Suchá klobása Podkovka Kazy - "Kazylyk z koňského masa - Delikatesa baškirské a tatarské kuchyně - Na co si dát pozor při výběru klobásy z koňského masa". Jak vařit a vařit kazy doma

Koňské maso je maso mladých koní, které se dá jíst. Specifická chuť odlišuje koňské maso od masa jakýchkoli jiných zvířat. Ze všech druhů masa obsahuje koňské maso nejvyšší procento bílkovin. Obsahuje draslík, fosfor, sodík, měď, aminokyseliny. A koňské maso neobsahuje prakticky žádný cholesterol. Dnes je klobása z koňského masa lahůdkou. Níže vám řekneme několik receptů na výrobu klobásy z koňského masa.

Klobása z koňského masa kazy

Ingredience:

koňské maso - 1 kg;
vepřové sádlo - 500 g;
střeva - 50 cm;
mletý černý pepř - 3 g;
kmín - 25 g;
sůl.

Vaření

Maso a tuk nakrájíme na nudličky 10 cm široké 4 cm, dáme do hrnečku, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a dobře utřeme. Nádobu zakryjte gázou a nechte 2 hodiny na chladném místě. Koňská střeva omyjeme ve studené vodě, otřeme solí a ještě 4x promyjeme ve studené a poté v horké vodě.

Jeden konec střeva propíchneme dřívkem a svážeme pevnou nití. Na druhou stranu klademe náplň střídavě s masem. Po naplnění střeva svážeme druhý konec, vložíme do nádoby a dáme na chladné místo. Máme polovinu hotového výrobku. Pokud použijete kazy jako svačinu, je vařená. Hotové párky vložíme do kotle, zalijeme studenou vodou a vaříme 2 hodiny na mírném ohni. Když se voda vaří, odstraňte pěnu a kazy na několika místech propíchněte jehlou. Hotové domácí klobásky z koňského masa, nakrájené na kolečka ne silnější než 1 cm, je lepší podávat s kazy.

Sušená klobása z koňského masa

Ingredience:

svíčková z koňského masa - 1 kg;
sůl;
koriandr;
černý a červený pepř;
cukr;
soda;
Jablečný ocet;
solený tuk.

Vaření

Maso nakrájejte na nudličky dlouhé maximálně 2 cm. A připravte směs na solení. Koriandr orestujeme a umeleme na mlýnku na kávu a přidáme zbytek koření podle chuti. Kousky masa potřeme octem a potřeme kořením ze všech stran. Poté maso vložíme do smaltované nádoby a navrch položíme útlak. Koňské maso dáme na 12 hodin do lednice. Po šesti hodinách se maso musí obrátit, šťáva to udělá maso nevylévejte. Po uplynutí doby maso vyjmeme z lednice a na pět minut namočíme do marinády (vyrobené z jablečného octa a vody v poměru 1:2). Maso dobře opláchneme v marinádě a vymačkáme.

Poté maso na pět dní zavěsíme na dobře větrané místo. Po pěti dnech výrobek srolujeme na masovém mlýnku a smícháme s nadrobno nakrájeným sádlem. Získáme tak pro nás obvyklou směs na klobásy. Vezmeme podložku a potřeme na ni potravinářskou fólii, tvoříme párky. Hotovou klobásu dáme na mřížku a na dobře větraném místě mícháme dalších 5 dní. Klobása dostatečně rychle schne, proto ji po pěti dnech uložíme do lednice.

Domácí klobása z koňského masa nebo jednoduše koňská klobása je masný výrobek vyrobený z masa mladého koně.

Toto chutné a voňavé jídlo je tradiční mezi turkickými národy (nomádští Baškirové, Kirgizové, Tataři, Kazaši, Karakalpakové a Nogajové).

Říká se mu kazy a podává se výhradně u svátečního stolu.

Uzeninu z koňského masa si můžete vyrobit doma tak, že přírodní střívka (nejčastěji koňské střevo) naplníte tučným masem (ze žeber zvířete) a kořením.

Maso pro kazy se používá pouze z nejtlustších koní, jejichž jatečně upravená těla se vyznačují velkým množstvím tuku.

Charakteristickým rysem přípravy tohoto druhu klobásy je, že vnitřnosti nejsou plněny nasekaným mletým masem, ale celým kusem koňského masa.

V tom se liší od klobásy sujuk, která se vyrábí z mletého masa.

Specifická chuť takových klobás se líbí mnoha kuchařům.

Co se týče benefitů kazy, stojí za to vědět, že ze všech druhů masa právě koňské maso obsahuje největší množství bílkovin.

Kromě toho obsahuje fosfor, draslík, měď, sodík a aminokyseliny. A prakticky žádný cholesterol.

V současnosti je kupovaná koňská klobása drahá pochoutka. Ne každý si může dovolit koupit v obchodě klobásu z koňského masa.

Ale na druhou stranu si domácí klobásu kazy uvaříte sami.

Neexistuje jediný recept na výrobu koňských klobás. Dá se vařit, udit, sušit.

Mezi Kazachy a Bashkiry je obvyklé používat kazy výhradně ve vařené formě a mezi Tatary - v uzené formě.

Často se vaří společně s masem a podává se u stolu na jednom velkém talíři.

A další národní jídlo se podává s takovou klobásou - tence nakrouhané a nakrájené těsto, vařené v masovém vývaru. Říká se tomu beshbarmak.

Pro některé turkické národy jde domácí klobása kazy do chutných a vydatných hlavních jídel - naryn a pilaf.

Klobása z koňského masa doma je hotová velmi rychle.

Snadný recept na koňskou klobásu

Ingredience:

čerstvé koňské maso - 1 kg
koňský tuk - 500 g
koňská střeva nebo jakékoli jiné přírodní střívka - 50-60 cm
mletý černý pepř - 3 g
kmín - 25 g
jemná mořská sůl - podle chuti

Jak vyrobit domácí klobásu z koňského masa:

1. Maso dobře opláchneme a nakrájíme i se sádlem na nudličky dlouhé 10 cm a široké 4 cm.

2. Vložte do hluboké mísy a přidejte koření pepř, kmín, sůl. Potřete jimi maso.

3. Naplněnou nádobu přikryjte hustou gázou a nechte 2 hodiny na chladném místě.

4. Zatímco se masný výrobek marinuje, opláchněte koňská střeva ve studené vodě a poté silně namočte hrubou mořskou solí a opláchněte ještě 4-6krát, ale v horké vodě.

5. Kazašská klobása doma se tvoří stejným způsobem jako ostatní klobásy.

Chcete-li to provést, propíchněte jeden konec koňského střeva párátkem, aby vycházel vzduch, a poté ho svažte silnou nití.

Přírodní střívko naopak naplníme připravenou náplní, maso střídáme se sádlem.

Po naplnění střeva koně veškerou nádivkou svažte jeho druhý konec nitěmi.

Abyste předešli otoku a následnému poškození skořápky, propíchněte ji na několika místech jehlou, aby vycházely vzduchové bubliny.

Většina zástupců turkických národů jí vyléčené kazy. Ale proces výroby sušené koňské klobásy zabere hodně času. Tak to dáme vařit.

6. Párky vložíme do velkého litinového kotle (kotlíku) a zalijeme studenou vodou. Dejte na pomalý oheň a vařte po vaření vývaru asi 2 hodiny, aniž byste přidávali oheň, jinak klobása praskne.

Po převaření vody by se na povrchu měla vytvořit šedá pěna, kterou je nutné odstranit děrovanou lžící.

Nyní víte, jak vařit klobásu z koňského masa doma, a nyní ji musíte správně podávat.

Poté, co je koňská klobása kazy zcela uvařená, musí být opatrně vyjmuta z vývaru a ochlazena.

Hotová domácí koňská klobása se vyjme ze střev a nakrájí se na kolečka o tloušťce nejvýše 1 centimetr.

Podávejte tento předkrm na stůl s nakládanou cibulkou.

Dobrou chuť!

Klobása z koňského masa je tradičním pokrmem turkických národů. Připravuje se tak, že se tučným masem z žeber s kořením naplní přírodní střívka (nejčastěji koňské střevo). Jemnost receptu na toto jídlo spočívá v tom, že nepoužívají mleté maso, ale celý kus koňského masa. Tyto produkty se používají v různých formách: syrové uzené, vařené nebo sušené, produkty neztrácejí své léčivé vlastnosti. Tradiční medicína zároveň tvrdí, že koňské maso je léčivé a bohaté na užitečné vlastnosti. Výhody a poškození koňské klobásy jsou tématem tohoto článku.

Odrůdy a názvy koňské klobásy

Koňské maso se používá k výrobě různých klobás. Tento druh masa dává výrobku zvláštní pikantní chuť, pružnost a mnoho užitečných vlastností. Je nepravděpodobné, že by se taková klobása nacházela v běžných obchodech, lze ji zakoupit na trzích ve střední Asii. Kromě toho je prezentován ve specializovaných prodejnách. Takové produkty s mnoha užitečnými vlastnostmi mají mnoho jmen mezi různými národy:

Kazy je běžná v Uzbekistánu a Tádžikistánu. Považuje se za slavnostní pokrm. Tataři a Turci jej zpravidla vaří u příležitosti zvláštních svátků nebo na svatbu.
Mahan je zdravá sušená klobása vyrobená z koňského masa a syrového tuku.
Kyzylyk je starodávný pokrm, který byl prospěšný již od dob Bulharů. Jeho příprava je v souladu s nejpřísnějšími kánony islámu.
Sujuk se vyrábí v Ázerbájdžánu v Turecku, jeho užitné vlastnosti oceňují i Tataři a Arabové. Má jiné jméno - Tutyrma. Recept na vaření se vyznačuje mnoha funkcemi, stává se, že se k němu přidává jehněčí a hovězí maso.

Kazy může být buď uzený, sušený nebo vařený, vše závisí na receptech a tradicích, bude to stejně užitečné a neublíží.

Existuje zvláštní pravidlo: ve složení klobás s užitečnými vlastnostmi jsou nutně zahrnuty pouze přírodní produkty (koňské maso, tuk, sádlo a střeva), což vysvětluje výhody.

Důležité! Chcete-li uvařit koňskou klobásu s největším přínosem a nejlepší chutí, měli byste vzít maso vykrmených koní, kteří dosáhli věku 3 let: má zvláštní vlastnosti.

Chemické složení a obsah kalorií v klobáse z koňského masa

Obsah kalorií ve 100 gramech koňské klobásy je 377 kcal.

Chemické složení kazy je velmi bohaté a užitečné:

draslík;
sodík;
fosfor;
měď;
žehlička;
hořčík;
thiamin;
riboflavin;
nikotinamid;
síra;
vitamíny B, A, E, PP.

Co je užitečné koňská klobása

Kazy je klobása z koňského masa, její využití spočívá ve schopnosti regulovat metabolické procesy v těle. Tato skutečnost znamená, že při pravidelném používání masa zmizí nadváha, což je velmi užitečná vlastnost. Navíc zvýšený obsah organických kyselin a rovnováha vitamínů a minerálů může prospět činnosti trávicího traktu a normalizovat jeho funkci. Koňská klobása tak prospěje i ženám, které chtějí zhubnout.

Kočovné národy, které jako první zařadily tento produkt do svého jídelníčku, zaznamenaly schopnost navodit stav veselosti, zvýšit sílu a zahřát, aniž by způsobil újmu.

Komentář! Nomádi poznamenali, že při konzumaci koňské kůže se mužská potence zvyšuje.

Studie ukazují takové příznivé vlastnosti koňského masa:

prospívá kardiovaskulárnímu systému;
snižuje poškození způsobené účinky cholesterolu;
působí preventivně proti chudokrevnosti a normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi.

Je důležité, že používání koňského masa spočívá také ve skutečnosti, že má schopnost snížit poškození, které je člověku způsobeno vystavením záření a chemoterapii. Osoba, která je oslabena toxickým poškozením, by určitě měla zahrnout tyto užitečné produkty do stravy.
To prospěje a dodá tělu sílu k zotavení a také sníží škody způsobené nemocí.

Koňské maso je extrémně zřídka schopné vyvolat alergii, takže tento produkt rozhodně neublíží. Vzhledem k této vlastnosti je povoleno zařazovat produkt do stravy dětí starších 1 roku. Díky prospěšným vlastnostem koňského masa vyrůstají děti zdravé a silné.

Kazy má stejné prospěšné vlastnosti jako samotné koňské maso. Koňská klobása a její přínosy pro muže jsou dány velkým množstvím bílkovin, které neškodí, jako různé doplňky stravy. Při nákupu tohoto produktu je však důležité pečlivě prostudovat jeho složení, jinak můžete místo užitečných vlastností ublížit. Bezohlední výrobci často přidávají do svých produktů nebezpečné přísady.

S vysoce kvalitními komponenty existuje pouze jeden důvod k obavám při jeho používání - vysoký obsah kalorií. Nezneužívejte klobásu, jinak můžete tělu ublížit místo dobra.

Jak vyrobit koňskou klobásu doma

Abyste si mohli připravit zdravou domácí koňskou klobásu, budete si muset připravit následující ingredience:

kilogram koňského masa;
půl kilogramu koňského tuku;
1,5 metru koňských nebo hovězích střev;
koření podle chuti;
25 gramů soli.

Pro výrobu uzenin je lepší upřednostňovat maso z žeber, se kterým bude produkt chutnější.

Vaření:

Všechny druhy koňských klobás mají velmi neobvyklý vzhled a obvykle se používají jako občerstvení. Vařené nebo smažené se přidávají do hlavních jídel. Uvaříte s ní velmi zajímavou polévku s kousky koňské klobásy, ale i pilaf nebo guláš.

Špízy z koňského salámu zpestří rekreaci v přírodě. Je důležité je nezneužívat, protože smažené tučné koňské maso je velmi nezvyklý produkt.

Připravuje se z koňské klobásy a tataráku. K tomu se koňské maso mele na mleté maso, k masu se přidá omáčka a koření a podává se se syrovými vejci.

Jak skladovat koňskou klobásu

Aby nedošlo k poškození těla, je nesmírně důležité správně skladovat kazy. Tento výrobek můžete skladovat zavěšením na chladném místě, ale pouze na krátkou dobu.

Aby se ušetřil na několik měsíců, je pohřben v otrubách nebo mouce do hloubky 10 centimetrů. Pokud chcete klobásu uchovat několik let, udí se v komíně a nechá se tam. Všechny užitné vlastnosti tak zůstanou zachovány po dlouhou dobu.

Závěr

Po zvážení výhod a škod koňské klobásy můžeme dojít k závěru, že produkt je užitečný. Zároveň je důležité to nezneužívat a nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, abyste získali všechny užitné vlastnosti. Nejbohatší složení koňského masa může přinést tělu mnoho výhod, aniž by způsobilo újmu.

Kazy - tradiční jídlo kazašského lidu - je velmi známé nejen v Kazachstánu, ale i v zahraničí.

Oceněna byla výživná a chutná pochoutka, která dnes není jen pokrmem pro zvláštní příležitosti a velké akce, ale i jídlem pro běžný každodenní život. Hosté jsou vítáni kazy, ani jedna svatba, pohřeb nebo vzpomínka se neobejde bez kazy..

Doma se kazy obvykle připravují koncem podzimu nebo v zimě, kdy se poráží dobytek a sklízí sogym. Od pradávna se v tuto roční dobu připravovaly z několika důvodů: maso se v zimě snadněji skladuje; v tomto období, kdy nic neroste, bude co jíst. Tento důvod souvisí s nomádským způsobem života Kazachů, kdy neexistovaly ledničky a supermarkety. Navíc právě na podzim hospodářská zvířata nejvíce přibírají na váze.

Koňské maso je považováno za zdravý produkt – má malé množství sacharidů, je bohaté na hodnotné bílkoviny, které se dobře vstřebávají – mnohonásobně rychleji než hovězí. Koňské maso je považováno za dietní a hypoalergenní maso. V koňském mase je málo cholesterolu a kromě toho jsou tam vitamíny jako A, C, vitamíny skupiny B a toto maso je bohaté i na železo. Koňský tuk nemrzne a dokonce má na tělo hřejivý účinek, takže od pradávna se kazy vozily na cesty a v zimě jezdily do vzdálených zemí.

Na svatby, vzpomínkové akce, pohřby a další významné události se předpokládá použití masa koně speciálně krmeného ovsem, které je několik měsíců drženo na vodítku na tmavém místě. Maso je vybíráno obzvláště pečlivě, protože pokud jsou hostům na přeplněných akcích podávány kazy z tenkého masa, může to způsobit drby a řeči. Vaření kazy je důležitá záležitost, důvěřují mu pouze zkušené, starší ženy v rodině.

Předpokládá se, že tlustší maso je ukazatelem nejen dobroty kazy, ale také bohatství ošetřovatele. Při krájení masa z koňského žebra se jeho tloušťka měří v množství smrku – prstu nebo síry – dlaně. Čím více prstů se na plátek vejde, tím lépe. Mastné, dobré maso se nachází u koně středního věku, ale ne u mladého hřebce.

Navzdory tomu, že dnes si můžete maso koupit v kteroukoli roční dobu, zvyk připravovat sogym a dělat kazy v zimě je aktuální i dnes. Přesto kazy najdete na bazaru, téměř v každé restauraci s nabídkou národní kuchyně, v obchodech a tak dále.

Shynar pracuje v Green Bazaar v Almaty asi 20 let a prodává maso. Často se na ni obracejí, aby si kazy koupily – už má prý stálé zákazníky. Přicházejí „noví“ zákazníci si maso prohlížet a také objednávat.

Koňské maso Shynar přiváží velkoobchodníci ze Zharkentu. Žena přiznává, že maso Zharkent je velmi dobré, chutné, stejně jako maso Shymkent. Abyste mohli vařit kazy, musíte nakrájet maso z koňských žeber, a pokud je velmi tučné, přidat vrstvu zhay ze stehna. Tedy chutnější, ale „prestižnější“, pokud je tuku více.

Shynar říká, že maso a tuk se obvykle dávají v poměru 70 % ku 30 %. Tuk musí být přítomen, protože bez něj, vysvětluje žena, už to není kazy, ale shuzhyk.

Poté je třeba maso osolit, opepřit a nastrouhat na mlýnku na maso mletým česnekem. Před našima očima dává Shynar hrst česneku do mlýnku na maso. Stává se, že zákazníci požadují dát méně česneku nebo se obejít bez něj a pepře vůbec, pak se maso pouze nasolí.

Po potření masa touto směsí potřebují nacpat koňská střeva. Střeva se připraví předem - důkladně se umyjí osolenou vodou. Sůl nejen lépe odstraňuje nečistoty, ale také hleny. Pro kazy zpravidla používají speciální dvanáctník z dospělého koně, dlouhý 10-12 metrů. Střeva stojí asi pět nebo šest tisíc tenge.

Pro přípravu kazy stačí délka 50-60 centimetrů, ale potřebné segmenty se odříznou až na konci práce. Například jeden a půl metru kazy - tři segmenty - jsou přibližně tři kilogramy. Tolik si Shynar objednala od svého stálého klienta. Prodavačka masa říká, že dnes má zákazník hosty z Kokshetau, "a znají tam hodně."

„Někdy vyrobíme 50 kilogramů, obvykle pro restaurace. A klienti berou 3-5 kilogramů. Na svatbu berou 20 kilogramů,“ říká Shynar.

Připravené maso, nakrájené na rovnoměrné podélné pruhy, se opatrně nacpe do střeva a snaží se ho neroztrhnout. Kousky masa jsou opatrně zasunuty dovnitř, zdá se, jako by náplň klouzala uvnitř skořápky. Vaření kazy, říká Shynar, trvá 10–20 minut.

Periodicky prodavačka maso uvnitř střeva urovná a zatlačí o kousek dál - aby náplň ležela rovnoměrně.

"Musíš to dát pořádně do střev." Někteří maso zkroutí a dopadne to nevzhledně. Maso by mělo být složené naplocho,“ vysvětluje. Maso by se navíc mělo prokládat tukem po vrstvách.

Zatímco si Shynar plní střeva masem, mluví o sobě pár slovy.

„Pocházím z Bakanasu v regionu Balchaš. Přišla do Almaty v roce 1988. Obecně jsem povoláním lékař, pracovala jsem jako zdravotní sestra v Kalkamanu, tehdy ve 12. nemocnici. Šest měsíců pracovala ve školce, aby zařídila dítě ve školce. V roce 1995 jsem přišel na trh… Samozřejmě, že je to tady lepší, ale v nemocnici nejsou peníze, ale tady máte vždycky hotovost…“.

Poté, co Shynar dokončí vycpávání střeva, obratným pohybem prstů sepne hrot párátkem, jeho hrot lehce zlomí, aby mu skořápka nesklouzla. Pak kousek odřízne a také „přišije“. A takové kousky jsou tři. Shynar odřízne zbytek střeva - půjde do další části kazy. A přebytečný tuk se odřízne ze skořápky hotového výrobku.

Bude se vařit doma - kazy se vaří minimálně dvě a půl hodiny - krásně nakrájené a podávané hostům. Je třeba si uvědomit, že během vaření musí být obal kazy - střevo - na několika místech propíchnut. Jinak může střevo prasknout.

Kilogram kazy v Zeleném bazaru stojí 2300 tenge. Dříve podle prodejců stál kilogram 2500 tenge, ale po příjezdu akima bylo obchodníkům doporučeno snížit cenu. Domnívají se, že pokud velkoobchodníci zvýší cenu masa, prodejci budou mít ztráty. Obchodníci však doufají, že místní maso nezdraží.

V moderních obchodech málokdy najdete klobásu z koňského masa. Většina hospodyněk si ho vaří sama. Existuje několik úspěšných receptů na takové jídlo.

Složení, obsah kalorií a nutriční hodnota koňské klobásy

Obvykle diskutovaný pokrm se skládá výhradně z koňského masa, soli a různých dochucovadel. Koření lze vybrat podle vaší chuti. Kupovaná koňská klobása může také obsahovat barviva, konzervační látky a zvýrazňovače chuti.

Pokud mluvíme o nutriční hodnotě takového produktu, pak v něm prakticky nejsou žádné sacharidy, převažují tuky. Ve 100 g je pouze 12 g bílkovin. Kalorický obsah klobásy z koňského masa je poměrně vysoký - 633 kcal na 100 g.

Druhy a názvy klobás z koňského masa mezi různými národy

Chcete-li najít koňskou klobásu na prodej, musíte jít do Střední Asie. Tam je tento produkt volně dostupný na každém trhu.

Ve snaze zjistit, jak se nazývá klobása z koňského masa, čtenář najde několik možností najednou.

Každý národ má svůj vlastní název pro masný výrobek:

Mahan. Tato možnost je běžná mezi Tatary a Turky. Jedná se o suchou klobásu, která obsahuje nejen koňské maso, ale také tuk.
Kazylyk. Toto starobylé jídlo se objevilo v bulharské kuchyni. Připravuje se podle speciální receptury, jejíž všechny body jsou přísně v souladu s kánony islámu.
Kazy. Tak se klobáse z koňského masa říká v Tádžikistánu a Uzbekistánu. Je považována za "čestného hosta" na stole pro svatební oslavu.
Sujuk. Tento název se používá v Ázerbájdžánu a Turecku. Mezi těmito národy se klobása z koňského masa často připravuje s přidáním jiných druhů masa do receptury. Například jehněčí.

Jména uvedená ve výše uvedeném seznamu jsou nejoblíbenější, ale ne jediná. Někdy jsou i jiné možnosti. Zejména v malých vesnicích. Takže koňská klobása je také známá jako tutyrma nebo kaze.

Jeho pravidelné užívání může například posílit imunitní systém, normalizovat vysoký krevní tlak a hladinu hemoglobinu v krvi.

Takový produkt může být škodlivý pouze kvůli vysokému obsahu kalorií. Pokud ho použijete ve velkém množství, labužník se rychle dostane do nadváhy a různých problémů s takovými změnami spojených.

Kazy - kazašská vařená klobása z koňského masa

Nejjednodušší způsob vaření je vařená koňská klobása. V tomto případě hosteska nemusí používat žádná speciální zařízení.

Ingredience:

koňské maso - kilo;
sůl - 1-1,5 lžíce. l.;
zira (nakrájená) - 2 lžičky;
mletý pepř (černý) - 1 lžička;
koňský tuk - půl kila.

Vaření:

Maso i sádlo nakrájíme na tenké podlouhlé nudličky. Šířka každé by měla být asi 4 cm.Optimální délka vrstev je 12-14 cm.
Nakrájené ingredience vložte do hluboké mísy. Přidejte všechny suché ingredience. Aktivně rozdrťte obsah nádoby přímo rukama. Maso i sádlo by měly být dobře vyživené solí a kořením.
Vyjměte obrobek v chladu po dobu 20 hodin.
Připravíme si vnitřnosti: potřeme solí (vyklopíme), propláchneme studenou a horkou vodou.
Jeden konec střeva pevně svažte. Skořápku naplňte připravenou masovou hmotou. Zavažte volný konec.
Odešlete obrobek do hrnce se studenou vodou, vařte produkt 2-2,5 hodiny. Ihned po vyvaření tekutiny je nutné naplněné střevo na několika místech propíchnout tenkou jehlou, která zabrání prasknutí skořápky.

Prezentovaný recept nejlépe vysvětlí, jak vařit kazy doma. Vývar zbývající po uvaření klobásy by se neměl vylévat. Na jejím základě můžete uvařit například výbornou sytou polévku.

Vaření v tatarštině

Podle speciálního tatarského receptu se do klobásy nutně přidává velké množství cukru. Ale zároveň to není sladké.

Ingredience:

koňské maso s vrstvami tuku - 5 kg;
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. l.;
hrubá sůl - 5 lžic. l.

Vaření:

Vyřízněte filmy z masa. Zbývající dužina je rozdělena na velké kusy. Jejich optimální velikost je polovina slepičího vejce.
Přidáme suché ingredience, vše dobře promícháme.
Vyjměte nože z mlýnku na maso. V "kuchyňském pomocníkovi" je třeba nechat pouze vnitřní otočnou spirálu, spojovací materiál a kulatou desku s otvory.
Střeva - průměr asi 8 cm - nakrájíme na kousky. Délka každého by měla být 60-70 cm Snažte se co nejvíce vypustit vzduch z částí střívka na klobásu. Připojte začátek střeva k mlýnku na maso.
Připravené maso zasuňte do střeva. V procesu se musíte snažit neustále uvolňovat přebytečný vzduch a zhutňovat obrobek. Místa, kde to nebylo možné, propíchněte jehlou.
Naplňte každé střevo, svažte na obou stranách. Přířezy nechte 40 hodin a poté je znovu zhutněte.
Zavěste budoucí klobásu na balkon po dobu 2,5-3 měsíců. Teplota v místnosti by měla být 10-12 stupňů.

Ingredience:

koňské maso - 1,5 kg;
koňský tuk - 200-250 g;
sůl - 2/3 st.;
černý pepř - 1 lžička;
česnek - celá hlava.

Vaření:

Maso nakrájejte na tenké dlouhé nudličky. Sádlo také nasekejte, ale jeho kousky by měly být menší.
Česnek nasekejte. Smíchejte ji s pepřem a solí.
Vzniklou směsí nastrouhejte maso a pošlete do sáčku. Balíček uzavřete a dejte do lednice.
Střevo očistíme od hlenu, důkladně opláchneme, naplníme masovou směsí.
Na obou stranách svažte skořápku budoucího masného výrobku. Výsledné bochníky klobásy zavěste na 3-4 dny na slunné, ale dobře profouknuté místo.
Poté vyjměte polotovary v chladné místnosti s dobrým větráním po dobu 8-9 dnů.

Domácí masné výrobky lze perfektně skladovat až 20 týdnů.

Klobása z koňského masa může být vařená, sušená, uzená. Aby bylo jídlo obzvláště chutné, doporučuje se vařit ho z masa tříletých zvířat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek