Kdy osolit hovězí polévku. Polévky správně solit Kdy polévku přisolit
Ukázalo se například, že brambory a další zelenina „v sáčku“ se sice na začátku vaření osolí, ale pokud jsou určeny do salátu, není třeba je solit vůbec.
Každý domov má svá tajemství pro smažené brambory. Někdo přisolí olej ještě předtím, než vloží oloupané a nakrájené brambory do pánve. Zároveň trpělivě počkejte, dokud se sůl v oleji úplně nerozpustí. Poté se pokrm již nesolí.
Jiní, ti, kteří opékají brambory na malém množství oleje, dosolí pokrm, když je napůl uvařený.
Hranolky, tedy smažené na vroucím oleji, se po vyjmutí brambor z tuku osolí. Jinak křupavá kůrka změkne.
Zelí na mleté maso se nesolí vůbec.
Zelnou polévku je nejlepší osolit až po úplném uvaření zelí. V opačném případě se snadno přepočítá a přesolí.
Salát je lepší osolit až těsně před podáváním, jinak zelenina v něm pustí hodně šťávy.
Zeleninu kromě červené řepy a zeleného hrášku vaříme v poměrně slané vodě - 1 čajová lžička (10 g) na litr vody.
Masový vývar, pokud je důležitý vývar, osolíme 30 minut před přípravou, pokud je důležitá chuť vařeného masa, osolíme ho až na závěr.
Podobná situace je s rybím vývarem. Pokud vás zajímá chuť vývaru, tak jej osolte hned na začátku vaření. Pokud nepotřebujete tolik vývaru, jako chutnou vařenou rybu, osolte ji na poslední chvíli.
Mimochodem, při vaření ryb se přidává více soli než při vaření masa a zeleniny.
Houbový vývar se na závěr osolí.
Pokud rybu před smažením osolíte a necháte 10-15 minut odležet, dokud se sůl nevstřebá, ryba se nebude nepříjemně rozpadat.
Ale játra se smaží bez přidání soli předem, jinak budou tvrdá.
Co dělat, když máte soli stále příliš?
Pokaždé, když narazím na přesolený pokrm, vzpomenu si na svůj první výšlap v životě. Celý hrnec polévky, uvařený z posledních surovin, se ukázal jako neuvěřitelně slaný!
Co dělat? Někoho napadlo situaci napravit tím, že do hrnce nasype půl kila krystalového cukru.
Nálev byl úplně zkažený a po mnoho let jsem na tento příběh vzpomínal se smíchem. Ukázalo se však, že my, nešťastní turističtí kuchaři, jsme byli téměř na dobré cestě.
Jedním ze způsobů, jak napravit přesolený pokrm, je dát do lžíce kousek rafinovaného cukru a ponořit ho do polévky. Jakmile se cukr začne rozpouštět, sejměte lžíci. Opakujte několikrát, vyměňte kousek cukru.
Jiný způsob: do polévky vložíme plátěný nebo gázový sáček s libovolnou kaší, uvařenou bez soli, nebo rýži a provaříme.
Hlavní věcí je neředit osolenou polévku vodou, zejména studenou. V opačném případě se polévka ukáže jako zcela bez chuti, nebo dokonce zcela nepoživatelná.
Vařte s rozumem! Hodně štěstí!
Aby byl vývar bohatý, mělo by být maso naplněno studenou vodou. Vývar se rychle přivede k varu a poté se vaří na mírném ohni.
Pokud budete vývar vařit na prudkém ohni, maso bude chutnější a vývar nebude tak sytý.
Při vaření polévky po každém přidání zeleniny polévku rychle přiveďte k varu a poté snižte plamen.
Polévky míchejte pomalými krouživými pohyby. Pouze v tomto případě není narušena celistvost zeleniny v polévce.
Do vývaru nepřidávejte vodu, výrazně to ovlivňuje chuť vývaru. Pokud je nutné přidat (moc soli nebo příliš málo tekutiny), použijte vroucí vodu.
Aby polévka nebo vývar neztratily svou krásnou průhlednou barvu, vždy po uvaření vyjměte z polévky bobkový list.
Jakákoli polévka bude mnohem chutnější, když ji po uvaření necháte chvíli vyluhovat.
Zahřívejte vývar na mírném ohni, odkryté. Lépe si tak zachová průhlednost a chuť.
Kdy polévku osolit
Masový vývar dvacet minut před koncem vaření osolte.
Rybí vývar na začátku vaření osolte.
Na samém konci vaření osolte houbové polévky.
Jak uvařit lahodnou polévku
Nejchutnější houbová polévka je z hříbků, žampionů nebo smržů.
Aby byla houbová polévka chutná a sytá, je lepší použít jak velké sušené houby, tak malé. Velké houby dodají vývaru tmavou barvu a jemnou chuť, malé zase vůni.
Boršč bude sytější, když ho uvaříte z hrudí.
Pár minut před koncem vaření nezapomeňte do boršče přidat nakrájené salátové papriky. Pepř dodává pokrmu vitamíny a dodává mu zvláštní chuť.
Hlavními složkami jakéhokoli nálevu jsou nakládané nebo konzervované okurky, okurkový nálev a restovaná zelenina. Zbývající ingredience se mohou velmi lišit v závislosti na názvu receptu a nápadu šéfkuchaře.
Pokud se kroupy spíše restují na oleji než vaří, nálev bude mnohem chutnější.
Pokud není nálev dostatečně pikantní, přidejte do něj uvařený nálev z okurek (předem pasírovaný).
Aby měla polévka z kroupových ječmenů krásnou barvu, nejprve kroupy orestujte na másle.
Pokud do polévky přidáte lžíci sherry, bude polévka mnohem chutnější.
Aby byla polévka s nudlemi nebo nudlemi průzračná, nejprve nudle ponořte na pár sekund do vroucí vody, aby se smyla přebytečná mouka. A teprve poté vloží nudle do polévky nebo vývaru a vaří, dokud nejsou hotové.
Pokud vaříme rybí polévku, tak rybu vložíme do studené vody a vaříme.
Aby polévka měla pikantní chuť, přidejte do ní půlku čerstvého jablka.
Aby měl vývar krásnou žlutooranžovou barvu, přidejte do něj trochu vývaru z čerstvé cibule (slupku z jedné cibule povařte 10 minut v malém množství tekutiny).
Polévky z pyré lze připravit z jednoho druhu zeleniny, nebo je lze vařit z více druhů zeleniny. Abychom „nezabili“ zeleninové aroma polévky, přidáme minimum koření.
Krutony se zpravidla podávají s pyré. Krutony budou mnohem chutnější, když je před sušením posypete strouhaným holandským sýrem.
Případné mléčné polévky vařte na mírném ohni, aby se mléko nepřipálilo. V tomto případě je vhodné použít pánev se silným dnem.
Při přípravě mléčné polévky s nudlemi nezapomeňte, že všechny těstoviny se v mléce vaří velmi špatně. Nudle nebo nudle proto nejprve uvaříme do poloviny ve vodě a teprve poté je dovaříme v mléce.
Do mléčné polévky nejprve blanšírujeme bílé zelí, růžičkovou kapustu nebo savojské zelí a poté uvaříme.
Kolik soli mám dát do 3 litrů polévky? Tato otázka znepokojuje mnoho začínajících kuchařů. Abyste předešli případům nedosolení a přesolení, doporučujeme vám přečíst si tento článek a získat pro sebe užitečné informace.
Rád bych okamžitě odpověděl na otázku uvedenou v tématu článku. Pokud do polévky nebyly přidány slané potraviny, jako je kysané zelí, okurky, uzené maso, klobásy, tavený sýr, uzené ryby a další potraviny se solí, pak bude norma na 3 litry polévky 3 zarovnané lžičky. To je přibližně 23 gramů.
Množství tohoto koření, které se přidává do jednoho nebo druhého typu prvního chodu, je uvedeno v tabulce níže.
Požadované množství soli v gramech na litr polévky
Všechny údaje v tabulce platí pro první chody z nesolených potravin. Při přípravě solyanky, sýra, nálevu se hodnoty sníží 1,5-2krát.
| název | Objem vody, l |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Maso nebo ryby | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Mléčný | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Krémová polévka | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Studený | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Polévková omáčka | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
Tip: osolíte-li první pokrm na konci vaření, sníží se riziko přesolení. Přilévejte postupně, pravidelně ochutnávejte vývar.
Nedostatek soli může vést ke kyselosti. Přečtěte si článek o dalších důvodech rychlého zkažení prvních chodů!
Denní příjem soli pro člověka
Všeho je potřeba s mírou. S touto přísadou je lepší nežrtovat, protože... hranice mezi prospěchem a škodou je tenká.
Podle WHO - Světové zdravotnické organizace se doporučuje, aby dospělí konzumovali maximálně 5 gramů soli denně.
Normy pro dítě v závislosti na věku:
- 0-9 měsíců - nepřidává se do jídla
- od 9 měsíců do 3 let – doporučuje se konzumovat až 2 gramy denně
- od 3 do 7 let - ne více než 3 gramy denně
- od 7 let - ne více než 5 gramů denně
Nadměrné slané potraviny jsou pro tělo škodlivé a vyvolávají různá onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému.
Nicméně i nevýhoda. Nedostatek vede k poruchám trávicího systému, depresím, anorexii, psychickým a kardiovaskulárním chorobám.
Jezte správně a buďte zdraví!
První chody by měly být solené, když jsou hlavní produkty uvařené a jsou schopny rovnoměrně absorbovat sůl. Před přidáním soli do polévky je třeba ochutit maso a brambory na propečenost. Pokud přidáte sůl příliš brzy, polévka se bude vařit déle a sedlina bude bez chuti.
Většinou se při vaření polévky solí až skoro před koncem, já solím až po přidání brambor, když dosolíte dříve, můžete udělat chybu a polévka se s největší pravděpodobností ukáže jako příliš slaná. Občas ale používám sóju na začátku, když se vývar jen vaří.
Já většinou solím až na konci vaření, třeba když vařím polévku s masovými kuličkami, tak tam sůl už je, ale když dosolíte dřív, tak to prostě přesolíte. Pokud vařím polévku s kuřecím masem, nejprve ji uvařím, na závěr dosolím, poté do polévky přidám zbytek ingrediencí, jako jsou brambory, nudle, zelenina, případně polévku dosolím na konci vaření.
O masové polévce. Protože se maso solí dvacet minut před tím, než je hotové, ukázalo se, že polévku solím ve fázi vaření masa. A pak (jak jsi řekl, všechno ostatní vyhodím) už jen ochutnám a případně dosolím.
Všechny polévky solím 5-10 minut před tím, než jsou hotové. Přidám osmaženou cibulku, mrkev a bylinky, osolím a vařím dalších 5-10 minut.
Zdá se mi, že všechny polévky se solí stejně, v tom smyslu, že není velký rozdíl ani na začátku, ani na konci vaření, já to například solím uprostřed. A nakonec ochutnám, pokud jsem nedosolil dost (což se stává častěji), tak dosolím až ke konci.
Každý člověk má svůj způsob a množství při použití soli. Například při přípravě polévky se ji snažím solit, až když obsahuje všechny potřebné suroviny, abych je důkladně nasytil solí.
Některé polévky již zpočátku obsahují potraviny obsahující velké množství soli – mohou to být okurky, kysané zelí, i obyčejné dušené maso obsahuje hodně soli a koření. Takže přidáním těchto surovin už polévku osolíte. Zbývá jen po přidání všech ingrediencí počkat, až se rozvaří a podle chuti dosolit. V polévkách připravovaných výhradně z nesolených potravin je také lepší přidávat sůl až na úplný závěr – mnoho potravin, jako jsou brambory, při vysokých teplotách intenzivně absorbuje sůl. Moje babička však vždy říkala, že brambory nepřijmou přebytečnou sůl, ale přesolená polévka se dá vždy zachránit tím, že do ní přidáme brambory.
Obvykle je třeba polévky osolit a dochutit kořením 5-10 minut před tím, než jsou hotové. Tím se sůl rovnoměrně rozloží. Obvykle polévku zkouším ještě po zkontrolování a odstátí asi 10 minut, pokud je málo soli, tak dosolte. Pokud jste ale přesoleli, můžete přidat ještě brambory a trochu povařit.
hned na začátku, aby z masa vyšla všechna špinavá pěna a ta se dala nabrat lžící
Polévku je lepší osolit až po přidání všech surovin, krátce před úplným dovařením. Je to dáno tím, že vše se déle vaří ve slané vodě, a tím je méně vitamínů a dalších užitečných látek, které se teplotou ničí.
Jakmile polévku na začátku vaření osolíte, veškerá chuť se ze surovin vstřebá do vývaru. Polévku proto musíte 10 minut před odstavením z ohně dosolit.
Za 10 minut se všechny produkty v polévce stihnou osolit, ale chuť se z nich nestihne vyvařit a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány.
Sůl obvykle přidávám až ke konci vaření. Poté, co jsem tam dal brambory, protože brambory mají tendenci se vařit a ve slané vodě si udrží tvar. Ano a samozřejmě sůl ničí prospěšné vitamíny obsažené v zelenině a sůl je lepší přidávat až na konci vaření.
Houbová polévka Můžete ho připravit z mnoha druhů hub, ale z bílých se ukazuje být obzvláště chutný a aromatický. Snad jen těžko si lze představit „letnější“ první chod, než je čerstvě nasbíraná houbová polévka. Ale i v zimě se dá taková polévka připravit, skvěle se k ní hodí žampiony nebo sušené houby.
K přípravě polévky je třeba houby vytřídit, důkladně opláchnout tekoucí studenou vodou a oloupat. Velké je módní nakrájet na kousky, malé se dávají celé do vývaru. Po přípravě vývaru je v módě žampiony chytit děrovanou lžící a osmažit a poté přidat zpět do polévky. Příznivci dietních pokrmů se obejdou bez smažení. Pokud plánujete dát sušené houby do polévky, měli byste je nejprve namočit na 3-4 hodiny do studené vody a teprve potom je uvařit.
Na vaření houbové polévky Požadované rendlík vhodné velikosti a pánev na smažení samotných hub nebo zeleniny (mrkev, cibule).
Příprava této polévky vyžaduje minimum času a úsilí a jídlo je chutné, aromatické a chutné. Nejlepším doplňkem by byly krutony z bílého chleba, smažené zeleniny máslo, hrst nasekaných čerstvých bylinek a pár lžic zakysané smetany, která polévce dodá zvláštní jemnost a příjemnou krémovou chuť.
500 g čerstvých žampionů
2 střední cibule
1 střední mrkev
3 střední brambory nebo 150-200 g nudlí (nejlépe „pavučina“)
sůl (podle chuti)
zelené (podle chuti)
zakysaná smetana (podle chuti)
Připravte si houbový vývar. K tomu žampiony důkladně omyjte a nakrájejte na čtyři části. Vložte do hrnce, zalijte 2,5-3,0 litry vody a umístěte na střední teplotu. Jakmile se vývar začne vařit, seberte případnou pěnu, která se vytvořila, lžící a snižte plamen. Vařte asi 1 hodinu, pravidelně odstraňte pěnu, přidejte sůl. V této době oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte je jemně a smažte na rostlinném nebo olivovém oleji po dobu 3-5 minut. Poté houby vyjmeme z vývaru, mírně zchladíme a nakrájíme najemno. Přidejte je k mrkvi a cibuli a zlehka orestujte. Pokud plánujete vařit polévku s bramborami, musíte ji oloupat, nakrájet na kostky a vložit do vroucího vývaru, a když je téměř hotová, přidat houby a zeleninu. Pokud se polévka připravuje s nudlemi, pak se nejprve přidají houby a zelenina, polévka se 5-7 minut dusí na mírném ohni a poté se přidají nudle. Dále se polévka vaří další 2 minuty, poté se pánev odstraní ze sporáku. Před podáváním by mělo jídlo sedět alespoň půl hodiny, je lepší přidat zakysanou smetanu a bylinky ne na pánev, ale na talíř.
Vrcholem tohoto jídla je, že téměř všechny ingredience lze sestavit nebo vyrobit sami. To mu dodává zvláštní, skutečně domáckou chuť a nemluvě o lahodné vůni hříbků. No, pokud se vám podaří dostat do rukou pravou venkovskou zakysanou smetanu, buďte si jisti, že hrnec této houbové polévky sníte na jedno posezení!
500 g hříbků
2 cibule
2 střední mrkve
2,5-3 hrnky mouky
50 ml rostlinného oleje
voda
sůl (podle chuti)
zelené (podle chuti)
zakysaná smetana (podle chuti)
Připravte těsto na nudle: Polovinu mouky dejte na prkénko a uprostřed vytvořte malou jamku. Do něj v samostatné nádobě nalijte olej a 100 ml převařené vody pokojové teploty rozmíchané. Lehce osolte a vypracujte těsto, které je dostatečně husté, aby připomínalo tekutou zakysanou smetanu. Poté postupně přidávejte zbývající mouku, dokud těsto dostatečně neztuhne. Vyválejte ho válečkem na tenkou vrstvu a nakrájejte na proužky. Umístěte desku s nudlemi na teplé místo na několik hodin, aby se vysušila.
Když jsou nudle hotové, můžete se pustit do přípravy houbového vývaru. Houby je nutné roztřídit, očistit a důkladně omýt studenou tekoucí vodou. Poté je vložte do hrnce s 2,5–3 litry vody a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, za občasného sbírání pěny a přidejte sůl. Poté musíte nudle vložit do vývaru a vařit na středním ohni po dobu 10-12 minut. V této době smažte jemně nakrájenou cibuli na pánvi v rostlinném oleji a přeneste ji do vývaru. Nechte polévku vařit další 2-3 minuty, stáhněte z ohně a nechte asi půl hodiny. Polévku podávejte se zakysanou smetanou, krutony z bílého chleba a najemno nasekanými čerstvými bylinkami.
Tato polévka má delikátní konzistenci, která je jistá To se mi bude líbit děti. K tomu můžete použít žampiony, hříbky nebo hřiby. Je lepší, když jsou houby malé, dávají bohatší aroma.
Houby důkladně opláchněte pod studenou vodou, oloupejte a nakrájejte na střední kousky. Vařte v osolené vodě 40-45 minut. Vyjmeme děrovanou lžící a opečeme na másle, přidáme mouku a nadrobno nakrájený česnek. Když houby lehce zhnědnou, nalijte do pánve asi 2 hrnky houbového vývaru, přiveďte k varu, podle chuti osolte a opepřete. Poté polévku trochu ochlaďte, nalijte do mixéru, pomocí ní rozdrťte všechny ingredience na konzistenci podobnou pyré, zalijte smetanou a pokrm podávejte, ozdobený nasekanými bylinkami.
V hrnci dejte vařit vodu. Oloupané brambory nakrájíme na malé kousky a vložíme do vroucí vody. Vařte deset minut. Zatímco se brambory vaří, oloupejte a omyjte mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli na kostičky. Nastrouhejte mrkev pomocí velkého segmentu struhadla. Houby omyjeme, položíme na jednorázový ručník, osušíme a nakrájíme na plátky. Do předehřátého kastrolu nalijte olej a přidejte do něj houby a zeleninu. Smažte na mírném ohni za občasného míchání po dobu pěti minut. Vařte restovanou polévku dalších 10 minut. Tavený sýr nakrájíme na kousky. Omytou zelí nakrájíme nadrobno. Do pánve nalijeme smetanu a přidáme sýry. Osolíme a opepříme. Jakmile se polévka vaří, vyjměte ji na plotnu a přidejte bylinky. Polévku nechte 10 minut přikryté.
Fazole roztřiďte a omyjte. Vložte do hrnce, přidejte litr vody a nechte pět hodin nebo přes noc. Poté dáme na sporák
a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni přikryté asi hodinu. Žampiony omyjeme, dáme do samostatné pánve a zalijeme dvěma litry vody. Od chvíle, kdy se vaří, vařte dalších pět minut. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupanou mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Pomocí děrované lžíce vyjměte žampiony z pánve a nakrájejte na malé kousky. Rýži dobře omyjte. Do vařícího houbového vývaru vložíme brambory, polovinu nakrájené cibule a mrkve a rýži. Přikryjte pokličkou a vařte 15 minut na mírném ohni. Zbylou zeleninu dusíme na rozpáleném oleji do měkka za občasného míchání. Na pánev dejte houby a se zeleninou je chvíli opékejte. Pečeni přidejte do polévky. Osolte, opepřete, okořeňte oblíbeným kořením. Vložte vařené fazole do pánve a vařte dalších sedm minut. Do polévky přidejte najemno nakrájenou zeleninu. Polévku necháme asi 15 minut uležet a podáváme.V hrnci dáme vařit zeleninový vývar. Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli do zlatova. Žampiony omyjeme, lehce osušíme a nakrájíme na plátky. Přeuspořádat brambory a houby přidejte do vroucího vývaru a na mírném ohni deset minut vařte. Přidejte brokolici a orestujte, osolte a vařte dalších pět minut. Horkou polévku nalijeme na porce a posypeme petrželkou.
Kroupy roztřiďte, opláchněte a namočte přes noc. Ráno cereálie propláchneme, přidáme vývar, přidáme celou cibuli a vaříme na intenzivním ohni. Po uvaření stáhněte plamen a vařte asi 20 minut.Mrkev a brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte: brambory na malé kousky, mrkev na malé hranolky. Zeleninu přendejte do polévky a pět minut vařte. Žampiony omyjeme, nakrájíme na plátky a orestujeme na másle do měkka. Pepř a sůl. Houby přendejte do polévky a vařte pět minut od varu. Tenkým proudem přilévejte smetanu, přidejte bobkový list a sůl, udržujte na ohni až do varu a odstavte z ohně. Přidejte nasekané bylinky a česnek prolisovaný lisem na česnek. Promícháme a podáváme.
Oloupejte a omyjte mrkev a cibuli. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji v kotlíku. Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložíme je do kotlíku se zeleninou. Sem přidáme vytříděnou a omytou čočku a vše společně orestujeme. Zalijeme ohřátým vývarem. Brambory a cuketu oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Vložte do vroucího vývaru. Vařte další čtvrt hodiny. Zeleninu opláchneme, česnek oloupeme a ostrým nožem nasekáme najemno. Vše přidáme do polévky, přikryjeme pokličkou a trváme na tom na chvíli.
Houby očistíme, omyjeme, nakrájíme nahrubo. Vložte do hrnce, přidejte 2,5 litru vody, počkejte, až se vaří, a vařte 20 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pohanku roztřídíme a omyjeme. Pohanku a brambory dejte do hrnce a vařte čtvrt hodiny. Oloupanou mrkev nastrouháme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zeleninu orestujte na másle do měkka. Pečeni přendáme do polévky a pár minut povaříme. Dochutíme solí, přidáme nasekané bylinky a odstavíme ze sporáku.
1. Do houbové polévky můžete vložit bobkový list, ale to by mělo být provedeno na samém konci vaření (asi 10 minut), a když je polévka hotová, bobkový list by měl být okamžitě odstraněn.
3. Od hřib a hlavně hřiby, vývar se ukáže být dost tmavý, takže je lepší z nich připravit polévku s přídavkem taveného sýra. Sýr je umístěn na samém konci vaření, předem nakrájený na kostky.