Hlavní jídla čínské kuchyně. Čínská kuchyně: podrobný průvodce. Šanghaj: Stew z červeného vepřového masa 红烧肉 Hóngshāo ròu

Čínská kuchyně je oblíbená po celém světě. Obvykle chutná sladce, kysele a pikantně. Možná jste to zkusili, když jste mimo Čínu, v jedné z čínských restaurací. Může však chutnat jinak, lze použít například jiné. Jaká jídla doporučujeme ochutnat v Číně nebo v čínské restauraci? Pojďme to zjistit.

1. Sladkokyselé kuřecí nebo vepřové maso.

Různé variace tohoto jídla jsou prezentovány v kuchyních provincií Sichuan, Shandong a Zhejiang. Mnoho gurmánů toto jídlo přitahuje kvůli jeho sladkokyselé chuti.

2. Gongbao.

Také se nazývá Kung Pao. Pikantní pokrm ze sečuánské kuchyně. Jeho základem jsou smažené kuřecí kousky, arašídy a chilli papričky.

3. Jarní závitky.

Toto jídlo se zpravidla používá jako rychlé občerstvení a připomíná tradiční ruské jídlo - koláče, místo těsta se používá pouze rýžový papír. Jako nádivky převládají různé druhy zeleniny - zelí, sójové boby, houby atd. Existují varianty s masovou náplní a mořskými plody.

4. Smažená rýže s vejcem.

Každodenní jídlo v Číně. Snad nejjednodušší v čínské kuchyni. Kromě rýže a vajec lze do pokrmu přidat koření, zelený hrášek a další přísady.

5. Pikantní tofu.

Někdy se mu říká Little Tofu. Fazolový tvaroh (tofu) bez chuti se vaří s různým pálivým kořením. Je to jedno z nejpálivějších jídel čínské kuchyně.

6. Houskové knedlíky.

Tvar vypadá trochu jinak než v Rusku, může být rozmanitý, proto má různá jména - jiaozi, wontons, baozi, dim sum atd. Plněné různými náplněmi - od mletého vepřového masa po zeleninu. Dušené, pečené nebo smažené. Chuť se může lišit v závislosti na koření a omáčkách.

7. Polévka s wontony.

Je to kuřecí polévka s velkými knedlíky. Pokrm je velmi oblíbený na Silvestra.

8. Pekingská kachna.

Jedno z nejoblíbenějších čínských jídel. Na jeho přípravu si drahé čínské restaurace najímají dokonce speciálně vyškolené kuchaře. Klasický recept předpokládá, že se kachna potře s medem a peče ve speciální troubě, dokud není kůže křupavá a křehká.

V současné době však existuje mnoho variant receptů - připravují se pouze z ovocných stromů, namísto obyčejného palivového dřeva, „značkových“ omáček, mnozí je zvládnou vařit v běžné domácí troubě. Pravá pekingská kachna bude proto s největší pravděpodobností ochutnána pouze v Číně.

9. Chow Mein.

Je to obyčejný guláš s masem (obvykle kuřecím) smíchaným s čínskými nudlemi. V Číně je považován za léčivý pokrm – odstraňuje trávicí potíže a posiluje imunitní systém.

10. Smažené krevety.

Téměř každý region Číny má na toto jídlo jiný recept - krevety smažené v mouce, s různými omáčkami, ořechy atd. Pokud tedy cestujete do Číny, doporučujeme vyzkoušet tento pokrm v každém regionu.

Máš rád čínské jídlo? 🍛

A i když odpovíte „Ano, zbožňuji ji!“, to nevadí, mám vás čím překvapit. 😊

Čínská kuchyně není něco monolitického, jako například ruská kuchyně. Naše knedlíky nebo palačinky od Vladivostoku po Petrohrad a Soči jsou na tom zhruba stejně.

Ne tak v čínské kuchyni. Každá oblast má své oblíbené jídlo. A jejich vlastní vlastnosti. A pokud máte rádi severovýchodní 锅包肉 Guobao rou, nikdo na jihu o tom neslyšel.

Obecně jsem připravil výběr nejoblíbenějších jídel v různých provinciích. A pokud se letos v létě chystáte do Číny, tak se vám to bude moc hodit 🔥

Dobrou chuť! 慢慢吃 😊

1. Peking: Pekingská pečená kachna 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Pečená kachna na pekingský způsob je oslavována jako "nejchutnější jídlo na světě." Má zlatohnědou, křupavou kůrku, jemné maso a ostrou chuť. Tato kombinace ji učinila populární jak doma, tak v jiných zemích.

2. Tianjin: Pečený vepřový filé 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Pečený vepřový řízek se vyrábí z vepřové panenky. Pokrm má jasně žlutou barvu a svěží jemnou chuť.

3. Hebei: oslí masové koláče 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Toto občerstvení je populární v severní Číně. Poprvé se objevil ve městě Baoding v provincii Hebei. Naplňte dort mletým oslím masem a získáte Luzhouhoshao. Předkrm je vydatný, ale ne mastný, křupavý a s příjemnou dochutí.

4. Shanxi: Vařené smažené vepřové maso s houbami 过油肉 Guò yóu ròu

Původně bylo považováno za pokrm pro elitu a poté se dostalo k lidem a rozšířilo se po celé provincii Shanxi. Vyznačuje se sytou zlatavou barvou, měkkým, křehkým masem. Samotný pokrm je slaný s nádechem octa.

5. Vnitřní Mongolsko: Mongolské vařené jehněčí maso 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Vařené jehněčí maso je tradičním pokrmem mongolských pastýřů po tisíce let. Jí se rukama.

6. Heilongjiang: Křupavé smažené vepřové 锅包肉 Guō bāo ròu

Toto ikonické severovýchodní čínské jídlo se vyrábí z vepřového masa. Nejprve se vepřová panenka nakrájená na plátky marinuje, obaluje škrobovou pastou a orestuje do zlatova, přelije sladkokyselou omáčkou. Pokrm je navenek křupavý a uvnitř křehký, má sladkokyselou chuť.

7. Jirin: dušená bílá ryba 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Od pradávna rybáři, kteří lovili na řece Songhua, vařili bílé ryby, aby tímto způsobem pozdravili přátele a příbuzné. Postupem času si toto jídlo získalo slávu a stalo se hlavním jídlem během místních slavností.

8. Liaoning: Dušené vepřové maso s nudlemi 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Dušené vepřové maso s nudlemi je jídlo dobře známé v severovýchodní Číně a oblíbené zejména během chladné zimy.

9 Shanghai: Red Braised Pork 红烧肉 Hóngshāo ròu

Červené vepřové guláš je klasické šanghajské jídlo. Maso se v zásadě odebírá z podbřišnice. V procesu vaření se stává uspokojivým, ale ne mastným a velmi příjemným na chuť. Šanghajci, potvrďte!

10. Jiangsu: Dušené vepřové masové kuličky v hnědé omáčce 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Obvykle se toto jídlo podává během svátků. Skládá se ze 4 hnědých masových kuliček, symbolizujících požehnání života, dlouhověkost a štěstí. Často se podává jako poslední jídlo na svatbách, narozeninách a jiných oslavách.

11. Zhejiang: ryba z jezera Xihu v octě 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Toto jídlo je vyrobeno z ryb ulovených z jezera Xihu v Hangzhou. Nejprve je ryba několik dní držena v kleci, aby exkrementy vyšly ven. A pak vaří. Díky tomu má ryba velmi svěží, sladkokyselou chuť.

12. Anhui: Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Toto jídlo vymyslel obchodník, který se vracel domů lodí. Kvůli dlouhé cestě začali kanice, které vezl, zapáchat. Jeho žena nechtěla rybu vyhodit a namočila ji do sójové omáčky a oleje. Překvapivě to dopadlo docela chutně.

13. Fujian: Buddha skáče přes zeď 佛跳墙 Fútiàoqiang

"Buddha skákání přes zeď" je nejslavnější jídlo ve městě Fuzhou v provincii Fujian. Toto jídlo používá až 18 ingrediencí: mořskou okurku, ušeň, žraločí ploutve, rybí rty, šunku, vepřové podbřišek, kopyta, šlachy, houby, bambusové výhonky atd. Víceúčelový pokrm: vyživuje Qi, čistí plíce a střeva, chrání před nachlazením a ještě něco jiného.

14. Jiangxi: dušené vepřové maso v rýžové mouce 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Složení: vepřová panenka, rýžový prášek a další koření. Rýžová mouka a maso si vyměňují vůně a vytvářejí lahodnou chuť pokrmu.

15. Shandong: Dušená střeva s hnědou omáčkou 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasické jídlo Shandong. Blanšírujte střeva ve vroucí vodě, poté smažte, přidejte další přísady a smažte za míchání na mírném ohni, dokud nebudou voňavé. S tímto pokrmem můžete zažít pět chuťových vjemů najednou – kyselý, sladký, voňavý, pikantní a slaný.

16. Henan: 烩面 huì miàn dušené nudle

Tradiční místní snack z nudlí, jehněčího masa, zeleniny a dalších surovin. Známý pro svou skvělou chuť a rozumnou cenu.

17. Hubei: Three Mianyang Steamed 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

„Tři jídla v páře“ jsou dušené maso, ryby a zelenina (dle chuti můžete přidat amarant, taro, luštěniny, dýni, mrkev a lotosový kořen). Díky masu a zelenině má pokrm vyvážené složení živin. Voňavé, má originální chuť, svěží a nemastné.

18. Hunan: Dušená rybí hlava s feferonkami 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Tento pokrm spojuje úžasnou chuť rybích hlav s ostrostí jemně nasekané červené papriky a má jedinečnou chuť. Je proslulý svou zářivou barvou, jemným rybím masem a pikantní chutí.

19. Guangdong: bílé kuře nakrájené na kousky 白切鸡 Bái qiē jī

Charakteristickým znakem tohoto pokrmu je jednoduchá příprava bez použití dalších přísad, zachování vlastní chuti produktu. Restaurace Qingping v okrese Liwan města Guangzhou je považována za nejlepší ve vaření, takže jídlo má druhé jméno - „Kuře Quingping“.

20. Guangxi: šnečí rýžové nudle 螺蛳粉 Luósī fěn

Rýžové nudle se šneky jsou nejoblíbenějším občerstvením ve městě Liuzhou. Kombinuje kyselou a kořenitou chuť, svěžest a ostrost.

21. Hainan: Kuře Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Kuře Wenchang je na vrcholu "čtyři hainanská jídla". Je to šťavnaté kuře s tenkou kůží a křupavými kostmi, velmi voňavé, uspokojující, ale ne mastné. Báječný)

22. Sichuan: Mapo tofu ("popíchané tofu staré ženy") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu je tradiční sečuánský pokrm. Hlavní složkou je tofu (fazolový tvaroh). Pokrm chutná pálivý, pikantní, sladký, křupavý a jemný.

23. Chongqing: Pikantní kuře 辣子鸡 Làzǐ jī

Pepř je smíchán s kuřecími kousky a posypán sezamovými semínky. Kuřecí kousky jsou zvenku křupavé a uvnitř jemné, se sezamovým aromatem a palčivou chutí. Zkuste to, určitě se vám bude líbit.

24. Guizhou: ryba v kyselé polévce 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ryba v kyselé polévce je jedinečným pokrmem lidu Miao. Pyšní se pikantně nakyslou chutí a dobře povzbuzuje chuť k jídlu.

25. Yunnan: Kuřecí a rybí nudle 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Pro cestovatele do Yunnanu nutnost. Skládá se ze tří částí: vývar, rýžové nudle a další přísady. Vývar má velmi silné aroma: připravuje se podle speciální receptury z velkých kostí starého kuřete a šunka Xuanwei se dlouho vaří.

26. Shaanxi: jehněčí polévka s pita 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Toto občerstvení představuje město Xi'an. Od doby vlády dynastií Tang a Song město navštívilo mnoho muslimů. Vytvořili toto jídlo: silný vývar, shnilé maso a měkké kousky pity. Pro amatéra.

27. Tibet: Tibetská krevní klobása 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

V Tibetu, když farmáři a pastýři porážejí ovce, používají krev následujícím způsobem: nalijí ji do tenkého střeva a uvaří ve vodě. Tak získávají zdejší vyhlášený pokrm – černý pudink.

28. Xinjiang: celé smažené jehněčí 烤全羊 Kǎo quán yáng

Celé smažené jehněčí maso je známé jídlo v provincii Xinjiang. Pro něj vezmou mladé tlusté jehně, natírají ho speciální omáčkou a opékají na ohni. Toto jídlo lze nalézt na trzích a bazarech Sin-ťiangu.

29. Qinghai: Smažené kousky jehněčího těsta 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Toto chutné a výživné jídlo má jemnou chuť a je snadno stravitelné. Což je mimochodem velmi důležité)

30. Gansu: Lamb Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Jehněčí Hexi je jedním z nejchutnějších receptů v severozápadní Číně. Vaří se v hliněném hrnci, který dává měkké maso, červenou barvu a voňavou vůni.

31. Ningxia: dušené jehněčí maso 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Je to běžné občerstvení oblíbené v severozápadní Číně v oblastech Tongxin a Haiyuan. Tento lahodný pokrm se podává v mnoha místních restauracích.

32. Hong Kong: Hovězí masové kuličky 牛肉丸 Niúròu wán

Hovězí masové kuličky jsou v jižní Číně oblíbeným občerstvením. V Hong Kongu jsou šťavnaté a dlouho vydrží. Jejich žvýkání bude trvat o něco déle než běžné jídlo.

33. Macao: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau je oblíbené portugalské jídlo v Macau. Hlavní složkou je solená treska. Takové ryby mohou být smažené, dušené nebo vařené. Podává se v mnoha restauracích v Macau a je to jídlo, které musíte vyzkoušet.

34. Taiwan: Three Cup Chicken 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken je oblíbené jídlo na Tchaj-wanu. Za svůj název vděčí třem složkám omáčky: rýžovému vínu, sójové omáčce a sezamovému oleji.

Děkujeme za inspiraci pro stránky http://www.chinawhisper.com

Úspěšná praxe!

Světlana Khludneva

P.S. Opatruj se!

Podíl

Čínská kuchyně je rýže, nudle, pekingská kachna, chisanchi, želví polévka, knedlíky (jiaozi), sushi, rohlíky, vepřové maso mušu, ryby a spousta tradičních i exotických jídel. Tyto lahůdky, stejně jako mnoho dalších, jsou uznávány jako místní dominanta Číny a jsou jejím charakteristickým znakem.

Kulinární mistrovská díla z několika čínských regionů se shromažďují v národní domácí a restaurační kuchyni země. Také v kulinářských pokrmech lze vysledovat soubor tradic (kánonů) a recepturu na vaření pokrmů starověké diaspory Huaqiao, pocházející z neolitu. Postupem času si různé regiony země vytvořily osobní vkusové preference na základě klimatických podmínek a dvorské módy. V průběhu let se v čínské kuchyni objevily nové produkty a receptury, které pocházely z jiných zemí (Japonsko, Vietnam, Korea, Thajsko) a byly revidovány i některé tradice spojené s vařením. Tradiční čínská kuchyně se výrazně liší od kulinářských mistrovských děl jiných území charakteristickým rysem, který je vlastní různým národnostem nebo společenským třídám.

Teplé tekuté pokrmy v podobě čirých polévek jsou v tuzemsku velmi oblíbené. K přípravě vývaru Číňané používají kuřecí, hovězí nebo vepřové maso.

Čínští kuchaři jsou velmi zruční ve zdobení národních kulinářských mistrovských děl. Aby pokrm získal autentický vzhled, používají různé zelené, stejně jako žluté, bílé a černé květy. Tradiční pochoutky země jsou velmi chutné a dokonale absorbované lidským tělem a také velmi zdravé.

Na této stránce sekce webu jsme pro vás speciálně vybrali jednoduché recepty krok za krokem s fotografiemi, které vám umožní lépe poznat kulinářské pokrmy Číny. Díky popsané technologii vaření a obrázkům se můžete krok za krokem naučit, jak se naučit vařit čínská jídla doma. Každé z pokrmů se snadno připravuje. Kromě toho se hotová pochoutka ukáže jako docela uspokojivá a chutná.

Recepty s fotografiemi krok za krokem

• Maso ve sladkokyselé omáčce

Popis

Čínská kuchyně, která má určitá specifika a filozofii (pět chutí), patří k nejstarším na světě. Tento koncept pokrývá obrovské množství teritoriálních kuchyní (8 směrů), ale nejběžnější a směrodatnější jsou kantonština, Ťiang-su, Shandong, Huaiyang a Sichuan. V rámci článku se pokusíme stručně popsat čínská kulinární mistrovská díla, představit jim tradice jejich přípravy a vlastnosti.

Každá z těchto kuchyní se liší v závislosti na klimatu, zeměpisné poloze, historii vývoje a převládajícím životním stylu konkrétního regionu. V kuchyni Jiangsu jsou například velmi oblíbené dušené nebo smažené pokrmy. V provincii Sichuan se většina jídel peče. Ve většině regionů se používá jiný způsob vaření: sušení, nakládání, konzervování, solení a nakládání.

Po prostudování kultury Číny můžete zjistit, že mnoho věcí v této zemi je spojeno s pěti prvky, které symbolizují světové strany, roční období, barvy, chutě, z nichž každý má 5 složek.

Jaké jsou 5 příchutí jídla v Číně:

1. Kyselý.
2. Pikantní.
3. Bonbón.
4. Slaný.
5. Hořký.

Vyjmenované gastronomické chutě jsou hlavní a v zemi jsou také tři pomocné chuťové kvality jídla (bylinná, jantarová a vonná příchuť).

V kultuře Nebeské říše přistupují ke své historii, tradicím a neméně uctívané lidové kuchyni s velkým respektem. Čínská kultura vaření vznikla před více než 5000 lety. Moderní kuchyně Nebeské říše nadále zachovává místní tradice a velkou lásku k dávnému původu a tradicím.

Slavný starověký čínský filozof Konfucius učil základy vaření před 25 stoletími. Recept na vaření pokrmů významného šalvěje se zachoval a je dnes velmi populární nejen ve vlasti filozofa (ve městě Qufu), ale po celém světě.

Existuje asi 8 druhů čínských kulinářských pokrmů (kuchyně), a to:

• kantonský, který je známý svými křupavými a kořeněnými pokrmy z různých druhů masa (kozí, jehněčí, hadí nebo hlemýždí) a drobů;
• Anhui obsahující produkty mořského původu, houby, místní zeleninu a bylinky;
• Fujian, vyznačující se zvláštními tóny vůně a sladkosti (houbové pochoutky, bambusové výhonky a další);
• Jiangsong, proslulý svými originálními a jemnými bukety chutí a reprezentovaný např. solenou drůbeží (kuřecí, kachní), křišťálovými vepřovými kýty, vepřovými karbanátky a drcenou krabí skořápkou;
• huanese, jehož pokrmy mají jinou barevnou paletu a mastnou texturu (kapr veverka, parní sledě);
• sečuánská (kořeněná a tučná), známá zachováním přirozených chutí a také mistrovským ovládáním nožů při vaření (mezi jídly této odrůdy je oblíbené především little, tofu, sečuánské dušené vepřové maso, kuře tongbao a další);
• Shandong, jehož pokrmy mají neobvyklou chuť (horká tekutá potrava ze žraločích ploutví, pečená kachna nebo čínská pochoutka „vlaštovčí hnízdo“);
• Zhejiang, známý svou svěží chutí a lahodným aroma (ryby ve sladkokyselé omáčce, krevety a vepřové maso s práškem zongzu nebo lotosového kořene).

Kromě těchto jídel jsou v Číně oblíbené pokrmy hongkongské, malajské, singapurské, americké a pákistánské kuchyně.

Číňané velmi milují a ctí svou kuchyni, takže jedí různá místní koření a maso zvířat vypěstovaných v jejich domovině. Ale hlavní stravou Číňanů od rozvoje zemědělství byly a nadále jsou rostliny, které dávají obilí.

Mistři národní čínské kuchyně mají velmi vysoké postavení spolu s významnými představiteli Nebeské říše. Podle jedné ze starověkých legend učinil zakladatel klanu Shang kdysi svého dvorního kuchaře premiérem.

Ve starých čínských kronikách se říká, že sada produktů potřebných pro polévku symbolizuje harmonii. Mnoho místních filozofů ve svých prohlášeních opakovaně tvrdilo, že kuchaři jsou hodni napodobování, protože vládce je povinen dostatečně živit svůj lid.

Starověké čínské pokrmy byly pečlivě regulovány zákonem. Například císař směl jíst jehněčí, hovězí a vepřové maso a ministři směli jíst pouze jehněčí.

Strava dynastie Sui zahrnovala maso krávy, berana, losa, prasete, kuřete, zajíce, koroptve a bažanta. Kromě toho se známý rod živil rybami, jako je jeseter, kapr, cejn, ale i želvami a plži. Z rostlinné potravy tato dynastie nejraději jedla bambusové výhonky, celer, pórek a listy kapradí, hořčičná semínka, luštěniny, kořeny rákosu, ale i okřehek, taro nebo rybníček. Z ovocného sortimentu byly ve stravě zastoupeny broskve, švestky, vodní melouny, melouny, citrusové plody, hroznové víno a jujuba.

Vlastnosti a tajemství vaření čínské kuchyně

Funkce a tajemství vaření nejlepších čínských jídel doma nejsou tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. Tradiční pochoutky si proto lze připravit i doma. Abyste pochopili podstatu každého místního jídla, musíte se ponořit do technologie přípravy konkrétního kulinářského mistrovského díla.

O tradiční čínské kuchyni se říká, že vznikla velmi dávno. K dnešnímu dni existuje v Nebeské říši více než 20 000 druhů potravin, i když tato statistika může být podhodnocena. Vzhledem k tomu, že země má obrovskou škálu různých originálních a klasických jídel, jsou v Číně velmi oblíbené mistrovské kurzy a speciální školy pro výuku umění vaření národního jídla. Předpokládá se, že čím je jídlo složitější, tím je zdravější a barevnější.

Slavný Konfucius ujišťoval, že masová složka pokrmu by měla zabírat přibližně 1/3 celkové hmoty pokrmu a 2/3 přiřadil zelenině a ovoci. Podle filozofa je pro hlavní jídla čínské kuchyně nutné ingredience nakrájet na plátky nebo malé kostičky. Současně by maso, ryby a drůbež měly mít stejnou velikost jako sada zeleniny. Číňané se těmito pravidly řídí dodnes.

Kombinace různých druhů jídel, oblíbené nejen v Nebeské říši, ale i v evropských zemích, poprvé doporučoval Konfucius. Jedním z jeho slavných výroků je: „Neexistuje špatné a nevkusné jídlo, protože každá pochoutka musí být u stolu podávána tím nejlepším možným způsobem, aby vyživila nejen tělo, ale i ducha.“ Východoasijci s touto frází plně souhlasí.

Kuchaři a kulinářští odborníci v Číně se domnívají, že pro přípravu lahodného tradičního nebo neobvyklého pokrmu je třeba dodržet určité proporce (maso a zelenina) a vlastnosti tepelné úpravy, které zahrnují 2 hlavní fáze, které spolu úzce souvisí. Principem je rychlé vaření a velký plamen. U každého místního pokrmu je navíc velmi důležité dodržet první moment.

Kuchyně každé čínské restaurace a kavárny je vybavena speciální pecí, kde plamen stoupá z jednoho hořáku o 35-40 centimetrů a teplota dosahuje přibližně 300⁰С-400⁰С. Z dalšího otvoru na kamnech teplo nestoupá příliš vysoko a z třetího se oheň rozhoří příliš slabě. Každý způsob tepelného zpracování součástí zahrnuje použití jednoho nebo druhého plamene a jeho intenzity. Číňané vyrábějí některé pochoutky pro pár, a proto je velmi užitečné je užívat při dietě nebo při některých onemocněních (cukrovka nebo zánět žaludku) na doporučení lékařů.

Pochoutky v Číně jsou nepochybně velmi chutné, světlé, exotické, voňavé a oblíbené nejen ve své domovině, ale po celém světě. Krásný druh pochoutky patří především k porcovaným studeným mísám a svačinám. Každé z těchto jídel je jedinečné a barevné, protože ukazuje velkolepý vzor nebo téma, které je této zemi vlastní.

Krása místních hor, stromů, ptáků, květin, ryb, zvířat a hmyzu se dokonale snoubí na jednom talíři, aby jedlíkovi přineslo spoustu potěšení a užitku z procesu jedení. Ke každé sadě čínských jídel na jídelním lístku je nabízen sudý počet jídel, například 4, 6, 8 nebo 10 – tak se to v zemi stalo. Jak doslova říká jedno čínské přísloví: "2 talíře jsou pro pohostinství a 3 talíře jsou jako želva."

Touha vždy dosáhnout sudého počtu pokrmů opět naznačuje, že Číňané ve své kultuře ze všech sil usilují o dosažení duševního klidu a ideality ve všem.

Historie vzniku národní kuchyně Číny

Historie vzniku skutečné národní kuchyně a kultury Číny (severní a jižní) začíná před 5000 lety. Technika přípravy tradičních lahůdek je nedílnou součástí rozvoje starověké civilizace a kulturního dědictví země.

Navíc severní kuchyně je poměrně kalorická a tučná jídla (vařené nebo smažené knedlíky, nudle, polévka atd.), zatímco jižní je známá svými pikantními, čerstvými a slanými pokrmy (rýže, zelenina, mořské plody, sushi, rohlíky a další).

Je známo, že Čínská lidová republika zaujímá obrovské území, jehož klimatické podmínky jsou odlišné. V jedné části země je subtropické, v jiných tropický, subarktický nebo mírný typ podnebí. Velká země je navíc známá vysokými horami a nekonečnými pláněmi, jezery a řekami. Z tohoto důvodu se v ČLR nacházejí nebo pěstují všechny druhy lahodných lahůdek, jmenovitě zelenina a ovoce, rostlinné a živočišné potraviny a koření.

Tito lidé mají svou vlastní tradici stravování. Například ženy, muži, staří lidé a mladí lidé by měli sedět u stolu v přesně stanoveném pořadí. V Číně, stejně jako ve většině asijských zemí, se místo příborů používají dřevěné tyče.

Historicky se nejlidnatější regiony země pokoušely najít nejekonomičtější způsoby řešení problémů souvisejících s hledáním potravin a palivových zdrojů. Číňané v tomto ohledu vyvinuli vlastní receptury a speciální způsoby zpracování surovin drcením, zhotovovali speciální modely pánví (woků) a pletli originální košíky z bambusových vláken, aby se v nich dalo vařit více pokrmů současně.

Většina ingrediencí se před tepelnou úpravou marinuje nebo máčí, aby se proces vaření urychlil. V tomto ohledu si připravovaná jídla v Číně zachovává nutriční kvality původních produktů na maximum.

Čínská potravinářská kultura se od té západoevropské nebo východoevropské výrazně liší tím, že obyvatelé Číny nejí mléko v čisté formě a také prakticky nepoužívají máslo, protože čínský organismus molekuly laktózy prostě neabsorbuje.

Hotová jídla se v zemi vyznačují zajímavými chutěmi a zvláštními vůněmi díky bohatému souboru prvků, jako je sójová omáčka, kořen čerstvého zázvoru, sójové výhonky, houby, sladká a pálivá paprika, česnek, zelená a čínská cibule, badyán, arašídy a další přísady.

Uvádí se, že první sbírku receptů vytvořil umělec Ni Zan za vlády dynastie Li Qing. Podrobně popisuje různé způsoby vaření mořských plodů (chobotnice, chobotnice, medúzy, měkkýši, žraločí ploutve, krevety a další), drůbeže, hub a bílkovinných obilovin (ječmen, oves, žito a pšenice). V kuchařce jsou dále popsány recepty na omáčky, saláty, sladké pečivo, zákusky, alko i nealko výrobky, ale i tradiční nápoje. Kromě toho kolekce obsahuje možnosti pro pokrmy, pro které je nutné použít okvětní lístky a semena různých květin (chryzantémy, lotosy), žab a hadů.

V překladu do ruštiny jedno z čínských přísloví říká: "Na světě není žádné nepoživatelné jídlo, ale jen špatní kuchaři." Není náhodou, že mezi Číňany v kantonské (imperiální) kuchyni jsou takové pokrmy, ve kterých se objevuje vařené hadí maso, velmi oblíbené. Místní věří, že exotická pochoutka má pozitivní vliv na celkové zdraví a neškodí.

Název pamlsku	Popis pokrmu
Vepřové maso ve sladkokyselé omáčce	Národní lahůdka je k dostání v naprosto všech nabídkách restaurací a kaváren v Číně. Skládá se z vepřového masa, zeleniny, tropického ovoce (ananas) a přírodního kečupu.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (čínské knedlíky)	Známé jídlo má mnoho nápadů na vaření, které používají různé náplně (více než 200 možností). Pouliční a domácí jídlo lze jíst vařené i smažené.
Salát "Zlomené okurky"	Pokrm se skládá z čerstvých okurek, chilli papriček, česneku, koriandru a petrželky.
Gabajou	Za exotickým názvem pokrmu se skrývá libové vepřové (kuřecí nebo hovězí) maso, rajčatový protlak, sójová omáčka a koření. Podáváme s přílohou z kukuřice a rýže a také s čerstvou zeleninou.
čajová vajíčka	Voňavá tradiční novoroční pochoutka zahrnuje mnoho možností pro čajové marinády, ve kterých se slepičí vejce vaří alespoň tři hodiny, aby se dosáhlo efektu "mramorování".
Salát "Harbinsky"	Slavný vydatný a šťavnatý salát obsahuje funchózu, pekinku, ale i další zeleninu (okurky a mrkev), koření a marinádu.
Maso v Sichuanu	Na pikantní pochoutku, která se vaří na prudkém ohni, se používá vepřové nebo hovězí maso, kořen zázvoru a mnoho koření.
Krevety s chřestem	Užitečná pochoutka nekalorické jídlo, které se připravuje v páře. Skládá se z mořských plodů, chřestu a zeleného oleje.
Prasečí uši s okurkou	Pro východoasijskou pochoutku se používají uzené nebo vařené zvířecí uši, čerstvá zelenina, arašídy a koření.
Masový provázek	Pro pochoutku potřebujete hovězí maso, čerstvou zeleninu, sójovou marinádu, škrob a koření.

Ve skutečnosti lze v tomto seznamu typických jídel pokračovat velmi dlouho, protože v kuchyni Nebeské říše existuje mnoho receptů na originální a klasická jídla, která lze snadno vařit doma nebo objednat s dodávkou domů. V Číně je také velmi populární pracovní oběd, který si lze koupit s sebou.

Mezi tradiční a levné domácí pochoutky můžete zařadit i dušený nebo smažený lilek ve sladkokyselé omáčce nebo v těstíčku, nudle v ananasu, rýži se zeleninou nebo vejci, fazole, zelí, cuketu, selský salát a mnoho dalších pochutin.

Mimochodem, řadu tradičních jídel ČLR lze bezpečně připravit i pro děti, vegetariány nebo těhotné ženy, protože některé pochoutky jsou nízkokalorické (tvaroh z tofu fazolí nebo smetanový sýr jusai a další), neobsahují maso ani pikantní koření. Navzdory tomu jsou hotová jídla velmi výživná a neuvěřitelně chutná.

Dnes je čínské pouliční jídlo v zemi velmi populární. Jeho hlavními fanoušky jsou školáci, i když občas můžete potkat kolemjdoucího velmi slušného vzhledu, který nepohrdne hodovat v pouličním fastfoodu. Dobrá věc na tomto rychlém jídle je, že nemusíte dlouho čekat, protože jídlo je již uvařené. Vyrábí hlavně pouliční čínské polotovary ve speciálním pojízdném vozíku, který umožňuje jejich prodej všude.

Nejžádanější rychlé občerstvení kupované na ulici jsou:

• pikantní polévka malatan, sestávající z rybích masových kuliček, kapustových listů nebo funchózy;
• kolečka olihně, která jsou doplněna nasekanými červenými jedlými mořskými řasami (nori) nebo rozmačkanými sušenými rybami;
• pikantní chobotnice, grilované se spoustou koření a pálivou omáčkou;
• barbecue (malý suchý kebab), ve kterém se objevuje hlavně zelenina;
• dorty, k jejichž přípravě je nutné použít listové těsto a do hotového pokrmu lze následně zabalit jakékoliv produkty z nabídky dle výběru klienta;
• funchose pikantně-kyselá, sestávající také z různé zeleniny (někdy masa) s přídavkem pikantní omáčky;
• kuřecí (kachní) stehýnka se obvykle dusí na mírném ohni a poté se vloží do chlebového chleba a zalijí se kečupem (dle uvážení kupujícího).

Tento seznam čínských pouličních jídel připravených ve spěchu není zdaleka úplný. Ve skutečnosti je v Říši středu spousta pouličních položek rychlého občerstvení, které si můžete vychutnat a utišit svůj hlad. Nabídka mobilních vozíků zahrnuje například takové národní rychlé občerstvení jako lyangpi, smažené drůbeží maso, baose, tanhulu a mnoho dalších jídel pro každý vkus.

Tradiční první kurzy

Tradiční první chody v Číně se připravují především s telecím, kuřecím, vepřovým nebo jinými druhy masového vývaru. Masová složka dodává horkému jídlu jistou chuť a sytost, ale v tuzemsku jsou velmi oblíbené i polévky vařené v zeleninovém vývaru.

Jaká teplá jídla jsou v Číně oblíbená:

1. Bujón s funchózou. Teplé jídlo se velmi snadno připravuje. Místo rýžových nudlí můžete použít i běžné těstoviny.
2. Rybí polévka s houbami a zeleninou. Chutná a zdravá pochoutka se připravuje rychle a ukáže se jako velmi lehká a neobvykle chutná.
3. Kuřecí polévka s krevetami, zeleninou a nudlemi. Kromě zeleninové sady (paprika, pórek, mrkev a česnek) musíte do pokrmu použít žampiony, kořen zázvoru, trochu sójové omáčky, sezamová semínka (sezam) a koření.
4. Polévka lagman. Hustý, bohatý středoasijský pokrm se připravuje podle různých receptur. Hlavní stálou složkou v pokrmu jsou domácí nudle, které se musí vyrábět ručně.
5. Šanghajská polévka. K přípravě prvního chodu použijte kuřecí prsa nebo hřbet, zeleninu, koňak, nasekané bylinky a koření.

Tento krátký seznam horkých čínských jídel není v žádném případě úplný, protože ve skutečnosti v něm lze pokračovat donekonečna. Za povšimnutí stojí i další teplá jídla, např. masový vývar s vepřovými karbanátky nebo vepřovými žebry, hovězí polévka s chřestem, vaječná, bramborová, hrachová a fazolová polévka, vydatný masový vývar s knedlíky, vepřová polévka a plátky chryzantémy v kamenině jako ostatní první jídla.

V zemi se velmi aktivně používají takzvané průhledné polévky. K přípravě speciálního bazového odvaru se používají drůbeží nebo kuřecí kosti, ale také telecí nebo vepřové maso. Během dne Číňané jedí teplá jídla vícekrát, ale vždy na konci jídla.

Pokrmy z masa a ryb v Číně

Pokrmy z masa a ryb jsou v Číně stejně oblíbené jako teplá jídla. Tajemství obrovské populace země spočívá v dodržování staletých kulinářských tradic, rovnající se umění, které mají pozitivní vliv na délku života Číňanů.

V Nebeské říši jsou spolu s výrobky z drůbežího masa velmi oblíbené kuřecí droby, někdy častěji než samotné maso. Kromě kuřecího masa se v Číně jí vepřové maso a hovězí a jehněčí se vaří pouze v těch provinciích, kde žijí muslimové. Místo čerstvého kusu masa Číňané někdy používají maso konzervované, například solené nebo uzené. Na základě kladných ohlasů místních obyvatel je za nejlepší výrobek v zemi považována taková šunka, která zrála 100 dní ve slabém oparu.

Neméně populární jsou v Číně mořské ryby a mořské plody. Chybějící minerály a vitamíny v rýži – hlavní potravině Říše středu – totiž Číňané získávají více z mořských produktů připravených různými způsoby.

Jaká hlavní jídla lze vařit ve zdech domu:

• vepřové maso se zeleninou;
• hovězí maso smažené na pánvi (wok);
• kuřecí nohy;
• maso s rybí příchutí;
• kuře (prsa) ve sladkokyselé omáčce;
• gan fan (skopové jídlo);
• kuřecí prsa v ananasové omáčce;
• mléko v těstíčku;
• treska v pomerančové omáčce;
• treska v čínštině;
• tan su yu (sladké a kyselé kandované ryby);
• platýs v čínštině;
• smažený kapr na pekingský způsob;
• parní váleček z candáta;
• rybí filé s houbami a další.

V zásadě se pokrmy smaží na vepřovém sádle, kuřecím nebo kachním sádle a také na rostlinném oleji (sezamový, vlašský nebo sójový).

Hotové národní pochoutky z ryb nebo masa se liší jak chutí, tak vnějšími údaji, a to: pružností, křupavostí, pružností, slizkostí, příjemností, lepivostí, želatinovostí, šťavnatostí, lehkostí či obsahem tuku.

Saláty a studené předkrmy

Saláty a studené předkrmy v Číně jsou velmi originální a vyžadují jemně nasekané komponenty, jako jsou čtverečky, tyčinky nebo tenká brčka. Zkušení kuchaři jsou mistři v umění krájení jídla, a tak bez problémů nasekají zeleninu v podobě hieroglyfů například na každoroční festival čínské kuchyně, bufet nebo slavnostní večeři.

Metoda jemného řezání surovin pomáhá ušetřit více času při přípravě konkrétního pokrmu a zachovává užitné vlastnosti produktů, jejich barvu a chuť. Koření a bylinky se do pokrmů přidávají na konci vaření. Číňané aktivně používají sezamový (sezamový) olej, protože tento produkt je vynikajícím doplňkem stravy.

Křepelčí a slepičí vejce jsou v zemi uctívána, a tak staví velké drůbeží farmy, ve kterých se pěstují křepelky a další ptactvo. Vejce se na venkově smaží velmi originálním způsobem podle vlastního receptu, kdy se na rozpálenou pánev přidá hodně oleje, aby pokrm získal křupavou kůrku a nádheru.

Co se v Číně jí jako saláty a studená jídla:

1. Hovězí (vepřové) dršťky. Slavný sečuánský studený předkrm se vyrábí z dršťky z mletého masa, sekaných arašídů, koriandru a červeného dresinku.
2. Krůtí jarní závitky. Pro dietní plněné pamlsky ve formě malých válečků je nutné použít rýžový papír.
3. Zeleninová směs. Do salátu se používají ústřice, dále čerstvé okurky, květák a bílé zelí, mrkev, cibule, řapíkatý celer a koření.
4. Kaviár z lilku. Pochoutka se skládá z mletého lilku, česneku, sójové omáčky, citronové šťávy, oleje, bylinek a koření.
5. Rosol. Čínská verze studeného předkrmu se vyrábí z vepřového kolena a do pokrmu se přidává víno a sójová omáčka.

Kromě uvedených kulinářských specialit v Číně milují sushi s rýží a houbami, pekingskou kachnu, národní wonton knedlíky, kuřecí hee, kuře Kung Pao, čerstvé sladkovodní ryby, stoleté vejce, rýžovou kaši hold nebo damizhou, plněné palačinky a tam je také mnoho dalších stejně chutných jídel.

Zelenina a ovoce čínské kuchyně

Zelenina a ovoce jsou také velmi rozšířené v čínské kuchyni, protože bez nich není možné vařit mnoho tradičních jídel. Pamlsky se připravují ve speciálních wocích, prakticky bez oleje, dušené nebo konzervované.

Jako zeleninový přípravek Číňané používají téměř vše, co v zemi roste, jako je pekingské zelí, pálivá a sladká paprika, brambory, hořčičná semínka a listy, mrkev, čerstvé bylinky, kořen zázvoru, česnek a cibule.

Z této palety zeleniny v Číně vytvářejí kuchaři a ženy v domácnosti skutečná kulinářská mistrovská díla. Zdejší lidé připravují nejen zeleninová jídla nebo ovocné dezerty, ale také dokonale kombinují ovoce s masem, rybami, sladkostmi a vznikají tak vynikající originální pochoutky. Takové jídlo milují nejen dospělí, ale i děti. Mimochodem, malí mlsouni nejraději jedí jablka nebo mandarinky vařené v karamelové omáčce a mnoho dalších sladkých dezertů.

Jaké místní ovoce by měl turista rozhodně vyzkoušet:

• jackfruit;
• durian;
• wampi;
• kiwi;
• cabosu;
• longan;
• litchi;
• kumquat a další.

Tajemství a recepty na přípravu čínských lahůdek z výše uvedených prvků najdete na našem webu v receptech krok za krokem s fotografiemi.

Nejoblíbenější omáčky a koření v Číně

Nejoblíbenější omáčkou a kořením v Číně je sójová omáčka a weisu, protože tyto složky se přidávají všude a všude, ať už jde o první, druhý chod nebo salát. Také v Číně existuje mnoho dalších neméně známých prvků a zvýrazňovačů chuti, o kterých budeme diskutovat v této části.

Při pohledu na čínské koření a omáčky na regálech supermarketů mnoho kupujících jednoduše nechápe, pro jaké jídlo je vhodné použít to či ono koření. Z tohoto důvodu někteří tuzemští spotřebitelé váhají s nákupem asijského koření a koření.

Pro pohodlí, zejména pro vás, jsme v souhrnné tabulce shromáždili nejoblíbenější koření a marinády Říše středu, které můžete použít.

Koření "Malacien"	Nudle a masová jídla.
Koření "Weijin"	V tuzemsku velmi oblíbené koření se přidává téměř do všech pokrmů až na samém konci vaření.
Voňavá olejová kořenící omáčka "Laoganma"	Docela pikantní marináda vyrobená ze sójových bobů, chilli a sezamového oleje. Komponenta dokonale doplňuje maso, ryby a drůbež.
Zázvorová máslová omáčka	Masová jídla a různé saláty se dochucují omáčkou.
Směs chleba	Koření se prodává ve dvou formách (kořeněná a neutrální). Produkt je ideální pro marinování masa, ryb a dalších mořských plodů.

Kromě výše uvedených přísad se v restauracích a kavárnách Střední říše přidávají do jídla různé alkoholické produkty ve formě měsíčního svitu, koňaku, vodky, žlutého rýžového vína nebo dezertního analogu. Také v nabídce restaurací najdete pokrmy, které jsou doplněny trochou zázvorového vína, rostlinným a paprikovým olejem a také česnekovým olejem.

Číňané velmi často k pochoutkám přidávají bílou a černou papriku, pálivou papriku, zázvorový prášek nebo kořen, cibuli, česnek, skořici, badyán a muškátový oříšek. Stojí za zmínku, že použití všech druhů koření a omáček dodává pochoutce zvláštní chuť.

Mnoho Číňanů však dává přednost tomu, aby koření nedávalo do samotného pokrmu, ale na okraj talíře nebo misky, takže každý jedlík může nezávisle dochutit jídlo kořením podle vlastního uvážení a chuti.

Moučné výrobky, zákusky a sladkosti

Výrobky z mouky, dezerty a národní sladkosti Číny mimo Čínu nejsou tak známé jako doma. A je to úplně marné, protože v Nebeské říši je pro ruského i zahraničního laika spousta krásných a neobvyklých sladkostí, které rozhodně stojí za vyzkoušení.

Číňané na rozdíl od obyvatel Evropy nebo východních zemí téměř nekonzumují takové pekařské výrobky, jako je pizza nebo shawarma. Ale na druhou stranu tento lid má mnoho jídel, ve kterých je nekynuté nebo sladké těsto s nejrůznějšími náplněmi. Je pozoruhodné, že v zemi není zvykem zakončovat jídlo dezertními pochoutkami nebo sladkým pečivem, protože toto jídlo se konzumuje jako běžné jídlo. Někdy na konci festivalu v Číně může být nabízen pouze čaj a nějaké ovoce.

Jaké moučné, sladké a dezertní pochoutky jsou v Číně oblíbené:

1. Mantou. Malé koblihy z obyčejného těsta.
2. Baozi. Obdoba malých koláčů, která se vyrábí z listového těsta s různými náplněmi.
3. Čínské knedlíky. Plněná mouka se často vaří v páře a jako náplně se používá široká škála přísad.
4. Sladké vepřové maso v cukrovém karamelu s kandovaným ovocem.
5. Rýžový dort.
6. Sladkosti "opálení". Sladká mňamka se připravuje s přídavkem ovoce, ořechů, medu a třtinového cukru.
7. Sladké pečivo "bin" nebo "su", stejně jako "měsíční perník", které je zvenku tvrdé, ale uvnitř jemné a měkké.

Abyste si mohli vychutnat autentické čínské pochoutky, musíte samozřejmě navštívit tuto úžasnou zemi nebo si sami uvařit to či ono jídlo. Není nutné žít v této zemi, aby bylo možné zásobit se potřebnou sadou lahůdek, protože většinu ingrediencí lze zakoupit v místních supermarketech. Každá hospodyňka si proto může ve své kuchyni vytvořit čínský dezert, který bude hýčkat své blízké lahodným pečivem.

Nápoje

Nápoje v Číně jsou velmi originální, neobvyklým čajem počínaje a alkoholem konče. Číňané si nedokážou představit svůj den bez alespoň jednoho z 18 oblíbených druhů nealkoholických nebo alkoholických výrobků.

Top 18 nejoblíbenějších nápojů (tradičních a výstředních) v Číně:

1. Čaj s pudinkovými bublinkami, želé a perličkovým mlékem.
2. Tieguanyin je květově-ovocně-bobulový čaj, což je zlatá střední cesta mezi černým a zeleným horkým nápojem, který má nažloutlý nádech.
3. Voňavý čaj z květů chryzantém. Horký bylinný nápoj je extrémně užitečný a je to lék, který dokáže normalizovat cholesterol a usnadnit dýchání nosem při nachlazení.
4. Sojové mléko je prakticky stejný proteinový koktejl vyrobený ze žlutých pšeničných bobů.
5. Konzervované kokosové mléko. Konzervovaný velmi sladký hustý nápoj se vyrábí z kokosové dužiny, vody a cukru.
6. Osvěžující a uklidňující letní nápoj s názvem Suanmeitang. Nápoj se vyrábí z kyselých odrůd švestek, kořene lékořice, hlohu, osmanthusu a soli.
7. Kakao s neobvyklými přísadami. Do mléčného výrobku se také přidává šlehaný slaný sýr a kamenná sůl, aby dráždily chuťové pohárky.
8. Yunnan. Typ čínské kávy pražené s malým množstvím skořice, která vydává velmi štiplavou vůni.
9. Destilovaná voda C100 s příchutí grapefruitu, citronu a jiného ovoce.
10. Ovocný a mléčný nápoj Wahaha Nutri-Express. Kříženec ovocné šťávy a mléka, který chutná jako nízkotučné mléko nebo lehké ovocné smoothie.
11. Tonikum slaná perlivá voda s nádechem máty a citronu.
12. Kvass. K vytvoření jantarového nápoje přispěl ruský lid. Sladké produkty s nízkým obsahem alkoholu se staly kultem v mnoha oblastech Číny.
13. Tonicový čaj na bázi medu a máty. Bylinný čaj se prodává v papírovém sáčku nebo v plechovce.
14. Xinjiang - černý měsíční svit, nazývaný také pivo, naplněný ořechy.
15. Chivas je oblíbený energetický nápoj mládeže založený na skotské whisky a zeleném čaji.
16. Qingdao je velmi neobvyklé slabé pivo s výrazným sladovým buketem, které se prodává v 62 zemích.
17. Víno na bázi osmanthus (stálezelená vonná bylina). Alkoholický produkt se používá jako digestiv v teplé nebo chlazené formě.
18. Yunyan je tekutá polévková hmota, která není nic jiného než rýžové nefiltrované víno s nízkým obsahem alkoholu.

Samostatně je samozřejmě třeba poznamenat slavný čínský čajový obřad v Nebeské říši, který je populární nejen doma, ale i daleko za jejími hranicemi. Příprava a pití horkého nápoje pomáhá správně nastavit mozkovou aktivitu, zpacifikovat a vyhodit z hlavy negativní myšlenky spojené s každodenním povykem. Správně uvařený nápoj pomáhá žít v harmonii se sebou samým a vnějším světem a také nacházet duševní klid.

V této sekci se s vámi podělíme o zajímavosti o kuchyni Říše středu. Přibližně 90 % zdejší kulinářské exotiky není spojeno se souborem produktů, ale s dodržováním určitých specifik jejich přípravy.

Charakteristickým rysem tradiční kuchyně ČLR, který ji odlišuje od japonské, thajské, korejské nebo jiné, je to, že v Číně jsou jídla velmi archaická. Čínská kuchyně je víc než jen vaření, je s ní spojena celá kultura rozlehlé země.

Jídlo pro Číňany není jen utišením hladu, ale také celým posvátným rituálem. V Nebeské říši si starší lidé i dnes při setkání místo tradiční uvítací řeči říkají: „Už jsi jedl? Číňané o muži, který přišel o práci, říkají, že „zničil svou misku rýže“.

V historii starověké Číny existovaly různé palácové ceremonie, které byli dvořané i císař nuceni poslouchat. Určitý rituál spojený s jídlem zabral hodně času. Byla zde určitá posloupnost podávání toho či onoho pokrmu, zejména design stolu, uniforma dvorních sluhů podávajících pokrmy a pro usnadnění jídla hrála speciální hudba - všechny tyto momenty nebyly vybrány spontánně, ale velmi vážně. .

Nebeská říše během staleté historie poznala obrovské množství talentovaných dvorních kuchařů, kteří později obdrželi hodnost ministra, i nešťastníky ukřižované za vařená jídla bez chuti.

V čínské kuchyni existují 4 hlavní kánony, které je třeba dodržovat:

1. Přípravné práce. Všechny potravinové složky pokrmu musí být pečlivě zpracovány. Někdy tento postup zabral asi 1∕3 času potřebného k přípravě pokrmu. Kuchař při vaření drůbeže nikdy kuřecí peří neopaloval, ale škubal speciální pinzetou. Sadu zeleniny a ovoce bylo nutné několikrát omýt vodou.
2. Tepelné zpracování. Při rychlém způsobu tepelného zpracování produktů musíte strávit tři až pět minut. K tomuto účelu je třeba použít velký plamen a určitý typ pánve nebo tlakového hrnce. Pokud jsou dodrženy všechny tyto aspekty, může být zachována nutriční hodnota přísad, protože každý z prvků pokrmu by měl být připravován samostatně.
3. Použití koření a různých omáček. Pokud jídlo zpestříte těmito složkami, tradičními pro čínskou kuchyni, hotové jídlo bude jiskřit novými tóny chuti. V Číně existuje asi 300 druhů koření.
4. Uspořádání potravin podle barvy, chuti a vůně. Při podávání pokrmu Číňané jistě toto pravidlo používají a ingredience vybírají tak, aby spolu dokonale ladily. Pochopit toto pravidlo znamená mistrně ovládat kulinářské umění.

Bylo by užitečné připomenout, že čínská kuchyně se skládá z nejzdravějších potravin na světě. Je to proto, že pokrmy Říše středu prakticky neobsahují „těžké“ nebo vysoce kalorické dresinky vařené s majonézou nebo smetanou. Hlavní omáčkou v Číně, na jejímž základě se jídlo připravuje, je sója.

Chutné a snadné způsoby, jak vařit moderní čínské jídlo

Lahodné a jednoduché způsoby přípravy tradičních i moderních čínských jídel se snoubí v různých receptech, které se liší v závislosti na regionu země.

Od vytvoření kulinářských tradic v zemi se prakticky nic nezměnilo. Mnoho místních zvyků je tak prastarých, že se modernímu laikovi mohou zdát neobvyklé nebo dokonce cizí. Přesto je čínští kuchaři nebo zkušené hospodyňky, které mají hluboké znalosti národního kulinářského umění, bezesporu následují.

Je známo, že aby byl hotový pokrm velmi chutný a dobrý, kuchař musí být skutečným mistrem svého řemesla. Mezi obrovským množstvím lahůdek je pro dosažení originální chuti nutné správně používat různé způsoby zpracování komponent jejich kombinací.

Existuje mnoho důležitých bodů, které kulinářští specialisté jasně pozorovali po mnoho staletí. Jedním z nich je drcení ingrediencí nožem. Roztržení nebo rozbití součástí je také přijatelné.

Způsob správného krájení a smažení jídla je jednou z důležitých zásad čínské kuchyně. Rozdrcené prvky se musí smažit na vysokém ohni s přidáním oleje asi 2-3 minuty. Krátce před tím byste měli lehce osmažit nakrájený kořen zázvoru a nové koření, které bude vydávat nezapomenutelnou vůni, která dá pochoutce zvláštní chuť.

Číňané často smaží maso nebo ryby, stejně jako další komponenty, v těstíčku, což umožňuje, aby pokrm zůstal šťavnatý. Někdy se ryby mořské plody smaží celé, zachovávají si tvar, ale odstraňují kosti. Takto uvařená ryba (s ocasem a hlavou) symbolizuje jednotu s vnějším světem a konec započatého díla.

Pamatujte, že každá země je malý svět, který má své zvyky, tradiční i nestandardní způsoby přípravy té či oné pochoutky. Čína také není výjimkou.

V zemi je mnoho jídel, tučných i nízkokalorických. Ale absolutně všechna jídla jsou spojena jejich mimořádnou chutí, stejně jako vynikajícími tóny dochuti. Neváhejte a vytvořte si doma jedinečná a klasická kulinářská mistrovská díla na základě našich receptů s fotografiemi krok za krokem, abyste své rodině dali malý kousek této skvělé a úžasné země prostřednictvím hotových pokrmů.

Postoj k jídlu v Číně charakterizují tři slova: všichni jí všechno. V místním talíři můžete vidět něco, co bylo dříve živé, mrtvé, létající, plovoucí, kráčející, rostoucí a kvetoucí. To neznamená, že Číňané se o svůj jídelníček vůbec nestarají. Jídlo zde ovlivňuje mysl, chování a každodenní rutinu laika neméně než kterékoli jiné náboženství.

Představte si, jak se díváte do oka kaleidoskopu, jen místo korálků v něm - všelijaké chutě. Dvacet takových kaleidoskopů vám poskytne hrubou představu o čínské kuchyni. Všechno je zde příliš pestré. V Číně říkají, že sever je slaný, jih sladký, východ pikantní a západ kyselý. Pro Číňany je ochutnávání jídla z jiných provincií jako cestování a najít slavná jídla v jedné provincii z druhé je docela snadné. Můžete ochutnat severní pekingskou kachnu ve východní Šanghaji a sečuánskou omáčku v jižním Guangzhou. Než se však ponoříme do voňavého a kořeněného světa místních čínských jídel, stojí za zmínku pár všudypřítomných jídel.

PRO KAŽDÉHO

Rýže pro Nebeskou říši – jako chleba. Jedí ho lidé všech věkových kategorií, prostředí a kdykoli během dne. Bývá to lepkavá, jemnozrnná nekvašená rýže, jejíž jednoduchost dobře překonává rozdílnost chutí hlavních jídel. V dopravních jídelnách se podává s masozeleninovými přílohami, není samostatným jídlem a stojí symbolicky 1 ¥. V pouličních restauracích požádejte o rýži zdarma.

Rýži lze podávat i samotnou, například smaženou rýži. chaofan(炒饭). Vaří se na pánvi ve tvaru misky se silnými stěnami a úzkým dnem - v ní je pro kuchaře snadné neustále míchat pokrm na vysokém ohni. Nejoblíbenější odrůda je pocta chaofanovi(蛋炒饭), smažená rýže s vejcem, zeleným hráškem a slaninou.

Polévka V Číně je považován za léčivou potravinu. Tekutina pročišťuje tělo a jednotlivé složky mají léčit nemoci, zlepšovat náladu a udělovat nesmrtelnost do budoucna. Při velkých hostinách se podává polévka, aby se ústa vyčistila od chuti předchozího jídla. Většina polévek se připravuje s kuřecím nebo vepřovým vývarem (nemají moc chuti). Oblíbený je i zeleninový vývar na bázi sezónního salátu nebo čínského zelí. Často se podává zdarma jako aperitiv, ve sklenici nebo hrnku (zahrnuto v ceně objednávky).

"Struktura polévky je jako želé, ale cena je jako malá vesmírná loď"

Polévky mají neutrální chuť a ne vždy obsahují maso. Mohou si je objednat vegetariáni a lidé, kteří nejsou připraveni dát svůj žaludek a játra do seznamování s čínskou kuchyní. Pokrmy, které lze připravit i doma - vaječná polévka s rajčaty(pocta fanjie hua tang 番茄蛋花汤), kuřecí vývar s kousky vajec(pocta hua tang 蛋花汤) nebo polévka ze škeble, cibule a tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Z lahůdek preferují gurmáni želví polévka(chia yu tang 甲鱼汤). Želví maso je navzdory svým léčivým vlastnostem poměrně tvrdé a obtížně se vaří. Když si ho objednáte v restauraci, připravte se na to, že minimálně hodinu počkáte. Často se podává na svatbách nebo oslavách polévka ze žraločích ploutví(a chi 鱼翅). Zatímco vědci pochybují o etice zabíjení žraloků jen kvůli jídlu, obyčejní Číňané ho o svátcích radostně hltají. Žraločí ploutev, podle přesvědčení, čistí krev od toxinů, zlepšuje pokožku a obnovuje potenci. Má podobný účinek polévka císařského hnízda(jang v 燕窝). Konzistencí připomíná želé a cenou - malou vesmírnou loď.

Uspokojivější hlavní jídlo - nudle. Pšenice(mian 面) běžné na severu země, rýže(fen 粉) - na jihu. Bez ohledu na surovinu je možné v jakékoli restauraci objednat dušenou mísu nudlí s masem nebo zeleninou za 8-10 ¥. Cizinci si ho nejčastěji objednávají kvůli levnosti, předvídatelnosti složení a sytosti. Klasika severu nudle v hovězím vývaru(nu rou mien 牛肉面). Vývar v nudlích je dostatečně horký, aby zahřál cestovatele v běžně nevytápěné jídelně. "tažené" nudle(lao mian 撈麵) pochází z provincie Gansu, ale je populární po celé zemi. Smaží se s hovězím masem, zeleninou a bylinkami, jako je koriandr nebo česnek, nebo se podává s masovým vývarem.

Dalším oblíbeným moučným pokrmem jsou knedlíky. V čínštině existuje 12 názvů jejich odrůd. Nejjednodušší z nich je jiaozi (餃子), ploché podlouhlé knedlíky s masem, zelím nebo vejcem. Jedí se se sójovou omáčkou, solí, vývarem a česnekem.

Důležité místo ve stravě Číňanů zaujímají sójové produkty. 80–90 % dospělých Číňanů trpí intolerancí laktózy sójové mléko nebo dou qian (豆漿) je na trhu mnohem běžnější než zvíře. Je o něco sladší a méně tučný než kravský. Nabídka odvozených jídel je úžasná - jogurty, sýry, zákusky, kávová pěna. Připravuje se z něj další důležitý produkt pro Číňany - tofu, sójový tvaroh, bohatý na bílkoviny. Historicky byl ceněn jako náhražka drahého masa. Nyní je fazolový tvaroh důležitým produktem pro vegetariány. Tofu nemá vlastní výraznou chuť, takže je to prostě kuchařský chameleon. měkké tofu(hua dou fu 滑豆腐) se používá k výrobě sladkých pudinků, sladkostí, salátů a polévek. tvrdé tofu(dou gan 豆干) se udí a smaží – takto se vyrábí pikantní svačiny z červeného pepře a pikantní sečuánské omáčky. Šanghajské jídlo oblíbené po celé Číně je páchnoucí tofu. Tato pouliční lahůdka voní jako hromada odpadků, která tři dny shnila na slunci. Nicméně podnosy s čau dofu(臭豆腐) jsou vždy dlouhé fronty.

„Tato pouliční pochoutka páchne jako hromada odpadků, které tři dny hnijí na slunci. U stánků s ním se však vždy tvoří dlouhé fronty.“

Nejznámějším sójovým produktem pro cizince je stejnojmenný omáčka(jiangyu 酱油). Láhve sojové omáčky jsou na stole v každé jídelně spolu se solí, pepřem a párátky. Chuť a vůně klasické sójové omáčky vyrobené z fazolí, pšenice, sóji a vody se neliší od západních protějšků, ale existují variace. Například sladká sójová omáčka se podává k dezertům z rýžové mouky, kyselá sójová omáčka k masu a mořským plodům.

Číňané rádi jedí venku. Společná pouliční svačina - pařené koláče baozi(包子). Vypadají jako manti, ale texturou těsto připomíná pikantní sušenku. Náplň je vepřové se zelím, směs zelí a dýně. Nechybí ani sladké baozi s fazolovou pastou. Další oblíbenou svačinkou jsou špízy. jianbing(串儿). Navlečená jídla a koření se liší od stánku ke stánku. Nejčastěji prodávají hovězí špízy, kuřecí křidélka a mořské řasy, bohatě ochucené kmínem, koriandrem a pepřem.

Pro Číňany neexistuje pojem „dezert“ – příloha i maso mohou mít sladkou chuť. Po hlavním jídle se občas jedí čerstvý ananas, mandarinky, jahody a karamelizovaná jablka. Klasická sladkost - měsíčky yuebiny(月餅). Svůj název dostal perník podle svátku poloviny podzimu, kdy lidé pozorují měsíc. Během tohoto festivalu Číňané dostávají krabice perníku od přátel, rodiny a kolegů. Samotné yuebiny mohou být vyrobeny z tvrdého nebo listového těsta, plněné sladkými fazolemi, ořechy, ovocem a dokonce i zmrzlinou.

PODLE REGIONU

Čína se skládá z 23 provincií s vlastní historií a národnostmi, které tam žijí, takže jídla jsou všude jiná. Funkce vaření a přísady se mohou lišit i ve stejném městě. Pro větší pohodlí je vyčleněno „Osm velkých kulinářských škol“ – právě ony měly největší vliv na kulinářskou mapu země.

Shandong

Kde: severovýchod, pobřeží Žlutého moře
Krátce: mořské plody, vegetace, rozmanitost

Shandongská kuchyně byla ovlivněna blízkostí vody a klimatem příznivým pro ovoce, zeleninu a obiloviny. Brambory, rajčata, lilky, cibule, česnek a cuketa jsou hlavními hosty na stole obyvatel této provincie. místní občerstvení basy digua(拔絲地瓜), neboli karamelizovaný sladký brambor, se podává se sójovou omáčkou, která zvýrazní už tak sladkou chuť. Další oblíbenou pochoutkou je kukuřice. Uvaří se, někdy lehce osmaží a podává se na klasu.

Shandongská kuchyně je známá řadou kulinářských technik, od nakládání po smažení při vysokém ohni. Většina mořských plodů, jako je mušeň nebo mořská okurka, se dává přednost dušení. Krevety, chobotnice a mořské ryby jsou pro svou dostupnost oblíbenější než maso zvířat. Právě zde se však vaří nejlepší kuře guifei neboli císařské kuře. Shandongský ocet se odlišuje od omáček, které se z pocitu hrdosti na produkt přidává do všeho myslitelného a nemyslitelného.

SICHUAN

Kde: jihozápadní
Krátce: ohnivý, tlustý, uspokojující

Bude trvat dlouho, než si zvyknete na těžká a kořeněná jídla provincie Sichuan. Ale po takovém seznámení se i kharcho tonoucí v červeném pepři bude zdát fádní. Viníkem ostrosti všech pokrmů je sečuánský pepř, neboli čínský koriandr. Používá se spolu s červenou paprikou k přípravě olejové omáčky. ma la(麻辣), jehož horkost znecitliví jazyk. Obyvatelé provincie rozhodně preferují maso: vepřové, hovězí, kuřecí, kachní a především králičí maso. Slavná jídla - kuře gongbao(宫保鸡丁) a Vepřové maso na sečuánský způsob(回锅肉). Jako koření k masu se podává směs sečuánského pepře a soli, osmažená ve woku dohněda. Místní kuchaři mají velmi bohatou fantazii – jedině tak se to dá vysvětlit kachní nebo králičí krevní želé (毛血旺), "vepřové s rybí příchutí"(鱼香肉丝) a "mravenci na stromě"(蚂蚁上树). Při vaření posledně jmenovaného neublížil ani jeden mravenec: název pokrmu byl dán vzhledem kousků mletého vepřového masa na křišťálových nudlích, které připomínají hmyz na větvi.

GUANGDONG/KANTON

Kde: jižní
Krátce: všežravý, rozmanitý, zvláštní

Provincie Guangdong je nejhorším místem pro návrat zvířat po reinkarnaci. Místní jedí všechno – hady, mývaly, krokodýly, opice, želvy, myši i kočky. V létě se zde koná festival pojídání psího masa. Slavná jídla - kuřecí guláš s hadem(鸡烩蛇) a polévka z opičího mozku(猴脑汤). Maso se podává s některou z místních omáček: ústřicovou, švestkovou nebo omáčkou z černých fazolí douchi(豆豉). Společné občerstvení - století vejce(皮蛋). Obvykle se jedná o kachní nebo křepelčí vejce, které se máčí ve speciální marinádě bez přístupu vzduchu. Výsledkem je, že protein zčerná a vejce má silný zápach amoniaku. Výhody - skladuje se několik let a je výborným suvenýrem.
Pokud se vám nechce jíst něčí murzik guláš, pak vyzkoušejte místní ovoce: mango, papája, dračí oko a durian. Zde, v teplém klimatu, jsou nejšťavnatější a nejlevnější.

FUJIAN

Kde: ostrov Tchaj-wan, jih
Krátce: jemný, sladký, svěží

Fujianská kuchyně je podobná kuchyni Shandong s množstvím mořských plodů, zeleniny a ovoce. Nakrájí se na tenké plátky, skoro nasekají a dlouho se dusí – tak se připravuje tradiční příloha. Často se používají také houby a části rostlin, jako jsou bambusové výhonky nebo kořen lotosu. Provincie je bohatá na plantáže cukrové třtiny, takže pokrmy mají nasládlou nebo sladkokyselou chuť. Z mořských plodů se používají kapři, sledi, korýši, chobotnice, krevety a ústřice. Ústřicová omeleta(蚵仔煎) se vyrábí z vaječných žloutků s přídavkem škrobu a je velmi jemný a vzdušný. Nejoblíbenější jídlo v provincii „Pokušení Buddhy“(佛跳). Jeho výroba vyžaduje více než 30 ingrediencí, včetně exotických křepelčích vajec, prasečí slinivky a rybího plaveckého měchýře. Směs všech produktů by měla dát takovou chuť, pro kterou po něm i Buddha skočí přes zeď.

HUNAN

Kde: jihovýchodní
Krátce: kořenité, mastné, barevné

Hunanese kuchyně se vyznačuje používáním uzených mas, směsí různých druhů masa a množstvím feferonek. K poslednímu bodu je tato kuchyně často přirovnávána ke sečuánské kuchyni. Pokrmy se zde vaří v hrncích nebo smaží, do všeho se přidává cibule a česnek. Kuchaři dbají nejen na kompatibilitu různých produktů, jako je trepang, říční ryby a vepřové maso, ale také na kompatibilitu barev. Nádobí vypadá jako obrazy z abstraktní doby – například ohnivě červená kuřata dong'an(东安鸡). Další projev abstrakcionismu - kapr veverka(松鼠鯉魚). Podle pověsti měl kuchař nařízeno uvařit kapra tak, aby nevypadal jako kapr, aby si nepřivodil císařův hněv. Pro kuchaře vše skončilo dobře, ale ryba, i když je smažená, připomíná veverku velmi vzdáleně. Ke kaprovi se dává sladké chilli, dušená rajčata a hodně soli.

KUCHYNĚ PROVINCIE JIANGSU

Kde: Východní
Krátce: jemné, jednoduché, chytré

Ve srovnání se zbytkem Číny Jiangsu používá málo koření. Veškerá pozornost je věnována chuti a vůni původního produktu. Ze stejného důvodu se zde často vaří dušením nebo varem, protože při smažení s teplotou se skutečná chuť výrobku vytrácí. Hlavním pokrmem provincie je dušená želva a kuřecí maso na víně s tajemným názvem "Sbohem, má konkubíno"(银鱼炒蛋). Další masová pochoutka - dušená vepřová žebra(红烧排骨), známé pro svou sladkou chuť a jemnou texturu.

ANHUI

Kde: Východní
Krátce: voňavé, jemné, nekomplikované

Kuchyně Anhui je sesterskou kuchyní provincie Jiangsu. Při vaření se oceňuje jednoduchost, u produktů čerstvost. Obyvatelé Anhui přidávají do připraveného pokrmu divoké bylinky a jejich preferovanou metodou vaření je dušení. Na rozdíl od Jiangsu se zde mořské plody používají mnohem méně často. Drůbeží maso převažuje nad jakýmkoli jiným – třeba oblíbeným zimní bažant(雪冬山鸡) a huangshan dušený holub (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Kde: Východní
Krátce:čerstvé, jemné, rybí

Hlavním masem konzumovaným v Zhejiang je vepřové maso a ryby. Vepřové maso dong pu(東坡肉) se pomalu vaří se žlutým vínem. Tuk se tak stává křehčí a měkčí. Oblíbené jsou zde i rohlíky. zongzi(粽子), ve kterém se na vaření podílí celá rodina. Lepkavá rýže se plní nádivkou z vepřového masa nebo sladkých fazolí a poté se zabalí do dušené ploché fólie. Tradičně by měl být list bambusový, ale kvůli neobvyklé chuti je zabalen do kukuřice, banánu nebo lotosových listů. Hlavním produktem dodávaným z provincie je zelený čaj. longjing(龙井茶). Sklízí se a zpracovává ručně, takže stojí mnohonásobně více než jiné odrůdy. Navzdory ceně je Longjing považován za nejlepší čaj v Číně pro svou sladkou dochuť a lehké aroma.

Ostatní kuchyně, které nejsou zahrnuty do "Great Eight", ale stejně
přispěli k potravinářskému obrazu země:

Ujgurská kuchyně (sever). Ujgurové jsou turkický národ žijící v oblasti Sin-ťiang. Ujgurové vyznávají islám, jejich jídelníček nezahrnuje vepřové maso a alkohol. Připravují se převážně středoasijské pokrmy, jako je pilaf nebo lagman. Ujgurské restaurace jsou oblíbené u turistů i místních obyvatel a najdete je od severu k jihu země. Hlavním důvodem adorace je, že na jídelním lístku jsou fotografie jídel. Rýže se obvykle podává s hovězím masem, houbami, bramborami a paprikou. Můžete požádat o totéž, ale bez masa – i vegetariánská verze zasytí dva dospělé.

Pekingská kuchyně (severovýchod). Pro vzácné ingredience a bohatou chuť je často nazýván „císařským“. Nejznámější jídlo Pekingská kachna(北京烤鸭) se sladkou křupavou kůrkou.

harbinská kuchyně. Charbin je město v severovýchodní Číně nedaleko Ruska. Jeho kuchyni značně ovlivnila ruská kuchyně – vaří se zde Moskva. boršč(莫斯科红菜汤) a jíst hodně černého chleba. Místní knedlíky mají tvar ruských: jsou kulaté a malé a nejsou podlouhlé, jako jejich čínské protějšky. Pokrmy se podávají ve vývaru a silně osolené.

Šanghajská kuchyně (východní). Pronikavý, kyselý, páchnoucí a převážně venku. Maso se vaří s použitím vína, a proto se šanghajská jídla někdy označují jako „opilá“.

OD ŽÍZNĚ

Nejoblíbenějším nápojem v Číně je překvapivě obyčejný horká voda. Tip: Kupte si znovu použitelnou nádobu před cestou a ušetřete 2 ¥ za láhev vody. Chladiče jsou na nádražích, letištích, v supermarketech a dokonce i v divadlech. Nemůžete si potěžkat zavazadla a koupit si hrnek na místě. V obchodě poblíž vašeho hotelu sice chleba ani vejce nemají, ale termosky a speciální plastové lahve určitě budou. Vaření vody je pro Číňany nápoj i lék, způsob, jak se v zimě zahřát a v létě ochladit. Horká voda se v restauracích podává zdarma před jídlem, aby se zlepšila chuť k jídlu, a lékaři doporučují pít ji denně – čím více, tím lépe.

Přestože skutečným národním nápojem Číny je voda, místní nápoj je známější v zahraničí. čaj. Šálek čaje je způsob, jak říct „děkuji“, znamení sloučení rodiny a důležitý prostředník v mezilidských vztazích. Na tradiční čajový obřad zajděte do „čajovny“. Zelený čaj je mnohonásobně oblíbenější než černý a nejrozšířenější je pohankový. Je považováno za levné a jednoduché a podává se většinou zdarma. Do čaje se přidává sušené ovoce a květiny, ale nikdy ne cukr nebo med – to kazí pravou chuť.

Čaj koupíte jak ve velkoobjemových supermarketech, tak ve specializovaných prodejnách. Výhodou toho druhého je velký výběr oblíbených i vzácných odrůd, krásné obaly a možnost vyzkoušet kteroukoli z odrůd prezentovaných v sortimentu. Velkým mínusem je cena. 500g oolong stojí minimálně ¥100. Podobný oolong se dá koupit v supermarketu za 20 jenů.

Čínští podnikatelé, ovlivněni západní módou nápojů „to go“, zahájili multimilionový průmysl mléčného čaje. Obvykle se jedná o zelený čaj se sójovým mlékem a plovoucími červenými fazolemi, které je nutné „vytáhnout“ brčkem. Oblíbené jsou také čaje s kousky želé, ovocný čaj s mangem nebo dužinou z papáje. K oknům gigantů trhu, jako je SoCo a Royal Tea ráno a večer, se tvoří mnohametrové fronty. Na internetu si dokonce můžete najmout člověka, který za vás stojí ve frontě.

S kávou se ale setkáte jen zřídka. Bohatá černá káva je zde vzácností. Nápoj je drahý - 25 ¥ za Američana, 30 ¥ za cappuccino nebo latte. Šálek si můžete vypít buď v evropských cukrárnách, nebo ve franšízových kavárnách. Malé kavárny jsou velmi vzácné, ale Starbucks lze ve velkých městech vidět téměř častěji než bankomaty. Za svou oblibou stojí nejen značka, ale i možnost zažít atmosféru západního světa.

Dalším oblíbeným nápojem mezi dětmi a teenagery je čerstvě vymačkané ovocné šťávy. Nejoblíbenější příchutě jsou mango, papája, dračí oko a citrusy. Nápoj se často podává se šlehačkou, kousky ovoce a nadrobenými sušenkami.

Po první návštěvě klubu se mýtus o nepijících Číňanech rozpadá a potupně zalézá do kouta. Vypití lahve piva k večeři je pro běžného obyvatele normou. Pivo zde není příliš kvalitní a silné, neopijete se vší touhou. Síla světlého piva nejznámější značky Tsingtao (Tsingtao) je 4,5 %. Pokud jde o stupeň vyšší, Číňané pijí hodně a extrémně chaoticky. rýžová vodka baijiu(白酒) smíchané s červeným vínem Hongju(红酒), s pivem a domácími tinkturami. Baijiu má ostrý specifický zápach a vysoké procento alkoholu - od 40 do 60%. Slabší verze se nazývá huangjiu(黄酒), což v překladu znamená „žluté víno“. Usrkává se z broskví, rýže nebo švestek, takže huangjiu má příjemnou sladkou vůni. Baidze a víno se pijí ohřáté z malých šálků. Oblíbený suvenýr z Číny - červené lahve Jin Jiu(劲酒). Jedná se o nasládlou tinkturu s vůní bylinek, chuťově matně připomínající Bitnerův balzám. V Číně můžete pít od 18 let. Prodej je bez omezení – alkohol si můžete koupit kdykoliv během dne.

PODROBNOSTI

Čínská jídla nemají jasné rozdělení na ráno, odpoledne a večer. Pokud chcete snídat vepřové s rýží a polévkou, nikdo vám to nezakáže. Kromě toho neexistuje rozdělení na „první“, „druhý“ a „dezert“ - produkty jsou podávány na stůl, protože jsou připraveny chaoticky. Hodiny jídla zná každý a Číňané je dodržují od dětství:

7:00-9:00 - snídaně;
11:30-14:00 - oběd;
19:00 - 21:00 - večeře.

Během obědů a večeří je v restauracích hodně lidí. U vchodu do nejoblíbenějších míst je tucet plastových židliček – tak návštěvníci čekají, až na ně přijde řada. Někdy je čekání zpožděno i o několik hodin. Pokud je hlad příliš silný, objednají si jídlo domů. Víceméně velké provozovny mají rozvoz do půl hodiny, nádoby na jídlo se nechávají ve speciálních „skříňkách“ u vchodu nebo se předávají osobně.

Při hledání jídla cestovatel nejčastěji narazí na malé restaurace v přízemí budovy neboli chifanki. Nemají dveře a topení, ale nízké ceny. Podávají místní maso, ryby, sadu zeleninových přesnídávek, nudle a samozřejmě rýži. V poslední době jsou oblíbené cukrárny, kde si můžete koupit pečivo a chleba. Čínský chléb je sladší a jemnější než evropský chléb a peče se s červenými fazolemi nebo rozinkami. Pokud pochyby svazují duši, můžete dojít do nejbližšího KFC, McDonalds nebo Pizza Hut. Burger nebo pizzu nebudete moci ochutnat „jako doma“ – v čínském rychlém občerstvení je více koření.

V Číně jedí hůlkami. Jsou dřevěné a dlouhé, aby bylo snazší získat kousky z běžného nádobí. V některých restauracích se z hygienických důvodů dávají k hůlkám speciální ocelové trysky. Polévka se jí malou širokou lžičkou s hlubokým dnem. Vývar bez nudlí a masa se pije přímo z talíře.

Nejoblíbenějším místem pro setkávání je ho go, neboli hot-pot (火锅), alias čínský samovar. Ve stejnojmenných institucích si návštěvníci vaří vlastní jídlo ve velké kádi s omáčkou. Někdy je nádoba rozdělena na dvě části - pro jemnou omáčku a pro pikantní. Když se vaří, hází se do kádě různé maso, zelenina nebo zelenina, vyjímají se hůlkami, jak jsou hotové, a jedí se s máslem. Ho go se nemá chodit sám: velké stoly s vestavěnými otvory pro hrnce pojmou až 20 lidí.

Pro Číňany je stravování společenskou záležitostí. Je to akt sounáležitosti, příležitost být s přáteli a rodinou. Hlavní pokrmy z masa a ryb byly původně navrženy pro dva, abyste je mohli s někým sdílet. Mnoho Číňanů volá během oběda svým manželům nebo manželkám nebo dětem prostřednictvím videa – takže když sedí sami v restauraci, stále nejsou sami.