Kefír a jogurt: jak si vybrat „živý“ produkt? Složení a trvanlivost. Přírodní jogurt: jak neudělat chybu při výběru mléčného dezertu

Jaký by měl být přírodní jogurt: kritéria výběru

Jasné etikety, honosné reklamy o výhodách, lákavé obrázky čerstvého ovoce a cereálií – tak vypadají kelímky od jogurtů na pultech obchodů. Jak si vybrat „správný“ produkt, abyste nepropadli trikům obchodníků a nezatížili své tělo barvivy a škodlivými potravinářskými přísadami? Posuňme oponu propagačních sloganů a zabývejme se touto problematikou.

Co je uvnitř: kupujeme produkt s dobrým složením

Podívejte se na obsah! Desítky tuzemských i zahraničních dodavatelů nabízejí jogurt ruským odběratelům. Téměř v každém supermarketu najdete fermentované mléčné výrobky těchto značek:

"Zázrak",
Danone,
"Activia"
Ermighurt,
"danissimo"
Ehrman,
"Agusha",
fruttis,
"Rastishka",
biomax,
Wimm-Bill-Dann,
Actimel,
"Imunele",
"33 krav" a další.

Navíc každá značka tvrdí, že její produkty jsou přírodní a zdravé. Bez důkazů jsou to však jen prázdná slova. Abyste se ujistili, že jsou pravdivé, přečtěte si složení. Čím kratší a přehlednější je seznam ingrediencí, tím je jogurt bezpečnější.

Hlavní složkou je mléko. Musí být celé nebo bez tuku. První možnost je vhodná pro všechny zdravé lidi, druhá - pro dívky na dietě a sportovce během období úlevového tréninku. Je lepší odmítnout rekonstituované a sušené mléko nebo syrovátku. Dělají výrobu mnohem levnější a nepřinášejí žádnou výhodu.

Pozor na zahušťovadla. Pokud je na etiketě uveden buď agar-agar, klidně si takový jogurt kupte. S látkami s předponou E- by se však mělo zacházet opatrně, protože mohou způsobit onemocnění gastrointestinálního traktu. Nejoblíbenější: E407 (karagenan), E450 (pyrofosfáty), E1422 (acetylovaný škrob).

Samostatně si povíme o obsahu cukru. Jeho přítomnost v dezertu je na první pohled přirozená. Norma je 5-6 gramů „bílých krystalů“ na 100 gramů potraviny. Co když je ale doprovází glukóza, fruktóza, sirup, laktóza, příchutě a umělá sladidla? V některých produktech tvoří „sladký podíl“ 35 % – více než v čokoládové tabulce. Skutečná časovaná bomba. Při pravidelném zastoupení takových směsí ve stravě riskujete rozvoj cukrovky, obezity, problémů s kardiovaskulárním systémem.

Proč je důležitá integrita balení a trvanlivost?

Vyjměte balíček jogurtu z police a pečlivě jej zkontrolujte, zda je neporušený. Na obalu by neměly být žádné promáčkliny ani známky porušení švů. Mléčné výrobky absorbují škodlivé mikroorganismy z okolí jako houba, takže poškozená sklenice dělá dezert nebezpečným.

Nezapomeňte také na datum spotřeby. Díky pasterizaci a těsnění se i přírodní jogurty skladují až dva až tři týdny při teplotě + 4 až + 6 stupňů. Pokud je přípustná doba delší, je výrobek tepelně ošetřen nebo „hnojený“ konzervačními látkami. Některé směsi jsou vhodné k použití do šesti měsíců od data výroby. To se normální mléko kazí tak dlouho?

Další bod se týká bifidobakterií, které se podílejí na trávení a normalizují činnost střev. Nejsou obsaženy v každém jogurtu, ale pokud ano, pak vězte: po uplynutí doby použitelnosti mikroorganismy neumírají. Jednoduše „přejdou na stranu zla“ a spustí procesy hnisání a fermentace.

7 zdravotních výhod domácího jogurtu

domácí jogurt

Nejlepší jogurt je domácí. K jeho přípravě budete potřebovat kravské mléko, kvásek, cereálie, čerstvé ovoce a bobule pro chuť. Příprava dezertu není obtížná, ale má mnoho výhod:
1. Zdroj vitamínů a minerálních látek. Produkt obsahuje následující prvky:

- thiamin (B1),

- riboflavin (B2),

- retinol (A),

- kyanokobalamin (B12),

- kyselina nikotinová (PP),

- vápník,

- fosfor,

Pravidelná konzumace jogurtů pomůže posílit imunitu a nemoci vás budou obcházet.

2. Prevence rakoviny tlustého střeva. Ve 100 gramech produktu je 124 mg vápníku 30 % denní hodnoty. Tato makroživina nejen posiluje kosti, ale také bojuje s mikroby, které způsobují onkologické změny v tlustém střevě. Nehty, vlasy a pokožka budou navíc zdravé a krásné.

3. Zlepšuje trávení. Bifidoaktivní bakterie udržují normální kyselost trávicích orgánů, což zlepšuje vstřebávání živin, pomáhá předcházet průjmu a zácpě. Přípravek vytváří speciální mikroflóru a je indikován při chronických poruchách trávení, gastritidě (ne však s vysokou kyselostí).

4. Nezbytné pro ženy. Bojuje proti drozdům, zabraňuje vaginálním infekcím, podporuje krvetvorbu a produkci reprodukčních tělesných tekutin.

5. Pomáhá trávit mléčnou bílkovinu. Při konzumaci jogurtu přebírají vstřebávání laktózy mikroorganismy fermentující laktózu, dospěli k tomu vědci z Tufts Medical University (USA).

6. Snižuje hladinu cholesterolu. Existují dva druhy této organické sloučeniny:

"dobré" HDL,
"špatné" LDL.

Studie odborníků na výživu ukazují, že denní konzumace 100 gramů jogurtu snižuje hladinu škodlivých druhů a stimuluje tvorbu cholesterolu nezbytného pro tělo.

7. Odstraňuje toxiny. Bakterie mléčného kvašení inhibují aktivitu hnilobné mikroflóry a chrání tělo před pomalou otravou. Stimuluje se produkce lymfocytů, cytokinů, přirozených zabíječských buněk. Zlepšuje syntézu gama-interferonu, který potlačuje viry a odstraňuje podráždění sliznice.

Přírodní jogurt a štíhlá postava

Energetická hodnota přírodního fermentovaného mléčného výrobku je asi 57 kcal. Přitom 41 % (asi 5,9 g) tvoří sacharidy, 29 % (asi 4,1 g) bílkoviny a 24 % (asi 1,5 g) tuky.

Sklenice takového jogurtu nepředstavuje nebezpečí pro krásnou postavu. Ale potravinářské přísady a cukr mohou zvýšit obsah kalorií až o 110 kcal a s takovým dezertem je třeba být opatrní. Proč? To bylo zmíněno výše.

Odkud pocházejí jogurty do Ruska?

Hlavními dovozci mléčných dezertů v Rusku jsou:

Finsko (36,8 % všech dodávek);
Francie (19,8 %);
Estonsko (13 %).

Zároveň se v Suomi vyrábějí „živé“ jogurty řady Clean Label („clean label“). Pro Finy, kteří pečlivě sledují své zdraví, je přírodní složení velmi důležité. Chtějí na svých stolech vidět produkty bez konzervantů a potravinářských přídatných látek, i když si za ně budou muset trochu připlatit.

Pokud chcete jíst zdravé jogurty, vybírejte produkty z přírodních surovin: pravé mléko, výlisky z ovoce a bobulovin, s malým množstvím cukru. Ještě lépe, udělejte si vlastní dezert.

Blížíme se k mlékárenskému oddělení jakéhokoli obchodu nebo stánku specializovaného na mléčné výrobky, utápíme se v rozmanitosti prezentovaných nápojů.

Působivá řada fermentovaných mléčných výrobků - od tradičních kefírů, koumiss a varenetů v sudech až po acidofilní, fermentované pečené mléko a jogurty v podezřele malých plastových obalech činí výběr kupujícího velmi obtížným procesem.

V hlavě mi začíná vířit mnoho otázek. Koupit bifidoriazhenku nebo sražené mléko? Jakému jogurtu dáváte přednost? Které z prezentovaných produktů jsou zdravé a přírodní? Proč se kefír a jogurtové předkrmy prodávají samostatně, pokud jsou tyto produkty přinášeny do obchodu každý den? A vyplatí se kupovat zakysané dezerty s děsivou trvanlivostí kolem roku, když mléko kysne tři dny?

Jaké jsou vlastnosti a vlastnosti „příbuzných“ kefíru, jaký je rozdíl mezi jogurtem a jinými fermentovanými mléčnými nápoji, co je jogurtový výrobek a jak si vybrat, pojďme na to přijít.

Jaké jsou výhody mléčných výrobků

Dokonce I.I. Mechnikov poznamenal, že fermentované mléčné výrobky, které ničí patogenní mikroflóru ve střevech a aktivují růst prospěšných mikroorganismů, zabraňují sebeotravě lidského těla a zastavují procesy stárnutí a rozkladu.

Čistící vlastnosti jogurtu a dalších fermentovaných mléčných nápojů pomáhají při regulaci hmotnosti. Systematickým používáním jogurtu člověk ztrácí nabyté kilogramy, rozpouští tělesný tuk, odstraňuje přebytečné výkaly a upravuje štíhlou postavu.

Všechny fermentované mléčné výrobky lze klasifikovat podle způsobu fermentace:

Nápoje získané čistě mléčným kvašením: jogurt, kyselé mléko, fermentované pečené mléko, acidofilní mléko.
Nápoje vyrobené kombinovanou fermentací - alkohol a kyselé mléko: koumiss a kefír.

Jogurt: který si vybrat

Jogurt naživo

Stejně jako všechny ostatní fermentované mléčné nápoje je jogurt považován pro lidský organismus za mnohem cennější než plnotučné kravské mléko. Produkt fermentovaný pod vlivem prospěšných bakterií je nejen snadno stravitelný, ale také nasycuje střeva nenahraditelnou mikroflórou. Nápoj obsahuje řadu vitamínů (A, skupina B, C), minerální soli (vápník, fosfor, draslík, sodík), vysoce stravitelné bílkovinné sloučeniny, enzymy a léčivé bakterie.

Pokud se v zákysu kefíru použijí houby obsahující kvasinky a streptokoky mléčného kvašení, pak se k výrobě jogurtu používají streptokoky bulharské tyčinky, termofilní a mléčné streptokoky. Samotný název „bulharská tyčinka“ svědčí o rodišti nápoje – Balkánském poloostrově.

Již v 15. století našeho letopočtu začaly národy Středomoří připravovat dietní a očistný produkt mládí a dlouhověkosti, který dostal moderní název jogurt.

Ne každý ví, že ¾ všech prvků imunitního systému se nachází ve střevech a na jeho stavu závisí nejen schopnost našeho těla evakuovat odpadní látky, ale také odolávat vnějším nepříznivým faktorům a útokům virů, mikrobů, zejména na poměr škodlivých a prospěšných mikroorganismů.bakterií.

Díky bulharské tyčinke má přírodní živý jogurt jedinečnou schopnost osvobodit trávicí systém od patogenní flóry, hnilobných bakterií a patogenů. Výhoda všech přírodních fermentovaných mléčných výrobků spočívá právě v přítomnosti živých bakterií. Nápoje vyrobené pomocí sterilizačních technik za použití vysokých teplot lze bezpečně klasifikovat jako „mrtvé“.

...a mrtvý jogurt

Všechny výše popsané výhody platí pouze pro přírodní, tedy živé jogurty, nikoli pro jogurtové výrobky vyrobené moderními technologiemi. Vysoká (ve srovnání s kefírem) kyselost jogurtu je často maskována přidáním sladidel, aromat a ovocných náplní, a ne vždy přírodních.

Malé krabičky s takzvaným jogurtem vyrobeným silným tepelným zpracováním jsou v nejlepším případě zbytečnou pochoutkou, protože všechny živé bakterie ve výrobku jsou zcela zničeny a v nejhorším případě - nepochybné poškození těla kvůli přítomnosti stabilizátorů, konzervačních látek, barviv , chemicky zpracované kousky ovoce a jejich extrakt, zvýrazňovače chuti, aromata a další nepřírodní přísady.

Zeptejte se na složení těchto jogurtů z mrtvého ovoce, jemně napsané na obalu, i když si s sebou do obchodu musíte vzít lupu. Ze seznamu „syntetických“ ingrediencí se vám zježí chlupy. Ohromující trvanlivost – až 1 rok umožňuje výrobcům dosahovat zisků s nejmenším rizikem.

Nedivte se, že ve složení ingrediencí „mrtvého jogurtu“ vůbec nenajdete mléko a smetanu, na kterých by ve skutečnosti mělo být fermentováno. Někteří výrobci si ke svým výrobkům přivlastnili krásné slovo jogurt (nebo s ním v souladu), aby přilákali naivní spotřebitele. Ve skutečnosti je tento produkt vyroben ze škrobu, modifikované sóji, rostlinných bílkovin, dochucovadel, zbytků po vylisování ovoce do šťáv, želé, marshmallow a dalších cukrářských výrobků.

Jak poznat živý jogurt

Doba spoření. Přírodní jogurt se zpravidla skladuje ne déle než 2 týdny při teplotě vyšší než +6 ° C, to znamená pouze v chladničce. Někteří výrobci vyrábějí jogurty s trvanlivostí až 1 měsíc. Pamatujte, že čím delší je trvanlivost hotového výrobku, tím je pravděpodobnější, že při výrobě bylo použito tepelné zpracování, které zabíjí startovací kultury. Jogurtové výrobky jsou skladovány při pokojové teplotě od 1 měsíce. až půl roku.

název. Nápis na obalu by měl být jogurt, nikoli souhláska jako „frugurt“, „jogurtový dezert“, „mléčný výrobek na bázi jogurtu“ a další triky vynalézavých výrobců.

Seznam ingrediencí.Živý produkt musí obsahovat mléko, smetanu a jogurtový startér s uvedením počtu prospěšných bakterií mléčného kvašení na jednotku produktu. Pamatujte, že pro získání jogurtu musí mít mléko obsah tuku 6 %, proto se do něj přidává smetana. Na obalech mrtvých nápojů je někde na nenápadném místě a velmi malým písmem napsáno „jogurtový výrobek“, „termizovaný výrobek“ a v seznamu složek není jogurtový startér.

Důležitý je další bod. Je žádoucí, aby byl zakoupený jogurt zabalen do polypropylenových nádob (na spodní straně balení je značka „pp“). Polystyrenové kelímky mohou do kysaného mléčného výrobku uvolňovat nebezpečné sloučeniny v případech, kdy teplota jogurtu byla v době stáčení nad normou a žádný výrobce není imunní vůči selhání technologického procesu. Polystyrenové nádoby jsou označeny „ps“.

Čili závěr z této informace se nabízí: kupujte pouze živé jogurty, nejlépe vyrobené ve vašem regionu, v polypropylenových obalech s uvedeným množstvím živých bakterií na jednotku hmotnosti nápoje. Jogurtové výrobky nemají pro tělo žádnou hodnotu a často mohou způsobit značné škody.

Nedávno si v lékárnách a mléčných odděleních supermarketů můžete koupit kefír a jogurtový startér. Jedná se o koncentrovaný prášek obsahující určité množství cenných mikroorganismů, které se přidávají do plnotučného mléka, hotového kefíru a jogurtu. Přirozeně je vhodnější vařit produkty kyseliny mléčné samostatně, zejména z přírodního vesnického mléka. Takže nejen přesně víte, co je ve vaší sklenici, ale také získáte nejúčinnější produkt, užitečný ve všech směrech.

Odborníci na výživu doporučují zařadit fermentované mléčné výrobky do každodenní stravy dětí i dospělých. Chcete-li se rozhodnout, který nápoj je pro vás nejprospěšnější, poslouchejte své vlastní pocity. Je třeba mít na paměti, že kefír je ve srovnání s jogurtem nápoj pro dětský organismus a všechny lidi s problémy s trávicím traktem pro svou nižší kyselost vhodnější. Vařte si mléčné výrobky doma a buďte zdraví!

Co jsou bakteriální startéry?

Bakteriální startovací kultury VIVO jsou produktem obsahujícím živé, člověku přátelské bakterie. Tyto bakterie mají řadu funkcí:

schopen fermentovat mléko a přeměnit ho na fermentovaný mléčný výrobek;
mají probiotické vlastnosti - přispívají k obnově střevní mikroflóry;
jsou antagonisty mnoha patogenních mikroorganismů, jinými slovy, odolávají rozvoji patogenních bakterií.

Jak se používají startovací kultury VIVO?

Bakteriální startovací kultury se používají pro domácí kysané mléčné výrobky. Domácí kysané mléčné výrobky připravené pomocí startovacích kultur VIVO mají řadu léčebných a profylaktických vlastností a řadu výhod oproti „kupovaným“ jogurtům.

Některé předkrmy se navíc používají bez fermentace, jako probiotika.

Proč používat startovací kultury VIVO?

Používají se fermentované mléčné výrobky připravené se startovacími kulturami VIVO:

jako alternativa k „skladovacím“ jogurtům, tvarohu, zakysané smetaně v každodenní stravě;
jako nejvíce fyziologický (přirozený) a nejúčinnější prostředek pro obnovu a udržení mikroflóry s dysbakteriózou a dysbiózou;
minimalizovat negativní dopad na zdraví během a po užívání antibiotik a chemoterapie;
k udržení imunity;
v dietní výživě.

Jak se startovací kultury VIVO používají v dětské výživě?

zaručená čerstvost produktu;
žádné konzervační látky, příchutě, barviva, stabilizátory;
kysané mléčné výrobky jsou zdrojem nezbytných živin pro tělo ve snadno stravitelné formě.

Tyto faktory vedly k obrovské oblibě používání startovacích kultur VIVO jako doplňku fermentovaného mléka pro děti. Je lepší začít s Bifivit VIVO (používaný po desetiletí v mlékárnách bývalého SSSR) a VIVO Cottage Cheese. Pokud má dítě rádo zakysaná jídla, lze také začít s přípravkem VIVO Acidolact (také známý jako Narine, acidofilní mléko nebo acidofilní pasta). Postupem času, až si dítě zvykne na kysané mléčné výrobky, můžete do jídelníčku zařadit Vitalact a Jogurt a Bifivit nahradit Probio jogurtem

Ať už svému miminku zavádíte jakékoli příkrmy (ať už se jedná o fermentované mléčné výrobky VIVO, cereálie, zeleninové nebo ovocné pyré), důrazně doporučujeme, abyste se seznámili s pravidly pro zavádění příkrmů.

Jak startovací kultury VIVO pomáhají obnovit střevní mikroflóru?

Obecně uznávanou metodou obnovy mikroflóry je užívání probiotik – přípravků s obsahem prospěšných bakterií.

Na rozdíl od tablet jsou fermentované mléčné výrobky VIVO pro člověka tím nejpřirozenějším způsobem, jak dopravit prospěšné bakterie do střev.

Druhou výhodou oproti lékům je množství těchto bakterií. Počet bakterií v jedné průměrné kapsli nebo tabletě je srovnatelný s počtem prospěšných bakterií v pouhém jednom gramu fermentovaného mléčného výrobku VIVO.

Velkým problémem narušení střevní mikroflóry je navíc to, že se místo chybějících prospěšných bakterií ve střevě usazují patogenní nebo podmíněně patogenní mikroorganismy. Fermentované mléčné výrobky VIVO obsahují bakterie, které působí proti rozvoji mnoha patogenních bakterií.

Během fermentace tyto bakterie produkují kyselinu mléčnou a další látky, které inhibují růst patogenních bakterií a plísní.

Startovací kultury VIVO ve fermentovaných mléčných dietách.

Existuje mnoho diet založených na používání mléčných výrobků. V ideálním případě by dietu měl předepsat dietolog s přihlédnutím k individuálním vlastnostem vašeho těla a stanoveným léčebným a preventivním cílům.

Proto se zdržujeme zveřejňování jakýchkoli diet na našich stránkách. Lze je snadno najít na internetu pomocí jakéhokoli vyhledávače. Ať už budete dodržovat jakoukoli fermentovanou dietu, používání domácích produktů VIVO místo těch z obchodu přinese mnohem více výhod:

fermentované mléčné výrobky vyrobené ze startovacích kultur VIVO jsou skutečně čerstvé a „živé“;
neobsahují barviva, konzervační látky, stabilizátory;
neobsahují cukr, sladidla, rostlinné tuky.

Kdo vyrábí startovací kultury VIVO?

Skupina společností VIVO vznikla v roce 2008 a specializuje se na výrobu a prodej bakteriálních startérů pro přípravu živých domácích kysaných mléčných výrobků.

Díky jedinečným blahodárným vlastnostem startovacích kultur VIVO, jejich vysoké kvalitě a bezpečnosti je milují miliony lidí po celém světě.

Startovací kultury VIVO jsou obzvláště populární v Rusku, kde zaujímají vedoucí postavení na trhu a jsou zastoupeny ve všech velkých supermarketech a lékárnách v zemi.

Výrobní základna VIVO se nachází v Rusku, Moskvě. Jako suroviny se používají bakteriální kultury předních světových výrobců z Francie, Německa a Dánska.

Jak připravit mléčné výrobky?

Je velmi snadné připravit fermentovaný mléčný výrobek pomocí VIVO mléčného startéru.

Pro tu nejjednodušší přípravu potřebujeme super pasterizované mléko, startovací kulturu VIVO a jogurtovač.

Použít můžete nejen superpasterizované mléko, ale i převařené domácí nebo běžné (pasterizované) „obchodní“ mléko.

Kyselý mléčný výrobek můžete připravit i bez jogurtovače.

V sekci "Návod".

Jak vařit kysané mléčné výrobky v jogurtovači?

Budeme potřebovat mléko, zákys VIVO a jogurtovač.

Kvásek se rozpustí, smíchá s mlékem o pokojové teplotě, nalije do kelímků a vloží do jogurtovače. To vše vám nezabere více než 5 minut vašeho času. Poté jogurtovač udělá vše automaticky. Hotový výrobek z něj stačí vyjmout a dát do lednice.

V sekci "Návod" najdete všechny potřebné informace k vaření.

Jak vařit fermentované mléčné výrobky v termosce?

Jogurtovač je jednoduché a levné zařízení, které výrazně usnadňuje domácí přípravu kysaných mléčných výrobků. Ale pokud tam není, nevadí. Postačí obyčejná litrová termoska se skleněnou baňkou.

Mléko se uvaří, ochladí na určitou teplotu, kvásek se rozpustí a smíchá s mlékem. Tato směs se nalije do termosky a nechá se určitou dobu kvasit (teplota a doba kvašení závisí na konkrétním druhu kvasu a jsou uvedeny v návodu).

Poté se hotový výrobek nalije z termosky a vloží do chladničky.

V sekci "Návod" najdete všechny potřebné informace k vaření.

Je možné vařit kysané mléčné výrobky bez jogurtovače a termosky?

Za určitých podmínek je možné připravit kysané mléčné výrobky bez použití jogurtovače.

Měli byste se řídit pokyny pro vaření v termosce.

Místo termosky použijte skleněnou nádobu zabalenou, abyste zabránili vychladnutí produktu.

Produkt nechte zrát na teplém místě, aby produkt nevychladl.

Pokud se vám po celou dobu kvašení podaří udržet teplotu mléka v rozmezí +-2 stupně od doporučené, mělo by vše vyjít.

Jak se používají startovací kultury VIVO bez fermentace?

Bakteriální startovací kultury obsahují prospěšné živé bakterie, které jsou součástí normální lidské mikroflóry. Zakysané mléčné výrobky i samotný zákys jsou tedy probiotika, která se s vysokou účinností používají k obnově střevní mikroflóry, při užívání antibiotik, při akutních respiračních virových infekcích a nachlazení, ke stimulaci imunitního systému, při gastritidě a dalších onemocněních zažívacího traktu. trakt. Nejlepší produkty pro čistou spotřebu jsou: Acidolact, Probio Jogurt, Jogurt, Probio laktulózový jogurt, Lactulózový jogurt a Immunovit.

Sáček kváskového předkrmu rozpusťte v půl sklenici převařené vody při pokojové teplotě. Užívejte 1 sáček 1-2x denně přímo po jídle po dobu 1-3 týdnů. Pro maximální efekt je žádoucí kombinovat příjem čistého zákysu s používáním domácích kysaných mléčných výrobků.

Jaký je rozdíl mezi kysanými mléčnými výrobky připravenými z kvásku VIVO a z obchodu?

Hlavní rozdíly mezi domácími zakysanými mléčnými produkty připravenými pomocí startovacích kultur VIVO a těmi „z obchodu“:

zaručená čerstvost - přesně víte, kdy byl produkt připraven;
zaručená absence různých aditiv – konzervantů, barviv, aromat, stabilizátorů, rostlinných tuků;
produkt zaručeně obsahuje živé prospěšné bakterie ve vysoké koncentraci;
chuťové přísady jsou zaručeně přirozené - sami si vyberete, co přidat do hotového výrobku;
můžete vařit nejen tradiční produkty, ale i jedinečné, které se v obchodech neprodávají - Vitalakt, Probio Jogurt, Bifivit, Atsidolakt.

Jaký je rozdíl mezi kysanými mléčnými výrobky připravenými na zákysu VIVO a kyselým mlékem?

Bakterie, které se podílejí na přípravě sraženého mléka, se do mléka dostávají z prostředí. Může to být jak prospěšné bakterie mléčného kvašení, tak zdraví nebezpečné. Aktivně se vyvíjející v mléce mohou zvýšit jejich množství, což představuje zdravotní riziko. Proto nejsou případy střevních poruch po konzumaci jogurtu neobvyklé.

Při přípravě fermentovaných mléčných výrobků pomocí bakteriálních startérů VIVO se do mléka přidávají speciálně vybrané bakterie. Nejsou užitečné pro člověka jen samy o sobě, ale mají také schopnost potlačit vývoj mnoha patogenů, které se do mléka nevyhnutelně dostávají z prostředí během procesu přípravy.

Co je to jogurtovač?

Jogurtovač je jednoduchý a levný kuchyňský spotřebič, který výrazně usnadňuje přípravu kysaných mléčných výrobků. Jogurtovač se skládá z těla se zabudovaným topným tělesem a nádoby nebo nádob (kelímků) pro přípravu kysaných mléčných výrobků.

Úkolem jogurtovače je ohřívat směs mléka a kvásku a udržovat konstantní teplotu směsi po celou dobu fermentace.

V čem se liší výrobci jogurtů?

Hlavní rozdíly mezi výrobci jogurtů různých modelů:

Materiál, ze kterého jsou kelímky vyrobeny, nádoba na mléko: sklo nebo plast.
Výkon topného tělesa: čím rychleji se směs zahřeje z pokojové teploty na provozní, tím lépe.
Přítomnost teplotního senzoru, který reguluje teplotu mléčné směsi – bez něj se může teplota mléčné směsi lišit od doporučené.
Přítomnost časovače se zvukovým signálem - vám připomene potřebu přeskupit kelímky od jogurtu v lednici.

Proč nefungoval startér?

Přečtěte si o tom více v otázkách o jogurtovači, termosce a kvalitě mléka.

Proč kvásek nekvasí v termosce?

Existuje několik důvodů, proč kvásek v termosce nemusí fungovat.

nesprávná teplota mléka - optimální je, aby mléčná směs měla po celou dobu kvašení teplotu + - 2 stupně od doporučené teploty. Na konci doby zrání zkontrolujte teplotu mléka. Pokud je mléko studené, pak termoska špatně drží teplotu. Termosku doporučujeme vyměnit nebo nechat kvasit na teplém místě.
nesprávná doba kvašení - uvědomte si, že pokud se teplota mléka v termosce sníží, může se doba potřebná k kvašení prodloužit
vložení startéru do příliš horkého mléka nebo rozpuštění startéru v příliš horké vodě - vysoké teploty (nad 42 stupňů) mohou poškodit bakterie, které tvoří startér
používáte nekvalitní mléko - někdy se do něj v různých fázích sběru, zpracování a balení mléka přidávají látky, které zabraňují kysání mléka. Tyto látky mohou narušit proces fermentace.

Pravděpodobnost, že příčinou poruchy je kvalita startéru, je extrémně nízká. Při výrobě je každá šarže pečlivě kontrolována na bakteriální aktivitu. Před balením je bakteriální koncentrát důkladně promíchán, což zaručuje rovnoměrnost aktivity sáček od sáčku. V případě, že se ukáže, že celá šarže je vadná, je taková šarže okamžitě stažena z výroby ještě před uvedením startéru do prodeje. I při výrazném porušení skladovací a přepravní teploty si startér zachovává dostatečnou aktivitu k výrobě vysoce kvalitního fermentovaného mléčného produktu.

Proč kvásek v jogurtovači nekvasí?

Existuje několik důvodů, proč kvásek nemusí fungovat:

Nesprávná teplota mléka - optimální je, aby mléčná směs měla po celou dobu kvašení teplotu + - 2 stupně od doporučené teploty.
Nesprávná doba fermentace – uvědomte si, že u některých jogurtovačů může trvat dlouho, než se mléko zahřeje na teplotu fermentace, když startér začne fungovat. Proto je třeba tuto dobu přičíst k doporučené době vaření.
Přidání startéru do příliš horkého mléka nebo rozpuštění startéru v příliš horké vodě – vysoké teploty (nad 42 stupňů) mohou poškodit bakterie, které tvoří startér.
Používáte nekvalitní mléko – někdy se do něj v různých fázích sběru, zpracování a balení mléka přidávají látky, které zabraňují kysání mléka. Tyto látky mohou narušit proces fermentace.

Jaké mléko použít pro fermentaci?

Pro co nejjednodušší a nejrychlejší přípravu vysoce kvalitních kysaných mléčných výrobků doporučujeme používat mléko pro dlouhodobé skladování (je i superpasterizované) v obalech Tetra-pak (vícevrstvé obaly z kartonu a fólie). Toto mléko nevyžaduje vaření, a pokud používáte jogurtovač, je to velmi pohodlné.

Stačí přidat předkrm do mléka pokojové teploty (a toto mléko lze skladovat při pokojové teplotě), promíchat, nalít do sklenic a zapnout jogurtovač.

Při použití běžného mléka (pasterizovaného) pamatujte: důrazně se doporučuje před fermentací převařit a zchladit.

Pasterizované i superpasterizované mléko je „běžné“ a „dětské“. Pokud pro dítě připravujete kysané mléčné výrobky, doporučujeme používat kojenecké mléko.

Při použití domácího mléka nebude zbytečné dbát na to, aby kráva, která dala toto mléko, byla zdravá. Bohužel to není vždy možné. Domácí mléko se také doporučuje před kvašením převařit.

Mléko s dlouhou trvanlivostí – dobré nebo špatné?

Pokud si prostudujete technologii výroby dlouhodobě skladovaného superpasterizovaného mléka, je jasné, že takové mléko je dostatečně kvalitní.

Na rozdíl od pasterizace (zahřívání na teplotu +65 stupňů a vyšší po dobu 30 minut) je u superpasterizace teplota ohřevu vyšší (125-150 stupňů), ale pouze na několik sekund (od 2 do 6 sekund). To vám umožní ušetřit maximum vitamínů a minerálů.

Při této teplotě všechny mikroorganismy odumírají, což umožňuje skladovat takové mléko (v uzavřených obalech Tetra-Pak) mnohem déle. Umožňuje také nevařit mléko před fermentací.

Dalším faktem ve prospěch superpasterizovaného mléka je pečlivý výběr surovin. Pokud je totiž syrové mléko zatuchlé, může se během procesu superpasterizace srazit. Což povede k selhání zařízení, prostojům ve výrobě a nákladným opravám.

Proč jsou startovací kultury citlivé na kvalitu mléka?

Při sběru, zpracování a balení mléka jsou jedním z hlavních problémů bakterie. Dostávají se do mléka z prostředí a způsobují kysání mléka. Aby se tomu zabránilo, je mléko podrobeno tepelnému ošetření. Někdy však v různých fázích sběru a produkce mohou bezohlední výrobci nebo sběrači přidávat do mléka látky, které brání rozvoji bakterií, aby zabránili kysání.

I když používáte stejnou značku mléka, kvalita mléka se může u jednotlivých šarží lišit. To je způsobeno tím, že mlékárny nemohou plně kontrolovat proces sběru mléka.

Úplně stejné látky, které zabraňují kysání mléka během výrobního procesu, mohou narušit domácí kysané mléčné výrobky. Někteří výrobci startérů geneticky modifikují bakterie, aby byly vůči těmto látkám odolné. Startovací kultury VIVO neobsahují geneticky modifikované bakterie.

Proč startovací kultury VIVO nepoužívají GMO bakterie?

Každý ví, že jogurt jefermentovaný mléčný výrobek, který obsahuje prospěšné mikroorganismy, vitamíny a stopové prvky. Přitom dnes je na pultech obchodů obrovské množství jogurtů.

Například turecký jogurt a jogurt s ovocnou příchutí jsou zcela odlišné druhy jogurtů s různými příchutěmi a texturami. V tomto článku jsme vybrali 10 hlavních druhů jogurtů, o kterých byste měli vědět, abyste si vybrali přesně to, co je pro vás dobré.

1. Pití jogurtu s ovocnými přísadami

Nejoblíbenější druh jogurtu je lahodný, nízkokalorický a zdravý. Dospělí to milují, děti to milují. Může být skvělou svačinkou či dezertem, lze z něj připravit smoothie a mléčné koktejly nebo jej lze použít jako dresink na ovocné saláty. Ovocné náplně, se kterými se jogurty vyrábějí, jsou velmi odlišné: jahody, broskve, maliny, borůvky, banány a mnoho dalších.

2. Jogurt bez plniv

Jogurt bez plniv je velmi zdravý nápoj, který má hladkou texturu a jemnou chuť bez nečistot. Takový jogurt lze použít jako běžný fermentovaný mléčný nápoj (pokud například nemáte rádi kefír a fermentované pečené mléko, zkuste jogurt bez přísad), při vaření (na pečení, smoothie, dezerty a dokonce i na marinování ražniči) a na cokoliv.

3. Jogurty pro děti

Jogurty pro děti se na první pohled neliší od běžných ovocných jogurtů, ale to je jen na první pohled. Dětské mléčné a zakysané mléčné výrobky se liší především způsobem výroby a balení. Kromě toho je žádoucí, aby ovocné a zeleninové náplně do dětských jogurtů byly pro Ukrajinu „domácí“: borůvky, maliny, jablka, broskve, mrkev, dýně. Výjimkou je banán, ale to jen proto, že je velmi vhodný do dětské výživy. Místo cukru se jogurty pro děti připravují s fruktózou. Důležité je připomenout, že ovocný a zeleninový jogurt pro děti se doporučuje podávat nejdříve v osmi měsících věku.

4. Turecký jogurt

Turecký jogurt má vysoký obsah pevných látek, což má za následek hustou texturu a jemnou krémovou chuť. Díky vysokému obsahu tuku (10 %) a bílkovin (3,75 %) má výrobek vysokou nutriční hodnotu. Turecký jogurt se připravuje výhradně ze surovin mléčného původu, bez zahušťovadel a stabilizátorů. Turecký jogurt lze konzumovat samotný, v kombinaci s ovocnými a zeleninovými doplňky a jako dip nebo zálivku na salát.

5. Kvásek

Kvásek je unikátní fermentovaný mléčný výrobek, který obsahuje velké množství prospěšných bakterií (100x více než v kefíru). Kvásek může být obyčejný, bez příměsí, někdy i s ovocem a jinými plnidly – takový zákvas může být alternativou k ovocným jogurtům na pití (pokud vám z nějakého důvodu jogurty nevyhovují). Vyzkoušejte pro změnu kváskový předkrm s otrubami a obilím nebo kváskový předkrm s vysokým obsahem mléčné bílkoviny, který chutná a prospívá vašemu zdraví.

Gettyimages/Fotobank.ru

Jak si vybrat přírodní jogurt

Nejprve několik pokynů. Tak by měla vypadat etiketa průmyslového jogurtu, který tvrdí, že je přírodní.

1. Datum vypršení platnosti: ideálně pět až sedm dní, maximálně 30-35 dní.

2. Množství prospěšné mikroflóry:štítek by měl obsahovat dvě věty: „Obsah bakterií mléčného kvašení není nižší než 10 * 7 CFU / g na konci data expirace“; "Obsah bifidobakterií - ne méně než 10 * 6 CFU / g na konci doby použitelnosti." Pokud je stupeň vyšší, ještě lepší, ale to je vzácné.

3. Složení: ideálně pouze plnotučné nebo standardizované mléko a bakterie. Čím delší složení, tím horší. Stabilizátory, dochucovadla, barviva, aromata, sušené odstředěné mléko, cukr – to vše snižuje užitečnost jogurtu. Optimální obsah sacharidů je 4-6 g na 100 g výrobku.

Chcete-li si procvičit čtení etiket, navrhuji podívat se na naše hodnocení průmyslových jogurtů – od nejlepšího (č. 1) po nejhorší (č. 5).

č. 1: Fermentovaný mléčný výrobek "Bifidus" natural

Denis Bykovskikh

Ingredience na etiketě: plnotučné mléko, mléčná bílkovina, bakterie mléčného kvašení, bifidobakterie.

ne méně než 10*7 CFU/g.

Ne méně než 10*6 CFU/g

Nutriční hodnoty na 100 g: bílkoviny 3,8 g, tuky 3,5 g, sacharidy 4,3 g.

64 kcal.

Datum minimální trvanlivosti: 34 dní.

Dokonalé složení – nic jiného než mléko a ty správné bakterie. Indikátory pro mikroorganismy odpovídají standardům přírodního jogurtu. Navíc jsou přesně označeny na konci trvanlivosti produktu - to je důležité, protože čím více času uplyne, tím méně jich zůstane. Líbí se mi lehká nakyslá chuť tohoto jogurtu a vyvážené složení - ideální pro letní snídaně, odpolední svačiny a dietní jídla.

č. 2: "Termostat přírodní jogurt bez tuku"

Denis Bykovskikh

Ingredience na etiketě: odstředěné mléko, sušené odstředěné mléko, jogurtový startér.

Ne méně než 10*7 CFU/g.

Nutriční hodnoty na 100 g: bílkoviny 3,28 g, tuky 0 g, sacharidy 4,39 g.

Energetická hodnota produktu: 31 kcal.

Datum minimální trvanlivosti: Pět dní.

Slovo „termostatický“ znamená, že jogurt byl připraven termostatickou metodou. Je to dobré, protože neumožňuje použití chemie a cukru. Doba použitelnosti - pouhých pět dní - slouží jako záruka, že většina prospěšné mikroflóry bude zachována do doby použití. Indikátory pro bakterie jsou vysoké, ale nejsou tam žádná slova „na konci data expirace“. Výrobce za to tedy neručí. Chuť je neutrální, s mírně výraznou příjemnou kyselostí, hodí se i jako dresink. Absence tuku v tomto jogurtu je argumentem pro ty, kteří sledují cholesterol nebo hubnou.

č. 3: Biojogurt „Health Formula“ z kozího mléka

Denis Bykovskikh

Ingredience na etiketě: plnotučné kozí mléko, stabilizátor (pektin), s využitím termofilních mléčných streptokoků, biomasy lactobacillus bulgaria a bifidobakterií.

Počet mikroorganismů kyseliny mléčné na konci doby použitelnosti produktu: ne méně než 10*6 CFU/g.

Počet bifidobakterií na konci doby použitelnosti produktu: ne méně než 10*7 CFU/g.

Nutriční hodnoty na 100 g: bílkoviny 2,8 g, tuky 4-4,5 g, sacharidy 14,2 g (včetně sacharózy).

Energetická hodnota produktu: 97 kcal.

Datum minimální trvanlivosti: 14 dní.

Nebýt stabilizátoru a velkého množství sacharidů, mohl by si tento produkt nárokovat vyšší místo v žebříčku. Krátká trvanlivost, plnotučné mléko, několik druhů prospěšné mikroflóry. Kozí mléko je bohatší na vitamíny a minerály než kravské mléko. Pravda, ne každému vyhovuje jeho specifická chuť.

č. 4: Jogurt obohacený o bifidobakterie ActiRegularis, "Activia spoon"

Denis Bykovskikh

Ingredience na etiketě: normalizované mléko, sušené odstředěné mléko, jogurtová kultura, bifidobakterie ActiRegularis.

Počet mikroorganismů kyseliny mléčné na konci doby použitelnosti produktu: ne méně než 10*7 CFU/g.

Počet bifidobakterií ActiRegularis na konci data expirace přípravku: ne méně než 10*6 CFU/g.

Nutriční hodnoty na 100 g: bílkoviny 4,5 g, tuky 3,5 g, sacharidy 6,3 g.

Energetická hodnota produktu: 75 kcal.

Datum minimální trvanlivosti: 30 dní.

Jedna z nejdelších trvanlivostí v žebříčku. Mikrobiální počet je však na konci data expirace a to slouží jako záruka. Ve složení nejsou žádné přísady, trapné je pouze sušené odstředěné mléko - přidává se jako zahušťovadlo a stabilizátor. Vyvážený obsah bílkovin, tuků a sacharidů, příjemná chuť.

č. 5: Bio Max "Bio-jogurt účinný přírodní"

Denis Bykovskikh

Ingredience na etiketě: plnotučné mléko, odstředěné mléko, sušené odstředěné mléko, stabilizátory (E 1422, želatina, pektin, guarová guma), prebiotika (pektin, inulin, zákys, probiotické kultury).

Počet mikroorganismů kyseliny mléčné: ne méně než 10*7 CFU/g.

Počet bifidobakterií: ne méně než 10*6 CFU/g.

Nutriční hodnoty na 100 g: bílkoviny 3,4 g, tuky 3,2 g, sacharidy 5,5 g.

Energetická hodnota produktu: 64,4 kcal.

Datum minimální trvanlivosti: 30 dní.

Velmi dlouhá trvanlivost a obrovské množství aditiv. Stabilizátor guarová guma (E412) není v Evropské unii vítána. Počet mikroorganismů se na konci data spotřeby neuvádí – není jasné, zda prospěšné bakterie vydrží tak dlouho. Chuť je bohatá a mléčná, složení vyvážené na bílkoviny, tuky a sacharidy.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek