Kečup doma recept olíznout prsty. Domácí kečup z čerstvých rajčat a papriky. Pikantní rajčatový kečup s křenem

recept krok za krokem s fotografií

Dnes si náš stůl nelze představit bez všech druhů omáček a samozřejmě bez kečupu. Ale abyste ho neustále nekupovali v obchodě, můžete si kečup vařit sami doma a v žádném případě nepodléhá tovární omáčce. Hlavní podmínkou při přípravě domácího kečupu jsou zralá, silná rajčata. A aby byla barva nasycenější a krásnější, je lepší vzít červená rajčata a sladké papriky stejné barvy.

Ingredience

• rajčata - 2 kg
• sladká paprika - 1 kg
• česnek - 1 střední hlava
• rostlinný olej - 1/2 šálku
• sůl, pepř - podle chuti
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• ocet - 1,5 lžíce. l.

Vaření

1. Nejprve je potřeba důkladně omýt rajčata a papriky. Přiveďte vodu k varu, vložte tam rajčata a vařte 5 minut po vyříznutí místa, kde byl ocas. Poté je ponořte do studené vody a opatrně odstraňte slupku. Poté rolujte loupaná rajčata v mixéru, dokud nezískáte homogenní hmotu, připomínající kaši, bez kousků. Po této hmotě vložte do smaltované pánve.

2. Poté oloupaný česnek stočte v mixéru.

3. Česnek dejte do misky, zakryjte igelitem a nechte, dokud nebude potřeba. Sladké paprice odřízněte stonky, odstraňte semínka a rozkrojte ji napůl.

4. Pepř je také třeba procházet v mixéru, dokud nezískáte homogenní hmotu.

5. Do hrnce s rajčatovou hmotou přidejte nastrouhanou papriku a rostlinný olej, zahřejte na vysokou teplotu, dokud se nevaří. Poté přidejte sůl a cukr. Po varu snižte plamen a vařte dalších 40-50 minut, nezapomeňte míchat. Deset minut před koncem vaření přidejte do omáčky ocet, pepř a česnek.

6. Zatímco se kečup vaří, musíte si připravit sklenice a víčka na zavařování. K tomu je třeba je důkladně omýt sodou a sterilizovat nad párou. Domácí kečup můžete uzavřít i do lahví od továrního kečupu. Poté, co je kečup uvařený, aniž byste jej sundali z ohně, můžete jej nalít do čistých sklenic a srolovat s připravenými víčky.

7. Poté sklenice od kečupu otočte dnem vzhůru a dejte na teplé místo, dokud nevychladnou. Domácí kečup je připraven!

Poznámka pro majitele

1. Hosteska, pociťující nedostatek času, si pravděpodobně pomyslí, že lze spojit dvě fáze zpracování jídla: mletí papriky a rajčat současně. Bude se mýlit. Tato zelenina má různé textury. Nepůjde je rozemlít v jedné misce mixéru, aby byla hmota zcela homogenní. Takové úpravy v technologii ovlivní konzistenci kečupu - bude hrudkovitý.

2. Když se domácí kuchyně promění v minipobočku konzervárny, občas je nedostatek nádob na kyselé okurky, džemy, kompoty a další primární přípravky. Omáčka je z hlediska balení nenáročná: nezáleží na tom, zda se nalije do sklenice nebo do láhve se širokým hrdlem. Před sterilizací se zásobte skleněnými lahvemi s bezpečným šroubovacím uzávěrem a budete také potřebovat dlouhý kartáč na čištění vnitřku. Jediným problémem je, jak postavit tyto nádoby dnem vzhůru v konečné fázi? A tady vynalézavá žena najde řešení. Postaví například kokon ze staré deky a do jejích záhybů nainstaluje lahve. Pokud se převrhnou, měkká tkanina zabrání katastrofě.

V obchodech je těžké najít dokonalý kečup, který splňuje preference gurmánů. Někomu vadí kyselá chuť, jinému „chemický“ zápach kouře v „BBQ“ omáčce. Obvaz se spoustou zahušťovadel, stabilizátorů, konzervantů lze také jen stěží nazvat užitečným. Jednodušší je připravit si omáčku podle svých představ, pouze s použitím osvědčených surovin a koření.

Zdravé ingredience

Málokdo si myslí, že domácí masová zálivka nejen zlepšuje chuť pokrmu, ale také chrání naše zdraví, působí jako antidepresivum. Rajče působí jako elixír mládí a lék proti nachlazení. Předpokládá se, že červené plody pomáhají v boji proti rozvoji rakoviny. Do kečupu se přidávají koření, koření a zelenina, které blahodárně působí na organismus. Níže uvedená tabulka uvádí výhody tradiční zeleninové omáčky.

Tabulka - Užitečné vlastnosti ingrediencí domácího rajčatového dresinku

Ingredience	Sloučenina	Účinek na tělo
Rajčata	– vitamíny A, C, PP; - draslík; – hořčík; - fosfor; - sodík; - lykopen; - organické a mastné kyseliny	- Normalizovat práci trávicího traktu; - zlepšit krevní oběh; - zvýšení imunity; - odolat stresu, obnovit sílu, zmírnit únavu; - pomáhají udržovat optimální tělesnou hmotnost
Žárovka	- Vitamín C; – mangan; - kyselina listová; – kvercetin; - fytoncidy; - éterické oleje	– Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy; - je profylaktikum proti nachlazení; - přispívá ke stavbě chrupavkové tkáně; - má diuretický účinek
Chile	- vitamíny A, C, E, skupina B; - draslík; – vápník; – hořčík; - sodík; - fosfor; - žehlička; – mangan; - mastné kyseliny	- Pomáhá trávit těžké jídlo; - stimuluje krevní oběh; - zvyšuje imunitu; - posiluje vlasy, nehty
Česnek	- vitamíny K, PP, C, skupina B; - draslík; – hořčík; – chlór; - fosfor; - žehlička; - éterické oleje	- Snižuje hladinu cholesterolu; - stimuluje trávení; - zabraňuje rozvoji patogenních bakterií a virů; - zvyšuje výdrž, dodává elán
paprika	- vitamíny A, PP, C, skupina B; - draslík; – vápník; – hořčík; - fosfor; - žehlička; – fluor; – sodík	- Pomáhá vyrovnat se s nespavostí a stresem; - příznivě ovlivňuje nervový systém; - normalizuje krevní tlak; - posiluje nehty a vlasy; - omlazuje pokožku
černé puntíky	– vitamíny C, E, skupina B; - žehlička; - beta-karoten; – vápník; - éterické oleje	- Stimuluje krevní oběh; - zabraňuje tvorbě krevních sraženin; - chrání tělo před nachlazením, pomáhá bojovat proti virům; - zlepšuje činnost trávicího systému

Domácí kečup je zdravý, pokud je vyroben z kvalitních surovin. Kupujte pouze čerstvé ovoce bez vad a hniloby, jinak dojde k poškození obrobku.

Rajčatový kečup na zimu: recepty pro každý vkus

Recepty na kečup z rajčat na zimu překvapí gurmány nejrůznějšími příchutěmi. Chcete-li doma připravit dresink, musíte kromě čerstvé zeleniny a koření připravit domácí spotřebiče a náčiní:

• mixér, kuchyňský robot, mlýnek na maso;
• rendlík se silným dnem;
• hluboká pánev nebo pánev;
• síto;
• dřevěná špachtle;
• skleněné nádoby, lahve s víčkem;
• zavírací klíč.

Měli byste se také postarat o sterilizaci skladovacích nádob. Pokrmy můžete zpracovat v hrnci, troubě nebo mikrovlnné troubě. Naplněné zavařovací sklenice a lahve není nutné srolovat klíčem, zvláště pokud se nepředpokládá dlouhodobé skladování. Jednoduše našroubujte kovové krytky.

Vaření kečupu podle jakéhokoli receptu vyžaduje povinné tepelné ošetření. Čerstvá nakrájená zelenina drží tvar a vypadá spíše jako salát než hladké těstoviny. Proto bez vaření není možné dosáhnout požadované konzistence. Zpracování na ohni navíc prodlužuje trvanlivost twistu.

Pikantní

Popis . Uvařte pikantní rajčatový kečup na zimu za pouhou půlhodinu. Nejjednodušší je smíchat rajčata s čerstvými chilli lusky, povařit 20 minut a propasírovat přes síto. Pro pikantnější chuť můžete přidat sladký hrášek, cibuli, česnek.

Co připravit:

• rajčata - 500 g;
• chilli - dva lusky;
• cibule - šest kusů;
• česneková hlava - jedna;
• 9% roztok octa - 60 ml;
• černý hrášek - 20 kusů;
• krystalový cukr - 130 g.

Jak vařit

1. Červené ovoce spaříme, oloupeme a nakrájíme najemno.
2. Nasekejte cibuli a chilli, aniž byste odstranili semínka z lusků.
3. Smíchejte připravené ingredience, položte pánev na oheň.
4. Vařte, snižte teplotu, počkejte půl hodiny.
5. Přidáme černý hrášek, prolisovaný česnek, osolíme, osladíme.
6. Nalijte ocet a za míchání přiveďte směs na požadovanou konzistenci.
7. Nalijte do sterilních nádob.
8. Otočte, nechte vychladnout.

Hořčice

Popis . Pikantní omáčka s česnekem a stroužky cibule se připravuje velmi snadno. Koření se vybírá podle individuální chuti. Aby byl dresink pikantnější, doporučuje se nahradit mletý černý pepř červeným a hořčičná semínka práškem.

Co připravit:

• červená rajčata - 5 kg;
• cibule - 2 kg;
• 9% jablečný ocet - 175 ml;
• hořčičná semena - jedna čajová lžička;
• cukr - jedna a půl sklenice;
• sůl - 90 g;
• hřebíček, černý mletý pepř.

Jak vařit

1. Nakrájejte cibuli, vymačkejte stroužky česneku.
2. Červené ovoce nakrájíme na plátky.
3. Vařte je v hluboké nádobě pod pokličkou, dokud nezměknou.
4. Otřete přes sítko. Dejte na sporák.
5. Počkejte, až se vaří, přidejte půlkroužky cibule a česnekovou hmotu.
6. Nechte čtvrt hodiny na mírném ohni.
7. Osolíme, osladíme, přidáme koření a hořčičná semínka.
8. Po pěti minutách nalijte octový roztok.
9. Počkejte do varu, nechte pět minut, vypněte.
10. Nalijte do připravených sklenic.
11. Uzavřeme, necháme dnem vzhůru do vychladnutí.

S křenem a vínem

Popis . Pikantní a pikantní „zimní“ dresink se připravuje hodinu a půl. Receptura obsahuje roztok suchého vína a octa.

Co připravit:

• rajčata - 2 kg;
• cibule - dva kusy;
• granulovaný cukr - 100 g;
• strouhaný kořen křenu - podle chuti;
• sůl - 30 g;
• mleté ​​koření - zázvor, černý hrášek, hřebíček;
• suché červené víno - 30 ml;
• vinný ocet - 30 ml.

Jak vařit

1. Červené ovoce blanšírujeme, odstraníme slupku.
2. Nakrájejte dužinu.
3. Nakrájejte cibuli, smíchejte s dužinou a nechte 20 minut na mírném ohni.
4. Směs propasírujte přes síto.
5. Osladíme, osolíme, přidáme suché koření, zalijeme vínem.
6. Po 40 minutách přidáme křen.
7. Po čtvrt hodině přidejte ocet, počkejte dalších pět minut.
8. Nalijte do sterilních sklenic, srolujte.

S cibulí a koriandrem

Popis . Začátečníkovi, který si vybírá recepty na domácí rajčatový kečup na zimu, se doporučuje zastavit se u pikantní omáčky s cibulí a paprikou. Tankování je rychlé a snadné.

Co připravit:

• rajčata - 4 kg;
• cibule - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• 3% roztok octa - 100 ml;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 30 g;
• koření - černý hrášek, paprika, koriandr.

Jak vařit

1. Připravte rajčatovou šťávu tak, že ovoce necháte projít odšťavňovačem.
2. Zbylou zeleninu nakrájejte v mixéru.
3. Smíchejte šťávu s pyré, dejte na pomalý oheň.
4. Nezapomeňte promíchat, vařte jednu hodinu.
5. Vsypeme koření, osolíme, osladíme.
6. Dvakrát provaříme (šťáva by měla zhoustnout).
7. Nalijte ocet, vařte pět minut, sundejte ze sporáku.
8. Sterilizujte sklenice nebo lahve.
9. Nalijte, zazátkujte, obraťte nádoby, aby vychladly.

Pokud není možné vymačkat šťávu z čerstvých rajčat, použijte hotovou rajčatovou pastu (tři litry). Složení přírodního produktu zahrnuje pouze rajčata a vodu.

Se švestkami

Popis . Originální rajčatová omáčka na zimu se připravuje ze zralých švestek a plodů rajčat, hořící lusky. Chuť je bohatá a aromatická i bez dalšího koření.

Co připravit:

• rajčata - 3 kg;
• švestky - 1,5 kg;
• cibule - dva kusy;
• paprika - pět kusů;
• chilli - dva lusky;
• česneková hlava - jeden kus;
• 9% ocet - 15 ml;
• cukr - 200 g;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• mletý pepř, hřebíček.

Jak vařit

1. Omyté, vypeckované, vypeckované ovoce nahrubo nakrájíme, společně s hlavičkou česneku nasekáme v mixéru.
2. Dejte na pomalý oheň, vařte dvě hodiny za stálého míchání.
3. Přecedíme přes síto, vaříme další hodinu.
4. Nasypeme koření, osladíme, osolíme, zalijeme octem.
5. Vařte půl hodiny.
6. Nalijte do bank, srolujte.

s mrkví

Popis . Sladká voňavá omáčka se získává s mrkví, bylinkami, kořením. Pro pikantnost můžete přidat čerstvé nebo mleté ​​chilli, zázvor, cibulovou hlavu.

Co připravit:

• rajčata - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkev - 500 g;
• stroužky česneku - dva nebo tři kusy;
• 9% roztok octa - 30 ml;
• slunečnicový nebo olivový olej - jedna a půl sklenice;
• čerstvá petržel - svazek;
• cukr - jedna sklenice;
• sůl - dvě polévkové lžíce.

Jak vařit

1. Rajčata spaříme, odstraníme slupku.
2. Nakrájejte na plátky.
3. Mrkev nakrájíme na malé kousky.
4. Nakrájejte lusky.
5. Připravenou zeleninu vložte do mixéru, nakrájejte.
6. Vložte pyré do hrnce, zahřívejte, míchejte, na mírném ohni až do varu.
7. Vymačkáme hřebíček, nasekáme petrželku, přidáme ke směsi.
8. Nechte vařit půl hodiny.
9. Osolíme, osladíme, zalijeme olejem.
10. Počkejte pět minut.
11. Přidejte roztok octa, přiveďte k varu.
12. Nalijte do sklenic, uzavřete.

S paprikou

Popis . Pikantní domácí kečup s paprikou se připravuje s různými kořeními a bylinkami: rozmarýnem, bazalkou, oreganem. Aby byl dresink pikantnější, můžete přidat lusk červené papriky nebo cibuli.

Co připravit:

• rajčata - 2,5 kg;
• česneková hlava - jeden kus;
• sladká paprika - 500 g;
• karafiát - čtyři pupeny;
• skořice - půl lžičky;
• sůl - 15 g;
• cukr - jedna sklenice;
• 9% ocet - 180 ml;
• mletý černý hrášek - půl lžičky.

Jak vařit

1. Rajčata nakrájíme na plátky.
2. Papriky očistíme, nakrájíme na kousky.
3. Vložte zeleninu do mixéru, nakrájejte, aniž byste se změnili na pyré.
4. Zapálit, přivést k varu.
5. Česnekovou hlavu protáhněte lisem.
6. Přidejte ke směsi, přidejte cukr, koření, sůl.
7. Vařte dvě hodiny na mírném ohni za občasného míchání.
8. Pět minut před dokončením nalijte ocet.
9. Nalijte do sterilních nádob, uzavřete a nechte vychladnout.

Bulharský pepř v kombinaci s jablky dodává příjemnou sladkokyselou chuť. V mixéru umelte tři kila rajčat, kilogram cibule a papriky, půl kila jablek. Vařte s kořením půl hodiny. Před vařením zalijte octem a rozpuštěným bramborovým škrobem (lžíci v půl sklenici vody).

S česnekem a chilli

Popis . Ocetový roztok je přírodní konzervant, ale kečup bez octa dlouho nevydrží. Chilli pomůže prodloužit životnost. Je to pálivá paprika, která chrání obrobek před výskytem plísní. Následují další dva recepty bez přidání octového roztoku.

Co připravit:

• rajčata - 1 kg;
• chilli - dva lusky;
• stroužek česneku - jeden;
• černý pepř - pět hrášek;
• karafiát - pět pupenů;
• mletý muškátový oříšek - půl lžičky;
• cukr - 20 g;
• sůl - 15 g.

Jak vařit

1. Zralé ovoce nakrájíme na několik plátků.
2. Vložte do hrnce, vařte pod pokličkou asi sedm minut.
3. Propasírujte sítem, abyste oddělili slupky.
4. Udržujte na ohni s otevřeným víkem asi hodinu, dokud pyré nezhoustne.
5. Nalijte cukr, koření, sůl.
6. Vytáhněte zub.
7. Nechte deset minut působit.

S čerstvou bazalkou

Popis . Jeden ze základních receptů na rajčatovou omáčku na zimu. Většinu času trvá vaření – tři až čtyři hodiny. Volitelně můžete přidat nejen zeleninu, ale také suché koření - koriandr, papriku, hřebíček.

Co připravit:

• rajčata - 1 kg;
• stroužek česneku - tři kusy;
• čerstvá bazalka - svazek;
• čerstvá petržel - svazek;
• cukr - 40 g;
• sůl - 10 g.

Jak vařit

1. Červené ovoce blanšírujeme, odstraníme slupku.
2. Nakrájejte dužinu.
3. Nasekejte zelení.
4. Vložte plátky rajčat, bylinky, stroužky česneku do mísy mixéru.
5. Rozmixujte na pyré, přendejte do mísy.
6. Osolte, oslaďte, vařte tři až čtyři hodiny na požadovanou hustotu.
7. Nalijte do sterilních sklenic.

Spěšně

Popis . Jednoduchý recept, který nevyžaduje postupné sledování a provádění akcí. Stačí si připravit mixér nebo kuchyňský robot a vhodnou pánev.

Co připravit:

• rajčata - 2 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cibule - 500 g;
• olivový olej - 200 g;
• cukr - sklenice;
• mletý pepř - polévková lžíce;
• hořčičný prášek - polévková lžíce;
• sůl.

Jak vařit

1. Zeleninu nakrájejte na kousky.
2. Vložíme do mixéru, rozdrtíme.
3. Přendáme do rendlíku, okořeníme, osolíme, osladíme.
4. Nechte dvě hodiny dusit na mírném ohni.
5. Nalijte do sterilních sklenic.

Aby se obrobek bez octové esence nezkazil, sterilizujte hotové nádoby v hrnci nebo v troubě při 120 °C. Chcete-li sterilizovat v kastrolu, vyložte dno tlustým ručníkem přeloženým několikrát a umístěte nádoby na vrch. Naplňte vodou až po „ramena“, vařte několik minut. Litrové sklenice nechte deset minut v troubě.

S celerem a zázvorem

Popis . Podle recenzí je dresink sladký, proto se doporučuje snížit množství cukru podle chuti. V případě potřeby můžete přidat více soli a červeného pepře.

Co připravit:

• rajčata - 1 kg;
• celer - 100 g;
• žárovka - jedna;
• paprika - jedna;
• mletý zázvor - čajová lžička;
• mletý hřebíček - půl lžičky;
• cukr - tři čtvrtiny sklenice;
• sůl - 10 g;
• 9% ocet - 15 ml.

Jak vařit

1. Zeleninu nakrájejte na malé kousky.
2. Vložte do hluboké pánve nebo hrnce.
3. Vařte 30 minut do změknutí.
4. Uvařenou zeleninu protřeme přes síto.
5. Přidáme koření, osladíme, osolíme, zalijeme octem.
6. Nechte na mírném ohni, počkejte asi hodinu, dokud dresink nezhoustne a ztmavne.

"Skutečný džem"

Popis . Název není dán náhodou. Na zimu se připravuje rajčatový kečup s přidáním jablek a cibule. Ukazuje se sladkokyselá, středně slaná omáčka.

Co připravit:

• rajčata - 3 kg;
• jablka - 0,5 kg;
• stroužky česneku - šest kusů;
• žárovka - jedna hlava;
• mletý černý pepř;
• cukr - 150 g;
• sůl - 30 g;
• 9% jablečný ocet - 50 ml.

Jak vařit

1. Šťavnaté ovoce blanšírujeme, odstraníme slupku.
2. Dužinu rozemelte v mixéru.
3. Dejte hrnec s rajčatovým protlakem na oheň, počkejte, až se vaří.
4. Jablka oloupeme, nasekáme v mixéru.
5. Přidejte do hrnce, promíchejte.
6. Namelte cibulovou hlavu, hřebíček protáhněte lisem.
7. Přidejte k celkové hmotě, vařte do hladka.
8. Osolíme, přidáme cukr, koření.
9. Pět minut před vařením nalijte ocet.
10. Nalijte do připravených sterilních sklenic nebo lahví.
11. Uzavřete víčky, nechte vychladnout pod utěrkou dnem vzhůru.

Kečup z rajčat a jablek můžete vyrobit i podle jiného receptu. Na 3 kg rajčat je třeba vzít 1 kg jablek. Do rajčatovo-jablečného protlaku přidejte hlavičku česneku, dvě lžíce hořčičného prášku, trochu mleté ​​feferonky. Nalijte jednu sklenici cukru a lžíci soli. Vařte půl hodiny, zalijte octem a srolujte.

Jantar

Popis . Voňavá, kořeněná, lehce pikantní omáčka bude skvělým doplňkem každého nevýrazného jídla. Aby měl kečup krásnou jantarovou barvu, doporučuje se použít žlutá rajčata.

Co připravit:

• masitá rajčata - 2 kg;
• žárovka - dvě hlavy;
• sladká paprika - dva kusy;
• česnek - pět až šest stroužků;
• zázvor - kořen dlouhý 2 cm;
• chilli - jeden lusk;
• olivový olej - 50 ml;
• 6% jablečný ocet - 75 ml;
• voda - 250 ml;
• koření - koriandr, oregano, černý hrášek, bazalka;
• cukr - pět polévkových lžic;
• sůl - dvě lžičky se sklíčkem.

Jak vařit

1. Z rajčat odřízněte stonky, ovoce nakrájejte na plátky.
2. Cibuli a lusky nakrájíme nahrubo.
3. V hrnci se silným dnem rozehřejte olej.
4. Umelte česnek, chilli, zázvor, suché koření.
5. Nalijte do pánve, smažte půl minuty.
6. Přidáme hrubě nakrájenou zeleninu, promícháme.
7. Nalijte do vody, vařte půl hodiny.
8. Hmotu vložte do mixéru, rozdrťte, těstoviny protřete přes sítko zpět do pánve.
9. Osladíme, osolíme, zalijeme octem.
10. Nechte na mírném ohni, dokud se nesníží na polovinu.
11. Nalijte do sklenic nebo lahví.

Zelená

Popis . Zelená a hnědá rajčata také dobře fungují v kečupu. Důležitou podmínkou při výběru ovoce je, že semena musí být zralá, bez hořkosti. Zelené plody jsou kyselejší než červené, proto se do zálivky nepřidává octový roztok.

Co připravit:

• nezralá rajčata - 1 kg;
• cibulová hlava - jedna;
• chilli - lusk;
• stroužky česneku - dva kusy;
• cukr - 40 g;
• sůl - 5 g.

Jak vařit

1. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
2. Zelené ovoce nakrájíme na plátky.
3. Zeleninu umelte v mixéru nebo procházejte mlýnkem na maso.
4. Vzniklé pyré dejte do hluboké pánve, vařte asi půl hodiny.
5. Propasírujte přes sítko a vložte zpět do pánve.
6. Chilli umeleme, hřebíček rozdrtíme.
7. Osolíme, osladíme, přidáme chilli, hodinu dusíme.
8. Přidejte česnekovou pastu, promíchejte a nechte dalších pět minut.
9. Vzniklou homogenní směs nalijte do připravených nahřátých sklenic.
10. Nádoby uzavřete, otočte a zabalte, dokud nevychladne.

grilování

Popis . Tradiční „barbecue“ omáčka se hodí k masitým pokrmům a smaženým bramborám.

Co připravit:

• rajčata - 2,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• chilli - jeden lusk;
• česnek - jeden stroužek;
• hořčičný prášek, mletý koriandr, semena kopru;
• zázvor - kořen dlouhý 3 cm;
• sladký hrášek - pět kusů;
• kardamom - pět zrn;
• vavřín - dva listy;
• octová esence - 5 ml;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 10 g;
• zředěný škrob - 30 g na půl sklenice.

Jak vařit

1. Zeleninu nakrájíme nadrobno.
2. Vložte do hluboké pánve, zapalte na malý oheň.
3. Nakrájejte zázvor, česnek.
4. Přidáme koření podle chuti, osolíme, osladíme.
5. Vařte hodinu, poté propasírujte přes síto.
6. Položte pyré na mírný oheň, vařte další tři až čtyři hodiny, dokud nebude homogenní konzistence.
7. Pět minut před přípravou nalijte octový roztok a zředěný škrob, aby byla zálivka hustá.
8. Nalijte do připravených nádob.

Mnoho velkých koření (zrnka koriandru, poupata hřebíčku, černý hrášek, kardamom) není v homogenní omáčce příliš příjemné vidět. Proto se před přidáním k celkové hmotě doporučuje rozemlít zrna mlýnkem na kávu. Koření můžete také zavázat do gázy, vložit do pasty během vaření a odstranit před přidáním octa.

Autorský kečup si může kuchař připravit na zimu doma. Experimenty s kořením, bylinkami, kořením otevřou nové chutě. Ke kečupu se hodí zralá šťavnatá rajčata jakékoli barvy. Pokud směs během vaření příliš zhoustne, přidejte trochu teplé vody. Tekutou omáčku zahustíme zředěným škrobem.

Recenze: "Vezmeme trochu všech koření"

A my naopak jíme jen domácí kečup. Moje babička ho ale vaří pro celou rodinu, protože těm kupovaným nevěří. A vůbec je tam také spousta nejrůznějších „ano“, chemie, aditiv, konzervantů. A v domácnosti pouze přírodní produkty. Pravda, poprvé slyším, že kečup se dá vařit s jablky... My, zdá se mi, máme tradičnější způsob vaření. Potřebujete samozřejmě rajčata, cukr, černý pepř, sůl, ocet, hřebíček a skořici. Všechna dochucovadla bereme postupně, aby kečup neměl výraznou chuť jedné věci. Rajčata a cibuli nakrájíme, podusíme v hrnci s rostlinným olejem, a když úplně změknou, stáhneme z ohně a dobře umeleme nebo prohněteme. Poté vložte zpět do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte koření, vařte asi půl hodiny a přidejte sůl, cukr a ocet. Vaříme s nimi dalších 5 minut.Poté je kečup hotový, ale je lepší ho nechat vylouhovat. Další den bude nejvíc!

Nasťa, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept jsem našel na jednom z fór. Děti kečup moc milují, ale já ho nekupuji, který jim v obchodě nenafoukne. Zde jsem si připravil vlastní, vyšlo z toho 2litrové lahve. Byl sněden za dva dny. Příští rok plánuji udělat hodně.
4,5 kg rajčat - přes mlýnek na maso 1 šálek cukru 1 polévková lžíce. l. Soli 13 polévkových lžic. 9% ocet
několik kuliček černého pepře na špičce nože mleté ​​červené papriky
To vše v rendlíku, vařte podle původního receptu 2 hodiny. Vařila jsem víc, chtěla jsem hustší. No a nakonec se jako vždy snažím ... najednou má nálada co dodat.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Dnes je základ téměř každého kečupu zakoupeného v obchodě koncentrovaný rajčatová pasta. Rajčata (ovoce s masitou dužinou a nízkým obsahem vlhkosti) se melou, dlouho vaří, aby se odstranila přebytečná tekutina a získal se hustý produkt. Poté jsou zabaleny a odeslány do specializovaných továren, kde se vyrábí kečup. Někteří výrobci hřeší přidáním modifikovaného škrobu a dalších zahušťovadel, chemických stabilizátorů pro větší hustotu.

výtažky z koření- získávají se z bylinek, chilli papriček a zeleniny. Metoda extrakce je podobná jako při výrobě parfémů, takže továrny se snaží dosáhnout stejné chuti bez ohledu na šarži produktu (aby byla chuť v každém balení stejná). Doma je samozřejmě lepší a zdravější používat přírodní koření a čerstvou zeleninu ze zahrádky. Budete tak mít 100% jistotu, že neobsahuje žádné příchutě ani barviva!

Sůl, cukr- dodávají omáčce tu správnou chuťovou rovnováhu a v kombinaci s octem plní roli konzervantu, čili zodpovídají za nezávadnost produktu. Ideálně použijte běžnou kuchyňskou sůl (nejodizovanou) a bílý cukr. Ale zase ve složení často najdete glukózo-fruktózový sirup nebo sladidlo jako je sacharin.

Ocet- kyselina reguluje chuťovou rovnováhu a prodlužuje trvanlivost výrobku. Mnoho výrobců nepoužívá přirozeně fermentovaný ocet, ale chemicky syntetizovaný ocet a kyselinu mléčnou.

Voda- přidává se při výrobě k naředění rajčatového protlaku na požadovanou konzistenci. U domácího produktu není nutná voda, pokud vaříte z přírodních rajčat, ale naopak bude třeba ji odpařit, dokud nebude dosaženo požadované hustoty.

Nyní, když víte, z čeho se kečup vyrábí, pojďme na věc – vyberte si recept, který se vám líbí, a připravte si tu nejlahodnější přírodní rajčatovou omáčku, abyste ji mohli jíst bez obav o své zdraví a bezpečně ji podávat dětem!

Rajčatový kečup na zimu - fotografie krok za krokem

Domácí rajčatový kečup je podobný kečupu z obchodu jak chutí, tak strukturou. Jedná se o klasickou univerzální omáčku, bez výrazné kořenitosti, nasládlou, s jemnou vůní koření. Hodí se k jakémukoli pokrmu: grilování, zelenině, těstovinám atd. Můžete vařit na jedno jídlo, ihned na stůl nebo si na zimu srolovat pár sklenic voňavého kečupu.

Celkový čas: 120 minut | Doba vaření: 90 minut
Vydatnost: 2 l | Kalorie: 34,14

Ingredience

• rajčata - 4 kg
• cibule - 2 ks. (130 g)
• česnek - 3 zuby (15 g)
• cukr - 100-150 g
• sůl - 2 polévkové lžíce. l. nebo ochutnat
• ocet 9% - 50-70 g
• červená mletá paprika - 0,5 lžičky.
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
• mletá skořice - 0,5 lžičky.
• hřebíček - 3 ks.

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Rajčata opláchněte, slijte přebytečnou vodu. Velké ovoce rozkrojte napůl, aby prošlo do zvonu mlýnku na maso. Pokud jsou nějaká zkažená místa, tak je po cestě odřízněte. Oloupejte cibuli a česnek.



Veškerou připravenou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem. Elektrický mlýnek na maso zvládne úkol za 5 minut. Skončíte s plným 5litrovým hrncem (volte široký, aby se vlhkost rychle vyvařila).



Dejte hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Vařte 1 hodinu za mírného bublání - bez pokličky, aby vlhkost odcházela, občas promíchejte. Pěnu není nutné odstraňovat, odvaří se sama. Během této doby by barva rajčatového protlaku měla ztmavnout a slupky by se měly vyvařit a dát tekutině chuť.



Mírně vychladlé pyré umelte přes jemné kovové síto - po malých dávkách, pomáhejte si lžící. Dort (semena a kůru) vyhoďte, odpadu by nemělo být víc než sklenice. Snažte se mlít efektivně, aby v pánvi zůstalo co nejvíce hustého, pak bude kečup hustý a ne tekutý, jako voda.



Vraťte kastrol se vzniklou zeleninovou šťávou zpět na oheň. Vařte další 1 hodinu bez pokličky při mírném varu, občas promíchejte, aby se nepřipálila. Kečup by měl být zredukován asi na polovinu původního objemu (pokud chcete získat ještě hustší produkt, pak vařte ještě déle).



Přidejte cukr, sůl a koření: skořici, červený a černý pepř, hřebíček (pak budete muset deštníky vyhodit, abyste je mohli zabalit do gázového sáčku, pokud si to později nechcete chytit). Vařte 20 minut za míchání.



Zalijte 9% stolním octem - po malých porcích, množství se určuje v závislosti na stupni sladkosti rajčat podle chuti (možná budete muset přidat více cukru). Po nalití octa vařte kečup ne déle než 10 minut. Vyhoďte hřebíček. Horký kečup nalijte do sterilizovaných nádob, ihned srolujte.

Otočte obrobek dnem vzhůru a nechte jej v této poloze, dokud nevychladne.

Domácí zavařeniny skladujte na chladném místě.

Kečup bez octa

Jedná se o velmi jednoduchý recept na rajčatovou omáčku bez octa, kterou si snadno připravíte doma. Ve složení nejsou žádné konzervační látky a bezpečnost obrobku je zajištěna citronovou šťávou a sterilizací. Takový produkt je vhodný pro lidi na dietě a pro ty, kteří dodržují správnou výživu a lze jej podávat i malým dětem.

• pyré rajčata - 500 ml
• cibule - 40 g
• česnek - 1-2 zuby.
• sůl - 1/2 lžičky.
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• sladký hrášek - 1 ks.
• hřebíček - 1-2 pupeny
• mletý černý pepř - 1/3 lžičky.
• mletá skořice - 1 čip.
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.

Rajčata, cibuli a česnek umelte na mlýnku na maso (rajčata můžete nejprve opařit a odstranit slupku, ale je to volitelné), abyste získali 500 ml rajčatové dřeně. Přidejte všechno uvedené koření. Vařte 30 minut. Po půl hodině nalijte sůl, cukr a vymačkejte citronovou šťávu. Vařte dalších 5 minut. Kečup je připraven! Zbývá vyndat hřebíček a nové koření, vychladit a můžete ihned podávat.

Omáčku lze skladovat až 7 dní (v čisté nádobě v lednici). Pokud si chcete na zimu připravit kečup bez octa, pak ho nalijte do sklenic. Ponoříme do hrnce s horkou vodou a sterilujeme 15 minut, srolujeme na klíč, otočíme konzervu, zabalíme a po vychladnutí uložíme.

Rajčatový kečup na zimu s jablky

Omáčka s rajčaty a jablky je hustá díky pektinu, který se v ovoci nachází. Pro vaření je lepší vzít sladká a kyselá jablka (například Semerenko). Je konzistence pyré, s lehkou ovocnou vůní a sotva znatelnou kyselostí.

• jablka - 300 g
• rajčata - 1 kg
• pálivá paprika - 1 ks. volitelný
• česnek - 1 zub.
• směs mleté ​​papriky - 1/3 lžičky.
• cukr - 2-3 lžíce. l.
• sůl - 1 polévková lžíce. l. nebo ochutnat
• petržel a kopr - volitelné

Rajčata omyjte, na vrchu udělejte řez „křížem“, 5 minut spařte horkou vodou a poté oloupejte svrchní slupku. Oloupejte jádřince jablek. Vynechejte jablka spolu s rajčaty přes mlýnek na maso. Výsledné pyré nalijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, vařte půl hodiny za občasného míchání. Prošlehejte ponorným mixérem – z hmoty vznikne pyré. Přidejte trochu nakrájené zeleniny a česneku, směs paprik a vařte 10 minut. Nalijte do sklenic (sterilizovaných), otočte, otočte a zažalujte pod silnou přikrývkou. Skladujte v chladné spíži.

Kečup z rajčat a papriky

Jednoduchý recept na hustý domácí kečup s paprikou a cibulí. Má sytější a pikantnější chuť než klasická omáčka, je tam říz. Ideální na grilování!

• rajčata - 500 g
• červená paprika - 500 g
• cukr - 20 g
• sůl - 12 g
• rostlinný olej - 30 ml
• cibule - 30 g
• česnek - 3-4 zuby.
• pálivá mletá paprika - podle chuti

Oloupejte všechnu zeleninu (pokud je to žádoucí, oloupejte kůži z rajčat), nakrájejte na střední kostky. V hrnci nebo pánvi se silným dnem rozehřejeme olej, orestujeme cibuli. Přidáme kostky rajčat a papriky, dusíme do měkka 10-15 minut. Prošlehejte ponorným mixérem, přidejte česnek. Protlak vrátíme zpět na oheň, přidáme sůl, cukr a feferonku, vaříme 7-8 minut. Nalijeme do čistých sklenic a sterilujeme v rendlíku s vodou – 15 minut. Po srolování zakryjte "kožíškem", nechte dnem vzhůru do vychladnutí.

Jak vyrobit kečup z rajčatového protlaku

Lahodnou omáčku lze připravit i bez čerstvých rajčat v přihrádkách. Budete potřebovat hustý, hotový rajčatový protlak bez přísad – všechny si přidáte sami. Tato omáčka je připravena k okamžité konzumaci. Pokud ji ale chcete vařit ne najednou, ale udělat více porcí, pak ji v tomto případě uložte do lednice.

• rajčatová pasta - 200 g
• cibule - 0,5 ks.
• hrášek z nového koření - 2 ks.
• červená paprika - 0,5 lusku
• česnek - 1 zub.
• květový med - 1 lžička
• rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. l.
• balzamikový ocet - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - podle chuti

Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nožem. Na pánvi rozpálíme olej a smažíme je do změknutí. Přidejte chilli papričku (množství podle chuti), rajčatový protlak, balzamikový ocet, med a pepř roztlučený v hmoždíři. Vařte 25 minut za stálého míchání, dochuťte solí podle chuti. Rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Vychladíme a podáváme.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Omáčkou se staletou historií je kečup. Pro moderního člověka je toto koření na nádobí spojeno s červenými lahvemi a regály obchodů. Kečup doma na zimu se dříve, před rozvojem potravinářského průmyslu, připravoval v mnoha rodinách. Nyní získává na oblibě přirozená výživa a hospodyňky si omáčky spíše vyrábějí samy, bez konzervantů, barviv a jiné zbytečné chemie.

Recepty na výrobu domácího kečupu pro sklizeň na zimu

K přípravě lahodného kečupu, který bude skladován celou zimu a nezkazí se, potřebujete kvalitní rajčata, zralá, silná, bez vad. Ideální jsou rustikální nebo venkovská rajčata pěstovaná bez chemie. Tovární omáčky obsahují nejen rajčata nebo rajčatový protlak, ale také zvýrazňovače chuti, upravenou gumu a škrob. Kečup, vařený doma na zimu, je zdravější, chutná lépe než průmyslové analogy, navíc si můžete vyrobit jak klasickou omáčku, tak použít originální a neobvyklý recept.

Klasický recept na rajčata

Omáčka, podle které kečup dostal svůj název, neobsahovala rajčata. Čínské koření get-tsup se připravovalo s rybími vnitřnostmi a později s ančovičkami. Britové změnili recept po svém, nahradili ryby houbami a vlašskými ořechy, poté zařadili olivy. Mnohem později se přidala rajčata a zrodila se varianta, dnes nazývaná klasika. Ingredience na klasický kečup:

• rajčata - 2,5 kg;
• cukr - půl sklenice;
• hřebíček - 2 pupeny;
• černý pepř - 20 hrách;
• koriandr - 10 hrášek;
• ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
• sůl - půl polévkové lžíce;
• greeny (jakékoli) - parta.

Jak se omáčka vyrábí:

1. Rajčata vyberte, opláchněte, nožem odstraňte stopky, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce, počkejte, až se vaří. V případě potřeby přidejte vodu a stačí šťáva, která vynikne. Přepněte sporák na střední teplotu, vařte 20 minut.
2. Uvařená rajčata ochlaďte, propasírujte přes síto, do stejné pánve. Hmotu budoucího kečupu vařte do zhoustnutí, hodinu nebo déle.
3. Vložte koření do kousku gázy, zavažte konce, vezměte sáček, ponořte jej do tekutých rajčat, přidejte sůl, ocet, cukr, směs promíchejte, vařte 10 minut a zapalte pomalý oheň.
4. Hotový kečup nalijte do sterilizovaných nádob, ochlaďte, vložte do chladničky nebo sklepa.

S jablky a paprikou

Kečup pro milovníky zajímavých chuťových kombinací doplní každou svačinu. Malé tajemství: pokud přidáte sušenou nebo uzenou cibuli, získáte neobvyklé aroma. Tento doplněk je užitečný pro ty, kteří nejsou proti kulinářským experimentům s kečupem. Pokud si nejste jisti, zda vaši jedlíci schválí neobvyklou chuť, zůstaňte u původního receptu. Na přípravu tohoto pikantního kečupu budete potřebovat:

• červená měkká rajčata - 1,5 kg;
• jablka (nejlépe zelené) - 1 kg;
• paprika (žlutá, červená) - 1 kg;
• cibule (tuřín) - 1 kg;
• ocet 9% - 1 šálek;
• cukr - polévková lžíce;
• sůl - půl lžičky;
• černý pepř - 10 hrášek;
• nové koření - 6 ks;
• česnek - 5 zubů;
• pikantní - podle chuti.

Recept na kečup krok za krokem:

1. Rajčata a cibuli nakrájíme, jablka zbavíme jádřinců, vykrojíme střed se semínky z paprik.
2. Nalijte několik polévkových lžic vody do zeleniny a ovoce, zapalte a vařte do kaše.
3. Směs protřeme sítem, nalijeme do rendlíku, koření ponoříme do gázového sáčku, svaříme do zhoustnutí.
4. Vsypeme cukr a sůl, zalijeme octem, přidáme vylisovaný česnek, nasekané saturejky.
5. Horkou směs nalijte do lahví (zahřátých), pevně utáhněte víčka, vložte do nádoby na sterilizaci (velký hrnec, nádrž), sterilizujte a poté vychladněte.

Konzervovaná pikantní rajčatová chilli omáčka

Oblíbená „pálivá“ omáčka je dělaná jednoduše, s minimem ingrediencí, chilli stejně zabije všechny ostatní chutě. S opatrností je můžete dochutit mnoha pokrmy. Chilli se kombinuje s těstovinami a jejich odrůdami, bramborami, rýží, rybami, masem. Je důležité si uvědomit, že pokud máte v úmyslu dochucovat pokrm touto omáčkou, nepřidávejte při vaření pepř, jinak bude v ústech oheň. Pro horkou omáčku musíte vzít:

• masitá rajčata - 3 kg;
• chilli (nebo kajenský pepř) - 1-3 lusky;
• sůl - polévková lžíce se sklíčkem;
• cukr - 150 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• pepř, nové koření a černý - 10 ks.

Pořadí vaření:

1. Umyjte, nakrájejte rajčata na plátky, nalijte do hrnce, zapalte (střední). Vařte do měkka, asi 40 minut, za stálého míchání.
2. Chilli nakrájíme a oloupeme, ke konci vaření přidáme k rajčatům. Pokud je požadována velmi pálivá omáčka, neodstraňujte z papriky semínka. Přidejte kuličky pepře, vařte 15 minut.
3. Směs protřete sítem pomocí vařečky nebo špachtle. Slupka, semínka, koření neprojdou sítem. Mletí lze zjednodušit pomocí odšťavňovače, který má funkci vylisování šťávy s dužinou, nebo klasického spotřebiče, ale pak je třeba před vařením z rajčat odstranit slupky.
4. Protlakovou směs provaříme, dochutíme solí, octem, cukrem, kečup nalijeme do sklenic nebo lahví, uzavřeme.

Z rajčatové šťávy se škrobem v pomalém hrnci

Při přípravě kečupu doma na zimu se škrob používá zřídka, ženy v domácnosti raději vyvaří přebytečnou vlhkost bez přidání zahušťovadel. Někdy získaný stupeň hustoty nestačí, například při vaření pizzy. Omáčka se může roztéct, pokrm bude vlhký. Pokrm dne zachrání domácí kečup s přídavkem škrobu. Pro něj budete potřebovat:

• velmi zralá rajčata - 5 kg;
• cibule - 400 g;
• jablečný ocet - 50 g;
• cukr - sklenice;
• nové koření - 15 hrášku nebo 1-2 lžičky;
• feferonka, česnek - podle chuti;
• škrob - 2 polévkové lžíce.

Omáčka se připravuje takto:

1. Rajčatovou šťávu vymačkáme nejlépe odšťavňovačem, případně můžete rajčata posouvat v mlýnku na maso s jemným strouháním, dužinu vyhodit do cedníku, nechat okapat. Nechte sklenici džusu, zbytek nalijte do misky multivarku, zvolte režim dušení.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli: použijte mlýnek na maso nebo pyré v mixéru.
3. Počkáme, až se vyvaří rajčatová šťáva, přidáme cibulový protlak. V pomalém hrnci vařte hodinu a půl.
4. Do misky multivarku nalijte sůl, ocet, cukr.
5. V předem připravené sklenici šťávy rozmíchejte škrob a pepř. Za stálého míchání kečupu vlijte vzniklou směs. Když směs zhoustne, vypněte multicooker.
6. Nalijte do sklenic, za horka stočte.

Hustý domácí švestkový kečup k masu

Zralé švestky jsou základem pro voňavou sladkokyselou omáčku, ideální na grilování. V přírodě bude mít toto koření obrovský úspěch. Ostrost kečupu si šéfkuchař reguluje sám, recept nedává jasný rámec, jak pálivá má taková omáčka být. Vše se děje na základě přání spotřebitelů, kečup nebude méně chutný z poklesu množství pepře, hlavní složkou omáčky jsou švestky, které udávají tón. Ingredience na kečup:

• zralé švestky - 5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• česnek - 300 g;
• červená paprika (horká) - podle chuti;
• takže - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 300 g.

Příprava omáčky:

1. Zeleninu omyjte, švestky zbavte pecek.
2. Scroll švestky, papriky, rajčata v mlýnku na maso.
3. Vše vložte do hrnce, za občasného míchání vařte 2 hodiny.
4. Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem na česnek, přidáme na pánev a vaříme dalších 40 minut.
5. Horký kečup nalijte do sklenic, srolujte. Otočte sklenice a zabalte do deky, dokud nevychladnou.

Podívejte se na další recepty, jak vařit lahodně.

Rychlý recept na rajčatovou pastu

Kečup se připravuje ve spěchu, s minimem ingrediencí. Rajčatový protlak zakoupený v obchodě je svým složením přirozenější než tovární kečup. Přečtěte si etiketu, vybírejte těstoviny pouze s rajčaty a solí. Zavařená rajčata obsahují lykopen, tento pigment neničí vysoké teploty, je to antioxidant, dobrý na srdce. Ingredience na "rychlý" kečup:

• rajčatová pasta - 100 g;
• koření: směs suchých bylinek, česnek, černý pepř - vše dohromady 50 g;
• sůl - čajová lžička;
• cukr - 2 lžičky;
• hořčice (hotová) - polévková lžíce.

Jak vařit:

1. Pastu nařeďte převařenou vodou (asi 200 ml).
2. Do jedné sklenice nasypeme cukr, sůl, koření, zalijeme vroucí vodou, necháme vylouhovat, vlijeme do pasty.
3. Dejte na sporák, vařte 2 minuty na mírném ohni.
4. Nalijte do zpracované sklenice. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří týdnů.

Aromatický kečup z červeného rybízu s kořením bez octa

Národní gruzínská pochoutka, omáčka tkemali, se vyrábí z kyselých švestek. Jeho klasickou jedinečnou chuť není snadné reprodukovat, dochází k úpravám omáčky, švestky jsou nahrazeny některým jiným kyselým ovocem nebo bobulemi, například červeným rybízem. Pokud chcete chuť kečupu přiblížit klasickému tkemali, mezi koření by měl být koriandr, přidejte jej do níže uvedených surovin:

červený rybíz (bez zelených větviček) - 1 kg;

• voda - čtvrtina sklenice;
• česnek - střední hlava;
• suchý kopr - 2 polévkové lžíce;
• semena koriandru, mletá - 3 lžičky;
• horká červená paprika (mletá) - 1,5 lžičky;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 2 lžičky.

Vaření:

1. Rybíz dejte do hrnce, zalijte vodou, na mírném ohni přiveďte do stavu bramborové kaše (nepřiveďte k varu).
2. Vypusťte tekutinu, vezměte samostatnou nádobu a otřete bobule sítem.
3. Smícháme šťávu a protlak, zapálíme, vaříme do zhoustnutí.
4. Koření a koření rozemelte na prášek, přidejte do bramborové kaše, osolte, přidejte cukr, vařte 5 minut.
5. Nalijte do sklenic, vychladněte.

Video: jak vařit kečup na zimu doma

Kečup zakoupený v obchodě obsahuje benzoát sodný. Výrobci tuto přísadu milují, protože zabraňuje vzniku plísní a kvasinek, což umožňuje skladování kečupu po dlouhou dobu. Hmota s takovým účinkem obsahuje skořici, hřebíček, hořčici, brusinky, jablka, pokud tyto složky uvidíte v receptech, vězte, že omáčku chrání před zkažením. Ke stejnému účelu používají kulinářští odborníci ocet. Praktické tipy, jak vařit své oblíbené koření na zimu, uslyšíte ve videu níže, které reprodukuje krok za krokem domácí přípravu kečupu.

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Jak si vyrobit lahodný domácí rajčatový kečup na zimu

Kečup je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších omáček. Hodí se k masu, těstovinám a bramborám. A jakou chuť prozradí grilování... Je to prostě neuvěřitelné! A některá jídla jíme s majonézou, jiná s kečupem. A někteří z nás a vůbec ... míchá majonézu s kečupem a jí s knedlíkem.

Vzpomeňte si na Kuzyu ze série Univer, který mu říkal KETCHUNES. Samozřejmě, že chuť není pro každého ... A pro mě je to chutnější - je to skutečný domácí kečup z rajčat, bez nečistot.

Ano, ve stáncích je obrovský výběr rajčatových dobrot. Ale nebudeme to kupovat, ale vařit kečup doma(Velmi chutné, skutečný džem!). Navíc je mnohem zdravější, chutnější a můžete si ho uvařit přesně tak, jak chcete.

Věděli jste, že okurkový kečup můžete připravit s rajčatovým protlakem?

A nyní, uprostřed zralé sklizně, máte pravděpodobně příležitost zásobit se několika kilogramy rajčat. Z těch si rychle a jednoduše připravíte lahodný kečup na zimu (další recept). Rozvážné hostesky připravují svou oblíbenou omáčku pro rodinu každý rok, bez chemie, pouze za použití přírodních produktů. Takovou mňamku mohou jíst i děti, zvlášť když není pálivá!

Nyní si rozebereme několik lahodných receptů na domácí kečup. Chuť si můžete sami upravit přidáním soli, cukru nebo chilli papričky. Nejdůležitější při vaření je vždy odebrat vzorek. Vždyť co chutná jednomu, nemusí potěšit druhého.

Začněme tedy naši kulinářskou cestu...

• Jak vyrobit kečup doma z rajčat
• Kečup - „Tchýně málem spolkla jazyk“ (rajčata, jablka, cibule)
• Nejchutnější kečup na zimu - budete si olízat prsty
• Domácí kečup na zimu z rajčat a jablek - olízněte si prsty
• Rajčatový kečup se škrobem
• Kečup z rajčat a jablek

Jak vyrobit kečup doma z rajčat

Výroba domácího kečupu je velmi snadná. Nyní, když je zahrada plná zralých plodin, je to obzvláště snadné. Potřebujete k tomu jen to, co roste na zahradě, a trochu koření. Výsledkem je hustá, aromatická a bohatá omáčka, kterou může jíst celá rodina.

Ingredience:

• 2 kilogramy rajčat;
• 300 gramů cibule;
• 3 polévkové lžíce jablečného octa, šest procent;
• 300 gramů jablek (nejlépe kyselých);
• plná lžíce soli;
• mletá černá a červená paprika (půl čajové lžičky) - lze upravit podle chuti;
• 80 gramů krystalového cukru.

Popis receptu krok za krokem:

1. Rajčata omyjte a procházejte mlýnkem na maso. Pokud chcete vyrobit kečup, který neobsahuje semena rajčat, pak je třeba hmotu protřít přes síto. já to nedělám. V této podobě je omáčka ještě hustší a pikantnější. Zeleninu můžete také rozdrtit mixérem.

2. Jablka oloupejte od jádřince a slupky. Nakrájet na malé kousky. Stejným způsobem oloupeme a nakrájíme cibuli. Nyní je také třeba projít mlýnkem na maso nebo zabít mixérem.

3. Smíchejte veškerou zeleninu na pyré v jednom hrnci a zapalte. Hmota se musí vařit, dokud se nesníží asi o třetinu a nezhoustne. Je těžké určit přesný čas. Vše závisí na rozmanitosti vaší zeleniny.

Zeleninovou směs často mícháme, aby se hmota nepřipálila.

4. Nyní je třeba hmotu znovu porazit mixérem. To vám umožní rozbít všechny kousky, které zbyly po mlýnku na maso. Pokud nemáte po ruce mixér, nemusíte. Přidejte sůl, krystalový cukr, promíchejte a vařte dalších 20-30 minut, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

5. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, přidejte koření a ocet. Míchejte a vařte další 2-4 minuty.

6. Omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a zavíčkujte s vyvařenými víčky. Otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou nebo ručníkem. Do druhého rána sklenice zcela vychladnou a lze je položit do sklepa nebo jiného skladovacího místa.

Hmotu určitě ochutnejte. Podle potřeby upravte množství soli, cukru nebo koření. Dobrou chuť!

Kečup - „Tchýně málem spolkla jazyk“ (rajčata, jablka, cibule)

Název omáčky mluví sám za sebe. Chuť je ohromující! Hlavními složkami jsou rajčata, jablka a cibule. Lze použít jakákoli rajčata. Hlavní je, že jsou sladké a nezkažené. Zde je několik jablek na výběr. Pokud chcete koláč, kyselou chuť - vezměte kyselá jablka. Pokud je kečup sladší a křehčí, použijte sladké ovoce.

Ingredience:

• 3 kilogramy zralých rajčat;
• 300 gramů cibule;
• půl kila jablek;
• jedna a půl lžíce soli;
• jedna a půl sklenice granulovaného cukru;
• 50 ml jablečného octa;
• mletý pepř, paprika a další koření podle chuti.

Popis receptu krok za krokem:

1. Omyjte veškerou zeleninu a ovoce. Oloupejte cibuli. Z rajčat odřízněte stopku. Osvoboďte jablka od jádra. To vše nakrájejte na malé kostičky na vaření.

2. Vše vložte do velkého hrnce a dejte na sporák. Vařte na středním plameni, dokud nejsou kousky měkké.

3. Rajčata a jablka po chvíli pustí šťávu. Vůně se během několika minut rozšíří po kuchyni. Kousky ochutnejte zubem nebo vidličkou. Jakmile změknou, je potřeba je rozdrtit.

4. Ponořte mixér do pánve a rozemlejte hmotu do jednotného stavu. V této formě vařte asi 50 minut, dokud hmota dobře nezhoustne. 10 minut před připraveností přidejte všechny ostatní produkty ze seznamu, důkladně promíchejte a vařte. Nezapomeňte občas promíchat.

5. Rozlijte omáčku do připravených sklenic a uzavřete. Přes noc otočte dnem vzhůru a zabalte do teplé látky. Ráno, když obsah úplně vychladne, můžete jej uložit na chladné místo na zimu.

Nejchutnější kečup na zimu - budete si olízat prsty

Kečup podle tohoto receptu je velmi jednoduchý na přípravu. Ukázalo se však, že je mnohem chutnější než omáčky z obchodu. Zkus to sám!

Ingredience:

• kilogram rajčat;
• čtvrt čajové lžičky granulovaného česneku;
• pětina čajové lžičky mleté ​​červené papriky;
• 3 polévkové lžíce octa 6%;
• trochu voňavého pepře;
• lžička soli;
• 2 plné lžíce cukrového sporáku;

Popis receptu krok za krokem:

1. Rajčata omyjte a odstraňte kůrku z klíčku. Nakrájíme na plátky a přendáme do mísy. Přidejte k tomu sklenici vody a postavte ji na sporák. Po uvaření přikryjte pokličkou, snižte výkon na zpomalení a vařte 15-20 minut bez otevření poklice.

2. Uvařená rajčata protřeme přes síto. Vznikne tedy taková rajčatová omáčka.

3. Do rajčatové omáčky přidejte všechny ostatní ingredience a vařte 15 minut. Během této doby získá hustší strukturu a bohatou chuť.

Po vychladnutí můžete jíst kečup. Pokud ho plánujete uskladnit na zimu, musíte ho přenést do sterilních sklenic a korku. Tato omáčka je ideální pro maso, pilaf, hranolky a další.

Domácí kečup na zimu z rajčat a jablek - olízněte si prsty

Po vyzkoušení této omáčky navždy zapomenete na alternativy z obchodu. Je totiž nejen chutnější, ale i zdravější. Tento kečup může bezpečně jíst celá rodina. Zkus to!

Ingredience:

• kilogram sladkých a kyselých jablek;
• 2 kilogramy rajčat;
• 4 stroužky česneku;
• mletý černý pepř podle chuti;
• 2 polévkové lžíce devítiprocentního octa;
• lžička muškátového oříšku;
• lžička skořice;
• 3 polévkové lžíce krystalového cukru;
• lžíce bez sklíčka soli.

Popis receptu krok za krokem:

1. Srolujte jablka, rajčata a česnek v mlýnku na maso. Celou hmotu nalijte do hrnce a položte na sporák. Vařte 30 minut bez přidání soli a koření.

2. Jakmile směs povaří předepsanou dobu, je potřeba ji rozemlít ponorným mixérem. a dusíme na mírném ohni dalších 15-20 minut.

3. Nyní, když je omáčka téměř hotová, můžete přidat zbytek ingrediencí (kromě česneku a octa), promíchat a provařit dalších 10 minut. Poté vynechejte hmotu česneku lisem a nalijte ocet. Poté zbývá držet kečup na sporáku dalších 5 minut.

4. Kečup přeneste do sterilizovaných sklenic nahoru. Uzavřete a obraťte na víčka. Dodatečná sterilizace není nutná. Postačí přikrýt do druhého rána teplým materiálem. Druhý den ráno budou sklenice zcela vychladlé a mohou být přeneseny do suterénu.

Rajčatový kečup se škrobem

Přidáním škrobu do kečupu je hustší a lahodnější. Omáčka pro tento recept je prostě fantastická. Dá se připravit jak k okamžité konzumaci, tak k uskladnění na zimu.

Ingredience:

• 2 a půl kilogramu rajčat (lze použít jakékoli zralé ovoce);
• 5 žárovek;
• 100 gramů granulovaného cukru;
• 50 ml jablečného octa;
• lžíce soli (se sklíčkem);
• jedna a půl polévkové lžíce škrobu;
• koření dle vlastního výběru.

Popis receptu krok za krokem:

1. Udělejte šťávu z rajčat. To lze provést 3 způsoby:

• očistěte je a rozetřete mixérem (pokud je to žádoucí, můžete projít sítem);
• projít mlýnkem na maso, můžete několikrát;
• použijte speciální odšťavňovač.

Ihned odeberte sklenici šťávy (250 ml) a nechte na později.

2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a nasekáme v mixéru na pyré.

3. Smíchejte cibuli a rajčata v jedné misce a dejte na střední teplotu. Po varu musíte hmotu vařit 20-25 minut za častého míchání. Během této doby omáčka zhoustne a po bytě se rozlije nádherná vůně.

4. Nyní je potřeba hmotu okořenit. Zde promíchejte cukr, sůl a koření. K tomu můžete použít mletou papriku, papriku a svazek provensálských bylinek.

5. Důkladně promíchejte a vařte dalších 20 minut. Během této doby bude kečup nasycen přidaným kořením, bude ještě chutnější a hustší. Omáčku ochutnejte a podle potřeby upravte.

6. Ve sklenici šťávy, která zbyla na začátku cesty, je třeba rovnoměrně rozmíchat škrob. Vlijeme do vroucího kečupu a za stálého míchání vaříme 5 minut. Minutu před připraveností je třeba nalít ocet.

Chladnutím kečup ještě více zhoustne. Nevšímejte si proto toho, že se vám po sundání ze sporáku zdá málo vodnatý.

7. Omáčku nalijte do sterilních sklenic a uzavřete předvařenými víčky. Zakryjte víčky, dokud nevychladnou a přikryjte přikrývkou. Poté můžete přenést do trvalého úložiště. Pokud vám zbyde trochu kečupu, který se nevejde do sklenic, můžete ho po vychladnutí sníst.

Takový kečup lze připravit a ne ke skladování. K tomu použijte stejný recept, jen nepřidávejte ocet. Jakmile omáčka vychladne a ještě více zhoustne, můžeme podávat.

Kečup z rajčat a jablek

Velmi chutný, voňavý a bohatý kečup získáte, pokud jej uvaříte podle tohoto receptu. Bulharský pepř přináší jedinečný nádech a úžasné aroma. Správný poměr všech složek dohromady poskytuje fantastický efekt. Zkus to.

Ingredience:

• 2 a půl kilogramu rajčat;
• 5 středně velkých jablek;
• 5 masitých paprik;
• 5 žárovek;
• 4 stroužky česneku;
• lžička suché hořčice;
• 10 kusů hrášku;
• půl sklenice cukru;
• půl lžičky octové esence;
• 1 lžička skořice;
• několik hřebíčků;
• lžíce soli;
• mletý černý pepř podle vaší chuti.

Popis receptu krok za krokem:

1. Jablka oloupejte a zbavte jádřinců. Pepř je také prostý všeho zbytečného. Rajčata, jablka, papriky a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Dejte na sporák a vařte hodinu a půl za častého míchání, aby se hmota nepřipálila ke dnu pánve.

2. Po hodině a půl hmota zhoustne, získá chutný vzhled. Nyní se může osolit, osladit, okořenit.

Abyste později na pánvi nehledali kuličky pepře, udělejte si na ně sáček gázy, svažte je nití. Umístěte uzel do pánve a nechte nit "na suchu", aby bylo pohodlnější ji později odstranit.

Omáčku s kořením vařte 1 hodinu. Pokud chcete jemnější kečup, můžete hmotu vyšlehat mixérem.

3. 5 minut před připraveností přidejte prolisovaný česnek a ocet. Po odstavení z ohně vyjměte svazek s hráškem a pokračujte k lahvování.

4. Kečup naaranžujte do čistých sklenic a korku. Zapněte víčky a obalte něčím teplým. Nechte do druhého rána a poté dejte do sklepa.

Domácí kečup je vždy chutnější a zdravější než ty nejlahodnější omáčky nabízené v obchodech. A není těžké je uvařit. Nevyžaduje zvláštní dovednosti a úsilí. A dnes jste si to měli možnost sami ověřit. Doufám, že vám recepty pomohou. Budu rád za komentáře...

Přeji úspěšné přípravy a dlouhé skladování. Dobrou chuť a brzy na viděnou!