Konzervované vodní melouny s kyselinou citronovou. Jak osolit melouny bez octa s kyselinou citronovou. Nakrájený marinovaný meloun

Aroma této obří bobule nelze zaměnit s ničím jiným. Vždy se těšíme na konec léta, protože právě v tomto období se na pultech obchodů objevují šťavnaté sladké pruhované. Jak vyrobit melounovou marmeládu jsme vám již řekli, a abyste si ušetřili kus léta do zimy, musíte vědět, jak melouny správně nakládat.

Solení vodních melounů ve sklenici

Jak osolit melouny na zimu ve sklenicích? Je jasné, že sůl se v tomto případě používá vždy a také ocet, který zajistí nezávadnost výrobku na dlouhé zimní měsíce. Navíc ne každá bobule je vhodná k nakládání. Musíte si vybrat zralé melouny s křupavou dužinou: zelené bobule, stejně jako přezrálé, na to nebudou fungovat. Existuje velké množství receptů na vaření. Kromě klasických slaných melounů můžete zavřít pikantní hořké bobule, které ocení mužská polovina rodiny. Zde jsou některé z receptů:

• Vodní melouny omyjeme a nakrájíme na plátky o velikosti krabičky od sirek. Balíme do sterilizovaných skleněných nádob a zalijeme vroucí vodou. Po 10
  minut, vypusťte vodu zpět do pánve a dejte ji na sporák;
• Počkejte, až se na povrchu objeví charakteristické bubliny a obsah nádob znovu na 5 minut nalijte. Sceďte do hrnce a přidejte sůl v množství 50 g a cukr v množství 30 g na 1 litr tekutiny.Pokud chcete, můžete dát své oblíbené koření - zázvor, muškátový oříšek, koriandr atd. Vařte kompozici;
• Obsah sklenic nalijte naposledy a do každé nezapomeňte přidat 1 lžičku. 70% kyselina octová;
• Srolujte, zabalte na jeden den a poté dejte na chladné místo.

Pro ty, kteří to mají rádi pikantnější, můžete melouny osolit ve sklenici takto:

• Melouny dobře omyjte a na několika místech propíchněte. Vložte je do připraveného sudu a zazátkujte;
• Nalijte fyziologický roztok otvorem v jazyku. Je nutné jej připravit na základě toho, že na 1 litr tekutiny bude potřeba 60 g soli. Uchovávejte sud při pokojové teplotě asi 2 dny a poté jej vložte do sklepa;
• Melouny můžete nakládat v sudu, pokud při kladení nezapomenete použít koření: česnek, kořen křenu, kopr, cibuli, třešňové a rybízové ​​listy.

Jak osolit melouny v hrnci

Melouny můžete osolit v hrnci a po několika dnech si můžete vychutnat lahodné bobule s výraznou chutí vína. Zde jsou kroky vaření:

• Nakrájejte bobule na několik ne příliš malých částí a vložte do vysokého hrnce. Nalijte 9% ocet rychlostí 1 šálek tekutiny na 5 kg buničiny;
• Jak nakládat melouny do hrnce? Začněte s přípravou marinády: do 4 litrů vody přidejte 250 g cukru a 125 g soli, provařte, nalijte na kousky a nechte v místnosti vychladnout. Poté dejte na den nebo dva do lednice a po uplynutí této doby vyhodnoťte výsledek.

Solení celých melounů

Jak osolit melouny na plátky bylo popsáno na začátku tohoto článku, ale málokdo ví, že toto lahodné bobule lze nakládat celé a nepotřebuje k tomu ani sud. Celý proces vaření vám navíc zabere minimum času a kvalitu hotového výrobku bude možné vyhodnotit za 25–30 dní. Zde jsou kroky vaření:

• Kupte si malý - do hmotnosti 2 kg zralý meloun a po odstranění stopky jej umyjte měkkým kartáčem. Použijte ostrou dřevěnou hůl k propíchnutí asi na 10-12 místech;
• Nyní zbývá připravit lák. Výpočty jsou stejné: na litr tekutiny 50 g soli a 30 g cukru. Koření a koření dle libosti. Vložte bobule do těsného plastového sáčku a přelijte marinádou. Volný konec polyetylenové nádoby musí být svázán pevným uzlem nebo by měl být použit sáček se zipem;
• Jak rychle naložit meloun? Teď zbývá dát to asi na měsíc do lednice nebo sklepa a pak si pochutnat a pohostit své přátele.

Solené vodní melouny jsou považovány za tradiční přípravky na Ukrajině a v jižních oblastech Ruska. To je pochopitelné: období konzumace „pruhovaných bobulí“ pro čerstvé potraviny je poměrně krátké a obvykle jich dozrává mnoho. Solení je skvělý způsob, jak uchovat úrodu, prodloužit požitek a plně využít kulinářský a léčivý potenciál melounů.

Obecná pravidla pro solení vodních melounů

Pro sklizeň byste měli vzít plody pozdně dozrávající odrůdy o hmotnosti nepřesahující 3 kg. Melouny by měly být mírně nezralé nebo zralé, ale ne zatuchlé, s poměrně pevnou dužinou, celé, žádné praskliny, promáčkliny a jiné škody.

Na nakládání jsou nejlepší melouny. s tenkou kůrkou. Pokud se ukázalo, že bobule, které jste si vybrali, mají „tlustou slupku“, bude z nich muset být odříznuta kůrka a ponechá se pouze část bílé vrstvy o tloušťce nejvýše 1 cm. Tenká kůra se neodstraní, ale při sklizni celých melounů se na 10-15 místech propíchne ocelovou pletací jehlou nebo jehlou, aby se usnadnil proces pronikání solanky dovnitř.

Podle klasického „babiččina“ receptu lze slané melouny připravit pouze ze tří surovin: samotné ovoce, voda a kamenná sůl. Hospodyňky však ve snaze zpestřit chuť výsledného produktu přidávají do koření koření (cukr, ocet nebo kyselina citronová), koření (bobkové listy, kuličky pepře, mleté ​​chilli, muškátový oříšek atd.), čerstvý česnek a kořen zázvoru. lák, a také kopr, celer, estragon, třešeň nebo listy černého rybízu.

Potřebné množství solanky přímo závisí na velikosti částí, do kterých je meloun nakrájen. Čím větší jsou plátky, tím více tekutiny je naplní. Pokud jsou melouny solené celé, na každé ovoce o hmotnosti asi 2 kg by se mělo připravit asi 1,5 litru fyziologického roztoku.

Volba optimálního způsobu solení a skladování

Odpověď na otázku, jak osolit vodní melouny, není tak zřejmá, jak se zdá. Faktem je, že tento způsob sklizně byl již dlouho aplikován na plody nepříliš velké velikosti, které byly celé soleny v poměrně objemné nádobě.

V domech, které jsou vybaveny sklepy, hostesky dnes dávají přednost slaným melounům v sudech nebo velkých vanách. Ne každý má však možnost takové nádoby umístit na zimu do vhodných teplotních podmínek. Pro skladování v městském bytě se plody často sklízejí na kusy a uchovávají se ve smaltovaném nebo keramickém nádobí v chladničce nebo srolovat slané melouny v bankách, hermeticky uzavřené a umístěné v chladu spíž nebo zateplená lodžie. Tyto okolnosti je třeba vzít v úvahu při výběru vhodného (z následujícího) receptu na slané melouny.

Jak solit melouny v sudech

Tyto metody jsou vhodné pro ty ženy v domácnosti, které mají možnost skladovat polotovary ve sklepech nebo v poměrně prostorné nádobě v chladničce. Je důležité pochopit, že v tomto případě záleží pouze na poměru složek a výtěžnost hotového produktu bude záviset na objemu nádob, které jsou v domě k dispozici. Jednoduše řečeno, musíte vzít tolik vodních melounů a dalších produktů, kolik se do sudu, kbelíku nebo pánve vejde.

V procesu solení v sudu procházejí vodní melouny mléčnou fermentací, to znamená, že nejsou ani tak solené, jako fermentované. Ukazuje se velmi zdravý a chutný produkt, ideální svačina, vynikající doplněk k masovým a rybím pokrmům. Takový obrobek není možné hermeticky utěsnit. Na chladném místě ji lze skladovat 4–5 měsíců, tedy maximálně do poloviny zimy.

Vyžaduje minimum přísad a úsilí.

Ingredience:

• malé vodní melouny, celé - 10 kg;
• voda - 5 l;
• kamenná sůl - 300 g;
• cukr (volitelně) - 200-250 g;
• suché koření, čerstvé bylinky, kořeny - volitelné.

Vaření:

Vodní melouny o průměru nejvýše 15-18 cm se umyjí, slupky se propíchnou pletací jehlou nebo silnou jehlou. Plody se umístí co nejtěsněji do nádoby umyté a ošetřené vroucí vodou (sud, velká smaltovaná pánev atd.), Zalité solným roztokem předvařeným a ochlazeným na pokojovou teplotu. Poté se obsah nádoby stlačí širokou miskou tak, aby byly melouny zcela ponořeny do tekutiny. Do dvou dnů je nádoba uchovávána v teplé místnosti, poté těsně uzavřena a odeslána na chladné místo po dobu asi 5-6 týdnů. Takto připravené melouny mají příjemnou nakyslost a sladkoslanou chuť, kterou lze obměnit mírnou změnou poměru soli a cukru v roztoku (některé hospodyňky do takového přípravku cukr raději vůbec nedávají). Navíc, aby byla chuť vodních melounů pikantnější, přidává se koření do nálevu během vaření nebo se přímo do nádoby vkládají čerstvé bylinky, listy rybízu nebo třešně, kořen křenu a další přísady.

Takto připravený produkt má více "zeleninovou" chuť a lze jej použít jako samostatnou ozdobu nebo jako slaný základ zimních salátů.

Ingredience:

• malé vodní melouny, celé - 10 kg;
• bílé zelí - asi 5 kg;
• jablka podzimních odrůd - 2 kg;
• voda - 5 l;
• kamenná sůl - 500 g;
• cukr - 250 g.

Vaření:

Zelí se nakrájí nadrobno, přidá se k němu polovina normy soli (250 g) a směs se důkladně protře rukama. Jablka se umyjí a nakrájí na 4 nebo 6 kusů, přičemž se odstraní jádro se semeny. Zelí je položeno na dno nádoby s vrstvou nejméně 10 cm. Zbytek objemu je hustě naplněn vodními melouny a posypat je zbývajícím zelím a plátky jablek. Pak se chovají podobně: obsah nádoby nalít solným roztokem, stlačit utlačováním atd.

Jablka můžete nahradit hruškami, do zelí přidat nastrouhanou nebo nastrouhanou mrkev, malá zelená rajčata nebo plátky sladké papriky.

Recept je oblíbený zejména v jižních oblastech, kde se vodní melouny pěstují téměř na každém zahradním pozemku. Hospodyňky tak připraví nejen chutnou a velmi zdravou svačinku, ale také „zužitkují“ velké plody, které rodiny nestihnou bez větší námahy sníst čerstvé. Hotový výrobek má výrazné melounové aroma a příjemnou slanou chuť.

Ingredience:

• malé vodní melouny, celé - 10 kg;
• hmota melounu - 7 kg (nebo šťáva z melounu - 5 l);
• kamenná sůl - 300-400 g;
• koprové deštníky, kořen křenu, česnek, listy rybízu - volitelné.

Vaření:

Velké vodní melouny (můžete vzít i mírně přezrálé) se umyjí a oloupou. Dužnina se jemně naseká nožem a smíchá se solí. Připravené (omyté a nakrájené) malé melouny se vloží do nádoby a postupně se plní melounovou hmotou. Do nádoby lze přidat koření, kořeny, oloupané stroužky česneku a další koření. Poté se obsah stlačí utlačováním a fermentuje v souladu s. Někdy je dužina melounu nahrazena předem vymačkanou šťávou. V tomto případě se solanka nevaří, ale do šťávy se jednoduše přidá sůl, míchá se a čeká na úplné rozpuštění.

Pro obyvatele měst se může zdát realizace tohoto starého receptu problematická, ale hospodyňky žijící na venkově jej používají dodnes.

Ingredience:

• malé vodní melouny, celé - 10 kg;
• sláma - 0,5 kg;
• voda - 8 l;
• kamenná sůl - 270-300 g;
• cukr (volitelně) - 200 g;
• listy třešně nebo rybízu - volitelné.

Vaření:

Na sklizeň vezmou slámu (nejlépe žitnou, ale dá se použít i pšenici) a opatrně ji spaří vařící vodou. Sláma by měla být čistá a čerstvá (loňská není dobrá). Připravené melouny se vloží do sudu nebo vany, navrství se slámou a poté se zalijí předvařeným a mírně vychladlým solným roztokem. Obsah je stlačen utlačováním, udržován v teple po dobu dvou dnů a poté je nádoba odeslána do chladné místnosti na měsíc a půl. Hotový výrobek má jemnou chuť s jemným vínovým nádechem.

Jak připravit slané melouny ve sklenicích na zimu

Pokud nemáte možnost uchovávat velkou nádobu vodních melounů v chladu, není to důvod, proč v zimě odmítnout jíst „pruhované bobule“. Existuje mnoho možností, jak vyrobit slané melouny bez fermentace. Výsledkem je, že plody nejsou fermentovány, ale spíše nakládány. Dají se ale hermeticky uzavřít a je jasné proč: v konečném produktu nejsou žádné živé mikroorganismy. Trvanlivost takových polotovarů se výrazně zvyšuje.

Při solení melounů ve sklenicích je důležité věnovat pozornost následujícím pravidlům:

• plody musí být důkladně omyty a nakrájeny na kousky tak, aby prošly hrdlem sklenice;
• u odrůd s tenkou slupkou můžete kůži nechat, je lepší ji odříznout od odrůd „s tlustou slupkou“;
• všechna semena musí být odstraněna. Pokud se dostanou do zavařovací sklenice, konzervy nebude možné skladovat;
• sklenice a víčka určená pro polotovary musí být předem důkladně omyty a sterilizovány;
• domácí zavařeniny s vodními melouny se před korkováním obvykle pasterizují ve vodní lázni, poté se sklenice překlopí na víčka a zabalí se, dokud úplně nevychladnou. Doba pasterizace a chlazení závisí na objemu nádoby. Například třílitrové zavařovací sklenice se pasterizují minimálně 25 minut a chladí se asi 30 hodin.

Hermeticky uzavřené přířezy melounu jsou uloženy ve skříni nebo na jiném chladném místě v bytě. Stejně jako ostatní domácí konzervované ovoce a zelenina mohou být takto skladovány až rok a půl.

Tento recept lze nazvat nejběžnějším a nejjednodušším.

Hlasitost: 3 litrová nádoba

Ingredience:

• nakrájené vodní melouny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamenná sůl - 45 g;
• cukr - 90 g;
• ocet, 9% - 45 ml;
• hřebíček nebo nové koření (volitelné) - 3-4 ks;
• bazalka (volitelně) - 1-2 snítky;
• zázvor, strouhaný kořen (volitelně) - 1 lžička

Vaření:

Kousky melounu jsou volně umístěny ve sklenicích, aby nedošlo k rozdrcení křehké dužiny. Solanka se vaří z vody a všech suchých přísad (zelená a kořeny se dávají syrové do sklenic). Nádoby se nalijí vroucím roztokem pod krk, vloží se do vodní lázně a pasterizují. Poté se hermeticky uzavřou, převrátí na víčka, zabalí a nechají zcela vychladnout.

Takto sklizené melouny mají sladkoslanou chuť, s přídavkem koření, bylinek a kořenů - jemně pikantní. Zkušená hosteska však nikdy nedává do nádoby všechna koření najednou, ale snaží se vybrat optimální kombinace chutí.

Kdo nemá rád marinády s octem, může jej nahradit kyselinou citronovou.

Hlasitost: 3 litrová nádoba

Ingredience:

• nakrájené vodní melouny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamenná sůl - 30 g;
• cukr - 60-70 g;
• kyselina citronová - 10 g;
• nové koření - 5-6 hrášku;
• skořice (tyčinka) - 2-3 cm;
• listy rybízu nebo třešně (volitelné) - 3-4 ks.

Vaření:

Postup je stejný jako v hlavním receptu. Chuť hotového výrobku je jemnější a sladší.

Předkrm ze slaných melounů podle tohoto receptu je pikantnější a pikantnější.

Hlasitost: 3 litrová nádoba

Ingredience:

• nakrájené vodní melouny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kamenná sůl - 60 g;
• cukr - 60 g;
• ocet, 9% - 50 ml;
• kopr, deštníky - 3-4 kusy;
• česnek - 6-7 stroužků;
• feferonka - 1 lusk;
• křen, kořen - 1-2 kusy.

Pokud chcete, můžete přidat několik hřebíčků, bobkové listy a další koření.

Vaření:

Postupujte podle základního receptu. Suché koření se vaří ve slaném nálevu, česnek, bylinky, feferonky a kořeny se dávají do čerstvých sklenic. Vodní melouny jsou sladko-slané, s výraznou kyselostí. Míra pikantnosti a možnosti chuti závisí na sadě přísad. Hotový výrobek lze použít jako přílohu k masu nebo rybám, ale i jako součást zeleninových nebo míchaných salátů.

Zajímavý recept, který umožňuje konzervovat slané melouny po mléčném kvašení. Určitá náročnost přípravy je zcela vykoupena neobvyklou chutí a výjimečným aroma hotového výrobku.

Hlasitost: 3 litrová nádoba

Ingredience:

• nakrájené vodní melouny - 2 kg;
• voda - 1 l;
• tekutý med - 40-60 g;
• kamenná sůl - 30 g;
• list černého rybízu - 3-4 kusy;
• zázvor, kořen (volitelně) - 1 lžička;
• skořice, tyčinka (volitelně) - 2-3 cm.

Vaření:

Sterilizované sklenice musí být vysušeny a poté natřeny tenkou vrstvou medu na jejich stěnách. Položte plátky melounu a koření. Nádoby naplňte horkou solankou, zakryjte je víčkem a nechte 2-3 dny na teplém místě fermentovat. Když se roztok ve sklenicích začne kalit, sceďte ho, uvařte a nalijte zpět. Sklenice pasterizujeme, srolujeme, otočíme a zabalíme, dokud nevychladnou.

Video

Nabízíme vám ke shlédnutí několik videí o tom, jak osolit melouny v sudu, v kbelíku nebo ve sklenici:

Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici svůj domek (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost "zraje" 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) - solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných "předků".

Slané melouny jsou pokrmem s jedinečnou chutí, kterou je velmi těžké popsat: má trochu vína, trochu kvasu, trochu láku. Pokud na stůl podáváte nakládaný meloun nakrájený na kousky, nahradí slanou svačinu. Pokud vymačkáte šťávu z dužiny, získáte originální nápoj. Hospodyňky, které nikdy nepřipravovaly slané melouny na zimu do sklenic, by měly alespoň jednou zkusit udělat tuto nebanální svačinu.

Funkce vaření

Slané vodní melouny jsou neobvyklé občerstvení a technologie jeho přípravy má své vlastní vlastnosti.

• Pro solení ve sklenicích jsou vhodné středně velké bobule o hmotnosti asi 2-3 kilogramů, jinak se jejich kousky do sklenice nemusí dostat. Přednost by měla mít tenká kůže, pokud není zamýšleno nasolovat je bez slupky. Kůže se nesmí poškodit.
• Pro solení by měly být vybrány zralé, ale ne přezrálé vodní melouny, protože ty jsou volné a bez chuti.
• Před solením budete muset meloun nejen dobře omýt a oloupat, pokud to technologie vyžaduje, od slupky, ale také odstranit všechna semínka. Pokud je necháte, konzervy explodují. Slupku nelze vyhodit, ale použít k výrobě neobvyklého džemu.
• Meloun o hmotnosti asi 2,5 kilogramu pojme 1,5 až 2,5 litru nálevu v závislosti na velikosti kousků, na které se nakrájí: čím větší jsou plátky melounu, tím více tekutiny zmizí. Přesné množství solanky se stanoví takto: bobule se umístí do sklenic naplněných vodou, poté se voda nalije do pánve, změří se její objem. V receptech se počet složek obvykle počítá na litr vody, při vaření je nutné jej zvyšovat úměrně objemu tekutiny vypuštěné z plechovek.
• Při solení by melounová dužina měla trochu zkvasit, jinak nebude mít hotová konzerva chuť charakteristickou pro slané melouny.

Chcete-li dát slaným melounům požadovanou chuť a vůni, můžete použít různé koření a koření: česnek (až 3 stroužky na třílitrovou nádobu), cibuli (ne více než jednu cibuli), kořen křenu a zázvor (1 cm) , kopr a celer (5 větví na 1,5–2,5 l nálevu), třešeň, rybíz, listy vavřínu (po 2–3 listy), koriandr, nové koření a černý pepř (po 3–4 hrách). Při výběru koření se můžete spolehnout na svůj vkus, ale nezapomeňte znát míru přidání 3 až 5 složek uvedených výše. Množství soli, cukru by mělo odpovídat zvolenému receptu.

Solené vodní melouny - jednoduchý recept se sterilizací

• meloun - 2 kg;
• voda na solanku - 1 l;
• cukr - 60 g;
• sůl - 20 g;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr - 5 větví;
• listy rybízu - 2 ks;
• třešňové listy - 2 ks.

Způsob vaření:

• Meloun omyjeme, nakrájíme na malé kousky, odkrojíme z nich slupku.
• Sterilizujte, vysušte 3litrovou sklenici.
• Opatrně, aby se nepomačkala, do ní vložte dužinu melounu.
• Po nalití vody do pánve v ní rozpusťte sůl, cukr, přidejte koření uvedené v receptu nebo nahraďte těmi, které dáváte přednost.
• Solanku přiveďte k varu, ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Nasypte melouny do sklenice, svažte jim hrdlo tenkou látkou a dejte na dva dny na tmavé, ale teplé místo.
• Do velkého hrnce položte utěrku, zalijte vodou. Aniž byste vylévali solanku z nádoby, vložte ji do hrnce. Na mírném ohni přiveďte vodu v hrnci k varu. Sterilizujte sklenici s kousky melounu po dobu půl hodiny.
• Vyjměte sklenici z hrnce. Srolujte s kovovým víkem. Zabalte ručníkem.
• Po 6 hodinách ručník rozmotejte, osolené melouny dejte do chladné místnosti, kde vydrží až do zimy.

Po otevření sklenice slaných melounů v zimě si můžete vychutnat jejich úžasnou chuť, nejasně připomínající chuť solených rajčat. Tento předkrm je připraven k jídlu za týden.

Vodní melouny solené medem - recept bez sterilizace

• meloun - 2 kg;
• med - 100 g;
• cukr - 20 g;
• sůl - 20 g;
• voda - 1 l;
• kořen zázvoru (loupaný) - 1 cm;
• třešňové listy - 3 ks;
• listy rybízu - 3 ks.

Způsob vaření:

• Meloun dobře omyjte a nakrájejte i se slupkou na trojúhelníkové (kónické) kousky.
• Sterilizujte nádobu.
• Med rozpusťte do tekutého stavu a potřete jím stěny sklenice zevnitř. Vrstva by neměla být příliš tenká, použijte všechen med.
• Na dno sklenice dejte kousek kořene zázvoru, list rybízu a list třešně.
• Vložte meloun do poloviny nádoby.
• Dejte na list třešní, rybízu.
• Naplňte sklenici zbývajícími kousky bobulí.
• Nahoru položte zbývající pikantní listy.
• Svařte vodu se solí a cukrem.
• Když solanka vychladne, nalijte ji do sklenice.
• Hrdlo sklenice svažte gázou.
• Melouny dejte na tmavé místo, kde budou tři dny kysat.
• Slijte lák ze sklenice do pánve, několik minut povařte a nalijte zpět horkou.
• Sklenici srolujte kovovým víčkem.

Melouny nasolené na zimu s medem můžete vyzkoušet už za měsíc. S pikantní, pikantní chutí jsou trochu jako zázvorové pivo.

Vezmeme-li některý z výše uvedených receptů jako základ, kombinující koření a koření, můžete získat občerstvení na zimu s různými chutěmi.

Úvodní slovo

Dříve se pro dlouhodobé skladování používaly pouze velké vany, dnes je však solení melounů v dřevěném sudu považováno za nejproduktivnější, což vám umožňuje sklízet velkou úrodu na zimu.

Velkoobjemové nádoby pro různé konzervace jsou vyrobeny ze široké škály materiálů. Navíc existují i ​​džbány vyrobené ze silného lahvového skla nebo smaltované oceli. Nejčastěji se však produkty sklízejí ve velkých sudech. Dnes je na trhu velký výběr nádob tohoto druhu z plastu, nerezu nebo dřeva.

Je třeba poznamenat, že polymerové nádrže nejsou příliš vhodné pro konzervaci, protože recyklace plastového odpadu se dnes často používá v průmyslovém měřítku. A obecně, tento materiál může poskytnout poněkud specifickou chuť nebo vůni jakékoli konzervaci. Pokud ale zvolíte kvalitní nádobu, může vydržet dlouho. Nerezové sudy jsou téměř věčné. Navíc taková slitina kovů prakticky neoxiduje, a proto nezhoršuje chuť polotovarů, na rozdíl od běžných železných nádrží. Právě z tohoto materiálu se často vyrábí všechny řezací stoly, trubky, tácy, nádrže a kotle v potravinářském průmyslu. Nerezové nádoby jsou však drahé, a proto se doma používají jen zřídka.

Plastové a ocelové sudy

Nejlepší možností jsou klasické dřevěné sudy. Jsou dražší než plastové, ale mnohem levnější než kovové. Jejich výhoda je v šetrnosti materiálu k životnímu prostředí a také v některých dalších vlastnostech, které závisí na druhu dřeva. Pokud chcete, aby byly výrobky skladovány co nejdéle, je nejlepší zvolit dubové nádoby, protože takové dřevo obsahuje velmi velké množství taninu, což je tanin.. Tento přírodní materiál se ze stěn sudu uvolňuje velmi pomalu, díky čemuž může být trvanlivost vodních melounů velmi dlouhá, ale jejich chuť se časem poněkud změní.

Naopak ve vápenných sudech zůstanou všechny kvality obrobku nezměněny. Navíc se výrazně sníží pravděpodobnost fermentace produktu, a to díky antiseptickým látkám obsaženým ve dřevě tohoto druhu – potlačí aktivitu bakterií. V žádném případě nepořizujte sud s připáleným vnitřním povrchem pro sklizeň okurek, tato možnost je vhodná pouze pro několik let zrání domácích vín.

Ocelové a plastové nádoby stačí jednoduše důkladně umýt a nejlépe bez chemických čisticích prostředků. Po umytí sudy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte, snažte se, aby se dovnitř nedostal prach (krky můžete zakrýt gázou). Budete si muset pohrát s dřevěnými nádobami vyrobenými z lípy: zpravidla, pokud jsou nové, mnoho pilin se téměř jistě ucpalo v sotva znatelných prasklinách a prasklinách uvnitř. Proto je potřeba takový sud několikrát důkladně propláchnout, dokud nalitá voda nepřestane vonět po čerstvém dřevě.

Dřevěný sud na solení

Dubové sudy vyžadují ještě více času na přípravu. Faktem je, že zpočátku je obsah taninu na vnitřním povrchu a ve spodních vrstvách dřeva příliš vysoký. Pokud okamžitě začnete solit, obrobek získá velmi svíravou chuť, velmi odlišnou od přirozené. Proto se nejprve doporučuje naplnit sud vodou na měsíc, přičemž je vhodné nádobu vyprázdnit a znovu naplnit každé 2 dny. Když je scezená tekutina čistá, bez zápachu dřeva, můžete přistoupit k dalšímu kroku. Připravte si vroucí vodu a nalijte ji do sudu, zaplňte jej asi do třetiny, přidejte sodu v poměru 2 gramy na litr, poté nádobu nakloňte tak, aby roztok opláchl vnitřní povrch až po okraj. Sceďte a znovu propláchněte čistou vroucí vodou.

Pokud jste hlaveň koupili již dávno a dlouho se nepoužívala, měla by být posloupnost akcí téměř stejná. Zejména musíte na měsíc naplnit nádobu vodou a čas od času ji vyměnit za čistou. To je nezbytné, aby se eliminovaly účinky vysychání dřeva, musí být nasycené vlhkostí a bobtnání. Navíc v případě, že se v sudu náhle objeví plíseň, je užitečné stěny opláchnout fyziologickým roztokem. A co je nejdůležitější, těsně před položením výrobků nezapomeňte fumigovat vnitřní povrchy sírou, abyste se vyhnuli výskytu plísní v přířezech.

Měly by být vybrány pozdní odrůdy, jako je Spring, Bush 334 nebo Icarus. Všechny jsou docela vhodné pro solení nebo nakládání. V první řadě byste si ale měli vybrat správné ovoce. Neměly by být příliš zralé, a pokud se ukáže, že jsou trochu nedozrálé, ještě lepší. Hlavní věc je, že melouny mají šťavnatou růžovou dužinu a žádné vady na slupce (zkuste vybrat takové, které nemají tmavé nebo měkké oblasti). Přednost by měla mít ovoce, jehož hmotnost nepřesahuje 2 kila.

Vodní melouny na nakládání

Velmi dobré pro sklizeň pro budoucnost a malé bobule, pokud již získaly sladkost. Zejména mnoho zahrádkářů používá k solení drobné ovoce, a to i brzy zralé, jako je Sugar Baby. Hlavním faktorem při výběru odrůdy je tenká kůže. Je také žádoucí, aby buničina nebyla příliš drobivá. Nemalou roli hraje i obsah šťávy v tykvích, musí být dostatečně vysoký, aby příprava chutnala.

Takže máte vybrané tykve, sud je připraven, zbývá jen připravit lák. Abychom to udělali, na základě objemu nádoby (a s přihlédnutím k tomu, že její část zaberou melouny), vezmeme na každých 10 litrů vody 1 kilo soli a připravíme silný roztok. Pokud jsou plody menší než 15 centimetrů v průměru, bude stačit 800 gramů soli. Nyní musíte důkladně umýt melouny a odříznout jejich ocasy na samém základu. Dále vezměte dlouhou dřevěnou pletací jehlu nebo špíz na kebab a proveďte tucet vpichů a rovnoměrně je rozmístěte podél „rovníku“ každého ovoce. To je nezbytné, aby solanka rychle pronikla slupkou a nasákla dužinu.

Solení sudových melounů

Sůl by v žádném případě neměla být jodizovaná, jinak může velmi zkazit chuť a dokonce i barvu obrobku. Vnitřní plochy sudu polijeme vařící vodou, pokud se dovnitř dostaly spóry plísní nebo mikroorganismy, kvůli kterým může výrobek začít kysat. Je lepší tento postup opakovat 2-3krát. Poté vodní melouny opatrně položte do sudu, v rovnoměrných řadách, ne příliš těsně, aby se navzájem nerozdrtily. Nádobu je vhodné naplnit alespoň ze 2 třetin. Nyní nalijte lák tak, aby pokrýval horní řadu tykví o několik centimetrů. Pokud plody začnou plavat, je to v pořádku, k vyřešení problému stačí mít po ruce dřevěný kruh o průměru o něco menším než krk. Položíme ho na melouny a nahoře položíme nějaké zatížení, ne příliš těžké, abychom nepoškodili obrobek.

Nyní musíte počkat alespoň jeden den, nejlépe 48 hodin, a nechat obrobek při pokojové teplotě. Během této doby se lák stihne smíchat s melounovou šťávou, která vyteče otvory ve slupce. Navíc se dovnitř bobulí dostane trochu roztoku. Drobné ovoce však stihne projít první fází namáčení za 12 hodin. Dále, pokud se část nálevu odpařila nebo vytekla drobnými trhlinami, dolijte potřebné množství čerstvé nálevy, sud přikryjte napůl přeloženou gázou a přeneste do sklepa. Na chladném místě se proces solení zpomalí a produkt bude hotový asi za 21-22 dní. Další skladování vyžaduje pravidelné doplňování solanky, jak ubývá z nádoby.

Tato možnost vám umožní získat zcela celé plody, pod jejichž slupkou budou probíhat slabé fermentační procesy, to znamená, že dužina bude v jistém smyslu sycena oxidem uhličitým. Takže omyjte všechny bobule melounu a také z nich odřízněte stonky. Tentokrát není nutné kůru propichovat, ale na dno opařeného sudu je třeba nasypat vrstvu vypraného a napáleného říčního písku o tloušťce 7 centimetrů.

Příprava tykve na solení v písku

První řadu ovoce položíme nahoře, ne příliš těsně, ale bez velkých mezer. Poté znovu nalijeme písek, zakryjeme melouny o 2–3 centimetry a položíme druhou řadu bobulí. Měly by být také pokryty vrstvou písku. Solanku připravíme tak, že v každých 10 litrech vody rozpustíme 800 gramů soli a 200-400 gramů cukru (podle chuti). Poměr melounů a náplně by měl být 2:1.

Nyní nalijte výsledný středně silný roztok do nádoby a snažte se nesmýt horní písčitou vrstvu - obrobek by měl být zcela skrytý pod ním. V důsledku toho nebudete potřebovat ani útlak, ani kryt. Vodní melouny necháme v této podobě 3 dny při pokojové teplotě, aby uvnitř, pod slupkou, začal proces fermentace. Poté sud přemístíme do sklepa a teplota, na které by měl náš velvyslanec na zimu být, by neměla přesáhnout 3 stupně Celsia.

Další recept na sklizeň vodních melounů na zimu je vhodný pro ty, kteří chtějí zachovat sladkost těchto šťavnatých bobulí. A tentokrát lák nepoužijeme vůbec. Bereme ovoce 1,5krát více, než je nutné, abychom je položili do sudu v několika řadách. Polovinu omyjeme a zbavíme stopek a zbytek nakrájíme a dužinu z nich očistíme na malé kousky, šťávu, která vyčnívá, nalijeme do samostatné misky.

Slano-sladké melounové konzervy

První řadu melounů vložíme do opařeného sudu a v rozestupech mezi nimi a podél stěny nasypeme drcené jádro smíchané se solí (potřebuje asi 5–6 % z celkové hmoty bobulí). Takto položíme další řady, přičemž horní pokryjeme na několik centimetrů buničinou. Sud musí být naplněn až po okraj. Když je nádoba plná, pevně ji uzavřete dřevěným víčkem, ve kterém by měl být otvor s korkem. Tímto otvorem nalijte šťávu, dobře zazátkujte a nechte 4–5 dní v teple, aby obrobek fermentoval. Pro rovnoměrnost procesu uvnitř můžete hlaveň během stanovené doby několikrát naklonit a otočit ze strany na stranu.

Poté lze konzervu jednoduše položit a vrátit zpět do sklepa, spustit do ní a nechat až do spotřeby. Takový ambasador lze skladovat až šest měsíců při teplotě nepřesahující 3 stupně Celsia. Podle tohoto receptu můžete vařit jinak - je snadné nahradit dužinu vodních melounů nakrájenou, která je položena na dně a podél stěn, stejně jako na horní části každé vrstvy. Jediný rozdíl je v tom, že nahoře je umístěna gáza, která je stlačena dřevěným kruhem a utlačováním.

S ambasadorem je lepší začít na podzim, aby melouny v horku nezkysly, optimální doba je konec září nebo polovina října. Během tohoto období dozrávají téměř všechny pozdní odrůdy a můžete si vybrat ty správné bobule. Kromě soli můžete přidat různé koření, pokud chcete získat neobvyklé pikantní občerstvení. Do takové úpravy je dovoleno dát zejména hrášek z nového koření, celer nebo bylinky, nasekaný zázvor, koriandr a samozřejmě křen.

Slaný meloun

Ale pokud chcete získat přirozenou chuť melounu, je lepší se zdržet přidávání koření a omezit se na sůl a cukr. Jako další přísady můžete nakládat jablka nebo rajčata spolu s vodními melouny. Další věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že proces fermentace by měl probíhat pouze v první fázi, při pokojové teplotě. Výrobek by neměl kvasit ve studeném sklepě, jinak se velmi rychle stane nepoživatelným. Proto musí být víko pevně uzavřeno, ale doporučuje se čas od času zkontrolovat konzervaci a v případě potřeby dolít čerstvou solankou.

Kromě toho, aby se zabránilo výskytu plísní na dně sudu, musí být umístěn na dřevěném roštu položeném na vrstvě suchého písku. Můžete přidat i slámu. Musíte také zajistit, aby se na povrchu solení neobjevila plíseň, v takovém případě je třeba ji opatrně odstranit, omýt dřevěným kruhem a doplnit čerstvou solankou. Pokud je sud nový, bude sůl na nalévání potřebovat o 10-15% více, než je uvedeno v receptu - část z ní dřevo absorbuje.

Zájem o pruhované bobule se nikdy neztratí, i v zimě zdobí náš stůl, pokud se postaráme o podzimní sklizeň. Konzervování je považováno za nejlepší způsob sklizně, jsou to nakládané melouny ve sklenicích na zimu, které jsou zvláště žádané kvůli jedinečnosti jejich chuti. K dosažení této chuti se používají různé marinády, různé druhy koření a koření, díky čemuž je konzervované ovoce chutné.

Upozorňujeme na recept na nakládané sladko-slané melouny. Pomocí níže popsané technologie snadno připravíte lahodnou svačinku pro celou rodinu.

Tajemství úspěšné ochrany

Stupeň zralosti pruhované bobule

Nejlepší je uchovat nezralé melouny. Přezrálé ovoce nechte na solení nebo měsíčku a středně zralé plody jezte čerstvé.

Výběr dobrého melounu

Bezprostředně před marinováním melouny dobře opláchněte, protože zůstanou zachovány i se slupkou. Ze stejných důvodů pečlivě přistupujte k výběru samotného bobule. Naše tipy pro výběr bobulí jsou shromážděny v samostatném článku.

Snažte se, aby byl bez dusičnanů a neměl žádné vnější poškození (škrábance, praskliny atd.), jinak je pravděpodobné, že spolu s užitečnými vlastnostmi zamoříte všechny druhy bakterií.

Trojité plnění

Sklenici naplňte 3x vroucí vodou (ne marinádou).

Proč není možné naplnit méně - je to velmi jednoduché vysvětlit: záliv dokonce dvakrát nakládal ovoce vařící vodou - existuje vysoká pravděpodobnost, že banky „explodují“.

Koření v marinádě

Pruhované bobule můžete nakládat bez koření, ke kroucení použijte pouze vodní melouny a marinádu. Ale je lepší přidat všechny druhy voňavého koření. Hotovou konzervu okoření a ozvláštní.

Poté, co jste se rozhodli uzavřít melouny do sklenic spolu s kořením, použijte nejjednodušší, a co je nejdůležitější, přírodní koření, které nám dala sama matka příroda.

Jako koření a koření můžete použít:

• Bobkový list;
• třešňové listy, rybíz atd.;
• zrnka pepře;
• česnek;
• máta;
• zelení atd.

Pokud na zimu správně připravíte marinované melouny ve sklenicích, můžete získat porci toho nejlahodnějšího letního požitku, aniž byste zbytečně plýtvali drahými surovinami.

Při dodržení jednoduchých doporučení pro moření si mnoho milovaná pochoutka zachová maximum svých užitečných a chuťových vlastností až do zimy. A zatímco poslední zástupci úrody melounů stále čekají na své kupce na trzích – pospěšte si a nakupte a připravte si kousek léta.

Hodně štěstí a dobrou chuť!