Bramborové sušenky a dříví. Vydatná a zdravá svačina: Jak vyrobit lahodné bramborové krekry se zdravými přísadami Recept na domácí bramborové krekry

Zahod bramborové krekry

Chce vaše dítě rychle ukojit svůj hlad? Není nic lepšího než cracker. Zvlášť pokud jste si to vyrobili sami. Je to uspokojující i prospěšné.

Budete potřebovat:

• jeden a půl šálku pšeničné mouky
• dvě nebo tři velké brambory
• dvě lžičky jedlé sody
• lžička citronové šťávy
• půl lžičky soli
• tři lžíce másla
• lžička cukru
• hrst sezamových semínek

V troubě opečte pár brambor. Tuto práci můžete svěřit starším dětem. Doba pečení - 45-50 minut při teplotě 200 stupňů. Z hotových brambor odstraňte nožem "uniformu".

Pomocí mixéru udělejte pyré. Děti tuto činnost většinou milují. Ujistěte se, že hmota je bez hrudek. Sklenici pyré si nechte na krekry a zbytek dejte do mrazáku. Až budete příště potřebovat dělat krekry, stačí rozmrazit pyré.

Na pánvi rozpustíme máslo. Ukažte svému dítěti, jak teplo mění pevný předmět v kapalinu.

V misce smíchejte mouku, sůl a cukr. Poté dětem uspořádejte chemický pokus, kdy na lžičku se sodou kápnete citronovou šťávu. Napěněnou hmotu vmícháme do mouky. Přidejte máslo, poté bramborovou kaši a vypracujte těsto.

Požádejte děti, aby srolovaly nějaké těstové kuličky. Každou buchtu zabalte do voskového papíru a nechte půl hodiny působit.

Válečkem vyválejte bochánky velmi tence. Vyzvěte děti, aby si vybraly formičky pro budoucí krekry. Mohou to být srdce nebo figurky zvířat.

Figurky dejte na plech a pečte v troubě asi 10 minut na 200-250 stupňů. Pomocí dvou vidliček krekry opatrně překlopte na druhou stranu a pečte dalších 5 minut. Vyjměte sušenku z trouby a nechte ji vychladnout na kuchyňské utěrce. Váš domácí bramborový krekr je připraven!

míchaná vejce v bramborách

bramborový koláč

Brambory jako dezert?! Boříme stereotypy a pečeme s dítětem batátové koláče.

Budete potřebovat:

• tři malé brambory
• jedno vejce
• skořice podle chuti
• lžíce cukru
• sůl podle chuti
• dva hrnky strouhanky
• rostlinný olej podle chuti

Většímu dítěti nechte upéct brambory v troubě. Menší děti mohou hotové brambory vysvobodit z „uniformy“ a rozmačkat vidličkou.

Vejce rozšlehejte mixérem. V míse smícháme rozšlehané vejce, skořici, cukr, sůl, půl hrnku strouhanky a bramborovou kaši.

Nechte mladší děti, aby z výsledné hmoty udělaly koláče a „oblékli si kožichy“ z krekrů.

Přidejte na pánev máslo a ukažte staršímu dítěti, jak opatrně obracet placičky stěrkou. Smažíme z obou stran dozlatova (několik minut). Podáváme s marmeládou nebo zakysanou smetanou.

Dobrou chuť a produktivní den!

Dlouho jsem seděl na různých dietách, abych shodil pár kilo navíc. Byl to velmi dlouhý a bolestivý proces, který nepřinesl žádné výsledky. Trápil mě jen neodolatelný pocit hladu. Následovaly četné poruchy a vše, co se mi podařilo vysypat, jsem získal doslova během pár minut. Ale všechno se změnilo, když jsem se pokusil vařit lahodné a zdravé bramborové krekry s různými přísadami. Díky nim se mi podařilo shodit asi pět kilo navíc. V tomto článku, milí přátelé, se dozvíte o mém podpisovém receptu.

Seznam požadovaných ingrediencí

Abychom mohli začít připravovat zdravou svačinku, musíme se rozhodnout pro ingredience. Budeme tedy potřebovat:

• dva šálky quinoa mouky;
• dva šálky hnědé rýžové mouky;
• jeden velký sladký brambor;
• dvě velká slepičí vejce;
• tři velké lžíce přírodního medu;
• špetka soli;
• jedna malá lžička jedlé sody;
• jedna čtvrtina sklenice olivového oleje (lze použít i slunečnicový, ale pamatujte, že chceme zhubnout);
• Případně můžete přidat nasekané nízkokalorické ořechy.

Vaření sladkých brambor

Abychom mohli začít vařit samotné krekry, budeme muset nejprve připravit batáty. Odlepíme. Brambory nakrájíme na malé kostičky. Kostky vložíme do hluboké nádoby a zalijeme obyčejnou vodou z kohoutku.

A nyní dáme hlavní ingredienci v této podobě do mikrovlnky. Nechte brambory odležet asi osm až deset minut, nebo dokud nejsou kousky brambor měkké. Po uplynutí času vyjmeme skleněnou nádobu z mikrovlnky a necháme kostky třicet minut vychladnout.

Když kostky vychladnou, můžete je osušit pomocí papírových kuchyňských utěrek. Odměřte dva šálky vařených, scezených batátů.

Míchání ingrediencí

Do mixéru přidejte jednu čtvrtinu šálku olivového oleje, tři lžíce melasy a dvě velká vejce. Všechny ingredience mixujte v mixéru po dobu třiceti sekund. Přidejte k tomu dva šálky sladkých brambor. A nyní míchejte jednu minutu – ne více, ne méně.

Do velké a hluboké mísy nasypte dva šálky hnědé rýže a dva šálky speciální mouky nebo jakékoli jiné v poměru jedna ku jedné. Přidejte půl lžičky soli a jednu lžičku jedlé sody. Všechny složky jsou navzájem řádně promíchány. Do směsi přidejte batáty a vejce. Míchejte velkou lžící, dokud nebude konzistence hladká.

Pokud je těsto příliš lepivé na hnětení, přidejte další lžíci speciální quinoa mouky. V tuto chvíli přidejte jednu třetinu šálku rozinek nebo sušených brusinek a/nebo nasekaných pekanových ořechů, pokud chcete.

Rozválení těsta

A teď rovnou posypeme zbylou moukou, abychom mohli těsto vyválet a aby se nelepilo na vál.

Vzniklou vrstvu rozdělíme na dvě stejné části. Odeberte jednu polovinu těsta a položte ji na pomoučenou plochu. Vršek posypte lžící quinoa mouky. Vyválejte na tloušťku asi tři milimetry.

Nyní dort nakrájejte na čtverce. K tomu je lepší použít speciální řezačku na pizzu. Poté musíte každý čtverec propíchnout vidličkou.

Pečeme a podáváme

Výsledné sušenky dejte na lehce olejem vymazaný plech. Pečte v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů osm minut. Celý proces zopakujte se zbylou polovinou těsta. Budete mít přibližně 80 sušenek.

Celý jejich počet je rozdělen do několika porcí a každá porce je umístěna v samostatném sáčku. Pokud je budete skladovat déle než dva dny, vložte je do mrazáku.

Každý cracker obsahuje asi čtyřicet kalorií.

Tyto sušenky mají vysoký obsah vlákniny. Snězte dvě nebo tři sušenky k snídani a budete sytí až do oběda. Jsou velmi rychle uvařené, chutné, jemné, voňavé a pomáhají zhubnout. Co ještě potřebujeme, abychom byli šťastní! Mimochodem, i když nedržíte dietu, takovou pochoutku můžete uvařit.

Uspořádejte sušenky na servírovací talíř a posypte zbývajícími ořechy, aby jídlo vypadalo reprezentativně a mohli jste pohostit hosty.

Pokud vám po obědě nebo večeři zbyde bramborová kaše, můžete si upéct bramborový „krekr“.

Ingredience:

• Bramborová kaše 350-450 gramů
• Vejce 1 kus
• Máslo nebo smetanový margarín 100 g
• Mouka 200-300 gramů

Způsob vaření:

Krok 1. Bramborovou kaši připravte obvyklým způsobem.

Krok 2 Přidejte žloutek do bramborové kaše (můžete namazat protein před pečením - pokud je to žádoucí).

Krok 3 V samostatné misce smíchejte část mouky a nastrouhané máslo (nebo margarín).

Krok 4 Rozdrtíme na drobenku. Vzniklou směs rozetřete do bramborové kaše. Pokud jste brambory při vaření dobře osolili, pak není potřeba dosolit. Dobře promíchejte. Pokud se vám těsto příliš lepí na ruce, přidejte více mouky.

Krok 5 Hotové bramborové těsto dáme na 1 hodinu do chladu. Studené těsto se mnohem snadněji vyvaluje a méně se lepí na stůl.

Krok 6 Vyndejte těsto z lednice. Rozválejte na tenkou vrstvu. Nakrájejte na čtverce (nebo jakýkoli jiný tvar).

Krok 7 Děláme dírky, jako krekr. Můžete jen píchnout vidličkou, na koktejly můžete použít brčko.

Krok 8 Sušenky dejte na plech. Předem namažeme olejem. Pečte při teplotě 150-170 stupňů, dokud krekr nezhnědne a neuschne. Vyndáme z trouby, ale horké z plechu nesnímáme. Pokud je to vaše poslední várka sušenek, můžete je nechat v horké vypnuté troubě.

Dobrou chuť!

Bramborové krekry jsou produkt vyrobený ze směsi bramborové kaše nebo sušených brambor v prášku, škrobu, soli, potravinářských a chuťových přísad, tvarovaných, želatinovaných, nakrájených a sušených na obsah vlhkosti 10–12 %.

Pro výrobu bramborových sušenek se brambory myjí až do úplného odstranění nečistot, třídí se podle velikosti (za použití mechanických a parotermálních metod čištění), kontrolují, loupou a loupou mechanicky, parou nebo parou tepelně, ručně čistí, krájí do kruhů o tloušťce 10-12 mm, omyté od volného škrobu, sulfitované proti ztmavnutí v 0,1% roztoku hydrogensíranu sodného, ​​zkontrolováno, aby byly odstraněny vadné desky nevhodné pro výrobu. Vaření brambor do úplného uvaření se provádí v páře při teplotě 98-100°C po dobu 25-30 minut. Vařené brambory se šťouchají v mačkadle, mlýnku nebo granulátoru.

Příprava dalších složek se provádí následovně. Sušené brambory, stejně jako suchá bramborová kaše ve formě granulí, vloček nebo zrn, se v kladivovém mlýnu nebo mlecím zařízení jiného typu rozdrtí na bramborovou moučku, prosejou síty s otvory 0,5-0,8 mm a podrobí magnetickému oddělení.

Složky prášku: škrob, vaječný prášek, sušené odstředěné mléko, cukr, kuchyňská sůl - jsou prosévány přes síta a podrobeny magnetické separaci.

Čerstvá cibule a česnek se oloupou z krycích částí, odstraní se kořenový lalok a poškozená místa, omyjí se ve studené čisté vodě a na povrchu s perforovanou mřížkou o průměru 2-3 mm se melou do stavu pyré.

Vanilin se rozpustí v horké vodě, dokud nevznikne 5% roztok. Do mixéru se přidávají pyré plniva spolu s bramborovou kaší a prášková plniva spolu se škrobem.

Míchání složek se provádí v mixéru, mixéru na maso, mixéru na těsto nebo jiných zařízeních, dokud se nezíská homogenní hmota. Doba míchání je stanovena empiricky pro každý typ míchačky.

Pro získání směsi komponent pomocí bramborové kaše se bramborová kaše nejprve vloží do mixéru a poté se za stálého míchání ve 2-3 krocích přidá škrob, plniva a sůl.

Při použití bramborové mouky se bramborová mouka a voda nejprve vloží do mixéru a mixují se 3-4 minuty a poté se za stálého míchání ve 2-3 krocích přidá škrob a další složky.

Výsledná směs složek se lisuje ve formě svazků o průměru 30-35 mm nebo svazků o průměru 2,5-3,5 mm na vstřikovacím stroji nebo formovači. Tvarování lze také provádět na lisu na těstoviny pod tlakem 5,5-6,5 MPa přes štěrbinovou matrici s otvory o velikosti 8 x 0,5 mm.

Vytvořené svazky ve formě stuh o průměru 30-35 mm se nařežou na kusy (párky) dlouhé 30-40 cm a svazky o průměru 2,3-3,5 mm se nařežou na brčka dlouhá 15-20 mm. Klobásy se kladou na děrované plechy na pečení z nerezového kovu s půlválcovými prohlubněmi na dně. Podnosy jsou umístěny na stojany a odeslány k vaření, prováděné v autoklávu při tlaku 0,12-0,15 MPa po dobu 15-20 minut, po kterém následuje krátkodobé ochlazení vodou nebo studeným vzduchem. Vaření uzenin se provádí až do úplné želatinace škrobu obsaženého v produktu.

Brčka a vytvořená páska se blanšírují v kontinuálním blanšírovači párou při teplotě 95-100 °C po dobu 2-5 minut, dokud škrob zcela nezgelovatí.

Vařené klobásy na plechu se přemístí ke zrání (zrání), které se provádí na stojanech ve speciální místnosti po dobu nejméně 16 hodin při teplotě vzduchu ne vyšší než 20 ° C a relativní vlhkosti 80-85%, dokud se klobásy získat pevnou konzistenci vhodnou k řezání.

Blanšírovaný pás produktu se suší v kontinuální konvekční nebo konvekčně-radiační sušičce při teplotě vzduchu 80-120°C, rychlosti proudění vzduchu do 2 m/s a hustotě infračerveného záření do 1 W /cm 2 po dobu 15-30 minut. Po vysušení zůstává ve výrobku 25-30% vlhkosti, získává pevnou elastickou strukturu vhodnou k řezání.

Odleželé (zralé) klobásy se vyjmou z pečicích plechů a nakrájí se na řezacích strojích různých typů na velké pláty o tloušťce 0,8-1,2 mm.

Vysušená stuha produktu se nařeže na podélné úzké proužky a poté na čtvercové nebo obdélníkové desky. Pásky vytvořené na lisu jsou nařezány na pláty dlouhé 30-40 mm.

Sušení produktu ve formě kulatých, čtvercových nebo obdélníkových desek, stejně jako brčka, se provádí na parních dopravníkových sušičkách různých typů při teplotě 30-95 ° C, rychlosti vzduchu 0,5-1 m / s , trvání 0,5-2 hodiny do vlhkosti 10-12%. Vysušený polotovar se prosévá a kontroluje.

Brushwood se získává z polotovarů bramborových sušenek. K tomu se smaží v rostlinném oleji (slunečnicový, bavlníkový nebo kukuřičný) při teplotě 180-200 °C po dobu 5-6 sekund. Při pražení se polotovar zvětší na objemu a získá porézní strukturu. Po usmažení se výsledné bramborové dříví ochladí na sítovém dopravníku, odkud současně odteče přebytečný olej. Usmažené klestí se kontroluje, přičemž se odstraňují připálené, převařené nebo lepkavé částice produktu. Přísady (práškový cukr, vanilin, skořice, tekutý kouř) se přidávají přes dávkovač instalovaný nad chladicím dopravníkem. V závislosti na zaváděných přísadách se bramborová drť vyrábí v těchto názvech: drůbež bramborová s cibulí, s česnekem, sladká do čaje, „Amatér“. Trvanlivost bramborového křoví smaženého ve slunečnicovém oleji není delší než 15 dní, v oleji z bavlníkových semen - ne více než 30 dní od data výroby.