Kečupy na zimu jsou nejlepší. Domácí kečup na zimu „Tomato

Nejčastěji se na zimu připravuje domácí kečup, takže ve všech receptech je uveden ocet. Hotový kečup přelijeme, srolujeme a po vychladnutí očistíme na chladném místě. Pokud ale plánujete v blízké budoucnosti sníst omáčku, pak lze ocet vynechat.

Ingredience

• 5 kg zralých rajčat;
• 1 kg cibule;
• 250 g cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 lžička mleté ​​skořice;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1 lžička papriky nebo mleté ​​červené papriky;
• 1 lžička mletého hřebíčku;
• 50 ml octa 9% - volitelně.

Vaření

Rajčata nakrájejte na velké plátky, odstraňte jádro. Vložte do hrnce a dejte na mírný oheň. Pokud po 10-15 minutách rajčata nedávají šťávu, nalijte trochu vody. Promíchejte a vařte zeleninu na středním plameni dalších 40–50 minut.

Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme další 1,5–2 hodiny. Celou tu dobu by měla hmota trochu vřít.

Hrnec sundejte z plotny. Přidejte cukr, sůl, skořici, černý pepř, papriku nebo červenou papriku a hřebíček. Hmotu promíchejte a rozemlejte na homogenní konzistenci. Poté můžete kečup přecedit přes sítko, pokud se chcete zbavit rajčatových semínek.

Vraťte pánev na sporák, přiveďte k varu a vařte další 1,5-2 hodiny. Během této doby kečup zhoustne. 10 minut před koncem vaření nalijte do pánve ocet a promíchejte.

Ingredience

• 4 kg zralých rajčat;
• 500 g sladkých a kyselých jablek;
• 250 g cibule;
• 1 ½ lžičky soli;
• 250 g cukru;
• 50 ml jablečného octa - volitelně;
• špetka mletého černého pepře;
• ½ lžičky mleté ​​skořice.

Vaření

Oloupaná rajčata protáhněte odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso. Nalijte do hrnce a položte na mírné teplo. Vaříme asi 1,5 hodiny, dokud hmota nezhoustne.

Do rajčatového protlaku přidáme nahrubo nakrájená oloupaná jablka a nakrájenou cibuli. Směs přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte 15–20 minut mírně vychladnout.

Rozemlejte ho mixérem, dokud nebude homogenní konzistence. Vraťte hrnec na střední teplotu, přidejte sůl a cukr a míchejte, aby se spojil. Po uvaření přidejte ocet, černý pepř a skořici a vařte dalších 5-10 minut.

Ingredience

• 2 kg zralých rajčat;
• 1 kg zralých švestek;
• 250 g cibule;
• 100 g česneku;
• ¼ svazku petrželky;
• 2 pálivé červené papriky;
• 1 ½ lžičky soli;
• 200 g cukru;
• ½ lžičky pepřové směsi;
• 2 bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce octa 9% - volitelné.

Vaření

Rajčata zbavíme slupky, švestky zbavíme pecek a cibuli nakrájíme na více velkých kusů. Tyto ingredience protáhněte mlýnkem na maso. Výsledné pyré nalijte do hrnce, zahřejte na mírném ohni a za občasného míchání vařte 2 hodiny.

Česnek, petržel a pepř prolisujte mlýnkem na maso. Pokud chcete mít kečup pálivější, použijte 3 feferonky.

Do rajčatovo-švestkového protlaku přidáme česnekovou směs, sůl, cukr, pepřovou směs, bobkové listy a ocet. Míchejte a vařte do zhoustnutí, asi 40-50 minut. Po uvaření vyjměte lavrushku z kečupu.

gotovka.info

Ingredience

• 3 kg zralých rajčat;
• 600 g;
• 500 g cibule;
• ½ hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce soli;
• ½ lžičky mleté ​​skořice;
• 12 kuliček černého pepře;
• 3 hrášek nového koření;
• 4 hřebíček;
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 100 ml octa 9% - volitelně;
• 150 g cukru.

Vaření

Oloupaná rajčata, papriky, cibuli a česnek nakrájíme na velké plátky. Zeleninu dejte do hrnce a osolte. Vařte zakryté na mírném ohni asi 3 hodiny za občasného míchání. Během této doby se hmotnost sníží 2-3krát.

Odstraňte pánev z ohně a rozemlejte rajčatovou hmotu mixérem, dokud nebude hladká. Skořici, černé a nové koření, hřebíček a muškátový oříšek umelte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.

Do hrnce přidejte směs koření, ocet a cukr a promíchejte. Kečup dejte na střední teplotu a vařte další půl hodiny.

Zajímavost: kečup pochází z Číny, nikoli z Ameriky, jak si myslí polovina populace. Toto jídlo se připravovalo s ančovičkami, houbami, fazolemi, kořením a slaným nálevem z ryb nebo korýšů. Nyní se kuchaři v každé zemi snaží vytvořit svůj vlastní jedinečný recept na tuto omáčku. A já, stejně jako mnoho hospodyň, držím krok se světovými kulinářskými trendy a snažím se nejen naučit se vyrábět kečup doma, ale také utěsnit na zimu nejednu sklenici pomocí různých receptů. Dnes vám prozradím pár receptů na domácí rajčatový kečup na zimu, který moje rodina miluje.

Kečup "Krasnodar" doma

Mám přítele, který prostě miluje omáčku Krasnodar a jeho žena si ji vždy vzala v obchodě a mylně si myslela, že doma bude těžké uvařit dobrý produkt. Podělila jsem se s ní o tento jednoduchý recept a prozradila jí malé tajemství: právě kyselé jablečné pyré dodává kečupu zvláštní pikantnost a lehce znatelnou kyselost. Byli tak překvapeni úžasnou chutí, že první dva vzorky neměla čím zavírat.

Na 2 půllitrové sklenice potřebujete:

• Rajčata - 1 kg;
• Jablko kyselých odrůd - 2 ks;
• Cibule - 30 gr.;
• Karafiát - 1 soc.;
• Mletá skořice - 1 gr.;
• Černý pepř - 6 ks;
• Cukr - 60 g;
• Sůl - 10 g;
• Jablečný ocet 6% - 5 ml.

Jak vařit:

1. Bereme červená rajčata, ne šťavnatá a bez viditelných vad. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na plátky, přičemž vyřízneme místo uchycení stonku.
2. Z jablek odkrojte slupku, na jemném struhadle vykrájejte semínka a tři plátky. Cibuli zbavíme slupky, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
3. Kousky rajčat vynecháme přes odšťavňovač nebo je přivedeme k varu v kastrůlku bez jablek a protřeme přes sítko.
4. Na pánev nebo pekáč se silným dnem nalijeme rajčatovou šťávu, přidáme nastrouhané jablko, cibuli, cukr se solí a kořením.
5. Zapálíme a za občasného míchání vaříme 90 minut.
6. Po dobu 5 min. před koncem vaření přidáme jablečný ocet, promícháme a počkáme do varu.
7. Horký kečup nalijte do sklenic a uzavřete. Necháme vychladnout ne v průvanu.

Tip: hodinu po varu omáčka dostatečně zhoustne, takže je třeba míchat častěji.

Lahodný kečup doma je hotový. Potěšte své blízké touto úžasnou omáčkou.

recept na kečup z rajčatové šťávy

S tímto klasickým receptem je snadné experimentovat, jen je třeba vzít v úvahu kvality původní zeleniny: červená je kyselá, žlutá velmi sladká a růžová je mezi tím. Navrhuji vám přesně žlutá rajčata, protože omáčka bude sladká skořice a neobvyklé barvy: sytě oranžová. Hlavní je, aby se bramborová kaše při vaření nepřipálila a nezhnědla se žluklou chutí.

Ingredience na litr omáčky:

• Rajčata - 1 kg 600 gr.;
• Cibule - 90 gr.;
• Mletá červená paprika - 0,3 g;
• Mletá skořice - 0,3 gr.;
• Cukr - 40 g;
• Sůl - 15 gr.

Tip: Místo pánve můžete použít hrnec s těžkým dnem, aby se kečup nepřipálil.

Jak svařovat:

1. Vybraná žlutá rajčata odrůdy "smetana" omyjeme a oddělíme ocásky.
2. Zeleninu nakrájíme na plátky a dáme do mísy. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k rajčatům.
3. Postavíme kastrol na oheň a přivedeme hmotu k varu. Nechte a horkou rajčatovou směs protřete přes sítko.
4. Výsledné pyré pošleme do pekáče a přidáme koření, cukr a sůl. A vařte hmotu na 1/3, pravidelně míchejte omáčku.
5. Uvařenou zeleninovou omáčku ze žlutých rajčat nalijte do sklenic a uzavřete.

Tip: Nechte vychladnout mimo dosah dětí.

Věřte, že tento recept využijete velmi často, vaše děti ho ocení s nádechem: žádná pikantnost a kyselost.

Kečup s hořčicí doma na zimu

Použití koření dělá rajčatový protlak kečup. Složení tohoto pokrmu je prostě nápadné ve své bohatosti kořeněných aromatických rostlin. Nenechte se ale tímto faktem vyděsit, aroma bude kořenité s jemnou, decentní hořčičnou příchutí.

Ingredience na 2 půllitrové sklenice:

• Rajčata - 2,1 kg;
• Cibule - 110 gr.;
• Plátky česneku - 1 ks;
• Mletý hřebíček - 1,5 g;
• Hořčičný prášek - 1,5 g;
• Mletá skořice - 0,4 gr.;
• Nové koření mleté ​​- 0,6 gr.;
• Cukr - 155 g;
• Sůl - 35 g;
• Jablečný ocet 6% - 125 ml.

Tip: horká rajčata třeme vařečkou, která se nezahřívá.

Začněme vařit:

1. Umyjeme červená šťavnatá rajčata, nakrájíme je na 4-6 částí, dáme zeleninu do hrnce a pošleme je do ohně.
2. Jakmile se zelenina rozvaří, pánev odstavíme z ohně a obsah vymažeme přes sítko.
3. Oloupanou cibuli a česnek rozemelte v míse mixéru, smíchejte s výslednou rajčatovou hmotou.
4. Přidejte sůl, cukr, koření a na mírném ohni provařte na ½ objemu.
5. Před odstavením z ohně vlijte ocet.
6. Hotový rajčatový kečup nalijte do připravených sklenic a sterilujte 30 minut.
7. Pomocí chňapek nebo kleští postupně vyjímáme sklenice a korekujeme. Dáme vychladit na místo dětem nepřístupné.

Věřte, že tato omáčka se k pečenému nebo smaženému masu skvěle hodí. A tento recept na kečup ze zimních rajčat budete sdílet se všemi svými přáteli.

Domácí kečup "Baltimore"

Mnoho hospodyněk se tak trochu bojí používat při vaření různá nová dochucovadla. Estragon (estragon) ale zná každý svým stejnojmenným sladkým nápojem. Bylina tohoto koření obsahuje 0,45 % silice a 60 mg kyseliny askorbové, takže kečup bude nejen pikantní citronovo-mátový, ale také velmi zdravý.

K vaření budete potřebovat:

• Rajčata - 1 kg;
• Cibule - 100 gr.;
• Stroužky česneku - 8 ks;
• Sušený estragon (estragon) - 4 gr.;
• Bobkový list - 1 ks;
• Mletý černý pepř - 2 g;
• Mletá červená paprika - 1 g;
• Citronová šťáva - 10 ml;
• Cukr - 60 g;
• Sůl - 20 g;
• Slunečnicový rafinovaný olej - 40 ml.

Jak to udělat:

1. Červená rajčata omyjeme a nakrájíme na 4-6 kousků.
2. Plátky rajčat složíme spolu s omytými a nakrájenými plátky cibule, česnekem a bobkovým listem.
3. Dusíme pod pokličkou do měkka, vyjmeme bobkový list a směs protřeme přes síto.
4. Vzniklou hmotu na mírném ohni povaříme do konzistence husté zakysané smetany, přidáme sůl, cukr, citronovou šťávu, estragon, mletou černou a červenou papriku.
5. Vařte další 2 minuty, nalijte vroucí směs do připravených sklenic a nalijte vroucí rafinovaný rostlinný olej a uzavřete.

Tip: omáčku ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr a sůl. A estragon lze nahradit mátou - 2 gr.

Tip: Můžete použít i kukuřičný nebo olivový olej.

Nyní už také víte, jak si doma vyrobit kečup na zimu, připomínající průmyslově vyráběnou omáčku.

Jak vařit grilovací kečup s česnekem na zimu

V zimě se tak brzy stmívá, bývá velká zima a vy jste skoro pořád doma. Proto je rekreace v přírodě někde v lesním prostředí hodnotnější než v létě. A kebab s předkrmy jsou mnohem chutnější. Pro takové příjemné příležitosti budete potřebovat sklenici kečupu, jejíž recept je vcelku jednoduchý.

Požadované ingredience:

• Rajčata - 600 kg;
• Žlutá třešňová švestka - 600 gr.;
• Voda - 200 ml;
• Plátky česneku - 2 ks;
• Bazalka - 2 větve;
• koriandr - 2 větve;
• Červená paprika - 1 g;
• Sůl - 10 g;
• Cukr - 40 gr.

Způsob vaření:

1. Rajčata vybírají zralá - masitá. A vybereme zralou žlutou třešňovou švestku, protože slupka v ní je kyselá a sama je docela sladká. Zeleninu a zeleninu omyjte, oddělte ocasy a kosti a také oloupejte česnek. Rajčata nakrájíme na plátky.
2. Do pomalého hrnce nalijte vodu a vložte rajčata se švestkami. Multicooker zapneme v režimu „Vaření“ na 30 minut. Pokud se kosti neoddělují, vložíme je celé, pouze přidáme dalších 5 minut k procesu „Vaření“.
3. Do horké ovocné a zeleninové hmoty přidejte nakrájenou zeleninu s česnekem, výslednou směs rozmixujte ponorným mixérem. A poté hmotu rozdrťte přes síto, abyste získali homogenní konzistenci.
4. Výsledné pyré přemístíme do misky multivarku, přidáme cukr se solí a mletou červenou paprikou a za stálého míchání zapneme na 5-10 minut režim „Frying“.
5. Horkou omáčku přesuneme do připravených sterilizovaných sklenic a po zakrytí víčky srolujeme.

No, kečup ze žluté třešňové švestky je připraven na zimu.

Rajčatový kečup s cibulí na zimu

Receptů na domácí rajčatový kečup na zimu je stále spousta, ale najdou se i takové, které vás překvapí. Ač to zní zvláštně, ale škrob se s pikantním rajčatovým protlakem hodí a konzistence je tak hustá, že se omáčka absolutně nerozteče na talíři.

Ingredience na dvě sklenice o objemu 0,5 l:

• Rajčata - 2 kg;
• Cibule - 110 gr.;
• Koriandr - 1 gr.;
• Mletá červená paprika - 0,08 g;
• Suchá bazalka - 2 gr.;
• Cukr - 130 gr.;
• Sůl - 35 g;
• Škrob - 20 g;
• Voda - 40 g;
• Stolní ocet 6% - 125 ml.

Příprava konzervovaných potravin:

1. Vybraná červená tvrdá rajčata omyjeme, nakrájíme na 4 díly a dáme do hrnce. Tam posíláme i nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Vše dáme na oheň a vaříme do měkka, otřeme rajčatovou hmotu a vaříme asi 40 minut.
3. Mezitím si ve vodě zředíme škrob a přidáme do vroucí hmoty, důkladně promícháme.
4. Zatímco omáčka ještě 5 minut povadne, nalijte do jiného kastrůlku ocet, přidejte koření a sůl s cukrem a pod pokličkou přiveďte k varu.
5. Uvařenou rajčatovou hmotu se škrobem smícháme s octovým vývarem, přivedeme k varu, nalijeme do připravených sklenic a uzavřeme.

Tip: dokud se protlak ještě nevyvaří, odvar z koření uchováváme v octě pod pevně uzavřenou pokličkou.

Hustý a křehký rajčatově bazalkový kečup na zimu určitě zavřete.

Bulharský kečup doma "Můžeš spolknout jazyk"

Vyvážená kombinace pepře a rajčat vám umožní získat bohatý kečup bez octa. Tuto konzervu lze snadno použít jako omáčku do dětské výživy, protože obsahuje dostatečné množství vitamínu C a lehce stravitelné cukry, které napomáhají lepšímu trávení.

Ingredience na litrovou sklenici:

• Sladká paprika - 1 kg 300 gr.;
• Rajčata - 800 gr.;
• Cibule - 60 gr.;
• Rostlinný olej (na smažení) - 10 ml;
• Rostlinný olej (ve směsi) - 25 ml;
• Mleté nové koření - špetka;
• Mletý černý pepř - špetka;
• Cukr - 30 gr.;
• Sůl - 20 gr.

Jak vařit:

1. Červená tvrdá rajčata omyjte, nakrájejte na plátky a vložte do pánve. Zeleninu ohřejeme do změknutí a protřeme přes síto, abychom získali jednotnou konzistenci. Míchejte hmotu, vařte ji na polovinu.
2. Mezitím omyjeme sladkou červenou silnostěnnou papriku, vydlabeme vnitřní dužinu se semínky a stopkami. Blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 7 minut. a ochladíme ve studené vodě.
3. Rozdrťte papriku v míse mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso a poté výsledné pyré protřete přes síto.
4. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Na rafinovaném oleji orestujte cibuli do zlatova a protřete přes síto.
5. Do hlubokého hrnce nalijte slunečnicový olej, rajčatovou hmotu, cibuli a paprikový protlak, koření a sůl s cukrem, promíchejte a zahřívejte do varu.
6. Hotový kečup přendáme do připravené sklenice a sterilujeme 90 minut.
7. Poté ji uzavřeme a zabalíme do deky, dokud úplně nevychladne.

Tip: Zeleninu můžete ze síta vynechat, pokud se spokojíte s drobnými kousky v hotovém domácím kečupu.

Chutný kečup jako Heinz je připraven na zimu. Hodí se k pizze a podává se s těstovinami.

Není nic jednoduššího, než se podívat na videorecepty na domácí rajčatový kečup na zimu. Udělejte si proto pohodlí a zapněte si video.

Klepněte na Třída

Řekněte VK

Podle Wikipedie: "Kečup je omáčka, jejíž hlavní přísady jsou rajčata, ocet, cukr, koření (sůl, červená a černá mletá paprika)."

Kečup je koření do zeleniny, masa, těstovin a dalších pokrmů. Rajčatový kečup zná svět od roku 1870, vynalezl ho Američan Henry Heinz, jako první použil vakuové napařování.

Dnes potravinářský průmysl vyrábí velké množství druhů kečupů pro různé chutě a aplikace, ale z tohoto množství vyčnívá 5 hlavních druhů kečupů:

• pikantní (chili)
• ke grilování
• rajčatové nebo klasické
• pikantní (s paprikou)
• pro pokrmy národní kuchyně (tatarská, kavkazská atd.)

Domácí kečup předčí kečup z obchodu nejen chuťově, ale také absencí umělých konzervantů. Proto si dnes uvaříme domácí kečup, podle jednoduchých, rychlých a chutných receptů.

Jak vyrobit jiné druhy omáček

Hustý kečup na zimu

Potřebujeme:

Recept na každý kilogram použitých rajčat, zbytek se vypočítá podle receptury.

• 2 jablka, sladké a kyselé odrůdy
• 1 polévková lžíce ocet
• 0,5 lžičky sůl
• 6 kuliček černého pepře
• 6 hrášek z nového koření
• 2 hřebíčky
• 2 krabice kardamomu
• 1 badyán
• 1 lžička oregano nebo italské bylinné směsi
• 1 lžička paprika
• 0,5 lžičky česnek
• 0,5 lžičky kurkuma
• 0,25 lžičky skořice
• 0,25 lžičky muškátový oříšek

Vaření:

1. Bereme pouze zralá rajčata, je možná jakákoliv odrůda, ale smetana je lepší, mají hutnější dužninu. Libovolně je nakrájíme, dáme do velkého kastrolu se silným dnem.

2. Jablka také libovolně nakrájíme, se slupkou a semínky, odstraníme nahnilá místa a červy. Pošleme je do pánve k rajčatům.

3. Pánev dáme na pomalý oheň a kečup vaříme ve třech fázích:

• 1. příjem - směs vařte 1 hodinu za občasného míchání, vypněte oheň a nechte zcela vychladnout.

• 2. a 3. příjem děláme stejně jako v 1

4. Koření do rajčatové směsi můžeme přidat buď na začátku vaření, v 1. dávce, pak se stihnou během vaření otevřít a trochu ztlumit, nebo na konci vaření, ve 3. dávce, pak bude přítomnost koření v kečupu výraznější a bude mít ostřejší pikantní chuť.

5. Po uvaření hmotu protřeme přes sítko, získáme hustý kečup bez nečistot.

6. Do vzniklé hmoty přidáme ocet, promícháme a přivedeme k varu, na mírném ohni za stálého míchání. Horký kečup rozložíme do připravených sklenic a uzavřeme víčky.

Chcete-li vychladnout, otočte sklenice a udržujte v teple.

Kečup s jablky doma na zimu

Potřebujeme:

• 3 kg rajčat
• 1 kg papriky libovolné barvy
• 1 kg cibule
• 1/2 lžičky skořice
• 15 hřebíčků
• 10 ks kuliček pepře
• 1,5 st. cukr (1 polévková lžíce = 250 g)
• 1,5 lžíce sůl
• 50 ml 9% octa
• 2 polévkové lžíce škrob

Vaření:

1. Umyjte veškerou zeleninu, oloupejte a projděte odšťavňovačem, mlýnkem na maso, mixérem, komu, jak je to vhodné.

2. Rajčatovou šťávu nalijte do hrnce a dejte na sporák, přiveďte k varu, nezapomeňte odstranit pěnu. Když se objeví známky varu, přidejte sůl a cukr.

3. Kuličky pepře, hřebíček vložte do gázy nebo plátěného sáčku a vložte do rajčatové šťávy, přidejte skořici, promíchejte a 5 minut povařte.

4. Poté cibuli pošlete do pánve a vařte 15 minut, občas promíchejte.

5. Dále položte jablka a vařte 20 minut. Nyní můžete zkusit cukr, pokud potřebujete přidat, přidat a také dát papriku, promíchejte a vařte tuto směs dalších 10 minut.

6. Škrob rozpusťte v teplé vodě, dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Před nalitím škrobu vyjměte sáček koření, už se vzdalo svého aroma a přidejte také ocet, vše dobře promíchejte.

Tenkým pramínkem za stálého míchání vlijeme škrob do kečupu, přivedeme k varu a vaříme 3 minuty.

7. Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic a pevně uzavřete vyvařenými víčky.

Rajčatový kečup na zimu

Potřebujeme:

• 6 kg rajčat
• 1 kg cibule
• 2 polévkové lžíce sůl
• 300 g cukru
• 1 lžička skořice
• 1 lžička karafiáty
• 1 lžička mletý černý pepř a paprika
• 50 ml 9% octa nebo 1,5 lžičky. octová kyselina

Vaření:

1. Rajčata omyjte, oloupejte je od "zadku" a protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem. Nádobu s rajčatovou šťávou postavíme na oheň a vaříme za občasného míchání 1,5 hodiny. Nezapomeňte sebrat pěnu.

2. Cibuli oloupeme a nasekáme v mixéru. Přidejte k rajčatům, po uvaření je promíchejte a vařte další 1 hodinu.

3. Poté vložíme všechno koření kromě octa, promícháme a vaříme dalších 30 minut. Ke konci vaření zalijeme octem, necháme přejít varem a vzniklou směs rozdrtíme přes sítko, můžeme rozmělnit ponorným mixérem. Uspořádejte do sklenic, srolujte a ochlaďte pod něčím teplým.

Domácí kečup na stůl

Potřebujeme:

• 1 kg rajčat
• 3 polévkové lžíce 6% octa
• 2 lžičky sůl
• 2,5 lžíce Sahara
• 1/4 lžičky granulovaný česnek
• 1/5 lžičky červená pálivá mletá paprika
• 1/8 lžičky nové koření

Vaření:

1. Rajčata nakrájejte náhodně, vložte je do hrnce a na středním plameni dusíme 20 minut. Hotová rajčata otřeme přes sítko.

2. Do vzniklé šťávy vložíme všechno koření, promícháme, nastavíme na méně než průměr, zapálíme a svaříme na požadovanou hustotu. Kečup můžeme podávat vychladlý.

3. Při sklizni na zimu kečup přesuneme do sklenic, hermeticky uzavřeme víčky, otočíme dnem vzhůru a teplý až do vychladnutí zabalíme.

Lahodný kečup z knihy domácích receptů

Potřebujeme:

• 2 kg rajčat
• 2 cibule
• 1 jablko
• 1 polévková lžíce sůl
• 125 g cukru
• 1-2 polévkové lžíce ocet 9%
• 1/2 lžičky mletý černý pepř
• 1/2 lžičky skořice
• 3 hřebíčky,

Vaření:

1. Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.

2. Jablka oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

3. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Všechny ingredience smícháme a dáme na sporák. Přidejte všechno koření, promíchejte a vařte 1,5 hodiny. 10 minut před koncem vaření dejte ocet, promíchejte. Horké stočíme do sklenic.

Recept na rychlý a chutný domácí kečup

Tento recept je vhodný pro hospodyňky, které se nerady trápí vařením. Kečup se vyrábí rychle a chutně.

Potřebujeme:

• 1 hlava česneku (6 stroužků)
• 1/2 lžičky mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce skořice
• 1/4 lžičky chilli papričky
• 1 polévková lžíce sůl se skluzavkou
• 1 polévková lžíce hořčice se skluzavkou
• 2 polévkové lžíce 9% ocet

Vaření:

1. Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce, přidejte všechno koření a dejte na silný oheň, promíchejte.

2. Přiveďte k varu a povařte do požadované konzistence. Po vychladnutí můžete podávat.

V případě potřeby můžete horké přenést do sklenic a srolovat.

Dobrou chuť!

tweet

Řekněte VK

Kečup by pravděpodobně měly na zimu připravovat všechny hospodárné hospodyňky. Je to skvělé koření pro všechna jídla: zelenina, maso. Bez kečupu nemůžete vyrobit těstoviny a upéct lahodnou pizzu. I obyčejný vařený nebo smažený brambor ochucený voňavým kečupem se promění v lahůdkový pokrm (zejména v půstu)

Tento recept mi ​​řekl známý šéfkuchař jedné italské restaurace a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Nevím, co přesně je tajemstvím tohoto kečupu a jak se liší od ostatních - neporovnával jsem. Ale jakmile jsem připravil tento kečup, uvědomil jsem si, že nepotřebuji další recepty.

Co potřebujete na kečup?

Rajčata s tenkou slupkou, dužina 2 (4) kg (nakrájená na 4 kusy)
Zelená, kyselá jablka (druh Semerenko 250 (500) g se slupkou, ale bez jádřince. nakrájená na velké plátky)
Cibule 250 (500) g (oloupejte a nakrájejte na 4 díly)

1 lžička soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertní lžička skořice
muškátový oříšek na špičce nože
75 g octa a červené papriky (podle chuti)

Jak vařit kečup?

Nakrájenou zeleninu, vložte do nádoby na vaření a vařte 2 hodiny za občasného míchání.

Rajčata okamžitě pustí šťávu, proto nepřidávejte vodu.

Po dvou hodinách by se vám vše mělo uvařit do měkka a jablka by se měla „rozpadnout“. Chladíme.

1. Časově náročnější: stočte v mlýnku na maso a umelte přes síto (v sítu by měly zůstat jen suché slupky).
2. Projeďte šnekovým odšťavňovačem. Navíc ždímače dvakrát posouváme, dokud nám nevydají všechnu dužinu a téměř nevyschnou.

Nastrouhanou směs nasypte do varné nádoby a přidejte koření (kromě octa a červené papriky):

Vařte dalších 40 minut, míchejte, aby se kečup nepřipálil.

5 minut před koncem vaření přidáme 150 g octa a červenou papriku (v původním receptu 1 polévkovou lžíci, ale já dávám 1 lžičku, aby to nebylo moc pikantní)

Pokud chcete udělat velkou porci najednou, při přidávání koření dodržujte proporce.

Kečup je připraven. Můžete jíst hned. Ukazuje se přibližně 1,2 litru.

A můžete ho nalít do malých sterilních sklenic nebo skleněných lahviček od kečupu z obchodu, těsně uzavřít „nativními“ kovovými uzávěry a zabalit, dokud úplně nevychladne.

Tento domácí kečup se dobře drží. A jí to skvěle.

Jak si vyrobit kečup doma

Samozřejmě nyní není problém koupit kečup v obchodě. Pouze mezi touto odrůdou jsou zřídka ty, které jsou vyrobeny pouze z přírodních surovin a bez jakýchkoli přísad. Pokud se najde přírodní kečup, pak cena určitě „kousne“. Zkuste si vyrobit vlastní domácí kečup. Existuje mnoho různých receptů na výrobu kečupu doma. Uvádíme příklad nejosvědčenějších receptů.

recept na kečup

Musíte vzít zdravá, silná, zralá rajčata, umýt je a osušit. Pokud chcete, můžete rajčata předem odstranit slupkou. Poté nakrájejte rajčata na malé měsíčky a vložte je buď do mrazicích sáčků nebo nádob. Pokládejte v malých porcích v poměru 0,5 porce - 1 litr hotového kečupu. K rajčatům můžete přidat pár kousků sladké papriky, také předem nakrájené na menší. Můžete přidat i nasekané bylinky, které máte rádi. Připravené sáčky, nádoby vložte do mrazáku. Vše, obrobek je hotový.

Když potřebujete omáčku na stůl, vyndejte rajčata, nechte je stát a nasekejte v mixéru. Přidáme koření podle chuti: sůl, cukr, česnek, mletý černý pepř, feferonku.

Můžete si vymyslet mnoho možností. Na knedlíky se skvěle hodí například rajčatová omáčka se zakysanou smetanou nebo majonézou.

A nyní recepty na kečup zpracovaný za tepla:

Kečup čtyři

K přípravě kečupu Four budete potřebovat:

4 kg zralých rajčat
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lžička mletého černého pepře,
půl lžičky mleté ​​feferonky,
1 lžička mleté ​​skořice
300 g krupicového cukru,
sůl podle chuti
ocet 0,5 šálku 6% (ale nemůžete přidat).

Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte bobkový list a cibuli. Cibuli lze předem nakrájet, nebo ji jednoduše rozpůlit a po uvaření vyjmout. Vše společně vařte 20 minut. Poté z rajčatové hmoty vyjměte bobkový list a cibuli, pokud ji překrojíte napůl. Rajčatovou hmotu lze protřít přes síto, nebo se obejdete bez ní. Přidejte černou a feferonku, skořici, cukr a sůl. Vařte dalších 40 minut. Horkou hmotu nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Kečup s hořčicí

K výrobě hořčičného kečupu budete potřebovat:

2 kg zralých rajčat,
půl kila cibule,
půl kila sladké papriky,
sklenici cukru,
1 lžíce soli
1 lžíce suché hořčice
1 lžička koriandru

Připravená zelenina - rajčata, cibule, sladká paprika, prochází mlýnkem na maso. Zeleninovou hmotu vařte hodinu. Poté přidejte cukr, sůl, suchou hořčici, červenou papriku, koriandr. Směs vařte dalších 10-20 minut. Horkou hmotu nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Švestkový kečup

K přípravě švestkového kečupu budete potřebovat

2 kg rajčat, půl kila švestek,
1 lžička mleté ​​červené papriky,
250 g cibule,
0,2 kg krupicového cukru,
1 lžíce soli
100 g octa 9%,
hřebíček podle chuti.

Rajčata, vypeckované švestky, cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu vařte hodinu. Poté můžete hmotu protřít sítem, ale nemůžete to udělat. Přidejte cukr, sůl, pepř, hřebíček a vařte dalších 15 minut. Ke konci vaření zalijeme octem, přivedeme k varu a dáme do připravených sklenic. Roll up - kečup doma je připraven.

Kečup "Pikantní".

Budeme potřebovat:

Rajčata - 6,5 kg
Cibule - 300 g
Cukr - 450 g
Sůl - 100 g
Česnek - polovina středně velké hlavy.
Hořčice (prášek) - půl lžičky.
Hřebíček, zrnka pepře, zrnka voňavého pepře - po 6 kusech.
Skořice - volitelná, 1/4 lžičky
Ocet - 350 ml. 9% (pokud si vezmete esenci, tak 40 ml.)

Jak vařit:

1. Rajčata zbavíme slupky. K tomu je třeba je nakrájet příčně a pár minut blanšírovat ve vroucí vodě. Poté ponořte do studené vody - pak se slupka snadno odstraní.
2. Rozemlejte rajčata v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso, vložte do hrnce a zapalte.
3. Do hrnce dejte nakrájenou cibuli, česnek, třetinu cukru do mixéru. Koření je třeba rozemlít a také na pánvi.
4. Celou hmotu vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu. Do pánve dáme zbylý cukr, sůl, ocet, vaříme dalších 15 minut.
5. Uložte do sterilizovaných sklenic (musí být horké) a srolujte.

Kečup s křenem.

Budeme potřebovat:

Rajčata - 2 kg
Cibule - 2 velké cibule
Cukr - 100 g
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
Suché červené víno jakékoli značky - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Mletý černý pepř, mletý zázvor, mletý hřebíček - každý po 1 lžičce.
Čerstvý strouhaný křen - 1 polévková lžíce. lžíce.

Jak vařit:

1. Rajčata, cibuli nakrájejte na plátky (z rajčat můžete ihned odstranit slupku, přečtěte si první recept, jak na to).
2. Zapalte a vařte 20 minut po varu. Poté prolisujeme přes síto.
3. Přidáme cukr, sůl, všechno koření, suché víno a za častého míchání vaříme na mírném ohni další hodinu.
4. 20 minut před koncem vaření vložíme do pánve křen a 5 minut před koncem ocet (víno lze nahradit jablkem).
5. Rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Kečup "Pikantní"

Budeme potřebovat:

Rajčata - 500 g
Cibule - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Pálivá paprika - 2 lusky, pokud nemáte rádi velmi pálivé - vezměte si jeden.
Cukr - půl sklenice.
Sůl - 1 lžička.
Rostlinný olej - 100 ml
Ocet 9% - půl sklenice.
Česnek - polovina malé hlavy.
Černý pepř, nové koření - 5 - 7 hrášek.

Jak vařit:

1. Rozemlejte rajčata, cibuli, sladkou papriku, feferonky v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
2. Celou hmotu dáme na oheň, necháme přejít varem a na mírném ohni vaříme půl hodiny.
3. Do pánve přidejte rostlinný olej, cukr, sůl, nasekaný česnek, všechna koření a vařte, dokud se hmota nezredukuje na polovinu.
4. 10 minut před koncem vaření přidáme ocet. odstraňte z tepla, vložte do sterilizovaných horkých sklenic a srolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup lze vzít jako základ, ale není vůbec nutné dávat vše, co je napsáno níže, ale můžete přidat nějaké koření od sebe - bude to také chutné.

Ingredience na zimní kečup:

◾ rajčata - 5 kg;
◾ Bulharská pálivá nebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibule - 500 g;
◾ krystalový cukr - 200 g;
◾ sůl - 1-2 polévkové lžíce;
◾ mletá chilli paprička - 2 lžičky (bez horní části);
◾ stolní ocet 9% - půl sklenice.

Recept na kečup doma:

1. Veškerou zeleninu omyjeme pod tekoucí vodou, papriky nakrájíme a vnitřek očistíme od semínek.

2. Poté rajčata ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut.

3. Poté je vyjmeme a spustíme do předem připravené mísy se studenou vodou.

5. Oloupanou cibuli nakrájejte na velké kousky, papriku na několik kousků.

6. Veškerou připravenou zeleninu kroutíme na masovém mlýnku.

7. Poté je přendáme na velkou širokou pánev. Přidejte cukr a sůl, promíchejte.

8. Přiveďte k varu, snižte plamen, odstraňte vzniklou pěnu. Vaříme asi půl hodiny.

9. Poté přidáme chilli a dále vaříme kečup na požadovanou hustotu.

11. Výsledný kečup nalijte do předem sterilizovaných sklenic, otočte kovovými víčky.

12. Přířezy otočíme dnem vzhůru, zabalíme je dekou a necháme, dokud sklenice nevychladnou.

Volitelně a pro zvýraznění pikantnosti (i když jí je v tomto receptu dostatek) můžete do omáčky těsně před podáváním dát nasekaný česnek.

Ingredience:

Rajčata - 5 kg;
Cibule - 350-400 gramů;
Cukr - 1 sklenice;
Ocet - nejlépe ovocný - 50 g;
Sůl - 2 polévkové lžíce. 1;
Nové koření černý pepř 1-2 lžičky;
Česnek - volitelný;
Pálivá paprika - volitelné;
Škrob - 1-2 polévkové lžíce. 1;

Výroba kečupu doma

Příprava této omáčky nezabere mnoho času a úsilí, ale nejen ušetříte peníze, ale také připravíte to, co se opravdu dá nazvat skutečným kečupem. Chcete-li vyrobit šťávu, můžete si vzít jakákoli zralá rajčata, ale je lepší vzít více masitých odrůd.

Potom bude šťáva mnohem hustší, což znamená, že bude více kečupu. Z pěti kilogramů rajčat získáte o něco více než čtyři litry šťávy.

Asi jednu sklenici šťávy necháme, zbytek povaříme. V této době si připravte ostatní ingredience. Cibuli očistíme a nakrájíme na masovém mlýnku nebo mixéru - cibuli je třeba proměnit na kaši

Pokud chcete rychleji, můžete použít běžné struhadlo. Když se šťáva vyvaří, přidáme cibulový protlak a společně povaříme.

Snažte se rajčatovou hmotu neustále míchat, aby se nepřipálila. Jakmile se šťáva s cibulí zakoupí, stáhneme plamen a dusíme asi hodinu a půl – množství by se mělo snížit asi na polovinu.

Šťáva bude pěnit - připravenost zkontrolujeme velmi jednoduše - jakmile se pěna přestane objevovat, můžeme předpokládat, že šťáva je hotová. Nepřidávejte sůl a cukr hned - jinak, když se šťáva vyvaří, zkazí se chuť domácího kečupu.

Do studené šťávy přidejte bramborový škrob a mletou papriku. Velmi dobře promíchejte.

Když je šťáva hustá, přidejte sůl a cukr, provařte asi dalších pět minut – nebojte se vyzkoušet. Podle potřeby můžete zvýšit nebo snížit množství soli a cukru.

Když dosáhnete požadované chuti, přidejte ocet. Na samém konci vaření opatrně zalijeme šťávou se škrobem, přivedeme k varu a vypneme – nepřevaříme, jinak kečup zůstane tekutý. Horký kečup nalijte do sklenic a srolujte.

Pro chuť a vůni můžete přidat trochu skořice nebo hřebíčku, použít můžete i sušený kopr nebo česnek

Rajčatová omáčka "Classic"

Klasická rajčatová omáčka-kečup, popsaná v roce 1969 v Home Economics, se skládá z rajčat, soli, cukru, octa a koření. Toto je, abych tak řekl, základní recept, protože nyní existuje obrovské množství jeho modifikací, určených pro každý vkus.

Ingredience:

3 kg rajčat,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octa,
20 ks. hřebíček,
25 ks. zrnka pepře,
1 stroužek česneku
špetka skořice,
na ostří nože pálivé červené papriky.

Vaření:

Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, zapálíme a vaříme o třetinu, aniž bychom zavírali víko. Poté přidejte cukr, vařte 10 minut, osolte a vařte další 3 minuty. Koření a dochucovadla dáme do hrnce s rajčaty, 10 minut povaříme a protřeme přes ocelové síto nebo cedník. Vložíme zpět do pánve, přivedeme k varu, zalijeme octem a uložíme do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Domácí kečup "Spicy"

Ingredience:

6,5 kg rajčat,
10 g česneku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lžičky skořice,
½ lžičky hořčice,
6 ks. hřebíček,
6 ks. zrnka pepře,
6 ks. hrášek z nového koření,
40 ml 70% octa nebo 350 ml 9%.

Vaření:

Rajčata nakrájíme příčně, spaříme ve vroucí vodě, poté ponoříme do ledové vody a odstraníme slupku. Semena můžete odstranit, pokud je někdo v omáčce nemá rád: lžící vyškrábněte komůrky se semeny a vložte je do síta stojícího nad pánví. Šťáva vyteče do misky. Vložte tam nakrájená rajčata a vše nakrájejte mixérem (nebo projeďte mlýnkem na maso). Stačí nakrájet a cibuli, česnek, koření rozdrtit na mlýnku. Smíchejte všechny ingredience kromě octa, isacharové soli v hrnci a zapalte. Přidejte třetinu cukru a hmotu 2krát provařte. Přidejte zbývající cukr a vařte 10-15 minut. Poté přidejte sůl a ocet, vařte 10 minut a horké vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Rajčatová omáčka "Spicy"

Ingredience:

3 kg rajčat,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polévkové lžíce. l. hořčice,
300-400 ml 9% octa,
2-3 bobkové listy,
5-6 kuliček černého pepře
3-4 bobule jalovce,
sůl.

Vaření:

Rajčata nakrájíme, cibuli nakrájíme, na středním plameni v hrnci pod pokličkou trochu podusíme, otřeme přes sítko. Zahřejte ocet, vložte do něj koření, přiveďte k varu, vychladněte a nalijte do rajčatového protlaku. Výslednou hmotu povařte na mírném ohni o třetinu, ochuťte cukrem, solí, hořčicí a vařte dalších 10 minut, poté horkou rozložte do sterilizovaných sklenic a korku.

Jen kečup

Ingredience:

5 kg rajčat,
1 šálek nakrájené cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálek 9% octa
1 lžička zrnka černého pepře,
1 lžička karafiáty,
kousek skořice,
½ lžičky mletá semínka celeru.

Vaření:

Rajčata nakrájíme, smícháme s nakrájenou cibulí, na mírném ohni pod pokličkou trochu podusíme, otřeme přes sítko. Nalijte do hrnce, zapalte. Vložte koření do gázového sáčku a vložte do vroucí rajčatové hmoty. Snížit asi o třetinu. Přidejte sůl, cukr, vařte dalších 5-7 minut, vyjměte sáček s kořením, nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic, korek.

Kečup "Lahodný"

Ingredience:

3 kg rajčat,
10-15 velkých stroužků česneku,
1 hrnek cukru,
1 st. l. s vrchem soli,
10 masitých paprik,
1-3 lusky feferonky (podle chuti) nebo 1 lžička. mletý kajenský pepř nebo chilli paprička.

Vaření:

Rozemlejte rajčata, sladkou a pálivou papriku (projeďte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem), vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a zapalte. Po varu snižte plamen na minimum a vařte 40 minut. 10 minut před koncem vaření přidejte česnek protlačený lisem. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kečup "Pikantní"

Ingredience:

500 g rajčat,
500 g cibule
1 kg vícebarevné sladké papriky,
2 velké feferonky,
100 ml rostlinného oleje,
1 šálek 9% octa
½ šálku cukru
1 lžička sůl,
7 stroužků česneku
7 kuliček černého pepře,
7 hrášek nového koření.

Vaření:

Namelte rajčata, cibuli, sladkou a pálivou (spolu se semínky) papriku (mlýnek na maso nebo mixér). Výslednou hmotu dejte na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut za občasného míchání. Poté přidejte rostlinný olej, ocet, cukr, sůl, pepř, česnek, prošlý lisem. Za stálého míchání vařte do požadované hustoty. Horké uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Domácí kečupy se vyrábějí nejen z rajčat, ale přidávají se do nich jablka, bylinky, švestky, sladké papriky... To vše umožňuje připravit báječnou omáčku k nejrůznějším pokrmům.

Kečup s jablky

Ingredience na 300 gramovou sklenici:

10 velkých masitých rajčat,
4 sladká jablka
1 lžička mletý černý pepř (bez skluzavky),
½ lžičky mletá skořice,
1 lžička mletý muškátový oříšek (bez sklíčka),
½ lžičky mletá pálivá červená paprika,
½ lžičky sůl,
1 lžička Miláček,
2 polévkové lžíce. l. 9% ocet,
3 velké stroužky česneku.

Vaření:

Rajčata nakrájíme, dáme do kastrůlku, pod pokličkou dusíme do měkka a protřeme přes sítko. Jablka nakrájíme, také podusíme do měkka pod pokličkou a protřeme přes síto. Smíchejte rajčatové a jablečné pyré v hrnci, zapalte na mírném ohni a vařte do zhoustnutí, asi 10 minut. Poté přidáme pepř, skořici, muškátový oříšek, sůl, med a vaříme dalších 10 minut. Přidejte ocet, nasekaný česnek, vařte dalších 5 minut a ihned uložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Kečup "Bez potíží"

Ingredience:

2 kg zralých rajčat,
500 g sladké papriky,
500 g cibule
1 hrnek cukru,
200 g olivového oleje,
1 st. l. mletý černý pepř,
1 st. l. suchá hořčice,
sůl podle chuti.

Vaření:

Všechny ingredience rozemelte na masovém mlýnku nebo mixéru, promíchejte, přidejte koření a za občasného míchání vařte 2 hodiny. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kečup "Pikantní"

Ingredience:

5 kg rajčat,
10 sladkých paprik
10 žárovek
2,5 hrnku cukru
2,5 st. l. sůl,
200 g 9% octa,
10 kusů. zrnka černého pepře,
10 kusů. hrášek z nového koření,
10 kusů. hřebíček,
½ lžičky skořice,
½ lžičky chilli papričky,
½ lžičky mletá paprika,
½ lžičky Zrzavý,
1 st. l. škrob (v případě potřeby).

Vaření:

Zeleninu nakrájejte na velké kusy, vložte do hrnce se silným dnem. Přidejte pepř a hřebíček. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 1,5–2 hodiny. Vzniklou hmotu protřeme sítem, přidáme sůl, cukr, zbylé koření a na mírném ohni provaříme na požadovanou hustotu. V případě potřeby přidejte škrob zředěný v ledové vodě. Odstraňte z ohně, nalijte do octa. Nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte. Skladujte na chladném místě.

Kečup s paprikou

Ingredience:

5 kg rajčat,
3-4 žárovky
3 sladké papriky
2 polévkové lžíce. l. sůl,
300 g cukru
100-150 ml 9% octa,
½ lžičky mletá červená paprika,
trochu skořice
zelenina.

Vaření:

Rajčata nakrájíme, vložíme do hrnce se silným dnem a zapálíme. Nakrájejte cibuli, přidejte k rajčatům, sladkou papriku oloupejte, nakrájejte a také přidejte k rajčatům. Uvařenou hmotu vařte 2x na mírném ohni po dobu 3 hodin s otevřeným víkem. Ochlaďte a propasírujte přes síto. Znovu dáme na oheň, přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, pepř, skořici, ocet. Kromě těchto koření můžete přidat další - kurkumu, koriandr atd. Zelí svažte do svazku a spusťte do rajčatové hmoty. Znovu vařte 3 hodiny, aby se odpařila tekutina. Horké uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kečup "Hřeňový"

Ingredience:

2 kg rajčat,
2 velké cibule
100 g cukru
1 st. l. sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletý zázvor,
1 lžička mletý hřebíček,
2 polévkové lžíce. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strouhaný křen
2 polévkové lžíce. l. vinný ocet.

Vaření:

Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme na plátky, přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání vaříme 20 minut. Protřete přes síto. Přidáme cukr, sůl, koření, víno, za stálého míchání vaříme na mírném ohni 1 hodinu. 20 minut před koncem vaření přidejte křen a 5 minut před koncem ocet. Horké uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kečup "Tomato švestka"

Ingredience:

2 kg rajčat,
1 kg švestek,
500 g cibule
1 hlava česneku
1 lžička Černý pepř
1 lžička červená paprička,
sůl, cukr podle chuti.

Vaření:

Rajčata nakrájíme, spaříme v hrnci pod pokličkou na mírném ohni, otřeme přes sítko. Švestky zbavíme pecky, spaříme a protřeme přes síto. Smícháme rajčatovou a švestkovou hmotu, přidáme koření, česnek, prošlápneme lisem, o třetinu svaříme. Horké nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Jak vidíte, domácí kečupy se dají připravit na nejrůznější způsoby. Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina

Mnoho lidí odhaduje, že v kečupu z obchodu je přibližně stejné množství přírodních rajčat jako skutečných brambor v bramborových lupíncích. Přesto hustá rajčatová omáčka s pikantními tóny skořice a hřebíčku zůstává jednou z nejprodávanějších u nás. Co je tam v zemi - ve světě. Dokáže připravit vše co nejchutněji: od smaženého masa po těstoviny. Nevím jak vy, pro mě je docela těžké to přestat používat. Proto, dokud je sezóna čerstvé zeleniny v plném proudu, navrhuji připravit si na zimu domácí rajčatový kečup. Budete si olizovat prsty - je to tak chutné. V korkové formě se koření skladuje déle než 1 rok, ale je otevřené - je vhodné jíst ne déle než 2-3 týdny. Přírodní složky bez syntetických přísad se rychleji kazí. Ale nebojte se, půllitrová zavařovací sklenice „zmizí“ za pár dní.

Nejjednodušší a nejchutnější domácí kečup pro budoucnost

Maso, brambory, pizza a dokonce i kus obyčejného chleba s touto omáčkou je mnohem chutnější! Zkus to! Garantuji vám, že si olíznete prsty a požádáte o další. Čerstvá rajčata + klasické koření = vynikající výsledky.

Moc děkuji za recept mami Larisso!

Ingredience:

Výstup: asi 1,25 litru hotové omáčky.

Jak připravit lahodný domácí rajčatový kečup na zimu (budete si olizovat prsty):

Chcete-li vytvořit hodně hustou omáčku, použijte pouze dobře vyzrálá, masitá, nevodnatá rajčata. Z nezralých se získá jen velké množství šťávy, která se při vaření odpaří. A hotového kečupu vyjde docela málo. Rajčata nakrájíme na malé kousky. Dejte do misky (velký kastrol). Očistěte cibuli. Nakrájejte na malou kostku. Vložíme na plátky rajčat, promícháme. Přikryjte pokličkou.
Rozdělat malý oheň. Dusíme do měkka (asi 15 minut). Zelenina okamžitě pustí šťávu, takže se nepřipálí.
Aby byl rajčatový základ homogenní, použijte kovové síto. Vetřete do něj měkkou zeleninu. Vznikne hladké pyré bez pecek a slupek. Utřete co nejdůkladněji – v misce bude více dužiny.
Zeleninovou hmotu nalijte zpět do mísy (guláše). Nezakrývejte víkem. Přivést k varu. Vařte na mírném ohni, dokud se kečup nezredukuje 2-2,5krát.
Na několikrát přehnutou utěrku položte mletou skořici a pepř, stejně jako celý hřebíček a semínka koriandru. Konce svažte, vytvořte sáček. Ponořte do vařícího pyré. Koření uvolní svou chuť, ale bude docela snadné je extrahovat z hotového produktu.
Přidejte cukr, sůl a ocet. Míchat. Vařte dalších 5-7 minut. Omáčka ještě více zhoustne. Po uplynutí stanovené doby vyjměte sáček s kořením.
Připravte si sklenice (speciální lahve). Nashromáždilo se mi hodně 250 ml lahviček krému s víčky. Je velmi vhodné v nich skladovat kečupy a další rajčatové omáčky jak do samotné zimy, tak pro aktuální použití. Vhodné jsou i obyčejné litrové (půllitrové) zavařovací sklenice. Sterilizujte sklenice (lahve). Vařte víčka. Rozložte horký vývar. Srolovat. Otočte, zkontrolujte, zda konzervace neteče. V této poloze zabalte sklenice.
Po vychladnutí schovejte na zimu do tmavé spíže, sklepa. Otevřený kečup skladujte v lednici. Ale po otevření je žádoucí jíst do 2-3 týdnů. Obsahuje pouze přírodní konzervační látky a má kratší trvanlivost než produkty koupené v obchodě.

Z rajčat a jablek připravujeme na zimu voňavý kečup

Je těžké si představit kombinaci jablek a rajčat v syrové podobě. Ale v této omáčce se dokonale "snesou". Jablka jsou zodpovědná nejen za chuť, ale také za výbornou hustou konzistenci. Radím ti zkusit.

Požadované produkty:

Výstup: asi 1,5 litru obrobku.

Plán na výrobu kečupu z rajčat a jablek, sklizeň pro budoucnost (na zimu):

Rajčata musí být zralá, měkká, chutná. Je vhodné brát jablka s kyselostí, pak se koření ukáže jako chutnější. Oloupejte cibuli. Každou cibuli nakrájíme na 6-8 kousků. Z rajčat odřízněte hrubou část. Nakrájejte na plátky. Odstraňte semena a stopky z jablek. Slupku není třeba odstraňovat. Obsahuje pektin – přírodní zahušťovadlo, které vám umožní získat perfektní konzistenci během krátké doby.
Všechny nasekané komponenty rozdrťte pomocí mixéru (mlýnek na maso). Není hmota zcela homogenní? Neboj se. Po uvaření malé kousky zeleniny změknou, snadno se protřou přes síto.
Nalijte do hluboké žáruvzdorné nádoby. Dejte na střední teplotu. Po varu snižte teplo. Vařte zakryté, promíchejte každých 10-15 minut, asi 1 hodinu.
Odstraňte kryt. Vařte dalších 30-45 minut. Většina tekutiny se vyvaří.
Nejobtížnější fází je protření uvařené hmoty přes síto, aby se získala jednotná konzistence. Ale každá minuta stráveného času stojí za to: domácí kečup z rajčat a jablek je velmi chutný, stačí si olíznout prsty. Po vyzkoušení lžíce jsem se rozhodl, že by měla být připravena na zimu ne ve sklenicích, ale v kbelících. Nastrouhanou omáčku vraťte do hrnce.
Přidáme cukr, sůl, ocet, mletý pepř. Mletí hrách je žádoucí osobně. To, co se prodává v sáčcích, obsahuje spoustu drobných nečistot a nemá zvláštní aroma. Vložte také koření, které z obvyklé červené rajčatové omáčky udělá skutečný kečup. Je to hřebíček a skořice. Můžete dát celý hřebíček a na konci vaření vyjměte. Jinak bude chuť příliš koncentrovaná. Nebo vezměte jen 2-3 hřebíčky a rozdrťte s pepřem. Míchat. Vařte po varu dalších 5-7 minut, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud chcete, přidejte další koření - feferonku, koriandr.
Umyjte sklenice (lahve). Sterilizujte nebo několikrát přelijte vroucí vodou. Položte na kuchyňskou utěrku, aby vytekla voda. Naplňte nádobu. Srolujte se sterilními suchými víčky. Ochlaďte se hlavou dolů pod zbytečnou dekou.
Po vychladnutí schovejte k uskladnění do sklepa, spíže, lednice. V zimě otevřete sklenici takového pravého kečupu a užíváte si přirozenou vůni rajčat a koření. A ta chuť - budete švihat - nechcete si jen olíznout prsty, ale také si z rozkoše ukousnout jazyk.

Pikantní hustý kečup s česnekem

Je těžké odolat olizování prstů, když před sebou máte celou sklenici lahodné domácí omáčky s příjemnou, pikantní, pikantní chutí. Bulharský pepř dodává zvláštní nádech, česnek - mírnou ostrost a provensálské bylinky - středomořskou chuť.

By potřeboval:

Výstup: asi 1,75-2 litrů.

Jak vařit:

Tření komponent omáčky přes sítko není snadný ani příjemný úkol. Zvláště když plánujete připravit velké množství konzervace. Existuje speciální nástavec pro kuchyňský robot? Máš velké štěstí. Nemám takovou trysku, takže jsem se rozhodl, že si to usnadním a provedu experiment. Slupka rajčat obsahuje hlavní množství pektinu – zahušťovadla. Pokud ji odstraníte, kečup nezhoustne. Ale i tak jsem se rozhodla to zkontrolovat a slupku sundala. Otírání dužiny rajčat je rychlejší a jednodušší. Omáčka zhoustla, mimochodem, dobře. Chcete-li oddělit dužinu od slupky, zeleninu blanšírujte. Proveďte křížový řez. Vhoďte do vroucí vody. Blanšírujte 3-4 minuty. Chcete-li zkrátit dobu chlazení, přeneste na led (ponořte do ledové vody). Slupku lze snadno odstranit. Rajčata nakrájíme na velké plátky.
Také jsem se rozhodl vyčistit papriku od filmu. Proto jsem ho upekla v žáruvzdorném sáčku. Mimochodem, můžete dát syrové lusky a ignorovat to, co píšu v tomto odstavci. Zeleninu omyjte. Vložte do pečícího sáčku. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 15-20 minut. Stejného výsledku dosáhnete při vaření v mikrovlnné troubě (900 W, 7-10 minut). Aby pytel nepraskl, proveďte řezy na několika místech nožem. Lusky necháme trochu vychladnout. Odstraňte stonky a semena. Odstraňte kůži. Stříhejte náhodně.
Použil jsem sladký salát. Hodí se ale i obvyklá, žlutá, bílá. Vyčistěte žárovky. Každý rozdělte na 4-8 dílů.
Suroviny rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
Pro vaření používejte nádobí se silným dnem, aby se hmota nepřipálila. Pošlete to na sporák na střední teplotu. Když se omáčka vaří, zapněte hořák. Vaříme 1,5-2 hodiny, dokud se hmota nerozvaří na klasickou hustotu.
Semena odstraňte protřením nakrájené zeleniny přes kovové síto. Vraťte obrobek do ohně. K dokonale hladké konzistenci pomůže ponorný mixér. Navíc jej použijte po broušení (volitelné).
Vložíme zbylé suroviny – sůl, cukr, ocet, sušené a nové koření. Česnek jemně nasekejte nožem (rozdrťte lisem). Míchat. Po varu vařte dalších 5-7 minut.
Uspořádejte do připravené nádoby. Protože konzervace není sterilizována, používejte sterilní, suché sklenice, lahve, víčka. Nádoby na kečup umístěte na víčka, abyste viděli, zda neteče. Po kontrole zabalte obrobek zbytečnou dekou. Vychladlou omáčku vyjměte na tmavém chladném místě (lednice, sklep, spíž).
Můžete si ho ale užít hned, bez čekání na zimu. Kečup je voňavý, pikantní díky použití zralých rajčat, čerstvého česneku, provensálských bylinek. Doba použitelnosti uzavřené konzervace je více než 1 rok. Radím vám ho hodně sklízet – velmi rychle mizí.

Chutné, přírodní domácí přípravky! Šťastné, úspěšné výsledky!