Kokosové muffiny vyrobené ze dvou různých druhů kokosové mouky. Kokosová mouka: kde koupit, výhody, škody, jak vyrobit

Kokosová mouka je v Rusku málo známá, i když díky svým rozsáhlým prospěšným vlastnostem může dobře sloužit dietě. Vzhledem k absenci lepku ve složení je přijatelný pro osoby s celiakií a zájemce o bezlepkovou dietu. Exotická mouka dodává tělu vlákninu, organické kyseliny, sacharidy a vitamíny, což má pozitivní vliv na zdraví a někdy i pomáhá při léčbě.

Z tohoto článku se dozvíte:

Přehled produktů z kokosové mouky

Kokosová mouka je produkt, který se získává mletím kokosových vloček, a používá se především v kulinářském a cukrářském průmyslu.

Kokosová mouka se na trhu objevila teprve nedávno a její vzhled je dán tím, že se v poslední době stále více lidí začíná přiklánět ke zdravému životnímu stylu a výživě.

Kokosová mouka je velmi cenný produkt! Je nealergenní, bez lepku a má celkem nízký obsah sacharidů. Můžeme s jistotou říci, že je to skutečný dar pro nás, Evropany, z tropického ráje!

Jak se vyrábí kokosová mouka?

Kokosová mouka je přirozeným vedlejším produktem při výrobě široce používaného kokosového oleje. Po vytlačení rostlinného tuku z vnitřní dužiny zbude nízkotučný koláč. Z této hmoty se vyrábí mnohým známé kokosové vločky, ale některé suroviny se zpracovávají na mouku. Podle technologie se ještě vlhký produkt nejprve mele a poté suší. Poté se mouka ochladí a prosije. Výsledný produkt je připraven k balení a exportu.

Bezlepková odtučněná mouka má práškovou strukturu a sytě bílou barvu, která je charakteristická pro chipsy. Vůně produktu zůstává stejná jako u kokosu - příjemná, jemná, lehce vanilková. Strukturou i vzhledem je podobná pšeničné mouce. Nejčastěji má kokosový protějšek sytější bílou barvu, i když může být také světle béžová.

Objemy exportu tohoto produktu jsou tak malé, že nejsou zohledněny ani ve statistikách Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Za největší výrobce a dovozce kokosu jsou proto v tomto ukazateli považovány vedoucí země: Indonésie, Filipíny, Thajsko, Indie, Brazílie, Srí Lanka a Vietnam.

Kokosová mouka se nejaktivněji používá v těch zemích, kde kokos přirozeně roste. Domácí zpracování ořechové dřeně na mouku praktikují národy jihovýchodní Asie. Zde se často stává základem pekařských výrobků. U nás známější pšeničná mouka je u nás vzácná a výrobky z ní jsou na první pohled neúměrně drahé. Obecně to odráží situaci s pšeničnou a kokosovou moukou v zemích SNS - první je nejlevnější a druhá je nedostatková a téměř není poptávka.

Kokosové mléko se vyrábí z většiny kokosové mouky v producentských zemích. Tato nasládlá mléčná tekutina hraje důležitou roli v kuchyni národů jihovýchodní Asie. Jedním z nejoblíbenějších jídel z kokosového mléka je thajská polévka Tom Kha s krevetami, rybím vývarem a kořením.

Kokosová mouka: chemické složení

Je mylné předpokládat, že chemické složení kokosové mouky je podobné jako u hoblin. Z hlediska vitaminové a minerální rozmanitosti jsou si tyto produkty velmi podobné, ale poměry hlavních živin jsou velmi odlišné. V hoblinách je hmotnostní podíl tuků 30-70% a v mouce - maximálně 25%. Oba produkty však obsahují vitamíny B1-B9, C, E, stejně jako inkluze vápníku, draslíku, železa, fosforu, sodíku a některých esenciálních mastných kyselin.

Nutriční hodnota a kalorie

Má nízký obsah kalorií a nízký obsah sacharidů. Následující ukazatele nutriční hodnoty 100 gramů mouky z kokosové dužiny jsou považovány za referenční:

kalorie: 440 kcal;
bílkoviny: 20 g;
tuky: 14 g;
sacharidy: 60 g.

Někteří výrobci však uvádějí jiná čísla, což odůvodňují sníženým obsahem tuku, což vede k velkému nárůstu kalorií. Například kokosová mouka Florina má následující vlastnosti:

obsah kalorií: 320 kcal;
bílkoviny: 19 g;
sacharidy: 9 g.

Výhody kokosové mouky

Velké (u mouky), množství bílkovin při úplné absenci lepku. Takový produkt je užitečný a dostupný pro diabetes, celiakii, nadváhu. Vynikající zdroj plnohodnotných rostlinných bílkovin (100 gramů jich obsahuje 19 gramů). Pro srovnání – v pšeničné mouce – pouze 10 gramů bílkovin na 100 gramů mouky.
Vysoký obsah vlákniny, která zlepšuje trávení, „zpomaluje“ vstřebávání sacharidů (hladina glukózy v krvi „neposkakuje“) a stimuluje vstřebávání minerálů a vitamínů.
Má nízký glykemický index, takže ho mohou bezpečně konzumovat i ti, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi. Tato vlastnost kokosové mouky byla potvrzena lékařskými vědci již v roce 2003. Glykemický index je téměř poloviční než u pšeničné mouky.
Mnoho tuků je ve formě triglyceridů se středně dlouhým řetězcem. To znamená, že pomáhají snižovat chuť k jídlu a spalovat uložený tuk.
Charakteristická příjemná vůně, kterou „klasické“ mouky jako žitná nebo pšeničná nemají.
Kokos má oproti většině mouk vyváženější poměr mastných kyselin v chemickém složení, což je důležité pro plnohodnotné zásobení organismu.
Stejně jako kokosový olej neobsahuje kyselinu fytovou, sloučeninu, která brání vstřebávání živin.

Nevýhody produktu

Tento produkt není levný, musím říct.
Pokud máte slabý trávicí systém, pak nekonzumujte hodně kokosové mouky. Vysoký obsah dietní vlákniny ve složení vám může způsobit nepříjemné pocity v žaludku, protože váš trávicí systém takový tlak vlákniny nezvládne!
Pokud jste alergičtí na některou složku kokosové mouky, jinými slovy, máte individuální nesnášenlivost, pak tuto mouku nepoužívejte!

Přínos kokosové mouky pro tělo je založen především na tom, že prospěšné látky v ní obsažené jsou v lehké formě, rychle a efektivně vstřebatelné tělem. Díky tomu je přípravek nejen bezpečný pro metabolismus, ale má na něj i pozitivní vliv: zrychluje se trávicí cyklus, živiny jsou efektivněji distribuovány do orgánů a tkání, stimuluje se vylučování toxinů a odpadních látek.

Tento druh mouky má vysoký obsah vlákniny, která navíc v trávicím systému bobtná. Vznikne měkká nestravitelná hmota, která jako kartáč prochází gastrointestinálním traktem a provádí mechanické čištění. Nejprve se tímto způsobem odstraní zbytky potravin. Zvyšují hmotnost, narušují vstřebávání potravy a stávají se příčinou hnilobných procesů. Za druhé, štětiny tvarovacího kartáče provádějí masážní činnost. Zvyšuje se průtok krve a tím dochází k rychlejší distribuci stravitelných látek do celého těla, zvyšuje se svalový tonus střeva a celý trávicí proces se stabilizuje. Kokosová mouka obsahuje čtyřikrát více vlákniny než její pšeničná mouka.

Samostatně je třeba poznamenat přítomnost nasycené mastné kyseliny laurové. Kokosové ořechy jsou jedním z jeho hlavních zdrojů, ačkoli se vyskytuje také v jehněčím, mléce a tuku z palmových jader. Kyselina laurová má antiseptické, imunomodulační a antimykotické účinky. Jeho obsah v mateřském mléce v mnoha ohledech určuje imunitu kojenců v prvních měsících života.

Působení kyseliny laurové na organismus pomáhá při léčbě cukrovky, hypertenze, nadváhy a dokonce i rakoviny. Je zcela absorbován a neukládá se jako tuk (a dokonce je spaluje). Některé studie podporují mírný antidepresivní účinek látky.

Léčivé vlastnosti kokosové mouky

Kokosová suchá směs slouží jako náhrada lepku, tzn. lepek pro všechny osoby alergické na tento produkt.
Hojnost vlákniny pomáhá kokosové mouce regulovat metabolické procesy v lidském těle a také udržovat hladinu cholesterolu na stejné úrovni. Tento produkt také snižuje pravděpodobnost ucpání krevních cév. Proto je přípravek doporučován lidem s problémy kardiovaskulárního systému.
Je schopen snižovat krevní tlak, proto je ideální pro použití u hypertoniků.
Mouka urychluje uvolňování toxinů z těla a má také protiplísňové a antibakteriální účinky díky zdravým tukům ve složení. Proto pokrmy na jeho základě zvyšují odolnost těla vůči různým infekcím a virům.
Kokosová mouka má dobré antibakteriální vlastnosti. Vědci prokázali vynikající protiplísňové vlastnosti této mouky, zejména proti plísním, jako je Candida.
Kyselina laurová v mouce pomáhá posilovat imunitní systém a kontrolovat činnost štítné žlázy. Tento kokosový produkt také zlepšuje činnost jater a žlučníku.
Kokosová mouka také hraje důležitou roli při trávení. Neobsahuje složky, které omezují a komplikují trávení minerálních látek, proto se hodí i do dětské výživy.
Sestavení vaší stravy na základě tohoto typu mouky vám umožní zvýšit hladinu testosteronu, což vede k souboru svalové hmoty. S celulitidou můžete bojovat i pomocí takové výživy.
Živiny ve složení mouky snižují tlak v tepnách, normalizují cukr a urychlují reakci buněk na inzulín, takže se jedná o velmi důležitý produkt pro diabetes.
Díky vysokému obsahu hořčíku napomáhá mouka obnově kostní tkáně a zubů, předchází onemocněním pohybového aparátu a nervového systému.
Je užitečný pro vysoký obsah kokosové vlákniny, rozpustného i nerozpustného typu.
Vlákniny v kokosové mouce je 2x více než v pšeničných otrubách a 4x více než v ovesných otrubách a 20x více než v běžné bílé pšeničné mouce!!! V tomto okamžiku je kokosová mouka prostě superzdravá a přitahuje pozornost těch, kteří sledují svou postavu, výživu a zdraví!
Pro své úžasné vlastnosti bylo kokosové vlákno nazýváno „metabolickým lékem“. A to vše proto, že neuvěřitelně zrychluje metabolismus v těle, odstraňuje toxiny, přebytek cholesterolu, normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje hladinu energie, vytrvalosti a síly.
Zvyšuje hladinu hormonu testosteronu v krvi, proto je vysoce respektován kulturisty a všemi, kteří chtějí budovat svaly.
Dokonale posiluje zuby, nehty a kosti díky vysokému obsahu vápníku ve složení.
Má vynikající čistící vlastnosti. Schváleno odborníky na výživu jako součást půstů, půstů a detoxikačních diet.
Je to vynikající antioxidant a antikarcinogen.

Kokosová mouka se nepoužívá v oblastech jako je kosmetologie, nicméně čistě teoreticky může v procesu vytváření pleťových masek nahradit sypkou pšeničnou složku, protože přírodní produkt si zachovává všechny prospěšné látky samotného ořechu. Tato mouka si však našla své místo v jídelníčku. Vzhledem k dostatku vlákniny a sníženému počtu sacharidů, potažmo kalorií, je drcený a sušený kokos nedílnou součástí zdravého životního stylu a procesu vytváření štíhlé postavy. Tajemství je také v tom, že tuky ve složení mouky se v těle neukládají, ale vždy jdou do spotřeby energie.

Výhody a poškození kokosové mouky: použití při vaření

Kokosová mouka nemá tak výraznou chuť, jakou má samotný ořech, ale chutná sladce. Díky tomu je pečení velmi vzdušné. Je to 100% bezlepková náhrada standardní mouky s vysokým obsahem lepku!

Pečení z kokosové mouky je křehčí než z pšeničné nebo jiné mouky. Je vzdušnější, „jemnější“, doslova se rozplývá v ústech!

Pečivo s kokosovou moukou ve složení nevysychá tak rychle jako to pečené s pšeničnou nebo jinou moukou (i bezlepkovou!).

Kokosová mouka, jejíž receptury jsou velmi oblíbené u hospodyněk z celého světa, lze v kuchyni využít k nejrůznějším účelům. Zvláště často se tato přísada přidává do pečiva, které je velmi vzdušné a „dlouho hrající“. Je však důležité dodržovat některá pravidla, zvláště pokud se rozhodnete nahradit běžnou pšeničnou mouku tímto výrobkem.

Hlavní a důležité jemnosti a „triky“ použití kokosové mouky při vaření, aby byly vždy perfektní!

Drcený plod z palmy má zcela unikátní texturu a speciální složení. Z tohoto důvodu nemůže tato mouka v procesu pečení nahradit jinou sypkou směs ve stejném poměru. Jinými slovy, nemůžete vyměnit šálek pšeničné mouky za stejné množství kokosové mouky. Musíte začít od poměru 3 ku 1. To znamená, že tři sklenice tradiční mouky jsou jen jedna sklenice kokosové mouky. Není to moc ekonomické? Pokud máte pochybnosti o úplném přechodu na kokosovou mouku při vaření, nahraďte jí pouze 30 % sypké složky.
Nahrazení pšeničné mouky však bude vyžadovat zvýšení počtu vajec v receptu. To je způsobeno tím, že mouka z palmových ořechů absorbuje hodně vlhkosti, protože má vysoký obsah vlákniny. Díky této hygroskopicitě zůstane pečivo dlouho čerstvé. Na každý šálek mouky dostanete 4-6 vajec. Sklenice mléka nebo vody nebude zbytečná.
Bude velmi efektivní nahradit suchý cukr v takovém receptu jakýmkoli tekutým sladidlem. Může to být sirup, džem, pyré nebo med, které také pomohou kokosové mouce absorbovat více vlhkosti a bobtnat. Pak už nebude potřeba další šálek vody.
Vzhledem k vysoké hustotě a adsorpčnímu účinku kokosové mouky je nutné přísadu před použitím pečlivě prosít a samotné těsto na pečení hníst velmi dlouho a opatrně, aby nevznikly hrudky. Jen nikdy do těsta nepřidávejte studenou kokosovou mouku, ale zahřejte ji na pokojovou teplotu.
Aby bylo pečivo z kokosové mouky velmi nadýchané, připravte si těsto předem. Směs se bude přes noc rozpínat kvůli nasycení vlhkostí, pokud je ponechána v uzavřené plastové nádobě.
Pečení cukroví s kokosovou moukou je mnohem rychlejší než s moukou pšeničnou. To je velmi pohodlné, ale je důležité nezapomenout sledovat troubu a zastavit pálení misky včas.
Pokud se kokosová mouka používá k dušení nebo smažení např. jako obalování, není přesné množství přísady nijak zvlášť důležité, proto je možné jakoukoli mouku nahradit stejným množstvím tohoto produktu.
Pšeničnou mouku nemůžete nahradit kokosovou moukou ve stejném množství, jaké vyžaduje recept. Nejsou ekvivalentní kvůli zcela odlišným texturám a složení. To znamená, že nedostanete poměr 1: 1 (pšenice: kokos). Vezměte poměr 1:1/3 (pšenice:kokos). Jednoduše řečeno, nahradíte 1 hrnek pšeničné mouky 1/3 hrnku kokosové mouky.
Při použití kokosové mouky místo pšeničné mouky v receptu budete muset zvýšit množství vajec v receptu.
Při smažení nebo dušení masa můžete použít stejné množství mouky jako v receptu. Zde na množství opravdu nezáleží.
Tato mouka je velmi hustá a suchá, má silné adsorpční vlastnosti, a proto vyžaduje dlouhé a důkladné hnětení.
Před použitím nezapomeňte kokosovou mouku prosít.
Hlídejte si čas pečení! Často vyžaduje podstatně méně než při pečení s pšeničnou moukou ve složení.
Abyste zvýšili „nádheru“ vašeho pečiva, připravte ho den předem a vložte do zakryté plastové nádoby. Přes noc získá vaše pečivo potřebné množství vlhkosti a stane se velkolepější.
Před hnětením těsta se ujistěte, že má kokosová mouka pokojovou teplotu. Nikdy nesmí být zima!

Pro zvýšení prospěšných vlastností vašich omáček, omáček, koktejlů, smoothies, džusů, polévek – přidejte do nich trochu kokosové mouky.

Nejčastěji se tak v kuchyni sušený kokos stává základem pro vytváření chleba, koláčů, koláčů a muffinů. Pro vysokou trvanlivost se však může přidávat do mouky ve smetaně, lze z něj vytvářet husté polévky, omáčky, koktejly a smoothies, jogurty a omáčky.

recepty z kokosové mouky

Sušenky z kokosové mouky

Sušenky z kokosové mouky jsou jednou z nejchutnějších a nejjednodušších pochoutek. Z tohoto ovoce je třeba vzít dvě lžíce moučkového cukru, balíček prášku do pečiva, půl hrnku nasekaného sušeného kokosu a 20 g hoblin. Všechny tyto suché ingredience smícháme, přidáme hrst soli a nadrobno nakrájené máslo (asi 150 g). Jemně prohněteme křehké těsto a poté jej pošleme na 20 minut do chladničky. Poté z hmoty tvoří sušenky libovolného tvaru bez použití válečku. Pochoutka se peče v troubě 15 minut na 165 stupňů. Dosladit můžete čokoládovou polevou.

Kokosové tvarohové koláče

Velmi užitečné jsou tvarohové koláče s kokosovou moukou. Smíchejte 600 g drobivého tvarohu (ne mokrého!) se 2 vejci. Rozdrťte v mixéru a přidejte 100 g cukru, trochu soli a lžíci kokosové moučky. Uhněteme těsto, tvoříme tvarohové koláče. Pochoutku opečte na připravené pánvi s kokosovým olejem. Tvarohové koláče uzavřeme pokličkou a necháme, aby byly hotové.

Jemné palačinky

Palačinky z kokosové mouky jsou vhodné pro ty, kteří před tímto pokrmem preferují vydatné neslazené náplně. Ručně nebo mixérem rozšleháme 4 vejce, zalijeme tekutým kokosovým olejem (4 velké lžíce). Poté se do hmoty opatrně vmíchají tři lžíce mouky, nalije se půl šálku mléka ze stejného ořechu. Těsto trochu osolte, pokud chcete, přidejte koření, jako je muškátový oříšek, promíchejte mixérem, aby zhoustlo. Palačinky opékejte 2 minuty z každé strany na pánvi s tukem a na středním plameni. Na talíř položíme palačinky a vložíme do nich mleté maso.

Možné kontraindikace a důsledky

Hlavní kontraindikací použití kokosové mouky dnes je nestabilní práce trávení. Citlivý žaludek nebo střeva mohou negativně reagovat na velké množství vlákniny. A s tokem gastritidy, vředů nebo jiných akutních zažívacích onemocnění může další podráždění zhoršit situaci.

Stále existuje málo informací o vlivu jiných složek na zdraví, protože produkt je extrémně vzácný a jeho studie se zapojením seriózních výzkumných zdrojů je nerentabilní.

Skladování a trvanlivost

Pokud držíte mouku v místnosti, například na poličce v kuchyni, nádoba by měla být vždy pevně uzavřena. Ujistěte se, že mouka není vystavena ultrafialovému světlu a vlhkosti. V této podobě můžete produkt skladovat až 6 měsíců.

Kokosová mouka vydrží v lednici až rok. K tomu je také potřeba dobře zabalit a těsně před použitím rozmrazit.

Jak vyrobit kokosovou mouku doma

K vytvoření strouhaného kokosového masa vám v ideálním případě stačí zralý plod palmy a litr vody. Existuje celý návod na výrobu této suché směsi:

Udělejte díru ve skořápce celého ořechu pomocí vývrtky, ruční vrtačky, ocelové špejle nebo šroubováku. V extrémních případech můžete prorazit díru kladivem a velkým karafiátem. Vezměte prosím na vědomí, že je nejjednodušší udělat prohlubeň v "očích" ořechu, ale ovoce by mělo vždy ležet na neklouzavém povrchu.
Po aktivní manipulaci slijte tekutinu z kokosu a použijte ji později k vaření nebo výrobě koktejlového ledu. Poté se ovoce rozbije kladivem nebo válečkem, vloží se do ručníku nebo sáčku a spustí se na podlahu. Kokosová dužina se odřezává ze skořápky nožem nebo lžící. Musíte také odstranit hnědou kůži na vnější straně kusů.
Vložte dužinu do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte litr převařené horké vody. Pokud máte studenou vodu, musíte v ní kokos nejprve na 2 hodiny namočit. Míchejte dužinu na nejvyšší režim šlehání, dokud nevznikne homogenní kaše. Po 3-5 minutách vychladne (pokud byla voda horká) a kokos můžete scedit pomocí speciálního sáčku nebo utěrky a sítka. Mléko získané filtrací můžete dodatečně použít při vaření a práce pokračuje s dužinou.
Předehřejte troubu na nízký stupeň, plech vyložte pečicím papírem a rozprostřete dužinu. Vrstva by měla být rovnoměrná a tenká a teplota pro dehydrataci by neměla přesáhnout 80 stupňů. Upozorňujeme, že pergamen nelze nahradit fólií. V troubě dužina chřadne 45 minut. Pak se ochladí, a je cítit, že je opravdu suchý, ale ne spálený. Tuto směs je nutné opět vložit do mixéru nebo spojit a mlít maximálně 1-2 minuty. Skončíte s moukou, kterou lze okamžitě použít nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

Právě tento způsob vytváření mouky z kokosu je nejsprávnější a nejdůslednější. Pokud však nemáte čas nebo možnost koupit si celý plod, můžete si koupit strouhaný kokos nebo sušené kokosové vločky. Z kokosových vloček pak získáte drobivou mouku. V tomto případě musíte ještě použít vodu, ve které se přísada usadí po dobu 4 hodin. Pak je tu také postup pro vytvoření homogenního pyré, dekantace a dehydratace v troubě. Na konci se třísky také brousí.

Kokosová mouka: kde koupit

Hlavní nevýhodou tohoto druhu mouky je cena a velmi nízká dostupnost pro široké spektrum kupujících. Akutnějším problémem je navíc chybějící možnost nákupu. Ve velkých obchodních řetězcích je mouka z kokosového masa extrémně vzácná. Malá šance ho najít v hypermarketech se speciálními sekcemi pro diabetiky a alergiky i ve specializovaných prodejnách.

Nejlevnějším způsobem nákupu jsou internetové obchody. Existují některé portály prodávající vzácné dovážené produkty, které si v posledních letech získaly dobrou pověst. Někdy má smysl hledat zboží na zahraničních stránkách. Navzdory nákladům na mezinárodní přepravu dodává geografická „blízkost“ obchodu k zemím výroby na důvěryhodnosti.

Vyzkoušejte kokosovou mouku prémiové kvality od nejlepších světových výrobců!!

Kokosová mouka je bez lepku. Jeho cena je poměrně vysoká od 500 rublů. na 1 kg a někdy není snadné jej najít v obchodě, většinou přes internet. Proto si ho vyrábím sám doma. Mouku dělám nejraději ze samotného kokosu, ale můžete použít i suché kokosové hobliny. Za prvé, pojďme zjistit, proč je to tak užitečné? Zde je to, co říkají na internetu:

kokosová mouka Jde o vedlejší produkt při výrobě kokosového mléka. Rozdrcená dužina se suší a následně mele na práškovou konzistenci.

Složení kokosové mouky:
. kokosový olej 14%
. Vláknina – 58 %
. Bílkoviny a sacharidy – 28 %

Vláknina obsažená v kokosové mouce je nestravitelného typu. Jemně čistí naše střeva zevnitř, předchází zácpě a udržuje normální peristaltiku.

Zdravotní přínosy kokosové mouky

Kokosová mouka má oproti běžné mouce několik nepopiratelných výhod:

Neobsahuje lepek, alergen obsažený v pšenici, žitu a ječmeni. Ideální pro lidi, kteří se vyhýbají nebo mají citlivou na lepek.
. Je na 1. místě co do množství vlákniny ze všech známých druhů mouky. 100 gramů kokosové mouky obsahuje 39 gramů nestravitelné vlákniny. Což je 2x více než u pšeničných otrub, které se staly velmi populární mezi velkým množstvím lidí. Mnoho lidí si ale neuvědomuje, že otruby mají vysoký obsah antinutrientů a způsobují více škody než užitku.
. Obsahuje vysoké množství zdravého tuku. Ve 100 g - 8,7 g (z toho 8 g zdravé nasycené tuky). Triglyceridy se středním řetězcem, které jsou součástí kokosové mouky, mají antivirovou, antibakteriální a protiplísňovou aktivitu. Zlepšují metabolismus a syntézu energie, neukládají se do tukových buněk, ale jsou okamžitě využity pro energii. Proto je tato mouka ideální pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo si udržet normální váhu.
. Vhodné pro diabetiky, jelikož obsahuje malé množství sacharidů a pozvolna zvyšuje hladinu cukru v krvi.
. Bohaté na bílkoviny. 100 g obsahuje 19,3 g bílkovin. Což je mnohem vyšší než obsah bílkovin v jiných druzích mouky.
. Obsahuje malé množství omega-6 kyselin ve srovnání s moukou z ořechů a semínek. Nadměrná konzumace Omega-6 působí na naše tělo prozánětlivě a vede k chronickým onemocněním.
. Neobsahuje inhibitory trávicích enzymů, na rozdíl od běžné mouky, fazolí a ořechů, takže nemůže narušovat trávení a vstřebávání živin včetně minerálů.
. Hospodárný. Trvá 2-3x méně než běžná mouka.
. Obsahuje kyselinu laurovou, která podporuje náš imunitní systém a normalizuje činnost štítné žlázy.
. Je bohatý na mangan, který je nezbytný pro vstřebávání řady vitamínů a minerálů, dále pro zdravou funkci pohybového aparátu, nervové soustavy a regulaci krevního cukru.

Jak používat kokosovou mouku?

Hned vás chci varovat – pšenici ani jinou kokosovou mouku nebudete moci jen tak vzít a nahradit. Kokosová mouka je jedinečná. Doporučuji proto buď sami experimentovat s množstvím surovin, nebo hledat recepty přímo určené pro kokosovou mouku.
Velmi snadno absorbuje tekutinu a bobtná. Také, protože je bez lepku, potřebuje vejce pro lepivost. Tedy pokud na obyčejné palačinky potřebujete 1-2 vejce, v receptech s kokosovou moukou budete potřebovat 3-4.
Kokosovou mouku je potřeba v receptech dobře promíchat a má tendenci tvořit hrudky. Také doporučuji po uhnětení těsta nechat pár minut odstát, uvařit.
Tato tropická mouka je ideální na palačinky, muffiny, koláče.

No a nyní proces jeho přípravy a přípravy

Začněme kokosovým mlékem, protože. mouka bude odvozeným procesem tohoto receptu.

Domácí kokosové mléko by mělo být použito okamžitě. Na rozdíl od kupovaného konzervovaného mléka v domácím mléce nejsou žádné emulgátory. Jde o látky, které zabraňují oddělování tuků a vody.

Domácí kokosové mléko se proto při skladování odděluje. Voda je dole a kokosový krém nahoře. To je zvláště patrné, pokud dáte kokosové mléko do lednice. V tomto případě vrstva krému nahoře zamrzne, ztuhne.
Pokud se vašemu mléku podařilo trochu exfoliovat, pak jej před použitím dobře protřepejte.

Ingredience

Čerstvé kokosové maso.

Teplá voda - 200-400 ml vody na dužinu jednoho kokosu. Množství vody závisí na požadovaném nasycení kokosového mléka. Čím méně vody použijete, tím tučnější a bohatší bude mléko.

Dužinu kokosu nastrouháme na jemném struhadle. Kokos není nutné loupat z tenké hnědé slupky, protože se pod ním soustředí většina tuků a různých živin. Pokud odříznete slupku, vaše kokosové mléko bude méně bohaté. Kokosovou dužinu nemůžete třít, ale rozemlít v mixéru. V tomto případě nezískáte krásné kokosové vločky, ale mléko bude bohatší.
Kokosové vločky zalijte vodou a rozdrťte je rukama. Kokosové vločky důkladně potřeme vodou, jako bychom prali věci. Vše můžete rozmixovat v mixéru.

Nyní potřebujeme sítko s malými buňkami nebo nějakou látku. Například gáza složená v několika vrstvách. Dále budete potřebovat novou nádobu na kokosové mléko.
Kokosové vločky nasypte s vodou do cedníku nebo hadříku. A opatrně vymačkejte do nové nádoby. Dužinu dáme stranou do samostatné misky. Právě od něj připravíme naše kokosová mouka . A mléko používáme do smoothie, jen tak k pití nebo do jiných receptů.

Plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete kokosový koláč, důkladně jej prohněteme vidličkou, aby bylo co nejméně hrudek. Pečeme v troubě asi 4 hodiny na nejnižší teplotu. Toto je nejrychlejší způsob.
Obvykle ji dehydratuji v sušičce. Můžete jej rozložit na plech a nechat venku 24 hodin.
Dále vložte sušené lupínky do mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu a umelte do jemného stavu (téměř na prach). Ochladit. Nalijte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na suchém místě.

Recept na tento koláč je velmi jednoduchý, s minimální sadou surovin, které neobsahují obilnou ani pseudoobilnou mouku, škroby, mléčné výrobky, zahušťovadla, luštěniny a sóju. Pečení z kokosové mouky je vždy velmi rozmarné a závisí na adsorpční kapacitě samotné kokosové mouky. Použil jsem 2 druhy mouky a dostal jsem téměř identické výsledky. V závislosti na zralosti banánů a druhu kokosové mouky (nezaměňovat se strouhaným kokosem) může být těsto na koláč trochu vodnatější (na zvláště zralé banány) nebo jako hustá, ale jemná kaše (na nepříliš zralých banánech a hlavně jemné kokosové mouce).mletí). I přes tento rozdíl v těstě bude mít upečený koláč stejnou strukturu a konzistenci. Dort je měkký, šťavnatý, chuťově velmi jemný. Jeho struktura je ale velmi pevná, prakticky se nedrolí a díky své šťavnatosti nevyžaduje žádné přísady ve formě džemu nebo smetany, což je často nutné při pečení s bezlepkovou moukou, která může být trochu suchá. Tento koláč jsem pekla nesčetněkrát jako na kokosovém oleji na pánvi,

a ve formě se speciálními papírovými formami na malé bochníky. Tyto papírové kelímky kupuji v Anglii a hodně usnadňují život, hlavně při pečení těsta, kde je drcené ovoce nebo med a kde takové kelímky zabraňují připalování pečiva.

Rozdíly v barvě dortu na fotografiích jsou způsobeny především rozdíly v teplotě pečení dortu a také odlišnými světelnými podmínkami při fotografování. Barvu dortu ovlivňuje i stupeň zralosti banánu, čím zralejší banány, tím tmavší barva dortu.

Banánový koláč z kokosové mouky má velmi jemnou sladkou chuť a lze jej péct zcela bez cukru. Jako dezert k čaji se hodí k receptu, který byl zveřejněn dříve. A pokud přidáte ještě marmeládu z hořkého pomeranče, vznikne z tohoto cupcaku jemný a neuvěřitelně chutný dort s komplexním rozsahem chutí.

Toto těsto lze péct jako jednotlivé muffiny i jako tenké koláčové vrstvy. Pečení na malých pánvích a ne nijak zvlášť husté bude vždy nejlepší.

Aktualizace 21.06.2016

Z těsta na tento koláč lze upéct koláč s různým ovocem. Takový plošší dort je velmi vhodné upéct v jednorázových papírových formách se silikonovým potahem. Tento koláč jsem upekla s plátky meruněk zavařených ve vlastní šťávě jako dárek. Koláč vykynul ještě lépe než v chlebové pánvi, kterou obvykle používám na tyto cupcaky.

Ingredience:

2 velká vejce (100-104 g bez skořápky)
200 g nakrájeného banánu (asi 2 malé nebo 1,5 velkého banánu)
20 ml citronové šťávy
40 g cukru (použila jsem glukózový prášek)
50 g kokosové mouky
6 g (1 lžička) jedlé sody
kokosový nebo rostlinný olej na vymazání plechu (není potřeba, pokud plech vykládáte papírem nebo papírovými formami na pečení)
nasekané ořechy nebo semínka na ozdobu (volitelné)

Vaření:

Fotografie krok za krokem, jak vyrobit a upéct tento cupcake, jsou založeny na příkladu pečení dvojité porce, kromě fotografie, na které je vidět sekání banánu s citronovou šťávou.

připravte zapékací misky - vymažte je olejem nebo vyložte papírovými formičkami / pečícím papírem
zapněte troubu, aby se zahřála na 155 C s ventilátorem (teplota 160 C bude mít za následek tmavší koláč)
kokosovou moučku prosejeme do mísy
přidáme prosátou jedlou sodu, obě suché ingredience smícháme metličkou
rozmačkané plátky banánu s citronovou šťávou ponorným mixérem

šlehejte vejce s cukrem/glukózou, dokud se objem neztrojnásobí

přidejte banánové pyré k rozšlehaným vejcím, směs jemně promíchejte metličkou, dokud nebude hladká

přidáme suché ingredience k mokrým
směs mícháme metličkou, směs nabobtná a ztratí objem

směs nechte pár minut nabobtnat, znovu promíchejte, proces neodkládejte, soda zreaguje s citronovou šťávou
těsto přendáme do připravené zapékací misky (20cm x 10cm), těsto na fotce je nejhutnější, co jsem při pečení tohoto koláče pozoroval
povrch těsta podle potřeby uhladíme stěrkou
ozdobte nasekanými ořechy nebo semínky (pokud chcete), povrch těsta navlhčete vodou, jinak se všechny ořechy při řezání posypou

Tato hypoalergenní, nízkosacharidová, bezlepková mouka se okamžitě stala žádanou mezi lidmi, kteří jsou nuceni jíst s určitými omezeními, stejně jako mezi milovníky exotiky a kulinářských experimentů.

Tato mouka se vyrábí z kokosové dužiny. Vzhledově je podobná nám známé pšeničné mouce, ale liší se zcela jinými vlastnostmi a složením.

Prospěšné vlastnosti

Protože kokosové ořechy nejsou obilným produktem, mouka z nich získaná postrádá nevýhody, které jsou přítomny v obilných bílkovinách s intolerancí lepku. Díky tomu je kokosová mouka cenná při bezlepkové dietě.
Kokosová mouka obsahuje mnohem více bílkovin a železa než pšeničná mouka.
Kokosová mouka má obzvláště vysoký obsah vlákniny, 39 gramů na 100 gramů mouky, více než 10krát více než bílá pšeničná mouka.
Sacharidů v mouce z kokosových plodů je mnohem méně než v jiných druzích. Navíc glykemický index takové mouky je dost nízký. Díky tomu je tento produkt oblíbený v dietách zaměřených na redukci nadváhy a také ve stravě diabetiků.
Kokosová mouka obsahuje cennou mastnou kyselinu – laurovou. Je třeba poznamenat, že má antibakteriální, protiplísňové a antivirové vlastnosti.
Kokosová mouka nemá výraznou exotickou chuť přítomnou v mléce a oleji z kokosových plodů, což rozšiřuje rozsah její aplikace.

Poškodit

Kvůli vysokému obsahu vlákniny mohou lidé se zažívacími problémy pociťovat nepohodlí.

Mínus

Obsah kalorií a složení

Ve 100 g výrobku:

466 kcal;
14 g tuku;
20 g bílkovin;
60 g sacharidů;
39 g vlákniny.

Tento druh mouky je bohatý na vitamíny (B, C, D, E, A), hořečnaté a draselné soli, jód, nikl, kobalt, mangan, triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, omega-6 kyseliny.

Kde bych mohl koupit

Hotová kokosová mouka se prodává ve velkých obchodech i ve specializovaných prodejnách nabízejících produkty pro vegetariány. Tuto mouku si můžete objednat i online.

Vaření doma

Není nutné kupovat drahou kokosovou mouku v obchodě. Můžete si ho vyrobit sami – z čerstvého vlašského ořechu nebo z hoblin.

Z čerstvého kokosu

Potřebujete připravit:

litr vody;
nářadí - vrtačka, šroubovák, hřebík, kladivo, dřevěný váleček nebo jiné;
kuchyňský robot nebo mixér;
gáza nebo jiná tkanina pro filtrování;
miska
plech vyložený pečicím papírem;
zapečetěná nádoba.

Postup:

Jak otevřít kokos, jsme psali v našem jiném článku.
Po extrahování dužiny z otevřených plodů kokosu a očištění od hnědých oblastí ji rozemlejte v mixéru nebo kuchyňském robotu a během procesu mletí nalijte do misky na nářadí litr převařené vody. Pokud se chcete vyhnout přidávání vroucí vody do mixéru, můžete dužinu kokosu namočit do vody a po dvou hodinách mixér spustit.
Mixujte kokos a vodu v mixéru asi pět minut, dokud nevznikne hladká kašová hmota.
Směs nechte chvíli vychladnout (pokud je použita vroucí voda), poté sceďte.
Kokosové mléko, které jste získali, můžete použít k jídlu a z dužiny zbylé po přecezení vyrobíme mouku.
Chcete-li dužinu vysušit, vložte ji do trouby vyhřáté na velmi nízkou teplotu.
Dužinu rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem v rovnoměrné vrstvě. Sušte asi 45 minut – dužina by měla být na dotek úplně suchá.
Mírně ochlazená sušená buničina se opět posílá do kombajnu a drtí se vysokou rychlostí. Přendejte do nádoby, pevně uzavřete a skladujte na chladném místě po dobu až jednoho roku.

Z kokosových vloček

Kokosové lupínky se používají neslazené.

Naplňte ji vodou v poměru 1 díl štěpky a 4 díly vody.
Po čtyřech hodinách rozdrťte namočené hranolky v kuchyňském robotu na hladkou pastu.
Kokosovou dužinu po vymačkání přendejte na plech, osušte při nízké teplotě a poté znovu umelte v mlýnku na kávu nebo spojte (můžete použít i hmoždíř).

Pro názornost se podívejte na následující fotogalerii, která ukazuje postup výroby kokosové mouky krok za krokem.

Kokosové vločky je potřeba naplnit vodou

Po 2 hodinách hmotu rozdrťte v kombajnu

Přebytečnou tekutinu slijte umístěním směsi do gázoviny. Všechny vyždímejte

Rozložte na plech

Vzniklou mouku znovu rozemelte

Aplikace ve vaření

Mouka získaná z dužiny kokosových plodů se používá při vaření.

Když přidáváte kokosovou mouku do pečiva nebo ji používáte na jiná jídla, mějte na paměti následující:

Kokosová mouka je velmi hygroskopická – díky přítomnosti vlákniny absorbuje více tekutiny než jiné mouky. A proto byste neměli nahrazovat jinou mouku kokosovou moukou 1 ku 1. Pokud jste ji nahradili, přidejte do receptu více tekutiny. Je fajn, že hygroskopicita zajistí dlouhou trvanlivost pečení (pomaleji bude vysychat).
Chcete-li úspěšně zahrnout kokosovou mouku do svého receptu na pečení, použijte poměr 1/4-1/3 šálku namísto jednoho šálku jakékoli obilné mouky. Doporučuje se nahradit kokosovou moukou až 30 % mouky v receptu.
Do pečení, jehož ingrediencí je kokosová mouka, je lepší přidávat sladidlo (cukr nebo jiné) ne ve velkém, ale v tekuté formě (med, agávový sirup, javorový sirup atd.). Jen nezapomeňte počítat s přidanou sladkou přísadou jako s tekutou přísadou.
Většina receptů založených na kokosové mouce obsahuje hodně vajec. Proto je kokosová mouka skvělá na přípravu muffinů, palačinek a koláčů.
Pokud je všechna mouka ve vašem receptu kokosová, použijte 4 vejce na každý šálek.
Pokud používáte kokosovou mouku mimo pečení, můžete použít náhradu 1 ku 1. Například kokosovou mouku můžete při smažení nahradit strouhankou.
Kokosová mouka se také používá jako zahušťovadlo do polévek a omáček.
Pokud takovou mouku přidáte do dortového krému, bude odolnější.
Než kokosovou mouku přidáte ve správném množství do pokrmu, vždy ji prosejte. Takže se zbavíte hrudek a budete přesní v dodržování receptu.
Těsto důkladně prohněteme kokosovou moukou.
Doba pečení u výrobků s takovou moukou obvykle vyžaduje méně.
Kokosovou mouku lze skladovat v těsně uzavřené nádobě až šest měsíců. Pokud ho plánujete skladovat déle, je lepší umístit výrobek do chladničky a před použitím jej nechat ohřát na pokojovou teplotu.
Kokosová mouka se přidává do hustých koktejlů a smoothies.

Kokosová mouka je jedinečný produkt. Neobsahuje lepek, takže je ideální pro bezlepkovou dietu. Jednou z jeho hlavních vlastností je nízký glykemický index, což znamená, že jeho konzumace nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Kokosová mouka je bohatá na bílkoviny. A vysoký obsah vlákniny v ní má pozitivní vliv na trávicí procesy.
A můžete ji použít jako náhradu běžné mouky a vařit z ní svá oblíbená jídla.

***
Kokosová mouka je v Rusku málo známá, ale pro vyznavače zdravého životního stylu je nepostradatelná. Je bez lepku, ale má vysoký obsah vlákniny, je nealergický a má nízký obsah sacharidů. Mouka má velmi příjemnou kokosovou vůni. Je to vedlejší produkt při výrobě kokosového oleje. Složením se kokosová mouka od kokosových vloček liší menším množstvím tuku. Z kokosové mouky můžete udělat výborné palačinky, tvarohové koláče, sušenky. Přidávám k tvarohu se zakysanou smetanou.

Emma, vizitka

xxx5012

Před pár měsíci jsem vyzkoušela kokosovou mouku a zamilovala jsem se do ní! Od té doby pravidelně nakupuji ve VkusVille. Za prvé, je to šíleně užitečné. Za druhé, má skvělý vkus. Zatřetí, můžete ho bezpečně jíst bez obav z kil navíc. Na kvalitu mouky nejsou žádné stížnosti! Vyzkoušel jsem několik výrobců a rozhodl jsem se pro mouku od VkusVill. Sdílím recept na veganské tvarohové koláče s kokosovou moukou.

1 banán, klasické tofu 150 gramů, sójový protein 20 gramů, kokosová mouka 30 gramů. Banán s tofu umelte v mixéru, poté přidejte protein a kokosovou moučku a trochu vody. Můžete se samozřejmě obejít bez bílkovin, ale pak bude těsto volnější a je potřeba přidat více kokosové mouky. Promícháme vidličkou a opékáme na teflonové pánvi 5 minut z každé strany. Rozložte na talíř. Ozdobte lesním ovocem a pokapejte datlovým sirupem nebo sójovým jogurtem. Ukazuje se to skvěle!
Moje radost, karta

xxx 0914

***
Kokosová mouka se pro mě stala opravdovým zjevením! Snažím se vařit bez lepku a taková mouka s jemnou, ale exotickou chutí se mi stala velkým pomocníkem. Je jemný, drobivý, voňavý a perleťové barvy - baví mě s ním manipulovat. Přidávám ho po troškách do chleba, peču s ním muffiny, palačinky a naposledy jsem ho použila na křehké těsto: v kombinaci s ghí a vejci z toho vznikl báječný koláč na citronový koláč!

Evgenia, mapa

xxx3149

Mouka je drobivá, voní příjemně po kokosu. Dělají se z něj výborné buchty, muffiny podle receptu z internetu. Ukázalo se to velmi chutné - mouka dala nádhernou kokosovou chuť. A neobsahuje lepek, což je pro mě jako alergika velmi důležité. Myslím, že cena mouky je více než adekvátní.

Anastasie, mapa

xxx4122

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek