkrm připraven k jídlu.

solené zelí video recepty

Aby byl salát křupavý a chutný, musíte správně připravit ingredience a lák. Pomocí níže uvedených videí se můžete naučit technologii solení a nakládání zelí podle zajímavých receptů. S pomocí videa podrobně pochopíte všechny nuance procesu a naučíte se připravovat šťavnaté, voňavé okurky.

Gruzínské nakládané zelí s červenou řepou

Rychlé nakládání marinádou na zelí

Nakládané zelí, solené zelí je jedním z běžných a oblíbených jídel na našem stole. O svátcích nebo v běžné dny vytahujeme sklenici tohoto lahodného produktu.

Existuje mnoho způsobů solení a nakládání. Nejčastěji používáme zelí nakrájené na nudličky, případně nakrájené nadrobno a nadrobno. Ale v receptech níže budeme zelí nakládat na kousky.

Zelí v této verzi není o nic horší. A mnohým se dokonce líbí, když je na stole nahrubo nakrájená nakládaná zelenina.

Požadované ingredience:

Zelí - 5 vidliček
Česnek - 20 stroužků
Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Nové koření - 3 ks.
Bobkový list - 1 ks.
Kopr
Ocet - 3 polévkové lžíce. l.

Zelí očistíme, rozpůlíme, zbavíme stopky. Poté jej nakrájejte na kousky. Velikost může být libovolná, ale tak, aby se kousky volně vešly do sklenice.

Česnek očistíme. Vezmeme sklenice, vložíme do nich nakrájené zelí a česnek.

Převařte vodu a horkou vroucí vodu nalijte do sklenic. Zatímco to vše stojí za 10 minut, připravte si marinádu. Do vody dejte sůl, cukr a vařte.

Slijte vodu ze sklenic, přidejte kuličky pepře, kopr, bobkový list, ocet. Sklenice nalijte vařící marinádou, srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Když sklenice vychladnou, odložte je k uskladnění.

Kousky zelí ve sklenicích ve slaném nálevu pod železnými víčky

K přípravě tohoto receptu potřebujeme:

bílé zelí - 1 velká hlava
mrkev - 3 ks.
sůl - 50 gr.
cukr - 50 gr.
ocet 9% - 50 gr.

Zelí nakrájíme na kousky, mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenká kolečka.

Zelí a mrkev vložíme do sklenice a každou vrstvu utlačíme

Poté sklenici dáme pod lis na jeden den do lednice. Po uplynutí času získáme banky. Vaříme vodu, přidáme sůl, cukr a ocet, můžete přidat trochu rostlinného oleje. Vše nalijte do sklenic a stočte.

Pikantní (pálící) zelí s velkými kusy řepy. Recept na rychlé občerstvení

Ingredience:

Zelí - 700 g.
Řepa - 1 ks.
Česnek - 2 stroužky
Ocet 9% - 70 g.
Cukr - 1 lžička
Sůl - 2 s. l.

Zelí očistíme a nakrájíme na čtvercové kousky (můžete použít jakékoli).

Řepu očistíme a nakrájíme buď na kousky nebo na kostičky.

Dáme to všechno do banky. Přidejte česnek, bobkový list. Můžete přidat různé koření.

Připravujeme marinádu. Cukr a sůl rozpustíme ve vodě, přidáme ocet. Touto marinádou nalijte zelí. Poté sklenici otočíme a vyjmeme.

Rychlé nakládání plátků zelí

Jedná se o poměrně jednoduchý a rychlý způsob, jak nakládat plátky zelí.

Vezměte si následující ingredience:

Zelí - 1 kg.
Mrkev - 1 ks.
Česnek - 4 stroužky
Cukr - 4 polévkové lžíce. l.
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Ocet - 1 šálek
Rostlinný olej - 1 šálek

Zelí omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na kolečka. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme lisem.

Vše dáme do sklenice ve vrstvách: vrstva zelí, vrstva mrkve s česnekem. Poté nalijte horkou marinádu: ve vodě rozpusťte sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Po odstavení marinády z ohně slijte ocet.

Vše nalijte do sklenice a nechte den stát. Poté můžete jíst.

A v tomto videu můžete vidět, jak rychle nakládat zelí.

Existuje mnoho různých způsobů solení zelí: studené, horké, kysané zelí, nakládané, kyselé, kořeněné, s mrkví, řepou. Všechny si zaslouží pozornost a nikdo nebude tvrdit, že solené zelí je nejchutnější tradiční svačina na ruském stole a navíc je zdravé. Zajímavý recept a fotku výborného rychlého soleného zelí, které je hotové za pár hodin, nám poslala Marina Fateeva z města Saratov. Jedná se o lahodné nakládání zelí rychlým (horkým) způsobem s přidáním octa a česneku, ve slaném nálevu. Co dodat, tohle je hotový předkrm - zelný salát s česnekem ve sklenicích!

Zelí Mataliyski

Jedná se o rychlý recept na slané zelí, jednoduchý a rychlý na přípravu, zelí je trochu pikantní a křupavé.

Pro recept na nakládané zelí s octem a česnekem potřebujeme:

2 kg (bílá hlava),
1 hlava česneku
1-2 mrkve.

Pro solanku:

1 litr vody
3/4 šálku cukru
2 polévkové lžíce soli
1/2 šálku slunečnicového oleje
2 lžíce octové esence.

Jak vařit instantní hrnkové solené zelí

Zelí nakrájíme (já k tomu většinou používám kombajn), tři na hrubém struhadle, česnek (ne moc najemno), vše promícháme a dáme pevně do 3litrové sklenice.

Začneme připravovat nálev:

do vody nasypeme cukr, sůl a přivedeme k varu, na závěr přidáme octovou esenci, odstavíme z ohně, zalijeme slunečnicovým olejem, vše promícháme - lák na rychlé zelí je hotový.

Nalijte lák do sklenice zelí, nechte při pokojové teplotě, po 5 hodinách je zelí hotové, můžete zkusit.

Solené zelí ve sklenicích se pak musí skladovat v lednici a jíst 2 týdny předem. Rychle se vaří, ale dlouho nevydrží. U mě se takové nakládané zelí s mrkví a česnekem sní většinou za týden.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek