Klasické švestkové recepty na tkemali. Jak vařit slavnou omáčku tkemali na zimu z obyčejných švestek pomocí jednoduché technologie

Legendární omáčka tkemali se vyrábí z určité odrůdy třešňových švestek, česneku a bylinek. Má mnoho užitečných vlastností pro lidské zdraví a má zvláštní aromatickou chuť, která se hodí k masu, rybím pokrmům, stejně jako krůtímu a kuřecímu masu.

Původní recept na toto koření se skládá ze švestek a zeleniny rostoucích na gruzínské vysočině, ale moderní verze umožňují jeho přípravu z kyselého ovoce a bobulí pěstovaných v různých oblastech Ruska s přidáním koření.

Tkemali - pokrm gruzínské kuchyně

Omáčka Tkemali je významným představitelem národní gruzínské kuchyně. Svůj název získal podle stejnojmenných kyselých švestek, které tvoří základ pokrmu a určují jeho sladkokyselou chuť. Druhou důležitou složkou je ombalo neboli speciální penízovka, která roste v kavkazských horách. Právě ona dodává koření jedinečnou citronovo-mátovou příchuť.

Klasické recepty zahrnují také řadu bylinek a koření, jako je česnek, koriandr, kopr, feferonka a další.

Tkemali je přírodní a chutný produkt, který blahodárně působí na lidský organismus. Obsahuje řadu vitamínů (E, B1, B2, P, PP a C) a obrovské množství pektinu, který podporuje aktivní vstřebávání bílkovinných potravin. Švestková omáčka stimuluje práci srdce, mozku a střev a také výrazně zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pikantní pokrm nemá ve svém složení absolutně žádné oleje a tuky, je nízkokalorickým produktem a může být bezpečně zařazen do jídelníčku pro diety na hubnutí.

Tkemali ze švestek je populární nejen v Gruzii, ale také v různých regionech Ruska. Klasický recept byl upraven a nyní se pro jeho přípravu hojně používají kyselé švestky různých místních odrůd, ale i angrešt a červený rybíz.

Klasický gruzínský recept na tkemali

Gruzínská omáčka se připravuje ze speciálního druhu višňové švestky – tkemali. Rostou divoce ve velkém na vysočině a na domácích zahradách.

Chuť pokrmu závisí na barvě ovoce. Kyselé a kořeněné koření se získává ze žlutých švestek, které jsou někdy nahrazovány červenými, a ze zelených - jemnějších a sladších se do ní přidávají plody trnky.

Druhou povinnou složkou originální receptury tkemali je druh máty s tajemným názvem – ombalo, který omáčce dodává jedinečnou citronovo-mátovou příchuť.

Zbytek ingrediencí v receptu se může lišit v závislosti na tradicích a preferencích chuti.

Ingredience na omáčku:

žluté tkemals - 8 kg;
ombalo (máta bahenní) - 1 svazek;
česnek - 8 hlav;
nové koření - 2 lžičky;
pálivá červená paprika - 1 lusk;
koriandr - 1 velký svazek;
mletý koriandr - 1 polévková lžíce;
pálivý zelený pepř - 1 lusk;
hlavní obory - 1 svazek;
hřebíček - 1 lžička;
cukr, sůl, mletý černý pepř dle chuti.

Při přípravě surovin je třeba mít na paměti, že na přípravu jednoho litru koření jsou potřeba čtyři kilogramy švestek, protože jsou silně rozvařené.

Příprava omáčky krok za krokem

Vaření tkemali krok za krokem podle klasického receptu zahrnuje tři hlavní kroky.

První krok. Základem pokrmu je pyré tkemali, které se připravuje dvěma způsoby:

1. Švestky se umyjí, rozloží na pánev se širokým tlustým dnem, zalijí čistou pitnou vodou tak, aby byly jen mírně zakryté. Vařte na mírném ohni asi 30 minut. Po uplynutí času se plody vyjmou děrovanou lžící, oddělí se od pecek a protřou přes síto nebo rozdrtí mixérem. Odvar se uchovává.
2. Čerstvá třešňová švestka se podélně rozřízne na polovinu a posouváním půlek v různých směrech se zbaví jádra nebo se odstraní pomocí speciálního zařízení. Oloupané ovoce se drtí, prochází jemným roštem kuchyňského robota, dokud se nezíská homogenní hmota.

Připravená dužina se za stálého míchání vaří na mírném plameni na hustotu zakysané smetany. Koření by se nemělo nechat připálit.

Druhý krok. Čerstvé bylinky - ombalo (máta), koriandr a majoránka jsou nasekané najemno. Česnek se lisuje lisem. Vše se promíchá a přidá k připraveným švestkám.

Suché koření - nové koření a hřebíček se mele v mlýnku nebo drtí v hmoždíři, přidává se k nim mletý koriandr. Směs se nalije do ovocného pyré.

Lusky horké červené a zelené papriky se oloupou ze stopky se semeny, nakrájí se na tenké plátky a pošlou se na švestky. Připravená hmota se důkladně promíchá, podle chuti se přidá sůl, cukr a mletý černý pepř.

Třetí krok. Ovocná dužina s bylinkami a kořením se přivede k varu a vaří se dalších pět minut. Hotové tkemali se nalije do suchých horkých, sterilizovaných sklenic a zavíčkuje se. Pro dlouhodobé skladování se do každé nádoby nalije několik kapek kalcinovaného rostlinného oleje.

Omáčka je aromatická a velmi pálivá. Pro zjemnění chuti se množství pálivého koření snižuje nebo dokonce úplně vylučuje ze složení feferonek.

Moderní způsoby přípravy švestkového koření

Tkemali omáčka je milována nejen v Gruzii, ale je také oblíbená mezi ruskými obyvateli různých regionů země. Připravit originální kavkazské jídlo však může být docela obtížné, protože hlavní složky - třešňová švestka a ombalo - v Rusku nerostou.

V moderních podmínkách byla vyvinuta klasická receptura a mnoho hospodyňek k její přípravě používá kyselé odrůdy místních švestek. Bažinatá máta se dá sehnat na trhu s kořením nebo ji nahradit chmelovo-suneli kořením, které ji také obsahuje.

domácí švestková omáčka

Základem tohoto pokrmu je jakékoliv ovoce švestek s výraznou kyselou chutí.

Ingredience:

kyselé švestky - 1 kg;
česnek - 1 hlava;
kopr a petržel po 1 svazku;
chmel-suneli - 2 lžičky;
sušená máta - 1 lžička;
pálivá červená paprika - 1 lusk nebo mleté chilli - 0,25 lžičky;
cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - 1,5 lžičky.

Plody švestek se vaří do změknutí, pecky se oddělí a rozemelou na homogenní hmotu. Do protlaku se přidá feferonka, sůl, cukr a svázaný svazek kopru, který se na konci vaření odebere. Směs se dále vaří na mírném ohni až do konzistence husté zakysané smetany. Poté přidejte nasekané bylinky a koření.

Výsledná hmota se za stálého míchání přivede k varu a vaří se dalších 15 minut a nalije se do suchých horkých sklenic. Do každého z nich se přidá lžíce kalcinovaného rostlinného oleje, uzavře se víčky a odešle se ke skladování na tmavém a chladném místě.

Pikantnost pokrmu je upravena osobními preferencemi, pro milovníky horkého koření - zvyšte množství česneku a pepře a převaha bylinek dodává chuti jemnost a jemnost. Změnou poměru ingrediencí si můžete vybrat svou nejlepší verzi receptu tkemali.

Tkemali s rajčaty

Tkemali omáčka s rajčaty se podává k masu, nahrazuje tradiční kečup a vytváří novou svěží chuť pro známá jídla. Je snadné vařit doma a ušetřit na zimu.

Existují dvě verze receptu na koření švestek a rajčat. Jeden z nich obsahuje kořeněné bylinky a bylinky, zatímco druhý ne.

První způsob. Ingredience:

rajčata - 2 kg;
švestky - 1,3 kg;
cibule - 3 střední hlavy;
cukr - 100 gramů;
sůl - 40 gramů;
česnek - 1 hlava;
chilli paprička - 1-2 lusky;
mletá červená paprika - 1 lžička;
celer - 2 řapíky;
kopr, bazalka, koriandr - každý 1 svazek.

Základem pokrmu je ovocné a zeleninové pyré. K jeho přípravě se nakrájí rajčata, vypeckované švestky, cibule, řapíkatý celer a bazalka, vše prochází mlýnkem na maso nebo pomocí mixéru. Výsledná homogenní hmota se rozprostře v hrnci se širokým tlustým dnem, přidá se cukr, sůl a přivede se k varu, nezapomene se míchat, zpomalí se oheň a vaří se hodinu a půl.

Kopr a koriandr se nasekají najemno, česnek se protlačí lisem a 20 minut před koncem vaření se vloží do horké směsi.

Poté, jakmile se protlak vyvaří, přidáme směs mleté papriky s chilli papričkou, předem oloupanou ze stopky se semínky a nakrájenou nadrobno. Po 10 minutách bude omáčka hotová, musí se nechat vychladnout a dát do sterilizovaných sklenic. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Druhá možnost se připravuje stejným způsobem, ale z receptu jsou vyloučeny následující přísady: celer, kopr, bazalka a koriandr. Pokrm je pikantnější.

Švestková ořechová omáčka

Tkemali s vlašskými ořechy je chutné, zdravé a uspokojující. Dá se jíst jednoduše namazáním na chleba, hodí se k pokrmům připravovaným na grilu a můžete v něm marinovat i maso a drůbež.

Ingredience:

červená třešňová švestka - 3,2 kg;
cukr - 150 gramů;
sůl - 2 polévkové lžíce;
chmel-suneli - 1 polévková lžíce;
máta - 1 malá parta;
koriandr - 2 střední svazky;
česnek - 1 hlava;
nasekané vlašské ořechy - 1 šálek.

Švestky se zalijí malým množstvím vody a vaří se, dokud se od sebe nezačnou oddělovat pecky a slupka. Ovoce se čistí a přerušuje na homogenní hmotu pomocí mixéru. Výsledné pyré vložíme zpět do pánve a spojíme s vývarem.

Poté přidejte lisem rozdrcený česnek, čerstvé nadrobno nasekané kořenité bylinky (máta a koriandr), chmelovo-suneli koření, sůl a cukr. Vše dobře promíchejte, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu čtvrt hodiny.

Drcené vlašské ořechy usnou, vařte 5 minut a vypněte oheň. Hotová omáčka se nalije do sklenic a stočí se s víčky.

Tkemali se šťávou z granátového jablka

Původní receptura koření se zrodila v horských gruzínských vesnicích a byla vyvinuta v národních kuchyních jiných národů. V Arménii se vaří se šťávou z granátového jablka, která dodává omáčce zvláštní pikantnost.

Ingredience:

třešňová švestka - 2,3 kg;
grantová šťáva - 100 ml;
cukr - 200 gramů;
sůl - 2 polévkové lžíce;
petržel, kopr, koriandr - každý 1 svazek;
česnek - 1 hlava;
mletá chilli paprička - 2 polévkové lžíce;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.

Omyté ovoce se rozloží do hrnce, nalije se šťáva z granátového jablka a vaří se se zavřeným víkem, dokud nezměkne asi půl hodiny. Poté se švestky vypeckují a melou na homogenní hmotu. Odvar se uchovává.

Sůl a cukr se nalijí do výsledného pyré a nalijí se do stejné nádoby, kde se za stálého míchání vaří 15 minut na středním ohni.

Česnek se rozdrtí, projde lisem, přidá se jemně nakrájená zelenina, mletý pepř a rozloží se ve vroucí bramborové kaši, která se vaří další čtvrt hodiny.

Hotové tkemali se šťávou z granátového jablka se nalije do předem sterilizovaných sklenic nebo lahví. Navrch dejte trochu rostlinného oleje a korek s víčky. Je lepší skladovat v lednici.

Gruzínská švestková omáčka, připravovaná podle klasické receptury nebo s přídavkem jiného ovoce a zeleniny, je přirozený, zdravý a chutný pokrm. Skvěle doplní denní menu v každém ročním období a na letní pikniky je prostě nepostradatelný.

2016-09-10

Sada kořenících produktů se nezměnila. Mění se pouze druh švestky. Bohužel nemáme pravou tkemali švestku na výrobu klasické verze. Takže manévrujeme, nabíráme libovolnou kyselou švestku (modrou, žlutou, červenou) a přidáváme otočku (jak jsem vařil ve 13. roce), nebo něco podobného, třeba třešňovou.

Tkemali recept ze švestek na zimu

Ingredience

5 kg tkemali nebo jakékoli jiné švestky.
500 g koriandru.
1 velký svazek bleší (bahenní) máty (gruzínsky se jí říká „Ombalo“) nebo 4-5 lžiček suché trávy bez stonků.1 pravidelný svazek kopru.
2 lžičky mletých semínek koriandru (koriandru).
350-500 g čerstvé pálivé papriky.
200 g česneku (více podle potřeby).
Sůl.
cukr (pokud chcete)

Jak vařit doma

Poznámky autora receptu

Často se setkávám s recepty tkemali, které švestky neobsahují. Ale jsou tu rajčata, jablka, mrkev, sladká paprika. Pravděpodobně je z toho docela chutná omáčka, ale není to tkemali.
Kromě toho existují recepty, které označují „adjika tkemali“ nebo „ketchup tkemali“. Adjika, kečup a tkemali jsou tři zcela odlišné zeleninové přípravky s odlišnou sadou ingrediencí!

Pospěšte si připravit ty nejvoňavější domácí omáčky na zimu. Nyní, v době čerstvé sezónní zeleniny, je čas to udělat – zima se blíží!

Doufáme, že se vám aktualizovaný recept na tkemali líbil, naši milí čtenáři, a rádi si na zimu vyrobíte sklenici nebo dvě této báječné omáčky. Mimochodem, má už někdo z vás, milí čtenáři, připravený hit sezóny -? Pokud budete dnešní článek sdílet na sociálních sítích, budeme vám za to velmi vděční. Přihlaste se k odběru aktualizací blogu – zůstaňte s námi neustále v kontaktu. Brzy se uvidíme!
Vždy tvoje Irina.

Dobrý čas, milé hostesky! Nějak neznatelně se k nám přikradla polovina léta a začalo horké období zimních příprav. Nevím jak vy, ale já dělám spoustu různých dobrot. Ale ... jen ty, které dostaly souhlas domácnosti a jen podle osvědčených receptur. I když je to hřích skrývat - vždy chcete zkusit něco nového.

Dnes je na programu klasický švestkový tkemali recept a nejen to. Sehnat všechny potřebné ingredience pro úžasnou gruzínskou omáčku totiž není tak jednoduché. A švestky jedinečné odrůdy Tkemali v našem stripu téměř neseženete.

Klasická tkemali omáčka - co to je?

Tkemali omáčka je vizitkou Gruzie, kde každý sebeúctyhodný kuchař připravuje tento doplněk k zelenině, masu a rybám. Říká se, že hostina ve slunné a barevné zemi je považována za méněcennou, pokud na stole není kyselá, voňavá a tak originální omáčka.

Tkemali neboli divoká švestka (poddruh třešňové švestky) je základem klasického receptu. A takové dobroty z něj začnou vařit i v době, kdy je ovoce zelené. Bylo zvykem zvát hosty na první tkemali, které bylo po dlouhé zimě a krásném, ale chudém jaru tak osvěžující a povzbuzující svou chutí.

Klasika je klasika, ale i zde existují možnosti, protože každá rodina má svá vlastní kuchařská tajemství. Ale staromilci je nikdy neotevřou, jen s úsměvem řeknou: Vařte s láskou a všechno klapne.

Opět pro mě bylo zjištění, že ze žlutých nebo červených švestek se vyrábí červená, slaná a klasicky nakyslá omáčka. A v té zelené a sladší se přidává trnka.

A ještě jedna funkce, díky které je gruzínské tkemali rozpoznatelné, je ombalo. To je takové speciální koření, pennyroyal. Roste pouze v horských bažinatých oblastech a je nereálné, nebo téměř nemožné jej u nás získat.

Naše hospodyňky samozřejmě dokážou nahradit gruzínské koření mátou peprnou a meduňkou, ale to je jen žalostné zdání a skutečné chuti s jejich pomocí dosáhnout nelze.

Co nutně potřebujete vědět

Při domácí přípravě tkemali je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

Během vaření švestek je třeba je často a nejlépe dřevěnou stěrkou míchat, jinak se plody připálí.
V žádném případě nepřidávejte ocet, i když jde o přípravu na zimu. Klasický recept používá jako konzervant pennyroyal. Vařící omáčku jen stočíme do sterilních sklenic.
Po nalití obrobku do nádob můžete navrch přidat několik polévkových lžic vroucího rostlinného oleje. Předejdete tak znehodnocení a „rozkvetlosti“ produktu.

Podle počtu složek není možné říci přesné proporce, protože každá možnost poskytuje své vlastní parametry. Ale i v tomto případě bude hostitelka po cestě provádět úpravy.

V sezóně švestek vařím tkemali nejednou. A pokaždé změním množství soli, cukru a koření. Je to, jak se říká, podle nálady, touhy a chuti v okamžiku magického procesu v kuchyni.

Než začnete zvažovat možnosti, doporučuji vám zhlédnout videorecept na výrobu tkemali z modrých švestek:

Příprava na zimu

Z vlastní zkušenosti řeknu, že smetana se vaří skoro čtyřikrát. Pokud tedy chcete sklízet na zimu, pak by měl být počet komponent odpovídající.

Vzhledem k tomu, že pro nás, Evropany, je snazší najít kvalitní švestky odrůdy Vengerka nebo Ugorka, mohou nahradit jen slavné gruzínské tkemali. Ukazuje se poměrně rychle a chutně. Nabízím toto jednoduché řešení.

Podle ingrediencí:

kbelík švestek - obvykle beru nepříliš zralé, těsné a kyselé;
chmel-suneli;
pálivé papriky;
koriandr;
koprové deštníky;
česnek;
sůl a cukr.

Všechno koření přidávám podle chuti, protože je prostě nemožné odhadnout přesné míry. Švestky jsou různé a možná budete potřebovat jiné množství cukru nebo soli. Jedno mohu říci s jistotou – pokud sbíráte na zimu, pak přidejte více pálivého koření (pepř, česnek a chmel suneli). Nevím proč, ale po otevření sklenice v zimě se vždy ukáže, že kvůli nějaké magické síle chybí.

Švestky omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte pecky. Vložím je do nepřilnavé pánve a zaliji vodou, aby tekutina umožnila odtok pustit vlastní šťávu.
Dám na oheň a za občasného míchání přivedu k varu. Snížím to na minimum a chřadnu, dokud pokožka nezačne zaostávat za dužinou. Trvá to asi půl hodiny, možná trochu víc.
Poté nechám trochu vychladnout a své půlky krému propasíruji přes sítko, nejlépe jemné. Důležité! Čím teplejší budou švestky, tím snáze se bude oddělovat dužnina od slupky a bude jí víc.
Poté jsem výsledné pyré vložil do stejné pánve a nasypal do něj nakrájené koření. Rozdrťte lépe pomocí mixéru nebo nasekejte velmi jemně. Mně osobně se víc líbí, když je zeleň velmi malý.
Znovu to dám na oheň a začnu to vařit do stavu husté zakysané smetany. V průběhu přidávám sůl a cukr podle chuti.
Pět až sedm minut před připraveností přidám česnek nastrouhaný na jemném struhadle nebo protlačený lisem na česnek.

Připravím si sklenice - umyji a vysteriluji, víčka zaliji vařící vodou. Vroucí omáčku přeliju do připravené nádoby, sroluji a do rána zabalím. Voila - tkemali je připraveno na zimu.

Pokud budete vařit v pomalém hrnci, bude to rychlejší, ale takové množství samozřejmě nedostanete najednou. V tomto kuchyňském kouzelném hrnci se velmi dobře vaří takříkajíc „na zkoušku“. Kontroluji v něm všechny nové recepty. Minimální časová náročnost, minimální zásahy do procesu a nehoří.

Tkemali - ne tkemali

Při hledání nějakých nových chuťových dojmů ze starých receptů jsem došel k závěru, že do klasického kečupu je docela dobře možné přidat švestky. Nevím, možná se o to někdo pokusil, ale stále se považuji za průkopníka. Podle tohoto receptu už všechny moje přítelkyně kroutí ten nejlahodnější kečup Tkemali na zimu, i když tohle vůbec není tkemali.

Zásobte se těmito produkty:

rajčata - 3 kg;
Bulharský pepř - 1,5 kg;
Maďarské švestky nebo žluté třešňové švestky - 1,5 kg;
bílá cibule - 1 kg;
jablka Antonovka - 1 kg;
pálivá červená paprika - 2 lusky;
zelenina (petržel, kopr) - podle chuti;
sůl a cukr - podle chuti.

Musíte se připravit takto:

Zeleninu a ovoce omyjeme, oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky. Vložte do hrnce se silným dnem. Zalijeme asi půl litrem vody. Je to nutné, aby se zelenina a ovoce nepřipálily, dokud samy nepustí šťávu.
Vařte na mírném ohni alespoň hodinu a půl za občasného míchání.
Sundejte ze sporáku a nechte mírně vychladnout. Poté prolisujte přes jemné síto. Abych to usnadnil, nejprve brousím nástavcem na kuchyňský robot s noži.
Poté nalijte výsledné husté pyré zpět do pánve, vařte asi půl hodiny a velmi často míchejte. Doslova pět minut před koncem vaření dochuťte kečup solí a cukrem.

Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Zde je lahodná příprava na zimu.

Co když nebudete vařit?

Všichni víme, že tepelně neupravené potraviny si uchovávají více vitamínů. V klasické verzi tkemali se vaří, a to docela hodně. Ale jak udělat tkemali bez vaření - je možné na to přijít? Jak se ukázalo - je to možné. Jen velmi vzdáleně připomíná omáčku, kterou Gruzínci považují za svou vizitku. Ale to neznamená, že je to méně chutné. Nabízím vám dvě možnosti.

Raw verze Tkemali

Tato možnost se ukáže jako chutná a voňavá a je připravena rychle as maximální sadou vitamínů. Zkuste to, nebudete litovat.

By potřeboval:

nazelenalá maďarská švestka - jeden a půl kilogramu;
červená feferonka - až 5 ks, kdo má rád jakou pikantnost;
česnek - půl sklenice již oloupaných stroužků;
bazalka a koriandr - každý 2 velké svazky;
máta - velká parta;
sůl a cukr - polévková lžíce.

Švestky se zbaví pecky a všechny suroviny projdou mlýnkem na maso s jemným roštem. Pokud chcete jemnější a jednotnější konzistenci, můžete použít mixér. Poté všechnu tuto voňavou nádheru dochutíme solí a cukrem, promícháme. Studené tkemali je připraveno k jídlu právě v tuto chvíli. Uchovávejte v lednici pod nylonovým víkem po dlouhou dobu. Nějak mi jedna sklenice vydržela až do Nového roku. Ale byla to skrýš a její domácnost to neviděla. Jinak by to velmi rychle „odešlo“.

Tkemali varianta s ořechy

Nemusíte ani vařit, stačí umlít na mlýnku na maso nebo nasekat mixérem. Daleko od tkemali, ale je v tom něco gruzínského. Pod ražniči a koňakem - velmi dobré. A dochuťte zeleninový guláš takovou omáčkou - nebudete ho tahat za uši.

Na kilogram kyselých švestek (které jsou po ruce) potřebujete kilogram papriky (nejlépe červené), půl litru rajčatového protlaku, dva lusky feferonky, sklenici oloupaného česneku, sklenici nasekaných vlašských ořechů, sůl, cukr a bylinky podle chuti. Kopr a zelený koriandr fungují velmi dobře.

Všechny ingredience protáhněte mlýnkem na maso s jemnou síťkou. Nalijte do sklenic a skladujte v lednici. Pokud chcete trochu déle, nalijte navrch pár polévkových lžic horkého rostlinného oleje.

Na základě receptu na tkemali ze švestek podle klasické gruzínské verze si naše hostesky vymyslely spoustu vlastních jedinečných a nepřekonaných. Možná nejsou autentické, ale jsou chutné a dostupné z hlediska ingrediencí.

Zábavné dívky! Podělme se o naše kulinářské mistrovské kousky, protože je čas naplnit sklep na zimu. A v chladu, u útulného stolu, budeme na sebe vzpomínat s vděčností a přejeme vám příjemnou chuť k jídlu. Chcete-li to provést, nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací, přilákat nové členy do našich řad a sdílet naše bohatství, nelitujeme toho. Čekám na tebe a ty (opravdu doufám) - já. Až do nové korespondence!

Gruzínská jídla umí dobýt svou vynikající, neobvyklou chutí. A pokud uvaříte omáčku této kuchyně, pak se kromě ní každé jídlo promění v neobvyklé. Mezi takové orientální pokrmy patří Tkemali, které se podává jako příloha k masu a rybám. V článku zvážíme nejlepší osvědčené recepty na gruzínskou omáčku, jak ji vyrobit ze žlutých, červených švestek, na sporáku a v pomalém sporáku.

Tipy na přípravu tradiční gruzínské švestkové omáčky

Žluté, červené, modré švestky by měly být středně zralé, ani tvrdé, ani příliš měkké.
Různé druhy třešňových švestek jsou dobré pro výrobu tkemali, protože toto ovoce se snadno odděluje od pecky a rychle se vaří na sporáku.
Při přípravě gruzínské omáčky zařaďte koření - koriandr, paprika, koriandr, chmel suneli, pomáhají vytvořit požadovanou chuť.
Pokud recept vyžaduje oloupat švestky, pak je skvělý způsob, jak plody spařit vroucí vodou a na 5 minut namočit do horké tekutiny. Poté se ovoce dobře oloupe z tenké kůry, což výrazně zjednodušuje práci na přípravě omáčky.
Kečup nevařte dlouho, může to zkazit chuť a ubude užitečných látek.
Jemnou omáčku tkemali mohou jíst i děti, protože obsahuje přírodní produkty. Hlavní věc je podávat jídlo s obvyklým jídlem pro dítě.

Krok za krokem recepty na klasické švestkové tkemali s fotografiemi

Receptů na omáčku tkemali je mnoho, každý správný Gruzínec do ní přidává něco speciálního. Existují ale i osvědčené klasické recepty, s jejichž použitím s budoucí chutí pokrmu nikdy neuděláte chybu. Pro začínající kuchaře se doporučuje používat jednoduché způsoby vaření a poté je možné použít neobvyklé možnosti. Zvažte recepty na nejchutnější gruzínské omáčky tkemali.

Klasický recept na omáčku tkemali ze žlutých třešňových švestek

Žlutá třešňová švestka dozrává v polovině léta a některé odrůdy jsou rané a připravené k použití začátkem července. Do této doby většina koření ještě nevyzrála, takže je nutné připravit suché koření dříve. Žlutá višňová švestková tkemali omáčka má neobvyklou slunečnou barvu, takže přitahuje pozornost nejen svou neobvyklou chutí. Navenek může takový pokrm vypadat jako hořčice, ale po ochutnání bude hned jasné, že jde o úplně jiné jídlo. Zvažte klasický recept na takovou omáčku.

Ingredience:

Zralé žluté švestky nebo třešňové švestky - 1 kg;
Cukr - 50 g;
Česnek - 2-3 hlavy;
Sůl - podle chuťových preferencí;
Feferonka - 1 lusk, až 7 cm dlouhý;
Čerstvý nebo suchý koriandr - 50 g;
Čerstvý kopr - 60 g;
Mletá zrna koriandru - 1 lžička.

Jak uvařit klasickou žlutou švestkovou omáčku tkemali krok za krokem:

Ovoce omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce.
Pomocí mlýnku na maso namelte švestky nebo třešňové švestky, než je zbavíte semínek.
Přidejte sůl, cukr, vložte do hrnce a vařte na sporáku 7-9 minut.
Zatímco se omáčka vaří, očistěte, omyjte, namelte česnek, pepř, bylinky, koření v mixéru nebo mlýnku na maso.
Do vroucí švestkové omáčky přidáme zbylé ingredience, důkladně promícháme a vše společně povaříme 1-2 minuty.
Hotovou omáčku poté vyzkoušejte na hraně lžičky a podle vlastních preferencí ji dochuťte.
Chcete-li se připravit na zimu, rozložte horký pokrm do sklenic nebo skleněných lahví, pevně uzavřete cínovými víčky.
Zbývající tkemali je možné sníst ihned po vychladnutí na pokojovou teplotu.

Jednoduchý recept na přípravu omáčky v pomalém hrnci

Multivariče již dávno nahradily tlakové hrnce, parní hrnce a mikrovlnky, protože v tomto pokrmu je snadné a bez plýtvání časem uvařit ten nejchutnější pokrm. Oblíbená omáčka tkemali bude s takovým kuchyňským nástrojem perfektní, ale recept musí být speciální. Zvažte, jak správně vařit takové jídlo v pomalém hrnci, aby se ukázalo, že je skutečně gruzínské.

Ingredience:

Švestky jakékoli odrůdy, mírně nazelenalé, s kyselostí - 1 kg.
Kopr, petržel, čerstvý - každý 1 svazek.
Sůl, cukr - podle chuti.
Ocet 70% - 1 lžička na 1 litr omáčky.
Čerstvý česnek, oloupaný - 6-7 stroužků.
Lusk červené papriky - 1 ks. nebo mletá - čtvrtina lžičky.
Koření gruzínský "chmel-suneli" - 2-3 polévkové lžíce. l.

Chcete-li správně připravit originální omáčku tkemali v pomalém hrnci, musíte postupovat takto:

Ovoce, česnek a bylinky dobře omyjeme pod vodou, dáme do cedníku nebo síta, abychom je zbavili přebytečné vody.
Každou švestku nakrájejte, odstraňte semínka.
Do misky multivarku vložte nakrájené ovoce, bylinky, česnek. To vše rozdrťte mixérem. S tímto zařízením pracujeme opatrně, abychom nepoškodili povrch mísy. V opačném případě je nejlepší tento krok provést pomocí jiného kontejneru.
Přidejte všechno koření, sůl, cukr a promíchejte. Na okraj lžičky zkusíme trochu omáčky tkemali a případně dochutíme.
Vložíme misku do pomalého hrnce, nastavíme režim "Hašení" na 1 hodinu a 20-30 minut.
Poté se ještě horká omáčka tkemali rozloží do sklenic a stočí se železnými víčky. Skladujeme v chladu až 2-3 roky. Dobrou chuť!

Kečup-tkemali s přídavkem chmele-suneli

Khmeli-suneli, národní koření Gruzie, je mezi kuchaři velmi oblíbené, protože obsahuje velmi voňavé koření. Je zvykem přidávat ho téměř do každého gruzínského jídla. Tkemali omáčka s takovým kořením bude mít neobvyklou vůni a chuť. Ale je tu důležitý bod, aby bylo jídlo opravdu tak voňavé, musí se suneli chmel dát včas. Zvažte recept na kečup s takovým kořením a jeho správnou implementaci krok za krokem:

Ingredience:

Švestky jsou divoké, malé (je dovoleno vzít maďarský) - 1 kg.
Zralý obrat - 200 g.
Červená paprika - 1 lusk.
Sladká paprika - 2 ks.
Koření "chmel-suneli".
Sůl, cukr - podle chuti.
Máta, bazalka, další koření – dle chuťových preferencí.
Česnek - 1 oloupaná hlava.

Postup přípravy tkemali s kořením chmel-suneli:

Zelené švestky omyjeme, oloupeme od pecek.
Podobné akce provádíme s otočkou.
Dále je třeba rozmixovat ovoce, přidat oloupané papriky, bylinky a koření.
Všechno ovoce rozdrťte mixérem. Pokud takové zařízení neexistuje, je lepší použít mlýnek na maso.
Do výsledné hmoty přidejte sůl, cukr, chmel-suneli koření.
Strouhaný česnek dáme do nádoby s budoucí omáčkou, promícháme.
Hmotu dáme na oheň a přivedeme k varu. Poté je potřeba svačinku dochutit a případně zvýraznit chuť (přidáním cukru, soli nebo octa).
Omáčku vařte asi 15 minut a horkou nalijte do skladovacích nádob.

Švestka tkemali s paprikou přes mlýnek na maso

Tajemství lahodného tkemali spočívá nejen ve správné odrůdě švestek, ale také v zajímavých aditivách. V různých receptech se přidávají rajčata, jablka, citronová šťáva, olivový olej atd. Tkemali s paprikou je považováno za velmi oblíbené, tato zelenina dává neobvyklé jídlo a nasládlý odstín. Zvažte dobrý způsob, jak takové tkemali připravit.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek