Karamelové zbarvení. Jednoduchá cukrová barva, E150a - co to je? Dopad na lidské tělo: výhody a škody

Cukrová barva je potřebná pro výrobu jakýchkoli cukrovinek. Jedná se o potravinářské barvivo od světle žluté po tmavě hnědou s karamelovou příchutí. Nejčastěji se barva nazývá spálený cukr. Karamelizovaný cukr se vyrábí od starověku v produktech, jako je těsto, sladkosti, alkohol a tak dále. Ale k čemu to je?

Podle slova barvivo si můžete domyslet, že hlavním úkolem cukrové barvy je barvení produktu. Existují i ​​jiné účely pro barvivo, ale jsou rozděleny do 4 tříd, z nichž každá má své vlastní funkce:

1. Aditivum E150a (I) - obyčejný karamel vyrobený ze sacharidů po jejich tepelné úpravě, ve kterém nejsou žádná činidla navíc;
2. přídavek E150b (II) - barviva získaného alkalickou sulfitovou technologií;
3. přídavek E150c (III) - výsledné barvivo je vytvořeno čpavkovou technologií;
4. přídavek E150d (IV) je podobné barvivo jako u druhé položky, ale v tomto případě již bylo vyrobeno technologií čpavku-siřičitanu.

První přidání barviva "A" nejčastěji tzv. karamelizace, který po speciální úpravě obsahuje kyseliny, soli a zásady. Jako každé jiné barvivo obsahuje E150a (I) několik důležitých složek. Například škrob, fruktóza, sacharóza, dextróza a melasa. Všechno jsou to sladidla, která jsou běžně k dostání v obchodech s potravinami. Barvivo lze nahradit jako kyselinu a složky jako draslík, vápník, amonium a sodík jsou zde přítomny jako alkálie. Náboj barviva, ve kterém jsou přítomny určité složky, může být kladný i záporný.

Aby byl výsledek uspokojivý, je nutné správně porovnat klasifikaci barviva s činidly, přičemž je třeba věnovat pozornost vlastnostem produktu. Díky vysoké teplotě a hustotě se v produktu nemohou vyvíjet žádné mikroorganismy, což opět dokazuje vysokou kvalitu. Vzhledem k jakémukoli barvivu jsou však možné alergické reakce. Je to proto, že každá barva cukru je vyrobena z určitých složek.

Například glukóza se získává z pšenice, laktóza z mléka a sladový sirup z ječmene. Při používání produktů s různými přísadami ve formě barviv byste proto měli věnovat pozornost složení. Existují však případy, kdy některá činidla ve složení nemusí být uvedena. Tak se to děje v případě sulfidové metody kdy jsou siřičitany obsaženy ve výrobku, ale na obalu o nich není ani slovo. Indikátor stop siřičitanu nebo samotné složky ve výrobku je totiž minimalizován, a proto jsou alergické reakce detekovány velmi zřídka.

Jak zkaramelizovat cukr

Na výrobu karamelizovaného cukru na koňak, bude to trvat dva až pět let, protože koňak se vyrábí z alkoholu. To se ale nedá říci o všech koňacích, ale pouze o těch, které jsou míchané. Pokud mluvíme o receptu na koňak, pak byste v tomto případě měli mít po ruce speciální sirup, vodu a cukrovou barvu, o které dnes mluvíme. Poslední složka je potřeba k tomu, aby barva koňaku byla sytější.

Mnoho výrobců koňaků používá karamelový cukr, což opět potvrzuje bezpečnost komponent a jejich kvalitu.

Koňaky, do kterých není přidána karamelová barva, lze rychle odlišit od ostatních. Za prvé, hlavním rozdílem je odstín koňaku. Nejčastěji je světle žlutá nebo naopak světlá a sytá. Koňaky této výroby ale své zákazníky děsí, takže koňaky bez karamelového cukru si v regálech můžete všimnout jen velmi zřídka.

Jak vyrobit karamelový sirup

Chcete-li připravit karamel na brusle, potřebujete v této oblasti mnoho zkušeností a dobrou znalost receptur v několika fázích:

• Karamelový cukr na vaření;
• opevnění;
• zrání v dubových sudech.

V koňaku se barvivo přidává v nejmenším množství pro sytý odstín. Ale chuť přísady může být přehlédnuta, protože v koňaku je velmi málo karamelové barvy. Kromě koňaku se barva přidává do dalších produktů pro atraktivnější vzhled. Mimochodem, přísada E150 je pro tělo zcela neškodná, takže byste se neměli bát při nákupu produktu s barvivem této třídy.

karamelová vodka

Na výrobu karamelu pro měsíčky, je třeba věnovat větší pozornost nikoli odstínu nápoje, ale jejich chuti. K tomu by měl mít karamel světlejší barvu. Mnozí říkají, že měsíční svit je domácí koňak, takže pro měsíční svit je potřeba i karamel. K přípravě karamelového sirupu doma na měsíčku existují dva způsoby, je to mokré a suché. Recept na první: je zapotřebí voda a cukr, s jejichž kompatibilitou se později získá karamel. Ve druhém případě musí být cukr rozpuštěn v horké nádobě do stavu spáleného cukru. Nejčastěji odborníci v této oblasti používají druhou metodu.

Pokud jde o počet ingrediencí, pro mokrou metodu tento recept: potřebujete 100 g cukru, 100 ml měsíčku a jen půl sklenice vody. To vše je třeba promíchat ve velkém hrnci a ohřívat na ohni asi 15 minut, dokud se voda neodpaří a tekutina nezhnědne. Pro suchou metodu můžete použít pánev s vysokými stranami zahřátou na oheň a postupně do ní nasypat cukr, aniž byste přestali míchat.

Karamelizace cukru

Poté, co se místo cukru objeví hnědá pěna, je třeba snížit teplotu a nechat zahřát do kávové barvy. Až bude kapalina připravena, budete k tomu potřebovat další nádobu, ale již kovovou vložit uvařené jídlo do mrazáku. Pro nejlepší výsledek nepřidávejte do měsíčku moc karamelu, jen to zkazí chuť a barvu. Na litr měsíčku budou stačit asi tři kapky.

Lahodný sirup si tak vyrobíte velmi rychle díky přesné receptuře.

Pozor, pouze DNES!

Článek popisuje potravinářské aditivum (barvivo) cukrové barvivo (E150, karamel, karamelová barva), jeho použití, účinky na tělo, poškození a přínosy, složení, recenze spotřebitelů
Další názvy aditiv: karamel, E150, E-150, E-150

Provedené funkce

barvivo

Zákonnost použití

Ukrajina EU Rusko

Cukrová barva, E150 - co to je?

Cukrové nebo karamelové barvivo je rozpustné potravinářské barvivo. Cukrové barvivo (potravinářské aditivum E150) se vyrábí buď pouhým vystavením sacharidů vysokým teplotám, nebo přidáním různých kyselin, zásad a/nebo solí. Tento proces je známý jako "karamelizace". V tomto případě se sacharidy oxidují mnohem hlouběji, než se to děje při výrobě karamelových sladkostí.

Cukrová barva má vůni spáleného cukru a hořkou chuť. Barva tohoto potravinářského barviva se pohybuje od světle žluté a jantarové až po tmavě hnědou. V závislosti na způsobu výroby může potravinářská přísada E150 patřit do jedné z následujících tříd:

• E150a - jednoduchý cukr barva I (jednoduchý karamel získaný zahřátím sacharidů bez použití jakýchkoli chemikálií); typické příklady použití: whisky a jiné lihoviny;
• E150b - cukrové barvivo II získané "alkalicko-sulfitovou" technologií (alkalicko-sulfitový karamel); typické příklady použití: koňak, sherry, některé druhy octa;
• E150c nebo cukerné barvivo III získané „amoniakovou“ technologií (amoniakový karamel); typické příklady použití: pivo, omáčky, cukrovinky;
• E150d nebo cukerné barvivo IV, získané technologií „siřičitan-amoniak“ (amoniak-siřičitanový karamel); typické příklady použití: nealkoholické nápoje.

Potravinářské barvivo karamelová barva se vyrábí z dostupných potravinářských surovin, které obsahují fruktózu, glukózu, invertní cukr, sacharózu, sladový sirup, melasu, hydrolyzáty škrobu a jeho složky.

Pokud jde o kyseliny, v procesu karamelizace lze použít kyselinu sírovou, fosforečnou, siřičitou, citrónovou a octovou. Z řady alkálií se tohoto procesu účastní deriváty hydroxidu amonného, ​​sodného, ​​draselného a vápenatého.

Kromě toho mohou být použity soli, jako je amonný, sodný, draselný uhličitan, hydrogenuhličitanová sůl, sůl kyseliny fosforečné (včetně jednosytné a dvojsytné), sůl kyseliny sírové a hydrogensiřičitan.

Cukrové barvivo, E150 - účinek na tělo, škoda nebo přínos?

Karamelová barva E150 je celosvětově schválená potravinářská přísada, nicméně způsoby jejího použití a omezení ohledně povoleného množství se v každé zemi liší. Cukrová barva má vynikající mikrobiologickou stabilitu. Vzhledem k tomu, že výroba specifikovaného potravinářského barviva probíhá za podmínek vysoké teploty, kyselosti a vysokého tlaku, je absolutně sterilní, protože uvedené podmínky vylučují možnost rozvoje bakterií.

Možné vedlejší účinky užívání přípravků obsahujících doplněk stravy E150 mohou být různé: od alergických reakcí až po zhoubné nádory a snížení vstřebávání vitamínů.

Nejbezpečnějším potravinářským aditivem ze skupiny E150 je cukrová barva I - jednoduchý karamel. Karamelová barva E150b a E150d může vzhledem k technologii výroby obsahovat stopy siřičitanů.

Karamelová barva se získává z řady prvků. Některé ingredience používané při jeho výrobě mohou způsobit alergické reakce, pokud je na ně tělo obzvláště citlivé, stejně jako při střevních onemocněních nebo nesnášenlivosti lepku. Proto se lidem trpícím těmito poruchami doporučuje vyhýbat se přípravkům obsahujícím barvivo E150, nebo si před jejich použitím alespoň určit zdroj aditiva.

Potravinářské aditivum E150, karamel - použití v potravinách

Cukrové barvivo je jedním z nejznámějších a dlouho používaných potravinářských barviv. Potravinářské aditivum E150 je nedílnou součástí mnoha potravinářských a nápojových produktů vyráběných průmyslem, včetně výrobků z těsta, piva, černého chleba, muffinů, čokolády, sušenek, sirupů proti kašli a také lihovin, jako je brandy, rum a whisky; obsahují cukrovou barvu i cukrovinky s čokoládovou příchutí, polevy a sladké krémy, ozdoby na hotové cukrářské výrobky, náplně a omáčky, bramborové lupínky, komplexní dezerty, koblihy, ryby a kaviár, mražené dezerty, konzervované ovoce, glukózové tablety, omáčky, led smetana, nakládaná zelenina a další nakládané okurky, nealkoholické nápoje (zejména cola a podobně), bonbóny, ocet a další potraviny.

Chcete-li odlišit domácí alkohol od továrního, nemusíte mít bohaté zkušenosti - zakalený měsíční svit téměř vždy nevoní příliš příjemně ani po vyčištění.

Berry moonshine lze pít bez rafinace, ale pro zjemnění vůně a zlepšení vzhledu je vhodné „vyladit“ nápoj z červené řepy, brambor nebo kukuřice.

Cukrová barva, tedy karamelová, je jedním z nejdostupnějších nástrojů pro rafinaci domácího alkoholu.

Lízátka a pestrobarevné montpensier v krásných krabičkách si přesně pamatují lidé středního věku. Svědomí jsou však i zástupci lízátkové generace – všechna lízátka jsou vyrobena z roztaveného cukru. Jednoduchá až geniální myšlenka se zdá věčná, každopádně ve středověku byl karamel již známou pochoutkou pro chudé i bohaté.

Lízátka jsou vařený cukr, byly vyrobeny z vody, cukru a octa nebo kyseliny citrónové. Směs se vařila na mírném ohni do zhoustnutí a nechala ztuhnout ve formách. Nedovařené lízátko vypadá jako karamel, ale připálené je dobré na kašel a může přetřít různé jedlé látky.

Cukrová barva závisí na stupni „propečení“ a koncentraci, barvit se mohou například čajem, kompotem nebo smetanou. Zajímá nás estetika, a tak se zaměřme na přepálený cukr v alkoholu.

Karamel se do měsíčku přidává na samém konci jeho přípravy, hlavně kvůli barvě. Ušlechtilá hnědá barva dodává ručně vyráběnému alkoholu vnější podobnost s koňakem nebo whisky. Pokud je měsíček dobře vyčištěný a vyrobený z kvalitních surovin s přísným dodržováním technologie, získá zajímavou chuť. Mimochodem, karamel se pro barvu a vůni přidává i do drahých francouzských koňaků.

Kohler nedělá alkohol sladký, časem nevybledne a přetírá nejen silné nápoje, umí vylepšit pivo a domácí víno.

Technologie přípravy barviva

Minimum ingrediencí a jejich dostupnost vytváří dojem snadné přípravy. Je, ale proces vyžaduje pozornost a dodržování určitých pravidel. Podstata metody spočívá v rovnoměrném rozpouštění cukru, při přeměně taje, hnědne a získává charakteristickou chuť a vůni.

Doma lze barvu připravit dvěma způsoby:

• Mokrý- s rozpuštěním cukru ve vodě a zahuštěním sirupu.
• Suchý- zahřívání krystalového cukru na suché pánvi. Tato metoda je náročnější, ale výsledek je lepší.

Volba metody závisí na cíli - v případě potřeby může být karamel světlý, pro barvu je potřeba spálený cukr.

Chcete-li připravit barvu, najděte nádobí se silným dnem.

mokrou metodou

Ingredience:

• Půl sklenice krystalového cukru.
• 130 mg čisté vody.
• Půl sklenice měsíčního svitu.
• Kyselina citronová .

Pro jednotnou konzistenci je potřeba několik krystalů kyseliny citrónové.

Vaření:

1. V hrnci se silným dnem smícháme cukr a 100 ml vody.
2. Zahřejte k varu.
3. Jakmile se objeví bublinky, snižte teplotu na minimum a za stálého míchání pokračujte ve vaření sirupu. Postupně začne cukr tmavnout, je třeba nepromeškat okamžik a nenechat ho spálit.
4. Udržujte teplotu kolem 190 °C, při zahřátí nad 200 °C se cukr přehřeje, zakalí měsíční svit nebo zčerná.
5. Hrnec sejměte ze sporáku, když barva sirupu připomíná středně silný čaj. Od vzhledu bublin k požadované barvě trvá asi 15 minut.
6. Počkejte, až karamel vychladne na 20 °C a nezhoustne.
7. Nalijte několik krystalů kyseliny citrónové a nalijte měsíční svit. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, pokud se karamel nerozpustí dobře, zahřejte ho na mírném ohni několik minut. buď opatrný- silný alkohol v kastrůlku! Na dně sirupu mohou zůstat malé kousky zmrazeného cukru, neměli byste s tím bojovat.
8. Do sirupu nalijte trochu vody (do 30 ml), abyste snížili pevnost.
9. Hotovou barvu nalijte do skleněné nádoby, ze dna můžete odštípnout karamelové drobky a poslat je také do barvy.

Hotové koncentrované barvivo je černé a voní lehce po karamelu. Uchovávejte v uzavřené nádobě, ne nutně v lednici – cukr se nekazí. Je těžké určit množství koncentrátu pro malování, přidat pár kapek do měsíčku, promíchat a počkat 5 minut, než se objeví barva.

suchá metoda

Sacharóza tmavne při teplotě nad bod tání - +180 – 200 o C. Rozkladem sacharóza tvoří karamely a ztrácí vodu, barva závisí na teplotě tání a stupni dehydratace.

Aniž bychom se pouštěli do chemie, můžeme dojít k závěru, že cukr při zahřívání tmavne a tvrdne – na tom je založen princip suché karamelizace. Je obtížnější získat produkt suchou metodou než mokrou, ale je ideální pro malování přes měsíční svit.

1. Předehřejte vysokou kovovou, ale ne teflonovou nádobu s vysokými stranami.
2. Snižte teplotu a přidejte několik lžic krystalového cukru. Míchat.
3. Cukr se brzy začne rozpouštět a bublat. Míchejte ho dřevěnou stěrkou s dlouhou rukojetí, dokud se barva nezbarví do žlutohněda.
4. Plochý tác nebo talíř vyložte dvěma vrstvami fólie.
5. Zalijeme rozpuštěným cukrem a necháme v tenké vrstvě rozetřít po celém povrchu.
6. Jak se ochladí, cukr ztuhne. Na poloměkkou hmotu naznačíme nožem čtverce. To je nezbytné, aby po úplném ztuhnutí bylo snazší odlomit kousky.

Přidání karamelu do měsíčku

Nepřehánějte to s cukrem v měsíčku, přidávejte po troškách a počkejte 10 minut, až se barva ustálí. Nadbytek spáleného cukru chuť alkoholu mění, ale nezlepšuje.

Spálený cukrový sirup

Na každý litr měsíčku stačí tři kapky karamelu, pokud chcete barvu tmavší, přidejte ještě dvě kapky.

suchý karamel

Odlomte pár čtverečků a zalijte je trochou vroucí vody, promíchejte. Nejen měsíční svit může být zabarven hnědou tekutinou, úspěšně se přidává do vývarů, sladkostí atd.

Spálený cukr je potravinářská přísada E-150 (1). Pokud je v závorce jiné číslo, znamená to, že byl přidán syntetický analog, který má barvicí vlastnosti, ale bez karamelové chuti.

27.04.2018

Při zrání destilátu v sudech se palírníci často potýkají s problémem barvy nápoje, ne každému vyhovuje světlá slámová barva charakteristická pro whisky, rum nebo calvados ze sudu, ve kterém předtím dozrával jiný nápoj. Zásoby sudu se postupně vyčerpávají, a pokud se chuť a vůně přenesou do nápoje v potřebném množství, pak barva často zůstává dosti bledá.

V komerční výrobě je tato záležitost běžnou záležitostí a řeší se pomocí barviva, které se přidává i do velmi ušlechtilých nápojů z koňaku nebo obilných destilátů s velmi dlouhou dobou zrání.

Na zadní straně takových nápojů je uveden obsah barviva e150a. Index "a" říká, že barvivo je vyrobeno z cukru bez přidání přísad třetích stran a jeho malé množství nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoje, ale ovlivní barvu, učiní ji hlubší a tmavší. Podívejte se na lahve ve svém domácím baru a určitě najdete přítomnost této přísady na svých oblíbených nápojích.

Proč si to nezkusit vyrobit sami, zvláště když jsme měli několik vzorků, u kterých by bylo dobré trochu upravit barvu o několik tónů.

Pro zabarvení jsme vzali 150 gramů běžného cukru a 150 ml vody.

Cukr ve vodě rozmícháme na sirup a začneme intenzivně zahřívat, přičemž se odpařuje voda. V této fázi se na povrchu sirupu objevují malé bílé bublinky.

Po odpaření značného množství vody se bublinky zvětší a sirup začne tmavnout.

Zde je třeba být opatrní, protože teplota karamelizace by měla být asi 190-200 stupňů a nad touto teplotou se cukr začíná připalovat. Připálený cukr v barvě dodá zbytečnou hořkost a může také způsobit zakalení nápoje.

Mimochodem, sirup jsme v uvedeném rozmezí nevydrželi a teplota několik minut přesáhla 200 stupňů, přičemž jsme cítili spálený cukr.

Po dosažení teplotního rozmezí sledujeme barvu sirupu a po ztmavnutí přestaneme zahřívat a necháme sirup vychladnout na 60-70 stupňů.

Po vychladnutí do ní přidejte 100-150 ml alkoholického nápoje, který plánujeme v budoucnu tónovat. Přidali jsme whisky, ale tato barva by se asi dala použít i na bourbon.

Snažte se neminout bod s teplotou, protože při vyšší teplotě hrozí vznícení alkoholu a při nižší teplotě sirup příliš ztvrdne a bude velmi obtížné jej rozpustit v alkoholu. Míchání nám zabralo asi 30 minut a asi nejdelší postup ve výrobním procesu.

Po rozpuštění karamelu se doporučuje snížit stupeň barvy vodou. Proč jsme to úplně nepochopili, ale přidali jsme 100 ml vody.

Tím byl výrobní proces ukončen, dostali jsme cca 180 ml barviva. Toto barevné schéma lze skladovat poměrně dlouho, karamel rozpuštěný v alkoholu nekrystalizuje a sirup zůstává tekutý.

Abychom otestovali tento sirup, vzali jsme

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, zrající asi 1 měsíc na středně opečených dubových kostkách,

500 ml uzené sladové whisky, 42% abv, zrálo ve středně opečeném dubovém sudu po dobu 6 měsíců

500 ml běžné čisté pitné vody

Při použití potravinářského barviva e150a se doporučuje dávkování 1-3 ml na 1 litr nápoje, my jsme brali 1 ml na půl litru.

Při přidávání barviva do alkoholických nápojů jsme zaznamenali mírnou změnu barvy, ta se nijak dramaticky nezměnila, ale získala hlubší odstín. Podle našeho názoru přidání barvy neovlivnilo chuť a vůni, výchozí chuťové a aromatické vlastnosti těchto nápojů byly poměrně silné.

Při přidávání barviva do kontrolní baňky s vodou jsme zaznamenali výraznou změnu barvy, na základě této změny můžeme posoudit, jaký vliv má barva skutečně na nápoje již obarvené dubem. Ve vůni vody jsme extra noty nezachytili, ale v chuti jsou docela málo, ale objevily se, cítili jsme jemné odstíny sušených švestek a sušených třešní.

Shrneme-li, podle našeho názoru lze takové barvivo použít, pokud váš nápoj skutečně vyžaduje hlubší a tmavší barvu, při rozumném použití nedává žádné další výrazné chuťové nebo aromatické tóny. Navíc se nemusíte bát jej použít, pokud jste si barvu připravili sami, je to zcela v souladu s myšlenkou řemeslných nápojů, jako by byly připraveny vlastníma rukama, s duší a představivostí.

Podrobněji se na proces přípravy a testování takového barviva můžete podívat na našem webu. kanál.

I po dlouhém zrání v sudech může koňak (whisky) zůstat světle žlutý, to je normální. Pro změnu barvy se používá přírodní barvivo vyrobené z páleného cukru - odstín. Jeho přidání zajišťuje výroba většiny francouzských koňaků. Správně vyrobené karamelové barvivo neovlivňuje chuť nápoje a nezpůsobuje zákal. Technologie výroby cukrové barvy je zase jednoduchá a snadno se reprodukuje doma.

Karamelová barva je přírodní potravinářské barvivo, které je odolné vůči změnám kyselosti a vyblednutí na slunci, které se přidává do nápojů pro změnu barvy. Chuť a/nebo vůně karamelu je cítit pouze ve velmi vysokých koncentracích nebo v nápojích s nízkým obsahem alkoholu, jako je pivo.

Cukrovou barvu lze použít nejen do domácích koňaků nebo whisky, lze jím natřít měsíčky, alkohol nebo tinktury, aniž by se změnily další vlastnosti (chuť a vůně).

recept na cukrovou barvu

Ingredience:

• cukr - 100 gramů;
• balená voda - 130 ml;
• vodka (destilát, alkohol 40) - 100 ml;
• kyselina citronová - 5-6 zrn.

Kyselina citronová činí konzistenci karamelu homogennější, proto je vhodné přidat pár krystalů.

Technologie vaření

1. V hrnci smíchejte cukr a vodu ve stejném poměru (100 ml a 100 gramů).

2. Zapálíme, přivedeme k varu.

3. Jakmile se objeví pěna a bublinky se stanou viskózními, snižte oheň na minimum. Po odpaření vody začne cukr tmavnout, objeví se karamelový odstín. Proces musíte neustále sledovat, abyste nespálili cukr.

Správná teplota pro výrobu karamelové barvy je 190-200°C. Pokud je vyšší, pak se po přidání barviva alkoholický nápoj zakalí nebo velmi ztmavne.

4. Když se objeví barva dobře uvařeného, ​​ale ne silného čaje, sundejte pánev ze sporáku. Od okamžiku, kdy se voda odpaří do požadované barvy, uplyne asi 15 minut.

Je čas to sundat ze sporáku

5. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Cukr by měl ztvrdnout.

6. Do zahuštěného karamelu přidejte kyselinu citronovou a alkohol. Je vhodné rozpustit barvu ve stejném nápoji, který se plánuje tónovat.

7. Míchejte lžící, dokud alkoholový základ nerozpustí téměř všechen karamel. Proces je dlouhý.

Pokud se karamel nerozpustí, lze jej na pár minut zapálit a mírně zjemnit. Pamatujte, že ohříváte kapalinu o síle 40 %, vše dělejte opatrně!

8. Do vzniklého sirupu přidejte 30 ml vody (na dně budou zbytky karamelu, to je normální), aby se síla barvy snížila na 20-25 stupňů.

Voda se přidává právě teď, protože podle technologie musí být spálený cukr rozpuštěn v kapalině o síle 40-45 stupňů.

9. Když barva přestane rozpouštět karamel zbývající na dně, nalijte hotovou barvu do skladovací nádoby (nejlépe skleněné). Rozdrťte zbytek spáleného cukru a vhoďte jej do nádoby s barvou (volitelné).

Vznikne cukrové barvivo (koncentrát) sytě černé barvy s mírným aroma karamelu.

Hermeticky uzavřenou barvu můžete skladovat jak v lednici, tak při pokojové teplotě. Ani jeden mikroorganismus nezpracuje produkty karamelizace, takže cukrové barvivo se prakticky neznehodnocuje.

Pro přidávání barvy do destilátů a alkoholu nejsou jasné poměry, množství závisí na požadované barvě. Doporučuji použít barvivo několik kapek na litr nápoje, promíchat, počkat 3-5 minut a poté znovu tónovat, pokud si přejete.

Celá technologie je zobrazena na videu.