Čínská ústřicová omáčka. Co je to ústřicová omáčka a jak ji používat při vaření. co to je

Koření s pikantní, lehce slanou chutí zvanou „ústřicová omáčka“ nevymysleli Francouzi, kteří jsou těmito znamenitými mořskými plody posedlí, ale Číňané, kteří jsou zvyklí těžit ze všeho. Včetně ústřic.

Ústřice VS Ryby

Jakkoli se to profesionálům v panasijské kuchyni může zdát zvláštní, ale mnoho začínajících kuchařů zaměňuje tuto omáčku s rybí omáčkou a vysvětluje: říkají, že ústřice jsou drahé, pravděpodobně se často nahrazují rybami, takže se získává rybí omáčka. Jako krabí tyčinky, které nevoní jako skutečný krabí. Pokud víte, jaký je rozdíl mezi těmito omáčkami, nemusíte číst následujících pár odstavců. Pro ty, kteří se právě začali připojovat k thajské, čínské a další exotické kuchyni, vám říkáme: ve skutečnosti není všechno tak docela. Přesněji řečeno, vůbec! Rybí omáčka a ústřicová omáčka jsou dvě omáčky, které se zásadně liší chutí, účelem a technologií výroby. Třeba kečup a olivový olej. V zásadě můžete na jídlo nalít obojí. Ale je těžké je splést.

Pojďme tedy zjistit, jaký je rozdíl mezi ústřicovou a rybí omáčkou. Rybí omáčka je v podstatě sůl. Používá se v kuchyni jihovýchodní Asie (Thajsko, Malajsie, Indonésie, Vietnam, Korea, Singapur ...), když chtějí dosolit pokrm. Ústřicová omáčka nemá žádnou slanou chuť, takže je zbytečné s ní solit jídlo. Proč však místo rybí omáčky nepoužít běžnou sůl nebo sójovou omáčku, ptáte se. A protože rybí omáčka má kromě slanosti i lehkou sladkost, téměř neznatelnou kyselost, lahodnou vůni ančoviček a schopnost přirozeně zvýraznit chuť pokrmů (kvůli přítomnosti velkého množství kyseliny glutamové v ní - čtěte více o tomto). Rybí omáčka je tedy mnohem lepší než sůl a sójová omáčka, které nemají tak blahodárné výhody.

Vše je ale o chuti. Technologie výroby rybí omáčky a ústřicové omáčky je stejně odlišná jako země a nebe. Pro výrobu rybí omáčky se malé sardelové rybičky sbírají do sudů, zalijí mořskou solí, zalijí mořskou vodou a nechají zkvasit do téměř tekutého stavu (pokud se někomu zdá tento proces low-tech, tak pamatujte, že sójová omáčka resp. sýr se vyrábí úplně stejným způsobem, jen místo ančoviček používají sójové boby a mléko). Kvalita rybí omáčky, stejně jako whisky, je dána dobou zrání a množstvím sardelového extraktu v ní. Dobrá rybí omáčka je ta, která odležela (kvasila) alespoň rok a obsahuje minimálně 60 % sardelového extraktu. Vše ostatní je spíše omáčka s rybí příchutí.

Ústřicová omáčka se vyrábí ze skutečných ústřic, z nich se extrahuje dužnatý střed a připraví se z něj extrakt, který se pak smíchá s vodou, cukrem a zahušťovadlem (škrobem). Všechny tyto ingredience společně vaříme v obřím hrnci, dokud se voda neodpaří a omáčka nezhoustne. Do ústřicové omáčky je podle receptu potřeba dát i glutaman sodný - co dělat, omáčku vymysleli Číňané, kteří tuto surovinu velmi milují. Tento způsob výroby ústřicové omáčky je mimochodem nejtradičnější - tak byl vynalezen. Podle legendy šéfkuchař čínské restaurace Li Kam Sheng připravoval svou oblíbenou, takříkajíc korunkovou ústřicovou polévku, a byl rozptýlen. Když si vzpomněl na hrnec na sporáku, polévka se již změnila v hustý nálev a zčernala. Li Kam Sheng byl zasažen úžasnou vůní pokrmu, ukázalo se, že je chuťově vynikající. Čínský kuchař začal prodávat tuto omáčku, produkt se ukázal být velmi populární. Li Kuk Sheng tak v roce 1888 zorganizoval společnost Li Kum Kee, která začala tuto omáčku vyrábět a prodávat, což se jí úspěšně daří dodnes.

Jak si dnes ověřit kvalitu ústřicové omáčky, kdy málokdo má možnost si ústřici uvařit samostatně? Je to jednoduché – stejně jako u rybí omáčky, stačí si přečíst etiketu. Pokud je v omáčce alespoň 20-25% výtažku z ústřice, je již omáčka dobrá. Pokud méně, bude to již „omáčka s příchutí ústřic“. Na etiketu by pak měl poctivý výrobce takové omáčky napsat „ S příchutí ústřice ". Pokud je napsáno "Ústřicová omáčka “a složení udává údaj o obsahu výtažku z ústřice větší než 20 % – klidně si produkt vezměte.

Výhody ústřicové omáčky

Protože ústřicová omáčka je nejen lahodná. Nejen, že zvýrazňuje přirozenou chuť jakéhokoli pokrmu a činí ho bohatším, jasnějším a objemnějším. Je také užitečný. Spolu s ústřicovou omáčkou získáte bílkoviny, aminokyseliny, sacharidy, nasycené i nenasycené mastné kyseliny, vápník, draslík, zinek, fosfor, sodík, železo, měď a také vitamíny B, PP a C. Chutná je i ústřicová omáčka a užitečný způsob, jak dobít baterky, zotavit se po náročném dni nebo se, jak se říká, probudit. Účinnost vrací glukózu obsaženou v omáčce. Je pravda, že v mnoha ohledech je kvůli ní omáčka kontraindikována u pacientů s cukrovkou a všem, kteří drží dietu. Omáčku by také měli používat opatrně lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu a alergiemi na mořské plody. Pokud neexistují žádné akutní kontraindikace, pak vítejte ve světě, kde může být každé jídlo atraktivní zvenčí a chutné uvnitř.

Jak používat ústřicovou omáčku

Co použít s ústřicovou omáčkou? Logicky by se k nim měla skvěle hodit omáčka z výtažků z mořských plodů. Ve skutečnosti ji Asiaté milují a svou lásku sdílejí s celým světem, že je téměř univerzální. Vepřové, hovězí, kuřecí, krevety - omáčka se hodí ke všem těmto produktům. Můžete je také naplnit zeleninou nebo rýží. Jakékoliv stir-fry se z rychlé svačiny promění ve slavnostní večeři poté, co k nim přidáte ústřicovou omáčku.

Důležité upozornění: odborníci doporučují omáčku podrobit tepelné úpravě, lépe tak odhalí svou chuť. Pro zachování užitečných látek je však vhodné přidat omáčku až na samém konci vaření. Čili ideální konzistence ústřicové omáčky v pokrmu je něco jako omáčka, se kterou jsme byli seznámeni ve školce. Maso „koupající se“ v ústřicové hmotě bývá velmi měkké, pokrm voňavý a zdravý. Další možností použití omáčky je namáčet do ní pokrmy sushi nebo teriyaki.

Existuje mnoho receptů na omáčky založené na ústřicové omáčce. Chcete-li se s nimi seznámit - přejděte na toto.

Ústřicová omáčka se vůbec nepodobá nějakému rybímu pokrmu, protože se připravuje výhradně z lahůdkových měkkýšů z tropických moří. Specifická a chutná vůně, kyselo-sladko-slaná chuť, hustá sirupová textura a nádech hořké čokolády upoutaly pozornost kulinářských odborníků z celého světa.

historické ódy

Ústřicová omáčka je vynálezem podnikavých zástupců Číny, kteří jsou zvyklí vymýšlet další čínské mistrovské dílo z nejmenší sady produktů.

Lidé, kteří aktivně jedí rýži a ryby, po staletí ochotně hltali všechny druhy mořských plazů a zpestřovali si tak svou skrovnou bílkovinnou stravu. Používaly se nejen mušle, chobotnice, krevety a olihně, ale také vzácnější ústřice. Polévky a nudle byly oblíbené zejména v pobřežních restauracích.

Legenda praví, že na konci 19. století kuchař jednoho z podniků na jihu země uvařil ústřicový guláš. Několikrát, přidával koření a dochucovadla, spřádal četné objednávky a zapomněl na polévku, přišel k rozumu, když získal nevzhledný „spálený“ pohled. Vyděšeně se rozhlédl kolem sebe, strčil nos do pánve a překvapilo ho aroma vydávané hustou tekutinou. Zaradoval se, zapsal si recept na nové jídlo.

Skvělý doplněk ke známým pokrmům byl podle chuti hostů instituce. Zvěst o omáčce se rozšířila z přístavního města daleko za jeho hranice. Svižný Číňan si zaregistroval značku a s pomocí vlivných známých otevřel výrobu.

Ústřicová omáčka se v Evropě proslavila především ve Francii a Anglii. Ale zde byla pochoutka připravena jako v kombinaci s ústřicemi.

Dnes se ústřicová omáčka vyrábí nejen v asijské oblasti, ale také v USA. Sortiment řady takových omáček se každým rokem rozrůstá a čítá více než sto druhů.

V zemích SNS se ústřicová omáčka objevila kvůli úzkým obchodním kontaktům se zeměmi asijsko-pacifického regionu. A je jasné proč - vždyť jejich kuchyně je velmi odlišná od slovanské, což vyvolává zdravý zájem zvědavých obyvatel.

Tajemství vaření ústřicové omáčky

Z čeho je tento exotický produkt vyroben? Všechno je zde poměrně obtížné. Základem pro vaření jsou čerství mlži, kteří žijí v jižních teplých mořích. Nejznámější svou kvalitou jsou ústřice ulovené v ústích velkých řek, v místech přílivu a odlivu, kde vody obsahují nejméně soli a vysokou teplotu. Nejkupovanějším jedlým plemenem pro Evropany je norské divoké, dále japonské, pěstované v umělých podmínkách. Ale dominanci v produkci ústřic již dlouho etablovaly Spojené státy americké.

Naštěstí pro vaření doma nemusíme vařit drahé škeble. Postačí použít hotovou ústřicovou esenci. Chceme vás upozornit, že je třeba jej vybírat s velkou opatrností. Za nekvalitní se považuje esence obsahující méně než 30 procent extraktu. Obsahuje například potravinářskou chemikálii "Eshki": notoricky známý zvýrazňovač chuti milovaný Číňany - glutamát sodný, stejně jako sorban draselný a benzoát sodný. Příprava ale zabere jen pár minut.

Pro přiblížení původní chuti můžete do domácí ústřicové omáčky přidat rýžovou vodku (saké) nebo bílé víno, cukr (med), pro pikantnost mletou papriku nebo nakládaný česnek (cibuli). Solte lépe mořskou solí, kupovanou.

Čím jíst a čím nahradit ústřicovou omáčku

Za správné se považuje jíst ústřice čerstvé a syrové. Alternativou drahé pochoutky se stala ústřicová omáčka. Jeho použití v různých masových, rybích, zeleninových pokrmech, ale i dresincích do salátů, těstovin atd. obohatili je. A v podobě marinády na maso a ryby to nemá cenu!

V nativních penatech s omáčkou se dobře hodí k:

• tradiční nudle;
• první pokrmy z mořských plodů;
• saláty;
• houbové pochoutky;
• pečené a vařené ryby;
• vepřové, hovězí a grilovaná drůbež.

Pokud se přizpůsobí naší kuchyni, funguje dobře s pohankou, rýží a dušeným lilkem.

Někteří labužníci nahrazují omáčku směsí sójového oleje, zeleninového vývaru, škrobu a koření. Ale když už alespoň jednou ochutnáte klasickou ústřicovou omáčku, nikdy nezapomenete na její zvláštní chuť.

Jakou hodnotu má pokrm

Otázka prospěchu samozřejmě není poslední. Proč je taková exotika potřeba? Ukazuje se, že tento produkt má mnoho užitečných vlastností. Obsahuje:

• selen, fosfor, vápník, jód, draslík, zinek, hořčík, měď, železo, fluor;
• vitamíny skupiny B, A, C, PP, kyselina nikotinová;
• omega-3 mastné kyseliny;
• ceramidy.

S jejich pomocí tělo stabilizuje práci nervového a kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, zlepšuje imunitu a odolnost proti onkologickým onemocněním a zvyšuje potenci.

Nadměrná vášeň pro mořské plody ohrožuje pouze ty, kteří trpí dnou, protože mají spoustu bílkovinných sloučenin, které se mění na kyselinu močovou, a to je špatné pro klouby.

Ústřicová omáčka je vhodná při dietě, protože nemá prakticky žádné kalorie (neobsahuje tuk), ale má hodně bílkovin a sacharidů (vzhledem k obsahu cukru).

Nyní si zkusme uvařit něco blízkého originálu doma vlastníma rukama!

Ústřicová omáčka "Zlatý drak"

Na 0,5 kila čerstvých ústřic potřebujeme:

• suché bílé víno 1 sklenice;
• sójová omáčka 300 ml;
• škrob 1,5 lžíce;
• cibule 1 velká hlava;
• přírodní med 1 polévková lžíce;
• ocet 20 ml;
• mletý černý pepř podle chuti;
• vody na vaření asi půl litru.

Způsob vaření:

• Omyjeme ústřice přinesené z obchodu. Vezměte si ubrousek a položte do něj umyvadlo. Speciálním tenkým nožem (lékařským skalpelem) v místě uzavírání chlopní provedeme hloubkový řez a protáhneme jej z ploché strany uprostřed, přičemž přeřízneme sval, který chlopně zamyká. Abychom se ujistili, že měkkýš žije, dotkneme se tmavé linie řasinek. Záškuby těla vás přesvědčí o svěžesti.
• Cibuli oloupeme a omyjeme, nakrájíme nadrobno, zalijeme octem 5-7 minut, tzn. lák. Marinádu sceďte.
• Maso ústřice a nakládanou cibuli vložíme do mísy multivarkového tlakového hrnce a dolijeme vodou tak, aby zcela zakrývala připravované pokrmy. Kuchařku dáme na 2 hodiny na program dušení. Vzniklou tekutinu přecedíme.
• Vývar by měl získat tmavý odstín a kyselou vůni. Maso nám už nebude k užitku a esence se odloží vychladit.
• Do kastrůlku nalijeme víno, sójovou omáčku, přidáme med. Za stálého míchání zahřejte na 45-50 °C (dokud se med nerozpustí).
• Na mírném ohni smíchejte vinno-sójovou tekutinu se 2/3 díly výtažku z ústřice. Ve zbývající třetině, která vychladla na pokojovou teplotu, vmícháme škrob (aniž by se tvořily hrudky). Za stálého míchání vaříme do hustého želé. Na závěr opepříme. Vše promícháme.
• Hotovou omáčku dáme do sklenic s pevnými víčky. Skladujeme v lednici nejdéle 5 dní.

Recept lze zjednodušit použitím ústřicové omáčky z obchodu.

Ústřicová omáčka "Žluté moře"

Připravit:

• 200 ml - ústřicová esence;
• 1 čajová lžička - jablečný ocet (můžete stolovat 9%);
• 4 polévkové lžíce bez vrcholu - granulovaný cukr;
• 1 sklenici vody;
• 50 gramů (vrchní polévková lžíce) bramborového škrobu;
• sůl dle vlastního výběru.

• Nejprve si uvaříme karamel: do nerezové oceli nasypeme cukr, zalijeme půl sklenicí vody a octem. Vařte na středním plameni za míchání, dokud nezhoustne a nezezlátne. Pokud to přeženete, riskujete hořkost.
• Nalijte tam extraktivní esenci, přidejte sůl a zahřívejte na mírném ohni.
• Ve zbývající studené vodě rozpusťte škrob. Vaříme jen tolik, abychom získali hustotu tučné zakysané smetany.
• Hotovou omáčku přendáme do čisté nádoby a používáme vychlazenou.

Pokrmy s ústřicovou omáčkou na svátečním stole vždy vyniknou. A jde o to, že nádherný výhled, kořeněná chuť a svůdné aroma předkrmů a teplých jídel nemůže zůstat bez povšimnutí, když je večeře ochucena ústřicovou omáčkou.

Receptů na výrobu oblíbené ústřicové omáčky je mnoho, ale většina hospodyněk si ji přesto raději koupí hotovou a za velmi skromnou cenu.

Je čas seznámit se s používáním ústřicové omáčky. A první jídlo, které se naučíme vařit, bude maso v ústřicové omáčce.

Hovězí maso v ústřicové omáčce

Ingredience:

• hovězí maso - 1 kg;
• sladká paprika - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• mrkev - 1 ks;
• rostlinný olej 0 2 polévkové lžíce. l.;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• ústřicová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• čerstvé bylinky, sůl a koření - podle chuti.

Vaření

Maso rozmrazte, omyjte a lehce osušte. Dále nakrájíme hovězí maso na tenké plátky. Nyní papriku omyjeme, oloupeme od jádřince a nakrájíme na půlkolečka. A omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky. Česnek lze umlít lisem na česnek. Poté pánev vymažeme rostlinným olejem a přidáme vodu, maso dusíme 5 minut, dokud naše hovězí maso nezbělá. Po pár minutách přidejte mrkev, nezapomeňte promíchat.

Po minutě pošleme papriky k dušení. Když se voda odpaří, přidejte ještě trochu rostlinného oleje, promíchejte obsah pánve a smažte všechny ingredience, dokud nevznikne pikantní kůrka. Hotový pokrm dochutíme sójovou a ústřicovou omáčkou a před podáváním horké posypeme nadrobno nasekaným koprem, petrželkou nebo hlávkovým salátem.

Pokud jsou hlavní jídla pro bufet připravena na dlouhou dobu a stůl můžete zpestřit salátem s ústřicovou omáčkou a může být studený i horký.

Zelenina v ústřicové omáčce

Ingredience:

• chřest - 250 g;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• kukuřice - 250 g;
• brokolicové zelí - 250 g;
• čínské zelí - 250 g;
• česnek - 4 stroužky;
• ústřicová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl a koření - podle chuti.

Vaření

Nejprve odkrojíme konce, česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Poté případně rozmrazíme, odřízneme nožičky a zelí nakrájíme na malé kousky. Poté přistoupíme k krájení čínského zelí a chřestu. Brokolici vařte 3 minuty v osolené vodě, poté opláchněte studenou vodou. Nakrájený česnek minutu smažte na pánvi vymazané rostlinným olejem. Nezapomeňte promíchat, poté, co česnek získá pikantní zlatavou barvu, dejte na talířek a pokračujte v opékání kukuřice a chřestu, v případě potřeby přidejte vodu. Poté dejte brokolici a čínské zelí do společné pánve, přiveďte k varu. Vařte, dokud zelenina nezměkne, v případě potřeby přikryjte. Výslednou zeleninovou hmotu před podáváním dejte do misky, ochuťte oblíbeným kořením, smaženým česnekem, ústřicovou omáčkou a směle podávejte na stůl.

Nyní víte, jak jídlo uvařit a harmonicky zředit ústřicovou omáčkou, ale pro naše čtenáře máme v zásobě ještě jeden recept na dezert. A jsou to krevety v ústřicové omáčce.

Krevety v ústřicové omáčce

Ingredience:

Vaření

Rýži omyjeme a vaříme, dokud se neuvaří. Zatímco se cereálie vaří, nakrájejte česnek a orestujte ho na rostlinném oleji spolu se sezamovými semínky. Tygří krevety oloupeme, opláchneme a vložíme na společnou pánev, dochutíme solí a pepřem podle chuti. Poté špenát omyjeme, nakrájíme na kousky a až budou hotové, přidáme ke krevetám. Před podáváním nezapomeňte na hlavní věc - přidejte ústřicovou omáčku!

ústřicová omáčka- Jedná se o poměrně oblíbený doplněk stravy. Nápad na jeho přípravu a použití k nám přišel z Asie, kde se tento produkt často přidává do různých pokrmů.

Historie vzhledu ústřicové omáčky sahá až do 19. století. Tento produkt se poprvé objevil v čínské kavárně. V podniku bylo možné ochutnat různé ústřicové dobroty připravené jedním z kuchařů. V jednom ze svých pracovních dnů zjistil, že tepelnou úpravou ústřic se získává chutně vonící tekutina, kterou lze použít jako omáčku a přidat do ní koření. To je přesně to, co muž udělal, výsledkem je lahodná a jedinečná ústřicová omáčka.

O pár let později si tento šéfkuchař založil vlastní firmu, jejímž poznávacím znamením byla stejná ústřicová omáčka. Dnes je tento produkt velmi populární nejen v Asii, ale i v Evropě.

Ústřicová omáčka se používá pro vaření pokrmů z mořských plodů, stejně jako pro přílohy a svačiny. Více se o tom můžete dozvědět v našem článku.

Jak používat ústřicovou omáčku?

Ústřicová omáčka se při vaření používá k přípravě lahodných a voňavých pokrmů, jejichž recepty najdete na internetu ve velkém množství. Nejlepší ze všeho je, že tento produkt zdůrazňuje chuť pokrmů z mořských plodů, konkrétně z:

• krevety;
• ryby (zejména losos);
• oliheň;
• krabí maso;
• mušle;
• nakládaná chobotnice atd.

Ústřicová omáčka se používá k úpravě salátů, které obsahují výše uvedené přísady. Výrobek je také vhodný pro maso, zejména kuřecí, hovězí a vepřové. Mnoho hostesek připravuje krůtí nebo kuřecí křidélka přidáním ústřicové omáčky do marinády a výsledkem je vynikající jídlo!

Z ústřicové omáčky lze připravit chutné přílohy, jako je rýže, nudle, brambory s houbami, smažený lilek, pohanková kaše a další. Výrobek je také vhodný pro zeleninové přílohy.

Často se přísada přidává do prvních chodů, je zvláště dobrá pro polévku z mořských plodů. Ústřicová omáčka se navíc báječně hodí k dalším aromatickým bylinkám a kořením a jejich jemné chutě spíše doplňuje, než aby je přehlušila.

Zajímavým faktem je, že produktem může být nezávislá omáčka nebo se může stát další přísadou pro jiné omáčky. Často se tedy přidává do omáček Caesar, Bešamel a dalších. Chuť jídel ochucených těmito omáčkami si podmaní vás i vaši rodinu!

Někdy se stane, že na vaření nestačí ta či ona složka, která je okamžitě nahrazena složením nebo vlastnostmi identickou. Ústřicová omáčka není výjimkou. V našem článku vám prozradíme, jak a čím ho můžete doma nahradit.

Co vyměnit?

V čínských nebo thajských národních jídlech je docela možné nahradit ústřicovou omáčku. K tomu stačí koupit běžnou sójovou omáčku a přidat do ní 0,5 lžíce cukru a jednu nebo dvě kapky worcesterské omáčky. Vše dobře promícháme, vznikne omáčka podobná ústřicím.

Další způsob, jak nahradit tuto složku: smíchejte sójovou omáčku a rybí omáčku ve stejných poměrech a poté nalijte výslednou směs do skleněné nádoby.

Pro vegetariány existuje další způsob, jak nahradit ústřicovou omáčku:

1. Vezměte dvě polévkové lžíce sojového oleje, stejné množství mouky, přidejte 500 mililitrů zeleninového vývaru a vše dobře promíchejte.
2. Přidejte lžíci zakysané smetany a jeden bobkový list, podle chuti také pepř a sůl. Můžete přidat i nějaké koření.
3. Směs nalijeme do hrnce a zapálíme. Za stálého míchání vaříme omáčku, dokud se nevyvaří. Poté, aniž byste přestali míchat, vařte, dokud nezhoustne.
4. Ke konci vaření přidáme trochu kukuřičného škrobu smíchaného s vodou a necháme směs vychladnout.
5. Přidejte lžíci cukru a máte hotovo s veganskou náhražkou ústřicové omáčky!

Do pokrmů můžete přidat další přísady, ale nepřehánějte to, protože ústřicová omáčka je již dobrým způsobem, jak zvýraznit chuť jídla. Nepřidávejte příliš mnoho, abyste nezkazili hotové jídlo.

Čínská kuchyně je oblíbená po celém světě, protože dala spoustu lahodných pokrmů a koření, které ozvláštní každé jídlo. Jednou z nich je ústřicová omáčka, která ve skutečnosti ústřice obsahuje a její použití je široce známé nejen v asijských zemích, ale i na jiných kontinentech. Pokud máte po ruce všechny potřebné ingredience, můžete si omáčku vyrobit sami doma.

Co je ústřicová omáčka

Ústřicová omáčka označuje tmavou, viskózní směs, která je oblíbená zejména v asijských zemích. Téměř v každé kavárně je tato láhev na stolech, úplně stejná, jako máme sůl a pepř. Omáčka má totiž slanou chuť, takže se používá k masovým nebo rybím pokrmům, a nejen: ochucují se jí saláty, polévají se závitky, podává se s přílohou.

Složení

Už z názvu je patrné, že toto tekuté koření obsahuje ústřice a bude to pravda: k vytvoření tohoto koření se používá ústřicová esence. Navíc obsahuje sůl, cukr a kukuřičný škrob, který hraje roli zahušťovadla. Přestože se do produktu přidávají mořské plody, nemají absolutně žádný rybí zápach ani chuť.

S čím jedí

Využití koření je velmi široké: výrobek se podává k mnoha různým pokrmům, ale nejen k rybám. Například vepřové maso s ústřicovou omáčkou je v Asii velmi rozšířeným pokrmem. Recepty s ústřicovou omáčkou a fotky najdete na internetu, protože se hodí k masu nebo drůbeži, salátům, krevetám vařené v omáčce jsou velmi chutné, v kombinaci s medem. Jednoduše řečeno, tento produkt lze přidat všude, pokud chcete zvláštní pikantnost v chuti.

Co lze nahradit

Není vždy možné koupit toto hotové koření pro vaření tohoto nebo toho pokrmu, ale chcete své hosty překvapit. Co může nahradit ústřicovou omáčku? Na pomoc přicházejí analogy, které podle chuti vytvářejí přibližně stejný efekt. Jednou z nich je teriyaki - asijská omáčka, která má sladkokyselou pikantní chuť a kombinuje se s masem, rybami a podává se i k zeleninovým jídlům. Náhradou ústřice se může stát i obyčejná sójová omáčka, ale původní produkt je mnohem chutnější.

Jak vyrobit ústřicovou omáčku

Recept má sice kořeny v asijské kultuře, kde není tak těžké sehnat potřebné ingredience, ale i v dnešní době je možné si omáčku vyrobit doma. Další důležitou složkou je glutaman sodný, nebo jinak řečeno – zvýrazňovač chuti, který je velmi rozšířený v Číně, východní Asii. Díky němu získávají všechna asijská jídla jasnou výraznou chuť.

Recepty na ústřicovou omáčku

Existuje několik různých způsobů, jak připravit toto koření, ale doporučení zůstávají stejná:

• Před vařením je nutné důkladně vyčistit dřezy, abychom je zbavili usazenin bahna. Chcete-li to provést, vezměte kartáč a sodu.
• Syrové ústřice by se měly vařit 10 minut přímo ve dřezu. Ty, které se neotevřou, je třeba vyhodit. Výrobek se zhoršil.
• Před nalitím výsledného produktu do lahví musí být filtrován.
• Tekuté koření uchovávejte ne déle než měsíc.

Základní recept na ústřicovou omáčku

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 120 kcal / 100 g.
• Účel: koření.
• Kuchyně: Čínská.
• Obtížnost: snadná.

Základní recept je základem pro přípravu omáčky s různými chuťovými tóny. Klidně můžete přidat další ingredience, které vaší směsi dodají nový tón, nebo vše nechte tak, jak je, a vychutnejte si skutečný produkt čínské kultury. Vezměte prosím na vědomí, že omáčka není skladována déle než měsíc.

Ingredience:

• vařené nebo nakládané ústřice (v kapalině nebo marinádě) - 200-220 g;
• světlá a tmavá sójová omáčka - 50 a 15 ml;
• cukr - jedna polévková lžíce s vrcholem;
• voda - 20 ml.

Způsob vaření:

1. Umyjte, očistěte ústřice. Odstraňte ze skořápek a jemně nasekejte.
2. Smícháme sójové omáčky a přelijeme ústřicemi. Přidejte trochu vody, ve které se vařily.
3. Nalijte lžíci cukru.
4. Dejte na mírný oheň a vařte, dokud se tekutina z třetiny neodpaří.
5. Směs rozšlehejte mixérem a přiveďte do konzistence, jako na fotografii.

Klasický recept

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Účel: koření.
• Kuchyně: Čínská.
• Obtížnost: snadná.

Při této metodě vaření se trochu zapotíte, abyste vytvořili lahodnou omáčku, protože složení obsahuje mnoho dalších přísad, které dodají zvláštní chuť a vůni, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání. Takový produkt si nikdy nebudete moci koupit v obchodě, protože ve složení jsou zahrnuty pouze přírodní složky. Jak pak vařit, aby to vypadalo jako fotka z kuchařky?

Ingredience:

• čerstvé ústřice - 400 nebo 5000 g (pokud se používají konzervované, stačí polovina porce);
• cibule - 40 g;
• česnek - 1 stroužek;
• máslo - 80 g;
• pšeničná mouka - 35 g;
• strouhaný kořen zázvoru - 20 g;
• tymián - 5 g;
• sušená bazalka - 5 g;
• kuřecí vývar - 120 ml;
• sójová omáčka - 60 ml;
• smetana - 120 ml;
• marináda nebo ústřicový vývar - 60 ml.

Způsob vaření:

1. Ústřice se musí umýt a vařit. Ty, které se neotevřou, vyhoďte. Zbytek vyjmeme a nakrájíme nadrobno.
2. Nakrájejte půlku cibule.
3. Česnek nasekáme a smícháme s cibulí.
4. Na rozpuštěném másle orestujeme cibuli a česnek.
5. Přidejte zázvor a opékejte další 3 minuty.
6. Přidejte ústřice, koření. Vařte dalších 5 minut.
7. Marinádu z konzervovaných ústřic spojíme se sójovou omáčkou, smetanou, kuřecím vývarem.
8. K osmaženým ústřicím přidáme mouku, promícháme.
9. Za stálého míchání ústřice metličkou nalévejte výslednou tekutinu tenkým proudem. Vařte za stálého šlehání metlou dalších 5 minut.
10. Směs prošlehejte mixérem.
11. Vařte na mírném ohni za míchání, dokud omáčka nezíská hustou konzistenci.

jednoduchý recept

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 130 kcal / 100 g.
• Účel: koření.
• Kuchyně: Čínská.
• Obtížnost: snadná.

Připravit omáčku podle tohoto receptu zvládne každý, dokonce i ten, kdo nemá mnoho zkušeností s vařením. Výsledkem je elegantní produkt, který lze přidat do jakéhokoli jídla nebo použít k výrobě salátových dresinků. Použitím vývaru získáte bohatší výsledek, než když extrakt smícháte s vodou. Jak vařit?

Ingredience:

• extrakt z ústřice - 25 ml;
• kukuřičný nebo bramborový škrob - 20 g;
• karamelizovaný cukr - 5 g;
• voda nebo vývar - 0,5 l.

Způsob vaření:

1. Ve vývaru rozpustíme cukr, na stejné místo nalijeme výluh z ústřice.
2. Dejte na mírný oheň a vařte 10 minut.Měli byste získat tmavě hnědou barvu.
3. Slijte 100 ml tekutiny a nařeďte v ní škrob.
4. Výslednou směs přidejte do vývaru a vařte. Odstraňte, jakmile omáčka zhoustne a stane se jako džem.

Video