Brusinková omáčka - recepty s fotografiemi. Jak vařit brusinkovou omáčku k masu, drůbeži nebo rybám. Voňavá kachna s brusinkovou omáčkou

Brusinková omáčka je díky své pikantní sladkokyselé chuti jedinečným dresinkem, který se hodí jak k masitým pokrmům, tak k dezertům. V některých zemích, včetně Severní Ameriky a Spojeného království, se dresink podává k pokrmům z masa a drůbeže. Brusinková omáčka se často stává doplňkem sýrových jídel.

Doba vaření omáčky se pohybuje od 5 minut do půl hodiny.

Příprava jídla

Je lepší použít čerstvé bobule. Pokud se však mražené brusinky vezmou na vaření, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Proces rozmrazování pouze prodlouží dobu vaření. Zmrazené bobule jsou navíc pohodlnější pro třídění a mytí.

Čerstvé brusinky opláchněte a vytříděte. Po umytí se čerstvé bobule hodí do cedníku. Poté rozdrťte na kaši sítem nebo v mixéru.

Vaření triky používané v receptech s brusinkovou omáčkou

Aby se semínka nedostala do omáčky, doporučuje se přetřít zálivku přes sítko. Pomůže to odstranit malé kosti a omáčka bude jednotnější.
Množství cukru v každém receptu je uvedeno podmíněně: jeho množství se určuje v závislosti na preferencích chuti. Cukr můžete nahradit i medem.
Při podávání omáčky k různým pokrmům je důležité vzít v úvahu teplotu omáčky. Pro maso je vhodnější studený dresink, pro cukrovinky - při pokojové teplotě.
Ocet v receptu lze nahradit stolním vínem.

recept na brusinkovou masovou omáčkou

Kombinace masa a sladkokyselého dresinku může mnohým připadat zvláštní. Ale je to omáčka s těmito chuťovými indikátory, které pomohou odhalit krásu pokrmu. Také dresink podporuje zrychlené trávení masa bez pocitu těžkosti.

Brusinková omáčka na maso se připravuje z následujících surovin:

Brusinky čerstvé nebo zmrazené - 200 gr.
Cibule - 1 ks.
Cukr - 35 gr.
Jablečný ocet - 45 ml.
Převařená voda - 100 ml.
Sůl - špetka.
Mletá skořice a černý pepř - každý pár špetek.

Způsob přípravy dresinku:

Krok 1. Bobule omyjeme, mírně osušíme a vytřídíme, odstraníme vadné (zmačkané, nezralé, nahnilé) ovoce.

Krok 2. Nakrájíme cibuli.

Krok 3. Rozmačkejte brusinky na pyré jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Krok 4. V hrnci smíchejte připravenou cibuli a rozdrcené brusinkové pyré.

Krok 5. Nalijte vařenou vodu.

Krok 6. Po čekání na var vařte dalších 10 minut na mírném ohni.

Krok 7. Vypněte a nechte čerpací stanici vychladnout. Omáčku rozemelte v mixéru nebo v mlýnku na maso na hmotu homogenní konzistence.

Krok 8. Nezapomeňte přidat koření: skořici, pepř, sůl a cukr. Přidáme ocet.

Krok 9. Po prohnětení vraťte na oheň: vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud se proces protahuje a zálivka se vám zdá příliš tekutá, zahustěte ji škrobem.

Omáčka je hotová: bude se skvěle hodit k hovězímu nebo telecímu masu.

Recept na brusinkovou omáčku k drůbežímu masu s použitím citrusových plodů

Co si vzít:

Brusinky - 400 gr.
pomeranče.
Cukr: množství se určuje podle chuti.

Pomerančů odebereme tolik, aby se z nich dalo vymačkat 100 ml šťávy a odebrat půl sklenice kůry.

Způsob přípravy dresinku:

Krok 1. Vložte drcené brusinky do hrnce.

Krok 2. Přidejte do něj zbývající ingredience.

Krok 3. Čekáme na var a vaříme na mírném ohni.

Krok 4. Dosáhneme požadované konzistence, poté vše rozdrtíme v mixéru.

Brusinková omáčka podle tohoto receptu bude perfektním doplňkem krůtího a kuřecího masa.

Vynikající brusinková, ořechová a rozinková omáčka

Co si vzít:

Brusinky - 600 gr.
Rozinky - 75 gr.
Ořechy (pekanové ořechy) - 60-80 gr.
Cukr - asi 100 g.
Voda - 200 ml.
Pomerančová kůra z 1 ovoce.
Mletý muškátový oříšek a skořice - každý 0,5 lžičky

Způsob přípravy dresinku:

Krok 1. Brusinky umelte s cukrem.

Krok 2. Brusinky rozřeďte s cukrem vodou a přiveďte k varu: vařte dalších 7 minut.

Krok 3. Přidejte nasekané ořechy, omyté a sušené rozinky. Nezapomeňte na koření a pomerančovou kůru.

Maso a drůbež se třpytí novými chutěmi, pokud jsou podávány s brusinkovou omáčkou připravenou podle tohoto receptu.

Brusinková omáčka s čerstvým zázvorem

Složení brusinkové omáčky:

Brusinky - 250 gr.
Citronová kůra - lžička
Mletá skořice - 0,5 lžičky
Voda - 3 polévkové lžíce.
Cukr - 75 gr.
Čerstvý strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce.

Způsob přípravy dresinku:

Krok 1. Rozemlejte bobule s cukrem.

Krok 2. Zřeďte vodou.

Krok 3. Po čekání na var přidejte zbývající přísady: zázvor, skořici, kůru.

Krok 4. Po varu 4-5 minut povařte: omáčka je hotová.

Tato omáčka se hodí spíše k dezertům.

Brusinková omáčka bez tepelné úpravy

Ingredience:

Čerstvé brusinky - 250 gr.
Pomeranče - 150 gr.
Cukr - 100 gr.

Způsob přípravy obvazu

Omyté a vytříděné brusinky spolu s pomerančem (všechny jeho složky, je přípustné odstranit semena) procházejí mlýnkem na maso. Pomelte s cukrem.

Omáčka se hodí ke krůtímu masu.

Omáčka na cukroví

Ingredience:

Brusinky - 400 gr.
Jablko - 1 ks. (asi 100-120 gr.).
Oranžová - polovina.
Jádra vlašských ořechů - 100 gr.
Cukr - 50 gr.

Způsob výroby brusinkové omáčky (foto níže)

Každou přísadu, kromě cukru, rozemelte samostatně pomocí mixéru: v tomto případě bude konzistence jednotnější. Rozdrťte, spojte a přidejte cukr.

Omáčka je hotová - bude to perfektní doplněk k palačinkám a sladkému pečivu.

Brusinková omáčka s medem k sýru

Ingredience:

Brusinky - 200 gr.
Hroznová šťáva - 100 ml.
Med - 60 gr.
Jádra vlašských ořechů - 2 polévkové lžíce. l.
Provence bylinky - 1 lžička

Způsob přípravy obvazu

Krok 1. Brusinky umelte a smíchejte se šťávou.

Krok 2. Zapálíme pomalý oheň a zahříváme, dokud nezačne proces varu.

Krok 3. Přidejte med.

Krok 4. Odstraňte z ohně a přidejte ořechy a bylinky.

Omáčka se hodí k sýru, ale můžete s ní dochucovat i pokrmy z masa.

Drůbeží maso se velmi často kombinuje s různými bobulovými omáčkami, ke kachně jsou ideální například brusinky. Tato kyselá bobule skvěle doplňuje šťavnaté, tučné, lehce nasládlé kachní maso a zdůrazňuje všechny jeho přednosti.

Brusinková omáčka na kachnu je prostě perfektní nápad, protože kachně dodává zářivé barvy a fantastickou chuť. Čím více přísad k hlavní složce použijete, tím bohatší bude chuť hotového pokrmu. Nabízíme vám recepty na brusinkové omáčky, které se snadno a jednoduše připravují, ale z vaší kachny rozhodně mohou udělat vynikající kulinářské mistrovské dílo. Doporučujeme také věnovat pozornost, které se připravují velmi jednoduše.

Brusinková omáčka s pomerančem

Ingredience:

brusinky - 100 g
máslo - 30 g
portské víno - 0,5 šálku
oranžová - 1 ks.
skořice - 0,5 tyčinky
anýz - 2 ks.
kuřecí vývar - 1 šálek

Bobule naplňte portským vínem, zapněte oheň a nechte odpařit. Poté přidejte pomerančovou šťávu a kůru, anýz, skořici a vývar. Omáčku dusíme, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Na závěr do omáčky přidáme máslo, aby byla křehčí. Podle podobného receptu můžete vařit a.

Brusinková hořčičná omáčka

Komponenty:

brusinky - 300 g
suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce
červené víno - 50 ml
červený vinný ocet - 2 tabulky. lžíce
mletý bobkový list - 10 g
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce

Do kastrůlku nasypeme cukr, zalijeme vínem a přidáme bobkový list, sirup vaříme za stálého míchání 5-7 minut. Poté do ní přidejte brusinky, povařte dalších 5 minut, na úplný závěr omáčku dochuťte směsí octa a hořčice.

Brusinková omáčka s jablky a rozinkami

Komponenty:

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme k ní jablko nakrájené na malé kostičky. Tři zázvor na struhadle a také ho tam přidat. Povaříme pár minut, přidáme šťávu a pomerančovou kůru, vložíme brusinky, osolíme, opepříme a přidáme hřebíček. Omáčku dusíme pod pokličkou asi 20 minut, pár minut po uvaření promícháme s medem.

Pikantní brusinková omáčka

Ingredience:

brusinky - 200 g
skořice - 1 lžička
olivový olej - 50 ml
česnek - 4 stroužky
kardamom - 0,5 lžičky
cukr - 30 g
sůl - 1 lžička
bazalka - 2 polévkové lžíce. lžíce
hřebíček - 2 ks.

V hmoždíři rozdrťte bobule, přidejte olivový olej a asi půl litru vody. Přiveďte k varu, vařte 10 minut pod pokličkou, přidejte nasekaný česnek, cukr, promíchejte a po 2 minutách stáhněte z ohně. Do omáčky přidejte sušenou bazalku, kardamom, skořici a hřebíček.

Brusinková omáčka s třešňovým likérem

Vzít:

brusinky - 200 g
cukr - 50 g
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce
třešňový likér - 30 ml
černý pepř - 0,5 lžičky
zázvor - 1 lžička

Brusinky smícháme s likérem, přidáme 3-4 lžíce vody a přikryté dusíme 15 minut. Přidejte cukr, citronovou šťávu, pepř a zázvor, promíchejte.

Rádi jíte lahodná jídla, ale nemůžete si dovolit chodit do drahých restaurací? Doporučujeme vám uvařit si kachní prsa s brusinkovou omáčkou doma a užít si její kouzelnou chuť. Věřte mi, že takové jídlo je hodné té nejsofistikovanější restaurace.

Maso a zejména drůbeží maso se často kombinuje s nasládlými omáčkami. Brusinková omáčka je zase klasickým doprovodem ke zvěřině. Jinými slovy, k vychutnání této chuťové kombinace není třeba lovit divoké kachny, nejběžnější kupovaná nebo drůbež se na vaření docela hodí a my vám k ní dáme recept na dokonalou omáčku.

Brusinková omáčka ke kachně - recept

Čím více přísad do brusinek v receptu, tím bohatší bude chuť hotového jídla. Recept, který nabízíme níže, kromě sladkokyselých brusinek obsahuje ve svém složení tóny citrusů, koření a chuť portského vína - proč ne ideální pár ke kachním prsům?

Ingredience:

portské víno - 100 ml;
čerstvé brusinky - 100 g;
kůra a šťáva z 1 pomeranče;
1/2 tyčinky skořice;
anýz - 1 ks;
kuřecí vývar - 300 ml;
máslo - 30 g.

Vaření

Po orestování kachních prsíček pánev nemyjte, nechte v ní všechen přepálený tuk a zkaramelizované kousky masa. Pánev dejte na střední teplotu a polijte ji portským vínem. Alkohol necháme minutu odpařit, aby zůstala jen mírná pachuť nápoje. Nyní přidejte všechny zbývající ingredience, včetně koření, pomerančové šťávy a kůry, vývaru a lesních plodů. Omáčku necháme na středním plameni provařit, dokud se tekutina ze 2/3 neodpaří a v pánvi zůstane hustá omáčka sirupové konzistence. Vařečkou prohněteme polovinu všech bobulí, promícháme a dochutíme ke kachně brusinkovou omáčku podle chuti. Ke konci přidáme kousek másla, aby byla omáčka krémovější.

Brusinková omáčka ke kachně

Ingredience:

červené víno - 3/4 šálku;
cukr - 3/4 polévkové lžíce;
bobkový list - 1 ks;
- 340 g;
červený vinný ocet - 1 1/2 polévkové lžíce. lžíce;
suchá hořčice - 1 1/2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Do kastrůlku nasypeme cukr, zalijeme vínem a přidáme bobkový list. Vařte vinný sirup na středním plameni, míchejte a počkejte, až se krystaly rozpustí. Poté nechte sirup vařit do zhoustnutí po dobu 6-7 minut. Přidejte bobule a počkejte dalších 5 minut. Během této doby by měly brusinky zkřehnout a snadno prasknout při sebemenším dotyku. Na závěr omáčku dochutíme směsí hořčice a octa, dobře promícháme a dochutíme.

Brusinková omáčka - recept

Ingredience:

červená cibule - 1 ks;
- 1 polévková lžíce;
cukr - 1/4 polévkové lžíce;
rýžový ocet - 250 ml.

Vaření

Před přípravou brusinkové omáčky ke kachně orestujte 4 minuty nadrobno nakrájenou sladkou cibuli, poté okořeňte a přidejte bobule, cukr a ocet. Omáčku vařte na středním plameni asi 10 minut, počkejte na okamžik, kdy suché bobule absorbují téměř všechnu vlhkost a omáčka konzistence chutney zůstane v hrnci. Omáčku lze podávat studenou i horkou a v případě potřeby i skladovat v lednici až 2 týdny.

Kachna s brusinkovou omáčkou

Omáčku lze podávat samostatně k masu, ptáčka můžete zalít a upéct přímo v ní, nebo s ní kachnu glazovat. Možná se zastavíme u poslední varianty.

Ingredience:

Vaření

Pro tento recept si nejprve připravíme samotnou brusinkovou omáčku a poté ji použijeme jako přísadu na polevu.

V hrnci smíchejte vodu a cukr, počkejte, až se sirup vyvaří, vhoďte do něj bobule a omáčku za stálého míchání vařte 8 minut. Bobule rozmačkáme vidličkou a počkáme, až omáčka zhoustne. 2 lžíce omáčky vybereme, smícháme s medem, octem a vínem. Výsledná směs se na středním plameni přivede do konzistence sirupu a poté se během pečení použije k glazování kachny.

Sladkokyselá, spíše hustá a neobvykle jasná brusinková omáčka u nás není oblíbená. Ale marně! Brusinková omáčka je perfektní přílohou téměř ke každému masu. Hodí se především k drůbežímu masu – krůtě a kachně. Ale co je nejdůležitější, brusinková omáčka je velmi užitečná. Díky rychlé tepelné úpravě si brusinky zachovávají většinu svých prospěšných vlastností, včetně vysokého obsahu vitamínů C a A, vápníku a draslíku. Nespornou výhodou brusinkové omáčky je její snadná příprava – doslova 15 minut a lahodný masový dresink je hotový!

Univerzální brusinková omáčka na maso: recept s fotografiemi krok za krokem

Existuje mnoho variant brusinkové omáčky: od vína, medu, octa, cibule, americké omáčky, černé omáčky atd. V závislosti na použitých doplňkových složkách a koření může brusinková omáčka dodat masu pikantnost, sladkost a pikantnost. Recept, který vám nabízíme k zvládnutí jako první, je univerzální možností. Jeho hlavním znakem je, že je již sám o sobě plnohodnotnou brusinkovou omáčkou, ale zároveň může být základem pro další variace brusinkové omáčky.

Požadované ingredience:

čerstvé brusinky - 350 gr.
cukr - 3/4 šálku
pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. l.
čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva - 1/2 šálku
skořice - 1 tyčinka

Návod krok za krokem

Pikantní brusinková omáčka na kachnu - krok za krokem recept s fotografií

Ke kachnímu masu se hodí brusinková omáčka. Jeho sladkokyselá chuť dokonale podtrhne šťavnaté pečené kachní maso. A pokud do brusinkové omáčky přidáte chilli papričku, dodá ptáčkovi neobvyklou ostrost a pikantnost.

Požadované ingredience:

čerstvé nebo zmrazené brusinky - 350 gr.
cukr - 200 gr.
voda - 1/3 šálku
citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
citronová kůra - 1/2 lžičky
chilli papričky - 2 ks.
sůl - 1/2 lžičky
tequila - 2 lžičky
badyán podle chuti

Návod krok za krokem

Brusinková omáčka na maso od Julie Vysotské - recept krok za krokem

Yulia Vysotskaya má kromě významného hereckého daru další talent - kulinářský. Navíc recepty, které si herečka vybere pro svůj program, se okamžitě stanou mega-populárními. A to vše proto, že Vysotskaya upřednostňuje vaření nejen chutné, ale také jednoduché a rychlé pokrmy. Recept na brusinkovou omáčku k masu od Julie Vysotské je názorným příkladem právě takového jídla.

Požadované ingredience:

brusinky - 350 gr.
cukr - 200 gr.
třešňový likér - 3 polévkové lžíce. l.
voda - 75 ml.

Na poznámku! Višňový likér by měl být hodně sladký. Místo toho pro brusinkovou omáčku můžete použít směs 2 polévkových lžic. l. pomerančový džus a 1 polévková lžíce. l. koňak.

Návod krok za krokem

Čerstvé brusinky omyjte, ale zmrazené nerozmrazujte - okamžitě je pošleme do hrnce se silným dnem.
K brusinkám přidáme cukr, vodu, třešňový likér. Vše promícháme a zapálíme.
Brusinkovou omáčku vařte, dokud se nevyvaří, snižte plamen a dále vařte pod pokličkou dalších 15 minut.
Když brusinková omáčka zhoustne, zkoušíme: pokud je málo sladkosti, přidáme trochu cukru, pokud je málo kyselosti - citronovou šťávu.
Hotovou brusinkovou omáčku ochlaďte a odešlete do chladničky. Před podáváním by měla být studená omáčka dobře prohnětena vidličkou, aby se stala homogenní.

Aromatická brusinková omáčka na ryby - krok za krokem recept s fotografií

Nejen maso a drůbež se ale „kamarádí“ s brusinkovou omáčkou. S brusinkovou omáčkou se hodí i ryba pečená v troubě. Zvláště dobrá je kombinace červené ryby s pikantní brusinkovou omáčkou, která obsahuje čerstvý zázvor a rozmarýn.

Požadované ingredience:

brusinky - 300 gr.
voda - 100 ml.
cukr - 200 gr.
oranžová - 1 ks.
kořen zázvoru - 1 ks.
rozmarýn - 3-4 snítky

Návod krok za krokem

Brusinková omáčka k masu od šéfkuchaře Hectora Jimeneze-Bravo - návod krok za krokem

Tento recept je vhodný nejen k červenému masu, ale také k drůbeži a rybám. Brusinková omáčka šéfkuchaře Hectora Jimeneze-Bravo je pikantní a bohatá. Ale i přes velké množství koření má tato brusinková omáčka spíše jemnou chuť a velmi krásnou barvu.

Požadované ingredience:

brusinky - 500 gr.
pomerančový džus - 200 ml.
mletý zázvor - 1 špetka
skořice - 1 špetka
směs černé, bílé a červené papriky - 1 špetka
hnědý cukr - 200 g.
kůra z 1 pomeranče

Návod krok za krokem

Brusinky spolu s pomerančovou šťávou, kůrou a kořením dejte do hluboké pánve. Promícháme a na mírném ohni dusíme, dokud se polovina tekutiny neodpaří.
Poté přidejte cukr, znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7–10 minut.
Hotová brusinková omáčka zkontrolujte sladkost, v případě potřeby přidejte ještě trochu hnědého cukru. Pokud máte rádi chuť brusinkové omáčky, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout.
Hotovou brusinkovou omáčku odešlete na 24 hodin do chladničky nebo mrazničky. Před podáváním k masu brusinkovou omáčku mírně zahřejte v hrnci.

Nabízíme vám sledovat video na téma, jak vařit lahodnou brusinkovou omáčku (podobný recept můžete vidět v programu „Všechno bude chutné“).

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek