Recept na křehké pečivo. Výrobky z křehkého těsta. Jemné křehké těsto se zakysanou smetanou nebo mlékem

Opravdu miluji a často dělám křehké sušenky a koláče z křehkého těsta. Tradičně se k jejich přípravě používá margarín nebo máslo. Toho druhého si velmi vážím a navíc ho miluji. Pokud s ním ale budete vařit často, bude trochu mastný (v každém smyslu toho slova). O margarínech a pomazánkách již bylo řečeno mnoho, ale myslím, že by stálo za to připomenout, že transgenní tuky, které obsahují, vedou ke zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi, narušují normální fungování buněčných membrán, přispívají ke vzniku cévních onemocnění apod. Proto jsem tyto „produkty“ ze své kuchyně zcela vyřadil. Nyní dělám křehké těsto na rostlinném oleji. Zcela bezpečné, chutné a zdravé. A co je důležité, je to ještě levnější a rychlejší než u margarínu! A ještě pár slov k margarínu. Milovníci margarínu mají větší pravděpodobnost vzniku anginy pectoris, infarktu myokardu, arytmie a srdečního selhání. Byl vynalezen ve Francii, aby nasytil armádu a chudé - levný produkt na sendviče a smažení. To vše se stalo na konci předminulého století, lidé měli různé představy o jídle a životě. Chci vás upozornit, že výrobky z tohoto těsta jsou TROCHU tužší než ty z margarínu nebo másla, ale má cenu si kvůli malému rozdílu ničit cévy???

Křehké těsto se připravuje celkem snadno. Ale aby to bylo dokonalé, musíte znát nějaká tajemství. V tomto článku napíšu, jak vyrobit sladké křehké těsto, ze kterého můžete vytvořit klasické figurkové sušenky, tartaletky, dorty a košíčky. Toto těsto lze připravit pro budoucí použití a skladovat v mrazáku po dobu až 3 měsíců.

Kromě receptu na samotné těsto napíšu, jak z tohoto těsta upéct výborné perníčky, mandarinkový koláč a klasické křehké sušenky.

Toto těsto vyjde perfektně. Samotné křehké těsto by mělo svou strukturou připomínat mokrý písek, po dokončení je křupavé a drobivé. Toto těsto lze použít k výrobě sušenek, dortů a tartaletek, dortových košíčků a vrstev dortů.

V tomto receptu vám ukážu, jak správně zadělat těsto, aby se dobře vyválelo a po upečení se nelámalo. Podělím se také o tajemství výroby křehkého těsta.

Ingredience:

studené máslo - 300 gr.
moučkový cukr nebo cukr - 150 gr. (4 lžíce s horní částí)
vejce - 2 ks.
zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
sůl - 1 špetka
mouka s nízkým obsahem lepku - 600 g.

Příprava křehkého těsta krok za krokem.

Tajemství č. 1. Máslo by mělo být studené. Právě z tohoto oleje se získá sypká struktura těsta. Máslo nevyndávejte z lednice předem, aby změklo. A hlavně ho neutopit. Z rozpuštěného másla nebude dobré křehké těsto s požadovanou strukturou. Bude lepkavý a vláknitý.

1. Studené máslo nastrouháme. Udělejte to rychle, aby se olej nestihl zahřát teplem vašich rukou. Jinak se to bude těžko třít, bude to plavat.

Do nastrouhaného másla přidáme moučkový cukr. Můžete přidat i cukr, ale prášek se bude lépe drtit se studeným máslem a nebudou tam zrníčka. Vidličkou rozmačkáme máslo s moučkovým cukrem. Udělejte to také rychle, aby se máslo nerozpustilo.

Tajenka č. 2. Moučkového cukru by mělo být přesně 2x méně než másla. Příliš mnoho cukru způsobí, že těsto bude drobivé a sušenky budou méně křupavé.

Do těsta zašlehejte vejce. Nejprve rozklepněte jedno vejce, zamíchejte a poté zašlehejte další.

Tajenka č. 3. Vložte 1 polévkovou lžíci do těsta. zakysaná smetana. Těsto bude pružnější a nebude se drolit. Ale příliš mnoho zakysané smetany také způsobí škodu: těsto bude plavat a ztratí svou potřebnou konzistenci.

Po vejcích přidejte 1 polévkovou lžíci. zakysanou smetanou a promícháme vidličkou.
Přidejte špetku soli a rychle promíchejte. Všechno sladké pečivo přidává velmi málo soli, protože lépe odhalí chuť cukru a dodá novou chuť.

Tajenka č. 4. Křehké těsto vyžaduje mouku s nízkým obsahem lepku (méně než 20 %). Tato mouka se vyrábí z měkkých odrůd pšenice. Pokud takovou mouku nemáte, použijte tuto radu. Vezměte sklenici běžné mouky, přidejte 2 polévkové lžíce. mouky, místo toho dejte 2 polévkové lžíce. škrob. Výsledkem je směs s nízkým obsahem lepku.

Za 300 gr. musíte dát 600 gramů oleje. mouky, to znamená, že poměr je 1:2. Pokud je mouky příliš, těsto bude tvrdé a nebudete ho moci vytvarovat do požadovaného produktu. Mouku prosejeme a přidáme k olejovému základu, rychle promícháme. Když už těsto vypadá jako drobenka, prohněťte ho rukama, ale ne dlouho, jinak cukroví nebude tak křupavé. Hotové těsto je docela těsný.

Do těsta na sušenky musíte dát 1 lžičku. prášek do pečiva, nemusíte ho dávat do těsta na koláč.

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut vychladit do lednice (nebo 2 hodiny). Těsto nelze vyválet hned, suché a mokré suroviny musí reagovat, pak bude těsto pružné a vláčné.

Jak vyrobit různé pečivo z křehkého těsta

Postup přípravy těsta z 300 gramů byl popsán výše. oleje Pro toto množství oleje musíte vzít 600 gramů. mouka. Tento olejový základ rozdělím na 3 stejné díly (po 100 gramech oleje). Za každý díl dostanete 200 gramů. mouka. Z první části uděláme klasické křehké pečivo, z druhé části - mandarinkový koláč, ze třetího - zázvorové sušenky s čokoládou.

Syrové těsto lze připravit předem a zmrazit v mrazáku. Tam může být skladován několik měsíců.

Výroba zázvorových sušenek z křehkého těsta

Další přísady:

mletý zázvor - 1 polévková lžíce. žádná skluzavka
prášek do pečiva - 1 lžička. žádná skluzavka
oříšky a čokoláda na ozdobu

Jak vidíte, další přísady jsou suché, takže je třeba je nejprve smíchat s moukou a poté spojit s olejovým základem. Takže ve 200 gr. mouky (na 100 gramů másla) přidejte 1 polévkovou lžíci. mletý zázvor a 1 lžička. prášek do pečiva, promícháme. 200 gr. mouka - 6 lžic. se skluzavkou. Pokud chcete, můžete přidat vanilku nebo vanilin.

Pro toto pečení je lepší použít prášek do pečiva než sodu, protože jedlá soda působí okamžitě, zatímco prášek do pečiva působí postupně během pečení. Vzhledem k tomu, že naše těsto bude stále chladnout, není nutná okamžitá reakce.

Suchou směs smícháme s olejovou směsí, zaděláme těsto, jen křehké těsto nehněteme dlouho. Zabalte do fólie, aby těsto nevyschlo, a dejte do lednice (od 30 minut do 2 hodin).

Po půl hodině těsto vyjměte a vyválejte na pergamen silný asi 5 mm. Vykrajovátkem vykrajujte požadované tvary a pečte na pečicím papíru při 200 stupních 15 minut.

V případě potřeby lze sušenky ozdobit čokoládou a ořechy. Chcete-li to provést, vezměte všechny ořechy a nasekejte je (můžete to udělat válečkem). Vezměte také jakoukoli čokoládu, ale ne porézní. Roztavte ji ve vodní lázni, dejte pozor, aby se nepřehřála, jinak se oddělí.

Když hotové sušenky trochu vychladnou, polovinu z nich namáčejte v čokoládě a poté v oříšcích. Položte na pečicí papír a nechte, dokud čokoláda neztuhne.

Hotová játra jsou velmi aromatická a chutná.

Mandarinkový koláč

Další přísady:

vejce - 4 ks.
škrob - 40 gr. (2 lžíce)
mandarinky - 4-8 ks.
citron - 1 ks.
cukr - 150 gr. (8 lžic)
máslo
mandlové lupínky - na ozdobu
moučkový cukr - na ozdobu

Z mandarinek a citronu budete potřebovat kůru - 1 polévková lžíce. a šťáva - 250 ml

V masovém základu se 100 gr. přidáme 200 g oleje. prosátá mouka. Do tohoto pečiva není třeba přidávat prášek do pečiva, jako do cukroví. Základ rozdrťte moukou, dokud nebude drobivá, a poté těsto rychle hněťte 1 minutu. Zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na půl hodiny.

Zatímco těsto chladne, můžete si připravit krém.

Vejce rozmícháme metličkou do hladka.

Mandarinky a citron by měly být na několik sekund nality vroucí vodou. Dále vyjměte ovoce z vody a osušte je ubrousky. Dalším krokem je nastrouhat kůru z mandarinek a citronu na nejmenším struhadle. Rub, otáčení ovoce v kruhu. Dbejte na to, aby se bílá část nestírala, na kůru je potřeba pouze oranžová část, jinak bude náplň hořká. Celkem potřebujete 1 polévkovou lžíci. říz.

V případě potřeby lze citrusovou kůru nahradit jemně nasekaným kandovaným ovocem. Nebo ho nepoužívejte vůbec. Kůru také můžete dát do těsta spíše než do krému.

Z ovoce bez kůry je třeba vymačkat šťávu. Udělejte to jakýmkoli způsobem, hlavní je, aby se do šťávy nedostala žádná semínka ani dužina. Dužinu můžete rozemlít (předem odstraňte semínka) v mixéru a poté prolisovat přes gázu nebo síto. Nebo vymačkejte šťávu přes sítko pomocí vidličky. Na krém potřebujete 250 ml šťávy.

Smíchejte citrusovou šťávu a kůru v jedné misce. Přidejte k nim cukr a promíchejte. Poté vlijte rozmíchaná vejce a přiveďte do hladka. Nemusíte šlehat dlouho, stačí vše spojit dohromady.

Aby se smetana nespálila, musí se louhovat ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci. Smetanu dejte do misky nebo hrnce na vroucí vodu. Vařte za stálého míchání, aby se vejce nesrazila, dokud pěna neopadne a smetana nezačne trochu houstnout.

Když všechna pěna zmizí, přidejte do krému máslo a rozpusťte ho.

Škrob rozpusťte ve studené vodě do hladka (na 2 lžíce škrobu vezměte 6 lžic vody). Do smetany přidejte škrob a promíchejte. Smetanu ještě pár minut zahřívejte do zhoustnutí. Poté odložte stranou, aby vychladla.

Nikdy nepřidávejte suchý škrob, abyste něco zahustili. Nezapomeňte ji zředit ve studené vodě.

Jakmile těsto vychladne, vyjměte ho z lednice. Vezměte tvar s vysokými stranami. Dortové těsto rozválejte na tenko, asi 2-3 mm silné. Existují dva způsoby, jak vytvořit koláč:

Umístěte formu na pergamen a nožem vyřízněte kruh podél dna formy. Těsto položte na tento pergamenový kruh a tence ho převálejte přes tento obrobek. Vyválené těsto přeneste spolu s pergamenem do formy. Rukama prohněteme těsto do okrajů. Pánev není potřeba dodatečně mastit, těsto je mastné a nepřipálí se.
Těsto rozválejte na tenko, o průměru větším než je dno formy. Pomocí válečku těsto přendejte do formy, položte a nožem odřízněte přebytečné těsto, které přečnívá přes okraje a boky formy.

Aby těsto během pečení nevykynulo, je potřeba ho zatížit. Profesionální kuchaři k tomu používají speciální kameny. Doma si můžete vzít fazole nebo jiné suché obiloviny (hrách, pohanka, rýže).

Koláč zcela zakryjte pergamenem (měly by být pokryty i strany) a nasypte do pánve fazole, asi 500 g.

Koláč vložte na 10 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Po 10 minutách bude okraj koláče zlatavě hnědý. Vyjměte pánev, odstraňte pergamen s fazolemi a pečte koláč dalších 5 minut. Poté nechte koláč vychladnout na pánvi.

Když koláč vychladne, vyjměte ho z formy. K tomu opatrně otočte pánev, abyste neporušili výpek. Naplňte dort krémem. Dejte na půl hodiny do lednice, dokud krém úplně neztuhne.

Když krém ztuhne, dort ozdobíme mandlovými lupínky a moučkovým cukrem.

Opatrně koláč nakrájejte a vychutnejte si lahodnou chuť!

Klasické křehké sušenky (bílé a čokoládové)

Další přísady:

prášek do pečiva - 1 lžička.
kakao - 1 polévková lžíce.

Na dva druhy klasického cukroví rozdělte máslový základ ze 100 g. máslo na další 2 díly. V první části dejte mouku (100 g na 50 g másla) a prášek do pečiva - 0,5 lžičky.

Druhá část vyžaduje také mouku a prášek do pečiva, ale také kakao. Kakao se nepřidává dodatečně, ale nahrazuje jednu lžíci mouky. To znamená, že dejte mouku na 1 polévkovou lžíci. méně (pouze 2 polévkové lžíce) a 1 polévková lžíce. kakao. Všechny suché přísady se musí prosít, aby se obohatily kyslíkem. Nejprve zvlášť smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva, poté tuto suchou směs přidáme k olejovému základu.

Uhněteme těsto a dáme do lednice, nezapomeneme ho zabalit do fólie.

Když je těsto odpočinuté, můžete ho vyválet na tloušťku asi 5 mm a vykrajovat cukroví pomocí vykrajovátek.

Abyste do těsta nepřidávali další mouku, rozválejte ho mezi dvěma kusy pečicího papíru. K tomu je dobré použít i studené prkénko (schovat i s těstem do lednice) a studený vál.

Plech přikryjte pergamenem, není třeba ho mazat olejem, protože sušenky jsou dost tučné. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Sušenky posypeme cukrem a pečeme 15 minut do zhnědnutí.

Sušenky necháme vychladnout na plechu. Chuť těchto sušenek se dobře rozvíjí s mlékem.

Připravte si křehké těsto podle tohoto receptu a budete mít mistrovské dílo! Napište do komentářů, jaké pečivo jste vyrobili. Kéž by bylo všechno chutné!

Jedná se o přechodnou možnost mezi křehkým těstem a listovým těstem. Je drobivý, ale pevný, takže se hodí jako základ pro velké koláče a quiche.

V receptu můžete před každou surovinu a položku přidat slovo „studené“, a to byste neměli zanedbávat. Voda by měla být ledová a olej by měl být tvrdý jako kámen. Misky, nože a třeba i prkénko, na kterém budete s těstem pracovat, je dobré mít v mrazáku. Řezací stůl je lepší oddálit od radiátoru nebo otevřít okno.

Tajemství křehkého těsta je v oleji. Díky němu se pečivo drolí.

Všechny tyto potíže, aby se máslo nerozpustilo. Protože jinak dostanete úplně jiný produkt.

Klasický způsob

Ingredience

200 g másla;
300 g mouky;
špetka soli;
50–100 ml vody.

Příprava

Studené máslo nakrájejte na malé kostičky a dejte na 15 minut do mrazáku. V tuto chvíli prosejte mouku a sůl a nasypte ji na stůl nebo desku. Nahoru položte kostky másla, bohatě je posypte moukou a nožem nebo dvěma nakrájejte do těsta.

Je důležité dotýkat se oleje rukama co nejméně: tělesné teplo jej rychle roztaví a konzistence nebude taková, jakou potřebujete.

Když se máslo a těsto spojí a změní se na malá zrnka, po troškách přidávejte vodu a hmotu hnětete do plastové koule. Dejte na 15 minut do mrazáku. Poté těsto rozválejte, dejte třeba náplň a dejte do trouby.

Líný způsob

Technologický pokrok se nezastaví, proč ho nevyužít při vaření. Budete potřebovat stejné ingredience a kuchyňský robot s čepelemi. Máslo není nutné krájet na malé kostičky: přístroj si s tím poradí sám. Do mísy dejte máslo a mouku a prošlehejte. Hlavní věc je nepřehánět to, nakonec byste měli dostat stejná zrna.

Postupně přidávejte ledovou vodu, dokud se těsto nezačne spojovat do koule. Následující návod je stejný jako v klasickém receptu.

Křehké těsto lze skladovat v mrazáku několik týdnů.

Doplňky

Od základního receptu se můžete odchýlit. Zde je několik nápadů:

Do těsta na sladký koláč dejte 50–100 g cukru.
Nahraďte 30 g mouky stejným množstvím kakaa – získáte čokoládové těsto.
Přidejte až půl sklenice jemně nasekaných ořechů.
Směs dochuťte citrusovou kůrou nebo vanilkou.

Tímto receptem získáte pružnější těsto, které se snadněji rozvaluje. Pečivo z něj se méně drolí. Mimochodem, v kulinářských sporech někteří cukráři odmítají nazývat sekané těsto křehkým chlebem. Věří, že pouze s pomocí takového receptu mohou získat klasický základ pro dorty a košíky.

Olej by neměl být studený, ale vychlazený. Není možné vysvětlit, jak se jeden stát liší od druhého. Stačí hodinu před vařením výrobek vyjmout z mrazáku.

Ingredience

100 g másla;
100 g cukru (nejlépe práškového);
250 g mouky;
1 vejce (nebo 2 žloutky).

Příprava

Je lepší míchat ingredience stěrkou nebo lžící a ruce používat až v poslední fázi, kdy je potřeba těsto shromáždit do koule. Utřeme máslo a cukr, přidáme mouku a poté vejce.

Pokud máte kuchyňského robota, delegujte všechny tyto povinnosti na něj.

Těsto můžete vychladit a poté nakrájet. Nejprve mu můžete dát požadovaný tvar a poté jej dát do mrazáku. Je důležité, aby šel do trouby studený.

3. Tvarohové křehké těsto

S tímto těstem se pracuje méně vybíravě než s jeho protějšky bez tvarohu a má méně kalorií, protože kysaný mléčný výrobek nahrazuje polovinu másla.

Ingredience

100 g tvarohu;
100 g másla;
180 g mouky;
½ čajové lžičky sody;
½ lžičky soli.

Příprava

Tvaroh protřeme přes síto, nastrouháme studené máslo. Obě ingredience promícháme vidličkou, přidáme mouku, sodu a sůl. Těsto rychle vypracujte do hladka, vložte do sáčku a dejte na hodinu do lednice.

Co dělat dál

Pokud je v nabídce koláč, těsto rozválejte na velikost formy, několikrát propíchejte vidličkou, aby nenabobtnal, přikryjte pečicím papírem a přikryjte závažím. Jako zatěžovací prostředek lze použít speciální tepelně odolné kuličky nebo fazole a hrášek. Toto provedení se peče asi 15 minut při 180 °C. Poté odstraňte závaží, přidejte koláčovou náplň a vařte, dokud nebude hotový.

Náplň je lepší zvolit upravenou na obsah cukru v těstě. Neslazené sekané se hodí na quiche s náplní, koláče s masem a zeleninou. Těsto s přidaným cukrem bude základem pro ovoce a bobule

Košíčky se pečou stejným způsobem, pouze se musí zkrátit doba vaření úměrně zmenšení velikosti koláčů. Sušenky a jiné drobné výrobky stačí upéct v troubě do lehkého zhnědnutí, jinak budou příliš tvrdé.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Pečení z křehkého těsta je velmi chutné, vzdušné, rozplývající se v ústech. Sušenky získávají svou drobivost díky velkému množství tuku obsaženého v receptu. Miska má vysoký obsah kalorií, ale pro ty, kteří nejsou zvyklí počítat kalorie, jsou křehké výrobky skutečným potěšením.

Jak vyrobit křehké těsto

Lahodné drobivé domácí pečivo může mít různé podoby a může být doplněno o jakékoli přísady - čokoládu, rozinky, sušené ovoce, ořechy - v závislosti na osobních preferencích kuchaře. Regály obchodů jsou plné různých druhů cukroví, ale ani ten nejlahodnější druh továrně vyrobeného pečiva se chuťově nemůže rovnat domácímu jídlu. Recept je velmi jednoduchý, ale nezkušené hospodyňky mohou mít potíže s rozmixováním základu pro sušenky. Jak připravit chutné křehké těsto? K tomu byste měli znát určité kuchařské triky.

Jak zadělat křehké těsto

Všechny použité komponenty musí být chlazeny. Zároveň by také neměla být kuchyně předehřátá (nezapínejte troubu předem).
Čím více tuku (margarínu nebo másla) je ve složení, tím budou sušenky drobivější. Pokrm bude chutnější na oleji, ale ne tak křehký, proto zkušení kuchaři radí smíchat obě složky 1:1. Je důležité používat pouze vysoce kvalitní produkty, protože ovlivňují chuť hotového výrobku. Pokud přidáte málo tuku, bude pokrm tvrdý a hustý.
Sušenky budou křehčí, pokud cukr nahradíte moučkovým cukrem.
Do sušenek můžete klidně přidat jakékoli koření – pokrm dokonale absorbuje chutě.
Pokud recept vyžaduje vejce, je lepší se omezit pouze na žloutky, protože bílky mohou ztuhnout pečivo.
Důležité je těsto rychle zadělat, aby se máslo/margarín nestihlo rozpustit.
K míchání se doporučuje použít velmi studenou vodu.
Ideální mouka na křehké sušenky má nízký obsah lepku. Pokud nemůžete tento indikátor zkontrolovat, přidejte do něj trochu škrobu - díky tomu budou produkty co nejdrolivější.
Těsto není potřeba dlouho hníst, jinak ztratí svou plasticitu.
Hotový pečící základ by měl stát v lednici půl hodiny, sušenky pak během pečení nepraskají.

Recept na klasické křehké těsto

Tradiční pískový základ je připraven z minimální sady ingrediencí a bez slepičích vajec. S jeho pomocí můžete vyrábět nejen sušenky, ale také dorty, koláče, vrstvy koláčů atd. V případě potřeby lze máslo nahradit vysoce kvalitním margarínem. Klasické křehké těsto lze kombinovat s jakoukoli náplní – tvaroh, bobule, smetana. Níže podrobně a s fotografiemi popisujeme technologii přípravy pečící základny.

Ingredience:

měkké máslo - 200 g;
Mouka 1. třídy – 3 polévkové lžíce;
sůl - ¼ lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce;
zakysaná smetana – 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

Změklé máslo dejte do skleněné mísy a důkladně prohněťte vidličkou.
Do másla přidejte cukr, ingredience rozemlejte a odstraňte velké hrudky.
Přidejte mouku a sůl. Rukama ingredience hněteme, dokud se nevytvoří jemné drobky.
Dále musíte pomalu přidávat zakysanou smetanu a míchat hmotu. Když se základna sušenek stane hladkou a elastickou, zakryjte ji fólií a dejte na 40 minut do chladničky.
Poté můžete začít vyrábět tvarované sušenky.

Jemné se zakysanou smetanou

Recept na domácí křehké těsto na sušenky se může lišit, ale podle zkušených kuchařů je jednodušší a rychlejší připravit ho ze zakysané smetany, zatímco je lepší použít bohatší produkt. Hlavní předností pečení z křehkého základu je jeho jemná chuť, jemnost a snadná příprava. Soubory cookie však budou úspěšné pouze tehdy, pokud pro ně vyberete vysoce kvalitní produkty. Jak vyrobit křehké těsto se zakysanou smetanou?

Ingredience:

vejce;
margarín - 70 g;
mouka - 150 g;
prášek do pečiva - ½ lžičky;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
tučná zakysaná smetana - 50 g;
vanilin - 1 balení.

Způsob vaření:

Cukr, margarín, sůl ušleháme do nadýchané hmoty.
Zde přidejte vejce a poté spusťte mixér na dalších 30 sekund.
Do mouky přidejte prášek do pečiva a suchou směs začněte přilévat do připraveného tekutého základu.
Když se hmota stane homogenní, zakryjte misku fólií a vložte do chladničky.
Po nejméně půl hodině můžete těsto vyválet a vykrajovat sušenky pomocí speciálních formiček nebo hmotu protlačit mlýnkem na maso.

Na margarínu

Výroba těchto sušenek je velmi jednoduchá: nemusíte nic zmrazovat ani ohřívat. Křehké těsto s margarínem bude chutné, křehké a drobivé za předpokladu, že všechny použité ingredience jsou vysoce kvalitní, takže byste na produktech neměli šetřit. Pokrm můžete podávat s domácí marmeládou nebo džemem a horkým čajem. Jak vyrobit křehké těsto na domácí cukroví?

Ingredience:

soda - ½ lžičky;
cukr - ½ lžíce;
mouka - 2 lžíce;
vejce;
margarín - 120 g.

Způsob vaření:

Vejce smícháme s krystalovým cukrem. Směs prošlehejte.
Vyjměte margarín z lednice a nakrájejte nožem na malé kousky.
Ingredience spojte tak, že je důkladně rozmačkáme vidličkou.
Do těsta přidejte sodu a mouku. Pomocí rukou předem namazaných rostlinným olejem hněteme základnu. Vytvarujte kouli, kterou nechte půl hodiny odležet v chladu.
Poté vyválejte vrstvu ne silnější než 1 cm, vykrajujte z ní sušenky pomocí vykrajovátek, položte výrobky na plech pokrytý pergamenem a pečte 10–15 minut při 180 stupních.

Bez másla a margarínu

Drobivé křehké těsto na sušenky je nejběžnější a nejoblíbenější na celém světě, což vysvětluje rozmanitost receptů na jeho přípravu při vaření. Navzdory všeobecné lásce k takovému pečivu je děti mohou dostávat ve velmi omezeném množství, protože sušenky obsahují velké množství tuku. Níže uvádíme dietní recept na jídlo, které mohou jíst i malé děti. Jak připravit křehké těsto bez másla a margarínu?

Ingredience:

zakysaná smetana 20% - 100 ml;
vejce - 2 ks;
hasená soda - ½ lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce;
mouka - 3 lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Nejprve musíte kombinovat sůl, mouku, rostlinný olej.
Vejce vyšleháme s krupicovým cukrem, poté přidáme hasenou sodu a zakysanou smetanu.
Smíchejte všechny ingredience a pomalu přidávejte mouku, těsto hněteme, dokud není elastické.
Dále stůl posypeme moukou, na připravenou plochu vyválíme vrstvu a pomocí formiček z ní vykrajujeme tvarované sušenky.
Výrobky se položí na olejovaný plech a pečou při 180 stupních. Po 10 minutách se sušenky podávají s čajem, nejprve posypané moučkovým cukrem (není nutné).

Jednoduchý recept na křehké těsto

Tento pečicí základ se velmi snadno připravuje: nevyžaduje přidání prášku do pečiva a dalších složek, aby produkty získaly sypkou strukturu, jemnost a drobivost. I bez speciálních přísad je jednoduché těsto na sušenky vzdušné, chutné a rozplývající se v ústech. Může být také použit pro pečení otevřených koláčů, koláčových vrstev, tartaletek a dalších produktů. Níže podrobně a s fotografiemi popisujeme, jak upéct křehké sušenky.

Ingredience:

mouka - 2 lžíce;
ocet - 1 polévková lžíce. l.;
Cukr 1. třídy – 2 polévkové lžíce. l.;
máslo - 250 g;
soda - 2/3 lžičky.

Způsob vaření:

Do mouky přidejte kousky másla a začněte hníst směs. To lze provést buď ve velké misce nebo na stole.
Když uvidíte písek, přidejte do něj sodu a cukr, hašené octem. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky.
Hotový základ by se měl slepit do jedné hrudky, kterou dejte na 20 minut do lednice.
Poté vyválejte vrstvu o tloušťce 1 cm, pomocí sklenice nebo speciálních formiček z ní vykrajujte cukroví, dejte je na plech a pečte do zlatova.

S kefírem

Mnoho lidí má rád tento typ pečící základny kvůli jeho všestrannosti: lze jej kombinovat s téměř všemi náplněmi a přísadami. Kefírové křehké těsto na sušenky je velmi plastické, takže výroba výrobků z něj je velmi snadná. Hotové jídlo je křupavé, velmi chutné, jemné, drobivé. Nebojte se do pečiva přidat oříšky, kandované ovoce nebo oblíbené koření. Níže je podrobný recept s fotografií křehkého základu vyrobeného z kefíru.

Ingredience:

vejce;
margarín - 100 g;
mouka - 0,7 kg;
soda - ½ lžičky;
kefír - 300 ml.

Způsob vaření:

Nejprve na mírném ohni rozpusťte margarín. Do tekutiny přidejte kefír, sodu a vejce.
Všechny produkty důkladně promíchejte (je lepší použít mixér).
Do směsi přidejte mouku a hnětete plastový, hustý základ. Zároveň by se vám měl přestat lepit na ruce.
Těsto dejte na půl hodiny do lednice. Poté vytvarujte sušenky a pečte je na 180 stupňů.

Na majonéze

Křehké těsto s majonézou podle klasické receptury nevyžaduje přidání žádného koření. Pro získání pikantní chuti je však možné pečivo dochutit malým množstvím kurkumy, papriky, vanilky, skořice nebo jiného koření. Na základě preferencí vaší domácnosti můžete do pokrmu přidat ořechy, rozinky, kandované ovoce, sezamová semínka a další produkty. Jak připravit lahodné křehké těsto na sušenky?

Ingredience:

vejce;
citronová šťáva - ½ lžičky;
středně tučná majonéza – 200 ml;
Mouka 1. třídy – 3 polévkové lžíce;
soda - ½ lžičky;
vanilin;
máslo - 0,2 kg;
cukr - 0,2 kg.

Způsob vaření:

Smícháme cukr, vejce, majonézu. Míchejte produkty, dokud nejsou dokonale homogenní.
Přidejte sodu a vanilku do směsi, hasené citronovou šťávou.
Začněte přidávat mouku po malých dávkách, za stálého hnětení základu pečení.
Přidáme změklé máslo nakrájené na kousky.
Výsledná hmota by neměla být příliš strmá nebo těsná.
Vytvarujte z něj malé kuličky a pokládejte je na olejem vymazaný plech. Stiskněte každý kruh vidličkou a ozdobte produkt vzorem.
Plech vložte do trouby na 15 minut na 200 stupňů. Hotové sušenky můžeme posypat sladkým práškem nebo kakaem.

Sladké křehké těsto

Pokud chcete, můžete do misky přidat nakrájenou citronovou kůru, kousky čokolády, ořechy, vanilin a kakao. Zkušení kuchaři radí kombinovat suché a tekuté ingredience zvlášť, aby byly sušenky drobivé. Současně je lepší přidat do mouky trochu škrobu, pak budou produkty křupavé a jemné. Hotové cukroví můžeme ozdobit máslovým krémem. Jak byste měli připravit sladké pískovo-kynuté těsto?

Ingredience:

studená voda - 4 polévkové lžíce. l.;
Mouka 1. třídy – 150 g;
cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
sůl;
sladké máslo - 75 g;
žloutek.

Způsob vaření:

Smíchejte olej a sůl, rozemlejte produkty.
Žloutek vyšleháme s cukrem, přidáme vodu.
Do vaječné směsi začněte přidávat mouku a ingredience promíchejte kulatým nožem.
Smíchejte moučnou směs s máslovou směsí. Po důkladném prohnětení vyválejte základ na pomoučněné pracovní desce.
Formujte sušenky libovolného tvaru, velikosti. Poté je můžete poslat péct na 10-15 minut na 220 stupňů.

Tvaroh a křehké pečivo

Domácí tvarohové křehké sušenky jsou skvělým dezertem k čaji. Tuto pochoutku si stejně užívají dospělí i děti. Dobrá věc na níže uvedeném receptu je, že pokud chcete, nemusíte vůbec používat krystalový cukr. Jako jeho náhrada poslouží med a v tomto případě se cookies stanou užitečnějšími. Jak připravit tvarohové křehké těsto?

Ingredience:

tvaroh - 250 g;
prášek do pečiva - 15 g;
máslo - 200 g;
krystalový cukr - 50 g;
mouka - 0,5 kg;
citronová kůra – 1 lžička.

Způsob vaření:

Tvaroh spojte se změklým máslem a citronovou kůrou.
Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí a poté prosejeme.
Moučnou směs přidávejte do tvarohové směsi postupně a hněteme těsto bez hrudek.
Výsledný koláčový základ rozdělte na 3 stejné části.
Vrstvy jednu po druhé vyválejte na stole, vykrajujte z nich tvary a pokládejte je na připravený plech.
Sušenky pečte 20 minut na 200 stupňů.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Když začínáte hníst křehké těsto, měli byste si uvědomit, že všechny jeho hlavní ingredience - mouka, máslo, vejce a voda - musí být chlazeny (také je třeba je míchat v chladné místnosti). Těsto se díky máslu drolí (v mnoha receptech je máslo nahrazeno margarínem). Mouka se musí prosít, aby se odstranily nečistoty a obohatila se o kyslík. Těsto rychle prohněteme, aby se máslo nerozpustilo. Pokud se tak stane, těsto se leskne (ideálně by mělo být matné), drobilo se a špatně se vyvalovalo. Je velmi důležité to s moukou a vodou nepřehánět, jinak směs příliš ztuhne. v

Mnoho receptů používá pouze vaječné žloutky - také za účelem dosažení drobivosti. Pokud těsto hnětete rukama, ujistěte se, že jsou studené. Potom se vlhkost v oleji bude odpařovat pomaleji a těsto nebude uvolněné.

Pro urychlení procesu hnětení lze všechny komponenty nasekat nožem na drobky. Chcete-li to provést, nasypte mouku do hromady na stůl, na vrcholu vytvořte prohlubeň, vložte do ní na kostičky nakrájené máslo, sůl a cukr a ingredience promíchejte ostřím nože, pohybem od okrajů ke středu. Poté přidejte vejce (nebo jen žloutky) a začněte hníst těsto – i od okrajů, postupně nabírat veškerou nadrcenou hmotu. Poté těsto vyválejte do koule, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice, aby si těsto „odpočinulo“ a stalo se elastickým. Poté nechte čtvrt hodiny při pokojové teplotě. Nyní to můžete rozvinout.

Vrstva by neměla být příliš silná (optimálně 6-8 mm), aby výrobky nevysychaly a nepekly se rovnoměrně. Před pečením nezapomeňte těsto na několika místech propíchnout vidličkou - vyhnete se tak tvorbě vzduchových bublin při zahřívání.

zpracovává se. Pokud máte hodně těsta, vložte zbytek do igelitového sáčku a dejte do mrazáku: tam se dá skladovat asi dva týdny. Před položením vrstvy plech lehce posypeme moukou. Pokud se pečené zboží začne nahoře připalovat, zakryjte je pečicím papírem.

A ještě pár tipů. Granulovaný cukr v receptu lze nahradit práškem, pak bude pečivo velmi měkké a jemné, doslova se roztaví v ústech. Do těsta se často přidává vanilin, citronová kůra, kakao, čokoláda, skořice nebo ořechy pro zvýraznění chuti nebo přidání barvy. Pokud máte rádi velmi drobivé těsto, lze třetinu mouky nahradit škrobem.

Pro 6 osob: mouka - 300 g, máslo - 150 g, slepičí vejce - 3 ks, cukr - 150 g, zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l., čerstvé bobule - 350 g, 30% smetana - 200 ml, vanilkový cukr - 20 g, bramborový škrob - 2 polévkové lžíce. l.

Mouku prosejeme, máslo změkčíme. Mouku, máslo a 80 g cukru smícháme, přidáme jedno vejce a zakysanou smetanu. Z těsta vyválíme kouli a dáme na 30 minut do lednice. Vyválejte na tenko, vložte do vymazané formy, vytvarujte boky, dno propíchejte vidličkou a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 15 minut. Zatímco se základ peče, vyšleháme v míse dvě vejce, smetanu, 70 g cukru, vanilkový cukr a škrob. Na upečený základ položte jahody, trochu si nechte na ozdobu, zalijte smetanovou směsí. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 20 minut. Při podávání zdobíme čerstvým ovocem.

Obsah kalorií na porci 422 kcal

Čas na vaření 55 minut

5 bodů

Křehké sušenky „Z mlýnku na maso“

Pro 6 osob: slepičí vejce - 3 ks, cukr - 1 šálek, máslo - 125 g, zakysaná smetana - 125 g, mouka - 3 šálky, moučkový cukr - 50 g, soda - 1 lžička, vanilin

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky ušlehejte s cukrem do hladka. Přidejte změklé máslo, zakysanou smetanu, vanilin na špičce nože, sodu, znovu promíchejte a přidejte mouku. Uhněťte těsto, rozdělte na čtyři části a dejte na 30 minut do lednice, poté protáhněte mlýnkem na maso. Plech vyložte pečicím papírem a pergamen potřete olejem. Po částech na něj pokládejte těsto prošlé mlýnkem na maso. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 20 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Obsah kalorií na porci 430 kcal

Čas na vaření 55 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů

Pro 4 osoby: brambory - 1 ks, cuketa - 1 ks, žampiony - 100 g, cherry rajčata - 100 g, vejce - 3 ks, 15% zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l., 20% smetana - 0,5 hrnku, olivový olej - 0,5 hrnku, máslo - 100 g, mouka - 1 hrnek, tvrdý sýr - 150 g, sůl

Mouku prosejeme, promícháme s máslem, osolíme, přidáme 3 lžíce. l. studenou vodou a uhněteme těsto. Srolujte do koule, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do chladu. Poté vyválejte, vložte do vymazané formy, vytvarujte boky a pečte v troubě předehřáté na 200 °C 20 minut. Brambory a cuketu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, vymačkáme šťávu a smažíme na olivovém oleji do poloviny. Houby nakrájíme nahrubo a také orestujeme. V samostatné misce smíchejte vejce, zakysanou smetanu, smetanu a strouhaný sýr. Na vypečenou krustu položíme houby, brambory a cuketu, přelijeme smetanovou vaječnou směsí. Ozdobte rajčaty. Vložíme do trouby a pečeme 15 minut při 180°C.

Obsah kalorií na porci 380 kcal

Čas na vaření 90 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů

Pro 8 osob: mouka - 2 šálky, máslo - 200 g, moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l., vejce - 1 ks, vanilkový cukr - 10 g, meruňkový džem - 50 g

Máslo necháme změknout a vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem dohladka. Přidejte bílek, mouku. Uhněteme těsto. Vzniklou hmotu naložte do cukrářské stříkačky s hvězdicovou špičkou a vymačkejte na vymaštěný plech. Pečeme v troubě na 220°C 15 minut. Když jsou sušenky upečené a vychladlé, dejte do středu každého trochu marmelády.

Obsah kalorií na porci 318 kcal

Čas na vaření 55 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů

Pro 4 osoby: mouka - 1,5 hrnku, cukr - 2 hrnky, máslo - 150 g, dýně - 700 g, vejce - 3 ks, piniové oříšky - 50 g, skořice, mletý muškátový oříšek, suchý hrášek

Smíchejte mouku s 1 polévkovou lžící. l. cukru a 100 g másla nastrouhaného na hrubém struhadle. Rukama prohněteme hmotu na drobky, přidáme 3 polévkové lžíce. l. studenou vodou, uhněteme těsto. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice. Poté těsto rozválejte a vložte do vymazané formy. Vytvarujte boky, dno propíchejte vidličkou, položte na něj list pergamenu a nasypte suchý hrášek jako závaží. Pánev vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 15 minut, vyjměte, odstraňte pergamen s hráškem a pečte dalších 5 minut. Dýni omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky. Vařte 15 minut do změknutí. Chladný. Zbylé máslo, cukr, skořici, muškátový oříšek a vejce dejte do mixéru a prošlehejte. Vaječně-máslovou náplň nalijeme na připravený koláčový základ, poklademe plátky dýně, posypeme piniovými oříšky a vložíme do trouby, kde pečeme 45 minut při 180°C. Při podávání můžeme ozdobit lístky rukoly.

Obsah kalorií na porci 315 kcal

Čas na vaření 2 hodiny

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 7 bodů

Pro 5 osob: mouka - 2 hrnky, máslo - 200 g, cukr - 1 hrnek, vejce - 2 ks, 30% smetana - 400 ml, vanilkový cukr - 1 lžička, konzervované ovoce - 1 hrnek, křehké sušenky (malé) - 150 g, prášek cukr - 50 g, sůl, suchý hrášek

Změklé máslo, sůl a cukr vyšleháme mixérem dohladka, přidáme vejce a poté mouku. Uhněteme těsto, zakryjeme fólií a dáme na 30 minut do lednice. Vyndejte, vyválejte, vložte do máslem vymazaných vykrajovátek. Na každý položte kousek pergamenu a posypte suchým hráškem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme 15 minut. Smíchejte smetanu s 1 lžičkou. vanilka a 3 lžíce. l. běžný cukr, vyšleháme mixérem do nadýchaného krému. Do košíčků vložte ovoce a pomocí cukrářské stříkačky s hvězdicovou tryskou vytvořte na vrchu „oblak“ smetany. Každý dort ozdobíme drobnými sušenkami a posypeme moučkovým cukrem.

Obsah kalorií na porci 350 kcal

Čas na vaření 55 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů

Na 4 porce: mražené třešně - 400 g, cukr - 80 g, mouka - 80 g, máslo - 40 g, třešňový likér - 3 polévkové lžíce. l., skořice - 0,5 lžičky, mletý kardamom - 0,5 lžičky, rostlinný olej - 2 lžíce. l., vanilin

V hluboké míse smíchejte polovinu cukru, mouku a nastrouhané máslo. Směs míchejte, dokud se nezmění na máslovou drobenku. Třešně rozmrazíme, vymačkáme, nakrájíme na půlky, přidáme kardamon, skořici, vanilin na špičce nože, likér a zbylý cukr, promícháme. Dno pekáče vymažeme máslem, vyskládáme třešně, vysypeme máslovou strouhankou a dáme do trouby předehřáté na 180 °C na 40 minut. Crumble můžete podávat s třešňovou šťávou.

Obsah kalorií na porci 280 kcal

Čas na vaření 50 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 4 body

Pro 6 osob: mouka - 1,5 šálku, máslo - 100 g, vejce - 5 ks., 20% zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l., tvrdý sýr - 150 g, mléko - 150 ml, slanina - 200 g, 15% smetana - 250 ml, špenát - 200 g, rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l., mletý muškátový oříšek, sůl

Mouku a sůl prosejeme přes síto. Máslo nakrájíme na kostičky a nasekáme s moukou do hladka. 2 vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, smícháme s moukou a máslem, uhněteme v pružné těsto. Srolujte do koule, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice. Zbylá 3 vejce rozšleháme v mixéru se smetanou a mlékem, do této směsi přidáme muškátový oříšek a 100 g strouhaného sýra. Na pánvi opečte slaninu a nakrájejte. Na zbylém tuku opečeme špenát. Vychlazené těsto rozválejte, vložte do formy vymazané rostlinným olejem a vytvarujte boky. Na těsto položíme slaninu, zalijeme mléčně-sýrovou směsí, posypeme zbylým sýrem a pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Při podávání zdobíme lístky špenátu.

Obsah kalorií na porci 385 kcal

Čas na vaření 90 minut

Úroveň obtížnosti na 10bodové stupnici 6 bodů

Fotografie:Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek