Dřínový džem. Dřínový džem: recept. Jak vařit dřínový džem

No a kdo se letos jako já stal hrdým majitelem nebývalé úrody dřínu? Gratulujeme, máte opravdu štěstí. Proč? Ano, protože máte možnost uvařit si na zimu velmi, velmi chutný dřínový džem. Ukázalo se, že je neobvykle krásné: světlé, rubínové, okouzlující viskózní ... A opravdu chutné, bez ohledu na to, co říkají skeptici, kteří podceňují krásu těchto sladkých a kyselých bobulí.

Obvykle používám jednoduchý recept na dřínový džem s kostí: Nemám trpělivost se dlouho motat a vyndavat právě tuto kost. Navíc v takové „líné“ verzi vychází báječný dřínový džem. Chci vás hned varovat: budeme potřebovat docela hodně cukru: přece jen musíme nějak neutralizovat kyselost dřínu.

Proto se džem ukazuje jako poměrně vysoce kalorický. Ale ... ale jak chutné! Takže pokud vám to nevadí, zvu vás do své kuchyně: rád vám řeknu a ukážu, jak se dělá dřínový džem na zimu. Vpřed?

Ingredience:

• 1 kg dřínu;
• 1,5 kg cukru;
• špetka kyseliny citrónové;
• 400 ml vody.

Jak vařit dřínový džem s kostí:

Dřín vytřídíme, odstraníme listí, větvičky a rozdrcené plody. Plody omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do cedníku.

V hrnci dejte vařit vodu (množství vody je přibližně dvojnásobek hmotnosti připraveného dřínu). Dřín vložíme do vroucí vody a na mírném ohni blanšírujeme 5 minut. Poté dřín spustíme do studené vody.

Po pár minutách dřín hodíme do cedníku.

Do širokého hrnce nebo pánve, ve které budeme vařit marmeládu z dřínových bobulí, nalijeme vodu a zasypeme cukrem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Blanšírované bobule nalijte do vroucího sirupu a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Odstraníme pěnu. Přidejte kyselinu citronovou a míchejte.

Vařte na nejmenším ohni, pravidelně odstraňte pěnu, 15 minut. Poté vypněte oheň a trvejte 6-8 hodin.

Vraťte hrnec zpět na oheň a přiveďte k varu. Po uvaření vařte za občasného míchání a odstraňování pěny do změknutí po dobu 30–40 minut.

Připravenost zkontrolujeme takto: lžičku džemu dáme na čistý talířek a mírně vychladíme. Pak lžící protáhneme marmeládou proužek. Pokud se okraje džemu nespojí, je hotový. A po nasbírání trochy džemu a ochlazení můžete sirup nakapat na talířek. Pokud se kapka sirupu nerozmaže, je džem hotový.

Hotový dřínový džem na zimu balíme do horkých, sterilizovaných, za sucha vytřených sklenic a plníme je až po samý vrch. Sklenice hermeticky uzavřeme předvařenými, vytřenými suchými víčky a otočíme dnem vzhůru. Takto džem uchovávejte až do úplného vychladnutí.

Takový džem můžete skladovat při pokojové teplotě, ale vždy na tmavém místě, aby neztratil svou krásnou tmavě rubínovou barvu.

Dřín je široce známý pro své léčivé vlastnosti. Tyto malé bobule obsahují:

Na 100 g - pouze 45 kcal.

Díky cenným vlastnostem dřínu má džem následující užitečné vlastnosti:

Existují však kontraindikace, použití dřínu se nedoporučuje pro:

• zvýšená kyselost;
• zácpa;
• excitabilní nervový systém, nervová přebuzení a excitace (zejména nepoužívat v noci);
• individuální nesnášenlivost.

Základní pravidla pro výrobu džemu

Aby byl džem chutný, musíte dodržovat následující pravidla:

Recepty na kostní džem

Existuje mnoho receptů bez odstranění kosti, zvažte nejoblíbenější:

Možnost 1

Budeme potřebovat:

• dřín: kilogram;
• vařená voda: jedna a půl sklenice;
• cukr: jeden a půl kilogramu.

Plody omyjte, roztřiďte, ponořte do vody o teplotě 80 °C, držte 5 minut a poté je ponořte do ledové vody, aby vychladly. Bobule ponoříme do připraveného sirupu, po uvaření směsi ji necháme na sporáku dalších 15 minut a poté ji vyjmeme.

Tento postup se opakuje 5x.

Možnost 2

• dřín: kilogram;
• cukr: jeden a půl kilogramu;
• převařená voda: sklenice.

Myjeme a třídíme bobule, ponoříme je do vody o teplotě 80 ° C, držíme po dobu 5 minut a poté do ledu, aby se ochladilo.

Poté bobule vložíme do vroucího sirupu a vaříme 20 minut po varu, poté vyjmeme z trouby.

Směs potřebuje alespoň 8 hodin vychladnout.

Poté do vychladlé směsi nasypte půl kilogramu cukru a vařte do úplného vaření (20 minut).

Možnost 3 (metoda babičky)

• dřín: kilogram;
• cukr: 1,3 kg;
• převařená voda: 50 ml.

V největší hliníkové míse bobule omyjeme a vytřídíme, největší z nich propícháme vidličkou, aby lépe vytékala šťáva.

Nalijte cukr, přidejte vodu, zapalte. Jakmile se směs uvaří, vypněte sporák a nechte vychladnout.

Ještě minimálně 5x je třeba marmeládu přivést k varu a nechat vychladnout. Zároveň nezapomeňte odstraňovat pěnu, která se tvoří, dokud dřínový džem nezačne houstnout.

Hotová směs se nalije do sklenic, pro tento typ konzervace je sterilizace sklenic na žádost hostesky.

Recepty bez kostí

Zvažte hlavní možnosti výroby džemu s odstraněním semen.

Možnost 1

Nezbytné:

• dřín: kilogram;
• cukr: jeden a půl kilogramu;
• vařená voda: 500 ml;
• kyselina citronová: 3 g.

Bobule dřínu omyjeme a vytřídíme s odstraněním semínek. Poté vložíme do dvojitého sáčku gázy, ponoříme do vroucí vody a poté do ledové vody (3x, dokud nezmizí svíravost).

Uděláme sirup, do kterého ponoříme bobule a vaříme do vaření, na úplný závěr přidáme kyselinu citronovou.

Možnost 2

• cukr: kilogram;
• bobule: kilogram;
• bílé suché / polosuché víno: 2 sklenice.

Bobule důkladně omyjeme a roztřídíme, vyjmeme kosti. Poté vložte do hluboké nádoby a nalijte víno, přidejte cukr.

Vzniklou směs dáme na sporák do varu, poté vaříme do zhoustnutí (20 minut). Hotová směs se umístí do sklenic pro konzervaci, přikryje se železnými víčky a na krátkou dobu se vloží do vodní lázně.

Po tomto postupu banky srolujeme.

Způsob vaření bez varu

Pro zachování všech prospěšných vlastností tohoto bobule a všech vitamínů využíváme tuto možnost.

Třídíme a omyjeme bobule, rozdrtíme přes síto.

Poté nalijte cukr (1: 2), rozemlejte bobule s cukrem, vložte je do sklenic a uzavřete plastovými víčky.

Takový dřínový džem se skladuje v lednici.

Džem bez pecek s jablky

Možnost 1

• bobule: kilogram;
• jablka: půl kilogramu;
• cukr: 1,4 kg;
• vařená voda: 1,75 šálků.

Jahody omyjeme a vyjmeme semínka. Jablka také omyjeme a zbavíme slupky, vydlabeme semínka, nakrájíme na plátky. Jablka namočte do cukrového sirupu (na 1,25 kilogramu vody) a na mírném ohni vařte do měkka.

Samostatně připravíme sirup na bobule (400 g půl sklenice vody) a ponoříme do něj dřín, vaříme na mírném ohni po dobu 10 minut.

Poté oba sirupy smíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu.

Možnost 2

• bobule: 1,2 kg;
• jablka: kilogram;
• cukr: 2 kg;
• převařená voda: litr.

Plody omyjeme a vyjmeme z nich semínka. Jablka také omyjeme, odkrojíme slupku, vykrojíme kosti, nakrájíme na kousky.

Jablka a bobule dáme do sirupu, necháme vařit a necháme 6 hodin chladnout. To vše děláme až do úplné připravenosti ještě 4krát.

Cornel jam

Z pomačkaných, přezrálých bobulí, které nejsou vhodné na džem, lze připravit velmi chutný džem.

Co děláme: bobule omyjeme, vytřídíme, vyjmeme semínka. Poté ji dáme do velké mísy a nalijeme do sklenice jablečné nebo kdoulové šťávy, vaříme 10 minut, přidáme cukr (1: 1).

Směs se vaří za stálého míchání až do úplného vaření (pouze 1krát).

Jak poznáte, že je džem hotový?

Tuto metodu lze použít nejen pro dřínový džem, ale také pro džem z jakýchkoli jiných bobulí. Rovnou plochu podšálku nakapeme dřínovou marmeládou, podšálek otočíme na výšku a uvidíme, jestli se rozteče.

Jakmile se dřínový džem přestane šířit, je hotový.

Dřín má velké množství užitečných léčivých vlastností. Z toho můžete a měli byste dělat džem, džemy: s kostí, bez pecky, s jablkem.

Hotové džemy mají sladkokyselou chuť, jedí se v čisté podobě, přidávají se jako náplň do koláčů a koláčů, doplňují masová jídla, díky nimž maso získává pikantní, neobvyklou chuť.

Dřín na východě se také nazývá "Shaitan's berry". Protože tento keř klame lidi: kvete na samém začátku jara a nese ovoce později než všechny ovocné a bobulovité stromy - v polovině října. Ale i tak jsme si počkali na sklizeň a teď si můžeme udělat dřínovou marmeládu se semínky.

Proč je neodstranit? A vy se snažíte! Dřín - hustá bobule, kost pevně přilne k dužině. Na přezrálé, vínově zbarvené plody můžete samozřejmě čekat na konci sezóny. Poté bude kost snadno odstraněna. Ale takové bobule je lepší jíst syrové - jsou tak sladké. A pro džem bereme plody střední zralosti, takže pod prsty je cítit znatelná pružnost. Přípravné práce – jako u jiných džemů. Bobule protřídíme, zbavíme stopek, omyjeme a hodíme do cedníku.

Dřínový džem s peckami: recept číslo 1

Půl litru vody přivedeme k varu, proudem přidáme kilogram cukru. Míchejte, dokud se poslední úplně nerozpustí. Když se sirup znovu vaří, usneme kilogram bobulí. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a poté snižte teplotu na střední. Opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící. Pokračujeme ve vaření na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny. Poté stáhněte ze sporáku, přikryjte gázou a nechte přes noc.

Druhý den opět přiveďte k varu dřínový džem s peckami, za stálého míchání vařte 10-15 minut na mírném ohni, odstraňte pěnu, vypněte plyn. Tento postup je třeba opakovat třikrát, aby sirup úplně vychladl. Připravenost džemu kontrolujeme po kapkách. Pokud bude na jakémkoli rovném povrchu seskupena vysokou kupolí, pak je připravena. Pokud se rozteče jako plochá palačinka, je třeba ji znovu provařit. Banky jsou sterilizovány. Potřeme je džemem, aby se bobule a sirup rovnoměrně rozložily. Zavíčkujeme a sklenice otočíme dnem vzhůru.

z dřínu č. 2

Kilogram bobulí zalijte horkou (asi 80 °C) vodou. Nechte pět minut stát. Poté tekutinu slijte, zalijte studenou vodou, dřín vyhoďte do cedníku. Sirup připravte podle stejného principu jako v předchozím receptu, ale dodržujte různé poměry. Zde vezmeme jeden a půl kilogramu krystalového cukru na jednu a půl sklenice vody. Nalijte dřín do sirupu, přiveďte k varu a okamžitě vypněte oheň na čtvrt hodiny. Poté opět dáme na sporák, ale jakmile začne v kastrůlku aktivně bublat, vypněte plyn. Takže opakujeme 4-5x.

Dřínový džem s peckami: recept číslo 3

Omyjeme kilogram bobulí, každé ovoce propícháme vidličkou tak, aby hustá slupka nebránila uvolňování šťávy, vložíme do smaltované mísy. Dřín zalijeme krystalovým cukrem. Bude to vyžadovat 1,2 kilogramu. Když cukr zmokne a bude rubínový, nalijte do misky pouze 50 mililitrů vody. Ano, nebuďte překvapeni, podle tohoto receptu je zapotřebí pouze čtvrt šálku tekutiny - zbytek doplní šťáva z bobulí. Několikrát přiveďte k varu, sbírejte pěnu. Po nějaké době začne dřínový džem, jehož příprava vyžaduje aktivní míchání, houstnout. Když dosáhne konzistence džemu, sundejte ze sporáku a rozložte do čistých a suchých sklenic. Nemůžete je sterilizovat, ale nádobu uzavřete nylonovými víčky.

Oblastí kulturního růstu dřínu je Kavkaz, Zakavkazsko, Krym a Asie. Tam připravují tradiční dřínovou marmeládu s kostí. Vzhledem k tomu, že tato bobule má mírně kyselou chuť, spotřebuje se na vaření džemu o něco více cukru než samotné bobule. Nebo k nim přidejte jiné ovoce nebo bobule, například hrušky nebo jablka.

Dřínovou marmeládu připravíme s kostí, ale můžete je i vytáhnout, každopádně získáte skvělý doplněk k čaji nebo kávě. Lahodné a zdravé i v jedné lžičce!

Informace o chuti Jam & Jam

Ingredience

• čerstvý dřín - 1 kg;
• granulovaný cukr - 1,2 kg;
• voda - 250 ml.

Jak vařit dřínový džem se semeny

Bobule dřínu důkladně opláchněte, odstraňte větvičky a listy a roztřiďte. K výrobě džemu je důležité brát pouze celé bobule bez známek zkažení. Špatné bobule mohou zahájit proces fermentace a celá várka se pokazí. Protože se tento džem vyrábí z celého dřínu, musí být každé bobule celé. Omyté bobule nechte chvíli v cedníku, aby vytekla voda, nebo je na pár minut rozprostřete na čistou kuchyňskou utěrku.

Nalijte vodu do hrnce a přidejte cukr. Sirup vařte na mírném ohni. Čas od času je potřeba promíchat, aby se cukr nepřipálil ke dnu. Poté, co se cukr úplně rozpustí a na sirupu se objeví bublinky, vařte dalších 5-7 minut.

Mezitím se vaří sirup, musíme propíchnout každou bobule na 2-3 místech. Můžete použít párátko nebo jinou ostrou dřevěnou tyč. Ano, tento postup je poněkud nudný, ale bobule v džemu budou celé a slupka nepraskne. A sirup ještě není hotový.

Uvařený sirup je potřeba trochu vychladit. Teplota sirupu by měla být kolem 80°C. Protože to není možné změřit bez speciálního teploměru, nechte sirup na stole 10 minut vychladnout. Velmi opatrně rozložte bobule, abyste se nespálili horkým sirupem. Poté hrncem jemně zatřeste, aby sirup pokryl všechny bobule. Hrnec s dřínem přikryjte čistým ručníkem a nechte ho na lince alespoň 8 hodin. Během této doby jsou bobule nasycené sirupem a během vaření neprasknou.

Až uplyne čas, dejte dřínový džem zpět do ohně. Po varu vařte 15 minut na mírném ohni za stálého odstraňování pěny. Zcela vychladnout.

Položte džem znovu na sporák, detekujte po varu po dobu 10 minut. Pokud připravujete džem pro dlouhodobé skladování, musí být pěna odstraněna se zvláštní vášní. Pokud plánujete použití džemu během následujících 2 týdnů, nemůžete být s pěnou příliš horliví. Sklenice a víčka sterilizujte ve vroucí vodě. K tomu stačí nalít trochu vroucí vody do čistých sklenic a nechat 5-7 minut. Když je čas naplnit sklenice marmeládou, vylijte vodu. V hrnci s vodou přivedeme pokličky k varu. Je lepší vzít malé sklenice na džem, protože otevřený džem se skladuje v chladničce ne déle než týden. Marmeládou natřeme až po samotný závit sklenic a uzavřeme železnými víčky. Džem a korek nalévejte pouze horké. Je dokonce možné, že se marmeláda v hrnci rozvaří, zatímco ji naléváte do sklenic.

I když pro konzervaci džemu můžete vynechat i sterilizaci sklenic a víček. Sklenice a víčka opláchněte a osušte. A úplně vychladlé do nich rozetřete džem. Před tím je lepší dobře promíchat čistou naběračkou nebo stěrkou. Tato metoda nijak neovlivní skladování džemu.

Uchovávejte dřínový džem na chladném a suchém místě po dobu až jednoho roku. Takový džem můžete vařit ze zmrazeného dřínu podle stejného principu.

"Jmenuji se Kateřina, žiji v nádherném jižním městě Astrachaň. Ale bohužel taková bobule, jako je dřín, v našem regionu neroste. Přesto mám jednu spojenou s touto sladkokyselou bobule.

Bylo mi tehdy devět nebo deset let. Přišli nás navštívit příbuzní z Krasnodarského území a přinesli celý kbelík tohoto bobule. Já a máma se rozhodl uvařit dřínový džem podle receptu mé babičky.

Máme největší hliníkovou vanu. Bobule jsme omyli, ty největší se musely propíchnout vidličkou, aby lépe pustily šťávu. Pak se zasypaly cukrem, asi na kilogram dřínu potřebovalo dvě stě kilo (tři sta kilo) cukru.

Dále je třeba přidat převařenou vodu. Na jeden kilogram bobulí přibližně 50 mililitrů vody. Obecně platí, že když bylo vše naplněno a nalito do umyvadla, moje matka to všechno dala vařit. Byl jsem přísně trestán sledovat tento proces a když vše vře, vypnout sporák. Což je přesně to, co jsem udělal.

Když dřínový džem vychladl, rozhodl jsem se přestavět misku džemu na kuchyňském stole a pak došlo k nejhoršímu. Umyvadlo mi vyklouzlo z rukou a všechna naše marmeláda se rozlila na podlahu. Abych nedostala od maminky napomenutí, rozhodla jsem se stopy svého „zločinu“ skrýt. Umyla jsem podlahu, stůl a to samé umyvadlo. A připravený čekat na matku.

S ohledem na svůj nízký věk jsem docela upřímně věřil, že si maminka na marmeládu nevzpomene. A skutečně, moje matka přišla domů z práce a hned se na něj nezeptala.

A všechno by bylo v pořádku, ale teprve večer se ozvalo zaklepání na dveře. Na prahu stál soused z nižšího patra s překvapeným obličejem. A zeptal se, jestli jsme něco nevylili. Máma řekla ne. Potom šla teta Nina do naší kuchyně, prozkoumala ji a skutečně se ujistila, že se tam nic nevysypalo.

Pak řekla, že dnes ráno umyla okno v kuchyni a teď jí po čisté sklenici stéká jakási červená lepkavá tekutina. Máma se na mě tázavě podívala a pak se rozhlédla po kuchyni. Na stole se zrádně lesklo čisté hliníkové umyvadlo. Mamka to samozřejmě pochopila. Sousedce se omluvila a vysvětlila jí situaci.

Večer, když byla na shromáždění celá rodina, jsme se této historce všichni společně zasmáli. A často na ni vzpomínáme. Naštěstí jsme měli ještě půl kbelíku této nádherné bobule - dřínu. A v zimě jsme si ještě pochutnali na dřínové marmeládě.

Nyní jsem sama matkou a vychovávám dceru. A zrovna včera jsem rozléval červený sladkokyselý dřínový džem do sklenic. Na závěr bych hospodyňkám vzkázala, že dřínový džem se musí vícekrát přivést k varu. Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu. Dokud nezačne houstnout.

Řekla mi to babička tajemství, jak zkontrolovat, zda je džem hotový. To je vhodné pro jakékoli bobule, nejen dřín. Je nutné otočit talířek a kápnout jednu kapku džemu na rovnou plochu. Dále otočte talířek svisle a sledujte, zda se kapka rozteče. Jakmile se přestane šířit, je vše připraveno.

Horký dřínový džem nalijte do čistých suchých sklenic. Preferuji sklenice se šroubovacím uzávěrem. Některé ženy v domácnosti před nalitím hotového džemu sterilizují sklenice. Pro tuto konzervaci to však nepovažuji za nutné.