Pomůžeme vám zjistit, jaké jsou druhy této pochoutky, k čemu je kaviár užitečný a na co si dát při výběru pozor, abyste získali opravdu čerstvý a zdravý kaviár.

• Složení kaviáru
• Srovnání červeného kaviáru

Co je červený kaviár a jak se liší?

Jakýkoli červený kaviár se získává z lososových ryb. Záleží na druhu červené ryby, zda bude kaviár červený nebo oranžový, velký nebo malý, jak výrazná bude hořkost a samozřejmě na ceně. Zpravidla v prodeji najdete kaviár šesti zástupců červených ryb: losos chinook, losos sockeye, losos chum, růžový losos, pstruh a losos coho. Nejčastěji se v ruských obchodech nabízí kaviár z růžového lososa a losos chinook (jeden z nejdražších druhů) se s největší pravděpodobností vyskytuje pouze v Primorye.

Jaký lososový kaviár je nejlepší

Neexistuje jednoznačná odpověď, který kaviár je nejlepší, protože to závisí na kulinářských preferencích člověka. Delikátnost každého druhu ryby se vyznačuje určitými odstíny chuti. A výhody lososového kaviáru jsou přibližně stejné. Zlepšuje imunitu, stav pokožky a zraku, posiluje nervový systém a slouží jako dobrá prevence křivice.

Jak vybrat kvalitní kaviár

Nejprve zhodnoťte vzhled produktu. Pokud je barva příliš tmavá, je to známka zatuchlosti. Pokud je příliš světlý, je přezrálý. Vejce samotná by měla být jako výběr: stejná velikost, bez poškození, cizího zápachu, filmů, krevních sraženin, elastická. Pokud je přípravek kvalitní, na zubech se nelepí, ale snadno praskne.
Je lepší brát produkt v uzavřeném obalu a ne na váhu.




S výběrem vám pomohou i nápisy na obalech. Měli byste zvolit prvotřídní kaviár, druhý stupeň může obsahovat kaviár několika druhů ryb. Je důležité, aby byl výrobek vyroben v souladu s GOST. To je záruka, že byl měsíc zakonzervován. Pokud je produkt vyroben podle TU (technické specifikace), s největší pravděpodobností byla ryba ulovena daleko od výroby a byla zmrazena před balením, což znamená, že je v mnoha ohledech horší než produkt GOST, pokud jde o chuť a užitné vlastnosti.
Složení produktu by kromě něj mělo obsahovat rostlinný olej, sůl, glycerin, antiseptikum a ne více než dvě konzervační látky.

Datum výroby musí být jasné. Nejlepší je, když se pochoutka vyrábí v létě. Předpokládá se, že právě v tomto období se zachovává nejlepší kaviár.

Nyní vám doporučujeme, abyste se seznámili s pravidly pro výběr tohoto produktu v různých typech balení:

v plechovce

Důležitý je vzhled samotné plechovky – absence bobtnání, poškození, promáčknutí a rzi. Nezapomeňte se podívat na datum výroby, harmonogram výroby a složení. Zatřepáním sklenice byste neměli slyšet bublání.




Ve skleněné nádobě

Výhodou tohoto typu obalu je možnost vizuální kontroly jeho obsahu. Pokud je kaviár čerstvý, po převrácení nezačne okamžitě klouzat po stěnách. Zkontrolujte, zda ve sklenici nejsou žádné cizí předměty a rozbitá vejce. Barva zrn by neměla být příliš bledá nebo žlutá.




Podle hmotnosti

V prvních podzimních měsících je vhodnější koupit sypaný kaviár. Pak je nejčerstvější. Stává se, že prošlý kaviár je zabarvený, aby získal svěží vzhled. Výrobek nesmí mít silný zápach. Vajíčka by měla být oranžová nebo červená (v závislosti na druhu ryby), ujistěte se, že jsou rovnoměrná a elastická, mají uvnitř malou inkluzi. Pokud vidíte alespoň jeden černý nebo bílý kaviár, pak jsou již ovlivněny všechny sousedící. V nádobě s kaviárem by také nemělo být mnoho tekutiny - to dokazuje, že byla opakovaně zmražena.

Složení kaviáru

Výhody produktu jsou určeny jeho chemickým složením. Každé zrno se skládá z třetiny lehce stravitelných bílkovin. A tuk ve vejcích není více než 15%. To určuje nízký obsah kalorií - asi 250 kcal na sto gramů produktu. Kromě toho se kaviár skládá z velkého množství látek nezbytných pro tělo jakékoli osoby. Jako železo, draslík, fosfor, jód, kyselina listová, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, E, D.

Máte raději velký nebo malý kaviár?

Záleží také na vašich kulinářských preferencích. Existuje však názor, že nejchutnější kaviár je velký. Mluvíme o kaviáru. Jeho náklady nelze nazvat demokratickými, ale jsou dobré při absenci hořkosti a příjemné vůně. Jeho velikost je přibližně 5 mm. Nejmenší kaviár hodí pstruh, ale není pro každého, protože bývá často hořký.

Které lososové ryby mají nejmenší a největší kaviár?

Rekordmanem co do velikosti a ceny je Chinook kaviár. Její vajíčka jsou velká 7 mm. Zrna jsou velká a pokrytá hustým filmem.

Nejmenší, jak jsme si již řekli, je pstruhový kaviár. U ruských kupců je nejoblíbenější kvůli nízkým nákladům.

Srovnání červeného kaviáru

Porovnejme podrobněji kaviár různých druhů lososa:

Keta. Losos Chum má velká zrna, dosahující průměru 5-6 mm. Jejich skořápka je dostatečně pevná – je těžké ji rozbít, vajíčka tak nepraskají a nedeformují se. Zpravidla slouží jako dekorace hotových pokrmů. Vajíčka z lososa chum mají jasně oranžový odstín, ve světle v nich můžete vidět skvrnité embryo.

Růžový losos. Velikost jiker tohoto druhu ryb je 5 mm. Barva se může lišit od oranžové po červenou. Má příjemnou chuť, ve které není výrazná hořkost.

Červený losos. U nás se jeho kaviár shání dost těžko. Stanoviště této červené ryby je u amerického pobřeží. Průměr zrn je 4-5 mm, barva je sytá červená. Má lehce nahořklou chuť.

Kizhuch. Takový kaviár také není snadné najít v obchodech. Má specifickou chuť, s výraznou hořkostí, takže není pro každého. Obsahuje však nejvyšší množství živin. Velikost vajíček je 3-4 mm, barva je od karmínové po červenou.

Závěr

Doufáme, že vám naše tipy pomohly, a nyní, když půjdete do obchodu, si můžete s jistotou vybrat ten nejčerstvější, nejchutnější a zdravý červený kaviár!

Srovnávací vlastnosti červeného kaviáru.

Červený kaviár je pochoutka ceněná pro svou chemickou a energetickou hodnotu. Nyní je v obchodech obrovské množství takového produktu a kaviár se liší nejen cenou, ale také chutí. Chemické složení je také odlišné. V tomto článku vám prozradíme, který kaviár je nejchutnější a nejzdravější.

Nyní na pultech obchodů je červený kaviár považován za nejchutnější a nejzdravější. Má příjemnou jemnou chuť a mírnou hořkost. Cena produktu závisí na druhu ryby a chuti. Také cena produktu je ovlivněna množstvím ulovených ryb. Čím vzácnější odrůda, tím dražší kaviár.

Červený kaviár se získává z ryb z čeledi lososovitých. Nyní existuje asi 6 druhů, které se používají k extrakci produktu:

• Chinook losos. Jedná se o jednu z nejdražších odrůd červeného kaviáru. To je způsobeno skutečností, že ryba je uvedena v červené knize. Velikost vajíček je největší, asi 7 mm. Zároveň má produkt mírnou hořkost. Najít produkt na pultech obchodů je kvůli omezenému počtu téměř nemožné. Tento druh kaviáru najdete v Primorye.
• Růžový losos. Nejběžnější typ v Rusku. Najdete v každém supermarketu za poměrně dostupnou cenu. Chuť je neutrální. Vejce samotná jsou mastná a při míchání prasknou. Barva produktu je jasně oranžová.
• Keta. U nás je kaviár této ryby považován za sváteční. Patří do třídy Lux, jelikož kuličky drží tvar a při míchání neprasknou. Zároveň může být chuť lehce nahořklá.
• Červený losos. V Rusku není tolik kaviáru této ryby. Je to dáno malým objemem přepravy. Chuť kaviáru je poměrně pikantní. Má hořkou a mírně štiplavou chuť.
• Kichuzh. Kaviár je levný, protože velikost vajec je malá a chuť je mírně hořká.
• Pstruh. Kaviár této ryby má příjemnou hořkou chuť a malou velikost. Často se vyskytuje ve výprodeji za rozumnou cenu.

Veškerý červený kaviár se získává z lososových ryb, tedy z červených ryb. Co se týče chuti, je tu sporný bod, protože každý má rád něco svého. Nejzajímavější je, že všechny lososové kaviáry se liší velikostí. Kaviár Chinook je považován za nejdražší, protože ryba je velmi vzácná a její průmyslový rybolov je zakázán. Velikost vajíček je přitom největší a dosahuje 7 mm. Chuť tohoto kaviáru je neutrální.

Výhody červeného kaviáru:

• Zvyšuje imunitu. Tento produkt obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Pomáhají zlepšovat imunitu, zvyšují hemoglobin a odolnost organismu vůči různým infekcím.
• Zlepšuje stav pokožky. Tento produkt je ideální pro něžné pohlaví. Kaviár totiž zlepšuje stav pokožky, dělá ji pružnější a mladistvější. Pomáhá obnovit normální mastnou pleť.
• Zabraňuje vzniku křivice. Kaviár obsahuje hodně vitamínu D. Pomáhá lépe vstřebávat vápník, zabraňuje lámavosti kostí. Produkt je užitečný pro ženy po 50 letech.
• Zlepšení zraku. Kaviár obsahuje vitamín A, který pomáhá lidem se špatným zrakem.
• Zlepšuje nervový systém. Díky vysokému obsahu mastných kyselin pomáhá kaviár vyrovnat se se stresem a nervovými poruchami.

Vše záleží na preferencích kupujícího. Předpokládá se, že nejchutnější a nejdražší kaviár s velkou velikostí vajec. Kaviár z lososa chum lze považovat za nejoblíbenější. Není nejlevnější, ale má neutrální chuť a příjemnou vůni. Nedrolí se a dobře drží tvar. Velikost jiker takové ryby je 5 mm. Nejmenší je pstruh, ale ne každý má rád jeho chuť, jak je často pozorována hořkost.

Cena lososa sockeye je samozřejmě vyšší než kaviár z růžového lososa. To je způsobeno tím, že se do Ruska nedováží tolik produktů. V tomto případě se náklady na dopravu promítnou do nákladů. Chuť růžového lososa je však neutrálnější a nemá hořkou pachuť. Kaviár sockeye je ale pikantní, lehce štiplavý a hořký. Pokud jde o výhody, energetická hodnota a složení produktů jsou podobné. Sockeye kaviár je menší a užitečnější. Kvůli malé velikosti zrn jsou ryby nuceny nasytit každý kaviár množstvím užitečných látek.

Chuť a cena těchto druhů kaviáru jsou různé. Pro obyvatele naší země je známější kaviár chum. Jeho chuť je neutrální, bez výrazné hořkosti. Zároveň je velikost vajec velká, ale skořápka je tvrdá. Navzdory malé velikosti zrn (2-3 mm) je užitečnější kaviár z lososa coho. Má více vitamínů a minerálů než kaviárový kaviár. To je způsobeno malými rozměry. Chuť je dost pikantní a hořká. Pokud hledáte produkt na hostinu, pak bude chum kaviár ideální volbou.

Chinook a chum lososový kaviár je považován za největší. Velikost vajíček dosahuje 7 mm. Za nejmenší je považován kaviár kitchuzh a pstruh. Velikost zrna je 2-3 mm.

Jak vidíte, ne každý červený kaviár je stejný. Liší se chutí a nutriční hodnotou. Doporučuje se sníst ne více než 3 sendviče s výrobkem za celou hostinu.

VIDEO: Červený kaviár

Lososový kaviár neboli červený kaviár se připravuje ze syrového lososového kaviáru: chum losos, růžový losos, losos a méně často z lososa sockeye, coho lososa a chinook lososa. Různá lososová vejce mají různé velikosti a barvy:

• velikost vajec červeného kaviáru - která ryba má více

průměr vajec 2-3 mm - pstruhový kaviár;
průměr vajec je 3-5 mm - to je pravděpodobně kaviár růžového lososa, lososa sockeye, lososa coho a sim;
průměr vajec 5-7 mm - kaviár z lososa chum a lososa chinook.

• barva vajec červeného kaviáru - která ryba je krásnější

růžový lososový kaviár - oranžový;
kaviár chum losos má světle červenou barvu s oranžovým nádechem;
sockeye kaviár má jasně červenou barvu.

Na našich pultech je prezentován především červený kaviár lososových ryb tří druhů:

1. kamarádský kaviár- velká oranžová vejce s červenými cákanci a jemnou chutí;


2. kaviár z růžového lososa- střední velikost, jasně oranžová barva, s velmi mírnou pachutí hořkosti;


3. sockey kaviár- malá vejce tmavě červené barvy se silně výraznou vůní a hořkou chutí.

Který kaviár je lepší- kontroverzní záležitost, každý má jiný vkus, ale většina si je tím jistá nejlepší červený kaviár je růžový losos a chum kaviár, který má příjemnou chuť a oranžovou barvu s leskem. Kaviár zbylého lososa má červenější barvu a zvýšenou chuť hořkosti.

Jak si vybrat červený kaviár

Kaviár z červeného lososa je bohužel nekvalitní. Chcete-li vybrat vysoce kvalitní kaviár, měli byste dodržovat některá pravidla:

• Jak si vybrat kaviár v plechovce

Nikdy nekupujte červený kaviár v plechovce. Cín je 100% zárukou, že je uvnitř hodně tekutiny, vejce jsou rozdrcená. Kaviár v plechovce je v lepším případě druhý stupeň, v horším je to buď shnilý kaviár nebo kaviár s přemírou konzervantů.
Neměli byste kupovat červený kaviár ne z lednice.
Pokud je červený kaviár v otevřené lednici, teplota v ní by neměla být vyšší než -5. Pokud je vyšší, nekupujte!
U sypaného kaviáru máte právo požádat prodejce o veterinární osvědčení, pokud je doba vydání delší než týden, je lepší takový červený kaviár nekupovat.

• Jak vybrat sypaný kaviár

Je jednodušší vybrat sypaný kaviár, pokud požádáte prodejce, aby to zkusil. Prozkoumejte kaviár, přivoňte k němu a vyzkoušejte!
Kaviárové zrno by mělo být čisté, na světle nezakalené, s malou tečkou o něco tmavší barvy.
Vůně červeného kaviáru je vůně lahodné ryby, pokud kaviár vůbec nevoní - je zmrzlý, pokud kaviár silně táhne - je shnilý nebo kyselý.
Červený kaviár by neměl chutnat příliš slaně, nově může být červený kaviár lehce nasládlý (od nového konzervantu - Varex).
Pokud cítí kyselou chuť, je červený kaviár kyselý. Takový červený kaviár je lepší nekupovat. Kvalitu červeného kaviáru poznáte i podle nádoby, ve které se kaviár nachází – pokud je na horním okraji vidět bílý povlak, pak je kaviár kyselý.
Pamatujte, že kaviár z růžového lososa je mírně hořký a kaviár z lososa coho, i když je čerstvý, se bude s největší pravděpodobností zdát příliš hořký.

• Jak si vybrat kaviár ve skleněné nádobě

Stojí za zvážení, že při nákupu kaviáru ve sklenici přeplatíte nádobu (skleněná nádoba, sklenice se zámkem) a honosné názvy.
Pokud si chcete koupit červený kaviár ve sklenici, věnujte pozornost datům výroby a balení – mezi nimi by nemělo být více než 6 měsíců.
Losos se tře od července do září. To znamená, že kvalitní kaviár by se měl sklízet nejpozději začátkem října.
Kvalitní červený kaviár by při otáčení sklenice neměl hned začít lézt po stěnách, maximálně – vajíčka spadnou na víko a pak jedno nebo dvě.
Pokud červený kaviár při převrácení okamžitě lezl, je příliš tekutý, je v něm hodně šťávy.
Podívejte se na sklenici s červeným kaviárem proti světlu – v kaviáru by neměla být žádná prasklá vajíčka, cizí předměty.
Zrno červeného kaviáru by nemělo být zakalené, s jednou tmavou tečkou.

Většina lidí si to myslí koupit červený kaviár lépe ve skle, protože granulovaný lososový kaviár, balený ve sklenicích, si uchovává své vlastnosti déle a je vhodnější pro maloobchod než sudový červený kaviár. Kaviárové granulované lososové ryby jsou rozděleny do 1 a 2 stupňů s přihlédnutím ke stavu zrna, chuti, vůni kaviáru a obsahu soli v něm:

• Kaviár 1. třídy by měl mít celá elastická zrna, neměly by v něm být žádné filmy a krev. Obsah soli v kaviáru 1. stupně je od 4 do 6%, u 2. stupně - od 4 do 8%.


• Charakteristické znaky: kaviár jednoho plemene ryb; jednotná barva; silné zrno; příjemná vůně a chuť bez cizích pachutí; mírně solené, soli 4-6%; nedostatek kalu a prasknutí vajec. U lososa sockeye a kaviáru z lososa coho je povolena barevná heterogenita a hořká chuť.

Jak jíst červený kaviár

Pokud už víte, jak si vybrat červený kaviár, tak si na něm musíte jen pochutnat. Jemná a jemná středně slaná chuť vajec potěší jak v čisté formě, tak v pokrmech. A červený kaviár můžete jíst různými způsoby.

Červený kaviár je dobrý v nejlepších ruských tradicích k palačinkám, bramborákům nebo jako úžasný předkrm k vodce.

Můžete podávat obyčejné sendviče s máslem a kaviárem nebo podávat plněná vejce s kaviárem.

A můžete sníst kaviár tak, jak se dělá v Evropě, použít ho do těstovin, jako přílohu, do omáček, lehkých salátů i gurmánských teplých jídel nebo s ním ozdobit jednohubky se zakysanou smetanou a také podávat jednoduše se smetanou.

Černý kaviár je vynikající pochoutka s jedinečným složením. Získává se z jeseterovitých ryb, včetně: jesetera, jesetera stellate, beluga a jesetera. Jaké odrůdy tohoto produktu existují, jak se liší a který typ je cennější a užitečnější?

Odrůdy černého kaviáru: podle druhu ryb

Zajímavé je, že intenzivní černá barva nesvědčí o vysoké kvalitě pochoutky, naopak napovídá, že výrobek je nepřirozený. Naopak stojí za to vybrat si lehká a velká vejce - právě tento druh kaviáru má maximální hodnotu.

Existují následující odrůdy černého kaviáru:

• Beluga. Jedná se o největší rybu z čeledi jeseterovitých, přičemž čtvrtina její hmotnosti připadá na kaviár. Velikost vajíček je asi 3,5 mm - to je největší, a tedy nejdražší kaviár. Odstín se liší od šedé po tmavě černou. Čím světlejší barva, tím vyšší cena produktu. Chuť produktu je vynikající.
• Jeseter. Nejběžnější typ. Průměrný průměr vajíček je asi 2,5 mm. Barva není černá, ale bronzová nebo oříšková. Oblíbenost personalizované pochoutky z jesetera je způsobena jejími chuťovými vlastnostmi: chuť je bohatá a dobře výrazná, s jemnou mořskou chutí.
• Kaviár z jesetera. Rozpočtová varianta pro ty, kteří si chtějí vychutnat chutnou a zdravou pochoutku, ale nemohou si dovolit dražší druhy této pochoutky. Barva vajec je blíže šedé než černé. Chuťovými vlastnostmi na dražší odrůdy poněkud ztrácí, což je důvodem spíše nízké ceny.
• Sevružja. Velikost vajíček je malá, průměr se pohybuje od 1 do 1,5 mm. Díky vysokému obsahu polynenasycených tuků má výrobek vysokou nutriční hodnotu. Chuť je příjemná, poněkud odlišná od ostatních odrůd této pochoutky. Barva od tmavě šedé po černou.

Odrůdy černého kaviáru: podle způsobu přípravy

Tento hodnotný produkt se liší nejen druhem ryby, ale také způsobem přípravy. Lze rozlišit dvě hlavní odrůdy:

• Zrnitý. Tato pochoutka je extrahována přímo z ryb, přičemž se odstraňuje film a vaječník. Osolte pak hned po prosátí, používá se suché solení. Díky tomu zůstávají všechna vejce neporušená, mají téměř stejný tvar a neslepují se.
• Pyusnaja. Tyto dvě odrůdy černého kaviáru, sklizené ze stejné ryby, ale vařené různými způsoby, se výrazně liší jak vzhledem, tak chutí. Lisovaný kaviár se solí přímo ve filmových sáčcích, ve kterých byl uvnitř ryby, a teprve po nasolení se opatrně odstraní jikry a sliz. V důsledku toho se získá tučný, chutný produkt a vejce se po lisování změní na homogenní hmotu.

Existují také další druhy černého kaviáru, jako je troishny - speciální způsob solení, stejně jako yastik - levná varianta, která se vyrábí z vyřazených ryb a solená přímo v jikry. Nejoblíbenější však stále zůstává zrnitý, který je lídrem mezi ostatními možnostmi jak ve vzhledu, tak v chuti.

Druhy černého kaviáru v obchodě "Ruský kaviár"

Pracujeme pouze s těmi nejlepšími produkty, což potvrzují příslušné certifikáty.

V prodeji jsou dva druhy lahůdek:

• Klasický - granulovaný, nepasterizovaný kaviár z jesetera, který se připravuje bez přidání konzervačních látek;
• Prémiový - granulovaný kaviár s úhlednými, velkými vejci. Výrobek je připraven s minimálním množstvím soli, což umožnilo získat nejživější a nejvýraznější chuť.

Pokud si chcete koupit opravdu kvalitní kaviár, kontaktujte nás právě teď a naši specialisté vám podrobně zodpoví všechny otázky a řeknou vám o vlastnostech nabízených lahůdek.

V obchodě Russian Caviar si můžete koupit nejlepší kaviár z jesetera - produkt s vynikající chutí a bohatým složením, které určuje jeho užitečné vlastnosti. V prodeji jsou pouze čerstvé vybrané lahůdky a kvalitu prodávaných produktů potvrzují příslušné certifikáty.

Zpracovaná a nasolená rybí vejce různých druhů jsou lahodnou pochoutkou, která se obvykle konzumuje s chlebem, palačinkami, zdobí saláty nebo se přidává do různých svačin. Je známo, že kaviár zlepšuje mozkovou činnost, posiluje imunitní systém a kardiovaskulární systém a má také pozitivní vliv na kvalitu zraku a je indikován pro těhotné ženy. Kaviár má unikátní sadu účinných látek, obsahující lehce stravitelný jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovou, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. Mimochodem, kaviár je bohatým zdrojem rychle stravitelných bílkovin, kvalitní z nichž může konkurovat masu.

Jediná věc je, že je lepší nepoužívat kaviár pro lidi se sklonem k otokům as aterosklerózou, hypertenzí a ischemickými chorobami. Důvodem je sůl, která je v pochoutce obsažena ve velkých objemech.

Odrůdy kaviáru

Obvykle lze všechny druhy kaviáru rozdělit do tří kategorií, které charakterizují produkt podle rodiny ryb a způsobu rybolovu. Kaviár různých ryb, i když patří ke stejnému druhu, se může lišit chutí, barvou a velikostí. Za zmínku stojí také kaviár některých měkkýšů, stejně jako šneky révové a sépie.

• Červený kaviár. Získává se z lososových ryb, jako je chum, sockeye, chinook, coho losos, losos, růžový losos nebo sumec.
• Černý kaviár. Získává se z jeseterovitých ryb, jako je beluga, jeseter, stellate jeseter, jeseter, klas. Do této kategorie patří i nejdražší kaviár na světě, který bývá označován jako „bílý černý“. Takový kaviár má zlatavou barvu a získává se z dospělých ryb (čím starší ryba, tím je kaviár světlejší a hodnotnější) a albínů. Dnes se černý kaviár dělí na kaviár zrnitý nádobový a sudový (vyčištěný od filmů a žilek a mající vzhled celých, nedeformovaných zrn), lisovaný (lisovaná zrna) a oválný (zrna nejsou oddělena od pojivové tkáně).
• Částečný kaviár, kterému se také říká žlutý nebo bílý. Ve skutečnosti se jedná o jakýkoli kaviár jakékoli ryby, která nepatří do rodiny lososů a jeseterů. Dělí se také na dva poddruhy: hrubozrnný (štika, candát) a malozrnný (kapr, šavle). Všimněte si také, že částečné nejsou čeledí ryb, ale tzv. metodou lovu sítí s malými oky, která nejčastěji loví štiky, cejny, parmice, parmice pruhované, tresky a dále v seznamu.

Druhy černého kaviáru

Kaviár Beluga

Kaviár Beluga

Druh kaviáru, který je považován za jeden z nejdražších a nejcennějších na světě. Kaviár Beluga vede nejen cenou, ale také nutriční hodnotou a chutí, pro kterou jej gurmáni tolik oceňují. Má oříškovou chuť a na rozdíl od všeobecného mínění vůbec nevoní po rybách. Předpokládá se, že nejchutnější kaviár beluga je ten, který má zlatavý odstín a byl získán z téměř stoletých ryb. Náklady na takovou pochoutku jsou samozřejmě mimo rozsah a mohou dosáhnout 7 000 EUR za kilogram.

Je třeba jej odlišit od kaviáru tuňáků, který je vzhledem velmi podobný, a proto je často vydáván za klasický černý kaviár z ryb z čeledi jeseterovitých. Rozpoznat „faloš“ není tak těžké, jak se zdá. Za prvé se bude odlišovat cenou, která bude nepravděpodobně nižší. Za druhé, chuť, bude hrubší a „jednodušší“.

Kaviár z jesetera

Kaviár sevruga

Kaviár z jesetera

Na rozdíl od kaviáru beluga je kaviár z jesetera mnohem méně populární a má také mnohem nižší cenu. Má velmi specifickou chuť, mořskou a dokonce i jodizovanou. Někteří říkají, že kaviár z jesetera má příchuť řas. Avšak právě pro tuto neobvyklou chuť, která se nepodobá ničemu, je kaviár ceněn.

Mimochodem, mezi výhody jeseterového kaviáru patří jeho lehká slanost. Aby se odhalila bohatá a neobvyklá chuť, během moření je solný roztok méně silný než například při přípravě kaviáru beluga.

Kaviár sevruga

Kruh elitního kaviáru uzavírá hvězdicový jeseter, který je v hodnotě a chuti o něco nižší než jeho dražší protějšky. Jediné, v čem vede, je množství tuku ve složení. Kaviár Sevruga má velmi vysoký obsah kalorií a je kontraindikován při hubnutí. Pokud však nedržíte dietu a můžete si dovolit příliš mnoho, bude se vám líbit jemná, ale nezapomenutelná chuť kaviáru. Oproti jeseterovi se mi zdá mnohem méně výrazný, ale věřte, že to nijak nezhoršuje.

Kaviár z jesetera

Kaviár Kaluga

Kaviár z jesetera

Kaviár z jesetera má stejně jako jeseter výraznou mořskou chuť, která je však mnohem jemnější. Obecně je však takový kaviár specifičtější díky silné rybí dochuti. Jeseterový kaviár je ze všech jeseterů nejlevnější, což ho samozřejmě nedělá méně chutným. Jak se říká, pro chuť a barvu neexistují soudruzi, proto mezi gurmány najdete fanoušky této odrůdy kaviáru.

Kaviár Kaluga

Na chuť je tento kaviár trochu podobný kaviáru beluga, ale pouze s méně výraznou chutí a ořechovým nádechem. Kromě toho je z hlediska obsahu tuku a obsahu kalorií výrazně před svým protějškem, ale právě tyto vlastnosti ho dělají tak jemným a měkkým.

Druhy červeného kaviáru

Kaviár z růžového lososa

Keto kaviár

Kaviár z růžového lososa

Pokud na pultě uvidíte známý červený kaviár, pak to bude ve většině případů kaviár z růžového lososa. Rozšířila se díky své světlé a příjemné chuti a také vysoké plodnosti této ryby, která umožňuje výrobu produktu ve velkém množství. Díky své univerzální chuti - nepříliš rybí, ale zároveň rozpoznatelné, si získala přízeň mas. Při nákupu také stojí za zvážení, že kaviár z růžového lososa je často solený, takže je lepší jej zakoupit od důvěryhodných prodejců.

Keto kaviár

Nejtučnější ze všech druhů červeného kaviáru. Přitom právě díky svému obsahu kalorií má chum kaviár jemnou a příjemnou olejovou chuť, která se však nelíbí každému. Těží se v mnohem menších objemech než kaviár z růžového lososa. To je způsobeno neoblíbeností takového kaviáru mezi spotřebiteli.

Kaviár ze pstruha

Kaviár lososa coho a lososa sockeye vypadá téměř stejně.

coho kaviár

Takový kaviár je považován za nejužitečnější ze všech odrůd červeného kaviáru díky vynikajícímu složení účinných látek. Navzdory těmto výhodám však kaviár z lososa coho nenašel mezi spotřebiteli velkou oblibu. Co se týče chuti, je poměrně specifická a má znatelnou hořkost, kvůli které ji mnozí nemají rádi.

Sockeye kaviár

Na ruském trhu není kaviár z lososa sockeye tak běžný, protože v naší zemi není zvláště milován kvůli jeho výrazné rybí chuti. Zajímavé také je, že právě pro tuto specifickou vlastnost je mimořádně populární v Evropě a Americe, kde je pro nás tak neobvyklý chuťový odstín považován za delikatesu a gurmán.

Kaviár ze pstruha

Kaviár ze pstruha je dosti slaný a má výraznou hořkost, proto je mezi spotřebiteli spíše neoblíbený. Zároveň se dobře hodí ke smetanovým sýrům a mnoha dalším kysaným mléčným výrobkům, a proto se často používá při přípravě rohlíků a jiných pochutin s množstvím jemných a chuťově neagresivních produktů.

Druhy částečného kaviáru

Kaviár z štiky

Kaviár z tresky

Kaviár z štiky

Jedna z nejoblíbenějších odrůd částečného kaviáru. Kaviár z štiky je mnohem levnější než všechny odrůdy, které jsme popsali dříve. Přes veškerou svou lacinost však při správném solení může být mimořádně chutná a v žádném případě nezaostává za svými dražšími a sofistikovanějšími sousedy na polici obchodu. Kromě toho je kaviár ze štiky velmi užitečný a doporučuje se lidem s nízkým hemoglobinem.

Kaviár z tresky

Mimořádně oblíbená odrůda částečného kaviáru, která je ve velkém měřítku prezentována na pultech našich obchodů. Je užitečné vědět, že jikry pollock jsou nejen bohaté na různé užitečné stopové prvky, ale mají také nízký obsah kalorií. Vzhledově připomíná bílou pastu a má specifickou a velmi dobře rozpoznatelnou chuť.

jikry tresky

Kaviár huňáčka

jikry tresky

Co se týče nutričních a chuťových vlastností, tresčí kaviár není horší než mnoho ušlechtilých druhů kaviáru. Má jemnou chuť a prakticky nemá rybí nádech. Často se používá při přípravě salátů, přesnídávek, hodí se také k chlebu a ke všem druhům zeleniny. Treska vejce jsou velmi malá a mají broskvovou barvu.

Kaviár huňáčka

Kaviár huňáčka má velmi neobvyklou, ostrou a ne zcela jednoznačnou chuť, takže se prakticky nepoužívá ve své „čisté“ formě. V obchodech se však často vyskytuje ve formě pasty: kaviár huňáčka se smíchá s různými oleji nebo majonézou a prodává se v malých sklenicích. Do těstovin nezapomeňte přidat koření, které odstíní a někdy ztlumí specifickou chuť. Často se můžete setkat i s uzeným kaviárem huňáčka.

Kaviár z létajících ryb

Kaviár candáta

Tento kaviár má jemnou růžovou barvu a vodnatou texturu. Kaviár candáta nelze nazvat gurmánským nebo hodnotným, ale přesto se stále těší oblibě a lásce mezi spotřebiteli. Přiznejme si, že nízká cena tohoto produktu je z velké části důvodem dobré poptávky. Při nákupu kaviáru candáta je třeba si uvědomit, že pravděpodobně obsahuje velké množství rostlinného oleje, což může ovlivnit jeho chuť. Zvláště pokud byl kaviár vyroben již před dlouhou dobou.

Cejnový kaviár

Cejmový kaviár je jeden z mála, který lze konzumovat syrový. Má zlatou barvu a samotná vejce jsou malá a drobivá. Fanoušci doporučují jíst cejnový kaviár jako nezávislou svačinu, ale bude také vypadat skvěle v sendvičích, stejně jako smažený jako součást palačinek.

Kaviár z létajících ryb

Jikry létajících ryb se jen zřídka konzumují jako bohaté jídlo. Mnohem častěji jej lze nalézt v sushi nebo rolkách. Je vhodné použít takový kaviár k ozdobení pokrmů, tónování různými potravinářskými barvivy. Mezitím by to mohl být ideální dietní potravinový produkt díky svému nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu snadno stravitelných bílkovin.